Šta raditi sa crnim lisičarkama. Crna lisička - opis gdje raste, toksičnost gljive

Iz nekog razloga, mnogi su uvjereni da su divne stvari ili pojave negdje daleko, u stranim zemljama, a ne mogu biti u blizini. Pa razmišljaju o gljivama neobičnog izgleda koje ne mogu uzgajati u susjednoj šumi iza kuće...

U stvarnosti, čudne pečurke možete se sresti bilo gdje - uključujući i svoju šumu. Samo često berač gljiva, ugledavši nepoznatu gljivu, nazove je žabokrečinom i prezirno je šutne. Ne znajući da često među nepoznatim gljivama naiđete na jestive i ukusne.

Opis

U šumi raste gljiva koja se zove levkasta gljiva (često se naziva i crni levak, levkasti levak, kraterellus karotida). A gljivarima je poznatija kao crna lisička. Po izgledu, u potpunosti opravdava svoje ime - zaista, vrlo je sličan lijevu boje ugljena koji stoji na stabljici s poklopcem razderanim na male komadiće (kod mladih gljiva rubovi klobuka su netaknuti i zakrivljeni). Tu tužnu boju daje element sadržan u proizvodu koji se zove melanin.

Visina gljive je 10 centimetara.

šešir - unutrašnji deo lijevak, je sivo-crna površina; ako je gljiva mlada, tada mora biti smećkasta nijansa, promjera - 3-6 centimetara. Vanjska strana je sivobijela, sva prošarana tuberkulama, naborana. Kada spore sazrevaju, dobijaju plavkastu boju. Kada se skuva, postaje crna kao ugljen.

Svaka gljiva, jestiva ili ne, ima ploče ili slične strukture. Riba lijevka nema ništa slično tome.

Noga je vrlo kratka - dužine 8 milimetara, sužava se prema bazi, boja je iste kao i kapa. Pulpa je sivkasto-pepeljasta, nježna, strukture je fine, okusa je pečurka, miriše na svježe šampinjone, aroma sušenih šampinjona se čak pojačava.

Mjesta distribucije

Crna lisičarka raste uglavnom na listopadnim stablima, rjeđe - mješovite šume umjerena zona na teritoriji Evroazije i sjeverna amerika kako na ravnicama tako iu planinsko područje. Preferira vlažno tlo, bogato krečnjakom i glinom, izloženo svjetlosti, ispod stabala bukve, javora, lijeske i hrasta, koristeći otpalo lišće kao zemlju i humus. Raste u velikim grupama, formirajući čitave kolonije. Rast počinje početkom ljeta, s početkom prvog mjeseca u godini do kraja jeseni, najveća berba se može ubrati krajem avgusta - početkom septembra.

Jestivost

Od mnogih vrsta lisičarki koje rastu u šumi, rogati lijevak se može smatrati najviše ukusna gljiva. Iako se u nekim zemljama svrstava u poslednju - četvrtu kategoriju ukusa zapadna evropa(Francuska, Engleska), na sjevernoameričkom kontinentu (Kanada) smatra se istom delicijom kao rijetki smrčak ili tartufi. Za jela se koristi samo klobuk pečuraka (levak), jer su nogice prilično grube, gumene (teške za žvakanje) i nisu baš ukusne. Kape se čiste od zemlje i ostalog šumskog otpada, suše za zimu ili peru u obilnim količinama vode, a zatim prže - pojedinačno ili sa povrćem i krompirom, kuvaju se i pirjaju hranljive supe. Od crnih lisičarki se prave i veoma aromatični i ukusni umaci. Osušena gljiva (usput, meso sušene crne lisičarke postaje svjetlije kada se osuši) melje se u prah i koristi se kao začin. Također, lijevak u obliku roga, kao i druge vrste lisičarki, jede se sirov, posut solju.

Rogata lisičarka se često miješa s drugom vrstom porodice lisičarki - sivom lisičarkom. Također je siva na vrhu i crna ispod. Razlikuju se jedna od druge po osobini o kojoj je već bilo riječi - ribi lijevkama u potpunosti nedostaju ploče. Zavijeni lijevak je također sličan lijevu u obliku roga, ali je njegova boja mnogo svjetlija - bliža žutoj, a klobuk je malo više raščlanjen.

Drugi nazivi za lijevka

Ova neobična gljiva veoma podsjeća na muzičke instrumente - trubu ili rog koji viri iz zemlje. Istina, njihov izgled je prilično zastrašujući i depresivan. Zbog toga Nemci ovu ukusnu, ali zastrašujućeg izgleda pečurku zovu „lula mrtvih“. U Engleskoj i Francuskoj odnos prema gljivi je lojalniji i podržavajući, Francuzi je, zajedno s Britancima, jednostavno i ukusno zovu - "rog izobilja". U Finskoj se nisu trudili da izmisle nešto previše i nazvali su ribu lijevka "crni rog".

Medicinska upotreba i svojstva

Lijevka sadrži puno fosfora, kalcijuma i malo kalijuma. Gljiva je veoma pogodna za one na dijeti - njen sadržaj proteina je samo 28%. A sadržani polisaharidi omogućavaju sprečavanje rasta sarkoma, ako postoji.

Lisičarke se smatraju jedinstvenim gljivama, koje su nadaleko poznate svim beračima gljiva početnika. Svoju popularnost stekli su zbog sadržaja korisnih tvari, okusa i odsustva crvotočina. Važno je naučiti o njihovim sortama prije nego što krenete u šumu.

Od svih vrsta lisičarki, najčešće su:

• pravi,
• cjevasti,
• običan.

Crno-bijelo se smatra rijetkim.

Na neki način, izgleda kao obična bezvodna gljiva med koja raste poput gangsterskih gljiva u Sjevernoj Karolini. Međutim, ova vrsta medonosne gljive obično raste u gustim skupinama različitih jedinki koje dijele zajedničku bazu i mogu se ubrati u jednu veliku grozd.

Osim sklonosti da raste u gustim grozdovima, gljiva bez zraka ima klobuk koji je često prekriven malim, crnkastim ili medvjeđim dlačicama, a također ima neku vrstu zrnaste boje koja izgleda kao fotografija niske rezolucije, dok stalno smeđe ili žućkaste boje. Uz to, bezvodna medonosna gljiva ima tendenciju da naraste veće od nje i ima nevjerovatno jaku stabljiku koju je teško rastrgnuti. Konačno, ima prave škrge, koje su bjelkaste boje, iako kako sazrijevaju, ove duboke škrge nalik oštrici postaju smeđe.

Gljiva je cijenjena kao jedna od jestivih vrsta šampinjona. Raste u svijetlim četinarskim i listopadnim šumama od sredine ljeta do septembra. Karakteristična karakteristika ove vrste je jarko žuta boja plodišta.. Vanjska strana šešira ima valovito uvijene rubove i malu udubinu u sredini. Ploče na poleđini postupno se spuštaju do stabljike, koja je obično visoka od 3 do 6 cm, ponekad doseže 10 cm, oblik joj je cilindričan, sužava se prema dnu. Pulpu ne oštećuju larve šumskih mušica i komaraca.

Ove škrge nisu isušene ili poprečno račvaste kao kod c, iako su često smanjene i teku niz trup.

Plantarna lisička je prekrasna mala gljiva koja na neki način izgleda vrlo slično, iako prva ima mnogo više sjaja. Dok su zimske lisičarke tipično zagasito smeđe sa žutim tonovima, boja je svijetla, živahna narandžasto-žuta, barem kada je gljiva mlada. Ima ružičasto-narandžasti otisak spora. Raste u Sjevernoj Karolini i vrlo dobro uspijeva u planinskim područjima države.

Prave lisičarke se jedu u sušenim, kuvanim, dinstanim, kiselim i soljenim oblicima.

Lisička truba dobila je ime po svom jedinstvenom obliku klobuka, koji je cjevastog oblika sa vrhom u obliku lijevka i zaobljenim rubovima. Boja plodišta varira od smeđe do sive, a rjeđe je crvenkasta. Raste u četinarskim šumama u velikim grozdovima na istim mjestima nekoliko godina. Period plodonošenja traje od početka septembra do novembra. Ova vrsta preferira da raste na kiselim tlima. Promjer kapice je od 2 do 6 cm, cilindrična noga je stisnuta sa strane i dostiže visinu od 8 cm. Njegov prečnik je oko 0,8 cm.

Uobičajeni naziv je prilično tačan - na vrhuncu svog životnog ciklusa je vatren i vrlo svijetao. Međutim, kako raste, plantarna lisičarka često jako uvenu, postajući žuta ili potamnjela žuta tokom svog ciklusa plodonošenja.

Ima neke ključne karakteristike, posebno sa šupljom stabljikom i talasastom kapom u obliku vaze u zrelosti. Kako primjerci rastu, obično formiraju vrlo uočljivo udubljenje, rupu ili udubljenje u sredini klobuka. Gljiva ima lažne škrge, koje imaju vene i račvaste, i obično su prilično male. Lažne škrge su žućkasto-narandžaste boje kada je gljiva mlada i često postaju ružičaste kada gljiva sazri.

Cjevaste lisičarke pogodne su za konzumaciju u bilo kojem obliku: sušene, soljene, pržene, kisele, kuhane.

Proces zamrzavanja i sušenja čuva hranljive materije.

Lisičarka je najzdraviji prehrambeni proizvod.

Mikorizan je i raste sa listopadno drveće, posebno hrasta i bukve. Često rastu u velikim mrljama od mnogih jedinki, i obično nisu jako velike, često dostižu dva ili tri inča u prečniku. Općenito se smatraju jestivim, iako većina autora preporučuje da ih jedu umjereno u početku kako bi bili sigurni da su u redu sa svim potencijalnim mikofagistima.

Završna razmišljanja o kraterskim gljivama

Ovo je veoma dobra "gljiva za početak" za one koji se tek počinju baviti lovom na gljive i žele pronaći druge ukusne vrste u staništu lisičarki! To je gljiva koja nosi mnogo imena: crna lisičarka, crna truba, rog izobilja, sirotinjski tartuf. Na latinskom je krater kukuruz.

Bez odvojene stabljike i klobuka, gljiva izgleda kao izduženi lijevak. Aromatične, tankih stijenki i nježne, pečurke variraju u boji od sivkasto smeđe do skoro crne. Kada je sezona crne trube, ove gljive često rastu u izobilju na korijenu drveća. Čuvanje sezonskih ekscesa daje nam dovoljno da izdržimo tokom cijele godine.

Obožavamo ovu gljivu. Dobro se suši, zadržavajući svu prepoznatljivu, voćnu aromu i zemljani, puterasti okus koji zadržava i svjež. Divlje, krmne pečurke Prirodno sušene, oljuštene i sortirane Alergeni: Sadrži pečurke Rok trajanja 2 godine Čuvati na hladnom i suvom mestu Proizvod Francuske. Pratimo divlje gljive širom svijeta i hranimo ih za najbolji kvalitet u šumama, poljima i planinama gdje rastu. Dok su dostupni, većinu prodajemo svježe, ali zadržavamo i neke od prirodnih bogatstava.

Lisica je prava je široko rasprostranjena jestiva gljiva koju karakteriše visok prinos. Raste brojne grupe, formirajući takozvane čarobne krugove ili široke pruge, od sredine jula do sredine oktobra, sa vrhuncem plodova u julu-avgustu. Morate ga tražiti u vlažnim, otvorenim područjima crnogorične ili listopadne šume.

Prirodno sušene i pažljivo upakovane u Francuskoj, naše pečurke pružaju miris šume tokom cijele godine. Mislimo da ostava ne bi bila potpuna bez nekoliko tegli sušenih pečuraka, spremnih za inspiraciju. Popravite ove gljive kao i sve druge, potopite ih u toplu vodu da ih prekrijete dok ne budu hidratizirane i pune. Procijedite i sačuvajte aromatičnu tekućinu za upotrebu u supama ili umacima.

Koristite ih u raznim jelima. Posebno su dobre pomešane sa vašom omiljenom mešavinom prženih pečuraka ili ubačene u konzervisanu tunjevinu ili salatu od svežeg pasulja. Suhi uslovi omogućili su neke prilično prigušene ekspedicije na pečurke ovog ljeta. Ima pregršt lisičarki, suhog pilića iz šume; uglavnom samo osušeni ostaci iz posljednjih godina.

U početku ravno-konveksna kapa gljive s valovitim rubovima postupno postaje ljevkasta, rubovi postaju tanji i neravni. Prečnik mu je oko 10–12 cm.Površina kapice je šumska gljiva Lisičarke su glatke, mat, bjelkaste ili jarko žute boje. Sloj koji nosi spore predstavljen je brojnim tankim žutim zavojima, koji se glatko spuštaju na stabljiku.

Ploče su presavijene, spuštaju se daleko na stabljiku, razgranate, debele, rijetke. Stabljika se glatko širi prema gore, bez vidljive granice, pretvara se u klobuk, gusta, žuta, glatka, do 7 cm dužine i 3 cm debljine, cilindrična, čvrsta.

Pulpa je gusta, mesnata, lomljiva, prijatnog mirisa na pečurke i skoro nikada nije crvljiva.

On je mikolog iz Mainea koji ima divnu knjigu o identifikaciji divljih gljiva u Novoj Engleskoj pod nazivom Jestive i ljekovite gljive Nove Engleske i istočne Kanade. Uvijek imajte na umu glavni izvor hrane za gljive: kada ste u nedoumici, bacite je!

Zanima me da li neko od vas ima iskustva sa kuvanjem ove gljive. Da li je neko pravio jelo sa divljim atlantskim jastogom i jastogom od gljiva? Jeste li pronašli još koju gljivu u suhim šumama Mainea ove sezone? Ovo je odlično uz rashlađenu divlju rižu ili farro salatu. Sušene pečurke od jastoga nalaze se u većini prodavnica specijalne ili prirodne hrane i takođe su ukusne!

Prava gljiva lisičarka pripada trećoj kategoriji gljiva i ima visoku nutritivnu vrijednost zbog vitamina i mikroelemenata sadržanih u njenim tkivima. S pravom se može nazvati univerzalnom gljivom, koja je pogodna za sve vrste kulinarske obrade, pokazujući dobar ukus.

Ulazi u pripreme za konzerviranje. Koriste se kuvano i prženo bez prethodne obrade. Priprema se za buduću upotrebu u obliku kuvane konzervirane hrane (u teglama), a može se koristiti i za kiseljenje i soljenje (vruća metoda).

Sakupljanje latica ledenih ruža i pravljenje lassija

Prodavnica je bila smještena u maloj jednosobnoj zgradi pored rezidencije i izgledala je kao da je u posljednjih pola vijeka stavljena u status fioke za smeće. Na moju sreću, vlasnici imanja su likvidirali naučne čaše, kataloške police i druge botaničke noževe koji su nekada bili vlasništvo preduzeća.

Nije iznenađujuće da je jedna biljka dominirala sadržajem predstavljenim u ovoj kutiji. Najbliža ruža, Most lijepi cvijet, kažu, da puše, Ona tako smrdi. Miris cvijeta ne utiče na ružu. Zašto bi inače to bila biljka koja se najviše povezuje s ljubavlju i čežnjom? Iako je vizuelna i olfaktorna privlačnost ružičaste boje poznata, postoje mnoge kulture širom svijeta koje podjednako cijene njena kulinarska i ljekovita svojstva.

Glavna karakteristika prave gljive lisičarke je visok sadržaj karotena, mnogo veći nego u svim drugim poznatim gljivama. Osim karotena, ova gljiva sadrži mnoge druge vitamine i ima antibakterijska svojstva. U nekim zemljama, lisičarka se koristi za prevenciju raka.

Dok su mnoge vrste iz porodice ruža koje se nalaze u cvjećarima širom svijeta prekrasne, mi u Maineu imamo divlje vrste koje su jednako božanske. Ovo je ista vrsta koju šipak proizvodi ljeti. Ima kratak period cvatnje koji duva kroz vazduh u ovo doba godine i obično se nalazi kako raste duž obalnih staza i plaža duž obale Mainea, iako je takođe uobičajen dodatak baštama u unutrašnjosti. Međutim, ona je postala naturalizovana u regionu prije više od jednog stoljeća i sada je dio šarma primorske Nove Engleske.

Grbava lisica, ili cantarellula, prilično je rijetka jestiva agarična gljiva u Rusiji koja daje konstantno visoke prinose svake godine. Raste u malim grupama od sredine avgusta do septembra, ali posebno obilne berbe daje na samom početku jeseni. U kojim šumama rastu gljive lisičarke ove vrste? Morate ih potražiti na područjima obraslim debelim slojem mahovine. crnogorična šuma, najbolje u borovoj šumi.

Idealan način da uberete ružu je da uštinete latice sa svih pet prstiju i lagano ih spojite. Ako su cvjetovi zreli, lako će se osloboditi. Nevjerovatno su osjetljivi i kao takvi se moraju pažljivo rukovati nakon berbe. Kao i kod svake stočne hrane, ostavite većinu cvijeća na miru. Plažna ruža je obično dovoljno bogata da možete ubrati i nastaviti dalje bez promjene izgleda grma.

Stalna berba ostavlja puno cvijeća za oprašivače i osigurava zdravu biljku s obilnim trnjem na kraju sezone. Iako na niskim temperaturama može proći i do dan i po da se potpuno osuše. Osušene latice su odličan dodatak čajnim mješavinama i koriste se u nizu bliskoistočnih i indijskih jela, posebno se dobro slažući sa svježom mentom u jogurtnim umacima za aromatiziranje mesa sa roštilja. Sljedeći recept čini osvježavajuću ljetnu poslasticu koja je zdravija od milkshakea.

Klobuk gljive je isprva konveksan, ali postepeno poprima oblik širokog lijevka promjera oko 4 cm, sa malim izbočenjem u sredini. Površina mu je obojena u sjajnu sivu boju sa dimljenim nijansama i smeđim koncentričnim krugovima. Sloj koji nosi spore sastoji se od čestih sivkastih ploča koje se spuštaju do stabljike. Tokom procesa rasta, ploče i gornji dio stabljike uz njih postaju prekriveni malim crvenim tačkama. Noga je zaobljena, glatka, ravna, iste boje kao i ploče. Visina mu je oko 8 cm, a promjer rijetko prelazi 0,5 cm. Površina nožice je glatka, sa svijetlobijelom pubescencijom u osnovi.

Nije potrebno. Možete dodati i nekoliko svježih jagoda. Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatka, prilagodite slatkoći i popijte odmah ili stavite u hladnjak do jednog dana. Počeo je stizati na Farmer's Market prošle sedmice.

Rog izobilja bi bio kul. Dobra vijest je da se ništa ne dešava jako dugo. Priprema unapred će prepoloviti vreme. Takođe smo već imali prženu piletinu koja je pomogla. Kada dođete do kraja, možete se brinuti da je krem ​​supa prerijetka.

Pulpa je tanka, meka, nežna, prijatnog ukusa i suptilne arome pečuraka, sivkaste boje, koja brzo postaje crvena kada pulpa dođe u kontakt sa vazduhom.

Lisička grbava pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Jede se kuvana ili pržena.

Ove fotografije pokazuju kako izgledaju prave i grbave lisičarke:

Ova supa je veoma bogata i dekadentna. Limunov sok dodan tokom serviranja čini veliku razliku. U drugu šerpu dodajte kašiku putera i kašiku putera i zagrevajte na srednjoj temperaturi dok se puter ne otopi. Dodajte beli luk, pahuljice crvenog čilija i listiće timijana. Pirjajte minut. Dodajte vino i ostavite da se smanji na ½. Dodajte brašno i kuhajte 2 minute dok se brašno ne otopi i kuha. Dodajte temeljac od pečuraka u šerpu i ostavite da se kuva 20 minuta. Nakon 20 minuta isključite vatru. Stavite supu u blender i izmiksajte dok ne postane glatka. Uvjerite se da je čep za odvod otvoren ako je pritisak prejak. Pritisak može uzrokovati da supa prska posvuda. Dodajte dve kašike putera u blender kroz odvod. Mešajte oko 1 minut dok se ne emulguje. Dodajte kremu i nastavite miksati. Vratite supu u isprani sos. Začinite sa još soli i bibera i isperite dok ne bude gotovo. U šerpu za sot dodajte kašiku ulja i kašiku putera. Pustite da se puter otopi na srednjoj vatri. Dodajte vrhove lisičarki i kuhajte sa malo soli i bibera. Kuvajte dok ivice pečuraka ne postanu hrskave. Izvadite iz tepsije i ocedite papirnim ubrusom. Trebalo bi da ostane malo ulja u plehu sa saćem. Ako nije, dodajte još jednu kašiku ulja. Dodajte piletinu i zagrijte. 1 do 2 minute. Na sredinu serviranja stavite ½ šolje piletine. Namotajte supu oko piletine. Prelijte supom i piletinom sa malo dinstanih pečuraka. Dodajte malo limunovog soka po ukusu. Ukrasite peršunovim listovima ili rikolom. Servis. Enjoy!

• Stavite vodu, stabljiku pečurke i pečurke u srednji lonac od soje.
• Pustite da proključa i smanjite na laganoj vatri 20-30 minuta.
• Dodajte ljutiku i prstohvat soli i bibera.
• Pirjajte nekoliko minuta dok ne omekša.

"U ostatku zemlje, poput Srednjeg Zapada i Sjeveroistoka, u proljeće i ljeto pada mnogo kiše i tada je previše hladno za pečurke", rekao je Patrick Hamilton, osnivač Patrick's Wild Mushroom Adventures u Cotatiju.

Žuta i siva lisičarka: boja šumskih gljiva i njihov opis

Lisičarka žuti je jestiva gljiva koja raste u malim grupama od početka avgusta do kraja septembra u šumama četinara, pretežno smreke.

Oblik šešira lisičarke podsjeća na dubok lijevak promjera oko 5 cm, sa uvijenim kovrčavim rubom. Njegova površina je glatka, mat, suha. Boja ove gljive lisičarke je žućkasto-smeđa. Donji dio klobuka je također gladak, ali je kod zrelih gljiva prekriven velikim brojem tankih vijugavih nabora koji se spuštaju na stabljiku. Obojen je žuto sa narandžastom nijansom. Stabljika je zaobljena, tanja u osnovi, često zakrivljena, rjeđe ravna, iznutra šuplja, iste boje kao i sloj koji nosi spore. Visina mu je oko 10 cm, a prečnik oko 1 cm. Pulpa je elastična, gusta, lomljiva, svijetložuta, bez ukusa i mirisa.

Žuta lisička spada u četvrtu kategoriju gljiva. Može se jesti i pržena i kuvana, a može se i sušiti za zimu.

Siva lisičarka ima klobuk prečnika 3-5 cm.Klobuk je levkast, režnjevit, sivo-smeđe-crne boje, bledi sa godinama, ivica je opuštena. Pulpa je tanka, blagog ukusa, bez mnogo mirisa. Ploče su silazne, sive, neujednačene dužine, česte, tanke. Stabljika je cilindrična, šuplja, obojena u ton svjetlije od klobuka, veličine 4,0 0,5-0,2 cm Spore su elipsoidne, veličine 8-10 5-6 mikrona, bezbojne.

Nemoralne šumske vrste. Asortiman pokriva Evropu.

Nalazi se u listopadnim šumama. Plodna tijela se periodično formiraju u septembru - oktobru. Postoje pojedinačni primjerci.

Zaštićen iznutra prirodni kompleksi Berezinski rezervat biosfere, nacionalni parkovi "Narochansky" i "Belovezhskaya Pushcha". Neophodno je stvoriti specijalizovane mikološke rezervate na mjestima koja nisu obuhvaćena mjerama zaštite. Potrebno je periodično pratiti stanje poznatih populacija, tražiti nove i po potrebi organizovati njihovu zaštitu zabranom ili ograničavanjem antropogenih uticaja.

Ispod je fotografija i opis obične gljive lisičarke.

Obična lisička: u kojim šumama raste i kako izgleda (sa fotografijom)

Obična lisička (Cantharellus cibarius) je jestiva gljiva. Klobuk je promjera 2-12 cm, isprva konveksan, a zatim pritisnut u sredini u obliku lijevka sa čvrstim ili režnjevito naboranim rubom, dosta mesnat, žute ili žućkastobijele boje. Ploče u obliku račvasto-razgranatih žila ili nabora kože iste boje kao stabljika, snažno se spuštaju duž stabljike. Stabljika je duga 2-10 cm, široka 0,5-2 cm, iste je boje kao klobuk. Pulpa je gusta, ugodnog mirisa, bjelkasta ili žućkasta.

Formira mikorizu sa brezom, smrčom, borom i hrastom.

Možete ga pronaći od juna do novembra. Posebno je vrijedna u junu i julu, kada ima malo drugih gljiva.

Ova gljiva lisičarka izgleda skoro isto nejestive lisičarke lažno, ali ima pravilniji oblik.

Obična lisička je jestiva i mlada i stara. Ne zahteva prokuvavanje. Posebno su ukusne pržene lisičarke.

Lažna lisica (Hygrophoropsis aurantiaca) - gljiva je nejestiva. Klobuk je promjera 2-12 cm, isprva je konveksan, a zatim utisnut u sredini u obliku lijevka sa uvijenim rubom, narandžast ili pjenast, koji s godinama blijedi u crvenkasto-bjelkastu boju. Pulpa je gusta žuta ili narandžasta. Ploče su česte, debele, račvasto razgranate, iste boje kao stabljika, snažno se spuštaju duž stabljike. Noga je pravilnog okruglog presjeka, dužine 2-5 cm, širine 0,5-1 cm u donjem dijelu, gdje nema pločica, iste boje kao klobuk. Prašak spora je blijedo kremast.

Raste u rijetkim borovim i borovo-brezovim šumama, na vrijesovima. Pronađen u velikim količinama.

Možete ga pronaći od juna do novembra.

Lažna lisica je slična pravoj lisici. U false chanterelle ispod kapice su prave ploče, a prava lisičarka ima debele žile ili nabore umjesto ploča.

Različite vrste gljiva lisičarke možete vidjeti u ovom videu:

U nekim šumama Finske, čija se klima gotovo ne razlikuje od Karelije i mnogih regija ruskog sjevera, neverovatne pečurke - mustatorvisieni, smatra se delikatesom širom Evrope, ali iz nekog razloga malo poznat u Rusiji. Naučno ime Ove gljive, koje izgledaju kao crni, sivi ili smeđi cvjetovi ili uvijeno suho lišće, nazivaju se lijevkastim gljivama, a latinski naziv je Craterellus cornucopioides.
Zašto je to tako i zašto je tako malo popularno u Rusiji?

Naziv "siva lisica" smatra se netačnim, iako se koristi svuda na internetu. Štaviše, u Rusiji je Craterellus cornucopioides klasifikovan kao gljiva četvrte kategorije i nije baš omiljena, imajući u vidu njen slab ukus. Ali u Finskoj - i tako dalje prekomorska Evropa, sudeći po Wikipediji, naprotiv, smatra se delikatesom.

I sam sam upoznao mustatorvisienia u Finskoj nekoliko godina nakon preseljenja. Sjećam se da smo motornim čamcem doplovili do ostrva upravo da bismo pronašli i sakupili ove gljive koje ne rastu svuda, ali morate znati mjesta. Tako nam je susjed ovo pokazao na jednom od okolnih otoka. Doveo nas je na najobičniju čistinu - skupljati. I odmah se sagne i stavi nešto u kantu. A ja stojim i ne vidim ništa okolo. Onda je muž prišao i rekao: „Stojiš na pečurke, evo ih, pogledaj pažljivo!“
Tek kad sam kleknuo, vidio sam ove mistične lijeve i - skupimo se. I ustaneš i opet ništa ne vidiš.
Zaista, lijevak je vrlo teško razlikovati u suhoj travi.

Zapravo, ovo je neka vanzemaljska i mistična gljiva. Nedavno smo sa prijateljem išli motornim čamcem na ostrva: tražili smo i tražili na istom mestu, potpuno očajni da ga nađemo, samo nekoliko stvari - nismo videli to je sve, od tuge smo odlučili da idemo kući - a onda na povratku vidjeli smo čitave kolonije: kao da nam se lijevak sažalio i odlučio da se pokaže. I opet smo sakupili četiri kante!

Naravno, mogu samo da nagađam o razlozima popularnosti ove ribe u Evropi. Oni su povezani sa razlikom između modernog evropskog odnosa prema gljivama i ruskog: Evropljani u poslednjih godina Sakuplja se sve više gljiva u kojima crvi uopće ne žive i koje nije potrebno guliti, uklanjati kožicu sa peteljke, poput vrganja, ili klobuk, kao russula, već samo oprati. Zbog toga, na primjer, Finci više vole lisičarke i gljive od drugih gljiva.
Međutim, pečurka ima još jednu prednost: jela s njom imaju vrlo izrazit okus pečuraka, mnogo uočljiviji od ostalih gljiva, a posebno dugo traje kada se osuši.

U Rusiji, posebno u Sankt Peterburgu, vrganje, slično bijelom vrganju i vrganju, vjerovatno se više povezuje sa gljivom kao takvom, kao i russula, koja se tradicionalno koristi za prženje. Ne sakupljaju sve porodice ni medonosne gljive, a kamoli pečurke. Nepopularnost gljive lijevka je i zbog činjenice da se sirne supe, gdje je posebno dobra, ne pripremaju tako često u Rusiji kao u Evropi. Pa, začini i umaci u kojima se koristi ne nalaze se često na stolu ruske kuhinje.

Stoga ću vam reći kako se priprema mustatorvisieni u porodici mog muža.



Sušite u sušilici lijevak u obliku lijevka za zimu. Još 4 kante čekaju svoj red za sušenje.
Prije sušenja, svaku gljivu, sličnu cvijetu petunije, samo tamne boje, treba podijeliti na dva dijela: lako se kida, tako da koristimo rukama, nije potreban nož. To je potrebno učiniti kako bi se, prvo, uklonili puževi koji jako vole da uđu u njega i drugu prljavštinu, a drugo, na taj način se brže suši.

Nakon sušenja, pečurke, koje sušene zauzimaju vrlo malo prostora, najbolje je staviti u papirne kutije, a neke se samelju u mlinu za kafu da se dobije prah. , pokazao ovdje. Ovo im daje neverovatan ukus! Sa mnogo jačim ukusom pečuraka od čak i sušenih belanaca.

A za supu možete koristiti i prah i cijele sušene polovice mustatorvisienia, samo što se u tom slučaju moraju prethodno potopiti dva sata u hladnom vodom a zatim isecite na komade. Nikada nisam jeo ukusniju supu od pečuraka, samo neku vrstu finskog fondua od pečuraka, ne supu! O tome ću vam pričati u sljedećem kulinarskom postu.
Takođe, levak u obliku levka se dodaje na, tradicionalno jelo u Finskoj.

Malo poznato jestive pečurke, po pravilu, na prvi pogled ne ulijevaju veliko povjerenje, pa se samo dobro upućeni gljivari usuđuju da ih sakupljaju. Neke od ovih vrsta - kao što je crno-sivi levkasti levak (crna lisičarka) - zbog svoje diskretne boje, može biti teško otkriti. Međutim, iskusni kolekcionar koji je naučio da traži ove tamne "rogove" vrlo brzo napuni korpu njima.

Jestiva lijevka (Craterellus cornucopioides) je član porodice lisičarki. Poznata i pod drugim nazivima - crni rog, levkasti levkast, kraterel u obliku roga, sivi levkast, crna lisičarka.

Ovu gljivu karakteriziraju sljedeće karakteristike:

• plodište do 10 cm visine;
• klobuk sa uvijenim ivicama ima oblik veoma dubokog levka prečnika 3 do 5 cm.Unutrašnjost je sivkasto-crna, sa smeđom nijansom u mladim plodovima. Vanjska strana sivkasto-bijela, kvrgava, sa borama; kako spora sazrijeva postaje praškasta, sivo-siva;
• Ova vrsta nema pseudoploče ili slične uzdužno presavijene strukture;
• lagane spore;
• vrlo kratka noga debljine do 0,8 cm, boje klobuka, sužena prema bazi;
• pulpa je sivkasta, nježna, tanka, slabog okusa i arome gljiva, koja se pojačava kada se osuši.

Rasprostranjenost i sezona plodonošenja

Levkasti levak raste u severnoameričkim i evroazijskim šumama, nizinama i planinama. Preferira mješoviti i listopadni sastav vrsta drveća, naseljava otvorena, dovoljno osvijetljena mjesta sa dobro navlaženim glinenim, krečnjačkim tlom. Lako se naslanja na opalo lišće hrastova i bukve, formirajući velike grozdove. Plodovi počinju da rastu u junu i nalaze se u toploj jeseni do novembra, ali maksimalni prinosi su tipični za avgust-septembar.

Slične vrste

Rogati lijevak je prema opisu najsličniji srodnoj sivoj lisici, inače sivi lijevka (Cantharellus cinereus), slične boje i tendencije rasta u velikim grupama. Glavna razlika su pseudoploče, kojih nema u lijevkastom lijevu, ali su prisutne u jestivoj sivoj lisičarki.

Crna lisičarka se od nejestivog smeđe-crnog pehara (Urnula craterium) razlikuje po rubovima klobuka koji su izrazito uvijeni prema van.

Jestivost

Kod nas se šampinjon svrstava u jestivu pečurku 4. kategorije ukusa, dok se u zapadnoevropskim zemljama smatra delikatesom. Za kuhanje gljiva koriste se samo sami "lijevci" bez krutih nogu. Čiste se od šumskih ostataka i šalju na sušenje ili peru, a zatim se koriste za pomfrit, supe, umake i variva. Osušeni "rogovi" postaju lomljivi, lako se melju u prah i koriste se kao začin i aroma za ukusne umake.

Crne lisičarke su jestive gljive posebnog oblika i tamne boje, jedva primjetne među opalim šumskim lišćem. Međutim, tokom sezone gljiva pravi stručnjaci će ih svakako prikupiti u količinama dovoljnim za kulinarsku upotrebu i aromatičnu pripremu u sušenom obliku.

Crne lisičarke su bliski srodnici običnih lisičarki, iako se međusobno razlikuju po boji i obliku. Sa ovim ukusnim divljim gljivama možete pripremiti razna jela.

U šumi se mogu sakupljati crne lisičarke

• Broj porcija: 4
• Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Kako kuhati crne lisičarke sa pilećim fileom

Pileći file- dijetetski proizvod. Završi to neobične pečurke tako da vaša ishrana ne bude dosadna i bljutava.

Kako kuhati:

1. Pečurke oprati i iseći po dužini, pazeći da crvi ne uđu duboko u noge. Luk narežite na pola prstena. Na biljnom ulju pržite lisičarke sa gljivama.
2. Pileći file posolite i pobiberite, pržite na biljnom ulju 2 minute. sa svake strane. Treba da bude malo korice.
3. Na svaki komad fileta stavite sloj mješavine šampinjona, prelijte kiselom pavlakom, posolite, pobiberite, pospite seckanim začinskim biljem i rendanim sirom. Umjesto kisele pavlake možete koristiti klasični nezaslađeni jogurt.
4. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte fil na laganoj vatri 5 minuta. Jelo poslužite toplo.

Takvo brzo prženje filet će ostaviti sočnim i mekanim, a da ga ne presuši.

Recept za mesnu štrucu crne lisičarke

Goste je teško iznenaditi uobičajenom mesnom štrucom. Međutim, ako se unutar rolne nalazi neobičan crni fil, svakako će privući pažnju. Za jelo će vam trebati:

• 1,2 kg mljeveno meso;
• 300 g lisičarki;
• 2 krompira;
• 100 g griza;
• 1 jaje;
• 150 ml vode;
• 1 luk;
• 300 g kuvanog pirinča;
• nekoliko zrna bijelog bibera;
• kajenski biber po ukusu;
• soli po ukusu.

Tehnologija kuvanja:

1. Krompir narendajte na sitno rende.
2. Mleveno meso pomešati sa grizom, krompirom, jajetom, vodom, solju i kajenskim biberom. Pustite da se mleveno meso kuva.
3. Na biljnom ulju pržite šampinjone sa lukom. Posolite ih i dodajte bijeli biber.
4. Na foliju stavite pravougaonik mlevenog mesa. Stavite ga na vrh kuvani pirinač. Na pirinač stavite lisičarke i luk. Zarolajte foliju da se dobije čvrst rolat. Prebacite ga u pleh.
5. Rolat pecite 35 minuta. na temperaturi od 200°C.

Pre serviranja rolat iseći na kriške i staviti na tanjir. Na sredinu tanjira možete staviti preostale pržene lisičarke sa lukom koji ste koristili za fil. Prelepo je, a osim toga, gosti će moći da cene čist ukus ovih neobičnih gljiva. Ova rolnica odlično ide uz pire krompir i salate od svežeg povrća.

Kao što vidite, neobične lisičarke boje čađi dobro se slažu s mesom i živinom. Oni čine jelo elegantnim i svečanim.