Kakvo ukrajinsko jelo. Ukrajinska kuhinja - nacionalni tradicionalni (narodni) recepti za domaća jela sa fotografijama, karakteristike ove kuhinje

Ukrajinska kuhinja ili nacionalna kuhinja Ukrajine je skup ukusnih tradicija koje se poštuju u cijelom svijetu. Na primjer, u gotovo svim uglovima globus Možete pronaći kafiće i restorane koji poslužuju ukrajinsku narodnu kuhinju, koji uživaju veliko interesovanje gurmana! Zašto je kuhinja ove zemlje toliko poštovana?! Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, istorija ukrajinske kuhinje seže stotinama godina unazad. Za to vrijeme mijenjale su se i usavršavale metode kuhanja, jela su se usavršavala u recepturi i nekim drugim nijansama, zahvaljujući kojima su se, bez preterivanja, postizale idealne kombinacije okusa! Drugo, ukrajinske domaćice su oduvijek bile poznate po svojoj sposobnosti da stvore kulinarsko remek-djelo praktično ni iz čega. Iz tog razloga se može istaknuti takva karakteristika nacionalne ukrajinske kuhinje kao domišljatost u pripremi jela.

Općenito, ako govorimo o karakteristikama tradicionalne ukrajinske kuhinje, vrijedi napomenuti da je prilično raznolika. Asortiman njenih jela je širok! Među njima ćete naći prva i druga jela, salate, peciva, kao i sve vrste deserta. Velik dio ove raznolikosti bio je olakšan povoljnim klimatskim uslovima zemlje. Od pamtivijeka na njegovoj teritoriji se uzgajaju sve vrste žitarica, povrća, voća i jagodičastog voća. Rijeke su oduvijek bile bogate ribom, kao i morska priobalna područja. Osim toga, mnoga domaćinstva uzgajaju svinje, krave i ptice (kokoške, guske, ćurke, itd.). Stoga nije bilo iznenađujuće vidjeti meso, jaja, mlijeko, mliječne i fermentisane mliječne proizvode na ukrajinskom stolu. Općenito, kao što vidite, prehrambeni proizvodi na teritoriji Ukrajine bili su vrlo raznoliki, što nije moglo ne igrati odlučujuću ulogu u raznolikosti recepata za jela.

Najpoznatije jelo u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji je boršč. Različiti regioni su ga pripremali po svom posebnom receptu. Stoga vas ne treba iznenaditi na desetine varijacija u pripremi ovog jela! Međutim, vrijedno je napomenuti da sve vrste boršča imaju jedan zajednička karakteristika– višekomponentni sastav. Dakle, lista sastojaka u receptima može sadržavati od dvadeset do trideset stavki.

Govoreći o ukrajinskoj narodnoj kuhinji, ne može se ne spomenuti mast. Najčešće se služi kao samostalna hladna užina u soljenom ili kuvanom obliku. Svinjska mast je također uključena u široku paletu jela. Na primjer, preljev za klasični ukrajinski boršč obično se pravi na bazi ovog proizvoda! Za prženje se koristi i svinjska mast, nazvana mast ili jednostavno mast.

Međutim, ukrajinska kuhinja nije samo boršč s knedlama od bijelog luka, želeom i svinjskom mašću. Ovo su ujedno i knedle koje svi znamo od djetinjstva. To su beskvasno tijesto sa nadjevom (povrće, voće, bobičasto voće, gljive, svježi sir) kuhano u slanoj vodi ili na pari.

Jelovnik moderne ukrajinske kuhinje svakako se razlikuje od stare. To je najvećim dijelom posljedica procesa globalizacije, koji su u kuhinju Ukrajine uveli nove proizvode i metode njihove prerade, kao i nove tradicije. Zato se nemojte iznenaditi ako se iznenada nađete u vašem arsenalu kulinarski recepti Ukrajinke Odjednom ćete pronaći neku varijaciju pice ili sušija.

Pečenje je oduvijek zauzimalo posebno mjesto u ukrajinskoj prehrani. Bio je i na listi dnevnih namirnica i na listi za praznike. U prvom slučaju, riječ je o običnom raženom ili „životnom“ kruhu ili kruhu od heljde. Na dnevnom meniju su bile i knedle (kuvani komadi posnog hleba). Svečana jela od brašna su, prije svega, pšenični kruh, razne pogače, uskršnji kolači i kifle, nalistniki (palačinke).

Zapadnoukrajinska kuhinja (koja se naziva i galicijska ili huculska kuhinja) zauzima posebno mjesto u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji. Nastala je pod velikim uticajem Austrijanaca, Mađara i Nemaca. Na primjer, austrijska kuhinja je obogatila galicijsku kuhinju sa svim vrstama slatkih jela, mađarska sa knedlama ili knedlama, kao i gulašom, njemačka kuhinja sa velikim izborom kobasica i kobasica. Općenito, Hutsul kuhinja je više ruralna (seoska). Međutim, to ne znači da se jela lako pripremaju. Naprotiv, pomalo su zamršene, pa da biste dobili taj vrlo poseban okus, morate probati, točno slijedeći sve upute u receptu za pripremu pojedinog jela.

Najpoznatija jela zapadne ukrajinske kuhinje:

• predjelo od haringe;
• aspik;
• umak od hrena;
• banoš (Prilično žilava kaša, kuvana sa kajmakom ili pavlakom od kukuruznog brašna i uvek od strane muškarca. Ovo jelo ne podnosi ženske ruke!);
• dzyama (Ovo je gusto prvo jelo u svinjskom bujonu sa komadićima svinjskog mesa i gustom mešavinom pšeničnog brašna, jaja i povrća. Začini se pavlakom i zakiseli sa nekoliko kapi sirćeta.);
• poprikaška ili paprižanka (ovo jelo je više predjelo, a to su tanke kriške slane svinjske masti).

Naravno, ova lista se može nastaviti u nedogled, ali bolje je upoznati se s takvim jelima direktno u receptima!

Općenito, ukrajinska kuhinja je pravo obilje svih vrsta delicija, samo sjećanje na koje budi apetit! Usput, ne biste trebali misliti da samo zapadnoukrajinska kuhinja ima šarmantnu originalnost. Tipičan je za kuvanje u severnim, centralnim, južnim i istočnim delovima zemlje. Na primjer, stanovnici sjeverne Ukrajine najviše vole sljedeća jela: crveni boršč, juhu od kupusa, mesne palačinke, palačinke od heljde, žele, kulebjaku sa ribom, kao i sve vrste jela od krompira i žitarica. U središnjem dijelu zemlje najpopularnija su jela od ribe, a ovdje se često pripremaju i palačinke sa svim vrstama nadjeva i želea. Narodna kuhinja južne Ukrajine poznata je po posebnom obilju jela, jer u ovom dijelu zemlje živi više od stotinu različitih nacionalnosti. Zajednička karakteristika kuhinje ovog kraja je posebna ljubav prema mesnim jelima sa povrćem, pa tako i prema povrću i voću, kojima je ova zemlja bogata. Stanovnici istočne Ukrajine, poput južnjaka, najviše vole jela od mesa, kao i sve vrste povrća i voća.

Ukusna nacionalna jela ukrajinske kuhinje zaslužuju posebnu pažnju, pa vas pozivamo da se upoznate s njima u onim receptima sa fotografijama koje su u izobilju dane na ovoj stranici! Svi imaju detaljni opisi faze pripreme. Slike priložene uz svaku fazu jasno će pokazati kako pravilno izvesti ovu ili onu operaciju. Tako se čak i početnik kuhar može nositi s pripremom i najsloženijih jela po ovim receptima!

Kako kažu u Ukrajini: “ Budimo ljubazni i slatki!"("Srećno i dobar apetit!").

Istorija razvoja ukrajinske kuhinje

Istorija razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat mongolsko-tatarskih invazija i drugih. Ipak, poznato je da je ona usko povezana sa istorijom svog naroda. Svoje porijeklo vuče za vrijeme postojanja Kijevske Rusije. Naučnici su otkrili brojne spise i arheološka nalazišta koja ukazuju na to da su ukrajinske domaćice već u 9. – 11. veku pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsy, krumpets, kulesh, boršč, knedle, kiflice, pite, palačinke, heljda, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga.

Već tada su im omiljeni proizvodi bili: mast, svinjetina, pšenično i heljdino brašno, beli luk, luk, cvekla i proso. Oko 14. vijeka. Probali su pirinač, a nakon još 400 godina - slatku papriku, paradajz, krompir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U 11. veku Prvi profesionalni kuvari počeli su da se pojavljuju na kneževskim dvorovima i manastirima. Bili su i u Kijevopečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska kuhinja je obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja, koja su se pripremala isključivo na Vjerski praznici, na primjer, na Uskrs.

Ukrajinski kulinarski običaji

U različitim periodima svog postojanja ukrajinska kuhinja je bila pod uticajem tradicije kuhinja drugih naroda - nemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. posuđujući samo najbolje od susjeda ili osvajača.

Od davnina, omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca bila je svinjetina. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za pripremu mnogih jela. Od njega su se pravile pečenja, dušena i gurka, odnosno domaća kobasica.

Izvodeći svoje napade, mongolo-Tatari su uzeli sve iz okupiranih zemalja, uključujući i stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod je opstao u teškim godinama. I zato su podigli spomenik svinji u Lucku, ili tako kažu.

A Ukrajinci su vekovima poštovali mast. U različito vrijeme se solilo, kuhalo, pržilo, dimilo, punilo nadjevom za domaće kobasice, pravilo se čvarcima, a ponekad se koristilo i za ukrašavanje slatkih jela, poput verguna. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: “ Živim zdravo: jedem mast, spavam u masti i pokrivam se mašću" ili " Da sam gospodin, jeo bih mast i mast».

Izuzetna mesna jela oduvijek su bila ukras ukrajinskih prazničnih stolova. To uključuje žele (žele od mesa), špundru (jelo od svinjskog ili svinjskog rebra i cvekle), pečenu patku sa jabukama i odojak sa hrenom. Inače, repa je nazvana jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, jer je bila dio mnogih ukrajinskih jela.

Ali svakodnevna jela su uključivala i neverovatno ukusna i originalna jela - sičeniki (posuđeni od Nemaca i prženi somunovi od mlevene ribe, mesa ili povrća), kručeniki (mesne kiflice punjene sirom, kupusom ili pečurkama), tovčeniki (prototip palačinki , preliven umakom od mesa), ćufte (slično francuskim medaljonima). Na stolu je uvijek bila krvavica i boršč, uz knedle sa bijelim lukom.

Ukrajinci su od davnina voleli supu i kašu od kupusa. Potonji su se kuvali sa mesom, pasuljem, knedlama, pečurkama i krompirom i domaćim rezancima. Poštovani su i kuleš od prosa, začinjen prženom mašću i lukom. Njihovi recepti su preživjeli do danas pod nazivom „poljska kaša“.

Osim toga, ljudi u Ukrajini oduvijek su voljeli ribu koju su znali kuhati na poseban način. prenosio s generacije na generaciju najbolji recepti punjene štuke, karasi kuvani u pavlaci ili medu, deverika sa jabukama i hrenom, linjak sa kupusom, čorba od štuke ili riblja čorba.

Posebno mjesto dato je mliječnim proizvodima. Od njih su se pravili deserti - sirnice, babke, mačanke ili feta sir. I mnoga deca omiljena kaša od mleka, bundeve i prosa vuče korene iz davnih vremena.

Tokom vremena Kievan Rus Ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da izvrsno pripreme slatka jela od brašna - knedle, butsiki s medom, sochniki, magai, pundiki, kolači od meda, platuny, malozheniki, makorzheniki itd.

Ovdje su živjeli i pravi majstori pravljenja domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i likera, uključujući varenuhu, palenki, tertukhu itd.

U XIV veku. Pojavila se votka ili votka. Kasnije su naučili da prave mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim krajevima zemlje živeli su od vinarstva.

Suncokretovo ulje se pojavilo u Ukrajini tek u 18. veku. zajedno sa samim suncokretom. Prije toga je zamijenjeno uvoznim maslinovim uljem ili svinjskom mašću. Otprilike stotinjak godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili da prave šećer.

Karakteristike ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je oduvijek bila bogata biljnim i životinjskim proizvodima. Tome su umnogome doprinijeli povoljni geografski i klimatski uslovi zemlje, kao i znanja i vještine koje su njeni stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u periodu tripilske kulture, a to je bilo prije skoro 5.000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim periodima ukrajinski narod je bio izložen napadima osvajača, što je, s jedne strane, donosilo mnogo neprijatnosti, a s druge pružalo jedinstvenu priliku da se ukrajinska kuhinja obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. I iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnim, zapravo su došli od susjeda ili “protivnika”.

Jedna od glavnih karakteristika ukrajinske kuhinje je njena regionalnost. U različitim periodima, određeni dijelovi Ukrajine pripadali su različitim državama, čije su tradicije i navike ostavile traga na kulinarskim sklonostima stanovnika. Zato danas na zapadu ove zemlje pripremaju jela za koja na istoku i ne znaju i obrnuto.

I na kraju, fenomen ukrajinske kuhinje je pećnica, svojevrsni dom u kojem se pripremala hrana. Dizajniran je na poseban način, zahvaljujući kojem su jela pripremljena u njemu bila ne samo neverovatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum hranljivih materija.

Osnovne metode kuvanja:

Posljednja dva su pozajmljena iz turske i njemačke kuhinje.

Unatoč ogromnoj raznolikosti jela, nekoliko se još uvijek ističe u ukrajinskoj kuhinji. One koje čine njegovu osnovu i koje se poštuju u cijelom svijetu.

Borsch. Danas je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju bez nje. Ali u stvari, u Kijevsku Rus je došao iz Vizantije, gdje se smatrao nacionalnim jelom Drevni Rim. Naravno, mnogo se razlikovao od moderne verzije, pripremao se sa povrćem i začinima, a među mještanima se zvao “ napitak sa napitkom" Kasnije su ga poboljšali i, dovodeći ga do nivoa svetskog remek-dela, predstavili celom svetu. Danas postoji ogroman broj recepata za boršč. U svakoj porodici se sprema drugačije. Živi i stara klasična verzija, koja sadrži oko 20 sastojaka, među kojima iz nekog razloga nije bilo mjesta za meso. Najukusniji boršč se i dalje poslužuje uz okruglice od bijelog luka.

Salo. Ranije se smatrao simbolom bogatstva i prosperiteta. Danas je uključen u mnoga jela, ponekad čak i originalna. Pogledajte samo “Lard in Chocolate” - pravu gurmansku poslasticu koja se zove “Bounty”, ili “Snickers na ukrajinskom”.

Bloodwort. Domaća kobasica, koja se priprema od pročišćene teleće ili svinjske krvi.

Knedle su proizvodi od beskvasnog tijesta sa raznim nadjevima. Nacionalno jelo, omiljeno daleko izvan granica Ukrajine. Ranije su se pravili ne samo od svježeg sira, bobičastog voća i voća, već i od gljiva, mesa, čvaraka, povrća, pa čak i koprive.

Knedle. Komadi tijesta koji se kuhaju u kipućoj vodi i dodaju u supe i čorbe. Knedle su nacionalno jelo ne samo Ukrajine, već i Mađarske, Poljske, Češke, Slovačke, kao i Čečenije i Ingušetije.

Zrazy. Goveđi kotleti ili rolnice sa filom. Vrlo popularan ne samo u Ukrajini, već iu Bjelorusiji i Poljskoj.

Kulesh. Gusta supa od prosa sa svinjskom mašću i čvarcima, ponekad se dodaje povrće. Njegova posebnost je u tome što kombinuje kvalitete prvog i drugog jela.

Verguns. Proizvodi od tijesta koji se prže na ulju i serviraju sa šećerom u prahu. Analog "šiblja" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ili palačinke. Simbol Maslenice i jednostavno ukusnih proizvoda od brašna koji se mogu pripremiti s raznim nadjevima, slanim i slatkim, pa se shodno tome nazivaju i nalistniki.

Deruny, ili palačinke od krompira. Originalne palačinke od krompira, čiji je recept zaživio ne samo u ukrajinskoj, već iu bjeloruskoj i ruskoj kuhinji.

Chicken Kiev. Kotlet od pilećeg filea u koji je umotan komadić putera. Naučnici se i dalje spore oko njegove domovine. Neki tvrde da ga je izmislio Francuz Charles de Montier i donio u Rusiju za vrijeme vladavine Elizabete. Potom je neko vrijeme bio zaboravljen i zapamćen je tek 1947. godine, kada ga je pripremio jedan od kijevskih kuhara, koji ga je nazvao "Cutlet Kiev". Drugi kažu da je u Ukrajinu došao 1918. godine, a treći da su ga stvorili emigranti iz Ukrajine u SAD. Ali, kako god bilo, ona i dalje postoji i povezana je s Ukrajinom.

Kutya, ili Kolivo. Pogrebno jelo, koje se ranije pripremalo od pšenice, a danas - od pirinča sa grožđicama i medom. U davna vremena vjerovali su da je kutija na stolu simbol prosperiteta i sreće.

Jetra. Jelo od krompira i mesa pečeno u glinenim loncima sa začinima i pavlakom. U 20. veku Počeli su da im dodaju paradajz, slatku papriku itd.

Kapustnyak. Jelo od povrća na bazi kiselog kupusa, koji je analog "shchi" u ruskoj kuhinji.

Jabuke pečene sa cimetom i medom. Jedna od najukusnijih i najukusnijih delicija ukrajinske kuhinje.

Punjene rolnice. Jelo koje je posuđeno u 14. veku. iz turske kuhinje. Tamo se zvala "dolma" i bila je nešto drugačija od poboljšane slovenske verzije. Kupus je tada zamijenjen lišćem grožđa, pirinač prosom, a svinjetina jagnjetina.

Korisna svojstva ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek se smatrala jednom od najzdravijih. A za to postoje najmanje tri razloga.

Prvo, ona pozdravlja kombinaciju od tri jela koja se servira za ručak. Značenje svakog od njih svojevremeno je proučavao I. Pavlov. Utvrđeno je da tečna jela - supe i boršč - pripremaju želudac za zadovoljavajuća druga jela unošenjem posebnih tvari koje izazivaju povećanu proizvodnju enzima. Deserti upotpunjuju blagotvorno dejstvo. U ukrajinskoj kuhinji sadrže najviše voća, zahvaljujući čemu obogaćuju tijelo vitaminima i mikroelementima.

Drugo, Ukrajinci poste. Nekoliko sedmica godišnje namjerno izbjegavaju da jedu meso, mliječne proizvode, ribu i preterano masnu hranu. Ovo pomaže čišćenju i podmlađivanju organizma.

Treće, u ukrajinskoj kuhinji postoji ogroman broj recepata za tečna jela - supe, boršč, kiseli krastavci, riblja čorba itd., koji blagotvorno djeluju na probavu.

Najbolji za to dokaz je prosječan životni vijek u Ukrajini, koji iznosi 73 godine za žene i 67 godina za muškarce.

Nakon upoznavanja sa radom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja i čitanja njegovih zadivljujućih poetskih „Večeri na salašu kod Dikanke“, „Mirgorod“, „Večeri uoči Ivana Kupale“, „Mrtve duše“, „Noć uoči Božića“, “ Sorochinskaya Fair", "Majska noć, ili Utopljenica" i druge, nemoguće je ne zainteresovati se za malorusku kuhinju!

izvore inspiracije

Ukrajinska nacionalna jela spominju se u njima toliko često da se nehotice poželi bolje upoznati. Knedle, knedle, pampuški, kokurki, pryentsy, itd. su opisane do toliko ukusnih detalja da ih svakako želite sve probati. Odabrali smo nekoliko recepata za ukrajinska nacionalna jela iz besmrtnih djela ruskog klasika iz raznih izvora i sa zadovoljstvom ih možemo predstaviti vašoj pažnji.

Maloruska kuhinja je veoma bliska velikoj i beloruskoj kuhinji, ali ima i svoje karakteristike. Mađarska tradicija upotrebe patlidžana za ishranu stigla nam je upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici imali vrlo bliske odnose sa pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskoj kraljevini.

Pryagly

Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima sličnija su staroslavenskom nego mađarskom. Uzmimo, na primjer, šipke za predenje kojima je Korobočka počastila Čičikova. To su Volga pryazhentsy, odnosno palačinke s kvascem pržene u ulju. Pryagly, kao i pryentsy, može se napraviti s punjenjem od mesa, povrća, gljiva, svježeg sira, voća ili bobičastog voća. Pyagly sa pecivom su veoma ukusne.

Rade se na sljedeći način. Zamijesi se prilično tečno tijesto. Dok se diže, priprema se fil, odnosno pečenje. To može biti pržena riba, pire krompir sa ili bez pečuraka, dinstan kupus sa čvarcima i prženim lukom, heljda ili patlidžan sa belim lukom, itd. Rafinisano biljno ulje se sipa u tiganj i zagreva. U njega se stavlja fil i na njega se sipa testo. Čim vretena porumene na dnu, potrebno ih je okrenuti i ispržiti sa druge strane.

Kokurki

Još jedno nacionalno ukrajinsko jelo je kokurki. Spominje se iu vezi s Korobočkom, koja je bila vrlo inventivna u pripremi raznih zamršenih jela, iako je nadmašila Pulheriju Ivanovnu Tovstogubiku iz “ Starosvjetski zemljoposjednici“To je u principu teško moguće. Ovoj osobi i njenim gastronomskim užicima mogla bi biti posvećena posebna kuharica.

Kokurki su vrsta keksa, odnosno beskvasnih kolačića, koji se peku u rerni bez ulja.

Za test vam je potrebno:

Pola kilograma raženog brašna;

100 grama kukuruznog škroba;

1 šolja granuliranog šećera;

1 čaša mlijeka;

150 grama putera;

Cimet i muškatni oraščić po ukusu;

Soda, gašena sirćetom, pola kašičice.

Šećer treba pomešati sa mlekom i kuvati na laganoj vatri do žućkaste boje, ohladiti, dodati prosijano brašno, skrob, začine i omekšali puter. Umesite u prilično čvrstu smesu i stavite u frižider na pola sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, tijesto treba razvaljati u sloj debljine 1 cm, male kolačiće izrezati kalupom i staviti u zagrijanu pećnicu na pola sata. Gotove kolačiće možete ukrasiti glazurom ili posuti šećerom u prahu. Umjesto cimeta i muškatnog oraščića, u tijesto možete dodati limunovu koricu ili đumbir.

Dadilja

Nacionalna ukrajinska dadilja, koja se spominje u Sobakevičevom obroku iz „Mrtvih duša“, detaljno je opisana u knjizi N. Osipova „Drevna ruska domaćica, domaćica i kuvar“, objavljenoj 1790. godine u Sankt Peterburgu.

Za pripremu će vam trebati sirilo (ovčeći želudac), jagnjeća glava i butovi, kao i heljda, luk, začini i začini. Dadilja se dugo priprema. - to je radno intenzivan zadatak. Prvo se namače nekoliko sati, pa tek onda čisti. a noge treba skuvati. To traje nekoliko sati, jer se meso mora lako odvojiti od kostiju.

Za punjenje sirila kuha se mrvičasta heljdina kaša. Meso i mozak odvojene od kostiju iseckati, pomešati sa heljdom i iseckati luk, posolite, pobiberite i napunite dobro oprano sirovo sirilo ovim ukusom, zašijte rupu, stavite dadilju u prostrani lonac (tepsa debelih zidova kao tepsija od livenog gvožđa) sa čvrstim poklopcem za pečenje. Na dno lonca potrebno je naliti malo čorbe u kojoj su se kuvale noge i glava.

Sastojci za dadilje:

1 janjeći stomak;

1 janjeća glava;

4 janjeće buta (donji dijelovi);

2 šolje heljde;

4 glavice luka srednje veličine;

Sol, biber i ostali začini po ukusu.

Od čorbe koja ostane od kuhanja jagnjetine možete napraviti boršč.

Borsch

Prva jela ukrajinske nacionalne kuhinje su holodnik, kapustnjak, juška i, naravno, boršč.

Skuhajte bogatu svinjetinu, jagnjetinu ili piletinu. Juhu treba posoliti i začiniti crnim biberom u zrnu.

Procijedite čorbu, uklonite kosti, a meso vratite u lonac sa čorbom.

Ogulite cveklu, krompir, šargarepu i luk. Kupus isjeckajte, ogulite i narežite krompir na sitne kockice.

Kupus i krompir stavite u šerpu sa čorbom i kuvajte.

Cveklu narežite na tanke dugačke trake i lagano propržite na suncokretovom ulju. Dodajte šargarepu i luk narezan na sitne kockice. Zatim pirjajte zajedno. Kada omekšaju, u tiganj dodajte brašno, kao i seckani i pelat. Dobro promiješajte da ne bude grudvica i u šerpu sipajte jednu šoljicu čorbe. Pokrijte poklopcem i dinstajte dok kupus i krompir ne budu napola skuvani. Pečeno povrće u ovom trenutku sipajte u tepsiju sa borščom, dodajte lovorov list i šećer.

Papriku i začinsko bilje nasjeckajte što sitnije. Isjeckajte bijeli luk i natrljajte ga solju i mekom starom mašću. Čim boršč proključa, stavite ih u šerpu i ulijte sirće. Pustite da ponovo proključa i odmah isključite.

Boršč treba da odstoji 20-30 minuta.

Sastojci:

Meso sa kostima, 700 g;

Svježi kupus, pola viljuške;

Krompir, 5-6 kom.;

Cvekla, 1 kom. srednja veličina;

Šargarepa, 1 kom.;

Luk, 1 glavica;

Beli luk, 2-3 čena;

Paprika, pola;

Prirodno voćno sirće, 2 kašike. l.;

Sol, šećer, biber u zrnu.

Kuvan u mesnoj čorbi, mirisan na papriku i beli luk, obilno posut koprom i peršunom, začinjen bogatom domaćom pavlakom - uvek je kralj u kuhinji. Mogu ga jesti svi - i odrasli i djeca. Za bebe do godinu dana povrće iz boršča se protrlja kroz sito i proždire ga s velikim apetitom. Šta još razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalno jelo Južnih Slovena trebalo bi da se jede uz pampuške.

Zanimljivo je da se boršč nikada ne spominje ni u jednom Gogoljevom djelu. Činjenica je da je repa u ukrajinsku ishranu ušla tek u devetnaestom veku.

Krofne sa belim lukom

Nacionalno ukrajinsko jelo pampuški su mali hlebovi koji dolaze i slatki i neslatki, sa ili bez nadjeva. Knedle od belog luka odlično idu uz boršč.

Da biste ih pripremili, potrebno je prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti ga kvascem i toplu vodu. Ovo je testo. Treba ga staviti na toplo mesto. Kada se udvostruči, dodati preostalo brašno, dodati puter, so i šećer rastvorenu u maloj količini vode, dobro promešati i vratiti na toplo mesto još dva sata. Nakon toga tijesto podijelite na komade težine oko 30 grama, oblikujte ih u loptice i stavite na lim za pečenje. Razmak između krofni ne smije biti manji od samih lepinja. Sada je potrebno ponovo staviti lim za pečenje na toplo mesto da se stegne 15-20 minuta. Kada krofne stignu, odnosno povećaju zapreminu, mogu se poslati u rernu, odnosno u zagrejanu rernu. Za 7-8 minuta biće gotove. Podmazati ih pastom od belog luka, narendati solju i uljem i poslužiti uz boršč.

Desert krofne

Od istog tijesta se prave slatke krofne sa filom, ali se ne mažu. Testo se razvalja u sloj debljine 1 cm i seče na krugove. Bobice džema se stavljaju u sredinu polovina krugova. Druga polovina krugova je postavljena na vrh, rubovi moraju biti čvrsto povezani. Knedle se prže na masti u loncu sa visokim stranicama. Gotove krofne jedu se sa mlekom.

Svinjska mast kao izvor nacionalnog ponosa

U šaljivim razgovorima često pominju razne načine Ukrajinci pripremaju mast. To uključuje soljenje, dimljenje, grijanje itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, tačnije, nisu sasvim poštene.

Svinjska mast u ukrajinskim jelima iz Gogoljevog vremena koristila se samo za prženje. Knedle ili heljda sa lukom pržene na masti su veoma ukusne i zasitne. Svinja u Ukrajini je tako uobičajena životinja domaćinstvo samo zbog ne baš prostranih površina sa lovišta. Nisu jeli govedinu, jer su volovi orali zemlju, a krave su davale mlijeko. Za vrijeme grabežljivih napada muslimanskih agresora sa cijele farme sačuvane su samo svinje koje je vjernicima bilo zabranjeno dirati. Mala Rusija, bogata plodnom crnom zemljom, oduvek je bila ukusan zalogaj za osvajače. U gradu Lucku, koji se nalazi u zapadnoj Ukrajini, građani su podigli spomenik svinji, očigledno iz poštovanja ili poštovanja prema životinji, koja se čak spominje u Bibliji.

Tako se razvijala istorija ukrajinske kuhinje. Ukrajina ne može reći da je posebno bogata ribom, barem u nekim svojim krajevima, a sve do 19. stoljeća meso se jelo samo praznicima, pa ne čudi što su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašno, žitarice, povrće i voće.

Vareniki

Velika Rusija je stalno ažurirala listu svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivne interakcije između stanovnika njenih teritorija i stranih zemalja. Predgrađe, koje je udaljeno od živopisnog života centra, mnogo je patrijarhalnije po pitanju prihvatanja novih stvari u način života. Ovo se odnosi i na Ukrajinu. Upravo iz tog razloga, a i zahvaljujući genijalnosti Gogolja, imamo priliku da se upoznamo sa hranom iz slovenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čija je lista izvučena iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spominjanja knedle.

Knedle sa svježim sirom, krumpirom, trešnjama ili bobicama jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto se pravi od pšeničnog brašna i razvalja u sloj debljine 2 mm. Krugovi se izrezuju čašom ili čašom. Na sredinu se stavlja fil. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Knedle se stavljaju u kipuću vodu i kuvaju oko pet minuta. Smatraju se spremnima čim svi isplivaju na površinu. Knedle se jedu sa puterom ili pavlakom.

Galushki

Grečaniki, krompir palačinke i kolači od sira - ukusna jela Ukrajinska nacionalna kuhinja. Sve su to varijante palačinki, palačinki i kotleta. Grechaniki se prave od heljde - žitarice ili brašna, krompir palačinke - krompir palačinke, syrniki - palačinke od svježeg sira. Zbog nedostatka mogućnosti, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Posebno bih skrenuo pažnju na jedno zanimljivo jelo. Ovo su knedle.

Nacionalne knedle od ukrajinskog jela prave se ne samo od pšenice, već i od beskvasnog tijesta od brašna, vode, soli i jaja, razvaljanog u sloj debljine 0,5 cm i izrezan na pravokutnike. Ti pravokutnici, odnosno knedle, spuštaju se u posoljenu kipuću vodu i kuhaju dok ne isplivaju na površinu. Sitno nasjeckani luk se prži na masti u loncu, tu se stavljaju kuhane knedle, dobro promiješaju, zapeku i služe.

Neophodno upozorenje

Nacionalna ukrajinska jela sa fotografijama predstavljena u ovom članku odlikuju se svojom visokom snagom energetska vrijednost, iz tog razloga, ljudi kojima je stalo do održavanja vitke figure ne bi se trebali previše zanositi njima.

Njeguju ljudi koji vole svoju zemlju i njene plodove, daruju izdašne crnice i bogate šume, jednostavna, ali ukusna i zadovoljavajuća ukrajinska kuhinja ostaje zauvijek u duši onoga koji je uzeo oslikanu glinenu činiju knedli i lonac boršča koji se diže. iz ruku gostoljubive ukrajinske domaćice.

Od cjelokupne raznolikosti nacionalnih jela, međunarodno priznanje obično doseže dva ili tri, koja postaju poslovna kartica zemljama i zadovoljiti 80% gastronomskih potreba turista. U ukrajinskoj kuhinji pečat prepoznatljivosti obilježio je tradicionalni boršč sa pampuškama i knedlama u kiseloj pavlaci. Kao i uvijek, takav izbor nije slučajan - ova dva jela su kvintesencija kulinarskih tradicija koje su nastale i zavladale na teritoriji Ukrajine zbog stoljetne poljoprivrede njenih stanovnika.

Hleb je glavna hrana za osobu koja obrađuje zemlju za njenu obradu, a u Ukrajini ovo pravilo nije izraženo samo u uobičajenom hlebu koji se peče u pećima, već i u mnogim vrstama proizvoda od kuvanog brašna - knedle, knedle, knedle, heljda.

U boršu možete pronaći gotovo sve što je plodna zemlja dala Ukrajincima osim kruha. Boršč je uvijek višesastojan (neki regionalni recepti za ovo jelo uključuju 20 ili više sastojaka) i vruća je hrana koja dobro vraća snagu.

Što se tiče mesa, u većini ukrajinskih jela predstavljeno je svinjetinom. Ovdje nisu jeli govedinu, jer su volovi bili mršave tegleće životinje - glavni pomoćnik na farmi, a samim tim i prijatelj, a ovčarstvo se razvijalo samo regionalno, a ne široko. Na drugom mjestu nakon svinjetine je živina - kokoši, guske, patke - od kojih se pripremaju i jela s nacionalnim okusom.

Istorija i razvoj ukrajinske kuhinje

Poreklo kulinarskih tradicija Ukrajinaca seže u vreme Kijevske Rusije, iako su mnogi stari kulinarski običaji izgubljeni tokom preuzimanja države od strane Tatar-Mongola i vladavine Zlatne Horde. Nakon toga, dijelovi ukrajinskih zemalja su podijeljeni između susjeda i to je također imalo utjecaja na kulinarsku kulturu: u zapadnom dijelu Ukrajine jela su povezana s poljskim i mađarskim, na istoku i jugu - s ruskim i turskim, u sjever - sa bjelorusko-litvanskim.

Međutim, općenito, na cijeloj teritoriji Ukrajine, kuhinja je prilično homogena - ista kao što je nastala u 18-19. stoljeću, kada je skup tradicionalnih povrtarske kulture dopunjeno je novim vrstama - krompirom, kukuruzom i paradajzom, a upotreba suncokretovog ulja ušla je u široku upotrebu.

Moderna ukrajinska kuhinja obogaćena je posuđenim i prilagođenim jelima drugih naroda, ali tradicija je danas još uvijek vrlo jaka i u domaćoj kuhinji prevladavaju povijesno utemeljena jela.

Osobitosti kuhanja u ukrajinskoj kuhinji

Posebnosti kuhanja u ukrajinskoj kuhinji su u velikoj mjeri posljedica činjenice da se zatvorena pećnica koristila za grijanje kuća u kojima se kuhalo. Za to su stvorena posebna jela - lonci i glečiki (visoki glineni vrčevi s uskim vratom). U takvoj posudi, zahvaljujući svom dijelu koji se sužava prema gore, kao i zbog termoizolacijskih svojstava pečene gline, stvaraju se odlični uslovi za dinstanje i brzo kuhanje u zatvorenoj vrućoj pećnici, zbog čega se ukrajinska nacionalna jela uglavnom kuhaju, dinstano i pečeno. Tiganj se (bio) više koristio za dinstanje luka, šargarepe, cvekle i drugog povrća prije dodavanja u glavno jelo.

Takođe, vrlo često se gotova jela pripremljena na drugačiji način pirjaju u rerni kako bi im dali potpun, delikatan ukus. Na primjer, kotleti prženi u tiganju stavljaju se u glineni ili liveni lonac i pirjaju u rerni zajedno sa masnoćom i prelivom od povrća, a slatki i slani nalistniki (beskvasne palačinke sa filom) pirjaju se na puteru.

U centralnim regionima Ukrajine glavno praznično jelo je dinstan krompir, oko kojeg se gradi ostatak menija. To je pečenje od mesa i krompira, sa malim dodatkom šargarepe i luka. Neopisiv ukus i aromu ovo jelo dobija iz rerne u kojoj se krompir toliko dinsta da bez prženja porumeni.

Unatoč činjenici da se većina nacionalnih jela kuha u pećnici, miris dima u njima je gotovo neprimjetan, jer se pećnica prvo zagrijava, a tek onda se hrana stavlja na užareni ugalj (koji proizvodi vrlo malo dima).

Klasična ukrajinska jela

1. Knedle

Ako vas u restoranu, restoranu ili snack baru posluži djevojka u ukrajinskoj vezenoj košulji, budite sigurni da ćete ovdje moći naručiti knedle. Kao što je italijanska kuhinja nezamisliva bez testenina, tako je i ukrajinska kuhinja nezamisliva bez knedli. Sa sirom, sa kupusom, sa krompirom, sa šampinjonima, sa jetricama, sa višnjama, borovnicama i jagodama... U pavlaci ili sa pavlakom, sa prelivom od čvaraka ili sa čvarcima unutra, posni sa sosom od prženog luka ili mesom, tanke ili pahuljaste, od tijesta u vodi ili od tijesta na kefiru... Postoji toliko vrsta ukrajinskih knedli da od njih možete napraviti izložbu i to je, inače, osnova filozofije varenika - malih Ukrajinski restorani u kojima se posjetiteljima nude isključivo knedle u raznim varijantama.

Tijesto za ukrajinske knedle

U osnovi postoje dvije različite vrste tijesto od kojeg se u Ukrajini pripremaju knedle - tanko tijesto s vodom i meko tijesto s mliječnim proizvodima (mlijeko, kefir, sirutka) uz dodatak sode.

Knedle koje se prave od prve vrste tijesta kuvaju se u vodi i predstavljaju male i prilično tanke proizvode, nalik na knedle, samo drugačijeg oblika, različite veličine i sa različitim nadjevima.

Druge knedle su na neki način fenomenalne - imaju tijesto koje je pogodno za meko pečenje, a pritom se kuhaju na pari. Rezultat su veoma mekani, porozni, delikatni proizvodi koji su podjednako dobri kako hladni, tako i topli.

Važno je napomenuti da se u različitim regijama Ukrajine knedle tradicionalno pripremaju samo na jedan način, a možda i ne znaju za drugi. Bujne knedle kuvane na pari, na primer, prave se u Poltavskoj, Černjigovskoj, Kijevskoj i Sumskoj oblasti, ali u Karpatskom regionu kuvaju izuzetno tanke.

Punjenja za ukrajinske knedle

Izbor punjenja za ukrajinske knedle je toliko velik da se čini da u njih možete staviti sve. Ali u stvarnosti to nije tako - postoje sasvim jasne granice skupa proizvoda koji idu u knedle.

Najtipičniji nadjevi su svježi sir (slatki i slani), dinstan kupus i kuhani kiseli kupus, krompir, krompir sa kupusom, krompir sa mesom, krompir sa jetrom, krompir sa pečurkama, same pečurke, mak, trešnje.
Manje popularne, ali i pune bobičastog i voća – kupina, dudova, jagoda, jabuka, šljiva.

Umak i prelivi za knedle

Dresing je sastavni i važan dio knedle kao i tijesto i nadjev. Ukrajinci slatke knedle sa svježim sirom, trešnjama i drugim bobičastim voćem začinju pavlakom. Uz knedle sa krompirom, kupusom i pečurkama služi se i kisela pavlaka, ali u ovom slučaju najčešće služi kao sos, a preliv se pravi od luka prženog na masti ili suncokretovom ulju, ili od čvaraka (manjih komada jako pržene svinjske masti ).
Izdvajaju se knedle sa makom - ovo je svečano jelo, a uvek je začinjeno medom. Knedle sa višnjama se takođe često začinjavaju medom.

2. Ostali proizvodi od brašna – knedle, paljuške, pampuške, pite

U ukrajinskoj kuhinji postoji mnogo jela od brašna. Na primjer, knedle - relativno govoreći, knedle bez punjenja sa dresingom, koje se pripremaju od mekog tijesta (rezane na komade), ali se kuhaju u kipućoj vodi, a ne pare. Knedle se dodaju i u supe i boršč.

Slično jelo u zapadnom dijelu Ukrajine pravi se od svježeg sira i krompira i zove se paluški, a služi se sa sosom od pečuraka i pavlakom.

Ukrajinski pampuški nisu ništa manje poznati od knedli, jer čine nerazdvojni par s borščom. Pripremaju se od kvasnog tijesta u rerni ili pržene u dubokom ulju.

U Ukrajini postoji mnogo vrsta kvasnih i beskvasnih pita koje se pripremaju sa istim kompletom punjenja kao i knedle, kao i sa graškom, pasuljem, pekmezom od viburnuma i krušaka, te svježim voćem. Pite sa kvascem najčešće se peku u rerni ili u rerni, a beskvasne pite se prže u tiganju.

3. Ukrajinski boršč

Boršč nije samo simbol ukrajinske kuhinje, već i glavna hrana Ukrajinaca do danas. Budući da "područje" boršča pokriva ogromno područje, uključujući sve regije Ukrajine, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu - od jednostavne transkarpatske verzije do složenog višekomponentnog kijevskog boršča.

Glavni i nezamjenjivi sastojak boršča je stolna repa - bez nje ukrajinski boršč je nemoguć. Osim komadića samog korjenastog povrća, u boršč se dodaje i kvas od njega - nekada je svaka domaćica imala lonac fermentirane cvekle, koji se stalno osvježavao.

Osim cvekle, gotovo uvijek se koriste krompir, kupus, luk, paradajz ili sok od paradajza, te mesna čorba. Ako pripremate posni boršč, tada se mesna juha zamjenjuje gljivama, ribom ili se čak koristi samo povrće, aromatizujući jelo preljevom od luka prženog u biljnom ulju.

Da bismo dali predstavu o raznolikosti ukrajinskog borša, predstavljamo dva vrlo različita recepta - boršč centralne Ukrajine i boršč i huculski (galicijski).

Boršč centralne Ukrajine

Odabrani recept je samo jedna od varijanti boršča koja se priprema u centralnoj Ukrajini, jer se recepti ne samo da se mijenjaju od regije do regije, već se mogu malo razlikovati čak i u svakom selu.

Sastojci:

mesni bujon i meso (svinjetina, piletina, patka ili svinjetina sa jagnjetinom), krompir, cvekla, kupus, luk, šargarepa, kvas od cvekle, paradajz (sok od paradajza ili paradajz pasta), pasulj, lovorov list, so, mlevena paprika i biber grašak , beli luk, svinjska mast ili mast, sveže začinsko bilje (kopar, peršun, zeleni luk).

Priprema

Za čorbu koristite svinjsko meso na kostima i svinjska rebra. Ako se koristi meso peradi, prednost se daje pijetlu u odnosu na kokošku, zmaju nad patkom itd. (odnosno mužjaku). Juha treba da bude bogata i umereno masna.

Pažljivo uklonite pjenu sa čorbe ili je procijedite na kraju kuhanja.
U polukuvano meso dodaje se krompir, narezan na krupnije komade. Rendana ili na trakice narezana cvekla se pirja na masnoći i 10-15 minuta nakon dodavanja krompira, pripremljena cvekla se stavlja u kipući boršč.

Nakon toga više ne mora silovito da ključa kako bi zadržala prekrasnu, bogatu, tamnocrvenu nijansu cvekle.
Sjeckani kupus dodaje se uz cveklu ili nešto kasnije.
Šargarepa se posebno pirja sa lukom i dodaje se u boršč nakon kupusa. Boršč se posoli, pobiberi, doda se lovorov list, biber u zrnu, paradajz pasta, oguljen beli luk, kvas od cvekle i ostavi da se lagano krčka na veoma laganoj vatri.

Ako se u boršč umjesto paradajz paste koristi svježi paradajz, stavlja se zajedno sa krompirom, pa se nakon nekog vremena izvadi, protrlja kroz sito i u boršč se vraća samo pulpa bez komadića kore i sjemenki.

Ako se boršč priprema s dodatkom graha, tada se prethodno namoče i stavi u juhu gotovo istovremeno s mesom.
Zeleni se dodaje u gotov boršč u tavi ili direktno u tanjure.

Kiselu pavlaku obavezno servirati uz boršč. Stavljaju ga na sto posebno, a svako ga dodaje u svoj tanjir po ukusu.

Treba napomenuti da je važna komponenta okusa ukrajinskog boršča kiselost, i to se postiže Različiti putevi- dodavanje kvasa od cvekle, kiselih jabuka, fermentisanog paradajza, kiselice, au pojednostavljenoj verziji - stolnog octa ili limunske kiseline.

Hutsul boršč

U poređenju sa borščom iz drugih regiona Ukrajine, koji se međusobno razlikuju po nekoliko komponenti, galicijski boršč ima nešto drugačiju filozofiju. Priprema se isključivo od cvekle u mesnoj čorbi i uz dodatak veće količine guste pavlake neposredno tokom kuvanja. Zahvaljujući kremi, boršč nema klasičnu svijetlu boju cvekle, već nježnu mliječno crvenu.

Neke domaćice u ovaj boršč dodaju sušeno ili prženo brašno sa masnoćom, a može se dodati i mala količina paradajz paste i luka pirjanog na masti.

Obavezna i vrlo važna komponenta huculskog boršča je grančica sušenog slanog, koja jelu daje suptilnu, profinjenu aromu.
Hutsul (galicijski) boršč se servira odvojeno s cijelim kuhanim "u jakni" ili oguljenim krompirom.

Svečana ukrajinska jela

Svečana jela ukrajinske kuhinje mogu se podijeliti u dvije grupe: ona koja se služe samo u određenim, strogo određenim prilikama i ona koja se obično biraju za svečani sto, ali se može pripremiti i radnim danima.

Prvi uključuje uskršnje pecivo, kutiju, makoviki (šuliki), svadbene pogače i šiške.

Drugi uključuje žele, domaću svinjsku kobasicu, krvavicu, kupus, sarmice, dinstane krompire, nalistnike sa raznim nadjevima, žele od bobica, knedle.

Čuveni ukrajinski boršč se retko služi na praznike, očigledno zato što se vrlo često priprema običnim danima.

Uskršnja hrana u Ukrajini

Uskršnja korpa sa kojom se ide u crkvu uključuje pašku (kulič), krašanki (farbana ili raznobojna kuvana jaja), domaću svinjsku kobasicu ili pečenu svinjetinu, rendani hren i zaliven kvasom od cvekle.
Sama uskršnja trpeza je sastavljena od ovih jela - na ovaj dan se po pravilu ne priprema druga hrana.

U zapadnoj Ukrajini na listu se dodaje i budz - ovčji ili kravlji sir pripremljen enzimskim sirenje mlijeka. Ovdje pripremaju kriške kobasice, kuhana jaja i budzu, koje se posipaju naribanim hrenom.

Božićna ukrajinska jela

Veče uoči Božića u Ukrajini se naziva „sveto veče“ i za nju pokušavaju da pripreme 12 velikoposnih jela. Glavno jelo praznika je kutija od pšenice, koja se u centralnim krajevima priprema i uvek uz uzvar (kompot od suvih jabuka i krušaka).

Osim kutije, prave posne knedle sa kupusom, nemasne sarmice, kuvaju ribu, kuvani krompir sa lukom prženim na ulju, poslužuju kiseli kupus.

šuliki (makoviki)

Makovici su posebno jelo koje se priprema za praznik Makovia - 14. avgusta. Za njih se od beskvasnog tijesta sa sodom u pećnici peku kratki kolači, koji se zatim lome (ne seku) na komade, omekšaju mlijekom, pomiješaju sa velikom količinom naribanog maka i začine medom.
Ovu božanstvenu poslasticu možete kušati isključivo 14. avgusta - tradicija je toliko jaka da retko koja domaćica ne može da smisli trikove drugog dana u godini.

Vjenčanje hljebova i češera

Svadbena vekna u Ukrajini je simbolična hrana koja ima duboko sveto značenje. Priprema se od bogatog kvasnog tijesta i pažljivo se ukrašava pečenim ukrasima, grozdovima viburnuma, klasovima, suvim začinskim biljem i svježim cvijećem. Sretno udata žena je zamoljena da ispeče vekne za svadbu. Roditelji mladence dočekuju veknom hleba, a komadići se dele svim gostima na kraju slavlja.

Ukrajinska nacionalna pića

Tradicionalna pića su gotovo jednako široka tema za razgovor kao i hrana, ali ako pokušate da je svedete na veličinu jednog pasusa, možete navesti tri karakteristična ukrajinska pića - medovinu (varenuha), kvas i uzvar.

Medovina je poznata još iz vremena Kijevske Rusije i predstavlja med koji se skuva sa vodom i suvim voćem, a zatim ostavlja da fermentira. Je alkoholno piće.

Ukrajinski kvas može biti kruh, kruška, cvekla ili jabuka.
Uzvar je svakodnevno bezalkoholno piće koje se pravi od sušenih krušaka, jabuka, šljiva i trnuša.

Proizvodi koji se koriste za tradicionalna ukrajinska jela

Meso

Svinjetina se najčešće koristi za pripremu tradicionalnih jela od mesa u Ukrajini. Kao što smo već spomenuli, istorijski je to zbog činjenice da su krave i volovi bili stoka koja se koristila za potrebe domaćinstva, pa se goveđe meso jelo izuzetno rijetko. Pilići su uzgajani uglavnom zbog jaja.

Relativno topla klima Ukrajine, u kojoj se temperature iznad nule zadržavaju više od pola godine, nije omogućavala duže skladištenje mesa ljeti, pa su seoska gazdinstva imala meso samo zimi, dok su u toplom začinili su se prelivima sa svinjskom mašću, koja se dugo čuvala u soljenju. To je razlog široke upotrebe svinjske masti i čvaraka u jelima, te porijeklo malo pretjerane teze da je mast nacionalni ukrajinski proizvod.
Od svinjskog mesa pripremaju se domaća mljevena kobasica i krvavica, a u Ukrajini su popularna i jela od pečene peradi.

Mliječni proizvodi

Donedavno je svaka ukrajinska farma koja je imala dovoljno radnika držala „kravu dojilju“, pa su mliječna jela veoma zastupljena u ukrajinskoj kuhinji. Od svježeg sira pripremaju se knedle, nalistniki i mannike. Kisela pavlaka se koristi u prelivima, umacima i boršču, a od nje se pravi i veoma ukusan ghee u rerni.

Za razliku od zapadnoevropskih zemalja, u Ukrajini nije razvijena proizvodnja tvrdih sireva i koristi se samo svježi sir (sa izuzetkom zapadnih krajeva, gdje se suvi sir pravi od kravljeg i ovčjeg mlijeka - odležani mrvi sir, pomalo podsjeća na parmezan po ukusu).

Svježe punomasno mlijeko služi se uz pite, palačinke od krompira i dodaje se kašama od žitarica.

Jaja

Omleti, kajgana i druga jela od jaja ne mogu se nazvati popularnim u ukrajinskoj kuhinji, ali jaja se često koriste za pečenje, dodaju se slatkim kašama, a kuhana jaja ponekad se dodaju u supe i boršč.

Žitarice

Zaista ukrajinska žitarica je proso. Od nje se spremaju kašice, posebno – slatka kaša od mleka sa bundevom, kao i još jedno karakteristično ukrajinsko kozačko jelo „kuliš” (kuliš) – poljska supa koja se kuva na vatri sa krompirom, prosom, lukom i natrlja mašću.
Takođe često i mnogo kuvaju i kuvaju od heljde - mliječne kaše, knedle od heljde, knedle od heljdinog brašna.

Pirinač se koristi za sarmice, grašak za supe i kao fil za pite.
Od ječma, pšenice i zobenih pahuljica pripremaju se supe i kaše.

Povrće

Za ishranu se koristi svo povrće koje raste u bašti, osim za krmno bilje. Najstariji, koji se može smatrati najtradicionalnijim, su repa i repa. Krompir se dobro ukorijenio i u Ukrajini i može se nazvati drugim kruhom, iako ovdje nije tako neophodan kao, na primjer, u Bjelorusiji.

Ukrajinci vole bundevu i peku je u rerni u velikim količinama, a zatim je koriste za kašice i deserte.

Krastavci i paradajz se soli za zimu, kupus se koristi i svjež i ukiseljen. Općenito, udio povrća u ukrajinskim jelima je vrlo velik.

Bilje i začini

Ukrajinska jela rijetko su začinjena, ali su izdašno začinjena aromom domaćeg povrća i začina. Najzačinjenija jela i grickalice pripremaju se od termički neobrađenog češnjaka, luka i hrena (na primjer, pampuški). Vrlo rijetko, ali se koriste i ljute paprike.
Od začinskog bilja Ukrajinci najviše vole kopar, peršun, zeleni luk, čubru, kim, lovor, crni i beli biber.

Slatkiši

Najstariji slatkiš Ukrajinaca je med. Pčelarstvo je bilo veoma razvijeno - ovdje nisu uništavali divlja gnijezda, već su postavljali pčelinjake u blizini kuće ili u šumi, mamili pčele "petljama" - drvenim balvanima koji su izdubljeni iznutra i pokriveni slamnatim krovom.

Sami su konzumirali med i od njega pripremali razne slatkiše - medenjake, đevreke.
Slatko povrće i voće služilo je i kao osnova za slatka jela. U deserte su dodavani mak, orasi, sušene kruške, jabuke i šljive.

Regionalne razlike u ukrajinskoj kuhinji

Što se tiče metoda kuhanja i korištenih proizvoda, ukrajinska kuhinja je prilično homogena u cijeloj Ukrajini, međutim, neke regije se više razlikuju po vlastitom identitetu zbog svog prirodni uslovi i etnički sastav stanovništva.
Kao primjer navešćemo dva od njih - Prikarpatja (dio Ivano-Frankivske i Lavovske regije) i Odesu.
Prvu regiju odlikuju planine, drugu more i nevjerovatna mješavina mnogih nacija u jednom gradu.

Gotovo da nema osobe na svijetu koja nikada nije čula za bogatu i originalnu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč sa knedlama od belog luka, knedle, palačinke sa aromatičnim raznim nadjevima - mnoga ukrajinska jela ušla su u zlatni fond svetske kuhinje!
Susjedstvo s drugim narodima i dug boravak u sastavu drugih država doveli su do toga da se ukrajinska kuhinja konačno formirala tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna nejedinstvo zemlje odredili su niz karakteristika njene nacionalne kuhinje. Dugogodišnje susjedstvo s Mađarima, Nijemcima, Turcima i Tatarima doprinijelo je pojavi mnogih novih proizvoda i tehnoloških metoda njihove prerade, potpuno neuobičajenih za slovenske narode.

JELA UKRAJINSKE KUHINJE

Jedinstvenost lokalne kulinarske tradicije izražena je prvenstveno u izboru osnovnih proizvoda. Za pripremu hrane uglavnom se koristi svinjetina, a popularno je i sitno meso peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica doveli su do dostupnosti širokog spektra proizvoda od brašna. Povrće takođe igra važnu ulogu. Prvenstvo pripada cvekli, ona je osnova za mnoga prva i druga jela. Ukrajinci takođe veoma cene krompir, šargarepu, kupus, bundevu, tikvice i mahunarke (grašak i pasulj). Teško je zamisliti bilo koju kuhinju bez bilja i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i slanina, menta i lovac.
Uz široku paletu proizvoda koji se koriste, ukrajinsku kuhinju odlikuje jedinstvena tehnologija termičke obrade. Bilo koji sastojak, bilo da se radi o tvrdom mesu ili mekom povrću, u početku se lagano prži i dinsta, a zatim dinsta ili peče. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, već i nježna. Teško je nabrojati sve čari domaće kuhinje, jer samo boršč ima oko 50 vrsta. Ali isticanje najneobičnijih jela sasvim je moguće.

ukrajinske grickalice

Predjela su najjednostavnija, lagana jela koja se gostima nude prije serviranja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i paštete. Posebno su popularna jela od ribe i žele od mesa.
Jedna od popularnih ukrajinskih grickalica je mezhivo. Jelo je drevno, pripremalo se dugo, iako je sama etimologija njegovog naziva pomalo čudna i nerazumljiva. Pravi se od cvekle, patlidžana ili slatke paprike. Povrće je prethodno marinirano, zatim dinstano sa začinima, pavlakom i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne termičke obrade, ispadaju sočni i mekani, a prisustvo velikog broja začina i aromatičnog bilja daje hrani pikantan i jedinstven okus.
Za ljubitelje aromatičnog kruha i ukrajinske svinjske masti, nema boljeg zalogaja od potaptsyja. Ovo jelo su često konzumirali Kozaci, posebno tokom vojnih pohoda. Zapravo, podsjeća na obične krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužuju se sa masti ili šunkom, uvek začinjene mlevenom paprikom i belim lukom.
Prepoznatljivo jelo Ukrajinaca je šunka. Tačno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela nisu poznati. Priprema se od svinjskog mesa, koristeći meso sa zadnje lopatice životinje. Svinjetina se prethodno dobro posoli, zatim dimi ili suši. Rezultat je mekano meso ružičaste nijanse i tamno smeđe kore.
Univerzalna grickalica za sve prilike je mast sa belim lukom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za zdravlje ljudi, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim skupom vitamina i aminokiselina koji jačaju kosti i stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena mast glavni je ukras svečanog stola u Ukrajini.

Prvi obrok

Među širokim izborom prvih jela među Ukrajincima, najpopularniji je boršč - tradicionalno jelo od svih istočni Sloveni. U ukrajinskoj kuhinji postoji oko 50 varijanti njegove pripreme. Jelo je poznato stanovnicima Ukrajine od davnina, njegovo tačno porijeklo je nepoznato. Najvjerovatnije se pojavio na teritoriji bivše Kijevske Rusije, oko 10. stoljeća. Vremenom se ovo jelo učvrstilo u nacionalnim kuhinjama mnogih istočnoevropskih zemalja.
U suštini, boršč je obična začinska supa. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je cvekla. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnog boršča je čorba. Za njegovu pripremu koristi se nekoliko vrsta mesa - najčešće svinjetina, rjeđe goveđe, piletina ili guska. Često se priprema na bazi kostiju ili čorbe od mesa i kostiju.
Posebna pažnja posvećena je procesu pripreme povrtnog dijela boršča. Ovo jelo karakteriše odvojena prerada povrća. Konkretno, da bi se sačuvala njena svijetla boja, repa se pirja zasebno - to daje tamnocrvenu nijansu. Postoji i strogi redoslijed polaganja povrća. U čorbu se prvo dodaju krompiri, posle par minuta cvekla i kupus, pa tek onda dinstana šargarepa, luk i začinsko bilje. Ovaj redoslijed čini supu gušću i bogatijom.
Postoje i regionalne razlike u pogledu pripreme boršča. Njihova suština je u skupu glavnih sastojaka i načinu njihove termičke obrade. Među regionalnim varijantama jela zanimljivo izgleda kijevski boršč, koji se priprema na bazi goveđe juhe. Neobičnog je, pomalo kiselkastog okusa, koji se postiže upotrebom kvasa od cvekle. Povrće se mora dinstati prije dodavanja u boršč - na taj način postaje sočnije i nježnije. Prilikom serviranja jelo mora biti ukrašeno sjeckanim začinskim biljem i začinjeno sitno sjeckanom svinjskom mašću i naribanim aromatičnim bijelim lukom.
Poltavska verzija boršča također je popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što mu se, osim povrća, dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi pilećeg bujona. Rezultat je lagana, krepka, aromatična supa koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
Černigovski boršč zaslužuje posebnu pažnju. Kuvan u čorbi od mesa i kostiju, nema mastan preliv. Uz uobičajeni set sastojaka, dodaju se i sitno sjeckane tikvice. Kiseli ukus boršu daju jabuke koje se dodaju na samom kraju. I, naravno, za bogatiju aromu, jelo se začini začinima, dosta začinskog bilja, a pri serviranju ukrašeno kašikom domaće pavlake.
Kholodnik je jedna od sorti običnog boršča. Priprema se u vrelim ljetnim danima, jer prilično dobro gasi osjećaj gladi i žeđi. Osnova ovog jela je kefir ili bujon od cvekle u koji se dodaje svježe povrće, uglavnom kisela repa, krastavci, začinsko bilje (kopar, peršun) i luk. Ovakvo jelo se servira isključivo hladno. Uz njega ide kuvani krompir i kuvana jaja kao prilog. Kholodnik ukrasite pavlakom i grančicama svježeg začinskog bilja.
Popularna prva jela ukrajinske kuhinje uključuju kapustnjak - ovo je obična supa na bazi kiselog kupusa. Sastavni je atribut božićne trpeze. U ruskoj kuhinji njegov analog je tradicionalna supa od kupusa. Kupus karakteriše lagan, kiselkast ukus, koji mu daje kiseli kupus. Gusta konzistencija jela postiže se upotrebom prosa. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. U nekim krajevima se priprema u ribljem bujonu, a često mu se dodaju i gljive za zanimljiviji ukus. Općenito, jelo nije teško pripremiti, a po ukusu i nivou popularnosti lako se može natjecati s borščom.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje upotpunjuju supe. Hranljive, lagane, aromatično zelene ili mliječne boje, ukrasit će svaki sto. Verzije od povrća su popularne u Ukrajini. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu - sa pasuljem, paradajzom, krompirom, savojskim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne supe sa knedlama od krompira. Bez obzira na opciju kuhanja, poslužuju se uz pržene krutone. Prilikom serviranja, jelo je, kao i obično, ukrašeno začinskim biljem.

Posude od brašna

Obilježje ukrajinske kuhinje su vareniki - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevima. Punjenje se može bazirati na bilo kojim sastojcima: kuvani krompir ili meso, pečurke ili pirjani kupus. Za slatke knedle koristi se naribani svježi sir ili svježe bobičasto voće, uglavnom trešnje i maline. Jelo se servira za stol sa pavlakom ili puterom. Knedle sa filom od krompira obično se poslužuju uz prženi luk i čvarke.
Kategorija jednostavnih jela uključuje lijene knedle sa svježim sirom. Jednostavnost jela leži u odsustvu modeliranja svojstvenog tradicionalnom izvođenju. U tom slučaju se razvaljano testo, podmazano filom od skute, umota u rolat i iseče na kriške srednje debljine. Ostaje samo skuhati knedle u kipućoj vodi - i jelo se može bezbedno poslužiti. Lijene knedle ne samo da se brzo pripremaju, već su i nevjerovatno ukusne. Jedna od varijanti ovog jela su knedle - kuhani proizvodi od beskvasnog tijesta bez nadjeva. Serviraju se uvek tople, jer ohlađene gube ukus.
Tradicionalni proizvodi od brašna, bez kojih je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju, uključuju pampuške. Ova vrsta peciva je klasičan dodatak prvim i nekim drugim jelima. Pampuški su tipične lepinje od kvasca sa germanskim korenima. Najvjerovatnije su se pojavili u ukrajinskoj kuhinji zahvaljujući njemačkim kolonistima koji su ovdje došli početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući testu sa kvascem, krofne uvek ispadnu mekane i veoma lagane - jednostavno se tope u ustima. Knedle sa belim lukom su takođe tražene među Ukrajincima, uvek se poslužuju uz ukrajinski boršč.
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomeni takvih proizvoda sežu u prapovijesno doba. Palačinke su se prvi put pojavile u Rusiji oko 9. veka i od tada su se čvrsto učvrstile u jelovniku istočnoslovenskih naroda. Danas postoji mnogo recepata za njih, iako je osnovni princip pripreme ostao nepromijenjen toliko vjekova. Tehnologija pečenja palačinki zahtijeva posebnu vještinu, jer moraju ostati tanke i zlatno smeđe, a to može biti vrlo teško izvodljivo. Da bi im dali još profinjeniji ukus, umotavaju se različitim nadjevima i tada se zovu nalistniki. Tradicionalni nalistniki su punjeni skutom, ali na ukrajinskom jelovniku možete ih naći i sa filom od mesa, gljiva, ribe i povrća. Kao poslastice služe se slatke palačinke sa čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenzovanim mlekom.
Draniki - palačinke od krompira - popularne su među proizvodima od brašna u ukrajinskoj kuhinji. Ovo jelo je u Ukrajinu stiglo iz susjedne Bjelorusije. Koristi se brašno, rendani krompir, so i jaja. Dobiveno tijesto se jednostavno prži u zagrijanoj tavi, što rezultira malim palačinkama. Serviraju se vruće, uz uvijek malo svježe pavlake.

Drugi kursevi

Ukrajinsku kuhinju karakteriše širok izbor mesnih jela. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost ovakvih jela leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Usitnjavanje i „rezanje“ hrane dovelo je do prisustva mnogih punjenih jela u kuhinji. Ništa manje popularna su jela od mljevenog mesa: razne mesne rolnice ili zavyvanci, "sičeniki", domaće kobasice od iznutrica, kotleti.
Proces termičke obrade proizvoda je također radno intenzivan. U većini slučajeva, i povrće i meso se prvo prže ili pirjaju, a zatim pirjaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijima i ukusnijima. Nežno meso sa povrćem, začinjeno začinima i dinstano nekoliko sati, ima nezaboravan ukus.
Najpoznatijim mesnim jelom smatra se pečenje, odnosno džigerica, koja se nalazi i u ruskoj i u ukrajinskoj kuhinji. Po konzistenciji i izboru glavnih sastojaka podsjeća na mađarski gulaš. Glavna komponenta jela je svinjetina. Prethodno se prži, a zatim dinsta zajedno sa dinstanim povrćem (krompir, šargarepa, paradajz). Nakon dužeg dinstanja meso ispada mekano i sočno. Pečenje se servira u keramičkim posudama, sa dosta čorbe i začinskog bilja.
Različite regije Ukrajine imaju svoje originalne recepte za pečenje. U Sumskoj oblasti se pravi od svinjskog mesa, ali se dodaje malo džigerice. Zatim se meso i povrće dinstaju na laganoj vatri, začinjene sirom i pavlakom. U zapadnoj Ukrajini sastavni elementi hrane, osim mesa, su gljive i pasulj. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo se i dalje pokazuje hranjivim i aromatičnim, a u svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene karakteristike.
Na formiranje ukrajinske kulinarske tradicije već dugi niz godina utječu susjedni narodi, pa se u Ukrajini često nalaze jela tipična za njemačku, poljsku i češku kuhinju. Sičenici pripadaju ovoj listi. Oblikom i glavnim sastojcima podsjećaju na obične kotlete. Pripremaju se od mljevenog mesa ili ribe i prije prženja uvaljaju u prezle, što somunima daje lijep ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Sičeniki se poslužuju vrući sa pavlakom ili delikatnim kremastim sosom.
Jednostavna jela od mesa uključuju ćufte za koje se smatra da potiču iz Francuske. U njihovoj verziji zovu se elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji, biljaste se zovu kotleti napravljeni od mljevenog mesa. Često imaju okrugli ili ovalni oblik i poslužuju se uz prilog i umak.
Prepoznatljiva poslastica ukrajinske prijestolnice je piletina Kijev - ovo jelo popularno je ne samo u Ukrajini, već i daleko izvan njenih granica. Postoji verzija da su kijevski kotleti neka vrsta analoga francuskog jela "cotelette de volaille". Istorija to kaže u kasno XIX stoljeća, jedan od prijestoničkih restorana odlučio je malo modificirati poznate francuske kotlete, ostavljajući malu kost na jednoj od ivica - to je omogućilo da se jedu rukama, što je bilo vrlo zgodno, s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada se na jelovniku ukrajinskih restorana pojavilo novo jelo, koje je nazvano vrlo simbolično - "Cutlet Kiev".
Pripremaju ekskluzivne ukrajinske kotlete od pileći file. Sočnost i prijatna aroma jela postiže se upotrebom putera, rendanog sira, začinskog bilja i pečuraka koji se stavljaju unutra. Kijevski kotleti su prženi u dubokom ulju, prezle im daju hrskavu, zlatnu koricu.
Ukrajinska kuhinja takođe nudi širok izbor mesnih rolnica. Sočno meso, aromatična smeđa kora, delikatna aroma začina i začina - tako se može okarakterisati zrazy. Prema istorijskim podacima, oni imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litvanije i Poljske unutar jedne države, zrazy je postao popularan na ukrajinskoj teritoriji. Zovu se rolnice od goveđeg mesa. Fil je mešavina povrća, kuvanih jaja i pečuraka. Jelo se začini solju i biberom, pa zapeče u rerni. Poslužite kao potpuno glavno jelo sa prilogom u obliku pire krompira. U zapadnoj Ukrajini, analog zraza su zavyvantsy - rolnice napravljene od tankih cijelih listova mesa.
Glavna jela u zapadnoj Ukrajini mogu se nazvati prilično originalnim. Na formiranje lokalne kulinarske tradicije uticala je blizina drugim narodima, posebno Poljacima, Mađarima i Lemcima. Mirisni banush, mazurik, zakarpatski bograch, chinakh - ovdje možete probati jela za koja mnogi nisu ni sumnjali da postoje. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su se dobro ukorijenili u nacionalnoj kuhinji.
Legendarno zakarpatsko jelo je banuš. Aromatična kukuruzna kaša kuvana na otvorenoj vatri u kombinaciji sa čvarcima, feta sirom i pečurkama je vrhunac huculske kulinarske umetnosti. Po tradiciji, samo muškarci pripremaju banuš i poslužuju ga na stolu uz prženu slaninu i pavlaku. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela osvaja od prve žlice.
Drugo mjesto po popularnosti zasluženo pripada Zakarpatskoj mačanki. Jelo je jednostavno, ali veoma ukusno. Glavni sastojak za njega je svinjetina koja je prethodno pržena, a zatim dinstana u sosu od pavlake i vrhnja. Rezultat je nježno i ukusno glavno jelo. Ukrasiće svaki praznični sto, a u kombinaciji sa domaćim rezancima i prženim krompirom generalno izgleda božanstveno.
Da biste saznali kakvi su Mazurci, vrijedi otići u Volinsku oblast. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu pravljenja ukusne domaće kobasice od ćurećeg mesa. Da bude sočno i aromatično, dodajte malo putera i par komadića sira.
Vederi izgleda neobično među proizvodima od kobasica. Priprema se uglavnom u regiji Hmelnitsky. Podseća na klasične kobasice, ali se umesto mlevenog mesa puni rendanim sirovim krompirom. Jelo izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Špundra je još jedno malo poznato jelo ukrajinske kuhinje. I iako se priprema od pamtivijeka, ne viđate ga često u svakodnevnom životu. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija svima omiljenog ukrajinskog boršča. Jelo je lagano i brzo svarljivo. Svinjetina pržena, a zatim dinstana u kvasu od cvekle, prirodno povrće, začini i mirisno bilje - jelo je tako istančanog mirisa bogatih aroma da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Originalno ukrajinsko jelo je kuleš, drevno narodno jelo. Često zamjenjuje i prvi i drugi. Kuleš ima konzistenciju sličnu gustoj supi. U stara vremena, Zaporoški kozaci su ga često pripremali tokom vojnih pohoda, ali i u svakodnevnom svjetskom životu. Gusta prosena kaša začinjena svinjskom mašću bila je ključ snage i hrabrosti kozaka. Iako su ova vremena daleko iza nas, kuleš je čvrsto ukorijenjen u tradicionalnom ukrajinskom jelovniku.

ukrajinski deserti

Asortiman ukrajinskih konditorskih proizvoda je širok i raznolik. Verguni, sladni kolači, pecivi, pite, mafini, kolačići i torte - ovakve delicije su jednostavne za pripremu, ali ujedno i veoma ukusne i nesumnjivo će oduševiti sladokusce. Ukrajinci peku gotovo sve delicije od prhkog tijesta. Sastavni element slatkiša su džem, mak ili med. Peciva se obično po vrhu posipaju šećerom u prahu ili cimetom.
Jedna od najjednostavnijih delicija su sirniki - palačinke od skute pržene na biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva veliku vještinu niti previše vremena. Svjež, dobro ocijeđen svježi sir, malo brašna i bjelanjak sve su što vam je potrebno da napravite pravo kulinarsko remek-djelo. Cheesecakes su univerzalno jelo, mogu biti svježi ili slatki. U većini slučajeva služi se kao desert. Palačinke od svježeg sira, pa čak i u kombinaciji sa kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili želeom od voća i bobica, nisu ništa manje nego rajski užitak.
Soloženik je jednostavno, ali veoma slatko jelo. Gotovo je za nekoliko minuta, a okus ostaje u sjećanju godinama. Malo je vjerovatno da iko zaista misli da se od jednostavnih palačinki može napraviti prvoklasni desert. Ispostavilo se da je sve moguće ako koristite maštu i uložite minimum truda. U rukama vještih domaćica, palačinke se pretvaraju u prekrasan kolač. Punjene voćem, jabukama, orašastim plodovima, medom ili čokoladom, pa čak i pečene u rerni sa svežom pavlakom, očaravaju svojom divnom aromom i jednostavno se tope u ustima. Ovu poslasticu vrijedi probati!
Malo brašna, putera, par jaja, šaka šećera - tako se iz jednostavnih proizvoda rađa kulinarsko remek-djelo verguny. Delikatni kolačići prženi u kipućem ulju i jednostavni za pripremu. Nježne, lagane, pahuljaste sa zlatnom koricom koja se jedva nazire iza sloja šećera u prahu, privlače pažnju ne samo djece, već i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji niz slatkiša napravljenih od kvasnog tijesta bez kvasca. Prije svega, to uključuje peciva i puffers. Proces pripreme takvih slatkiša je malo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto. Ovo je 90% uspjeha jela. Ali ukrajinske domaćice mogu se nositi sa svim poteškoćama. Ako je tijesto pravilno pripremljeno, kolači i đevreci uvijek ispadnu pahuljasti i lagani. Služe se samo tople, prelivene medom ili voćnim džemom. Praznično jelo za Ukrajince je i štap, srodnik ruskog uskršnjeg kolača. Pečen od choux tijesta, uz dodatak svježeg vrhnja i dosta jaja, odlikuje ga nježna tekstura i bogata aroma.
U kategoriji deserta, žele je dostojan rival slatkim pecivima - ovo želatinasto jelo nalik želeu poznato je Ukrajincima od davnina. Priprema se od žitarica i bobičastog voća. Sastavni element jela je skrob koji mu daje gušću konzistenciju. Samo jelo je izdašno i kalorično, pa tvrdi da je samostalno glavno jelo. Asortiman bobičastog voća za njega je raznolik. Koristi se sve što se može naći u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, sušeno voće (jabuke, suhe kajsije) - bez obzira koji se sastojci koriste, žele ispada aromatičan i vrlo ukusan. Jedan od klasičnih užitaka je mlečni žele. Tehnologija njegove pripreme se ne razlikuje. Mlijeko daje hrani snježnobijelu nijansu, a sama je lagana i nježna.

ukrajinska pića

Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisnije i najvrednije piće, sastavni atribut božićne trpeze. Bazira se na sušenom voću (jabuke, kruške, šljive, suhe kajsije) i svježem bobičastom voću.
U vrelim ljetnim danima ništa neće bolje utažiti žeđ od hladnog, oštrog kvasa, drevnog slovenskog pića. U periodu Kijevske Rusije bio je glavno opojno piće, bez njega ni jedan praznik nije mogao. Priprema se na bazi brašna, ječmenog i raženog slada, koji nakon fermentacije napitku daje oštrinu i kiselost. Vremenom je asortiman kvasa postao raznovrsniji. Danas se, u zavisnosti od skupa glavnih sastojaka, razlikuje nekoliko vrsta - hleb, mleko, med, voće i bobice.
Kvas nije samo ukusan, već i zdrav. Zbog prisustva vitamina i raznih mikroelemenata, pospješuje metabolizam i blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sistema, ima visoku energetsku vrijednost. Dokazano je da je tokom gladi spašavao ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
Svaka nacionalna kuhinja ima zanimljiva topla alkoholna pića. Kuvano vino, punč, grok i hrenovuha vjerovatno su mnogima poznati. Ali ne drže svijeću ukrajinskom Varenuhi. Ovo piće pojavilo se oko 16. veka, dobro vas zagreje u mraznim zimskim danima. Sadrži mnoge komponente - med, mjesečinu, razne začini i, naravno, voće, uglavnom jabuke, šljive i kruške. Varenuha se pripremala samo u pećnici, sipajući pervak ​​u lonac i pokrivajući ga tijestom. Ispečeno tijesto je bio signal da je piće spremno.
Varenuha je također povezana s porijeklom dobro poznatog izraza „piti na konju“. U loncu u kome se kuvala varenuha, uvek je ostajao talog kojim su kozaci lečili rane svojih konja. Često, kada bi piće naglo ponestalo, kozaci su tražili od domaćice da im da ono što su ostavili za konja. Ovaj izraz je čvrsto ukorijenjen u sjećanju Ukrajinaca i još nije izgubio svoje značenje.

Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela pripremljena od srca uvijek ostaju u sjećanju onima koji su ih barem jednom imali prilike probati!