Dom Vlastito iskustvo

Bijela mliječna gljiva: opis i fotografija. Šumske pečurke

Mliječna gljiva omiljena je mnogim gljivarima i gurmanima. Ovaj predstavnik pripada mikobiontima najviše kategorije. Svaki iskusni berač gljiva odmah će prepoznati mliječnobijelu gljivu sa žućkastim micelijumom i dlakavim klobukom sa koncentričnim prstenovima.

Poznato je da su sve mliječne gljive mliječne, odnosno da se nakon rezanja u pulpi stvara kaustični mliječni sok.

Fotografije mliječnih gljiva

Etimologija imena i zbirke

Da bismo odgovorili na pitanje zašto su mlečne pečurke nazvane tako, važno je znati kako i gde rastu. Oni se sastaju velike porodice, gomile ili hrpe. Ako napadnete livadu s gljivama, brzo ćete sakupiti veliku korpu mirisnih gljiva.

Neki vjeruju da su mliječne gljive dobile ime upravo zbog ove karakteristike rasta.

Čak i ako znate gdje ovi rastu neverovatne pečurke, onda morate biti u mogućnosti da ih tražite. Savršeno su kamuflirani ispod otpalih borovih iglica ili sloja lišća. U lov na mlečne pečurke treba rano - oko pet sati ujutru. Sa sobom možete ponijeti dugačak štap i njime ispitati sve sumnjive tuberkule u blizini panjeva ili ispod stabala breze, jer upravo s tim stablima vole rasti u simbiozi, stvarajući mikorize.

Postoji još jedna verzija izgleda imena gljiva. Vjeruje se da riječ “mlijeko” potiče na hebrejskom i da je potomak riječi koja je prevedena što znači “imati zarez”. Nije tajna da je kapica u obliku lijevka. Stoga ovu hipotezu ne treba uzimati ozbiljno.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta mlečnih pečuraka:

pravi,
crna,
aspen,
plaviti,
žuta,
hrast,
škripe ili violine.

Real

Ova gljiva spada u prvu kategoriju gljiva. Nazivaju ga i sirovim zbog ljigavog klobuka. Nalazi se na Uralu ili Sibiru, u brezovim šumama i mladim šumskim plantažama. Ima karakterističnu šuplju stabljiku i kapu u obliku lijevka. Boja je mlečno bijela, sa slabim prugama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu. Posoljene su veoma ukusne i aromatične.

Crna

Ovi predstavnici mliječnih gljiva mogu dati plod do mraza. Odabrali su seoske puteve, čistine, rubove šuma, kao i zasade breze i johe. Zbog bogate zelenkasto-crne boje klobuka često se nazivaju nigelama ili ciganima. Prema opisu, slični su drugim vrstama laticifera sa tipičnim ljevkastim klobukom i šupljom stabljikom. Nigella se smatra odličnom gljivom za kiseljenje. I iako spada u treću kategoriju, prema nutritivnu vrijednost nadmašuje mnoge mlečike, jer se može čuvati oko tri godine bez gubitka ukusa.

Aspen

Ime ove mliječne gljive govori za sebe, jer se uglavnom nalazi u šumama šaša. Aspen milkweed - dovoljno rijetka gljiva, i obično se koristi za kiseljenje. Šešir mu je prljavo bijel sa čestim kremasto-ružičastim pločama. Noga je jaka, takođe bijela.

Poplavi

Ova mlečna gljiva je neverovatno ukusna kada se ukiseli. Međutim, mnogi berači gljiva se boje sakupljati ih. Kada se dodirne, odmah postaje plava, a mliječni sok postaje ljubičast kada se isječe. Ploče su rijetke, ljubičaste. Nalazi se uglavnom u Sibiru.

Žuta

Ova gljiva ne ulijeva povjerenje kod berača gljiva, iako spada u jestive gljive prve kategorije i obojeni je dvojnik prave gljive. Rasprostranjen u mladim šumama četinara i jele. Iskusni ljubitelji "tihog lova" mogu biti zbunjeni njegovim šeširom s malim mrljama - ovo karakteristična karakteristika ovog tipa.

Čak i najiskusniji berač gljiva, koji se nađe u njedrima prirode, može se naći na gubitku zbog velikog broja gljiva koje tamo rastu. Velika poteškoća u odabiru jestivog i ukusnog proizvoda je njihova međusobna sličnost. Zato morate znati sve što je prihvatljivo za hranu kao svoj džep pri izlasku iz kuće, znati ih razlikovati, odbaciti nepotrebne stvari, jesti samo ukusnu, zdravu hranu.

Jedan od mnogih poznate pečurke je prava mlečna gljiva, Lactarius Resimusj. Ima ih nekoliko slične vrste, koji rastu u Rusiji i veoma su popularni među šumarima. Njihove kvalitete ukusa se cijene, pa je teško naći restoran koji posjetiocima ne nudi barem jednu od ovih vrsta. Pogledajmo pobliže šta treba sakupiti u šumi.

Mushroom Chernushka. Ime je dobio po karakterističnoj crnoj boji kapice. Raste uglavnom u velikim "kolonijama" od 50-70 komada; uz nedostatak vlage ili drugih važnih uslova za rast, može formirati grozdove od 5-10 komada u jednom. Šeširi su relativno mali, mogu doseći najviše 18 centimetara, nalaze se u brezovim šumama, na mjestima gdje raste puno mahovine, potrebno je veliki broj Sveta. Prvih nekoliko dana raste sa šeširom ispravan oblik(ivice dolje, okrugle), zatim, kada počne da sazrijeva, formira oblik lijevka. Noga doseže 10 centimetara. Gruzd Black(Lactarius Necator) ima najbolji ukus u fazi kada čep počinje da poprima oblik levka - aroma u ovom trenutku je jednostavno divna. Rastu od kraja jula do mraza.
Bijela mliječna gljiva. Nešto je veće veličine od gore opisane vrste, klobuk doseže 20-22 centimetra, a meso mu je vrlo gusto, za razliku od glavnog konkurenta koji ima prosječnu gustoću. „Okvir sa resama“ uz rub šešira glavna je karakteristika po kojoj se ističe na šumskoj čistini. Voli puno sunčeve svjetlosti, nalazi se uglavnom u brezovim šumama ili mješovitim, ali u kojima uvijek negdje postoji brezov gaj. Debela noga je još jedan znak. Njegov promjer može biti do 7 centimetara, a gustoća je mnogo veća od gustine šampinjona. Prave grudi(bijela) ima konkavnu kapicu kada je vrijeme sazrijevanja, prije koje raste kao običan šampinjon.
Pepper milk pepper. Šešir je nešto manji od svojih kolega (u prosjeku 9-14 centimetara), bijele je boje, gladak je na dodir, a ako ga okrenete u svijetlu, ima mat površinu. Slučajevi koji su već u fazi tehničke zrelosti imaju talasastu kapicu. U sredini se formira veliki lijevak, sličan onom kod "lisičarki". Noge su visoke, često dostižu 7-8 centimetara, a promjera samo 3-4 cm, uglavnom šuplje, u "mladunčadima" guste. Ako isječete but ili kapu, oslobađa se takozvani "mliječni sok", koji na suncu postaje svijetlozelen. Okus je odličan, ali ga je potrebno potopiti u vodu 2-3 dana, jer postoji "gorčina", kao i svi primjerci ove sorte.
Dojka je plavkasta. Ima ravnu kapu čiji su rubovi blago zakrivljeni prema dolje, a kada sazri poprima uobičajeni oblik lijevka, karakterističan za sve gore navedene sorte. Imajte na umu - žute i kremaste mrlje koje se vremenom pojavljuju direktno na šeširu jedna su od karakterističnih osobina ove sorte. Šeširi su vrlo veliki, promjer može doseći 35 centimetara, ali, u pravilu, u šumi ne rastu više od 22 centimetra, posebno kada rastu u grupama. Mliječni sok, koji nakon nekoliko minuta poprima zelenkastu ili plavu nijansu, još je jedna karakteristična karakteristika ove vrste.
Aspen. Raste uglavnom ispod stabala breze i jasike. Glavna razlika između ove sorte je mliječni sok, koji ne mijenja boju nakon rezanja stabljike ili šeširi. Promjer vrha ne prelazi 12 centimetara, rastu i u grupama i u pojedinačnim primjercima. Noge su niske, ne više od 5 centimetara, prečnika ne više od 2 cm. Koža ima ljepljivu prevlaku, može sadržavati ružičaste mrlje, jedva primjetne ljudskom oku. Ploče na dnu šešira su mnogo češće, tanje su od svih ostalih sorti, a imaju i blago kremastu nijansu.

Ovo su najpopularnije sorte pravih mliječnih gljiva. Zapamtite njihove glavne razlike, pažljivo provjerite autentičnost prikupljenog materijala, jer ih ima mnogo opasne pečurke, spolja slični mliječnim gljivama, a samo iskustvo i znanje mogu vas spasiti od blagog (i ne samo) trovanja.

Gdje ne možete sakupljati mliječne pečurke

Imajte na umu da su ove gljive uslovno jestive. U Evropi se praktično nikada ne vide ili se smatraju nejestivim, dok su u Rusiji jedna od najpopularnijih vrsta, koje se sakupljaju u hiljadama i priznate kao najbolje za kiseljenje. Ali može li postati opasno? Svakako. Pogledajmo nekoliko slučajeva kada ne biste trebali riskirati svoje zdravlje.

Ne skupljajte ih u blizini puteva na kojima najčešće rastu.. Izuzetno brzo upijaju ugljični dioksid, kiseline i druge opasne tvari.
Izbjegavajte sakupljanje u blizini industrijskih centara, fabrika, deponija - sva isparenja i metali se upijaju u celulozu za nekoliko sati.
Pokušajte sakupiti lijepo vrijeme, nekoliko dana nakon zadnjih kiša, od kisele precipitacije su također otklonjeni u šeširima. Zemlja mnogo bolje filtrira opasne materije, pa je bolje sačekati da padne kiša.
Sakupljajte samo mlade primjerke. Veći privlače metale mnogo jače.

Ako se pridržavate ovih pravila, možete izbjeći mnogo štetnih tvari koje gljive apsorbiraju tokom svog rasta. Ako ih kupujete u prodavnici, odaberite proizvod koji je svjetlijeg izgleda, bez vidljivih deformacija i po mogućnosti koristite tester za nitrate.

Recepti za soljenje i kuvanje

Mliječne pečurke su najpopularnije gljive u Rusiji, koje se pripremaju i čuvaju u velikim količinama svake godine. Danas je poznato oko 200 različitih recepata za njihovu pripremu, od kojih je više od tri desetine „aktivnih“ i koriste ih kolekcionari. Pogledajmo najpoznatije od njih.

Soljenje. Uzmite 5 kg šampinjona, isperite ih vodom, a zatim ih dobro obrišite od prljavštine. Zatim ih morate namakati duže vrijeme. 5 kg sipamo u lavor, nakon čega stavimo teret od 5-7 kg kako bi dobro pustili sok. Nakon jednog dana ocijedite vodu i dodajte novu vodu. Radite to 4-5 dana dok gorčina potpuno ne nestane. Da biste provjerili da li je otišla ili ne, potrebno je da isječete gljivu, prinesete je jeziku - ako je gorkog okusa, potrebno je još malo potopiti. Nakon ovog postupka prebacite ih u tegle od litara, dodajte malo sirćeta, prokuvanu vodu do vrha i posolite po ukusu. Zamotajte i sačekajte 2-3 mjeseca da se skuha.
Prženje. Uzmite 3-4 kg "sirovine", namočite ih slično kao u prvom receptu, narežite na trake zajedno s krompirom, pržite dok se potpuno ne skuva. Kada krompir počne da porumeni, dodajte zeleni luk, kopar. Jelo će imati neverovatnu aromu i ukus.
Pita sa mlečnim pečurkama. Stavite testo na jogurt, mesite da bude glatko, da nema grudvica. Zatim pripremite određeni fil. Natopljene šampinjone iseckati na kockice 1x1 cm, dodati luk u omjeru 1:2, promešati i pržiti dok ne porumeni. Premažemo polovinu tijesta, fil, a na to stavimo drugu "koru". Za sat vremena (pecite dok ne postanu kore) moći ćete da uživate u ukusnoj deliciji!

Ovi recepti će vam donijeti još više radosti, možete probati mliječne pečurke nova forma i cijenite sve prednosti “kralja gljiva”!

Bijela mliječna gljiva je veličanstven plijen za berača gljiva. Ali rijetki sretnik može se pohvaliti velikim "ulovom" ove ljepote - ne poznaje svaki berač gljiva mrlje od gljiva. Stari rimski pjesnik Marcijal je još u 1. vijeku pisao da je lakše dati srebro nego ponijeti mliječne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno privlači ljude svojim ukusom i originalnom bojom kada se kisele - bijele mliječne gljive imaju plavkastu nijansu kada su gotove.

Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini i težini - otuda i "mliječna gljiva". Grudi su zaista teške i guste. Porodica mlečnih pečuraka je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali najpoznatije i najrasprostranjenije su tri od njih - bela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa prema dolje zakrivljenim rubovima oivičenim pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina kapice ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suvom vremenu, klobuk bele mlečne gljive ostaje vlažan. Naziv "bijela" mliječna gljiva je sasvim proizvoljan - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo kremaste, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđim, zarđalim ili svijetložutim mrljama. Stabljika je kratka, visoka do 6 cm, debela 2 cm, a kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne pečurke je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštrog i prijatnog. Na lomu se oslobađa obilan, kaustični mliječni sok koji postaje žut u zraku.

Mliječna gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih borovih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštroumne oči: ponekad mala kvrga mahovine ili lišća može ukazivati na prisustvo gljive. U narodu je čak postojala izreka: “Mliječne pečurke se igraju žmurke i padaju vam pod pete.” Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za kiseljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od svog bijelog rođaka razlikuje se po kapu na kojoj su koncentrični krugovi više tamne boje. Zbog svog ukusa, žuta mliječna gljiva dobila je ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu raspravljati. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rjeđe u smrče).

. Klobuk crne mliječne gljive dostiže 30 cm, gust je, mesnat, tamnosmeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim podočnjacima, blago ljepljiv. Mlada gljiva koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi ima ravan klobuk, s malim udubljenjem u sredini i blago dlakavim, prema dolje zakrivljenim rubom. Mliječna gljiva koja se uzgaja u šumi smreke ima ljevkast, tanki klobuk, sa gušćim pločama. Stabljika je duga 3-4 cm, debela oko 2,5 cm, a u zrelim gljivama je šuplja. Meso na prelomu je sivkasto-bijelo, brzo postaje smeđe, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna mliječna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dugotrajnog namakanja uz periodične promjene vode ili prokuvavanje. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji pokrov klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim joj se boja mijenja u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.

Od tada Kievan Rus Mliječne gljive su se smatrale vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Postoje stotine recepata za salate sa pečurkama. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, graškom, kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: zadivljujući okus pečenog mesa u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mlečnih pečuraka, okroška sa pečurkama, kotleti od pečuraka i paradajza punjeni pečurkama, punjene mlečne pečurke i pečenje - lista se može dugo nastaviti. Najjednostavnija jela - supa od pečuraka i mlečne pečurke pržene sa lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet kada pomenete mliječne pečurke je neuporediv kiseli krastavčić. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.

Classical hladna metoda kiseljenje mlečne pečurke su jednostavne. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Kuvati 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: mali sloj soli se sipa na dno posude, zatim se pečurke polažu sa kapicama nadole, posipaju solju u količini od 40-50 g po 1 kg pečuraka. Nakon što ste napunili posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite malu težinu na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodati nova porcija pečurke, po istim pravilima. To se radi sve dok taloženje gljiva ne prestane. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati posoljenu prokuhanu vodu i povećati pritisak. Napunjene posude stavljaju se na hladno 35-40 dana.

Slane mlečne pečurke na malinasti način. Za 1 kantu mlečnih pečuraka uzmite 1,5 šolje soli. Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojeve u drvenu kadu bez smole, pospite solju i seckanim lukom.

Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male šampinjone ne namačite, već ih ostavite da se osuše samo nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Odozgo pospite dosta soli i prekrijte listom kupusa. Nije potrebno ugnjetavanje.

Slane mlečne pečurke na altajski način. Za 10 kg šampinjona uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g rendanog hrena, 40 g bijelog luka, 35-40 graška aleve paprike, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, odrežu peteljke i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci u sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crna ribizla. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku pečurku operite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte preko hladne uzde da se namače. Potopite mlečne pečurke 3 dana, menjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, provri i kuvati, skidajući penu, 10 minuta. Skuvane šampinjone stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Mliječne pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i savijte. Mliječne pečurke će biti gotove za mjesec dana.

Slane mlečne pečurke brzo rešenje . Mliječne pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte do ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte još 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - jednostavno ukusno!

Kisele mlečne pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. soli, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 šoljice. voda, sirće. Operite i ogulite pečurke. Male kapice ostavite cijele, velike nasjeckajte. Sipati hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, skidajući penu. Ocedite vodu iz gotovih mlečnih pečuraka. Marinada: 1,5 šolje. U emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude previše kiselo, dodajte začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Šampinjone stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zavijte čepom (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnivi!). Okrenite tegle i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji, slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već i kao dio širokog spektra jela. Ova raznolikost je posebno važna za Posna trpeza. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj ishrani i tokom posta.

Rasolnik sa mlečnim pečurkama

Sastojci:
400 g svježih ili mliječnih šampinjona iz konzerve
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 tbsp. maslin
1,5 litara vode ili bujona
1 tbsp. puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
zelenilo i limun za dekoraciju

Priprema:
Svježe šampinjone operite i ogulite, a soljene (marinirane) isperite od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na puteru popržite krastavce narezane na sitne kockice. Prokuhajte čorbu, dodajte pržene šampinjone i dinstajte krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.

"Gruzdyanka"

Sastojci:
500 g slanih ili kiselih šampinjona
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.

Priprema:
Slane šampinjone operite i narežite na trakice (kiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Stavite hranu striktno u slojeve: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na tihu, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte na laganoj vatri još 5 minuta, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gurivanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno
4 jaja
3-4 žlice. odvod ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 luk
sol

Priprema:
Pripremite tijesto sunđerom ili ravnom metodom i ostavite da naraste. Operite kupus i dinstajte poklopljeno. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk prodinstan na ulju. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne bude gotovo. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu pleha ili kalupa. Veći dio stavite na pleh, stavite fil, manji dio stavite na vrh, uštipnite ivice i ostavite da se diže pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Srećan “lov” na mliječne pečurke i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Od davnina u Rusiji, mlečne pečurke su cenjene zbog svog ukusa i produktivnosti. Skupljani su u cijela kola i soljeni u ogromnim bačvama. Evropa ih ne smatra jestivim i uzaludnim.

Ogromna raznolikost vrsta mliječnih gljiva klasificira se kao uvjetno jestive gljive.

Posebnost je njegova kapa u obliku lijevka sa resama ili rubom zakrivljenim prema dolje. Noga mu je kratka, vlaknasta, iznutra šuplja.

Od kraja jula do septembra u vlažnim, zasjenjenim dijelovima listopadne šume pojavljuju se razne mliječne gljive:

bijeli - sa aromatičnim gustim mesom, bijelim ili kremastim klobukom, karakterističnim za mliječne pečurke - sa pritisnutim klobukom u sredini, koji djeluje vlažno i glatko na dodir. Ako razbijete tijelo, na lomu će se osloboditi bjelkasti "mliječni sok", koji će požutjeti u zraku. Ova vrsta je tražena i berači gljiva je rado sakupljaju. Poznavaoci tvrde da prava bela mlečna gljiva miriše na sveže voće;
crna - kapa ima tamno zelenu boju, sa dubokom nijansom crne. Okus nije inferioran bijeli izgled i gurmani ga cijene zbog svog nježnog okusa;
žuta - karakterizira jarko žuta boja klobuka i karakteristične koštice na debeloj šupljoj stabljici;
gorak - sa crvenkasto-smeđom ili smeđom kapom. Nema miris. Ime je dobio po veoma gorkom ukusu. Nakon namakanja, odlična je sirovina za kiseljenje. Iz njega je izdvojena supstanca koja inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureus i Escherichia coli;
crveno-braon - jestiva gljiva sa velikim (Æ18 cm) klobukom crvenkasto-smeđe, ružičasto-žute, smeđe boje. Ako pritisnete poklopac, udubljenje postaje smeđe.

Postoji samo nekoliko vrsta lažnih mliječnih gljiva:

biber - ima zapaljen miris "paprike", mliječni sok, za razliku od pravih bijelih mliječnih gljiva, postaje zelenkast u zraku. Šešir je svijetlo krem boje,
kamfor mlječnik - po izgledu je vrlo sličan mliječnim gljivama. Mlada gljiva proizvodi aromu kamfora koja se mijenja s godinama. Starije gljive imaju slatkasto-vanilin miris, sličan mirisu kokosove pulpe. Klobuk gljive amfore je smeđe boje. Iznutra, tanke ploče imaju krem boju s blagom žućkastom nijansom;
nekaustična laktikarija je gljiva koja pripada porodici Russula, spolja slična crveno-smeđoj gljivi. Odnosi se na uslovno jestivo;
violina - po izgledu podsjeća na bijelu gljivu, ali se bijela kapica osjeća i proizvodi karakteristično "škripanje" kada se dodirne;
hepatična mlečika – nejestiva gljiva, veoma slična gorkim mlečnim pečurkama.

Navedene vrste lažnih mliječnih gljiva ne mogu se nazvati potpuno nejestivim ili otrovnim. Ako se pravilno obrađuju i soli, mogu se jesti, doduše kvaliteti ukusa inferiorne su u odnosu na istu bijelu mliječnu gljivu.

Prilikom loma ili rezanja lažnih mliječnih gljiva oslobađa se velika količina mliječnog soka. Od ove grupe najopasnija je kamforna mlječika. Velika količina muskarina, biljnog alkaloida koji se nalazi samo u gljivama, akumulira se u njenim ćelijama.

Mliječne pečurke nemaju otrovne pare, ali ako se neispravno tretira toplina i ne poštuje vrijeme namakanja i soljenja, možete dobiti trovanje, koje po pravilu prolazi samo od sebe.

Medicinska literatura sadrži mnogo razne klasifikacije trovanje gljivama. Ali do danas ostaje relevantna klasifikacija koju je 1968. predložio AI. Lokay, na osnovu kliničkih simptoma trovanja.

Prema ovoj klasifikaciji, otrovne gljive koje sadrže muskarin svrstane su u drugu grupu - neurotropne gljive. Sastav gljiva iz ove grupe uključuje ne samo muskarin, već i niz alkaloida - muskaridin, muscimol, kao i ibotensku kiselinu.

U slučaju trovanja gljivama koje sadrže muskarin, prvi simptomi trovanja pojavljuju se prilično brzo - nakon 0,5-2 sata.

Kompleks simptoma ovisi o količini alkaloida i njegovoj vrsti. U gljivama, gdje je količina muskarina veća, u kliničku sliku Prevladava holinergički sindrom:

mioza;
salivacija;
bronhoreja;
bronhokonstrikcija;
paroksizmalni bol u trbuhu;
mučnina;
povraćati;
dijareja.

Simptomi trovanja slični su gastroenteritisu. Ali trovanje ne treba shvatati olako. Kada se pojave prvi znaci, trebate pozvati ljekara.

Odmah nakon hospitalizacije, pacijent se podvrgava detoksikaciji organizma, počevši od čišćenja crijeva. U bolničkom okruženju to se provodi samo metodom sonde.

Ako je pacijent bez svijesti, ispiranje počinje nakon intubacije. Za potpunije čišćenje crijeva propisuje se klistir ili laksativ - vazelin, natrijev tiosulfat 33% ili sorbitol 1-2 grama tvari po kilogramu tjelesne težine (u nedostatku proljeva).

Za vezivanje i uklanjanje toksina iz crijeva propisuju se enterosorbenti koji djeluju u njegovoj šupljini - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protuotrov za muskarin je atropin. Primjenjuje se intramuskularno ili intravenozno (1%, 1-2 mg). Protuotrov za muskaridin i supstance slične njegovom dejstvu su:

Aminostigmin, koji se daje 1-2 mg svakih pola sata dok se ne postigne 6 mg;
Fiziostigmin - doza (0,01 mg/kg tjelesne težine) se primjenjuje svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni efekat;
Galantamin - u početku se daje 0,01 mg/kg. Ova doza se ponavlja svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni rezultat.

Provodi se simptomatska terapija koja se sastoji od:

prisilna diureza;
korekcija poremećaja vode i elektrolita.

Ako je bolest praćena konvulzivnim sindromom, tada se intravenozno propisuje 20% natrijev hidroksibutirat ili 0,5% otopina diazepama.

Bolesnici s trovanjem gljivama iz grupe neurotropnih gljiva obavezno se hospitaliziraju na odjelu intenzivne njege kako bi se po potrebi pružila pomoć za normalizaciju vanjskog disanja.

Ostali uzroci trovanja

Ne samo da predstavljaju prijetnju zdravlju lažne mliječne pečurke. Čak i jestive gljive mogu biti štetne ako su sakupljene na mjestima gdje su apsorbirale i nakupljale razne štetne materije– soli teških metala, kancerogene i mutagene supstance.

Na primjer, gorke mliječne gljive su sposobne akumulirati radioaktivne izotope cezijuma. Stoga ne možete sakupljati gljive u području industrijskih preduzeća autoputevi i željezničke pruge u područjima ekološke katastrofe i nesreće koje je prouzrokovao čovjek.

Osim toga, mliječne gljive su gljive vlažnih, zasjenjenih mjesta. Nisu u stanju da sačuvaju vlagu. U sušnim vremenima, gljive se suše i postaju otrovne. Zabilježeni su slučajevi trovanja mliječnim gljivama koje su se odmrzle nakon ranih mrazeva. Za hranu i konzerviranje biraju se cijele, mlade gljive bez rupa ili oštećenja.

Da bi se oslobodili gorkog mliječnog soka, potapaju se u slanu vodu (1 supena kašika soli na 1 litar hladne vode). Pečurke je potrebno držati 2-3 dana, a vodu mijenjati nakon 4-5 sati.

Pre jela, mlečne pečurke se kuvaju. Najbolja prevencija trovanje je pravilna priprema i prerada sirovina za soljenje, konzerviranje ili pripremu jela od gljiva.

Posvećeno svim gljivarima i ljubiteljima ukusnih zalogaja. U ovom materijalu ćemo detaljno proučiti informacije o mliječnim gljivama. Bit će zanimljivo.

Prsa se smatraju pravom ruskom gljivom. U zapadnim, istočnim i južne zemlje ni ne znaju za njih.

U našim krajevima ove su gljive mogle čvrsto ući u svijest svakog čovjeka. Smatraju se najdivnijim šumskim darom i stoga su osvojili srca naših sunarodnjaka.

U mnogim regijama Rusije, na primjer, u Sibiru, ove su gljive dugo vremena bile jedna od vrsta industrijskih gljiva. Idealno nutritivna svojstva zajedno sa raširenim plodovima - zato su traženi među ljudima.

Glavna svrha gljive je kiseljenje. Ostala jela moraju biti pripremljena od slanih preparata. Ali gljive nisu prikladne za prženje, dinstanje i druge slične metode kuhanja.

Mlijeko mlijeko sadrži toliko proteina da lako može zamijeniti meso. Posebna prednost gljive je da se koristi za stvaranje lijekova koji se bore protiv tuberkuloze. Uostalom, komponente gljive mogu neutralizirati opasni Koch bacil. Zatim ćemo detaljno razmotriti vrste gljiva.

Jestive mliječne gljive - žute, crne, bijele, biber, mokre, topola, jasika, crvena, pergamentna, plavkasta, hrast: sorte, opis, fotografije

Postoji veoma veliki asortiman mlečnih pečuraka. Pogledajmo pobliže najpopularnije od njih:

Klobuk pečurke je prečnika oko 12 cm, sam po sebi je ravan, konveksan, vremenom postaje levkast, mesnat, suv, crvenosmeđi, mat.
Klobuk zrelih gljiva je tamnocrven ili crveno-smeđi. Neke vrste imaju svijetle krugove na kapu.

Pulpa gljive je tanka i ima aromu smolastog drveta. Sok gori, zajedljiv, bijela, dosta obilno. Kada gljiva počne stariti, prekriva se bijelim premazom.
Drška gljive je 10 cm, debljine ne više od 2 cm. Mlade pečurke imaju beličastu površinu, stare pečurke imaju ružičastu ili zarđalo-crvenu površinu.

Pečurka od močvarnog mleka

Močvarna vrsta se smatra lamelarnom. Mliječne gljive rastu na tlu u malim grupama. Sama gljiva se lako lomi i vrlo je lomljiva.
Pečurka močvarnog mlijeka nalazi se gotovo posvuda; voli vlažna područja i nizine. Sezona gljiva počinje početkom ljeta i završava se u novembru. Međutim, avgust ili septembar se smatraju vrhuncem sezone.

Gljiva ima klobuk veličine 5 cm, raširen, u nekim slučajevima klobuk izgleda kao lijevak. U središnjem dijelu nalazi se oštar tuberkulum. Šešir može imati crvenkastu, crveno-smeđu boju od cigle.
Stabljika gljive je prilično gusta, na dnu prekrivena paperjem. Boja je ista kao i boja kapice, ponekad malo svjetlija.

Hrastova mlečna pečurka

Ovaj tip smatra se lamelarnim. Ploče gljive su široke i imaju bjelkasto-ružičastu ili crvenkasto-narandžastu boju.

Klobuk gljive je širok, levkastog oblika. Noga je gusta, glatka i sužena pri dnu.
Sok je oštar i bijel. Iznenađujuće je da kada dođe u kontakt sa vazduhom, uopšte ne menja boju.

Žuta grudi

Klobuk gljive ima promjer do 10 cm u obliku zaobljenog lijevka s blago zavijenim rubom
Boja žute mlečne pečurke je zlatnožuta. Pulpa je bijela, koja nakon kontakta postaje žuta

Sok je snježnobijel, nakon kontakta sa zrakom mijenja boju u sivkasto-žutu
Stabljika gljive je skraćena, debela, duga do 9 cm i široka do 4 cm.

Prečnik klobuka pečurke je od 6 cm do 30 cm, može biti ravna, konveksna ili blago udubljena u središnjem delu.
Koža je bijela ili prekrivena malim mrljama Pink color. Ponekad se na površini kapice nalaze jedinke s malim dlačicama.

Meso pečurke je belo, dobro se lomi, blago voćnog mirisa i ljutog je ukusa.
Noga je duga do 8 cm, jaka, bijela ili ružičasta.

Pečurka od pergamentnog mlijeka

Šešir može biti veličine 10 cm, ravan i blago konveksan, vremenom postaje levkast. Bijela, nakon nekog vremena postaje žuta

Površina kapice je naborana ili glatka
Meso gljive je snježno bijelo i gorko. Noga je izdužena, bijela, pri dnu uska

Klobuk je prečnika do 18 cm, blago konveksan. Postaje u obliku lijevka nakon određenog vremena
Površina je krem, bijela, mat. Često prekriven crvenim mrljama i pukotinama u sredini

Meso gljive je belo, lako se lomi
Nakon rezanja izlazi ljepljiv i vrlo gust bijeli mliječni sok, koji prelazi u zelenkast

Ova vrsta ima prilično gusto meso, koje pri rezanju proizvodi neobičan mliječni sok. Ovaj sok je ljut i peče. Kolabira se nakon kontakta sa vazduhom

Klobuk je ravan, utisnut u sredini, suv, gladak, ponekad čupav
Noga je duga do 9 cm, pri dnu je uska i gusta.

Crne grudi

Klobuk je vrlo velik, ponekad dostiže i 20 cm u prečniku, u središnjem je dijelu utisnut
U vlažnom vremenu, kapica se prekriva sluzi i postaje ljepljiva.

Noga može narasti do 8 cm u širinu do 3 cm
Boja klobuka se stalno mijenja, od maslinaste do smeđe.

Ova gljiva se ne sreće često. Po pravilu, gljiva raste u šumama topole i jasike

Šešir doseže prečnik od 20 cm, ravan je, konveksan, ima zakrivljene ivice
Stabljika gljive je kratka, gusta, ružičasta ili bijela.

Nazivaju se i bijelim, mokrim
Klobuk gljive je velik, do 20 cm u prečniku.
Mlada grudi ima bijeli šešir, okrugli i konveksni

S vremenom, klobuk gljive postaje lijevkast
Pulpa je snježnobijela, mesnata, ima specifičan miris
Stabljika gljive je jaka, glatka, do 5 cm dužine i do 3 cm širine.

Ova gljiva je crvenkasto braon boje
Prečnik kapice može doseći i do 20 cm
Površina kapice je mat, svijetlo smeđa
Vrlo rijetko svijetlo narandžasta ili crvena

U vlažnom vremenu, površina gljive postaje prekrivena sluzom, pa postaje ljepljiva
Pulpa je lomljiva i može biti bijela ili crvenkasta. Gljiva koja je nedavno isječena ima aromu kuhanih rakova ili miriše na haringu.

Postoje i druge mliječne gljive koje se nalaze u prirodi, ali su rjeđe. Ali postoji mnogo vrsta gljiva.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Mnogi ljudi tvrde da su gljive ili jestive ili otrovne. Međutim, postoje i uslovno jestivi. Ova kategorija uključuje crne mlečne pečurke.

Profesionalni berači gljiva, naravno, znaju za ovo. Ali početnici to ne znaju. Ova vrsta gljiva naziva se uslovno jestivom jer sadrži otrov.

Ako samo pržite crne mliječne gljive u tavi, onda ovaj otrov neće nestati nikuda. Kao rezultat, možete dobiti teškog trovanja ili čak umrijeti.

Takve gljive se moraju dobro oprati, a zatim kuvati 3 sata.Samo tako će sav otrov nestati.

Bijela mliječna gljiva donosi ljudskom tijelu i šteta i korist. Sve zavisi od toga koliko je gljiva pripremljena.

Gdje, u kojoj šumi rastu mliječne gljive?

Postoje situacije kada će u jednoj šumi biti puno gljiva, u drugoj će biti vrlo malo ili samo otrovnih. Odabir prave šume veliki je uspjeh u njihovom pronalaženju. Ako se odlučite za mliječne gljive, obratite pažnju na naše preporuke:

Šuma ne smije biti ni mlada ni stara. Uostalom, gljive se još nisu pojavile u vrlo mladoj šumi, a stara šuma je jako zarasla.
Oko svakog drveta treba da raste niska trava. Po pravilu, gljive se praktički ne nalaze u visokoj travi.

Odaberite šumu koja je vrlo vlažna ili pokušajte ići ujutro kada je pala rosa.
U dobrom području možete osjetiti miris gljiva. U području gdje želite pronaći mliječne pečurke obično se osjeća miris gljiva i vlažna aroma.

Kada brati mliječne pečurke?

Ako odlučite krenuti u potragu za mliječnom gljivom, onda biste trebali uzeti u obzir sljedeće: ova gljiva u pravilu raste u nizinama, jer ne vole suho tlo. Ako u šumi u koju idete prevladava pješčano ili suho tlo, onda ne morate tamo tražiti mliječne gljive.

Sada hajde da shvatimo kada je tačno potrebno sakupljati ove gljive. Sve zavisi od njihove sorte:

Hrastove ili jasikove pečurke potražite krajem jula i do kraja septembra
Plave mliječne pečurke je bolje potražiti bliže avgustu i do kraja ovog mjeseca
Od sredine ljeta do kraja avgusta možete početi sa sakupljanjem žutih i biber mliječnih gljiva
Ako želite pronaći crnu vrstu, onda u julu krenite u šumu. Tamo će rasti do septembra

Naravno, uslovi koje smo Vam ponudili smatraju se samo uslovnim. Zapamtite da kada sakupljate ove gljive, vodite računa da šuma bude dovoljno vlažna. Zato što mlečne pečurke ne rastu na suvom tlu.

Osim toga, pobliže pogledajte lokalnu vegetaciju. Ako primijetite preslicu, onda na ovom području nećete naći gljive. Ova biljka se smatra prvim znakom da je tlo u ovoj šumi kiselo. Ali mliječne gljive ne vole takvo tlo.

Postoje li lažne mliječne gljive, otrovne, kako izgledaju, kako ih razlikovati od pravih?

Među velikim asortimanom jestive vrste pečurke, mlečne pečurke su na jednom od prvih mesta. Ne postoji berač gljiva koji može zaobići ovu gljivu, jer se odlikuje prilično svijetlim i hranjivim okusom.

Šteta, ali često se može naći false cvrčave pečurke, koji imaju broj karakteristične karakteristike. Osim toga, papilarna mliječna gljiva može završiti u korpi. Može izazvati prilično ozbiljno trovanje.

Ako želite da shvatite koji izgled ima takvu gljivu, morate lično vidjeti pravu. Takođe morate da upoznate glavne karakteristične karakteristike, uporedite ove znakove sa pojavom lažnih gljiva.

Originalni izgled šešira jestiva gljiva ovaj - kapa je konveksna, ima uvijene ivice. Vremenom kapa poprima drugačiji oblik. Njegovi rubovi se uzdižu, stvarajući oblik lijevka u središnjem dijelu.
Klobuk jestive gljive je vlažan i prilično gust. Može imati bijelu ili krem boju. U pravilu je prekrivena grančicama, prljavštinom i sluzi.
Ploče jestive gljive su bijele, sa žutim rubovima. Sami rubovi su široki ili prilično labavi. Ako uzmete lažna gljiva, tada ima guste, tvrde i debele ploče koje izgledaju neprirodno. Često se upravo zahvaljujući pločama može razlikovati prava gljiva od otrovnih.
Prave mlečne pečurke imaju veliku količinu mlečnog soka.
Jestiva gljiva ima samo bijelo meso.

Mliječna gljiva je gljiva koja ima veliki broj lažnih blizanaca. Ali mnoge od ovih gljiva smatraju se uslovno jestivim, jer su po određenim karakteristikama slične pravim.

Koju otrovnu gljivu možete pomiješati sa mliječnom gljivom?

Mliječnica, koja ima sivo-ružičastu boju, vrlo je slična bijeloj mliječnoj pečurki. Ne treba ga jesti jer se smatra smrtonosnim za ljudski organizam.

Ova gljiva ima klobuk do 12 cm širok, gust, mesnat, konveksan ili spljošten u obliku lijevka. Od samog početka, klobuk gljive ima savijene ivice, koje na kraju klonu, suše se i prekrivaju sitnim ljuskama. Kako gljiva stari, njen klobuk postaje goli, postaje crven, ružičast ili ružičasto-smeđi, a nakon sušenja na klobuku se pojavljuju mutne mrlje.

Noga mlječike je gusta, duga do 8 cm i široka do 4 cm, oblika je u obliku cilindra. Meso gljive je žuto sa crvenom nijansom. Donji dio nogu je obojen crvenkastosmeđom bojom. Mliječna trava raste od sredine ljeta do sredine jeseni.

Gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama: opis, fotografija

Postoji veliki broj gljiva koje po izgledu podsjećaju na mliječne.

Ljudi ovu gljivu zovu bela pečurka. Volnuški su po izgledu vrlo slični mliječnim gljivama.
Gljive imaju kapu u obliku lijevka, čiji je promjer približno 9 cm.
Šešir ima nadole zakrivljene ivice. Mladi moljci su bijeli, ali s vremenom požute
Gljiva se smatra jestivom i pripada kategoriji 3.
Obična gljiva, mlečna pečurka, inferiorna je u dva aspekta: po sopstvenoj veličini i po gustini. Ova gljiva se smatra jestivom.

Preporučljivo je marinirati ili posoliti. Ali prije toga morate ga natopiti kako bi gorčina nestala.
Talasi rastu u listopadnim i mješovite šume, gdje su prisutne mlade breze.
Period njihovog rasta i razvoja kreće se od avgusta do sredine jeseni.
Često se ove gljive nalaze u zapadnoj Rusiji u obliku malih grupa. Međutim, u nekim regijama zemlje rastu prilično obilno.

Bijeli utovarivač:

Naziv gljive ukazuje na to da ovaj predstavnik po izgledu podsjeća na mliječnu gljivu. Pogruzdok se odnosi na russula.
Ova gljiva je jestiva i uvrštena je u kategoriju 2. Šešir dolazi u različitim bojama - od svijetlih nijansi do tamnijih.

U tamnim gljivama meso postaje tamno nakon rezanja. Tamno opterećenje je inferiorno u odnosu na opterećenje mlijeka u boji.
Svijetli predstavnici imaju svjetlije meso, koje zadržava svoju izvornu nijansu.
Bijeli podgrudok uopće nema mliječni sok. Može se kiseliti ili soliti bez prethodnog namakanja.
Ova gljiva se nalazi u centralnoj Rusiji u mješovitim i listopadnim šumama.

Gljiva je vrlo rijetka. Po izgledu podsjeća na mliječnu gljivu
Dobio je svoje ime jer mu se kapica sklona mijenjanju suprotnosti. Mlada bijela gljiva

Nakon nekog vremena postaje taman, skoro crn
Pulpa gljive daje aromu mentola
Gljiva je, naravno, jestiva. Uključeno u kategoriju 3
Za kuvanje nije potrebno namakati.

Kako razlikovati crnu mliječnu gljivu od svinje?

Svinjska gljiva se smatra lamelarnom gljivom. Razlikuje se od mliječne gljive po tome što joj je klobuk 20 cm
Mlada gljiva ima konveksnu, a vremenom ravna, levkastog, baršunastog, žutosmeđeg klobuka
Meso gljive ima svijetlosmeđu nijansu, koja potamni nakon rezanja.
Ploče gljive u donjem dijelu povezane su poprečnim žilama
Ove vene se bez problema mogu odvojiti od kapice

Dužina nogu je uska, obična, oko 9 cm
Nalazi se u sredini ili blago sa strane
Po pravilu, gljiva se nalazi u raznim šumama, u obliku velikih grupa
Period razmnožavanja je od sredine ljeta do sredine oktobra

Debela svinja ima veću veličinu. Boja joj je tamnosmeđa, a stabljika gljive baršunasta. U prvom i drugom tipu nakuplja se veliki broj štetnih spojeva, uključujući teške metale.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od žabokrečine?

Bijela mliječna gljiva nema zadebljanje u obliku gomolja, koje se nalazi na dnu stabljike žabokrečine. Sama žabokrečina se smatra dovoljnom opasna gljiva. U osnovi, svojim izgledom podsjeća na russula.

Gnjurac ima zelenu kapu, u nekim slučajevima gotovo bijelu. Na stabljici gljive u blizini klobuka nalazi se prsten. Ako ne želite da pobrkate ovu gljivu sa bela pečurka, zapamtite sljedeće pravilo: pečurke koje su namijenjene za kiseljenje imaju rupu u stabljici. To ukazuje da se ova ili ona gljiva smatra jestivom.

Kako preraditi mliječne gljive nakon berbe?

Morate znati da svaka gljiva ima tendenciju brzog kvarenja, stoga ih je potrebno oprati i očistiti što je prije moguće.

Za početak, obrišite gljive suhim komadom krpe.
Zatim uklonite tamna mjesta s njega i očistite nogu od prljavštine.
Ako je gljiva jako prljava ili crvljiva, mora se staviti u hladnu, slanu vodu.
Nakon namakanja gljive možete je kuhati.