Po izgledu postoje gljive. Šta su nejestive gljive - lista u slikama

Za sakupljanje jestivih gljiva nije potrebno čekati kraj ljeta. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno rane - već od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Pečurke koje se pojavljuju prije svih, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se beru u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovne vrste, takođe raste odmah nakon otapanja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima koja su dobro zagrijana sunčevim zracima. Šešir im je prošaran naborima i udubljenjima, dajući smrčku naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati.: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Subpricot

Naučni naziv - tiroidna rozacea. Ima smeđe noge i šešir. Promjer potonjeg je od 1 do 10 cm. Bijela pulpa, koja je dobrog okusa, tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i divljim šumarcima sa kajsijom.

Subpricot

bukovače

Rastu u limbu na panjevima, pričvršćujući se za njih tankom nogom. Boja šešira, često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke agarične pečurke, pojavljuje se u maju na proplancima i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Promjer šešira kestena je prilično mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Champignon

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u toplim klimatskim regijama, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasti šešir je obojen bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je šeširasta gljiva koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganje i žučne gljivice: potonji ima gorući ukus sa gorčinom i ružičastim slojem spora, dok su u sporama vrganja spore sive.

vrganj

Oilers

Pojavljuju se istovremeno s vrganjem, ali preferiraju borove šume. žig posuda za puter je smeđi šešir prekriven ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

ljetne jestive gljive

rastu ljeti i prolećne pečurke, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od samog juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta, jer ima ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva: sadrži supstance koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: mesnati šešir, obojen u tople nijanse smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen je za punačku nogu. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

mokhovik

Raste u šumama koje imaju hrastove ili borove. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na posudu za puter, ali je površina njegovog braon ili maslinastog poklopca suha i baršunaste teksture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

Ovo je mala i vrlo krhka gljiva, koja raste posvuda u velikom broju. Boja šešira je najraznovrsnija: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijelo meso, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russula raste do kasne jeseni uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevna je prema tlu. Unatoč nazivu, russula je bolje kuhati: pržiti u krušnim mrvicama, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

gorko slatko

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovitih i crnogoričnih šuma. Ovaj agaric ne prelazi 10 cm u prečniku.Šešir mu je u mladom biteru gotovo ravan, s vremenom se pretvara u ljevkast. I noga i koža su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; kada se ošteti, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su gljive koje mnogi vole, čineći odličan duet sa krompirom prilikom prženja. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezi ili borove šume.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili jarko žutoj (po čemu su i dobile ime). Šešir u obliku lijevka ima valovit rub. Lepa karakteristika gljive je da je skoro uvek ne dodiruju crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak septembra se može nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste širok izbor gljiva. različite vrste: počevši od vrganja, koji se pojavio u maju, pa do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su agarici (nazivaju se i medeni agarici). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje lako i brzo.

Medonosne pečurke su smeđe i crvene gljive.. Prečnik braon klobuka, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive koje imaju dobar miris i ukus, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama, marinirane u ljutom salamuri.

Ryadovki

Velika porodica, čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad može formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

Riječ je o gljivama srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokruha

Ovo jestiva vrsta, koji se često brka sa gnjurac. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti suha. Postoje različite vrste mokruha, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak tihog lovca nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoji opšta pravila, što vam omogućava da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• ugodan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

nejestive pečurke

Ako postoji bilo kakva sumnja u prikladnost nalaza za jelo, onda ga je bolje ostaviti kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• dolazi od njega oštar i smrad;
• na površini nema štetočina;
• rez poprima neprirodnu boju;
• ispod kapice nema cjevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dozvoljava nam da izvedemo aksiom, kako to odrediti izgled Je li gljivica opasna ili nije? Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga, glavno pravilo svih berača gljiva kaže: "Ako niste sigurni - ne uzimajte."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se gljive pojavljuju prve

Otrovne gljive male veličine obično se prvo pojavljuju iz zemlje. Tanke su, krhke i neupadljive; rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivi smržci će se pojaviti nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u uslovima srednja traka.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan okus i miris. Još jedna uobičajena metoda kuhanja je konzerviranje, u koje se dodaju začinjeni začini i biljke.

Japanska kompanija Takii seed je 2014. godine predstavila petuniju upečatljive boje lososa narandžaste boje latica. Zbog povezanosti sa jarkim bojama južnog neba zalaska sunca, jedinstveni hibrid je nazvan African Sunset ("Afrički zalazak sunca"). Nepotrebno je reći da je ova petunija odmah osvojila srca vrtlara i bila je veoma tražena. Ali u posljednje dvije godine radoznalost je iznenada nestala iz izloga. Gdje je nestala narandžasta petunija?

Naša porodica voli slatku papriku, pa je sadimo svake godine. Većina sorti koje uzgajam testirane su kod mene više od jedne sezone, uzgajam ih stalno. I svake godine pokušavam da probam nešto novo. Paprika je biljka koja voli toplinu i prilično ćudljiva. O sortnim i hibridnim sortama ukusne i produktivne slatke paprike, koja dobro raste kod mene, o čemu će se dalje raspravljati. Živim u centralnoj Rusiji.

mesne kotlete sa brokolijem u bešamel sosu - odlična ideja za brzi ručak ili večeru. Započnite kuhanjem mljevenog mesa, dok 2 litre vode prokuhajte da brokoli blanšira. Dok se kotleti isprže, kupus će biti gotov. Ostaje sakupiti proizvode u tavi, začiniti umakom i dovesti do spremnosti. Brokulu je potrebno brzo kuhati kako bi zadržala svoju svijetlo zelenu boju, koja ili izblijedi ili poprimi smeđu kada se dugo kuha.

Kućno cveće nije samo fascinantan proces, već i veoma problematičan hobi. I, u pravilu, što uzgajivač ima više iskustva, njegove biljke izgledaju zdravije. A šta je sa onima koji nemaju iskustva, a žele da imaju dom sobne biljke- ne rastegnuti zakržljali primjerci, već lijepi i zdravi, koji ne izazivaju osjećaj krivice svojim izumiranjem? Za početnike i uzgajivače cvijeća koji nisu opterećeni dugim iskustvom, reći ću vam o glavnim greškama koje je lako izbjeći.

Bujni kolači od sira u tiganju sa konfiturom od banane i jabuke je još jedan recept za svima omiljeno jelo. Kako kolači od sira ne bi otpali nakon kuhanja, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila. Prvo, samo svježi i suhi svježi sir, drugo, bez praška za pecivo i sode, i treće, gustoća tijesta - možete oblikovati od njega, nije čvrsto, ali savitljivo. Dobro tijesto sa malo brašna će ispasti samo od dobrog svježeg sira, a ovdje opet pogledajte odlomak „prvi“.

Nije tajna da su mnogi lijekovi iz apoteka migrirali u vikendice. Njihova upotreba, na prvi pogled, izgleda toliko egzotično da se neki ljetni stanovnici doživljavaju gotovo s neprijateljstvom. Istovremeno, kalijum permanganat je dugo poznati antiseptik, koji se koristi i u medicini i u veterini. U biljnoj proizvodnji, otopina kalijevog permanganata koristi se i kao antiseptik i kao gnojivo. U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno koristiti kalijev permanganat u vrtu i povrtnjaku.

Salata od svinjskog mesa sa šampinjonima je seosko jelo koje se često može naći praznični sto u selu. Ovaj recept je sa šampinjonima, ali ako možete koristiti šumske gljive, onda ga svakako kuhajte na ovaj način, bit će još ukusnije. Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ove salate - stavite meso u šerpu na 5 minuta i još 5 minuta za rezanje. Sve ostalo se događa gotovo bez sudjelovanja kuhara - meso i gljive se kuhaju, hlade, mariniraju.

Krastavci dobro rastu ne samo u stakleniku ili zimskom vrtu, već iu njemu otvoreno polje. Krastavci se obično siju od sredine aprila do sredine maja. Berba je u ovom slučaju moguća od sredine jula do kraja ljeta. Krastavci ne podnose mraz. Zato ih ne sejemo prerano. Ipak, postoji način da im približite žetvu i okusite sočne zgodne muškarce iz svog vrta početkom ljeta ili čak u maju. Potrebno je samo uzeti u obzir neke karakteristike ove biljke.

Polisija je odlična alternativa klasičnom šarenom grmlju i drvenastim. Okićeni okrugli ili pernati listovi ove biljke stvaraju upečatljivo svečanu kovrdžavu krunu, dok je elegantne siluete i prilično skromna priroda čine odličnim kandidatom za najveću biljku u kući. Veći listovi ga ne sprječavaju da uspješno zamijeni fikuse Benjamin and Co. Štaviše, poliscias nudi mnogo više raznolikosti.

Tepsija sa cimetom od bundeve je sočna i neverovatno ukusna, pomalo kao pita od bundeve, ali je za razliku od pite mekša i jednostavno se topi u ustima! Ovo je savršen recept za slatko pecivo za porodice sa decom. Deca po pravilu ne vole mnogo bundevu, ali im ne smeta da jedu slatkiše. Slatka tepsija od bundeve je ukusan i zdrav desert, koji se, osim toga, priprema vrlo jednostavno i brzo. Probaj! Svideće ti se!

Živa ograda nije samo jedan od najvažnijih elemenata pejzažni dizajn. Također obavlja različite zaštitne funkcije. Ako se, na primjer, vrt graniči s cestom, ili autoput prolazi u blizini, onda je živa ograda neophodna. „Zeleni zidovi“ će zaštititi baštu od prašine, buke, vetra i stvoriti poseban komfor i mikroklimu. U ovom članku ćemo razmotriti optimalne biljke za stvaranje živice koja može pouzdano zaštititi mjesto od prašine.

U prvim sedmicama razvoja mnogim kulturama je potreban pik (pa čak ni jedan), dok je drugima potrebna transplantacija „kontraindikovana“. Da biste "ugodili" obojici, možete koristiti ne baš standardne posude za sadnice. Još jedan dobar razlog da ih isprobate je ušteda novca. U ovom članku ćemo vam reći kako bez uobičajenih kutija, lonaca, kaseta i tableta. I obratimo pažnju na netradicionalne, ali vrlo efikasne i zanimljive posude za sadnice.

Zdrava supa od povrća od crvenog kupusa sa celerom, crvenim lukom i cveklom je vegetarijanska supa koja se može pripremiti i u dane posta. Za one koji odluče izgubiti koji kilogram viška, savjetujem da ne dodaju krumpir, već malo smanje količinu maslinovog ulja (dovoljna je 1 žlica). Supa se ispostavi da je vrlo mirisna i gusta, a u postu možete poslužiti porciju supe s posnim kruhom - tada će ispasti zadovoljavajuće i zdravo.

Sigurno su svi već čuli za popularni izraz “hygge” koji nam je došao iz Danske. Ova riječ nije prevedena na druge jezike svijeta. Jer to znači mnogo stvari odjednom: udobnost, sreću, harmoniju, duhovnu atmosferu... U ovoj sjevernoj zemlji, inače, većinu vremena u godini je oblačno vrijeme i malo sunca. Ljeto je također kratko. A nivo sreće je u isto vrijeme jedan od najviših (zemlja redovno zauzima prvo mjesto na globalnoj rang-listi UN-a).

Prije nego što krenete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografije jestivih gljiva (eukariotskih organizama). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom gdje su smještene spore. Nazivaju se još i lamelarni, veoma su cenjeni u kulinarstvu, zahvaljujući svom jedinstvenom ukusu i mnogim korisna svojstva.

Vrste jestivih gljiva

U prirodi postoji veliki broj različitih gljiva, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih po strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog kraljevstva divljih životinja:

• vrganj;
• russula;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• Champignon;
• Bijele gljive;
• gljive meda;
• rubeola.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihove razlike kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, bijelu gljivu je vrlo lako pomiješati sa senfom, koji ima nejestivi ukus žuči. Dakle, jestivu gljivu možete razlikovati od njenih otrovnih kolega po sljedećim parametrima:

1. Mjesto rasta, koje se može prepoznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
2. Oštar neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
3. Mirne diskretne boje, tipične za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
4. Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i puno minerala. Ova klasa divljih životinja kao hrana ima pozitivan učinak na apetit, potiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Većina poznati naslovi jestive pečurke:

• kamelina;
• Bijela gljiva;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• vrganj;
• šampinjoni;
• lisica;
• agarica meda;
• tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drvetu i jedan je od popularnih objekata "tihog lova" među beračima gljiva. Veličina kapice doseže promjer od 5 do 15 cm, oblik joj je okrugao sa rubovima savijenim prema unutra. U zrelim gljivama vrh je blago konveksan s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta, bijela, kiselkastog okusa i ugodnog mirisa.

Jesenje pečurke imaju cilindrične noge, prečnika do 2 cm i dužine od 6 do 12 cm.Na vrhu je svetla, ima beli prsten, dno kraka je gusto smeđe. Pečurke rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) na listopadnim stablima, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, trajanje rasta traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisica. Pojavio se zbog boje klobuka - od jajeta do bogato žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Pulpa obične lisičarke je gusta sa istom žućkastom nijansom, blagim mirisom gljiva i pikantnim okusom. Noga - spojena sa šeširom, sužena, do 7 cm dužine.

Ove jestive šumske gljive rastu od juna do kasna jesen cijele porodice u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Korpe gljivara su ih posebno pune u julu, koji je vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaric, koji se pojavljuju nakon kiše, jedu se kao poslastica. Često se miješaju sa šafranovim mliječnim kapicama, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da šafranova kapica ima ravniju kapicu, a but i meso su bogate narandžaste boje.

Nazivaju se i pecheritsy i livadski šampinjoni. To su jestive klobučarke sa klobukom sfernog konveksnog oblika promjera od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Gljive su prvo bijele, a zatim smeđe klobuke sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđe-crvene sa smeđom nijansom. But je ujednačen, dužine 3-10 cm, meso je mesnato, delikatnog ukusa i mirisa pečuraka. Gljive rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke su veoma popularne u kulinarstvu, spremaju se na sve moguće načine. Vrganji imaju boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik im je jastučastog oblika prečnika do 15 cm. Meso je bijelo sa prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, ima cilindrični oblik, proširena do dna. odrasti obični vrganj u mješovitim, brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Leptiri su jedni od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama uglavnom na pjeskovitim tlima. Poklopac za ulje može biti do 15 cm u prečniku, čokoladno smeđe boje sa smeđom nijansom. Površina je sluzava, lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žute boje, prianja uz nogu, koja dostiže dužinu i do 10 cm, pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje žuto-limunasta, noge su debele. Jelo od maslaca se lako vari, pa se jede prženo, kuvano, sušeno i kiselo.

Ove jestive gljive rastu u cijelim hrpama, po čemu su i dobile ime. Šešir je gust, krem ​​boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitim, brezovim, borovim šumama od jula do kraja septembra. Prije nego krenete za gljivama, morate znati kako izgledaju i biti spremni tražiti ih, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke je potrebno potopiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

• šumski šampinjoni;
• kapa smrčka;
• sferični sarkozom;
• paučina plava;
• fox false;
• ružičasti val;
• bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim, listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je u svijetlo narančastu boju sa smeđom nijansom, ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa, okusa. Records narandžasta boja, česta, spušta se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. lažna lisica nije otrovna, ali može poremetiti probavu, ponekad ima i neprijatan drvenasti ukus. Šeširi se uglavnom jedu.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volnushke ima oblik lijevka sa udubljenim središtem, boja je ružičasto-narandžasta, prečnika je do 10 cm. je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa volnuške je krhka, bjelkaste boje, ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i svijetle s godinama. Šešir od smrčka podsjeća Orah, sav prošaran neravnim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je slična pamučnoj vuni sa specifičnim mirisom vlage. Klobuk smrčka raste na vlažnom tlu, pored potoka, jaraka, vode. Vrhunac berbe u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva i, kada ste došli u šumu, morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije "tihog lova" obavezno proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

• kabanica;
• lijevak talker;
• red ljubičasta;
• biljka bijelog luka;
• golubova gljiva bukovača;
• pahuljice dlakave;
• poljska gljiva;
• veslačka siva (petao);
• bijela balega buba i drugi.

Naziva se i pečurkama kestena ili pečurkama. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Kapica mahovine muhe je poluloptasta, konveksna, promjera od 5 do 15 cm, postaje ljepljiva na kiši. Boja vrha je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama - zlaćan i zelenkasto-žut. Noga zamašnjaka je cilindrična, može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten gljiva raste na pjeskovitim tlima ispod četinarsko drveće, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi predstavljeni su u nekoliko oblika: gumeni, vatreni, zlatni i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim deblima, na panjevima, korijenju, u šupljinama, imaju lekovita svojstva. Često se pahuljica može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga debljine do 2 cm i visine do 15 cm, jednobojna, ljuskava, na mladim primjercima ima prsten. Scaly hairy sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trulež. Klobuk je konveksan, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta, hrapava. Meso bijelog luka je blijedo, ima bogat miris po bijelom luku, zahvaljujući čemu se i pojavio naziv. Kada se gljiva osuši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Obični netruleži rastu u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Ne uzimaju ih uvijek čak ni iskusni ljubitelji "tihog lova" i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna, postaje mekana s godinama. Mlade gljive imaju šiljke na površini klobuka, koji se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Kabanice rastu u grupama u parkovima i travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Najbolje vrijeme za pečurke je jesen. Ali postoje i vrste jestivih gljiva koje se pojavljuju već u maju. Kada idete u šumu, budite oprezni: bez čitanja fotografija, naziva i opisa jestivih gljiva postoji veliki rizik od sakupljanja otrovnih sorti, a to je, barem, ispunjeno trovanjem. Ako ste u nedoumici, iskusni berači gljiva pomoći će vam da odredite koje su gljive jestive. Još bolje, ako će takav znalac poći s vama barem u prvi “tihi lov”.

Najbolje jestive gljive prve kategorije

Za početak pogledajte fotografiju i opis jestivih gljiva prve kategorije, koje se odlikuju izvrsnim okusom i vrlo su popularne kod berača gljiva.

Vrganji

Vrganji(Boletus edulis), vrganj, smatra se najboljom jestivom gljivom, najvrednijom u nutritivnom smislu. On je cijenjen zbog svog vrhunca kvaliteti ukusa i za mogućnost upotrebe u svim vrstama obrade. Soljeno, sušeno, kuhano, prženo, konzervirano, kiselo - dobro je u bilo kojem obliku, a koriste se i šeširi i but.

Ova gljiva se uglavnom nalazi na sjevernoj hemisferi, u Rusiji - najčešće u evropskom dijelu, kao iu Zapadni Sibir i na Kavkazu. Kao što naziv govori, ova vrsta jestive gljive najčešće raste u borovim šumama, a često i na svim tlima osim na tresetnom. velike porodice. Prve pečurke mogu se pojaviti već u maju, ali uglavnom plodove od juna do oktobra.

Bijela gljiva ima oko 20 oblika, formirajući mikorizu sa mnogim vrstama drveća, a posebno često sa smrčom, borom, brezom, hrastom, bukvom, grabom. Otuda i naziv njegovih različitih oblika.

Obratite pažnju na fotografiju i opis ove jestive šumske gljive - kod smrekovog vrganja, najčešći, klobuk je smeđe, crvenkastosmeđe ili kestenjastosmeđe boje, glatka, suva, noga duga:

Kod gljive vrganja klobuk je tamnosmeđi, s maslinastom nijansom ili gotovo crn. Noga je kratka i debela.

Klobuk brezovog vrganja je svijetlosmeđe, oker žute ili bjelkaste boje na kratkoj debeloj stabljici.

Sada usporedite ove gljive sa fotografijom jestivih hrastovih šumskih gljiva - ovi darovi šume koji rastu pod hrastovima imaju smećkasti šešir sa sivim nijansama i dugačku stabljiku:

Pulpa pečuraka je gusta, prijatnog mirisa pečuraka i slatkog ukusa, uvek bijela, ne tamni na rezu i na prelomu. Površina cjevastog sloja kod mladih gljiva je bijela i ne mijenja boju nakon sušenja. S godinama postaje žuta ili postaje žuto-zelena. Spore u prahu masline. Ove šumske jestive gljive pripadaju prvoj kategoriji.

Ginger

Ginger bor (Lactarius deliciosus) raste u borovim šumama, preferira pješčana tla. Rađa u avgustu-septembru u Bjelorusiji, u avgustu-oktobru - u Ukrajini (Polesie i Prikarpattya). U centralnoj Rusiji ove jestive pečurke donose plodove od kraja juna do oktobra.

Klobuk je okruglo-konveksan, zatim širok levkast, narandžasto crven, do 17 cm u prečniku sa spuštenim, rjeđe ravnim rubom. Koža je glatka, vlažna, ljepljiva.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive dobile su ime po boji pulpe - narandžaste je, blagog smolastog mirisa i okusa:

Mliječni sok postaje zelen u zraku, a zatim postaje smeđi.

Ploče su žuto-narandžaste, postaju zelene kada se pritisnu. Noga visoka do 8 cm, cilindrična, šuplja, glatka, iste boje sa klobukom.

Tu je i smreka kamelina, ili omorika, koja najčešće raste u mladim šumama smrče. Ima tanji šešir od bora, crvenkasto-narandžastog ili plavkasto-zelenkastog. Mlečni sok od šargarepe crvene boje.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta jestive gljive ima nogu iste boje sa šeširom ili malo svjetlije:

Zeleno na suncu. Jedan od mnogih ukusne pečurke svrstan u prvu kategoriju. Može se soliti, konzervisati, kiseliti, kuvati i pržiti. Kažu da su slane pečurke po kalorijama superiornije od jaja i govedine.

prave grudi

prave grudi(Lactarius resimus) - poznata gljiva u ruskoj kuhinji. Nazivaju je čak i "kraljem pečuraka", iako spada u muzare i oduvek se koristila samo soljena. Javlja se u šumama breze i borove breze sa podrastom lipe u prilično velikim grupama, od jula do septembra (u Bjelorusiji - od avgusta do septembra), formira mikorizu s brezom.

Ovaj šešir ima jestiva gljiva prva kategorija je okrugla, do 20 cm u prečniku, mesnata, gusta, u početku ravna, utisnuta u sredini, sa uvijenom čupavom ivicom, levkastog oblika. Koža je blago sluzava, mliječnobijela, boje slonovače ili žućkaste, sa jedva vidljivim vodenim područjima.

Pulpa je bijela, gusta, lomljiva. Mliječni sok je bijel, postaje žut u zraku. Oštar, prijatnog "glomaznog" mirisa. Ploče su bijele, zatim žućkaste. Noga je bijela, šuplja, ponekad sa žućkastim mrljama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu.

Ime ove šumske vrtne gljive često se može čuti u ruskoj poslovici:"Gruzdev je sebe nazvao da uđe u tijelo".

Popularne jestive gljive u centralnoj Rusiji sa fotografijama i nazivima

Ovdje ćete naučiti imena i vidjeti fotografije jestivih gljiva, koje se mogu naći češće od drugih u ruskim šumama srednje zone.

Posuda za puter od ariša

Posuda za puter od ariša(Suillus griveli) raste u listopadnim šumama srednje zone, Urala i Sibira, posebno u mladim zasadima, od jula do oktobra.

Klobuk ove popularne jestive gljive je mesnat, jastučastog ili jastučasto-konveksnog oblika, limunasto žut, sluzav, sjajan po suvom vremenu. Prečnik - do 15 cm Meso je svetlo žuto, ne menja boju na lomu ili postaje blago ružičasto.

Cjevasti sloj je žućkasto-siv, prekriven filmom, koji puca kako gljiva raste i formira prsten na stabljici. Noga je valjkasta, ravna, duga do 8 cm, debljina do 2 cm, iznad prstena žuta, ispod njega smećkasta. Jestiva gljiva druge kategorije. Skinite kožu sa klobuka pre kuvanja.

Russula marsh

Russula marsh(Russula paludosa) obično se nalazi u vlažnim borovim šumama, uz rubove močvara, na vlažnim tresetno-pjeskovitim zemljištima od juna do septembra. Formira mikorizu sa borom.

Klobuk ove gljive je do 15 cm u prečniku, isprva konveksan, a zatim ravno udubljen, crven, smećkast u sredini, ponekad sa žućkasto-smeđim mrljama, gol, glatka, sa glatkim ili blago rebrastim rubom.

Pogledajte fotografiju - ova jestiva gljiva centralne Rusije ima široke ploče, sa blago nazubljenim rubom, prvo bijele, a zatim kremasto žute, razdvojene na stabljici:

Pulpa je bijela, slatkasta, ali su mlade ploče ponekad jedke. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom, blago sjajna.

Poznavaoci močvarnu russulu smatraju dobrom jestivom gljivom. Kilogram ove gljive sadrži 264 mg riboflavina (vitamina B2). Močvarna russula se koristi za kiseljenje, soljenje i prženje. Spada u treću kategoriju.

Ova jestiva gljiva srednje veličine podsjeća na lažnu lisičarku, ili kokošku (Hydrophoropsis aurantiaca), koja se od uobičajene crvenkasto-narančaste boje razlikuje po zaobljenjem klobuku i šupljoj stabljici.

Zamašnjak žuto-braon

Zamašnjak žuto-braon(Suillus variegatus), močvarni zamajac, žuta jasika. Ova jestiva gljiva raste u Rusiji, uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone, u borovim i pomiješanim s borovim šumama, na vlažnim pjeskovitim zemljištima i mahovinskim mjestima. Ova jestiva gljiva obično raste u grupama u šumi od juna do oktobra.

Šešir je do 12 cm u prečniku, sa tankim rubom, mesnat, jastučasto-konveksan, ponekad ravan, fino ljuskav, žuto-smeđi, baršunast, blago sluzav, sa neodvojivom kožicom.

Pulpa je gusta, žućkasta, blago plavkasta na prelomu, prijatnog ukusa pečuraka i blagog voćnog mirisa.

Cjevasti sloj duhansko-smeđe ili žuto-masline boje, prianja uz stabljiku ili se lagano spušta prema dolje, sa malim porama. Spore u prahu su oker boje.

Obratite pažnju na fotografiju ove jestive gljive uobičajene u Rusiji - njena noga je duga do 8 cm i debela do 2 cm, cilindrična ili proširena prema bazi, gusta, čvrsta, glatka, blijedožuta:

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Jedite kuvano, prženo, kiselo, soljeno, sušeno i konzervirano. Koža se ne skida sa kapice. U soli i sušenju postaje smeđa.

Prema opisu ova jestiva gljiva je slična koza(Suillus biovinus), ali koza ima šire pore i čvrsto meso. Slično nejestivom biber pečurka, koji ima zarđalocrvenu boju donje površine klobuka, velike pore i pulpu sa ukusom papreno-pečenog. Zbog sličnosti sa vrganjem, posebno u mlada godina, ponekad se naziva i žuta jasika.

Red siva

Red siva(tricholoma portentosum), suncokret. Rasprostranjena uglavnom u centralnim i zapadnim regionima bivši SSSR, u borovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim zemljištima. Ukusna jestiva vrsta pečuraka četvrte kategorije.

Raste pojedinačno i u grupama, često u velikim redovima, od septembra do mraza.

Šešir je prečnika do 15 cm, mesnat, u početku konveksan, a zatim ravan, ivice su neravne, često ispucale. Na dodir, klobuk je ljepljiv, prljavo crno-sive boje, rijetko s lila nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim tamnim prugama. Meso je bele ili sivkaste boje, lomljivo i lomljivo, blago žuto kada se lomi, prijatnog je ukusa i mirisa po brašna. Ploče su nazubljene, rijetke, bijele, sivkaste ili žućkaste, široke i debele. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 15 cm i debljina do 2 cm, cilindrična, bijela ili žućkasta, obično duboko uronjena u tlo.

Koristi se svježe, kiselo i soljeno. U usoljeno-kuhanom obliku dobija Bijela boja, rijetko - sa slabom kestenjastom nijansom. Sivi red je donekle sličan nejestivim ili blago otrovnim redovima - smrdljiv, sapunast i šiljast.

Ovdje možete vidjeti fotografije jestivih gljiva u Rusiji, čija su imena i opisi predstavljeni gore:

Jestive šampinjone i njihove fotografije

Evo opisa i fotografije jestivih gljiva koje ne samo da rastu u šumi, već se mogu uzgajati i u kulturi.

Šampinjoni obični

Šampinjoni obični(Agaricus campestris), pecheritsa, livadski šampinjon, raste na gnojenom tlu u vrtovima, vrtovima, u blizini stanova, na poljima, livadama, u stepama, ponekad u velikim grupama, od juna do septembra, au južnim krajevima - od maja do kasne jeseni.

Kao što se vidi na fotografiji, jestiva gljiva šampinjona ima šešir do 15 cm u prečniku, debelo mesnat, suv, poluloptast, zatim ravno-konveksan, sa rubom savijenim nadole, bele ili belkasto-ružičaste, sa sitnim smeđkastim vlaknaste ljuske:

Kod mlade gljive rubovi klobuka spojeni su sa stabljikom bijelim čestim velom, od kojeg kasnije na stabljici ostaje kožnati bijeli prsten.

Pulpa je gusta, gusta, bijela. Na pauzi postaje malo ružičast. Pikantnog ukusa i jakog prijatnog mirisa pečuraka. Ploče su slobodne, česte, tanke, bijele, zatim ružičaste, koje s godinama postaju tamno smeđe s ljubičastom nijansom. Lako se odvaja od pulpe kapice. Prašak spora je tamno smeđi, skoro crn.

Noga duga do 10 cm i debljina do 3 cm, cilindrična ili batinasta, kontinuirana, glatka, vlaknasta. Bijela ili žućkasta, sa bijelim opnastim prstenom, koji nestaje u starim gljivama.

Jestiva gljiva šampinjona je veoma ukusna, pripada drugoj kategoriji.

U zemljama zapadna evropa smatra se prvoklasnom delikatesnom gljivom. Može se sušiti, kiseliti, soliti. Pogodan je za kuvanje svih vrsta jela, umaka i priloga.

Šampinjoni uzgajani

Šampinjoni uzgajani(Agaricus bisporus), ili dvoslojni šampinjon, raste u zaštićenim pojasevima, u stepama, na poljima, livadama, pašnjacima, u baštama i parkovima, na šumskim proplancima, povrtnjacima, uz puteve, na bogatim gnojenim zemljištima od juna do oktobra.

Šešir do 10 cm u prečniku, mesnat, polukružan, zatim konveksno ispružen, u sredini ljuskav. Kod mlade gljive je bijela, zatim prljavo smeđa, ljuskava ili glatka. Pocrveni kada se pritisne. Meso je gusto, belo, crvenkasto na prelomu, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka. Ploče su slobodne, česte, ružičaste, zatim tamnosmeđe. Sporeni prah je tamno smeđi. Noga duga do 6 cm i debljina do 2 cm, cilindrična, ujednačena, vlaknasta, bjelkastocrvenkasta sa zaostalim bjelkasto debelim prstenom.

Jestivo dobra gljiva druga kategorija. Pogodno za sve vrste kuvanja. U 70 zemalja svijeta uzgaja se u plastenicima, plastenicima i posebnim prostorijama - šampinjonima.

Uporedite fotografije ovih jestivih gljiva u šumi i uzgojenih u kulturi:

Koje jestive gljive rastu u crnogoričnoj šumi: fotografija, naziv i opis

Ovaj dio članka posvećen je tome što su jestive gljive u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Jesenji agarik

Jesenji agarik(Armillari mellea), agarik je pravi. Ima ga svuda gde ima šuma. Obično raste u velikim kolonijama na starim panjevima, mrtvom drvetu, u blizini debla i na korijenju četinara i listopadno drveće, na proplancima, od sredine avgusta do prvog mraza.

Klobuk ove jestive četinarske i mešovite šumske gljive je prečnika 2 do 12 cm, tanko mesnat, rane godine kuglastog oblika, rubovi su savijeni prema unutra, kasnije ravno-konveksni, s tuberkulom u sredini, suhe, smeđe ili sivožućkaste boje, tamnije u sredini.

Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, ima ugodan miris gljiva i kiselkast okus. Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem ili silazne, tanke, česte, žućkasto-bijele boje, prekrivene malim smećkastim mrljama. Noga visoka do 15 cm debljine 1-2 cm, cilindrična, u donjem dijelu malo zadebljana, sa membranastim bijelim prstenom koji s godinama nestaje, smećkaste boje, gusta, elastična, u donjem dijelu malo ljuskava.

Ova veoma ukusna jestiva gljiva crnogorične i mešovite šume spada u treću kategoriju. Pečena agarika meda i u supama je najukusnija od svih agaričnih gljiva, sa izuzetkom kamine. U marinadi i soljenju, po ukusu, zauzima mesto posle gljiva i mlečnih pečuraka.

Jede se svježe kuhana i pržena, soljena i kisela, sušena i konzervirana. Posoliti se tek nakon prethodnog ključanja. Budući da su noge agarika meda visoko vlaknaste, gotovo se nikada ne koriste za hranu, prednost se daje šeširima.

Ako su gljive slabo kuhane ili hladno soljene, onda nisu isključeni slučajevi trovanja.

Jesenska meda podsjeća na nejestivu običnu pahuljicu, koju odlikuje oker žuti šešir prekriven šiljastim ljuskama. Po ukusu, obična pahuljica podsjeća na rotkvicu.

Za jesen medarica, lažna, smrtonosna otrovne pečurke: cigla crvena i sivkasto žuta.

Cijela russula

Cijela russula(Russula integra) raste u malim grupama u širokolisnim i četinarske šume južna polovina šumske zone bivšeg SSSR-a, od jula do septembra.

Šešir do 12 cm u prečniku, isprva poluloptast, kasnije ispružen, u sredini - udubljeni, prugasti, tamnocrveni ili čokoladni, blijedeći u bijeli, sa kvrgavim ružičasto-crvenim rubom.

Pulpa je bijela, gusta, blago kaustična. Ploče su krem, pa oker. Spore prah je svijetlooker boje.

Pogledajte fotografiju ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume - nožica joj je bijela, glatka, duga do 10 cm i debljina 3 cm:

Jestiva gljiva treće kategorije. Koristi se svježa i usoljena, slična močvarnoj russuli, ali manja.

Bijeli utovarivač

Bijeli utovarivač(russula dlica), suva gljiva, pronađena u sjevernoj polovini šumske zone Rusije, na Kavkazu, Daleki istok, Altai, u Bjelorusiji i rjeđe - u ukrajinskoj Polisiji i šumskoj stepi, u listopadnim i četinarskim šumama, često u velikim grupama od jula do oktobra. Formira mikorizu sa hrastom i grabom.

Klobuk je prečnika 5-20 cm, mesnat, gust, suv, matiran, fino pubescentan, zatim gol, ravno-konveksan, sa zakrivljenim ivicama i udubljenjem u sredini, bela kod mladih pečuraka i žuti sa godinama i uzimanjem oblik levka. Na klobuku su česte čestice zemlje koje su prianjale za njega.

Pulpa je gusta, lomljiva, bijela. Ne mijenja boju kada se pokvari. Bez mlečnog soka, nenagrizajuće, prijatnog mirisa i slatkastog ukusa. Ploče su bijele, zelenkaste nijanse, prvo prilijepljene, a zatim silazne, tanke, česte, razgranate, gorkog okusa. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 5 cm i debela do 2 cm, glatka, sužava se prema dolje, snažna, iznutra najprije čvrsta, a zatim šuplja, bijela, blago smećkasta.

Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Koriste se svježe, usoljene i ukiseljene.

U soljenju ima ugodnu bijelu boju. Veoma je slična mliječnim gljivama, ali nema mliječni sok. Budući da pripada rodu russula, ponekad se vjeruje da se mora prokuhati prije kuhanja. Međutim, mnogi to smatraju suvišnim.

Nazivi jestivih šumskih gljiva sa fotografijama i opisima

Koja su još imena jestivih gljiva poznata čak i neiskusnim beračima gljiva?

Lisičarka obična

Lisičarka obična(Cantarellus cibarius) lisica je prava. Ovo je vrlo česta i visokoprinosna vrsta gljive. One čine otprilike 20% berbe svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih duplo više od Valujeva.

Ova gljiva se nalazi u šumskoj zoni bivšeg SSSR-a, uglavnom u centralnim i zapadnim regijama. Raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama, posebno u kišnim ljetima, od jula do kasne jeseni.

Klobuk je prečnika do 10 cm, mesnat, isprva ispupčen ili ravan, sa zavijenim rubom, zatim ljevkast, sa jako valovitim rubom, glatki, jajastožute boje. Pulpa je gusta, suha, gumena, elastična, žućkasto-bjelkasta, sa jak miris, koji podsjeća na miris sušenog voća, i oštar biber okus. Gljiva gotovo nikada ne pocrni. Ploče koje se spuštaju na nogu, rijetke, debele, u obliku nabora, žute. Prašak spora je blijedožut. Noga duga do 6, debljina do 2 cm, žuta, ujednačena, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvara se u šešir.

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Koristi se pržena, kuvana, sušena, kisela i soljena.

U marinadi i soljenju boja je očuvana, malo posmeđi. Posebno su ukusni sosevi i začini od lisičarki. Bogat je elementima u tragovima, posebno cinkom, sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.

Ljeto agarice meda

Ljeto agarice meda(Kuehneromyces mutabilis) raste na trulim tvrdom drvetu, panjevima, posebno brezi, obično u velikim grupama, od juna do oktobra.

Šešir je prečnika do 7 cm, tanko mesnat, ravno-konveksan, sa zaglađenim tuberkulom, u mladoj gljivi je zategnut privatnim velom, vlažan, ljepljiv, crvenkastosmeđi, oker žuti kada se osuši dvobojni - u sredini je svjetliji, svjetliji, s tamnim rubovima, kao da je zasićen vodom. Pulpa je mekana, vodenasta, tanka, svetlosmeđa, prijatnog ukusa i mirisa po svežem drvetu.

Ploče su narasle sa zubom ili blago spuštene, česte, uske, bjelkaste, kasnije zarđalosmeđe. Spore prah braon.

Noga duga do 8 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, tvrda, drvenasta, sa uskim opnastim, smeđim, prugastim prstenom, iznad - bjelkasto-krem, dolje - crno-braon, više ljuskav .

Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog svoje visoke ukusnosti. Koristi se svježe, kiselo, soljeno, sušeno.

poljska gljiva

poljska gljiva(Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR-a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (posebno borovim) i pomiješanim s borovim šumama, pojedinačno i u grupama, u avgustu-septembru.

Klobuk je manje-više sluzav, po suvom vremenu sjajan, prečnika 5-12 cm, jastučasto-konveksan, zatim ravan, glatka, smeđe-smeđa, kestenjasta.

Meso je slamnato žuto, na lomu postaje plavo, prijatnog mirisa i ukusa. Cjevčice prirasle, ponekad slobodne, sa malim uglastim porama, žućkasto-zelenkaste, potamne pri pritisku. Noga duga do 9 cm, debljina do 3 cm, gusta, ujednačena, ponekad sužena prema bazi, žućkasto-smeđa.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Ima ukus bele pečurke. Suši se, prži, soli i kiseli.

Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čiji su nazivi gore navedeni:

Imena jestivih gljiva u listopadnim šumama moskovske regije sa fotografijom i opisom

I u zaključku - opis, fotografija i imena jestivih gljiva moskovske regije koje rastu u listopadnim šumama.

Majska gljiva

Majska gljiva(Calocybe gambosa), Đurđeva gljiva, majica, raste u rijetkim listopadnim šumama, pašnjacima, pašnjacima. Ova jestiva gljiva raste u moskovskoj regiji i nekim centralnoruskim regijama u maju-junu.

Klobuk je mesnat, isprva konveksnog oblika, a zatim ispružen, valovitog, često ispucalog ruba, ravan, ponekad s tuberkulom, površina je suha, boje kremaste, žućkaste, prljavo bijele. Ploče su česte, prožete zubima, bjelkaste, kremaste nijanse.

Noga duga do 10 cm, debljina do 3 cm, gusta, batinasta, bjelkasta, žućkasta ili smeđkasto-krem. Pulpa je gusta, gusta, bela, mekana, brašnastog ukusa i mirisa.

Jestiva gljiva četvrte kategorije. Može se konzumirati svježe.

polubela pečurka

polubela pečurka(Boletus impolitus) raste u listopadnim, uglavnom hrastovim, šumama, u avgustu-septembru.

Klobuk je isprva konveksan, s godinama postaje poluotvoren, svijetloružičasto-smeđi, žuto-smeđi, vlaknast, ponekad puca. Prečnik - do 20 cm Meso je debelo, blijedožućkasto, u starim gljivama - s mirisom karbonske kiseline.

Cjevasti sloj je prvo svijetlo žut, a zatim zelenkasto žut.

Noga je gomoljasto-natečena, žuta, odozgo smeđe-crvenkasta, blago vlaknasta, duga do 10 cm i debela do 5 cm.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Može se sušiti, kuhati, marinirati.

vrganj

vrganj(Leccinum scabrum) obična, obabok, černjiš, crna gljiva, raste u brezovim šumarcima, šumama pomešanim sa brezom, na proplancima i brežuljcima, uz puteve, pojedinačno i u grupama, od juna do septembra.

Klobuk ove jestive listopadne šumske gljive je do 20 cm u prečniku, mesnat, gol ili tanka, suv, po vlažnom vremenu malo sluzav, glatka, poluloptasta, zatim konveksna, sa tupim rubom. Smeđe, sive, ponekad gotovo bijele, crne ili pjegave. Meso je gusto, ali ubrzo postaje lomljivo, sivkasto-bijelo, ne mijenja boju kada se lomi, blagog ugodnog mirisa i okusa pečuraka.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, u ovim jestivim gljivama Moskovske regije, cjevasti sloj je spužvast, fino porozan, lako se odvaja od pulpe, bjelkast, tamni s godinama, često sa smećkastim mrljama:

Prašak spora je maslinasto braon.

Noga duga do 15 cm, bijela, sa uzdužnim ljuskama od tamno smeđe do crne.

Neki ovu gljivu smatraju jestivom druge kategorije, dok je drugi svrstavaju u treću, iako ističu njenu ukusnost. Dobro je pržena i kuvana, nije inferiorna vrganj. Takođe se suši i kiseli.

Kako bi se izbjeglo plavilo, koje se pojavljuje kod svih načina pripreme, preporučuje se da se gljiva prije upotrebe potopi u 0,5% otopinu limunske kiseline.

Ako na vašem mjestu raste dunja, dugi niz godina će vam biti pruženi ukusni plodovi - ova biljka je vrlo izdržljiva, njen životni vijek ...

Šta je najvažnije za berača gljiva koji ide u šumu u "tihi lov"? Ne, nikako korpa (mada će i ona biti potrebna), već znanje, posebno o tome koje su gljive otrovne, a koje se bezbedno mogu staviti u korpu. Bez njih, putovanje po šumsku poslasticu može se glatko pretvoriti u hitan odlazak u bolnicu. U nekim slučajevima, to će se pretvoriti u posljednju šetnju u životu. Kako bismo izbjegli katastrofalne posljedice, skrećemo vam pažnju sa kratkim informacijama o opasne pečurke, koje nikada ne bi trebalo odsjeći. Pažljivije pogledajte fotografije i zapamtite zauvijek kako izgledaju. Pa počnimo.

Među otrovne pečurke prvo mjesto po toksičnosti i učestalosti trovanja sa smrtnim ishodom zauzima death cap. Njegov otrov je otporan na termičku obradu, štoviše, ima zakašnjele simptome. Nakon kušanja pečuraka, već prvog dana možete se osjećati kao potpuno zdrava osoba, ali je taj učinak varljiv. Dok dragocjeno vrijeme ističe za spašavanje života, toksini već rade svoj prljavi posao, uništavajući jetru i bubrege. Od drugog dana simptomi trovanja se manifestuju glavoboljom i bol u mišićima, povraćanje, ali vrijeme je izgubljeno. U većini slučajeva dolazi do smrti.

Čak i na trenutak dodirujući jestive gljive u korpi, otrov žabokrečine se trenutno upija u njihove šešire i noge i pretvara bezopasne darove prirode u smrtonosno oružje.

Žobočina raste u listopadnim šumama i izgledom (u mladoj dobi) malo podsjeća na šampinjone ili zelene zebljice, ovisno o boji klobuka. Klobuk može biti ravan sa blagim izbočenjem ili jajolik, sa glatkim ivicama i uraslim vlaknima. Boja varira od bijele do zelenkasto-maslinaste, ploče ispod šešira su također bijele. Izdužena stabljika u podnožju se širi i "okovana" u ostatke filmske vrećice, koja je ispod sebe skrivala mladu gljivu, a na vrhu ima bijeli prsten.

U žabokrečini, kada se razbije, bijelo meso ne potamni i zadržava boju.

Tako različite mušice

Čak i djeca znaju za opasna svojstva mušice. U svim bajkama opisuje se kao smrtonosni sastojak za pravljenje otrovnog napitka. Sve je tako jednostavno: crvenoglava gljiva s bijelim mrljama, kako su je svi vidjeli na ilustracijama u knjigama, uopće nije jedan primjerak. Osim nje, postoje i druge sorte mušice koje se međusobno razlikuju. Neki od njih su veoma jestivi. Na primjer, Cezar gljiva, jajolika i rumenila muha. Naravno, većina vrsta je i dalje nejestiva. A neke su opasne po život i strogo ih je zabranjeno uključiti u ishranu.

Naziv "muharica" ​​sastoji se od dvije riječi: "muve" i "pošast", odnosno smrt. I bez objašnjenja je jasno da gljiva ubija muhe, odnosno njen sok, koji se oslobađa iz klobuka nakon što je posipa šećerom.

Smrtonosno otrovne vrste mušice, koje predstavljaju najveću opasnost za ljude, uključuju:

Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Otrovna gljiva je dobila ime po svojoj osebujnoj strukturi: često je njen klobuk, čija je površina prekrivena svilenkastim vlaknima, također ukrašen uzdužnim pukotinama, a rubovi su poderani. U literaturi je gljiva poznatija kao vlakna i skromne je veličine. Visina noge je nešto više od 1 cm, a promjer šešira s izbočenim tuberkulom u sredini je maksimalno 8 cm, ali to ga ne sprječava da ostane jedan od najopasnijih.

Koncentracija muskarina u pulpi vlakna premašuje crvenu mušicu, dok je učinak primjetan nakon pola sata, a tokom dana svi simptomi trovanja ovim toksinom nestaju.

Prelepa, ali "usrana pečurka"

Upravo je to slučaj kada naslov odgovara sadržaju. Nije bez razloga narod gljivu prozvao lažnim valui ili ren pečurkom tako nepristojnom riječi - ne samo da je otrovna, nego je i meso gorko, a miris je jednostavno odvratan i nimalo pečurkast. No, s druge strane, upravo zahvaljujući njegovoj “aromi” više neće biti moguće dodvoriti gljivara pod maskom russule, kojoj je valui vrlo sličan.

Naučno ime gljive zvuči kao "glutinozni hebelom".

Lažna vrijednost raste posvuda, ali najčešće se može vidjeti krajem ljeta na svijetlim rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, ispod hrasta, breze ili jasike. Klobuk mlade gljive je kremasto bijel, konveksan, sa ivicama zavučenim prema dolje. S godinama se njegov centar savija prema unutra i potamni do žuto-smeđe boje, dok rubovi ostaju svijetli. Koža na šeširu je lijepa i glatka, ali ljepljiva. Dno klobuka se sastoji od prilijepljenih ploča sivo-bijele boje kod mladih vrijednih, a prljavo žute kod starih primjeraka. Gusta gorka pulpa također ima odgovarajuću boju. Nog lažne procene je dosta visok, oko 9 cm, širok je pri dnu, zatim se sužava prema gore, prekriven belim premazom sličnim brašnu.

Karakteristična karakteristika "gljive hrena" je prisustvo crnih mrlja na pločama.

Otrovni blizanac ljetnih gljiva: sumporno-žuta agarika

Svi znaju da rastu na panjevima u prijateljskim jatima, ali među njima postoji takav "rođak", koji se izvana praktički ne razlikuje od ukusnih gljiva, ali uzrokuje teško trovanje. Ovo je lažna sumporno-žuta agarika. Otrovni blizanci žive u grupama na ostacima vrsta drveća gotovo posvuda, kako u šumama, tako i na proplancima između polja.

Pečurke imaju male klobuke (maksimalno 7 cm u prečniku) sivo-žute boje, sa tamnijim, crvenkastim središtem. Meso je svetlo, gorko i lošeg mirisa. Ploče ispod klobuka čvrsto su pričvršćene za stabljiku, u staroj su pečurki tamne. Lagana noga je duga, do 10 cm, pa čak i sastoji se od vlakana.

Možete razlikovati "dobre" i "loše" gljive po sljedećim znakovima:

• jestiva gljiva ima ljuske na klobuku i stabljici, lažna gljiva ih nema;
• “Dobra” gljiva je obučena u suknju sa nogom, “loša” pečurka ne.

Satanistička gljiva prerušena u vrganj

Masivna noga i gusto meso sotonske pečurke čine da izgleda kao, ali jedenje tako zgodnog muškarca je preplavljeno teškim trovanjem. Sotonski bol, kako ovu vrstu još zovu, prilično je dobrog okusa: nemate ni mirisa ni gorčine karakteristične za otrovne gljive.

Neki naučnici čak nazivaju bol uslovno jestive pečurke, ako je podvrgnuto dužem namakanju i dugotrajnoj termičkoj obradi. Ali nitko ne može točno reći koliko toksina sadrže kuhane gljive ove vrste, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.

Izvana, sotonska gljiva je prilično lijepa: prljavi bijeli šešir je mesnat, sa spužvastim žutim dnom, koji s vremenom postaje crven. Oblik noge je sličan pravoj jestivoj gljivi, iste masivne, u obliku bureta. Ispod šešira noga postaje tanja i farbana žuta, ostalo je narandžasto-crveno. Meso je vrlo gusto, bijelo, ružičasto samo na samom dnu stabljike. Mlade gljive ugodno mirišu, ali stari primjerci emituju odvratan miris pokvarenog povrća.

Možete razlikovati sotonsku bol od jestivih gljiva rezanjem pulpe: nakon kontakta sa zrakom, prvo dobiva crvenu nijansu, a zatim postaje plava.

Sporovi oko jestivosti svinja zaustavljeni su početkom 90-ih, kada su sve vrste ovih gljiva službeno priznate kao opasne po ljudski život i zdravlje. Neki berači gljiva nastavljaju da ih sakupljaju za hranu do danas, ali to ni u kom slučaju ne bi trebalo činiti, jer se svinjski toksini mogu akumulirati u tijelu i simptomi trovanja se ne pojavljuju odmah.

Izvana, otrovne gljive izgledaju kao mliječne gljive: male su, čučavih nogu i mesnate okrugle kapice prljavo žute ili sivo-smeđe boje. Središte šešira je duboko udubljeno prema unutra, rubovi su valoviti. Plodno tijelo je na presjeku žućkasto, ali brzo potamni od zraka. Svinje rastu u grupama u šumama i zasadima, posebno vole drveće koje nosi vjetar, smješteno među njihovim rizomima.

Postoji preko 30 sorti svinjsko uho, kako se još zovu gljive. Svi oni sadrže lektine i mogu izazvati trovanje, ali mršava svinja je prepoznata kao najopasnija. mladi šešir otrovna gljiva glatka, prljava maslinasta, koja vremenom postaje hrđa. Kratka noga ima oblik cilindra. Kada se tijelo gljive razbije, čuje se jasan miris trulog drveta.

Ništa manje opasne nisu takve svinje:

otrovni kišobrani

Duž puteva i pored puteva rastu vitke pečurke u izobilju na visokim, tankim stabljikama sa ravnim, širom otvorenim šeširima nalik na kišobran. Zovu se kišobrani. Šešir se, naime, kako gljiva raste, otvara i postaje širi. Većina vrsta kišobrana je jestiva i vrlo ukusna, ali među njima ima i otrovnih primjeraka.

Najopasnije i najčešće otrovne gljive su takvi kišobrani:

Otrovni redovi

Pečurke u nizu imaju mnogo varijanti. Među njima ima i jestivih i vrlo ukusnih gljiva, i iskreno neukusnih nejestive vrste. A tu su i vrlo opasni otrovni redovi. Neki od njih liče na svoje "bezopasne" rođake, što lako obmanjuje neiskusne berače gljiva. Prije nego što krenete u šumu, potražite osobu za partnera. Mora poznavati sve zamršenosti poslovanja s gljivama i biti u stanju razlikovati "loše" redove od "dobrih" redova.

Drugo ime redova je govornici.

Među otrovnim govornicima, jedan od najopasnijih, koji može uzrokovati smrt, su sljedeći redovi:

Žučna gljiva: nejestiva ili otrovna?

Većina naučnika svrstava žučnu gljivu kao nejestivu, jer se čak ni šumski insekti ne usuđuju okusiti njeno gorko meso. Međutim, druga grupa istraživača je uvjerena u toksičnost ove gljive. U slučaju jedenja guste pulpe, smrt ne nastupa. Ali toksini sadržani u njemu u velikim količinama uzrokuju ogromnu štetu. unutrašnje organe, posebno jetra.

U narodu zbog neobičnog ukusa, gljiva se naziva senfom.

Dimenzije otrovne gljive nisu male: promjer smeđe-narandžaste kapice doseže 10 cm, a kremasto-crvena noga je vrlo debela, s tamnijim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu.

Žučna gljiva je slična bijeloj, ali, za razliku od ove druge, uvijek postaje ružičasta kada se slomi.

Fragile Impatiens Galerina močvara

U močvarnim područjima šume, u šikarama mahovine, možete pronaći male gljive na dugoj tankoj stabljici - močvarna galerina. Krhku svijetložutu nogu s bijelim prstenom na vrhu lako je srušiti čak i tankom grančicom. Štaviše, gljiva je otrovna i još uvijek ju je nemoguće jesti. Tamnožuti šešir galerije je također krhak i vodenast. IN mlada godina sličan zvonu, ali se zatim ispravi, ostavljajući samo oštru izbočinu u sredini.

Ovo nije potpuna lista otrovnih gljiva, osim toga, ima ih mnogo više. lažne vrste, koje je lako pobrkati sa jestivim. Ako niste sigurni koja vam je gljiva pod nogama - prođite. Bolje je napraviti dodatni krug kroz šumu ili se vratiti kući s praznom torbicom nego patiti teškog trovanja. Budite oprezni, pazite na svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih!

Video o najopasnijim gljivama za ljude