Dom Psihologija

Vrste vrganja i vrganja: gljive obabka i njihove fotografije. Vrganji - fotografije i opisi vrsta, kako razlikovati lažne vrganje

U prirodi postoje takozvane „duple gljive“ koje su slične svojim zdravim i ukusnim kolegama, ali zapravo nisu takve. Kako razlikovati lažne vrganje od jestivih sa fotografije? Ima ih nekoliko jednostavni savjeti, koji će i početnicima i iskusnim ljubiteljima tihog lova pomoći da u korpi ne unose proizvod koji može izazvati ozbiljne poremećaje probavnog i drugih tjelesnih sistema.

Svi znaju najopasnije gljive na svijetu, koje, ako padnu u korpu, mogu uništiti cijelu žetvu prikupljenu u šumi. Ovo je muharica i death cap. One su smrtonosne i često uzrokuju smrt. Ali postoje i manje poznati predstavnici vrsta koje rastu u šumi.

Na primjer, gljive koje po izgledu podsjećaju na lisičarke, pečurke i druge popularne sorte. Općenito nisu tako opasne kao gore navedene vrste s visokim nivoom toksičnosti. Ali njihova upotreba može dovesti do disfunkcije jetre, probavnog sistema i metaboličkih procesa u tijelu. Generalno, nakon što ih pojedete, značajan poremećaj u ishrani je zagarantovan.

Tu spadaju i lažni vrganji; kako ih razlikovati od jestivih na fotografijama bit će razmotreno u nastavku. Vrlo su slične jestivim gljivama. Predstavnici lažna ulja Imaju ugodnu nijansu klobuka, debelu, izdržljivu stabljiku, pa čak i ljigav film, gotovo isti kao i obična leptira. Ali, ipak, ove gljive pripadaju potpuno drugoj vrsti.

Glavna razlika je struktura kapice. Kod običnog uljara ima cevastu strukturu. Odnosno, ispod kapice su male pore koje se protežu cijelom njegovom debljinom do samog vrha. Lažni vrganj se odnosi na agarične pečurke, ako pogledate ispod šešira, podsjećat će na kišobran.

Važno je da početnik berača gljiva to zna cjevaste pečurke Izuzetno su rijetko otrovne, a većina toksičnih predstavnika su upravo lamelarne sorte. Stoga, ako sumnjate da li treba da stavite gljivu koju volite u korpu, prije svega trebate pogledati ispod njene kapice.

Sorte putera

U prirodi postoji oko 50 vrsta maslaca. Razlikuju se po izgledu, kvaliteti ukusa i mesto rasta. Najpoznatije sorte u Rusiji su sljedeće:

bijela;
cedar;
sibirski;
močvara;
žuto-braon.

Najpoznatiji od njih su jesenji vrganji, koji rastu gotovo u cijeloj zemlji. Ime su dobili zbog aktivnog rasta početkom i sredinom jeseni. Gornji dio klobuka im je smeđi u različitim nijansama, stabljika i donji dio klobuka su svijetložuti ili bež, ovisno o starosti uljara.

Karakteristična karakteristika ove vrste je prisustvo suknje koja formira bijeli pokrivač ispod kape. Vremenom pukne i skine se. Noga ima cilindrični oblik i hrapavu površinu. Lažni leptiri nemaju ovu funkciju.

Gdje rastu vrganji?

Vrganji su gljive koje su prilično česte u Rusiji. Mogu se naći i u listopadnim i borove šume. Uljar se često nalazi u zasadima i poljima koja se nalaze u blizini šumovitih područja.

Najoptimalnije tlo je pješčenjak i rastresito, glineno tlo. Leptiri ne vole previše mračna mjesta, pa ih je teško pronaći u starim, gusto obraslim šumama. Često uz njih rastu i slični jestivi - lažni vrganji. Izgledaju gotovo isto, ali imaju kapu s malim lijevom i strukturu nalik na ploču.

Vrganji se sakupljaju lako i brzo, rastu u malim porodicama, u kojima se mogu vidjeti i velike i vrlo male pečurke. Ako dođete do mjesta „pečurke“, za kratko vrijeme možete dobiti veliki broj mirisne, ukusne pečurke.

Periodi rasta

Ova sorta voli vlagu, što znači da raste nakon kiše, posebno u periodu kada nakon zahlađenja nastupa sunčano vrijeme. Pečurke sazrevaju od juna do mraza. Ali ako ljeto bude vruće sa malo kiše, vrganji će biti rijetki u šumi. Ova sorta voli umjerenu, blagu klimu i dovoljno vlage.

Prilikom odabira vrganja, vrijedi zapamtiti da su mali primjerci, čiji promjer ne prelazi četiri centimetra, mnogo ukusniji od obraslih vrganja. Nežne su teksture i slatkastog ukusa sa izraženom aromom pečuraka. Bolje je ostaviti starije primjerke na mjestu, to će im dati vremena da protjeraju svoje pore, nakon čega će se broj gljiva na mjestima gdje rastu značajno povećati.

Kako prepoznati lažni vrganj

Lažne gljive se lako mogu prepoznati po njihovim fotografijama i opisima, iako imaju određenu sličnost s jestivim. Postoji nekoliko očiglednih znakova koji ukazuju na "dvojke" klasičnog ulja:

unutrašnja površina kapice ima lamelarnu strukturu;
gornja površina je siva s blago ljubičastom nijansom, kod pravih vrganja smeđa;
prsten na stabljici, ili rubu, lažnih maslaca je bijele ili svijetloljubičaste boje, obično se brzo suši i visi niz stabljiku.

Ova ploča klasičnog vrganja ima ljubičastu nijansu i dugo vremena naslanja se na stabljiku, stvarajući film ispod klobuka. Jedna od glavnih karakteristika zbog kojih se lažni leptir često miješa s jestivim je masna površina gljive. Ali ovaj faktor definitivno ne treba koristiti kao vodič tokom tihog lova.

Bitan! Nakon kuvanja, lažno jelo od putera će se takođe razlikovati od jestivog: njegov ukus neće biti tako prijatan, a može biti izražena gorčina i pljesnivost. Struktura će biti čvršća i spužvasta.

Ako barem jedna takva gljiva uđe u ukupnu porciju, cijelo jelo treba baciti. Ali to ne treba raditi na brzinu: ako je neko već pojeo otrovni primjerak, gljive će možda biti potrebne za analizu izvora trovanja.

Zašto su lažni vrganji opasni?

Pečurke, slične običnim jestivim vrganjima, iako mogu biti otrovne, prilično su rijetke. Obično imaju nizak nivo toksičnosti. Jedenje lažnih vrganja, u pravilu, dovodi do sljedećih posljedica:

mučnina;
povraćati;
opšta slabost;
dijareja;
pojačano znojenje;
vrtoglavica;
u nekim slučajevima - povišena tjelesna temperatura.

Bitan! Također treba imati na umu da svako trovanje, čak i manje, ima štetan učinak na funkciju jetre.

Šta učiniti u slučaju trovanja lažnim vrganjem

Ako nakon jedenja kuhanih gljiva osjetite barem jedan od gore navedenih simptoma, trebali biste poduzeti sljedeće korake:

odmah pozovite hitnu pomoć ili sami odvezite pacijenta u bolnicu;
prije dolaska ljekara potrebno je isprati želudac;
Ako žrtva pokaže znakove dehidracije, treba mu dati jak, slatki čaj.

Ali nemojte čekati negativne posljedice jede otrovne gljive. Primjerke koji izazivaju i najmanju sumnju bolje je ostaviti u šumi ili ih baciti umjesto da jurimo za njihovom količinom.

Maslyata pečurke su rado viđeni gosti u korpi svakog berača gljiva. Maslac je pogodan za bilo koju kulinarsku obradu i ima dobar ukus. Vrganje, koje ćemo opisati u nastavku, moraju se razlikovati od lažnih vrganja kako bi se izbjegla trovanja.

Vrganji - fotografije i opisi vrsta

Rana jata vrganja najpoželjniji su poklon za gljivare, koji od sredine juna željno iščekuju njihovu pojavu.

Opis Svjetložuta maziva

To je svijetložuta zrnasta uljarica (Suillus granulatus Kuntze) koja se prva pojavljuje na uočljivom mjestu nakon toplih grmljavina i redovno daje plod 3-5 puta u sezoni.

Svijetložuti ili svijetlosmeđi klobuki strše iz legla mahovine u mladim borovim šumama, na humusu u listopadnim šumama, uz šumske puteve i na proplancima sa niskom travom. Nakon kiše gljiva je ljigava, ruke vam pocrne i ne mogu se oprati. Ispod kapice se nalazi cevasti sloj svetle boje žuta boja, noga bez prstena, gusta, svijetložuta, kratka. Meso gljive je svijetlo, ne potamni pri rezanju, a gornji film se lako skida.

foto: Opće karakteristike i opis tipa - svijetložuta uljarica

Prava ili žuto-smeđa uljarica - opis vrste

Kasnije, od druge polovine ljeta do ozbiljnih mrazeva u oktobru, pojavljuju se takozvani kasni vrganji (Suillus lu-teus Grey.), ili pravi. Boja gornjeg filma klobuka ove vrste varira od tamno žute do srednje smeđe, ponekad sa smeđom bojom u sredini.

Koža se lako skida sa konveksnog poklopca i nemilosrdno se lijepi za vaše ruke, pa se odmah vidi ko je danas donio puter. Donje cijevi su vrlo lagane, male i izgledaju kao sunđer. Gusta, debela stabljika ima prsten, koji prekriva puh kod mladih primjeraka, ali ostaje u obliku bijelog tankog filma kod starijih primjeraka.

Ova vrsta voli svijetle borove šume i nalazi se u velikim kolonijama u pogodna ljeta. Na jednoj ivici možete pokupiti 2-3 kante divnih gljiva odjednom, čak i ako odsiječete crvljive stabljike i bacite lagano pojedene primjerke. Možete ga pokupiti, ali onda se morate mučiti do noći sa čišćenjem užasno ljepljivih folija koje morate ukloniti.

Fotografija: Opće karakteristike i opis vrste - Prava uljarica

Ariš uljarica - opis vrste

U šumama ariša u Sibiru nalazi se leptir ariš (Suillus grevillei Sing.) sa veoma svijetlom žućkasto-narandžastom, skoro crvenom kapom iz daljine. Donji dio gljive je limunastožut, sa šiljastim porama i prekriven bijelim pokrivačem, koji se postepeno skida sa rubova klobuka i ostaje na nožici u obliku prstena.

Noga, žuto-smeđe boje bordo boje, na rezu ima svijetložuto meso koje ne potamni na zraku. Na evropskoj teritoriji Rusije, gljiva se nalazi i ispod listopadnog drveća. Ispod jednog starog ariša u Tverskoj oblasti, koji je zasađen prije 40 godina, ovi neobične pečurke, što je izazvalo iznenađenje svih iskusnih berača gljiva. I koji ih je vjetar odnio?

Fotografija: Opće karakteristike i opis vrste - Ariš uljarica

Postoje i druge vrste mlaćenice, ali one nisu toliko česte u našim geografskim širinama, ili se ne jedu, iako nisu otrovne, nemaju dobar ukus.

Močvarni maslac - raste u močvarama i močvarama. Močvarni maslac je jestiv, ali je njegov ukus manje izražen nego kod drugih vrsta. Klobuk gljive je prljavo žut, ljepljiv, meso je gusto, limunaste boje, a pri rezanju poprima boju vina.

Pepper leptir živi u listopadnim i četinarske šume, a nejestiva je gljiva zbog ljutog paprikastog okusa. Klobuk je konveksan, u odraslom dobu lijevkast, smeđe boje. Kada se pritisne, pulpa poprima plavkastu nijansu.

Kako razlikovati lažne leptire

Prije nego što odete u šumu i skupite vrganje, morate shvatiti kako izgledaju njihovi otrovni kolege, kako ne biste bacili lažnog brata gljive u korpu.

Manje iskusni berači gljiva mogu brkati vrganje s mladim panterovim mušicama. Panter muhar je vrlo otrovan i izaziva intoksikaciju u tijelu.

Panter muhar samo u mladosti liči na ulje, kasnije kapica dobija izražajan uzorak i više ga ne možete zbuniti. Da biste razlikovali lažnu uljaricu, panterovu muhu, pažljivo pregledajte nogu; kod muharice je deblja i ima prsten koji nestaje kod starije gljive. Osim toga, u blizini gljive neće biti insekata, čak je i miris gljive za njih otrovan.

False oiler nije tako opasno kao muharica, ali neće donijeti ništa korisno. Od svog jestivog dvojnika razlikuje se po pločicama ispod kapice - kod lažnog putera jasno su izražene. Osim toga, kapa može imati ljubičastu nijansu.

Za razlikovanje jestivo ulje od nejestivog - okrenite gljivu. Ispod poklopca ulja uvijek postoji film. Ako ga uklonite, a ispod filma se nalazi porozna površina gljive, imate jestivu gljivu. Ako je unutrašnja površina kapice u pločama, bolje je izbaciti takvu gljivu. Lažna uljarica postaje žuta pri rezanju, a boja unutrašnjosti kapice je blago sivkasta.

Vrganj, čije smo opise dali gore, bit će rado viđen gost na vašem stolu; ako znate kako razlikovati lažni vrganj, moći ćete kuhati ukusna jela sa zadovoljstvom!

Video: Opis sorti maslaca

Gljiva leptir je dobila ime zbog svoje masne kože na klobuku. Preporučljivo je ukloniti ovaj klizav i ljepljiv film s gljiva prije kuhanja. U nastavku pročitajte kako lako očistiti vrganje. Inače, to je obična gljiva, klasičnog oblika, sa sunđerastom kapom. Može narasti do najviše 12-15 cm, ali najukusniji primjerci su mali. Na početku rasta leptiri su gusti, čisti, sa svijetlom stabljikom i svijetložutim mesom. A film na vrhu pečurke je veoma lepljiv i klizav u isto vreme. Kako gljiva raste, ona postaje trošna i grublja.

Uobičajene vrste uljarica

Ovdje ćemo pogledati sorte ovih gljiva, razjasniti koje su od njih jestive, a koje nisu. Dat ćemo opis i osnovne karakteristične karakteristike različite vrste. Pokažimo na fotografiji kako izgleda pravi naftaš.

Jestivi vrganji, fotografija

Uljnik, opis

Drugi nazivi su žuta, kasna, jesenja ili prava uljarica. Ova gljiva ima konveksan braonkastoljubičasti, braonkasto-čokoladni, crveno-smeđi ili žuto-smeđi klobuk, prekriven sluzavom kožicom koja se lako skida. Klobuk je prečnika od 4 do 12 cm.Cevčice, pričvršćene za stabljiku, su svetlo žute, a zatim limun žute, koje vremenom potamne. Spore su smeđe boje.

Noga ovog uljara je visoka od 5 do 11 cm i prečnika od 1,5 do 3 cm.Na njoj se nalazi prsten koji nastaje prilikom pucanja poklopca. Iznad prstena noga je bijela, a ispod je smeđe-ljubičasta. Sam prsten je bijeli na vrhu i ljubičast na dnu.

Lupina raste od kraja jula do kraja septembra, uglavnom u borovim šumama. Otrovni dvojnici br.

Oiler white

Raste u malim grupama od juna do oktobra, uglavnom ispod bora i cedra. S godinama se oblik klobuka mijenja: u početku je konveksan, zatim postaje ravan ili sa blago konkavnom sredinom. Prečnik klobuka je od 5 do 12 cm.Kožica na klobuku je glatka, sluzava, svetlo žute boje, sa ljubičastim mrljama koje se pojavljuju tokom vremena. Noga je prvo bijelo-žuta, a zatim lagano potamni, visoka 3-8 cm. Na nozi ne smije biti prstena. Meso ovih orašastih plodova je bijelo u sredini i žućkasto iznad spora, nije naročito izraženo ni mirisa ni okusa. Bijele leptire je najbolje sakupljati dok su mladi, jer ovaj jestivi leptir s godinama brzo trune.

Oiler zrnast

Jestiva gljiva koja se često i u velikim količinama nalazi među šikarama mladog rasta, na rubovima i u blizini šumskih puteva. Najčešće među borovima, ali često ispod smreke. Raste od juna do novembra.

Ova gljiva ima klobuk promjera 4-10 cm, čija se boja i oblik, kao i većina gljiva, mijenja s godinama. Mladi leptiri imaju konveksan šešir crvene boje, dok stariji imaju žuto-narandžasti šešir u obliku jastuka. Šurka je suva, sjajna, ali po vlažnom vremenu postaje ljigava. Lako se odvaja od pulpe. Ovo jestivo zrnato ulje karakterizira svijetložuta stabljika s tamnožutim, smeđim ili smeđim mrljama. Visina mu je od 4 do 8 cm, prečnik mu je 1-1,5 cm, oblik mu je cilindričan. Često su na vrhu noge vidljive kapljice bjelkaste tekućine koje luče pore, koje, kada se osuše, formiraju neravnu površinu i smeđe tačke. Nema prstena na nozi.

Meso gljive je žućkasto, prijatnog mirisa i ukusa po orašastim plodovima. Zanimljivo je da ovi jestivi vrganji ne potamne pri rezanju. Sporeni prah je žuto-braon.

Oiler žuto-braon

Drugi nazivi za ovu gljivu su šareni leptir, močvarna mahovina, peščana mahovina, močvarni moljac i šarena pečurka. Raste u više komada ili u ne baš velikim grupama u borovim šumama, često zajedno sa vrijeskom.

Ovaj uljnik ima kapu od 5 do 14 cm u prečniku. Na mladoj gljivi je polukružna, ali tada postaje jastučasta. Tipično, boja kape mladih leptira je maslinasta, dok je kod odraslih žuta sa smeđim, narandžastim i crvenkastim nijansama. Kožu maslaca je teško očistiti. Njegova površina nije sluzava (kao druge), kod mladih gljiva puca u male ljuske. U početku je površina klobuka vunasta, a kako raste, postaje fino ljuskava.

Noga je cilindrična, prečnika 1,5-2 cm i visine 3-10 cm Meso maslaca je svetlo žuto, na rezu postaje plavo, to je normalno. Rez na nozi poprima istu nijansu.

Ako slomite gljivu, primijetit ćete metalni ili borovinu miris.

Žuto-braon puter je vrlo dobar kada se marinira.

Uslovno jestivi vrganji

U takve gljive spadaju, na primjer, ariš leptir, sivi leptir, koza i žućkasti leptir, dok drugi smatraju da su sve te gljive jestive. Pojasnimo da se ove gljive mogu jesti, ali prvo moraju biti podvrgnute toplini ili nekoj drugoj dodatnoj obradi.

Ulje za ariš, opis

Ovo ulje često može rasti u simbiozi sa arišom, ali se može nalaziti i dosta daleko od drveća.

Klobuk ove gljive je jarko žute ili jarko narandžaste boje, promjera 3-15 cm, u početku je jako konveksan i konusnog oblika, a s rastom postaje plosnat i jastučast.

Stabljika uljarice je visoka 4-10 cm, često mrežasta, iste boje kao klobuk, ima lagani sluzavi prsten koji brzo nestaje.

Meso maslaca je gusto, žute boje, potamni pri rezanju. Miris i ukus ove gljive su prijatni. Pore su tanke, limun-žute, vremenom potamne.

Mushroom Mullein

Drugi nazivi: rešetkasta gljiva, kozja gljiva, kravlja gljiva. Ova gljiva raste ispod borova u vlažnim šumama i močvarama, često pored žuto-smeđe uljarice. Sezona divizma je od jula do novembra; ove gljive se nalaze pojedinačno ili u grupama.

Ovo je narandžasto-smeđa ili zarđalo-smeđa gljiva, ne baš velika veličina i kiselkastog ukusa. Klobuk je tipičan za vrganje - prvo konveksan, a zatim jastučast, prečnika 3-11 cm.Kožica je sluzava, glatka, sjajna, lako se odvaja od pulpe.

Noga je visoka 3-10 cm i debljina do 2 cm. Ispod šešira se ponekad ne primjećuje, jer je iste boje kao i gornji dio. Nema prstena na nozi. Pulpa kravlje gljive je elastična, žućkasta sa smeđom nijansom. Meso nogu može biti crveno-braon boje.

Ovo jestiva sorta Maslac je odličan za kiseljenje.

Lažni vrganji: fotografija i opis

Neke vrste gljiva maslaca često se miješaju s pečurkama od bibera.

Pepper oiler

Drugi nazivi: biber zamajac, perčak. Za razliku od putera, biber pečurka pripada rodu Chalciporus. Lažni vrganji rastu od juna do oktobra, obično u malim grupama ili pojedinačno.

Neki stručnjaci ovu gljivu svrstavaju u nejestivu, drugi je smatraju jestivom, ali preporučuju jesti u malim količinama. Za razliku od jestivih pečuraka, ova gljiva ima papreni, ljuti ukus. Koristi se u kuhinjama različite zemlje za dodavanje ukusa i pikantnosti jelima. Dugotrajnom termičkom obradom i sušenjem nestaje papreni okus gljive.

Gljiva Perchak je male veličine. Kapica mu je prečnika do 5 cm, konveksna je, glatka, sjajna. Visina noge je 4-6 cm, debljine 0,3-1 cm, vitka je, sužava se prema dolje. Boja paprike je svijetlosmeđa ili smeđa, ali je meso stabljike žuto, blago crvenilo na rezu.

Napominjemo da pravi vrganj uvijek ima spužvastu strukturu na dnu klobuka.

Fotografije ulja

jestivi vrganj

Maslac za kuvanje, recepti

Maslac se može kuvati, pržiti, dinstati, peći ili praviti supe. Pečurke se ne kuvaju dugo - 15-20 minuta. Možete im dodati razne začine i povrće.

Možete pripremiti maslac za zimu: posolite, pobiberite, zamrznite, osušite.

Sušenje gljive je nezgodno samo zato što gljiva postaje tanka i lomljiva. Ali osušeni dijelovi se mogu samljeti u blenderu kako bi se dobio mirisni prah od gljiva koji se može dugo čuvati.

Vrganje možete kuhati sa korom, ali ona postaje žilava i daje gorčinu. Prilikom kuhanja, boja pulpe putera se po pravilu ne mijenja.

Kako očistiti vrganje

Prije nego počnete kuhati vrganje, njihove klobuke treba očistiti od ljepljive sluzokože. Vrganje ne perite prije obrade! Ljepljive kapice će se početi lijepiti za vaše ruke, a proces čišćenja će biti dug i težak.

Isprobajte ovu metodu da jednostavno uklonite koru sa posude za puter: očistite klobuk gljive od ostataka, prerežite ga okomito na dva dijela dok se ne ukloni kora, pomjerite polovice klobuka u različitim smjerovima i brzo povucite ljepljivu foliju - obično je to će se u potpunosti skinuti.

Možete jednostavno pokupiti rub filma nožem i pažljivo ga ukloniti. U svakom slučaju, čišćenje vrganja je lakše i brže ide sa suvim gljivama.

Čišćenje ulja kipućom vodom

To se može uraditi na dva načina:

Prokuhajte vodu u srednjem loncu. U to stavite pečurke na pola minute, a zatim ih ocijedite u cjedilo. Nakon ovog postupka, koža s gljivom se lako uklanja;
Sipajte vodu u šerpu i sačekajte da proključa. Stavite gljive u cjedilo. Stavite gljive u cjedilo iznad kipuće vode na pola minute. Nema potrebe da ih stavljate u vodu - samo ih držite iznad pare. Film se može brzo i jednostavno ukloniti nožem.

Butternuts ne treba namakati dugo, jer jako upijaju vodu. Vrganj treba oprati pod mlazom vode, stavljajući ga u cjedilo.

Prženi puter sa pavlakom

vrganji – 2 kg;
pavlaka - 200 g;
puter – 50 g;
crni luk – 5 glavica;
sol;
čena belog luka - 3 kom.;
muškatni oraščić - prstohvat.

Prethodno skuvane pečurke narežite na komade i stavite u zagrejan tiganj na ulju. Prženje putera traje 15 minuta, a zatim treba dodati luk isečen na kockice, promešati i pržiti još 10 minuta. Posolite, dodajte beli luk isečen na kockice i muškatni oraščić, dinstajte 10 minuta.

Ulijte pavlaku, dobro promiješajte i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta. Ako ne volite veliku količinu sosa, koristite 2 puta manje kisele pavlake.

Sada znate kako da skuvate puter, pržen sa lukom i pavlakom, sada samo treba da probate.

Supa sa puterom

Juha od svježih vrganja sa krompirom

Voda – 2,5 l;
Svježi vrganji – 400 grama;
Krtole krompira – 700 grama;
Crni luk – 1 manja glavica;
Svježe začinsko bilje;
Sol, biber, lovorov list.

Recept za svježu juhu od vrganja uključuje prethodno prokuhavanje plodišta na gore navedeni način. Mora se reći da se za mlade gljive ovaj proces ne smatra obaveznim.

Pravljenje supe. Pripremljene pečurke stavite u šerpu sa vodom i stavite na srednju vatru, kuvajte 20 minuta. U međuvremenu ogulite i operite krompir, iseckan na sitne kockice. Luk također oljuštimo i isječemo što sitnije.

Nakon 20 minuta stavite krompir u šerpu i posolite do željenog ukusa. 10 minuta prije spremnosti, dodajte luk u gljive i krompir. Gotovo gotovu supu začinite mješavinom mljevenih paprika i ubacite nekoliko listova lovora.

Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 40 minuta. Poslužite, svaku porciju ukrasite seckanim začinskim biljem. Veoma ukusan dodatak za ovog jela postaće pavlaka.

Mora se reći da je recept za juhu od gljiva od svježih vrganja vrlo cijenjen među onima koji su na dijeti, poste ili iz nekog razloga ne jedu životinjske proizvode.

Zamrzavanje putera za zimu

Gljive možete zamrznuti uz prethodnu toplinsku obradu i svježe. Druga metoda je poželjnija, jer vam omogućava očuvanje prirodnog izgleda i arome putera. A od takvih gljiva možete skuhati bilo koje jelo. U prvom slučaju mislimo na zamrzavanje već prokuhanog i pržene pečurke, ali se, shodno tome, smanjuje varijacija jela pripremljenih od njih.

U svakom slučaju, pečurke se moraju oguliti prije zamrzavanja. Male pečurke zamrznute cele, velike se iseku na "prikladne" komade.

Recept za marinirani puter

Vrganje nije teško marinirati, ali morate znati neke od karakteristika ovog procesa. Zaustavimo se na njima. Male pečurke treba kiseliti cijele, odrežući samo donji dio peteljke, a velike narezati na nekoliko dijelova. I što je najvažnije, vrganji se prethodno kuhaju u slanoj vodi uz dodatak limunske kiseline ili octa. Za velike primjerke vrijeme ključanja je 25-30 minuta, a za male 15-20 minuta.

Marinirani vrganji sa sirćetom, cimetom i karanfilićem

pečurke – 2 kg;
voda – 1 l;
sirće – 100 g;
so – 1 kašika. l.;
šećer – 1,5 kašike. l.;
aleva paprika – 8 graška;
cimet - 1 kašičica;
karanfilić – 8 grana;
lovorov list – 5 kom.

Pečurke prethodno skuvajte u slanoj vodi, ocedite tečnost, ostavite da se ohlade i narežite na kockice. Šećer i sol otopite u vodi, pustite da prokuha, dodajte puter i kuhajte 15 minuta. Dodajte sve začine i ostavite da se krčka zajedno sa pečurkama 10 minuta na laganoj vatri. Sklonite posudu sa šporeta, ohladite i rasporedite u sterilizovane tegle zajedno sa marinadom.

Pokrijte plastičnim poklopcima i odnesite u hladnu prostoriju ili ostavite u frižideru. Ova metoda omogućava skladištenje proizvoda do 6 mjeseci.
Kiseljenje maslaca sa sirćetom i belim lukom

vrganj – 1 kg;
beli luk – 5 čena;
biljno ulje - 4 kašike. l.;
sirće - 4 kašike. l.;
bijeli biber u zrnu - 5 kom.;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
lovorov list - 4 kom.;
voda – 500 ml;
šećer – 1 kašika. l.;
sol - po ukusu;
kurkuma - prstohvat.

Kao što je već spomenuto, gljive treba skuhati u posoljenoj vodi, ocijediti i narezati na komade. Napravite marinadu: u šerpi pomešajte vodu, šećer i so, stavite na šporet i prokuhajte.

U kipuću vodu dodajte šampinjone, sirće, sitno narezani bijeli luk i sve začine, dobro promiješajte i ostavite da se krčka 15 minuta. Ulijte biljno ulje, prokuhajte 5 minuta i sklonite sa vatre.

Ostavite da se potpuno ohladi, stavite u tegle i napunite marinadom. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Recept za kiseljenje maslaca sa sirćetom i belim lukom neobičnog je ukusa i dobro se uklapa kao prilog.

Marinada za puter

Kako kuvati ukusna marinada za pečurke, na osnovu ove liste sastojaka?

3,5 kg oljuštenog i kuhanog putera;
2 žlice. l. kuhinjska so;
5 tbsp. l. sirćetna kiselina 9%;
3,5 žlice. l. Sahara;
1,5 litara pročišćene vode;
2 g cimeta (opciono);
1-2 grančice karanfilića;
5-8 graška aleve paprike;
4 lovorova lista.

Stavite vodu na jaku vatru i ostavite da proključa.

Šaljemo sve začine sa liste proizvoda (osim sirćeta), miješamo dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Nakon što je naša marinada ključala oko 5 minuta, u nju ulijte sirće i ubacite pečurke. Morate kuhati šumske plodove dok marinada ne postane providna.

Pečurke ravnomjerno rasporedimo po pripremljenim staklenkama, zamotamo ih ili zatvorimo čvrstim najlonskim poklopcima.

Kalorijski sadržaj svježeg putera

Kalorijski sadržaj svježeg putera je 19 kcal na 100 grama proizvoda.

Maslac sadrži i vitamine B, A, C, PP, mikroelemente: cink, bakar, fosfor, jod, mangan, kalijum, gvožđe, kao i soli, monosaharide i disaharide.

Svježi vrganji sadrže proteine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti. Proteini maslaca po svojstvima su slični životinjskim proteinima, koji su bogati vrijednim aminokiselinama. Mlade pečurke sadrže više proteina od starih.

Konzerviranje putera, video

Sezona berbe vrganja je početkom juna i do samog početka prvog mraza, dok se oznaka na termometru drži unutar 15 stepeni. To su male gljive guste strukture koje imaju lagani miris bilja i mahovine.

Svi berači gljiva ih vole, a domaćice smišljaju brojne recepte. Mogu se konzervisati, kiseliti, kuvati, peći i sušiti.

Uprkos takvim pozitivnim karakteristikama, mnoge ljude zanima pitanje da li je moguće otrovati se vrganjem? Da biste uživali u večeri od pečuraka i da se ne biste izložili riziku od trovanja, morate znati važna pravila sakupljanje, ranjavanje, prerada i skladištenje ovih gljiva.

Leptir je jestive pečurke, koji pripada rodu Tubular. Ime su dobili po klobuku koji je prekriven ljigavom ljepljivom tvari. Rastu u šumama u blizini četinara i drveća listopadno drveće, kao i na poljima žitarica. Vrganji uglavnom prevladavaju u Sibiru i na Dalekom istoku.

Leptiri guste strukture mogu se naći više u borove šume. To je olakšano simbioza micelija uljane biljke i korijena četinara.

Izgled podmazivača

Vrganje možete razlikovati po sljedećim karakteristikama:

mala kapica, može biti konveksna ili ravna;
boja kape – smeđe-braon;
veličina kapice – od 3 do 16 cm;
površina kapice je prekrivena masnom kožom, koja se uklanja u jednom komadu;
ispod kapice se nalazi sunđerast sloj;
Visina nogu – ne više od 10 cm.

Vrste putera

U prirodi postoji više od 50 vrsta ovih gljiva, a u Rusiji ih se najčešće mogu naći 3.

Tabela br. 1. Vrste vrganja koje se nalaze u šumama Rusije:

Nekako masno	Opis
	Ova gljiva se naziva i žuta. Smatra se najzastupljenijom sortom vrganja. Njegov rast počinje u kasno proljeće i završava početkom prvog mraza.
	Ljudi ga zovu ljeto, jer se vrhunac rasta javlja u vrućem julu. Stabljika gljive prekrivena je granuliranim filmom, zbog čega je dobila ime u mikologiji.
	Može se naći u listopadnim šumama i šumama kedra. Posebnost je žuto-narandžasta boja kapice. Preporučuje se za upotrebu kod bolesti zglobova.

Mogu se razlikovati i sljedeće vrste ulja:

bijela;
sibirski;
siva;
Bellini oiler;
crveno-crveno;
izvanredan;
šarenilo.

Raznobojni tip vrganja često se miješa sa zamašnjacima zbog sličnih vanjskih karakteristika. Tu je i američki uljar koji se može naći samo ispod jednog drveta - istočnog bijelog bora.

Zanimljiva činjenica. Butternut se lako može uzgajati u seoskoj kući ili farmi. Glavni zadatak je stvaranje povoljnih uslova za rast. Ove gljive vole suvu peščanu zemlju i drveće edifikator.

Dvostruki su masni

Leptiri se razlikuju po specifičnim vanjskim karakteristikama, zbog čega se mogu zamijeniti s bilo kojim drugim otrovne pečurke, jednostavno je nemoguće. Ako berač gljiva posumnja u autentičnost maslaca, onda ako okrenete gljivu, tada će se na pravom maslacu vidjeti spužvasti sloj, koji se ne može naći na otrovne pečurke. Nejestive pečurke imaju lamelarnu strukturu ispod kapice.

Pažnja. U prirodi postoji samo jedna smrtonosna opasna gljiva sa sunđerastom strukturom - sotonski je. Izvana se potpuno razlikuje od uljara, čak će ga i neiskusni berač gljiva odmah razlikovati od uljara.

Uprkos karakteristične karakteristike Maslac, oni i dalje imaju svoje uslovno jestive "dvojke". Njihovo jedenje ne predstavlja smrtnu opasnost po život, ali njihovo toksično djelovanje može uzrokovati ozbiljnu prijetnju ljudskom zdravlju. U nekim slučajevima, trovanje lažnim vrganjem uzrokuje stvaranje kroničnih patologija mokraćnog sustava.

Možete kuhati jela od takvih "dvostrukih" putera, ali podložna dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Ove vrste uključuju:

Koze koje visoke temperature dobijaju bogatu plavu boju.
Leptiri, kod kojih pulpa mijenja boju kada se sakupi.
Pečurke sa mesom boje putera.

Iskusni "lovci" na gljive ne zanemaruju ove vrste gljiva, jer znaju kako ih pravilno preraditi. Ali početnici bi trebali ukloniti takve vrste iz svojih košara, jer se njima može otrovati cijela porodica.