Dom Psihologija

Gdje možete sakupiti puno vrganja. Pečurke na žaru marinirane u peršunu

Vrganji — cjevasta gljiva iz porodice Bioletaceae, roda vrganja. Pečurka se naziva i: bubamara, divlji golden, perjanica, babka, vrganj, žutorep, kravlji rog, tiganj, medvjed i dr. Bijela gljiva dobila je ime još u davna vremena. Zatim su se gljive vrlo često sušile, a nakon ovog procesa pulpa vrganja je ostala savršeno bela.

Bijela gljiva - opis i fotografija

šešir vrganj (Boletus edulis) može dostići prečnik od 32 cm Blago konveksne, mat boje, obično žute, smeđe, crvenkaste ili blago limunaste boje. Središte je obično malo tamnije od rubova kapice. Kapica je sjajna i glatka na dodir, ponekad sluzava.

Stabljika gljive doseže visinu od 25-28 cm.Boja je nešto svjetlija od klobuka i može biti crvenkasta ili blijedosmeđa. Oblik je cilindričan, mreža je bijela ili smeđa.

Cjevasti sloj gljive je maslinaste ili žućkaste boje. Sloj se može odvojiti od kapice bez mnogo napora, male okrugle pore.

Pulpa vrganja je bijela, a ponekad prelazi u žućkastu.

Gdje pronaći i kada uzgajati: Vrganj se najčešće nalazi u blizini veoma starih stabala, pored lisičarki, russule, zebljika, ispod hrastova, breza i smrče. Pojavljuje se u julu i do kraja septembra. Najčešće se nalazi u šumovitom području. Koristi se u pripremi raznih jela, jer ima odličan ukus.

Pročitajte i -

Bijela gljiva (bor) - informacije i fotografije

Beli bor gljiva (Boletus pinicola)često se nalazi sa kapom prečnika 6-32 cm.Mat je, sa malim tuberkulama i sitnom mrežicom. Boja je crvenkasta, smeđa, ponekad ljubičasta. Kod mladih gljiva oblik je sličan hemisferi; u odrasloj dobi mijenja se u konveksan ili ravan. Za vrijeme kiše je malo klizav i ljepljiv.

Stabljika gljive je prilično debela, bijela, kratak i ima mrežu crvenkaste ili smeđe nijanse. Njegova visina je 7-16 cm, cilindričnog oblika sa malim tuberkulama.

Cjevasti sloj je maslinast ili žut, sa pravilnim okruglim porama. Pulpa borovog vrganja je mesnata i gusta, mirisa je veoma prijatnog, a na rezu je bela.

Gdje pronaći i kada uzgajati: možete ga potražiti u blizini hrastova ili borova, raste i u grupama pored bukve, smreke i kestena. Ovu gljivu možete pronaći u junu i do sredine oktobra.

Bijela hrastova gljiva - fotografija i opis

Bijela hrastova gljiva (Boletus reticulatus) ima klobuk promjera 7-31 cm; kod mladih gljiva je sferičan, zatim postaje ravan ili konveksan. Boja najčešće: smeđa, kafa, smeđa, oker.

Stabljika gljive je visoka 8-26 cm, isprva u obliku batine, a zatim postaje cilindrična. Postoji bijela mreža.

Pulpa je mesnata, gusta, bijele boje i ne mijenja se pri rezanju. Okus je blago slatkast, a miris vrlo prijatan.

Gdje pronaći i kada uzgajati: raste u listopadnim šumama, ispod bukve, lipe i hrasta. Prve gljive možete sresti u mjesecu maju.

Breza bijela gljiva - duple, gdje pronaći

Breza bijela gljiva (Boletus betulicola) ima klobuk prečnika 6-18 cm, može biti žućkast, bijel ili oker. U odrasloj dobi često postaje ravna i glatka.

Stabljika gljive je visoka do 13 cm, smeđa, čvrsto bijela. Cjevasti sloj je dugačak do 2 cm, pore su male i okrugle. Pulpa je bezukusna, mesnata i bijela.

Smatraju se dvojnicima žučna gljiva(Tylopilus felleus), koji ima gorkastu pulpu i mreže na stabljici.

Gdje pronaći i kada uzgajati: Možete ga vidjeti u blizini breza, na rubovima šuma. Prve gljive se pojavljuju u julu i do početka oktobra.

Kako razlikovati prave vrganje od lažnih

Bijela gljiva se smatra dvostrukom žučna gljiva (Tylopilus felleus) ili gorčine. Zbog izgleda, berači gljiva je često brkaju sa hrastovom gljivom.

Klobuk gljive je smeđe ili smeđe boje, konveksan, zadebljan, prečnika 5-15 cm, stabljika je cilindrična, visoka 4-14 cm, a njen fino porozni cevasti sloj je obojen sivo-belo ili ružičasto. Pulpa žučne gljive je vlaknasta, bez mirisa.

Glavna razlika je u tome što ako uberete žučnu gljivu, ona će odmah početi tamniti i dobiti smeđu nijansu. Takođe, gorčice su prilično retko crve.

zapamtite da ovaj tip pečurke su gorkog ukusa. Pažljivo pogledajte nogu, ima šaru u obliku smeđe mreže, ali na pravim vrganjima takve mreže nema.

Žučna gljiva raste pored četinarsko drveće, hrastovine ili breze. Plodovi do oktobra, raste u malim grupama (4-12 gljiva).

Ovo je zanimljivo -

Kako brzo pronaći bijelu gljivu - video

Sezona gljiva u šumama u blizini Sankt Peterburga se smatra od avgusta do novembra, ali se mogu naći jestive pečurke Lenjingradska oblast skoro tokom cele godine.

I tako - skupili ste hrabrost, opskrbili se alatom, upoznali se, pa čak i naučili! Hajde da utvrdimo da li ste se na vreme spremili za šumu. Gledamo kalendar berača gljiva za najpopularnije jestive gljive poznate u šumama Lenjingradske regije.

Kalendar berača gljiva
Mjesec prikupljanja	Vrste gljiva	Karakteristike kolekcije
Januar	Bukovača	Za berače gljiva ovo je najprazniji mjesec, u šumi se praktično nema šta tražiti. Ali ako je zima topla, možete pronaći svježe gljive bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, kapa takve gljive je jednostrana ili zaobljena, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu do nje. Razlikovati bukovaču od nejestive pečurke Nije teško - ima kapu koja uopće nije kožna na dodir.
februar	bukovača, drvene pečurke	Ako nema odmrzavanja, u šumi se praktično nema šta tražiti
mart	Bukovača, pečurke od drveta, govornik	Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogu se pojaviti prve snježne kapljice.
april	Bukovača, pečurke, govoruška, smrčak, šav	Snowdrop pečurke – smrčkovi i šavovi – prilično su česti
maja	Smrček, bod, mazalica, bukovača, kabanica	Većina gljiva se može naći ne ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi.
juna	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonosna gljiva, lisičarka, vrganj, puf	U junu počinju da se pojavljuju gljive najviše kategorije.
jula	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, puffball, medonosna gljiva, lisičarka, vrganj, pečurka od mahovine	Već ima dosta gljiva - i na čistinama i ispod drveća. Pored gljiva, jagoda i
avgust	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonosna gljiva, lisičarka, vrganj, pečurka od mahovine	U to vrijeme, gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i na ivicama puteva. Osim gljiva, već je zrela i pojavljuje se u močvarama.
septembra	Uljar, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonosna gljiva, lisičarka, vrganj, pečurka od mahovine, bukovača	Septembar je najproduktivniji mjesec za gljive. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume, a u svijetlom lišću teško je vidjeti raznobojne klobuke gljiva.
oktobar	Valuy, bukovača, kamina, medonosna gljiva, šampinjoni, vrganji, vrganji, mliječni pečurke, mahovine, russula	Broj gljiva po otvorena mjesta- čistine počinju da se smanjuju. U oktobru morate tražiti gljive na zatvorenim mjestima - u blizini panjeva i ispod drveća.
novembar	Leptir, češljugar, bukovača, pečurka.	Vrijeme se pogoršava, mogu biti mrazevi u punom jeku, a velika je vjerovatnoća pronalaska smrznutih gljiva.
decembar	Bukovače, pečurke	Pečuraka gotovo da i nema, ali ako je fantastično topla jesen, i ako imate sreće, možete pronaći ostatke jesenje berbe gljiva.

Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu kod kuće ili u rekreativnom centru bude dobar podsjetnik na našu sjevernu prirodu.

Bijela gljiva (lat. Vrganj edulis) je vrsta gljive koja pripada odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici Boletaceae, . Ovo je najživopisniji predstavnik kraljevstva gljiva. Skraćeni naziv gljive je jednostavno "bijela", neki je zovu vrganj. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju "šumsku slavu" i njome pune svoje korpe.

Zašto se vrganj naziva bijelim?

Bijela gljiva je dobila ime u davna vremena, kada su se pečurke često sušile umjesto pržene ili dinstane. Mramorna pulpa vrganja, čak i nakon termičke obrade i sušenja, ostaje savršeno bijela. Ljudi su primijetili ovu osobinu i nazvali su gljivu s tamnom kapom bijelom. Druga verzija imena povezana je s kontrastom vrganja s manje ukusnim i manje vrijednim „crnim“ gljivama, čije meso potamni pri rezanju.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

šešir

Sve gljive iz roda vrganja imaju upadljivo nježnu aromu i pikantan okus.
Braonkasto-smeđi klobuk zrele vrganje naraste u prosjeku do 7-30 centimetara u promjeru. Ali na određenim geografskim širinama, podložni jakim kišama i blagim temperaturni režim Pojavljuju se i vrganji s promjerom klobuka od 50 centimetara.

Određivanje starosti gljive prilično je jednostavno: klobuk mladog vrganja ima gotovo umjetnički osmišljen konveksan oblik, dok su prezrele gljive plosnatog, ponekad čak ispruženog izgleda. Površina klobuka vrganja u većini slučajeva ima ugodnu na dodir, blago baršunastu teksturu, gornja je kožica čvrsto povezana sa pulpom pa se teško odvaja od nje. U suhom i vjetrovitom vremenu klobuk se prekriva mrežom malih, ali dubokih bora ili pukotina, što dovodi do oštećenja unutrašnjih pora gljive. IN kišno vrijeme na vrhu kapice može se vidjeti tanak film sluzi. Boja klobuka vrganja može varirati - od crvenkasto-smeđe do gotovo mliječno bijele. Što je gljiva starija, klobuk postaje tamniji i gušći, a koža poprima karakterističnu hrapavost.

Pulpa

Pulpa zrelih vrganja je gusta, sočna i uglavnom mesnata, atraktivne bijele boje. U starim gljivama pretvara se u vlaknastu strukturu, nijansa pulpe poprima blago žuti ili svijetlo bež ton.

Noga

Visina noge vrganja je mala, u prosjeku doseže 12 centimetara, ali možete sresti i "visoke" predstavnike, čija noga doseže 25 centimetara visine. Promjer noge je 7 cm, rjeđe - 10 cm. Prepoznatljiva karakteristika vrganj je oblik njene stabljike: bačvastog je ili toljastog oblika, s vremenom kod starih gljiva postaje cilindričan, blago izdužen u sredini i debeo u dnu i klobuku. Boja mu varira od bijele do tamno smeđe, ponekad s tamnocrvenim mrljama. Postoje vrganje čije su boje klobuka i nogu gotovo potpuno identične. Često, u podnožju klobuka, stabljika ima mrežu laganih, tankih vena, ponekad se gotovo ne razlikuju na glavnoj pozadini kože.

Pokrivač i prah spora

Nema ostataka omotača vrganja – osnova peteljke je savršeno čista.
Prašak spora je sočne maslinasto-smeđe nijanse, same spore vrganja imaju oblik vretena, njihove dimenzije su zapanjujuće male: 15,5 x 5,5 mikrona. Cjevasti sloj je svijetli, a zatim postaje žut, dobivajući maslinasto zelenu nijansu.

Gdje rastu vrganji?

Vrganji rastu na svim kontinentima, s izuzetkom previše suve Australije i hladnog Antarktika. Nalazi se širom Evrope, severne i južna amerika, u Meksiku, na teritoriji Kine, Japana i u sjevernim regijama Mongolije, u sjevernoj Africi, na Britanskim ostrvima, na Kavkazu, Kamčatki, na Dalekom istoku, u srednjim i južnim geografskim širinama Rusije. Vrlo često se vrganje može naći u sjevernoj tajgi, u evropskom dijelu Rusije i na Dalekom istoku.

Kada i u kojim šumama rastu vrganji?

Ciklus rasta vrganja je vrlo promjenjiv i ovisi o mjestu rasta. Vrganji počinju rasti u maju ili junu, a obilna pojava otoka gljiva završava se u kasnu jesen - u oktobru-novembru (u toplim krajevima). U sjevernim krajevima, bijela gljiva raste od juna do septembra, a masovno sakupljanje počinje u drugoj polovini avgusta. Faza rasta bijelog vrganja je prilično duga: potrebna mu je samo čitava sedmica da dostigne odraslu dob. Pečurke rastu u porodicama ili u prstenastim kolonijama, pa susret čak i sa jednim vrganjem u šumi često obećava siguran uspjeh za berača gljiva.

Vrganji rastu i u crnogoričnim i listopadnim ili mješovite šume ispod drveća kao što su smrča, bor, hrast, breza, grab, jela. Vrganji se mogu sakupljati na mjestima prekrivenim mahovinom i lišajevima, na pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim i ilovastim tlima, ali ove gljive rijetko rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Vrganj voli sunčevu svjetlost, ali može rasti i u tamnim područjima. Gljiva slabo raste kada je tlo rastopljeno i dnevne temperature zraka niske. Bijelci rijetko rastu u tundri i šumskoj tundri, šumskoj stepi, au stepskim područjima bijelci se uopće ne nalaze.

Vrste vrganja, nazivi i fotografije

Među vrganjima najpoznatijim se smatraju sljedeće sorte:

Vrganji (mrežni vrganji) (lat.Vrganj reticulatus )

Jestiva gljiva. Izgleda slično, ima kapu smeđe ili oker boje, ponekad s narandžastom nijansom, smještenu na kratkoj cilindričnoj stabljici. Mrežica na stabljici gljive je bijela ili smeđa. Klobuk je prečnika 6-30 cm, meso je belo.

Mrežasta gljiva vrganja nalazi se u šumama bukve, hrasta, graba i kestena Evrope, Sjeverne Amerike i Afrike, te u Zakavkazju. Javlja se u periodu jun-septembar, ali ne prečesto.

Bijela gljiva tamne bronze (bakar, grab) (brončani vrganj) (lat. vrganj aereus)

Jestiva vrsta vrganja, odlikuje se vrlo tamno smeđom bojom klobuka i stabljike - ponekad su gotovo crne. Na nozi je mrežica, prvo bijela, pa orah. Noga ima cilindrični oblik. Meso bronzanog vrganja je belo, ne menja boju pri rezanju, gusto je, prijatnog mirisa i ukusa.

Vrganj tamne bronze može se naći u šumama hrasta, bukve, hrasta i graba od jula do oktobra, a čest je u zapadnim i južne zemlje Evropa, često se nalazi u Sjedinjenim Državama.

Gljiva bijela breza (šiljasta pečurka) (lat. Vrganj betulicol a )

Posebnost vrste je vrlo svijetla, gotovo bijela boja klobuka, koja doseže 5-15 cm u prečniku. Rjeđe, njegova boja ima blago kremastu ili svijetložutu nijansu. Stabljika gljive je bačvastog oblika, bijelo-braon boje, a u gornjem dijelu ima bijelu mrežicu. Kada se iseče, gljiva ne postaje plava, meso pečurke je belo.

Raste isključivo ispod stabala breze i nalazi se na cijelom svom staništu, gdje se nalaze brezove šume i gajevi, uz puteve i na rubovima. Plodovi od juna do oktobra pojedinačno ili u grupama. Često raste širom Rusije, kao i u zapadnoj Evropi.

Gljiva bijelog bora (borovica, vrganj koji voli bor) (lat. Vrganj pinophilus)

Vrsta vrganja sa velikim klobukom tamne boje, ponekad sa ljubičastom nijansom. Klobuk je prečnika 6-30 cm.Meso pečurke ispod tanke kožice klobuka je smeđe-crvene boje, u stabljici je belo i ne plavi pri rezanju. Stabljika gljive je debela, kratka, bijele ili smeđe boje i ima svijetlosmeđu ili crvenkastu mrežu.

U njoj raste gljiva bijelog bora borove šume na pješčanim tlima i u planinama, rjeđe u smrekovim i listopadnim šumama, nalaze se posvuda: u Evropi, Srednjoj Americi, Rusiji (u sjevernim regijama evropskog dijela, u Sibiru).

Pečurka od bijelog hrasta (lat. Vrganj edulis f. quercicola)

Gljiva sa smeđom kapom, ali ne smeđkastom, već sivom nijansom, ponekad se po kapi "razbacuju" svijetle mrlje. Pulpa ove vrste je labava i manje gusta od ostalih bijelih sorti.

Hrastov vrganj može se naći u hrastovim šumama Kavkaza i Primorskog kraja; često se nalazi u srednja traka Rusija i njene južne teritorije.

Gljiva bijela smreka (lat. Vrganj edulis f. edulis)

Najčešća vrsta vrganja. Noga je izdužena i ima zadebljanje na dnu. Mrežica doseže trećinu ili polovinu noge. Šešir je smeđe, crvenkaste ili kestenjaste boje.

Vrganj raste u šumama jele i smrče u Rusiji i Evropi, osim na Islandu. Bijela gljiva se pojavljuje u junu i donosi plod do jeseni.

Korisna svojstva vrganja, vitamini i minerali

Zbog visokog sadržaja minerala, vrganj je jedan od najpopularnijih zdrave pečurke. Koje su prednosti vrganja?

Prije svega, pulpa vrganja sadrži optimalnu količinu Selena sposoban za izlječenje onkološke bolesti u ranim fazama.
Askorbinska kiselina, koji se nalazi u bijeloj boji, neophodan je za normalno funkcioniranje svih organa.
Aromatična, ukusna bijela pulpa sadrži kalcijum, vitalnog za ljudski organizam gvožđe, i fitohormoni, omogućavajući smanjenje upalnih procesa u tijelu.
Riboflavin, koji je dio vrganja, pomaže normalizaciji rada štitne žlijezde, a također poboljšava rast kose i noktiju.
B vitamini, sadržane u bijelom, blagotvorno djeluju na nervni sistem, energetski metabolizam, pamćenje i funkciju mozga, štite kožu i sluzokožu od infekcija, a zaslužni su za zdrav san, dobro raspoloženje i apetit.
Lecitin vrganja je korisna kod ateroskleroze i anemije, pomaže u čišćenju krvnih sudova od holesterola.
Vrijednost vrganja je i u prisustvu B-glukan, antioksidans koji štiti imunološki sistem ljudski i bori se protiv gljivica, virusa i bakterija.
Ergotioneine kao dio vrganja stimulira obnavljanje tjelesnih ćelija, a blagotvoran je i za bubrege, jetru, oči i koštanu srž.
Vrganj također odlično stimulira lučenje probavnih sokova.

Vrganj je niskokaloričan, sastoji se od 90% vode, savršen je za sušenje, prži se i dinsta, te kiseli za buduću upotrebu u zimskom periodu. Okus kuhane pulpe je neobično mekan, odmah nakon čišćenja emituje atraktivan miris gljiva, koji se samo pojačava nakon termičke obrade. Bijela gljiva ima najjaču aromu nakon pravilnog sušenja, kada pulpa postepeno gubi vlagu.

Bilo koja gljiva je prilično teška za ljudsku probavu. Ali za probavu su najpristupačnije sušene vrganje, jer u sušenom obliku ljudsko tijelo apsorbira do 80% proteina vrganja. Ovo je oblik gljive koji preporučuju nutricionisti.

Šteta od vrganja

Bijela gljiva je jestiva gljiva, ali se mogu i otrovati u nekoliko slučajeva:

Vrganj sadrži hitin koji je teško probavljiv za djecu, trudnice i osobe sa bolestima probavnog sistema i bubrega. Čak i juha od vrganja može dovesti do egzacerbacija.
Vrganji, kao i sve druge gljive, akumuliraju otrovne teške metale sadržane u tlu. Zato morate biti oprezni i ni u kom slučaju ne sakupljati gljive koje rastu u gradu ili u blizini industrijskih preduzeća, deponija, otpada ili u blizini autoputeva.
Treći razlog lošeg osjećanja pri jedenju vrganja je pojava alergijske reakcije na spore gljiva.
I, naravno, trovanje može biti posljedica konzumiranja otrovnih i opasan dvojnik vrganj, koji se zove žučna gljiva ili senf.

Najjednostavniji savjet za ljude koji se ne razumiju u gljive i mogu zamijeniti vrganj sa žuči je da ne sakupljaju gljive koje na rezanje postanu plave (ružičaste, crvene) i imaju gorak okus!

Lažni vrganji (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

Pulpa

Jedna od glavnih razlika između vrganja i lažne gljive je boja rezanja. Prilikom rezanja, meso žučne gljive potamni i postaje ružičasto-smeđe. Pulpa vrganja ne mijenja boju i ostaje bijela.

Noga

Žučna gljiva ima prilično svijetlu šaru poput mreže na stabljici, koju jestivi vrganji nema.

Himenofor

Cjevasti sloj lažnih vrganja je ružičaste boje, dok je kod pravih vrganja bijeli ili žuti.

Cjevasti sloj vrganja

Taste

Lažna bijela gljiva je gorka, za razliku od jestive bijele gljive. Osim toga, gorak okus žučne gljive se ne mijenja prilikom kuhanja ili prženja, ali se može smanjiti pri kiseljenju zbog dodavanja octa.

Pročitajte o otrovnim lažnim vrganjima.

Lažna bijela gljiva

Vrganj je možda najpoznatiji predstavnik carstva gljiva, koji bi se bez preterivanja lako mogao nazvati „kraljem među gljivama“. Takva slava stekla mu je zahvaljujući izvanrednim svojstvima ukusa i izgled. Sama bijela gljiva (njen latinski naziv Boletus edulis) pripada porodici Boletaceae, vrsti vrganja, zbog čega se često naziva i vrganjem.

Zašto se vrganj naziva bijelim?

Naziv "ceps" ima duboku istoriju koja datira još od antičkih vremena. Činjenica je da su naši daleki preci, koji su živjeli prije nekoliko stoljeća, često sušili gljive, a ne pržili ih ili dinstali. Primijetili su da kada se osuši, ova gljiva i dalje ostaje bijela, pa joj otuda i naziv. Postoji još jedna verzija prema kojoj je bijela gljiva dobila ime zbog kontrasta s manje ukusnim „crnim“ gljivama čije meso ima tendenciju da potamni pri rezanju.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

Kapica bijele gljive

Vrganji, kao i druge gljive iz roda vrganja, poznate su po svojoj aromi i pikantnom ukusu. Klobuk vrganja je smeđe-smeđe boje, obično naraste do 7-30 centimetara u prečniku. Iako se na nekim posebno povoljnim mjestima može naći i vrganj sa klobukom prečnika 50 cm.

Dobro je znati: starost vrganje možete odrediti gledajući njen klobuk. Dakle, klobuk mlade gljive ima gotovo umjetnički konveksan oblik. Ali starije gljive imaju ravniju kapicu. Također, što je gljiva starija, to je tamnija boja klobuka, a sama površina postaje grublja.

Takođe, klobuk vrganja je prijatan na dodir, gornja kora mu je čvrsto vezana za pulpu gljive i zbog toga se teško odvaja od nje. U suhom ili vjetrovitom vremenu, klobuk gljive može postati prekriven dubokim borama i pukotinama, uzrokujući oštećenje unutrašnjih pora gljive. Na klobuku vrganja stvara se tanak sloj sluzi.

Pulpa bijele gljive

U zrelim vrganjima obično je sočna, gusta, mesnata i, naravno, bijela. Ali kod starih gljiva može malo požutjeti.

Nog bijele gljive

Tipično, visina stabljike prosječne vrganje je 12 cm, ali ponekad se u šumi mogu naći prave „džinovske vrganje“ sa visinom stabljike od 25 cm. Oblik drške vrganje je bačvast. oblika ili batine, ali kod starih gljiva može biti cilindrična, prečnik stabljike obično oko 7 cm.Boja nožice može biti od bijele do smeđe

Gdje rastu vrganji?

Gotovo svugdje, osim naravno hladnog Antarktika i Australije, koja im je također previše suva. Često se nalaze u evropskim šumama, uključujući naše domaće ukrajinske Karpate. Možete ih pronaći i u Meksiku, Daleki istok pa čak i severna Afrika, njihovo stanište je veoma široko.

Kada rastu vrganji?

Ciklus rasta vrganja uvelike ovisi o mjestu njihovog rasta; u našim geografskim širinama, vrganji počinju svoj rast u maju-junu, a završavaju u oktobru-novembru - mjesecima s najviše gljiva. Pečurke često rastu u porodicama-kolonijama, pa ako vidite vrganj u šumi, znajte da se u blizini svakako nalaze njegovi srodnici.

U kojim šumama rastu vrganji?

Tipično, vrganje vole rasti u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama ispod drveća kao što su smreka, jela, bor, hrast i breza. Možete ih pronaći na mjestima koja su obrasla mahovinom ili lišajevima, ali, nažalost, vrganje ne rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Općenito, vrganj voli da se grije na suncu, ali se dešava i da raste u hladu. Vrganj je rijedak gost u tundri, šumsko-tundri i stepama.

Vrste vrganja, nazivi i fotografije

Zapravo, postoji nekoliko vrsta vrganja, a u nastavku ćemo detaljno pisati o njima.

On je mrežasti vrganj, Latinski naziv"Boletus reticulatus" izgleda vrlo slično mušici mahovine. Klobuk (6-30 cm u prečniku) je smeđe ili oker boje. Noga je cilindrična. Pulpa je bijela. Mrežasti vrganj može se naći u bukovim, hrastovim ili kestenovim šumama Evrope, Amerike i Afrike. Ova gljiva sazrijeva ranije od ostalih vrganja - u junu-septembru, opet u zavisnosti od staništa.

Poznat je i kao bronzani vrganj, poznat i kao bakarni ili grabov vrganj. Od ostalih vrganja razlikuje se po tamnoj, čak smeđoj boji klobuka i peteljke; ponekad se slične gljive nađu i potpuno crne. Noga je takođe cilindrična. Ali meso ove gljive je bele boje i veoma prijatnog ukusa. Tamno bronzani vrganji posebno su česti u sjeverna amerika, ali se može naći iu Evropi, posebno u hrastovim i bukovim šumama.

Njegovo drugo ime je klas. Prepoznatljiva karakteristika Ova gljiva je zbog svoje svijetle boje. Klobuk, koji dostiže promjer od 5-15 cm, gotovo je bijele boje, ponekad ima krem ili svijetložutu boju. Stabljika klasića je bačvastog oblika, meso je bijelo. Breza raste isključivo ispod stabala breze (otuda i naziv) i nalazi se u svim staništima vrganja, gdje god ima stabala breze.

Poznat i kao vrganj ili bor vrganj. Odlikuje se velikom kapom tamne boje, koja ponekad ima ljubičastu nijansu. Meso ove gljive je smeđe-crvene boje. Stabljika ove gljive je kratka, ali debela i smeđe ili bijele boje. Vjerovatno ste po imenu pogodili da ova gljiva raste ispod borova i da se nalazi svuda u borovim šumama Evrope, Amerike i Azije.

Klobuk hrastove gljive je smeđe boje, ali sa sivom nijansom. Meso ove gljive je rahlije od mesa drugih vrsta vrganja. Živi u šumama kavkaskog hrasta.

Najčešći među vrganjima. Šešir mu je smeđe i crvenkaste boje. Noga je duga, ali sa zadebljanjem na dnu. Obično raste u borovim i smrekovim šumama u Evropi.

Vrganji - prednosti, svojstva, vitamini, minerali

Vrganji imaju visok sadržaj minerala, što je čini jednom od najzdravijih gljiva, pa koje su prednosti vrganja?

Pulpa vrganja sadrži izuzetno korisna supstanca selen, koji pomaže u liječenju raka u ranim fazama.
Vrganj sadrži i askorbinsku kiselinu, koja je neophodna za normalno funkcionisanje ljudskih organa.
Pulpa vrganja sadrži kalcijum koji je od vitalnog značaja za ljudsko tijelo(posebno kosti).
Riboflavin u vrganju poboljšava rast kose i noktiju, a također pomaže u regulaciji rada štitne žlijezde.
Vitamini grupe B, takođe prisutni u vrganjima, pozitivno utiču na nervni sistem, pamćenje i funkciju mozga uopšte, podstiču spavaj čvrsto, dobro raspoloženje, apetit.
Lecitin, prisutan u vrganji, koristan je kod ateroskleroze i anemije, jer pomaže u čišćenju krvnih sudova od holesterola.

Takođe, vrganj ima niski sadržaj kalorija, može se sušiti, pržiti, dinstati i kiseliti za zimu. Okus vrganja je jednostavno odličan, iako je sam po sebi prilično težak za varenje.

Dobro je znati: od svih vrsta pripremanja vrganja, čovjek najbolje apsorbira gljive u sušenom obliku, a uz konzumaciju sušenih gljiva u organizam ulazi i do 80% proteina vrganja. Nije bez razloga da nutricionisti savjetuju jesti sušene vrganje.

Šteta od vrganja

Unatoč svim gore opisanim prednostima vrganja, može uzrokovati i trovanje.

Vrganj sadrži hitin, a slabo ga apsorbuju deca, trudnice i osobe sa problemima sa probavnim sistemom i bolestima bubrega.
Vrganji mogu akumulirati otrovne tvari iz tla u kojem rastu. Stoga ne biste trebali sakupljati gljive koje rastu u blizini industrijskih objekata, autoputeva, deponija i tako dalje.
Neki ljudi mogu imati alergijske reakcije na spore gljivica.
Također, trovanje može biti posljedica pogrešne upotrebe dvostruke vrganje, poznate kao žučna gljiva ili golčak. O tome ćemo dalje pisati.

Lažni vrganji (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

Najvažnija razlika između lažnih vrganja i pravog je boja nareza, lažna gljiva potamniće ili postati ružičasto-braon. Bijelo meso, kao što smo gore napisali, uvijek ostaje bijelo.
Pečurka na dršci ima vrlo svijetlu šaru u obliku mrežice, koju pravi vrganj nema.
Cjevasti sloj lažnih vrganja ima ružičastu nijansu, dok je sloj jestivog vrganja žut ili bijeli.
Takođe, pečurka ima gorak ukus, a ostaje gorka i nakon kuvanja ili prženja.

Uzgoj vrganja kod kuće na privatnoj parceli

Sadnja i uzgoj vrganja u svom vrtu san je mnogih vlasnika. Pa, sasvim je moguće da to postane stvarnost. Tehnologija uzgoja vrganja kod kuće nije tako komplicirana. Iako će od vas zahtijevati upornost, strpljenje i maksimalnu preciznost. Ali imajte na umu da je vrganj šumski građanin koji ne može bez simbioze sa drvetom, pa bi bilo idealno da vaš seoska vikendica uz šumu. Ako nije u susjedstvu, onda bi tu trebalo rasti barem nekoliko stabala, kao što su bor, breza, hrast ili smreka.

Općenito, postoje dva glavna načina uzgoja gljiva kod kuće u zemlji: uzgoj iz micelija i uzgoj iz spora koje se nalaze u klobuku gljiva. U nastavku ćemo ih detaljno opisati.

Uzgoj vrganja iz micelija

Prije svega, morate kupiti micelij vrganja u posebnoj trgovini. Tada možete početi pripremati prostor za sadnju gljiva. Samu pripremu najbolje je obaviti u maju, ali najkasnije u septembru.

Oko drveta (bilo da je hrast, breza, bor, smreka) potrebno je izložiti tlo uklanjanjem 15-20 cm gornjeg sloja, stvarajući tako krug prečnika 1-1,5 metara. Zemljište treba sačuvati za kasnije prekrivanje površine.
Na gotovu parcelu stavlja se treset ili dobro zreo kompost.
Komadi stečenog micelija polažu se na ovako pripremljeno tlo, preporučljivo je da ih rasporedite u obliku šahovnice na udaljenosti od 30-35 cm.
Zatim morate pokriti zasađeni micelij slojem zemlje koji ste u početku uklonili. Zatim je potrebno sve pažljivo zaliti (2-3 kante po drvetu, ali samo da ne spere tlo).
Područje sa micelijumom može se prekriti slojem slame, koji će održavati potrebnu vlažnost i spriječiti isušivanje micelija.
Prije početka zimskih mrazeva, područje mora biti prekriveno šumskom mahovinom kako bi se stvorio zaštitni "pokrivač" od mraza. U rano proleće ovo "ćebe" treba pažljivo ukloniti grabljama.

Prva berba odličnih vrganja bit će za samo godinu dana, a ako sve učinite kako treba, onda će vaš kućni micelij roditi 3-5 godina.

Uzgoj vrganja iz klobuka

Prvo ćete morati prikupiti šešire od šumske pečurke, i uvijek zreo, a još bolje prezreo. Prečnik klobuka treba da bude najmanje 10-15 cm.Takođe, zapamtite pod kojim drvećem su rasle gljive čije ste klobuke ubrali, onda će ih trebati posaditi upravo ispod ovih istih stabala.

Sakupljene klobuke pažljivo se odvajaju od stabljika i potapaju u vodi 24 sata. (u vodu možete dodati 3-5 kašika na 10 litara).
Nakon jednog dana potrebno je dobro samljeti natopljene klobuke gljiva dok ne stvore homogenu masu, a zatim je procijediti kroz sloj gaze, odvajajući vodeni rastvor sa sporama gljiva od tkiva gljiva.
Priprema mjesta za sadnju vrganja identična je onoj koju smo već opisali u prvoj opciji.
Zatim se voda sa sporama mora sipati na plodni jastuk, povremeno miješajući vodeni rastvor.

Briga o livadi pečuraka podrazumeva njeno zalivanje, mada ne često, redovno i obilno.

Kako sakupiti više vrganja, video

I u zaključku koristan video Life hack za berače gljiva o tome kako sakupiti više vrganja.

Šumska šikara je bogata svojom florom. Jedna od njegovih komponenti su gljive. Među njihovom raznolikošću izdvaja se jedna - glavna - vrganj. Ogromna korist Bijela gljiva donosi ljudsko tijelo. Ali to također može uzrokovati znatnu štetu zdravlju ako berač gljiva pogriješi. Važno je znati kada i gdje brati gljive, u kojim šumama rastu i kako razlikovati pravi vrganj od dvojnika.

Idemo po gljive na pravim mjestima

Vrganj se nalazi u gotovo svim geografskim širinama globus. Raste u evropskim, američkim, kineskim, sibirskim, turskim i mongolskim šumama. Samo Australci nisu imali sreće: nijedan vrganj nije pronađen u Australiji.

Vrganji rastu gotovo u cijelom svijetu

Bijela stabla rastu pored stabala breze, bukve i smreke. Posebno ih ima u hrastovim šumama, po čemu su i dobile svoje drugo ime. Vole blizinu kleke, pečurke joj dosta uzimaju hranljive materije i posebno rastu.

Ali vrganji izbjegavaju jasikove i johovine, za njih ostaje vrlo malo hrane.

Savjet. Ako nađete jedan vrganj u brezovoj šumi ili hrastovoj šumi, nemojte žuriti da ispravite leđa. Vrganji rastu u porodicama, potražite ih i sigurno ćete ih naći.

Vrganj, kao i svaki drugi predstavnik ovog roda, voli toplo vlažna mjesta, pa raste u nizinama gdje je vlaga najveća. Takođe treba napomenuti da belci ne rastu u mladim šumama. Nikada ih nećete vidjeti u nedavnim zasadima.

Bitan! Nikada ne berite gljive u blizini pogona i fabrika. Micelijum, poput sunđera, upija sve što se nalazi u zemljištu. Često iskusni berači gljiva truju svoje tijelo proizvodima sakupljenim na ekološki zagađenim mjestima.

Vrijeme sakupljanja vrganja

Ne postoji određeni datum berbe za vrganje. Prvi od njih se pojavljuju sredinom juna. Sezona završava pravim noćnim mrazevima, što znači da može potrajati do kraja oktobra. Ako temperatura zraka rano poraste, vrganji se mogu naći u maju.

Vrganji imaju fenomenalan rast. Mlada gljiva, teška do 5 g, postaje heroj od 250 grama za 4-5 dana. Bilo je slučajeva kada su se berači gljiva hvalili primjercima čija je težina prelazila 500 g i dostizala 1 kg. Ove priče možemo smatrati sličnim ribarskim pričama, ali 1961. godine pronađena je rekordna gljiva teška oko 11 kg, prečnik klobuka bio je skoro 60 cm.

Kako razlikovati prave vrganje od lažnih

Vrsta vrganja direktno ovisi o mjestu rasta. Elementi sadržani u tlu utiču na boju i oblik.

Ovisno o tome gdje rastu, vrganje mogu imati različite boje.

Vrganj od hrastovine - odlikuje se svijetlim klobukom boje kafe, prečnika do 30 cm. Ima prijatan baršunast osećaj na dodir. Cjevasti sloj ima svijetlo maslinastu nijansu, stabljika ima bijelu mrežicu, koja je jasno vidljiva cijelom dužinom. Ova sorta vrganja nalazi se u hrastovim i lipovim šumarcima, a na jugu je pored jestivih kestena. Cijene ga berači gljiva zbog jedinstvene arome i laganog okusa orašastih plodova koji se zadržava nakon sušenja.
Breza vrganja - ima gotovo bijelu kapicu s blagom žućkastom nijansom. Raste male veličine - do 15 cm u prečniku. Cjevasto tijelo mladog vrganja je potpuno bijelo, s godinama postaje žućkasto. Noga je svijetla, smećkasta, samo u gornjem dijelu prekrivena bijelom mrežicom. Nalazi se u brezovim šumarcima.
Borovina vrganja - za razliku od drugih predstavnika, ima klobuk svijetle boje vina. Cjevasti sloj maslinaste boje. Noga također ima mrežicu, ali crvenkaste nijanse. Nalazi se u svijetlim i toplim područjima crnogorična šuma, ali u vrućoj sezoni može se sakriti u hladu gustih krošnji.

Vrganj je gljiva prve kategorije, jestiva je i izuzetno korisna. Može se jesti bez termičke obrade. Ali treba biti veoma oprezan, jer čak i iskusni berači gljiva mogu završiti sa lažnim belancima u svojim korpama, koji su uslovno jestivi, pa čak i nejestivi i otrovni.

Glavna razlika između svih lažne pečurke– boja cevastog tela ispod kapice. Na primjer, kod žučne gljivice blago je ružičasta. Takođe, ovaj dvojnik ima izuzetno gorak ukus, koji se pojačava tokom obrade. Ni jedan jedini stanovnik šume ga nikada neće uperiti u oči.

Bijela gljiva je veoma korisna za ljude

Još jedan predstavnik dubla - satanska pečurka. Za razliku od žučne gljive, koja je nejestiva, ali nije otrovna, sotonska gljiva je izuzetno opasna za ljude. U priručniku je definirana kao uslovno jestiva, ali sotonska gljiva se može jesti tek nakon 10 sati termičke obrade. Samo 10 g sirove pulpe gljiva može uzrokovati paralizu cijele gljive nervni sistem osoba. Boja i oblik klobuka ove lažne gljive je identičan bijeloj. Cjevasti sloj može imati sve vrste nijansi crvene: od narančaste do ružičaste. Mrežasti sloj je crvene boje. Pulpa je svijetla, ali postaje plava kada se isječe u roku od 5 minuta. Stari predstavnici satanska pečurka Imaju užasan miris pokvarenog luka.

Bitan. Preporučljivo je provjeriti promjenu boje posjekotine na nogama direktno tokom sakupljanja.

Kome posebno koriste vrganje?

Vrganj sadrži mnogo elemenata korisnih za ljudski organizam. Sadrži posebno mnogo biljni protein. Osim toga, pulpa gljiva sadrži vitamine PP, C, B, B1; elementi u tragovima: jod, cink, bakar.

Čorba od vrganja može osobu nakon toga vratiti na noge složena operacija. Vrganji stimulišu probavu, imaju antitumorska svojstva, a također pomažu u toniranju mišića i povećavaju njihovu izdržljivost. Vrganj se preporučuje za konzumaciju sportistima, vegetarijancima, osobama predisponiranim na rak i onima sa gastrointestinalnim problemima.