Vrste uljarica i njihove karakteristike. Vrganj: opis i fotografija gljiva

Oiler (Suillus) - Ovo uobičajeno ime gljive iz roda cjevastih. Pripadaju porodici Boletaceae.

Leptiri su jestive pečurke. Možete provjeriti. Veoma je popularan među ljudima zbog svog dobrog ukusa i visokog prinosa.

U prirodi postoji više od 40 vrsta predstavnika ove gljive. Ali na našim prostorima poznatije su nam samo tri vrste leptira.

Iako postoji mnogo sorti, vrganj je teško pomiješati s drugim gljivama, čak i srodnim. To je zbog neobične sluzave kože koja prekriva gornji sloj klobuka ove gljive. Čak iu bilo kojem obliku pripremljenom za konzumaciju, butternuts izgledaju kao da su prekriveni klizavim biljnim uljem. Odatle potiče i naziv ove gljive.

Stabljika gljive je cilindrična, čvrsta sa jasno vidljivim vlaknima na njoj. Dostiže visinu od 3 do 12 cm Svjetlije boje od klobuka.

Kapica uljara je poluloptasta sa malim tuberkulom u sredini. Boja kože je bliska smeđoj. Meso klobuka je mesnato i mekano. Njegov prečnik se kreće od 4 do 12 cm.

Gdje rastu vrganji?

Geografija rasta vrganja je vrlo opsežna i raznolika. Ove gljive su rasprostranjene u Evropi i Americi, Australiji i Aziji. Vrganj raste uglavnom u šumskoj zoni. Ali možete ih naći na rubovima puteva, na rubovima, na čistinama crnogoričnih i listopadnih šuma, u zasadima smreke i borova. „Preferiraju“ umjerenu klimu, pješčana ili dobro drenirana vapnenačka tla. Dobri su komšije lisičarki, medonosnih gljiva i zelenaša.

Vrganji rastu u "talasima", u malim porodicama. U tom smislu, njihovo prikupljanje je vrlo zgodno. Vrijeme zrenja je obično od sredine avgusta do sredine oktobra, ali kada umjerena klima a u toploj jeseni vrijeme za njihovo prikupljanje može se produžiti za još mjesec dana.

Hranljive osobine vrganja

Leptiri spadaju u drugu kategoriju gljiva po svom nutritivnu vrijednost. Ovo su jestive pečurke.

Veoma su popularni među ljudima zbog svog dobrog ukusa i visokog prinosa. Možete ga jesti u gotovo svakom obliku. Od njih možete pripremiti gotovo svako jelo od gljiva.

Korisna svojstva ulja

Gljive se u narodu nazivaju i šumsko meso i šumski kruh. I zaista jeste. Na svoj način hemijski sastav Gotovo sve gljive liče na mješavinu mesa i povrća. Gotovo sve gljive sadrže komponente koje se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu i imaju regenerativni i ljekoviti učinak.

Maslac nije izuzetak i takođe sadrži takve korisne hemijski elementi(proteini, masti, ugljeni hidrati, mineralne soli itd.) tako neophodni organizmu.

Ako govorite o korisna svojstvaŠto se tiče ovih gljiva, treba napomenuti da sadrže vitamine C, A, PP, a bogate su i vitaminima B2, B6. Sadrži mikroelemente (gvožđe, fosfor, kalijum, mangan, bakar, cink, jod). Na primjer, lecitin sadržan u mlaćenici sprječava taloženje kolesterola. Neki izvori tvrde da je po postotku proteina vrganj čak i ispred Bijela gljiva. Vrganji se široko koriste u dijetetici.

Konzumiranje vrganja pomaže u prevenciji prehlade.

Neke vrste ulja sadrže ljekovite tvari koje se koriste za liječenje akutnih glavobolja, ublažavanje napada gihta i omogućavaju brzu eliminaciju mokraćne kiseline kod ove bolesti.

Maslac se široko koristi u narodne medicine.

Od ovih gljiva prave se lekovi i tinkture koje se koriste za bolesti mišićno-koštanog sistema, lečenje krvnih sudova, metaboličke poremećaje, korekciju vida, obnavljanje nervnog sistema.

Hemijski elementi koji čine ulje otporni su na taloženje soli, pomažu u povećanju vitalnosti tijela i poboljšavaju raspoloženje.

Opasna svojstva ulja

Uz blagodati, ove gljive mogu nositi niz opasnih svojstava koja posjeduju, na koja treba obratiti posebnu pažnju.

Zbog svoje porozne strukture, klobuk vrganja može akumulirati opasne otrovne tvari koje su štetne za naš organizam. Dozvolite mi da vam dam primjer. Naučnici sa Instituta za biofiziku, koji su proučavali 12 vrsta gljiva (uključujući vrganje) i koje su rasle u blizini industrijskih preduzeća, otkrili su da je vrganj sposoban da akumulira najviše toksina. veliki broj od svih proučavanih vrsta, na primjer, tako opasan radioaktivni element kao što je cezij. Stoga, prilikom sakupljanja, treba uzeti u obzir ovu činjenicu i pokušati izbjegavati takva mjesta, kao i mjesta u blizini prometnih autoputeva.

Također treba napomenuti da ljekari upozoravaju osobe sa hroničnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta i smetnjama u varenju da konzumiraju ove gljive u velikim količinama. To je zbog činjenice da hitin, koji je impregniran vlaknima gljiva, usporava proces probave i apsorpcije hrane.

Fotografija vrganja

Leptiri su uključeni u listu najčešćih vrsta jestive pečurke na evropskoj teritoriji, u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji. Uvriježeno je vjerovanje da se pojava vrganja poklapa s cvjetanjem borova.

Naziv gljive potiče od masne površine klobuka. Čak je i izgled njegovog svijetložutog mesa sličan puteru.

Budući da je vrganj cjevasta vrsta gljive, njen klobuk je poput spužve, koji se sastoji od tankih cijevi sa sporama smještenim unutar. Sluzni klobuk obično je smeđe boje, ali može biti i žutosmeđe boje. Cilindrična noga je kratka, dostiže 2,5 cm u prečniku, okružena je obrubljenim prstenom. S godinama, prsten postaje nevidljiv, a hemisferna kapica se ispravlja. Svetlo meso na lomu postaje plavo kada je u kontaktu sa vazduhom.

Gdje rastu vrganji (video)

Opis jestivih sorti putera

Stručnjaci su maslac, koji ima klizav poklopac, svrstali u kategoriju 2 nutritivne vrijednosti. Okuplja ih pedesetak jestive vrste sa karakterističnim razlikama: boja kape i nogu, kao i druge karakteristike.

Galerija: vrganji (25 fotografija)

Budući da gljiva može izazvati alergijsku reakciju, mora se koristiti vrlo pažljivo.

Šešir je konveksnog oblika i prečnika 10-15 cm.Gornji sloj je sjajan, ljepljiv i lako se odvaja. Boja je smeđa ili pomiješana sa ljubičastom. Pulpa ima gustu strukturu. Njegova bjelkasta ili žuta boja se ne mijenja kada se pritisne.

Cilindrična stabljika ispod klobuka je žuta, a donji dio je bijel. S vremenom se njegova nijansa mijenja, postaje tamnija, slična boji kape.

zrnato (rano, ljeto)

Od ostalih predstavnika se razlikuje po tome što nema prsten na stabljici. Ima odličan ukus. Blago spljoštena kapa naraste do 10 cm.U nedostatku vlage površina je glatka i sjajna. Tokom padavina postaje ljigav na dodir. Koža ima smeđu ili žuto-narandžastu nijansu, rjeđe zarđalo-crvenu.

Mesnato, blijedožuto meso ima miris orašastih plodova ili voća. Kod mladih primjeraka iz pora cjevastog sloja izlučuje se bjelkasti mliječni sok. Noga guste strukture i svijetložute boje prekrivena je žutim mrljama. Kako stari, postaje tamniji u osnovi. Na stabljici se mogu formirati zrnaste izrasline koje nalikuju zrncima griza.

Ariš

Voli da se smjesti u podnožju ariša. Nema izraženog ukusa. Konveksna kapa se ispravlja kako raste, dostižući 10 cm. Odlikuje se vrlo jarkom bojom: od narandžaste do tamno žute. Ljepljiva kožica se lako ljušti tokom kuvanja. Gusto meso je žuto, ispod kože blago smeđe. Nema specifičan ukus.

Oblik noge je blago zakrivljen u obliku batine sa bijelim i žutim prstenom. U donjem dijelu boja stabljike odgovara boji klobuka, iznad prstena je limun žuta.

Gdje rastu vrganji?

Iskusni berači gljiva poznaju prirodna područja u kojima je najbolje sakupljati gljive. Leptiri se više vole smjestiti četinarske šume, stoga ih morate tražiti pored kedra, bora ili ariša na pjeskovitom tlu s puno iglica. Simbioza micelija sa korijenjem drveća rezultira obostrano korisnom saradnjom. Drvo domaćin gljivama daje ugljikohidrate, a one zauzvrat pomažu u apsorpciji minerala iz tla.

Vole rasti na prostranim čistinama obasjanim suncem. Budući da ljepljive gljive ne podnose visoku vlagu, ne naseljavaju se u močvarnim područjima. Šumske darove možete tražiti u šumskim plantažama, ali među sadnicama od 5 metara u nedostatku grmlja i trave one ne rastu.

Leptiri se naseljavaju u kolonijama, pa kada vidite jednu kapu, morate potražiti cijelu porodicu u blizini.

Vrganji se radije naseljavaju u crnogoričnim šumama

Sezona i pravila sakupljanja putera

Pečurke se pojavljuju u šumama od juna do oktobra, ali masovno sakupljanje se dešava u septembru. Noćna i dnevna kolebanja temperature ni na koji način ne utiču na vrganje, ali jaka rosa ili topla kiša blagotvorno utiču na njihov rast, dobro ga stimulišući.

Na početku perioda rasta gljiva i na njegovom kraju plodna tijela obično oštećuju insekti štetnici i njihove ličinke. Ponekad razmaženi vrganji čine 70% cjelokupnog uroda.

Pridržavanje pravila za sakupljanje i preradu gljiva omogućava vam da izvučete maksimalnu korist od njih.

1. Nabavku gljiva treba vršiti na velikoj udaljenosti od naseljenih mjesta i industrijskih preduzeća. U zagađenom okruženje, plodna tijela, poput sunđera, upijaju sve toksine iz zraka.
2. Sjemenke uljarica zahtijevaju hitnu preradu jer imaju kratak rok trajanja.
3. Stručnjaci savjetuju da pečurke narežete na male komadiće i preradite na visokim temperaturama.

Pošto masna koža zrelih gljiva sadrži mnogo štetne materije i soli teških metala, preporučuje se uklanjanje tokom obrade. Mlada plodna tijela mogu se obraditi bez skidanja filma.

Kako sakupljati vrganje (video)

Koristi i štete su masne

Uljni darovi šume našli su univerzalnu upotrebu u kuhanju. Mogu se pržiti, dinstati, soliti, kiseliti, a mogu se koristiti i kao dodatak glavnim jelima. Oni uključuju:

• velika količina proteina, što je posebno važno za vegetarijance;
• vitamini;
• makro i mikroelementi;
• afrodizijaci koji poboljšavaju tonus i ublažavaju umor;
• lecitin, koji sprječava stvaranje kolesterola;
• organske kiseline.

Budući da su sve vrste gljiva teška hrana, ne treba ih previše koristiti. Osim toga, sadrže hitin, koji negativno utječe na probavu hrane.

S obzirom na sposobnost maslaca da upija karcinogene, moraju se prokuhati prije kuhanja. Ne preporučuje se konzumiranje jela od gljiva za sljedeće kategorije ljudi:

• djeca;
• trudnice;
• pacijenti koji pate od patologija gastrointestinalnog trakta.

Kako ne biste naštetili tijelu, važno je slijediti sve preporuke stručnjaka.

Uljni darovi šume našli su univerzalnu upotrebu u kuhanju

Kako razlikovati lažnu mazalicu od pravog

Lažni leptiri su vrlo slični pravim predstavnicima, ali kako bi ih naučili razlikovati, Morate zapamtiti glavne razlike:

• kapa otrovne jedinke ima blagu ljubičastu nijansu i sa unutra ima jarko žutu boju;
• za razliku od porozne strukture pravog uljara, lažni predstavnik ima spužvastu kapu;
• na stabljici pečurke varalice nalazi se bijeli prsten, a kada se stabljika odsiječe, meso ima crvenkastu boju.

Recepti za kuvanje putera

Klizava sluzava kapica zadržava vlagu u tijelu ploda, sprječavajući isušivanje. Ali klizava površina je ono što otežava obradu.

Maslac sadrži veliku količinu proteina, što je posebno važno za vegetarijance

Osobine prerade ulja

Početna prerada gljiva uključuje čišćenje, sortiranje i rezanje.. Da bi se olakšalo čišćenje otpadaka, usev se mora napuniti vodom i pritisnuti odozgo pritiskom. Nakon nekoliko minuta možete početi sa čišćenjem. Trebali biste nožem ukloniti ostatke micelija, ostrugati kontaminirana područja, ukloniti film sa poklopca i izrezati postojeću trulež.

Nakon pranja pečuraka potrebno ih je ponovo napuniti vodom. Da biste uklonili preostale štetočine, vodu treba posoliti. Nakon 3 sata isperite. Zatim sortirajte po veličini. Mali primjerci se mogu ostaviti cijele. Za veće odvojite stabljike i klobuke, a veće izrežite.

Kako zatvoriti vrganje za zimu

Pečurke se često kuvaju, pirjaju ili prže, ali mnogi ljudi vole marinirani puter. Osim toga, mogu se motati u tegle i koristiti zimsko vrijeme za dodavanje salatama ili kao samostalna užina.

Klasičan recept:

1. Pripremljene sirovine narežite na komade.
2. Ubacite pečurke hladnom vodom. Tu stavite oguljeni cijeli luk i držite na vatri nakon ključanja 7 minuta.
3. Ocijedite vodu, a pečurke isperite tekućom vodom koristeći sito.
4. U 3 litre proključale vode razmutiti šećer (120 g) i so (190 g).
5. U otopinu dodajte gljive i držite na vatri 15 minuta, skidajući pjenu.
6. U svaku pripremljenu posudu stavite lovorov list.
7. Pečurke rasporedite po teglama, pomiješajte salamuru sa sirćetnom esencijom i sipajte u tegle sa šampinjonima.
8. Stavite tegle u veliku posudu, napunite je vodom do vješalica tegli i sterilizirajte 20 minuta.
9. Izvadite posude i zarolajte poklopce.

Pripremljene staklenke s gljivama treba čuvati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 12 stepeni. Rok trajanja nije duži od 1 godine.

Kako kuhati vrganje (video)

Prženi vrganji

Da bi se dobio bogatiji ukus, puter se prži sa raznim dodacima. Najpopularnija metoda je kuhanje u kiseloj pavlaci, jer ona daje gljivama više okusa.

Luk je potrebno narezati na pola prstena i pržiti na biljnom ulju. Zatim u tiganj dodajte pečurke narezane na kockice (500 g). Nakon 5 minuta smanjite vatru, dodajte puter i pirjajte još 10 minuta. Posolite i pobiberite, promešajte i dodajte 3-4 kašike kisele pavlake. Nakon 5 minuta skloniti sa vatre.

Jednako popularan recept za prženje sa krompirom. U zagrijano ulje dodajte oprane i osušene šampinjone. Nakon 5 minuta dodajte sitno seckani crni luk. U drugom tiganju propržite krompir narezan na kockice. Zatim dodajte pripremljene gljive sa lukom i začinima. Sve zajedno pržite još 5 minuta. Posuda možda neće biti pokrivena. Butternut ispada vrlo sočan kada se prži sa heljdom i drugim prilozima.

Toplinska obrada gljiva je neophodna da bi se uklonile štetne bakterije. Potrebno je 5-6 minuta da botulizam umre. Posude i poklopci moraju biti sterilizirani. Kisela sredina marinade također negativno utječe na bakterije.

Galerija: vrganji (35 fotografija)

Kira Stoletova

Za mnoge zdrave pečurke ima otrovan ili nejestiv pandan. False oiler- jedan od ovih tipova. Svaka osoba mora znati razlikovati duplu od prave gljive, pogotovo jer su lažne gljive uobičajene u lokalnim šumama.

Opis vrsta

Uljnik je dobio ime po svojoj uvijek vlažnoj, uljnoj kapici. Maslac ima svog dvojnika, tako da morate znati šta su lažne maslace i kako ih razlikovati od pravog.

Spruce weed

Lažna (prazna) pečurka nije otrovna. Pečurke poput lažnih vrganja nazivaju se i smrekovim moljcima.

Klobuk je prekriven sluzavim filmom, kao kod prave vrste. Smrekov korov je vrsta leptira koja se od prave gljive razlikuje po tome što pripada lamelarnoj vrsti, dok vrganj pripada cjevastoj vrsti. Ova vrsta nije opasna, često se uzima za soljenje. Lagano trovanje korovom javlja se kod osoba koje boluju od kroničnih bolesti organa za varenje.

Šešir neće pomoći u razlikovanju ovih vrsta, pa gledaju na plodište. Pravi naftaš ima cevasti sloj svetlosti žuta boja, kod vlažnih moljaca je lamelasta, bjelkasta, a sa starenjem tamni. Nejestiv dupli ima cilindričnu nogu koja se sužava prema dolje. U osnovi je uvijek žuta. Boja stabljike ovog primjerka odgovara klobuku i cijelom plodištu.

Pepper moss

Nije otrovan, ime je dobio po svom oštrom, ljutom ukusu. Nalazi se u suvim šumama četinara i breze. Spolja izgleda kao pravi vrganj. Ako bolje pogledate, razlike postaju vidljive:

• površina kapice je suha, baršunasta, bez sluzokože;
• noga nije bjelkasto-sivkasta kao kod prave vrste, već je obojena svijetlim crvenkastim tonovima;
• Na stražnjoj strani kapice nema svjetlosnog filma.

Plod je prijatnog ukusa. Uz odgovarajuće kuvanje, pulpa je prilično jestiva.

Teško je razlikovati lažne vrganje od fotografije, bolje je znati kako tačno izgledaju.

Kontraindikacije

Trovanje lažnim vrganjem ne ugrožava ljudski život. Obično dolazi do poremećaja probavnih procesa, ali ponekad se javljaju i složeniji problemi. Lažna plodišta su teška hrana i ne može ih svako dodati u svoju ishranu. Čak i pravi vrganj kod nekih ljudi izaziva neočekivanu reakciju u tijelu. Ako osoba ima problema sa varenjem, bolje je da odbije jela od pečuraka ili im pribjegavaju u rijetkim slučajevima.

Pulpa pečuraka je izuzetno alergena. IN prirodni uslovi u njemu se nakupljaju tvari koje su strane našem tijelu. Preosetljivo telo alergičara reaguje na njih trenutno. Takvi ljudi mogu kupiti delikatese od gljiva u supermarketima. Uzgajaju se u veštačkim uslovima i njihov sastav nije toliko opasan.

Aplikacija

Plodnih tijela ljudi su dugo koristili za razne potrebe. Sada postoji obnovljeno interesovanje za njih. Pojavila se nauka - fungoterapija. Naučnici su se ozbiljno zainteresovali za mogućnosti koje se mogu izvući iz carstva gljiva za napredak u medicinskoj i farmaceutskoj nauci.

U kuvanju

Lažni vrganj je vrsta gljiva nižeg kvaliteta. Ali cijenjeni su i zbog svog ukusa i nutritivnih svojstava. Nakon odgovarajuće obrade, lažni vrganji postaju sigurni i poprimaju ugodan bogat okus. Tek nakon toga, gljive se koriste za pripremu kulinarskih jela: prže se, kuhaju u supama i prave nadjevi za peciva.

Korov smreke se koristi kao hrana nakon termičke obrade. Potrebno je ukloniti mukozni film sa njene kapice i dobro isprati. Mnogi gurmani prže pečurke bez da je prethodno prokuvaju. U našoj zemlji smrekov moljac se smatra trećerazrednom vrstom. IN evropske zemlje poznata je i popularna poslastica.

Pečurke od mahovine su također jestive ako se prokuvaju prije kuhanja. Sole se, kisele i od njih se pripremaju razna jela. Prije soljenja, pečurke od mahovine preliju se kipućom vodom, a zatim potapaju u kipuću tekućinu. Na taj način pulpa gljiva neće pocrniti tokom kuhanja i zadržat će svoj ukusan izgled.

U medicini

Mnogi lažne vrste koristi se u narodnoj medicini. Koriste se u farmaceutskoj industriji za proizvodnju lijekovi. Spektar njihovog djelovanja je širok - od antivirusnog, antibakterijskog do antitumorskog. Pulpa gljiva sadrži moćnu supstancu protiv raka koja je jača od svih poznatih prirodnih spojeva.

Ako uklonite mukozni film sa poklopca sluzi i nanesete ga na ranu, proces zacjeljivanja će se značajno ubrzati. Tinktura pulpe gljiva jača imunološki sistem, pamćenje, poboljšava sastav krvi, otklanja glavobolju i nervne smetnje.

Moss fly sadrži rijetke enzime i eterična ulja koja olakšavaju i ubrzavaju probavu hrane. Ova vrsta značajno poboljšava rad probavnog trakta. Takođe ima diuretička i antiinflamatorna svojstva, a sadrži i velike količine vitamina D. Takve karakteristike čine pečurku od mahovine blagotvornom za bubrege. Redovna konzumacija pulpe gljiva regulira funkcije uparenog organa i sprječava razvoj patologija.

U kozmetologiji

Ove ribe se koriste u proizvodnji kozmetike. Supstance koje se nalaze u njima imaju nevjerovatan učinak na kožu i tijelo u cjelini. Kozmetika od gljiva ne samo da pruža svakodnevnu njegu izgleda, već rješava i složenije probleme.

Kako ne prikupiti lažne tvrdnje

Uljnik (Suillus granulatus), poznat i kao ljeto

Metode uzgoja

Mahovina se može uzgajati i na okućnicama. Za to se koriste dvije metode. Prvi je posijati spore gljiva u tlo. Da biste to učinili, razbijte nekoliko plodnih tijela na male komadiće i stavite ih u pripremljeno tlo.

Druga metoda je radno intenzivnija. Potrebno je premjestiti komad zemlje zajedno sa micelijumom iz šume. Nosi se i panj ili trupac. U njima se izbuše rupe i tu se postavlja micelijum. Da bi se dobila žetva, područja s gljivama trebaju često zalijevanje.

Zaključak

Uvjetno jestive vrste zahtijevaju puno pažnje i opreza. Njihovo ime i Detaljan opis nalazi se u referencama i enciklopedijama o gljivama. Uprkos kontraindikacijama, ove gljive imaju i korisna svojstva.

Jedan od najomiljenijih predstavnika carstva gljiva mnogima je uljarica. Lako ih je sakupljati, ukusne su i zdrave, i, što je najvažnije, rastu gotovo posvuda. Ali vrganji nisu tako jednostavni kao što nam se čine. Nakon čitanja članka, naučit ćete sve tajne i misterije vrganja, naučiti kako ih sakupljati i kuhati, a također razlikovati jestive od nejestivih.

Oiler (Suillus) je rod cjevastih gljiva iz porodice Boletaceae, koji objedinjuje oko 50 vrsta. Ime je dobio po tome karakteristična karakteristika– klobuk ovih gljiva je sjajan i veoma klizav, masan na dodir, a kada pada kiša prekriva se gustom sluzi. Koža se vrlo lako skida i ljepljiva je. Neke vrste imaju prstenastu suknju na stabljici. Popularno, leptir pečurka se naziva i leptir i leptir. Jestiv je i spada u II kategoriju nutritivne vrednosti. Pogledajmo bliže najčešće vrste uljarica. Odlikuju se bojom klobuka, nijansom stabljike i drugim karakteristikama.

Kasno

Kasna uljarica ili obična uljarica (Suillus luteus) je gljiva koja se ne može zamijeniti ni sa jednom drugom. Ova vrsta ima još nekoliko imena - jesen, žuta i prava. Jestiv je, ali može izazvati alergije, pa ga treba jesti s oprezom.

• klobuk je konveksan, sjajan, ljepljiv, smeđe-ljubičaste, smeđe ili čokoladne boje. Kora se vrlo lako skida. Prosječni promjer kape je 10 cm, u rijetkim slučajevima naraste do 14-15 cm;
• pulpa je gusta, ugodna na dodir, bjelkaste ili žute boje, ne mijenja boju prilikom rezanja ili pritiska;
• cjevasti sloj debljine do 1,2 cm; odrasla gljiva ima ugodnu žutu boju, mlada je bijela, a stara je sivkasto-žuta. Fine pore bogate limunaste nijanse;
• noga je gusta, cilindričnog oblika, ispod klobuka žuta, a ispod prstena bjelkasta. Kod starijih leptira potamni i postaje gotovo iste boje kao klobuk. Visina stabljike je do 10 cm, širina do 3 cm. U poređenju sa klobukom odraslih gljiva, izgleda tanko. Prsten je na vrhu bijele boje, dolje ljubičaste boje, a formira se na gornjem dijelu noge. S godinama potamni, postaje crno-braon.

Zrnasto

Uljnik u granulama (Suillus granulatus) je još jedan čest gost u korpi gljivara. Naziva se i ljetnim ili ranim. Jestivo i veoma ukusno. Za razliku od drugih leptira, nema prsten na stabljici.

• klobuk je konveksan ili nešto spljošten, prečnika od 4 do 10 cm, a po suvom vremenu je sjajan i glatka. Masna i sluzava na dodir po vlažnom vremenu. Boja kože varira od žuto-narandžaste do smeđe, ponekad do zarđalo crvene;
• pulpa je gusta, svijetložute boje, s blagim mirisom na orašaste plodove ili voće, mesnata. Nijansa se ne mijenja kada se seče ili pritisne;
• cjevasti sloj debljine do 1 cm, ovisno o starosti gljive, svijetložut kod mladih predstavnika vrste i smeđe-žut kod starih. Pore ​​su male, vremenom se šire do 1 mm i imaju neujednačen oblik. Mlade pečurke luče bjelkastu tečnost;
• stabljika je gusta, cilindrična, svijetložuta sa žutim mrljama; kod starih gljiva potamni pri dnu, poprima smećkastu nijansu - to su tragovi tekućine koju gljiva izlučuje. Visina - do 8 cm i debljina - do 2 cm Na površini noge mogu biti zrnaste formacije slične grizu.

Ariš

Ariš uljarica (Suillus grevillei) dobila je ime jer mu je omiljeno mjesto za uzgoj u korijenju ariša. Jestivo, bez izraženog ukusa.

• klobuk je konveksan, blago se ispravlja s godinama, vrlo svijetle boje, koja varira od žuto-narandžaste do svijetlo žute, ponekad smeđe. Ljepljiva na dodir, glatka, sluzava, prečnika od 5 do 10 cm.Koža se lako skida prilikom kuvanja;
• meso je gusto, žuto, blago smeđe ispod kože, kod mladih gljiva boja se ne mijenja kada su oštećene, kod odraslih postaje blago ružičasto ili crveno, bez specifičnog okusa;
• cjevasti sloj je limun-žute ili maslinasto-žute boje, kod mladih gljiva prekriven je filmom. Pore ​​su male, uglatog oblika i kada se pritisnu, mijenjaju boju u smeđkastu;
• noga je u obliku buzdova, ponekad blago zakrivljena, gusta. Visina – do 12 cm, debljina – do 3 cm Boja do prstena je ista kao i klobuk, ponekad tamnija. Gornji dio je limun žute boje. Prsten je bijele i žute boje.

Ovo nisu sve vrste iz roda vrganja koje berači gljiva sakupljaju u šumama. Postoje i druge, manje poznate, ali jestive sorte:

• white oiler;
• žuto-braon;
• siva;
• Američko;
• močvarno

U kojim šumama rastu i period plodonošenja?

Sada da saznamo kada i gdje rastu vrganji. Ove gljive se nalaze širom Rusije, a njihovo omiljeno stanište su rubovi šuma između borova. Vrganj preferira sunčane livade borove šume umjereno klimatska zona, rastu na pjeskovitim zemljištima ili u leglu četinara. Ponekad se nalazi uz šumske staze i staze, među mladim stablima. Vrijedno je zapamtiti da tamo gdje ima mahovine ili bogate šikare borovnice nećete pronaći ove gljive. U miran lov na obične vrganje u nekim krajevima možete krenuti već početkom juna.

Ariš vrganji - stanovnici šuma kedra i ariša ili izdanaka sjevernih i umjerenih klimatskim zonama. Često se nalaze tamo gdje nema stabala domaćina.

Granule su rasprostranjene na vapnenačkim tlima u crnogoričnim šumama, obično borovim. Prve gljive se u nekim regijama mogu sakupiti već u maju. Ovi vrganji rastu tokom tople sezone i vrlo su produktivni.

Slične vrste i kako ih razlikovati od njih

Među znatnim brojem vrsta vrganja ima i onih koje berači gljiva ne žure da jedu. Razlog – specifičan kvaliteti ukusa. Nakon što se upoznaju s njihovim opisom, svi će moći odrediti kakvu je gljivu susreli. Na primjer, žuto-smeđa mlaćenica (Suillus variegatus) je jestivi predstavnik carstva gljiva, koju je vrlo lako razlikovati od tradicionalnih mlaćenica - kada se presiječe, njeno meso na mjestima postaje plavo.

Berači gljiva početnici često brkaju vrganje biber pečurka(Chalciporus piperatus), koji se može razlikovati po veoma velikim porama. Također treba biti oprezan ako ga nađete u listopadnoj šumi, gdje tradicionalne vrste obično ne rastu. Smatra se nejestivom, jer ima malo podataka o njenoj toksičnosti, ali se gljiva često koristi kao slani začin za jela zbog svog oštrog okusa.

Sivi ili plavi leptiri (Suillus aeruginascens) su prilično jestive gljive, ali ih malo berača gljiva sakuplja. Differ from tradicionalni tipovičinjenica da kada je pulpa oštećena, mijenja boju u plavu.

Lažna mazalica je pečurka čiji klobuk izgleda kao običan mazač, ali kada ga okrenete, razlika je očigledna: lažna je lamelarna. Osim toga, kada se reže, njegova stabljika postaje žuta, a ploče iznutra imaju sivu nijansu, tako da se ne može ni pomiješati s russulom. Ova gljiva je nejestiva i može ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

U rijetkim slučajevima, vrganj se miješa sa smrekovim korovom (Gomphidius glutinosus) - jestivo lamelarna pečurka, ponekad ima kapu iste boje kao i jesenja vrsta.

Primarna obrada i priprema

Leptiri su univerzalne gljive. Dobre su i pržene i kuvane, kao i soljene i kisele. Iako neki gurmani smatraju da ove gljive ne treba soliti. Ali kada se prže, emituju najukusniju aromu. Posebno u kombinaciji sa krompirom.

Prije upotrebe vrganja u kuvanju, potrebno ih je očistiti i skinuti kožicu sa klobuka. Takođe su dobro natopljene i prokuvane. Nažalost, ove gljive se često smatraju crvljivim - bolje je ne brati takve gljive.

Koristi i štete

Pulpa vrganja sadrži veliku količinu vitamina, minerala i hranljive materije– proteini, ugljeni hidrati. Sadrže puno proteina, koji su lako probavljivi. ljudsko tijelo. Naravno, nakon kuhanja, butternuts gube dio svojih korisnih svojstava, ali i dalje ostaju odličan izvor vitamina i minerala. Mnogi vjeruju da donose još više koristi od vrganja.

Ova gljiva se koristi i u medicini, jer se u kožici njihovog klobuka nalaze antibiotici. Oni leče glavobolju kardiovaskularni sistem, podesite brzinu metabolizma.

Ali vrijedi zapamtiti da vrganji, poput spužvi, sakupljaju sve toksine i toksične supstance iz zemlje ili vazduha, tako da ih ne biste trebali sakupljati u blizini autoputeva ili industrijskih preduzeća, inače se lako možete otrovati i otići u bolnicu.

Vrganj je jedna od prvih gljiva koja ljeti puni korpe gljivara. Produktivni su i rastu gotovo svuda, što ih čini brzim, zanimljivim i ugodnim. Tako je sjajno vratiti se iz šume ne praznih ruku.