Dom Država

Maslac - opis sa fotografijama i video zapisima kako kuhati. Kako razlikovati pravog uljara od lažnog

Leptiri su tako nazvani jer je klobuk gljive prekriven masnom, sjajnom kožom koja je ljepljiva na dodir. Zahvaljujući njoj gljiva izgleda sjajno, kao da je neko nauljio klobuk.

Ove gljive su rasprostranjene ne samo u ruskim šumama, već iu drugim zemljama sjeverne hemisfere. I u svakoj zemlji berači gljiva nazivaju ove darove šume na svoj način: u Engleskoj je ova gljiva dobila ime "Slippery Jack", u Češkoj se konzerva maslaca naziva "maslac", a u Bjelorusiji - "maslac" .

Vrganji obično rastu četinarske šume , ali postoje i sorte ove gljive koje se mogu naći ispod stabala hrasta ili breze. U svakom slučaju, ovi darovi šume preferiraju svijetla mjesta u šumi, gotovo ih je nemoguće pronaći u tamnoj gustini. Ove šumske stanovnike obično možete sresti na šumskim čistinama ili rubovima šuma, među mladim priraslicama četinarsko drveće ili čak na šumskim stazama.

Kako izgledaju vrganji?

Leptiri su obično srednje do male pečurke. Kod mladih malih leptira, klobuke obično imaju oblik konusa ili hemisfere, koji se mijenja s rastom gljive, postupno se ispravlja. Kada raste, kapa postaje više poput jastuka i može doseći petnaest centimetara u promjeru.

Glavna karakteristika putera je prisustvo tankog filma uljne konzistencije koji u potpunosti prekriva čep. U ovom slučaju, film se može promijeniti u zavisnosti od njegovog stanja vremenskim uvjetima: ako je u vlažnim vremenima ljigav i ljepljiv, onda u sušnim vremenima kod nekih gljiva postaje suv i blago baršunast, koji kasnije puca, izgledajući kao male zrnaste ljuskice.

Šešir od konzerve ulja je veoma interesantan: Za razliku od drugih gljiva, kora ovog klobuka može se lako odvojiti od pulpe. I može biti vrlo raznolika u boji: od smeđih tonova s pjegavim inkluzijama do oker tonova, pa čak i žutih nijansi. Istovremeno, na boju gljive direktno utiče vrsta šume u kojoj raste i osvetljenost mesta.

Unutrašnji sloj klobuka, gdje se nalaze spore gljivica, je cjevast. Unutrašnja pulpa gljive ima gustu konzistenciju žućkaste ili bijela. Istovremeno, mnogi berači gljiva znaju da rez gljive s vremenom može postati tamniji.

Obično je pulpa ovog šumskog dara bez mirisa, ali neki ljubitelji "tihog lova" vjeruju da gljive maslaca, za razliku od gljiva koje rastu u arišovim šumama, imaju izrazit miris svježih borovih iglica.

Za razliku od drugih gljiva, život leptira je vrlo kratak: 7-10 dana nakon što se pojavi na površini šume, počinje period starenja. Meso mu potamni i postaje mlohavo. I crvi vole jesti vrganje, a ovi darovi prirode podložni su njihovim napadima, bez obzira na godine. U prosjeku, prilikom sakupljanja, morate biti spremni da samo jedan od petnaest prikupljenih trofeja neće ispasti crvljiv.

Vrste gljiva

Svi šumski darovi ove vrste se dijele na brojne grupe, od kojih svaka ima svoj opis i naziv. Evo opisa samo najpopularnijih i najrasprostranjenijih vrganja u našoj zemlji.

Lažni vrganj

Neiskusni berači gljiva mogu pobrkati neke od najčešćih vrsta pečuraka sa pečurkama.

Spada u sasvim drugu vrstu gljiva, sličan puteru. Obično ima relativno malu veličinu: klobuk gljive može doseći promjer do pet centimetara, a visina stabljike gljive je u prosjeku pet do šest centimetara. Za razliku od pravih pečuraka, ova gljiva ima glatku i sjajnu kapicu bez sluzi na površini. A ove gljive imaju veoma jedinstven ukus.- ljuto i papreno. Ova gljiva se obično ne koristi direktno u kuvanju. Samo u nekim zemljama dodaje se u jela kako bi dao posebnu aromu i pikantan ukus.

Osim ove sorte, postoje i druge vrste gljiva koje se mogu zamijeniti za vrganje. Kako razlikovati gljive koje liče na vrganje od pravih? Da biste to učinili, prilikom sakupljanja svakako treba obratiti pažnju na unutrašnji sloj kapice: ako nije cjevast, već lamelarni, možete se odvojiti od takvog nalaza bez žaljenja.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Naravno, vrganji nisu samo ukusni, već i zdravi, a ujedno su i niskokalorični proizvod. Zašto su toliko korisni?

Ovi šumski darovi uključuju:

Osim očiglednih koristi, ovi darovi šume mogu uzrokovati i značajnu štetu. ljudskom tijelu. Ova šteta posebno može biti uzrokovana jedenjem nepravilno pripremljenih gljiva. Da zaštitite sebe, samo slijedite nekoliko jednostavnih pravila.

U svakom slučaju, na prvi znak trovanja Odmah se obratite ljekaru kako biste izbjegli teže posljedice.

Vrganji: foto galerija

Oiler (Suillus) — jestiva gljiva, koji je među ljudima popularan zbog svog odličnog ukusa i prinosa. Tokom perioda masovnog rasta pojavljuju se mnogi sitni leptiri. Ponekad se skupljaju dok kleče. U suprotnom, teško je vidjeti klizave loptice veličine novčića u travi.

Kasni naftaš, fotografija sa Wikipedije

Ulje ima karakterističnu sjajnu površinu sa ljepljivom kožom na kapi. Ističe se i svjetlosni film na poleđini klobuka mladog vrganja. Tokom kišnog vremena koža postaje šmrkava. Vrsta pečurke i uslovi njenog rasta utiču na boju klobuka, stabljike i druge karakteristike gljive.

Leptiri rastu u talasima. Početak prvog talasa javlja se u vreme kada raž počinje da klasje. Pojavljuju se pečurke sa šiljcima: ne samo gljive, već i vrganji. Pečurke se izliju i odmah nestanu, kao da im je Gospodar šume naredio. Potvrdu za svoja zapažanja našao sam od V.A. Soloukhina. Jednog toplog junskog dana, on i njegova supruga uspjeli su za kratko vrijeme sakupiti dvanaest kanti jakog maslača koji raste u borovoj šumi nedaleko od sela. Mogli smo i više, ali smo ipak morali voziti auto da odnesemo pečurke kući.

Ne radi pečuraka, već radi radoznalosti, dva dana kasnije posjetili smo naše borove i ostali zadivljeni. Kao da smo sve ono što smo vidjeli prije dva dana sanjali ili se dogodilo bajka. I da smo hteli, sada ne bismo uzeli ni jednu pečurku iz borova. Šuma je bila čista od gljiva. Nova osoba to nikada prije dva dana ne bi povjerovala... Da, ni sami nekako nismo mogli vjerovati, ali kod kuće smo imali jasne dokaze o ovom malom čudu od pečuraka (V.A. Soloukhin “Treći lov”).

Vrste putera

Berači gljiva obično poznaju samo nekoliko vrsta gljiva. U rodu Suillus, koji pripada porodici Boletovye (Boletaceae), postoji oko 50 vrsta. Najpoznatije od njih su tri vrste.

Kasna uljarica (prava, obična, žuta)

(Suillus luteus) naziva se i pravi, obični, žuti. U srednjoruskim šumama ovo je najčešća vrsta. Naziv gljive može biti pogrešan, jer se kasna uljarica ne pojavljuje u kasnu jesen, već od do. Istina, vrijeme masovnog prikupljanja zapravo nastupa u jesen (u nekim godinama čak i u). Kasno ulje - gljiva borove šume. Može se naći i na mjestima gdje osim borova ima i drugih četinara.

Kasni maslac je vrlo produktivan, raste u velikim grupama. Ova gljiva se priprema svježa (pržena, kuhana, dinstana), sušena, soljena i kisela.

Šešir. Oblik mukozne kapice (do 12 cm u promjeru) kod mladih gljiva je jastučasto-konveksan i hemisferičan. Kod odraslih je širokokonusna. Njegove ivice su dole. Boja površine klobuka je kesten smeđa, crvenosmeđa ili tamnosmeđa. Cjevasti sloj je zlatnožute ili limunaste boje žuta boja. Stare gljive dobijaju maslinastu nijansu.

Meso kapice. Boja guste pulpe je bijela ili žućkasta. Prijatnog je mirisa i blago kiselkastog ukusa.

Noga. Visina čvrste cilindrične stabljike kasnog maslaca je do 10 cm, debljine - do 2 (3) cm. Kod odraslih gljiva ima bijeli ili sivoljubičasti prsten. Iznad nje boja noge je bijela, ispod je smećkasta.

Ljetna uljarica, zrnasta

Summer oiler, zrnasto (Suillus granulatus) je također produktivan. Pogodan je za svežu upotrebu (prži se, kuva i pirja), sušenje, soljenje i kiseljenje. Gljiva se sakuplja ljeti (jun) u crnogoričnim šumama, gdje ima mnogo borova. S kraja se pojavljuju neki ljetni vrganji.

Šešir. Oblik sluzavog klobuka (prečnika do 10 cm) je konveksan kod mladih gljiva, a ravan kod odraslih. Boja kože varira od žućkasto-smeđe do oker-smeđe. Cjevasti sloj je žute ili svijetložute boje.

Meso kapice. Boja guste pulpe je žućkasto-bijela. Ima prijatan ukus i miris.

Noga. Visina pune cilindrične noge je do 8 cm, debljina je do 2 cm. Noga ima zrnastu površinu (otuda i naziv vrste). Nema prstena na nozi, što jeste žig vrsta. Iz gornjeg dijela stabljike vire male vodenaste kapi.

(Suillus grevillei) je češći na mjestima gdje rastu ariši i cedar borova. Ova vrsta jela od maslaca se prži, kuva, suši i kiseli. Ovaj tip Smatra se vrlo zdravim, gotovo lijekom za ljude koji pate od artritisa.

Šešir. Kod leptira od ariša klobuk (do 10, rjeđe do 14 cm u promjeru) mijenja svoj oblik ovisno o stupnju rasta gljive (od konveksnog do ravnog). Sluzna koža je žuto-narandžasta ili žućkasto-smeđa. Cjevasti sloj mladih i jakih gljiva je žut, kako puter stari, postaje maslinastosmeđi.

Meso kapice. Boja pulpe je bijela ili žućkasta. Prilikom rezanja, tkivo može dobiti smećkastu nijansu.

Noga. Visina noge je do 10 (12) cm, debljine do 1,5 cm. Ima cilindrični oblik, čvrsta. Boja nožice je od zlatnožute do svijetlosmeđkaste iznad prstena. Ispod prstena pojavljuje se crvenkasta i crvenkasto-smeđa nijansa. Na stabljici mladih gljiva nalazi se bijeli ili žućkasti viseći prsten. Kako gljiva sazrijeva, postaje manje uočljiva i gotovo potpuno nestaje kod starijih gljiva.

Uljar od ariša, fotografija sa Wikipedije

Manje poznati među nama su oiler white (Suillus placidus), cedar oiler (Suillus plorans) I Sibirski naftaš (Suillus sibiricus). Jedi močvarni uljar, ili žućkasto (Suillus flavidus), gljiva IV kategorije. Drugi pogled ulje žuto-braon, aka šarenilo (Suillus variegatus), vrlo slična pečurkama, smatra se gljivom osrednjeg ukusa. American oiler (Suillus americanus) je jestiva gljiva koja raste na Čukotki i u šikarama patuljastog kedra.

Oiler žuto-braon, fotografija sa Wikipedije

Na našim prostorima ispod ariša raste svake dvije godine ariš siva uljarica (Suillus aeruginascens). Takođe se zove limenka za ulje postaje plava. Ima hemisferični klobuk (do 12 cm u prečniku), koji postaje gotovo ravna kako gljiva raste. Površina klobuka je sluzava, svijetlo sivo-smeđe boje. Stare gljive imaju blijedu kapicu prljavo sive boje. Nema puno gljiva, one se jako razlikuju od onih standardnih maslaca koje nalazimo u šumi. Leptir sivi ariš je jestiva gljiva III kategorije. Upravo bi ovu vrstu svrstao u gljive bliznakinje, jer ima dosta netačnih informacija o toksičnosti ariš sivog uljarica.

Ukusni vrganji i njihovi nejestivi srodnici

Da li posuda za puter ima nejestivu ili otrovni dvojnici? Uobičajene vrste putera - ukusne pečurke. Imaju karakterističnu kapu. Samo žuto-smeđi puter, čije meso pri rezanju postaje blago plavo, svojim osrednjim ukusom može razočarati gurmane. Neke zapadne referentne knjige ga definiraju kao nejestivu (ali ne i otrovnu!). Sibirska uljarica se također smatra netoksičnom, nejestivom gljivom.

U našim šumama nema otrovnih leptira. Ali da zbuni ukusno jelo od putera With biber pečurka (Suillus piperatus) sasvim moguće. Ova gljiva se zove: ulje za biber. Sadrži gorčinu, ali nije otrovan. Berači pečuraka koji stavljaju puter od bibera u korpu kažu u svoju odbranu da se gorak ukus jako smanjuje kada se kuva 15 minuta. Nakon toga, gljiva se prži zajedno sa ostalim gljivama. Ulje paprike raste ne samo pored borova, već iu smrečinim i listopadnim šumama.

U kojim šumama rastu vrganji?

Jesen i ljetni maslac raste tamo gdje ima borova. Posebno mladi. Mikolozi su primijetili da su za to pogodniji oni borovi koji imaju po dvije iglice u grozdu. Zaista, vrganji se često pojavljuju ispod borova koji rastu na našem mjestu.

Leptiri ne vole jako zasjenjenje, pa su rjeđi u obraslim šumama. Veća je šansa da se sakupi korpa jakih vrganja u prorijeđenim borovim zasadima, na rubovima borovih šuma, uz rubove šumskih puteva, pa čak i na starim ložištima. Ako ulje može rasti ispod drugog drveta, onda je vjerovatno bor negdje u blizini.

Ljudi su primijetili da se leptiri gotovo nikad ne pojavljuju u onim borovim šumama gdje je tlo prekriveno bijelom mahovinom. Oni se ne traže unutra borove šume sa borovnicama.

Vrganji su česti. Ne samo velike i stare, već i veoma male.

Kako pripremiti vrganje za buduću upotrebu?

Butternuts imaju ljepljivu kožicu koja se lako može ukloniti. Kada čistite gljive, morate ih ukloniti. Nakon toga, vaši prsti postaju crni i teško ih je oprati. Odlicno pomaže kriška svježeg limuna, kojom se obriše koža ruku. Video sam kako su pržili puter u jednom selu. Tu su pečurke oprali, isjekli na nekoliko dijelova, a crvljive bacili. Nakon toga su počeli pržiti gljive zajedno sa kožom. Od tada ne skidam uvijek kožu sa čepova putera.

Poznavaoci smatraju da je jelo od maslaca pogodno za prženje, sušenje i kiseljenje. Ali ovu gljivu ne bi trebalo soliti. Međutim, u kuharicama možete pronaći recepte za kiseljenje putera. Najbolji za preparate su jaki vrganji, klobuki im nisu veći od prstena, koji nastaje ako spojite palac i kažiprst jedne ruke.

Marinirani vrganji

Marinirani vrganji su veoma ukusni. Male gljive su posebno odabrane, na primjer, veličine novčića od tri kopejke. Marinirane su cijele. Marinirane vrganje je teško ubrati viljuškom. Ovo je "akrobatika", rezultat vještine berača gljiva i kuhara. Češće morate kuhati ne sitne, već različite veličine vrganja, koje ste uspjeli sakupiti u šumi.

Prije svega, vrganji se čiste, uklanjaju se film i koža sa klobuka. Vjeruje se da daje gorčinu. Poklopci putera se iseku na pola ili na više delova. Za gljive srednje veličine bolje je odvojiti stabljiku. Nakon toga, pečurke se operu i kuvaju u vodi koja je prethodno malo posoljena i zakiseljena sa 9% stonog sirćeta. Pjena se mora ukloniti. Nakon petnaestak minuta, vrganji će početi tonuti na dno. Kuvanje je zaustavljeno. Pečurke se ocijede u cjedilu, ohlade, stave u staklene tegle, dodaju se režnjevi bijelog luka i prelije se marinadom.

Marinada je vrlo jednostavna za pripremu. Da biste to učinili, u jednom litru ključale vode otopite 4 kašike soli, 2 kašike šećera, dodajte začine (lovor, karanfilić, alevu papriku, cimet ili gotov začin za kiseljenje gljiva), pojačajte gas i prokuhajte tečnost za nekoliko minuta. Nakon toga skinite tiganj sa šporeta i u marinadu sipajte 3-4 kašike 9% sirćeta. Maslac se prelije sa ohlađenom marinadom. Trebalo bi da pokrije sve pečurke. Na vrh se sipa biljno ulje kako bi se spriječilo stvaranje plijesni. Sigurnije je koristiti najlonske (plastične) poklopce, a tegle držati u frižideru. Tegle sa metalnim poklopcima čuvaju se na hladnom mestu, kao što je frižider. Moraju se otvoriti prije Nove godine. Što je kraći rok trajanja, manja je mogućnost zaraze botulizmom.

Pržene tikvice od butternut iz konzerve

V.A. Soloukhin, vrsni pisac, poznavalac prirode i berač gljiva, opisao je zanimljiv način čuvanja prženog putera. Ovaj recept je naučio od M.I. Tvardovskaya.

Metoda se pokazala izuzetno jednostavnom. Dobro propržene šampinjone bez luka i bez ikakvih začina stavljaju se čvrsto u staklenu teglu i preliju otopljenim puterom. Ulje će se stvrdnuti, a to je ono što je očuvanje. Pa, naravno, bolje ga je držati na hladnom mjestu. Ova metoda je, ispostavilo se, drevna, došla je sa vlastelinskih posjeda, poput onog Larinskog, gdje su živjeli isključivo od vlastitih zaliha (V.A. Soloukhin "Treći lov").

Kotleti od gljiva

Ovo je veoma ukusan i zasitan obrok. Pulpa putera je pogodna za pripremu kotleta od gljiva umjesto mesa. Prvo se prokuva maslac desetak minuta. Zatim se voda sipa u drugu posudu i u nju se namače beli hleb. Od gljiva, namočenog kruha i luk napravite mleveno meso, sve proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte jaja, brašno (po potrebi) i so (po ukusu). Preporučljivo je dodati sitno sjeckani peršun ili drugo začinsko bilje. Od mljevenog mesa se oblikuju kotleti, uvaljani u prezle i prženi na biljnom ulju ispod poklopca. Omjer proizvoda može varirati.

Maslac je ukusan i veoma zdrav proizvod. Prema svojoj nutritivnoj i kvaliteti ukusa spada u drugu kategoriju po vrijednosti gljiva.

Maslac u svojoj strukturi sadrži: vlakna, proteine, mikroelemente, vitamine - A, B, B1, C i PP; hitin, sposoban da ukloni radionuklide i soli teških metala iz organizma.

Ali uz vrijedne kvalitete, limenka ulja je vrlo opasan proizvod. Ima mnogo otrovnih i nejestivih "dvojnika".

U ovom članku ćemo razmotriti mogućnosti trovanja vrganjima.

Vrste putera

Rod je prilično brojan u prirodi ima do 50 vrsta. Rastu u borovim i mješovitim mladim šumama ili na otvorenim površinama u njihovoj blizini. Period rasta je od juna do oktobra. Najčešće vrste u Rusiji:

Cedar oiler. Ima široku, mesnatu, jastučastu kapu tamnosmeđe boje sa malim tamnosmeđim mrljama, prekrivenu sluzokožom. Stabljika je iste boje, visoka do 12 cm. Pulpa je narandžasta ili žuta, sa originalnim voćno-bademovim mirisom. Boja se ne mijenja prilikom rezanja.
Običan ili pravi puter. Izvana je vrlo sličan lisnatom uljaru. Klobuk je mastan, smeđe boje sa smeđom nijansom. Himenofor je sitnozrnast, porozan, svijetlo smeđe boje sa žućkastim nijansama. Na nozi je opušteni prsten. Noga je kratka i debela, smeđe boje do prstena i svijetle u gornjem dijelu.
Žuto-braon kanta za ulje. Ima žuto-smeđu kapu u obliku jastuka, koja nije prekrivena sluzi. Noga je debela, visoka do 10 cm, bez prstena. Pulpa je žućkasta, na rezanju postaje plava. Može se naći u planinskim područjima.
Uljnik je zrnast. Ima široki, polukružni klobuk svijetlosmeđe boje sa bijelim i nježnim mesom. Noga je bijela, prema klobuku blago žuta, pri dnu zadebljana. Nema prstena na nozi. IN kišno vrijeme prekrivena sluzokožom koja nestaje po suhom vremenu.
Ulje je bijelo. Original predivna gljiva, ima široku ravnu kapu bijele boje sa ljubičastom nijansom. Noga je visoka, bijela odozdo, sa žutom nijansom na vrhu. Bez filmskog prstena. Pulpa je čisto bijela, blago ljubičasta. Za kuvanje se uzimaju samo mlade pečurke.
Ulje je žućkasto. Klobuk je svijetlosmeđe boje sa krupnoporoznim mesom, konusnog oblika. Vrlo visoka nogavica, sužena na vrhu. Ima prsten nalik na žele. Raste na pješčanicima, jestiv, ali nepopularan među beračima gljiva (koža tijela može uzrokovati želučane smetnje).
Ulje za listove. Mlade gljive imaju malu kapicu u odnosu na debelu stabljiku, blago konusnog oblika. Stabljika je visoka, postepeno se deblja prema vrhu i spaja se sa rubovima klobuka. Odrasla gljiva ima širi klobuk žuto-smeđe boje sa žutim rubom. Potkoljenica iste boje tamnije nijanse glatko prelazi u svijetlo žute tonove sa smeđim prstenom. Pulpa je žuta i ne mijenja boju pri rezanju.
Močvarno ulje ili navika. Jedinstven izgled. Klobuk je ravan, ljuskav, ružičast ili crven. Himenofor je cjevast od žute do zelenkastosive boje i ima velike pore. Noga do prstena prekrivena je malim crvenim ljuskama. Raste u močvarama.

Dvostruki su masni

Nisu sve gljive tako sigurne. Ukusne i zdrave, imaju grupu "dvojnika" prema kojima se mora postupati izuzetno oprezno. Ovo su lažni vrganji.

Glavne razlike lažna ulja od jestivog:

Lažne pečurke imaju duboke ploče unutrašeširi. Često su obojene u sivo s ljubičastom nijansom. Himenofor jestivog tipa uvijek porozne cijevi.
Prstenovi su bijeli ili svijetloljubičasti, viseći. Prsten lažne gljive se suši brže od jestivog. Noge su svijetle s ljubičastom nijansom.
Na šeširima lažne pečurke Uvek ima karakterističnih mrlja, ali su klobuki jestivih čisti.
Lažne su svjetlije smeđe ili sive boje, jestivo - bogate ljubičaste, žute, smeđe boje.

Među lažnim bubama razlikuju se dvije skupine sličnih: otrovne i uvjetno jestive.

Otrovni vrganji:

Žuto-braon false oiler(lažni zamašnjak). Raste u borovim močvarnim šumama. Izvana je vrlo sličan običnom uljniku. Ali ima svjetliju tamnožutu boju klobuka s crvenkastom nijansom, koja je prošarana smeđim ljuskama. Glavna razlika: tamno sivi lamelarni himenofor. Noga je cilindrična, svijetložuta sa smeđom nijansom, bez prstena. Prilikom rezanja svijetložuto meso postaje plavo. Lažna mušnica nije otrovna, ali može izazvati ozbiljno trovanje hranom.
Panter muhar. Ne pripada porodici vrganja, ali ima vanjsku sličnost s ovom vrstom. Veoma otrovna gljiva sa halucinogenim svojstvima. To uključuje:

Skopalamin – uzrokuje paralizu glatkih mišića;
hiocijamin - paralizira disanje, dovodi do zamagljenja svijesti.

Bitan! U kombinaciji, otrovi su smrtonosni, paraliziraju respiratorne i kardiovaskularni sistem, javljaju se konvulzije koje mogu dovesti do teškog trovanja sa smrtnim ishodom.

Prvi znaci trovanja muharom pojavljuju se u roku od 20 minuta.

Rastu u listopadnim i mješovitim mladim šumama. Mladu mušicu prilično je lako zamijeniti s mladim jestivim vrganjima. Ima svijetlomaslinastu konusnu kapu male veličine, prekrivenu sluzokožom. Kod starije mušice klobuk je svijetlosmeđe boje, rastegnut i prošaran krugovima bijelih bradavičastih plakova po cijeloj površini. Po kišnom vremenu, muharica je prekrivena sluzom, po suhom je svijetla i čista. Unutrašnja površina je prekrivena bijelim debelim pločama. Noga je iste boje - šuplja i porozna iznutra. Osnova noge ima okruglo zadebljanje. Muhari bijelog pantera se nalaze u prirodi.

Lažni vrganji: nije otrovan, ali nije jestiv.

Cross oiler. Na teritoriji Rusije raste borova šuma u malim grupama. Vrlo slična običnoj uljnici. Klobuk je konveksan, svijetlosmeđe boje, sjajan po suhom vremenu i žutast po vlažnom vremenu. Donji himenofor ima veliku poroznu strukturu iste boje. Noga je svijetlosmeđa. Nezanimljivo jer ima gorak ukus. Međutim, neki berači gljiva ga sakupljaju, vjerujući da gorčina nestaje kada se kuha do 15 minuta. Može se naći u listopadnim šumama u kojima ne rastu jestive gljive.
Sibirski puterdish. Potpuno neprikladan za ishranu. Raste u velikim kolonijama u kedrovim šumama. Vrlo sličan kedrovom uljaru. Ima jastučastu kapu sa tupim tuberkulom, prekrivenom sluzi i poroznim donjim slojem. Glavna razlika: ima svjetlije smeđu kapu sa crveno-smeđim mrljama. Noga je kremasto žuta sa smeđim zrnom. Pulpa je žuta i ne mijenja boju pri rezanju. Nije toksično, ali može uzrokovati trovanje hranom i kožni dermatitis.
Smreka vlažna. Raste u šumama smrče, u mahovini u malim grupama. Mlada gljiva je potpuno bijela sa klobukom u obliku kupa. Klobuk odraslog moljca je raširen, blago utisnut u sredini, tamnosmeđe boje, prekriven sivom sluzokožom. Na stabljici se nalazi opušten bijeli prsten. Himenofor lamelarni. Noga je visoka i velika, otečena kod mladih životinja. Gljiva je klasifikovana kao uslovno jestiva. Rijetko se nalazi u Rusiji.

Simptomi trovanja

Nije bilo slučajeva teškog trovanja sa smrtnim ishodom kod vrganja. Međutim, vjerojatnost toksikoze lažne vrste veoma visoko. Ove vrste prvenstveno uključuju žuto-smeđeg lažnog leptira i sibirskog vrganja.

Trovanje uljem moguće je iz sljedećih razloga:

Gljive su izvor pojačanog zračenja. Prekomjerno nagomilani cezij u plodištu može uzrokovati teška trovanja.
Maslac se smatra teškom hranom, pa stoga može izazvati nelagodu u probavnom sistemu.
Nedovoljna prerada sirovina u kombinaciji sa sakupljenim nekvalitetnim proizvodom također može uzrokovati toksično trovanje organizma.

Djeci i starijim osobama nije preporučljivo jesti vrganje. Intolerancija proizvoda može smanjiti aktivnost crijeva (nedostatak trikalaze) i uzrokovati simptome slične trovanju. U prisustvu hroničnih oboljenja probavnog sistema kod starijih ljudi, toksini prodiru u oštećenu sluznicu želuca i mogu pogoršati bolesti gastrointestinalnog trakta.

Simptomi trovanja lažnim vrganjem:

poremećaj gastrointestinalnog trakta: povraćanje, proljev, žgaravica, bol i grčevi u trbuhu;
bol u sljepoočnicama, bolovi u mišićima;
visoka temperatura i opća slabost tijela;
nesvjestica, trovanje hranom.

Prepoznavanje znakova trovanja lažnim leptirima i pravovremeno pružanje prve pomoći pomoći će brzom i kvalitetnom oporavku.

Prva pomoć

Ako se jave prvi simptomi trovanja, povraćanja ili proljeva, trebate:

Odmah pozovite hitnu pomoć i utvrdite izvor trovanja.
Hitno ispraznite želudac od nekvalitetne hrane. Treba odmah piti veliki broj vode i izazvati povraćanje.
Dajte pacijentu bilo koji adsorbens za neutralizaciju toksina i otrova u želucu, na primjer, Aktivni ugljen, polisorb ili smekta.
Dajte pacijentu čaj ili čašu tople vode.

Kao posljedica trovanja maslacem iz konzerve dolazi do razvoja botulizma. Period pojave je od 1 dana do 10 dana nakon konzumiranja konzervirane hrane.

Znakovi trovanja konzerviranim gljivama:

poraz nervni sistem– privremeno zamagljen vid, suhe oči;
slabost mišića;
respiratorna disfunkcija;
grčevi u stomaku;
jaka glavobolja, vrtoglavica, opšta slabost, groznica, trovanje hranom.

Bitan! Botulizam je infektivno otrovno trovanje. Infekcija se ne prenosi kada bolesna osoba komunicira sa zdravom osobom, već samo kada uđe u okolinu zdrava osoba toksično povraćanje ili izmet.

Posljedica botulizma je paraliza mišića unutrašnje organe sa smrtnim ishodom. Stoga je, pored tradicionalnih mjera, neophodna hitna antibakterijska terapija u medicinskom centru.

Kako izbjeći moguće trovanje

Da biste se zaštitili od mogućeg trovanja gljivama, morate se pridržavati pravila za berbu i preradu:

Ni pod kojim okolnostima ne smijete početi sakupljati gljive samo površnim znanjem o tome kako razlikovati jestive od lažnih, nejestivih ili otrovnih.
Prilikom berbe preporučuje se da iz njega isključite sumnjive i nepoznate gljive. Ako gljiva sa lamelarnom donjom površinom klobuka uđe u korpu, otrovna je.
Preporučuje se sakupljanje samo mladih vrganja. Obrasle stare gljive sakupljaju crve i larve u svojoj pulpi tokom perioda rasta. Prilikom obrade proizvoda nemoguće je potpuno se riješiti insekata. Otpadni proizvodi insekata mogu uzrokovati trovanje hranom.
Strogo je zabranjeno sakupljanje gljiva u ekološki kontaminiranim područjima, u blizini autoputeva i industrijskih zona. Uzgoj vrganja je sposoban da apsorbuje radioaktivni element cezijum iz pošte u količini četiri puta većoj od njegovog prisustva u okolnom tlu.
Neophodno je pridržavati se pravila za dovoljnu termičku obradu sirovina prije konzumiranja ili konzerviranja.
Potrebno je striktno pridržavati se pravila obrade proizvoda: oguliti odmah nakon berbe ili najkasnije 24 sata skladištenja, ukloniti što je više moguće sluznicu, veo i crvotočine pulpe.
Treba napomenuti da je najsigurniji način skladištenja u sušenom obliku. Ali čak iu ovom slučaju možete se otrovati ako prekršite osnovna pravila nabavke sirovina.
Ako tokom toplinske obrade masa gljiva daje plavu nijansu, u posudi se pojavila štetna gljiva. Sav proizvod se mora baciti.
Natečenu konzerviranu hranu, posebno ako je dugo čuvana (više od godinu dana), mora se baciti bez ikakvog oporavka ili termičkih postupaka.

Prema statistikama, najveći broj trovanja javlja se od konzerviranih gljiva.

I u zaključku, samo odgovorna primjena navedenih pravila pomoći će vam da uživate u ukusnom i koristan proizvod, a ne završiti u bolničkom krevetu s trovanjem. Ipak, ne biste se trebali uskratiti radosti ubiranja bogate žetve šumskog čuda ili jednostavno iz šetnje u prirodi. I bolje je ako je to društvo iskusnog i pažljivog berača gljiva.

Na fotografiji su vrganji u šumi

U divljini, uljarica raste uglavnom u šumskoj zoni sa umjerena klima na rubovima i čistinama četinarske šume, uz puteve, u mladim zasadima bora i smrče; Uljnik od ariša nalazi se u arišovima. Ulje je rasprostranjeno u Evropi i sjeverna amerika, živi u Aziji i Australiji. U Rusiji, naftaš živi svuda: od Arhangelska i Vologde na sjeveru do šumsko-stepska zona Saratovske i Voronješke regije u evropskom dijelu zemlje; tipičan je za Ural, Sibir i Daleki istok.

Leptiri se tradicionalno smatraju ljetnim gljivama, rastu u crnogoričnim šumama od juna do oktobra, a u toploj jeseni u južnim krajevima nalaze se do početka novembra.

Dakle, rubovi šuma, doduše ne bilo kakve, već borove šume, uglavnom mlade šume. Nećete ih naći u staroj šumi. Tamo gdje rastu vrganji, uvijek su mladi zasadi: borovi sa zelenom travom. Potrebno je zapamtiti da, pored glavnog imena, ova gljiva ima i ime - zove se "bor".

Ako se zna da svaka gljiva kohabitira s određenim stablom, budimo pošteni - uljar nije izabrao najgore. Ako, naprotiv, drvo bira gljive (još ne znamo ništa o tome), onda bor ima dobru reputaciju, dobar ukus: vrganj, pa čak i sam vrganj.

Ako znate kako rastu vrganji, možete sigurno otići po ove gljive u mladoj borovoj šumi. Ako se nalaze među zrelim borovima, onda u otvorenoj šumi, u jako proređenoj šumi, za koju se ne može reći ni da je šuma, već jednostavno borovi.

Vrganj je jedan od prvih koji izbija iz zemlje i može se sakupljati već početkom juna. U ovom trenutku se uglavnom uzimaju, dok vrganja, bijelih gljiva, šafranastih klobuka ili mliječnih gljiva nema u izobilju. Onda, kada počinje prava raznolikost gljiva, pečurke se nekako zanemaruju i, usput rečeno, uzalud. Leptir je jedna od najukusnijih kvalitetnih gljiva.

Ako prihvatite četiri načina pripreme gljiva, a to su: prženje, sušenje, mariniranje i soljenje, onda se vrganj uključuje u prva tri načina, izbjegavajući samo soljenje. Pohovani maslac je veoma mekan i mirisan, tim pre što je zbog obilja maslaca uvek moguće izabrati samo najmlađe pečurke za prženje. A kako je vrganj zaista jedan od prvih koji se pojavljuje, obično morate da prekinete post s njim nakon duge zime. Prekinuti post, kao što znate, posebna je slast.

Obično tokom ljeta ima nekoliko berbi putera. Prvi je sredinom ljeta, drugi u ranu jesen, iako ima i mršavih godina.

Maslac se koristi i svjež i za kiseljenje. Koža kapice se obično uklanja. Da biste to učinili bolje, uronite gljive u kipuću vodu na 1-2 minute ili ih držite na pari. Većina vrsta mlaćenice praktički se ne razlikuju jedna od druge po ukusu. Butternut se obično ne suši jer nakon sušenja postaje tvrdi kamen. Prže ili pripremaju supu od letnjih berbi, ali jesenje berbe su pogodnije za kiseljenje i kiseljenje, jer su gušće i elastičnije, dugo vremena ne pokvariti.

Rod Maslenica uključuje još dvije vrste gljiva: jare i biber. Koza je jestiva, ali lošeg kvaliteta. Pepper mushroom ima gorak ukus, pa se obično ne sakuplja. Neki obožavatelji ga koriste kao začin.

Vrganj na fotografiji

Boletaceae pripadaju porodici Boletaceae, koja broji oko 250 razne vrstešešir pečurke. U prirodi je uobičajeno nekoliko vrsta uljarica, od kojih su najčešće kasne ili prave uljarice, arišne uljarice, meke uljarice, žuto-smeđe uljarice i granulirane uljarice. Sve ove vrste mogu se uzgajati na privatnim parcelama ili na posebno organizovanim farmama gljiva, u zavisnosti od stvorenih uslova, sastava zemljišta i prisustva stabala domaćina sa kojima ove vrste gljiva formiraju mikorizu.

Vrganji po prirodi svoje ishrane spadaju u kategoriju mikoriznih gljiva, odnosno simbiontskih gljiva koje formiraju mikorizu s korijenjem mladih četinara. U prirodi se micelij razvija oko 15 godina prije svog maksimalnog plodonošenja, preferira lagana pješčana tla s visokim sadržajem krečnjaka i bogata organskom tvari, a raste uglavnom na četinarskoj stelji.

U industrijskom uzgoju gljiva, leptiri se uzgajaju u ograničenom obimu zbog nedostatka visokoprofitabilne tehnologije za intenzivan uzgoj u unutra, te su stoga potrebne velike površine četinarskih zasada za stvaranje proizvodnih parcela. Međutim, uzgoj vrganja je tipičan za amatersko uzgoj gljiva zbog odličnih kvaliteta gljiva, kao i visoke plodnosti micelija.

Opis gljiva maslaca toliko je karakterističan da ih je po izgledu teško pomiješati s bilo kojom drugom gljivom zbog karakteristične uljne kapice prekrivene ljepljivim slojem na vrhu i žućkaste pulpe. Kod većine vrsta, uljni film se lako odvaja od pulpe. Boja klobuka je puter smeđa; ovisno o njihovoj vrsti i karakteristikama tla, može varirati od žućkasto-smeđe do crveno-smeđe ili smeđe-masline.

Obratite pažnju na fotografiju - klobuk gljive pečuraka doseže prosječni promjer od 5–6 cm, ali često možete pronaći primjerke s promjerom kapice od 8–12 cm:

U početnoj fazi razvoja plodišta, klobuk je ili poluloptast ili konveksan, a kako gljiva raste, ispravlja se i postaje ravnija. Visina gljive je u prosjeku 6-10 cm, stabljika je često cilindrična, pojedinačne vrste može biti u obliku batine.

Gljiva je skladnog okusa, visoke nutritivne vrijednosti i može se podvrgnuti bilo kojoj metodi obrade: od sušenja do kuhanja, prženja ili kiseljenja.

Pogledajte fotografiju kako vrganj izgleda u svom prirodnom staništu:

Kako uzgajati micelijum putera

Uzgoj putera micelija je moguć kod kuće, zašto sakupljene pečurke mora se pomiješati sa posebno odabranom podlogom. Supstrat za razvoj micelija priprema se na bazi treseta i borove piljevine, koji pomažu u stvaranju hranjivog medija bliskog prirodnom. Za dobivanje piljevine preporučljivo je koristiti one vrste drveća u blizini kojih su rasle gljive prikupljene za uzgoj.

Za razmnožavanje micelija bolje su prikladne obične staklenke od tri litre. Temeljito osušeni supstrat stavlja se u teglu i lagano sabija dok se posuda ne napuni približno do pola. Dodatnu ishranu micelija obezbeđuje posebna hranljiva otopina koja se priprema na bazi šećernog sirupa uz dodatak suspenzije kvasca u količini od: 1 kašičica na svaki litar vode. šećera i isto toliko kvasca.

Za svaku teglu od tri litre potrebno je pripremiti 1,5 litara hranjivog rastvora. Dovodi se do ključanja, nakon čega se prelije treset stavljen u tegle. Zatim dodajte osušenu piljevinu dok se ne napuni cijeli volumen tegle, dobro zatvorite poklopac i ostavite 5 sati da se supstrat zasiti hranjivim tvarima. Zatim se preostala voda ocijedi, supstrat se dobro promiješa, na nekoliko mjesta se tankim štapićem naprave ubodi i u rupe se stavljaju komadići gljiva sa sporama. Tegla se dobro poklopi poklopcem sa napravljenom rupom prečnika 1,5 cm, koji se začepi čepom od penaste gume i ostavi 3 meseca, održavajući sobnu temperaturu na 23–25 °C. Nakon razvoja hifa, supstrat sa micelijumom se uklanja prije sjetve u hladnoj, tamnoj prostoriji s temperaturom od oko 6 °C.

Danas vrganje uzgajaju uzgajivači gljiva amateri koristeći ekstenzivnu metodu koja je što je moguće bliža prirodnoj.

Neke vrste ulja, poput arišnog i gracioznog, sadrže ljekovite tvari koje mogu donijeti olakšanje od jakih glavobolja i ublažiti napad gihta. Ova svojstva ulja se široko koriste u narodnoj medicini.

Zbog karakteristična karakteristika gljive formiraju mikorizu s korijenjem mladih četinara za plantaže maslaca, odabire se mjesto s nekoliko mladih borova, kedra, ariša ili smreke, ovisno o vrsti leptira i uvjetima uzgoja micelija iz kojeg je dobiven micelij. Poželjna starost stabala za uzgoj vrganja je od 10 do 15 godina. hranljive materije iz zemlje i vode, odlazeći više ishrane pečurke Neke vrste ulja, uzete iz mješovite šume, može se uzgajati ispod listopadno drveće, sa kojima su u stanju da stvore simbiozu. Leptiri vole laganu polusjenu, ali mogu rasti i na sunčanim područjima, preferiraju kisela tla i mogu rasti u obogaćenim tresetnim močvarama.

Prije uzgoja vrganja, kako bi se stvorilo optimalno tlo za razvoj micelija, gornji sloj tla na odabranom području se skida na dubinu od 20 cm iz nekoliko slojeva. Prvi, donji sloj napravljen je od biljnog materijala - to može biti pokošena trava, otpalo lišće, sjeckano drvo, borove iglice. Preporučljivo je napraviti drugi sloj od zemlje sakupljene sa mjesta gdje rastu gljive - u ovom slučaju će njegova kiselinsko-bazna ravnoteža biti što je moguće bliže optimalnoj, ali se može zamijeniti i običnom vrtnom zemljom. Osiromašeno baštensko zemljište mora biti obogaćeno humusom. Micelijum gljiva se sije na pripremljeno tlo.

Danas većina uzgajivača gljiva radije koristi spore prezrelih gljiva prikupljenih u šumi za sadnju, unatoč činjenici da specijalizirane internetske trgovine sada nude micelij vrganja dobiven u laboratorijskim uvjetima. To je prvenstveno zbog prirode ishrane gljive, koja prima većinu organska materija sa drveta sa kojim čini simbiozu.

Uz takvu ishranu, sastav tla, kao i vrsta drveća s kojima leptir čini simbiozu, od najveće su važnosti. Po pravilu, u uslovima koji su veoma različiti od prirodnih u kojima se micelijum ranije razvijao, plodna tela se ne formiraju, uprkos njegovom uspešnom razvoju.

Ovaj video prikazuje kako uzgajati vrganje iz micelija:

Sorte maslaca: fotografije i opisi

Ulje je žućkasto na fotografiji
Klobuk je žućkast sa smeđim vlaknima

Ulje je žućkasto. Gljiva je jestiva. Klobuk je do 3-6 cm, isprva poluloptast, zatim jastučast, kasnije otvoren, kada je vlažan, sluzav, žućkast sa smeđim vlaknima, sa kožicom koja se skida. Ova vrsta ima žuti rebrasti sloj s relativno velikim radijalno orijentiranim porama. Noga - duga 3-6 cm, debljina 1-2 cm, odozdo žućkasta, smećkasta. Ispod kapice se nalazi mukozni prsten koji nije uvijek vidljiv. Pulpa je žuta. Prašak spora je žućkast. Ne mrlje ruke kao zrnasta posuda od putera, jer sadrži manje mliječnog soka.

Raste na tlu sa visokim tresetom u borovoj šumi (formira mikorizu sa borom), uz puteve, posebno na pesku. Međutim, može se naći i u nizinskim, močvarnim borovim šumama.

Nalazi se od jula do oktobra. Važno je da je uberete mladu, prije nego što gljiva bude oštećena od „pečuraka“.

Otrovno i nejestivi dvojnici nema.

Podmazivanje je zrnasto na fotografiji
(Suillus granulatus) na fotografiji

Oiler zrnast (Suillus granulatus). Gljiva je jestiva. Klobuk je do 3-8 cm, isprva poluloptast, zatim jastučast, zatim otvoren, kada je vlažan, sluzav, sjajan, žuto-narandžast ili gusto oker, sa kožicom koja se može ljuštiti. Cjevasti sloj je blijedožut sa kapljicama mliječnog soka na cijevima mladih gljiva. Stabljika ove sorte je duga 3-6 cm, debela 1-2 cm, žućkasta sa sitnim tamnim zrncima, bez prstena. Sve ostale vrste leptira imaju prsten na stabljici. Pulpa je bijela. Prašak spora je žućkast.