Dom Vlastito iskustvo

Gdje rastu bukovače i kako utiču na ljudski organizam? Gdje rastu bukovače i koja je njihova vrijednost?

Rod bukovača ( Pleurotus) ima oko 30 vrsta. Od toga se uzgaja oko deset vrsta. U nastavku ćemo pogledati one najčešće.

Bukovača sa limunom

Zlatna ili limunska pečurka bukovača - fotografija Pleuros Citrinopileaus

Bukovača (ilmak gljiva) (Pleuros Citrinopileaus) je jedan od naj prekrasan pogled rod Pleurotus. Boja klobuka je svetlo limun. Ovaj tip Bukovače imaju veliki broj plodnih tijela u jednoj grudici. Veliki nedostatak ove vrste je krhkost plodišta, što stvara određene probleme prilikom transporta, a potom i prilikom prodaje. Bukovača ima oštar, specifičan miris. To daje jelima od ovih gljiva orašastu aromu. U prirodi raste na mrtvom drvetu svih dalekoistočnih vrsta brijesta i mrtvog drveta. Ponekad se može naći na bukvi, brezi, hrastu i topoli. Ima široko područje distribucije - sjeverna amerika i Azija. U ZND se distribuira uglavnom u Daleki istok, gdje se uzgaja na drvetu breze, jasike i topole. Kao supstrat za intenzivan uzgoj koriste se pšenična slama, klip kukuruza i otpad od prerade pamuka.

E = MG/MS

gdje je E biološka efikasnost,

MG je masa svježih gljiva, MS je masa suvog supstrata, na pšeničnoj slami iznosi 25-75%.

Većina optimalna temperatura za formiranje primordija u bukovači sa limunom je 21-27°C, za plodove - 21-29°C. Dužina talasa između plodova je 10-14 dana.

Bukovača

Bukovača (Pleuros ostreatus), najčešća je od svih vrsta gljiva bukovača. U pravilu se u prirodi može naći na vlažnim stablima drveća i panjevima listopadnog drveća. Bukovača rodi od juna do jesenjih mrazeva. Meso gljive je belo i prijatnog mirisa. Klobuk je do 20 cm u prečniku, glatki, polukružni, uhasti, smeđkaste ili sivkasto-žute boje. Ploče koje se spuštaju duž stabljike su bijele, rijetke, debele, s mostovima u blizini stabljike. Spore prah bijela, ponekad ružičasta. Spore su elipsoidnog oblika. Stabljika je kratka, duga do 4 cm i debela 2 cm, ekscentrična, rijetko centralna, sužena prema osnovi, najčešće dlakava.
Bukovača obicna fotografija:

Bukovača - fotografija Pleuros ostreatus
Bukovača (pogled odozdo) - fotografija Pleuros ostreatus

Bukovača

Bukovača (Pleuros Cornucopiae) može se naći od juna do avgusta. Nalazi se na deblima i panjevima javora i brijesta. Obično rastu u velikim grupama. Klobuk je žut ili bijel i vremenom potamni. Prečnik klobuka je 3-12 cm.Oblik klobuka je prvo konveksan, a zatim levkast. Pulpa je bijela, gusta, gusta, brašnastog mirisa. Ploče su uz stabljiku daleko silazne, blago žute ili bijele, rijetke, uske. Spore u prahu su bijele boje. Oblik spora je izduženo-ovalni. Noga je debela 1,5-2 cm, duga 1 cm, ekscentrična ili centralna, bijela, može izostati. Na Primorskom teritoriju, Kini i Japanu, bukovače se uzgajaju na mrtvim brijestovima.

Bukovača - fotografija Pleuros Cornucopiae

Stepska gljiva bukovača

Stepska gljiva bukovača (Pleuros Eryngii) raste na mrtvim stabljikama i korijenju. Živi u stepskim područjima. Naseljava se na kišobrane u septembru-oktobru. Klobuk je ravno-konveksan, promjera 4-8 cm, često je nepravilnog oblika, blago ljuskav ili gladak. Boja može biti žućkasta, žućkasto-smeđa, sivkasto-crvenkasta. Pulpa je žućkasta ili bijela, mesnata. Ploče su silazne, bijele, rijetke. Noga je ekscentrična. U mladim plodovima, možda gotovo centralno, 4 cm duge, 2 cm široke, guste, sužene prema osnovi, bjelkaste.

Stepska gljiva bukovača - fotografija Pleuros Eryngii

Bukovača

Bukovača (Pleuros pulmonarius) raste, obično u grupama, na mrtvim listopadnim stablima. Jestivi, ali veliki, stari primjerci su žilavi. Plodovi u periodu jun-oktobar. Klobuk je bočno, konveksno raširen, bijele boje sa sivkastom nijansom i nježnom prevlakom. Ploče su silazne, bijele, tanke, silazne. Pulpa je tanka, bela, prijatnog mirisa.

Bukovača - fotografija Pleurotus pulmonarius

Ružičasta bukovača

Ružičasta bukovača (Pleuros Djamor) ima karakteristične razlike - plodište Pink color, meso je mekano, raste u grudvicama. Ružičasta gljiva bukovača se prirodno nalazi u suptropima i tropima. Uzgaja se na klipu kukuruza, otpadu pamuka, fermentisanoj slami. Biološka efikasnost je 75-100%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 18-25°C, za plodove 20-30°C. Dužina talasa između plodova je 7-10 dana.

Ružičasta gljiva bukovača – fotografija Pleuros Djamor

Siva bukovača

Siva bukovača (Pleuros sajor-caju) rasprostranjen je u Severnoj Americi i Evropi četinarsko drveće. Šešir ima sive boje. Zasićenost boja zavisi od karakteristika deformacije, osvetljenja i temperature. Gljive rastu u grupama od 2-3, ponekad i više. Na mjestu odrezanih plodišta često izrastu nova. Uzgaja se na pamučnom otpadu, fermentiranoj slami i klipu kukuruza. Biološka efikasnost je 100-200%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 10-20°C, za plodove 18-24°C.

Siva gljiva bukovača – fotografija Pleuros sajor-caju

Florida bukovača

BukovačaFlorida (Pleuros Florida) ima kapu promjera 10-20 cm, čiji je oblik polukružni ili lijevkast. Duge noge 2-5 cm, debljine 1-2 cm, ekscentrične ili centralne. Pulpa je ugodnog mirisa i bijele je boje. Od bukovače se razlikuje po svijetloj boji plodišta i manje mesnatom tijelu. Domovina - Sjeverna Amerika. Na Kavkazu se uzgaja na bukovom drvu. Uz intenzivan uzgoj, više visoke temperature nego bukovača. Floridska bukovača je geografska rasa obične bukovače i stoga nije nezavisna vrsta.

Florida bukovača – fotografija Pleuros Florida

Bukovača je gljiva koja je odavno stekla popularnost i jede se gotovo jednako često kao i šampinjoni. Možete ga uzgajati kod kuće i ne morate praviti nikakve posebne troškove, a prinos usjeva je vrlo visok.

Bukovače pripadaju istoimenoj porodici. U prirodi rastu na panjevima koji su se odavno osušili. Također se naseljavaju na mrtvim stablima, jer njihov supstrat upija celulozu i lignin iz njih. Gotovo uvijek rastu u kolonijama: Usamljene pečurke su izuzetno retke. Imaju svijetle, mliječne, žućkaste i sivkaste nijanse, i izgled izgleda kao uvo.

Šumske gljive bukovače često imaju premaz koji se formira zbog viška vlage u zasjenjenim područjima. IN divlje životinje pečurke služe kao saprofiti – tj. organizmi koji razgrađuju mrtvu organsku materiju i na taj način čiste šumu od mrtvih stabala. Malo ljudi zna da se gljive ne hrane samo drvetom. U praksi oni su pravi grabežljivci, jer se ispuštaju u drvo i tlo toksične supstance, koji paraliziraju okrugle crve (nematode). Iz raspadnutih tijela dobivaju dušik koji koriste za sintezu proteina.

U Rusiji ove gljive rastu gotovo posvuda, ali se često preferiraju mješovite šume sa laganim zasjenjenjem: često se mogu vidjeti na rubovima šume, gudurama, obraslim obalama osušenih jaruga. Sjemenke (spore) gljiva su vrlo male i bezbojne i praktično su vidljivi samo u obliku bijelog ili ružičastog praha. Bukovače se vrlo uspješno razmnožavaju, pa brzo koloniziraju čitavu obližnju teritoriju: zato ih gotovo svi ljetni stanovnici uspijevaju uzgajati.

U prirodi bukovače rastu na panjevima koji su se odavno osušili.

Bukovače se smatraju dijetetskim proizvodom jer, s niskim sadržajem kalorija (ne više od 42 kcal na 100 g), sadrže vrijedne hranjive tvari: Što se tiče sadržaja proteina, oni su samo malo inferiorniji od mesnih proizvoda:

ugljikohidrati do 75% na osnovu suhe težine;
proteini do 25% mase: predstavljeni esencijalnim aminokiselinama (valin, leucin, lizin, triptofan i druge), koje se moraju stalno dopremati u organizam, jer se ne sintetiziraju u našem tijelu;
u ovim gljivama ima vrlo malo masti - ne više od 2,5 mg na 100 g žive težine;
specifični polisaharidi beta-glukani poboljšavaju performanse imunološki sistem osoba;
ima dosta ovih gljiva i vitamina: C, E, grupa B i PP;
Bukovače takođe sadrže kalcijum, fosfor, gvožđe i retki kobalt, bakar i cink, koji su uključeni u metaboličke procese u telu.

OVO JE ZANIMLJIVO

U Rusiji su bukovače stekle veliku popularnost: prošle godine su profesionalne farme uspjele uzgojiti skoro 4 hiljade tona ovih gljiva, što je iznosilo 27% ukupnog prometa na tržištu (2. mjesto nakon šampinjona).

Galerija: uzgoj bukovača (25 fotografija)

Kako uzgajati bukovače na panjevima (video)

Opis vrsta gljiva bukovača

Poznato je i opisano nekoliko desetina vrsta ovih gljiva; najčešći su navedeni u nastavku.

Bukovača od limuna

Drugi naziv za vrstu je zlatni. Ima prijatnu, bogatu limunastu boju. Aroma je suptilna i prefinjena. Sakuplja se uglavnom na vlažnim panjevima od maja do kraja oktobra. Gljiva se nalazi samo na Dalekom istoku Rusije, a uzgaja se u industrijskim razmjerima prilično rijetko.

Kraljevska bukovača (stepska)

Drugi naziv za vrstu je stepski vrganj, jer po obliku zaista podsjeća na vrganj. Među svim vrstama bukovača, ove gljive imaju najnekarakterističniji izgled: na debeloj, naglašenoj snježno bijeloj stabljici nalazi se mali smeđi klobuk. Ove gljive su posebno omiljene u Kini, Koreji, Jugoistočna Azija: Tamo se uzgaja u ogromnim količinama.

Kraljevska bukovača (stepska)

Florida bukovača

Predstavnici imaju bež nijanse, kape tipičnog oblika (do 15-20 cm u promjeru). Tijelo nije tako mesnato kao bukovača, ali je miris jednako ugodan. Pitam se šta Ove gljive sadrže supstance koje sprečavaju rast tumora, uključujući i maligne.

Ružičasta bukovača

Ovo je najljepši predstavnik, jer tijela imaju izrazitu ružičastu, pa čak i koraljnu boju. Široko jede i prilično lako za uzgoj. U prirodi preferira rowan, javor, brezu, bukvu i topolu.

Ružičasta bukovača

Bukovača

Ima male kape od 5 do 12 cm u prečniku. Rubovi su napukli, a oblik je ljevkast. Ima oker nijansu, a rubovi klobuka imaju ružičaste i bijele tonove. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris brašna. Sakupljaju se samo mlada plodna tijela: stara postaju pretvrda.

Bukovača

Drugi naziv za ovu gljivu je gljiva bukovača - ovo je najčešća sorta koja se nalazi na panjevima. Imaju velike, mesnate klobuke sa istanjenim ivicama (do 30 cm u prečniku). Zanimljivo je da starost gljive možete odrediti po izgledu klobuka: kod mladih je konveksna, a rubovi su uvijeni. Kako gljiva bukovača stari, njen klobuk postaje glatki i poprima sjajnu nijansu.

Noge su vrlo kratke i često potpuno nevidljive, imaju gustu strukturu. Ako su gljive stare, bolje je ne koristiti peteljke u kuvanju jer postaju pretvrde. Pulpa ove vrste je uvijek svijetlo bijela, guste teksture i sočnog okusa. Nema primjetan miris ali ako ga približite nosu, možete osjetiti ugodnu, nježnu aromu s okusom anisa (objašnjava se prisustvom specifične tvari - benzaldehida).

Bukovača

Plućna gljiva bukovača

Ovu vrstu odlikuje prilično mala veličina: u poređenju s prethodnom, kapa je 2-3 puta manja u promjeru. Rubovi su tanki i brzo počinju pucati kako sazrijevaju. Ipak, ova vrsta je i jestiva raste mnogo rjeđe.

Obično se sakupljaju tek dok su mladi, jer sazrevanjem meso brzo postaje tvrdo, a i nakon termičke obrade prilično ga je teško zagristi. Ponekad se vrsta naziva i bjelkasta gljiva bukovača, što se odnosi na karakteristike boje plodnog tijela.

Bukovača Bijeli vilenjak

Vrsta se odlikuje kapom srednje veličine (od 10 do 16 cm) i karakterističnom dugom nogom (7-8 cm), koja ima tvrdu strukturu i koristi se i za hranu. Kape imaju ljuske, na lomu - bela, sočna pulpa koja se lako priprema za samo 15 minuta.

Kasna bukovača

Nazivaju je još i joha, a također i vrbova svinjac, jer se vrsta najčešće naseljava upravo u podnožju vrba. Ime vrste je zbog činjenice da se glavne berbe beru u drugoj polovini ljeta iu septembru. Oblik kapice je karakterističan - zakrivljen je na rubovima, oblik je neujednačen. Zanimljivo je da je ovo jedna od rijetkih vrsta gljiva bukovača koja ima tamne nijanse: smeđa, zelena, siva ponekad sa žutim pa čak i ljubičastim mrljama.

Kasna bukovača

Otrovne i nejestive sorte lažnih bukovača

Zanimljivo je da se bukovače smatraju jednim od najsigurnijih gljiva, jer ih je ne samo lako prepoznati po vanjskim karakteristikama, već i zato što opasni dvojnici Ove gljive se praktički ne nalaze u našim geografskim širinama. Spominje se bliska sličnost s otrovnim omfalotusom, ali raste samo u Australiji.

Što se tiče ruskih gljiva, ponekad se bukovače mogu pobrkati s uslovno jestivim šampinjonima. Raste i na panjevima, ali izgleda nešto drugačije: na okruglom (ponekad u obliku uha), čak i bijeloj kapici, u sredini se nalazi nekoliko bež mrlja. Pilana često raste zasebno, ali može formirati kolonije. U svakom slučaju, ova gljiva neće uzrokovati štetu - samo će pokvariti jelo: pulpa je prilično gorka.

I takođe postoje lažne gljive bukovače, koje se ne bi trebalo sakupljati: prilično su otrovne i mogu izazvati plućne organe trovanje hranom. Vrlo ih je lako prepoznati: imaju jarko žute i narandžaste nijanse koje se nikada ne viđaju kod pravih predstavnika.

Kako pravilno sakupljati bukovače (video)

Na kojim stablima i panjevima raste gljiva bukovača u šumi?

Bukovača gotovo uvijek bira srušena debla, gusto prekrivena mahovinom, stare, suhe panjeve, kao i drveće sa očiglednim znakovima smrti. Najčešće se naseljava uz vrbe, breze i jasike. U tajgi je mnogo rjeđi.

Vrijeme i karakteristike sakupljanja gljiva bukovača u šumi

Zanimljivo je da bukovače ne rađaju samo ljeti: sezona počinje u drugoj polovini aprila, a završava se u oktobru ili čak kasnije ako je indijsko ljeto trajalo nešto duže nego inače. Ovi organizmi rastu vrlo brzo, ali prvi val (maj) smatra se najproduktivnijim, zatim možete doći u šumu nakon 2 sedmice, a sve naredne žetve će biti manje uspješne.

Prilikom prikupljanja potrebno je voditi računa o sljedećim pravilima:

Bukovače je teško pobrkati s otrovnim gljivama, ali uvijek morate zapamtiti zlatno pravilo berača gljiva: ako niste sigurni, nemojte ga uzimati.
Pečurke moraju biti suve, inače mogu brzo istrunuti.
Plodna tijela se sakupljaju izvijanjem iz panja ili druge podloge.

Bukovače donose plodove ne samo tokom ljeta: sezona počinje u drugoj polovini aprila i završava se u oktobru ili čak kasnije

Tehnologija uzgoja bukovača u zemlji

Uzgoj bukovača je vrlo jednostavan: recenzije čak i početnika amatera u ovom poslu gotovo su uvijek pozitivne. Osim toga, gljive daju dobre žetve, što će vam omogućiti ne samo da ih odmah konzumirate, već i da pripremite dosta grickalica za buduću upotrebu.

Selekcija i priprema micelija

Količina micelija se bira na osnovu planirane žetve: u pravilu kilogram micelija daje 3 puta veću živu težinu gljiva. Možete ga kupiti u online prodavnicama i specijalizovanim kompanijama. Treba napomenuti da Micelijum se može čuvati u frižideru najviše 3 meseca, ali ga ne možete zamrznuti. Prije donošenja konačne odluke, najbolje je kupiti malu količinu i testirati kako će rasti.

BITAN

Na površini micelija ne bi trebalo biti crnih ili zelenkastih mrlja. Normalna boja je bijela, krem i žućkasta, jer se miceliju dodaju posebne tvari kako ne bi počeo trunuti.

Količina micelija se bira na osnovu planirane žetve

Supstrat za uzgoj gljiva bukovača

Za uzgoj ovih gljiva koristi se širok izbor supstrata:

ljuske suncokretovih sjemenki;
ječmena i pšenična slama;
ljuska heljde;
klipovi kukuruza – sušeni i iseckani;
strugotine, piljevina.

Za početnike je poželjno odabrati ljuske, ljuske i slamu, jer je uzgoj bukovača pomoću piljevine nešto teži.

Karakteristike slijetanja

Da micelij ne samo da nikne, već i da ne postane leglo bakterija, morate slijediti nekoliko savjeta:

Prije svega, supstrat se stavi u vodu i kuha 2 sata.
Zatim morate pustiti da voda potpuno iscuri - kada stisnete podlogu u šaku, trebalo bi formirati samo nekoliko kapi.
Podloga se prvo stavlja u plastične kese - maksimalno 5 kg svaka.
Tu se micelij postavlja u slojevima: supstrat od 5 cm i micelijum od 0,5 cm. Posljednji sloj bi trebao biti predstavljen supstratom.
Zatim se vrećica veže, a u njoj se prave rupe promjera 1 cm na svakih 15 cm u šahovnici.

Kako bi osigurali da micelij ne samo da klija, već i da ne postane leglo bakterija, morate slijediti nekoliko savjeta

Opća pravila njege

Pravila za brigu o gljivama su jednostavna:

Kese se stavljaju u prostoriju sa temperaturom od 18 do 22°C. Vlažnost vazduha treba da bude veoma visoka: ne manje od 80%.
Nakon 5 dana, kada micelij koji se pojavi počne aktivno klijati, gljive treba hraniti kuhanom pšenicom: zrna se krčkaju na laganoj vatri do ključanja, zrna se osuše i stavljaju direktno u rupe vrećica.
Prostorija mora biti stalno ventilirana, inače se može stvoriti plijesan.

BILJEŠKA

Ako uzgajate gljive bez uzimanja u obzir navedenih pravila, njihove klobuke postaju žute i gube izgled. Najčešće se to događa zbog činjenice da se višak vlage nakuplja na površini kapa, koja nema vremena da ispari u okolni prostor. Drugi razlog je upravo suprotan - nema dovoljno vlage, a plodišta se počinju sušiti i gube volumen. Konačno, treći mogući razlog- zarazna bolest koja može zahvatiti cijelu koloniju odjednom.

Kese se stavljaju u prostoriju sa temperaturom od 18 do 22°C

Vrijeme i karakteristike sakupljanja gljiva bukovača

Prve gljive treba očekivati nakon 4-5 mjeseci. Čim se pojave, pažljivo se izvijaju, držeći ih za kapicu kako ne bi ometali susjedne klice. Dakle, tokom tople sezone možete ubrati 1 usev. A ako je soba zagrijana, onda možete brati gljive tijekom cijele godine.

O razmnožavanju gljiva bukovača

Ako je žetva ubrana, ne morate ponovo kupovati micelij, već sami razmnožite gljive. Da biste to učinili, zrna pšenice koja su prethodno kuhana do pola sipaju se u obične staklene tegle. Zatim dodajte komadiće gljiva i zatvorite poklopac. Nakon nekoliko dana pojavljuje se vlastiti micelij.

Metode prerade i karakteristike skladištenja bukovača

Sakupljanje gljiva u industrijskim uvjetima uzgoja provodi se u skladu s nekoliko pravila:

Prije svega, plodišta se polažu sa pločama nadole (tj. cijelo gnijezdo se postavlja na ploče).
Pečurke je potrebno prenijeti na mjesto za sortiranje. To treba učiniti brzo kako ne bi imali vremena da se osuše, inače će proizvod izgubiti veliki dio svog okusa.
Zatim se sortiraju: tvrdi dio stabljike i ostaci zemlje, drva, smeća se bacaju, a plodovi se stavljaju u plastične vrećice koje moraju biti prekrivene filmom koji propušta zrak i ne ne dozvolite da vlaga prođe.

Sakupljanje gljiva u industrijskim uvjetima uzgoja vrši se u skladu s nekoliko pravila

Pečurke se moraju skladištiti i transportovati na temperaturi od oko 1-2°C. Rok (ispod filma) je 7 dana. Ako plodna tijela imaju očite znakove truleži, previše su mlohava i ispuštaju strane mirise, to ukazuje na očigledno kvarenje i smanjenje okusa: takve gljive ne treba jesti.

Naravno, ne mogu se sve uzgojene gljive odmah konzumirati, pa se često spremaju za zimu u obliku hladnih predjela. Za ovo Postoji mnogo recepata za kuhanje, a jedan od najpopularnijih su korejske bukovače:

Plodice se peru nekoliko puta hladnom vodom.
Zatim morate ukloniti sve tvrde dijelove i izrezati kapice na male komade jednake veličine.
Svi komadi se stave u šerpu, do vrha nalije hladnom vodom, malo posoli i kuva 15-20 minuta. Vrlo je važno da se ne prepeku, inače će komadići izgubiti elastičnost. U vodu možete dodati crni biber, lovorov list i nekoliko pupoljaka suvih karanfilića.
Zatim se gljive stavljaju u cjedilo.
Dok se cijede luk narežite na kolutove (prikladno je koristiti crvenu salatu), a bijeli luk sitno nasjeckajte nožem.
Pečurke stavite u šerpu, posolite po ukusu, dodajte sirće i malo šećera. Možete ga staviti u frižider na jedan dan ili zatvoriti u prethodno sterilisanu teglu za zimu.
Prije serviranja bilo bi dobro začiniti nerafiniranim suncokretovim uljem (sa aromom) i dodati začinsko bilje.

Korisna svojstva gljiva bukovača (video)

Dakle, uzgoj i razmnožavanje gljiva bukovača u vlastitom području nije nimalo teško. Stvaranje čak i minimalnih uslova će osigurati konstantno visoke prinose. Glavna stvar je pratiti temperaturu i vlažnost.

Procjena

Ova već poznata gljiva, čiji oblik podsjeća na ostrigu, nije bez razloga popularna u kulinarstvu. Bukovača je bogata korisnim materijama, široko se koristi u oblasti ishrane, a istovremeno se lako uzgaja. Nakon čitanja članka, naučit ćete o svim svojstvima ove gljive i naučiti kako je pravilno sakupljati i koristiti.

Bukovača (Pleurotus ostreatus) pripada rodu bukovača, u porodici bukovača. Jestiv je i veoma ukusan agaric, koji se kao hrana koristi u gotovo svim zemljama svijeta. Inače, sada se zove bukovača, ali ranije se gljiva zvala samo bukovača. Ono što je "kriva" za nestanak slova "e" je posebnost pravila za pisanje imena u postsovjetsko doba, kada se gljiva počela aktivno širiti širom Rusije, ali tada se malo pažnje poklanjalo ispravnosti imena. Također, lakom rukom Evropljana i Amerikanaca, naziva se gljiva bukovača ili bukovača, au Ukrajini - glyva.

Opis bukovače:

klobuk je promjenljivo smeđe-siva, kremasto-smeđa, plavkasto-siva, tamni prema sredini. Mlade bukovače su smeđe ili tamnosive boje, dok su odrasle pečurke ljubičasto-sive. Takođe, kapa može vremenom izblijediti u sivo-žutu ili bjelkastu boju. Prečnika od 4 do 12 cm Čvrsta, okrugla, mesnata kapa sa tankim rubom izgleda kao ušna školjka ili kamenica, po čemu je i dobila jedno od svojih imena. Kod mladih gljiva je konveksnog oblika s rubovima okrenutim prema unutra, kod zrelih je spljošten ili poprima oblik širokog lijevka s valovitim rubovima. Plodna tijela u osnovi rastu zajedno dok rastu u grupama. Koža je sjajna i prijatna na dodir. Ako se plodna tijela formiraju u uvjetima visoke vlažnosti, klobuk se prekriva micelijskim premazom;
drška je asimetrična, često se nalazi bliže rubu klobuka, potpuno odsutna ili kratka, visoka do 5 cm i debljina do 2 cm. Kod odraslih plodišta je krut i sužen prema bazi. Bijela;
pulpa je gusta, tanka, sočna, meka i nježna kod mladih bukovača, a gruba, tvrda, vlaknasta kod odraslih. Bijela boja. Miris je ugodan, s notom anisa;
Bijele ploče se glatko spuštaju na stabljiku, često se nalaze jedna u odnosu na drugu, široke do 15 mm. U području veze s nogom nalaze se skakači;
spore su jajaste, blago izdužene, svijetlo sivoljubičaste boje.

Rasprostranjenost i sezona rasta

Bukovače rastu u izobilju u šumama sa umjerena klima. Njihova staništa su mrtvo drvo, panjevi, mrtvo ili umiruće listopadno drveće.

Najčešće se gljiva bukovača naseljava na stablima breze, hrasta, jasike, jereba ili vrbe, povremeno obraćajući pažnju četinarsko drveće. Rastu u velikim grupama i slojevima i, vrlo rijetko, u sjajnoj izolaciji. Ponekad grupe bukovača broje i do 30 spojenih gljiva, ukupna tezina koji može dostići 2,5 kg. Često raste na pristojnoj visini od površine zemlje.

Optimalno vrijeme za njihovo prikupljanje šumske pečurke– septembar i oktobar, ali u zavisnosti od regiona mogu se preuzeti u decembru. Ponekad se nalazi u kasno proljeće - rano ljeto. Pečurka je otporna na hladnoću.

Slične vrste i kako ih razlikovati od njih

Bukovača je po izgledu slična jestivoj pečurki bukovače (Pleurotus pulmonarius). Glavne razlike su u veličini i boji: u koži pluća bijele boje, klobuk rijetko naraste više od 9 cm u prečniku.

Junakinja članka slična je drugim vrstama - to su gljive bukovače u obliku roga (Pleurotus) i bjelkaste (Pleurotus pulmonarius). Oba se odlikuju svijetlom nijansom klobuka, a rogastu se izdvajaju i pločice povezane u mrežicu koje se protežu na stabljiku. Takođe, meso bjelkaste bukovače je žućkaste boje.

Na sreću, bukovača nema ništa zajedničko sa otrovnim gljivama koje rastu u Rusiji. U dalekoj Australiji raste gljiva koja čovjeka može poslati u bolnicu, a istovremeno podsjeća na bukovaču - to je Omphalotus nidiformis.

Ali vrijedi zapamtiti da gljivu bukovaču možete zbuniti s nekoliko vrsta uvjetno jestivih ili nejestive pečurke, nalazi se u divljoj prirodi Rusije. Na primjer, kod pile (Lentinellus ursinus), čija je pulpa vrlo gorka.

Primarna obrada i priprema

Bukovače spadaju u kategoriju 2 i 3, mogu se kuvati, pržiti, dinstati ili soliti. Veoma su pogodne za pripremu filova za pite i pizze. Gurmani radije prave umake od njih. Mogu se zamrznuti i sirove za zimu. Sve u svemu, bukovače su idealne za upotrebu u bilo kojem jelu za koje recept zahtijeva pečurke.

Važno je znati da se za ishranu koriste samo mlade bukovače, čija veličina ne prelazi 7 cm. Prije kuhanja ove gljive nije potrebno guliti, uklanjaju se samo površinski ostaci. Odrasla plodišta nisu pogodna za konzumaciju, jer vremenom njihovo meso postaje tvrdo.

Ove gljive su veoma popularne u Americi, Kanadi i azijskim zemljama i tamo se smatraju delikatesom. Imaju istovremeno ukus vrganja i russule.

Koristi i štete

Već duže vrijeme među ljudima se vode rasprave o dobrobitima i štetnostima bukovača. Ili se smatrala vrlo korisnom gljivom, ili se uopće nije preporučala jesti. Ali, ako je vjerovati najnovijim naučnim istraživanjima, onda je bukovača bogata svim vitaminima, mineralima i drugim korisnim i hranjivim tvarima koje su čovjeku potrebne. Sadrži puno proteina i aminokiselina – gotovo isto kao i povrće. Po ovim pokazateljima nije uspio da nadmaši samo mahunarke.

Što se tiče sadržaja masti, bukovača je potpuno ispred povrtarske kulture, osiguravajući ulazak sterola i fosfatida u ljudski organizam. Istovremeno, gljive sadrže i mnogo tvari koje ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati - to su polinezasićene masne kiseline, kao i puno ugljikohidrata neophodnih za normalizaciju crijevne aktivnosti, čišćenje organizma od toksina i smanjenje nivoa holesterola.

Plodna tijela bukovače sadrže puno vitamina B, kao i E, C, D2. Po sadržaju vitamina PP, koji pozitivno utiče na cirkulaciju krvi i aktivnost jetre, ovaj predstavnik carstva gljiva smatra se najvrednijim. Bukovača je takođe bogata mineralima - kalijumom, natrijumom, bakrom, gvožđem, kalcijumom, kobaltom, magnezijumom, fosforom i drugim.

Bukovače su takođe sposobne da apsorbuju toksične supstance, ima imunomodulatorna svojstva, bori se protiv tumora, a zbog niskog sadržaja kalorija ima široku primjenu u pripremi dijetalnih jelovnika.

Drugi korisna supstanca, koji se nalazi u plodnim tijelima gljiva bukovača, je mikohitin. Ljudski želudac ga ne vari, ali blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, posebno na crijeva.

Pažnja! Zbog mikohitina koji se nalazi u gljivama, osobe sa bubrežnim problemima trebale bi oprezno konzumirati bukovače.

Međutim, liječnici ne savjetuju da se bukovače konzumiraju u većim količinama, jer ova gljiva može izazvati nadimanje ili proljev, te osjećaj težine u želucu. Ishrana dece mlađe od 12 godina i starijih takođe ne bi trebalo da sadrži previše ovih gljiva.

Alergičari trebaju biti oprezni pri sakupljanju bukovača - spore ovih gljiva mogu izazvati alergijske reakcije. I ljudi sa bolestima kardiovaskularnog sistema njihova upotreba je kontraindikovana. Ne biste ih trebali sakupljati ni u blizini ceste - ove gljive su sklone nakupljanju teških metala.

Ova gljiva je krhka, pa je treba veoma oprezno transportovati, jer neće preživjeti dugo putovanje i pretvorit će se u kašu, izgubivši sav svoj izgled.

Danas je obična gljiva bukovača toliko popularna u kulinarstvu da se umjetno uzgaja u mnogim zemljama. Istovremeno, njegov uzgoj zahtijeva minimalni troškovi, jer u zatočeništvu može rasti na gotovo svakom supstratu gdje ima lignina ili celuloze, a prinos mu je uvijek visok.

Bukovača (bukovača) se još naziva i bukovača ili bukovača. Ovo jestiva gljiva, koji pripada porodici gljiva bukovača. Ugodnog je okusa anisa, ali nema poseban miris.

Latinski naziv gljive je Pleurotus ostreatus

Prečnik kapice varira od 5 do 15 centimetara. Klobuk je mesnat, okruglog oblika, tankih ivica. Oblik klobuka je školjkast, uholik ili gotovo okrugao. IN u mladosti klobuki su konveksni sa zakrivljenim rubovima, a kako rastu, postaju ravni s valovitim rubovima. Ako gljiva raste u vlažnom okruženju, klobuk je često prekriven micelijskim premazom. Boja klobuka može varirati od smeđe i tamnosive do svijetlosive s ljubičastom nijansom, a s vremenom gljive toliko izblijede da postanu bjelkaste, žućkaste ili sivkaste.

Nog obične bukovače je gusta i kratka, bočna, cilindričnog oblika, sužena prema osnovi i često zakrivljena. Dužina noge kreće se od 2 do 5 centimetara. Noga je glatka, bijela, u osnovi je blago filcana i smećkaste boje. U starim gljivama bukovača, stabljika postaje vrlo kruta.

Ploče su rijetke, njihova širina je 3-15 milimetara, u mladosti su bjelkaste, ali s vremenom postaju sive ili žute. Spore u prahu su ružičaste ili bijele boje.

Distribucija bukovače

Ove gljive su klasifikovane kao saprofitne gljive koje uništavaju drvo. Rasprostranjene su u šumama koje rastu u umjerenom pojasu. Bukovače rastu na stablima drveća dosta visoko od zemlje.

Najčešće obične bukovače rastu u velikim grozdovima, koji se sastoje od više od 30 plodnih tijela. Gljive rastu zajedno u podnožju, što rezultira "višeslojnim strukturama". Bukovače dobro podnose niske temperature.

Utjecaj obične bukovače na drveće

Bukovače rastu na oslabljenim stablima, koje uzrokuju žutu trulež. Češće se naseljavaju na listopadnim stablima, a rjeđe preferiraju četinare.

Drveće se, u pravilu, zarazi ovim gljivama kroz pukotine od mraza. Na mjestu gdje je nastala trulež, plodna tijela počinju rasti. Bukovače nastavljaju rasti čak i na mrtvom drvetu.

Nutritivna vrijednost bukovače

Ova gljiva je dijetetski proizvod, jer ima nizak sadržaj kalorija - 38-41 kcal, osim toga, sadrži puno hranljive materije neophodna za zdravlje organizma.

Polisaharidi sadržani u gljivama bukovača imaju visoko imunomodulatorno i antitumorsko djelovanje. Osim toga, ove gljive sadrže minerale: fosfor, kalijum, kobalt, kalcijum, cink, selen, bakar, koji su neophodni ljudima.

Bukovača je izvor vitamina rastvorljivih u mastima i vodi. Ove gljive sadrže kompletan kompleks vitamina B, vitamina E, askorbinske kiseline i vitamina PP.

Uzgoj bukovača

Zahvaljujući svim ovim nutritivnim kvalitetima bukovače, one se uzgajaju u mnogim zemljama svijeta u proizvodnom obimu.

Budući da su bukovače nepretenciozne gljive koje daju veliki prinos, veoma su tražene na tržištu, pa se uzgajaju već duže vrijeme. Stekli su poštovanje među ljubiteljima gljiva.

Sličnosti između bukovača i nejestivih gljiva

Kod nas ne rastu otrovne pečurke, koje bi po izgledu bile slične običnim gljivama bukovača. Ali bukovače su slične mnogim nejestivim ili uslovno jestivim drvene pečurke, na primjer, na testeru, koja ima vrlo gorak okus.

Srodne vrste gljiva bukovača

Srodnik bukovače je bukovača, koja se odlikuje svetlijim žućkastim klobukom. Klobuk gljive bukovače dostiže 3-12 centimetara u prečniku. Oblik klobuka je ljevkastog oblika sa valovitim rubovima. Bijela pulpa ima lagani miris brašna. Stare pečurke imaju tvrđe meso, pa ih je potrebno duže kuvati. Noga je zakrivljena, dužina joj je 2-6 centimetara.

Bukovače rogača se beru od maja do oktobra. Rastu na panjevima i mrtvom drvetu listopadno drveće. Ovo nisu neuobičajene gljive, ali rastu na teško dostupnim mjestima. Bukovače u obliku roga uobičajene su u Rusiji, Sjevernom Kavkazu, Kini, Japanu i Ukrajini.

Slično izgleda i bjelkasta gljiva bukovača bukovača. Ova gljiva raste od sredine ljeta do sredine jeseni. Gljiva bjelkasta bukovača ima svjetliji klobuk i žućkasto meso.

Hrastova gljiva bukovača ima bjelkasti klobuk sa tamnim ljuskama. Vreća za spore je kremasto siva. Stabljika je bjelkasta, a kod mladih gljiva pečurka može izostati.

Bukovača ima konveksan ili jezičast klobuk sa ispucalim ivicama. Prečnik kapice je 4-9 centimetara. Boja klobuka je bijela ili krem. Pulpa je elastična, tanka, bijela. Spore su bijele.

Ovo je ukusno zdrave pečurke V prirodni uslovi rastu na drveću, panjevima i mrtvom drvetu. Za uzgoj bukovača kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog porijekla. Jednako brzo se razvija, micelijum kao da visi sa mesta rasta, na šta direktno ukazuje i ime same gljive. Prednosti i štetnosti bukovača su faktor na koji se mora obratiti pažnja, jer uz sve svoje pozitivne karakteristike, ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.

Klobuki bukovača mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhke, pa žetva i transport usjeva zahtijevaju brigu i pažnju. Boja gljive i njena veličina direktno ovise o mjestu rasta i sorti. Uglavnom se klobuke koriste za hranu, jer su peteljke čvršće, ali se koriste i za pravljenje, na primjer, mljevenih gljiva za pite.

Hajde da malo odstupimo od teme. Ljudi često pitaju kako se pravilno kaže ili piše: „bukovača“ ili „bukovača“

Riječ ima različite padeže i može se odbaciti na bilo koji način. Kad smo kod imena: ispravan pravopis i izgovor je gljiva bukovača, sa slovom “E”. Uobičajena definicija "bukovača" toliko se učvrstila u kolokvijalnoj upotrebi na našem postsovjetskom prostoru da se danas niko ne fokusira na različita slova, pa su bukovača i bukovača ista stvar, ista oznaka za pečurke datu sortu.

Pa, sada o prednostima ovih gljiva.

Ima mnogo više prednosti nego takozvanih nedostataka. Ovdje ćemo pokušati detaljno istaći sve njegove kvalitete.

Bukovače - dobrobiti za organizam

Zbog visokog sadržaja polisaharida, bukovača je vrlo jak proizvod protiv raka. Imunomodulatorna svojstva ove gljive štetno djeluju na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Korisno je, pa čak i preporučljivo, konzumiranje bukovača nakon kemoterapije ili izlaganja zračenju – pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su razvijeni mnogi lijekovi na bazi gljiva bukovača koji suzbijaju ćelije raka.

Prednosti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisutnost lako probavljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofan, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), minerala i mononezasićenih masti daje dobrobit za ljudski organizam. Ove gljive sadrže i kalij, kalcij, kobalt, bakar, željezo, fosfor, cink, selen – minerale neophodne za normalno funkcioniranje svih vitalnih funkcija čovjeka.

Prednosti bukovača za organizam su zaista široke:

Bukovača je bogata hitinom i manitolom (komponentama vlakana), a visok sadržaj proteina u plodištu gljive izjednačava je sa vrednošću mesnih i mliječnih derivata. Nizak sadržaj masti i visok postotak ugljikohidrata čine ove gljive odličnim dijetetskim proizvodom.

Ovisno o sorti, njegov kalorijski sadržaj varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježeg). Za one koji redovno konzumiraju bukovače, korist će se izraziti i u produženom osećaju sitosti. Ova gljiva se probavlja dosta dugo, što ima suzbijajući apetit. Dugotrajan osjećaj sitosti je veliki plus za one koji žele smršaviti.

Bukovače - šteta

Sa svojim visokim ukusima, lekovite karakteristike Konzumiranje bukovača i dalje može uzrokovati štetu. Češće je to individualna netolerancija na gljive od strane tijela, alergijska reakcija na njih. Konzumacija ove gljive velike količine izaziva osjećaj težine u želucu, može uzrokovati proljev i nadimanje.

Zbog otežanog procesa probave bukovače treba oprezno uzimati stariji ljudi i mala djeca. Iz istog razloga, ne biste ga trebali koristiti prečesto, dva puta sedmično će biti dovoljno da uživate u bukovačama bez štete.

Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se ne vari organizam, pa njena termička obrada mora biti kvalitetna. Toplinska obrada je vrlo poželjna prije kiseljenja, prije soljenja. Vrijedi posebno spomenuti lijekovi na bazi ove gljive (tinkture, praškovi, ekstrakti) - više ne sadrže hitin, pa je raspon njihove upotrebe mnogo širi.

Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavne smetnje ili ozbiljnih poremećaja pankreasa, uzimanje bukovača treba ograničiti ili čak napustiti.

Kako kuhati bukovače?

Vješto skuvane bukovače su dobre kao kvaliteti ukusa njihovoj šumskoj braći - vrganju, vrganju, bijelom vrganju. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: pirja se, prži, soli, kuha u supama, kiseli, dodaje umacima i salatama. Savršeno naglašava individualni ukus mesa i dobro se slaže sa divljači ili živinom.

Treba napomenuti da bukovače nisu predisponirane za dugotrajno skladištenje, ali se brzo kuhaju i ne moraju se čistiti, kao većina gljiva. Kao što je već spomenuto, prije kuhanja bukovače, potrebno ih je skuvati, tj. prokuhati.

Kapa je pojedena. Noge - rjeđe, jer su čvršće i vlaknastije. Odlučite li se da krakove koristite za hranu, prije kuhanja morat ćete ih dobro isjeckati. Poželjno je izrezati šešire na trake srednje dužine ili širine ili ih pocijepati rukom na male fragmente.

Ako bukovače nisu samostalno jelo, već dio recepta, onda ih treba dodati gotovo na samom kraju kuhanja.

Ako je gljiva kuhana, onda se stavlja u već kipuću posoljenu vodu, prethodno isjeckanu. Proces kuvanja traje otprilike 15-20 minuta. Nije potrebno kuhati prije dinstanja. Ako su pečurke kisele, onda se kuvaju sa ljutim začinima i sirćetom najmanje 25 minuta.

Kao i svaka gljiva, bukovače vole društvo luka, prže se na puteru ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salata ili predjela, gljive se prethodno prže, kuhaju ili vade iz marinade i dodaju ostalim sastojcima. Pečurke se skladno uklapaju u jela tradicionalna kuhinja, pokazuje se dostojan u složenim egzotičnim receptima.

Postoji mišljenje da se bukovače ne slažu s ribom.

Bukovače u tijestu - recept

Ovi ukusni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: pažljivo odrežite najveće klobuke s hrpe gljiva. Dobro operite. Nježno ih udarajte drvenim čekićem, kao da ih izravnavate.

Važno: tucite sa strane tanjira.

Posolite.

Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stola. kašike rendanog tvrdog sira, 1 kašika. kašika vrhnja, 2 kašike. kašike brašna, so. Umutite tijesto.

Kapice bukovača pažljivo umočite u tijesto, stavite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem, pržite na laganoj vatri 10 minuta, a zatim pojačajte vatru i pržite dok ne porumene.

Gljive bukovače kupljene ili uzgojene sami neće jesti crvi ili puževi. Možda neće imati istu aromu kao njegovi šumski kolege, ali će svakako biti čistiji i sigurniji. Prije berbe i konzumiranja, potrebno je uzeti u obzir koristi i štete bukovače, jer su zdravlje i dobrobit najvažniji za čovjeka.