Gdje raste obična gljiva bukovača?
Bukovače– korisno i ukusne pečurke koje rastu kao prirodni uslovi, i može se uzgajati kod kuće.
U članku će se raspravljati o izgledu, karakteristikama, sortama i korisna svojstva oh gljiva bukovača. Također ćete naučiti gdje i kada sakupljati bukovače, Zanimljivosti o pečurkama bukovača.
Zasto ovo gljiva se zove bukovača– naziv potiče od uslova uzgoja na stablima drveća; gljive kao da lebde u zraku.
Bukovače - opis i fotografija
Bukovače To su gljive kod kojih se klobuk glatko pretvara u stabljiku. Sam klobuk je čvrst, prema ivici nešto tanji, okrugao ili ovalno izdužen. Prečnik klobuka je od 5 do 17 cm, a povremeno se sreće i 30 cm.
Bojenje bukovača može varirati ovisno o vrsti - siva, bjelkasta, limun žuta, pepeljasto ljubičasta.
Stabljika gljive sužava se prema bazi, dostiže 5 cm dužine i 3 cm širine. Boja nogu je bijela, sivkasta ili žućkasta.
Mlada gljiva je obično elastična i sočna pulpa, kako stari, postaje suv, tvrd i vlaknast.
Spore su bijele, krem ili ružičaste boje, ovisno o vrsti gljive.
Vrste gljiva bukovača, nazivi i fotografije
Bukovače su podijeljene na vrste prema specifičnim stablima na kojima su rasle, pa je ova podjela uslovna. Postoji nekoliko desetina vrsta gljiva bukovača, koje mogu biti jestive ili nejestive.
Bukovača– jestiva gljiva, drugo ime je bukovača. Klobuk je mesnat prečnika 5-15 cm, ponekad dostiže 25 cm.Boja klobuka je promenljiva, može biti svetlo siva, pepeljasta sa blago ljubičastom nijansom.
Mlade bukovače su prijatnog ukusa, sa notama anisa.
Ova gljiva raste u zemljama sa umjerena klima, u listopadnim i mješovite šume na nakupinama otpalih grana i trulih panjeva. Često formiraju masovne nakupine, formirajući višeslojne grozdove. Gljivu možete pronaći i na oslabljenim stablima hrast, breza, jasika, vrba.
Branje gljiva počinje u avgustu – septembru i traje do početka decembra.
Bukovača- jestiva gljiva sa levkastim klobukom. Klobuk je mesnat prečnika 3-12 cm sa savijenim ivicama kod mladih gljiva. Boja gljive zavisi od uslova i mesta rasta - od svetlog peska do sive.
Šešir je pričvršćen za nogu sa strane. Bukovača raste u velikim grupama na panjevima i mrtvom drvetu brijesta. Rijetko se viđa na drugima listopadno drveće.
Plodovi obilno od maja do sredine septembra.
Bukovača- jestiva gljiva sa mesnatim polukružnim klobukom prečnika 4-10 cm.Površina klobuka je žućkaste ili krem boje i prekrivena ljuskama.
Pulpa je gusta, blago oštra, ali ima slatkastu aromu.
Gljiva raste na stablima širokolisnih stabala (brest, hrast). Takve bukovače možete pronaći pojedinačno, ali rijetko u malim grozdovima. Berba gljiva počinje u julu i završava se u septembru.
Stepska gljiva bukovača– vrijedna jestiva gljiva sa okruglim klobukom prekrivenim sitnim ljuskama, obojene u crveno-smeđe nijanse. Nog stepske gljive bukovače nalazi se više u sredini nego sa strane.
Pulpa je bijela, ponekad s ružičastom nijansom. Ova vrsta gljive bukovače formira mikorizu sa kišobranom, umjesto da raste na stablima mrtvih stabala. Do plodova gljiva dolazi samo u prolećnim mesecima.
Bukovača- jestiva gljiva koja se često nalazi u prirodi. Klobuk je okrugao sa elastičnim mesom, prečnika 4-10 cm, bele ili krem boje.
U osnovi je noga prekrivena finom dlakom.
Plodovi obilno na oborenim stablima listopadnog drveća od maja do oktobra, formirajući velike grozdove.
Ružičasta bukovača– jestiva pečurka, blago konveksnog klobuka roze boje, prečnika 3-5 cm, pulpa je svetle boje Pink color sa originalnom aromom i ukusom putera.
Kratka noga se spaja sa kapom sa strane.
Bukovača sa limunom– jestiva pečurka, veoma retka, prijatnog je ukusa i mirisa. Klobuki su mali, 3-6 cm u prečniku, korimboznog oblika, limun žute boje.
Noga je duga 6-9 cm, nalazi se u sredini klobuka. Raste u velikim grozdovima na ostacima stabala brijesta i suhih grana. Plodovi od maja do oktobra.
Gdje i kako bukovače rastu u prirodi?
Pečurke u prirodi rastu na organskim ostacima listopadnog drveća i grmlja (spaljeno drveće, panjevi, otpad od sječe). Najčešće su to stabla poput lipe, jasike, hrasta, johe, ali bukovače možete pronaći i na stablima breze, topole, kestena.
Bukovače gotovo uvijek rastu u velikim grupama od 30 ili više. Raste na stablima jedno ispod drugog, formirajući slojeve ili jedno pored drugog.
Korisna svojstva gljive bukovače
Većina gljiva bukovača u prodaji uzgaja se na supstratu biljnog porijekla, tako da gljive ne akumuliraju teške metale i toksične supstance.
By kvaliteti ukusa Bukovače se porede sa šampinjonima, a čak su, kako tvrde neki gurmani, superiorne kada su vešto pripremljene.
Bukovače možete jesti tek nakon termičke obrade. Pečurke se koriste za pripremu supa, umaka, prženja, gulaša i mariniranja.
Pulpa gljive bukovače sadrži čitav niz korisnih tvari za ljudski organizam.
-- vitamini B, C, E, PP, D2
-- takvih minerala poput kalcijuma, gvožđa, kalijuma, joda
-- amino kiseline: treonin, leucin, valin, fenilalanin
Masnoća u pulpi Ne veliki broj(grupa polinezasićenih masnih kiselina), smanjuju nivo holesterola u krvi.
Ugljikohidrati 20% se sastoji od fruktoze, saharoze, glukoze, lako se apsorbira u tijelu, ne dovodi do taloženja masti.
Polisaharidi imaju antitumorski efekat.
Bukovače mogu ukloniti toksine i radioaktivne izotope iz tijela. Ove niskokalorične pečurke Stoga se aktivno koriste u borbi protiv viška kilograma.
Kontraindikacije za bukovače
Zapamtite da pulpa ovih gljiva sadrži hitin, koji ljudsko tijelo ne apsorbira. Da bi se uništila struktura ove tvari, gljive se sitno nasjeckaju i termički obrađuju.
Nemoguće je potpuno se riješiti hitina, pa se bukovače ne preporučuju djeci mlađoj 5 godina
Tinejdžeri mogu jesti gljive, ali u malim količinama i uz oprez
-- alergičara spore gljiva, potrebno je paziti prilikom sakupljanja i pripreme
Nemojte više jesti bukovače 2 puta sedmično, onda će vam koristiti.
U kulinarstvu se koriste samo za pripremu jela mlade bukovače. Kako gljive stare, postaju čvrste i gube ukus. Bukovače možete čuvati u frižideru ne duže od 3 dana.
Bukovače se mogu nazvati predatorske pečurke, luče nematoxin koji paralizira nematode (primordijalne crve), čime dobivaju dušik za rast.
Video - Bukovača na dachi
Najviše su gljive bukovače raznih vrsta koje rastu na drvetu u malim zbijenim skupinama ili u velikim kolonijama. poznatih predstavnika porodica Pleurotaceae. Mesnati plodovi se koriste u marinadama, salatama i drugim raznim jelima. Nepretenciozne, produktivne gljive uspješno se uzgajaju kod kuće i na industrijskoj osnovi.
Glavni tipovi
Lamelarnu gljivu karakterizira konveksna kapa u obliku uha ili lijevka promjera 5 do 15 cm, sa rubovima zakrivljenim prema dolje. Koža je mat, siva ili smeđe-smeđa, kasnije dobija žućkasti ton. Jaka, niska noga je postavljena sa strane, površina je bijela sa smeđom nijansom, dlakava bliže bazi, u nekim slučajevima noga može biti potpuno odsutna.
Velike, česte ploče su bjelkasto-krem, spuštaju se na stabljiku. Kremasto mekano meso kasnije postaje vlaknasto i žilavo. Miris je lagan, pečurkasti, ukus je svež.
Veoma ukusnog izgleda, sa konveksnom kapom prečnika do 12 cm, koja kasnije postaje levkasta ili rogasta. Boja kože je bjelkasto-krem, koja vremenom postaje smeđa ili smeđa. Snažna mala noga nalazi se u sredini, sa strane ili je nema, površina je kremasta ili sivkasta.
Ploče su bjelkaste, žute nijanse, rijetke, niske na stabljici, čineći neku vrstu mreže sa širokim ćelijama. Kremasto meso, čvrsto, mesnato, mirisa na pečurke, neutralnog ukusa.
Klobuk je bijel, uhast, ponekad u obliku lepeze ili lijevka, do 8 cm u prečniku, rjeđe do 15 cm. Rubovi su neravni, okrenuti prema dolje. Koža je glatka, svijetle boje, često bež, kasnije dobiva smeđu ili žućkastu nijansu. Noga je mala - do 4 cm, ponekad odsutna, površina je prljavo bijela, dlakava u podnožju.
Ploče su bež ili mlečno bele boje, spuštaju se niz stabljiku, meso je gusto, kremasto, laganog mirisa i neukusnog ukusa.
Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja
Plodne gljive bukovače nalaze se posvuda, rastu na trulom drvetu, tkivima oslabljenih i ozlijeđenih stabala u obliku zbijenih grozdova ili redova koji rastu u slojevima. Takve kolonije mogu doseći značajnu težinu, ponekad i do 2-3 kg. Pečurke se sakupljaju odsijecanjem stabljike pri samom dnu ili pažljivim uvijanjem čvrsto postavljenog plodišta.
Kolonije su se spajale u grozdove poput pločica bukovača nalazi se od ranog ljeta do oktobra na topoli, brezi, bukvi, jasiki i drugim listopadnim stablima. Izuzetno je rijetko da se ova vrsta naseli na četinarskom drveću. Gljive rastu u gustim grupama od nekoliko desetina komada.
U umjerenoj klimi, poplavnim vlažnim šumama, raste u brojnim porodicama na stablima oborenih stabala i panjeva. bukovača, preferirajući drvo brijesta i javora. Ove gljive možete pronaći i u baštama, najčešće na drvetu starih stabala jabuke. Sezona sakupljanja počinje u kasno proljeće i traje do rane jeseni.
Bukovača bjelkasta raste u velikim kolonijama na trulim stablima listopadnih stabala prekrivenih mahovinom i lišajevima. Plodovanje počinje već u maju, završava početkom oktobra i može trajati do prvog jaki mrazevi do decembra.
Nepretenciozna bukovača različitih vrsta uspješno veštački uzgajane- kod kuće i na farmama. Za uzgoj se koriste supstrati od piljevine, slame ili trupaca - topola, javor i vrba.
Metoda uzgoja na klinovima dostupna je iu kućnim vrtovima. Da biste to učinili, u pripremljenim komadima drva izbuši se nekoliko rupa u koje se unosi micelij gljive bukovača, a udubljenja se prekrivaju mokrom piljevinom.
U podrumu, sjenovitom kutu vrta postavljene su podloške, a u jesensko-zimskom periodu moguć je intenzivan uzgoj u staklenicima do pojave jakih mrazeva. Zaraženi trupci se postavljaju jedan na drugi, dobiveni snop je prekriven daskama, slamom i slojem zemlje - to će pomoći u održavanju optimalne temperature i vlažnosti. Čepovi postavljeni u vrtu mogu prezimiti napolju, jer je većina vrsta bukovača otporna na mraz.
Za klijanje micelija i razvoj micelija potrebna je temperatura od +22°C i visoka vlažnost od 98-100%. Nakon pojave plodišta, temperatura se smanjuje na +15°C i održava na ovom nivou. Prva berba se bere nakon 2-2,5 mjeseca, a gusta plodna tijela nastavljaju se dobivati nekoliko godina, dok se uništavanje drveta nastavlja.
Lažne pečurke i dvojnice
Gljive bukovače razvijaju se na drvetu - deblima, panjevima, drvenim ostacima, imaju karakteristične vanjske karakteristike i mogu se pomiješati sa otrovne pečurke skoro nemoguće. A ipak ima sličnih nejestive vrste, od kojih su najčešći Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus, kao i razni predstavnici roda pilasta.
Male, svijetle pečurke s neugodnim gorkim okusom. Klobuk je okrugao, promjera do 10 cm, konveksan, kasnije raširen s udubljenjem u sredini, rubovi su uvijeni. Koža je različitih tonova smeđe, najčešće svijetlosmeđe ili bež boje, sa crvenkastom, ružičastom ili žućkastom nijansom. Ploče su česte, blago se spuštaju na nisku, tanku stabljiku, koja se može nalaziti u sredini ili sa strane. Pulpa je kremasta, tanka, tvrdo vlaknasta, obično bez mirisa, vrlo gorkog, oštrog ukusa.
Predstavnici roda žive u manjim grupama na mrtvom drvetu i panjevima topole, breze, brijesta i drugih listopadnih stabala, a rjeđe na crnogoričnim stablima. Ne koristi se kao hrana zbog svog oštrog ukusa.
Neukusne gljive se talože na drvetu, kao bukovače, i to u istom vremenskom okviru. Klobuk je mali - do 5 cm u promjeru, s neravnim valovitim rubom u obliku lepeze ili školjke. Koža je sivkasta, po vlažnom vremenu postaje sivkastosmeđa. Prepoznatljiva karakteristika– ljubičasta ili crvenkasta nijansa rijetkih ploča. Noga je kratka ili je nema, smještena bočno.
Pulpa je tanka, čvrsta, suhe vlaknasto-tvrde strukture, bez gorčine i mirisa. Vrsta nije otrovna, ali nema vrijednost zbog slabog okusa.
Ova gljiva je slična prethodnoj, ali ima neugodan opor okus. Klobuk je prečnika do 4 cm, lepezast ili školjkast, neravne hrapave površine. Koža je smeđa ili smeđa, sa oker nijansom. Ploče su česte, iste boje kao klobuk, stabljika je smeđa i kratka. Pulpa je žućkasto-smeđa, tvrda, vlaknasta, gorka sa kiselim, oporim okusom.
Uobičajena vrsta, koja se često nalazi u velikim kolonijama u kišno proljeće ili jesen na svim listopadnim stablima, najčešće hrastovim panjevima i mrtvom drvetu. Osušena mrtva plodna tijela Pannelus astringentum mogu se vidjeti na suhom drvetu. Neprikladan je za hranu zbog tvrde strukture pulpe i odvratnog okusa.
Korisne karakteristike
Bukovače su odlične jestive pečurke, bogat vitaminima i mineralima, izuzetno hranljiv i odličnog ukusa. Voćna tijela se odlikuju niskim sadržajem kalorija, a istovremeno sadrže sve tvari neophodne za život tijela.
Sastav proteina je izuzetno vrijedan; esencijalne aminokiseline se nalaze u pulpi, uključujući valin, lizin, leucin, treonin, fenilalanin, metionin. Proteini su lako probavljivi, a nutritivna vrijednost izdašnih jela od bukovača približna je mesnim i mliječnim proizvodima.
Pulpa sadrži jedinjenje lovastatin, koje snižava nivo holesterola, sprečava stvaranje plakova i razvoj ateroskleroze.
Kompleks polisaharida izolovan iz gljivičnih tkiva inhibira rast tumora i ima imunomodulatorno dejstvo. Elementi vlakana su u stanju apsorbirati toksične tvari, djelujući kao prirodni sorbenti.
Vitaminski sastav je superiorniji od mnogih povrća i voća, osim toga, postoje vitamini rastvorljivi u mastima koji se nalaze samo u mesu i mliječnim proizvodima. Po sadržaju vitamina C i PP bukovače su 6-10 puta veće od povrća, a osim toga sadrže i sve vitamine B koji su odgovorni za funkcionisanje hematopoetskih organa, nervni sistem, zdravo stanje kože.
Kontraindikacije
Bukovače, kao i mnoge druge gljive, sposobne su apsorbirati toksine i štetna jedinjenja, uključujući soli teških metala. Stoga ih ne biste trebali sakupljati u industrijskoj zoni ili u zasadima pored puteva. Prilikom sakupljanja pokušavaju uzeti mlade male gljive - one su ne samo ukusnije, već i sigurnije.
Recepti za kuhanje jela i preparata
Popularnost gljiva bukovača nije slučajna - gljive koje rastu na drveću i panjevima su produktivne, lako ih je pronaći, nisu kontaminirane zemljom i rijetko razvijaju crve. Plodovi su pogodni za pripremu bilo kakvih jela, odlično se slažu sa povrćem i živinom, a služe kao odličan prilog i nadjev za pite.
Kavijar od bukovače
Za pripremu kavijara uzmite: 5 kg pečuraka, 4 kašike biljnog ulja, pola kašičice senfa, 3 kašike 5% sirćeta, limunsku kiselinu, so, začine po ukusu.
Plodnice se očiste, operu i potapaju u kipuću vodu, posole i zakisele, u količini od 1 kašika soli i 4 g limunske kiseline na 1 litar vode. Pečurke kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, povremeno skidajući pjenu, zatim procijedite i isperite.
Kuvani komadi se prolaze kroz mlin za meso sa krupnom rešetkom, dodaju se biljno ulje, senf razblažen u sirćetu, so i začini. Masa se promeša, pakuje u tegle i steriliše na laganom ključanju jedan sat. Nakon toga se radni komad zapečaćuje i odlaže u podrum.
Bukovača sa krompirom u pavlaci
Za ovo izdašno jelo uzmite: 400 g šampinjona, 500 g krompira, jedan srednji luk, 50 g putera, 50 g biljnog ulja, 200 g pavlake, so, začini.
Oguljene voćke se iseku na komade, stave u duboki lonac i pirjaju, isparivši vlagu. Zatim dodajte puter i kuhajte dok ne bude gotovo. Luk se prži na biljnom ulju, krompir se iseče na kockice, svi sastojci se dodaju gljivama i preliju pavlakom, dodajući pola čaše kipuće vode. Jelo se dinsta dok krompir ne bude gotov na laganoj vatri i začinjen solju. Bolje je koristiti lonac sa debelim zidovima ili spori štednjak.
Pohovana piletina sa bukovačama
Za ovo svečano jelo uzimate: piletinu, 400 g šampinjona, biljno ulje za prženje, brašno za paniranje, luk, 150 g pavlake, so.
Piletina se deli na porcije i prži. Pripremljene šampinjone potopite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta, zatim ocijedite, narežite na krupnije trake, umočite u brašno i pržite u biljnom ulju. Piletinu i šampinjone stavite u šerpu, dodajte sitno nasjeckani luk, čašu kipuće vode i dinstajte pod poklopcem. Pet minuta prije spremnosti dodajte kiselu pavlaku i sol. Kuvani mladi krompir je dobar prilog ovom jelu.
Video o gljivama bukovača
Velikodušne grozdove gljiva bukovače lako je pronaći na umirućem drvetu u bilo kojoj listopadnoj šumi. Nema pogled otrovni dvojnici, plodišta su atraktivna i ukusna, imaju bogat spektar korisnih svojstava i visoku nutritivnu vrijednost. Ova gljiva se zasluženo može smatrati jednom od najboljih jestive vrste, koji se široko koristi u kulinarstvu i uzgaja se širom svijeta.
Ove ukusne, zdrave pečurke prirodni uslovi rastu na drveću, panjevima i mrtvom drvetu. Za uzgoj bukovača kod kuće, berači gljiva koriste blokove sa supstratom biljnog porijekla. Jednako brzo se razvija, micelijum kao da visi sa mesta rasta, na šta direktno ukazuje i ime same gljive. Prednosti i štete od bukovača su faktor na koji se mora obratiti pažnja, jer sa svim svojim pozitivnim karakteristikama ova gljiva je težak proizvod za gastrointestinalni trakt.
Klobuki bukovača mogu biti različitih nijansi: ružičaste, smeđe, bijele, sive, žute. Vrlo su krhke, pa žetva i transport usjeva zahtijevaju brigu i pažnju. Boja gljive i njena veličina direktno ovise o mjestu rasta i sorti. Uglavnom se klobuke koriste za hranu, jer su peteljke čvršće, ali se koriste i za pravljenje, na primjer, mljevenih gljiva za pite.
Hajde da malo odstupimo od teme. Ljudi često pitaju kako se pravilno kaže ili piše: „bukovača“ ili „bukovača“
Riječ ima različite padeže i može se odbaciti na bilo koji način. Kad smo kod imena: ispravan pravopis i izgovor je gljiva bukovača, sa slovom “E”. Uobičajena definicija "bukovača" toliko se ukorijenila u kolokvijalnoj upotrebi na našem postsovjetskom prostoru da se danas niko ne fokusira na različita slova. Dakle, bukovača i bukovača su ista stvar, ista oznaka za gljive od bukovača. datu sortu.
Pa, sada o prednostima ovih gljiva.
Ima mnogo više prednosti nego takozvanih nedostataka. Ovdje ćemo pokušati detaljno istaći sve njegove kvalitete.
Bukovače - dobrobiti za organizam
Zbog visokog sadržaja polisaharida, bukovača je vrlo jak proizvod protiv raka. Imunomodulatorna svojstva ove gljive štetno djeluju na razvoj malignih ili benignih neoplazmi. Korisno je, pa čak i preporučljivo, konzumiranje bukovača nakon kemoterapije ili izlaganja zračenju – pomaže u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela. Danas su razvijeni mnogi lijekovi na bazi gljiva bukovača koji suzbijaju ćelije raka.
Prednosti za ljude su sljedeće: sadrže gotovo sve vitamine B skupine, nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine C, E, željezo, jod. Prisutnost lako probavljivih proteina, esencijalnih aminokiselina (triptofan, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), minerala i mononezasićenih masti daje dobrobit za ljudski organizam. Ove gljive sadrže i kalij, kalcij, kobalt, bakar, željezo, fosfor, cink, selen – minerale neophodne za normalno funkcioniranje svih vitalnih funkcija čovjeka.
Prednosti bukovača za organizam su zaista široke:
Bukovača je bogata hitinom i manitolom (komponentama vlakana), a visok sadržaj proteina u plodištu gljive izjednačava je sa vrednošću mesnih i mliječnih derivata. Nizak sadržaj masti i visok postotak ugljikohidrata čine ove gljive odličnim dijetetskim proizvodom.
Ovisno o sorti, njegov kalorijski sadržaj varira od 38 do 43 kcal na 100 g proizvoda (svježeg). Za one koji redovno konzumiraju bukovače, korist će se izraziti i u produženom osećaju sitosti. Ova gljiva se probavlja dosta dugo, što ima suzbijajući apetit. Dugotrajan osjećaj sitosti je veliki plus za one koji žele smršaviti. 
Bukovače - šteta
Sa svojim visokim ukusima, lekovite karakteristike Jedenje bukovača i dalje može naštetiti. Češće je to individualna netolerancija na gljive od strane tijela, alergijska reakcija na njih. Konzumiranje ove gljive u velikim količinama izaziva osjećaj težine u želucu i može uzrokovati proljev i nadimanje.
Zbog otežanog procesa probave bukovače treba oprezno uzimati stariji ljudi i mala djeca. Iz istog razloga, ne biste ga trebali koristiti prečesto, dva puta sedmično će biti dovoljno da uživate u bukovačama bez štete.
Ne treba zaboraviti da je bukovača gljiva koja sadrži hitin, koji se ne vari organizam, pa njena termička obrada mora biti kvalitetna. Toplinska obrada je vrlo poželjna prije kiseljenja, prije soljenja. Vrijedi posebno spomenuti lijekovi na bazi ove gljive (tinkture, praškovi, ekstrakti) - više ne sadrže hitin, pa je raspon njihove upotrebe mnogo širi.
Ako osoba pati od bolesti jetre ili bubrega, probavne smetnje ili ozbiljnih poremećaja pankreasa, uzimanje bukovača treba ograničiti ili čak napustiti.
Kako kuhati bukovače?
Vješto pripremljene bukovače po ukusu nisu inferiorne od svojih šumskih kolega - vrganja, vrganja i vrganja. Ova gljiva je jednostavno univerzalna: pirja se, prži, soli, kuha u supama, kiseli, dodaje umacima i salatama. Savršeno naglašava individualni ukus mesa i dobro se slaže sa divljači ili živinom.
Treba napomenuti da bukovače nisu predisponirane za dugotrajno skladištenje, ali se brzo kuhaju i ne moraju se čistiti, kao većina gljiva. Kao što je već spomenuto, prije kuhanja bukovače, potrebno ih je skuvati, tj. prokuhati.
Kapa je pojedena. Noge - rjeđe, jer su čvršće i vlaknastije. Odlučite li se da krakove koristite za hranu, prije kuhanja morat ćete ih dobro isjeckati. Poželjno je izrezati šešire na trake srednje dužine ili širine ili ih pocijepati rukom na male fragmente.
Ako bukovače nisu samostalno jelo, već dio recepta, onda ih treba dodati gotovo na samom kraju kuhanja.
Ako je gljiva kuhana, onda se stavlja u već kipuću posoljenu vodu, prethodno isjeckanu. Proces kuvanja traje otprilike 15-20 minuta. Nije potrebno kuhati prije dinstanja. Ako su pečurke kisele, onda se kuvaju sa ljutim začinima i sirćetom najmanje 25 minuta.
Kao i svaka gljiva, bukovače vole društvo luka, prže se na puteru ili biljnom ulju 8-10 minuta. Za pripremu salata ili predjela, gljive se prethodno prže, kuhaju ili vade iz marinade i dodaju ostalim sastojcima. Pečurke se skladno uklapaju u jela tradicionalna kuhinja, pokazuje se dostojan u složenim egzotičnim receptima.
Postoji mišljenje da se bukovače ne slažu s ribom.
Bukovače u tijestu - recept
Ovi ukusni "kotleti" pripremaju se na sljedeći način: pažljivo odrežite najveće klobuke s hrpe gljiva. Dobro operite. Nježno ih udarajte drvenim čekićem, kao da ih izravnavate.
Važno: tucite sa strane tanjira.
Posolite.
Pripremite tijesto. Uzeo sam 2 jaja, 2 stola. kašike rendanog tvrdog sira, 1 kašika. kašika vrhnja, 2 kašike. kašike brašna, so. Umutite tijesto.
Kapice bukovača pažljivo umočite u tijesto, stavite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem, pržite na laganoj vatri 10 minuta, a zatim pojačajte vatru i pržite dok ne porumene.
Gljive bukovače kupljene ili uzgojene sami neće jesti crvi ili puževi. Možda neće imati istu aromu kao njegovi šumski kolege, ali će svakako biti čistiji i sigurniji. Prije berbe i konzumiranja, potrebno je uzeti u obzir koristi i štete bukovače, jer su zdravlje i dobrobit najvažniji za čovjeka.
Rod bukovača ( Pleurotus) ima oko 30 vrsta. Od toga se uzgaja oko deset vrsta. U nastavku ćemo pogledati one najčešće.
Bukovača sa limunom
Zlatna ili limunska pečurka bukovača - fotografija Pleuros CitrinopileausBukovača (ilmak gljiva) (Pleuros Citrinopileaus) je jedan od naj prekrasan pogled rod Pleurotus. Boja klobuka je svetlo limun. Ovaj tip Bukovače imaju veliki broj plodnih tijela u jednoj grudici. Veliki nedostatak ove vrste je krhkost plodišta, što stvara određene probleme prilikom transporta, a potom i prilikom prodaje. Bukovača ima oštar, specifičan miris. To daje jelima od ovih gljiva orašastu aromu. U prirodi raste na mrtvom drvetu svih dalekoistočnih vrsta brijesta i mrtvog drveta. Ponekad se može naći na bukvi, brezi, hrastu i topoli. Ima široko područje distribucije - sjeverna amerika i Azija. U ZND se distribuira uglavnom u Daleki istok, gdje se uzgaja na drvetu breze, jasike i topole. Kao supstrat za intenzivan uzgoj koriste se pšenična slama, klip kukuruza i otpad od prerade pamuka.
E = MG/MS
gdje je E biološka efikasnost,
MG je masa svježih gljiva, MS je masa suvog supstrata, na pšeničnoj slami iznosi 25-75%.
Većina optimalna temperatura za formiranje primordija u bukovači sa limunom je 21-27°C, za plodove - 21-29°C. Dužina talasa između plodova je 10-14 dana.
Bukovača
Bukovača (Pleuros ostreatus), najčešća je od svih vrsta gljiva bukovača. U pravilu se u prirodi može naći na vlažnim stablima drveća i panjevima listopadnog drveća. Bukovača rodi od juna do jesenjih mrazeva. Meso gljive je belo i prijatnog mirisa. Klobuk je do 20 cm u prečniku, glatki, polukružni, uhasti, smeđkaste ili sivkasto-žute boje. Ploče koje se spuštaju duž stabljike su bijele, rijetke, debele, s mostovima u blizini stabljike. Spore prah bijela, ponekad ružičasta. Spore su elipsoidnog oblika. Stabljika je kratka, duga do 4 cm i debela 2 cm, ekscentrična, rijetko centralna, sužena prema osnovi, najčešće dlakava.
fotografija bukovača:
Bukovača - fotografija Pleuros ostreatus 
Bukovača (pogled odozdo) - fotografija Pleuros ostreatus
Bukovača
Bukovača (Pleuros Cornucopiae) može se naći od juna do avgusta. Nalazi se na deblima i panjevima javora i brijesta. Obično rastu u velikim grupama. Klobuk je žut ili bijel i vremenom potamni. Prečnik klobuka je 3-12 cm.Oblik klobuka je prvo konveksan, a zatim levkast. Pulpa je bijela, gusta, gusta, brašnastog mirisa. Ploče su uz stabljiku daleko silazne, blago žute ili bijele, rijetke, uske. Spore u prahu su bijele boje. Oblik spora je izduženo-ovalni. Noga je debela 1,5-2 cm, duga 1 cm, ekscentrična ili centralna, bijela, može izostati. Na Primorskom teritoriju, Kini i Japanu, bukovače se uzgajaju na mrtvim brijestovima.
Bukovača - fotografija Pleuros Cornucopiae Stepska gljiva bukovača
Stepska gljiva bukovača (Pleuros Eryngii) raste na mrtvim stabljikama i korijenju. Živi u stepskim područjima. Naseljava se na kišobrane u septembru-oktobru. Klobuk je ravno-konveksan, promjera 4-8 cm, često je nepravilnog oblika, blago ljuskav ili gladak. Boja može biti žućkasta, žućkasto-smeđa, sivkasto-crvenkasta. Pulpa je žućkasta ili bijela, mesnata. Ploče su silazne, bijele, rijetke. Noga je ekscentrična. U mladim plodovima, možda gotovo centralno, 4 cm duge, 2 cm široke, guste, sužene prema osnovi, bjelkaste.
Stepska gljiva bukovača - fotografija Pleuros Eryngii Bukovača
Bukovača (Pleuros pulmonarius) raste, obično u grupama, na mrtvim listopadnim stablima. Jestivi, ali veliki, stari primjerci su žilavi. Plodovi u periodu jun-oktobar. Klobuk je bočno, konveksno raširen, bijele boje sa sivkastom nijansom i nježnom prevlakom. Ploče su silazne, bijele, tanke, silazne. Pulpa je tanka, bela, prijatnog mirisa.
Bukovača - fotografija Pleurotus pulmonarius Ružičasta bukovača
Ružičasta bukovača (Pleuros Djamor) ima karakteristične razlike - plodište je ružičasto, meso je nježno i raste u grudvicama. Ružičasta gljiva bukovača se prirodno nalazi u suptropima i tropima. Uzgaja se na klipu kukuruza, otpadu pamuka, fermentisanoj slami. Biološka efikasnost je 75-100%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 18-25°C, za plodove 20-30°C. Dužina talasa između plodova je 7-10 dana.
Ružičasta bukovača – fotografija Pleuros Djamor Siva bukovača
Siva bukovača (Pleuros sajor-caju) rasprostranjen je u Severnoj Americi i Evropi četinarsko drveće. Šešir ima sive boje. Zasićenost boja zavisi od karakteristika deformacije, osvetljenja i temperature. Gljive rastu u grupama od 2-3, ponekad i više. Na mjestu odrezanih plodišta često izrastu nova. Uzgaja se na pamučnom otpadu, fermentiranoj slami i klipu kukuruza. Biološka efikasnost je 100-200%. Povoljna temperatura za formiranje primordija je 10-20°C, za plodove 18-24°C.
Siva gljiva bukovača – fotografija Pleuros sajor-caju Florida bukovača
BukovačaFlorida (Pleuros Florida) ima kapu promjera 10-20 cm, čiji je oblik polukružni ili lijevkast. Duge noge 2-5 cm, debljine 1-2 cm, ekscentrične ili centralne. Pulpa je ugodnog mirisa i bijele je boje. Od bukovače se razlikuje po svijetloj boji plodišta i manje mesnatom tijelu. Domovina - Sjeverna Amerika. Na Kavkazu se uzgaja na bukovom drvu. Uz intenzivan uzgoj, više visoke temperature nego bukovača. Floridska bukovača je geografska rasa obične bukovače i stoga nije nezavisna vrsta.
Florida bukovača – fotografija Pleuros Florida Ova već poznata gljiva, čiji oblik podsjeća na ostrigu, nije bez razloga popularna u kulinarstvu. Bukovača je bogata korisnim materijama, široko se koristi u oblasti ishrane, a istovremeno se lako uzgaja. Nakon čitanja članka, naučit ćete o svim svojstvima ove gljive i naučiti kako je pravilno sakupljati i koristiti.
Bukovača (Pleurotus ostreatus) pripada rodu bukovača, u porodici bukovača. Jestiv je i veoma ukusan agaric, koji se kao hrana koristi u gotovo svim zemljama svijeta. Inače, sada se zove bukovača, ali ranije se gljiva zvala samo bukovača. Ono što je "kriva" za nestanak slova "e" je posebnost pravila za pisanje imena u postsovjetsko doba, kada se gljiva počela aktivno širiti širom Rusije, ali tada se malo pažnje poklanjalo ispravnosti imena. Također, lakom rukom Evropljana i Amerikanaca, naziva se gljiva bukovača ili bukovača, au Ukrajini - glyva.
Opis bukovače:
- klobuk je promjenljivo smeđe-siva, kremasto-smeđa, plavkasto-siva, tamni prema sredini. Mlade bukovače su smeđe ili tamnosive boje, dok su odrasle pečurke ljubičasto-sive. Takođe, kapa može vremenom izblijediti u sivo-žutu ili bjelkastu boju. Prečnika od 4 do 12 cm Čvrsta, okrugla, mesnata kapa sa tankim rubom izgleda kao ušna školjka ili kamenica, po čemu je i dobila jedno od svojih imena. Kod mladih gljiva je konveksnog oblika s rubovima okrenutim prema unutra, kod zrelih je spljošten ili poprima oblik širokog lijevka s valovitim rubovima. Plodna tijela u osnovi rastu zajedno dok rastu u grupama. Koža je sjajna i prijatna na dodir. Ako se plodna tijela formiraju u uvjetima visoke vlažnosti, klobuk se prekriva micelijskim premazom;
- drška je asimetrična, često se nalazi bliže rubu klobuka, potpuno odsutna ili kratka, visoka do 5 cm i debljina do 2 cm. Kod odraslih plodišta je krut i sužen prema bazi. Bijela;
- pulpa je gusta, tanka, sočna, meka i nježna kod mladih bukovača, a gruba, tvrda, vlaknasta kod odraslih. Bijela boja. Miris je ugodan, s notom anisa;
- Bijele ploče se glatko spuštaju na stabljiku, često se nalaze jedna u odnosu na drugu, široke do 15 mm. U području veze s nogom nalaze se skakači;
- spore su jajaste, blago izdužene, svijetlo sivoljubičaste boje.
Rasprostranjenost i sezona rasta
Bukovače rastu u izobilju u umjerenim šumama. Njihova staništa su mrtvo drvo, panjevi, mrtvo ili umiruće listopadno drveće.
Najčešće se gljiva bukovača naseljava na stablima breze, hrasta, jasike, jereba ili vrbe, povremeno obraćajući pažnju četinarsko drveće. Rastu u velikim grupama i slojevima i, vrlo rijetko, u sjajnoj izolaciji. Ponekad grupe bukovača broje i do 30 spojenih gljiva, ukupna tezina koji može dostići 2,5 kg. Često raste na pristojnoj visini od površine zemlje.
Optimalno vrijeme za njihovo prikupljanje šumske pečurke– septembar i oktobar, ali u zavisnosti od regiona mogu se preuzeti u decembru. Ponekad se nalazi u kasno proljeće - rano ljeto. Pečurka je otporna na hladnoću.
Slične vrste i kako ih razlikovati od njih
Bukovača na svoj način izgled slična jestivoj pečurki bukovače (Pleurotus pulmonarius). Glavne razlike su u veličini i boji: u koži pluća bijele boje, klobuk rijetko naraste više od 9 cm u prečniku.
Junakinja članka slična je drugim vrstama - to su gljive bukovače u obliku roga (Pleurotus) i bjelkaste (Pleurotus pulmonarius). Oba se odlikuju svijetlom nijansom klobuka, a rogastu se izdvajaju i pločice povezane u mrežicu koje se protežu na stabljiku. Takođe, meso bjelkaste bukovače je žućkaste boje.
Na sreću, bukovača nema ništa zajedničko sa otrovnim gljivama koje rastu u Rusiji. U dalekoj Australiji raste gljiva koja čovjeka može poslati u bolnicu, a istovremeno podsjeća na bukovaču - to je Omphalotus nidiformis.
Ali vrijedi zapamtiti da gljivu bukovaču možete zbuniti s nekoliko vrsta uvjetno jestivih ili nejestive pečurke, pronađeno u divlje životinje Rusija. Na primjer, kod pile (Lentinellus ursinus), čija je pulpa vrlo gorka.
Primarna obrada i priprema
Bukovače spadaju u kategoriju 2 i 3, mogu se kuvati, pržiti, dinstati ili soliti. Veoma su pogodne za pripremu filova za pite i pizze. Gurmani radije prave umake od njih. Mogu se zamrznuti i sirove za zimu. Sve u svemu, bukovače su idealne za upotrebu u bilo kojem jelu za koje recept zahtijeva pečurke.
Važno je znati da se za ishranu koriste samo mlade bukovače, čija veličina ne prelazi 7 cm. Prije kuhanja ove gljive nije potrebno guliti, uklanjaju se samo površinski ostaci. Odrasla plodišta nisu pogodna za konzumaciju, jer vremenom njihovo meso postaje tvrdo.
Ove gljive su veoma popularne u Americi, Kanadi i azijskim zemljama i tamo se smatraju delikatesom. Imaju istovremeno ukus vrganja i russule.
Koristi i štete
Već duže vrijeme među ljudima se vode rasprave o dobrobitima i štetnostima bukovača. Smatrana je veoma korisna gljiva, tada im uopšte nije savjetovano da je jedu. Ali, ako je vjerovati najnovijim naučnim istraživanjima, onda je bukovača bogata svim vitaminima, mineralima i ostalim korisnim i hranljive materije. Sadrži puno proteina i aminokiselina – gotovo isto kao i povrće. Po ovim pokazateljima nije uspio da nadmaši samo mahunarke.
Što se tiče sadržaja masti, bukovača je potpuno ispred povrtarske kulture, osiguravajući ulazak sterola i fosfatida u ljudski organizam. Istovremeno, gljive sadrže i mnogo tvari koje ne mogu sintetizirati. ljudsko tijelo- to su polinezasićene masne kiseline, kao i puno ugljikohidrata, koji su neophodni za normalizaciju rada crijeva, pomažu u čišćenju organizma od toksina i smanjenju razine kolesterola.
Plodna tijela bukovače sadrže puno vitamina B, kao i E, C, D2. Po sadržaju vitamina PP, koji pozitivno utiče na cirkulaciju krvi i aktivnost jetre, ovaj predstavnik carstva gljiva smatra se najvrednijim. Bukovača je takođe bogata mineralima - kalijumom, natrijumom, bakrom, gvožđem, kalcijumom, kobaltom, magnezijumom, fosforom i drugim.
Bukovače su također sposobne apsorbirati toksične tvari, imaju imunomodulatorna svojstva, bore se protiv tumora, a zbog niskog sadržaja kalorija naširoko se koriste u pripremi dijetalnih jelovnika.
Još jedna korisna tvar koja se nalazi u plodnim tijelima gljiva bukovača je mikohitin. Ljudski želudac ga ne vari, ali blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, posebno na crijeva.
Pažnja! Zbog mikohitina koji se nalazi u gljivama, osobe sa bubrežnim problemima trebale bi oprezno konzumirati bukovače.
Međutim, liječnici ne savjetuju da se bukovače konzumiraju u većim količinama, jer ova gljiva može izazvati nadimanje ili proljev, te osjećaj težine u želucu. Ishrana dece mlađe od 12 godina i starijih takođe ne bi trebalo da sadrži previše ovih gljiva.
Alergičari trebaju biti oprezni pri sakupljanju bukovača - spore ovih gljiva mogu izazvati alergijske reakcije. I ljudi sa bolestima kardiovaskularnog sistema njihova upotreba je kontraindicirana. Ne biste ih trebali sakupljati ni u blizini ceste - ove gljive su sklone nakupljanju teških metala.
Ova gljiva je krhka, pa je treba veoma oprezno transportovati, jer neće preživjeti dugo putovanje i pretvorit će se u kašu, izgubivši sav svoj izgled.
Danas je obična gljiva bukovača toliko popularna u kulinarstvu da se umjetno uzgaja u mnogim zemljama. Istovremeno, njegov uzgoj zahtijeva minimalni troškovi, jer u zatočeništvu može rasti na gotovo svakom supstratu gdje ima lignina ili celuloze, a prinos mu je uvijek visok.
