Dom Psihologija

Zimske pečurke. Koje pečurke rastu zimi

Zimska gljiva meda, fotografija sa Wikipedije

Zimska medonosna gljiva se naziva i zimska gljiva. IN srednja traka pojavljuje se u kasnu jesen. Ovo ukusna gljiva Možete kuhati, pržiti, soliti, kiseliti, pa čak i sušiti. Zimska gljiva je poznata po svojim antivirusnim i antikancerogenim svojstvima.

Kada i gdje raste zimska gljiva?

Zimska gljiva, ili zimske gljive (Flammulina velutipes), pojavljuje se u oktobru - novembru, a ponekad i u decembru. Ne boji se jesenjih mrazeva, jer odmrznuta gljiva nastavlja rasti. Ponekad možete čuti priče iskusnih berača gljiva koji idu po gljive zimska šuma. Ne u prodavnicu, nego u šumu. Ne za vrganj ili vrganj, nego za zimske medarice. Svježi se nalaze ispod snijega, a osušeni na stablima drveća. Gljiva se penje na drveće, pojavljuje se na palim deblima, panjevima, pa čak i u udubljenjima. Zimske gljive se mogu naseliti u vrtu sa voćkama, postepeno ih uništavajući. Stoga morate biti oprezni s otpadom koji ostaje nakon čišćenja gljiva. Bolje ih je ne bacati na web stranicu. U nekim zemljama (posebno Japanu) ova gljiva se uzgaja kao ukusna i zdrava. Kod nas se često donosi iz šume. U SSSR-u zimska gljiva meda nije pripremana prema GOST-u.

Opis zimske gljive

Sakupljanje zimskih gljiva je zadovoljstvo. Rastu u buketima, u kojima u blizini mogu biti gljive različite starosti. Dobivam estetski užitak dok berem zimske gljive. Uvijek je tako čista, uredna, medeno-zlatna i lijepo miriše.

Zimska medonosna gljiva ima klobuk prečnika 2-9 cm. Kod mladih gljiva je konveksan, a zatim postaje ravan. Često malo ljigav. Boja klobuka zimske gljive varira od blijedožute, zarđalo žute, zlatno-medene do smeđe žute (na rubovima). Sredina je primetno tamnija. Pulpa je žućkasta ili kremasta, prilično mesnata i ima ugodan miris gljiva, ponekad slab. Ploče su svijetlosmeđe ili žućkaste. Tanka noga do 6 cm visine, žućkasta na vrhu, tvrda u dnu, crno-smeđa ili tamnosmeđa. Teško je, pa se ne koristi. Ostavljam samo mali gornji dio dužine oko 1 cm da zadrži oblik gljive. I još jedna važna napomena. Zimske gljive, od kojih se iz šume odmah uzimaju samo klobuke, najbolje je sakupljati u korpe, jer se brzo sabijaju u kantama i plastičnim vrećicama. Ako nema korpe, onda je bolje ostaviti stabljike zimske gljive i rezati ih kod kuće.

Kako pripremiti zimsku gljivu?

Zimska gljiva je veoma ukusna. Sa njim možete kuhati mnoga jela. Kako bi se izbjegle nevolje, ova gljiva mora se kuhati (pržiti) najmanje 35 - 40 minuta, kao i sve druge medonosne gljive. Klobuk zimske gljive pravi odlične krepke supe koje sadrže mnogo proteina. Pripremaju se sa lukom, šargarepom i krompirom. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte lovorov list koji morate ukloniti iz gotove supe. Još je bolje ako se kuva sa bisernim ječmom. Tradicionalno se vjeruje da bez ove žitarice ne možete pri kuhanju supe od gljiva (posebno od suhih gljiva) i juhe od kiselih krastavaca. Naravno, trebat će vam i pavlaka.

Zimska gljiva se može dinstati i pržiti. Ponekad se na kraju prženja doda malo prezla za sušenje. Tada će gljive biti hrskave. Ozimnicu za zimnicu spremam (izvinjavam se na tautologiji) ovako: njene klobuke prokuvam oko pet minuta, nakon čega ceo sadržaj tepsije sipam kroz cjedilo i ostavim da se ohladi. Preradu po pravilu radim uveče, tako da cjedilo (od nerđajućeg čelika) sa pečurkama ostaje u kuhinji do jutra. Ujutro stavim pečurke u vrećice i stavim u zamrzivač (minus 19°C). Zimi, sve što treba da uradim je da izvadim vrećicu i skuvam supu sa njom ili ispečem ove divne pečurke na biljnom ulju bez mirisa.

Zimska gljiva se može soliti i kiseliti

Kako bi se izbjegao botulizam, preporučuje se prije Nove godine jesti bilo koje konzervirane gljive. S povećanjem roka trajanja, povećava se vjerovatnoća ove ozbiljne bolesti, koja često završava neuspjehom. Metode soljenja i kiseljenja gljiva koje koristim dozvoljavaju dugo vremenačuvajte ove medonosne gljive u teglama ili drugim posudama ne pokrivajući ih čvrstim poklopcima.

Slane i ukiseljene zimske gljive su toliko ukusne da se jedu odmah. Sole se i kisele samo na ljuti način. Počinju guljenjem gljiva, ostavljajući samo klobuke. Može se koristiti samo gornji dio noge. Zatim se pečurke sortiraju po veličini. Vagati. Nakon toga, klobuke gljiva se prokuvaju, a voda i pjena se ocijede. Pečurke operite i ponovo kuvajte najmanje 35 minuta od trenutka ključanja. Kuhane gljive se stavljaju u emajliranu posudu ili kantu, staklenu teglu ili drugu posudu. Posolite (40 - 50 g soli na kilogram kuvanih svežih pečuraka), začine (beli luk, aleva paprika, karanfilić i kopar). U posudu u kojoj se kuvala zimska pečurka sipajte samo malo tečnosti. Na vrh se postavlja drveni krug ili ravna ploča odgovarajućeg promjera s utegom. Potrebni su da čak i gornji sloj gljiva završi u salamuri. Pečurke se posole nakon 2-3 sedmice. Potrebno ih je čuvati na hladnom mestu.

Ovaj način soljenja ima pojednostavljenu verziju, u kojoj se sol i začini (osim bijelog luka) dodaju 10 minuta prije kraja kuhanja. Sol treba uzeti po ukusu, čineći salamuru blago slanom. U krajnjem slučaju, uvijek možete dodati sol u otopinu. Ova opcija je dobra jer se pečurke mogu odmah staviti u staklene posude i napuniti gotovim salamurim. Nije potrebno vaganje, kalkulacije količine soli itd. Nije potreban drveni krug i težina. Tegle držite u frižideru ili drugom hladnom mestu. Rijetko čekamo da se pečurke potpuno posole. Jedemo ih nekoliko dana nakon soljenja. U tanjir dodajte nasjeckani luk i zeleni luk i biljno ulje. Između ostalog, luk, stavljen u posude za kiseljenje, može uzrokovati kiselost ukiseljenih gljiva.

Kuvane zimske gljive možete kiseliti suvim načinom, bez salamure. Da biste to učinili, nakon kuhanja (40 minuta), pečurke se isperu hladnom vodom i ocedite svu tečnost. Zatim ih stavite u odgovarajuću posudu, posipajući pečurke solju (40 - 50 g na 1 kg sirovih klobuka pečuraka) i začinima. Kod ove metode soljenja potrebno je ugnjetavanje. Držite pečurke na hladnom mestu. Posle nedelju dana mogu da se jedu. Bolje je sačekati najmanje tri nedelje da se pečurke bolje posole.

Zimske gljive su savršeno kisele. Očišćene su i kuvane kao za kiseljenje. Nakon 25 minuta kuvanja, klobuke se isperu svježom vodom i zatim vrate u šerpu. Ulijte marinadu koja se priprema na sledeći način: u 1 litar vode dodajte 2 kašike. kašike granuliranog šećera, 1,5 kašike. kašike soli, 3 kom. karanfilić i aleva paprika. Proporcije se mogu menjati (po ukusu). Sipajte 4 žlice. kašike 9% stonog sirćeta. Nakon toga, pečurke se kuvaju u marinadi 10 minuta. Ohladiti, prebaciti u staklene tegle i lagano zatvoriti (ne zamotavati) poklopce. Tegle čuvajte na hladnom mestu.

Iz "Kućne ekonomije" 1956

Na kraju bih citirao izvode iz knjige Home Economics, objavljene 1956. godine. “Za toplo soljenje na 1 kilogram pečuraka uzmite 2 kašike soli, 1 lovorov list, 3 zrna bibera i karanfilića, 5 grama kopra, 2 lista crne ribizle. U šerpu sipajte pola čaše vode (na 1 kilogram pečuraka), posolite i stavite na vatru. Kada voda provri, dodajte pečurke. Tokom kuvanja pečurke pažljivo mešajte lopaticom da ne zagore. Kada voda proključa, šupljikavom kašikom pažljivo uklonite penu, zatim dodajte biber, lovorov list i ostale začine i kuvajte uz lagano mešanje. ...Kuvane pečurke pažljivo prebaciti u široku posudu da se brzo ohlade. Ohlađene šampinjone zajedno sa slanom vodom preliti u burad ili tegle i zatvoriti. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva. Pečurke su spremne za konzumaciju za 40-45 dana.”

Preporučljivo je pripremiti marinadu za pečurke na sledeći način: „Za 1 kilogram gljiva potrebno je uzeti jednu i po kašiku soli, pola čaše sirćeta, 1 lovorov list, po 0,1 gram bibera, karanfilića i cimeta i 2-3 grama kopra.” Posebna pažnja posvećena je sirćetu: „Kvalitet marinada u velikoj meri zavisi od vrste sirćeta. Posebno su ukusne marinade pripremljene od grožđanog ili stonog sirćeta... sa aromatičnim biljem. Ako je sirće jako (6 posto), onda se mora do pola razrijediti vodom, zatim dodati sol, šećer, začine (biber, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, korijander, lovorov list itd.), pustiti da prokuha i onda ohladi.” .

I još jedan koristan savjet: „Za zaštitu od plijesni marinada se prelije tankim slojem biljnog ulja. Tegle se oblažu pek papirom i vežu špagom. Marinade treba čuvati na hladnom i suvom mestu.”

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Zimska medonosna gljiva (Flammulina velvetypodia) je dobra jestiva gljiva rod Flamullina i porodica Ryadovkov.

Vanjske karakteristike

Šešir: zimska medonosna gljiva u početku ima hemisferični šešir, nakon čega se otvara i poprima medenu ili tamnosmeđu nijansu. Središte kapice postaje tamnije. Ako je vrijeme pretežno vlažno, klobuk postaje ljigav. Zimske odrasle osobe imaju tamno smeđe mrlje.

Pulpa: kremasta, delikatne boje, vodenasta sa delikatnim i prijatnim ukusom i aromom.

Ploče: krem boje, lepljive, ne česte, postepeno tamne sa godinama. Micelijum zimske gljive ima bijelu nijansu.

Noga: ima cilindrični oblik, u gornjem dijelu ton odgovara tonu kapice, pri dnu je ton tamniji. Dužina noge je od 4 do 8 centimetara, debljina - do 0,8 centimetara. Noga ima povećan nivo krutosti.

Širenje

Kada sakupljati i gdje uzgajati? Zimske gljive se nalaze od kasne jeseni do početka velikih zimskih hladnoća. Mjesto rasta su panjevi i oboreno trulo drveće. Najčešće se nalazi u listopadnim šumama. Ako su uslovi povoljni, gljive mogu rasti tokom cijele zime. Nepretenciozne su za uzgoj, samo im je potreban vlažan i hladan zrak.

Sličnost

U periodu kada se pojavi snijeg, zimsku gljivu je teško pomiješati s drugim sortama, jer u ovom trenutku ništa drugo ne raste. Tokom kasne jeseni, zimske gljive se mogu pomešati sa drugim vrstama uništavača drveća. Kako razlikovati? Razlika zbog koje je klobuk gljive bijela, – služi kao bijeli prah spora, kao i prisustvo kolutova na stabljici. Kolibrijev vreteno (lažna medonosna gljiva zimi) - gljiva upitne kvalitete hrane sa crveno-smeđim klobukom i crveno-crvenom stabljikom uvijenom pri dnu, može se naći na starim hrastovim panjevima.

Sadržaj kalorija

Zimsku medonosnu gljivu ima flammulin nizak nivo: na 100 grama proizvoda ima 22 kilokalorije. Zimske gljive imaju sljedeće energetska vrijednost: na 100 grama proizvoda – 2 grama, 1 gram i 0,5 grama.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva gljiva iz porodice medonosnih gljiva mnogima su poznata. Zimske gljive savršeno podržavaju vitalne funkcije cijelog tijela, ispunjavajući ga esencijalnim mineralima i vitaminima. Proizvod u svom hemijskom sastavu sadrži veliku količinu... Ovaj proizvod je pravilnu upotrebu može pomoći u suočavanju s mnogim bolestima različite etimologije, pa čak i s nedostatkom vitamina i kroničnim umorom.

Redovno dodavanje zimskih gljiva u vašu prehranu pomoći će smanjiti vjerovatnoću razvoja raka.

Za muškarce, jedan od najvažnijih razloga za korištenje ovog proizvoda je njegov pozitivan učinak na potenciju.

Upotreba u kuvanju

Jesenske i zimske pečurke imaju veoma prijatno, nežno meso, laganu aromu i delikatan ukus. Često se koriste za kiseljenje i kiseljenje. Mogu se i kuvati ili pržiti uz dodatak umaka i povrća. Pečurke se dodaju u supe, variva od povrća, salate i grickalice. Važno je zapamtiti da prije nego što počnete kuhati ove gljive, morate potpuno ukloniti tamne rubove sa klobuka, jer će dodati gorčinu. Ovo je univerzalni proizvod i može se dodati svakom jelu - sve ovisi o preferencijama okusa.

Kuhari rado dodaju pečurke u punjenje pita i mesnih kiflica, dajući tako jelu lagan i zanimljiv ukus. Kuvari zimske pečurke koriste oprezno, jer se tokom kuvanja na njima stvara sluz, a iako ne utiče na ukus jela, utiče na njihov izgled.

Prednosti i tretman

Vrijedi napomenuti velika korist zimske pečurke Ljudi iz sjevernih zemalja od davnina koriste ovaj proizvod za liječenje anemije, plućnih bolesti, virusnih bolesti, a koriste se i kao nevjerovatan prirodni moćni tonik. Bogata vitaminima hemijski sastav proizvod održava stanje imunološki sistem i funkcioniranje cijelog organizma u cjelini. Medonosne gljive sadrže polisaharide koji blokiraju razvoj malignih ćelija raka.

Uvarci, infuzije i ekstrakti gljiva obnavljaju krvni tlak i pozitivno djeluju na stanje cirkulatorni sistem i za jačanje srčanog mišića.

Šteta

Do danas nije utvrđena šteta koju zimske gljive mogu nanijeti tijelu. Zimi nemaju otrovne kolege, jer druge gljive jednostavno ne rastu u tom periodu. Da, postoji nekoliko upozorenja za korištenje ovog proizvoda: ne treba ih dodavati u ishranu djece, konzumirati umjereno u starijoj dobi i ne konzumirati ako imate alergijske reakcije.

Primarna obrada i priprema

Kako kuvati? Sakupljene zimske gljive prvo treba dobro oprati i prokuhati (na taj način se uklanja sav pijesak i prljavština iz gljive). Nakon što su pečurke prokuvane, možete početi da ih direktno kuvate. Ovaj proces traje 20 minuta. Mogu se pržiti, dinstati, peći. Na kraju kuvanja u jelo možete dodati malo prezle. Da bi se proizvod očuvao duže vrijeme, nakon kuhanja gljive je potrebno osušiti i staviti u zamrzivač, kiseliti ili osušiti.

Vrijedi zapamtiti da proces mariniranja mora biti vruć. Kape treba dva puta prokuhati u različitim posudama, zatim ih staviti u staklenku i preliti vrućom marinadom sa začinima. Tegla se brzo zamota i ostavi najmanje 3 sedmice. Možete ih i osušiti. Kuvane i sušene pečurke osušite, stavite u teglu, dobro posolite i zarolajte. Postoji mnogo recepata za jela sa zimskim gljivama, a možete koristiti i svoju maštu, jer je gljiva univerzalna i dobro se slaže s najnepredvidivijom hranom.

Nemojte se previše uznemiriti ako niste imali vremena da uživate u branju gljiva u jesensko-ljetnom periodu. Tokom hladne sezone ove delicije možete pronaći i u šumi. Jedan od predstavnika zimskih vrsta gljiva je Flammulina velvetypodia. Pozivamo vas da se upoznate sa njegovim opisom i fotografijom.

Opis zimskih gljiva

Flammulina velutipes su zimske gljive koje spadaju u treću kategoriju jestivosti. Klasifikovani su kao deo porodice Ryadovkov, ali neki mikolozi ih smatraju predstavnicima Negnjučkovih. Razvijaju se u velikim grupama, tj zajednička karakteristika za medonosne pečurke Ova vrsta je rasprostranjena po cijeloj planeti (osim Arktika), Rusija nije izuzetak.

Kako izgledaju

U početnoj fazi sazrijevanja, klobuk pečuraka je okrugao i konveksan, ima zakrivljene rubove i postaje ravan kako raste. Promjer mu doseže u prosjeku 8 cm, ponekad se nalaze primjerci i do 10-12 cm.Površina klobuka je sluzava, glatka, žute boje sa raznim crveno-smeđim nijansama. Pulpa gljiva je nježna i mekana, laganog mirisa. Kod odraslih primjeraka u središtu klobuka formira se žuto-smeđa mrlja.

Bitan!Možete se čak i otrovati jestivim gljivama ako nisu pravilno pripremljene. Zimske gljive se moraju kuhati u slanoj vodi najmanje 20 minuta i tek onda koristiti za pripremu raznih jela.

Noga ima oblik cilindra, gusta je i elastična, ponekad zakrivljena. Dostiže 8 cm dužine. Gornji dio mu je svijetložut ili crvenkast, donji je smeđi (s vremenom poprima tamnosmeđu boju). Noga je prekrivena baršunastim premazom sa dlačicama. Gljiva ima rijetke ploče (u početku su pričvršćene, a zatim slobodne) bijelo-žute boje, koje se često skraćuju. S godinama potamne.

Kada se pojave

Zimske gljive se mogu naći u septembru-oktobru, ali njihov aktivni rast se javlja u novembru. Period pojave prvih gljiva zavisi od regiona rasta, klime i vremenskim uvjetima.

Kada prikupiti

Iskusni berači gljiva počinju masovno prikupljanje polovinom novembra i nastavljaju do februara. Ova kultura je otporna na mraz, tako da možete brati gljive čak i ispod sloja snijega. Ako se pronađeni primjerak raspadne pri dodiru, nemojte se uznemiravati: na sobnoj temperaturi će se odmrznuti i vratiti u prvobitno stanje.

Da li ste znali?Zimske pečurke možete pronaći i na policama naših prodavnica, samo što su donete iz Japana i zovu se „enoki“.

Tokom mraznog vremena, rast micelija praktično prestaje, a tokom perioda odmrzavanja se obnavlja. Stoga, ako je sunce toplo, možete sigurno ići u šumu.

Gdje rastu?

Stanište zimske gljive je prilično široko. Preferiraju listopadne šume i zasade, mogu se naći i u parkovima i baštama. Gljive mogu rasti na panjevima, palim i trulim stablima drveća.
Ove biljke se dobro razvijaju na jasenu, javoru, jasiku i voćkama, rjeđe na četinarsko drveće. Takve gljive mogu rasti na visini do 3 metra.

Crvljiv

Zimi nema crvonosnih primjeraka: to je zbog perioda njihovog sazrijevanja, jer se u hladnoj sezoni svi insekti i crvi skrivaju u zemlji. Ako u jesen ili proljeće naiđete crvljiva gljiva, to znači da više nije mlad. Bolje ga je ne jesti, jer su odrasla plodišta tvrda i nisu ukusna.

Ljekovita svojstva jesenjih gljiva

U orijentalnoj medicini preparati na bazi Flammulina velvetypodum koriste se za liječenje i prevenciju tumora i neoplazmi (dobroćudnih i malignih).
Ove gljive sadrže flamulin (otuda drugo ime za zimske gljive), koji se aktivno koristi u borbi protiv sarkoma. Koriste se u liječenju bolesti jetre, čira na želucu i crijevima. Gljiva se koristi i za jačanje tonusa organizma, kod manjka vitamina i opšte slabosti. Pomaže muškarcima u borbi protiv problema s potencijom.

Prilikom berbe zimi gotovo je nemoguće pobrkati Flammulinu s nekom drugom gljivom, ali ako berete u proljeće ili jesen, možete pogriješiti. Zimi pečurke, kao i mnoge jestive vrste, postoje neprikladne dvojnice.

Ovo je nejestiva vrsta gljive. Raste na istim mjestima kao i zimske gljive, sazrijevaju u jesensko-ljetnoj sezoni. Kod mladih biljaka klobuk ima konveksan oblik, kod odraslih postaje ravan, dostižući prečnik od 8 cm. Oblik gljive je obično nepravilan, a u sredini je uočljiv tuberkul. Klobuk je crven sa smeđom nijansom, postaje svjetliji kako raste. Pulpa je bezukusna, sa slabom aromom. Mesnata je i ima svijetla vlakna.

Da li ste znali? Medonosna gljiva je najveći živi organizam koji danas postoji na Zemlji. Ovaj micelij raste u američkoj državi Oregon. Njegova veličina je dostigla 890 hektara, a procenjena starost varira od 2 do 8 hiljada godina.

Stabljika gljive je tanka (debljina 1,5 cm i duga 8 cm), vretenasta i prekrivena žljebovima. Ima rast sličan korijenu koji ide duboko u zemlju. Boja stabljike se ne razlikuje od klobuka, samo bliže korijenu izgleda malo tamnije. Ploče od gljiva su rijetke, različite dužine, raste prilično slabo. Boja im je pretežno bijela, ali se nalaze i krem ploče sa smeđim zarđalim mrljama.

Ako sretnete koloniju u šumi prelepe pečurke narandžastu nijansu, trebali biste je izbjegavati. Najvjerovatnije je to moljac, a neke od njegovih vrsta mogu biti vrlo otrovne. Pečurke donose plod u prvoj polovini jeseni, ali ponekad se vrhunac zrenja poklopi sa pojavom zimskih gljiva. Otrovni moljac ima konveksnu kapu, u početnoj fazi rasta ima oblik zvona, a sazrijevanjem postaje ravna. Ima opuštene rubove i vlaknastu površinu nalik na filc prekrivenu sitnim ljuskama.

Rubovi kapice su lakši od centralna zona. Pulpa gljive je fino vlaknasta, elastična i elastična. Ona ima žuta, i postaje tamna kada se seče. Ukus moljca je vrlo gorak, a miris je jasno truo. Noga naraste ne više od 5 cm i ima oblik cilindra. U podnožju je zadebljanje sa korijenskim suženjem. Donji dio je obično zakrivljen, a prisutna su i uzdužna vlakna.

Pokrivač je jedva primjetan, žut i prstenast. Boja stabljike iznutra može biti nešto svjetlija od klobuka, ali je izvana svijetle, smeđe-žute boje sa bijelim premazom. Kod mladih gljiva boja stabljike je u početku tamna, a premaz se pojavljuje kasnije. Ploče su gusto smještene, tanke su i široke, gotovo potpuno srasle sa stabljikom. Kod mladih primjeraka su svijetložute, a kod zrelih su tamnosmeđe (mogu biti prekrivene zarđalim mrljama).

Ovo su otrovne gljive. Često rastu u prstenu oko jestivih pečuraka. Pojavljuju se u avgustu i rastu do septembra, iako u povoljnom vremenu vrijeme pojavljivanja i plodova može varirati (u toploj jeseni rastu do novembra). Klobuk gljive je konveksan i s godinama se malo ispravlja. Njegov prečnik je oko 6 cm. Prepoznatljiva karakteristika je boja kape: gornja je žuta, u sredini crvena, a rubovi ispod su žutozeleni.

Da li ste znali? Micelij nekih jesenjih gljiva svijetli u mraku: uglavnom onih koje se nalaze na trulim panjevima.

Pulpa gljive je sivo-žuta. Veoma je gorkog ukusa i ima smrad. Noga je žuta ili žuto-zelena, cilindričnog oblika sa smeđom bazom. Mlade gljive imaju ostatke filma na stabljici u obliku tamnih kolutova. Ploče su prianjajuće, žute, maslinaste ili sivo-limunaste boje.
Kod odraslih primjeraka postaju tamnoljubičasti. Sakupljajte samo one gljive za koje ste sigurni da su jestive. Ako imate i najmanju sumnju, izbjegavajte micelij. Zimske gljive mogu ukrasiti svakoga svečani sto i iznenadi goste svojim ukusom i mirisom.

Video: gdje tražiti gljive zimi

Medarice su složena grupa gljiva, koja kombinuje nekoliko vrsta kulturnih porodica. Ako opširno razgovaramo o ovom pitanju, vrijedi napomenuti da gljive koje razmatramo nisu nužno jestive; one se također nalaze otrovne vrste opet.

Vrste šumskih gljiva

Neiskusni berači gljiva mogu vjerovati da medonosna gljiva raste isključivo na palim panjevima i drugom neživom drvu, ali to nije tako - kultura se može razviti i na šumskom tlu i u običnoj travi. Jedu se najčešći i poznati predstavnici - mogu se kuhati, smrznuti, pržiti, sušiti, kiseliti ili kiseliti.

Postoji nekoliko vrsta „dobrih“ šumskih plodova – jesenje, ljeto i zimsko. Imena sorti govore sama za sebe, odnosno ukazuju na koje doba godine "pripada" berba.

Razmotrimo to pitanje detaljnije.

Zimska medonosna gljiva (flamulina), fotografija i opis

Sa početkom hladnog vremena, sezona gljiva se nastavlja. Neke vrste gljiva su otporne na mraz i mogu rasti pod snijegom. Zimska medonosna gljiva – jedinstven izgled ko se ne boji niske temperature. Zahvaljujući svojoj neverovatnoj sposobnosti da raste kada je vani mraz, dobio je svoje ime. Ova vrsta pripada porodici Ryabovaceae. Naziva se i zimska gljiva ili flammulina.

Kako izgleda

Opis vrijedi pročitati prije nego što krenete u miran lov po hladnoći. Mlada gljiva ima klobuk u obliku lopte. Kako stare, kapa se postepeno ispravlja. Njegova površina je ljepljiva, posebno po kišnom ili snježnom vremenu. Prečnik kapice je 8-10 cm.

Boja je žutosmeđa ili žuta, svijetla na rubovima i tamnija u sredini. Na poleđini kapice nalaze se ploče koje se nalaze na maloj udaljenosti jedna od druge. Imaju prijatnu oker boju. Mlade vrste su svjetlije boje i potamne s godinama. Noga nije jako dugačka - obično do 10 cm, pulpa je kiselkasta, žućkasto-bijela i ima ugodnu, laganu aromu.

Miris zimskih predstavnika ne može se nazvati izraženim, ali je njihov ukus prilično bogat.

Važno je napomenuti da možete sami uzgajati gljive, kao i zalihe gljiva za buduću upotrebu.

Kako pravilno sakupljati

To bi trebalo da se uradi od novembra do marta. Zimska medonosna gljiva izgleda otrovna gljiva- gallerina. Važno je pažljivo pregledati svaku gljivu prije nego što je stavite u korpu. Galerina ima prsten koji se nalazi na nozi - ovo je glavni žig, glavna razlika između jestivih i nejestivih vrsta. Ove vrste imaju različite periode zrenja, pa se retko javljaju u isto vreme, najčešće krajem novembra. Prije sakupljanja trebate pogledati fotografiju kako ne biste pogriješili.

Trebali biste potražiti gljivicu u blizini vodenih površina, u parkovima, baštama, na rubovima šuma i na travnjacima. Preferira plodove u velikim grupama, poput klasičnih vrsta medonosnih gljiva. Glavna populacija raste u umjerenom klimatskom pojasu.

Nutritivna vrijednost

Flammulina je jestiva gljiva koja pripada četvrtoj kategoriji. To znači da po nutritivnim svojstvima odgovara drugim sortama - livadskim gljivama, puffballima, bukovačama.

Zimska medonosna gljiva se može konzumirati:

kiseli;
pržena;
soljeni;
sušeno;
kuvano.

Najhranljivije i najukusnije su kape. Noge su vrlo vlaknaste i žilave, pa se rijetko jedu. Ako je gljiva stara, ovaj dio je lakše odrezati, jer više nije pogodan za hranu. Čak i ako koristite mlade vrste, preporučljivo je odrezati dno stabljike - to je najteže.

Zimske gljive su bogate proteinima i sadrže mnogo aminokiselina neophodnih čovjeku. Prema ovim pokazateljima, superiorniji su od proizvoda biljnog porijekla i hranljiviji su od mnogih povrća, bobičastog voća i voća. Flammulina je skladište korisnih mikroelemenata i minerala.

Zaključak

Odličan ukus nije glavna prednost ovog proizvoda. Zbog svog kompleksnog pozitivnog dejstva na ljudski organizam, veoma je popularan u Japanu. Zimske pečurke sadrže posebnu supstancu flamulin. Ima antitumorsko dejstvo, stoga je efikasan u borbi protiv raka. Stalna konzumacija gljive meda pomaže u smanjenju nivoa holesterola i pruža kvalitetnu zaštitu od ateroskleroze. Stoga ga često koriste kozmetolozi i farmaceuti.

Što se tiče ljetnih predstavnika kulture koje razmatramo, u njima možete uživati od maja do septembra. Idealno stanište za ovu vrstu je trulo drveće i poluraspadnuto drvo gdje se održava visoka vlažnost. Na primjer, u blizini potoka.

Kako izgleda letnja medonosna gljiva zavisi od vremenskih uslova. Ako u regiji prevladava vlaga i česte padavine, klobuk gljive tamni od sredine prema rubovima. U uslovima suše, klobuk postaje jednobojan, svetlo smeđi. Spore su smeđe boje, dok su kod zimskih predstavnika svijetle. Što je "pojedinac" stariji, to mu je tamnija boja.

Iskusni berači gljiva savjetuju oprez pri sakupljanju ljetnih gljiva, jer postoji velika vjerovatnoća da ćete ih pomiješati s njihovim otrovnim kolegama. Glavno pravilo u ovom slučaju je da se ne bere u šumi u kojoj prevladava četinarsko drveće, kao i direktno na panjeve usjeva koji sadrže smolu.

Jesenska gljiva meda: kako izgleda, fotografija

Jesenske gljive se smatraju najaromatičnijim i najukusnijim u mnogim regijama naše zemlje. Danas ćemo pogledati takvu raznolikost gljiva kao što je jesenska medonosna gljiva - njen opis, kao i principe po kojima se može utvrditi je li voće jestivo za sakupljača.

Zrna na kapi.

Opis

Prije nego što razgovaramo o izgledu jesenske gljive, važno je odrediti period zrenja sorte. Po pravilu, berba se može brati od poslednje nedelje avgusta i tokom celog septembra - sve zavisi od klimatskim uslovima svaki pojedinačni region. Medonosne pečurke rastu u kolonijama, takozvanim talasima, prvi „priliv“ je obično najobilniji, sledeći opadaju. Svaki talas traje od nekoliko dana do nedelje, a plodovi mogu nestati vrlo naglo. Njihov izgled možete predvidjeti fokusirajući se na padavine - berači gljiva radije izviđaju šumski pojas nekoliko dana nakon jake kiše.

Prijeđimo na to kako razlikovati jesenske gljive od drugih sorti porodice ili drugih nejestivih usjeva:

Jesenja gljiva meda odlikuje se klobukom savijenim prema unutra. Glava gljive podsjeća na pola uredne lopte, maksimalni promjer nije veći od 16 centimetara. Optimalna veličina mladog, ali zrelog ploda je do 10 centimetara na vrhu i 6-10 centimetara na najširem dijelu gljive. Boja je kremasto-smeđa, u sredini klobuka često raste mali tuberkul. Površina je prekrivena sitnim ljuskama.
Noga fetusa postaje tanja na mjestu dodira sa klobukom, prilično je stabilna i obrubljena je svijetlim prstenom filma. Prosječna debljina je 1-1,5 centimetara.
Spore gljive su bijelo-žute boje, ploče su tanke i višestruke, mogu promijeniti boju od svijetle do smeđe, opadajuće.

Pulpa delicije je lagana, guste teksture, odiše postojanom aromom gljiva i blago je kiselkasta. Plod je potpuno jestiv, ali neki berači gljiva radije ne jedu stabljike biljke - one su vlaknaste i žilave.

Gdje raste

Što se tiče staništa, najpovoljniji supstrat za vrste koje razmatramo je neživo drvo palih listopadno drveće, panjevi, itd. Veruje se da se više medonosnih gljiva može naći na drveću koje je palo blizu potoka, u uslovima visoke vlažnosti. Pažljivo pogledajte gdje raste usjev - nejestivi primjerci najčešće se razvijaju na crnogoričnom drvu.

Prevencija trovanja

Svaka osoba od djetinjstva zna da gljivu treba brati samo kada ste sigurni u njenu jestivu. Nepoštivanje ovoga jednostavno pravilo može dovesti do ozbiljnog trovanja ili čak smrti.

Razgovarajmo o mjerama opreza koje svaki berač gljiva mora zapamtiti, bez obzira na iskustvo.

Prije svega, vrijedi zapamtiti da gotovo svaka gljiva ima nejestivi dupli- tako priroda funkcioniše. Stoga, ni pod kojim okolnostima ne smijete slijepo žeti bez provjere proizvoda u svim aspektima.

Prije svake posjete šumi, obavezno zapamtite sve karakteristične karakteristike gljiva koju planirate sakupiti. Ako ste u nedoumici, pronađite fotografiju biljke i osvježite se kako izgleda.
Neiskusnim beračima gljiva preporučuje se proučavanje svih vrsta šumskih "darova", sličnih, u našem slučaju, gljivama meda. Ako osoba nije sigurna u vlastito pamćenje, možete čak i odštampati fotografiju fetusa i ponijeti je sa sobom. Tada ćete sigurno moći izbjeći opasnu grešku.
Strogo je zabranjeno slušati savjete neozbiljnih ljubitelja šuma - često postoje uvjerenja da su ruske šume slobodne od otrovne biljke. Ovo je pogrešno.

Budući da govorimo o jesenskim gljivama, navest ćemo primjer njihovih kolega - lažnih gljiva. Nejestive su, pa čak i opasne po zdravlje, a izgledom više liče na ljetne nego na jesenje predstavnike. Može postojati nekoliko lažnih srodnika gljive koju razmatramo - neki su jednostavno neprikladni za hranu, drugi su potpuno otrovni.

Da biste se zaštitili, obratite pažnju na prisustvo filmskog prstena oko stabljike gljive. Jestivi predstavnici imaju ovaj prsten, dok nejestivi nemaju. Boja je također važna - u prvom slučaju boja kapice je manje privlačna, u drugom je svjetlija. Prave medonosne gljive mirišu kao i sve druge jestive pečurke (vrganji, vrganji), dok lažne odaju „aromu“ zemlje, buđi i vlage.

Pridržavajte se zlatnog pravila – ako niste sigurni koja je gljiva ispred vas, ostavite je u šumi, u prolazu. Bolje je donijeti kući manje voća nego riskirati vlastiti život.

Proljetne gljive (Collybia arboreal)

Rod prolećnih gljiva obuhvata oko 70 vrsta. Ima popularno ime - novac. Naučni naziv: kolibij koji voli drvo. Ova vrsta je klasifikovana kao uslovno jestiva.

Gdje tražiti

Kao i drugi predstavnici ove vrste, ova gljiva meda radije raste na panjevima. Gljivu je najlakše pronaći na teško dostupnim mjestima, u šikarama jasike i smrče, među starim stablima breze, u mrtvom drvetu. Proljetna medonosna gljiva raste u velikim stupovima i velikim grupama. Gljiva nije baš popularna među ljubiteljima "tihog lova". Preferiraju ga oni koji su dobro upućeni u sve vrste i mogu razlikovati pravi izgled od lažnog dvojnika.

Proljetne medonosne gljive vole šume sa listopadnim i četinarskim drvećem. Nalaze se u Sibiru, na Daleki istok, Ural, širom Evrope. Sazrevanje počinje u proleće, maj. Sezona sakupljanja završava u oktobru.

Izgled

Prije nego što krenete u branje gljiva, morate znati kako bi trebao izgledati pravi predstavnik ove vrste. Lako se prepoznaje po maloj kapi, prečnika 2-6 cm, glatkom na dodir. Klobuk je žutosmeđi ili crven, konveksan kod mlade gljive, a raširen kod odrasle gljive.

Ploče se odlikuju blijedom, izblijedjelom nijansom i imaju blagi žućkasti premaz. Svi su vezani za nogu, česti. Spore u prahu su samo bijele boje.

Noga je crveno-braon, glatka, svijetle boje. Pulpa na ovom mestu je tvrda, a bliže bazi veoma je vlaknasta. Boja mu je blijeda, konzistencija je nježna, meka.

Korisne karakteristike

Proljetne gljive nisu posebno kvalitetne, ali su pogodne za konzumaciju. Spadaju u kategoriju 4. Dobro marinirane ili pržene zajedno sa drugim vrstama gljiva. Česta upotreba ove sorte pomaže u jačanju obrambenih snaga organizma i stabilizaciji funkcionisanja kardiovaskularnog sistema. Pečurka ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.

Uticaj na ljudsko tijelo- kompleks:

borba protiv virusa;
stimulacija imuniteta;
otklanjanje upale;
antioksidativno dejstvo.

Ukupan uticaj je pozitivan.

Compound

Proizvod sadrži puno vlakana, ugljikohidrata i proteina, a izvor je vitamina B1, C, minerala, cinka i bakra.

Na šta treba obratiti pažnju

Prolećne pečurke treba pažljivo sakupljati, jer jesu otrovni dvojnici. Najlakši način da razlikujete nejestivi proizvod od jestivog je miris. Lažna miriše neprijatno - kao kiseli kupus. Vrijedi pogledati nogu - dvojnici imaju dlake.

Kako ukusno pržiti sa lukom

Za pripremu ovog jela trebat će vam 600 grama šampinjona i 2 velika luka. Opran, očišćen šumski dar stavlja se na zagrijani tiganj. Prženje se vrši bez dodavanja ulja. Nemojte pokrivati poklopcem - to će dovesti do brzog isparavanja vlage, tada će se posuda ispostaviti da je suha.

Zatim se dodaje ulje, izlaže prethodno nasjeckani luk. Biće gotovo za otprilike trećinu sata.

Ostaje samo da jelo posolite i popaprite i pospite začinskim biljem pre serviranja.

Recimo nekoliko riječi o livadskoj sorti medonosnih gljiva. Ova porodica se nalazi isključivo na Primorskom teritoriju i na Kavkazu. Posebnost kulture je njeno stanovanje u travi (livade, rubovi šuma, njive). Micelijum livadske gljive plodi u toploj sezoni, odnosno otprilike od maja do septembra.

Jedu li voće? Isključivo klobuke, jer je meso stabljike tvrdo i nema prijatan ukus pečuraka. Smatra se da je nejestiv.

Opisujući sortu, može se primijetiti nestabilnost boje kape usjeva - može biti žuta ili crveno-smeđa, ovisno o vremenskim uvjetima koji prevladavaju na mjestu rasta. Noga je prilično tanka, nestabilna, prekrivena laganim premazom.

Kraljevske gljive govore same za sebe - njihova veličina ni na koji način nije inferiornija od vrganja. Visina gljive može doseći 20 centimetara, što je identično promjeru klobuka. Noga je tanka, ali stabilna. Rastu jedna po jedna, ne kao druge vrste medonosnih gljiva, i ne samo na panjevima, već i na živom drvetu. Dozrijevaju od kasnog ljeta do jesenjih mrazeva.

Što se tiče boje, kraljevski predstavnici porodice odlikuju se zlatnom bojom kape, na kojoj su česte ljuske. Što je jedinka starija, to je tamnija kožica ploda.

Kraljevska medena gljiva je tražena među tradicionalnim iscjeliteljima - vjeruje se da je bogata fosforom, aminokiselinama i drugim korisnim tvarima. Pulpa gljive se koristi za tinkture koje pomažu kod dijabetesa.

Odlikuju ih male bodlje.

Pogledali smo koje su vrste gljiva meda najpoznatije među beračima gljiva, dajući detaljan opis svakog člana porodice. Ako niste mogli u potpunosti razumjeti sorte, pažljivo proučite fotografije gljiva; vizualizacija će vam pomoći da se riješite svih preostalih pitanja koja imate.

Medonosne gljive su počasni lideri među gljivama, popularni među ljudima koji preferiraju darove šume. Usjev sazrijeva nekoliko puta godišnje, daje bogatu žetvu i pogodan je sa stanovišta sakupljanja - jer plodovi rastu velike porodice, berač gljiva ne mora dugo hodati šumom, ponekad je dovoljno pronaći nekoliko velikih kolonija da napuni cijelu košaru delicijama. Micelijum se razvija na oborenim stablima ili panjevima, ponekad na živim, slabim deblima. Najoptimalniji supstrat za kulturu koju razmatramo je neživo drvo, smješteno na mjestima visoke vlažnosti

U ovom članku ćemo govoriti o takvoj sorti porodice kao što su smrekove gljive, dotičući se opisa i karakteristika općenito.

Zašto je smrekova medonosna gljiva tamne boje?

Ako vi ili vaši najmiliji volite planinarenje po šumi, vjerovatno znate da je najukusnija i najpopularnija gljiva jesenja. Gljiva privlači sakupljače svojim urednim oblikom, prijatnim mirisom i ukusnom pulpom. Drugo ime jesenske sorte je ista smrekova medena gljiva o kojoj mi pričamo o tome u našem članku.

Kao što smo ranije napomenuli, glavno stanište kulture su listopadne šume i polumrtvo drvo, ali se razvija u borove šume ili u šumama smreke mogu i gljive. Budući da medonosne gljive rastu u gotovo svim regijama naše zemlje, a mogu se naći u svakom geografska zona malo drugačiji izgledom i bojom.

Period plodonošenja micelija je od kraja avgusta do kraja oktobra. U toplim krajevima zemlje, period žetve može trajati tokom prve polovine novembra.

Što se tiče tamne boje smrekovih gljiva, drvo je glavna "boja" pulpe. Micelij gljive razvija se na crnogoričnom drvetu i postupno raste duž debla, penjući se ispod kore. Tako plodna tijela skupljaju gorčinu iglica, zajedno s tamnom drvenastom bojom.

Ako nikada niste obraćali pažnju na boju debla listopadnih ili crnogoričnih stabala, svakako uporedite njihovu koru - sve će doći na svoje mjesto.

Treba napomenuti da kvaliteti ukusa Agarika meda koju razmatramo je specifična, nije za svakoga. To je sve zbog blage gorčine koju smo ranije spomenuli. Međutim, iskusni berači gljiva tvrde da je glavna stvar pravilno pripremiti proizvod, tada on ni na koji način neće biti inferiorniji čak ni od najveličanstvenije gljive vrganja. Štaviše, „šuma smreke“ uključuje sve isto korisnim materijalom i mikroelemente, kao i njegov jesenji parnjak.

Opis, kulturne karakteristike

Gljive smreke koje razmatramo pripadaju porodici Physalacriaceae.

Prosječna veličina klobuka ploda je od 3,5 do 10 centimetara, veći predstavnici se rijetko nalaze.
Oblik "glave" gljive podsjeća na hemisferu, sredina je konveksna, koža je bogate smeđe boje, s čestim, velikim ljuskama. Što je predstavnik stariji, njegova kapa postaje glatkija, a cilindrična noga duža.
S godinama, suknja koja graniči s nogu također postaje manje uočljiva.
Ploče mladih gljiva ispod klobuka su svijetle i česte, dok kod starih poprimaju crvenkastu boju.

Pulpa je lagana, odiše jedva primjetnom aromom pečuraka i lagano je rastresita. Neki gurmani radije ne jedu noge, jer ih smatraju suhima i žilavima.

Prevencija trovanja nejestivim gljivama (dvostruke)

Iskusni, prekaljeni ljubitelji šumskih darova beru letinu gotovo zatvorenih očiju i nikada ne griješe. Ali šta je sa onima koji se ne mogu pohvaliti “tvrdim” znanjem?

Razgovarajmo o karakterističnim karakteristikama gljiva meda i njihovih nejestivih kolega.

Prije svega, svaki početnik bi trebao posjetiti šumu sa beračem gljiva koji je nepogrešivo upućen u “tihi lov”. Preliminarno vizuelno upoznavanje sa budućom žetvom lično ili čak sa slika nije zabranjeno.

Ako sami idete u šumu i nemate mentora, snimite smrčeve gljive na fotografiji i pokažite ih stručnjaku ili jednostavno uporedite svoj nalaz sa slikama s interneta. Srećom, vek moderne tehnologije omogućava vam da koristite World Wide Web i dijelite fotografije sa voljenima iz gotovo bilo kojeg mjesta na svijetu.

video o opasnom dvojniku - Hypholoma fasciculare

Glavne karakteristike jestivih gljiva od "loših":

Obratite pažnju na suknju na fetalnoj nozi - nejestivi predstavnicišume nemaju tako nešto (osim žabokrečine). Potonji svojim može prevariti kolekcionara izgled, ali ne po mirisu - aroma mu je, blago rečeno, specifična i neprijatna.
Dobro voće ne bi trebalo da ima čašicu-volvu u dnu.
Čuvajte se svijetlih nijansi šešira - priroda je po pravilu lukava i nagrađuje nejestive pečurke atraktivne boje tako da životinje obraćaju pažnju na biljku.

Najlakši način da odredite koja je gljiva pred vama je da izlomite najstariji plod iz kolonije i provjerite njegovu pulpu na prisustvo crva - insekti nikada neće pojesti otrovnu biljku.

Brzo ćete naučiti kako razvrstati svoju žetvu ako pažljivo proučavate usjev i slijedite preporuke iskusnih ljudi.