Fotografije i nazivi jesenjih jestivih gljiva. Vrste jestivih šumskih gljiva sa nazivima, opisima, fotografijama

Neki berači gljiva radije se bave tihim lovom isključivo u supermarketima. Srce im grije činjenica da se u trgovinama prodaju samo jestive gljive. Pravi ljubavnici šumske šetnjeŠampinjoni ili bukovače, uzgojene pod umjetnim suncem, nikad okupane jutarnjom rosom, ili zasićene mirisom borovih iglica, teško mogu zadovoljiti. Svako ko je ikada sudjelovao u lovu na gljive sigurno će poželjeti ići u šumu ne samo u kulinarske svrhe - skupljati i jesti. Svaki berač gljiva poznaje nezaboravan osjećaj kada se neugledna humka, potpuno prekrivena prošlogodišnjim lišćem, pokaže kao porodica snažnih leptira sa smeđim klobukima. Tihi lov ne uključuje glasne jurnjave sa pucnjavom, ali donosi ništa manje uzbudljivo zadovoljstvo od pronalaska.

“Meso na biljnoj bazi” za vaš sto

Spisak jestivih i Ne jestive pečurke, raste u našim šumama, nije tako velika i prilično dostupna za proučavanje. Da biste naučili kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva, pogledajte našu enciklopediju. Dopunite teorijske studije zabavnom praksom u šumi - i naučit će se sva iskustva prethodnih generacija. Fotografije i nazivi jestivih gljiva predstavljeni su na web stranici i opisani što je detaljnije moguće. Prikupili smo mnoštvo informacija osmišljenih kako bismo svakoga naučili ispravnom ponašanju u šumi. Uz malo strpljenja, na vašem stolu će se naći prekrasan prehrambeni proizvod sa visokim sadržajem proteina, takozvano “meso biljnog porijekla”.

Svim jestivim gljivama dodijeljene su posebne klase. Tradicionalno se najboljim pečurkama smatraju one koje pripadaju prvoj kategoriji: vrganji, mlečne pečurke i rižiki. Najukusnije su, pogodne za bilo koju vrstu kulinarske obrade. Pohovani, kuvani, kiseli, soljeni, sušeni, ponos su gljivara i pravi ukras stola. Druga klasa uključuje šampinjone, vrganj, volnuški, brezov vrganj, leptir, dubovik. Mnogi berači gljiva ih vole ništa manje od prvoklasnih. Treća kategorija je manje poznata, ali i ukusna i omiljena Mokhoviki, Valui, Russula, Medonosne pečurke, Morels, Lisičarke. Četvrto – violine, bukovače, kišobrani, redovi, kabanice.

Važno pravilo za početnike

Svi, čak i neiskusni berač gljiva, znaju da jedna blijeda žabokrečina može uništiti sve gljive u korpi. Postoji neosporno pravilo: ako se otkrije među sakupljene pečurke barem jedan otrovan, u koji se šalje cijela žetva kanta za smeće. To je aksiom, potvrđen brojnim iskustvima kolekcionara koji su požalili što su bacili plodove svog rada i završili u bolničkom krevetu u teškoj intoksikaciji. Nemojte rizikovati svoje zdravlje, a još manje zdravlje svojih najmilijih, posebno djece. Vrlo teško podnose trovanje gljivama.

Za gljive - samouvjereno i bez straha

Virtualne stranice naše web stranice sadrže sve vrste jestivih gljiva koje se mogu naći u vašem području. Korisne informacije o njima bit će korisne:

  • za iskusne berače gljiva, da osvježe sjećanje na već poznata znanja i steknu nova;
  • za one koji prvi put idu u lov na gljive i nemaju pojma šta su jestive pečurke;
  • za ljubitelje koji dugo nisu bili u šumi i zaboravili razliku između jestivih i nepogodnih gljiva.

Odjeljak uključuje jestive gljive, fotografije i nazive, kao i detaljan opis svake vrste, s naznakom pojedinih sorti i razlika između njih. Čak i jedna vrsta gljiva može se jesti bez ograničenja, ali se može konzumirati samo nakon višekratnog kuhanja ili namakanja.

Ryadovki, koji se nalaze posvuda u našim šumama, pripadaju različitim kategorijama, jestivi su i uslovno jestivi. Shodno tome, i kvaliteti ukusa imaju različite. Ne uzimaju svi berači gljiva svoje obojene sorte, na primjer, crvenu i ljubičastu, zbog specifičnog mirisa brašna i prilično prosječnog okusa. Kako bi se pomoglo amaterima da razlikuju Ryadovok, prikupljene su fotografije i imena ovih gljiva. Jelo od putera od bibera, za razliku od drugih ukusnih vrsta putera, u potpunosti opravdava svoj naziv i pogodno je za jelo samo kao začin.

Najbolje osobine berača gljiva su pažnja i oprez.

Koje gljive apsolutno svi vole skupljati - odrasli i djeca? Slatke dugonoge pečurke! Rastu u velikim kolonijama na istim jasno vidljivim mjestima dugi niz godina zaredom. Prije nego što požurite s nožem prema drugoj prijateljskoj porodici zbijenoj na panju ili srušenom drvetu, sjetite se nekih njihovih osobina. Gotovo svaka vrsta medonosne gljive ima otrovni pandan. Možete ih razlikovati samo po fotografiji i opisu svakog od njih. Također, potpuno jestiva spojena Ryadovka vrlo je slična otrovnoj Govorushki. Čak i iskusni stručnjaci prave greške prilikom sakupljanja.

Prije nego što svoj nalaz stavite u korpu, provjerite njegov naziv i opis i svakako uporedite svoju gljivu sa njenim dvojnikom na fotografiji. Ovi jednostavni koraci će vas pouzdano zaštititi od grešaka. Ne pokušavajte da ponesete kući ništa što nađete u šumi, to može biti opasno. Neki sakupljači hrane se oslanjaju na narodnim vjerovanjima i sve gljive koje nađu stavite u korpu u nadi da će ih srediti kod kuće.

Do danas među beračima gljiva postoje pogrešne izjave da puževi i insekti ne jedu otrovne gljive. Ljudi ponekad pokušavaju odrediti koje su gljive uhvaćene u košari mijenjajući boju luka, čena bijelog luka ili srebrnog pribora. Umočene u kipuću čorbu sa nejestivim gljivama, navodno bi trebalo da potamne. Sve ove izjave nemaju osnova. Povjerenje u kvalitetu šumskih proizvoda mogu dati samo nazivi jestivih gljiva predstavljeni na web stranici s opisima i fotografijama.

Jestive pečurke Sibira, Ural, ruski sjever, općenito, cijela zona tajge naše zemlje. Tajga pečurke, koje svi volimo da lovimo, jer je odlazak na pečurke miran lov koji ne zahteva odstrel. Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju kutije pune raznih jestivih gljiva. Pečurke su veoma hranljiva namirnica, iako zbog nekih svojih karakteristika, ne svih hranljive materije naše tijelo može apsorbirati. Gljive sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, ali mnoge od njih se ne apsorbiraju zbog hitinske ljuske, koja se ne otapa u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Pa čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak ne možemo odoljeti takvoj jesenskoj poslastici. dakle:

Bijele pečurke Sibira

Ili Volzhanka, kako je popularno zovu, radije raste u brezovim šumama ili mješovitim na dobro osvijetljenim područjima među travom. Formira mikorizu sa brezom, uglavnom sa starim stablima. Ponekad se nalazi u više vlažna mjesta. Dobra žetva ove gljive se mogu sakupljati u šumama sjevera klimatska zona. Obično raste u grupama, ali se nalaze i pojedinačne jedinke.
Većina povoljan period za lov na drhtavicu počinje krajem jula i traje do prve polovine septembra, mada ovu gljivu možete pronaći u junu i oktobru.Izgled ove gljive izgleda ovako:

  • Klobuk je levkastog oblika, sa dobro utisnutim središtem, a kako gljiva sazrijeva, poprima ravniji oblik. Rubovi su okrenuti prema dolje, a površina je prekrivena debelim, gustim vlaknima raspoređenim u obliku koncentričnih krugova. Rub klobuka je dobro dlakav. Boja je ružičasto-narandžasta, blago crvenkasta; na suncu koža blijedi i postaje blijedoružičasta ili bjelkasta. Promjer rijetko prelazi 10 cm, ali postoje primjerci s velike veličine(do 15 cm) šeširi;
  • noga je kratka, visoka do 6 cm i debela do 2 cm, u obliku cilindra sužava se prema bazi ili glatka, prekrivena pahuljicama. Vrlo je gusta, ali kod odraslih gljiva unutar nje se stvara šupljina. Ponekad postoje male rupice sa vanjske strane. Boja površine je ružičasta;
  • meso je krhko (kod mladih pečuraka je gušće), krem ​​ili bijele boje, kada je oštećeno, obilno luči bijeli mliječni sok koji ima opor okus i ispušta laganu smolastu aromu. Na pauzi, kada je u kontaktu sa vazduhom, njegova nijansa se ne menja;
  • ploče su česte i uske, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste nijanse. Postoje i male međuploče;
  • Spore su bijele.

Russula

Koliko ih ima tamo? Ime je isto, ali se jako razlikuju po boji. Puno raznolikosti. Klobuk svih russula prekriven je filmom, a ova gljiva se razlikuje po boji filma. Ali bez obzira koje je boje klobuk, pulpa russule je takva vrganj, uvijek ostaje šećerno bijeli. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive zvane russula. Još jedno uobičajeno ime za pečurku je modrica. Raste svuda na Uralu i u Sibiru. Ljuskava ili zelenkasta russula (R. virescens), zelena russula (R. aeruginea) i njihovi analozi imaju opasan otrovni pandan - žabokrečinu. Razdoblje plodova ovih gljiva se poklapa, iste rastu u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izgledaju slično sa snježno bijelim nogama i pločama, kao i travnato-zelenim ili sivo-zelenim kapama. Stoga se pri sakupljanju russule sa zelenom kapom ne mogu „testirati na jeziku“, a „laž“ se ne može odrediti drugim tipičnim karakteristikama žabokrečine. spoljni znaci- prisustvo prstena i volve na nozi.

Gruzd

Ima pergamenta, žute, crne, ali ova mlečna pečurka je suva. Klobuk je na vrhu levkast, dok je klobuk mlade gljive ravan. Ploče ispod klobuka su česte, stabljika je gusta, iste boje kao klobuk; pulpa je krhka. Suhe mliječne gljive su dugo bile cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog ukusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoevropskoj ravnici. Suhe mliječne gljive - uobičajene u četinarima i mješovite šume. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgrudok. U suštini, to je rod russula. Prave mliječne pečurke su rijetki stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od jula do oktobra u šumarcima breze, bora i četinarske šume, a njihov broj je jednostavno nevjerovatan. Pronađite ova čvrsta bijela stvorenja na suhom, tamnom tlu četinarske šume veoma jednostavno. Bez odbrane Bijela boja ističe se na tamnoj pozadini zemlje i otpalih borovih iglica. Ali među travom, potraga postaje složenija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkul. Suve dojke ima belu glatku površinu. Kod mladih plodišta ima blagu plavkastu nijansu, a plava boja na poleđini gljive je još uočljivija. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je u početku oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su okrenuti prema dolje. Što je gljiva sa suvim mlekom starija (fotografija ispod), klobuk se više otvara, puca na suvom vremenu, a u kišnim ljetima je sigurno izjedu puževi i muhe. S vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suve mlečne pečurke - lamelarne pečurke, sa belim gustim mesom, bez izraženog ukusa i mirisa

Chanterelle

Gljiva je jestiva, a kulinari su je nezasluženo svrstali u treću kategoriju. Lisica je dobila ime zbog svoje žute boje. Gljive su kao žumance, a kada ih ima puno, to je kao živi omlet smrznut na travi. Pogledajte ih pažljivije i vidite kako se nježni žuti nabori ploča maštovito granaju sve do tla duž sužene stabljike. Vijugave i zaobljene ivice valovitih kapica su predivne. zaslužuju ne samo pažnju berača gljiva, već i poštovanje. Lisičarke stalno rastu velike porodice, ponekad zauzimaju čitave čistine. IN u mladosti Pečurke su konveksne, prilično uredne, poređane, ponekad poredane u redove. Oni "stariji" imaju visoku nogu, ujednačenu kapu, mesnati su, gusti - radost berača gljiva. Ali posebno je prijatan miris lisičarki, tipičan je za ovu vrstu gljiva i sigurno se ne može pobrkati ni sa jednom drugom. Neki berači gljiva, hvaleći gljive, opisuju ovaj miris kao mješavinu parenog brezinog lista i mente.

S godinama lisičarke mijenjaju samo jednu stvar, svoju elastičnost. mlado telo dobija gumeniju strukturu, posebno po suvom vremenu, a postaje mlitav po vlažnom vremenu. Pred kraj ljeta klobuk gljive poprima oblik lijevka, čiji rubovi često postaju neravni, kao da su poderani.

Ponekad gljivar dugo luta šumom, pogotovo ako je suho vrijeme, gleda srušeno drveće, uzburka staro lišće i odjednom izađe na čistinu posutu lisičarkama; čak i u sušnim vremenima možete profitirati od ovih gljiva pokupivši ih dosta.

Prve lisičarke, zavisno od područja, ne pojavljuju se u isto vrijeme, neke nešto ranije, druge nešto kasnije, ali već sada, početkom jula, definitivno su tu u šumi. Hrpe, pruge, krugovi su omiljene opcije postavljanja za porodice lisica. Usput, lisičarke možete sakupljati ne samo u košarama, već iu kantama, vrećama, ruksacima, ovo je jedina vrsta nekrhke gljive, pa čak i najproduktivnija vrsta, na bilo kojem području, posebno ako ima dovoljno vlage u tlu, lisičarke čine oko četvrtine svih gljiva mješovitih šuma.

Kabanica

- Postoji takva gljiva. Za razliku od drugih, ima potpuno zatvoreno plodište, unutar kojeg se formiraju brojne spore. Među njima nema otrovnih kabanica. Ako se tako zovu, to znači da se uvijek pojavljuju nakon kiše. Mlada plodna tijela puffballa su jestiva. Ukusne su i hranljive kada se prže, u čorbama i supama. Kada se osuše i kuvaju, zadržavaju belu boju. Što se tiče sadržaja proteina, superiorni su čak i od vrganja.

Valuy

Ostali nazivi: bik, plačljiva gljiva i . Ovu tajga gljivu je lako prepoznati. Šešir mladih Valujeva je kao mala klizava lopta, a onih starijih raširenih ravnim krovom. Neki berači gljiva ne skupljaju valui, jer ako to urade, korpa će se vrlo brzo napuniti. Ali zašto prezirati ove jestive gljive, iako spadaju u treću kategoriju? Dakle, berači gljiva moraju znati da je gobi veoma ukusan u kiseljenju, kada ga ima samo jedan, tj. bez primjesa drugih tajga gljiva. Najbolje vrijeme prikupljanje vrijednosti kada se rađaju u stadima. I nema potrebe da se plašite ljutog ukusa sirove gljive, potpuno nestaje kada se kiseli. Ali bolje je valui soliti na vruć način, tj. Kuvajte 10 minuta prije soljenja.

Šampinjoni

Svjetlo od gljiva- siva. Najpopularnija i najrasprostranjenija gljiva na svijetu. U prirodi rastu: na mjestima s vlažnim tlom; na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva; na zemljištima bogatim kompostom. U Rusiji se mogu naći nedaleko od ljudskog stanovanja, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Najčešća je obična livada koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini i uspješno se uzgaja na farmi gljiva. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i uočljive razlike. Livada, ili obična, je bijela gljiva sa zaobljenim klobukom čiji su rubovi zakrivljeni prema unutra i pritisnuti na stabljiku. Težina mu se kreće od 10 do 150 g. Livadski šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Klobuk mijenja oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju konveksnost, ali postaje sve ravnija. Ploče ispod su labave, tanke i široke. Ružičaste su boje i postepeno dobijaju smeđu nijansu. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadske vrste sa bijelo-ružičastim ili sivim klobukima, čija je površina meka i svilenkasta na dodir.

Stabljika ove gljive je gusta, vlaknasta i prilično široka. Njegov prečnik dostiže 1-3 cm Visina noge je 3-10 cm. Glatka je, proširena u dnu. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je bijelim pokrivačem povezan sa stabljikom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanak bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, tačnije boja. Gusta, bijela, kada se skine mijenja se, postaje ružičasta. Ove gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivi, već i veoma ukusni, livadski šampinjoni se koriste za pripremu raznih jela, a jedu se čak i sirovi. Razlikovati jestivi šampinjoni od njima sličnih otrovne pečurke, možda po evidenciji. Kod šampinjona su tamne boje, dok su kod otrovnih gljiva svijetle, ponekad žućkaste. Što se tiče svojih dijetalnih svojstava, inferiorna je u sadržaju kalorija u odnosu na mnoge gore navedene gljive.

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, kada idete u šumu, morate znati po čemu se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

  • Fotografije i nazivi gljiva

    Razlike

    Ponekad do trovanja dolazi zbog jednog komada žabokrečine ili crvene mušice. Kako se ne bi pomiješale jestive i nejestive gljive, potrebno je proučiti koji su primjerci uobičajeni u ovom području i kako izgledaju. U korpu se stavljaju samo dobro poznati organizmi.

    Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva. Od otrovnih sorti u Rusiji najčešće su bleda žabokrečina (zelena mušica), crvena mušica, tanka svinja I satanska pečurka. Death cap smrtonosna.

    Ako gore navedenih znakova nema, ali nema sigurnosti da pronađeni primjerak ne sadrži toksične supstance, ne vredi ga uzimati.

    Vrste jestivih gljiva

    Postoje različite klasifikacije gljiva. Dijele se u kategorije u zavisnosti od područja rasta (šuma, stepa), vremena plodovanja (proljeće, ljeto, jesen, zima), strukture (cijevaste, lamelarne) itd. Da bi se prepoznalo da li je gljiva jestiva ili ne, nije potrebno znati za postojanje ovih kategorija, dovoljan je opis.

    Lista jestivih gljiva je ogromna. Na teritoriji Rusije najčešće se nalaze vrganji, šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni, vrganji, vrganji, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

    Vrganj

    Ova gljiva je poznata i kao bela pečurka. Svoje ime duguje snježno bijeloj boji mesa. Vrganji se zbog svog ukusa i bogate arome smatraju delikatesom.

    Vrganj ima cevastu strukturu. Veličina klobuka varira od 10 do 30 cm. Kod malih gljiva oblik klobuka podsjeća na hemisferu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravna i okrugla. Kapa je prekrivena mat brusnim papirom srednje debljine, svijetlo smeđe ili smeđe boje, rjeđe tamno narančaste boje. Rubovi kapice su uvijek nešto svjetlije od središta. Nakon kiše poprima blagi sjaj. Mesna pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

    Visina noge varira od 10 do 25 cm. Obojena je u svijetlosmeđu boju, ponekad ima blagu crvenkastu nijansu. U podnožju je noga nešto šira nego na spoju sa kapom. Oblikovan je kao bure ili cilindar. Cjevasti sloj je obojen u bijelo ili maslinasto.

    Ovu vrstu je lako pronaći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Vrijeme prikupljanja je ljeto. Vrganj je nepretenciozan prema klimi i dobro raste čak i na sjeveru.

    Medene pečurke

    Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Pečurke rastu brojne grupešta je njihovo karakteristična karakteristika. Imaju lamelarnu strukturu. Prečnik kapice varira između 5-10 cm, ofarba se u bež, med ili smeđu boju. Mladi primjerci imaju zasićeniju boju klobuka od starijih primjeraka. Njegov se oblik također mijenja s godinama. Od poluloptaste prelazi u kišobran. Struktura kože na kapu u mladoj dobi prekrivena je malom količinom ljuski, a kasnije postaje glatka.

    Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm.Boja savitljive noge odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici sorte imaju suknju na nozi. Vrijeme za sakupljanje medonosnih gljiva je jesen.

    Kapice za mlijeko od šafrana

    Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura gljive je lamelarna. Prečnik kapice varira od 3 do 9 cm narandžasta boja. Boja klobuka odgovara gustom mesu. Kod mladih primjeraka je poluloptastog oblika, a kod starih primjeraka ljevkastog, glatki rubovi su blago zakrivljeni prema unutra. Glatka koža koja pokriva kapu postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti zraka.

    Mliječni klobuci šafrana izdižu se od tla na udaljenosti od 3-8 cm. Krhka noga je obojena u boju koja odgovara boji klobuka, a s godinama iznutra postaje šuplja. Ponekad se na nozi pojavljuju mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Početkom ljeta pojavljuju se prve mliječne kapice šafrana. Mogu se naći u crnogoričnim šumama.

    Maslac

    Šumski vrganj ima cevastu kapu, kao da je prekriven uljem, što je njihov karakteristična karakteristika. Zato je i nastalo ovo ime. U mladoj dobi kapa ima hemisferični oblik, a zatim postaje ravno zaobljena. Promjer klobuka varira od 7 do 15 cm. Boja tanke kože, više kao film, varira od svijetlobež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijansi s mrljama. Može biti ljepljiv ili baršunast na dodir. Zavisi od vrste putera i vremenskih prilika.

    Gusta, niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravan oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i krem ​​ili svijetlo žute boje. Uljarica se bere već sredinom proljeća.

    Vrganj

    Vrganj se popularno naziva jasika ili crvenokosa. A ime duguje onome što raste pored stabala jasike. Boja kože koja pokriva klobuk i boja jesenje jasike su gotovo identične.

    Poluloptasti klobuk cjevaste strukture ima svijetlu crveno-narandžastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm. Kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu sa kapice. Može biti suva ili baršunasta na dodir. Pulpa je mliječne ili krem ​​boje.

    Visina stabljike varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinast. Farbano je u bijelo. Prisutan na površini veliki broj male ljuske, obojene smeđom ili crnom bojom. Vrganji se sakupljaju sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

    Volnushki

    Volnuški privlače ne samo svojom neobičnom bojom, već i uzorkom svojih kapa. Više vole rasti u blizini breza na pjeskovitom tlu. Lamelarni klobuk u mladoj dobi je poluloptast, u starijoj dobi ljevkastog oblika sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Promjer mu varira od 4 do 12 cm. Koža koja pokriva klobuk je ružičasta ili ružičasto-narandžasta, ali ima i bijelih primjeraka. Kapa ima prstenove raznih nijansi. Imaju različite širine i neravne ivice. Mesna pulpa ima opor ukus. Donji dio kapice je obojen svijetlo ružičastom bojom. Čak i bijeli moljac ima ružičastu nijansu na dnu klobuka.

    Tanka puna noga sa godinama postaje šuplja i ima dužinu od 2 do 6 cm, obojena je svijetlo ili blijedo ružičastom bojom. Volnuški se sakupljaju u mješovitim šumama ili brezovim šumarcima od kasnog ljeta do sredine jeseni.

    Lisičarke

    Ovu vrstu jestive gljive odlikuje klobuk. Lamelasta je, levkastog oblika, sa valovitim i blago zakrivljenim rubovima. Prečnik klobuka varira od 6 do 13 cm. Koža koja pokriva klobuk je žuto-narandžasta. Meso je mesnato i guste strukture, krem ​​ili svijetložuto.

    Dužina ravne nogavice varira od 4 do 7 cm, ofarbana je u boju koja odgovara boji kapice. Retko se noga i kapa lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se sakupljaju u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

    Russula

    Posebna karakteristika russule je raznolikost boja u kojima je kapa obojena. Postoje crveno-žute ili crvenkaste, svijetloljubičaste, grimizne, bijele, krem ​​i zelenkaste, zbog čega je russula teško prepoznati. Prečnik lamelarne kapice varira od 5 do 17 cm. Poluloptasti vrh sa godinama postaje levkast. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene pečurke imaju bogat ukus.

    Visina lake noge varira od 4 do 11 cm. Ima cilindrični oblik. Ponekad je u podnožju 3-4 mm deblji nego na spoju sa kapom. Vrijeme sakupljanja russule počinje u julu i završava se u septembru. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

    vrganj

    Vrganj raste u brezovim šumarcima. Promjer njegove sive, smeđe ili tamnosmeđe klobuke varira od 5 do 12 cm. Oblik kod mladih gljiva je sferičan, a kod odraslih podsjeća na hemisferu. Vrganji pripadaju cjevaste pečurke i imaju visoke kvalitete ukusa. Mesna pulpa ima gustu strukturu. Odrasle gljive nemaju bogatu aromu.

    Bijela noga, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuski, lagano se sužava prema vrhu. Prvi vrganji pojavljuju se u maju. Sakupljaju se do septembra.

    Mliječne pečurke

    Lako je prepoznati mliječnu gljivu po veličini. Promjer žute, svijetlosive ili smeđe kape je ponekad 25-30 cm, a na površini su male ljuskice. Ravno-okrugli oblik se s godinama pretvara u oblik lijevka. Rubovi su blago zakrivljeni prema unutra.

    Visina stabljike, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali jaka. Na nozi su zarezi. Osjeća se ljepljivo na dodir. Mliječne gljive je bolje tražiti u šumama smreke ili u blizini stabala jasike. micelijumi formiraju pečurke od početka proleća do kasna jesen. Odlučili su da za stanište odaberu mješovite šume.

    Ova lista uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, pečurka dima (djedov duhan), medvjeđe uši, kabanica ili kišnica, galerina obrubljena, cijanoza, prstenasta klobuk (ponekad se nazivaju i Turci). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

    Pravila za sakupljanje gljiva

    Posmatranje jednostavna pravila, moći ćete izbjeći trovanje. Nepoznate pečurke ne treba uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i baršunastu kožicu. Beračima početnicima preporučljivo je da uz sebe imaju materijal koji sadrži opise i fotografije neopasnih sorti. Ovo bi mogla biti tabela koja pokazuje opasne sorte. Također bi bilo dobro pogledati atlas mesta za pečurke ili usluge čiji je zadatak da odrede vrstu gljive sa fotografije.

    U početku je bolje otići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Pomoći će vam da pronađete proplanke gljiva i prepoznate sorte, da ih razumijete i naučite kako razlikovati jestive primjerke od štetnih. Bolje je provjeriti svaku gljivu tako što ćete je razbiti i tražiti promjenu boje.

    Kako bi se zaštitili od trovanja, neke kategorije gljiva ljudi uzgajaju kod kuće. Pečurke i bukovače su najpopularnije kultivisane sorte. Bukovače, čiji je klobuk prekriven sivom kožom, lakše se uzgajaju.

    Ako nakon upotrebe jelo od pečuraka postoje znakovi karakteristični za trovanje hranom, treba odmah potražiti medicinsku pomoć.

    Gljiva - ovna (ili kovrčava grifola, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, velika

    Ramska gljiva - rijetka, crvena lista i ukusna www.grib.tv

    Gljiva „ovan“ je poslastica naših šuma!

    Zaključak

    Da ne biste postali žrtva trovanja, u šumu treba otići nakon što se upoznate s nazivom i opisom jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u regiji. Uzimajte samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodna aroma gljiva, prigušena boja, prigušena boja na prelomu).

    Postoje malo poznate sorte koje rastu na drveću (topola, lijeska, hrast). Među njima postoji veliki broj otrovnih, pa takav nalaz ne biste trebali stavljati u korpu. Ne svrstavaju se u delikatese zbog osrednjeg ukusa. Jedini izuzetak je pileća gljiva, koja po okusu i mirisu podsjeća na meso peradi.

    • Najbolje vrijeme za pečurke je jesen. Ali postoje i vrste jestivih gljiva koje se pojavljuju već u maju. Kada idete u šumu, budite oprezni: bez čitanja fotografija, naziva i opisa jestivih gljiva, postoji veliki rizik od sakupljanja otrovnih sorti, a to je, u najmanju ruku, preplavljeno trovanjem. Ako ste u nedoumici, iskusni berači gljiva pomoći će vam da odredite koje su gljive jestive. Još je bolje da takav stručnjak pođe s vama barem u prvi "tihi lov".

    Najbolje jestive gljive prve kategorije

    Prvo pogledajte fotografije i opise jestivih gljiva prve kategorije, koje se odlikuju izvrsnim okusom i izuzetno su popularne među beračima gljiva.

    Vrganji

    Vrganji(Boletus edulis), vrganj, smatra se najboljom jestivom gljivom, najvrednijom u nutritivnom smislu. Cenjen je zbog visokog ukusa i zbog mogućnosti da se koristi u svim vrstama prerade. Soljeno, sušeno, kuhano, prženo, konzervirano, kiselo - dobro je u bilo kojem obliku, a koriste se i klobuk i peteljka.

    Ova gljiva se uglavnom nalazi na sjevernoj hemisferi, u Rusiji - najčešće u evropskom dijelu, kao iu Zapadni Sibir i na Kavkazu. Kao što samo ime govori, ova vrsta jestive gljive najčešće raste u borovim šumama, i to na svim tlima osim tresetnih, često u velikim porodicama. Prve gljive mogu se pojaviti već u maju, ali uglavnom plodove od juna do oktobra.

    Vrganj ima oko 20 oblika, formirajući mikorizu sa mnogim vrstama drveća, posebno sa smrčom, borom, brezom, hrastom, bukvom i grabom. Otuda i naziv njegovih različitih oblika.

    Obratite pažnju na fotografiju i opis ovog jestivog proizvoda šumska gljiva– smrekov vrganj, najčešći, ima smeđu, crvenkasto-smeđu ili kestenjastosmeđu klobuk, glatku, suvu, dugu stabljiku:



    Borovina vrganja ima tamnosmeđu kapicu maslinaste ili gotovo crne boje. Noga je kratka i debela.

    Brezov vrganj ima svijetlosmeđu, oker žutu ili bjelkastu kapu na kratkoj debeloj stabljici.

    Sada usporedite ove vrganje sa fotografijom jestivih gljiva hrastove šume - ovi šumski darovi, koji rastu ispod hrastova, imaju smećkastu kapu sa sivom nijansom i dugu stabljiku:

    Meso pečuraka je gusto, prijatnog mirisa pečuraka i slatkog ukusa, uvek belo, ne tamni pri rezanju ili lomljenju. Površina cjevastog sloja mladih gljiva je bijela i ne mijenja boju nakon sušenja. S godinama postaje žuta ili žuto-zelena. Maslinove spore u prahu. Ove šumske jestive gljive pripadaju prvoj kategoriji.

    Ryzhik

    Borova gljiva (Lactarius deliciosus) raste u borove šume, preferira peskovita tla. Rađa u avgustu-septembru u Belorusiji, augustu-oktobru u Ukrajini (Polesje i Karpatska regija). U centralnoj Rusiji ove jestive pečurke donose plodove od kraja juna do oktobra.

    Klobuk je zaobljeno-konveksan, zatim širok levkast, narandžasto-crven, do 17 cm u prečniku sa visećim, rjeđe ravnim rubom. Koža je glatka, vlažna, ljepljiva.

    Kao što možete vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive dobile su ime po boji pulpe - narandžaste je, mekog smolastog mirisa i okusa:

    Mliječni sok postaje zelen u zraku, a zatim postaje smeđi.

    Ploče su žuto-narandžaste i postaju zelene kada se pritisnu. Noga je visoka do 8 cm, cilindrična, šuplja, glatka, iste boje kao klobuk.

    Tu je i smrekova kamelina, ili smrekova trava, koja najčešće raste u mladim šumama smrče. Ima tanju kapu od borove, crvenkasto-narandžastu ili plavkasto-zelenkastu. Mliječni sok je boje šargarepe.

    Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta jestive gljive ima stabljiku iste boje kao klobuk ili malo svjetlije:

    Postaje zeleno u soli. Jedan od mnogih ukusne pečurke, svrstan u prvu kategoriju. Može se soliti, konzervisati, kiseliti, kuvati i pržiti. Kažu da su slane šafranove mliječne kapice po kalorijskom sadržaju superiornije od kokošjih jaja i govedine.

    Prava mlečna pečurka

    Prava mlečna pečurka(Lactarius resimus) - poznata gljiva u ruskoj kuhinji. Nazivaju je čak i „kraljem pečuraka“, iako pripada laticiferima i oduvek se koristila samo soljena. Nalazi se u šumama breze i borove breze sa podrastom lipe u prilično velikim grupama, od jula do septembra (u Bjelorusiji - od avgusta do septembra), formira mikorizu s brezom.

    Ovaj ima šešir jestiva gljiva prva kategorija je okrugla, do 20 cm u prečniku, mesnata, gusta, u početku ravna, pritisnuta u sredini, sa zavijenim čupavim rubom, levkastog oblika. Koža je blago sluzava, mlečno bijela, boje slonovače ili žućkasta, sa jedva primjetnim vodenim područjima.

    Pulpa je bijela, gusta, lomljiva. Mliječni sok je bijel i postaje žut na zraku. Oštar, sa prijatnim „mlečnim“ mirisom. Ploče su bijele, zatim žućkaste. Noga je bijela, šuplja, ponekad sa žućkastim mrljama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu.

    Ime ove šumske vrtne gljive često se može čuti u ruskoj poslovici:"Gruzdev je sebe nazvao da uđe u tijelo".

    Popularne jestive gljive centralne Rusije sa fotografijama i imenima

    Ovdje ćete naučiti imena i vidjeti fotografije jestivih gljiva, koje se najčešće nalaze u ruskim šumama u srednjoj zoni.

    Ulje za ariš

    Ulje za ariš(Suillus Grivelli) raste u listopadnim šumama srednje zone, Urala i Sibira, posebno u mladim zasadima, od jula do oktobra.

    Klobuk ove popularne jestive gljive je mesnat, jastučastog ili jastučasto-konveksnog oblika, limun-žute boje, sluzav i sjajan po suhom vremenu. Prečnik - do 15 cm Pulpa je svetlo žuta, ne menja boju kada se lomi ili postaje blago ružičasta.

    Cjevasti sloj je žućkasto-siv, prekriven filmom, koji se, kako gljiva raste, lomi i formira prsten na stabljici. Noga je valjkasta, glatka, duga do 8 cm, debljina do 2 cm, iznad prstena žuta, ispod nje smeđa. Jestiva gljiva druge kategorije. Prije kuhanja skinite kore sa klobuka.

    Marsh Russula

    Marsh Russula(Russula paludosa) obično se nalazi u vlažnim borovim šumama, uz rubove močvara, na vlažnim tresetno-pjeskovitim zemljištima od juna do septembra. Formira mikorizu sa borom.

    Klobuk ove gljive je do 15 cm u prečniku, isprva konveksan, a zatim ravno utisnut, crven, smećkast u sredini, ponekad sa žućkasto-smeđim mrljama, gol, glatki, sa glatkim ili blago rebrastim rubom.

    Pogledajte fotografiju - ova jestiva gljiva centralne Rusije ima široke ploče, sa blago nazubljenim rubom, prvo bijele, a zatim kremasto-žute, račvaste na stabljici:

    Pulpa je bijela, slatkasta, ali su mlade ploče ponekad jedke. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom, blago sjajna.

    Poznavaoci močvarnu russulu smatraju dobrom jestivom gljivom. Kilogram ove gljive sadrži 264 mg riboflavina (vitamina B2). Močvarna russula se koristi za kiseljenje, soljenje i prženje. Spada u treću kategoriju.

    Ova jestiva gljiva srednje zone podsjeća na lažnu lisičarku, odnosno čahuru (Hydrophoropsis aurantiaca), koja se od obične razlikuje po crvenkasto-narandžastoj boji, zaobljenom klobuku i šupljoj stabljici.

    Mahovina žuto-braon

    Mahovina žuto-braon(Suillus variegatus), močvarna mahovina, žuta jasika. Ova jestiva gljiva raste u Rusiji, uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone, u borovim i mješovitim borovim šumama, na vlažnim pješčanim tlima i mahovinskim mjestima. Ova jestiva gljiva obično raste u šumi u grupama, od juna do oktobra.

    Klobuk je do 12 cm u prečniku, sa tankim rubom, mesnat, jastučasto-konveksan, ponekad ravan, fino ljuskav, žuto-smeđi, baršunast, blago sluzav, s kožicom koja se ne može odvojiti.

    Pulpa je gusta, žućkasta, blago plavkasta na prelomu, prijatnog ukusa pečuraka i slabog voćnog mirisa.

    Cjevasti sloj duhansko-smeđe ili žuto-maslinaste boje, pričvršćen za stabljiku ili lagano teče na dnu, sa malim porama. Spore u prahu su oker boje.

    Obratite pažnju na fotografiju ove jestive gljive, uobičajene u Rusiji - njena stabljika je duga do 8 cm i debela do 2 cm, cilindrična ili proširena prema bazi, gusta, čvrsta, glatka, blijedožuta:

    Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Konzumiraju se kuvani, prženi, kiseli, soljeni, sušeni i konzervirani. Koža kapice se ne uklanja. Kada se posoli i osuši postaje smeđa.

    Prema opisu ova jestiva gljiva izgleda koza(Suillus biovinus), ali koza ima šire pore i elastično meso. Podseća na nejestivo biber pečurka, koji ima zarđalocrvenu boju na donjoj površini klobuka, velike pore i meso ljutkastog ukusa. Zbog sličnosti sa vrganjem, posebno kada je mlad, ponekad se naziva i žuti jasik.

    Sivi red

    Sivi red(tricholoma portentosum), bor Rasprostranjena uglavnom u centralnim i zapadnim regionima bivši SSSR, u borovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim zemljištima. Ukusno jestive vrste gljive četvrte kategorije.

    Raste pojedinačno i u grupama, često u velikim redovima, od septembra do mraza.

    Klobuk je prečnika do 15 cm, mesnat, u početku konveksan, a zatim ravan, ivice su neravne, često ispucale. Klobuk je ljepljiv na dodir, prljavo crno-sive boje, rijetko s lila nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim tamnim prugama. Pulpa je bijele ili sivkaste boje, lomljiva i rastresita, blago žuta na lomu, ugodnog je okusa i mirisa po brašna. Ploče su nazubljene, rijetke, bijele, sivkaste ili žućkaste, široke i debele. Spore u prahu su bijele boje. Stabljika je duga do 15 cm i debela do 2 cm, cilindrična, bijele ili žućkaste boje, obično duboko ukopana u tlo.

    Koristi se svježe, kiselo i soljeno. Kada se posoli i prokuha, poprima bijelu boju, rijetko sa slabom kestenjastom nijansom. Sivi red je donekle sličan nejestivom ili blago otrovnom redu - smrdljiv, sapunast i šiljast.

    Ovdje možete vidjeti fotografije jestivih gljiva u Rusiji, čiji su nazivi i opisi predstavljeni gore:

    Jestive šampinjone i njihove fotografije

    Evo opisa i fotografije jestivih gljiva koje ne samo da rastu u šumi, već se mogu uzgajati i u uzgoju.

    Obični šampinjoni

    Obični šampinjoni(Agaricus campestris), pecheritsa, livadski šampinjon, raste na gnojenom tlu u baštama, povrtnjacima, u blizini domova, polja, livada, u stepama, ponekad u velikim grupama, od juna do septembra, au južnim krajevima - od maja do kasne jeseni.

    Kao što se vidi na fotografiji, jestiva gljiva šampinjona ima klobuk do 15 cm u prečniku, debelo mesnat, suv, poluloptast, zatim ravno-konveksan, sa nadole zakrivljenim rubom, bijela ili bjelkasto-ružičasta, sa malim smećkastim vlaknaste ljuske:

    Kod mlade gljive rubovi klobuka povezani su sa stabljikom bijelim debelim pokrivačem, koji kasnije ostavlja kožasti bijeli prsten na stabljici.

    Pulpa je gusta, gusta, bijela. Na pauzi postaje malo ružičast. Pikantnog ukusa i jake prijatne arome pečuraka. Ploče su labave, česte, tanke, bijele, zatim ružičaste, a s godinama poprimaju tamno smeđu boju s ljubičastom nijansom. Kapice se lako odvajaju od pulpe. Prašak spora je tamnosmeđi, gotovo crn.

    Noga je duga do 10 cm i debela do 3 cm, cilindrična ili batinasta, čvrsta, glatka, vlaknasta. Bijela ili žućkasta, sa bijelim opnastim prstenom, koji nestaje u starim gljivama.

    Jestiva gljiva šampinjona je veoma ukusna i spada u drugu kategoriju.

    U zemljama zapadna evropa smatra se prvoklasnom delikatesnom gljivom. Može se sušiti, kiseliti, soliti. Pogodan je za pripremu svih vrsta jela, umaka i priloga.

    Uzgajani šampinjoni

    Uzgajani šampinjoni(Agaricus bisporus), ili bisporus šampinjon, raste u zaklonskim pojasevima, u stepama, poljima, livadama, pašnjacima, u baštama i parkovima, na šumskim proplancima, povrtnjacima, pored puteva, u bogatim đubrivim zemljištima od juna do oktobra.

    Klobuk je prečnika do 10 cm, mesnat, polukružan, zatim konveksno raširen, u sredini ljuskav. Kod mlade gljive je bijela, zatim prljavo smeđa, ljuskava ili glatka. Pocrveni kada se pritisne. Pulpa je gusta, bela, crvenkasta na prelomu, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka. Ploče su labave, česte, ružičaste, zatim tamno smeđe. Sporeni prah je tamno smeđi. Noga je duga do 6 cm i debela do 2 cm, cilindrična, glatka, vlaknasta, bjelkastocrvenkasta sa zaostalim bjelkasto debelim prstenom.

    Jestivo dobra gljiva druga kategorija. Pogodan za sve vrste kulinarskih obrada. U 70 zemalja svijeta uzgaja se u plastenicima, plastenicima i posebnim prostorijama - farmama šampinjona.

    Uporedite fotografije ovih jestivih gljiva u šumi i onih koje se uzgajaju u uzgoju:



    Koje jestive gljive rastu u crnogoričnoj šumi: fotografije, imena i opisi

    Ovaj dio članka posvećen je tome koje su jestive gljive u crnogoričnim i mješovitim šumama.

    Jesenje medonosne gljive

    Jesenje medonosne gljive(Armillari mellea), medonosna gljiva je stvarna. Nalazi se svuda gde ima šuma. Obično raste u velikim kolonijama na starim panjevima, na mrtvom drvetu, u blizini debla i na korijenju četinara i listopadno drveće, na proplancima, od sredine avgusta do prvog mraza.

    Klobuk ove jestive gljive četinarskih i mješovitih šuma prečnika od 2 do 12 cm, tanko mesnat, rane godine kuglastog oblika, rubova zakrivljenih prema unutra, kasnije ravno-konveksnih, s tuberkulom u sredini, suhe, smeđe ili sivožućkaste boje, tamnije u sredini.

    Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, ima ugodan miris gljiva i kiselkast okus. Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem ili silazne, tanke, česte, žućkastobijele, prekrivene malim smećkastim mrljama. Noga je visoka do 15 cm debljine 1-2 cm, cilindrična, u donjem dijelu malo zadebljana, sa membranastim bijelim prstenom koji sa godinama nestaje, smećkaste boje, gusta, elastična, u donjem dijelu malo ljuskava. .

    Ova veoma ukusna jestiva gljiva četinarskih i mešovitih šuma pripada trećoj kategoriji. Medova pečurka pržena i u supama je najukusnija od svih. lamelarne pečurke, sa izuzetkom šafranove mliječne kapice. U marinadi i kiseljenju po ukusu se svrstava iza šafrana i mlečnih pečuraka.

    Jede se svježe kuhana i pržena, soljena i kisela, sušena i konzervirana. Posoliti se tek nakon prethodnog ključanja. Budući da su krakovi gljive meda visoko vlaknaste, gotovo se nikada ne koriste za ishranu, prednost se daje klobukima.

    Ako su pečurke loše kuhane ili hladno soljene, onda se ne mogu isključiti slučajevi trovanja.

    Jesenska medonosna gljiva slična je nejestivoj običnoj pahuljici, koju odlikuje oker žuta kapa prekrivena šiljatim ljuskama. Ukus obične pahuljice podsjeća na rotkvu.

    Lažne se mogu zamijeniti za jesenje medonosne gljive, fatalne otrovne pečurke: cigla crvena i sivo-žuta.

    Cijela russula

    Cijela russula(Russula integra) raste u malim grupama u listopadnim i četinarskim šumama južne polovine šumske zone bivšeg SSSR-a, od jula do septembra.

    Klobuk je promjera do 12 cm, isprva poluloptast, kasnije ispružen, u sredini - utisnut, prugast, tamnocrven ili čokoladan, blijedi u bijeli, s gomoljastim ružičasto-crvenim rubom.

    Pulpa je bijela, gusta, blago oštra. Ploče su kremaste, pa oker boje. Prašak spora je svijetlo oker boje.

    Pogledajte fotografiju ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume - stabljika joj je bijela, glatka, duga do 10 cm i debela 3 cm:

    Jestiva gljiva treće kategorije. Koristi se svježa i usoljena, slična je močvarnoj russuli, ali manja.

    Utovarivač bijeli

    Utovarivač bijeli(russula dlica), suva gljiva, pronađena u sjevernoj polovini šumske zone Rusije, na Kavkazu, Daleki istok, Altai, u Bjelorusiji i rjeđe - u ukrajinskom Polesiju i šumskoj stepi, u listopadnim i četinarskim šumama, često u velikim grupama od jula do oktobra. Formira mikorizu sa hrastom i grabom.

    Klobuk je prečnika 5-20 cm, mesnat, gust, suv, matiran, fino dlakav, zatim gol, ravno-konveksan, sa unutra zakrivljenim ivicama i udubljenjem u sredini, bela - kod mladih pečuraka i sa godinama postaje žuta i poprima oblik lijevka. Kapica obično ima zalijepljene čestice zemlje.

    Pulpa je gusta, lomljiva, bijela. Ne mijenja boju kada se pokvari. Bez mlečnog soka, nenagrizajuće, prijatnog mirisa i slatkog ukusa. Ploče su bijele, zelenkaste nijanse, prvo prilijepljene, a zatim silazne, tanke, česte, razgranate, gorkog okusa. Spore u prahu su bijele boje. Noga je duga do 5 cm i debela do 2 cm, glatka, sužena prema dolje, jaka, u početku čvrsta iznutra, zatim šuplja, bijela, blago smeđa.

    Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Koriste se svježe, usoljene i ukiseljene.

    Posoljenom ima prijatnu belu boju. Veoma slična mliječnim gljivama, ali nema mliječni sok. Budući da pripada rodu Russula, ponekad se vjeruje da se mora prokuhati prije kuhanja. Međutim, mnogi to smatraju nepotrebnim.

    Nazivi jestivih šumskih gljiva sa fotografijama i opisima

    Koja su još imena jestivih gljiva poznata čak i neiskusnim beračima gljiva?

    Obična lisička

    Obična lisička(Cantarellus cibarius), lisica je prava. Ovo je vrlo česta i visokoprinosna vrsta gljive. One čine otprilike 20% prinosa svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih duplo više nego Valujeva.

    Ova gljiva se nalazi u šumskoj zoni bivšeg SSSR-a, uglavnom u centralnim i zapadnim regijama. Raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama, posebno u kišnim ljetima, od jula do kasne jeseni.

    Klobuk je do 10 cm u prečniku, mesnat, isprva konveksan ili ravan, sa uvijenom ivicom, a zatim levkast, sa jako talasastim rubom, glatki, jajastožute boje. Pulpa je gusta, suha, gumena, elastična, žućkasto-bjelkasta, sa jak miris, koji podsjeća na miris sušenog voća, i pikantnog bibera okusa. Gljiva skoro nikad ne pocrni. Ploče se spuštaju do stabljike, rijetke, debele, u obliku nabora, žute. Prašak spora je blijedožut. Noga je duga do 6 cm, debela do 2 cm, žuta, ravna, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvara se u klobuk.

    Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Koriste se pržene, kuvane, sušene, ukiseljene i soljene.

    U marinadi i soljenju boja se zadržava i postaje blago smeđa. Posebno su ukusni sosevi i začini od lisičarki. Bogat je mikroelementima, posebno cinkom, i sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.

    Ljetna medonosna gljiva

    Ljetna medonosna gljiva(Kuehneromyces mutabilis) raste na trulim listopadnim drvetom, panjevima, posebno brezom, obično u velikim grupama, od juna do oktobra.

    Klobuk je prečnika do 7 cm, tanko mesnat, ravno konveksan, sa zaglađenim tuberkulom, kod mlade pečurke prekriven je paučinastim privatnim pokrivačem, mokar, lepljiv, crvenkastosmeđi, pri sušenju oker žute boje, dva -obojene - svjetlije, svjetlije u sredini, tamnih rubova, kao da su natopljene vodom. Pulpa je mekana, vodenasta, tanka, svetlosmeđa, prijatnog ukusa i mirisa po svežem drvetu.

    Ploče su pričvršćene za zub ili blago spuštene, česte, uske, bjelkaste, kasnije zarđalo-smeđe. Sporeni prah je smeđe boje.

    Noga duga do 8 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, tvrda, drvenasta, sa uskim filmastim, smeđim prstenom sa trakastom površinom, iznad - bjelkasto-krem, dolje - crno-smeđom. , ljuskaviji .

    Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog visokog ukusa. Koristi se svježe, kiselo, soljeno, sušeno.

    poljska gljiva

    poljska gljiva(Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR-a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (posebno borovim) i pomiješanim s borovim šumama, pojedinačno i u grupama, u avgustu-septembru.

    Klobuk je manje-više sluzav, po suvom vremenu sjajan, prečnika 5-12 cm, jastučasto-konveksan, zatim ravan, glatka, smeđe-smeđa, kestenjasta.

    Meso je slamnato žuto, lomljeno postaje plavo, prijatnog mirisa i ukusa. Cjevčice su prianjajuće, ponekad slobodne, sa malim uglastim porama, žućkasto-zelenkaste, potamne pri pritisku. Noga je duga do 9 cm, debela do 3 cm, gusta, glatka, ponekad sužena prema bazi, žućkastosmeđa.

    Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Okus podsjeća na vrganje. Suši se, prži, soli i kiseli.

    Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čiji su nazivi gore navedeni:

    Nazivi jestivih gljiva iz listopadnih šuma moskovske regije sa fotografijama i opisima

    I u zaključku - opis, fotografije i imena jestivih gljiva u Moskovskoj regiji koje rastu u listopadnim šumama.

    Majska gljiva

    Majska gljiva(Calocybe gambosa), Đurđeva gljiva, Mike, raste u rijetkim listopadnim šumama, na pašnjacima, pašnjacima. Ova jestiva gljiva raste u moskovskoj regiji i nekim centralnim ruskim regijama u maju-junu.

    Klobuk je mesnat, prvo konveksnog oblika, a zatim raširen, valovitog, često ispucalog ruba, ravan, ponekad s tuberkulom, površina je suha, boje kremaste, žućkaste, prljavo bijele. Ploče su česte, prianjaju na zube, bjelkaste, kremaste nijanse.

    Noga je duga do 10 cm, debela do 3 cm, gusta, batinasta, bjelkasta, žućkasta ili smeđkasto-krem. Pulpa je gusta, gusta, bela, mekana, brašnastog ukusa i mirisa.

    Jestiva gljiva četvrte kategorije. Može se konzumirati svježe pripremljeno.

    Polubijela gljiva

    Polubijela gljiva(Boletus impolitus) raste u listopadnim, uglavnom hrastovim, šumama u avgustu-septembru.

    Klobuk je u početku konveksan, s godinama postaje polupopušten, svijetlo ružičasto-smeđi, žuto-smeđi, vlaknast, ponekad puca. Prečnik - do 20 cm Pulpa je gusta, blijedožućkasta, sa mirisom karbonske kiseline u starim gljivama.

    Cjevasti sloj je prvo svijetlo žut, a zatim zelenkastožut.

    Noga je gomoljasto-natečena, žuta, na vrhu smeđe-crvenkasta, blago vlaknasta, duga do 10 cm i debela do 5 cm.

    Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Može se sušiti, kuvati, kiseliti.

    vrganj

    vrganj(Leccinum scabrum) obična, obabok, crna gljiva, crna gljiva, raste u brezovim šumarcima, šumama pomiješanim sa brezom, na čistinama i brežuljcima, pored puteva, pojedinačno i u grupama, od juna do septembra.

    Klobuk ove jestive listopadne šumske gljive je prečnika do 20 cm, mesnat, gol ili tanko-tomentozan, suv, po vlažnom vremenu malo sluzav, glatka, poluloptasta, zatim konveksna, sa tupim rubom. Smeđe, sive, ponekad gotovo bijele, crne ili pjegave. Pulpa je gusta, ali vrlo brzo postaje labava, sivkasto-bijela, ne mijenja boju kada se lomi, blagog ugodnog mirisa i okusa pečuraka.

    Kao što se može vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive moskovske regije imaju cjevasti sloj koji je spužvast, fino porozan, lako se odvaja od pulpe, bjelkaste, tamne s godinama, često sa smećkastim mrljama:

    Spore u prahu su maslinasto smeđe boje.

    Noga je duga do 15 cm, bijela, sa uzdužnim ljuskama od tamno smeđe do crne.

    Neki ovu gljivu smatraju jestivom u drugoj kategoriji, drugi je svrstavaju u treću, iako ističu njen ukus. Dobra je pržena i kuvana, nije lošija od vrganja. Takođe se suši i kiseli.

    Kako bi se izbjeglo plavljenje, koje se javlja kod svih načina kuhanja, preporučuje se da se gljiva prije jela potopi u 0,5% otopinu limunske kiseline.

    Ako na vašoj parceli raste dunja, dugi niz godina će vam biti obezbeđeni ukusni plodovi - ova biljka je veoma izdržljiva, njen životni vek...



    Povezane publikacije