Bijela mliječna gljiva: opis i fotografija. Šumske pečurke

Među beračima gljiva posebno je cijenjena jaka gljiva - to je zavidno otkriće, pravi dar šume, koji može istisnuti i šafranove klobuke i gljive u korpi. Nevjerovatno gusta aroma gljive dolazi iz jela koja ga koriste, kao da je gusta bijela pulpa upila svu aromu šume.

Gomila različite vrste mliječna gljiva se skriva ispod borovih iglica, otpalog lišća, lagano podižući opušteno mokro tlo. Hranljive su i ukusne, zahvaljujući gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a uz to su i vrlo izdašne - u dobrom danu možete ubrati ne samo nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste mlečnih pečuraka

Najpoznatija vrsta sa odličnim ukusom. Klobuk je mesnat, isprva raširen, a zatim pritisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, prečnika 20 cm.Kožica je mlečne ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je glatka, visoka do 6 cm, sa čestim kremasto bijelim pločama koje se spuštaju na nju. Pulpa je čvrsta, bijela, s kiselkastim sokom, na lomu postaje žuta. Ovo najbolji pogled za kisele krastavce, u kojima plodna tijela dobijaju svijetloplavu nijansu.

Klobuk je u početku ravno zaobljen, sa izdizanjem u sredini, kasnije konkavni, prečnika do 30 cm, bijela, sa crvenkastim ili ljubičastim prugama, blago pubescentan. Ploče su guste, bijele s ružičastom nijansom, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja postaje uža u podnožju. Ružičasta nijansa ploča glavna je razlika između ove vrste i drugih laticifera.

Pulpa je mliječno-bijela, voćne arome; kada se zgnječi, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim klobukom prečnika do 15 cm, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih pruga ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste i spuštaju se na stabljiku. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapaljeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, na dodirnim tačkama se mogu pojaviti tamne mrlje.

Klobuk je raširen, zatim levkast sa ivicama okrenutim nadole, prečnika do 12 cm.Kožica je smeđe-narandžasta, crvenkaste nijanse, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na stabljiku iste boje.

Pulpa je mesnata, kremasto bijela, kada se lomi dobija ružičastu nijansu i oslobađa vodenastu bijelu tekućinu oštrog okusa i blagog mirisa gljiva. Gljiva se koristi za kiseljenje i smatra se uslovno jestivom.

Drugi naziv za hrastovu mliječnu pečurku je hrastov klobuk. Ako ste zainteresirani da saznate više o šafranovim mliječnim kapicama, pročitajte članak “”.

Ova tamna gljiva je veoma ukusna u kiselim krastavcima, dobijajući vinsku, crvenkastu nijansu. Klobuk je zaobljen-plosnat, kasnije utonuo, do 20 cm u prečniku, smeđe-žut sa maslinastom nijansom ili tamnozelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva stabljika visoka do 8 cm, čvrsta i puna, prema osnovi postaje šuplja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se zgnječi, oslobađajući mliječnu tekućinu koja postaje ljubičasta kada je izložena zraku. Poklopac je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i krhotina i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijela mliječna kapa (suha mliječna gljiva) (Russula delica)

Bijeli klobuk je ukusna i aromatična vrsta russule, klobuk je bjelkasto-krem sa smeđim prugama, prečnika do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na ravnu ili blago zakrivljenu jaku stabljiku. Pulpa je čvrsta, kremasta, suptilne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. Po suhom vremenu, suhe tkanine mogu pucati poput pergamenta, zbog čega je podstava i dobila svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako berači gljiva kažu, „jatima“, u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

Prava mlečna pečurka - uobičajena vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, među stablima lipe i breze. Naseljava male čistine i ponekad prilično velike kolonije. Najbolja tla za njegov razvoj su ona sa bijelom glinom blizu površine tla. Gljive se sakupljaju od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali također nemaju jedku gorčinu.

Pod tankim stablima jasika, prema njegovom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u blizini korijenskog sistema topola raznih vrsta, često raste u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja traje samo dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta mlečna pečurka zavolio je šume smreke - ispod debelih šapa tamnih stabala smreke rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formira čitave čistine. Berba se vrši u kasno ljeto i ranu jesen.

Hrastova mlečna pečurka Raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, a u izobilju se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kasnog ljeta do mraza.

Pojedinačno ili u velikim grupama, živi u šumarcima breza. crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Utovarivač bijeli Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Kolekcija počinje sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i duple

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na čistinama ili u redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Klobuk je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, krem ​​boje, sa svjetlijom nijansom po rubovima; na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka; na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, okus je oštar, s okusom ljute paprike. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz česte promjene vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom, mahovinskom tlu i na drvetu koji se raspada. Klobuk je prečnika 5–6 cm, konveksan, zatim konkavan, sa talasastim rubom, sjajan, crvenkastosmeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, rastresita, ciglastosmeđa, prilično jaka neprijatan miris kamfor ili suva djetelina. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok koji ne mijenja boju na zraku. Karakterističan miris će spriječiti da se gljiva pomiješa s drugima, kao i da se koristi kao hrana.

U hrastovim i brezovim šumama od sredine ljeta do listopada možete pronaći violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa koja raste na velikim čistinama. Bijeli klobuk je mesnat, prekriven resicama, konkavni, kasnije poprima oblik lijevka, savijenih ivica, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm. .

Pulpa je bijela, lomljiva, a kada se razbije ispušta oštar mlečno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, tako da se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinara ili mješovite šume, a takođe i u brezovim šumama, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatna mlečika, klasifikovana kao uslovno jestive pečurke. Mesnati klobuk je svijetložut, tamni i postaje ljubičasti na dodiru, baršunasti rubovi su zakrivljeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku stabljiku.

Pulpa je kremasto-bijela, luči kaustičnu mliječnu tečnost ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili kuhanja.

Korisne karakteristike

Veoma hranljive, mesnate pečurke bogate su lako svarljivim proteinima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj proteina u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; kuhani se mogu uspješno koristiti u dijetalnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i askorbinska kiselina, pozitivno utiče na funkcionisanje nervni sistem, stabilnost imuniteta, rad hematopoetskih organa.

Jedinstvene gljive ove vrste sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, te direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva – natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

Aktivne supstance pronađene su u mleku paprike antibakterijske supstance, inhibicijom bacila tuberkuloze, poznat je i njegov pozitivan učinak u liječenju bubrežnih bolesti, posebno urolitijaze. Ove lekovita svojstvaširoko se koristi u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Potrošnja nepravilno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestive vrste, uzrokovaće poremećaj gastrointestinalnog trakta i ekskretornog sistema.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba da budu oprezne kada u ishranu unose začinjenu, slanu i kiselu hranu. jela od pečuraka, u malim porcijama i samo povremeno.

Ne treba jesti hranu od šumske pečurke djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za pripremu jela i priprema

Sve mliječne pečurke su pogodne za hranu nakon namakanja dva do tri dana, a voda se mijenja nekoliko puta, dodajući svježu vodu. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i ljutog soka. Ukiseljena voćka nisu samo izuzetno ukusna grickalica, već su i odlična priprema za prva jela i dinstanje.

Ukiseljene pečurke od crnog mleka

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzmite 200 g soli, listove crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostalo bilje i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način, i tada će priprema biti ukusnija, a na vrući, brži način.

Hladno soljenje

Očišćena plodišta se tri dana potapaju u hladnu vodu, koja se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se s čepom nadole stavljaju u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

Vruće soljenje

Pečurke se kuvaju dok ne omekšaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i pritiskaju utegom, kao u prethodnom slučaju. Na ovaj način kiseli krastavci se pripremaju dvije sedmice.

Kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzervi uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber i nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana stavljaju se u cjedilo, pregledavaju, uklanjaju oštećena plodna tijela i ispiru tekućom vodom. Čim voda potpuno iscuri, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama se drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se zatvara.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzeti 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodišta se iseku na komade, umaču vruća voda, posolite po ukusu, prokuvajte dve minute i procedite u cjedilo. Staviti u posudu u slojevima, posoliti, pošećeriti, pritisnuti, puštajući višak vazduha, i sipati kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, i na vrh staviti uteg.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, napune slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i steriliziraju 40-50 minuta, nakon čega se zatvaraju.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Favorit in narodna kuhinja mliječna gljiva, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima okusa i nesumnjivo nutritivnu vrijednost zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - odlična produktivnost, nedostatak otrovni dvojnici i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje “tihog lova”.

U odmaralištu Pirogovo 7. oktobra održan je alkoholni samit „Moonshine Davos“. Manifestacija je okupila kako one koji vole i znaju da spreme mjesečinu, tako i one koji vole, a ne znaju kako da je koriste.

Mliječne gljive (crne, bijele, prave) - fotografija, opis

Mliječne gljive pripadaju porodici Russula, rodu Lacticaceae. To su predstavnici gljivičnog kraljevstva koji su u mnogim aspektima dovoljno proučeni. Sve gljive koje pripadaju laticiferima odlikuju se prisustvom mliječnog soka, vrste pulpe koja se lako mrvi. Okus varira od slatko-gljiva do gorkog i ljutog, što neke predstavnike čini uslovno jestivim gljivama. Oko 20 vrsta mliječnih gljiva su najčešće i dobro proučene.

Crna mliječna gljiva (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) spada u kategoriju 2 uslovno jestivih gljiva. Kao i sve mliječne gljive, može doći velike veličine. Klobuk naraste do 20 cm u prečniku. Crna dojka ima kapu u obliku lijevka, čiji su rubovi uvijeni. Koža postaje ljepljiva kada je mokra. Boja može varirati od tamno maslinaste do tamno smeđe. Središte je obično tamnije boje od rubova. Pulpa je krhka, gusta, obojena sive boje na grešku. Sok je bijel, obilnog s oštrim okusom.

Ploče koje se spuštaju do stabljike, razgranate, tanke, često smještene. Noga može doseći 8 centimetara u dužinu i do 3 centimetra u prečniku. Obično se sužava prema dolje, glatko i ljepljivo. Boja je ista kao i šešir. Kod mladih gljiva je gust, kod zrelih je labav i šupalj. Voli svijetla mjesta u mješovitim šumama. Često raste u grupama među mahovinom, u travi pored šumskih puteva u brezovim šumama.Bela mlečna pečurka (bela mlečna pečurka) se radikalno razlikuje od crne mlečne pečurke. A razlike nisu samo u boji, već i u veličini. Klobuk bijele mliječne gljive dostiže 8 cm u prečniku, utisnut i malo tamniji u sredini. Pokožica mladih gljiva je bijela i jako dlakava, dok je kod zrelih gljiva bliža ružičastoj (žutoj) boji. Osjeća se ljepljivo na dodir. Pulpa je bijela, gusta, miris je slab. Mliječni sok je bijel, obilan.Stabljika vrganja doseže 4 cm visine i 2 cm u prečniku. Cilindričnog oblika, sužava se prema bazi. Zrele pečurke su šuplje. Boja je ista kao i kapa ili malo tamnija. Ploče su silazne ili prirasle, uske i česte. Mlade gljive su bijele, zrele su krem ​​ili žute. Ova vrsta se često miješa s ružičastim moljcem. Ali ružičasti val ima zasićeniju boju kape i koncentrične zone. Osim toga, ova vrsta mliječne ribe je čučavija od bijele mliječne gljive.

Ukiseljene bele mlečne pečurke

Način kuhanja: kako kuvati kisele bele mlečne pečurke.

500 g krompira

4-5 kom. šargarepe

4-5 kom. paradajz

2-3 kom. Luke

3 čena belog luka

biljno ulje, lovorov list, začini, so.

Priprema:

Slane šampinjone operite i narežite na trakice (kiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Stavite hranu striktno u slojeve: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na tihu, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte na laganoj vatri još 5 minuta, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gurivanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:

za test:

3 stacks brašno

3-4 žlice. odvod ulja

40-50 g kvasca

Za punjenje:

500 g kiselog kupusa

300 g šampinjona

1 luk

Priprema:

Pripremite tijesto sunđerom ili ravnom metodom i ostavite da naraste. Operite kupus i dinstajte poklopljeno. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk prodinstan na ulju. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne bude gotovo. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu pleha ili kalupa. Veći dio stavite na pleh, stavite fil, manji dio stavite na vrh, uštipnite ivice i ostavite da se diže pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Srećan “lov” na mliječne pečurke i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Dodajte komentar(0) Blog

Slane mlečne pečurke, pripremljene. korak po korak recept sa gastronom.ru

Tatjana 20.10.2012 20:03:26 Možeš da upiješ plastične posude(ako je plastika za prehrambene proizvode).Već dugi niz godina solim mliječne šampinjone.Baka ih je solila u hrastovom buretu,a ja imam keramičke.Čuvam ih na balkonu,a ako je već mraz,onda Stavljam ih u tegle (ono što je ostalo za ovaj trenutak) i čuvam u frižideru. Tokom procesa soljenja, mlečne pečurke dobijaju tamnu boju trešnje, a salamura može biti blago sivkasta. Tkanina pod pritiskom se mora prati jednom sedmično ili se mora staviti nova. Ako su mlečne pečurke presoljene onda se mogu potopiti u vodu ili mleko.Prilikom soljenja uvek dodam listove ribizle,višnje i kišobrane od kopra,a ove godine sam dodala i list rena,videću šta će biti.

Jestivo

Prava mlečna pečurka(popularno nazvana i bela mlečna pečurka, pečurka od sirovog mleka, Pravsky) veoma je cenjena zbog svog kvaliteti ukusa. Njegova jedinstvena hrskavost u kiselim krastavcima ili mliječni okus pita od pečuraka ne može se pobrkati ni sa kim. Stranci prave mliječne gljive povezuju sa autohtonom ruskom hranom, poput crnog kavijara ili votke. Raste u smreko-boro-brezovoj šumi od sredine jula do kraja septembra, ponekad se nalazi u prilično velikim grupama, gomilama ili gomilama, zbog čega je i dobio ime - mlečna pečurka. Voli da se sakrije ispod sloja lišća. Ako ga nađete, potražite druge u blizini. Pažljivo pogledajte oko sebe, provjerite ima li sumnjivih izbočina s lišćem ili uzdignutom zemljom i sigurno ćete biti nagrađeni.

Klobuk mlade gljive je u sredini blago udubljen sa čupavim rubovima. Kako raste, klobuk postaje lijevkastiji. Boja klobuka je mlečno bijela, može sa malim smeđkastožutim mrljama. Sirova, mokra, malo ljepljiva kapa. Ploče su bijele boje sa žućkastim rubom i spuštene. Meso pečurke je snažno sa izbočenim mlečno belim sokom, koji postaje žut u vazduhu i emituje istu onu strašnu aromu gljive.

Bijele mliječne pečurke, biber mliječne gljive, žute mliječne pečurke i plave mliječne pečurke često se miješaju sa pravim bijelim mliječnim gljivama. Bijeli ogrtač ima suhu kapu bez dlake bez mliječnog soka. Gljiva biber mlijeka ima suvu površinu klobuka sa golim ivicama; obilan bijeli sok koji se oslobađa ne žuti u zraku. Žute mliječne gljive odlikuju se žutom bojom klobuka i rastu uglavnom u njoj četinarske šume, imaju približno isti ukus kao prave mlečne pečurke. U plavim mlečnim gljivama, meso postaje plavo kada se iseče ili slomi.

Fotografije bijelih mliječnih gljiva u prirodi

Opis prave gljive mokrog mlijeka u literarnim izvorima

Šta se može pripremiti od mliječnih gljiva (recepti za hranu)

Salata od mlečnih pečuraka sa piletinom

Od davnina u Rusiji, mlečne pečurke su cenjene zbog svog ukusa i produktivnosti. Skupljani su u cijela kola i soljeni u ogromnim bačvama. Evropa ih ne smatra jestivim i uzaludnim.

Ogromna raznolikost vrsta mliječnih gljiva klasificira se kao uvjetno jestive gljive.

Posebnost je njegova kapa u obliku lijevka sa resama ili rubom zakrivljenim prema dolje. Noga mu je kratka, vlaknasta, iznutra šuplja.

Od kraja jula do septembra u vlažnim, zasjenjenim dijelovima listopadne šume pojavljuju se razne mliječne gljive:

  • bijeli - sa aromatičnim gustim mesom, bijelim ili kremastim klobukom, karakterističnim za mliječne pečurke - sa pritisnutim klobukom u sredini, koji djeluje vlažno i glatko na dodir. Ako razbijete tijelo, na lomu će se osloboditi bjelkasti "mliječni sok", koji će požutjeti u zraku. Ova vrsta je tražena i berači gljiva je rado sakupljaju. Poznavaoci tvrde da prava bela mlečna gljiva miriše na sveže voće;
  • crna - kapa ima tamno zelenu boju, sa dubokom nijansom crne. Okus nije inferioran bijeli izgled i gurmani ga cijene zbog svog nježnog okusa;
  • žuta - karakterizira jarko žuta boja klobuka i karakteristične koštice na debeloj šupljoj stabljici;
  • gorak - sa crvenkasto-smeđom ili smeđom kapom. Nema miris. Ime je dobio po veoma gorkom ukusu. Nakon namakanja, odlična je sirovina za kiseljenje. Iz njega je izdvojena supstanca koja inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureus i Escherichia coli;
  • crveno-braon - jestiva gljiva sa velikim (Æ18 cm) klobukom crvenkasto-smeđe, ružičasto-žute, smeđe boje. Ako pritisnete poklopac, udubljenje postaje smeđe.

Postoji samo nekoliko vrsta lažnih mliječnih gljiva:

  • biber - ima zapaljen miris "paprike", mliječni sok, za razliku od pravih bijelih mliječnih gljiva, postaje zelenkast u zraku. Šešir je svijetlo krem ​​boje,
  • kamfor mlječnik - po izgledu je vrlo sličan mliječnim gljivama. Mlada gljiva proizvodi aromu kamfora koja se mijenja s godinama. Starije gljive imaju slatkasto-vanilin miris, sličan mirisu kokosove pulpe. Klobuk gljive amfore je smeđe boje. Iznutra, tanke ploče imaju krem ​​boju s blagom žućkastom nijansom;
  • nekaustična laktikarija je gljiva koja pripada porodici Russula, spolja slična crveno-smeđoj gljivi. Odnosi se na uslovno jestivo;
  • violina - izgleda kao bijela gljiva, ali bijeli šešir osjetio, kada se dodirne proizvodi karakteristično "škripanje";
  • hepatična mlečika – nejestiva gljiva, veoma slična gorkim mlečnim pečurkama.

Navedene vrste lažnih mliječnih gljiva ne mogu se nazvati potpuno nejestivim ili otrovnim. Ako su pravilno obrađene i posoljene, mogu se jesti, iako su po svom ukusu inferiornije od iste bijele mliječne gljive.

Na pauzi ili urezanom u lažne mliječne pečurke, ističe se veliki broj mlečni sok. Od ove grupe najopasnija je kamforna mlječika. Velika količina muskarina, biljnog alkaloida koji se nalazi samo u gljivama, akumulira se u njenim ćelijama.

Mliječne pečurke nemaju otrovne pare, ali ako se neispravno tretira toplina i ne poštuje vrijeme namakanja i soljenja, možete dobiti trovanje, koje po pravilu prolazi samo od sebe.

Medicinska literatura sadrži mnogo razne klasifikacije trovanje gljivama. Ali do danas ostaje relevantna klasifikacija koju je 1968. predložio AI. Lokay, na osnovu kliničkih simptoma trovanja.

Prema ovoj klasifikaciji, sadrži muskarin otrovne pečurke svrstane u drugu grupu – neurotropne gljive. Sastav gljiva iz ove grupe uključuje ne samo muskarin, već i niz alkaloida - muskaridin, muscimol, kao i ibotensku kiselinu.

U slučaju trovanja gljivama koje sadrže muskarin, prvi simptomi trovanja pojavljuju se prilično brzo - nakon 0,5-2 sata.

Kompleks simptoma ovisi o količini alkaloida i njegovoj vrsti. U gljivama, gdje je količina muskarina veća, u kliničku sliku Prevladava holinergički sindrom:

  • mioza;
  • salivacija;
  • bronhoreja;
  • bronhokonstrikcija;
  • paroksizmalni bol u trbuhu;
  • mučnina;
  • povraćati;
  • dijareja.

Simptomi trovanja slični su gastroenteritisu. Ali trovanje ne treba shvatati olako. Kada se pojave prvi znaci, trebate pozvati ljekara.

Odmah nakon hospitalizacije, pacijent se podvrgava detoksikaciji organizma, počevši od čišćenja crijeva. U bolničkom okruženju to se provodi samo metodom sonde.

Ako je pacijent bez svijesti, ispiranje počinje nakon intubacije. Za potpunije čišćenje crijeva propisuje se klistir ili laksativ - vazelin, natrijev tiosulfat 33% ili sorbitol 1-2 grama tvari po kilogramu tjelesne težine (u nedostatku proljeva).

Za vezivanje i uklanjanje toksina iz crijeva propisuju se enterosorbenti koji djeluju u njegovoj šupljini - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Protuotrov za muskarin je atropin. Primjenjuje se intramuskularno ili intravenozno (1%, 1-2 mg). Protuotrov za muskaridin i supstance slične njegovom dejstvu su:

  • Aminostigmin, koji se daje 1-2 mg svakih pola sata dok se ne postigne 6 mg;
  • Fiziostigmin - doza (0,01 mg/kg tjelesne težine) se primjenjuje svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni efekat;
  • Galantamin - u početku se daje 0,01 mg/kg. Ova doza se ponavlja svakih 1-2 sata dok se ne postigne željeni rezultat.

Provodi se simptomatska terapija koja se sastoji od:

  • prisilna diureza;
  • korekcija poremećaja vode i elektrolita.

Ako je bolest praćena konvulzivnim sindromom, tada se intravenozno propisuje 20% natrijev hidroksibutirat ili 0,5% otopina diazepama.

Bolesnici s trovanjem gljivama iz grupe neurotropnih gljiva obavezno se hospitaliziraju na odjelu intenzivne njege kako bi se po potrebi pružila pomoć za normalizaciju vanjskog disanja.

Ostali uzroci trovanja

Ne samo da predstavljaju prijetnju zdravlju lažne mliječne pečurke. Čak jestive pečurke mogu biti štetne ako se sakupe na mjestima gdje su upile i nakupile razne štetne materije– soli teških metala, kancerogene i mutagene supstance.

Na primjer, gorke mliječne gljive su sposobne akumulirati radioaktivne izotope cezijuma. Stoga ne možete sakupljati gljive u području industrijskih preduzeća autoputevi i željezničke pruge u područjima ekološke katastrofe i nesreće koje je prouzrokovao čovjek.

Osim toga, mliječne gljive su gljive vlažnih, zasjenjenih mjesta. Nisu u stanju da sačuvaju vlagu. U sušnim vremenima, gljive se suše i postaju otrovne. Zabilježeni su slučajevi trovanja mliječnim gljivama koje su se odmrzle nakon ranih mrazeva. Za hranu i konzerviranje biraju se cijele, mlade gljive bez rupa ili oštećenja.

Da bi se oslobodili gorkog mliječnog soka, potapaju se u slanu vodu (1 supena kašika soli na 1 litar hladne vode). Pečurke je potrebno držati 2-3 dana, a vodu mijenjati nakon 4-5 sati.

Pre jela, mlečne pečurke se kuvaju. Najbolja prevencija trovanje je pravilna priprema i prerada sirovina za soljenje, konzerviranje ili pripremu jela od gljiva.

Bijela mliječna gljiva je veličanstven plijen za berača gljiva. Ali rijetki sretnik može se pohvaliti velikim "ulovom" ove ljepote - ne poznaje svaki berač gljiva mrlje od gljiva. Stari rimski pjesnik Marcijal je još u 1. vijeku pisao da je lakše dati srebro nego ponijeti mliječne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno privlači ljude svojim ukusom i originalnom bojom kada se kisele - bijele mliječne gljive imaju plavkastu nijansu kada su gotove.

Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini i težini - otuda i "mliječna gljiva". Grudi su zaista teške i guste. Porodica mlečnih pečuraka je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali najpoznatije i najrasprostranjenije su tri od njih - bela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa prema dolje zakrivljenim rubovima oivičenim pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina kapice ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suvom vremenu, klobuk bele mlečne gljive ostaje vlažan. Naziv "bijela" mliječna gljiva je prilično proizvoljan - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo krem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Stabljika je kratka, visoka do 6 cm, debela 2 cm, a kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne pečurke je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštrog i prijatnog. Na lomu se oslobađa obilan, kaustični mliječni sok koji postaje žut u zraku.

Mliječna gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih borovih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne pečurke bio uspješan, morate imati oštroumne oči: ponekad mali kvržica mahovine ili lišća može ukazivati ​​na prisustvo gljive. U narodu je čak postojala izreka: “Mliječne pečurke se igraju žmurke i padaju vam pod pete.” Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za kiseljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od svog bijelog rođaka razlikuje se po kapu na kojoj su koncentrični krugovi više tamne boje. Zbog svog ukusa, žuta mliječna gljiva dobila je ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu raspravljati. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rjeđe u smrče).

. Klobuk crne mliječne gljive dostiže 30 cm, gust je, mesnat, tamnosmeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim podočnjacima, blago ljepljiv. Kod mlade gljive koja raste u listopadnim ili mješovita šuma klobuk je ravan, sa malim udubljenjem u sredini, sa blago pubescentnim, nadole zakrivljenim rubom. Mliječna gljiva koja se uzgaja u šumi smreke ima ljevkast, tanki klobuk, sa gušćim pločama. Stabljika je duga 3-4 cm, debela oko 2,5 cm, a u zrelim gljivama je šuplja. Meso na prelomu je sivkasto-bijelo, brzo postaje smeđe, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna mliječna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dugotrajnog namakanja uz periodične promjene vode ili prokuvavanje. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji pokrov klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim joj se boja mijenja u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.

Od tada Kievan Rus Mliječne gljive su se smatrale vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Postoje stotine recepata za salate sa pečurkama. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, graškom, kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: zadivljujući okus pečenog mesa u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mlečnih pečuraka, okroška sa pečurkama, kotleti od pečuraka i paradajza punjeni pečurkama, punjene mlečne pečurke i pečenje - lista se može dugo nastaviti. Najjednostavnija jela - supa od pečuraka i mlečne pečurke pržene sa lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet kada pomenete mliječne pečurke je neuporediv kiseli krastavčić. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.

Classical hladna metoda kiseljenje mlečne pečurke su jednostavne. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Kuvati 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: mali sloj soli se sipa na dno posude, zatim se pečurke polažu sa kapicama nadole, posipaju solju u količini od 40-50 g po 1 kg pečuraka. Nakon što ste napunili posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite malu težinu na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodati nova porcija pečurke, po istim pravilima. To se radi sve dok taloženje gljiva ne prestane. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati posoljenu prokuhanu vodu i povećati pritisak. Napunjene posude stavljaju se na hladno 35-40 dana.

Slane mlečne pečurke na malinasti način. Za 1 kantu mlečnih pečuraka uzmite 1,5 šolje soli. Namočite očišćene i oprane mlečne pečurke hladnom vodom 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojeve u drvenu kadu bez smole, pospite solju i seckanim lukom.

Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male šampinjone ne namačite, već ih ostavite da se osuše samo nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Odozgo pospite dosta soli i prekrijte listom kupusa. Nije potrebno ugnjetavanje.

Slane mlečne pečurke na altajski način. Za 10 kg šampinjona uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g rendanog hrena, 40 g bijelog luka, 35-40 graška aleve paprike, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, odrežu peteljke i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci u sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crna ribizla. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku pečurku operite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte preko hladne uzde da se namače. Potopite mlečne pečurke 3 dana, menjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte i kuvajte, skidajući penu, 10 minuta. Skuvane šampinjone stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Mliječne pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i savijte. Mliječne pečurke će biti gotove za mjesec dana.

Slane mlečne pečurke brzo rešenje . Mliječne pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte do ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte još 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - jednostavno ukusno!

Kisele mlečne pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. soli, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 šoljice. voda, sirće. Operite i ogulite pečurke. Male kapice ostavite cijele, velike nasjeckajte. Sipati hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, skidajući penu. Ocedite vodu iz gotovih mlečnih pečuraka. Marinada: 1,5 šolje. U emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude previše kiselo, dodajte začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Šampinjone stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zavijte čepom (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnivi!). Okrenite tegle i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji, slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već i kao dio širokog spektra jela. Ova raznolikost je posebno važna za Posna trpeza. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj ishrani i tokom posta.

Rasolnik sa mlečnim pečurkama

Sastojci:
400 g svježih ili mliječnih šampinjona iz konzerve
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 tbsp. maslin
1,5 litara vode ili bujona
1 tbsp. puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
zelenilo i limun za dekoraciju

Priprema:
Svježe šampinjone operite i ogulite, a soljene (marinirane) isperite od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na puteru popržite krastavce narezane na sitne kockice. Prokuhajte čorbu, dodajte pržene šampinjone i dinstajte krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.

"Gruzdyanka"

Sastojci:
500 g slanih ili kiselih šampinjona
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.

Priprema:
Slane šampinjone operite i narežite na trakice (kiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Stavite hranu striktno u slojeve: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na tihu, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte na laganoj vatri još 5 minuta, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gurivanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno
4 jaja
3-4 žlice. odvod ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 luk
sol

Priprema:
Pripremite tijesto sunđerom ili ravnom metodom i ostavite da naraste. Operite kupus i dinstajte poklopljeno. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk prodinstan na ulju. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne bude gotovo. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu pleha ili kalupa. Veći dio stavite na pleh, stavite fil, manji dio stavite na vrh, uštipnite ivice i ostavite da se diže pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Srećan “lov” na mliječne pečurke i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Povezane publikacije