Obični smrčak je jedini jestiv smrčak. Morel: uslovno jestiva gljiva

Smorčići (lat. Morchella) je rod gljiva porodice smrčak, red Peciaceae, klasa Pezizomycetes divizija torbari.

Broj vrsta uključenih u rod je kontroverzan. Razlog je u tome što smrčake karakteriše značajna anatomska i morfološka varijabilnost (polimorfizam) u građi plodišta, koja zavisi od klimatskih faktora mesta na kojima rastu. Prema različitim autorima, rod obuhvata od 3 do 150 vrsta.

Podrijetlo imena smrčak je kontroverzno. Prema jednoj verziji, dolazi od ruske riječi "bora", budući da gljiva ima presavijenu kožu klobuka. Otuda rečenica: "Smožk se nabora kao starac." Termin Morchella poreklom iz morchel, stari njemački naziv za ovu gljivu.

Morci - opis i fotografija. Kako izgleda gljiva smrčak?

Ovo su prve gljive koje rastu u proljeće. Njihova velika i mesnata plodna tijela, visoka 2-25 cm, sastoje se od:

• kape (do 15 cm visine, do 10 cm u prečniku),
• noge (do 10 cm dužine i do 5 cm u prečniku).

Klobuk smrčka je jajast, loptasto-zvonast, koničan ili elipsoidan, sa mrežom uzdužnih i poprečnih kosih konveksnih rebara, ćelijski, spužvast, često spojen sa stabljikom ispod. Spolja podsjeća na saće, a na rezu se vidi da su ćelije samo na njemu vani. Boja mu varira od prljavo sivkasto-bijele do tamno smeđe, ovisno o vrsti i starosti plodišta.

1. Konični smrčak (lat. Morchella conica), fotografija Jörga Hempela, CC BY-SA 2.0 de. 2. Visoki smrčak (lat. Morchella elata), foto: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Stepski smrčak (lat. Morchella steppicola), foto: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), foto: Björn S..., CC BY-SA 2.0.

Noga smrčka je sjajna, bijela ili žutosmeđa, cilindrična, blago se širi prema gore ili prema dolje ili vrlo debela, ponekad izbrazdana ili uzdužno presavijena, ljuskava ili glatka, lomljiva.

Cijelo plodište pionira je obično šuplje iznutra i sastoji se od obojenih, jako razgranatih hifa promjera 5-10 µm. Hife su razdvojene ravnomjerno raspoređenim pregradama (septama), u čijem središtu se nalazi pora kroz koju dolazi do migracije. hranljive materije i ćelijske organele.

Meso gljive je voštano-bijelo, često lomljivo i tanko, ugodnog mirisa.

Razmnožavanje morela

Morkovi se razmnožavaju aseksualno ili seksualno.

• Aseksualna metoda uključuje reprodukciju dijelovima micelija (tijelo gljive) ili konidije (nepokretne spore).
• Seksualno razmnožavanje vrši se uz pomoć askospora (ćelija sa polovinom seta hromozoma), koje sazrijevaju u vrećicama (asci). Vrećice u gljivama nastaju u plodnim tijelima (apotecije), čijem stvaranju prethodi seksualni proces koji se naziva somatogamija. U ovom slučaju se vegetativne hife različitih jedinki spajaju.

Morci nisu lamelarne ili cevaste pečurke. Njihov himenofor je gladak. Sloj koji nosi spore (himen) nalazi se duž dna i obronaka rebara i sastoji se od vrećica sa 8 askospora. Askusi su veliki, cilindrični, zaobljeni na vrhu. Askospore su elipsoidne ili sferične, neravne površine ili glatke, raspoređene u jednom redu, višejezgrene u zrelosti. Spore smrčka mogu biti bezbojne ili blago žućkaste. Mogu se vidjeti pod elektronskim mikroskopom. Oslobađanje spora regulirano je sunčevim zračenjem i događa se postepeno.

Životni ciklus smrčaka počinje klijanjem višejezgrenih askospora. Iz sadnice nastaje primarni haploidni višejedarni micelij, koji postoji vrlo kratko. Askospore su sposobne da klijaju i nakon dugog mirovanja ili skladištenja, nakon 4-5 godina. Hife primarnog micelija smrčka formiraju anastomoze (spoj dvije hife jednog micelija) ili se spajaju s hifama drugog primarnog micelija. Kao rezultat fuzije, pojavljuje se diploidni višenuklearni organizam. Nakon toga, može ući u simbiozu s višim biljkama, formirajući konidijalnu sporulaciju ili sklerociju (stadi mirovanja). Glavni razlog za nastanak sklerocije je nedostatak hranjivih tvari u tlu. IN životni ciklus Kod smrčaka dominira aseksualni (vegetativni) stadijum.

Gdje rastu smrčki i kada se mogu sakupljati?

Smorke su uobičajene u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere: Sjevernoj Americi i Evroaziji. Ima ih i u planinskim regijama Turske, Indije, Gvatemale i Meksika. Odabrane vrste poznat u područjima sa Mediteranom i suptropske klime. IN Južna hemisfera nekoliko predstavnika roda raste u šumama Australije, Tasmanije, Čilea i Argentine. U Rusiji raste 5 vrsta smrčka. Uglavnom zauzimaju mješovite i listopadne šume, ali neke vrste se nalaze i u tajgi.

Prve proljetne gljive pojavljuju se u aprilu-maju, a smržci rastu nešto kasnije od linija. U zavisnosti od vremena, datum njihovog pojavljivanja može se pomeriti za 2-3 nedelje. Sezona smrčka počinje kada se šuma oslobodi snijega i razviju listovi paprati. Vrijeme berbe smrčka je kratko i traje samo dvije sedmice. Pečurke se rjeđe pojavljuju u jesen, ali u tom periodu, među obiljem drugih gljiva, imaju malo praktičnog značaja.

Morci zauzimaju obronke jaruga, šumske čistine i rubove, šikare vrbovih i jasinskih šuma, rubove šumskih puteva i čistine. Često se nalaze u velikom broju na izgorjelim područjima, 2-3 godine nakon požara, rastu na ugljenisanim panjevima i ognjištima, gdje se najuspješnije sakupljaju smrčka i struna. Sve pečurke preferiraju svijetla mjesta i vlažno vrijeme: kada se tlo osuši i na njemu ima puno trave, više se ne mogu naći predstavnici roda smrčka.

Koja je razlika između smrčka i linija?

Linije (lat. Gyromitra) su gljive koje se često miješaju sa smrčkama. Oba se pojavljuju otprilike u isto vrijeme. Prodaju se na tržištu pod uobičajeno ime"morels". Ali žice su otrovnije, posebno u sirovom obliku, a u nekim zemljama se čak smatraju nejestivim. Ispod su razlike između ovih gljiva.

• Površina klobuka ne sadrži ćelije, vijugava je i valovita (slično mozgu ili oljuštenom orahu), asimetrična i ne raste do stabljike. Kod smrčka je ovaj dio micelija pravilnijeg oblika, prekriven je konveksnim rebrima ćelija različite dubine i kod gotovo svih vrsta raste do stabljike.
• Boja klobuka je žuto-smeđa, smeđa, rjeđe smeđa ili sivkasta, često s crvenkastom nijansom. U smrčku je prljavo sivkasto-bijele ili tamno smeđe boje.

Slika lijevo: jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), autor fotografije: Björn S..., CC BY-SA 2.0; fotografija desno: obični bod (lat. Gyromitra esculenta), autor fotografije: Botaurus, Public Domain

• Također možete razlikovati smrčak od boda po njegovoj stabljici. Bod kraka je kraći (3-6 cm) i deblji (do 5 cm u prečniku). Neujednačen je i često otečen u podnožju. Ponekad se to uopšte ne desi. Stabljika smrčka je približno jednaka dužini klobuku. Osim toga, vitkija je.
• Tijelo linije nije šuplje iznutra: ispunjeno je pregradama i zavojima. Kada se iseče, bijela je sa ljubičastom nijansom. Klobuk i stabljika smrčka su obično prazni iznutra, a meso gljive je bijelo, voštano i lomljivo.

Fotografija lijevo: stepski smrčak (lat. Morchella steppicola), autor fotografije: stergios, CC BY-SA 3.0; fotografija desno: divovski bod (lat. Gyromitra gigas), autor fotografije: Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Druga razlika između gljiva je mjesto rasta. Linija se najčešće nalazi ispod i. Smorke treba sakupljati u šikarama vrba, johe, šumarcima i šumama jasike, ali ne ispod drveća, već na čistinama.

Inače, ljudi često nazivaju lažni smrčak (lat. Gyromitra esculenta) (na slici). Ali njegov šešir je lako razlikovati od gore opisanih spoljni znaci. Fotografija: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Da li je moguće jesti smrčke i kako ih pravilno kuvati?

U praksi, smrčak spada u grupu uslovno jestive pečurke 3 kategorije kvaliteta. To znači da ih možete jesti, ali ne sirove, već nakon odgovarajuće prethodne obrade. Činjenica je da smrčci sadrže štetnu helvelinsku kiselinu koja ima hepatotropno i hemolitičko djelovanje. Stoga se ove gljive ne mogu konzumirati sirove. Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati i opariti kipućom vodom. Zatim se pečurke kuvaju u slanoj vodi 10 minuta. Od visoke temperature otrov se ne uništava, već se pretvara u izvarak: mora se ocijediti, a gljive se moraju nekoliko puta iscijediti i oprati. vruća voda. Tek nakon toga možete početi pripremati jela od smrčka. Mogu se kuvati, dinstati ili pržiti, ali je u svakom slučaju preporučljivo ne konzumirati više od 200 grama smrčka dnevno.

Pečurke se mogu sušiti na suncu: ravne sunčeve zrake uništavaju toksine. Osušeni smrčci se čuvaju u suvoj posudi. A ako su zamrznute, mogu se čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Samo mladi smržci se mogu sakupljati i jesti. Stara nejestive pečurke lako je prepoznati po promjeni boje: s godinama, kapica smrčka postaje gotovo crna (vidi sliku). Foto: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Vrste smrčka, imena i fotografije

• Jestivi smrčak (običan, pravi) (lat. Morchella esculenta) - uslovno jestiva gljiva. Raste u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama umjerenih geografskih širina sjeverne hemisfere - u Evroaziji (do Japana) i sjeverna amerika, a nalazi se iu Australiji i na ostrvu Tasmanija.

Klobuk mu je jajoliki, uzak, izdužen prema gore, sa zaobljenim ćelijama u obliku saća različitih veličina. Njegova visina dostiže 3-7 cm, promjer - 3-6 cm. Boja klobuka je smeđa ili oker-smeđa. Rebra su lakša od unutrašnjeg dijela ćelija. Stabljika običnog smrčka je visoka 3-9 cm i prečnika 2,5-3,5 cm, bijele je boje, proširena u osnovi i uzdužno naborana. S godinama stabljika poprima žućkastu ili kremastu nijansu; u potpuno zreloj gljivi postaje siva i baršunasta. Klobuk ove vrste smrčka je na rubovima potpuno srastao sa peteljkom: po ovoj osobini gljiva se može razlikovati od klobuka smrčka koji je po izgledu sličan. Plod je iznutra šuplje. Meso gljive je bijelo, voštano, vrlo lomljivo i tanko. Ima prijatan miris i nejasan ukus. Jestivi smržci su rijetki, iako su najčešća vrsta roda.

• Stožasti smrčak, smarzhok (lat. Morchella conica) – gljiva III kategorije (srednjeg ukusa), uslovno jestiva. Češće se nalazi u borovima, ponekad u listopadnim šumama, na šumskim čistinama, među grmljem, pa čak i izvan šuma, ponekad u tundri, baštama i parkovima srednje Azije, raste u Tien Shanu do nadmorske visine od 2600 m. nivo.

Konusni smržci, poput struna, pojavljuju se u aprilu-maju, povremeno u junu. Izvana izgledaju kao obični smrčak. Klobuk pečurke ima prečnik do 5 i visinu do 10 cm, kupastog je oblika, rjeđe jajastog oblika, rubova spojenih sa stabljikom, smeđe ili žutosmeđe, mrežasto-ćelijske površine. Ćelije su nešto izdužene. Noga je duga do 5 cm i debela do 2 cm, cilindrična, ponekad sužena u dnu, bijela ili blago žuta sa uzdužnim žljebovima. Pulpa smrčka je voštana, tanka i lomljiva. Morkovi ove vrste dobro rastu tamo gdje ima strvina. Znajući to, neki vrtlari ih sade oko starih. Neke klasifikacije ne razlikuju ovaj tip kao samostalnu biljku, svrstavajući je u jestivi smrčak.

• Visok smrčak (lat. Morchella elata) – uslovno jestivo, sasvim rijetka gljiva, spolja sličan obje prethodne vrste, ali se razlikuje po tamnijoj boji i velikoj veličini plodišta. Posebno se ističu rubovi njegovih ćelija. Tamnosmeđe su boje, za razliku od maslinastosmeđe unutrašnjosti saća. Visina klobuka je 4-10 cm, prečnik 3-5 cm.Unutar ćelija, koje su bliske trouglastom ili dijamantskom obliku, nalaze se ograničeni, uski, horizontalni nabori. S godinama, boja cijele kapice potamni i postaje smeđa. Noga je visoka 5-15 cm i prečnika 3-4 cm, pri vrhu je zadebljana i ima bijelu zrnastu površinu. S godinama, boja nogu mijenja se u žuto-smeđu ili žutu.

Visoki smrkci rastu u šumama svih vrsta na plodnom tlu, na požarištima, rubovima šuma, na pjeskovitim i mahovinskim mjestima. U Rusiji ih ima svuda osim na sjeveru. U Evropi se smatraju delikatesom.

• Poluslobodni smrčak, ili hibrid (lat. Mitrophora semilibera, sin . Morchella semilibera) – uslovno jestiva gljiva, uobičajena u njemačkoj regiji Rajna i uvrštena u Crvenu knjigu Poljske.

Klobuk gljive je zvonastog oblika, sa žutosmeđim ćelijama, nepravilnog rombičnog oblika. Rubovi ćelija su tamniji, čak i crni. Visina klobuka dostiže 2-3 cm, promjer mu je 1,5-2,5 cm. Ne raste zajedno sa stabljikom, rubovi su mu slobodni. Noga je duga (4-7 cm duga i 1-1,5 cm u prečniku), zadebljana u osnovi, žuta ili bijela, sa žljebljenom ili glatkom zrnatom površinom. Meso gljive je belo, lomljivo, voštano i nema poseban ukus ili aromu.

Hibridne smrčke morate tražiti u maju u listopadnim i mješovitim šumama, u parkovima, šumarcima i baštama, u travi ili na golom tlu.

• Stepski smrčak (lat. . Morchella steppicola) - uvjetno jestiva gljiva i najveći smrčak koji raste u Rusiji, čija ukupna visina može doseći 25 cm, a težina - 2 kg. Raste na otvorenim prostorima: u stepi i šumskoj stepi, posebno tamo gdje ih ima organska materija nakon ispaše životinja. Pojavljuje se kada dnevna temperatura prestane da pada ispod +15°C.

Klobuk stepskog smrčka je loptast, visok 2-10 cm i promjera, sivkasto-smeđi, iznutra podijeljen na dijelove. Rubovi klobuka pričvršćeni su za kratku bijelu ili kremastu stabljiku, visoku 1-2 cm. Plodna tijela se razvijaju vrlo brzo i žive samo 5-7 dana. U uslovima vlažnog proljeća, koje dolazi nakon snježne zime, ima puno gljiva, formiraju „vještičje krugove“. U sušnim godinama stepski smrčak se uopće ne pojavljuje. Plodno tijelo gljive je vrlo gusto, praktički nema unutrašnje šupljine, a kapica je prekrivena brojnim malim ćelijama. Pulpa je elastična, bijela, mekana.

Gljiva se nalazi u centralnoj Aziji, Rusiji, Poljskoj i Njemačkoj. U njegove male ćelije se puni zemlja ili pijesak od kojih se mora očistiti gljiva smrčka. Preporučljivo je da ga nakon ključanja isperite i isečete po dužini na 2 polovine pre kuvanja.

• Debelonogi smrčak (lat. Morchella crassipes) – rijetka uslovno jestiva gljiva, navedena u Crvenoj knjizi Ukrajine. Ovo je prilično velika gljiva, čija ukupna visina doseže 23,5 cm.Klobuk joj je cilindričan, široko jajolik, koničan ili oval, žuto-siv ili maslinasto-smeđi, visok 5-8,5 (maksimalno 12) cm, 3-5 ( najviše 10) cm U zrelom stanju klobuk raste do stabljike. Ćelije klobuka su hrapave, sa neravnim crvenkasto-smeđim rebrima. Noga je žućkastobijela, sa neravnim uzdužnim žljebovima, brdovita i zadebljana u donjem dijelu, nalik na otkriveno korijenje drveta. Visina stabljike je 4-17 cm, prečnik 4-8 ​​cm Pulpa je lomljiva, bela, voštana, prijatnog ukusa.

Debele noge rastu u Sjevernoj Americi, zapadnoj i srednjoj Europi u listopadnim šumama na plodnom tlu.

• Smrak je okrugao, ili žut (lat. . Morchella rotunda) - uslovno jestiva gljiva ukupne visine 12-20 cm.Klobuk je okruglo-jajolik ili okrugao, visok 5,5-8,5 cm, prečnika 5-10 cm. Ćelije na njemu nalaze se duboko u valovitim i nepravilnim rebrima-naborima. Boja rebara je žućkasta, dno i zidovi ćelija su smeđe-oker boje. Noga je visoka 7-12 cm, prečnika 4-8 cm, bijela, sa naborima i zadebljanjem pri dnu, u gornjem dijelu dlakava, žuti ili smeđi od starosti. Pulpa je bela, lomljiva, prijatnog ukusa.

Smrčak raste na jugu umjerenog pojasa sjeverne hemisfere i nalazi se na Krimu. Neke klasifikacije ovu vrstu smatraju sinonimom za vrstu Morchella esculenta.

Proljetni smrčak ima osebujan izgled. Za razliku od mnogih vrsta ljetnih jestivih gljiva. Za dugo vremena Postojao je oprezan odnos prema smrčkama, vjerovalo se da su opasni za jelo. Ovo mišljenje je nastalo zbog njihove sličnosti s linijama, koje često uzrokuju trovanje. Ove 2 vrste gljiva je lako pobrkati. Ako znate razlike između njih, onda uz pravilnu obradu možete sigurno jesti smrčke.

Fotografija i opis ove vrste prolećne pečurkeće biti dato u nastavku.

Izgled smrčka

Morci - proljetne gljive. Počinju da se pojavljuju krajem aprila i rastu u grupama. U mjesecu maju ih je više, au junu se već odsele, sastaju se samo povremeno.

IN srednja traka U Rusiji postoje 3 vrste smrčaka: obični, kupasti i kapasti smrčak.

Sve ove vrste su jestive, ali zahtijevaju obavezno prethodno kuhanje.

Važno je za berača gljiva razlikovati smrčke od linija. Oni su slični i samo ako ih bolje pogledate, možete ih razlikovati. Šavovi često uzrokuju trovanje zbog visokog sadržaja toksina.

Linije imaju više tamne boje, imaju kapu nepravilnog oblika sa brojnim nasumičnih nabora. Izvana, njihova kapa na navijanje podsjeća na školjku orah ili ljudski mozak. Šavovi imaju kratku stabljiku, koja se ponekad ne vidi ni ispod kapice. Stabljika i klobuk iznutra nisu šuplji, ispunjeni su pulpom.

Jestivi smržci moraju se razlikovati od njihovih lažni dvojnicišto može biti štetno po zdravlje. Da biste to učinili, morate ih prepoloviti. Lažni smrčak ima stabljiku koja nije šuplja, već ima pulpu iznutra.

Prednosti proizvoda

Zbog prisustva supstance iz grupe polisaharida (FD 4) smrčak je dobar za vid. Njegova upotreba pomaže u jačanju očnih mišića i sprječava zamagljivanje sočiva. Na osnovu proizvoda kreiran je lijek koji je prošao klinička ispitivanja u oftalmološkoj klinici. Prema rezultatima istraživanja, upotreba ovog lijeka je pomogla poboljšanju vida za više od 2 puta kod otprilike ¼ pacijenata. Rizik od katarakte smanjen je za 80%, a kod nekih pacijenata se smanjila zamućenost sočiva. Međutim, takav lijek zahtijeva dug tok liječenja, oko 6 mjeseci.

Kao narod lijek proizvod se koristi u liječenju imunoloških i cirkulatorni sistem, jer ima sposobnost čišćenja limfe i krvi.

Proizvod sadrži vitamini A, D, C, PP i grupa B, kao i fosfor. Ovo je zbog korisne karakteristike smrčkovi. Kalorični sadržaj gljiva je nizak - oko 30 kilokalorija na 100 g proizvoda.

Ovo je prilično skup proizvod. Cijena 1 kg svježih smrčaka je oko 400 rubalja, a sušenih oko 5.000 rubalja. Gotovo ih je nemoguće pronaći u običnim supermarketima, prodaju se u posebnim eko ​​trgovinama.

Da li je proizvod opasan po zdravlje?

Kada su svježi sadrže toksične supstance- girometrin, metilhidrazin i helvelinska kiselina, koji se uništavaju kuvanjem. Ako su gljive pripremljene prema svim pravilima, onda neće biti trovanja. Iz tog razloga su klasifikovane kao uslovno jestive gljive.

Svi slučajevi trovanja povezani su s nepravilnom obradom gljiva. U nekim slučajevima se brkaju sa šavovima, koji su mnogo toksičniji. Linija trovanja se opaža mnogo češće, zbog sadržaja toksične supstance u njima je mnogo veća.

Ako su smrkci slabo prokuhani, onda moguće sledećim simptomima trovanje:

• glavobolja;
• mučnina i povraćanje;
• dijareja;
• bol u stomaku;
• konvulzije;
• oštećenje jetre (u teškim slučajevima).

Ako se pojave takvi znakovi, potrebno je isprati želudac, uzeti aktivni ugalj i pozvati hitnu pomoć.

Da biste izbjegli takve neugodne posljedice, trebate pridržavati se pravila obrade. Prije kuhanja, smrčke treba dobro isprati u cjedilu pod tekućom vodom. Zatim se pečurke prebace u lonac, napune vodom i namakaju 1 sat. Nakon toga se ponovo operu u cjedilu. Zatim se kuvaju u loncu 1 sat. Nakon kuvanja, stavite pečurke u cjedilo. Juha se mora izliti, ne može se koristiti za kuvanje. Tokom termičke obrade, toksini ostaju u bujonu. Tek nakon toga možete početi pripremati jela od smrčka.

Mora se imati na umu da je bolje ne dozvoliti djeci da jedu smrčke. Dječje tijelo može biti osjetljivo na ove gljivice. Da, i odrasli treba da konzumiraju ovaj proizvod umjereno.

Kako čuvati pečurke?

Možete pohraniti smrčke sušeni ili smrznuti. Sušenje šampinjona traje dosta vremena, a mogu se konzumirati tek nakon 90 dana. Takvo dugotrajno sušenje uništava toksine na isti način kao i kuhanje.

Drugi način čuvanja smrčka je zamrzavanje..

1. Prije zamrzavanja, gljive se moraju prokuhati prema svim pravilima kako bi se uklonili toksini.
2. Nakon ključanja, osušite pečurke da se smrznu ne bi prekrile ledom.
3. Zatim se smrkci stavljaju na pleh i stavljaju u zamrzivač na nekoliko sati.
4. Nakon toga, gljive se prebacuju u posudu i čuvaju u zamrzivaču.

Smrznute gljive mogu se čuvati oko 1 godinu. Što se tiče svježih smrčaka, mogu biti čuvati kuvano. Da biste to učinili, stavljaju se u otopinu soli i stavljaju u hladnjak. Ali rok trajanja takvih gljiva je vrlo kratak.

Morčići se mogu koristiti za pravljenje prženih jela, umaka i nadjeva za pite. Nije preporučljivo koristiti ih za prva jela, jer u tečnom mediju gube ukus i miris. Od ovih gljiva možete pripremiti i lijekove tradicionalna medicina.

Recepti tradicionalne medicine na bazi smrčaka

Ove gljive se koriste za poboljšanje vida i probave, za čišćenje krvi i limfe, kao i kod bolova u zglobovima.

Zaključak

Možemo zaključiti o dobrobiti smrčka za ljudski organizam. Samo treba da se setite pravila za obradu gljiva i posvetiti mu dužnu pažnju. I tada će upotreba proizvoda biti potpuno sigurna.

Jestiva gljiva crni smrčak ima krhka plodna tijela visoka 5-12 cm, široka 4-7 cm. Ćelijska kupasta, jajolika ili kruškolika klobuk, zauzima 2/3 visine gljive, tamno smeđa ili crna sa svijetlosmeđim ćelijama. Noga je šuplja, lomljiva, bijela sa zrnastom površinom. Pulpa je krhka, nije gorka i nije oštra. Nema mliječnog soka.

Pogledajte jestive gljive smrčak na fotografiji i zapamtite kako izgledaju kako biste ih razlikovali od otrovnih vrsta:

Raste gljiva smrčak mješovita šuma
Jestiva crna pečurka

Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Preferira krečnjačko tlo.
Pojavljuje se crni smrčak u rano proleće. U centralnoj Rusiji, njegovo plodonošenje se javlja 10.-20. maja, odmah nakon talasa rodnih linija. Crni smrčak brzo oštećuju gljivične gljive („crvi“), tako da morate imati vremena da ga sakupite odmah nakon početka plodonošenja. Voće u izobilju borove šume nakon njihovih požara. Raste na ili blizu ložišta.
Crni smrčak otrovni dvojnici nema.
Nije potrebno prethodno ključanje. Najboljeg je ukusa nakon 10 minuta kuvanja.

Obična pečurka (sa fotografijom)

Obična pečurka je uslovno jestiva, krhki plodovi su visoki i široki 4-12 cm, šuplji sa smeđim, kestenovim ili žuto-kestenovim klobukom. Klobuk je moždano naboran, kao unutrašnjost oraha, nepravilnog oblika sa unutrašnjim šupljinama u prilično debeloj pulpi. Pulpa je lagana, bez gorčine i mirisa. Noga je bijela, ponekad ružičasta, također sa šupljinama.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće u malim gudurama i rupama pored puteva.

Pogledajte fotografije linijskih gljiva ove vrste - one pokazuju izgled u različitim periodima razvoja:

Uobičajeni bod u mješovitoj šumi
Obična pečurka

Nalazi se od kraja aprila do sredine maja.

Ne postoje otrovni dvojnici.

U Rusiji ga jedu. Nakon prethodnog ključanja 15 minuta i ocijeđenja, kuha se u slanoj vodi ili prži. Miris kuvanih linija je gljiva. Okus kuvane gljive je dobar, konzistencija je prijatna. U Francuskoj i Njemačkoj moljac se smatra otrovnom gljivom.

Jesenska pečurka: fotografija i opis

Ako pročitate opis, pečurka jesenskog boda smatra se nejestivom. Krhka plodna tijela su visoka 6-15 cm i široka 4-8 cm, šuplja sa svijetlosmeđom, tamnosmeđom ili ljubičasto-smeđom kapom. Kapica nepravilnog oblika sastoji se od oštrica i šupljina. Pulpa je tanka, lomljiva, lagana, bez gorčine i mirisa. Noga je svijetlosmeđa sa fino dlakavom površinom, također sa šupljinama. Jesenji šav nije oštećen od insekata.

Pogledajte ovu liniju gljiva na fotografiji i u opisu, trebali biste je zapamtiti i ne pokušavati je jesti:

Pečurka jesenja pečurka raste na panjevima obraslim mahovinom
Pečurka raste u listopadnim i mješovitim šumama

Na prvi pogled na pravi smrčak, teško je reći da se iza njegovog neukusnog izgleda krije cijela prirodna ljekarna. Gljiva je dobila ime po posebnoj vrsti klobuka, kao da je izrezana borama. Pripada porodici torbarskih gljiva, ima prosječnu veličinu za gljivu. Na snježnobijeloj maloj nozi nalazi se smeđa kapa u obliku stošca, koja svojim skupljenim izgledom plaši neiskusne berače gljiva. Nije posebno voljen zbog njih kvaliteti ukusa U našoj zemlji, pečurke poštuju evropski gurmani kao rijetku poslasticu. A lekovita svojstva smržci ih čine pravim blagom.

Gljiva se nalazi u listopadnim i četinarske šume, započevši aktivan rast već u prvom toplih dana proljeće. Stoga se glavni događaj dešava u prvim mjesecima ljeta. Nisu namjenjene za kiseljenje za zimu, već se prirodno suše dobro. To vam omogućava da sačuvate maksimalnu količinu korisnih tvari koje pomažu u liječenju raznih bolesti.

Smrežci su klasifikovani kao lekovite pečurke zbog njihove sposobnosti da pozitivno utiču na ljudski imunitet i jačaju organizam. Ljekovite tvari i spojevi koje sadrže blagotvorno djeluju na određene organe i sisteme. Stoga posebno pripremljene kompozicije iz ove gljive pomažu kod:

1. razne očne bolesti;
2. problemi sa gastrointestinalnim traktom;
3. pogoršanje sastava krvi;
4. prekidi u laktaciji;
5. naglo smanjenje imuniteta.

Pulpa bogata proteinima sadrži veliki broj vitamini B i C, aminokiseline važne za zdravlje, melanini. Posebna ljekovita svojstva gljive su posljedica prisustva arginina, FD4 polisaharida, neophodnog za ljudski vid. U širokoj upotrebi je tinktura običnog smrčka koja se priprema u različitim omjerima ovisno o bolesti.

Liječenje hematopoetskih bolesti

Sadrži se u ovim gljivama korisnim materijalom Jednostavno nezamjenjiv kod niskog hemoglobina i pogoršanja krvne slike. Pomažu u jačanju krvnih sudova i poboljšavaju njihov tonus. Prisutnost posebnih komponenti pomaže razrjeđivanju krvi, što je jednostavno od vitalnog značaja za izbjegavanje stvaranja krvnih ugrušaka.

Stoga je liječenje smrčkama opravdano kod proširenih vena, tromboze i krhkosti krvnih žila. Ovo može pomoći u izbjegavanju krvarenja, krhkosti i krhkosti kapilara. Osim toga, jela napravljena od ovog biljnog lijeka povećavaju hemoglobin, savršeno se kombinirajući po ukusu s mesnim proizvodima.

Poboljšana funkcija želuca

Za one koji stalno jedu suhe sendviče i suočavaju se s problemima sa gastrointestinalnim traktom, smrčak može pomoći u uspostavljanju punog funkcioniranja cijelog sistema. Omogućava zaboraviti na dijareju, zatvor i kolitis, koji ometaju normalnu probavu, pomaže u poboljšanju apetita kod djece i adolescenata, pomaže bržem oporavku od teških bolesti.

Recept za tinkturu smrčka, čiji je cilj poboljšanje tonusa cijelog tijela, pomoći će vam da povećate apetit. Da biste to učinili, pomiješajte čašu čiste vode sa žlicom sitno nasjeckanih sirovina, stavite smjesu na vatru. Nakon kuhanja 30 minuta, sastav mora ostati najmanje 4 sata. Da biste završili tretman, uzimajte 50 ml dobijenog proizvoda dnevno prije jela.

Antitoksična svojstva gljive

U prisustvu upalnih procesa u organizmu preporučuje se upotreba tinkture smrčka. U ovoj situaciji se uspješno koristi kao antimikrobno sredstvo zahvaljujući svom metanolnom ekstraktu. Dobro se ponašaju i tokom epidemija akutnih virusnih bolesti u zimsko vrijeme, povećavajući imunitet uz stalnu upotrebu.

Aditivi iz gljiva mogu se koristiti za uklanjanje toksina i štetnih spojeva za stanovnike industrijskih zona i gradova. Korisne komponente dobro se nose s toksinima, pa se mogu koristiti:

1. nakon kursa kemoterapije, radioterapije;
2. kada radi u metalurškim i hemijskim preduzećima.

Neki recepti pomažu trudnicama kod pogoršanja toksikoze, ublažavajući stanje. Međutim, u ovom slučaju se ne mogu zanemariti preporuke nadzornog liječnika.

Koristi se za očne bolesti

Prvi spomen upotrebe tinkture smrčka za vid može se naći u drevnim rukopisima iz vremena Ivana Groznog. Preživjeli recepti pomažu protiv katarakte, glaukoma i pomažu u jačanju oslabljenih mišića očiju. Iguman manastira Svetog iscjelitelja Pantelejmona pažljivo je čuvao slova „oka“ sa zapisanim sastojcima, opisujući u svojim spisima učinak njihove upotrebe.

Ekstrakti sadržani u gljivama poboljšavaju ishranu očna jabučica, jačaju i najmanje kapilare. Uz promjene vezane za dob, oni se naširoko koriste za posvjetljivanje sočiva, što vam omogućava da bolje vidite čak i bez operacije. Pozitivni rezultati se postižu kada se koriste kod problema sa očima koji nastaju usled stalnog rada za monitorom ili sa aparatom za zavarivanje, eliminišući bol i nelagodu.

Izrada kompozicije za poboljšanje vida

Čak se ni borovnice ne mogu porediti sa smrčkom po postotku aminokiselina koje su korisne za oči. Štaviše, priprema tinkture smrčka ne zahtijeva mnogo sredstava i vremena.

Za pripremu proizvoda, 150 g svježe ubranih šampinjona mora se temeljito sušiti tri mjeseca, a zatim samljeti u prah. Dobijeni volumen nalijte votkom, dodajući najmanje 150 ml alkoholno piće. Nakon što ostavite da se kuva oko 14 dana na tamnom i hladnom mestu, konzumirajte 1 kašičicu. ujutro i uveče. U tom slučaju je potrebno piti samo sa kiselim sokom ili voćnim napitkom. Tok tretmana, prema preporukama iskusnih iscjelitelja, kreće se od mjesec dana, uzimajući u obzir stanje problema.

Reumatolog iz carstva gljiva

Svojstva liječenja i poboljšanja stanja zglobova, nenadmašna među drugim biljkama i gljivama, učinila su smrčak popularnim čak i među stručnjacima u medicinskoj zajednici. Tinktura za zglobove pomaže kod podmuklog reumatizma, bolnog artritisa i artroze. Mora se redovno utrljati kako bi se ublažio bol u upaljenom mišićnom tkivu, hrskavici i tetivama nakon uganuća.

1. divlji ruzmarin,
2. mirisni plućnjak,
3. sušeni cvjetovi vrbe.

Uzmite punu šaku svih biljnih sastojaka, dodajte 100 g nasjeckanih svježih šampinjona. Dodajte 600 ml kvalitetne votke i ostavite smjesu 2 sedmice na tamnom mjestu.

Prilikom primjene homeopatskih recepata i ljekovitih svojstava smrčka treba imati na umu kontraindikacije. Gljive sadrže otrovne komponente koje se neutraliziraju pridržavanjem pravila toplinske obrade i sušenja. Stoga osobe s teškim alergijskim reakcijama trebaju biti oprezne kada koriste tinkture.

Sigurno ste barem jednom čuli naziv ovih smiješnih gljiva s naboranim klobucima koji podsjećaju na šešire od šavova.

Da, gljiva smrčak je zaista slična pečurkama, i često su zbunjeni, što ponekad postaje opasno, jer su njihove kolege često otrovne. Hajde da saznamo kako je prepoznati, kakva je, gdje raste i u koje doba godine možete organizirati lov na gljive.

Morels: fotografija i opis

smrčak – Morchella

Jestiva gljiva koja pripada porodici Morel.

To je porozna gljiva sa braonkastim klobukom koji izgleda kao lufa. Šešir se drži na stabljici svijetle boje.

Morci se ne jedu sirovi, jer zahtijevaju termičku obradu. Neke vrste se smatraju jestivim, neke su uslovno jestivim.

Vole rasti na starim vatrama koje su već stare 2-3 godine, ali ponekad rastu i na starim tijekom cijele godine.

Da biste dobili ideju o smrčkama, pogledajte kako izgledaju:

Sada ćemo se upoznati s njihovim vrstama.

Jestivi smržci: vrste

Pogledajmo vrste smrčaka koje se mogu koristiti za kuhanje bez opasnosti od trovanja.

Morel visok

Morel visok — Morchella elata

Veoma rare view, što je manje uobičajeno od ostalih.

• Gdje i kada raste. Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste i u šumskim područjima sa listopadnim ili četinarsko drveće. Obično počinje da daje plod u aprilu ili maju.
• Morel cap. Obojen je u smeđe-maslinastu boju, tamni sa godinama, struktura je ćelijska, izražena. Visina kape je od 4 do 10 cm.
• Morel leg. Boja nogu je bijela (kod mladih gljiva) ili oker (kod odraslih), visina – 5-15 cm, širina – oko 4 cm.

Ova gljiva je uslovno jestiva: stručnjaci preporučuju da ih prvo prokuvate četvrt sata (bacite juhu) ili ih osušite i koristite za kuhanje tek nakon 40 dana sušenja.

Stožasti smrčak

Stožasti smrčak — Morchella conica

Ovu vrstu odlikuje kapa u obliku konusa.

• Gdje i kada raste. Voli tople zemlje i šume jasika, mjesta nakon požara i krčenja šuma. Vole mjesta na kojima leže i trunu otpali plodovi, pa se smrčak često sade u voćnjacima jabuka. Smrež se može sakupljati od početka aprila do sredine maja.
• Morel cap. Ako pogledate smrčke, čija fotografija pokazuje konični izgled, izduženi šešir u obliku konusa odmah će vam privući oko. Visina praznog šešira, sraslog sa stabljikom, može doseći 10 cm, obim - 3 cm. Boja je smeđe-crvena sa sivkastom ili zelenkastom nijansom. Vanjska struktura kapice je slična saću.
• Morel leg. Gljiva stoji na praznoj, uspravnoj cilindričnoj stabljici, blijedožute boje sa uzdužnim žljebovima.

Sirovi stožasti smrčak gotovo da nema mirisa, ali ima ugodan okus, nježno meso. Kao i njegov prethodni brat, zahtijeva prethodno kuhanje prije upotrebe.

Pravi smrčak

Pravi smrčak — Morchella esculenta

Drugo ime gljive je jestivi smrčak.

• Gdje i kada raste. Tipično, ova vrsta raste u poplavnim šumama i parkovima - ispod topola, jasike i johe. Može se sakupljati u aprilu, a ako je proljeće toplo i rano - već u martu.
• Morel cap. Prazan okrugli šešir je obojen smeđkasto ili smeđe-sivo. Njegova struktura je neujednačena i sastoji se od grubo oblikovanih ćelija.
• Morel leg. Prazna blijedožuta stabljika pravog smrčka doseže 15 cm visine. Obično je proširen prema dnu.

Ovi smrčaki su jestivi: njihova tanka, aromatična pulpa ima ukus najskupljih vrsta tartufa.

Morel polubesplatan

Morel polubesplatan — Morchella semilibera

• Gdje i kada raste. Gljiva se voli skrivati ​​u visokoj travi kao što je kopriva. Pogledajte ispod stabala jasike, lipe, hrasta ili breze - možda se među prošlogodišnjim lišćem kriju i smrčaki. U lov na njih možete početi u maju.
• Morel cap. Mala kupasta kapa ove vrste ne raste do stabljike. Boja klobuka je oker-sivo-smeđa, struktura je ćelijska, sastoji se od ćelija u obliku dijamanta.
• Morel leg. Zajedno sa kapom, visina noge doseže 15 cm i više. Boja noge je blijedožuta, unutra nema ničega.

Poluslobodni smrčak je jestiva gljiva s nježnom, lomljivom i neugodnog mirisa.

Steppe morel

Steppe morel — Morchella steppicola

• Gdje i kada raste. Kao što naziv govori, ova vrsta raste u suhim srednjoazijskim stepama i evropskom dijelu naše zemlje. Lov na gljive na smrčak se može obavljati od aprila do juna. Kada sečete, pokušajte da sačuvate micelij.
• Morel cap. Raste u obliku kuglice smeđe-sive nijanse. Promjer šešira je 2-15 centimetara, unutrašnjost šešira je prazna ili podijeljena na dijelove.
• Morel leg. Stepski smrčak ima iznenađujuće nisku nogu - ne više od 2 cm, gustu i bijelu. Unutar noge ima nekoliko praznina.

Ono što je izvanredno je da težina ove ukusne jestive gljive ponekad doseže i 2 kilograma!

Debelonogi smrčak

Debelonogi smrčak — Morchella crassipes

• Gdje i kako raste. Ovaj vrlo debeljuškasti smrčak raste u listopadnim šumama punim jasena, topola ili graba. Nalazi se i na mahovinskim područjima zemlje. Lov na debelonoge smrčke, koji vole da rastu u grupama, počinje u aprilu-maju.
• Morel cap. Ovalni ili konusni klobuk prošaran dubokim žljebovima pričvršćen je na stabljiku gljive. Promjer sivo-žute kapice može doseći 10 centimetara, visina - 9 cm.
• Morel leg. Blijedožuta prazna stabljika može doseći 8 cm u obimu i 17 cm u visini. Ukupno, visina smrčka može doseći 23,5 cm!

Ovaj smrčak se može jesti tek nakon 15 minuta kuvanja (ne koristi se čorba).

Morel cap

Morel cap — Verpa bohemica

Naziva se i nježni smrčak, boemska verpa ili kapa.

• Gdje i kada raste. Raste na siromašnim, vodom preplavljenim zemljištima, ispod stabala jasike i lipe. U branje gljiva možete ići tek u prvoj polovini maja.
• Morel cap. Naborani šešir podsjeća na kapu postavljenu na stabljiku. Prvo čokoladni, a zatim oker klobuk doseže do 5 cm visine i 4 cm debljine.
• Morel leg. Zakrivljena noga, stisnuta sa strane, naraste do 10 cm dužine i 2,5 cm debljine. Kod mlade gljive je ravna, kod zrelije je proširena. Boja može varirati: bijela ili krem.

Zahvaljujući nježnoj i aromatičnoj pulpi, klobuk smrčka je izjednačen s uslovno jestivim gljivama, koje se mogu kuhati tek nakon 10 minuta kuhanja.

Kao što vidite, postoji nekoliko vrsta smrčka i sve su jestive. Glavna stvar je da ih ne zbunite sa žicama, koje se ne mogu jesti bez prethodnog sušenja ili kuhanja.