Dom Porodica i djeca

Kako razlikovati jestive linije od otrovnih. Proljetne gljive (fotografija)

Slične su otrovima i teško ih može razlikovati čak i iskusan gljivar. Na primjer, smrčci imaju brojne sličnosti sa šavovima, a često se brkaju i skupljaju u jednu košaru. U ovom članku ćemo govoriti o razlikama između smrčka i šavova.

Obični smrčak: opis

Morel(lat. Morchella esculenta) je gljiva iz klase torbara i istoimene porodice. To je jedna od najvećih gljiva u porodici. Može doseći 6-20 cm visine, a težina do 500 g.

Ima mesnatu, izduženu, obično sličnu, naboranu (od koštica-ćelija) kapu, čija je visina od 3 do 7 cm, prečnik 3-8. Može se farbati različite boje: žuta, siva, smeđa itd. Stariji predstavnici imaju tamnije šešire. Noga ima cilindrični oblik. Čvrsto je povezan sa poklopcem. Dužina joj je 3-9 cm, debljina - 1,5-3 cm Boja stabljike mlade gljive je bijela, starijih - žućkasta, kremasta. Vizualno se čini da su kapica i stabljika smrčka iste dužine.

Da li ste znali? Godine 1974. smrčak je legalno proglašen službenom gljivom u državi Minnesota (SAD).

Na poprečnom presjeku gljiva je svijetla. Njegovo meso je nježno, lomljivo i lako se mrvi kada se dodirne.

Može se naći širom umjerenog pojasa sjeverne hemisfere. Obično raste sam, ali rijetko može rasti u grupama. Bira svijetla mjesta i plodna područja. Može rasti kako u šumama, tako i na travnatim površinama, pješčanim područjima itd.

Raste od sredine aprila do kraja marta.

Većina uobičajene vrste:

Divovski smrčak je najsličniji linijama.

Jestivo ili ne

Ako vas zanima pitanje da li je gljiva smrčak jestiva ili nije, onda može se jesti, prijatnog je ukusa i gotovo bez mirisa. Odnosi se na uslovno jestive pečurke uvršten u treću kategoriju. Sadrže hidrazin, otrovnu supstancu, u malim koncentracijama.

Može se jesti nakon kuhanja najmanje 10-15 minuta ili sušenja.

Kako ne pobrkati smrčke sa linijama

Ove dvije gljive su vrlo slične jedna drugoj i lako se mogu pomiješati. U međuvremenu, jedenje sirovih šavova može biti fatalno, jer su smrtonosni otrovne pečurke , koji sadrži jak toksin - giromitrin. Njegova količina zavisiće od mesta gde linija raste i njene starosti.

Ne postoji jasan konsenzus o tome da li je pečurka jestiva ili ne kada se konzumira nakon kuhanja. Postoje prijedlozi da nijedan tretman ne pomaže u uklanjanju otrova iz tijela. Postoji i mišljenje da ga možete jesti nakon kuhanja.

Bitan! Konzumiranje prženih, ali ne i kuvanih žica, ili čorbe u kojoj su kuvane, može dovesti do teškog trovanja koje pogađa centralni nervni sistem, jetru, gastrointestinalni trakt, a može dovesti i do smrti. Kuhane šavove treba konzumirati s oprezom. Supstance koje sadrže mogu biti kancerogene nakon termičke obrade.

Plodno tijelo ove gljive je vrlo slično građi mozga ili. Klobuk je nepravilno zaobljenog oblika, prečnika 2-10 cm, sav je prošaran zavojima i na rubovima je spojen sa stabljikom.

Kako smrkci i linije izgledaju u prirodi možete vidjeti na fotografiji.

Pokušajmo shvatiti koje su razlike između smrčka i linija:

Ako bolje pogledate, primijetit ćete da je kapa prvog obično konusnog oblika, dok je kapa drugog slična ljudskom mozgu.
Smorkovi, po pravilu, dobro vire iz zemlje. Noga im je potpuno otvorena. Krak vodova ide u prizemlje ili šumsko tlo. Ona je praktično nevidljiva.
Kada se pogledaju ove dvije gljive, stiče se utisak da se prva (morel) kao da se pruža prema gore (i klobuk i stabljika su izduženi), a druga je, naprotiv, prema zemlji: zdepasta je, stabljika je široka i širi se prema dolje.
Smorčak je šupalj u sredini, linija je ispunjena uvrtanom pulpom.
Obično su linije mnogo veće od smrčaka.
Morci imaju manje izražen miris gljiva od svojih nejestivih kolega.

Kada brati smrčke

Što se tiče toga gdje rastu smrčki i kada ih treba sakupljati, proces sakupljanja može početi krajem aprila. Iako su u ovom trenutku još uvijek bezukusne i nisu razvile aromu gljiva. Tek tada postaju jaki, mirisni i vrlo ukusni.

Gdje prikupiti

Možete upoznati ove gljive:

u šumama (, mješovitim), na rubovima i duž puteva, na dobro osvijetljenim mjestima, čistinama;
na ;
na mjestu požara;
u gradskim parkovima;

Može rasti i na plodnim i na pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim tlima.
Pronaći ih nije tako lako, jer se kapa najčešće stapa s bojom suhe, žute trave.

Mere predostrožnosti

I smrčke i špage treba konzumirati s oprezom i tek nakon kuhanja. Na najmanju sumnju da je neka vrsta gljive ušla u korpu vašeg gljivara, bolje je baciti i ne rizikujte svoje zdravlje.

Bitan! Ukoliko ste zainteresovani za berbu gljiva, uvek pri ruci treba da imate aktivni ugalj, so ili so za pomoć kod prvih simptoma trovanja, kao i broj telefona za pozivanje hitne pomoći.

Kuvanje šavova mora se obaviti sa otvorenim prozorom, jer će otrov tokom kuvanja ispariti. Iz istog razloga ne biste trebali udisati pare kipuće juhe. Kuvanje treba da se odvija u nepokrivenoj posudi.

Obično se među prvim simptomima trovanja nalazi nekoliko obaveznih: povraćanje, dijareja, bol u stomaku.

Mogu se pojaviti u drugačije vrijeme zavisno od pečurke koja se pojede. Trovanje šavovima se javlja u roku od 6-10 sati nakon konzumiranja.

U slučaju blagog trovanja i uočenih gore opisanih simptoma, potrebno je izazvati povraćanje i ispiranjem veće količine vode sa otopljenom kašičicom soli ili suvog senfa isprati želudac. Prilikom pijenja moguće je izazvati povraćanje velika količina vode i pritiskom sa dva prsta na korijen jezika.
Nakon pranja treba uzeti tablete aktivni ugljen (jedan ili dva komada po kilogramu ljudske težine).

Ako ima teškog trovanja sa gubitkom svijesti potreban je hitan poziv hitnoj pomoći.

Gljive se ne smiju davati djeci, trudnicama i dojiljama, osobama sa individualnom netolerancijom ili onima koji imaju problema sa funkcionisanjem kardiovaskularnog sistema.

Morels- ovo su prve dugo očekivane pečurke. Zimi bolesnim ljubiteljima "tihog lova" daju priliku da izvuku korpe iz ormara i pobjegnu do dragocenih rubova. Morci imaju posebnu aromu koja je upila miris proljetne šume, odmrznutih zakrpa i prošlogodišnje trave. U isto vrijeme, postoji gljiva smrčak, i postoji linija - a ovo su dvije velike razlike. Kada sakupljati, gde uzgajati i kako kuvati smrčke...

Morel pečurka

U nekoj šumskoj guduri još ima snijega, a u blizini, uz rubove, poput formacije škotskih stražara u medvjeđim šeširima, leže smrčka. Oblik njihovog klobuka dao je naziv jednoj od dvije vrste gljiva koje najčešće završe u našim korpama - kupastom smrčku. Predstavnik druge vrste, jestivi smrčak, ima zaobljeniju, jajoliku kapicu.

Oni rastu različitim mjestima. Jestivi smrčak radije se skriva ispod listopadno drveće, grmlje, u gudurama - na tlu pognojenom humusom. Konusno velika grupa se može pojaviti upravo na čistini u mješovitoj šumi, ili čak duž šumske staze na pjeskovitom tlu. Među njima nema posebne gastronomske razlike. Gotovo su identične po mirisu i ukusu. Samo što je kod kupastog meso suvo i kad se skuva čvršće, sa izrazitom „hrskavošću“.

Među njima se ističe još jedan predstavnik smrčka - morel cap. Ona, kao i stožasti smrčak, ne voli hlad: čitava legla ovih gljiva izlaze da se sunčaju na majskom suncu pored puteva, čistina i opožarenih područja. Njegova posebnost je u tome što debela šuplja stabljika zauzima gotovo tri četvrtine mase gljive, a klobuk, u kojem je koncentrirana sva aroma, jedva pokriva njen vrh. A čak i ako sami pokupite korpu punu čepova, odmah ćete osjetiti razliku sa smrčkama: aroma smrčka je lošija.

Bitan! Kada se otvori, smrčak (klobuk i stabljika) je uvijek šupalj!

Smrak i linije

Smrčak se često miješa sa linija, iako pripada drugoj porodici i razlika između njih je očigledna - ne izgledaju isto, a ni ukus nije isti. Bod, u pravilu, stoji na kratkoj šupljoj stabljici, koja je gotovo nevidljiva ispod bezoblične tamnosmeđe ili čak crne kapice. Šavovi su mnogo veće veličine od smrčka. Na jednom malom opečenom području ponekad možete skupiti dvije ili tri kante šavova, a svaka će biti veličine dobrog grejpa. Što se tiče gastronomskih svojstava, žica je inferiornija od smrčka, ali joj je aroma odlična. Više pečurkasti, ljuti. Možda ne tako suptilno, ali i svijetlo i nezaboravno.

Samo što slijedi našu liniju loša reputacija(a ponekad se odnosi i na smrčke). Bilo je, kažu, slučajeva trovanja. U početku se vjerovalo da je problem određena otrovna gelvelična kiselina (njeno ime dolazi od jedne od gljiva porodice - gelvels: možda ste u septembru-oktobru naišli na ovu neuglednu gljivu na debeloj sivoj stabljici - ponekad se griješi jer dolazi niotkuda jesenje vrijeme linija). Ova verzija nije potvrđena, a potom je imenovan novi krivac - toksin giromitrin, nazvan po latinskom nazivu linije.

Čini se da smrčci ne sadrže giromitrin (u svakom slučaju, istraživanje engleskog naučnika R. J. Benedicta ukazuje na to), ali oznaka sumnjive gljive nije skinuta s njega. Gotovo svaka knjiga koja priznaje da se smrčci mogu jesti govori o potrebi za preliminarnom termičkom obradom. Takve preporuke mogu doseći tačku apsurda - na primjer, sugerira jedna nedavno objavljena kuharica kuvajte smrčke sat vremena, a zatim, naravno, ocijedite vodu. Zanimljivo: svakog proljeća skupljam, kuham i jedem ove gljive - i već dugi niz godina ograničavam se na to da ih jednostavno operem tekućom vodom, a zatim ih dinstam.

Istina, skupljam smrčke određenom mestu — južna regija Ladoga. Neću jamčiti za druge regije - nikad se ne zna u koje izvrsne gljive mogu mutirati pod utjecajem loše ekologije. Uvjerite se sami. Ali nemojte zaboraviti da ćete nakon što još jednom prokuvate smrčak, zajedno sa vodom u lavabo uliti onu jedinstvenu aromu buđenja sa sunca. hibernacijašume.

Smrak: kako kuhati

Smrak se koristi na različite načine. Prva korpa donesena iz šume je bolja učinite to što je moguće lakšim. Sačuvajte užitke do sljedećeg puta. Sada skratite pripremljene smrčke, ostavljajući peteljku centimetar od donje ivice, a pečurke narežite poprečno na kolutiće. Popržite ih na rastopljenom puteru, prebacite u aparat za kokote, posolite, dodajte pavlaku i stavite u rernu na 15 minuta. Ovaj jednostavan recept će vam omogućiti da u potpunosti doživite ovaj ukus fenomen proleća priroda.

Sada možete ispeći starinski recept sa smrčkama Ruska beskvasna pita. Testo za njega se pravi veoma bogato, mrvičasto - sa pavlakom, puterom i žumancima. Razvaljajte ga na dvije sočne kriške - manju i veću; na manju poslažite slojeve prženih smrčaka sa dvije kašike bogate kisele pavlake, kuvanog pirinča, jajeta i prženog luka dodatih na kraju prženja. Pirinač, naravno, zauzima donji sloj u takvoj piti. Pokrijte odozgo velikim sočnim slojem, pažljivo uštipkajte i pecite.

I u tradicionalnom Russian kulebyake smržci će se kombinirati s drugim glavnim nadjevima - mesom ili ribom. Ako ste ga obložili beskvasnim palačinkama, stavite gljive na gornji "pod". Ako odlučite da napravite kulebjaku u četiri ugla, u jedan od uglova stavite smrčke sa pirinčem ili jajetom.

Pripremite se domaći rezanci od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna (u jednakim omjerima), prokuhati i pomiješati sa smržcima ili žicama dinstanim u pavlaci. Rezanci od heljdinog brašna sami sa šampinjonima bit će još izražajniji, ako znate kako ih razvaljati, svakako to učinite. Heljda se uglavnom odlično slaže šumske pečurke. I jednostavno heljda, And somunovi od heljde u društvu sa smrčkama ostaviće vrlo povoljan utisak (kao, inače, biserni ječam, ali nije za svakoga).

Više ćete voleti čak i najukusniju kašurižoto? Pa neka bude sa smrčkama. Ovo nisu staklenički šampinjoni, okus i aroma su potpuno drugačiji. I ovdjesupa nije za smrčak najbolja upotreba : u odvaru i bujonu njihova aroma nestaje.

Ono što smrčake čini izuzetno aromatičnim su umaci - ne možete ih porediti ni sa vrganjima. Recimo klasični Forester. Na maslinovom ulju prodinstajte luk, dodajte sitno iseckane smrčke, sve zajedno kuvajte još pet minuta, zalijte belim vinom, prokuvajte do trećine. Dodajte jaku čorbu i šta god mislite da odgovara sosu za meso i divljač. Samo nemojte se zanositi začinima - oni ne bi trebali nadjačati aromu gljiva.

Morci, kao i druge gljive, mogu biti suho I zamrznuti. Sušenjem se mijenja njihov miris i okus - dobija se novi proizvod, vrijedan i jedinstven.

Kada se smrznu, čak i onaj najsavršeniji, okus smrčka se, naravno, gubi - ali vam omogućava da organizirate kulinarske vježbe cijele zime. Uostalom, postoje godine od gljiva, kada na novogodišnji sto možete staviti sos od smrčka, a čak i u martu možete pripremiti čuveni Blagovijesti kulebyaka.

Za razliku od mnogih šumske pečurke Smrež se može uzgajati - pokušaji su bili još u 19. vijeku. Francuzi su u tome bili posebno uspješni: primijetili su da u baštama rastu smrčke gdje su nagomilane pale jabuke. U proljeće su rezane gljive razbacane po gredicama, a cijelo ljeto su trule, zasićujući tlo sporama. U jesen je baštenska gredica preorana i napunjena kominom od jabuke, otpadnim proizvodom proizvodnje jabukovače. Nije mnogo smrčka izraslo u proleće, već u prvoj godini jelo od pečuraka dosta.

Morels- prve prolećne pečurke. Pojavljuju se od kraja aprila. Morci su veoma ukusni. Nažalost, ne znaju svi kako pravilno kuhati ove gljive. Važno je ne brkati smrčke sa linije.

Gdje i kada se skupljaju smrčci?

Potraga za smrčkama može početi već krajem aprila. Istina, aprilski smržci su vodenastiji i nekako neodređeno mirišu. U maju su smrkci već jaki, imaju pravi miris pečuraka sa laganom voćnom aromom. IN srednja traka Majskih smrčaka ima mnogo više nego aprilskih. Pojedinačni smrčak se može naći i početkom juna.

Morci obično rastu u grupama. Traže se na padinama jaruga, na rubovima šuma i u gustim šumama, na proplancima, čistinama i u šikarama. Smorkovi često rastu u područjima šumskih požara. Na opšte iznenađenje, pojavljuju se u baštama i parkovima velikih gradova. Morci rastu čak i u Australiji. A kupasti smrčak se skuplja u planinama na nadmorskoj visini od čak 2600 metara! U Tien Shanu raste u planinskim šumama smreke. U SAD, gde je ova gljiva veoma skupa, postoji čak i Društvo ljubitelja Morela. U mnogim zemljama, smrčak se smatra „kraljem gljiva“. U SSSR-u je GOST dozvolio pripremu gljive. Pravi smrčak se smatrao uslovno jestivim, a kupasti smrčak jestivom gljivom niske kvalitete. U odrednicama su se često mogla vidjeti upozorenja: smržke se prvo moraju skuvati. Dozvoljeno je sušenje. Mi smo oprezni prema smrčkama. S vremena na vrijeme postoje izvještaji o slučajevima trovanja ovim gljivama. Najvjerojatnije se takve informacije odnose na nepravilnu upotrebu gljiva ili na činjenicu da se na pijacama često prodaju zajedno sa žicama.

Opis smrčaka

Obični smrčak, ili jestivo, pravi (Morchella esculenta). Pojedinačni veliki smrčaki mogu težiti i do 500 g. Takve gljive imaju vrlo impresivne veličine, jer je gljiva iznutra šuplja. Klobuk (obično 3 - 5 cm u prečniku) je jajoliki ili jajoliki zaobljen, visok 3 - 6 cm, po ivicama raste zajedno sa stabljikom. Vanjska strana klobuka je žuto-smeđa, smeđa, a povremeno i sivo-smeđa. Neujednačena valovita „rebra“ stvaraju mrežasto-ćelijsku površinu s dubokim, vijugavim ćelijama nepravilnog oblika. Noga je lomljiva, do 2 cm u prečniku, cilindrična (duga do 7 cm), iznutra šuplja, bjelkasta ili smećkasta, glatka ili sa uzdužnim žljebovima (udubljenja). U osnovi se širi. Pulpa je tanka, lomljiva, voštana. Visina klobuka i stabljike su na oko gotovo iste. Kada se otvori, cijeli smrčak je iznutra šupalj.

Obični smrčak, ili jestiva, fotografija sa Wikipedije

(Morchella conica) je otporniji na sjenu i voli vlagu od svog najbližeg srodnika, običnog smrčka. Unutra je takođe šuplja. Ima smeđkastu ili smeđe-sivu kapu sraslu sa stabljikom, koja vremenom postaje smeđa. Klobuk je prečnika do 5 cm, visine do 10 cm, kupastog ili izduženo-jajolikog oblika sa pravilnim duguljastim ćelijama. Vertikalna (s horizontalnim pregradama) "rebra" mogu biti tamnija, čak i gotovo crna. Pulpa je voštana, sa slabim mirisom pečuraka. Noga (2-5 cm duga i 1,5-3 cm u prečniku) je cilindrična, šuplja, bjelkasta ili žućkasta, lomljiva. Glatka je ili sa uzdužnim udubljenjima (naborima). Može biti zdepast ili sužen u osnovi. Okus kupastog smrčka neki smatraju osrednjim, dok ga drugi cijene više od ostalih smrčaka.

Ima i drugih jestive vrste morel Ovo jestiva verpa, ili morel cap (Verpa bohemica). Raste u izobilju u listopadnim šumama, posebno ispod stabala jasike. Ova gljiva ima smeđu ili žućkasto-smeđu kapicu do 5 cm (obično 2-3 cm) u prečniku, postavljenu na izduženu (6-14 cm) cilindričnu bjelkastu ili bjelkasto-žućkastu dršku (do 2 cm u promjeru). Šešir podsjeća na zvono sa savijenom površinom i valovitim rubovima. Kapa je pričvršćena za nogu samo u središnjem dijelu. Noga može biti glatka ili imati pubescenciju i male ljuske. Unutra je šuplja, a kod mladih gljiva ispunjena je „vatom“. Ovu gljivu ugodnog mirisa također je potrebno prvo prokuhati.

Morel kapa, fotografija sa stranice atlasgribov.ru

Manje uobičajeno visoki morel (Morchella elata) 25 - 30 cm visok, sa maslinastosmeđom kupastom kapom. Pojavljuje se na travnatim mjestima, voli rubove šuma, četinarske šume(posebno u planinama) i ložišta.

Vrlo rijetko stepe morel (Morchella steppicola), koji se može naći u stepama pelina srednje Azije. Gljiva je jestiva.

Koliko su smrčkovi opasni?

Morlovi i strune sadrže opasnu otrovnu supstancu - giromitrin. Više ga ima u linijama, u smrčkama i klobukima smrčka - u vrlo malim koncentracijama. Neki istraživači vjeruju da u nekim područjima smrčak ne sadrži toksin. Ali liječnici preporučuju prethodno prokuhanje ili oparivanje smrčaka kipućom vodom i ispuštanje vode. Onda je ovaj veoma ukusna gljiva To će pružiti zadovoljstvo i neće uzrokovati štetu.

Na našoj dači, krajem aprila - početkom maja, u nekim godinama, pod dva ogromna stabla jabuke raste mnogo kupastih smrčaka. Mi dugo vremena nisam mogao to uopšte objasniti čudan fenomen. Kasnije smo saznali da postoji njemački i Francuski način vještački uzgoj smrčaka. Nemački način leži u činjenici da se smrčke (mljeveni saprofiti) uzgajaju u šumi ili u vrtu, prvo sejući komadiće gljiva, a zatim ih prekrivajući pepelom. Takođe doprinosim godišnje (naročito u jesen) drveni pepeo ispod stabala jabuka. Masivna pojava smrčaka takođe opravdava francuski način njihovog uzgoja. Njegova suština leži u činjenici da se u Francuskoj smržci uzgajaju na onim mjestima gdje su nebrane jabuke od jeseni ostavljene da leže na zemlji. Ovo je naša opcija. Ima toliko jabuka da ih često ne možemo ubrati. U jesen često imam vremena samo da ih saberem u hrpe, koje odozgo prekrijem poluraspadnutim kompostom. Ispostavilo se da Francuzi posebno prave krevete sa slojem komine jabuke, koju prekrivaju lišćem za zimu. U rano proljeće lišće se uklanja i čeka se da se smrčki pojave.

Kako ne pobrkati smrčke sa linijama?

Postoji nekoliko bitnih razlika između ovih gljiva. Klobuk i stabljika smrčka su gotovo identične dužine. Samo klobuk smrčka ima izduženu stabljiku i na nju postavljen zvonast klobuk. Stabljika boda se često skraćuje. Ponekad ga ne možete ni vidjeti.

Morci su iznutra šuplji (klobuk i stabljika). Vijugave ćelije nalaze se samo na površini gljivičnog tijela. Linije (klobuk i stabljika) iznutra nisu šuplje, već ispunjene uvrnutim mesom.

Kako skuvati smrčke

Morci se kuvaju, prže i suše. Prije upotrebe moraju se prokuvati, juha ocijediti, a šampinjoni oprati u hladnoj vodi. Nakon toga se mogu bezbedno pržiti, dinstati i kuvati. Štetne supstance potpuno se neutraliziraju nakon sušenja. Morci se dinstaju u pavlaci, mleku i puteru. Prije toga se prokuvaju i voda se ocijedi.

Smrak u ulju. Da biste to učinili, kuhajte svježe smržke 10-15 minuta, ocijedite u cjedilo i isperite hladnom vodom ili istisnuti. Ocijeđenu vodu ne treba konzumirati kao hranu. Pečurke se narežu na kriške, začine solju, biberom i poprskane limunovim sokom. Pržite poklopljeno još 15-20 minuta.

Palačinke sa smrčkama. U Americi se ovo jelo servira na gala večerama Morel Society. Da biste to učinili, prženi smrčci se umotaju u palačinke, koje se zatim prže sa svih strana.

Pored poznatih predstavnika carstva gljiva - medanih gljiva, vrganja, lisičarki, mliječnih gljiva i drugih, postoje vrste koje se razlikuju od njih.

Na primjer, pečurke, čije ćemo fotografije danas vidjeti, razlikuju se od mnogih gljiva po strukturi klobuka i drugim kvalitetama. Hajde da saznamo koje su to neobične gljive, kako izgledaju, koliko su pogodne za jelo i da li se njima možete otrovati.

Stitch pečurka: opis vrsta

Linija – Gyromitra

Torbarska gljiva iz porodice Discinaceae, često zamijenjena smrčkom.

Ako jedete sirovu strunu, možete umrijeti. Neki stručnjaci, posebno evropski, smatraju da je ova gljiva potpuno nejestiva i vrlo opasna.

Drugi kažu da je gljiva Stochka prilično prikladna za jelo ako je podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Pogledajmo glavne vrste šavova, njihove karakteristike i stupanj toksičnosti.

Običan bod

Običan bod — Gyromitra esculenta

Obični bod - Gyromitra esculenta: fotografija gljive

Karakteristike gljive

Rastuća linija. Rijetka gljiva koja raste na rubovima šuma, posebno u borovim šumama, pješčanicima bez travnjaka, kraj puteva, rubovima jaraka i staza i čistinama. Plodovanje redova počinje u martu i završava se u maju.
Linija šešira. Klobuk gljive, koji podsjeća na zavoje mozga, u početku postaje smeđi s kestenjastom nijansom, a zatim postaje tamnosmeđi. Prečnik šešira je od 2 do 13 cm, unutra je prazan. Oblik je neravnomjerno okrugao.
Šivanje nogu. Prazna i suha spljoštena nožica u obliku cilindra može se ofarbati u različite boje: crvenkastu, sivu, bijelu ili žućkastu. Visina presavijene ili užljebljene noge je od 3 do 9 cm.
Ostali kvaliteti. Obična struna ima mekanu, prijatnu na ukus i aromatičnu voštanu pulpu beličaste boje.

Nedavno su naučnici u liniji ove vrste otkrili najjači otrov giromitrin, koji ne napušta gljivu ni nakon prokuvavanja i sušenja. Posebno su opasne gljive koje rastu u Njemačkoj. Iako se Rusi još nisu njome nasmrt otrovali, bolje je isključiti ovu liniju iz svoje prehrane i zamijeniti je poznatijim i vremenski provjerenim gljivama.

Linija je gigantska

Linija je gigantska — Gyromitra gigas

Drugi nazivi su veliki ili gigantski bod.

Divovski bod - Gyromitra gigas: fotografija gljive

Karakteristike gljive

Rastuća linija. Najviše voli da raste na peščarima, brezovim šumama ili mješovite šume gde je breza. U godinama žetve javlja se u cijelim naseljima. Počinje da daje plod sredinom aprila, a završava u maju.
Šešir bod. Divovski bod ima presavijenu valovitu kapicu koja nema jasan oblik i raste do stabljike gljive. Kada se pojavi šav, kapica postaje čokoladna, a kako raste, postaje oker boje. Prečnik šešira je 7-12 cm, ali postoje divovi sa šeširima od trideset centimetara!
Šivanje nogu. Gigantski bod ima kratku nogu ne više od 6 cm, obojenu Bijela boja, širok i prazan. Ponekad je potpuno skriven ispod šešira.

Da li je moguće jesti džinovski bod? Ruski naučnici tvrde da je to moguće, jer sadrži mnogo manje giromitrina. Glavna stvar je da ga dobro prokuvate.

Jesenji bod

Jesenska linija - Gyromitra infula

Jesenska linija se naziva i gyromitra, jesenja ili infula, rogata linija, smarzhok, slična Helvella infula.

Jesenji bod - Gyromitra infula: fotografija gljive

Karakteristike gljive

Rastuća linija. Može rasti u crnogoričnim i listopadnim šumama u blizini trulog drveta ili direktno na njemu. Linija rodi od kraja avgusta ili početkom septembra, po čemu je i prozvana jesen.
Linija šešira. Plisirani šešir naraste do veličine oko 10 cm ili manje. Njegova boja, u početku smeđa, na kraju postaje gotovo crna. Ako pogladite kapu, osjetite ugodan baršunasti osjećaj. Šešir, koji ima oblik sedlastog roga, na rubovima je srastao sa pečurkom.
Šivanje nogu. Noga, iznutra prazna, obojena je u bijelo-sivu ili sivo-smeđu nijansu, a dostiže visinu do 10 cm. Ima oblik cilindra.
Pulp bod. Bjelkasta nježna pulpa se lako lomi i nema karakterističan miris.

Jesenska linija pečuraka je najviše opasan izgled linija: sadrži mnogo više otrova od svog divovskog ili običnog dvojnika. Ako se ne prokuha, izaziva teško trovanje koje može dovesti do smrti.

Ova vrsta podsjeća na sumnjivu strunu (Gyromitra ambigua), uvrštenu u Crvenu knjigu i preferira subalpske i subarktičke zemlje. Ali nećete ih zbuniti ako se sjetite da je sumnjiva linija manja od jesenje i da se od nje razlikuje po velikim sporama, smeđkasto-ljubičastom bojom i kasnim plodovima: rođena je u septembru-oktobru. Inače, upitna linija je općenito kontraindicirana za konzumaciju.

Sada znate šta su šavovi za gljive, čija će vam fotografija pomoći da ih dobro zapamtite. Napomenimo samo da nijednu od vrsta šavova ne bi trebalo da jedu osobe koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, kao ni trudnice i dojilje.

Smrež i struna smatraju se jestivim proljetnim gljivama. Prve pečurke pojavljuju se već početkom aprila na odmrznutim površinama zagrijanim suncem. Pun, prijatan ukus stiču tek u maju. Tržišta u Rybinsku već su počela sa prodajom smrčaka.

Morel bod nesklad

Svaki smrčak se razlikuje od stročke po obliku: smrčak ima jajoliki, izduženi klobuk, često sličan češeru; linije imaju nepravilan sferni oblik, kao da je list papira zgužvan, njihov oblik podsjeća na mozak ili orah.

Ovako izgledaju smrčci

Ovako izgledaju linije

Tabela: koja je razlika između smrčka i linije

	Morel: kupasti, visok, jestiv	Bod: običan, divovski
Boja kape	žuto-smeđa, crno-smeđa smeđa ili prljavo smeđa, sivkasto-crna, oker-žuta, siva, smeđa, maslinasto-smeđa, crno-smeđa	smeđa, tamno smeđa, žućkasta ili žućkasto-oker, žućkasto-smeđa, crvenkasto-smeđa, boja uvelike zavisi od lokacije i uslova uzgoja
Površina poklopca	snažno izbočeni nabori ili rebra, ćelije slične saću	kapa je presavijena, ima brojne zavoje, podijeljena je na mnogo režnjeva, površina joj djeluje baršunasto
Oblik kape	uski, konusni ili jajoliki, jajoliki zaobljeni, rjeđe spljošteno-kuglasti	nepravilno zaobljenog oblika, podsjeća na mozak ili orah.
Noga	valjkast, malo zadebljan pri dnu, iznutra šuplji (tvori jednu šupljinu sa klobukom), lomljiv, bjelkast, ali s godinama tamni, postaje žućkast, kremast, smeđi	rubovi klobuka spojeni su sa stabljikom, koja je najčešće nepravilnog oblika, kratka, naborana, žljebljena, često uronjena u zemlju, iznutra šuplja, bjelkasta, često potpuno skrivena klobukom, ponekad ima žućkasto- ružičasta nijansa
Gljiva unutra	šuplje	šuplje

Kako jesti smrčke i linije?

U referentnim knjigama nalazimo sljedeće informacije: smrčkovi i linije se smatraju uslovno jestive pečurke. Šta to znači? Linije sadrže poseban toksin, giromitrin, koji je otrovan u svježim gljivama. Ne postoje pouzdani podaci o toksičnosti smrčka, ali s obzirom na činjenicu da se smrčak i strune često miješaju ili skupljaju u jednu košaru (a giromitrin je hlapljiv), sanitarni liječnici u Rusiji smatraju obje vrste „uvjetno jestivim“ (Vikipedija).

Međutim, kada se dugo kuva, pulpa pečuraka se pretvara u izvarak, a kada se suši na otvorenom, ispari. Prije kuhanja preporučuje se potopiti gljive u hladnu vodu, jer se šumski ostaci i insekti često zaglave između nabora. Naseckane pečurke kuvajte 30 minuta, ocedite vodu, a pečurke dobro isperite. Drugi način: pečurke kuvajte 15 minuta, ocedite prvu vodu, ponovo dodajte vodu, kuvajte još 15 minuta, isperite. Apsolutno ne treba jesti čorbu u kojoj su se kuvale ove gljive niti kuvati supe sa njima.

Kuvane pečurke se stavljaju u tiganj i prže. Na kraju prženja dodati par kašika kisele pavlake, dinstati 5 minuta.Poslužiti uz krompir ili heljdu.

Iskusni berači gljiva sakupljaju i strune i smrčke. Za ishranu su pogodni pravi smrčak, konusni smrčak, visoki smrčak, obični smrčak i divovski smrčak. Zbog ukusa, mnogi berači gljiva preferiraju žice (džinovske), vjerujući da su smrčak manje ukusni.

Ali redove treba jesti s oprezom! Za neke ljude (posebno djecu) sa slabim probavnim sustavom, čak i male količine toksina mogu biti opasne.

Gdje rastu smrčkovi i strune?

Strogovi žive u spaljenim područjima i pjeskovitim zemljištima. Mogu se naći ispod četinarsko drveće, u listopadnim i pomiješanim s brezovim šumama, često u blizini breza ili starih panjeva koji leže na zemlji, na rubovima šuma i drugim dobro zagrijanim mjestima. Linije često rastu u prilično velikim grupama.

Smorkovi često rastu u crnogoričnim ili mješovitim šumama, na dobro osvijetljenim rubovima i čistinama, u vrtovima i parkovima, rastu u grozdovima ili usamljeno. Omiljena mjesta: poplavne šume, šume jasike, mrtve johe, kao i mjesta na kojima je tlo oštećeno: rubovi puteva, padine jaraka i jaruga, ognjišta, ruševine itd. Dobro rastu u blizini jasena. Morci također preferiraju svijetle listopadne šume, travnate, zaklonjena mjesta: travnjake i rubove šuma, ispod grmlja, na čistinama i čistinama, u blizini oborenog drveća, uz jarke i uz obale potoka.

Visoki smrčak je rijedak iu malim količinama. Raste na tlu u crnogoričnim i listopadnim šumama, često na travnatim livadama i rubovima, u baštama i voćnjacima. Živi i u planinama.

Naš eksperiment

Naoružani teorijskim znanjem, 13. maja odlučili smo da sprovedemo eksperiment i po prvi put krenuli u šumu u potragu za prolećnim gljivama: smrčkama i strunama. Tražili smo ih tamo gdje obično ljeti skupljamo vrganje, vrganje i vrganje u izobilju. Sat i po potraga, nažalost, pokazala se bezuspješnom.

No, šetajući šumom, otkrili su šumsko čudovište...

... mladi izdanci đurđevka, ...

...dovoljno uživao u šuštanju lišća i slatkim šumskim pejzažima.

Sve što su doneli iz šume je polen na čizmama i more utisaka!

Priroda cvjeta, a sezona ljetnih gljiva sa plemenitim bijelim gljivama, vrganjima i lisičarkama je pred vratima!

Da li sakupljate prolećne pečurke?