Pronađite jestive pečurke. Jestive pečurke

Japanska kompanija Takii seed je 2014. godine predstavila petuniju upečatljive boje latica - losos-narandžasta. Na osnovu asocijacija na jarke boje južnog neba zalaska sunca, jedinstveni hibrid je nazvan African Sunset. Nepotrebno je reći da je ova petunija odmah osvojila srca vrtlara i bila je veoma tražena. Ali u posljednje dvije godine radoznalost je iznenada nestala iz izloga. Gdje je nestala narandžasta petunija?

Naša porodica obožava slatke paprike, pa ih sadimo svake godine. Većinu sorti koje uzgajam testirao sam više od jedne sezone, uzgajam ih stalno. Takođe se trudim da probam nešto novo svake godine. Paprika je biljka koja voli toplinu i prilično je ćudljiva. O sortnim i hibridnim sortama ukusnih i produktivnih slatkih paprika, koje mi dobro rastu, biće reči dalje. Živim u centralnoj Rusiji.

Mesni kotleti sa brokolijem u bešamel sosu odlična je ideja za brzi ručak ili večeru. Počnite sa pripremom mljevenog mesa i istovremeno zagrijte 2 litre vode da proključa da se brokula blanšira. Dok se kotleti isprže, kupus će biti gotov. Ostaje samo sakupiti sastojke u tiganju, začiniti sosom i dovesti do spremnosti. Brokulu je potrebno brzo skuvati da bi sačuvala svoju jarko zelenu boju, koja pri dugom kuvanju ili izblijedi ili kupus posmeđi.

Kućno cveće nije samo fascinantan proces, već i veoma problematičan hobi. I, u pravilu, što uzgajivač ima više iskustva, njegove biljke izgledaju zdravije. Šta da rade oni koji nemaju iskustva, ali žele kod kuće imati sobne biljke - ne izdužene, zakržljale primjerke, već lijepe i zdrave koje svojim blijedim ne izazivaju osjećaj krivnje? Za početnike i uzgajivače cvijeća koji nemaju puno iskustva, reći ću vam o glavnim greškama koje je lako izbjeći.

Bujni kolači od sira u tiganju sa konfiturom od banane i jabuke - još jedan recept za svačije omiljeno jelo. Da kolači od sira ne bi otpali nakon kuhanja, zapamtite nekoliko jednostavna pravila. Prvo, samo svježi i suhi svježi sir, drugo, bez praška za pecivo ili sode, treće, debljina tijesta - možete oblikovati od njega, nije čvrsto, ali savitljivo. Dobro tijesto sa malom količinom brašna može se dobiti samo od dobar svježi sir, i ovdje ponovo pogledajte "prvu" tačku.

Nije tajna da su mnogi lijekovi iz ljekarni migrirali vikendice. Njihova upotreba, na prvi pogled, izgleda toliko egzotično da se neki ljetni stanovnici doživljavaju s neprijateljstvom. Istovremeno, kalijum permanganat je odavno poznati antiseptik koji se koristi i u medicini i u veterini. U uzgoju biljaka, otopina kalijevog permanganata koristi se i kao antiseptik i kao gnojivo. U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno koristiti kalijev permanganat u vrtu.

Mesna salata svinjetina sa pečurkama - seosko jelo koje se često može naći svečani sto u selu. Ovaj recept je sa šampinjonima, ali ako imate priliku da koristite šumske pečurke, obavezno ga skuvajte ovako, biće još ukusnije. Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ove salate - stavite meso u tepsiju na 5 minuta i još 5 minuta za rezanje. Sve ostalo se dešava praktično bez učešća kuvara - meso i pečurke se kuvaju, hlade i mariniraju.

Krastavci dobro rastu ne samo u stakleniku ili zimskom vrtu, već iu njemu otvoreno tlo. Obično se krastavci siju od sredine aprila do sredine maja. Berba je u ovom slučaju moguća od sredine jula do kraja ljeta. Krastavci ne podnose mraz. Zato ih ne sejemo prerano. Ipak, postoji način da im približite žetvu i okusite sočne ljepote iz svog vrta početkom ljeta ili čak u maju. Potrebno je samo uzeti u obzir neke od karakteristika ove biljke.

Polyscias je odlična alternativa klasičnim šarenim grmovima i drvenastim. Elegantni okrugli ili pernati listovi ove biljke stvaraju upečatljivo svečanu kovrčavu krunu, a elegantne siluete i prilično skroman karakter čine je odličnim kandidatom za ulogu najveće biljke u kući. Veći listovi ga ne sprječavaju da uspješno zamijeni Benjamin and Co. ficus. Štaviše, polyscias nudi mnogo više raznolikosti.

Tepsija sa cimetom od bundeve je sočna i neverovatno ukusna, pomalo kao pita od bundeve, ali za razliku od pite je mekša i jednostavno se topi u ustima! Ovo je savršen slatki recept za porodicu sa decom. Po pravilu, deca baš i ne vole bundevu, ali im ne smeta da pojedu nešto slatko. Slatka tepsija od bundeve je ukusan i zdrav desert, koji se, osim toga, vrlo jednostavno i brzo priprema. Probaj! Svideće ti se!

Živa ograda nije samo jedan od najvažnijih elemenata pejzažni dizajn. Također obavlja različite zaštitne funkcije. Ako se, na primjer, vrt graniči s cestom ili je u blizini autoput, onda je živica jednostavno neophodna. „Zeleni zidovi“ će zaštititi baštu od prašine, buke, vetra i stvoriti posebnu udobnost i mikroklimu. U ovom članku ćemo pogledati optimalne biljke za stvaranje živice koja može pouzdano zaštititi područje od prašine.

Mnogi usevi zahtevaju branje (i više od jednog) u prvim nedeljama razvoja, dok je za druge transplantacija „kontraindikovana“. Da biste oboje "ugodili", možete koristiti nestandardne posude za sadnice. Još jedan dobar razlog da ih isprobate je ušteda novca. U ovom članku ćemo vam reći kako bez uobičajenih kutija, lonaca, kaseta i tableta. I obratimo pažnju na netradicionalne, ali vrlo efikasne i zanimljive posude za sadnice.

Zdrava supa od povrća od crvenog kupusa sa celerom, crvenim lukom i cveklom - vegetarijanska supa koja se može pripremiti i u dane posta. Za one koji odluče izgubiti koji kilogram viška, savjetovala bih da ne dodaju krompir, već da malo smanje količinu maslinovog ulja (dovoljna je 1 supena kašika). Supa ispada veoma aromatična i gusta, a tokom posta možete poslužiti porciju supe sa posnim hlebom - tada će biti zasitna i zdrava.

Sigurno su svi već čuli za popularni izraz “hygge” koji nam je došao iz Danske. Ova riječ se ne može prevesti na druge jezike svijeta. Jer to znači mnogo stvari odjednom: udobnost, sreću, harmoniju, duhovnu atmosferu... U ovoj sjevernoj zemlji, inače, veći dio godine ima oblačno vrijeme i malo sunca. Leto je takođe kratko. I nivo sreće je jedan od najviših (zemlja redovno zauzima prvo mjesto na globalnoj rang-listi UN-a).

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji izuzetno opasni, potrebno je znati razlikovati otrovne vrste od onih koje se bezbedno mogu jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike grupe:

• jestivo: ne samo da se sakupljaju, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
• nejestivo (otrovno): spolja mogu izgledati kao jestive parnjake, ali nakon konzumiranja izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uslovno jestivo: neki od njih su jestivi samo u u mladosti, potonji uzrokuju trovanje samo kada se pomiješaju s alkoholom ili određenom hranom; treći zahtevaju dugotrajno kuvanje da bi se uklonio ljuti ukus; na primjer, u Poljskoj bela mlečna pečurka smatra se nejestivim, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, čime se dobija jedinstveno jelo sa prijatnim ukusom.

Prema sastavu donjih slojeva klobuka gljiva mogu biti:

• cevasti: sloj se sastoji od brojnih cijevi koje se čvrsto dodiruju okomito na kapicu
• lamelarni: paralelne tanke ploče, poput cijevi, smještene su okomito na poklopac.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, tipu ćelije i nekim drugim principima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne karakteristike

Sve vrste gljiva, osim smrčaka, struna i tartufa, sastoje se od klobuka i peteljke, formirajući plodno tijelo. Dio koji se nalazi ispod zemlje ima izgled tankih niti zvanih micelij. Gljive su jedni od najnevjerovatnijih predstavnika carstva prirode, kombinirajući karakteristike ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih naučnici izdvojili u poseban odjeljak botanike. Poput biljaka, imaju ćelijsku strukturu ljuske, hrane se upijanjem hranjivih tvari iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična karakteristika je njihova mala pokretljivost.

Gljive se mogu svrstati u životinje zbog prisustva višećelijskih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za skelet artropoda. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevasti tipovi

Bijele pečurke

Boja klobuka ove gljive uopće nije bijela - smeđa je. Ime je povezano samo s njegovim kontrastom s "crnim" obebukom, čiji rez brzo potamni. Pulpa vrganja ostaje ista čak i nakon duže termičke obrade. Vrijeme plodonošenja glavne vrste je jun-oktobar.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pečurka, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod klobuka nazivaju se vrganji: na Cis-Uralu i na Dalekom istoku ovaj naziv se koristi za vrganje i vrganje. U centralnoj Aziji, bijela se naziva gljiva bukovača, a na Krimu - giant talker, raste u planinama.

Vrganji

Vrganji se nalaze posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja ovisi o regiji. Prve gljive se pojavljuju već u maju ili junu. Berba se završava u južnom dijelu Rusije i Evrope u oktobru-novembru, au sjevernim krajevima krajem avgusta.

• Opis

• Prava gljiva ima prilično veliku konveksnu baršunastu kapu promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak i do 50 cm.
• Koža mu je crvenkasto-braon boje.
• Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, tek kako raste.
• Manje uobičajene su žute, žućkasto-narandžaste ili crvenkaste kapice.
• Masivna stabljika takve gljive u podnožju prošarana je malim žilicama i ima osebujan oblik bačvastog oblika (postoje i primjerci u obliku batine).
• Njegova visina je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
• S godinama, noga se počinje istezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
• Kod nekih je primjeraka proširen ili sužen u sredini.

Bijele pečurke

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknast i počinje žuti. Otuda i naziv gljive vrganja koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - zheltyak. Spore maslinaste boje.

Cjevasti sloj klobuka sa zarezom gotovo na samoj stabljici prilično se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, požutjela s vremenom, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovih je vrlo slab - oni dobijaju ugodnu jedinstvenu aromu i pikantan ukus tek kada se kuvaju ili osuše.

Čak i iskusni ljubitelji "tihog lova" znaju da neki kriteriji razlikovanja ne vrijede za primjerke nestandardnog oblika ili boje. Stoga, ako niste potpuno sigurni da je gljiva jestiva, bolje je baciti je.

• Vrste

Ovisno o vrsti šume, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

• bijela smreka (standardni oblik) sa crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
• breza: ima skoro Bijela bojašeširi
• hrast: prilično uobičajen oblik; može se naći samo ispod hrastova, ima rahlije meso i smeđe-sivu kapu
• bor (bor): opremljen tamnom kapom, koja može imati blagi ljubičasti sjaj; pulpa sa crvenkasto-smeđom nijansom.

Odvojeno dodijeliti rani oblik, pronađen samo u borove šume Srednja Volga regija - njeno prikupljanje se vrši u maju-junu. Za razliku od borove forme, pri rezanju nema smećkasto, već blago crveno meso. Vrganji se također dijele na nijanse (može biti različite u svakoj oblasti). U Evropi i Zakavkazju, kao i šumama sjeverna amerika postoji mrežasta forma koja liči na mahovinu.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (obabkov, brezov vrganj), koji su po izgledu prilično slični. Rastu u malim grupama, zvanim prstenaste kolonije, ili rjeđe pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje bukvalno pred našim očima: dnevno mogu porasti za 3-4 cm Period zrenja je samo 6 dana. Nakon ovog perioda, pečurke počinju da stare jednako brzo.

• Opis

• Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm, počinju da tamne i postaju tamnosmeđe s godinama. S vremenom se kapa u obliku polulopte pretvara u karakterističnu jastučastu kapu. U vlažne šume može biti ljepljiva i prekrivena sluzom.
• Stabljika vrganja prečnika do 3 cm i visine do 15 cm je svetlosive ili beličaste boje i cilindričnog oblika. Još jedan karakteristična karakteristika Gljiva se sastoji od tamno sivih ljuski koje se nalaze uzdužno na peteljci.
• Pulpa vrganja je prilično gusta i bijela, samo malo potamni pri rezanju. Vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđkasto-maslinasta.

• Vrste

Na osnovu mjesta rasta, oblika i boje, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

• običan: ima najvrednija svojstva ukusa; klobuk takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
• močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične karakteristike- tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva kapica i labavija od one kod običan tip, pulpa
• crna: kapa mu je skoro crna, a noga debela i skraćena; ima visoka svojstva ukusa
• oštar: ima veoma bogat, prijatan, ne previše oštar miris i slatkast ukus; kapa prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom
• ružičasta: raste samo na sjeveru, sezona rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava da dohvati sunce, ima savijenu nogu
• višebojni: Noga ovog vrganja je bijele boje, ali klobuk može imati različite nijanse od sive i narandžaste do smeđe, često s blagom svijetlosmeđom.
• grab: dobio je ime zbog karakteristika svog rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji, uglavnom na Kavkazu; boja kapice od pepeljaste ili bjelkaste do oker boje
• tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima malu kapu svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, ni jedna otrovna gljiva ne smije ući u korpu. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Vrganji (crvenokosi)

Ova vrsta gljiva, zaista, najčešće se može naći ispod stabala jasike. A njihov svijetli šešir u obliku polulopte (pola kugle) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov oblik se spljošti.

Čak i početnik može skupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu sami ili u rijetkim grupama. Možete ih pronaći u listopadnim ili mješovite šume ne samo u korijenu jasika, već i breza, hrastova, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se kriju u svojim krošnjama.

• Opis

• Klobuk zrelog vrganja prečnika 15-30 cm je glatka ili blago hrapava, dobro pristaje na nogu.
• Cjevasti sloj je veličine do 3 cm, s vremenom potamni čak i pri malom dodiru i postane labav.
• Još jedna karakteristika vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
• Prečnik klobuka vrganja je obično 5-20, rjeđe 30 cm.
• Mesna i gusta pulpa vrganja odmah oksidira na zraku - kada se slomi, potamni do plavo-zelene boje.

Tako su nazvane zbog svoje ljigave kože - zaista, izgleda kao da su prekrivene uljem odozgo. Ove gljive rastu od septembra do oktobra u evropskom delu kontinenta, kao iu Meksiku. Ova gljiva se može naći na pjeskovitom tlu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju proteina, vrganji se mogu mjeriti čak i sa vrganjima. Mogu se soliti, kuvati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se klizava koža.

• Opis

• Klobuk mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku polutke.
• Vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
• Noga je mnogo svjetlija, blago žute boje i gotovo bijeli membranski prsten.
• Njegova visina je 4-12 cm.
• Leptiri imaju sočno meso, koje je ispod klobuka svetlije nego u dnu.
• Crvi ih jednostavno vole - šteta može doseći i do 80%.

• Vrste

Dobra žetva

Ove gljive ne uključuju samo obične vrganje, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i stabljika takvog vrganja obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana je sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Maslac od ariša ima žutosmeđu ili limunastožutu kapicu bez pukotina ili izbočina i debelu stabljiku iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

Lamelarne pečurke

Gljiva, koja se nekada zvala kralj gljiva u Rusiji, može se naći u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom pored stabala breze. Neke vrste se nalaze samo ispod četinarsko drveće, na kiselim zemljištima. Raste u grupama, rjeđe samostalno. Mliječne gljive se sakupljaju od početka jula do oktobra.

Ova gljiva se može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije predviđeno za kuvanje ili dinstanje - samo se soli.

• Opis

• Klobuk mlade prave mliječne gljive ima ravno-konveksni oblik.
• Kako raste, mijenja se u lijevkast s karakterističnim, blago zaokrenutim rubom koji je blago pubescentan.
• Kožica je mokra, sluzava, za koju se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad sa tamnijim mrljama. Prečnik kapice 5-20 cm.
• Prosječna visina stabljike, koja se glatko ulijeva u klobuk, je 3-7 cm.
• Kako stari, postaje šuplja. Meso mliječne gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
• Mliječni sok počinje da tamni na zraku do siv žuta boja.
• Prašak spora takođe ima žutu nijansu.
• Miris svježe gljive je vrlo oštar, jedinstven, nejasno podsjeća na miris voća.

U šumskim područjima srednja zona, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regionima Centralne Azije - raste više od 300 vrsta jestive pečurke, koje ljubitelji “tihog lova” rado sakupljaju.

Zaista, aktivnost je veoma uzbudljiva i zanimljiva, što vam takođe omogućava da uživate ubrano. Međutim, morate znati o gljivama kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno s jestivim, koje, ako se pojedu, mogu izazvati ozbiljne bolesti. trovanje hranom. Jestive pečurke sa fotografijama, nazivima i opisima nudimo na uvid svima zainteresovanim za berbu gljiva.

Pečurke se smatraju jestivim, mogu se koristiti kao hrana bez apsolutno nikakvog rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se nježnim i jedinstvenim okusom; jela od njih ne postaju dosadna i uvijek su tražena i popularnost.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihove klobuke s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom berbe iskusni gljivari uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija koji podsjeća na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nežna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive primaju organsku tvar iz stabla, a drvo prima mineralne hranjive tvari i vlagu iz micelija. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• registar;
• vrganj;
• subdukovik;
• borova gljiva;
• hrast pjegavi ili hrast obični, ostalo.

Poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje gljivari rado pronalaze:

• Kapice za mlijeko od šafrana;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• Russula;
• mliječne gljive;
• Poljske pečurke i tako dalje.

Lisičarke

Tokom berbe, gljive je najbolje staviti u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Ne možete sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se zna da su jestive i mlade, a stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je rano ujutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdrave pečurke dostupan posebna grupa, koje obično karakteriše jedna reč "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često im sliče. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojeden opasna gljiva kada je osoba bila otrovana i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati još jednom fotografije, nazive i opise jestivih biljaka prije nego što krenete u „tihi lov“. šumske pečurke.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) – daje mu palmu, jedan je od rjeđih među svojim rođacima, korisne karakteristike ove gljive su jedinstvene, i kvaliteti ukusa- najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkasto-smeđu ili kestenjastu. Donja strana cjevasto, bijelo ili žućkasto, meso je gusto; što je gljiva starija, meso postaje mlohavije, ali se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučna gljiva spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bureta, s godinama mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u grupama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

– ukusna gljiva, bogata mikroelementima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne materije iz ljudskog organizma. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama i proširena prema bazi. Pulpa nema specifičan miris pečuraka; kada se razbije, dobija ružičastu nijansu.

Pečurke vole vlažnu zemlju, pa bi trebalo da ih potražite u brezovom gaju dobra kiša, morate pogledati pravo u korijenje breza koje se nalaze u šumama jasike.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, klobuk je interesantnog levkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i peteljka takođe narandžasta boja, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje laganu smolastu aromu i ukus, mlečni sok koji se oslobađa na lomljenju postaje zelen, a zatim smeđi. Okus gljive je veoma cijenjen.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

Prava mlečna pečurka - Berači je smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodna za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. kapa unutra u mladosti dojka je ravno-konveksna, sa blagim udubljenjem, koja se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkasto-bijelu. Ima prozirne, staklene dijametralne krugove - jedan od karakteristične karakteristike mlečne pečurke Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris pečuraka; bijeli sok, kako odvije, počinje da žuti.

Dalje, možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža; iskusni berači gljiva ih ne zanemaruju.

- rod cevastih pečuraka, ime je dobila po masnom klobuku, u početku crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, ne mijenja se pri rezanju.

Vrganj (jasika) – dok je mlad, klobuk je loptast, nakon par dana svojim oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenom crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti sa vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo zavijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, kišno vrijeme na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u prečniku, često glatka, sa tankim ljuskama.

- izgleda slično vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-braon, stabljika je blijedožućkaste boje sa crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Obični dubovik – noga mu je svjetlija, osnova je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Meso je takođe mesnato i gusto, jarko žuto, na prelomu postaje zeleno.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljiva početnicima, ali su prilično brojni; gljive ove kategorije nalaze se mnogo češće nego prve dvije zajedno. Kada se tokom sezone pečuraka može sakupiti dovoljan broj belih gljiva, klobuka mlečnih šafrana, mlečnih pečuraka i drugih, mnogi zaobilaze pečurke, lisičarke, russule, valui. Ali kada dođe do problema sa količinom plemenitih gljiva, te gljive se dobrovoljno sakupljaju, tako da se kući ne vraćate praznih korpa.

- roze, bijele, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji klobuka, roze val ima mladu kapu sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji blijedi sa godinama, bijeli ima svjetliju kapa, bez krugova, tanka stabljika, uske ploče i česte. Zahvaljujući svojoj gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Prije upotrebe zahtijevaju dugotrajnu termičku obradu.

- najčešća iz porodice Russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih raznolikih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim klobukima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje kape koje su nejednako obojene i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično lomljivo.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, koje se sužavaju u dnu. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva i opor okus. Lisičarke se razlikuju od klobuka šafrana po tome što imaju valovitu ili kovrdžavu kapicu, svjetlije su od klobuka šafrana i na svjetlu izgledaju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer sadrže kinomanozu u pulpi, koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa akumulacije radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ih ne ubacite u korpu zajedno sa jestivim gljivama. lažna lisica , razlikuje se od pravog samo u mladosti, starenjem dobija blijedožutu boju.

Razlikuju se kada se nađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

– sa sfernim klobukima, koji kod odraslih gljiva postaju konveksni sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, pulpa valuu je bijela i gusta. Stare gljive imaju neprijatan miris, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih gljiva koje liče na šake.

- pečurke koje rastu u grupama od mnogo, rastu svake godine na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će berba biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih pečuraka je poluloptast, dok je kod zrelih ravan, ali tuberkula ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, ostavljajući rub na stabljici.

Članak ne predstavlja sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim Detaljan opis, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamajci, redovi, smrkci, puffballs, svinushki, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Prilikom odlaska u šumu u branje gljiva, moderni neiskusni berači gljiva mogu to iskoristiti mobilni telefoni, kako bi u njima uhvatili fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na datom području, kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije koje su dostupne na telefonu, kao dobar nagovještaj.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Ne morate čekati kasno ljeto da uberete jestive gljive. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Gljive koje se najranije pojave, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se skupljaju u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovne vrste, takođe raste odmah nakon otapanja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima dobro zagrijanim sunčevim zracima. Kapica im je prošarana naborima i udubljenjima, što smrčku daje naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Podabrikosovik

Naučni naziv: tiroidna ružina ploča. Ima smeđu stabljiku i klobuk. Promjer potonjeg kreće se od 1 do 10 cm. Bijela pulpa ugodnog okusa tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i šumarcima divljih kajsija.

Podabrikosovik

Bukovače

Rastu u visećem stanju na panjevima, pričvršćene za njih tankom stabljikom. Boja klobuka, koja često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke lamelarne pečurke, koji se pojavljuje u maju na čistinama i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Prečnik kape kestena je vrlo mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Šampinjoni

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u regijama s toplom klimom, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasta kapa je obojena bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je pečurka koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je napraviti razliku između vrganja i žučne gljive: ovaj drugi ima opor, gorak okus i ružičasti sloj spora, dok vrganji imaju sive spore.

vrganj

Maslac

Pojavljuju se istovremeno s vrganjima, ali više vole borove šume. Prepoznatljiva karakteristika Ulje je braon kapica prekrivena ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

Ljetne jestive pečurke

Ljeti rastu i prolećne pečurke, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta jer ima ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva: sadrži supstance koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: Mesnati šešir, obojen u toplim nijansama smeđe, ružičaste ili čak bijele, postavljen na debelu stabljiku. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju ga "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

Mosswort

Raste u šumama koje sadrže hrastove ili borove stabla. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na konzervu ulja, ali je površina njegovog smeđeg ili maslinastog poklopca suha i baršunaste strukture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

Ovo je mala i vrlo krhka gljiva koja raste posvuda velike količine. Boja klobuka može biti vrlo raznolika: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bela pulpa, lako se lomi kada se pritisne, slatkog ukusa. Russule rastu do kasne jeseni, uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevne su za tlo. Unatoč nazivu, bolje je pripremiti russulu: pržiti u pohanju, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

Biters

Rastu u velikim "porodicama" u dobro navlaženim područjima mješovite i crnogorične šume. Ova lamelarna gljiva ne prelazi 10 cm u prečniku. Klobuk mlade gorčice je gotovo ravna, a vremenom se pretvara u lijevkastu. I stabljika i kožica su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; ako je oštećen, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su pečurke koje mnogi vole i prave odličan duo sa krompirom prženim. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili su jarko žute boje (zbog čega su i dobile ime). Kapica u obliku lijevka ima valovit rub. Ugodna karakteristika gljive je da je gotovo uvijek ne dotiču crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak septembra se može nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste širok izbor gljiva. različite vrste: počevši od vrganja koji su se pojavili u maju pa do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su gljive (nazivaju se i gljive). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo sakupljanje jednostavno i brzo.

Medarice su klobuk pečurke smeđe i crvene boje.. Prečnik smeđe klobuke, koja tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive prijatnog mirisa i ukusa, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama mariniranim u ljutom salamuri.

Redovi

Velika porodica, čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad mogu formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

To su gljive srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokro

Ovo jestive vrste, koji se često brka sa žabokrečinama. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti i suha. Postoje različite vrste moljca, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoji opšta pravila, što vam omogućava da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

• prijatan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• birali su ih bube ili crvi;
• koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Nejestive pečurke

Ako postoji sumnja u prikladnost nalaza za konzumaciju, onda je bolje ostaviti ga kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• emituje oštar i neprijatan miris;
• na površini nema štetočina;
• kroj poprima neprirodnu boju;
• ispod kapice nema cevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dozvoljava nam da izvedemo aksiom o tome kako odrediti po izgled– da li je gljiva opasna ili nije? Uspješno se maskiraju jedno u drugo i gotovo se ne razlikuju. Stoga je glavno pravilo svih berača gljiva: "Ako niste sigurni, nemojte uzimati."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se gljive prve pojavljuju?

Obično prvi izađu iz zemlje otrovne pečurke mala velicina. Tanke su, krhke i neupadljive; Rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i na travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivih smrčaka pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj zoni.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan ukus i miris. Druga uobičajena metoda pripreme je konzerviranje, u koje se dodaju začinski začini i biljke.

Najbolje vrijeme za pečurke je jesen. Ali postoje i vrste jestivih gljiva koje se pojavljuju već u maju. Kada idete u šumu, budite oprezni: bez čitanja fotografija, naziva i opisa jestivih gljiva, postoji veliki rizik od sakupljanja otrovnih sorti, a to je, u najmanju ruku, preplavljeno trovanjem. Ako ste u nedoumici, iskusni berači gljiva pomoći će vam da odredite koje su gljive jestive. Još je bolje da takav stručnjak pođe s vama barem u prvi "tihi lov".

Najbolje jestive gljive prve kategorije

Prvo pogledajte fotografiju i opis jestivih gljiva prve kategorije, koje se odlikuju odličnim okusom i izuzetno su popularne među beračima gljiva.

Vrganji

Vrganji(Boletus edulis), vrganj, smatra se najboljom jestivom gljivom, najvrednijom u nutritivnom smislu. Cenjen je zbog visokog ukusa i zbog mogućnosti da se koristi u svim vrstama prerade. Soljeno, sušeno, kuhano, prženo, konzervirano, kiselo - dobro je u bilo kojem obliku, a koriste se i klobuk i peteljka.

Ova gljiva se uglavnom nalazi na sjevernoj hemisferi, u Rusiji - najčešće u evropskom dijelu, kao iu Zapadni Sibir i na Kavkazu. Kao što samo ime govori, ova vrsta jestive gljive najčešće raste u šumama, i to na svim tlima osim tresetnih, često velike porodice. Prve gljive mogu se pojaviti već u maju, ali uglavnom plodove od juna do oktobra.

Vrganj ima oko 20 oblika, formirajući mikorizu sa mnogim vrstama drveća, posebno sa smrčom, borom, brezom, hrastom, bukvom i grabom. Otuda i naziv njegovih različitih oblika.

Obratite pažnju na fotografiju i opis ove jestive šumske gljive - najčešći smrekov vrganj ima smeđu, crvenkasto-smeđu ili kestenjastosmeđu klobuk, glatku, suvu i dugu stabljiku:

Borovina vrganja ima tamnosmeđu kapicu maslinaste ili gotovo crne boje. Noga je kratka i debela.

Brezov vrganj ima svijetlosmeđu, oker žutu ili bjelkastu kapu na kratkoj debeloj stabljici.

Sada usporedite ove vrganje sa fotografijom jestivih gljiva hrastove šume - ovi šumski darovi, koji rastu ispod hrastova, imaju smećkastu kapu sa sivom nijansom i dugu stabljiku:

Meso pečuraka je gusto, prijatnog mirisa pečuraka i slatkog ukusa, uvek belo, ne tamni pri rezanju ili lomljenju. Površina cjevastog sloja mladih gljiva je bijela i ne mijenja boju nakon sušenja. S godinama postaje žuta ili žuto-zelena. Maslinove spore u prahu. Ove šumske jestive gljive pripadaju prvoj kategoriji.

Ryzhik

Borova gljiva (Lactarius deliciosus) raste u borovim šumama, preferira pješčana tla. Rađa u avgustu-septembru u Belorusiji, augustu-oktobru u Ukrajini (Polesje i Karpatska regija). U centralnoj Rusiji ove jestive pečurke donose plodove od kraja juna do oktobra.

Klobuk je zaobljeno-konveksan, zatim širok levkast, narandžasto-crven, do 17 cm u prečniku sa visećim, rjeđe ravnim rubom. Koža je glatka, vlažna, ljepljiva.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive dobile su ime po boji pulpe - narandžaste je, mekog smolastog mirisa i okusa:

Mliječni sok postaje zelen u zraku, a zatim postaje smeđi.

Ploče su žuto-narandžaste i postaju zelene kada se pritisnu. Noga je visoka do 8 cm, cilindrična, šuplja, glatka, iste boje kao klobuk.

Tu je i smrekova kamelina, ili smrekova trava, koja najčešće raste u mladim šumama smrče. Ima tanju kapu od borove, crvenkasto-narandžastu ili plavkasto-zelenkastu. Mliječni sok je boje šargarepe.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova vrsta jestive gljive ima stabljiku iste boje kao klobuk ili malo svjetlije:

Postaje zeleno u soli. Jedan od mnogih ukusne pečurke, svrstan u prvu kategoriju. Može se soliti, konzervisati, kiseliti, kuvati i pržiti. Kažu da su slane šafranove mliječne kapice po kalorijskom sadržaju superiornije od kokošjih jaja i govedine.

Prava mlečna pečurka

Prava mlečna pečurka(Lactarius resimus)- najpoznatija gljiva u ruskoj kuhinji. Nazivaju je čak i „kraljem pečuraka“, iako pripada laticiferima i oduvek se koristila samo soljena. Nalazi se u šumama breze i borove breze sa podrastom lipe u prilično velikim grupama, od jula do septembra (u Bjelorusiji - od avgusta do septembra), formira mikorizu s brezom.

Klobuk ove jestive gljive prve kategorije je okrugao, do 20 cm u prečniku, mesnat, gust, u početku ravan, utisnut u sredini, sa zavijenim čupavim rubom, levkastog oblika. Koža je blago sluzava, mlečno bijela, boje slonovače ili žućkasta, sa jedva primjetnim vodenim područjima.

Pulpa je bijela, gusta, lomljiva. Mliječni sok je bijel i postaje žut na zraku. Oštar, sa prijatnim „mlečnim“ mirisom. Ploče su bijele, zatim žućkaste. Noga je bijela, šuplja, ponekad sa žućkastim mrljama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu.

Ime ove šumske vrtne gljive često se može čuti u ruskoj poslovici:"Gruzdev je sebe nazvao da uđe u tijelo".

Popularne jestive gljive centralne Rusije sa fotografijama i imenima

Ovdje ćete naučiti imena i vidjeti fotografije jestivih gljiva, koje se najčešće nalaze u ruskim šumama u srednjoj zoni.

Ulje za ariš

Ulje za ariš(Suillus Grivelli) raste u listopadnim šumama srednje zone, Urala i Sibira, posebno u mladim zasadima, od jula do oktobra.

Klobuk ove popularne jestive gljive je mesnat, jastučastog ili jastučasto-konveksnog oblika, limun-žute boje, sluzav i sjajan po suhom vremenu. Prečnik - do 15 cm Pulpa je svetlo žuta, ne menja boju kada se lomi ili postaje blago ružičasta.

Cjevasti sloj je žućkasto-siv, prekriven filmom, koji se, kako gljiva raste, lomi i formira prsten na stabljici. Noga je valjkasta, glatka, duga do 8 cm, debljina do 2 cm, iznad prstena žuta, ispod nje smeđa. Jestiva gljiva druge kategorije. Prije kuhanja skinite kore sa klobuka.

Marsh Russula

Marsh Russula(Russula paludosa) obično se nalazi u vlažnim borovim šumama, uz rubove močvara, na vlažnim tresetno-pjeskovitim zemljištima od juna do septembra. Formira mikorizu sa borom.

Klobuk ove gljive je do 15 cm u prečniku, isprva konveksan, a zatim ravno utisnut, crven, smećkast u sredini, ponekad sa žućkasto-smeđim mrljama, gol, glatki, sa glatkim ili blago rebrastim rubom.

Pogledajte fotografiju - ova jestiva gljiva centralne Rusije ima široke ploče, sa blago nazubljenim rubom, prvo bijele, a zatim kremasto-žute, račvaste na stabljici:

Pulpa je bijela, slatkasta, ali su mlade ploče ponekad jedke. Noga je bijela, ponekad s ružičastom nijansom, blago sjajna.

Poznavaoci močvarnu russulu smatraju dobrom jestivom gljivom. Kilogram ove gljive sadrži 264 mg riboflavina (vitamina B2). Močvarna russula se koristi za kiseljenje, soljenje i prženje. Spada u treću kategoriju.

Ova jestiva gljiva srednje zone podsjeća na lažnu lisičarku, odnosno čahuru (Hydrophoropsis aurantiaca), koja se od obične razlikuje po crvenkasto-narandžastoj boji, zaobljenom klobuku i šupljoj stabljici.

Mahovina žuto-braon

Mahovina žuto-braon(Suillus variegatus), močvarna mahovina, žuta jasika. Ova jestiva gljiva raste u Rusiji, uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone, u borovim i mješovitim borovim šumama, na vlažnim pješčanim tlima i mahovinskim mjestima. Ova jestiva gljiva obično raste u šumi u grupama, od juna do oktobra.

Klobuk je do 12 cm u prečniku, sa tankim rubom, mesnat, jastučasto-konveksan, ponekad ravan, fino ljuskav, žuto-smeđi, baršunast, blago sluzav, s kožicom koja se ne može odvojiti.

Pulpa je gusta, žućkasta, blago plavkasta na prelomu, prijatnog ukusa pečuraka i slabog voćnog mirisa.

Cjevasti sloj duhansko-smeđe ili žuto-maslinaste boje, pričvršćen za stabljiku ili lagano teče na dnu, sa malim porama. Spore u prahu su oker boje.

Obratite pažnju na fotografiju ove jestive gljive, uobičajene u Rusiji - njena stabljika je duga do 8 cm i debela do 2 cm, cilindrična ili proširena prema bazi, gusta, čvrsta, glatka, blijedožuta:

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Konzumiraju se kuvani, prženi, kiseli, soljeni, sušeni i konzervirani. Koža kapice se ne uklanja. Kada se posoli i osuši postaje smeđa.

Prema opisu ova jestiva gljiva izgleda koza(Suillus biovinus), ali koza ima šire pore i elastično meso. Podseća na nejestivo biber pečurka, koji ima zarđalocrvenu boju na donjoj površini klobuka, velike pore i meso ljutkastog ukusa. Zbog sličnosti sa vrganjem, posebno kada je mlad, ponekad se naziva i žuti jasik.

Sivi red

Sivi red(tricholoma portentosum), bor Rasprostranjena uglavnom u centralnim i zapadnim regionima bivši SSSR, u borovim i mješovitim šumama, na pjeskovitim zemljištima. Ukusna jestiva vrsta gljive četvrte kategorije.

Raste pojedinačno i u grupama, često u velikim redovima, od septembra do mraza.

Klobuk je prečnika do 15 cm, mesnat, u početku konveksan, a zatim ravan, ivice su neravne, često ispucale. Klobuk je ljepljiv na dodir, prljavo crno-sive boje, rijetko s lila nijansom, tamniji u sredini, sa blistavim tamnim prugama. Pulpa je bijele ili sivkaste boje, lomljiva i rastresita, blago žuta na lomu, ugodnog je okusa i mirisa po brašna. Ploče su nazubljene, rijetke, bijele, sivkaste ili žućkaste, široke i debele. Spore u prahu su bijele boje. Stabljika je duga do 15 cm i debela do 2 cm, cilindrična, bijele ili žućkaste boje, obično duboko ukopana u tlo.

Koristi se svježe, kiselo i soljeno. Kada se posoli i prokuha, poprima bijelu boju, rijetko sa slabom kestenjastom nijansom. Sivi red je donekle sličan nejestivom ili blago otrovnom redu - smrdljiv, sapunast i šiljast.

Ovdje možete vidjeti fotografije jestivih gljiva u Rusiji, čiji su nazivi i opisi predstavljeni gore:

Jestive šampinjone i njihove fotografije

Evo opisa i fotografije jestivih gljiva koje ne samo da rastu u šumi, već se mogu uzgajati i u uzgoju.

Obični šampinjoni

Obični šampinjoni(Agaricus campestris), pecheritsa, livadski šampinjon, raste na gnojenom tlu u baštama, povrtnjacima, u blizini domova, polja, livada, u stepama, ponekad u velikim grupama, od juna do septembra, au južnim krajevima - od maja do kasne jeseni.

Kao što se vidi na fotografiji, jestiva gljiva šampinjona ima klobuk prečnika do 15 cm, debelo mesnat, suv, poluloptast, zatim ravno-konveksan, sa nadole zakrivljenim rubom, bijela ili bjelkasto-ružičasta, sa malim smećkastim vlaknaste ljuske:

Kod mlade gljive rubovi klobuka povezani su sa stabljikom bijelim debelim pokrivačem, koji kasnije ostavlja kožasti bijeli prsten na stabljici.

Pulpa je gusta, gusta, bijela. Na pauzi postaje malo ružičast. Pikantnog ukusa i jake prijatne arome pečuraka. Ploče su labave, česte, tanke, bijele, zatim ružičaste, a s godinama poprimaju tamno smeđu boju s ljubičastom nijansom. Kapice se lako odvajaju od pulpe. Prašak spora je tamnosmeđi, gotovo crn.

Noga je duga do 10 cm i debela do 3 cm, cilindrična ili batinasta, čvrsta, glatka, vlaknasta. Bijela ili žućkasta, sa bijelim opnastim prstenom, koji nestaje u starim gljivama.

Jestiva gljiva šampinjona je veoma ukusna i spada u drugu kategoriju.

U zemljama zapadna evropa smatra se prvoklasnom delikatesnom gljivom. Može se sušiti, kiseliti, soliti. Pogodan je za pripremu svih vrsta jela, umaka i priloga.

Uzgajani šampinjoni

Uzgajani šampinjoni(Agaricus bisporus), ili bisporus šampinjon, raste u zaklonskim pojasevima, u stepama, poljima, livadama, pašnjacima, u baštama i parkovima, na šumskim proplancima, povrtnjacima, pored puteva, u bogatim đubrivim zemljištima od juna do oktobra.

Klobuk je prečnika do 10 cm, mesnat, polukružan, zatim konveksno raširen, u sredini ljuskav. Kod mlade gljive je bijela, zatim prljavo smeđa, ljuskava ili glatka. Pocrveni kada se pritisne. Pulpa je gusta, bela, crvenkasta na prelomu, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka. Ploče su labave, česte, ružičaste, zatim tamno smeđe. Sporeni prah je tamno smeđi. Noga je duga do 6 cm i debela do 2 cm, cilindrična, glatka, vlaknasta, bjelkastocrvenkasta sa zaostalim bjelkasto debelim prstenom.

Jestivo dobra gljiva druga kategorija. Pogodan za sve vrste kulinarskih obrada. U 70 zemalja svijeta uzgaja se u plastenicima, plastenicima i posebnim prostorijama - farmama šampinjona.

Uporedite fotografije ovih jestivih gljiva u šumi i onih koje se uzgajaju u uzgoju:

Koje jestive gljive rastu u crnogoričnoj šumi: fotografije, imena i opisi

Ovaj dio članka posvećen je tome koje su jestive gljive u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Jesenje medonosne gljive

Jesenje medonosne gljive(Armillari mellea), medonosna gljiva je stvarna. Nalazi se svuda gde ima šuma. Obično raste u velikim kolonijama na starim panjevima, na mrtvom drvetu, u blizini debla i na korijenju četinara i listopadno drveće, na proplancima, od sredine avgusta do prvog mraza.

Klobuk ove jestive gljive četinarskih i mješovitih šuma prečnika od 2 do 12 cm, tanko mesnat, rane godine sferičnog oblika, rubova zakrivljenih prema unutra, kasnije ravno-konveksnih, s tuberkulom u sredini, suhe, smeđe ili sivožućkaste boje, tamnije u sredini.

Pulpa je bijela, gusta, ne mijenja boju kada se lomi, ima ugodan miris gljiva i kiselkast okus. Ploče su pričvršćene za stabljiku zupcem ili silazne, tanke, česte, žućkastobijele, prekrivene malim smećkastim mrljama. Noga je visoka do 15 cm i debljine 1-2 cm, cilindrična, u donjem dijelu malo zadebljana, sa membranastim bijelim prstenom koji sa godinama nestaje, smećkaste boje, gusta, elastična, u donjem dijelu malo ljuskava. .

Ova veoma ukusna jestiva gljiva četinarskih i mešovitih šuma pripada trećoj kategoriji. Medova pečurka pržena i u supama je najukusnija od svih. lamelarne pečurke, sa izuzetkom šafranove mliječne kapice. U marinadi i kiseljenju po ukusu se svrstava iza šafrana i mlečnih pečuraka.

Jede se svježe kuhana i pržena, soljena i kisela, sušena i konzervirana. Posoliti se tek nakon prethodnog ključanja. Budući da su krakovi gljive meda visoko vlaknaste, gotovo se nikada ne koriste za ishranu, prednost se daje klobukima.

Ako su pečurke loše kuhane ili hladno soljene, onda se ne mogu isključiti slučajevi trovanja.

Jesenska medonosna gljiva slična je nejestivoj običnoj pahuljici, koju odlikuje oker žuta kapa prekrivena šiljatim ljuskama. Ukus obične pahuljice podsjeća na rotkvu.

Lažne se mogu zamijeniti za jesenje medonosne gljive, fatalne otrovne pečurke: cigla crvena i sivo-žuta.

Cijela russula

Cijela russula(Russula integra) raste u malim grupama u širokolisnim i četinarske šume južna polovina šumske zone bivšeg SSSR-a, od jula do septembra.

Klobuk je promjera do 12 cm, isprva poluloptast, kasnije ispružen, u sredini - udubljeni, prugasti, tamnocrveni ili čokoladni, blijedi u bijeli, s gomoljastim ružičasto-crvenim rubom.

Pulpa je bijela, gusta, blago oštra. Ploče su kremaste, pa oker boje. Prašak spora je svijetlo oker boje.

Pogledajte fotografiju ove jestive gljive crnogorične i mješovite šume - stabljika joj je bijela, glatka, duga do 10 cm i debela 3 cm:

Jestiva gljiva treće kategorije. Koristi se svježa i usoljena, slična je močvarnoj russuli, ali manja.

Utovarivač bijeli

Utovarivač bijeli(russula dlica), suva gljiva, pronađena u sjevernoj polovini šumske zone Rusije, na Kavkazu, Daleki istok, Altai, u Bjelorusiji i rjeđe - u ukrajinskom Polesiju i šumskoj stepi, u listopadnim i četinarskim šumama, često u velikim grupama od jula do oktobra. Formira mikorizu sa hrastom i grabom.

Klobuk je prečnika 5-20 cm, mesnat, gust, suv, matiran, fino dlakav, zatim gol, ravno-konveksan, sa unutra zakrivljenim ivicama i udubljenjem u sredini, bela - kod mladih pečuraka i sa godinama postaje žuta i poprima oblik lijevka. Kapica obično ima zalijepljene čestice zemlje.

Pulpa je gusta, lomljiva, bijela. Ne mijenja boju kada se pokvari. Bez mlečnog soka, nenagrizajuće, prijatnog mirisa i slatkog ukusa. Ploče su bijele, zelenkaste nijanse, prvo prilijepljene, a zatim silazne, tanke, česte, razgranate, gorkog okusa. Spore u prahu su bijele boje. Noga je duga do 5 cm i debela do 2 cm, glatka, sužena prema dolje, jaka, u početku čvrsta iznutra, zatim šuplja, bijela, blago smeđa.

Jestiva dobra gljiva druge kategorije. Koriste se svježe, usoljene i ukiseljene.

Posoljenom ima prijatnu belu boju. Veoma slična mliječnim gljivama, ali nema mliječni sok. Budući da pripada rodu Russula, ponekad se vjeruje da se mora prokuhati prije kuhanja. Međutim, mnogi to smatraju nepotrebnim.

Nazivi jestivih šumskih gljiva sa fotografijama i opisima

Koja su još imena jestivih gljiva poznata čak i neiskusnim beračima gljiva?

Obična lisička

Obična lisička(Cantarellus cibarius), lisica je prava. Ovo je vrlo česta i visokoprinosna vrsta gljive. One čine otprilike 20% prinosa svih gljiva koje rastu u mješovitoj šumi. Ima ih duplo više nego Valujeva.

Ova gljiva se nalazi u šumskoj zoni bivšeg SSSR-a, uglavnom u centralnim i zapadnim regijama. Raste u četinarskim i mješovitim šumama u velikim grupama, posebno u kišnim ljetima, od jula do kasne jeseni.

Klobuk je do 10 cm u prečniku, mesnat, isprva konveksan ili ravan, sa uvijenom ivicom, a zatim levkast, sa jako talasastim rubom, glatki, jajastožute boje. Pulpa je gusta, suha, gumena, elastična, žućkasto-bjelkasta, snažnog mirisa koji podsjeća na sušeno voće i ljutkastog bibera. Gljiva skoro nikad ne pocrni. Ploče se spuštaju do stabljike, rijetke, debele, u obliku nabora, žute. Prašak spora je blijedožut. Noga je duga do 6 cm, debela do 2 cm, žuta, ravna, čvrsta, glatka, gola, širi se prema gore, pretvara se u klobuk.

Jestiva ukusna gljiva treće kategorije. Koriste se pržene, kuvane, sušene, ukiseljene i soljene.

U marinadi i soljenju boja se zadržava i postaje blago smeđa. Posebno su ukusni sosevi i začini od lisičarki. Bogat je mikroelementima, posebno cinkom, i sadrži tvari koje štetno djeluju na uzročnike gnojnih bolesti.

Ljetna medonosna gljiva

Ljetna medonosna gljiva(Kuehneromyces mutabilis) raste na trulim listopadnim drvetom, panjevima, posebno brezama, obično u velikim grupama, od juna do oktobra.

Klobuk je prečnika do 7 cm, tanko mesnat, ravno konveksan, sa zaglađenim tuberkulom, kod mlade pečurke prekriven je paučinastim privatnim pokrivačem, mokar, lepljiv, crvenkastosmeđi, pri sušenju oker žute boje, dva -obojene - svjetlije, svjetlije u sredini, tamnih rubova, kao da su natopljene vodom. Pulpa je mekana, vodenasta, tanka, svetlosmeđa, prijatnog ukusa i mirisa po svežem drvetu.

Ploče su pričvršćene za zub ili blago spuštene, česte, uske, bjelkaste, kasnije zarđalo-smeđe. Sporeni prah je smeđe boje.

Noga duga do 8 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, često zakrivljena, isprva čvrsta, kasnije šuplja, tvrda, drvenasta, sa uskim filmastim, smeđim prstenom sa trakastom površinom, iznad - bjelkasto-krem, dolje - crno-smeđom. , ljuskaviji .

Jestiva gljiva četvrte kategorije, cijenjena zbog visokog ukusa. Koristi se svježe, kiselo, soljeno, sušeno.

poljska gljiva

poljska gljiva(Xerocomus badius) raste uglavnom u zapadnim regijama bivšeg SSSR-a - u Bjelorusiji, zapadnoj Ukrajini, baltičkim državama, u crnogoričnim (posebno borovim) i pomiješanim s borovim šumama, pojedinačno i u grupama, u avgustu-septembru.

Klobuk je manje-više sluzav, po suvom vremenu sjajan, prečnika 5-12 cm, jastučasto-konveksan, zatim ravan, glatka, smeđe-smeđa, kestenjasta.

Meso je slamnato žuto, lomljeno postaje plavo, prijatnog mirisa i ukusa. Cjevčice su prianjajuće, ponekad slobodne, sa malim uglastim porama, žućkasto-zelenkaste, potamne pri pritisku. Noga je duga do 9 cm, debela do 3 cm, gusta, glatka, ponekad sužena prema bazi, žućkastosmeđa.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Okus podsjeća na vrganje. Suši se, prži, soli i kiseli.

Ovdje možete vidjeti fotografije vrsta jestivih gljiva, čiji su nazivi gore navedeni:

Nazivi jestivih gljiva iz listopadnih šuma moskovske regije sa fotografijama i opisima

I u zaključku - opis, fotografije i imena jestivih gljiva u Moskovskoj regiji koje rastu u listopadnim šumama.

Majska gljiva

Majska gljiva(Calocybe gambosa), Đurđeva gljiva, Mike, raste u rijetkim listopadnim šumama, na pašnjacima, pašnjacima. Ova jestiva gljiva raste u moskovskoj regiji i nekim centralnim ruskim regijama u maju-junu.

Klobuk je mesnat, prvo konveksnog oblika, a zatim raširen, valovitog, često ispucalog ruba, ravan, ponekad s tuberkulom, površina je suha, boje kremaste, žućkaste, prljavo bijele. Ploče su česte, prianjaju na zube, bjelkaste, kremaste nijanse.

Noga je duga do 10 cm, debela do 3 cm, gusta, batinasta, bjelkasta, žućkasta ili smeđkasto-krem. Pulpa je gusta, gusta, bela, mekana, brašnastog ukusa i mirisa.

Jestiva gljiva četvrte kategorije. Može se konzumirati svježe pripremljeno.

Polubijela gljiva

Polubijela gljiva(Boletus impolitus) raste u listopadnim, uglavnom hrastovim, šumama u avgustu-septembru.

Klobuk je u početku konveksan, s godinama postaje polupopušten, svijetlo ružičasto-smeđi, žuto-smeđi, vlaknast, ponekad puca. Prečnik - do 20 cm Pulpa je gusta, blijedožućkasta, sa mirisom karbonske kiseline u starim gljivama.

Cjevasti sloj je prvo svijetlo žut, a zatim zelenkastožut.

Noga je gomoljasto-natečena, žuta, na vrhu smeđe-crvenkasta, blago vlaknasta, duga do 10 cm i debela do 5 cm.

Dobra jestiva gljiva druge kategorije. Može se sušiti, kuvati, kiseliti.

vrganj

vrganj(Leccinum scabrum) obična, obabok, crna gljiva, crna gljiva, raste u brezovim šumarcima, šumama pomešanim sa brezom, na čistinama i brežuljcima, pored puteva, pojedinačno i u grupama, od juna do septembra.

Klobuk ove jestive listopadne šumske gljive je do 20 cm u prečniku, mesnat, gol ili tanko-tomentozan, suv, po vlažnom vremenu malo sluzav, glatka, poluloptasta, zatim konveksna, sa tupim rubom. Smeđe, sive, ponekad gotovo bijele, crne ili pjegave. Pulpa je gusta, ali vrlo brzo postaje labava, sivkasto-bijela, ne mijenja boju kada se lomi, blagog ugodnog mirisa i okusa pečuraka.

Kao što se može vidjeti na fotografiji, ove jestive gljive moskovske regije imaju cjevasti sloj koji je spužvast, fino porozan, lako se odvaja od pulpe, bjelkaste, tamne s godinama, često sa smećkastim mrljama:

Spore u prahu su maslinasto smeđe boje.

Noga je duga do 15 cm, bijela, sa uzdužnim ljuskama od tamno smeđe do crne.

Neki ovu gljivu smatraju jestivom u drugoj kategoriji, drugi je svrstavaju u treću, iako ističu njen ukus. Dobro je prženo i kuvano, nije lošije vrganj. Takođe se suši i kiseli.

Kako bi se izbjeglo plavljenje, koje se javlja kod svih načina kuhanja, preporučuje se da se gljiva prije jela potopi u 0,5% otopinu limunske kiseline.

Ako na vašoj parceli raste dunja, dugi niz godina će vam biti obezbeđeni ukusni plodovi - ova biljka je veoma izdržljiva, njen životni vek...