Džinovski slatkovodni škampi. Jednostavna pravila za ukusne škampe - Irzeis
Sjeverni škampi (Pandalus borealis).
Jedna od vrsta škampa, živi u hladnim dijelovima Atlantika i Pacific Oceans. Poznat i kao ružičasti škampi, dubokomorski škampi, veliki sjeverni škampi.
Žive na dubini od 20-1330 metara, u pravilu, na mekim muljevitim tlima, u vodi s temperaturom od 2-14 ° C. Očekivano trajanje života - 8 godina, mužjaci mogu doseći dužinu od 120 mm, ženke - 165 mm.
Njihovi najveći svjetski dobavljači su zemlje poput Grenlanda, Kanade, Danske, Rusije.
I iako su prilično mali i ne razlikuju se po egzotičnosti izgled, što se tiče ukusa, mnogi gurmani daju neospornu prednost ovim rakovima. Uostalom, meso sjevernih škampa je najslađe i najhranjivije.
Hladnovodni škampi, divlji, rastu vivo i hrani se ekološki prihvatljivim planktonom, koji najbolji način utiče na njegove potrošačke kvalitete.
Skoro svi škampi su se uhvatili Daleki istok, ulazi na strana tržišta, sa izuzetkom ilegalnih proizvoda priobalnog ribarstva. Jedite sa zadovoljstvom. Ako je ovaj proizvod iz Atlantika, onda je nabavljen legalno. Svi škampi se na rusko veleprodajno tržište isporučuju kuhani i zamrznuti. Naši ribari snabdevaju japansko tržište sirovo smrznutim škampima. U prodaji možete pronaći kako smrznute neoguljene škampe, tako i meso škampa u salamuri ili smrznuto.
Ulovljen u bistrim ledenim vodama na dubini od 200-500 metara uz pomoć mreže, 100% prirodni i izuzetno ukusni škampi se odmah kuvaju i zamrzavaju na najsavremenijoj opremi. Ova oprema prolazi redovnu kontrolu na državnom nivou.
Kuvanje, sortiranje i pakovanje u standardne kutije od 5 kg odvija se u roku od nekoliko minuta nakon što su škampi ulovljeni. Najkvalitetniji i odličan ukus škampa je zagarantovan, jer je kuvanje i zamrzavanje na -26°C gotovo trenutno.
Kada se brod vrati u luku, škampi su spremni za prodaju: istovaruju se i šalju na svjetska tržišta u rashladnim kontejnerima.
Hladnovodni škampi su zagarantovani proizvod Visoka kvaliteta zahvaljujući ledenim sjevernim vodama, pažljivom ribolovu i moderne tehnologije obrada.
Tigrasti škampi (Penaeus kerathurus).
Prirodni raspon: istočne obale Afrike, Arapsko poluostrvo, jugoistočna Azija i Japansko more. Tigar kozice jesu tri vrste: obični, crni i zeleni tigrasti škampi.
Kozica je dobila ime po crnim prugama po cijelom tijelu. Njihovo meso je veoma sočno i delikatna je delikatesa. U dužini tijela mogu doseći 36 cm, a u težini - 650 grama, što ovaj škampi čini najvećim predstavnikom podreda škampa.
Od 90-ih godina XX vijeka svjetska proizvodnja tigrastih škampa iznosi oko 800-900 hiljada tona godišnje, a više od dvije trećine proizvodnje osiguravaju farme škampa na kojima se aktivno uzgajaju (Kina, Tajland, Indija, Vijetnam, Brazil). Štoviše, škampi uzgojeni na farmama uvijek su mesnatiji i veći od svojih kolega koji žive u njima divlja priroda. Škampi se vrlo lako spremaju. Kozice se konzumiraju uglavnom kuvane. Kuvajte ih 5-7 minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Čim su ti morski plodovi isplivali na površinu i postali narandžasta boja, možete ih dobiti. Ne možete probaviti proizvod, inače će meso biti žilavo i izgubiti kvaliteti ukusa. Tigraste kozice možete peći na roštilju ili ih skuhati u čorbi sa začinima. Dobri su, kuhani na orijentalni način: za to morate marinirati morske plodove u ribljem sosu i češnjaku, a zatim pržiti. Široko se koriste u pripremi salata, morskih koktela.
Kraljevski škampi (Penaeus vannamei).
IN prirodno okruženje relativno malo staništa kraljevskih kozica se ulovi. Većina ovih rakova, oko 80% od ukupnog broja, uzgaja se na farmama u posebnim ribnjacima.
Akvakultura škampa temelji se na prikupljanju ličinki iz mora i uzgoju u ribnjacima sa morska voda. Kraljevske kozice koje ulaze na rusko tržište uzgajaju se na farmama u Kini, Vijetnamu, Bangladešu, Tajlandu, Ekvadoru i nekim drugim zemljama. U 2008. njihov izvoz u Rusiju premašio je 2 hiljade tona.
Kada su sirovi, vannamei škampi su sive boje, a nakon ključanja boja postaje jarko crvena. Ponekad se vannamei škampi nazivaju bijelim škampima, jer su potpuno prozirni na svjetlu. Oni su cijenjeni zbog velika veličina i neobičnog ukusa. Kada kupujete kraljevske kozice u našoj zemlji, imajte na umu da se one ne love u moru, već uzgajaju na farmama koje donose značajan prihod transnacionalnim korporacijama. Istovremeno, mangrove se uništavaju kako bi se stvorile farme, a nanosi se ogromna šteta prirodnim ekosistemima. Tradicionalni ribari također trpe. Osim toga, za proizvode koji ulaze na rusko tržište, nema garancije da antibiotici, stimulansi rasta i hrana iz genetski modificiranih proizvoda nisu korišteni u uzgoju škampa. I usput, ukus kraljevske kozice inferiorniji od sjevernih škampa. Stoga ne preporučujemo kupovinu proizvoda koji se uvoze u Rusiju. Ali ako vam se tijekom putovanja ponude jela od škampa, koja se dobivaju radom lokalnih ribara, to je druga stvar. Izbjegavajte kupovinu!
Mnoge vrste kraljevskih kozica za umjetni uzgoj smatraju se prikladnijima od, na primjer, tigrastih kozica. To je zbog njihove visoke otpornosti na razne bolesti i niskih troškova proizvodnje. U pravilu, kraljevske kozice na tržište dolaze u sirovo-smrznutom i kuhano-smrznutom obliku.
Oleg, lako se izgubiti u svoj raznolikosti svijeta škampa. Koliko vrsta škampa postoji i po čemu se razlikuju?
U prirodi postoji oko 2000 vrsta škampi. Svi se mogu podijeliti u dvije grupe - hladnovodne i toplovodne. Izvana se razlikuju po veličini - hladnovodni su mnogo manji.
Hladne vode škampi su naši obični škampi?
Moguće je tako reći. Najčešći su sjeverni crveni škampi, ali su također uobičajeni sjeverni škampi i crveni češljasti škampi. Inače su crvene i sirove. Ovi škampi se kuhaju živi u njima morska voda i zamrznuti odmah nakon kuvanja. Kuhane škampe možete razlikovati od sirovih po repu: kod kuhanog je uvrnut, a kod sirovog je rep ravan. Ali ovdje je važno znati da se sjeverni škampi u Rusiju isporučuju samo kuhani-smrznuti, a tako ravan rep znak je da su škampi već kuhani mrtvi.
Zanimljiv trenutak - ruski ribari škampi oni se love, ali se isporučuju u SAD, Južnu Koreju i Japan, a mi kupujemo škampe ulovljene od strane Danaca i Kanađana, kažu da je to isplativo sa ekonomske tačke gledišta.
Još jedna nijansa se tiče veličine ili " kalibar» škampi. Na pakovanju možete pronaći takve brojeve - 50/70 ( komada po kilogramu - cca. ed.), 70/90 i 90/120 Što je broj veći, to su škampi manji. Dakle, hladnovodni škampi su mali, a veličina 70/90 je već rijetka za njih. Stoga vam savjetujem da za sve ostalo kupite škampe kalibra 90/120 više leda nego meso.
Odnosno, moramo se zadovoljiti najmanjim škampima?
Malo ne znači loše. Naprotiv, što su škampi manji, to je njihovo meso sočnije i ukus je svetliji. Iz tog razloga mnogo više volim sjeverne škampe nego tropske. Štaviše, hladnovodni škampi se love u svom prirodnom staništu, dok se toplovodni škampi uzgajaju na farmama u industrijskom obimu.
Hoćete da kažete da su škampi u toploj vodi gori?
Rekla bih da nisu za svakoga, osim toga, lako se zbuniti pri njihovom odabiru. Na primjer, " kraljevski» Škampi ne postoje u prirodi. Pod ovim imenom sve velike tople vode škampi, s izuzetkom tigrastog, nazvanog tako zbog specifične boje ljuske.
IN različite zemlje svoje kraljevske kozice - postoje bijele pacifičke, indijske, kineske, japanske slatke kozice, atlantske crvene, pa čak i divovske slatkovodne kozice koje žive u Jugoistočna Azija. Ali samo 20% od ukupnog broja kraljevskih kozica ulovljeno je u svom prirodnom staništu. Preostalih 80% dolazi sa farmi na kojima se škampi uzgajaju u posebnim ribnjacima.
Odakle dolaze kraljevske kozice u Rusiji?
Uglavnom primamo škampe uzgojene u Kini, Indiji i Bangladešu. Kozice sa farme su uvijek veće od divljih škampa, a na ambalaži proizvođača mora biti navedeno da se radi o proizvodu iz akvakulture. Smrznute kraljevske kozice prodaju u tri vrste - nerezane, sa ljuskom bez glave ili potpuno oguljene. Usput, unatoč impresivnoj veličini - dužine 25-30 cm, meso u kraljevskoj kozici je samo 30% ukupne težine, ostalo je glava.
Da li se uzgajaju i tigraste kozice?
U manjoj mjeri od kraljevskih, ali tigrove kozice na farmi isporučuju se u Rusiju. Crni tigar škampi se donose iz Indije i Kine, a obični iz Indonezije i Tajlanda. Razlikuju se po boji - obične imaju tamne pruge na svijetloj ljusci, dok crne imaju suprotno.
Veličina tigrastih škampa je čak i veća od kraljevskih - 30-35 cm, a meso je 50% ukupne težine. Ovi škampi se prodaju sirovi, sa ili bez glave. Sa glavom izgledaju vrlo impresivno i često se koriste za ukrašavanje jela.
A šta su strašni škampi na farmi?
Nekima se ne sviđa ukus koji ima škampi uzgojene na umjetnoj hrani. Neko se boji da se uzgajaju uz upotrebu stimulansa, boja i antibiotika. Ja samo više volim sjeverne škampe - ukusniji su i u njima ima mnogo više korisnih tvari. Ali sve je to tačno samo ako su škampi svježi.
Šta bi trebali biti svježi škampi?
Svježi škampi moraju biti pravilno zamrznuti. Boja treba biti ujednačena, glazura treba biti tanka, a rep treba biti pritisnut uz trbuh. To znače bijele mrlje na ljusci ili pahuljice snijega u pakovanju škampi odmrznuti nekoliko puta. Obratite pažnju na glavu škampa, ako postoji. Smeđa glava se javlja kod gravidnih škampa, njihovo meso je najukusnije i najzdravije. zelena glava ukazuje da su se škampi hranili algama i posebnom vrstom planktona. Ali crna glava govori o ozbiljnoj bolesti, jedenje takvih škampa je opasno za zdravlje. Crne mrlje na ljusci su također neprihvatljive.
Škampi su popularni među gurmanima zbog svoje nutritivne vrijednosti i dostupnosti tijekom cijele godine. Ne samo da se jedu odvojeno, već se dodaju u salate i grickalice. Škampi su rasprostranjeni u svim svjetskim morima i mnoge vrste žive u slatkoj vodi. To su mali rakovi, čija veličina ne prelazi 30 centimetara. U Rusiji se škampi uglavnom nalaze na Dalekom istoku, gdje ih ima preko 100 vrsta. Ali komercijalni škampi se obično ne dijele po vrstama, već po veličini pojedinaca, sortiraju se po veličini da idu u prodaju. Ali najmanja vrsta (do 7 cm) su dubokomorski škampi.
Istorija jedenja škampa seže mnogo vekova unazad. Čak su i drevni kulinarski stručnjaci iznenadili svoje majstore veličanstvenim pečenim škampima iz Mintura, Smirne ili Aleksandrije.
Škampi su bogati proteinima i vrijednim aminokiselinama, a imaju i veliku količinu joda, koji je potreban za sintezu hormona. štitne žlijezde. Sadrže i sve vitamine rastvorljive u mastima: K, A, E, D.
Škampi sadrže kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor, cink, vitamine C, B1, B2, B9, PP, provitamin A i B-karoten.
Dakle, škampi su jedan od najvrednijih izvora proteina i minerala.
napomena: Količina joda u škampima je 100 puta veća nego u govedini!
Škampi su bogati kalcijumom koji je koristan za rad štitne žlijezde, imunog sistema, bubrega, mišićnog sistema, sintezu i izgradnju krvi koštanog tkiva. Kalijum je potreban za kardiovaskularnog sistema. Cink stimuliše proizvodnju hormona, poboljšava kožu, jača nokte. Sumpor također blagotvorno djeluje na stanje kože, kose i noktiju, reguliše funkciju znojnih i lojnih žlijezda, jača imunološki sistem, smanjuje alergije, učestvuje u izgradnji vezivnog tkiva, uključujući valvularni aparat srca, membrane venskih i arterijskih žila, zglobne površine.
Škampi imaju veoma visok nivo zdravog holesterola, kao i mnogo bakra.
Sastav škampa
u 100 grama proizvoda
| Nutritivna vrijednost | vitamini | Makronutrijenti | elementi u tragovima |
|
Sadržaj kalorija 87 kcal Proteini 18,3 gr Masti 1,2 gr Ugljeni hidrati 0,8 gr Voda 78,2 gr Zasićene masne kiseline 0,2 g Holesterol 160 mg Pepeo 1,5 gr |
Vitamin A 0,015 mg |
Kalcijum 100 mg Magnezijum 60 mg Natrijum 150 mg Kalijum 260 mg Fosfor 220 mg Sumpor 210 m |
Gvožđe 2,2 mg Cink 2,1 mg Jod 110 mcg Bakar 850 mcg Mangan 0,11 mg Krom 55 mcg Fluor 100 mcg Molibden 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikl 11 mcg |
napomena: Najbolji škampi su svježe smrznuti: ne samo da imaju bolji okus, već i traju duže. Takvi se škampi mogu razlikovati po sivo-smeđoj boji.
Kako izgledaju dobri škampi
Visokokvalitetni smrznuti škampi su blago zakrivljeni, elastični, a meso im je svijetlosive boje. Ljuska može biti malo potamnjena u blizini cefalotoraksa i na leđima (ove mrlje bi trebale nestati nakon kuhanja). Neki škampi mogu imati kavijar. Proizvod treba da miriše na more bez ikakvih neprijatnih mirisa. Svi škampi u pakovanju moraju biti cijeli, broj polomljenih antena i repova ne smije biti veći od 5% ukupne težine. Osim toga, kontejner ne bi trebao sadržavati ništa osim škampa i leda.
Kuhani škampi trebaju biti zakrivljeni, a boja mesa je ružičasta s raznim nijansama. Meso treba da bude čvrsto i sočno. Okus i aroma škampa je karakterističan, ne bi trebalo biti stranih okusa i mirisa.
Kako loši škampi izgledaju
Možda imaju škampi lošeg kvaliteta smrad. Povreda je oštećenje školjke i antena. Ako je struktura mesa labava, a boja je siva, žuta ili neujednačena, onda je proizvod pokvaren. Ne uzimajte škampe sa sivim mrljama na ljusci i tijelu, kao i sa pocrnjelim glavama.
napomena: Svi škampi u pakovanju moraju biti iste veličine!
Kako odrediti kvalitetu škampa
Pažljivo pregledajte paket: mora sadržavati puni naziv kompanije, kao i kontakt podatke proizvođača, navesti težinu pakovanja i broj škampa u jednom kilogramu
napomena: Na pakovanju škampa treba navesti broj škampa po 1 kg ili 450 g (to je 1 funta).
Ako kupujete škampe na težinu, glazura na njima ne smije biti pregusta. Kozice pakirane u vrećice ne bi smjele biti u snijegu, jer je to siguran znak ponovnog smrzavanja.
napomena: Superiornost u kvaliteti danas zauzimaju evropski dobavljači škampa.
Uslovna klasifikacija jestivih škampa:
- Klasični škampi ( različite vrsteškampi, pakirani po veličini).
- Kraljevske kozice.
- Tiger chrimp.
U prirodi postoji preko 2 hiljade vrsta škampa. Međutim, svi se mogu podijeliti u uslovne grupe prema njihovom staništu. Postoje toplovodni i hladnovodni škampi, kao i morski i slatkovodni.
Škampi koji žive u hladnim vodama
Hladnovodni morski škampi su veoma raznoliki. Više od 100 vrsta nalazi se u Rusiji na Dalekom istoku. Ali najpopularniji su sjeverni crveni škampi Pandalus borealis, koji žive u vodama Arktika. Njihove podvrste su sjeverni chilim Pandalus goniurus i crveni škamp Pandalus hypsinotus. Ove su vrlo male, ali ukusne - odličan zalogaj za pivo.
Topli vodeni škampi
Toplovodni škampi žive u toplim tropskim vodama. južna mora i okeane. Takvi se škampi ne love samo u prirodnom okruženju, već se i uzgajaju na posebnim farmama. Postoji nekoliko vrsta toplovodnih škampa. Vrlo popularan tigrasti škamp Penaeus kerathurus, koji živi u Atlantik. Poznat je i crni tigrasti škamp Penaeus monodon. Uobičajena je na obalama azijskih zemalja. U Tihom i Indijskom okeanu nalazi se zeleni tigrasti škamp Penaeus semisulcatus, kao i bijeli škamp Panaeus Vannamei, koji se naziva i kraljevski škamp.
Škampi koji žive u slanoj vodi
U Atlantskom okeanu se također nalaze južni ružičasti Penaeus notialis, crveni kraljevski Plesiopenaeus emardsianus, nazubljeni Palaemon serratus, sjeverni ružičasti Penaeus duorarum, sjeverni bijeli Penaeus setiferus škampi, ružičasti dubokomorski Aristeus antenati peti, južni pink peti. Crnomorski škampi Palaemon adspersus i pješčani škampi Crangon crangon nalaze se u velikom broju u Baltičkom, Sredozemnom i Crnom moru. Pjegavi dubokomorski škampi Pandalus platyceros i kapitan škamp Penaeus chinensis nalaze se na obalama Japana i Kine. A čileanski škampi Heterocarpus reedei mogu se naći samo uz obalu Čilea.
ovo je zanimljivo: Vrlo česta u prirodi neobične vrsteškampi. Dakle, škampi Spongikol žive u staklenim sunđerima. Ovaj škamp se penje unutar spužve čak iu fazi ličinke, zatim odrasta i zbog svoje veličine već može ispuzati. A škampi bogomoljke razlikuju se po očima: sposoban je vidjeti u infracrvenom, optičkom, polariziranom i ultraljubičastom svjetlu u isto vrijeme. U Aziji postoji nindža škamp koji oponašanjem može promijeniti boju okruženje. U vodama Indijskog okeana žive škampi crvenog nosa s dugim crvenkastim nosom.
slatkovodne škampe
Ali škampi nisu samo u morskim i okeanskim vodama. Mnoge vrste žive i u slatkim vodama. Najveći i najpopularniji tropski toplovodni slatkovodni škampi je džinovski Macrobrachium rosenbergii. Poznatije su kao kraljevske kozice. Ovi škampi se nalaze u jugoistočnoj Aziji, Kini, Indiji, Sjevernoj Australiji i ostrvima Okeanije. Zanimljivo je da se kraljevske kozice vole razmnožavati u slanoj vodi, živeći u slatkoj vodi.
Slatkovodni škampi, pronađeni u Rusiji, potomci su stanovnika Zemlje iz predglacijalnog perioda. Na primjer, na Kavkazu, u potocima i pećinskim jezerima, postoji slijepi troglokar škamp Troglocaris anophthalmus Kollar.
Vrste Leander, Paratya, Caridina žive na Dalekom istoku. U jezeru Khanka nalaze se škampi Palaemon superbus i Leander modestus Heller. I Leander modestus Heller i Caridina denticulata sinensis Kemp žive u Amuru. L. Paucudens De Haan škampi uživo na Sahalinu. Kozica Paratya porealis Wolk živi u rijeci Ulunchi. Istočni riječni škampi žive u slatkovodnim tijelima regije Astrakhan.
ovo je zanimljivo: Domovina istočnih riječnih škampa, koji žive u astrahanskim rezervoarima, je Vijetnam, Japan i Kina. Međutim, stigavši u Rusiju zajedno sa serijama vijetnamske ribe, orijentalni škampi su se uspješno prilagodili oštroj ruskoj klimi i u našoj zemlji žive od 1950-ih.
| Kako kuvati škampe |
Koliko dugo kuhati škampe
Glavna stvar tokom kuvanja je spriječiti da meso postane gumeno. Da ne biste probavili proizvod, morate uzeti u obzir koju vrstu škampa ste kupili: toplovodnu ili hladnovodnu.
napomena: Veliki škampi s toplom vodom kuhaju se duže od malih škampi u hladnoj vodi.
Obični mali atlantski škampi se kuhaju ne više od 2 minute, a veliki toplovodni treba da budu u kipućoj vodi oko 3 minute. Razlika je mala, ali je jako bitna.
Karakterističan znak spremnosti škampa je mat roze boje i blago prozirnu školjku. Nakon što su škampi kuhani, neki kuhari preporučuju da ih ne vadite odmah iz vode, već ih ostavite da se kuhaju 15-20 minuta u nastaloj juhi.
napomena: Kada su škampi kuhani, nemojte žuriti da ih vadite iz čorbe, već ostavite da se kuhaju 20 minuta.
Ako ste kupili ne svježe smrznute, već kuhano-smrznute škampe, dovoljno je da ih bez odmrzavanja bacite u lonac s kipućom vodom i pričekajte da isplivaju na površinu.
Kako poboljšati ukus škampa
U Italiji se škampi ponekad kuvaju u mleku ili kajmaku. U Kini i Japanu listovi zelenog čaja se dodaju u vodu prilikom kuhanja škampa, što vam omogućava da izbacite miris ribe.
Rusija također ima svoje zanimljive pristupe kuhanju škampa. Na primjer, poznate su metode kuhanja škampa u pivu, pa čak i u votki!
Najbolji aditivi za škampe tokom kuvanja za poboljšanje ukusa i arome jela su crni biber, lovorov list, limun, limeta, biljno ulje, so, beli luk, estragon, kopar, karanfilić.
napomena: U njima se mogu kuhati škampi mikrovalna pecnica, za to je dovoljno staviti smrznute škampe bez dodavanja vode 5-12 minuta, ovisno o snazi FSH zračenja.
| Kako očistiti škampe |
U trgovinama možete pronaći obične neoguljene škampe, te škampe bez glave, pa čak i bez ljuske.
napomena: U prosjeku, 1 kg oguljenih škampa je približno jednako 3 kg neoguljenih.
Neki recepti za škampe mogu zahtijevati prethodno čišćenje prije kuhanja. Kod drugih je, naprotiv, potrebno kuhati cijele škampe. Čak i recepti nekih jela predviđaju upotrebu škampa uz ljusku ili repove. Također, prilikom prženja ili pečenja, glave često ostaju na tijelima škampa. Međutim, ako i dalje trebate očistiti škampe, postoji nekoliko načina.
Metode čišćenja škampa
Postupak čišćenja možete započeti tako što ćete odvojiti glavu, a zatim, povlačenjem repa, pažljivo ukloniti školjku šapama i istovremeno izvući unutrašnjost.
Drugi način je da počnete s nogama, a zatim odvojite glavu i školjku. Ako na šapama ima kavijara, bolje ga je prethodno ukloniti.
napomena: Može se jesti i kavijar od škampa: i ukusan je i zdrav.
Postoje načini za čišćenje škampa pomoću kuhinjskog pribora: škarama odrežite šape i malim nožem izrežite ljusku duž vanjske krivine, razdvojite njene polovice i šiljkom izbočite unutrašnjost. Zatim se meso izvadi i ispere.
Napomena: Da biste lako očistili kuhane škampe, umočite ih hladnom vodom na nekoliko sekundi.
Korištenje ljuski od škampa
Od škampa možete napraviti supu. Postoji nekoliko načina za pripremu ove juhe. Prvo, školjke se mogu jednostavno skuhati u loncu sa začinima. Trebalo bi da bude malo vode, samo da prekrije sadržaj. Nakon ključanja smanjite vatru i pirjajte sadržaj oko 30 minuta. Nakon ključanja sačekajte da se voda ohladi.
Drugi način je da prethodno operete i osušite ljuske škampa u rerni na 200 stepeni oko 20 minuta. Nakon kuhanja sa začinima, lukom i bijelim lukom do ključanja, smanjite vatru, dodajte začinsko bilje i kuhajte još sat vremena. Nakon kuvanja ostavite 30 minuta.
napomena: Prije upotrebe čorbe od ljuske škampa za pravljenje supe, potrebno je procijediti je kroz gazu.
| Tržište škampa u Rusiji |
Hladnovodni škampi se beru u Skandinaviji, Rusiji i Kanadi. Dobavljači atlantskih hladnovodnih škampa na rusko tržište su Kanada, Danska, Norveška, Grenland, Rusija, SAD i Japan. Prodaje se uglavnom svježe smrznuto.
Toplovodne škampe na domaće tržište isporučuju zemlje kao što su Kina, Tajland, Indonezija, Indija, Bangladeš, Brazil, Ekvador. Prodaju se u tri vrste - zamrznute u bloku leda, pojedinačno zamrznute sa glavom i bez glave.
U 2010. godini, dvije glavne vrste škampa su isporučene u Rusiju: škampi Pandalidae činili su 67,8% prometa po masi i 52,8% po cijeni, dok su škampi Penaeus činili 30,5% odnosno 44,9%. Istovremeno se pokazalo da je Pandalidae 47% jeftinija od Penaeusa.
U 2007-2010, prosječno povećanje uvoza škampa u Rusiju iznosilo je 6%. U 2010. godini obim uvoza se skoro vratio na nivo prije krize iz 2008. godine i iznosio je 199.000.000 dolara.
Statistika prosječnih mjesečnih isporuka od 2007. do 2010. godine pokazala je pad ukupnog obima i cijene isporuke u 2009. godini na prosječni godišnji nivo od 3,09 USD za 1 kg robe. U 2010. godini bili su očigledni trendovi rasta prodaje, sa prosječnom godišnjom cijenom koja je porasla za 4% od 2008. godine.
Rusija je jedan od svjetskih lidera po potrošnji škampa. 2013. godine škampi su isporučeni u Rusiju iz 24 zemlje!
Glavni uvoznici škampa u Rusiju su Kanada, Kina i Danska. Najveći dobavljač škampa u Rusiju je Kanada (više od 40% ukupnog uvoza), ali udio Kine raste svake godine (sa 2,7% u 2007. na 22,8% u 2010.).
najskuplji škampi isporučen iz Portugala, Nikaragve i Vijetnama.
Relativno jeftini škampi su iz Italije, Španije, Japana, Holandije, Estonije, Islanda, Tunisa.
Glavni dobavljači uvezeni škampi na rusko tržište: Albatros, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, Nova Aljaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Većina kompanija na ruskom tržištu škampa su predstavništva stranih proizvođača. Pored prodaje, ova preduzeća po pravilu obavljaju preradu i pakovanje proizvoda.
Svake godine sve je više ljubitelja kućnih akvarijuma zainteresiranih za držanje slatkovodnih škampa u svojim vodama. Takav interes opravdan je neobičnošću ovih rakova, njihovom nepretencioznošću, kao i ogromnim obiljem raznih, jedinstvenih boja.
Opis
Akvarijski slatkovodni škampi se razlikuju jedni od drugih po veličini i varijacijama boja. Međutim, konstrukcija tijela je identična kod svih vrsta. Zahvaljujući dugim antenama, imaju veoma dobar čulo dodira i mirisa. Oči se rotiraju u različitim smjerovima, što uzrokuje širok pogled. Prednji torakalni segmenti su spojeni s glavom i imaju pouzdanu zaštitu u obliku školjke. Kretanje po dnu u potrazi za hranom vrši se uz pomoć hodajućih nogu. Oni, poput rakova, imaju dobro razvijen rep. Pomoću njega mogu izvoditi pokrete nalik skokovima i tako bježati od predatora. Veličina slatkovodnog škampa za akvarij ovisi o vrsti i kreće se od dva do petnaest centimetara. Škampi žive u akvarijumskim uslovima, u prosjeku 1,5 godina.
Vrste slatkovodnih škampa
Akvarijski škampi predstavljeni su velikom raznolikošću vrsta, čiji se redovi gotovo svakog mjeseca popunjavaju novima.
Najpopularnije i neobične vrste:
Uslovi pritvora
Akvarijski škampi i uvjeti njihovog držanja u potpunosti ovise o njihovoj vrsti. Od kojih većina nije izbirljiva. Ali postoji niz određenih parametara koje treba pratiti i održavati na pravom nivou.
Najvažniji kriteriji za postojanje su ugodna temperatura vode i njena zasićenost kisikom. Da biste povećali zasićenost kisikom, morate koristiti aeratore i kompresore. Temperatura vode u akvarijumu treba da bude u rasponu od 21 - 30 stepeni. Ako temperatura padne na 15 stepeni, rakovi postaju veoma letargični, a ako pređe 31 stepen, jednostavno će uginuti.
Treba koristiti spužvaste filtere kako bi se spriječilo usisavanje male ribe u filter. Također je vrlo važno pažljivo pratiti proces zamjene vode. Vodu treba mijenjati najmanje jednom sedmično u količini od 1/5 ukupne zapremine akvarija. Iako je većina vrsta izbirljiva u pogledu uslova pritvora, ipak ne treba biti neodgovoran prema parametrima njihovog staništa. U suprotnom, ako nešto propustite iz vida, možete se suočiti sa lošim posljedicama.
Akvarij mora biti opremljen poklopcem, jer neke vrste lako puze iz njega.
Ishrana
Kozice je teško nazvati gurmanima, možete im ponuditi razne vrste hrane. U potrazi za hranom idu apsolutno svime, od raspadnutih dijelova algi do leševa drugih stanovnika akvarija. Potrebno je hraniti se jednom u nekoliko dana, dafnijom ili konzerviranom ili živom hranom. Hrana treba da se izmjenjuje jedna s drugom, za uravnoteženu ishranu. Vrijedno je znati da ni u kojem slučaju ne biste trebali hraniti škampe jeftinom suhom hranom, koja uključuje žitarice.
reprodukcija
Za reprodukciju škampa potrebno je stvoriti povoljne uvjete za to. Ženka, kada je spremna za razmnožavanje, ispušta posebne feromone u vodu kako bi privukla mužjake. Mužjaci, namirišući takve feromone, počinju da traže zavodnicu, koja se krije u skloništu, od svojih obožavatelja. Sama reprodukcija se događa prilično brzo, doslovno za nekoliko sekundi. Zatim na leđima ženke, mrlje žute ili sive boje, ovo je kavijar od kojeg će se za nekoliko sedmica pojaviti mladunčad. Nakon izleganja, mlade se odmah osamostaljuju, baš kao i odrasli. Mladunci jedu isto kao i odrasli, kreću se na isti nagli način, a kriju se i ispod šljunka i u vegetaciji.
Pregleda postova: 5 232
Škampi su predstavnici rakova koji žive u morima i slatkim vodama. Njihovi ribolovni prolazi tijekom cijele godine. Slatkovodni škampi smatraju se najvrednijim i ukusnijim, ne samo da se love, već se i uzgajaju na posebnim farmama. Jela od škampa smatraju se delikatesom.
Meso škampa je veoma mekano i ukusno. Ima puno proteina, kalcijuma, kalijuma, cinka, sumpora i još mnogo toga. Sadrži i veliki broj raznih vitamina (E, A, C, H, grupa B).
Škampi su dijetetski proizvod, jer nemaju mnogo kalorija. Stoga se koriste za mršavljenje, razne dijete I pravilnu ishranu.
| Raznolikost škampa | Količina kalorija, kcal/100g | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| svježe smrznuto | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Oguljene smrznute | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kuvano | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| Konzervirano | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| Kiselo | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Sveže | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kraljevski | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Brindle | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
Najčešći jestive vrsteškampi su:
- klasična (upakovana po veličini);
- tigrasti;
- kraljevski.
Kalijum koji se nalazi u mesu neophodan je za nesmetano funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, poboljšava aktivnost mozga, snabdevajući ga kiseonikom, a potreban je i za prirodnu aktivnost mekih tkiva. Sumpor smanjuje alergijsku reakciju, poboljšava imunitet, pomaže u strukturi ćelija (mišići, kosti, zglobovi). Jod neutralizira nestabilne mikrobe, čime se smanjuje stres i razdražljivost, te povećava elastičnost vaskularnih zidova. Cink je uključen u enzimski metabolizam, pomaže imunološki sistem, reproduktivni sistem muškaraca, ubrzava metabolizam. Kalcijum je potreban u skeletni sistem, procesi zgrušavanja krvi, ima antialergijsko i protuupalno djelovanje.
Jela od škampa često se koriste u raznim dijetama. Najčešće su to proteinske dijete, jer sadrže malu količinu kalorija, puno proteina, vrlo malo masti i gotovo nikakve ugljikohidrate. Ali nemojte zaboraviti da sadrže kolesterol, pa se moraju koristiti u razumnim količinama.
Koriste se i u medicinskoj ishrani:
- s pankreatitisom;
- za uklanjanje hormonske neravnoteže kod bolesti štitne žlijezde;
- sa sklonošću bolestima dišnih organa i razvojem upalnih procesa;
- za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Škampi mogu biti samostalno jelo, te biti dio raznih salata, tjestenina, supa i grickalica. Vrlo su harmonične u kombinaciji sa ostalim morskim plodovima. Uz njih se odlično slažu i masline. Razni začini diverzifikuju meki i delikatni ukus.
Često se poslužuju jednostavno prokuvani sa nekim sosovima. Najčešće je to sos od pavlake, vrhnje, slatko i kiselo, ljuto, paradajz. Budući da oni sami, kao i većina drugih morskih plodova, nemaju svoj izražen ukus, za njih su prikladni gotovo svi umaci.
Sada su popularni i škampi u tijestu. Čak i uz minimalni sadržaj kalorija u svježim škampima, ovo jelo postaje masnije zbog duboko prženog kuhanja. Ali to ne zaustavlja fanove.
Još jedno uobičajeno jelo su škampi na žaru. Da biste to učinili, prvo ih je potrebno marinirati, a zatim pržiti.
Škampi su veoma ukusna i hranljiva jela. Najčešće, ova jela imaju italijanske i mediteranske korijene. Odlično se slažu sa žitaricama kao što su bulgur, pirinač, kukuruz. Uz tjesteninu (tjesteninu, špagete, rezanci) također dobro zvuče. Ljubitelji morskih plodova će cijeniti pizzu i rižoto od škampa, kao i sendviče, krem sir i supu od škampa.
U salatama se ovaj proizvod često koristi. Odlicno im odgovaraju paradajz, avokado, rukola, zelena salata, krastavci, jaja, sir i drugi proizvodi. Grickalice uz njih su lagane i nježne. Takođe, škampi su sastavni dio japanske kuhinje, dodaju se tradicionalnom sušiju i rolnicama.
Najvažnija kontraindikacija je moguća alergijska reakcija, kako na samu pulpu tako i na ljusku (hitin).
Također, nemojte jesti škampe ulovljene na odlagalištima otpada. Oni imaju tendenciju da u sebe upijaju štetne tvari, koje mogu negativno utjecati na zdravlje ljudi. Osim toga, ne bi ih trebali konzumirati osobe s intolerancijom na proteine.
Najveća šteta od njih je to što sadrže holesterol i čestom i velikom upotrebom u hrani mogu se razviti razne bolesti vaskularni sistem. I ne mogu biti sa arteriosklerozom.
Oni takođe sadrže štetna supstanca poput arsena. Ali u malim količinama nije opasan po zdravlje. Stoga još jednom vrijedi podsjetiti da ih je potrebno koristiti umjereno.
Ako često jedete škampe, ponekad možete primijetiti razlike u okusu i teksturi. Sve to ovisi ne samo o mjestu njihovog ulova, već i o svježini proizvoda.
Najvažniji kriterij svježine morskih plodova je njihov miris. Naravno, ako su škampi već spakovani, onda ne možete razumjeti kako mirišu. Stoga je bolje odabrati proizvod s težinom kako biste ih mogli pomirisati. Svježa roba je praktički bez mirisa. Ako osjetite barem blagi neprijatan miris, bolje je odbiti kupovinu.
Vanjski pogled je također poslednja uloga po izboru. Školjka treba da bude prozirna i elastična. Brkovi i repovi ne smiju biti slomljeni. Boja treba da bude ujednačena, bez tamnih mrlja. Meso je svetlo roze ili Bijela boja, njegova ikterična boja otkriva star i nepropisno uskladišten proizvod. Repove treba uvijati prema ljusci, što su ravniji, to su škampi ustajaliji pred vama. Ako je glava škampa crna, onda je ne biste trebali uzimati, jer to ukazuje na njegovu toksičnost.
Ako i dalje kupujete morske plodove u paketu, onda morate pogledati rok trajanja. Takođe, torba ne bi trebalo da sadrži veliki broj led, i na samim leševima. Idealna opcija je da ih imate u ledenoj glazuri.
- Mnogi su zainteresirani za pitanje zašto se škampi toliko razlikuju po veličini. Dakle, njihova vrijednost ovisi o temperaturi rezervoara u kojem su živjeli. Što je voda hladnija, to su manji predstavnici ove vrste. Najveći od njih, tigrasti i kraljevski, uvoze se iz Kine, Vijetnama, Tajlanda i Indonezije;
- U smislu korisnosti, svi su isti. Ali najmanje vrste imaju svjetliji i bogatiji okus;
- U judaizmu im je zabranjeno jesti, kao i drugim člankonošcima. U islamu ne postoji tačna definicija i njeni različiti pravci tretiraju ove morske plodove na različite načine;
- Škampi iz slobodnog uzgoja imaju bogatiji okus i čvršću teksturu od škampa uzgojenih u zatočeništvu, jer se više kreću i imaju raznovrsniju ishranu;
- Najveći predstavnici su Crni tigar. Mogu doseći 35 cm i 650 grama. Štaviše, ženke teže od mužjaka;
- Škampi su bogati holesterolom. Ali ovo - blagotvorna supstanca, što ne postaje osnova napredni nivo holesterol u krvi;
- Vrlo često se u škampima nalazi vrlo tanak i mekan hitin (ljuska). To znači da su uhvaćeni tokom njegove smjene ili linjanja. Redovno se linjaju, ljusku mijenjaju u prostraniju radi boljeg rasta;
- Svježe meso škampa je vrlo mekano i mekano kada je pravilno kuhano. Stoga ga ne biste trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi, obično ne traje više od nekoliko minuta.
Ima puno jela od škampa. Čak i najveći gurman moći će da napravi izbor po vašem ukusu. A u isto vrijeme, mogu (a ponekad čak i trebaju) kod raznih bolesti, moraju biti uključeni u vašu prehranu uz pravilnu prehranu, jer je to gotovo čist protein u svom prirodnom obliku. Osim toga, njihova priprema ne zahtijeva mnogo truda i vremena. A često se prodaju i kuhano-smrznuti škampi koje je potrebno samo podgrijati.
Osim toga, sadrže značajan broj vitamina i minerala koji su neophodni za održavanje zdravlja organizma. Ali što je najvažnije, to je vrlo ukusan proizvod.
