Dom Psihologija

Pečurke (pileće) pečurke: fotografija i opis. Ukusni recepti za pileće gljive

Pileće gljive su tako nazvane ne zbog njihove vanjske sličnosti s ovom pticom, već zato što imaju sličan okus kada se kuhaju na određene načine. Uprkos tome što nije najljepša izgled, odličnog su ukusa. Možete ih koristiti za pripremu mame od gljiva i supe. Za pripremu za zimu koriste se metode sušenja, kiseljenja, soljenja i dinstanja. Prije kuvanja, pilići se moraju sakupiti. Poteškoća je u tome što su slični nejestivi predstavnik porodica paukova mreža.

Pileće gljive: opis

Red je siv ili prošaran - ispod ovih naziva u rječnicima nalazi se opis pilića.

U dijalektima različitih regija postoje i druga imena:

Neke od njegovih sorti, zaista, s vremenom stiču sličnost s pijetlovim češljem. To uključuje sive pješčare; u starim gljivama klobuk se uzdiže u valu i podsjeća na pijetlov češalj; nema okrugli oblik. Nalazi se uglavnom u pjeskovitim zemljištima borovih šuma.

IN mješovite šume preovlađuju druge podvrste. Kape su im okrugle i podsjećaju na kišobran. Posebnost kapice je da se njezini rubovi razilaze kako raste, a lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paukove mreže ga nemaju, a čak i kod pijetlova s vremenom nestaje. Kako noga raste, suknja postaje tijesna, lomi se, formirajući neku vrstu prstena na nozi.

Pažnja! Bolje je prvi put sakupljati piliće pod nadzorom berača gljiva koji ih poznaje.

Pileće pečurke: kako kiseliti za zimu

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu kuhanja. Neki insistiraju da ih je potrebno prokuhati u tri vode, dok druge domaćice kuvaju ne preskačući proces kuvanja.

Glavna indikacija za kuhanje pijetlova je kontaminirano područje gdje su sakupljeni.

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu kuhanja

Kao i sve gljive, zelenaši akumuliraju u svom tijelu sve vrste zagađivača koji se nalaze u tlu i zraku. Uglavnom se ne preporučuje sakupljanje gljiva u blizini puteva i fabrika, ali takvih mjesta u evropskom dijelu zemlje praktički nema. S tim u vezi, postavlja se pitanje koliko dugo ih kuhati.

Koliko dugo se kuvaju petlovi

Što su gljive bliže cestama, to ih duže treba kuhati. To nije toliko u vremenu termičke obrade, već u broju zamjena vode.

Pečurke sakupljene u mješovitim šumama potrebno je kuhati 3 puta po 5 minuta.

Pijesak se može zaglaviti između ploča, tako da ne škripi na zubima u gotovom jelu, vodu je potrebno promijeniti 5 ili čak 7 puta.

Što su gljive bliže cestama, to ih duže treba kuhati

Pečurke prikupljene dalje od puteva i industrijskih objekata mogu se izbjeći kuhanjem, ali možete odmah početi pržiti ili dinstati jelo koje sadrži ove gljive.

Kraljevsko soljenje

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom. Ovim načinom pripreme gljiva za kiseljenje one se uklanjaju i štetne materije. Ali prve gljive možete probati najkasnije za 40 dana. Bolje ih je kuhati u hrastovom buretu.

Pečurke – 10 kg;
So – 1 kg;
Grašak - 30 g;
Karanfilić – 20 g;
Nekoliko stabljika kopra sa kišobranima sjemenki.

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom

Poparite bure sa smrekom da uništite sve mikroorganizme.
Oprane šampinjone stavite u bure, posolite svaki sloj s porcijom soli. Trećinu sve soli treba ostaviti za ponovno soljenje.
Sipajte sadržaj bureta hladnom vodom;
Pokrijte vrh sa dva drvena polukruga.
Na vrh stavite težak kamen, kalciniran u vatri i poparen sa smrekom.
Tokom cijele sedmice potrebno je ukloniti pjenu koja se stvorila na vrhu.
Nakon nedelju dana voda se potpuno isprazni. Zamijenjen je novim. Prilikom ponovnog zalijevanja gljiva morate dodati slatki grašak, karanfilić i kopar.
Cijev se mora isprati prije ponovnog punjenja. Na dno se stavlja kopar.
Pečurke se takođe dodaju u slojevima, samo što će ovoga puta biti tri puta manje soli.
Cijev je prekrivena drvenim poklopcem, koji se sastoji od dva dijela, na koji je također položeno ugnjetavanje.
Radni predmet se mora premjestiti u hladan podrum ili ostavu.

Posle mesec i po dana možete da jedete pečurke. Biće hrskave i ne baš slane. Ako se prva voda ne isuši, tada će radni komad sadržavati gorčinu.

Brzo soljenje

Ne samo da pečurke kisele u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste. Metoda vrućeg soljenja sa hrastov list efikasnije, ali brže. Osim toga, ne morate razmišljati o tome gdje ćete staviti praznine.

Za kuvanje je bolje uzeti staklenke od 0,5-1 litara i metalne poklopce za zatvaranje.

Proizvodi koji će vam trebati:

3 litre vode;
150 gr. sol;
4-5 kom. slatki grašak;
2-3 kom. karanfili;
8-10 zrna crnog bibera;
1 lovorov list za svaku teglu;
3-4 čena belog luka (u svakoj tegli):
Po 2-3 prstena luk.

Ne samo da pečurke posoljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste

Čisto oprane i očišćene pečurke moraju se napuniti vodom i kuhati 5 minuta.
Ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i ponovite postupak.
Prilikom posljednjeg ključanja šampinjona potrebno je staviti 3 litre kipuće vode na susjedni plamenik.
U kipuću vodu dodaju se sol, paprika i karanfilić. Sa njima možete odmah premjestiti gljive koje su iscijeđene iz viška vode.
Pile je takođe potrebno kuvati u slanoj salamuri 5 minuta da se posole.
U čiste tegle stavljaju se očišćeni čena belog luka, kolutići ili poluprstenovi luka i lovorov list.
Odmah nakon isključivanja plina, pečurke se stavljaju u tegle zajedno sa slanom vodom.
Tegle se zamotaju poklopcima. Treba da se ohlade na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba staviti u frižider.

Savjet! Bolje je ne kuhati lovorov list, inače će salamura biti gorka, a ne aromatična.

Ukiseljene zeljke

Pečurke je potrebno marinirati tako da ni so ni sirće ne narušavaju njihov ukus, već ga naglašavaju.

1 litar vode;
1 desertna kašika soli;
1 desertna kašika granuliranog šećera;
2 desertne kašike stonog sirćeta 4,5%;
Pola čaše biljnog ulja;
Grašak - 2 kom;
Zira – 8-12 zrna;
Ruzmarin – 8-12 zrna.

Pažnja! Zira i ruzmarin daju delikatnu aromu. Ako je potrebno, mogu se zamijeniti sjemenkama kima ili kopra. Jelo će dobiti drugačiji okus, bit će svjetlije, ali ne manje originalno.

Oprane šampinjone se skuvaju u dve vode. Tečnost se ocijedi nakon što se pečurke u njoj kuvaju 5 minuta.
Marinada se priprema u manjoj šerpi, ali u posljednjoj fazi kuhanja šampinjona potrebno je da se u nju zajedno sa marinadom stave i kuhane šampinjone.
Nakon što voda proključa, dodaju se začini kako bi salamura bila umjereno ljuta. Sirće se dodaje posljednje.
Pilići se stavljaju u cjedilo, isperu dodatnom tekućom vodom i stavljaju u šerpu sa marinadom.
Nakon što marinada sa gljivama proključa, gas se gasi.
Vrući proizvod se stavlja u tegle i pokriva poklopcima.
Kada se ohlade na sobnoj temperaturi, tegle se čuvaju u frižideru ili betonskoj jami u garaži.

Pažnja! Ako se tijekom skladištenja unutar tegle s gljivama stvorila plijesan, bolje je baciti je kako biste izbjegli trovanje.

Jelo od pečuraka sa ukusom piletine

Da biste dobili jelo od piletine iz reda, morate pripremiti:

Kapice očišćenih i opranih šampinjona umočite u tijesto od brašna, soli i jaja. Završni sloj će biti paniranje.
Biljno ulje se sipa u vrelu tavu, pazeći da izmrznuti petlovi budu uronjeni u njega barem do pola.
Vatra ispod kipućeg ulja se smanjuje i u nju se potapaju pripravci od gljiva.
Zapečeni pijetlovi se okreću i zapeku sa druge strane.
Ukoliko imate osećaj da nisu dovoljno pečeni, možete ih poslati na dodatnu toplotnu obradu u rernu zagrejanu na 180°C pola sata.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Odličan sos za to bi bila pavlaka, bez ikakvih dodataka.

Najopasnija stvar koja se može dogoditi prilikom kuhanja gljiva sakupljenih u mješovitim šumama je trovanje zbog nečeg vrlo sličnog ovom ukusnom, nježnom, ali ne baš predivna gljiva, paučina.

Pileće gljive: pijetlovi, kako kiseliti, koliko dugo kuhati, opis, fotografija, video

Pileće pečurke: Detaljan opis i recepti za zimnicu. Kako kiseliti, marinirati, koliko dugo kuvati, kakvog je ukusa.

Pečurke (pileće) pečurke: fotografija i opis

Među ogromnom raznolikošću gljiva na našoj planeti, postoji i jedna jestive vrste, za koju znaju samo iskusni gljivari. Upoznaj petliće. Ovo originalno ime dobili su ga jer imaju ukus peradi. Zatim ćemo vam reći kako izgledaju pijetlovi, gdje rastu, kako ih sakupljati i kako ih najbolje pripremiti za zimu.

Drugo ime

Naučno ime pijetlovi - prstenasta kapa. Ovo je jedini predstavnik evropske vrste gljiva iz roda Rosites, koji se ponekad uključuje u rod Cobweb. Na latinskom mu je ime napisano Rozites caperatus.

Postoji i sinonim - pileća gljiva, te niz popularnih nadimaka koje su joj dali stanovnici različitih regija:

bijeli močvar,
dosadne rozete,
Turčin,
kapa,
zekulj,
sivi sandpiper,
Greenweed.

Često se naziva "sivi red", ali u stvari su to potpuno različite vrste. Sivi veslač (Tricholoma portentosum) pripada porodici Ryadovkov i odlikuje se tamno sivom ili smeđkastom bojom kape; osim toga, njena noga nema prsten.

Jestivost

Pjetlovi su jestivi, osim toga, hranljivi i ukusne pečurke. IN zapadna evropa smatra delikatesom.

Biološki opis

Da biste imali jasnu predstavu o ovom daru šume, donosimo opis bioloških karakteristika plodišta pijetlova.

Šešir izgleda ovako:

U svom početnom razvoju je poluloptastog oblika, poput kokošjeg jajeta, sa spuštenim i uvijenim rubovima.
Kako raste, postaje konveksno-ravna, sa podignutim rubovima, a na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako je sezona vruća, rubovi kapice pucaju.
Kod zrelog pijetla koža postaje naborana i vlaknasta, prekrivena premazom u obliku bijelog praha.
Kako raste, boja klobuka može se mijenjati od srebrno-bijele do žuto-ružičasto-braon.
Promjer klobuka pijetlova varira od 5 do 12 centimetara.

Unutrašnji sloj plodišta izgleda ovako:

Guste konzistencije, vodenast, ima vlakna.
Žućkaste ili bjelkaste boje.
Boja se ne mijenja prilikom rezanja.
Miris je prijatan, pečurka.
Okus podsjeća na piletinu.
Mogu biti zahvaćeni crvima.

Okretanjem gljive i gledanjem ispod njenog klobuka možete vidjeti mnoge tanke pločice spornog aparata pričvršćene za njenu stabljiku. Boja ploča se vremenom mijenja:

Bijela ili žućkasta boja - u mladoj gljivi.
Nakon što se poklopac otvori, ploče postaju žute.
Tokom sazrijevanja spora, boja ploča se mijenja od žute do hrđave.
Oker zarđala nijansa ploča jestive gljive je ono što je razlikuje od njenih otrovnih drugova, čiji tanjiri ostaju nepromijenjeni bijela.

Spore prah

Spore su jajolikog ili elipsoidnog oblika. Prašak iz zrelih spora gljive ostavlja oker nijansu na rukama.

Stabljika ove gljive je jasno vidljiv dio.

Ima cilindrični oblik; zadebljana pri dnu, podsjeća na nogu mušice.
Postoji kortina (membrana), kada se pukne, formira se prsten koji čvrsto pristaje na nogu.
Površina je svilenkasta u osnovi i sa tankim ljuskama na vrhu.
Boja na vrhu nogavice iznad nabora je blijedožuta, donji dio je intenzivnije boje.

Gdje rastu i kada se mogu sakupljati?

Prstenasti klobuk je široko rasprostranjena gljiva. Može se naći na evropskom i azijskom kontinentu, kao iu Kanadi, SAD-u i Japanu. Ove gljive jako vole oštre klimatske uslove Laponije, kao i ruske tundre, gdje se naseljavaju u patuljastim brezovim šumama i močvarama (otuda im drugo ime - močvare). Svidjele su im se i bjeloruske močvare.

Česte su i u planinskim područjima, gdje su pronađene na nadmorskoj visini do 2 hiljade metara. Omiljena tla su im kisela, vlažna, podzolasta, na kojima rastu crnogorične i mješovite šume. Također, na ovim tlima se često nalaze brusnice i borovnice, pa ako naiđete na šikare takvog grmlja, to znači da su pijetlovi negdje u blizini. Rastu u ekstenzivnim plantažama, više kompaktnih grupa.
Vrijeme njihovog sakupljanja je od prvih dana jula do prvog mraza. Najbolje je sakupljati pijetlove u pratnji iskusnog berača gljiva koji može razlikovati ove gljive od njihovih otrovnih kolega, koji su im vrlo slični. U nastavku pročitajte o razlici između jestivog pijetla i otrovne gljive.

S kojim se gljivama može pobrkati

Prstenasta kapa može se pomiješati sa nejestive pečurke iz roda Cobweb. Međutim, jestive imaju vrlo bitnu razliku - uvijek imaju pun prsten na stabljici, što otrovne nemaju. Na njima se vide samo sitni ostaci pokrivača na nozi. Ponekad se pijetlovi brkaju s žabokrečinom ili mušnikom.

Kako biste ih mogli razlikovati od njihovih smrtonosnih kolega, evo nekoliko važnih znakova:

muharica

Kako koristiti u kuvanju

Pjetlovi su gastronomski raznovrsni, mogu se jesti u bilo kojem obliku.

Kvaliteti ukusa

Ove gljive imaju jedinstven, delikatan, specifičan ukus svojstven njima. Zbog svog odličnog ukusa, jela od pijetla podsjećaju na nježnu piletinu. Njihova nutritivna svojstva nisu inferiorna čak ni od šampinjona.

Za šta su pogodni?

Svestranost pijetlova očituje se u tome što se mogu pripremati na različite načine:

Marinirajte za zimu.
Suha.
Pržiti.
Gulaš.
Posolite.
Prokuvati u supi.
Koristi se kao sastojak soljanke.

Skladno se slažu sa bilo kojim povrćem, mesom i začinima. Klobuk mladih pečuraka smatra se najboljim po ukusu. Ako je gljiva stara, sa očvrslom peteljkom, bolje je baciti je, čak i ako nije crvljiva.

Koliko dugo treba da kuvate?

Neki gurmani vole da kuvaju petlove pre nego što ih prže ili pirjaju. Drugi ljubitelji šumskih proizvoda radije ih prže svježe. Obje opcije su prihvatljive ako su gljive rasle u ekološki prihvatljivom području. Ako odaberete prvu opciju, onda to trebate učiniti u 3 prolaza, svaki put ispuštajući vodu i punite je novom. I nemojte ih dugo kuhati - svaki put je dovoljno 5 minuta. Jedan od razloga zašto je gljive preporučljivo prokuhati nekoliko puta je pijesak zaglavljen između tanjura.

Kako kiseliti

Nudimo vam na izbor dva recepta za kiseljenje petlova:

Hladna metoda će vam omogućiti da probate jelo ne prije nego nakon 40 dana.
Vruća metoda - možete je jesti odmah nakon što se kiseli krastavci ohlade.

Obje metode će vam dati guste i hrskave pečurke, koje će biti odlično predjelo ili sastojak za razna jela.

Hladno soljene pečurke

Spisak potrebnih sastojaka i pribora:

10 kg petlova,
1 kg soli,
1 vrećica slatkog graška,
20 g cvasti klinčića,
nekoliko kišobrana kopra sa sjemenkama,
hladna voda - po potrebi
hrastovo bure sa kriglom za ugnjetavanje,
ugnjetavanje,
grane kleke.

Recept za kuhanje korak po korak:

Prije svega, hrastova bačva se pari klekom kako bi se uništili neželjeni mikroorganizmi.
Pečurke je potrebno oprati i sipati u bačvu u slojevima, nakon što posolite svaki sloj. Da biste to učinili, uzmite 2/3 ukupne količine soli.
Pečurke prelijte hladnom vodom.
Pokrijte sadržaj bačve drvenim krugom.
Postavite ugnjetavanje na krug.
U roku od nedelju dana pojaviće se pjena koju je potrebno ukloniti.
Nakon nedelju dana soljenja, vodu treba potpuno ocediti, pečurke staviti u rezervnu posudu, a bure isprati.
Stavite kopar na dno bureta.
Ponovo rasporedite pečurke i prelijte preostalom solju. Začine i začinsko bilje treba ažurirati.
Napunite čistom hladnom vodom, prekrijte krugom i stavite na pritisak.
Kiseljenje treba čuvati u hladnoj ostavi ili podrumu.

Pijetlovi soljeni na vruć (brzi) način

10 kg pečuraka,
150 g soli,
3 litre vode,
4-6 komada aleve paprike,
3-5 cvasti karanfilića,
7-10 zrna crnog bibera,
lovorov list (1 komad po tegli),
3-5 čena belog luka (za 1 teglu),
5 kolutova luka (1 porcija),
limenke (1 l, 0,5 l),
metalni poklopci.

Temeljno isperite gljivice kako biste uklonili pijesak pod tekućom vodom.
Stavite u šerpu i prokuhajte 3 puta po 5 minuta, zamenivši vodu novom.
Ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.
Prokuhajte 3 litre vode, posolite i začinite, pa promešajte i dodajte pečurke.
Kuhajte petlove u marinadi 5 minuta.
Stavite beli luk, luk i lovorov list na dno sterilizovanih tegli.
Pripremljene petlove stavite u tegle, dodajte marinadu.
Zarolajte kisele krastavce sa poklopcima.
Ostavite da se ohladi, a zatim stavite na hladno mesto.

Preparati od gljiva za zimu oduvijek su smatrani delikatesom. Važno je samo zapamtiti da je branje i priprema nepoznatih gljiva sami opasno ne samo za zdravlje, već i za život. Spriječiti fatalna greška Kada sakupljate pijetlove, povedite iskusnog berača gljiva sa sobom na planinarenje da ih ubere.

Pečurke (pileće) pečurke: fotografija i opis, gde rastu, kada sakupljati, koliko kuvati, kako kiseliti

Pečurke (pileće) pečurke: opis i karakteristike, kada i gde sakupljati, s kojim se gljivama može pomešati. Okusite i koristite u kuvanju. Recepti za kiseljenje.

Pileće pečurke: 5 recepata

Iskusne domaćice često se zalihe za zimu spremaju u tegle i voće i povrće. Najomiljenija priprema za zimnicu su pečurke. Svestrani su u kuvanju, odlični su za salate, supe, jela od mesa i, naravno, kao užinu. Jedna od sorti pogodnih za kiseljenje su pileće pečurke. Neobjašnjivo, ali istinito: iz nekog razloga berači gljiva u ukiseljenom obliku neopravdano ne cijene ovu vrstu. Također su jestive, kao i mnoge druge, a imaju okus kao šampinjoni. U evropskim zemljama ova gljiva se općenito smatra delikatesom.

Jedna od sorti pogodnih za kiseljenje su pileće pečurke

Pileće gljive: opis

Pilići su jestivi darovi šume koji rastu u uslovima visoke vlažnosti. Idealno vrijeme sakupljanja je od avgusta do oktobra. Ukratko, to je svijetložuta ili ružičasta gljiva sa zvonastim klobukom, meso je gusto.

Opis glavnih dijelova:

Šešir. U mladoj biljci ima oblik polulopte, sa spuštenim i blago uvijenim rubovima. Boja mat bijela ili srebrno bijela. Odrasla biljka ima ravnu konveksnu kapu s grbom, rubovi su podignuti prema gore. Ako je klima veoma suva, kapica puca. Prečnik od 5 do 12 cm.
Noga. Njegova visina doseže 12 cm u visinu i do 3 cm u debljinu. Cilindričnog je oblika, malo zadebljanog na samom dnu. Ima filmsku membranu.
Pulpa. Vlaknasta, gusta, malo vodenasta, bijele boje, po ukusu slična šampinjonima. Nema poseban miris i sklon je pojavljivanju glista.

Pileće pečurke poznate su i pod drugim nazivima:

prstenasta kapa;
Turk;
kapa;
sivi sandpiper;
zelje;
zelenkaste;
pijetlovi;
Rosites dull;
bijeli močvar.

Koliko dugo kuhati pileće pečurke prije berbe

Postoji mnogo sporova među domaćicama o tome koliko dugo kuhati kapu s prstenom. Neki tvrde da je potrebno kuhati, mijenjajući vodu tri puta, drugi insistiraju da se ove gljive uopće ne moraju kuhati. Zapravo, glavni zahtjev za kuhanje pijetlova je kontaminirano područje za prikupljanje.

Kao i svaka druga gljiva, klobuke, poput sunđera, upijaju svu prljavštinu iz tla i okoline. Stoga se ne preporučuje sakupljanje u blizini puteva i fabrika. Što se petao više približava kolovozu, potrebno ga je duže kuhati, a postupak ne ovisi o trajanju kuhanja, već o tome koliko se puta mijenja voda.

Postoji mnogo sporova između domaćica na temu koliko dugo kuhati kapu s prstenom

Ako ste sakupili klobuke u mješovitoj šumi i odlučili ih kiseliti, bit će dovoljno da promijenite vodu 3 puta, kuhajući gljive 5 minuta.

Ako su sakupljene u ekološki čistom području, daleko od fabrika i puteva, uopće ih nije potrebno kuhati.

U slučaju kiseljenja situacija je malo drugačija, ovdje će prstenasti čep trebati kuhati 20 minuta, a zatim još par minuta. u marinadi.

Kako kiseliti pijetlove

Brzo toplo soljenje

Priprema ispada hrskava i gusta, umjereno slan.

5 kg petlova;
160 gr. sol;
8 kom. crni biber;
4-8 kom. mirisno;
3-6 pupoljaka karanfilića;
3-5 listova lovora;
6-11 čena belog luka;
1 luk;
3 litre vode.

Proizvod ispada hrskav i gust, umjereno slan

Operite i očistite šampinjone, nalijte čistu vodu u šerpu i kuhajte 5 minuta.
Ocijedite juhu, ulijte čistu vodu i ponovo kuhajte 5 minuta.
Kuvane pečurke stavite u cjedilo. Pustite da se ocijedi.
Posebno stavite na šporet šerpu sa 3 litre vode, posolite, dodajte sve začine osim lovora i pečurke.
Kapice kuhajte u salamuri još 5 minuta.
U svaku teglu stavite 2 čena belog luka, u pripremljene tegle 2-3 koluta luka i 1 lovorov list.
Odmah nakon ključanja rasporedite u tegle i napunite marinadom.

Zarolajte poklopce, ostavite da se ohladi u prostoriji i čuvajte na hladnom.

Carsko hladno soljenje

Prstenasta kapica može postati gusta i hrskava ne samo nakon toplog soljenja, već i nakon hladnog soljenja. Za soljenje se koristi hrastova bačva.

10 kg gljiva;
1 kg kamene soli;
20 gr. Cvijeće karanfila;
30 gr. aleva paprika;
nekoliko kišobrana kopra.

Gusta i hrskava prstenasta kapica može se dobiti ne samo nakon vrućeg soljenja

Posudu za kiseljenje (bačvu) sa klekom kuhamo na pari, to će pomoći u uništavanju svih mikroorganizama.
Pečurke operite, očistite, stavite u bure u slojevima, svaki sloj pospite solju. Ostavljamo 1/3 ukupne količine soli za ponovno soljenje.
U bure sipajte hladnu vodu, pokrijte vrh poklopcem i pritisnite utegom.
U roku od nedelju dana uklonite penu koja se stvara na vrhu.
Nakon 7 dana, ocijedite svu vodu, isperite posudu, napunite novu vodu. Prilikom ponovnog slaganja pečurke također slažemo u slojevima, posolimo ih i dodamo biber, karanfilić i kopar.
Bačvu ponovo pokrijte poklopcem i pritisnite utegom.
Premjestiti na hladno mjesto, ostavu/podrum.

Preparat se može jesti nakon 40-45 dana.

Salata od piletine za zimnicu

Divna zimska salata od gljiva ukrasit će svaki svakodnevni ili praznični sto. Povrće je dobrog ukusa i nadopunjuje jedno drugo.

1,5 kg pilića;
500 gr. Luke;
1 kg paradajza;
2 tbsp. l. sol;
5 komada. crni biber;
3 lovorika;
60 ml biljnog ulja (za prženje);
2,5 litara vode.

Operimo, osušimo i steriliziramo poklopce i tegle za pripremu.
Pečurke očistimo, operemo i sortiramo po veličini. Velike narežite na nekoliko komada.
Zakuhajte vodu, a pečurke kuhajte četvrt sata nakon ključanja. Stavili smo ga u cjedilo.
Luk oljuštiti, iseći na krupnije kockice i pržiti.
U posebnom tiganju propržite paradajz isečen na kriške.
U šerpu staviti kuvane pečurke, dodati 500 ml vode, prženo povrće, začine i so.
Pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 60 minuta, mešajući da ne zagori.

Gotovu salatu podeliti u tegle i zarolati. Tegle toplo zamotamo, ostavimo da se potpuno ohlade i odložimo na čuvanje.

Češljugar u ljutoj marinadi

Zahvaljujući začinima, pečurke u ovom receptu su veoma aromatične sa prijatnim pikantnim ukusom.

3 kg zelja;
U marinadi za 1 litar vode:
2,5 tsp. 4,5% sirćetne kiseline;
1 tsp. Sahara;
1 tsp. sol;
175 gr. suncokretovo ulje;
2 kom. aleva paprika;
8-13 sjemenki kima;
8-13 sjemenki ruzmarina.

Zahvaljujući začinima, pečurke u ovom receptu su veoma aromatične sa prijatnim pikantnim ukusom.

Šumske proizvode tradicionalno čistimo, peremo i kuhamo u dvije vode 5 minuta. Stavite u cjedilo i isperite čistom vodom.
Pravimo salamuru. U šerpu sipajte litar vode, prokuhajte, dodajte sve začine, sirće i pečurke.
Čim marinada sa pečurkama proključa, isključite vatru.
Preparat stavimo u tegle, napunimo marinadom i zamotamo.

Nakon potpunog hlađenja stavite na hladno mesto.

Ukiseljene prstenaste kapice

Recept je jednostavan i ne oduzima puno vremena za pripremu. Gotove pečurke su prilično hrskave i ukusne.

kape od 5 kg;
300 gr. kuhinjska so;
3-5 graška crnog i aleve paprike;
2-3 lista hrena;
8-10 cm korijena hrena;
3 tsp. sjemenke gorušice;
3 tsp. sjemenke kopra

Pečurke očistimo, operemo i skuvamo u posoljenoj vodi. Pospite 1 kašiku po litru vode. l. sol. Kuvane šampinjone sipajte u cjedilo, isperite vodom i pustite da se ocijede.
Pripremljene kape pomiješajte sa preostalom soli i svim začinima.
Na dno tepsije/kante stavite listove rena, izlijte pečurke pomešane sa začinima i oguljenim korenom rena i iseckajte na nekoliko delova.
Posudu prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, ravnom pločom po prečniku i pritisnite pritiskom.

Nakon 5-10 dana ukiseljene pečurke prebacite u tegle i dobro zatvorite. Čuvati u frižideru ili podrumu.

Priprema gljiva za zimu je uvek ukusna. Ali nikada ne berite sami ove gljive ako ne znate kako izgledaju. Pa čak i kada ste te iste kokoške sakupili, ako vidite buđ u tegli sa preparatom, odmah je bacite. Ove gljive su nestale, a njihovo jedenje može izazvati ozbiljno trovanje hranom.

Pileće gljive: pijetlovi, kako kiseliti, koliko dugo kuhati, opis

Pileće pečurke: korak po korak recepti. Kako kiseliti za zimu toplim i hladnim metodama. Koliko dugo treba da kuvate? Kako fermentirati. Opis.

Recept za marinirane pileće pečurke za zimnicu

Domaćice često prave preparate od povrća i voća za zimu. Ali pečurke ne prolaze nezapaženo. Mogu se soliti, zamrznuti i kiseliti. Posebno su zanimljivi recepti za mariniranje. Ovom metodom pečurke ne samo da se čuvaju najmanje šest meseci, već se mogu kasnije koristiti i za pripremu raznih jela – od prvih jela do predjela. Dobre su i kao samostalna užina za praznični sto.

Jedna od sorti koja se može kiseliti je piletina. Recept za marinirane pileće pečurke Mnogi berači gljiva ih baš i ne cijene, ali to nije opravdano: jestive su, rastu u velikim grupama i imaju dobar okus kao šampinjoni.

Takođe na našoj web stranici možete pronaći recepte kako ukiseliti vrganje kako bi se svidjeli cijeloj vašoj porodici.

Malo o "pilićima"...

Kokoške, to su one Ring Caps- jestiva sorta gljiva koja raste na mestima sa visokom vlažnošću od avgusta do oktobra. To je gljiva gustog mesa, zvonastog klobuka svijetložute ili ružičaste nijanse. Prilično popularan za kiseljenje i soljenje. Pilići su također poznati kao Turci, bijeli močvari i tupi roziti. Okus je sličan šampinjonima, a posebno su ukusne mlade gljive. U nekim evropskim zemljama smatra se ukusnom gljivom.

Marinirana piletina za zimu

Bilješka! Vjeruje se da je najukusniji dio piletine kapica - nježno i aromatično meso. Osim toga, postoji rizik od pronalaska insekata u nogama.

Pileće se, kao i sve druge gljive, ne preporučuje miješanje s drugim sortama prilikom kiseljenja. Ali kada pripremate supu ili salatu, možete koristiti različite gljive.

Zašto ne možete marinirati nekoliko vrsta zajedno? To je zato što neke vrste gljiva imaju svoje nijanse kuhanja. A ako ih kuhate zajedno, šavovi se mogu vrlo brzo pokvariti.

Pogledajmo nekoliko opcija za pripremu bijelih biljaka.

Nakon što pročitate recepte na našoj stranici, možete pripremiti i druge ukusne preparate, kao što su kiseli kiseljak i slani portulak za zimnicu.

Marinirane pileće pečurke za zimu

Broji na brz način kiseljenje pečuraka.

Sastojci za kuvanje:

pilići - 1 kg;
voda - 0,7 l;
sirće 9% - 2/3 obične čaše;
kuhinjska so - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašičica;
lovor - 1-2 lista;
limunska kiselina - 5 gr.

Kako kiseliti pileće pečurke za zimu:

Sipajte vodu u šerpu. Preporučljivo je koristiti posudu sa emajliranim premazom, aluminij se ne može koristiti.
Dodajte so, šećer i sirće.
Čim marinada proključa, smanjite vatru. Dodajte prethodno pripremljenu piletinu, lovorov list i kuvajte 15 minuta. Tokom kuvanja na površini će se pojaviti pjena. Mora se sakupiti šupljikavom kašikom i baciti, inače će marinada biti zamućena.
Nakon 15 minuta kuhanja šampinjona dodajte kiselinu i ugasite vatru.
Ostavite pečurke u marinadi da se ohlade.
Sterilizirajte tegle.
Pečurke stavite u tegle i prelijte marinadom. Čvrsto zarolajte.

Recept za marinirane pileće pečurke

Kapice pripremljene na ovaj način dobijaju ugodan miris začina.

Sastojci:

obična voda - 1,5 litara;
močvarne gljive - 1 kg;
sol - 2 1/4 žlice. kašike;
biber - 6 graška;
karanfilić - 1 pupoljak;
lovorov list - 1 komad;
limunska kiselina - gram;
sirće 9% - 1/3 šolje.

Kako marinirati pileće pečurke:

Kuvanje počinje kuhanjem gljiva.
Sipajte vodu u šerpu i zagrejte.
Čim voda proključa dodati 2 kašike soli i dobro promešati.
Pečurke ogulite i operite.
Stavite piliće u posudu; kada voda ponovo proključa, smanjite vatru.
Kuvajte 20 minuta, a zatim izlijte tečnost i ostavite pečurke da se ocede u cjedilu.
Sterilizirajte tegle i poklopce.
Kada se tečnost iscedi, stavite je u posudu.
Dok se pečurke cijede, pripremite marinadu.
U emajliranu posudu sipajte 0,5 litara vode i stavite na šporet da brže prokuva.
U vodu dodajte 1/4 kašike soli, sve začine i kiselinu.
Cijeli sastav kuhajte 25 minuta. Zatim isključite šporet.
U marinadu sipajte sirće. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Marinadu sipajte u tegle sa prethodno upakovanim pečurkama.
Čvrsto zatvorite i pokrijte ručnikom. Kada se ohladi stavite na neosvetljeno mesto na temperaturi od 6 do 10 stepeni.

Za štedljive domaćice pripremili smo i recepte za kisele tikvice, koje neće samo ukrasiti vaš trpezarijski sto, već će biti i divan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Kako ukiseliti pileće pečurke za zimu

Piletina ispadne slatka i začinjena, uz zadržavanje vlastitog okusa.

Sastojci:

pileće pečurke - 1 kg;
šećer - 30 g;
sol - 10 g;
sirće - 150 ml;
aleva paprika - 6 komada;
cimet - 5 g;
karanfilić - 1 pupoljak.

Kako ukusno marinirati pileće pečurke:

Razvrstajte gljive prema prikladnosti, očistite ih od ostataka, isperite ih, malo odrežite peteljke.
Sipajte 1 litar vode u emajliranu posudu i zagrijte.
Razblažite sirće, so, šećer u vodi.
Čim proključa dodati pečurke, prokuvati i smanjiti temperaturu zagrijavanja.
Pečurke se kuvaju po ovom principu: ako se kuvaju samo klobuke - 10 minuta, ako su stubovi - 17-20 minuta. Tokom kuvanja će se stvarati pjena i morate je skinuti šupljikavom kašikom.
Maknite sa vatre. Ostavite da se malo ohladi.
Ohlađene šampinjone stavite u pripremljene posude i dodajte tečnost u kojoj su se pečurke kuvale.
Zamotajte flašu i čuvajte je na mestu sa niskom temperaturom.

Pileće pečurke pripremljene za zimu

Ovaj recept je zanimljiv jer je rezultat gotova salata. Ukusna kombinacija povrća i gljiva, dinstana, a zatim marinirana, oduševit će i najhirovitije kritičare.

Sastojci:

prstenaste kape - 3 kg;
obični luk - 1 kg;
crveni paradajz - 2 kg;
kuhinjska so - 3 kašike. kašike;
crni biber - 10-14 graška;
lovorov list - 2-3 komada;
ulje za prženje - 100 ml;
voda - 2.500 ml.

Kako marinirati pileće pečurke:

Pripremite tegle i poklopce za zatvaranje: operite, osušite, sterilizirajte.
Operite pečurke da uklonite zemlju i ostatke i sortirajte po veličini. Gdje se gljiva pokvarila, odrežite je ili bacite.
Stavite 2 litre vode i prokuhajte. Stavite piletinu i kuvajte 15 minuta.
Stavite gljive u cjedilo.
Dok se kokoši cijede, pripremite povrće, operite luk i paradajz, ogulite luk, izrežite zelenu sredinu paradajza.
Zagrejte 2 tiganja sa uljem posebno.
Luk narežite na sitne kockice, paradajz na kriške debljine 5 mm. Posebno pržite povrće 15-20 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
Kapice stavite u šerpu, dodajte 500 ml vode, dodajte prženo povrće, so, biber, lovorov list. Kuhajte poklopljeno oko sat vremena na laganoj vatri.
Stavite u tegle i zarolajte. Pokrijte toplim ćebetom ili ćebetom i ostavite da se polako hladi.
Pošaljite na hladno mesto.

Kako možete marinirati pileće pečurke?

Jednostavan recept za mariniranje prstenastih kapa začinjenih bijelim lukom.

Sastojci:

pileće pečurke - 1 kg;
kuhinjska so - 2 kašike. kašike;
fini šećer - 1 kašičica;
sirćetna esencija 70% - 20 g;
voda za marinadu - 1 l;
aleva paprika - 5-6 graška;
karanfilić - 1 komad;
lovorov list - 2 komada;
sušeni kišobrani kopra - 1 komad po boci;
beli luk - 1-2 glavice.

Kako marinirati piliće u teglama za zimu:

Prvo morate pripremiti pečurke. Preporučljivo je koristiti samo male i srednje kapice u ovom receptu jer odlično funkcioniraju hladno predjelo. Očistite šešire od otpadaka, odrežite stabljike i isperite ostatke zemlje.
Stavite 1 litar vode na vatru, čim proključa, dodajte piletinu i kuhajte 20 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu.
Dok se kokoši kuhaju i cijede, pripremite marinadu: u emajliranu posudu nalijte 1 litar vode, stavite na vatru, dodajte začine i začine navedene u listi sastojaka, prokuhajte.
U kipuću marinadu dodajte gljive. Kuvajte 3-4 minuta.
Operite posude i poklopce i sterilizirajte.
Operite kopar, ogulite beli luk. U svaku teglu stavite 1 kišobran kopra i 2-3 čena belog luka.
Ugasite vatru, stavite čepove u tegle, ulijte marinadu i dobro zatvorite. Okrenite sve tegle i ostavite da se ohlade ispod nekoliko peškira ili ćebeta.

Početnicima u takvom kulinarskom smjeru kao što je kiseljenje gljiva bit će korisno naučiti nekoliko važnih savjeta:
Prilikom kuhanja gljiva uvijek treba ukloniti svu pjenu koja se stvara. Inače će juha postati zamućena, a proizvod bi se uskoro mogao pokvariti.
Kada su pečurke i marinada u posudi, na vrh prelijte kašiku maslinovog ili suncokretovog ulja. Proizvod ne dodaje poseban miris ili ukus jelu, ali će pomoći u sprečavanju pojave buđi.
Nije preporučljivo čuvati pečurke neprerađene duže vrijeme nakon sklapanja/kupovine. Ako nemate vremena da ih sačuvate, barem ih ogulite i skuhajte u slanoj vodi. U ovom obliku mogu se ostaviti u dobro zatvorenoj posudi 3-5 dana u frižideru.
Nikada nemojte miješati nekoliko različitih vrsta gljiva za kiseljenje ako su potpuno različite po vrsti i porodici. Ako odlučite da zatvorite 2-4 slične sorte iz iste porodice, nemojte ih čuvati duže od 3 mjeseca.
Velike pečurke je bolje podijeliti na 4 dijela, male se mogu ostaviti kakve jesu. Također se preporučuje razvrstavanje malih gljiva od velikih i mariniranje u odvojenim staklenkama od pola litre. Poslije će rezane biti zgodnije koristiti za pripremu jela od mesa i povrća, a male za salate i kao predjelo za prazničnu trpezu.
U tegli pečurke treba preliti marinadom. Ako proviruju na površinu, postoji opasnost da će vrlo brzo potamniti i prekriti se dlakavom plijesni. Takve gljive se više ne mogu jesti, preporučljivo je baciti ih.
Prilikom valjanja ne zaboravite provjeriti zategnutost valjanja. To se radi ovako: nakon što smotate vrat poklopcem, okrenite ga i polako otkotrljajte uz rub na peškiru ili stolu. Ako negdje poklopac ne pristaje dobro za vrat, marinada malo curi. To znači da morate još nekoliko puta zašrafiti poklopac mašinom za šivanje.

Za ljubitelje zimnice, u našoj kolekciji recepata nalazi se i recept za kiseljenje prokulice, koji može poslužiti kao samostalno jelo ili se koristiti za pripremu salata.

Recept za marinirane pileće pečurke za zimnicu

Recept za marinirane pileće pečurke za zimu Domaćice često prave povrće i voćne preparate za zimu. Ali pečurke ne prolaze nezapaženo. Mogu se soliti, zamrznuti i

Većina iskusnih berača gljiva nema pojma kako izgleda pileća gljiva. Iako sa sigurnošću možemo reći da su ih sreli, jednostavno nisu obraćali pažnju. Uostalom, pileće gljive izgledaju kao žabokrečine i rijetko izazivaju apetit, poput istog vrganja. Čak ni na fotografiji, iz prekrasnog ugla, ne izazivaju oduševljenje.

Ali ne obraćaju pažnju na ovu sortu gljiva uzalud. Opis ove gljive u mnogima evropske zemlje sugerira da je okus gotovo sličan dobro poznatim šampinjonima.

Kako izgledaju

Da ne biste sjeckali žabokrečine umjesto ovih gljiva, morate imati dobru predstavu o tome kako kokoši općenito izgledaju. Klobuk prstenastog klobuka je zaobljen i podsjeća na oblik jajeta. Boja klobuka ima blagu smećkastu nijansu (boja je vrlo bliska boji ljuske kokošjeg jajeta). Prečnik klobuka mlade gljive je približno 5 centimetara, dok je klobuk starih gljiva u proseku 10 centimetara.

U početku, u svom mladom stanju, gljiva podsjeća na but sa kokošjim jajetom. Vremenom, kako piletina počinje da stari, njena kapa počinje da se otvara. Počinje da se pretvara u pravu kapu. Rubovi se počinju poravnavati, film između unutrašnji deo a kapica se lomi i formira prsten.

Ako okrenete gljivu, možete vidjeti ploče koje s vremenom zarastu sporama. Kod mladih plodova ploče imaju svijetlu nijansu. Ali s godinama, boja postaje tamnija. Kada je poklopac zatvoren, njegove ploče su svijetle žuta Kada se poklopac otvori, boja se mijenja u tamnožutu. Kako stari, boja postaje zarđala i svijetlo smeđa.

Vrh kapice prekriven je borama i svijetlobijelim premazom. Na nekim mjestima plak se nakuplja i pomalo podsjeća na bijele mrlje mušice. Najveći skupovi se formiraju blizu rubova klobuka.

Pileći but je ravan, sa prstenastom folijom u sredini. Samo dno je nešto deblje od osnove šešira. Površina je glatka, ali bliže vrhu može imati blagi premaz. Boja noge je blijedožuta. Kako se približavate korijenu, to postaje sve izraženije.

Gdje rastu

Uprkos maloj popularnosti, gljiva raste u mnogim evropskim i azijskim zemljama. Takođe uobičajeno u Sjedinjenim Državama.

Najbolje tlo za razvoj kolonija smatra se kiselim. Kiselost tla možete odrediti prema biljkama koje na njemu rastu. Ako borovnice dođu na vidjelo, onda sa 100% sigurnošću možemo reći da se negdje u blizini nalazi porodica pilića.

U Bjelorusiji ima puno pilića. Takođe, česti su u centralna Rusija u močvarnim područjima.

Mogu se sakupljati od početka jula do početka mraza. Ovo su porodično voće koje raste u grupama. Često grupa formira polukrug.

Nažalost, većina ljudi močvarnu travu smatra otrovnom i izbjegava je. Ali iskusni berači gljiva koji su imali sreće da probaju pileće "meso" uvjeravaju da im po ukusu nema premca.

Upotreba gljive

Veoma je ukusno. Močvara se koristi za kuvanje, prženje i kiseljenje. Po ukusu i nutritivnim svojstvima, pileće voće se svrstava u 4. kategoriju. Odnosno, gljiva se smatra nepopularnom i ne pruža nikakvu posebnu korist tijelu.

Za kuvanje su najpogodnije mlade, neotvorene pečurke. Ovo su plodovi koji su najprikladniji za kiseljenje, sušenje i prženje.

U Rusiji skoro niko ne govori o njegovoj lekovitosti. I malo je ljudi koji uopće mogu zamisliti da močvarna trava može biti korisna. Ali u Bjelorusiji je veoma cijenjen. IN narodne medicine koristi se kao oblog za liječenje upale limfnih čvorova. Da biste to učinili, sušene gljive se pomiješaju s medom i mašću. Zatim se dobijena pulpa nanosi na otečene limfne čvorove.

Takođe, rasol pripremljen od njega koristio se za liječenje mamurluka.

Bitan! Gljiva je apsolutno jestiva. Može se pripremiti i bez prethodnog kuvanja. Ali iskusni berači gljiva i dalje savjetuju kuhanje kapica 10-12 minuta.

- jestiva gljiva red siva, ili prošarana, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Region

: Perm, možda takođe. jugozapadna Rusija (Smolenska oblast).

Status

: regionalno kolokvijalni.

Motivacija za ime

, vjerovatno zasnovan na valovitom obliku rubova klobuka stare gljive, koji podsjeća na pijetlov češalj.

Sinonimi: greenback, sivi sandpiper

Opis pijetlova

U mješovitim šumama prevladavaju druge podvrste. Kape su im okrugle i podsjećaju na kišobran. Posebnost kapice je da se njezini rubovi razilaze kako raste, a lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paukove mreže ga nemaju, a čak i kod pijetlova s vremenom nestaje. Kako noga raste, suknja postaje tijesna, lomi se, formirajući neku vrstu prstena na nozi.

Širenje gljivica

Široko rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere, u crnogoričnim (uglavnom borovim) i mješovitim (sa borovom) šumama, na pjeskovitom tlu, u mahovini i ispod listopadne i četinarske legle; kasna gljiva, raste prije i poslije mraza.

Hen

- jestiva gljiva iz roda veslača - zelena veslačica (žuto-zelena), ili zelena čička, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Opis pilića

Ne znaju svi da postoje takve gljive - pilići, čija je fotografija i opis dat u nastavku. Ali ovo je jedna od ukusnih, nježnih, delikatesnih sorti. U evropskim zemljama pilići, ili roziti, cijenjeni su uporedo sa pravim šampinjonima. Naučni naziv je prstenasta kapa, ali u različitim regionima gljiva ide pod nazivima bogwort (močvar) i Turk. Ponekad se kokoši nazivaju redovima, ali u ovom slučaju nećemo govoriti o njima.

Kako pravilno sakupljati pileće pečurke

Samo iskusni berači gljiva trebaju sakupljati prstenaste klobuke, koji će ih moći razlikovati od vrlo sličnih po izgledu, ali otrovnih paučina. Klobuk mlade gljive je okruglog oblika, jajolikog ili gotovo sfernog oblika (slika 1). Zbog svoje smeđe-ružičaste boje podsjeća na smeđu ljusku pilećeg jajeta postavljenu na debelu stabljiku. Promjer mladog klobuka je oko 4 cm; kako raste, može doseći 8-10 cm.

Opis gljive

Kako raste, gljiva mijenja oblik svoje kape: u sredini se pojavljuje izbočina, koja piletini daje sličnost sa širokim klobukom. Rubovi kape mladog plodišta, pričvršćeni za stabljiku, razilaze se sa strane i trgaju film (veo). Kao rezultat toga, u približno gornjoj trećini stabljike gljive formira se prsten, ili suknja, sa nazubljenim rubovima koji vise. Ako je vrijeme suho, rubovi kapice se osuše i malo pucaju prema sredini. Suknja se također suši i postaje neprimjetna, ali prsten na nozi ostaje i služi kao jedan od glavnih karakteristične karakteristike kokoši.

Ako okrenete ubranu gljivu i pogledate ispod klobuka, možete vidjeti tanke pločice spornog aparata pričvršćene za stabljiku. U mladom plodištu su bijele ili žućkaste boje (sl. 2). Nakon što se kapica otvori, ploče požute, a kada spore sazriju, poprimaju oker (hrđavu) nijansu. Prašak spora ima istu boju i ostavlja tragove na rukama koji izgledaju kao hrđa. Boja ploča služi kao još jedan znak koji vam omogućava da razlikujete prstenastu kapu od sličnih otrovnih kolega.

Površina klobuka gljive ima fine bore i prekrivena je laganim premazom, koji podsjeća na brašno ili biserni polen. Bliže rubovima kapice, ova ploča može formirati male ljuskice. Za razliku od muhara, koji ponekad imaju sličnu nijansu, ove ljuske su tanke i nikada se ne nalaze bliže središtu klobuka, a nalaze se isključivo uz rub.

Stabljika gljive ima oblik pravilnog cilindra. Njegova osnova (donji dio) je blago zadebljana. Površina nogavice ima svilenkastu teksturu, ali iznad prstena suknje može izgledati ljuskavo.

Region

: Latvija; jugoistočno od Bjelorusije (Gomel, itd.), Bryansk region, Perm.

Status

: regionalno kolokvijalni.

Motivacija za ime

vjerovatno za kvaliteti ukusa kuvana gljiva.
Fiksno u rječnicima: nije fiksirano u ovom značenju.
Sinonimi: briljantno zelena, zelena stvar.

Čak i iskusni berači gljiva priznaju da nisu čuli za takve gljive - prstenaste kapice. Iako su ih vjerovatno nailazili u četinarskim ili brezovim šumama - jednostavno nisu znali da su jestive i nisu stavljali piliće u korpu. Ali okus pilića (ili rozita) je prilično visok - u mnogim zemljama evropskog kontinenta uspoređuju se sa šampinjonima.

U različitim regijama naše zemlje prstenaste kape nazivaju se različito: pribolotnik, pribolotuha, Turka

U različitim regijama naše zemlje prstenaste kape nazivaju se različito: pribolotnik, pribolotuha, Turk. Ponekad neiskusni berači gljiva također neke vrste redova smatraju pilićima, ali u ovom članku ćemo govoriti o pravim rozitima.

Kako ove jestive "darove šume" ne biste pomiješali s otrovnima, morate imati dobru predstavu o tome kako izgleda močvarno područje. Klobuk močvarnog moljca je okruglog, jajolikog ili gotovo sfernog oblika. Boja mu je ružičasta sa smeđom nijansom, vrlo slična ljusci pilećeg jajeta na nozi. Promjer klobuka mlade gljive je do 4-4,5 cm, a kod starih gljiva može doseći 9-11 cm.

Površina kapice je prekrivena borama i svijetlim premazom sličnim brašnu

Oblik kapice se mijenja s godinama: u sredini postaje konveksniji, pa se često poredi sa kapom širokog oblika. Rubovi klobuka mladih pilića, koji su pričvršćeni za gornji kraj nogu, vremenom se razmiču i film puca. A u gornjem dijelu noge formira se volan čiji su rubovi pocijepani i spušteni prema dolje. Po suhom vremenu krajevi kapice počinju da se suši i pucaju, a pukotine idu prema sredini. Volan se također suši i praktički je nevidljiv, ali obod oko noge ostaje - a to je karakteristična karakteristika prstenastih kapa.

Na poleđini kapice vidljive su pločice na kojima s vremenom počinju rasti spore ove gljive. Kod mladih plodišta boja ploča je bijela ili žućkasta. Ali što su pilići stariji, tanjiri postaju tamniji. Nakon što se kapica otvori, postaju žute, a nakon što spore sazriju, ploče poprimaju zarđalu boju. Prašak spora je iste nijanse, a ostavlja oker trag na rukama ili tkanini. Boja poleđine kapice je još jedna razlika između bogweeda i njegovih otrovnih "dvojnika".

Karakteristike gljiva: klobuki u obliku prstena (video)

Površina kapice je prekrivena borama i svijetlim premazom sličnim brašnu. Bliže rubu, takav se plak pretvara u ljuske, male veličine i slične ljuskama mušice. kako god kod pilića tanke ljuske nalaze se samo uz rub.

Noga prstenastih kapica je u obliku malog cilindra. Njegov donji dio je deblji nego na spoju sa kapom. Površina je u osnovi svilenkasta, au gornjem dijelu može biti prekrivena tankim ljuskama. Boja gornjeg dijela noge je blijeda sa žućkastim nijansama. A ispod nabora, boja površine postaje intenzivnija. Baza stabljike je blago natečena, zbog čega mnogi berači gljiva brkaju gljivu s nekim vrstama muhara. Ali Rosites nema omotač oko ovog otoka, kao otrovne pečurke.

Močvare možete sakupljati od prvih deset dana jula do prvog mraza.

Gdje i kada sakupljati pileće gljive

Ove gljive rastu na europskim i azijskim kontinentima i sakupljaju se u Sjedinjenim Državama i Kanadi, kao iu Japanu. Štaviše, možete ih susresti čak i u tako surovim uslovima klimatskim uslovima, poput Laponije, ili u patuljastoj šumi breze ruske tundre. Ima ih i u planinskim predelima među stablima smrče ili borova. Štaviše, najbolje tlo za močvare je kiselo. Ova vrsta tla može se prepoznati po biljkama koje na njemu rastu - ako na tom području rastu borovnice ili brusnice, tamo možete pronaći i piliće.

U centru i sredini naše zemlje, ove gljive se obično nalaze uz rub močvarnih područja, gdje je visoka vlažnost tla i mahovina aktivno raste. Zato se u takvim područjima nazivaju močvarama i močvarama. U velikim količinama se nalazi i u Bjelorusiji, gdje ima puno močvara.

Močvare možete sakupljati od prvih deset dana jula do prvog mraza. Njihova uobičajena mjesta rasta su četinari ili mješovite šume, gdje ima dovoljno svjetla. Najčešće rastu u grupama ili prstenovima - popularno se takvi prstenovi nazivaju vještičjim krugovima.

Nažalost, u brojnim regijama ove gljive se smatraju nejestivim i ne sakupljaju se, iako, prema upućeni berači gljiva, okus močvarne trave je za svaku pohvalu.

Kako sastaviti prstenaste kape (video)

Slične vrste gljiva

Ali treba pažljivo sakupljati prstenaste kape i biti svjesni njihovog izgleda i posebnosti, jer se mogu pomiješati s nekim otrovnim. lamelarne pečurke– neke sorte mušice, kao i sa bledom žabokrečinom. Stoga morate znati kako prepoznati jestive klobuke.

Glavne razlike između jestivih močvara:

klobuk ove gljive je okruglog ili blago konveksnog oblika, smeđe (ili hrđave) boje, u sredini konveksnosti prekriven je premazom sličnom brašnu;
na površini klobuka nema ljuskica ili velikih ljuski koje se nalaze u otrovnim gljivama, tanke ljuske mogu biti samo uz rub;
u starim gljivama uvijek postoji suknja - pokrivač u gornjoj trećini stabljike, a kod mladih pilića ovaj film je povezan s rubom donjeg dijela klobuka;
na donjem dijelu klobuka ploče urasle u stabljiku su žute ili zarđale.

Stare pileće pečurke uvek imaju suknju

Opcije primarne obrade i kuhanja za piliće

Pilići su gotovo univerzalne gljive - mogu se soliti, kiseliti i pržiti. Mnoge domaćice ih dodaju u supe zajedno s drugim vrstama gljiva. Iskusne domaćice uvek prokuvaju kape 7 do 10 minuta pre kuvanja, ali možete da ih skuvate i bez prethodnog prokuvanja.

Pilići u tijestu

Sastojci:

pečurke - 0,5 kg;
jaja – 3 kom.;
majonez - 300 ml;
brašno - oko 200 g;
biljno ulje - za prženje.

Jaja i majonez se izmiksaju do glatke smjese, u dobijenu smjesu se doda brašno i miješa da se dobije smjesa gusta kao za palačinke. U testu ne bi trebalo da bude grudvica brašna. Pečurke operite, odvojite klobuke od peteljki, umočite ih u tijesto i pržite u tiganju dok ne porumene. Gotove pečurke u testu imaju ukus pilećeg mesa.

Gdje rastu pileće gljive (video)

Soljenje i mariniranje

Prilikom soljenja i mariniranja prikladne su sve opcije za odabir sastojaka. Glavna stvar je da gljive prethodno prokuvate u slanoj vodi 4-6 minuta pre soljenja ili mariniranja. Zatim ocediti 2/3 tečnosti, u preostalu vodu dodati so, začine i sirće po ukusu, kuvati 5 minuta i sipati u tegle. Onda ključ u ruke. Ove gljive treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Ako se močvarni ljudi okupljaju prvi put, onda je bolje otići u šumu u "tihi lov" s iskusnim beračima gljiva, kako ih ne bi stavili u korpu otrovne pečurke. A ako postoje sumnje u kvalitetu rezane gljive, onda je bolje baciti je.

Broj pregleda: 147

Kira Stoletova

lamelarni, uslovno jestiva gljiva kokošinjac (suncobran) nije popularan. Samo iskusni berači gljiva to mogu cijeniti. Vrstu je lako zamijeniti s drugim, od kojih su neke otrovne.

Opis sorte

Coop se još naziva i kišobran rumenilo, čupavo i kokoš. Raste u crnogoričnim (uglavnom smreka) i mješovitim šumama. Plodovi od kraja avgusta do oktobarskih mrazeva. Berači gljiva često nalaze velike grupe suncobrana u blizini mravinjaka.

Opis izgleda:

prečnik kapice - 10-20 cm;
oblik klobuka je prvo jajolik, zatim kišobran, površina je ljuskava, crvenkastosmeđa, u sredini nema ljuski;
unutrašnjost je bijela, postaje ružičasta kada se pritisne i seče, miris je lagan i prijatan;
ploče su česte, kremaste kod mladih predstavnika, a s godinama postaju crvene.
dužina šuplje vlaknaste stabljike 20 cm, obima 1-2 cm, kod novih plodišta je zadebljana prema dolje, kod starih je cilindrična;
na stabljici ispod kišobrana nalazi se uski braonkasti prsten.

Noge kišobrana se obično postavljaju u sloj zemlje od iglica. Rumeni kokošinjac lako se može zamijeniti sa šarenim kišobranom. Šarolika sorta je manje veličine, noga je prekrivena pukotinama i ljuskama, a prsten je svjetliji.

Jestive su samo kapice kokošinjca. Noge se ne jedu zbog njihove tvrdoće.

Preporučuje se sakupljanje plodnih tijela početkom septembra: oni imaju najbolji ukus i nutritivne kvalitete.

Korisne karakteristike

Kokošinjac, kao i mnoge druge vrste gljiva, ima korisna svojstva. Plodna tijela su bogata proteinima, vitaminima, polisaharidima, ali imaju nizak sadržaj kalorija.

Piletina ima sledeće efekte na organizam:

jača zidove krvnih žila, poboljšava rad srca;
stimulira rast mišića;
povećava otpornost organizma na bakterije i viruse;
stimulira moždanu aktivnost;
snižava nivo šećera u krvi;
pomaže u uklanjanju toksina iz jetre.

Također, komponente micelija imaju protuupalno djelovanje. Konzumacija proizvoda usporava proces starenja stanica zbog antioksidativnog djelovanja.

Kontraindikacije

Plodna tijela gljive crvenog kišobrana ne treba jesti ako postoje sljedeće kontraindikacije:

djeca mlađa od 12 godina (proizvod je pretežak za djetetov želudac i može uzrokovati alergije);
period trudnoće i dojenja;
sklonost alergijama (neke komponente plodišta su jaki alergeni);
hipoglikemija;
problemi s radom bubrega i jetre;
bolesti želuca i crijeva.

Kod trudnica gljive uzrokuju zatvor i pojačane simptome toksikoze. Konzumacija proizvoda tokom hranjenja izaziva grčeve. U slučaju gastrointestinalnih bolesti, apsorpcija gljivica se naglo pogoršava, što uzrokuje težinu u želucu i probleme sa stolicom.

Ne možete sakupljati kokošinjac po suhom vremenu, u blizini tvornica, autocesta: plodna tijela brzo akumuliraju otrovne tvari, njihova jestivost se smanjuje.

Primjena gljive

Čupavi kokošinjac našao je primenu u kulinarstvu, tradicionalnoj i narodnoj medicini. Priprema se u različite vrste, dodaj lijekovi od niza bolesti.

Upotreba u kuvanju

Kokošinjac ima ukus šampinjona. Nakon obavezne termičke obrade 10-15 minuta. plodišta se dodaju u salate, supe i prže. Proizvod se također soli i kiseli.

Kokošinjac je dijetetski proizvod. Preporučuje se da se doda u ishranu sportista.

Svježe ubrana piletina može se čuvati u frižideru, bez polietilena, 2-3 dana. Plodke ukiseljene u teglama najbolje je potrošiti u roku od godinu dana.

Primjena u medicini

Upotreba kišobrana u medicini predmet je naučnih istraživanja širom svijeta. Koriste se kao profilaktičko sredstvo protiv onkološke bolesti, tuberkuloze i virusnih infekcija.

Ekstrakti plodnih tijela koriste se u kozmetologiji za liječenje upala kože. Pouzdano pomažu da se riješite akni. Losioni od alkoholnih tinktura koriste se za podmlađivanje kože.

Gljiva kišobran 🍄 šareno: brzi ručak 🍽 u šumi. (Macrolepiota procera).

Mushroom kišobran. Jestive pečurke

Kako kuhati pečurke Kišobrani

Zaključak

Kokošinjac - ukusan, lijep i zdrava gljiva. Sakuplja se iz šuma smreke u svim gljivarskim regijama Rusije. Vrsta se razlikuje od otrovnih po karakteristična karakteristika: crvenilo mesa pri pritisku.