Dom Posao

Pečurke: Podmukla svinja. Svinushka - otrovna gljiva

Svinjsko uho je veoma čudno, zanimljivo i opasna gljiva. Ranije se smatrala prilično jestivom, ali s vremenom, nakon prve poznate smrti, kada je osoba pojela ovu gljivu, prvo su je zamijenili za uslovno otrovnu, a na kraju i za otrovnu. Upotreba ovog primjerka na državnom nivou prepoznata je kao otrovna i opasna. Inače, svinjsko uvo se naziva i svinjskim uhom.

Izgled

U principu, u prirodi postoji mnogo vrsta ove gljive, ali ćemo opisati i okarakterizirati samo dvije glavne: debele i tanke. Malo se razlikuju po veličini i boji.

Svinja izgleda prilično čudno i neobično:

Šešir ima promjer od oko 20 cm, tanak će imati manji;
Boja ima svijetlo smeđu nijansu; što je gljiva starija, boja postaje tamnija;
Šešir ima čudan oblik, uz rubove se podiže na vrh, a u sredini se stvara rupa, poput lijevka;
Šešir je suv, kada vani pada kiša postaje mokar, ponekad se komadići kože ljušte;
Šešir glatko prelazi u nogu;
Noga je kratka, do 5 cm;
Boja je smeđa, te se shodno tome mijenja sa starošću gljive da bi postala tamnija;
Noge mogu imati ljuske, oblik im je neujednačen, zakrivljen i suv;
Ploče su labave, žute ili oker boje;
Pulpa je tvrda, gusta, žuta, gorka i postaje tamna kada je izložena vazduhu.

Svinjsko uho nema parnjaka.

Uticaj na ljudski organizam

Svinja, kao što je ranije spomenuto, smatra se otrovnom. Ovo mišljenje se pojavilo sasvim nedavno, nakon detaljnog istraživanja. Bilo je to u tom periodu tako snažno, toksične supstance, koji imaju štetan uticaj na ljudski organizam.

Prvo i vjerovatno najstrašnije otkriće koje je pronađeno u ovoj gljivi je veliki broj muskarin. Muskarin je toksična supstanca koja je prisutna u hemijskom sastavu crvene mušice. Ova supstanca se ne raspada pod uticajem temperature, stoga ne nestaje iz gljive tokom termičke obrade.

Također, kod svinje su pronašli opasne tvari koje izazivaju bolesti krvi i zgrušavanje krvi u ljudskom tijelu. Kao rezultat ove supstance, krv se zgušnjava i stvaraju se krvni ugrušci.

Pored svega navedenog, svinja ima sposobnost nakupljanja opasnih tvari okruženje. U najmanju ruku, ova gljiva apsorbira olovo i živu. Više, svinjsko uho može izazvati akutnu alergijsku reakciju i anafilaktički šok.

Najneprijatnije je što je to sve štetne materije, koji su prisutni u svinji, akumuliraju se u ljudskom tijelu postepeno i tek nakon nekog vremena mogu se javiti. Stoga je ponekad prekasno da se prepozna uzrok trovanja ljudi, a nakon toga nastupi smrt. Također, ova gljiva uzrokuje zatajenje bubrega i teška crijevna trovanja. Pa, kao što je gore navedeno, simptomi različiti ljudi manifestira se na različite načine, na primjer, jedna osoba može živjeti mirno i dugo jesti svinje. Drugi mogu jesti samo malo ove gljive, a nakon nekoliko dana osjete pogoršanje zdravlja.

Kako kuvati pečurku

Iako je gore rečeno da je ova gljiva opasna po ljudsko zdravlje, ipak postoji nekoliko recepata prema kojima se svinjetina može pripremiti sigurno i prilično ukusno.

Najpopularnija i najukusnija metoda pripreme gljive od svinjskog uha je kiseljenje. U principu, ovaj recept je prilično jednostavan i nekompliciran. Prvo morate pripremiti salamuru, dodati sol, biber i mnoge druge aromatične i aromatične začine. Takođe, ne zaboravite na sirće.

Nakon što je salamura gotova, šampinjoni se stavljaju u drvenu posudu i pritiskaju na vrhu presom. Naravno, drvena bačva je najidealnija opcija, ali ako nemate takvu posudu pri ruci, koristite emajliranu posudu.

Takođe, ove gljive se mogu kiseliti i vruće. Zatim u cijelu smjesu salamura treba dodati i malo hrena, lovorov list i ljutu papriku.

Važno je da se svinjetina prije mariniranja prokuha dva ili tri puta, a nakon svakog ključanja treba promijeniti vodu.

Zaključak

Na vama je da odlučite da li ćete svinjsko uho skupljati u korpu za pečurke. Ali, ipak, preporučio bih da ga izbjegavate kako ne biste požalili zbog posljedica. Bolje je provesti par sati više u šumi i pronaći još ukusnijih i jestivih gljiva nego žuriti i otrovati se nekvalitetnim primjerkom.

Postoji više od 30 vrsta Dunkija. Opis izgleda plodnih tijela predstavnika roda Paxillus ima zajedničke karakteristike. Oblik klobuka je valovit, pod određenim uglom podsjeća na svinjsku njušku.

Plodno tijelo izgleda kao mliječna gljiva. Klobuk je mesnat i raširen. Oblik može biti izdužen ili okrugao. Prosječna veličina klobuka je 10-15 cm, a neki primjerci narastu i do 35 cm.

Prema opisu, mladi plodovi imaju konveksan oblik kapice. S godinama postaje spljošten, postaje suv i puca. U centru se formira konkavnost. Nakon kiše, suha i hrapava površina postaje ljepljiva.

Boja takođe varira. Svinja se nalazi u bijeloj, smeđoj, maslinastoj, smeđoj i crnoj boji. Boja noge je ista, samo se nijansa mijenja.

Vrste gljiva i njihova distribucija

Postoji veliki broj sorti svinja. Svi oni klijaju u listopadnim i četinarske šume, takođe vole močvarna područja. Dunki preferira umjerena klima, pa se često nalaze u Evropi, Aziji pa čak i sjeverna amerika.

Svinuška je čitav rod micelija. Ukupno ima 35 vrsta. Najčešće svinje su:

Tanak. Takva plodna tijela u narodu su poznata kao Poddubniki. Oni niču na korijenju oborenog drveća. Klobuk im je okrugao i blago valovit. Prečnik često dostiže 20 cm, boja je smeđa. Kako kapa stari, poprima sivu nijansu. Noga je kremasta, kratka, duga do 8 cm.
Alder. Distribuirano u većini evropskih zemalja. Odlikuje se levkastim šeširom, prečnika 6-8 cm.Jhova svinja je smeđe boje, ljuskave strukture i ima pukotine. Pulpa je žuta, nema mirisa.
Filc (crna svinja). Raste samo u crnogoričnim šumama. Ova svinjska gljiva ima veliki zaobljeni šešir čiji su rubovi zakrivljeni prema stabljici. Boja je smeđa, smeđa. Često se pojavljuje crna nijansa. Noga je smeđa ili smeđa, baršunaste površine.
U obliku uha. Odlikuje ga mala veličina nogu (ne prelazi 3 cm) i velika lepezasta kapica. Njegove dimenzije dostižu 14 cm. Površina kapice je hrapava, ali s godinama postaje glatka. Boja je svijetlo smeđa. Pulpa je žute boje i ima aromu bora.
Gigantski. Ova dunka ima ogromnu veličinu kapice. Prečnik - 25-30 cm, talasastog oblika, bele boje. Vrsta je rasprostranjena u Evropi. Raste micelijumom u Rusiji, kao i na Kavkazu.

Svinjske pečurke Vernallis (Paxillus Vernallis) nalaze se u šumama Sjeverne Amerike. Ova vrsta je poznata po svojim simbiotičkim odnosima s određenim biljkama. Raste na brezi i jasiku.

Zemlje južne Evrope pate od širenja drugog otrovnog micelija - Paxillus ammoniavirescens. Raste ne samo u šumskom pojasu, već iu gradskim parkovima i uličicama. Izgled gljive je sličan ostalim. Ima raširenu, mesnatu kapicu bež ili maslinaste boje prečnika do 15 cm, gruba je oko ivica i glatka u sredini. Noga je srednja, 5-8 cm.

Da li je piggyback jestivo?

Početnim beračima gljiva, svinjske gljive često izgledaju slične drugima jestive vrste micelijum. Ovo otrovno voće raste u istim uslovima kao i jestiva plodišta.

Dunki je 1993. godine zabranjeno sakupljanje zbog niza trovanja. Prvi poznati slučaj smrti datira iz 1944. godine, kada je mikolog J. Sheffer probao svinjske pečurke. Imao je jake bolove u stomaku, povraćao je i imao dijareju. Schaeffer je umro 17 dana nakon obroka.

Gljiva je nejestiva. Šteta od njegove upotrebe:

Svinushka gljive sadrže opasan toksin, čija koncentracija ostaje visoka čak i nakon dugotrajne toplinske obrade ploda. Neke vrste micelija sadrže otrov muskarin, čija je toksičnost uporediva s otrovom crvene mušice.
Proizvod sadrži antigene, koji ulaskom u organizam uništavaju ćelijske membrane sluzokože unutrašnje organe. Rezultat konzumiranja ovakvih plodišta je nepredvidiv. Mogu se razviti anemija, nefropatija i zatajenje bubrega.
Svinjska gljiva sadrži hemijska jedinjenja na bazi teških metala, kao i radioaktivne čestice.

Svinuška je otrovna gljiva, čak i njeno slučajno konzumiranje dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja rada unutrašnjih organa i sistema, teških trovanja i smrti. Kada vidite mjesto gdje raste takav micelijum, bolje ga je izbjegavati. Ako ste u nedoumici, bolje je nalaz pokazati iskusnom beraču gljiva, koji će vam reći jesu li to lažna plodišta ili ne.

Znakovi trovanja

Svinjske gljive su se ranije smatrale jestivim, jer se znakovi trovanja nisu uvijek pojavljivali. Razlog je različita osjetljivost ljudi na teške metale i otrove sadržane u plodovima.

Najveću štetu su pretrpjeli ljudi sa zdravstvenim problemima ili djeca. Nakon konzumiranja micelija 1-3 sata, simptomi se ne pojavljuju. Kasnije su ljudi zabrinuti:

mučnina;
povraćati;
bol u stomaku;
dijareja;
žutilo kože;
vrtoglavica.

U slučaju trovanja, uočava se povećanje hemoglobina u urinu. Aktivnost bubrega je također poremećena. Mokrenje postaje rijetko, a postoji rizik od oligoanurije.

Prednosti svinja

Često se raspravlja o koristima i štetnosti svinja. Ova vrsta micelija je otrovna, ali ako se pravilno koristi neće uzrokovati štetu. Prednosti svinjetine su iste kao i one od konzumiranja jestive sorte plodišta Takođe su bogate vitaminima, aminokiselinama i proteinima, a sadrže i veliki broj mikroelemenata: magnezijum, fosfor, kalijum itd.

Jesti takvo voće nije opasno ako je pravilno pripremljeno. Neće dovesti do trovanja ili drugih posljedica ako:

Očistite ih u roku od prvog sata nakon sakupljanja.
Oguljene plodove potopite 24 sata u fiziološku otopinu s limunskom kiselinom (ovo je važno za uklanjanje otrova i teških metala iz proizvoda).
Natopljeno voće isperite pod mlazom vode i kuvajte u slanoj vodi 5-7 minuta.

Svinjsku pečurku sušimo i pripremamo po želji: dinstamo sa mesom i povrćem, stavljamo u prva jela, kiselimo ili dodajemo u salate. Svinjske pečurke se čuvaju i za zimu. Ali bolje je ne rizikovati.

Zaključak

Svinuška je uslovno jestiva gljiva. Većina sorti je zasićena otrovima, teškim metalima i radioaktivnim česticama. Ljudi koji žive u selima nastavljaju da skupljaju ovaj micelij i jedu ga. Glavna stvar je da ga pravilno obradite nakon sakupljanja, tada će rizik od trovanja biti minimiziran.

fermoved.ru

Šta su svinjske pečurke?

Svinuški su slični mliječnim gljivama. Mesnati klobuk sa zavijenim rubovima u sredini je konkavni, naraste do 14–17 cm.Kod mladih primjeraka smeđe je sa maslinastom nijansom, kod starijih je sivosmeđe boje. Oseća se suvo i pahuljasto ili glatko. Po kišnom, maglovitom vremenu je ljepljiv i neprijatan. Ako snažno pritisnete ili odsiječete ivicu, ona će potamniti.

Unutrašnjost gljive je gusta i krem boje. Boja može biti različita, žuto-braon spektra. Ne miriše. Ljeti, korpa često sadrži mnogo crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična klobuku, ali može se razlikovati po smeđkastoj žuti. Feature svinje - braonkaste lažne ploče ispod kape. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.

Mogu se naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko same, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na počupanim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i hlad. Sa jedne čistine možete sakupiti punu malu korpu. Pronađen čak i ispod četinarsko drveće, ali češće ispod hrasta i breze. Ponekad rastu čak i na deblima.

Prije više od 35 godina svinjska gljiva je prepoznata kao uslovno jestiva, a po svom ukusu svrstana je u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

vitka svinja (Paxillus involutus)

Sinonimi: svinja, svinja, svinja, svinjsko uho, soloha, slama, dunka, štala.

Osobine svinjskih gljiva

Toksičnost svinje prvi put je uočena u oktobru 1944. godine: njemački mikolog Julius Schaeffer, nakon što je pojeo svinje, osjećao se loše i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega. Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek ili se ne pojavljuju odmah. Toksičnost svinja uzrokovana je različitim razlozima.

Prvo, gljiva sadrži toksine (lektine) koji se ne uništavaju ni nakon višekratnog kuhanja.

Drugo, svinje mogu izazvati tešku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih, švicarski liječnik Rene Flammer otkrio je svinjski antigen, koji je sposoban ući u hemijsku vezu sa strukturama ćelijskih membrana, fiksirati se na membrani crvenih krvnih zrnaca i time izazvati autoimune reakcije protiv vlastitih crvenih krvnih zrnaca. . Neko vrijeme nakon konzumiranja, gljivični antigen pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji od proizvodnje antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju antigene svinjskog kora na svojim membranama. Uništavanje crvenih krvnih zrnaca antitijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao posljedicu, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. Budući da je za stvaranje antitijela potrebno određeno vrijeme, autoimuna reakcija je najizraženija kod osoba koje su više puta konzumirale svinjsko meso, posebno ako su nakon takve hrane ranije imale gastrointestinalne smetnje.

Treće, svinja je bioakumulator radioaktivnih izotopa cezija i bakra.

Zabranjena za prodaju u Rusiji od 1981.

Gljiva je opasna prvenstveno ako se konzumira redovno i više puta.

Fotografija i opis tanke svinje

Klobuk je prečnika 5–20 cm, mesnat, zavijenog ruba, okrugao do uhast, maslinastosmeđi, žutosmeđi do tamnosmeđi ili zarđalosmeđi, konveksan do levkast, suh do sluzav, gladak ili baršunasto. Po vlažnom vremenu, sjajna i ljepljiva. Ploče su žućkaste. Pulpa je gusta, s godinama postaje rahla, žućkasta, bez posebnog mirisa i okusa.

Noga 3–10 × 0,6–3 cm, svjetlija od klobuka, glatka. Pritiskom i rezanjem svi dijelovi plodišta postaju smeđi.

Nalazi se na tlu i trulom drvetu (ponekad na stablima), u šumama, poljima, pašnjacima, parkovima i trgovima, u gradovima, na okućnicama. Gljiva jasno gravitira prema antropogenim uslovima, voli gnojivo ili azotom gnojeno zemljište, napuštene deponije, poremećena šumska staništa - čistine, rubove puteva, jarke, rupe, utabane ivice, polja malina, inverzije. Nalazi se svuda od jula do početka novembra.

Slične vrste

Karakteristična gljiva koja nema dvojnika.

Farmakološka i medicinska svojstva tanke svinjetine

Iz svinje tonke izolovane su bioaktivne komponente sposobne da unište hromozome. Trenutno je nepoznato da li imaju i kancerogena i mutagena dejstva ili ne. Ove tvari su identificirane kao fenoli involuton i involutin (potonji je odgovoran za posmeđivanje kada se pritisne i kada se reže).

U kineskoj tradicionalnoj medicini, gljiva se koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Unatoč činjenici da berači gljiva još uvijek aktivno sakupljaju tanke gljive, treba znati da je to otrovna gljiva i da se ne preporučuje za upotrebu u hrani. Poznata su smrtonosna trovanja. Simptomi su sljedeći: prvo se javljaju povraćanje, dijareja i bol u trbuhu. Ubrzo nakon toga dolaze do izražaja simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjena diureza, pojava hemoglobina u mokraći, au težim slučajevima - oligoanurija. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno respiratorno zatajenje i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Debela svinja (Paxillus atrotomentosus)

Porodica: Pigweeds (Paxillaceae).

Sinonimi: crna svinja.

Fotografija i opis debele svinje

Gljiva je čvrsta i masivna. Klobuk 8-20 cm, pistacije do tamnosmeđe boje sa tamnim zonama i mrljama, baršunast, suv. Ploče su žućkaste, smeđe od starosti, blistave, debele, sa brojnim mostovima između njih. Pulpa je bijela ili žućkasta, kiselkastog ili blago gorkog okusa.

Kada se iseku i pritisnu, ploče i pulpa polako postaju smeđi.

Noga je cigarsmeđa do crno-smeđa, filcano-baršunasta gotovo cijelom visinom, gusta, kratka, ekscentrična do bočna.

Gljiva raste u četinarima i mješovite šume na korijenju, panjevima i deblima, rjeđe na trulom drvetu četinarske vrste(bor, smreka), raste znatno rjeđe na listopadnom drvetu i zemljištu. Nalazi se širom šumske zone Rusije od jula do oktobra.

Slične vrste

Od otrovna svinja tanak (P. involutus) odlikuje se prvenstveno baršunasto smeđom nogom.

Farmakološka i medicinska svojstva

U masnoj svinji otkriven je zanimljiv biohemijski odbrambeni mehanizam, koji se pokreće prilikom oštećenja plodišta, pri čemu se leukomentini koji se nalaze u tkivima pretvaraju u atromentin, butenolid i deterdžent za hranu osmundalakton. Očigledno postoji mehanizam za odbijanje štetnih ličinki insekata.

Iz debele svinje izolovan je atrotomentin (derivat poliporne kiseline), koji ima antitumorsko djelovanje.

Tradicionalna i narodna medicina

Kao i tonka, gljiva se u kineskoj tradicionalnoj medicini koristi za opuštanje mišića i kao antikonvulziv.

Pravila prikupljanja i nabavke u medicinske svrhe

U Rusiji se ne sakuplja u medicinske svrhe.

Jestiva gljiva sa niskim kvaliteti ukusa. Obično se koristi za prženje nakon prethodnog ključanja.

Na osnovu knjige M. Višnevskog „Ljekovite gljive. Velika enciklopedija"

prokalorijnost.ru

Fotografije svinja

Povratak na sadržaj

Argumenti zagovornika jestivosti

Svinuška je dobro poznata iskusnim beračima gljiva i veoma je popularna. Prvi plodovi pojavljuju se mnogo prije drugih gljiva i oduševljavaju obilnom žetvom do kasne jeseni. Ljubitelji proljetne šumske delicije smatraju ih vrlo ukusnim. Pitanje da li je moguće jesti svinjske pečurke samo će izmamiti osmeh fanovima, jer ovu gljivu u narodu nazivaju jestivom svinjskom pečurkom. Samo treba da prokuvate duže, od 20 do 40 minuta, nakon čega možete da kuvate kao i obično.

Zagovornike jestivosti ne sramote glasine o trovanju ovim proizvodom. Neiskusni sakupljači hrane mogu se otrovati ako u korpu stave nejestivu gljivu pomiješanu s jestivom, što je sasvim dovoljno da izazove reakciju na hranu. Osim toga, svinjske gljive su po izgledu vrlo slične drugim otrovnim gljivama. Trebali biste dobro znati kako svinje izgledaju kako ih ne biste zbunili, a zatim od njih možete sigurno pripremati ukusna jela i diverzificirati svoj stol.

Najjači argument u prilog jestivosti je to što su naši djedovi i bake tijekom života voljeli kuhati supu, pečenje i kisele krastavce od ovih gljiva. Glavna stvar je znati kuhati. Apsolutno svaki proizvod može biti otrovan ako nije pravilno pripremljen.

Povratak na sadržaj

Prava opasnost kada se pojede

Od 1984. godine svinje se zvanično smatraju nejestivim. Sastav njihove pulpe, hemijska i toksikološka svojstva proučavani su i pouzdano utvrđeni dugi niz godina. Svinjska gljiva nije samo nejestiva, već je i opasno otrovna gljiva. Kako se ispostavilo, njegova pulpa sadrži jak otrov, muskarin. Ovaj otrov je toliko otporan na toplotu da se ne može neutralisati ni nakon 3 sata kuvanja. Nema smisla pripremati jelo od gljiva nakon nekoliko sati kuhanja, one će se pretvoriti u sluz. Snaga djelovanja ovog otrova na ćelijsku strukturu ljudsko tijelo dvostruko veća aktivnost od sličnog sastava crvene mušice sadržane u pulpi. Ako jedete svinjetinu, neizbježno će se razviti akutna ili kronična intoksikacija. Uz veliku dozu otrova, akutna intoksikacija će se pojaviti doslovno pola sata nakon jela.

Simptomi trovanja će se prvo pojaviti kao pojačano lučenje pljuvačke, vrtoglavica, slabost, znojenje, padanje krvni pritisak, slabljenje pulsa i smanjenje njegovog ritma. To će biti praćeno povraćanjem, bolovima u trbuhu i čestim i rijetkim stolicama. Značajna doza toksina prijeti brzim razvojem cerebralnog i plućnog edema. Ako žrtvi ne pružite hitnu medicinsku pomoć, postoji velika vjerovatnoća smrti.

Još jedna ozbiljna prijetnja ljubiteljima ove sumnjive šumske delicije otkrivena je relativno nedavno, prije samo nekoliko godina. Kao rezultat velikog broja bioloških eksperimenata, ustanovljeno je da pulpa gljive sadrži vrlo visoku koncentraciju antigenskog proteina koji može uzrokovati nepovratna oštećenja crvenih krvnih stanica i eritrocita. Trajni spojevi ovog specifičnog antigenskog proteina pokreću reakciju aglutinacije, odnosno lijepljenje crvenih krvnih stanica. Krv se može trenutno zgrušati, a krvni ugrušci koji se stvaraju u velikim žilama mozga i srčanog mišića mogu brzo dovesti do smrti.

Protein antigena može se akumulirati u tkivima godinama, ulazeći u tijelo u malim količinama s vremena na vrijeme. Kao rezultat toga, osoba će razviti anemiju, razne tromboze ili druge bolesti koje ni na koji način nisu povezane s trovanje hranom. Uzrok smrti bit će iznenadni infarkt miokarda, moždani udar ili tromboza plućnih vena, koji nisu direktno povezani s intoksikacijom hranom.

Donedavno su neke vrste gljiva bile klasifikovane kao uslovno jestive, ali su onda, nakon proučavanja njihovih svojstava, naučnici dodali pojedinačne podvrste na listu otrovnih. Ova sudbina je, na primjer, zadesila svinjske pečurke. Naučnici su dugo proučavali njihov hemijski sastav. Došli su do zaključka da je bolje ne jesti takav proizvod. I zato.

Benefit

Dvije vrste svinja od osam postojećih rastu u Rusiji. Ova svinja je tanka i debela (crna). Do 1984. prvi je bio naveden u svim referentnim knjigama kao uslovno otrovan. Crna svinja je prvobitno klasifikovana kao otrov. Uslovno otrovne gljive mogu se jesti nakon dodatne termičke obrade. Čuvaju sve korisne karakteristike, kojim se pečurke mogu pohvaliti. Nije ih teško identificirati i odgovoriti na najhitnija pitanja. To je ono što bi se moglo reći u korist konzumiranja svinja.

Može li se proizvod nazvati dijetalnim?

Pečurke, uključujući i svinje, su dijetetski proizvod. Sto grama sadrži samo 30 kalorija. Procenat masti je mali, svega 28,2%, udeo ugljenih hidrata je 16,9%, a proteina 58,9%. Budući da su proteini biljnog porijekla, ljudski organizam ih u potpunosti apsorbira. Ugljikohidrati sadržani u svinjama nisu klasifikovani kao složeni, pa se također trenutno apsorbiraju. Polinezasićene i monozasićene masti sadržane su u minimalnim količinama, samo 1% dnevne vrijednosti.

Koja su korisna svojstva proizvoda?

Pečurke, uključujući i uslovno otrovne, korisne su jer sadrže lecitin, supstancu koja sprečava nakupljanje štetnog holesterola u organizmu. Stoga gljive pomažu kod kardiovaskularnih bolesti. Bogate su i vlaknima koja poboljšavaju probavu. Nedavna naučna istraživanja su pokazala da svježe gljive sadrže antioksidanse koji mogu ojačati imunitet.

Kako proizvod utiče na funkcionisanje organizma?

Svinuški se mogu jesti samo nakon pažljive obrade. Prvo se moraju namakati tri dana, stalno mijenjajući vodu, zatim prokuhati i tek onda posoliti. Nakon ovakvih manipulacija lekovita svojstva značajno se gube. Stoga je teško reći koliko proizvod utiče na funkcionisanje organizma.

Da li proizvod utiče na izgled osobe?

Svinjetina - izvor prirodnih proteina - glavni građevinski materijal, koji se aktivno konzumira tokom mnogih procesa koji se odvijaju u tijelu. Ali ova podvrsta se ni na koji način ne koristi u kozmetološkoj industriji.

Šteta

Savremeni naučnici su skloni vjerovanju da svinjske gljive ne bi trebale biti prisutne u ljudskoj prehrani. Ovo je vrlo podmukla podvrsta, jela pripremljena od nje često izazivaju trovanje. Berači gljiva to pripisuju činjenici da čak i svinje koje su tek odsječene sa stabljike počinju vrlo brzo trunuti.

Pažnja - što je gljiva starija, to se u njoj nakuplja više toksičnih tvari.

Sedamdesetih godina otkriveno je da se zagrevanjem uništavaju opasni spojevi, pa mršave svinje nisu klasifikovane kao otrovne. Ali trovanje njihovom upotrebom sve je više počelo da dovodi do smrti. I to je natjeralo naučnike da se ponovo pozabave proučavanjem svinja.

Njihov rad je otkrio da pečurke akumuliraju supstancu zvanu muskarin tokom vremena. Sastav mu je sličan otrovu muharice. Štoviše, u različitim područjima gdje micelij raste, primjećuju se različite koncentracije ove tvari. Ne raspada se tokom termičke obrade, muskarin izaziva teška trovanja.

Da li proizvod sadrži visok nivo zasićenih masti?

Proizvod ne sadrži visok sadržaj zasićenih masti.

Da li proizvod sadrži visok sadržaj ugljikohidrata?

Udio ugljikohidrata u svinjama je neznatan. U ukupnom sadržaju korisnih mikroelemenata čini samo 16,7% posto. Štaviše, ovi ugljikohidrati su lako probavljivi, što znači da su potpuno bezopasni za ljude.

Postoje li tvari u proizvodu koje se smatraju štetnim?

Osim opasnih toksina i otrova muskarina, svinje sadrže tvari koje mogu uzrokovati bolesti krvi. Laboratorijski testovi pokazala je da se tokom vremena spojevi teških metala sadržani u otpadu od ljudskih industrijskih aktivnosti akumuliraju u svinjarima. Stoga ne biste trebali jesti svinje koje su sakupljene oko industrijskih preduzeća i autoputeva.

Bilješka! Sve vrste svinja su klasifikovane kao otrovne. O tome svjedoči knjiga J. Klana “Gljive”, kao i radovi njemačkog profesora M. Mazea, objavljena u DDR-u 1978. godine.

U našoj zemlji svinjetina je zabranjena od 1984. godine, kada je uvrštena na listu otrovne pečurke, koju je sastavio zamjenik glavnog sanitarnog doktora SSSR-a.

Može li proizvod doprinijeti razvoju raka?

Opisana gljiva može izazvati teškog trovanja sa smrtnim ishodom. Savremeni naučnici nemaju informacija da može izazvati rak.

Sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost

Hranljiva vrijednost svinja je beznačajna. Sadržaj proteina i ugljikohidrata, kao i masti je minimalan. Sljedeća tabela pomaže da se to potvrdi:

Vitamini

Sastav vitamina i minerala u svinjskim gljivama je isti kao i u svim drugim gljivama:

U 100 g	mg	Dnevna vrijednost u %
Vitamin A, RAE	0,001	0
Vitamin A, retinol	0,1	1
vitamin C	7	8
Vitamin B1, tiamin	0,1	7
Vitamin B2, Riboflavin	0,4	25
Vitamin B5, Pantotenska kiselina	2,1	42
Vitamin B6, piridoksin	0,05	3
Vitamin B9, folna kiselina	0,03	8
Vitamin PP, Niacin	4,8	24
Vitamin PP, NE	5,6	28

Minerali

U 100 g	mg	Dnevna vrijednost u %
Kalijum, K	530	21
Kalcijum, Ca	4	0
Magnezijum, Mg	15	4
Natrijum, Na	6	0
Fosfor, P	115	14
Hlor, Cl	25	1
Gvožđe, Fe	0,3	2
Yod, ja	0,18	12
Cobalt, Co	0,15	150
Molibden, Mo	0,003	4
Fluor, F	0,14	0
Chromium, Cr	0,13	26
Cink, Zn	0,28	2

Svinuški imaju jedinstven hemijski sastav. Oni su u stanju da nadoknade nedostatak proteina u organizmu. Ali to se može učiniti obraćanjem pažnje na druge vrijednije i po zdravlje sigurnije vrste. U Rusiji raste mnogo prvoklasnih gljiva. Stoga, nema smisla raspravljati o svinjama.

Ljudi! Dragi i voljeni! Danas sam na portalu naišao na nekoliko sagovornika koji tvrdoglavo, ne želeći da priznaju ništa osim svojih uvjerenja i stereotipa, tvrde da svinje (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - jestive pečurke! Nisam ih uspio razuvjeriti u svojim komentarima, pa želim napraviti ovaj članak, kako bi mnogi ljudi mogli vidjeti i možda promijeniti mišljenje o trovanju! A posebno vaša djeca!

Razmislite šta jedete! Vi ste napravljeni od ovoga! Ima li zaista malo drugih problema s hranom, ili nema apsolutno ništa za jelo, pošto skupljate i jedete (!) otrovne gljive, tvrdeći da su to radili svi vaši preci!

09.09.2014

K.b. n. (specijalizacija mikologija), koji je nekoliko godina radio u laboratoriji za biohemiju gljiva Botaničkog instituta im. V. L. Komarova u Sankt Peterburgu, Alena Petrovna Volkova

U nastavku citiram tekst sa Wikipedije:

„Otrovna svojstva

Toksičnost svinje prvi put je uočena u oktobru 1944. godine: njemački mikolog Julius Schaeffer, nakon što je pojeo svinje, osjećao se loše (povraćanje, dijareja i groznica) i umro je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega.

Trenutno se gljiva smatra otrovnom, iako se simptomi trovanja ne pojavljuju uvijek i/ili ne odmah. Došlo je do smrti među onima koji jedu svinje. Činjenica je da svinjetina sadrži toksine (lektine) koji se ne uništavaju kuhanjem, unatoč činjenici da neki berači gljiva kuhaju svinjetinu više puta.

Svinja izaziva tešku alergijsku reakciju. Sredinom 1980-ih, švicarski liječnik Rene Flammer otkrio je svinjski antigen, koji može ući u kemijsku vezu sa strukturama staničnih membrana, fiksirati se na membranu crvenih krvnih stanica i time izazvati autoimune reakcije protiv vlastitih crvenih krvnih stanica. Neko vrijeme nakon konzumiranja, gljivični antigen pokreće imunološki odgovor, koji se sastoji od proizvodnje antitijela koja mogu oštetiti stanice koje imaju antigene svinjskog kora na svojim membranama. Uništavanje crvenih krvnih zrnaca antitijelima uzrokuje hemolitičku anemiju i, kao posljedicu, nefropatiju i zatajenje bubrega zbog oštećenja bubrežnih glomerula fragmentima uništenih crvenih krvnih stanica. S obzirom da je potrebno određeno vrijeme za stvaranje antitijela, autoimuna reakcija je najizraženija kod osoba koje su više puta konzumirale svinjsko meso, posebno ako su nakon takve hrane ranije imale gastrointestinalne smetnje. Osjetljivost ljudi na toksine iz gljiva uvelike varira - Djeca su posebno osjetljiva.

Svinja se takođe smatra akumulatorom radioaktivnih izotopa cezija i bakra. Sadržaj teških metala i radioaktivnih izotopa u ovim gljivama može biti desetine ili čak stotine puta veći od sadržaja tih istih elemenata u tlu.

Ministarstvo zdravlja SSSR-a, tvrdi u junu 1981. Sanitarna pravila za nabavku, preradu i prodaju šampinjona”, isključila je tanku, ali i debelu svinjsku meso sa liste dozvoljenih gljiva. Godine 1984., prema uputama zamjenika glavnog sanitarnog liječnika SSSR-a, tanka gljiva je konačno uvrštena na listu otrovnih gljiva. Godine 1993., dekretom Državnog komiteta za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije, tanka svinja je uvrštena na listu otrovnih i nejestive pečurke. Ministarstvo zdravlja Ukrajine zabranilo je i sakupljanje i konzumaciju svinja[ 6].

Simptomi trovanja

Najbrže se razvijaju gastrointestinalni simptomi trovanja: povraćanje, proljev, bol u trbuhu, dok se volumen cirkulirajuće krvi smanjuje. Ubrzo nakon toga dolaze do izražaja simptomi intravaskularne hemolize: bljedilo, žutica, smanjena diureza, pojava hemoglobina u mokraći ili, u težim slučajevima, oligoanurija. Medicinski laboratorijski testovi pokazuju eritropeniju, povećanje indirektnog bilirubina i slobodnog hemoglobina, te smanjenje haptoglobina. Hemoliza može dovesti do brojnih komplikacija, uključujući akutno zatajenje bubrega, šok, akutno respiratorno zatajenje i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.

Tretman

Ne postoji protivotrov. Potporno liječenje uključuje praćenje krvne slike, funkcije bubrega, krvnog tlaka i ravnoteže tekućine i elektrolita i korekciju abnormalnosti. Kortikosteroidi mogu biti koristan dodatak liječenju jer štite krvne stanice od hemolize, smanjujući na taj način komplikacije. Plazmafereza je korisna za uklanjanje antitijela iz krvi. Hemodijaliza se koristi za liječenje zatajenja bubrega."

Svi zainteresovani mogu pročitati više informacija:

Da li je moguće jesti svinjske pečurke?

S početkom sezone gljiva, hiljade ljudi sa kantama i korpama odlaze u miran lov. Kako biste bili sigurni da u korpi nema otrovnih ili smrtonosno otrovnih gljiva, morate biti vrlo oprezni pri branju gljiva.

Lamelarne gljive se nalaze posvuda u šumama. Još prije 40 - 50 godina berači gljiva su ih sakupljali u potpunosti jestive pečurke . Međutim, 1981. - 1984. sve poznate vrste svinje su klasifikovane kao otrovne ili nejestive pečurke. Desetak berača gljiva može ući u njihove korpe. razne vrste svinje, ali najčešće postoje dvije varijante:
crna ili debela svinja;
tanka svinja.

Debela svinja - Tapinella atrotomentosa, ili zastarjeli Paxillus atrotomentosus, opis

Lamelarna gljiva sa klobukom od 5 do 30 cm u prečniku. Ponekad ima oblik jezika sa debelim, nadole zakrivljenim rubom. Noga može biti smještena centralno ili ekscentrično, sa strane. Boja noge je smeđa, u različitim tamnim nijansama. Dužina do 8 cm, debljina do 3 cm Oblik noge je cilindričan, širi se prema gore. Pulpa je suva, žuta boja. Ona potamni na pukotini
Šešir je suh sa baršunastim gornjim dijelom. Boja šešira može biti:
smeđa;
maslinasto smeđa;
zarđalo braon.
Gusta svinja najčešće se nalazi u mješovitim šumama u europskom dijelu zemlje i u Zapadni Sibir. Može rasti kako na panjevima i stablima četinara, tako i na tlu. Gljiva se smatra nejestivom. Međutim, sadržaj smeđeg pigmenta atrotomentina čini ga obećavajućim u smislu dobivanja lijeka s antitumorskim djelovanjem.

Vitka svinja - Paxillus involutus

Odnosi se na agarične pečurke. Popularno ime je dunka. Klobuk je promjera do 20 cm, kod mlade gljive je konveksan, dok raste poprima oblik lijevka s rubom okrenutim prema dolje i postaje poput vrećice u obliku stošca. Klobuk može biti žut, žuto-smeđi, žuto-maslinasti.

Noga je valjkasta, glatka, dužine do 9 cm, debljine do 2 cm, iste boje kao klobuk. Površina stabljike i klobuka je baršunasto-filkasta kod mladih plodišta i glatka kod odraslih. Kada dođe do padavina, postaje ljepljiv. Gledano odozgo, podsjećaju na crnu gljivu. Svinje možete razlikovati od mliječnih gljiva po boji ploča. U mlečnim pečurkama su bele, a kod svinja žute.
Pulpa je žućkasta i prijatnog mirisa. Na grešci mijenja boju i postaje smeđa. Ploče su žute, široke.
Rasprostranjen u mnogim evropskim zemljama, u Rusiji se nalazi svuda u listopadnim i mješovitim šumama.

Vrijeme pojave svinjskih gljiva u ruskim šumama je sredina jula, kraj sezone za pojavu plodnih tijela ovih gljiva je kraj septembra. Elastične, prijatno obojene pečurke, koje rastu u grupama, daju više plodova po sezoni, oduvek su privlačile gljivare. Činjenica da su prepoznate kao otrovne natjerala je mnoge da odustanu od sakupljanja svinja, ali neki berači gljiva ih ipak stavljaju u svoje kante. Hajde da pokušamo da shvatimo da li je moguće jesti svinje.

Karakteristike svinjskih gljiva

Ranije su nejestive pečurke bile klasifikovane kao panus ili pečurke u obliku uha. Međutim, sada su sve vrste svinjskih gljiva klasificirane kao otrovne ili nejestive. Za dugo vremena Vjerovalo se da svinje koje su podvrgnute toplinskoj obradi postaju sigurne za ljude, ali to nije tako. Supstance kao što su muskarin i lektini ne uništavaju se termičkom obradom. Postoje najmanje tri razloga da prestanete jesti svinje.

Jedna od njih je da ove gljive akumuliraju štetne soli metala, poput žive i olova, intenzivnije od drugih. Takođe akumuliraju radioaktivni cezijum. Što je plodište gljive starije, to je veća koncentracija štetnih tvari.

Drugi razlog je što se sazrijevanje plodišta odvija tako da gljiva počinje trunuti, kako se kaže, na lozi, što ne doprinosi njenoj upotrebi.

Treći razlog za napuštanje svinja je njihova sposobnost hemijski sastav mijenjaju oblik crvenih krvnih stanica i negativno utiču na sastav krvi. Te štetne tvari - antigeni koji su ušli u tijelo zajedno s gljivicom nikada se ne uklanjaju iz krvi. Akumuliraju se i uzrokuju anemiju. Ostaci uništenih crvenih krvnih zrnaca oštećuju bubrežne glomerule. To uzrokuje zatajenje bubrega i prije ili kasnije uzrokuje smrt. Podmuklost svinja je u tome što je jednom čovjeku dovoljno da ih pojede jednom da dobije smrtonosnu dozu, dok ih drugi mogu konzumirati godinama bez vidljivih štetnih posljedica. Uostalom, ako se znakovi trovanja žabokrečinom pojave gotovo odmah, onda se znakovi trovanja svinjama mogu pojaviti nakon mnogo godina.

Kada berete gljive, važno je zapamtiti izreku o maku. Nije dao žetvu punih sedam godina, ali glad nikada nije došla.
Ako postoji sumnja u kvalitet i jestivost gljive, onda je bolje da je ne nosite u korpu, već da je ostavite tamo gde je rasla. Uostalom, u šumi ima mnogo drugih odličnih i ukusnih gljiva.