Jestiva russula: fotografija, opis, kako je razlikovati od nejestivog? Russula agaric gljiva: opis i kako je očistiti.

Jesen je pravo utočište za strastveni berači gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladan povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati da ne bude neugodnih iznenađenja prilikom konzumiranja? Naš članak će biti posvećen ovoj temi.

Naći ćete odgovore na njih zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također ćete moći vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestiva russula, And detaljna uputstva njihovom identifikacijom.

Dakle, upoznajte - slasnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu svakog jela... I jednostavno - jestivu russulu!

Atraktivna porodica

Porodica Russula je vrlo česta vrsta gljiva koja raste u ogromnim prostranstvima naše domovine. Nazvane su tako jer se mogu jesti ne samo nakon termičke obrade, već i sirove. I iako se ova porodica ne smatra delikatesnom niti rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva vrlo su privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Porodica gljiva raste u mješovitom i četinarske šume, blizu korijena visoka stabla, ulazeći u svojevrsnu prijateljsku simbiozu sa njima (biološki naziv asocijacije je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, stabljike, pulpe i praha spora. Različite vrste Russule se međusobno razlikuju po boji, obliku i ostalom spoljni znaci i svojstva.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili crnogorično-listopadno drveće. Voli blizinu usjeva kao što su hrast, bukva i breza. Počinje da raste u drugoj desetini jula i svojim prisustvom oduševljava gljivare do početka oktobra.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografije i opisi ove vrste nalaze se u nastavku.

Koje vrste nejestivih russula postoje?

Gall

Najčešće, ova gljiva raste na kiselim tlima, posebno u blizini bukve, hrasta i smreke. Pojavljuje se na samom kraju juna i raste do septembra.

Biljka ima mali klobuk (prečnika četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i čestih svetlo narandžastih ploča.

Šuplja stabljika pečurke u obliku batine, duga tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa russule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dužeg kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

Acrid Russula

Ova vrsta gljiva se također smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i termičke obrade).

Peckanje ili povraćanje su još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor okus, koji uzrokuje smetnje u radu gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti klobuk (prečnika do osam do devet centimetara) i cilindričnu ružičastu nogu (do sedam centimetara visine).

Birch Russula

Ova vrsta se smatra nejestivom ili polunejestivom zbog svog oštrog, blago gorkog okusa. Zabilježeni su slučajevi trovanja niskog rizika nakon konzumiranja ove gljive.

Ova russula voli da se nastani u brezama, močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine juna do novembra.

Klobuk gljive je malen (tri do pet centimetara u prečniku), blago pritisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavičasto-ružičaste.

Ploče od russule su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka svijetla stabljika gljive, koja se smoči za kišnog vremena, često postaje tanja prema vrhu. Može biti naborana spolja i šuplja iznutra.

Sardonyx Russula

Zbog gorkog okusa smatra se nejestivim, au sirovom obliku može izazvati razna trovanja i poremećaje gastrointestinalnog trakta.

Ova gljiva je smeđe ili crvene boje sa obaveznom ljubičastom nijansom. Prečnik kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte oštrice biljke, prilijepljene uz stabljiku, imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta stabljika može mijenjati boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane ljubičasta ili ljubičasta.

Pulpa, jake i žute boje, ima bogat, opor ukus i delikatan voćni miris.

Sardonyx (ili oštra) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotsku povezanost s korijenjem ovog drveta.

Dakle, upoznali smo se s mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Saznali smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, okus i nutritivna svojstva, metode kuvanja.

Hajde sada da razgovaramo o nekima opšta pravila Kako razlikovati jestive russule od neprikladnih i otrovnih.

Univerzalni znakovi

Prije nego što uberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo ispitati njen izgled.

Nejestive sorte karakteriziraju sljedeće karakteristične karakteristike:

1. Kraj noge je obojen roze.
2. Ploče poklopca su grube i tvrde.
3. Na nozi je film ili "suknja".
4. Biljka nije oštećena od crva.
5. Boja klobuka je često svijetla i bogato crvena.

Ako ipak uberete gljivu koja vam je nepoznata i sumnjate u njene nutritivne kvalitete, pažljivo je pogledajte u procesu kuhanja. Kada se termički obradi, pulpa nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Šta učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporučuje se odmah isprati želudac pomoću umjetno izazvanog povraćanja i proljeva. Nakon toga morate dobro isprati usta i popiti aktivni ugalj. Doziranje lijeka vam je najvjerovatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neprijatni simptomi i bol nastave, hitno se obratite lekaru.

I na kraju

Kao što vidite, russule su vrlo česte i ukusne pečurke, bogat vitaminima i mineralima, raste u blizini korena takvih moćna stabla, kao hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i dr.

Međutim, nažalost, nisu svi prijatnog i zdravog ukusa. Ovaj članak je sadržavao mnogo fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potragu za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodan i koristan provod!

Naziv roda russula Russula s latinskog je preveden kao "crvenkast", a rod uključuje više od šezdeset vrsta različitih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu na raznim tlima u suhim i vlažnim uvjetima. hladno vrijeme. Imaju krhko bijelo meso i svijetle ploče. Za razliku od zvučnog naziva, plodišta se ne jedu sirova, a mnoga od njih imaju gorak ukus.

Mlade russule se skupljaju zajedno sa svojim stabljikama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke gljive je teško donijeti kući netaknute. Pogodni su za pripremu raznih glavnih jela i domaćih kiselih krastavaca.

Vrste Russula

Ova lijepa, snažna gljiva nalazi se u šumama hrasta i breze, gdje raste sama ili formira male pečurke. Klobuk je širok, prvo okrugao, a zatim raširen, prečnika do 18 cm.Kožica je zelenkasta, blijeda, u sredini smeđe zelena, lako se skida.

Noga je gusta, visoka 8–10 cm, svijetlo krem, glatka, bez zadebljanja u osnovi i bez prstena na nozi. Pulpa je bijela, lomljiva, sa kremastim tankim pločama pričvršćenim za stabljiku, neutralnog okusa, bez gorčine.

Uobičajena vrsta koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uočljiva je izdaleka zahvaljujući jarko crvenim tonovima sjajne kapice - crveno-bordo u sredini i nešto svjetlije na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od lila-crvene do grimizne i ružičaste.

Klobuk je poluloptast, do 6-10 cm u prečniku, kod starih gljiva je raširen, a rubovi ostaju zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mlečne bijela. Pulpa je jaka, blago ružičasta na lomu klobuka, neutralnog okusa ili blago gorka. Noga je pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijele boje, a po suhom vremenu poprima ružičastu nijansu.

IN borove šume na pjeskovitom tlu možete pronaći ove ukusne gljive sa zaobljenom poluloptastom kapom, koja kasnije postaje blago konveksna ili ravna, a zatim potpuno konkavna u sredini. Koža je svijetlocrvena, može imati nijanse ljubičaste, bež ili roze cvijeće, blago naduven na rubovima i lako se skida. Ploče su brojne, mliječno bijele, zatim kremaste.

Noga je gusta, debela, bijela, visoka do 7 cm, u osnovi smećkasta, a po suhom vremenu poprima boju klobuka. Pulpa je prijatnog ukusa, bez gorčine, sa blagom aromom pinjola.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta - food russula naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizijskim šumama ispod stabala bukve, hrasta i breze. Vrijeme prikupljanja traje od početka juna do kraja avgusta. Obična vrsta je cijenjena iznad ostalih zbog svog ugodnog okusa, orašaste arome i guste pulpe.

Russula valovita sakuplja se od kasnog ljeta do sredine oktobra, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i u planinsko područje. Vrsta formira prilično jaka, gusta plodna tijela, pa je stoga gljivari vole ne manje od prethodne.

Često raste ispod stabala breze, formirajući mikorize sa ovim stablima, kao i u šumama svetlih hrastova. Sezona berbe je kasno ljeto i septembar. A čak i u toplom oktobru možete naići na čitave čistine zelenkastih gljiva.

Krhke kape, koje nemaju vremena da izađu iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na ukusnu pulpu. Stari primjerci su posebno krhki i, kada ih sakupljate, kući možete donijeti korpu mrvica gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo čvrsta plodna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u korpu. Odsjeku se zajedno sa nogom, koja je pogodna za hranu, a istovremeno se provjerava da li ima glista.

Lažna russula

Russule blistavih boja ne smatraju se najvećim najbolje pečurke, ali se i dalje masovno prikupljaju zbog njihove dostupnosti i sretne sposobnosti da rastu posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo krhkost, bljutavost okusa i prisutnost gorčine, već zbog svoje vanjske raznolikosti imaju vrlo opasne dvojnike.

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosno otrovna death cap, izgleda kao zelena russula. Zelenkasta sjajna kapa, promjera do 15 cm, česta bijela plastika i neutralan okus - to su glavne sličnosti ovih vrsta.

Karakteristično razlike između blijedog gnjuraca na nozi je širok, a zatim resasti prsten i zadebljana baza u obliku čaše, neka vrsta „vreće“ pri tlu. Često u starim žabokrečinama prsten nestane i zato morate biti na oprezu, a ako sumnjate, pazite i nikako ne uzimajte sumnjivu gljivu.

Konveksne klobuke svijetlocrvene ili ružičaste boje lako se brkaju s također obojenom russulom i valovitom russulom. Krhka pulpa je bijele boje, bliže kožici postaje ružičasta, laganog voćnog mirisa i oštrog, neugodnog okusa.

Ova vrsta nije toliko opasna kao prethodna, a neki berači gljiva čak koriste i gljive ukusnog izgleda, nakon što ih kuhaju najmanje pola sata. Istovremeno, naučnici su otkrili u tkivima otrovna supstanca muskarin, koji je dio muharice i izaziva teška trovanja. Iz tog razloga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom kapom trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičaste nijanse, slična valovitoj russuli. Pulpa je čvrsta, žućkasta, voćne arome, postaje žuta bliže kožici. Okus je neprijatan, oštar. Koru je teško ukloniti. Noga sa ljubičastom ili ljubičastom nijansom.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, formirajući mikorizu sa borovom šumom. Ne smatra se jestivim zbog svoje gorčine i, kada se jede sirovo, uzrokuje probavne probleme.

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće ispod borova, možete pronaći ove privlačne krvavocrvene gljive. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije široko raširen, vinskocrvene boje, ponekad s lila nijansom. Koru je teško ukloniti.

Pulpa je bijela, crvenkasta u blizini pokožice, gorka ili oštra do različitog stepena, u stabljici sa slatkim okusom, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može uzrokovati probavne smetnje kada se jede sirova.

Korisne karakteristike

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. Više od 20% sirovih proteina nalazi se u tkivima, što je skoro dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate, guste pulpe možete pripremiti hranjiva posna jela, djelomično zamjenjujući mesne i riblje proizvode. Tkiva russule sadrže najvažnije mineralne elemente za organizam - kalcijum i fosfor, magnezijum i gvožđe.

Crvene i crvene pečurke ljubičasta imaju antibakterijski učinak, koriste se u narodne medicine za liječenje apscesa i pioderme.

U crveno obojenoj vrsti, koju su naučnici nazvali russulin, pronađen je enzim po latinskom nazivu ovog roda gljiva. Enzim ima moćnu aktivnost i nije velike količine je u stanju da brzo zgruša mlijeko, zamjenjujući enzime sirila u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za upotrebu

Mnoge vrste imaju neku gorčinu i, kada su sirove ili nedovoljno kuhane, mogu uzrokovati probavne smetnje, a peckanje russule, koje se naziva i mučnina, izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluzokože.

Pečurke se ne preporučuju za ishranu osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima. Marinirani pripravci od gljiva i pržena hrana u velikim količinama opterećuju jetru, posebno kod patologija žučne kese. Stoga se ovakva hrana jede umjereno i s oprezom.

Ne biste trebali uključivati ​​russulu u prehranu djece mlađe od šest godina - to je za njih teška hrana koja zahtijeva aktivan rad enzima, čija proizvodnja još uvijek nije dovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti vas na ogromnu opasnost koja prijeti nesretnom beraču gljiva koji može pomiješati russulu sa otrovne pečurke, posebno kod bledog gnjuraca.

Recepti za kuhanje jela i preparata

Prije kuhanja, pečurke dobro operite, a zatim ih brzo ogulite tako što ćete podići koru sa ivica i lagano izrezati sredinu. Oguljena plodna tijela se odmah obrađuju, čime se sprječava potamnjenje. Pogodni su za sve pripreme i jela, osim prvih jela.

Prirodna russula

Koriste vrste bez gorčine - jestivu i zelenu russulu. Nakon prve obrade kuhaju se u zakiseljenoj i posoljenoj vodi u količini od 40 g soli i 10 g limunske kiseline na 2 litre vode. Treba uzeti u obzir da će se tokom kuvanja znatno skupiti, smanjiti zapreminu, a na kraju kuvanja će potonuti na dno.

Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, stavljaju se u tegle i pune kipućom čorbom, nakon čega se steriliziraju najmanje sat i po. Proizvod se zatim zatvori, ohladi i čuva na hladnom mestu.

Russula u toplom soljenju

Ova zdrava začinjena kisela krastavac jedan je od najboljih preparata od gljiva. Za 2 kg pečuraka trebaće vam 4 kašike soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera, 4 lista crne ribizle, malo karanfilića i semenki kopra.

U činiju sipajte 1 čašu vode, posolite i prokuhajte. Pečurke se potapaju u kipuću salamuru, uklanja se pjena, nakon punog ključanja dodaju se začini i pirjaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može utvrditi taloženjem komada na dno i posvjetljenjem salamure. Radni komad se ohladi i stavi u tegle, napunjen salamuri i zatvori. Kiseli krastavci su gotovi za mesec i po dana.

Russulas pržene u prezlama

Velike klobuke vrsta bez gorčine se ogule, iseku na polovine, posole, umače u jaje, pohaju u brašno i posipaju prezlom. Komadi se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Stavite radni komad u tegle od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Zatim zatvorite, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

Kavijar od gljiva

Temeljito oprana i očišćena voćna tijela se kuhaju 30 minuta, uz stalno skidanje pjene, zatim stavljaju na sito i stavljaju u poroznu platnenu vreću pod pritiskom na 4 sata da se ocijedi višak tečnosti.

Ovako prešane gljive se sitno iseckaju ili samelju u mašini za mlevenje mesa sa velikom rešetkom zajedno sa malom glavicom. luk, dodati 50 g soli na 1 kg gljiva i mljeveni crni biber. Dobijeni kavijar stavlja se u sterilne staklenke, napunjene prokuhanim uljem i prekrivene čistim, suhim poklopcima. Hrana se čuva kratko, oko mesec dana, u frižideru.

Video o gljivama russula

Elegantne šarene russule rastu posvuda - u borovim i listopadnim šumama, na proplancima i rubovima šuma, u travi u blizini belih breza. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti Russolaceae. Svojom nepretencioznošću, pristupačnošću, jarkim bojama i lakoćom pripreme privlače gljivare koji ne žure da zaobiđu ove čudesno zdrave i zadovoljavajuće darove šume.

Russule su gljive iz odjela basidiomycetes, klase Agaricomycetes, reda Russula (Russula, Russula), porodice Russula, roda Russula (lat. Russula).

Gljive su dobile svoje rusko ime zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog kiseljenja. Neke russule se mogu jesti sirove, ali postoje i vrste gorkog ukusa koje je preporučljivo potopiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinsko ime roda proizašlo je iz jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevodi se kao "crvenkast".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i stabljike. Oblik kapice se mijenja kako raste i razvija se. U mlade russule je polukružna, gotovo sferična, poluloptasta; tada postaje konveksna ili konveksno-položena, a kod starih gljiva postaje ravna sa konkavnim središtem ili lijevkastog oblika.

Rubovi klobuka različitih vrsta russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, gomoljasti ili glatki, mijenjajući se s godinama. Neke vrste imaju ravne ivice, dok druge imaju spuštene ili podignute ivice. Veličine kapa variraju od 2 do 15 cm.

Koža koja pokriva klobuk, čak i za gljive iste vrste, može biti:

• ili glatka, vlažna i ljepljiva;
• ili suvi, mat, nježno baršunasti.

Ljepljiva površina se s vremenom može osušiti, a ponekad je u početku suha.

Koža se odvaja od mesa klobuka na različite načine:

• lako (u breza russula (lat. Russula betularum);
• do polovine (za sunčanu ruskulu (lat. Russula solaris);
• samo uz rub (u zlatnoj rusuli (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

1. Zlatna russula (lat. Russula aurea), autor fotografije: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turska russula (lat. Russula turci), foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zelena russula (lat. Russula aeruginea), foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Svijetložuta russula (lat. Russula claroflava), autor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Peckava russula (lat. Russula emetica), foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Crni podgruzdok (lat. Russula adusta), autor fotografije: Igor Lebedinski, CC BY 3.0.

Himenofor

Himenofor russula, ili donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko spojenih ploča različite dužine, debljine, učestalosti i boje. Ploče russule mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Češće su russule s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe - s vretenastim (maslina russula (lat. R. olivacea), u obliku batine (zlatna russula (lat. R. aurea), cilindrične, ali sužene prema osnovi (hrana russula, ili jestiva (lat. R. vesca). Stabljika je pričvršćena za sredinu klobuka. Pulpa mu se s godinama mijenja, kod mladih gljiva može biti puna, odnosno rastresita, poput vate ili gusta. Kako stari, razvija se karijes i postaje spužvast i lomljiv. Boja nogu može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. U njegovoj osnovi mogu biti zarđale mrlje, kao, na primjer, u zelenoj russula (lat. R. aeruginea). Površina noge je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, a s godinama može postati blago naborana.

Pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetlih nijansi; debeo ili tanak; bez mirisa ili slabe arome i različitog ukusa. Kada je plodište russule slomljeno, mliječni sok se ne oslobađa.

Ploče, pulpa i noge russule su vrlo krhke. Sferociste daju ovim gljivama krhkost i lomljivost - posebne grupe vezikularne ćelije koje se nalaze u plodištu.

Spore prah

Prašak spora Russula takođe ima različite boje: bjelkastu, krem, svijetlo krem, žutu, svijetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russule su jedna od najčešćih gljiva. Rastu u Evropi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste se nalaze čak i u Africi.

Russule žive u simbiozi, tj. obostrano korisno partnerstvo, sa mnogim vrstama drveća (u zavisnosti od vrste gljive) (bukva, grab, topola, lipa, joha, jasika), au nekim slučajevima i sa grmljem i zeljastim biljem, pa su rasprostranjene u svim vrstama šuma : četinari, listopadni, mješoviti. Različite vrste preferiraju različita tla: vlažna, pješčana, močvarna. Pečurke donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russula je avgust-septembar, jer se u to vrijeme najaktivnije pojavljuju.

Koje su vrste russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećom raznolikošću russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, prilično je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 tuceta vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana, russula se može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi potkapnog sloja, kao i boji kože i pulpe klobuka i stabljike, ploča i praha spora. Russule imaju veliku krhkost, a od laticifera sličnih njima sa ovom kvalitetom (lat. Lactarius) se razlikuju po tome što pri rezanju i prešanju ne puštaju mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• nejestivo.

Ispod su neke vrste russula koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva russula

Jestive russula su prilično ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke čak i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

• Green russula(lat.Russula aeruginea ) - jestiva russula. Ima oštar ukus koji nestaje kada se prokuva. Oblik klobuka u početku je poluloptast, zatim konveksno raširen, a zatim ravan, sa udubljenim središtem, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetlo na rubovima i tamno u sredini, zelene, maslinastozelene, žućkastozelene boje, često sa zarđalo-smeđim mrljama. Iste mrlje pokrivaju nogu, visine 4-7 cm, a prečnika od 1 do 2,5 cm. Ploče su bijele ili krem ​​boje. Spore su kremaste. Koža je ljepljiva i na nekim mjestima se lako skida. Pulpa ove russule je bijela i ne mijenja boju pri rezanju. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od juna do oktobra.

• Russula žuta (svijetložuta, blijedožuta, svijetlo žuta) (lat. Russula claroflava) dobio je ime po boji klobuka, koji na početku ima konveksan oblik, a tokom rasta ravan oblik. Prečnik kapice doseže 8 centimetara. Noga je cilindričnog ili bačvastog oblika, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkasto-crne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russule postaje siva pri rezanju. Ima blag ili opor ukus, ali je bez mirisa. Spore prah je svijetlo oker boje. Kora je djelimično uklonjena.

Gljiva raste u malim grupama na vlažnim, mahovinskim zemljištima, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

• Hrana russula (lat.Russula vesca ) – jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk, do 10 cm u prečniku, je suv, ponekad fino naboran, sa glatkim ili blago rebrastim rubom, sa neuočljivom ili blago ljuštenom kožom. Kora često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. Ružičasta je, bijelo-ružičasta ili bordo-crvena, a većina gljiva ima velike bijele mrlje. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkastobijele. Noga je ružičasta, cilindrična, istanjena prema dolje. Pulpa je prilično jaka i bijela. Ova jestiva russula se kuva, prži i soli.

• Russula je smećkasta, aromatična, ljubičasta, ili haringa (lat. Russula xerampelina) - jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", jer se može jesti sirova. Klobuk, promjera od 6 do 15 centimetara, isprva je konveksan, a zatim ravno utisnut i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu ispod kojeg raste ova russula, varira.
  • Ispod četinarsko drveće crvena je sa vinskim, karminskim, smeđim ili ljubičastim nijansama.
  • Ispod hrastova - crveno-smeđe, ružičaste ili maslinaste.
  • Ispod breza - žute, žućkastozelene, sa ljubičastim rubovima.

Koža klobuka je u početku sluzava, a zatim baršunasta, sa polovicom mesa iza nje. Pulpa je bijela, postaje smeđa s godinama, a u reakciji sa željeznim sulfatom postaje zelena. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste nijanse, koja sa godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su žućkasto-krem. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, ali s vremenom postaje poput haringe. Russule koje postaju smeđe rastu od avgusta do novembra u crnogoričnim i listopadnim šumama.

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , narodni naziv je float.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, prečnika klobuka do 16 cm, stabljike visine 10-15 cm i prečnika 1-3 cm. Ima konveksan narandžasto-crveni klobuk sa blago utisnutim žućkastim središtem. Tijelo ploda je prekriveno suhom kožicom koja postaje blago ljepljiva na vlažnom vremenu. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, sa godinama postaje sivo, prijatnog je ukusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim grupama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

• Russula zelenkasta, ili ljuskav (lat. Russula virescens) – jestiva gljiva, jedna od najboljih vrsta za jelo u porodici Russula. Klobuk gljive je velik, do 14 cm u prečniku, sa baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov se oblik, kao i kod mnogih russula, mijenja s godinama. Kod mladih pečuraka je sferična, kod velikih russula njena sredina postaje konkavna. Boja kapice je mješavina zelenih, žutih, plavih, oker, bakrenih i maslinastih nijansi. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele boje. Gljiva je mesnata, slatkastog okusa po orašastim plodovima i bez mirisa. Meso mu je gusto i lomljivo, a pri rezanju postaje zarđalo. Zelenkasta russula raste pojedinačno ili u grupama, preferirajući prostor ispod hrastova, bukve i breze u listopadnim i mješovitim šumama.

• Russula plava, ili azurno (lat. Russula azurea) - vrsta koja raste ispod četinara, često ispod smreke. Prečnik klobuka pečurke je od 3 do 10 cm, konveksan je rane godine i ravan sa konkavnim središtem u vrijeme sazrijevanja spora. Šešir je obojen raznim nijansama ljubičaste boje sa plavičastim primjesom. Noga je bjelkasta, baršunasta. Koža ima plavkastu prevlaku i lako se uklanja. Spore u prahu su bijele boje. Plave russule su jestive pečurke prijatnog ukusa.

• Česti utovarivač ploča, ili nigella algae (lat.Russula densifolia ) - gljiva iz roda russula. Prečnik klobuka je manji od 20 cm. Kada se preseče, beličasto meso prvo postaje crveno, a zatim smeđe i crno. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive mijenja se od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim regijama u listopadnim i četinarskim šumama. Ekstrakt ove russule se koristi u medicini.

• Russula siva (lat. Russula grisea ) - najranija russula. Raste u velikim grupama u svijetlim borovim ili širokolisnim šumama, na svježim, pjeskovitim zemljištima, od juna do avgusta. Klobuk mu je prečnika od 5 do 12 cm, tradicionalnog oblika za russula: konveksan kod mladih pečuraka i ravan, levkast kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila plava, svjetlija prema rubovima i tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se uklanja do polovine klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili blago oštra.

• Utovarivač bijeli, ili suva gljiva (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonimi: kreker, russula, ugodan, odličan. Bijeli podgrudki se često nalaze u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Rastu od jula do oktobra. Klobuk, do 20 cm u prečniku, isprva je ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim levkast sa ispravljenim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (pekoće), prvo tanak filc, pa gol. Bijelo opterećenje karakterizira prisustvo prianjajućih čestica tla u središtu kape.

Stabljika gljive je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, a zatim šuplja, bijela, tanka. Pulpa je bijela, ne mijenja se pri lomljenju, nije oštra u tkivu klobuka i gorka u oštricama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste prema vanjskom rubu, račvaste, bijele. Spore su bezbojne, jajasto-okrugle. Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok je dobrog okusa i ugodne bijele boje.

Uslovno jestiva russula

Uslovno jestiva russula može se jesti tek nakon termičke obrade i ni u kom slučaju se ne smije jesti sirova. Ova grupa uključuje:

• crna russula, crni podgrudok, ili nigella (lat. Russula adusta) ima prljavo bijelo-sivu kapicu u mladosti i smeđu kada je zreo. Noge su mu lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso prvo poprimi ružičastu boju, a zatim posivi pri rezanju, a na stabljici pocrni kada se pritisne. Klobuk mlade pečurke je konveksan i ispružen, zatim sa levkam u sredini. Prečnik klobuka je od 5 do 15 cm Ukus gljive je blag, miris je neprijatan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od jula do oktobra.

• Russula ocher (lat. Russula ochroleuca) ima mnogo sličnih epiteta vrste: blijedooker, blijedožut, limun, oker-žuti, oker-bijeli, oker-žuti. Boja klobuka odgovara nazivu, njegov prečnik je 5-12 cm, prvo poluloptasta, a zatim postaje konveksna. Kožica ove vrste gljiva se lako skida u trakama. Stabljika im je bijela sa smeđom nijansom, visine od 3 do 8, prečnika od 1 do 2,5 cm. Ploče i spore su bijele ili kremaste. Oker russule su uslovno jestive gljive koje se često nalaze u evropskim šumama svih vrsta.

• Russula je roze, lijepa, ili u obliku ruže (lat. Russula rosea) – uslovno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičasta, već ima nijanse crvene do ružičaste i može se mijenjati s vremenom u blijedo limunastu boju. Prečnik klobuka je od 4 do 12 cm, njegov oblik je polukružan, s vremenom postaje ravno raširen sa konkavnim središtem. Koža se ne odvaja od mesa klobuka. Visina noge je od 3 do 8 cm, prečnik od 1 do 3 cm, boja joj je bijela ili ružičasta, otprilike kao kapa. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela sa slatkastim mirisom, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem ​​boje. Rose russula raste pojedinačno ili u grupama, od jula do oktobra, uglavnom u širokolisnim, ali ponekad i u crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

• Breza russula (kaustična breza) (lat.Russula betularum ) – uslovno jestiva gljiva koja ima ravan klobuk prečnika od 2 do 5 cm. Boja mu je vrlo raznolika: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Kora se lako skida. Noga je lomljiva, sa šupljinama, natopljena od vlage, naborana na vrhu, svijetle boje. Pulpa russule je bijela, sivkasta kada je mokra, praktički bez mirisa i oštrog je okusa. Spore su bele.

Prema svom nazivu, ove gljive rastu ispod stabala breze u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula je jestiva nakon prethodnog kuhanja.

• Valuy (lat.Russula foetens ) - uslovno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, krava. Raste u šumskom području sjeverna amerika i Evroaziju. Nalazi se u planinskim, smrčenim i listopadnim šumama. Najviše ga ima u šumama hrasta i breze. Valui se sakuplja od jula do oktobra. Klobuk gljive je žutosmeđi ili oker. Maksimalni prečnik mu je 15 cm. U početku je sfernog oblika, uz nogu. Kasnije postaje ravna, utisnuta u sredini. Rub klobuka je tanak i rebrast, sa kožom koja se ljušti. Pečurka je prekrivena sluzom, posebno po vlažnom vremenu, zbog čega je i dobila nadimak plačljivac. Noga vrijednosti je cilindrična, visoka 6-12 cm i debljina do 3 cm. Svijetla, može biti prekrivena smeđim mrljama u osnovi. Napuhan, prazan iznutra. Meso mu je u početku belo i gusto, a na rezu postaje smeđe. Okusnog je i oporog okusa i ima neprijatan miris vlage. U suhom i vrućem vremenu miris potpuno nestaje. Ploče valuu su često locirane, prirasle su, u početku bijele, kasnije žute. Kapljice tečnosti ispuštaju se duž rubova ploča, sušeći se na zraku i ostavljajući smeđe mrlje. Spore su mu okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlo oker boje, bodljaste u vrijeme zrenja. Pečurke su pogodne za kiseljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupljati value sa kapom do 6 cm.Njihove noge se iseku do osnove i blanširaju prije soljenja. Ovako kuvani su odličnog ukusa. Valui se takođe koristi za pravljenje kavijara od gljiva.

• Utovarivač crni, ili Russula blackening (lat.Russula nigricans ) - velika uslovno jestiva gljiva, u početku sa konveksnom, a zatim sa ravnim raširenim klobukom i blago utisnutom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Maksimalni prečnik mu je 20 cm Meso je belo, prvo pocrveni na rezu, a zatim pocrni. Stabljika gljive je kratka, snažna, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russula: debele, različite dužine, rijetke, u početku žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od jula do oktobra, uglavnom u četinarskim šumama.

• Russula crvenkasta lažna (lat. Russula fuscorubroides) . Pečurka raste pojedinačno ili u manjim grupama u borovim i smrekovim šumama od juna do avgusta. Ima glatku lila ljubičasto-ljubičastu ili crnu kapu, konveksno-ravnu kod mladih primjeraka i udubljenu u sredini sa resastim rubovima kod zrelih. Prečnik mu je od 4 do 14 cm Noga je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, sa uzdužnim krvavocrvenim žljebovima, cilindrična, sužava se prema gore. Ploče su prianjajuće, uske, lučno zaobljene, oker bijele boje. Spore su takođe oker-bijele. Zbog svog oštrog okusa, russula se koristi za pripremu pikantnih začina. Može se jesti nakon prethodnog kuhanja u dvije ili tri vode.

Russulas u Rusiji nazivaju se gljivama iz roda Russulla, koji objedinjuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgrudki i valui.

Russule su gljive koje su svima poznate od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihove svijetle kape mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj strukturi, sve vrste russula su općenito vrlo slične: klobuk mladih gljiva potpuno je sferičan, ali kako stare postaju malo lijevkastog oblika. Gotovo sve russule imaju bijele, glatke noge, bijelo meso je gusto u mladim gljivama, a s godinama postaje lomljivo, lomljivo i mrvljivo. Čak i ako pažljivo stavite russule u korpu, i dalje rizikujete da kući donesete samo mrvice gljiva, a samo mlade, s još neotvorenim poklopcem russule, ostaju netaknute. Zbog ove krhke pulpe, russula se općenito ne može zamijeniti ni sa jednom drugom gljivom.

Iz naziva ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. U stvari, sve je sasvim suprotno; u sirovom obliku, ove gljive su strašne ljute gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova jedkost" tako da vam ni ne pada na pamet da ih probate. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, oštrina russula potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russula po imenu. Za njih, russula je russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako odjednom niste mogli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Ne postoje otrovne russule, samo one koje su nejestive zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je biti u stanju razlikovati takve jestive vrste- ali većina ih je obilježena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su obične jestive pečurke. Tako možete bezbedno sakupljati russulu bez straha da ćete se otrovati. I, u poređenju sa russulom, ukus je bolji od „suvog“. Kuvane su, pržene, ponekad čak i sušene, guste mlade gljive se soli.

Sve nejestive russule imaju jarkocrvene ili crvenkaste kape, a neke imaju i crvene noge. Mada postoje i jestive gljive sa crvenim klobukom. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog oštrog ukusa. Oštra russula raste tokom ljeta i jeseni u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogoričnim šumama i močvarama. Odnosno, skoro svuda. Klobuk gljive je jarko crven, ružičasto-crven, a kožica se lako skida. Izgleda da je jestivo marsh russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim borovo-borovnikovim šumama, borovim šumama, močvarama i tresetinama. Klobuk ove russule je crven i smećkast u sredini, a bijele ploče s godinama postaju kremaste. Koža sa kapice se lako uklanja. Pulpa močvarne russule je bijela i nije kaustična.

Nejestiva gljiva koja raste u četinarskim šumama u jesen. Klobuk je crven, roze-crven, kora se ne može skinuti. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (vruće, gorke) russule s ružičastim kapicama različitih nijansi. Svi imaju crvenkaste noge.

Smatra se ukusnom, ukusnom gljivom među russulama. Neki identifikatori primjećuju poseban miris i okus orašastih plodova.

Klobuk gljive je ružičaste, crvenkaste ili smeđe boje, nejednake boje. Main žig Ova russula - koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, otkrivajući pulpu i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.

Ništa manje ukusna, a možda i više, od russula za hranu. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom jula, a raste do kraja oktobra. Zelenkasta russula ima zaista zelenkastu kapicu, u svim nijansama: od svijetlo plavo-zelene do blijedo, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne „pločice“, veće u sredini i manje na rubovima. Po ovim pukotinama možete razlikovati zelenkastu russulu od drugih vrsta.

Uobičajena je i rasprostranjena u srednja traka pogled. Klobuk zelene russule je prilično izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Zelena russula se u šumi nalazi češće od svoje sestre s pukotinama, i to stalno tokom ljeta. Iz nekog razloga, goli puževi zaista vole ovu vrstu russula. Ponekad možete vidjeti potpuno korodiranu kapicu koja leži pored stabljike.

Russula žuta, blijedožuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim šumama breze, borova, borove breze, ponekad među stablima borovnice. Žuta russula ima gusto, elastično meso koje postaje sivo na rezu. Kada se prokuha, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali kada se posole (ne odmah, već nakon nedelju-dve), pečurke ponovo postanu bele.

Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u listopadnim šumama. Ova russula je manja, tanja od prethodne, sa labavijom pulpom i pločama koje su jako žute kod odraslih gljiva.

siva rusula (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Poput žute russule, njeno meso također postaje sivo kada se preseče. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, te u borovnicama. Mlade gljive imaju jarko crvenu ili narandžastu, sjajnu, potpuno sferičnu kapicu. Srednjovječne gljive su također vrlo dobre: ​​velike, poluloptaste klobuke, još uvijek svijetle, guste na visokim peteljkama. Ali stare pečurke nisu lijepe. Šešir blijedi i postaje prekriven sivim mrljama. I pulpa, i ploče i stabljika postaju sivi, tako da gljiva ne izgleda kao russula.

Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula sa vrlo varijabilnom bojom kape. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule; ljudi ovu neshvatljivu mješavinu boja nazivaju sivo-smeđo-grimiznom. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati klobuke različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednoj kapi.

Ova russula se razlikuje od ostalih vrsta po pločama: mekanim, ne krhkim i masnim na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama širom zemlje, od jula do oktobra.

Russula zeleno-crvena, jare (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjem pojasu u šumama breze i hrasta, a na jugu - u bukovim šumama. Njegov mesnat klobuk doseže 15-20 cm u prečniku. Na crvenoj pozadini postoje žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje od onih drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, moćna, ali iznutra slabašna.

Russula brown ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po staništu i po boji klobuka. Klobuki su bordo, crveni sa zelenkasto-maslinastim nijansama i šareni crveno-žuti sa neujednačenim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Ploče postaju smeđe i žućkaste kada se pritisnu na njih. Miris russule je neobičan; neki autori vodiča smatraju da je poput haringe, drugi - poput rakova ili jastoga. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je očito riblji, ali je definitivno ukusniji od russule.

Masivna gljiva raste u suhim četinarskim šumama po suvom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći bilo šta drugo osim ove russule. Russula maidenhair je manja od mnogih drugih russula. Klobuk gljive nije veći od 6 cm u prečniku, ružičaste boje, sa tamnijom sredinom. Ploče, noge i pulpa su vrlo lomljivi, bijeli kod mladih gljiva. Sa godinama požute.

Porodica russula uključuje i gljivu koju mnogi ne vole smrad- Ovo Valuy.

Valuy (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Valuy je zapravo russula, čak i sa Latinski naziv prevedeno kao - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Ista kapa je žutosmeđa, sluzava po vlažnom vremenu, ima bijelu stabljiku i raste u brezovim šumama ili šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko je gljivar razočaran kada umjesto kralja nađe neku vrstu kvazimoda sa gljivom! Valuy je zaista ružna gljiva, pa čak i s neugodnim mirisom, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta i ima ukus pečenja. Istina, vrijednost se uzima u obzir jestiva gljiva a koristi se za kiseljenje. A neki izvori kažu da je ukus slanih gljiva jedinstven, miris nestaje kada se pravilno posole, a gljive ostaju čvrste i sočne. Ali vrijedi li se truditi s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?

Takođe u porodici russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasifikuju kao mlečne pečurke, nazivajući ih suvim mlečnim pečurkama. Ovo učitavanje. Zaista, njihov izgled je grudi, a ne russuli: veliki, gusti, s kratkom peteljkom, sa uvijenim rubovima ljevkastih klobuka, s pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali ne može se ne primijetiti njihova glavna razlika od mliječnih gljiva - potpuno odsustvo mliječnog soka. Zbog toga se ove gljive nazivaju suvim mlečnim pečurkama, odnosno onima koje se ne smoče.

Nekoliko vrsta russula naziva se podgrudki, ali najčešće postoje dvije: bijeli podgrudok (Russula delica) i crni podgrudok ( Russula adusta). Plodno tijelo ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenoj kapici uvijek ima puno zaglavljenih ostataka. Utovarivači, čak i oni vrlo mladi, često su crvi. Rastu u velikim grupama i vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delica, "ugodna russula")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva sa bijelim klobukom, koji kod starih gljiva postaje žut, smeđi i ponekad puca. Bijeli podgruzok se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama.

Ove gljive se ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih mlečnih pečuraka, mlečne pečurke uopšte nisu gorke. Ove pečurke imaju svoj slatkasto-začinski ukus.

Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešći tip u grupi russula-podgrudki sa jako pocrnjelom pulpom. Ova grupa takođe uključuje utovar crnjenje, crno-bjelo I često tanjir. Sve ih obično ne razlikuju berači gljiva i popularno se zovu nigela. Ali treba biti jasno: nigella se obično naziva rodom mlječika.

Podgrudok crni je najveća gljiva među crnim podgrudocima. Uglavnom raste u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.Mlade gljive imaju svijetlu, žutu ili sivkastu klobuk, postepeno smeđu do tamno prljavo smeđe boje. Pulpa nije kaustična, slatkasto oštra, polako postaje siva pri rezanju.

Boju mijenja i klobuk gljive crnjelice, također velike gljive koja raste u širokolisnim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločama, kao i činjenicom da mu meso prvo pocrveni na rezu, a zatim pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Crnkasta podgrudka ima voćni miris, dok crna podgrudka ima zemljani miris.

Crni russula (Russula nigricans, “crna russula”)

Russule bi mogle biti odlične pečurke za sakupljanje - izašle su i sa ukusom i sa prinosom - ali svaka od njih ima gotovo neotklonjiv nedostatak koji im ne dozvoljava da zauzmu mjesto lidera. Kod većine russula ovo je izrazito krhko meso, kod podgrudki je 146% crvljivo, a kod vrijednih ima smrdljiv miris. Iako ne idemo posebno u "lov" na russule, ako ih naiđemo, ponekad ih skupljamo - oni prilično dobro diverzificiraju opće prženje gljiva, dodajući svoj izvorni ton.

Tagovi:

Popularne i rasprostranjene u našoj zemlji, pečurke Russula (Rússula) pripadaju rodu lamelarnih gljiva iz porodice Russulaceae. Opis ove porodice poznat je ne samo iskusnim, već i početnicima beračima gljiva. Rod obuhvata jestive vrste i otrovne sorte, pa je vrlo važno znati kako izgleda jestiva gljiva.

Karakteristike gljive

Mladu russulu karakterizira prisutnost sferične, poluloptaste ili zvonaste kapice, koja u procesu rasta i razvoja gljive dobiva ispruženi, ravan ili lijevkast oblik. Rubovi kapice mogu biti uvijeni ili ravni. Površina je prekrivena suhom ili mokrom, mat ili sjajnom, povremeno ispucanom kožom raznih boja. Ovisno o karakteristikama vrste, kožica se može lako ukloniti sa pulpe ili pričvrstiti.

Ploče su prianjajuće i nazubljene, a mogu biti silazne ili slobodne. Često postoje vrste s račvastim granama, kao i sa tupim ili šiljastim rubovima.

Noga je cilindrična, gusta, sa šupljinom iznutra, ponekad može biti zadebljana ili zašiljena prema bazi. Glavna boja je bijela. Pulpa je guste konzistencije, krhka ili spužvasta.

Karakteristika porodice je krhko plodište gljiva, koje može otežati sakupljanje i transport. Kod starijih primjeraka često dolazi do promjene boje mesa i prisutnosti relativno oštrog okusa, a ne blagog. Rasprostranjeno je mišljenje da je pulpa russule pogodna za konzumaciju u roku od jednog dana nakon soljenja, po čemu je i dobila ime cijela porodica ovih popularnih gljiva u našoj zemlji.

Russula: karakteristike sakupljanja (video)

foto galerija

Uobičajeni tipovi

Popularnost russula u našoj zemlji je zbog njihovog pristojnog ukusa i široke rasprostranjenosti. Značajan dio vrsta ovog roda je jestiv, ali neke imaju izražen gorak okus, koji, međutim, brzo nestaje kao rezultat namakanja i naknadnog kuhanja.

Ime vrste	Latinski naziv	Karakteristike kape	Opis noge	Karakteristike pulpe
Russula crna	Russula adusta	Konveksno-prostrt, utisnut u središnjem dijelu, smeđe boje, ljepljiv	Gusta, svijetlosmeđa, cilindričnog oblika	Slatkast, sa oštrim okusom, postaje crven na rezu
Green russula	Russula aeruginea	Konveksan, spljošten ili utisnut, travnato zelene boje, glatki	Cilindričnog oblika, bijele boje	Žućkasto-bijele, slatke, bez izražene arome
Russula bijela i crna	Russula albonigra	Konveksna, udubljena ili levkastog oblika, sa beličastom površinom koja potamni pri rezanju	Cilindričnog ili naličja konusnog oblika, jake, prljavo bijele boje	Pulpa s okusom mente koja postaje smeđa kada je izložena zraku
Russula kožna	Russula alutacea	Hemisferičnog, ravnog ili udubljenog oblika, prekrivenog ljubičastocrvenom ili crvenosmeđom kožom	Cilindrične, bijele s ružičastom ili žutom nijansom	Bijele boje, bez izražene arome i okusa
Russula yellow	Russula claroflava	Hemisferičnog, konveksnog, spljoštenog ili blago udubljenog oblika sa užlijebljenim rubovima	Cilindrične ili sužene, žućkasto-bijele	Jaka, bijela, voćno-cvjetne arome, slatkasta

Sorte s oštrim, oštrim mesom klasificirane su kao nejestive. Neki ljubitelji tihog lova ove vrste nazivaju "lažna russula". Nema previše vrsta gljiva koje nisu pogodne za ishranu.

Ime vrste	Latinski naziv	Karakteristike kape	Opis noge	Karakteristike pulpe
Oštra breza russula	Russula betularum	Mesnat i lomljiv izgled, spljoštenog ili blago depresivnog oblika, sa izraženom valovitošću	Naborana, bijela ili žućkasta, sa šupljinama	Krhka, bela, oštrog ukusa
Russula je najgorča	Russula amarissima	Jarko crvena ili ružičastocrvena, koža se prilično lako ljušti	Labav, bijeli, često sa šupljinom iznutra	Krhka, bela, neprijatnog trpkog ukusa
Russula gall	Russula fellea	Konveksan, s tuberkulom u sredini i blago rebrastim rubovima, slamnato žute ili svijetlo oker boje	Fusiform ili batinast	Ima aromu geranijuma i jak opor ukus
Russula krhka	Russula fragilis	Spljoštena, blijedoljubičasta do crvenkastoljubičasta	Cilindrične, ravne ili batine	Slatkastog mirisa i izrazito gorkog ukusa
Russula valovita	Russula undulata	Mesnata i vrlo jaka, izražene crveno-grimizne boje	Skraćena, prilično jaka, bijela sa ružičastom nijansom	Oporog ukusa i slabog mirisa sidora

Stanište

Russule rastu gotovo posvuda. Russula adusta preferira kisela tla borove šume, gde rodi od sredine leta do oktobra. Vrsta Russula aeruginea je rasprostranjena u listopadnim i mješovitim šumama, gdje formira mikorizu sa stablima breze. Russula albonigra može se naći ne samo u crnogoričnim šumama, već iu listopadnim šumama, formirajući mikorizu sa stablima breze i bora. Područje rasprostranjenja Russula alutacea su listopadne šume, u kojima plodna tijela rastu pojedinačno i u malim grupama. Svijetložuta russula karakterizira stvaranje mikorize sa stablima breze i najčešće raste u močvarnim područjima šuma.

Nejestive vrste Russula betularum, slična jestivoj vrsti Russula, najčešće se nalazi u močvarama ili vlažnim šumama. Russula fragilis je rasprostranjena u crnogoričnim i listopadnim šumama. Druga vrsta koja se obično nalazi u crnogoričnim šumama je Russula undulata. Russula Mayor ili Russula mairei, koja pripada ovoj kategoriji, zahtijeva posebnu pažnju otrovne pečurke, i može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme ako se konzumira.

Korisne karakteristike

Unatoč činjenici da russula nije jedna od plemenitih gljiva popularnih među beračima gljiva, nema sumnje u njihove prednosti. Pulpa sadrži vitamine B1, B2, PP, C i E, a karakteriše je i dovoljna količina dijetalnih vlakana, nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, monosaharida i disaharida. Uočen je visok sadržaj kalijuma i fosfora. Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je samo 19,0 kcal.

Metode kuhanja

Russule su dobre kuvane, pržene, kisele i soljene. Sa njima možete pripremiti značajan broj ukusnih i zdravih jela. Pripremu uvijek treba započeti pripremom plodišta, koja se moraju dobro očistiti i po potrebi natopiti ili prethodno prokuhati.

Preporučljivo je pripremiti kiselu russulu za zimu na sljedeći način:

• 1 kg čistih i nasjeckanih šampinjona preliti vodom u količini od 0,45 litara i kuhati 15-20 minuta;
• juhu od gljiva ocijedite i dodajte kašičicu šećera, kašiku soli, lovorov list i biber u zrnu;
• marinadu prokuhati, dodati čašu 9% stolnog sirćeta i preliti juhom preko gljiva;
• Pečurke kuvajte pet minuta, pa sipajte u čiste tegle i zarolajte.

Russula: pripreme za zimu (video)

Russule soljene „na rustikalni način“ su takođe veoma dobre. Trebat će vam par kilograma russule, dvije žlice soli i svježi bijeli luk. Očišćenu i dobro opranu russulu stavite u čistu posudu sa klobukom nadole, posipajući slojeve gljiva mješavinom soli i nasjeckanog bijelog luka. Posoljenu russulu treba staviti na hladno mjesto. Pečurke će biti spremne za jelo za otprilike nedelju dana. Takve hladno predjelo savršeno zadržava aromu šumske pečurke i veoma je pogodan za svaku svečanu gozbu.