Dom Razno

Jestive i nejestive gljive. Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih sa fotografijama i video zapisima

Ko ne razumije gljive ograničen je na kupovinu u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgajane pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće moći da se zadovolje ukusom voća koje nije mirisalo na borove iglice i nije oprano jutarnjom rosom. I veoma je teško uskratiti sebi šetnje po šumi tokom vedrog vikenda. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnosti jestive pečurke našem regionu.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Sve je biološko i ekološka raznolikost planetarne pečurke jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosistema. Savremeni naučnici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ne postoji tačna brojka ni u jednom naučnom izvoru. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Stoga se ovdje lako izgubiti, baš kao u šumi.

Da li ste znali? Najviše neobična pečurka u svijetu savremenici smatraju plazmodijum, koji raste u srednja traka Rusija. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar svakih nekoliko dana.

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su odobreni za konzumaciju i ne predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi himenofora, boji i obliku plodišta, kao i mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Nije uzalud što među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "meso od povrća" i "šumski protein". Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

proteini;
amino kiseline;
mikoza i glikogen (specifični šećer za gljive);
kalijum;
fosfor;
siva;
magnezijum;
natrijum;
kalcijum;
klor;
vitamini (A, C, PP, D, sve grupe B);
enzimi (predstavljaju ih amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva po svojoj nutritivnoj vrijednosti nadmeću se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak je slabo probavljiva ljuska tijela gljiva. Zato je najveća korist ljudskom tijelu daju plodove osušene i samljevene u prah.

Da li ste znali? Od čitavog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom se smatra gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači „đavolja cigara“. Javlja se u izolovanim slučajevima samo u centralne zone Teksas i neka japanska ostrva. Jedinstvena karakteristika ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..

Sovjetski naučnici, na osnovu nutritivnih karakteristika gljiva, podijelili su jestivu grupu u 4 vrste:

Vrganji, klobuke šafrana i mlečne pečurke.
Vrganj breza, jasikov vrganj, hrastov vrganj, ljutić, pečurka truba, bijela gljiva i šampinjon.
Mahovine, šampinjoni, russula, lisičarke, smržke i jesenje medonosne gljive.
Veslači, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra malo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neefikasna i da naučna literatura daje individualni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u korpi. Stoga, kada se otkrije među ubrano bilo koje nejestivo voće, sav sadržaj bacite u smeće bez žaljenja. Uostalom, rizici od intoksikacije ne mogu se porediti s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Od čitavog niza jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko hiljada. Istovremeno, lavovski dio njih pripao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Pogledajmo najpopularnije vrste.

Da li ste znali? Prave divove gljive pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz je bio upečatljiv svojom težinom od 140 kilograma, a drugi površinom micelija koja je zauzimala oko hiljadu hektara.

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej se označava kao ili ( Vrganj edulis). U svakodnevnom životu se naziva pravdivcev, dubrovački, širak i belas.
Sorta pripada rodu Boletaceae i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajeno i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganj može naći ispod stabala breze, hrasta, graba, lijeske, smreke i borova.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci s malom kapom, i širokonogi, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije vrganja su:

klobuk promjera od 3 do 20 cm, poluloptastog, konveksnog oblika, smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja klobuka uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ispod bora je ljubičasto-smeđa , ispod stabala hrasta - kesten ili maslinasto zelena, a ispod stabala breze - svijetlo smeđa);
noga duga od 4 do 15 cm sa zapreminom od 2-6 cm, u obliku palice, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
mesh bijele boje na vrhu noge;
meso je gusto, sočno, bijela, koji se ne mijenja prilikom rezanja;
vretenaste spore žućkasto-masline boje, veličine oko 15-18 mikrona;
cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od klobuka;
Miris na mjestu rezanja je prijatan.

Bitan! Vrganje se često miješaju s gorčinom. Nije jestive pečurke, koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkom pulpom.

Vrijedi napomenuti da se kožica pravih vrganja nikada ne skida sa klobuka. U Ukrajini se industrijska sječa ovih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatskoj regiji i Polesju. Pogodni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje i kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje belasa u ishranu kod angine, tuberkuloze, promrzlina, gubitka snage i anemije.

Volnushka

Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija globus, a Evropljani ga ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive zovu Lactárius torminósus, a berači gljiva tormentos, decoctions i rubellas. Predstavljaju porodicu Russula iz roda Mlechnik, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

kapa promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, pubescentnim rubovima, blijedoružičaste ili sivkaste boje, koja potamni na dodir;
noga visoka oko 3-6 cm prečnika 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
kremaste ili bijele spore;
ploče su česte i uske, koje su uvijek prošarane međumembranama;
pulpa je gusta i tvrda, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizira je obilno lučenje soka oštrog okusa.

Bitan! Berači gljiva treba da obrate pažnju na činjenicu da gljive karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj starosti. Na primjer, klobuke mogu promijeniti boju od žuto-narandžaste do svijetlozelene, a pločice mogu promijeniti od ružičaste do žute.

Bijeli talasi su različiti:

klobuk promjera 4 do 8 cm s bijelom, gusto pubescentnom kožom (kod starijih primjeraka površina joj je glađa i žućkasta);
stabljika visine 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa blagom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
pulpa je blago aromatična, bijela, guste, ali krhke strukture;
bijele ili krem boje spore;
ploče su uske i česte;
bijeli mliječni sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga jedkost.

Najčešće rastu u grupama ispod stabala breze, na rubovima šuma, a rijetko u crnogoričnim šumama. Sakupljaju se od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva pažljivo namakanje i blanširanje. Ove gljive se koriste za konzerviranje, sušenje i kiseljenje.

Bitan! Jestivi volnuški se lako razlikuju od drugih mliječnih gljiva po dlakavosti na klobuku.

Ali u potonjoj verziji, pulpa postaje smeđa, što ne izgleda estetski ugodno. Slabo kuhani uzorci su toksični i mogu uzrokovati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluzokože. U slanom obliku smiju se konzumirati ne ranije od sat vremena nakon soljenja.

Sorta takođe predstavlja porodicu Russula iz roda Mlečnikov. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactárius résimus, ali se u svakodnevnom životu naziva pravom.
Izvana, ova gljiva se odlikuje:

kapa u obliku lijevka promjera od 5 do 20 cm sa jako dlakavim rubovima okrenutim prema unutra, s vlažnom, sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
stabljika visoka do 7 cm sa zapreminom do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
žute spore;
ploče česte i široke, bijelo-žute;
mliječni sok, ljutkastog okusa, bijele boje, koja prelazi u prljavo žutu na mjestima posjekotina.

Sezona mliječnih gljiva traje od jula do septembra. Za plodove dovoljno je +8-10°C na površini tla. Gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za ishranu. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. U kulinarstvu se koristi za kiseljenje. Berači gljiva početnici mogu pobrkati trofej s violinom, bijelim valom i utovarivačem.

Bitan! Mliječne gljive karakterizira varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, njihove ploče požute, a na klobuku se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije i Bjelorusije. Prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantharelaceae.
Mnogi je prepoznaju po:

kapa - promjera od 2,5 do 5 cm, koju karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku posude za zalijevanje u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
stabljika - kratka (do 4 cm visine), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
ploče - uske, presavijene, jarko žute boje;
pulpa - je gusta i elastična, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da prave gljive, čak ni prezrele, crvotočina ne kvari. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju; u nedostatku kiše, razvoj spora prestaje. Takve trofeje nije teško pronaći širom Ukrajine, njihova sezona počinje u julu i traje do novembra. Najbolje je tražiti u mahovinom, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Bitan! Prave lisičarke se često brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom berbe, morate obratiti posebnu pažnju na boju trofejne pulpe. Kod pseudo-lisičarki je žuto-narandžasta ili blijedoružičasta.

Imajte na umu da se ova vrsta ne nalazi na rubovima šuma. U kulinarstvu, lisičarke se obično konzumiraju u svježem, kiselom, soljenom i sušenom obliku. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci napominju da ova sorta po sastavu karotena nadmašuje sve gljive poznate čovječanstvu, ali se ne preporučuje u većim količinama jer je teško probavljiva u tijelu.

U naučnoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Na taj način tijelo nadoknađuje svoje potrebe za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavajućim drvo, jer raste u grupama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu.
Najčešće se može naći na hrastovima, brezama, rovovima, vrbama i jasikama. U pravilu su to guste grozdove od 30 ili više komada, koji rastu zajedno u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Bukovače se lako mogu prepoznati po sljedećim karakteristikama:

klobuk dostiže oko 5-30 cm u prečniku, vrlo mesnat, zaobljenog oblika uha sa valovitim ivicama (kod mladih primeraka je konveksan, a u odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči sa pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
noga duga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo nevidljiva, gusta, cilindrične strukture;
ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju mostove u blizini nogu, boja im varira od bijele do žuto-sive;
spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
Pulpa sa godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, nema miris i ima aromu anisa.

Da li ste znali? Godine 2000. ukrajinski lovac na micelijum iz Volina, Nina Danilyuk, uspio je pronaći džinovsku gljivu vrganja koja nije stala u kantu i bila je teška oko 3 kg. Noga mu je dostigla 40 cm, a obim kape 94 cm.

Zbog činjenice da stare bukovače karakteriše krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk ne prelazi 10 centimetara u prečniku. U ovom slučaju, noge se uklanjaju sa svih trofeja. Sezona lova na bukovače počinje u septembru iu povoljnim uslovima vremenskim uvjetima traje do Nove godine. Ovu vrstu se ne može pobrkati ni sa čim u našim geografskim širinama, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u korpu.

Ovo je popularno ime za određenu grupu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za uslove života.
Jesenje medonosne gljive najčešće se koriste u prehrambene svrhe. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacriaceae. Prema različitim procjenama naučnika, klasificirani su kao uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, gljive meda nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. A u istočnoj Evropi ovo su jedni od omiljenih trofeja berača gljiva.

Bitan! Nedovoljno kuhane pečurke izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje u ishrani kod ljudi.

Medonosne gljive se lako prepoznaju spoljni znaci. Oni imaju:

kapica se razvija do 10 cm u prečniku i karakteriše je konveksnost u mladosti i ravna u zrelom stanju, glatke površine i zelenkasto-maslinaste boje;
noga je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm sa zapreminom od 2 cm, sa malim flokulantnim ljuskama;
ploče su rijetke, bijele krem boje, tamne s godinama do ružičasto-smeđih nijansi;
spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
pulpa je bela, sočna, prijatnog mirisa i ukusa, na klobuku je gusta i mesnata, a na stabljici je vlaknasta i hrapava.

Sezona medonosnih gljiva počinje krajem ljeta i traje do decembra. Posebno je produktivan septembar, kada se šumski plodovi pojavljuju u više slojeva. Trofeje je najbolje tražiti u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima i mrtvim biljkama.

Vole drvo koje ostane nakon sječe: breza, brijest, hrast, bor, joha i jasika. U posebno plodnim godinama javlja se noćni sjaj panjeva, koji emituju grupne izrasline medonosnih gljiva. Za potrebe ishrane voće se soli, kiseli, prži, kuva i suši.

Bitan! Prilikom sakupljanja gljiva meda budite oprezni. Boja njihove kape ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji izrastaju iz bazge su tamno sive, oni od četinara su ljubičasto-smeđi, a od hrasta su smeđi. Jestive gljive meda često se brkaju sa lažnim gljivama. Stoga u korpu treba stavljati samo one plodove koji imaju prsten na stabljici.

Većina berača gljiva preferira gljive zelene mahovine (Xerócomus subtomentosus), koje su najčešće takve vrste. Neki botaničari ih klasifikuju kao vrganje.
Ovo voće karakteriše:

kapa maksimalnog promjera do 16 cm, konveksnosti u obliku jastuka, baršunaste površine i boje dimljene masline;
nožica je cilindrična, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, sa vlaknastom tamnosmeđom mrežicom;
smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
Pulpa je snježnobijela; u kontaktu s kisikom može dobiti blagu plavu nijansu.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. Rastu i uz rubove puteva, ali se takvi primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Period plodonošenja traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Ubrano voće je najbolje jesti svježe pripremljeno. Kada se osuši pocrni.

Da li ste znali? Iako se muhari smatraju vrlo otrovnim, ali toksične supstance sadrže mnogo manje od blijedog gnjuraca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova od gljiva, morate pojesti 4 kg mušice. A jedna žabokrečina je dovoljna da otruje 4 osobe.

Među jestive sorte Popularne su bijele, močvarne, žute, bolinijeve i arišne vrste. U našim geografskim širinama, potonja varijacija je posebno popularna.
Karakteriše je:

kapa promjera do 15 cm, konveksnog oblika, sa golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narandžaste boje;
stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, toljastog oblika, sa zrnasto-mrežastim ulomcima na vrhu, kao i prstenom, boja joj potpuno odgovara tonu klobuka;
spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
Meso je žuto s nijansom limuna, ispod kože smeđe, mekano, sočno sa tvrdim vlaknima; kod starih gljiva rezovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od jula do septembra. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u grupama u listopadnim šumama gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pravljenje supa, prženje, soljenje i kiseljenje.

Da li ste znali? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove poslastice nikada ne pada ispod 2 hiljade eura..

Ova gljiva se u narodu naziva i miteseri i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznat je po:

kapa određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
noga u obliku batine, sa duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
bijela pulpa koja se ne mijenja u kontaktu s kisikom.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i jeseni u šikarama breze. Pogodni su za prženje, kuvanje, kiseljenje i sušenje.

Predstavlja porodicu i obuhvata pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih proizvoda.
Od čitavog carstva gljiva izdvaja se russula:

kapa je sferična ili ispružena (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), sa smotanim, rebrastim rubovima, suhe kože različitih boja;
cilindrična noga, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
ploče su česte, lomljive, žućkaste boje;
spore bijelih i tamnožutih tonova;
pulpa je spužvasta i vrlo lomljiva, bela kod mladih pečuraka i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Bitan! Russule sa zajedljivom, gorućom pulpom su otrovne. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..

Plodovanje za ove predstavnike roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Vrganji su popularni u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Bjelorusiji, zapadna evropa i Sjevernoj Americi.
Znaci ovog šumskog voća su:

hemisferična kapa, do 25 cm u opsegu, s golom ili dlakavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
noga je batinasta, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
smeđe spore;
cjevasti sloj je bijelo-žut ili sivo-smeđi;
pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta boja, ponekad plavo-zelena, u kontaktu sa kiseonikom vrlo brzo dobija plavičastu nijansu, nakon čega postaje crna (postaje ljubičasta u stabljici).

Najčešće se skuplja za marinade, sušenje, kao i za prženje i kuhanje.

Da li ste znali? Naučno je dokazano da su pečurke postojale prije oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili prije dinosaurusa. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su jedni od najstarijih stanovnika svijeta. Štaviše, njihove spore su se mogle prilagoditi novim uslovima hiljadama godina, očuvajući sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici porodice Russula svojim su specifičnim ukusom osvojili sve berače gljiva. U svakodnevnom životu se zovu ridz ili, au naučnoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Berbu treba obaviti između avgusta i oktobra. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polesje i Karpatska regija. Znakovi šafranovog mlijeka su:

kapa prečnika 3 do 12 cm, u obliku posude za zalivanje, lepljiva na dodir, sivo-narandžaste boje, sa jasnim koncentričnim prugama;
ploče su tamno narandžaste i počinju da postaju zelene kada se dodirnu;
spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
stabljika je vrlo gusta, potpuno odgovara klobuci u boji, dostiže do 7 cm dužine i do 2,5 cm zapremine, s godinama postaje šuplja;
meso je žuto u klobuku i bijelo u stabljici; kada je izloženo kisiku, područja reza postaju zelena;
Mliječni sok je ljubičasto-narandžaste boje (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati) i ugodnog je mirisa i ukusa.

U kuvanju se klobuke šafrana kuvaju, prže i soli.

Da li ste znali? Prirodni antibiotik, laktarioviolin, pronađen je u kapicama mlijeka šafrana..

U Francuskoj zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francuskog porijekla.
Šampinjoni imaju:

kapa je masivna i gusta, poluloptastog oblika, koja s godinama postaje ravna, bijela ili tamno smeđa, promjera do 20 cm;
ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
noga visoka do 5 cm, gusta, batinasta, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
pulpa, koja dolazi u svim nijansama bijele boje, kada je izložena kisiku postaje žutocrvena, sočna, sa izraženim mirisom gljiva.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenim Organske materije supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima i mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim područjima.

Bitan! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove tanjure. Ovo je jedini važan znak po kojem se mogu razlikovati otrovni predstavnici Porodica Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijel ili limun tokom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva treba da se čuvaju samo žutokožih (Agaricus xanthodermus) i šarenih (Agaricus meleagris) šampinjona. Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana, ovo voće je vrlo neprivlačno, ali se po svom ukusu smatra vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu se nazivaju "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. Oni su takođe "crni dijamanti kuvanja". Botaničari klasifikuju tartufe kao zaseban rod tobolčarskih gljiva sa podzemnim mesnatim i sočnim plodištem. U kulinarstvu se najviše cijene italijanska, perigorska i zimska sorta.
Uglavnom rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i Sjeverna Italija. U Evropi se za “tihi lov” koriste posebno obučeni psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na muhe - na mjestima gdje se roje vjerovatno će ispod lišća biti zemljano srce.

Najvrednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

plodište je u obliku krompira, prečnika od 2,5 do 8 cm, slabog prijatnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina prečnika do 10 mm, maslinasto-crne boje;
meso je bijelo ili žuto-smeđe sa jasnim svijetlim žilicama, okusa po prženim sjemenkama suncokreta ili orašastim plodovima;
elipsoidne spore se razvijaju samo u humusnom supstratu.

Tartufi formiraju mikorizu sa rizomima hrasta, graba, leske i bukve. Od 1808. godine uzgajaju se u industrijske svrhe.

Da li ste znali? Prema statistikama, svjetska berba tartufa se svake godine smanjuje. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Veoma su rasprostranjeni u ovom kraju Istočna Azija. Ime su dobili po uzgoju na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "pečurka od kestena". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U orijentalnoj medicini također postoji mnogo recepata za liječenje ovim voćem.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se industrijski uzgaja. Sasvim je moguće uzgajati delikatesu klimatskim uslovima Ukrajina. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Kada sakupljate shiitake, morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

hemisferična kapa, prečnika do 29 cm, sa suvom, baršunastom korom kafe ili smeđe-smeđe boje;
ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka zaštićene su membranom, a stiskanjem postaju tamnosmeđe;
nožica je vlaknasta, cilindrična, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, sa glatkom svijetlosmeđom površinom;
bijele elipsoidne spore;
pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ili snježno bijele boje, ugodnog mirisa i izraženog specifičnog okusa.

Da li ste znali? Povećano interesovanješitake na svjetskom tržištu zbog njegovog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.

Gljiva pripada porodici Boletaceae. U svakodnevnom životu naziva se modrica, poddubnik, prljavo smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najproduktivnijim. Za pretragu treba ići u šumska područja u kojima ima hrastova, graba, bukve i breze. Takođe preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku.
Znaci gljive su:

kapa prečnika od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, sa maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni na dodir;
pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žute boje (ljubičasta u dnu stabljike);
ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste boje;
noga je batinasta, visoka do 15 cm sa zapreminom do 6 cm, žuto-narandžaste boje;
spore su maslinastosmeđe, glatke, vretenaste.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na boju hrastove kapice gljiva. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uslovno jestivim. Pripremaju se za marinade i sušenje.

Bitan! Ako jedete nedovoljno kuhani ili sirovi hrast, možete doživjeti teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stepena kulinarske obrade s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju prokuhati. Od otrovnih primjeraka razlikuju se po jarkoj boji i ne previše ljutom mirisu. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljena.
Iskusni berači gljiva savjetuju odlazak u "tihi lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Da bi se poboljšao ukus govornika, za hranu se koriste samo klobuke mladih plodova. Možete ih prepoznati po:

kapa u obliku zvona, opsega do 22 cm, sa savijenim rubovima i tuberkulom u sredini, glatke površine mat ili crvene boje;
stabljika visine do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara klobuku (u osnovi su tamnije nijanse);
srednje debele smeđe ploče;
Pulpa je mesnata, suva, sa slabom aromom badema, bele boje, koja se ne menja pri rezanju.

Bitan! Obratite pažnju na kožu kape govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističan praškasti premaz.

Mnogi berači pečuraka početnici uvijek su impresionirani izgledom velikoglavaca. Ovi trofeji se vrlo povoljno ističu na pozadini svojih kolega zbog impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

plodište velike veličine, može razviti do 20 cm u prečniku, nestandardnog oblika batine, što se teško uklapa u opšte prihvaćene ideje o gljivama;
noga može doseći i 20 cm visine, može biti veća ili manja od kape, boja joj je u skladu s vrhom;
Pulpa je rastresita, bijele boje.

Samo mladi plodovi, koji se odlikuju svijetlim nijansama plodišta, pogodni su za kulinarske svrhe. S godinama kapa potamni i na njoj se pojavljuju pukotine. Možete ubrati velikoglave u bilo kojem šumskom području. Neke mlade pečurke su vrlo slične puffballovima. Ali takva zbrka nije opasna po zdravlje, jer su obje sorte jestive. Sezona gljiva počinje u drugoj dekadi jula i traje do najhladnijeg vremena. Sakupljene trofeje je bolje osušiti.

Da li ste znali? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara nadmorske visine, izdržati izlaganje radijaciji i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline.

On je predstavnik porodice Borovikov. U svakodnevnom životu se naziva žuta škrga ili žuti vrganj. Vrlo čest u Polesju, Karpatskom regionu i zapadnoj Evropi. Smatra se sortom Boletaceae koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba i bukve sa visokom vlažnošću vazduha i glinenom podlogom.
Izvana, gljiva se odlikuje:

kapa prečnika od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji sa godinama postaje ravna, sa glatkom mat površinom boje gline;
teška pulpa, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkastog okusa i specifičnog mirisa, koji podsjeća na jodoform;
noga hrapave površine, visoka do 16 cm, zapremine do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
cjevasti sloj veličine do 3 cm, žute boje rane godine i maslina-limun - u zrelom;
spore žuto-maslinaste boje, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive se često pripremaju za pripremu marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani usjev prije upotrebe - tada neprijatan miris nestaje.

Da li ste znali? Istorija gljiva bilježi činjenicu kada su švicarski berači gljiva slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao hiljadu godina. Ova džinovska medonosna gljiva imala je 800 m dužine i 500 m širine, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalnog nacionalni park u gradu Ofenpass.

Osnovna pravila branja gljiva

Lov na gljive nosi svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno znati sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

Za pretragu idite u ekološki prihvatljiva područja, daleko od buke autoputevi i proizvodna sredstva.
Nikada ne stavljajte u korpu artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
Ni u kom slučaju ne treba uzimati uzorke od sirovog voća.
Tokom „tihog lova“, minimizirajte dodirivanje rukama usta i lica.
Ne uzimajte pečurke koje imaju bijelu gomoljastu formaciju u osnovi.
Uporedite pronađene trofeje sa njihovim otrovnim pandanima.
Vizuelno procijenite cijeli plod: peteljku, ploče, kapu, pulpu.
Nemojte odlagati kuvanje ubranog useva. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube vrijednost.
Nikada nemojte piti vodu u kojoj su se kuvale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
Uklonite kopije oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
U korpu berača gljiva treba da padaju samo mladi plodovi.
Sve trofeje treba rezati, a ne izvlačiti.
Najboljim vremenom za “tihi lov” smatra se rano jutro.
Ako idete u berbu gljiva s djecom, ne gubite ih iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalnu opasnost šumskih darova.

Da li ste znali? Mekane kapice pečuraka mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.

Video: pravila za branje gljiva

Prva pomoć kod trovanja

O trovanje gljivama svjedočiti:

mučnina;
povraćati;
glavobolja;
abdominalni grčevi;
dijareja (do 15 puta dnevno);
oslabljen rad srca;
halucinacije;
hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se javiti u roku od sat i pol do dva nakon konzumiranja gljiva. U pijanom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Morate odmah pozvati hitnu pomoć i dati žrtvi dosta tečnosti. Dozvoljeno piti hladnom vodom ili hladan jak čaj. Preporučuje se uzimanje tableta aktivni ugljen ili "Enterosgel".

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

- gorak žučna gljiva. Evo opisa otrovnih gljiva.

Najveći broj otrovnih vrsta su agarične gljive. Od cjevaste pečurke samo jedan se smatra otrovnim. Ovo - satanska pečurka . U našim šumama je izuzetno rijetka. Otrovne lamelarne pečurke Postoji oko 30 vrsta, a sve rastu u šumama regije Dnjepar. Takođe treba uzeti u obzir da je svaka jestiva, ali mlohava ili neprerađena gljiva može izazvati teško trovanje. Stoga, samo mlade, sveže, jake pečurke.

Opis otrovnih gljiva - Blijeda žabokrečina

Najotrovnija i najopasnija gljiva - death cap. Svi njegovi dijelovi su otrovni: stabljika, klobuk, pa čak i spore. Defuse toksične supstance sadržano u ovome najopasnija gljiva nemoguće bilo kakvom obradom.

Death cap, takođe se zove zelena muha agarika, raste pojedinačno i u grupama od jula do oktobra u listopadnim i borovim šumama, često se nalazi na rubovima. Klobuk blijedog gnjuraca je najprije zvonast, zatim blago konveksan, glatka, svilenkasta, bez ljuskica mušice karakterističnih za rod, bijele ili blago zelenkaste boje, od 4 do 11 centimetara u prečniku. Ploče su česte i uvijek bijele. Noga je bijela, u osnovi blago zelenkasta, visoka 7–12 centimetara, ima batinasto zadebljanje okruženo bijelim rubom. Pulpa je bela i nema miris. Ne preporučujemo testiranje okusa.

Trovanje žabokrečinom traje dugo (do dva dana), kada u organizmu se dešavaju ireverzibilni biohemijski procesi. Medicina ima lijekove koji mogu spriječiti smrt nakon trovanja žabokrečinom, ali tek nakon dijagnosticiranja gljivice, što nije uvijek moguće, dva dana kasnije.

Ako je žabokrečina mala, neprivlačna i obična gljiva, onda satanska pečurka- potpuna suprotnost od nje.

Velika je i predivna gljiva, koje se ne mogu susresti ni nakon nekoliko godina intenzivnog lova na gljive. ipak, sotonska gljiva ima iu našim šumama.

Evo opisa ove otrovne gljive. Klobuk sotonske gljive je konveksan, sive ili maslinastosive boje, prečnika do 25 centimetara. Sloj koji nosi spore je spužvast, žut, s godinama postaje crveno-maslinast, a na dodir postaje plav. Noga je debela, žutocrvene boje. Pulpa je bijela, postaje crvena pri rezanju, a zatim postaje plava i ugodnog je mirisa. Sotonska gljiva raste od jula do septembra u hrastovoj ili mješovitoj (uz prisustvo hrasta) šumi.

Za sve koji su bar jednom posetili jesenja šuma, svijetle i elegantne gljive, poput božićnih ukrasa, svakako su vam zapele za oko. Ovo muhari. S pravom se mogu nazvati ukrasom šume. Ali ove ljepotice su veoma opasne. Njihov otrov djeluje gotovo odmah, zove gušenje, grčevi, mučnina. Trovanje muharom može biti fatalno za osobu sa slabim zdravstvenim stanjem.

Sve vrste muhara koje rastu u našim šumama klasifikovane kao otrovne gljive. Njihova karakteristična karakteristika je: batinasto zadebljanje i omotač u donjem dijelu noge, bijele česte pločice, uvijek bijela ravna noga sa opnastim prstenom i snježnobijelo meso koje ne mijenja boju na lomu. Klobuk mušice može biti obojen zelenkasto, čisto bijelo ( smrdljiva mušica i blijeda žabokrečina), siva, zelenkasto-smeđa ili sivo-smeđa ( pantera muharice), blijedo žuta ( muharica), crvena ( crvena muharica). Prečnik kapice - od 6 do 20 centimetara. Ponekad se na površini kapice nalaze bijele ljuspice.

Nekada su se gljive muharice koristile kao sredstvo za suzbijanje raznih vrsta insekata, a u narodnoj medicini i kao lijek za bolesti. nervni sistem. I danas su koristi se u homeopatiji.

Patouillardova vlakna otrovne gljive

Pored prethodno opisanih otrovne pečurke: muharica, blijeda žabokrečina i lažne gljive, (detaljnije:) u našim šumama možete pronaći još nekoliko vrsta vrlo neatraktivnih, ali i otrovnih agarika. Imaju tanke noge i kape gotovo bez pulpe. U stručnoj literaturi o gljivama nazivaju se inocibe i klitocibe(iako među ovim potonjima ima i jestivih). Takve gljive rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, kao iu zasadima, pojavljuju se u maju.

Među ovim vrstama je najotrovnija Patouillard vlakno, koji se ponekad može zamijeniti sa šampinjonom. Klobuk ove lamelarne gljive je konusnog oblika, sa tuberkulom u sredini, sa valovitim, ispucalim ivicama, bijel, ružičast, narandžast, crven, crveno-smeđi s godinama, prečnika od tri do devet centimetara. Ploče su tanke, debele, bjelkaste, bež, s godinama smeđe, različitih nijansi. Noga do jednog i pol centimetra u prečniku, cilindrične, ponekad zakrivljene, glatke, u skladu s bojom klobuka. Pulpa je mekano bijela, ne potamni i ne postane blago ružičasta pri rezanju i ima ugodan voćni miris. Nalazi se od maja do avgusta u listopadnim šumama, zasadima i parkovima.

Nejestive gljive uključuju one koje se često pojavljuju biber pečurka. Izgleda kao mala kanta za ulje ili zamašnjak. Ali ako pažljivo pogledate, naći ćete očigledne razlike. Pečurka ima konveksan klobuk koji je smeđe ili crvenkaste boje. Sloj koji nosi spore je cjevast, žućkastocrvene ili smeđe boje (kod vrganja - bijeli ili svijetložuti, kod mahovine - žućkasto-zelenkaste boje). Meso pečurke je žućkasto, ponekad postaje crveno na prelomu (kod pečurke je belo, kod zamajca postaje plavo). I na kraju, ukus pečurke, kao što se lako može pogoditi iz njenog imena, je ljut, gorak, papren. Iako crni biber može izgledati kao poslastica u poređenju. Pepper mushroom raste pojedinačno, na istim mjestima gdje rastu vrganji.

Pažljivim čitanjem opisa otrovnih gljiva, berači gljiva će se zaštititi od opasnosti da ih pomiješaju s dobrim jestivim gljivama.

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje dugo vremena naučnicima je bilo teško da ih klasifikuju u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Zastupljeni su velikim brojem sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja, čak i među sobom. Pečurke su prvo svrstane u biljke, zatim kao životinje, a tek nedavno je odlučeno da se svrstaju u svoje, posebno carstvo. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.

Šta su pečurke?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju same da proizvode hranljive materije, već ih izvlače iz predmeta na kome rastu: drveta, zemlje, biljaka. Konzumiranje pripremljenih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, ovoj grupi živih organizama vitalno je potrebna vlaga, pa nisu u mogućnosti da egzistiraju tamo gdje nema tekućine.

Pečurke mogu biti klobuk, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznata plijesan, kvasci su kvasac i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim otpadnim proizvodima. Gljive mogu formirati obostrano korisne odnose s višim biljkama i insektima, odnos koji se naziva simbioza. Pečurke su bitna komponenta probavnog sistema biljojeda. Oni igraju veoma važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Shema strukture šampinjona

Svi znaju da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, koju odrežemo kada beremo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Na osnovu strukture plodišta možete odrediti da li je gljiva jestiva ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti zvanih hife. Ako pečurku okrenete i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo su lamelarne pečurke), dok su druge poput sunđera (spužvaste). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) neophodne za reprodukciju gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij; nije vidljiv oku jer se nalazi u tlu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelij je "micelijum". Za sakupljanje gljiva potrebna je velika površina micelija hranljive materije i vlage. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje po njoj.

Jestive pečurke

Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: Bijela gljiva, vrganj, jasikov vrganj, leptir, mahovinasta gljiva, medonosna gljiva, mliječna gljiva, russula, lisičarka, šafran mliječni klobuk, kapilar.

Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.

Bijela gljiva (vrganj) Berači gljiva obožavaju je zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je jastučastog oblika i blijedo do tamnosmeđe boje. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog okusa po orašastim plodovima. Stabljika vrganja je vrlo obimna, debljine do 5 cm, bijele, ponekad bež boje. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može sakupljati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili listopadnim vrstama mješovite šume a njegov izgled zavisi od toga gde raste. Bijelu gljivu možete jesti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Vrganj (vrganj) Takođe je prilično poželjna gljiva za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i obojen svijetlosmeđom ili tamno smeđom bojom. Prečnik mu je do 15 cm. Meso klobuka je belo, ali može postati blago ružičasto pri rezanju. Dužina noge je do 15 cm, blago se širi prema dolje i svijetlosive je boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasna jesen. Jako voli svjetlost, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.

Vrganj

Vrganj(crvenokosa) je lako prepoznati zanimljiva boja njegov šešir, koji podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu gdje se meso lomi, počinje mijenjati boju, potamnjujući u crnu. Noga vrganja je vrlo gusta i velika, dostiže 15 cm dužine. Vrganj se po izgledu razlikuje od vrganja po tome što na nogama ima nacrtane crne mrlje, kao da su horizontalno, dok vrganj ima više okomitih pjega. gljive se mogu sakupljati od početka ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, šumama jasike i malim šumama.

Limenka za ulje

Limenka za ulje ima prilično široku kapu, do 10 cm u prečniku. Može biti obojen od žute do čokoladne, i konveksnog je oblika. Koža se lako može odvojiti od mesa kapice i može biti vrlo ljigava i klizava na dodir. Pulpa u klobuku je mekana, žućkasta i sočna. Kod mladih leptira spužva ispod kapice prekrivena je bijelim filmom, a kod odraslih ostavlja suknju na nozi. Noga ima oblik cilindra. Na vrhu je žute boje, a pri dnu može biti malo tamnije. Puter raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak vrlo slicno staroj kanti za ulje, ali je sundjer ispod kapice tamniji, sa velikim porama i nema ruba na nozi.

Mosswort

Mokhoviki imaju kapu u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke od mahovine. Imaju odlične kvaliteti ukusa i može se konzumirati pržena i sušena. Prije nego što ga pojedete, obavezno očistite čep. Gljive mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na vrganj, a bojom na pečurku od mahovine. Površina klobuka mladih gljiva je baršunasta, a po vlažnom vremenu može biti sluzava. Kada se dodirne, kapica postaje prekrivena tamnim mrljama. Meso pečurke je žućkasto, gusto, crveno ili crvenkasto u dnu stabljike, postaje plavo na rezu, zatim smeđe, bez mirisa, blagog ukusa. Gljiva je jestiva, ali se lako može zamijeniti sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi dvojnik. U maslinasto-smeđem hrastu, meso odmah postaje plavo pri rezanju, dok je unutra otrovni dvojnik polako mijenja boju, prvo u crvenu, a zatim u plavu.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Među sunđer pečurke Otrovne su samo šampinjona i sotonska pečurka, izgledaju kao bele pečurke, ali odmah menjaju boju kada se režu, a pečurka nije jestiva, jer je gorka, više o njima u nastavku. Ali među agarskim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, tako da dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u "tihi lov".

Medena gljiva

Medena gljiva raste u podnožju drveća, a livadska medonosna gljiva raste na livadama. Konveksna kapa, do 10 cm u prečniku, žućkasto-smeđe je boje i izgleda kao kišobran. Dužina nogavice je do 12 cm.U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima braonkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suva, prijatnog mirisa.

Jesenja medonosna gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći u podnožju i mrtvih i živih stabala. Klobuk je smećkast, gust, ploče su žućkaste, a na stabljici je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarcima breze. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.

Jesenje medonosne gljive

Ljetna medonosna gljiva, kao i jesenja medonosna gljiva, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Klobuk uz rub je tamniji nego u sredini i tanji od klobuka jesenje medonosne gljive. Na stabljici je smeđi prsten.

Ljetna medonosna gljiva

Medonosna gljiva raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad pečurke formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".

Medena gljiva

Russula

Russula Imaju okruglu kapicu sa kožom koja se lako ljušti na rubovima. Kapa dostiže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Meso je takođe belo. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza i na obali rijeke. Prve gljive pojavljuju se u kasno proljeće, a najveći broj ih ima u ranu jesen.

Chanterelle

Chanterelle- jestiva gljiva prijatnog izgleda i ukusa. Njegov baršunasti šešir je crvene boje i podsjeća na oblik lijevka sa naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Kapa glatko prelazi u nogu. Noga je također crvena, glatka i sužava se prema dolje. Dužina joj je do 7 cm.Lisičarka se nalazi u listopadnim, mješovitim i četinarskim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarsko drveće. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.

Gruzd

Gruzd ima konkavnu kapu sa lijevom u sredini i valovitim rubovima. Gusta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i može biti prekrivena paperjem, može biti suha ili, naprotiv, sluzava i mokra, ovisno o vrsti mliječne gljive. Pulpa je lomljiva i kada se lomi, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne gljive, sok može postati žut ili ružičast kada se struže. Nog mliječne gljive je gust i bijel. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo gomila. Može se sakupljati od prvog ljetnog mjeseca do septembra. Mliječne gljive su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi mogu biti i crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.

Bijela mliječna gljiva (prava)

Suha mliječna gljiva (podgruzdok)

Aspen pečurka

Crna mlečna pečurka

Volnushka

Volnushki Odlikuje ih mala kapa s udubljenjem u sredini i prekrasnim resama duž blago okrenutih rubova. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Pulpa je bijela i gusta. Ovo uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, pa je pre kuvanja ove gljive potrebno je dugo namakati. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući breze. Najbolje se beru od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti usoljeni i kiseli.

Ryzhik

Kapice za mlijeko od šafrana slični su volnuški, ali su veće veličine, nemaju rese po ivicama, svetlo su narandžaste boje, a meso pri rezanju je takođe narandžasto, po ivicama postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa se može odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhiki su prženi, kuvani i kiseli.

Champignon

Champignon Rastu u šumi, gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, poleđina klobuka je prekrivena bijelim velom. Kada se kapica otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Šampinjoni su jestivi, prženi su, kuvani, kiseli bez posebne prethodne obrade.

Violina

Pečurka koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili kada se protrlja klobuk, mnogi je nazivaju škripavom pečurkom. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violina je slična mliječnoj pečurki, ali za razliku od mliječne gljive, njene ploče su izlivene žućkaste ili zelenkaste boje, a klobuk također možda nije čisto bijeli, štoviše, baršunast je. Meso gljive je bijelo, vrlo gusto, tvrdo, ali lomljivo, slabog ugodnog mirisa i vrlo oštrog okusa. Kada se slomi, luči vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijela pulpa postaje zelenkasto-žuta kada je izložena zraku. Mliječni sok se suši i postaje crvenkast. Skripica je uslovno jestiva gljiva, jestiva je kad se posoli nakon namakanja.

vrijednost (bik) ima svijetlosmeđu kapu sa bjelkastim pločama i bijelom stabljikom. Dok je gljiva mlada, klobuk je zakrivljen prema dolje i lagano klizav. Mlade gljive se sakupljaju i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dugotrajnog namakanja ili kuhanja gljive.

U šumi i na livadi možete pronaći ovako fensi gljive: smrčak, struna, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestive, ali U poslednje vreme ljudi ih sve manje konzumiraju. Mlade pečurke suncobran i puffball su jestive.

Otrovne pečurke

Nejestive gljive ili prehrambeni proizvodi koji sadrže njihove otrove mogu uzrokovati teško trovanje, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive uključuju: muharicu, žabokrečinu, lažne gljive.

Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir s bijelim mrljama šumar je iz daleka vidljiv. Međutim, ovisno o vrsti, klobuke mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je prilično velike veličine. Noga se obično širi prema dolje. Na njemu je "suknja". Predstavlja ostatke ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima kapu koja je blago udubljena u sredini i nema „suknju“ (Volva).

bledi gnjurac (zelena mušica)čak ni unutra velike količine može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. Klobuk mu može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, tanjiri šampinjona su obično tamnije boje, dok su tanjiri žabokrečine bijele. Russule nemaju ovu suknju na nozi, a krhkije su.

Lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je jarke boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, miris i okus ovih gljiva su neugodni.

Gall mushroom- duplo belo. Razlikuje se od vrganja po tome što mu je gornji dio stabljike prekriven tamnom mrežicom, a meso pri rezanju postaje ružičasto.

Satanic mushroom također sličan bijeloj, ali joj je spužva ispod klobuka crvenkasta, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

Pepper mushroom izgleda kao zamašnjak ili konzerva za ulje, ali spužva ispod čepa je ljubičasta.

Lažna lisica- nejestiv pandan lisičarki. Boja lažne lisičarke je tamnija, crvenkasto-narandžasta, a na prelomu klobuka ispušta se bijeli sok.

I mahovina i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.

Kao što razumete, pečurke nisu samo one koje imaju klobuk i stabljiku i koje rastu u šumi.

Kvasci se koriste za stvaranje nekih pića, koristeći ih tokom procesa fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste gljiva koriste se za davanje posebnog ukusa proizvodima, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
Spore gljivica, kroz koje se razmnožavaju, mogu klijati za 10 ili više godina.
Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada se jednom uhvate, više nije moguće pobjeći.
Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
Zanimljiva je činjenica da mravi rezači listova mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za ishranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle zeleno u mraku, što izgleda posebno impresivno ako gljiva raste u sredini trulih stabala.
Neke gljive uzrokuju ozbiljne bolesti i utiču na poljoprivredne biljke.

Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih tajni i neobičnih otkrića. Jestive vrste su veoma ukusne i koristan proizvod, a nejestivi mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno da ih umijete razlikovati i ne stavljajte u korpu gljivu u koju niste potpuno sigurni. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.

Ne morate čekati kasno ljeto da uberete jestive gljive. Mnoge ukusne vrste naseljavaju šumu od juna, a posebno one rane - od proljeća. Poznavanje vrsta nekih jestivih gljiva pomoći će vam da ih razlikujete od opasnih.

Gljive koje se najranije pojave, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih koje se skupljaju u ljeto i jesen. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovne vrste, takođe raste odmah nakon otapanja snijega.

Morels

Pojavljuju se u područjima dobro zagrijanim sunčevim zracima. Kapica im je prošarana naborima i udubljenjima, što smrčku daje naborani izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik klobuka može varirati: biti kruškolikog, izduženog, kupastog oblika.

Podabrikosovik

Naučni naziv: tiroidna ružina ploča. Ima smeđu stabljiku i klobuk. Promjer potonjeg kreće se od 1 do 10 cm. Bijela pulpa ugodnog okusa tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i šumarcima divljih kajsija.

Podabrikosovik

Bukovače

Rastu u visećem stanju na panjevima, pričvršćene za njih tankom stabljikom. Boja klobuka, koja često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježno bijele do smeđe. Bukovače obično formiraju čitava jata, što ih čini lakšim za sakupljanje.

Livadske pečurke

Ovo su tanke lamelarne pečurke, koji se pojavljuje u maju na čistinama i rubovima šuma u obliku "vještičjih prstenova". Prečnik kape kestena je vrlo mali: manje od 4 cm.

Livadske pečurke

Champignon

Ovi vrijedni stanovnici šuma pojavljuju se sredinom maja u regijama s toplom klimom, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Kuglasta kapa je obojena bijelom bojom, a noga može imati bež nijanse.Široko se koristi u kulinarstvu, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive pečurke (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem maja. Ovo je pečurka koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "porodicama" oko drveća. Njihova poluloptasta kapa može biti bijela ili tamno smeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je napraviti razliku između vrganja i žučne gljive: ovaj drugi ima opor, gorak okus i ružičasti sloj spora, dok vrganji imaju sive spore.

vrganj

Maslac

Pojavljuju se istovremeno s vrganjima, ali daju prednost borove šume. Posebna karakteristika uljara je njegov smeđi poklopac prekriven ljepljivim filmom.

Kako brati pečurke (video)

Ljetne jestive pečurke

Ljeti rastu i prolećne pečurke, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova odlaze u šumu od juna, a u avgustu, koji je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na listi ljetnih vrsta je, naravno, bijela. Ovo je vrlo vrijedna vrsta jer ima ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva: sadrži supstance koje ubijaju bakterije.

Pojavu "bijelog" teško je pobrkati s drugima: Mesnati šešir, obojen u toplim nijansama smeđe, ružičaste ili čak bijele, postavljen na debelu stabljiku. Pulpa ima prijatan ukus i aromu.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju ga "kraljem gljiva". "Bijelu" možete pronaći u šumama sa brezama i borovima, na otvorenim površinama. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod oborenog drveća ili guste trave.

Vrganji

Mosswort

Raste u šumama koje sadrže hrastove ili borove stabla. Na prvi pogled, zamašnjak podsjeća na konzervu ulja, ali je površina njegovog smeđeg ili maslinastog poklopca suha i baršunaste strukture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ova brojka može postati veća.

Russula

Ovo je mala i vrlo krhka gljiva koja raste posvuda u velikim količinama. Boja klobuka može biti vrlo raznolika: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bela pulpa, lako se lomi kada se pritisne, slatkog ukusa. Russule rastu do kasne jeseni, uglavnom u nizinama bilo koje šume i nezahtjevne su za tlo. Unatoč nazivu, bolje je pripremiti russulu: pržiti u pohanju, prokuhati, dodati u supu i krompir ili kiseliti za zimu.

Russula

Biters

Rastu u velikim "porodicama" na dobro navlaženim mjestima miješanih i crnogorična šuma. Ova lamelarna gljiva ne prelazi 10 cm u prečniku. Klobuk mlade gorčice je gotovo ravna, a vremenom se pretvara u lijevkastu. I stabljika i kožica su boje cigle. Pulpa, kao i russula, je krhka; ako je oštećen, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su pečurke koje mnogi vole i prave odličan duo sa krompirom prženim. Pojavljuju se u junu među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili su jarko žute boje (zbog čega su i dobile ime). Kapica u obliku lijevka ima valovit rub. Ugodna karakteristika gljive je da je gotovo uvijek ne dotiču crvi.

Sorte jestivih gljiva (video)

Jestive jesenje pečurke

Početak septembra se može nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste širok izbor gljiva. različite vrste: počevši od vrganja koji su se pojavili u maju pa do jesenjih gljiva.

Medene pečurke

Možda najomiljeniji stanovnici kraljevstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su gljive (nazivaju se i gljive). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medonosne gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u cijelim kolonijama. Jedna porodica može imati do 100 komada. Stoga je njihovo sakupljanje jednostavno i brzo.

Medarice su klobuk pečurke smeđe i crvene boje.. Prečnik smeđeg klobuka, koji tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive prijatnog mirisa i ukusa, pa se koriste za kuvanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusne minijaturne mlade pečurke sa nogicama mariniranim u ljutom salamuri.

Redovi

Velika porodica, čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad mogu formirati kolonije u obliku prstena . Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

To su gljive srednje veličine (prosječni promjer 5-13 cm), čiji su klobuci obojeni u različite boje. Njihov oblik se mijenja s vremenom: stari primjerci su obično gotovo ravni, s kvakom u sredini; mladi mogu biti konusnog oblika.

Mokro

Ovo jestive vrste, koji se često brka sa žabokrečinama. Kapica mu je obično prekrivena sluzom, ali može biti i suha. Postoje različite vrste moljca, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. U tome pomažu znanje i praktično iskustvo. Najlakši način da izbjegnete greške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoji opšta pravila, što vam omogućava da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Jestive pečurke

Imaju sljedeća svojstva:

ugodan "jestivi" miris;
dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
birali su ih bube ili crvi;
koža klobuka je karakteristična po boji za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Nejestive pečurke

Ako postoji sumnja u prikladnost nalaza za konzumaciju, onda je bolje ostaviti ga kada gljiva:

ima neobičnu ili svijetlu boju;
emituje oštar i neprijatan miris;
na površini nema štetočina;
kroj poprima neprirodnu boju;
ispod kapice nema cjevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dozvoljava nam da izvedemo aksiom o tome kako odrediti po izgled– da li je gljiva opasna ili nije? Uspješno se maskiraju jedno u drugo i gotovo se ne razlikuju. Stoga je glavno pravilo svih berača gljiva: "Ako niste sigurni, nemojte uzimati."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: Ako niste sigurni, nemojte uzimati.

Koje se gljive prve pojavljuju?

Obično su prvi koji izađu iz zemlje otrovne pečurke mala velicina. Tanke su, krhke i neupadljive; Rastu bukvalno svuda: u šumama, parkovima i na travnjacima zajedno sa prvom travom.

Prvi jestivi smržci pojavit će se nešto kasnije, otprilike od sredine aprila u srednjoj zoni.

Značaj jestivih gljiva u ishrani ljudi

Pečurke se široko koriste u kulinarstvu. Njihov ukus i miris određuju ekstraktivne i aromatične supstance. Proizvod se koristi uglavnom nakon termičke obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i butovi se dodaju u supe kako bi im dali karakterističan ukus i miris. Druga uobičajena metoda pripreme je konzerviranje, u koje se dodaju začinski začini i biljke.

Ideš li u šumu da bereš pečurke? Obavezno naučite prepoznati otrovne gljive u stanovnicima šumskih čistina, ukrašenih raznim kapama. Ova bitna vještina, koja razlikuje iskusnog berača gljiva od amatera, spasila je živote miliona sakupljača hrane. Na kraju krajeva, neke su gljive suptilno prikrivene kao jestive i smrtonosne. Čak ih ni najtemeljnije kuvanje ne oslobađa otrova.

Mikotoksini – otrovi gljiva

Halucinogeni i alkaloidi

Pametnim i temeljitim ljudima može se činiti da je nemoguće slučajno se otrovati Amanita. O njegovoj otrovnosti se već dugo priča u gradu, a jarkocrvena kapa ne može se pobrkati ni sa čim. Zašto se svake godine događaju slučajevi trovanja muharom? Jedi dvije vrste berača gljiva koji svjesno riskiraju prikupiti ih.

1. Iskusni berači gljiva koji imaju informacije o jestivosti nekih vrsta. Sivoružičasta muharica se povremeno nalazi u našim šumama. Ovo je uslovno jestiva gljiva, nakon što se prokuha u nekoliko voda, zaista je jestiva. U slučaju muharice, samo vrlo iskusan berač gljiva može odrediti koje gljive neće naštetiti zdravlju. Da biste uklonili greške, preporučljivo je da se fokusirate na njihovu fotografiju i ime.

2. Tragači za uzbuđenjem, koji nisu bili previše lijeni u potrazi za novim užicima da odu u gustu šumu po halucinogene pečurke. Crveni i Panter muhari sadrže alkaloidne supstance, ali je njihov sadržaj zanemarljiv u odnosu na toksine. Stoga se potraga za zadovoljstvom često završava u bolničkom krevetu.

Običnom beraču gljiva teško da bi palo na pamet da skuplja bilo koju vrstu halucinogena - Psilocebe, Konotsybe, Paneolus. Premalo izgledaju kao jestive. Ove gljive su otrovne i nanose nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju.

Upozorenje – opasno po život

Lista otrovnih gljiva koje predstavljaju smrtnu opasnost nije duga. Posebnu pažnju treba posvetiti njegovom proučavanju. Mušičar, blijeda žabokrečina, žabokrečina, lepiota smeđecrvena, galerina resasta, planinska paučina, bijeli govornik - da dovede do smrti, dovoljna je mala količina bilo koje od ovih smrtonosno otrovnih gljiva. U slučaju Pale Toadstool dovoljna je čak i trećina kapice. Toliko je otrovan da možete dobiti umjereno trovanje jednostavnim držanjem u rukama. Toksini ulaze u želudac kroz sluzokožu očiju, nosa ili usta.

Šeširi su smrtonosni otrovna muharica, suprotno uobičajenoj zamisli o njima, nisu nužno crvene s bijelim mrljama. Takav šešir - žig Crvena mušica. Druge otrovne sorte mušice - Panter, Smrdljiva, Toadstool, Sumporno-žuta, Vittadini - nemaju tako karakterističan izgled. Odjeljak enciklopedije, uključujući fotografije i opise otrovnih gljiva, pomoći će vam da shvatite njihove vrste, izgled i stanište.

Jednostavni sigurnosni principi

Jajolidno zadebljanje u osnovi stabljike, lamelarna struktura klobuka lažni dvojnici- jasni znaci otrovnih gljiva. Da biste pouzdano prepoznali svakog stanovnika šume koji je odrastao na čistini ili ispod drveta, proučite enciklopediju gljiva. Da li želite da skuvate ukusno jelo od sakupljenih darova šume i ostanete živi? Zatim slijedite tri pravila sigurnosti gljiva:

Nikada ne stavljajte nepoznate pečurke u korpu. Čak i najmanja sumnja je razlog da nalaz bacite bez žaljenja.
Ne pokušavajte sirove sorte, bez obzira na njihov izgled i miris.
Stari i crvljive pečurke sve kategorije - tabu, akumuliraju se čak i jestivi stogodišnjaci štetne materije iz atmosfere.

Želimo vam uspješan i siguran lov na gljive, koji se glatko pretoči u ugodan obrok!