Dom Razno

Ako niste sigurni, ne uzimajte! Lažna bijela ili satanska gljiva. Lažni vrganji: njegove vrste i karakteristične karakteristike

Vrganj (vrganj) je najvrednija gljiva prve kategorije. Što se tiče ukusa, nutritivnu vrijednost, njegov ukus i aroma nemaju premca. Sadrži mnoge vrijedne tvari i ljudski organizam ga lakše apsorbira od ostalih. Kada se pravilno pripremi, dugo se smatralo delikatesom. Vrganji su jedni od najomiljenijih gljivara. Ali, kao i mnogi jestive pečurke ima duple, lažne vrganje, koje su vrlo slične njima. Stoga, svi koji vole da ih sakupljaju moraju znati posebnosti karakteristike kako biste izbjegli trovanje hranom i druge nevolje. Jedan od ovih dvojnika vrganja su podmukle lažne vrganje (žučne pečurke).

Lažna bijela gljiva: botanički opis

Gall mushroom(Tylopilus felleus, rod Tilopil), klasifikovan kao neotrovan, ali nejestive pečurke zbog jako gorke pulpe. Očigledno je zato njegovo popularno ime gorko. Ovo je lijepa, prezentabilna gljiva, koja na prvi pogled izgleda kao vrganj (posebno smrekova gljiva) sa suhom, blago dlakavom ili glatkom kožom na klobuku. Nakon kiše postaje malo ljepljiv. Promjer kapa može doseći petnaest centimetara. Mladi primjerci imaju konveksan oblik, dok stariji primjerci imaju ravniji, ispruženi oblik. Boja klobuka s debelim plastičnim bijelim mesom kreće se od žućkasto-smeđe do tamno smeđe. Snažne, vlaknaste noge žučne pečurke može doseći prečnik od tri do sedam centimetara i dužinu do deset. Imaju karakterističan otok u osnovi i kremaste su do žuto-smeđe boje.

Duž vrha nogu je tamnosmeđa ili crna mreža. Mlade gljive praktički nemaju miris, ali kako rastu postaju prilično neugodne, podsjećajući na truli luk. Čak i jedan primjerak koji uđe u pripremljeno jelo ili pripravak sigurno će ga pokvariti kvaliteti ukusa.

Žučna gljiva preferira dobro osvijetljene čistine i rubove crnogoričnih (posebno borovih) šuma s pješčanim ili ilovastim tlom, gusto posutim borovim iglicama. Također mogu se naseliti na trulim stablima i panjevima. Raste u gotovo svim krajevima naše zemlje, formirajući grupe od pet do petnaest komada, ali može rasti i u pojedinačnim primjercima. Plodovanje počinje u julu i završava u oktobru. IN narodne medicine koristi se kao koleretsko sredstvo.

Gorčak: karakteristike (video)

Razlike od pravih vrganja

Real Bijela gljiva(Boletus edulis) ima ispupčenu ili ispruženu kapu od sedam do pedeset centimetara u prečniku sa glatkom ili naboranom, suvom, matiranom površinom, koja pri visokoj vlažnosti postaje sluzava, lepljiva i sjajna. Boja kože u zavisnosti od sorte vrganja(breza, hrast, bor, smreka) varira od krem do višnje braon. Gusta, elastična gusta pulpa je bijele boje i ne mijenja boju pri rezanju. Takođe ne menja boju ni tokom termičke obrade ni tokom sušenja. Lako se odvaja od cjevastog sloja, koji je bijel i tvrd kod mladih gljiva. Vremenom požuti, a kod vrlo starih primjeraka postaje maslinasto zelen, mekan i mokar.

Visina bačvastih nogu može doseći dvadeset pet centimetara, a debljina do deset. Boja njihove površine može biti svijetlo krem ili smeđa, vene mreže su obično bijele. Svježe gljive imaju vrlo slab miris, počinje se jasno manifestirati tokom toplinske obrade. Sušene vrganje imaju posebno jaku, ugodnu aromu. Proces prikupljanja počinje u maju i završava se u septembru.

Posebnost žučne gljive iz vrganja je spužvasti sloj od svijetloružičaste do prljave Pink color, crvenilo pri pritisku i smeđe-crne šare na vrhu noge. Neki ljudi pokušavaju da ližu dio spužvastog sloja kako bi identificirali žučnu gljivicu. Kada sok dospije na jezik, osjeća se jaka gorčina i peckanje. Naravno da nije Najbolji način identificirati ovu gljivu, jer se u budućnosti mogu pojaviti ozbiljni zdravstveni problemi.

Za razliku od pravog vrganja čije meso uvijek zadržava bijelu boju, komad žučne gljive ili pulpa na lomu brzo postaje ružičasta, a zatim smeđa. Pravi vrganji su često crvi ili pojedeni; lažni vrganji karakterizira besprijekoran izgled, jer nikada nije pogođena crvima, insektima ili šumskim životinjama, očigledno zbog svoje gorčine.

Kako razlikovati vrganj od gorčice (video)

Znakovi trovanja

Iako žučna gljiva ipak nije otrovna naučne studije su dokazale prisustvo vrlo štetnih toksičnih supstanci u njemu, koje vrlo brzo ulaze u krvotok čak i uz normalan kontakt sa kožom. Posljedice takvih kontakata obično su praćene simptomima sličnim trovanje hranom: vrtoglavica, slabost i bol u mišićima. Ove nevolje prolaze prilično brzo. Ali nakon nekoliko sedmica mogu početi problemi s odvajanjem žuči.

Oni berači gljiva koji stalno testiraju žučnu gljivicu na jeziku rizikuju da s vremenom dobiju cirozu zbog izloženosti velika količina toksina u ćelije jetre. Također opasne katranske tvari sadržane u ovim gljivama, snažno iritiraju sluznicu usne šupljine i gastrointestinalnog trakta, što uzrokuje značajnu nelagodu.

Unatoč činjenici da su žučne gljive nejestive, neki berači gljiva ih i dalje skupljaju i namaču dugo. Zatim ih konzerviraju s puno soli, šećera, octa i začina kako bi ugušili preostalu gorčinu.

Stručnjaci to ne preporučuju, jer unatoč namakanju i toplinskoj obradi, otrovne tvari u svakom slučaju ostaju u njima, čija se koncentracija ne može odrediti kod kuće. Osim toga, malo je vjerovatno da će njihov specifičan ukus nekome priuštiti zadovoljstvo. Stoga ne biste trebali gubiti vrijeme na njihovo prikupljanje. A ako nemate dovoljno praktičnog iskustva da razlikujete jestive gljive od nejestivih, onda morate ići u šumu s iskusnim beračima gljiva.

Kako sakupljati vrganje (video)

Kada kupujete gljive na pijaci, potrebno ih je pažljivo pregledati, posebno obratiti pažnju na boju reza, koji će odmah odati lažni vrganj.

Kira Stoletova

Lažna bijela gljiva, žučna gljiva ili senf, kako je zovu zbog specifičnog okusa, slična je jestivoj bijeloj gljivi. Mogu se razlikovati samo po ukusu. Treba znati karakteristike lažna gljiva kako ga ne bi zamijenili s drugim vrstama.

Karakteristični znaci

Žučna gljiva ima svoje jasne znakove. Živi na kiselim zemljištima crnogoričnih i listopadnih šuma ili na trulom drvetu.

Raste u mnogim regionima Rusije: Samari, Volgogradu, Rjazanju i na poluostrvu Krim.

Donji dio tijela ploda ima ružičastu nijansu, dok je kod pravog vrganja bijel ili žućkast i postepeno postaje zelen. Smeđa mreža na stabljici pomoći će vam da razlikujete lažne vrganje. Uzorci na vrganju izgledaju kao nazubljeni rubovi.

Klobuk vrganja je malo vlažan, ali je žuč na vrhu uvijek suv. Duplet gotovo uvijek ima svijetlosmeđu kapicu, tako da se gotovo ne razlikuje od vrganja.

Ako lažni vrganj izgleda jestivo, možete polizati meso na rezu. Gorčina na jeziku će pokazati kojoj vrsti pripada plodište.

Žučna gljiva rijetko je crva. Insekti i životinje ga izbjegavaju. Mesnata i čista lažna gljiva ima dobar miris. Plodnice se dugo namaču, soli, kuhaju, odnosno čini se sve što je moguće da se poboljša ukus, ali za to je potrebno mnogo vremena i truda.

Ljekovita svojstva

Uvjetno jestive vrste, koje uključuju lažne vrganje, sadrže mnogo korisnih mikroelemenata. Široko se koriste za izradu lijekovi te terapeutska i restauratorska kozmetika. Gorčak se koristi:

Kao bogat izvor proteina.
U ishrani pacijenata sa dijabetesom.
Za mršavljenje, jer zasitan je i ne sadrži dodatne kalorije.
Za simptome virusnih, zaraznih, tumorskih i drugih bolesti.

U narodnoj medicini lažni vrganj se koristi kao koleretsko sredstvo. Nije bilo kliničkih studija koje bi to potvrdile.

Plodno tijelo sadrži moćnu antikancerogenu supstancu koja djeluje ravnopravno s antibioticima koji se koriste u antitumorskoj terapiji. Naši preci su maligne tumore liječili prahom od gorke pulpe. Uzimali smo prstohvat nekoliko puta tokom dana.

Recept za ljekovitu tinkturu preživio je do danas. Uzmite zdrobljenu gorku pulpu i prelijte je votkom u omjeru 1:10. Inzistirati i, ako se pojave simptomi bolesti, piti po 30 kapi 4 puta dnevno. Istovremeno je obavezno popiti napitkom dobijenim od čage. Jela se pripremaju i od senfa. Da bi se neutralisao ljuti ukus, namače se u ohlađeno mleko do 3 dana pre kuvanja.

Gorčak u kuvanju

Žučne pečurke su nejestive gljive, ali se ne mogu nazvati otrovnima. Tako su napravljene zbog jake gorčine sadržane u pulpi, koja može izazvati trovanje. Ali postoji tehnologija koja nejestive vrganje čini ukusnim i sigurnim za zdravlje. Pulpa se mora osušiti, prvo usitniti na male komadiće. Nakon toga se kuva supa ili druga jela.

Kontraindikacije

Trovanje žučnim gljivama nije smrtonosno, ali posljedice mogu biti prilično neugodne. Prvo, čak i duže vrenje ne eliminiše specifičan ukus. Drugo, gorčina sadrži toksine koji dovode do poremećaja gastrointestinalnog trakta i uništavaju tkivo jetre i bubrega. Poznati su slučajevi kada je gorko gorko izazivalo blago trovanje i teške probavne smetnje - proljev i dr.

Za kuvanje i medicinske (kozmetičke) preparate preporučljivo je sakupljati mlade primjerke. Prvo, njihov ukus nije tako oštar, a drugo, korisne supstance više. Osim toga, “dugovječni” akumuliraju više toksina, te počinju procesi razgradnje i starenja.

Prema opisu, kontraindiciran je za osobe sklone bolestima probavnog trakta. Takvim pacijentima je bolje odbiti jela od gorke pulpe i jesti umjetno uzgojena plodna tijela. Sadrže manje zasićenih elemenata koji iritiraju probavne organe, izazivaju alergijske reakcije itd.

Nije preporučljivo davati jela od gljiva djeci mlađoj od 10-14 godina. Sadrže teško svarljive tvari, poput hitina itd. Ne mogu ga jesti svi odrasli, a da ne spominjemo djecu. Ljudima sa hroničnim bolestima bolje je da pređu na sigurniju hranu.

Žučna gljiva (Gorčak, lažna bela)

Žučna gljiva (gorčak). Lažna bijela gljiva

Gorčak je Belyjev nejestivi dvojnik.

Zaključak

Žučni blizanac raste širom Rusije, nije otrovan i jede se tek nakon kvalitetne obrade. U suprotnom se javljaju simptomi trovanja, koje ne predstavlja smrtnu opasnost, ali nanosi znatnu štetu zdravlju.

Sasvim uobičajeno u srednja traka Ruska žučna gljiva (gorčak) takođe ima naziv lažni vrganj.

Postoji nekoliko naučnih teorija o poreklu njegove gorčine, koja se ne može uništiti nikakvim kulinarskim postupcima.

Najbliže istini je mišljenje da pulpa ove gljive sadrži otrovne tvari koje uništavaju stanice jetre.

S tim u vezi, simptomi trovanja mogu se pojaviti nekoliko sedmica ili mjeseci nakon konzumiranja.

Trovanja su zapravo prilično rijetka zbog činjenice da je tokom izlaganja visoke temperature Kada se preradi, gorčina se višestruko povećava. Teško je takvo jelo nazvati jestivim. Najčešće do trovanja dolazi kada se lažni vrganji koriste za kiseljenje i kiseljenje.

Kada se konzervira, gorčina se može prikriti raznim začinima i sirćetom.

Jestivi pandani su pravi vrganji, vrganji i. Posebnost žučne gljive je boja spužvaste tvari na stražnjoj strani klobuka.

Za razliku od jestivih primjeraka, lažni vrganj ima ružičastu nijansu. Kada se iseče, noga brzo potamni i postane smeđa. Mrežica koja pokriva vlakno noge takođe ima smeđu nijansu.

Opis žučne gljive

Lažne vrganje možete pronaći u bilo kojoj regiji Ruska Federacija. Aktivno raste od kraja juna do sredine oktobra, ovisno o tome vremenskim uvjetima. Sa ranim mrazevima, sezona rasta može završiti krajem septembra.

Raste u grupama od 5-15 jedinki i pojedinačno na periferiji šuma sa rijetkim zasadima drveća. Za rast preferira lagana ilovasta tla i pješčanike, obilno pognojene palim borovim iglicama.

Prema opisu, žučna gljiva podsjeća na vrganj - to je masivna, snažna drška koja je ispunjena vlaknastom pulpom. Promjer odrasle osobe može doseći 7 cm. Vanjski sloj je vlaknast, prekriven gustom mrežom smeđe ili smeđe boje.

Njegova kapa je spužvasta formacija s tankim slojem na vrhu guste porozne tvari u obliku pulpe. Sunđerasta supstanca ružičaste nijanse, veoma gorkog ukusa.

Ako čak i mala količina dospije na jezik, izaziva jako peckanje. Vanjska površina klobuka prekrivena je gustim filmom, koji tokom rasta može promijeniti boju od blijedo smeđe do bogate oker boje.

Kako odrastaju, hemisferični oblik se ispravlja i postaje poput tanjira, unutrašnja strana koji liči na jastuk.

Posebnost je da ovu gljivu nikada ne oštećuju insekti. Zbog toga izgleda vrlo atraktivno. Ali ne biste ga trebali dodavati u svoju korpu.

Ako čak i mali komad lažnog vrganja uđe u micelij, okus jela će biti nepovratno pokvaren.

Obavezno pogledajte dolje u našoj fotogaleriji kako biste vidjeli kako na fotografiji izgleda žučna gljiva.

Kako se trovanje manifestuje?

Kao što je gore spomenuto, neki biolozi klasifikuju gorušicu kao nejestivu, ali ne i otrovnu. Naučnici se slažu da je jesti ovu šumsku lepoticu nemoguće samo zbog njenog neprijatnog ukusa.

Strane kolege pobijaju ovu teoriju. Pulpa lažnih vrganja oslobađa otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudsku krv pri svakom kontaktu, čak i pri dodiru. Ove supstance prodiru u ćelije jetre, gde ispoljavaju svoje destruktivno dejstvo.

Prvog dana nakon "jezičnog testa" prilikom sakupljanja ove gljive osoba može osjetiti laganu vrtoglavicu i slabost. Nakon toga svi simptomi nestaju. Prvi znaci se pojavljuju nakon nekoliko sedmica.

Pravi vrganji iz roda vrganja san je svakog ljubitelja tihog lova. Ova gljiva ima lokalni naziv u različitim oblastima, na primjer: goldenar, žetelac, klas, vrganj. Međutim, neiskusni ljubitelji tihog lova često griješe lažni izgled bela pečurka.

Razlike između pravih vrganja

Vrganji ili vrganji spadaju u prvu kategoriju jestivih gljiva i imaju sljedeće karakteristične karakteristike:

plodište se sastoji od prilično masivne kapice i snažne stabljike;
kapa u obliku jastuka ili zaobljena ima suvu, baršunastu ili glatku površinu;
drška gljive ima karakteristično zadebljanje pri dnu ili u sredini;
vanjski dio je mrežast ili vlaknast;
pulpa gljive je bijele ili žućkaste boje.

U našoj zemlji raste nekoliko vrsta vrganja, koji se razlikuju ne samo po izgledu i opisu, već i po svojoj nutritivnoj i ukusnoj vrijednosti. Vrlo je jednostavno razlikovati ove vrste - dovoljno je odrediti glavne, većinu karakteristične karakteristike. Najzastupljenije gljive koje se nalaze u našim šumama su bor, breza i ljeto.

Vrsta vrganja	šešir	Noga	Pulpa	Taste
Bor ili Bóletus pinophilus	Prečnika do 25 cm, konveksnog oblika sa glatkom ili neravnom površinom, tamno smeđe ili crveno-smeđe boje	Kratka i moćna, sa zadebljanjem pri dnu, prekrivena izraženom tankom mrežicom	Guste i mesnate konzistencije, bijele boje, ružičaste ispod kože na klobuku	Slatkast, slabo izražen, sa prijatnim mirisom pečuraka ili orašastih plodova
Breza ili vrganj betulicola	Jastučastih, a zatim ravnih, do 15 cm u prečniku, sa glatkom, sjajnom ili blago naboranom površinom žućkasto-bež boje	Bačvastog oblika, punog tipa, belo-braon boje, sa bijela mreža na vrhu	Bijele boje, dovoljne gustine, bez promjene boje na rezu	Nema posebnog ukusa, ali postoji izražena aroma gljiva
Ljetnik ili vrganj reticulatus	Hemisferičnog, a zatim konveksnog oblika, do 30 cm u prečniku, prekriven svetlosmeđom, mat, baršunastom i suvom kožom	Debeo i mesnat, pri dnu se širi, smećkaste boje, prekriven krupnim mrežastim uzorkom	Bijela boja, bez promjene boje pri rezanju, mesnata, dovoljne gustine	Sa aromom pečuraka, slatkastim ili orašastim okusom

Opasni blizanci

Opasna po život i zdravlje ljudi, lažni vrganj izgleda gotovo kao pravi vrganj i vrlo je sličan jestivim gljivama. Otrovno i nejestivih dvojnika vrganji su malobrojni, ali ove podmukle i prilično česte lažne bijele gljive kod nas mogu izazvati teška trovanja. Najčešći parnjaci vrganju uključuju žučne i sotonske gljive.

foto galerija

Lažna bijela gljiva: opis (video)

Ime	šešir	Noga	Pulpa
Satanska gljiva ili Vrganj satanas	Poluloptaste ili zaobljenog oblika jastuka, prečnika do 25 cm, glatke ili baršunaste površine, suve, sivkasto-maslinaste boje	Gomoljast, bačvast ili repa sa suženjem na vrhu, gust, žućkastocrven u sredini i žut u dnu, sa mrežastim uzorkom	Bijela ili žućkasta, postaje plava ili crvena pri rezanju
Prekrasan vrganj ili Vrganj pulcherrimus	Hemisferičnog oblika, sa resicama na površini, crvenkaste boje, prečnika do 25 cm	Gusta, nabubrena pri dnu, crvenkasto-smeđe boje, dolje prekrivena tamnocrvenim mrežastim uzorkom	Prilično gust, žućkaste boje, postaje plavi na rezu
Vrganj legalni ili Boletus legaliae	Poluloptastog oblika, glatke ružičasto-narandžaste površine, do 15 cm u prečniku	Snažan, jednobojan sa kapom, sa crvenim mrežastim uzorkom na vrhu	Bijele ili svijetložute boje, pri rezanju postaje plava
Žučna gljiva ili Tylopilus felleus	Hemisferičnog, zaobljenog oblika jastuka ili ispruženog, sa suvom površinom, žutosmeđe ili tamnosmeđe boje	Cilindričnog ili toljastog oblika, žućkaste ili oker-žute boje, sa izraženim smeđim mrežastim uzorkom	Bijele boje, može pocrvenjeti na rezu, karakterističnog gorkog okusa

Znakovi trovanja

Neiskusni ljubitelji tihog lova često griješe i umjesto vrganja sakupljaju nejestive sličice koje mogu izazvati trovanje, koje karakteriziraju sljedeći simptomi:

mučnina i povraćanje;
dijareja;
konvulzivna stanja;
glavobolja;
opšta slabost.

Vrlo često možete naići na halucinacije i nagle promene raspoloženje nakon jedenja gljiva maskiranih u bijele, što je zbog negativnog djelovanja toksina koji sadrže na centralne i periferne nervni sistem. Žučna gljiva ili senf se zbog svog neugodnog okusa vrlo rijetko koristi u prehrambene svrhe, pa se trovanje ovom dvostrukom gljivom gotovo nikada ne uočava.

Prva pomoć

Treba zapamtiti da trovanje mogu uzrokovati ne samo mikotoksini sadržani u pulpi otrovne pečurke. Toksični efekti na organizam uočavaju se i kada se jestive gljive koriste kao hrana nakon dugotrajnog skladištenja, kao i plodišta zahvaćena gljivastim mušicama.

Prije nego što dobijete kvalifikovanu medicinsku pomoć, morate:

staviti otrovanu osobu u krevet;
izvršiti ispiranje želuca pomoću svijetloružičaste otopine kalijevog permanganata;
ako je nemoguće isprati želudac, upotrijebite laksativ i napravite klistir za čišćenje;
sačuvajte korišćena jela sa pečurkama.

Otrovana žrtva mora biti odvedena u medicinsku ustanovu što je prije moguće. Zapamtite: Zloupotreba gljiva, čak i prve kategorije, može uzrokovati štetu organizmu, jer se radi o teško svarljivim namirnicama koje pod određenim okolnostima mogu izazvati simptome slične intoksikaciji organizma.

Satanska gljiva: karakteristike (video)

Vrganj se oduvijek smatrao pravim kraljem među jestivim gljivama. A otkriti čitavu čistinu s njima je sreća za svakog ljubitelja tihog lova. Uostalom, kuhaju se, suše, soli i često se koriste u mnogim jelima kao prilog ili kavijar od gljiva. Međutim, morate biti oprezni pri sakupljanju ove šumske delicije, jer ćete je možda i pronaći otrovni dvojnik- lažna bela pečurka. A da biste ih razlikovali, morate dobro razumjeti carstvo gljiva.

Razlike između bijele sadašnje

U šumama i šumama Rusije uglavnom postoje tri vrste pravih vrganja. To su takozvani letnji, brezovi i borovi belci. Svi se razlikuju po izgledu, kao i po ukusu i nutritivnoj vrednosti. Pravi vrganji imaju sljedeće razlike od svojih dvojnika.

Ljetna gljiva:

Klobuk je konveksnog oblika, promjera mu je do 25-35 cm, uvijek je prekriven suhom i svijetlosmeđom kožom.
Noga je obično debela, mesnata i pri dnu se širi. Ima smeđu nijansu i prekriven je mrežastim uzorkom.
Pulpa je prilično gusta, mesnata i bijele boje. Nakon rezanja, boja se ne mijenja.
Okus je slatkast, ali sa inherentnom aromom gljiva.

bijela breza:

Kapa je ravna ili u obliku jastuka. Prečnik do 15 cm, površina mu je glatka, sjajna i bež boje.
Noga je bačvastog izgleda, bjelkasto-braon boje i mrežice na gornjem dijelu.
Pulpa je veoma gusta i bijela. Boja se ne mijenja na rezu.
Okus je izražen kao gljiva. Nema posebne arome.

Ali najviše od svega, otrov od gljiva utiče na nervni sistem. Rezultat je halucinogeni efekat. Zbog toga Mogu se pojaviti i drugi simptomi:

teška depresija;
vizije i halucinacije;
nagle promene raspoloženja;
gubitak pamćenja.

Stoga, kada idete u miran lov, morate biti vrlo oprezni pri sakupljanju šumskih delicija. A ako ste ipak morali jesti lažno bijelo, tada će se prvi znakovi trovanja (mučnina, povraćanje, bol u trbuhu) pojaviti u roku od pola sata. U tom slučaju morate pozvati liječnika koji će pomoći da se tijelo oslobodi toksina.