Dom Inf. tehnologije

Ima li lažnih vrganja? Jestive vrste butternut tikve

Tokom jeseni toplih dana I kišno vrijeme u šumama i šumarcima sakupljaju gljive različite vrste pečurke za vaš sto.

Obični vrganj

Maslac- to je ono što oni zovu potpuno i sasvim velika porodica cjevaste pečurke. Ime roda je dato jer svi njegovi predstavnici imaju klizav i masni klobuk. Ova karakteristika vam omogućava da razlikujete puter od drugih vrsta gljiva. Mnogo je varijeteta mlaćenice, ali najčešće se u domaćim šumama i šumicama nalazi jesenja mlaćenica, a u hrastovim šumama raste ređa vrsta - paprika. Ova gljiva nije otrovna, ali je gorkog okusa i zato se mora prokuvati u kipućoj vodi prije upotrebe za pripremu jela i grickalica. Na fotografijama ispod možete vidjeti ove vrste leptira.

Leptir je ukusna gljiva pržena, kisela i soljena. Dobar je u supama, pitama i salatama. Vrganji su zbog svog ukusa vrijedan ulov za sve ljubitelje “tihog lova”, ali morate znati da u šumama, osim običnog vrganja, ima i lažnih vrganja, koje je strogo zabranjeno jesti. Kako razlikovati false oiler od jestive gljive - reći ćemo vam u nastavku.

Opis i fotografija obične jesenje uljarice

Da biste naučili razlikovati jestive od otrovnih gljiva, morate pažljivo proučiti opise određenih vrsta. Opis običnog uljara je sljedeći:

Klobuk pečurke ima izražen poluloptasti oblik i mali, ali izrazit tuberkul u samoj jezgri
Boja kože je smeđa, u raznim varijacijama nijansi. Manje su česti vrganji sa sivkastim ili maslinastim klobukima. Pulpa ima žutu nijansu i lako se odvaja od vanjske kožice.
Ispravna cilindrična noga uljara može doseći veličinu od 10-11 centimetara

Vrganje možete pronaći u listopadnim šumama i borove šume, rjeđe u zasadima gdje rastu žitarice. Leptiri "vole" pješčana i krečnjačka tla i rastu u grupama, zahvaljujući čemu berač gljiva može brzo napuniti svoju korpu ukusnim trofejem. Leptiri često rastu pored drugih jestivih gljiva - russula, vrganja i lisičarki. Vrganje možete "loviti" ljeti i kasnu jesen.

Kako ne pobrkati otrovnu vrstu sa jestivom gljivom?

Lažni vrganj - otrovne pečurke, vrlo sličan običnom vrganju. Međutim, razlikovati lažne pečurke od jestivih vrsta možete: samo trebate zapamtiti kako izgleda lažni butterdish i biti oprezni kada berete berbu gljiva.

Prije svega, treba obratiti pažnju na klobuk: u otrovnom uljaru ima blagu, ali primjetnu ljubičastu nijansu, a meso iznutra je svijetlo žuto. Struktura klobuka lažnog maslaca je spužvasta, ali jestivog maslaca bit će porozna.

Pažljivije pogledajte nogu - lažna uljarica će imati primjetan prsten na sebi bela, spuštajući se skoro do samog podnožja. A ako izrežete gljivu mamac, primijetit ćete da je njeno meso crvenkasto i spužvasto. Kod pravog putera, meso ne mijenja boju kada se nareže ili lomi, ostaje ugodne boje.

I na kraju: ne berite pečurke za koje niste sigurni da su jestive. Trovanje otrovima koji su prisutni u određene vrste gljive, može dovesti do najtragičnijih posljedica, uključujući smrt.

Kako razlikovati lažne vrganje od jestivih?

Svaki berač gljiva će vam dati odgovor na ovo pitanje. Sjetite se 2 boje koje definiraju lažno ulje - ljubičasta i svijetlo žuta. Kapica ima ljubičastu nijansu, a meso gljive je svijetlo žuto, a ne blijedo. U prethodnom poglavlju dali smo i druge savjete. Vrlo je lako razlikovati ove gljive. Glavna stvar je ne paničariti i odgovorno preuzeti kolekciju. Pa, ovu stranicu možete dodati u svoje oznake i nikada nećete pogriješiti kada budete sakupljali šumske usjeve.

Blijedi gnjurac i muharica od tada su svima poznati rano djetinjstvo. Njihovo jedenje je opasno po život. Ali osim poznatih jestive pečurke, postoje duple gljive, koje je često teško razlikovati od dobrih, zbog čega se nazivaju lažnim. Na primjer, čini se da se lažni vrganj ne razlikuje od svog jestivog "brata". Početkom beraču gljiva bez određenog znanja teško je pronaći razlike između njih, stoga možete ići u „tihi lov“, ali s iskustvom.

Naziv gljive u potpunosti se opravdava: klobuk je masan i klizav, ima hemisferni oblik s malim tuberkulom u sredini.

šešir svijetlo smeđa, meso gljive je žuto, ljepljiva kožica se lako ljušti. Ispod poklopca se vide ostaci prstenastog poklopca.

Noga ima žute nijanse i glatkog oblika, nalik na cilindar. Visina do 12 cm, promjer - ne više od 4 cm Gornji dio noge je najčešće lakši od donjeg.

Gdje i kada rastu?

Vrganje možete pripremiti za zimu - marinirajte ih. Za ovo će vam trebati:

1 litar vode.
2 žlice. l. sol.
3 žlice. l. Sahara.
Piment grašak (dovoljno je 8-10 graška).
1 karanfilić.
1 češanj belog luka.
Suvi kopar i lovorov list.
2 kg putera.

Isperite u nekoliko vode i očistite pečurke. Kuvajte u blago posoljenoj vodi 10 minuta. U vodu dodajte 3 kapi sirćeta. Izlijte prvu vodu. Ponovo kuvajte 15 minuta uz so, šećer i začine. Zatim dobro stavite puter u teglu i napunite je marinadom. Dodati 1 kašiku sirćeta 9%. Kiseli pečurke samo u sterilizovanim posudama i čuvati na hladnom mestu.

Maslac - ukusan i zdrave pečurke. Njihove glavne osobine su jedinstveni sastav i odličan ukus. Jela napravljena od njih su dostojan zalogaj koji će cijeniti i pravi gurmani.

Maslyata su gljive koje ruski berači gljiva odavno cijene zbog njihovog ugodnog okusa, mirisa, korisne karakteristike i visoke prinose i aktivno ih sakupljaju. Ali važno je ne samo biti u mogućnosti pronaći i izrezati ove gljive, već ih i pravovremeno preraditi. Jela i pripreme za zimnicu od putera su veoma ukusna i ukusna.

Ovo ime može doći iz dva razloga:

prvo, klobuke gljiva su prekrivene masnim, sjajnim filmom, koji se mora ukloniti prilikom pripreme jela. Činjenica je da se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da njeno prisustvo može čak promeniti ukus pečuraka prilikom prženja, može da zagori i da se zalepi za tiganj, a prilikom mariniranja može da se odvoji i da pluta odvojeno u tegli. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na puter. Na ovaj ili onaj način, ovo ime je davno dodijeljeno maslacu, a na raznim mjestima mogu se koristiti slična imena izvedena iz ove riječi: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslac je gljiva koja, u zavisnosti od vrste i nekih drugih uslova, može da dostigne visinu od 12...13 cm ili, obrnuto, da bude jedva primetna i da se uzdigne iznad nivoa zemlje za samo 3 cm butterdish pojedinačno, kako rastu u porodicama. Ova činjenica također ne može ne privući berače gljiva. Leptiri se pojavljuju u šumama u talasima, pa je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za ubiranje bogate žetve.

Postoji oko 50 vrsta mlaćenice, ali se sljedeće smatraju najukusnijim i najčešćim:

Summer oiler

Preferira četinarske šume i raste uglavnom ispod borova. Prečnik klobuka ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike može biti 2 cm. Boja sluzokože varira od smeđe-žute do smeđe. Pulpa gljive je veoma aromatična.

Najčešći tip uljara naziva se i pravi ili obični. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi je bijeli prsten koji ga dijeli u dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka je najčešće smeđa pomiješana sa svijetlim nijansama crvene. Kapa može doseći prečnik od 12 cm i ima opuštene ivice.

Može se naći u šumama gdje ariš ili cedar borova. Konveksni klobuk postaje ravniji kako gljiva stari, boja pokožice je žućkasta sa nijansama narandžaste ili smeđe. Noga debljine do 1,5 cm odlikuje se cilindričnim oblikom i ima žućkasti viseći prsten koji s godinama nestaje.

Maslyata: video

Maslac je proizvod koji ne sadrži veliku količinu kalorija (oko 19 na 100 g), ali je bogat vitaminima (A, C, grupa B i PP), mikro- i makroelementima, smolastim materijama i mastima. Iznenađujuće, ove gljive su skoro 85% vode. Sadrže i lecitin, koji sprečava taloženje lošeg holesterola u organizmu. Zahvaljujući tako bogatom hemijski sastav, vrganju se pripisuje širok spektar korisnih svojstava i djelovanja za ljudsko zdravlje:

pomoć kod gihta, zbog prisustva smolastih supstanci;
imaju analgetski efekat i kontrolišu jake bolove tokom migrene;
imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
uklanjanje otpada i toksina, čišćenje organizma;
povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
povećati želučanu sekreciju.

Da, ove gljive su veoma zdrave, ali ne treba se zanositi i prejedati se. Osim toga, ne mogu ih jesti sve grupe ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnu netoleranciju, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Maslac se dugo vari u želucu, pa se ne preporučuje jesti noću.

Lažni vrganj - opis kako razlikovati

Leptiri, kao i većina drugih gljiva, imaju nejestivih dvojnika, s kojim bi ih početnik gljivar mogao zbuniti. Kao što je pokazala dugogodišnja praksa, s gljivama je općenito bolje ne šaliti se, jer trovanje njima može izazvati posljedice koje su još teže od mučnine i glavobolje. Da se ne biste otrovali, a i da ne biste naudili drugima, morate znati razlikovati lažni puter od jestivog.

Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati prave od lažnih, ali početnik bi trebao koristiti sljedeće upute kako bi utvrdio jestivost gljive:

Potrebno je obratiti pažnju na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesa ljubičaste nijanse, onda je najvjerovatnije lažno ulje. Pravi jestivi vrganj karakteriše boja klobuka od žućkasto-narandžaste do smeđe-smeđe.
Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i pregledati strukturu klobuka odozdo. Kod običnih leptira nalazi se bijeli film, ispod kojeg je skrivena porozna strana kapice. I lažni predstavnici ove gljive unutrašnja struktura lamelarne kapice.
Treba obratiti pažnju i na boju stabljike pronađene gljive. Noga treba biti bijele ili žućkaste boje, dolje može preći u tamnije smeđe tonove, ali na njoj ne smije biti nijansi ljubičaste.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim vrganjem, morate ih vrlo pažljivo sakupljati i pregledavati bez žurbe. ubrano.

Kako kuvati

Maslac se veoma široko koristi u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive vole ne samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja će dovesti prijatelje i porodicu za sto. Postoji mnogo načina za preradu ubranih vrganja: od njih možete praviti supe, pržiti ih, čuvati za zimu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućuju brzu i ukusnu obradu prikupljenih vrganja

Supa od putera se smatra posnim jelom, a takođe je i veoma lagana, pa je pogodna za ljude koji paze na svoju težinu. Kalorijski sadržaj supe pripremljene po ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pripremu supe od vrganja trebaće vam:

vrganji – 350 g;
krompir – 450 g;
šargarepa (velika) - 1 komad;
luk - 1 komad;
lovorov list – 2…3 kom;
biljno ulje - 2 kašike;
sol, mljeveni biber - po ukusu.

Prethodno kuhanje putera

Prvo morate očistiti potreban broj gljiva, odnosno osloboditi kapicu od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta dobro isperu, stave u šerpu, napune vodom, prokuvaju i otpadna voda se ocijedi. Zatim ponovo uzmite čistu vodu, prokuhajte i kuhajte 20 minuta, skidajući pjenu koja se stvara na površini čorbe.

Nakon završetka ove operacije, pečurke se mogu dodatno pržiti sa šargarepom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krompir kuva. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane supe od putera nemojte ih pržiti, već u kipuću čorbu od gljiva dodajte nasjeckani krompir i začine. Dok proključa, oguliti i ispržiti seckano luk, a također i šargarepu narezati na velike kriške. Sve se to dodaje u supu kada je krompir skoro gotov. Sve zajedno kuvajte još oko 5 minuta, nakon čega se vatra ugasi i supa se ostavi da se kuva 10...15 minuta.

Gotova supa se sipa u činije i po želji ukrasi grančicom peršuna ili kopra.

Danas postoji ogroman broj recepata za mariniranje maslaca, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima koje dodaju. U nastavku ćemo razmotriti standardni način kiseljenja ovih gljiva za zimu, koji će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselog putera trebat će vam:

vrganji – 1 kg;
voda – 0,5 l;
šećer – 1 kašika;
sol - 2 kašičice;
lovorov list - 1 komad;
crni biber i aleva paprika – po 2…3 kom;
karanfilić – 2 kom;
sirće 6% koncentracija – 50 ml;
beli luk – 1…2 čena.

Priprema putera

Ulja se dobro očiste i operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, pečurke se bacaju u cjedilo i voda se ocijedi. U vodu možete dodati malo limunske kiseline zajedno sa solju, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U šerpu sipajte čistu vodu, dodajte sve začine i začine sa liste sastojaka, osim belog luka i sirćeta. Zatim se tiganj stavi na vatru i sadržaj dovede do ključanja. Zatim možete dodati pripremljeni puter. Sve zajedno kuvajte na laganoj vatri pola sata. Sirće se dodaje u marinadu 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakovanje ulja u tegle

Vjerovatno nema smisla pričati o sterilizaciji tegli, jer svaka domaćica tegle i poklopce priprema na svoj način: u vodenom kupatilu, u rerni, pa čak i u mikrotalasnoj. U već čiste tegle na dno stavite češanj belog luka, zatim ga napunite pečurkama i tek nakon toga marinadu ravnomerno sipajte u tegle. Kada se tegle napune, zamotaju se, ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi i čuvaju na hladnom mestu - u podrumu ili na donjoj polici frižidera.

Prženje putera je jednostavan zadatak i domaćici oduzima vrlo malo vremena. Krajnji rezultat je veoma zadovoljavajuće i ukusno jelo.

Priprema sastojaka

Da biste jednostavno pržili puter bez dodatnih dodataka, trebat će vam:

vrganji – 700…800 g
luk (srednje veličine) - 2 kom;
puter – 1 kašika;
biljno ulje - 1 kašika;
sol, mljeveni biber i ostali začini - po ukusu.

Priprema gljiva

Potrebno ih je očistiti od filma na kojem se nakuplja sva prljavština i krhotine, a zatim ih dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnim ubrusima. Nakon toga, vrganji se režu na prilično velike komade.

Prženje luka

Luk se oljušti i isecka na što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tiganj sa povrćem i puterom. Isjeckani luk baciti u tiganj i pržiti dok ne bude providan, bez da porumeni.

Maslac za prženje

Prženom luku dodajte prethodno pripremljen puter i pržite ga na laganoj vatri 15...20 minuta. Važno je da ih redovno mešate lopaticom. Dodajte so, biber i druge začine.

Jelo se može učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2…3 kašike već prženih pečuraka. pavlaka, promešati, poklopiti i dinstati oko 5 minuta. Na samom kraju dodajte začinsko bilje i beli luk po želji.

Prženi krompir sa pečurkama Recept za prženi krompir sa puterom: video

Vrganj se obično zamrzne za kasniju upotrebu u dva dijela Različiti putevi:

sa predtoplinskom obradom,
svježe.

Druga metoda vam omogućava da sačuvate prirodan izgled i aromu maslaca, kao i da pripremite bilo koje jelo nakon odmrzavanja. U prvom slučaju mislimo na zamrzavanje već kuhanih i prženih gljiva. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, tako da se svaka od njih posebno razmatra u nastavku.

Zamrzavanje ulja sa prethodnom toplotnom obradom

Prije prerade, maslac se mora očistiti od kože i filma i dobro isprati. Nakon toga se režu na velike komade. Zatim ih možete kuhati u posoljenoj vodi pola sata i ostaviti da se ohlade ili ih pržiti u maloj količini biljnog ulja sa dodanom soli 20 minuta na laganoj vatri. Takođe dajte vremena da se ohladi. Kuhani vrganji se obično stavljaju u posebne vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti radi zamrzavanja, istiskivanja zraka iz njih i pržene pečurke Najbolje je staviti u plastične posude sa poklopcima. Za jednu porciju smrznutog proizvoda najbolje je ne koristiti više od 1 kg gljiva, kako biste ih u daljoj konzumaciji mogli u potpunosti pojesti.

Ova metoda zamrzavanja je brža od prethodne. Ovdje je važno obratiti pažnju na pripremni proces: skinite kožu i film s maslaca, dobro ih isperite i osušite, raširite ih na papirnate ubruse. Ako su pečurke male, onda ih nije potrebno rezati, već se veći primjerci izrezuju na komade od oko 3 cm. Pripremljeni vrganji se stavljaju u plastične posude ili vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti za zamrzavanje. Potrebno ih je čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju strane mirise.

Ovo su različiti načini na koje možete preraditi ubrane vrganje i obradovati svoju porodicu i prijatelje ukusnim i aromatičnim jelima pripremljenim od ovih zdravih gljiva.

Od ostalih jestivih gljiva, vrganji se mogu smatrati jednim od najboljih po svom izvrsnom ukusu kada se kuvaju, prže, suše, a posebno ukiseljene. Mnogi berači gljiva su impresionirani visokim prinosom i dobrom svarljivošću, ali što je najvažnije, nemaju otrovne (lažne) dvojnike. "Tihi lov" na vrganje u pravilu se smatra manje opasnim od sakupljanja istih divljih šampinjona i vrganja, ali ne treba zaboraviti da ako se nepažljivo postupa, čak i takve "bezopasne" gljive mogu uzrokovati trovanje.

Uobičajene vrste uljarica

Tipično za sve vrganje je formiranje mikorize sa četinara- petočetinarski i dvočetinarski borovi, kedrovi i ariši. Stoga ove gljive rastu uglavnom u velikim grupama u rijetkim borovim i arišovim šumama, posebno u mladim zasadima, na rubovima, čistinama i požarištima, te u blizini šumskih puteva. Mogu biti znatno rjeđe u šumama smreke i mješovite (hrast-kedar), u parkovima, gajenim zasadima ariša, pa čak i na poljima pod osamljenim borovima. Lokacija na kojoj raste određena vrsta leptira u pravilu ovisi o drveću koje raste u blizini i o vrsti tla. Tako u šumama Sibira kedrovi leptir (Suillus plorans) obično raste ispod kedrovih stabala, iako Daleki istok Izvanredna uljarica (Suillus spectabilis) je češća i in Zapadni Sibir nalazi se i crveno-crvena (Suillus tridentinus). Peščano tlo preferira većina leptira - obični ili pravi (Suillus luteus), izuzetni (Suillus spectabilis), Belinijev leptir (Suillus bellinii), bijeli (Suillus placidus), žutosmeđi (Suillus variegatus) itd. Na krečnjačkom tlu obično ispod ariša rastu ariš leptir (Suillus grevillei), zrnasti (Suillus granulatus) i sivi (Suillus aeruginascens), a potonji se najčešće nalazi u parkovima i gajenim četinarskim zasadima.

Prepoznatljive karakteristike različitih vrsta maslaca

Leptiri imaju lako prepoznatljiv izgled zbog karakterističan izgled kapice: sjajne po suhom vremenu i klizave i masne na dodir po vlažnom vremenu. Kod mladih gljiva obično imaju poluloptasti ili konusni oblik, ali s godinama postaju konveksno raširene, ponekad sa savijenim rubovima, i dostižu maksimalno 15 cm u promjeru. Prepoznatljiva karakteristika Svaki uljnik ima fino porozni spužvasti sloj na stražnjoj strani kapice. Kod mladih primjeraka uvijek je prekriven bijelim filmom (veoma), koji se odvaja kako klobuk raste i formira ljepljivi prsten na stabljici. Ovisno o vrsti (u prirodi ih ima najmanje četrdeset), vrganji mogu imati neke varijacije u izgledu: prisutnost naglašenog prstena (njegovi ostaci) i mrežastog (bradavičastog) sloja na stabljici ili njihovo potpuno odsustvo; različite boje kape (od svijetložute, gotovo bijele ili oker, do sivkastozelene ili čokoladno smeđe) i cjevasti sloj (krem žute, maslinaste, smeđe) i tako dalje.

Bijeli puter, na primjer, ima kapu boje slonovače i svijetlu nogu bez prstena, prošaranu malim crvenkastim mrljama kada je zrela. Nema prstena i na visokoj stabljici zrnastog uljara, prekrivenog smeđim zrnatim mrljama (kod odraslih primjeraka), ali mu je klobuk obojen zasićenijom zarđalocrvenom bojom. Odsustvo prstena također je karakteristično za Bellini uljara, ali je prepoznatljiviji po vrlo kratkoj stabljici i svijetlosmeđoj kapici sa oborenim rubovima. Tamne klobuke i svijetle noge s dobro izraženim prstenom karakteristične su za ariša, pravog i žućkastog leptira, iako se kod crveno-crvenih i izuzetnih leptira noge prekrivene tamnim mrežastim uzorkom čine iste zarđalocrvene kao i kape, a kod sivog leptira - jednobojno siva, sa slabim tragovima prstena. Skoro kod svih ovih gljiva spužvasti sloj je blijedožut, krem ili maslinastožut, ali kod sivog uljarica ima pepeljastu nijansu, a kod crveno-crvene je izražen narandžasto-crven.

Primjetno se razlikuju od nabrojanih vrsta leptira pečurka (Suillus piperatus), koja se često nalazi pod nazivom pečurka paprika, i pečurka koza (Suillus bovinus). Njihove kape i noge bez prstena potpuno su obojene u tamnu boju, bližu bakreno-smeđoj, ne razlikuju se mnogo od zahrđale nijanse spužvastog sloja. Uprkos svojoj jestivoj, ovi vrganji se ne mogu pohvaliti dobrim kvaliteti ukusa: koza pripada samo četvrtoj kategoriji nutritivnu vrijednost, a pečurka od bibera uglavnom ima ljuti papreni ukus, zbog čega je ne vole svi. Nasuprot tome, većina leptira ima ugodan, blago kiselkast (ariš leptir - slatkast) ukus i pripada drugoj (M. obični, ariš i zrnasti) i trećoj (M. žuto-smeđi, bijeli i sivi) kategoriji nutritivne vrijednosti.

Masno čišćenje

Potrebno je, međutim, pojasniti da karakterističan ugodan okus vrganja obično dobiva tek nakon čišćenja - uklanjanja klizavog filma sa klobuka koji može dati gorčinu. Sam proces čišćenja nije komplikovan ako pečurke sušite na suncu pola sata ili ih stavite u kipuću vodu na par minuta pre nego što to uradite, ali problem često nastaje kada ima puno gljiva (posebno malih). ) i ima malo vremena za njihovo čišćenje. Neki berači pečuraka, inače, više vole da ne gule male pečurke uopšte, iako to, kako kažu, takođe nije za svakoga, jer će se nekome čak i dopasti pikantnost pečuraka u kuvanim jelima. Bilo kako bilo, ipak je bolje ukloniti film s maslaca, posebno prilikom mariniranja, kako bi konzervirana hrana imala prezentativniji izgled. Neoguljeni ukiseljeni vrganji "pretvaraju" marinadu u tamnu, gustu sluz, klobuki im postaju gotovo crni i izgledaju manje ukusno. NuspojavaČišćenjem ovih gljiva na rukama nastaju postojane mrlje koje se teško čiste, s kojima se lakše nosite ako držite ruke u otopini octene ili limunske kiseline. Napomena: u odnosu na druge pečurke, biber i kozje gljive imaju relativnu prednost - ne moraju se guliti. Pepper mushroom dugotrajnom termičkom obradom (najmanje 15 minuta) i dalje gubi gorčinu, a kod koze, koju još nazivaju lijenim puterom, kožica klobuka se jednostavno dobro opere prije kuhanja.

Opće razlike ulja i lažnih vrsta

Ne uzimajući u obzir manje razlike u izgledu, možemo istaknuti glavne opšti znakovi, po kojem treba prepoznati vrganj - klobuk sa sluzavom, ljepljivom kožom (sjajnom po suhom vremenu) i prisustvom spužvastog sloja. Čak i ako se, na osnovu prvog pokazatelja, druge gljive mogu pomiješati s vrganjima (na primjer, smrekova muha koja se nalazi u šumama smreke), onda se u nedostatku drugog mogu sigurno odbaciti. Uzgred, između svih sunđer pečurke samo jedan - satanska pečurka- smrtonosno je otrovan (i tada ga je teško zamijeniti za limenku ulja), a ostali su opasni po život lažni dvojnici- isključivo lamelarne pečurke. Međutim, nažalost, nemoguće je osloniti se na ovu činjenicu i tvrditi da sakupljanje samo spužvastih gljiva može garantirati minimalan rizik za berače gljiva. Nedavno, kao rezultat istraživanja koje su proveli naučnici, otkriveno je da se vrganji koji rastu u blizini industrijskih preduzeća imaju tendenciju nakupljanja u pulpi. najveći broj Radioaktivni element cezijum, koji je opasan za ljude, može izazvati ozbiljno trovanje. Pečurke sakupljene u „neprikladnoj fazi“ (stare, prezrele, crvljive) također predstavljaju relativnu opasnost u vidu alergijskih reakcija i crijevnih smetnji, pa iskusni gljivari snažno savjetuju da ne sakupljate vrganje u ekološki bezbednom okruženju. opasnim područjima(gradski parkovi) i ne padajte u iskušenje najvećim primjercima, već dajte prednost malim/srednjim (do 8 cm u prečniku) i bez žaljenja odbacite nasumično prikupljene crvljive.

Teoretski, leptiri nemaju opasne dvojnike ili lažne (otrovne) vrste, ali se među njima još uvijek dijele na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Većina vrsta koje imaju bijelo ili kremasto meso i ne mijenjaju boju pri rezanju smatraju se jestivim - Bellini ljutić, zrnati, pravi, ariš, bijeli. U kategoriju uslovno jestivih spadaju jestive vrste, ali sa "sumnjivim" znacima - vrganji sa žutom nijansom (M. paprenasti, žućkasti) mesa, koji na prelomu postaju plavi/crveni (M. sivi, biber) ili plave tokom termička obrada (koza). Prije kuhanja preporučuje se da se uslovno jestive vrganje prethodno prokuhaju 10-15 minuta, te da se sačuva original Pink color koza - na početku kuvanja dodati malo sirćeta ili limunske kiseline. Većina izvora naziva žuto-smeđi i sibirski puter pasulj, iako nije otrovan, ali i nije jestiv: obje vrste su ljubičaste na rezanju, ali prve imaju i "metalni" miris, a druge imaju cjevasti sloj koji postaje crven. kada se dodirne. U praksi, berači gljiva u pravilu nastoje izbjeći samo posljednje dvije vrste, jer preostali vrganji, na ovaj ili onaj način, "postaju jestivi" nakon pravilne obrade.

S obzirom da u neoljuštenom obliku neke, uglavnom uslovno jestive, vrste mogu izazvati crijevne smetnje, pravilna obrada vrganja treba uključivati obavezno čišćenje. Osim toga, važan uvjet je da se ovaj postupak i naknadna kulinarska obrada obavi točno na dan berbe gljiva ili najkasnije sljedećeg jutra, jer se vrganji vrlo brzo kvare i predstavljaju povoljno okruženje za razvoj bakterija. Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo prilikom pripreme gljiva za buduću upotrebu (konzerviranje), jer mnoge bakterije koje uginu tokom termičke obrade mogu preživjeti u ukiseljenim gljivama. Kvarljive vodenaste sive i bijele butternuts treba prvo pripremiti (kuhati, pržiti). Ni u kom slučaju ne smijete koristiti pocinčane ili glazirane glinene posude za čuvanje, soljenje i kiseljenje gljiva, kako ne biste izazvali nakupljanje cinka i olova u gljivama opasnih po zdravlje ljudi.

Naprijed

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Od sredine ljetnih mjeseci do otprilike kraja septembra, u našim šumama možete pronaći veliki broj ukusne pečurke. Vrganj je posebno dobar, a niti jedan berač gljiva ga ne prezire. Nažalost, jedna opasnost može stajati na čekanju za neiskusnog asemblera. Činjenica je da postoje lažna ulja, trovanje kojima ne vodi ništa dobro. Ali postoji nekoliko pouzdanih načina da se ovi "vukodlaki" razlikuju od našeg članka.

Izgled

Obični leptiri odmah upadaju u oči, jer se njihove sjajne žućkaste kapice teško promašuju u šumskoj mahovini. Njihova posebnost je što odrastaju kao cijele porodice. Našli ste jednu uljaru? Najvjerovatnije ih još desetak vreba u blizini!

Ali svaku gljivu koju nađete potrebno je pažljivo proučiti. Morate posebno pažljivo ispitati boju kapice. Svi lažni vrganji se razlikuju od svojih jestivih "kolega" po tome što njihove klobuke imaju određenu ljubičastu nijansu.

Možete otkriti mnoge iznenađujuće stvari jednostavnim okretanjem gljive koju nađete naopačke. Ako je jestivo, onda unutra pojavit će se bjelkasti film, ispod kojeg se krije ona porozna struktura koja je tako karakteristična za dobar puter. Ali njihovi opasni rođaci to nemaju. Svi lažni vrganji imaju tanjirastu strukturu na stražnjoj strani klobuka, što ih čini lakim za razlikovanje!

Osim toga, ploče imaju sivkastu boju, što ih čini vidljivim i iskusnom beraču gljiva. Pravi leptiri imaju šešir u mladosti ima ugodnu žućkastu boju, a njegova poleđina (sjetite se još jednom da bi trebala imati poroznu strukturu) obojena je na potpuno isti način.

Njihov "lažni" rođak ne treba brkati sa gljivicom smreke. Često se može naći u izgled donekle podsjeća na lažni vrganj. Ova malo poznata gljiva ima sivkastu kapicu sa sluzavim premazom, kao i poleđinu lamelarne strukture. Iznenađujuće je da je to jestiva gljiva, iako ne baš česta. Ali ako ne znate tačno šta je pred vama, nemojte to uzeti!

Šta se dešava kada se otruje

Već smo više puta primijetili da lažni puter može biti opasan ako se slučajno konzumira. Sadrži prilično opasne i jake toksine koji mogu ozbiljno naštetiti vašem zdravlju.

Ako ga slučajno pojedete, prvi znaci trovanja biće mučnina, praćena jakom glavoboljom i povišenom temperaturom. Ako nakon upotrebe jelo od pečuraka Ako osetite ovako nešto, odmah se obratite lekaru!

Samo jedna lažna gljiva leptir, koja slučajno uđe u pečenje, može vam izazvati mnogo problema, pa čak i poslati vas pravo u bolnički krevet. Zato si još jednom dozvoljavamo da vas podsjetimo na osnovno pravilo berača gljiva: ako niste sigurni, nemojte ga prihvatiti! Jedna gljiva vam neće isprazniti korpu, ali ćete moći da sačuvate život i zdravlje.