Spužvaste pečurke srednje zone. Jestive gljive: opisi i vrste

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, kada idete u šumu, morate znati po čemu se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

Fotografije i nazivi gljiva

Razlike

Ponekad do trovanja dolazi zbog jednog komada žabokrečine ili crvene mušice. Kako se ne bi pomiješale jestive i nejestive gljive, potrebno je proučiti koji su primjerci uobičajeni u ovom području i kako izgledaju. U korpu se stavljaju samo dobro poznati organizmi.

Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestive pečurke. Od otrovnih sorti u Rusiji najčešće su bleda žabokrečina (zelena mušica), crvena mušica, tanka svinja I satanska pečurka. Death cap smrtonosna.

Ako gore navedenih znakova nema, ali nema sigurnosti da pronađeni primjerak ne sadrži toksične supstance, ne vredi ga uzimati.

Vrste jestivih gljiva

Postoje različite klasifikacije gljiva. Dijele se u kategorije u zavisnosti od područja rasta (šuma, stepa), vremena plodovanja (proljeće, ljeto, jesen, zima), strukture (cijevaste, lamelarne) itd. Da bi se prepoznalo da li je gljiva jestiva ili ne, nije potrebno znati za postojanje ovih kategorija, dovoljan je opis.

Scroll jestive pečurke ogroman. Na teritoriji Rusije najčešće se nalaze vrganji, šampinjoni, šampinjoni, šampinjoni, vrganji, vrganji, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

Vrganj

Ova gljiva je poznata i kao bela pečurka. Svoje ime duguje snježno bijeloj boji mesa. Vrganji se zbog svog ukusa i bogate arome smatraju delikatesom.

Vrganj ima cevastu strukturu. Veličina klobuka varira od 10 do 30 cm. Kod malih gljiva oblik klobuka podsjeća na hemisferu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravna i okrugla. Kapa je prekrivena mat brusnim papirom srednje debljine, svijetlo smeđe ili smeđe boje, rjeđe tamno narančaste boje. Rubovi kapice su uvijek nešto svjetlije od središta. Nakon kiše poprima blagi sjaj. Mesna pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

Visina noge varira od 10 do 25 cm. Obojena je u svijetlosmeđu boju, ponekad ima blagu crvenkastu nijansu. U podnožju je noga nešto šira nego na spoju sa kapom. Oblikovan je kao bure ili cilindar. Cjevasti sloj je obojen u bijelo ili maslinasto.

Ovu vrstu je lako pronaći u crnogoričnim i listopadnim šumama. Vrijeme prikupljanja je ljeto. Vrganj je nepretenciozan prema klimi i dobro raste čak i na sjeveru.

Medene pečurke

Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Pečurke rastu brojne grupešta je njihovo karakteristična karakteristika. Imaju lamelarnu strukturu. Prečnik kapice varira između 5-10 cm, ofarba se u bež, med ili smeđu boju. Mladi primjerci imaju zasićeniju boju klobuka od starijih primjeraka. Njegov se oblik također mijenja s godinama. Od poluloptaste prelazi u kišobran. Struktura kože na kapi u mladosti prekriven malom količinom ljuski, a kasnije postaje glatka.

Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm.Boja savitljive noge odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici sorte imaju suknju na nozi. Vrijeme za sakupljanje medonosnih gljiva je jesen.

Kapice za mlijeko od šafrana

Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura gljive je lamelarna. Prečnik kapice varira od 3 do 9 cm, obojen je u zagasito narandžastu boju. Boja klobuka odgovara gustom mesu. Kod mladih primjeraka je poluloptastog oblika, a kod starih primjeraka ljevkastog, glatki rubovi su blago zakrivljeni prema unutra. Glatka koža koja pokriva kapu postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti zraka.

Mliječni klobuci šafrana izdižu se od tla na udaljenosti od 3-8 cm. Krhka noga je obojena u boju koja odgovara boji klobuka, a s godinama iznutra postaje šuplja. Ponekad se na nozi pojavljuju mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Početkom ljeta pojavljuju se prve mliječne kapice šafrana. Mogu se naći u četinarske šume.

Maslac

Šumski vrganj ima cevastu kapu, kao da je prekriven uljem, što je njihov karakteristična karakteristika. Zato je i nastalo ovo ime. U mladoj dobi kapa ima hemisferični oblik, a zatim postaje ravno zaobljena. Promjer klobuka varira od 7 do 15 cm. Boja tanke kože, više poput filma, varira od svijetlo bež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijansi s mrljama. Može biti ljepljiv ili baršunast na dodir. Zavisi od vrste putera i vremenskih prilika.

Gusta, niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravan oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i krem ​​ili svijetlo žute boje. Uljarica se bere već sredinom proljeća.

Vrganj

Vrganj se popularno naziva jasika ili crvenokosa. A ime duguje onome što raste pored stabala jasike. Boja kože koja pokriva klobuk i boja jesenje jasike su gotovo identične.

Poluloptasti klobuk cjevaste strukture ima svijetlu crveno-narandžastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm. Kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu sa kapice. Može biti suva ili baršunasta na dodir. Pulpa je mliječne ili krem ​​boje.

Visina stabljike varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinast. Oslikana je Bijela boja. Prisutan na površini veliki broj male ljuske, obojene smeđom ili crnom bojom. Vrganji se sakupljaju sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

Volnushki

Volnuški privlače ne samo svojom neobičnom bojom, već i uzorkom svojih kapa. Više vole rasti u blizini breza na pjeskovitom tlu. Lamelarni klobuk u mladoj dobi je poluloptast, u starijoj dobi ljevkastog oblika sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Promjer mu varira od 4 do 12 cm. Koža koja pokriva klobuk je ružičasta ili ružičasto-narandžasta, ali ima i bijelih primjeraka. Kapa ima prstenove raznih nijansi. Imaju različite širine i neravne ivice. Mesna pulpa ima opor ukus. Donji dio kapice je obojen svijetlo ružičastom bojom. Čak i bijeli moljac ima ružičastu nijansu na dnu klobuka.

Tanka puna noga sa godinama postaje šuplja i ima dužinu od 2 do 6 cm, obojena je svijetlo ili blijedo ružičastom bojom. Sakupljanje truba u mješovite šume ili breza od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Lisičarke

Ovu vrstu jestive gljive odlikuje klobuk. Lamelasta je, levkastog oblika, sa valovitim i blago zakrivljenim rubovima. Prečnik klobuka varira od 6 do 13 cm. Koža koja pokriva klobuk je žuto-narandžasta. Meso je mesnato i guste strukture, krem ​​ili svijetložuto.

Dužina ravne nogavice varira od 4 do 7 cm, ofarbana je u boju koja odgovara boji kapice. Retko se noga i kapa lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se sakupljaju u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Russula

Posebna karakteristika russule je raznolikost boja u kojima je kapa obojena. Postoje crveno-žute ili crvenkaste, svijetloljubičaste, grimizne, bijele, krem ​​i zelenkaste, zbog čega je russula teško prepoznati. Prečnik lamelarne kapice varira od 5 do 17 cm. Poluloptasti vrh sa godinama postaje levkast. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene pečurke imaju bogat ukus.

Visina lake noge varira od 4 do 11 cm. Ima cilindrični oblik. Ponekad je u podnožju 3-4 mm deblji nego na spoju sa kapom. Vrijeme sakupljanja russule počinje u julu i završava se u septembru. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

vrganj

Vrganj raste u brezovim šumarcima. Promjer njegove sive, smeđe ili tamnosmeđe klobuke varira od 5 do 12 cm. Oblik kod mladih gljiva je sferičan, a kod odraslih podsjeća na hemisferu. Vrganji spadaju u cjevaste gljive i imaju visoke kvalitete okusa. Mesna pulpa ima gustu strukturu. Odrasle gljive nemaju bogatu aromu.

Bijela noga, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuski, lagano se sužava prema vrhu. Prvi vrganji pojavljuju se u maju. Sakupljaju se do septembra.

Mliječne pečurke

Lako je prepoznati mliječnu gljivu po veličini. Promjer žute, svijetlosive ili smeđe kape je ponekad 25-30 cm, a na površini su male ljuskice. Ravno-okrugli oblik se s godinama pretvara u oblik lijevka. Rubovi su blago zakrivljeni prema unutra.

Visina stabljike, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali jaka. Na nozi su zarezi. Osjeća se ljepljivo na dodir. Mliječne gljive je bolje tražiti u šumama smreke ili u blizini stabala jasike. micelijumi formiraju pečurke od početka proleća do kasna jesen. Odlučili su da za stanište odaberu mješovite šume.

Ova lista uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, pečurka dima (djedov duhan), medvjeđe uši, kabanica ili kišnica, galerina obrubljena, cijanoza, prstenasta klobuk (ponekad se nazivaju i Turci). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

Pravila za sakupljanje gljiva

Posmatranje jednostavna pravila, moći ćete izbjeći trovanje. Nepoznate pečurke ne treba uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i baršunastu kožicu. Beračima početnicima preporučljivo je da uz sebe imaju materijal koji sadrži opise i fotografije neopasnih sorti. Ovo bi mogla biti tabela koja pokazuje opasne sorte. Također bi bilo dobro pogledati atlas mesta za pečurke ili usluge čiji je zadatak da odrede vrstu gljive sa fotografije.

U početku je bolje otići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Pomoći će vam da pronađete proplanke gljiva i prepoznate sorte, da ih razumijete i naučite kako razlikovati jestive primjerke od štetnih. Bolje je provjeriti svaku gljivu tako što ćete je razbiti i tražiti promjenu boje.

Kako bi se zaštitili od trovanja, neke kategorije gljiva ljudi uzgajaju kod kuće. Pečurke i bukovače su najpopularnije kultivisane sorte. Bukovače, čiji je klobuk prekriven kožom siva, lakše se uzgajaju.

Ako nakon upotrebe jelo od pečuraka Postoje znakovi karakteristični za trovanje hranom, treba odmah potražiti liječničku pomoć.

Gljiva - ovna (ili kovrčava grifola, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, velika

Ramska gljiva - rijetka, crvena lista i ukusna www.grib.tv

Gljiva „ovan“ je poslastica naših šuma!

Zaključak

Da ne biste postali žrtva trovanja, u šumu treba otići nakon što se upoznate s nazivom i opisom jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u regiji. Uzimajte samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodna aroma gljiva, prigušena boja, prigušena boja na prelomu).

Postoje malo poznate sorte koje rastu na drveću (topola, lijeska, hrast). Među njima postoji veliki broj otrovnih, pa takav nalaz ne biste trebali stavljati u korpu. Ne svrstavaju se u delikatese zbog osrednjeg ukusa. Jedini izuzetak je pileća gljiva, koja po okusu i mirisu podsjeća na meso peradi.

Pečurke, kao i gotovo sve gljive, razmnožavaju se sporama, kao i komadićima micelija. Iz spora se razvija micelij u obliku pleksusa tankih razgranatih niti, a iz micelija - plodna tijela. Obično se zovu gljive. Spore se formiraju i sazrevaju na plodnim tijelima. Prema obliku sloja koji nosi spore, dijele se na cjevaste (na primjer, vrganji, vrganji itd.), lamelarne (šampinjoni, medonosne gljive itd.) i torbaste (smorke, tartufi). U cjevastom i lamelarne pečurke sloj koji nosi spore nalazi se na donjoj strani klobuka, a kod torbara - na gornjoj strani (smorke, šavovi) ili unutar podzemnih plodišta (tartuf). Plodna tijela svih gljiva formiraju se pod zemljom. Pečurke izlaze na površinu gotovo potpuno formirane; zemaljski životŽivot gljive (plodno tijelo) je vrlo kratak - 2-3 dana. Spore sazrijevaju, ispadaju, a sama gljiva oronu i umire. Micelijum je veoma izdržljiv. Njegova starost u nekim gljivama doseže 15-25 godina; ne boji se suše i jakih mrazeva.

Gljive rastu uglavnom u šumama, rjeđe na poljima i livadama. To je poznato pojedinačne vrste gljive mogu rasti samo zajedno s određenim vrstama drveća, a takva kohabitacija je ponekad korisna za drvo.

U šumskim područjima srednja zona, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i čuvenim stepama Kazahstana, u regionima centralne Azije raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje vole ljubitelji „tihog lova“ volim da sakupljam.

Zaista, aktivnost je veoma uzbudljiva i zanimljiva, što vam takođe omogućava da uživate ubrano. Međutim, morate znati o gljivama kako otrovne ne bi završile u korpi zajedno s jestivim, koje, ako se pojedu, mogu izazvati teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa fotografijama, nazivima i opisima nudimo na uvid svima koji su zainteresovani za skupljanje gljiva.

Pečurke se smatraju jestivim, mogu se koristiti kao hrana bez apsolutno nikakvog rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se nježnim i jedinstvenim okusom; jela od njih ne postaju dosadna i uvijek su tražena i popularnost.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihove klobuke s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom berbe iskusni gljivari uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Odrasti Šumske pečurke iz micelija koji liči na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nežna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive primaju organsku tvar iz stabla, a drvo prima mineralne hranjive tvari i vlagu iz micelija. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• registar;
• vrganj;
• subdukovik;
• borova gljiva;
• hrast pjegavi ili hrast obični, ostalo.

Poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje gljivari rado pronalaze:

• Kapice za mlijeko od šafrana;
• medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• Russula;
• mliječne gljive;
• Poljske pečurke i tako dalje.

Lisičarke

Tokom berbe, gljive je najbolje staviti u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše održavaju oblik. Ne možete sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se zna da su jestive i mlade, a stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je rano ujutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdrave pečurke dostupan posebna grupa, koje obično karakteriše jedna reč "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često im sliče. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojeden opasna gljiva kada je osoba bila otrovana i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati još jednom fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije odlaska u „tihi lov“.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) – daje mu palmu, jedan je od rjeđih među svojim rođacima, korisne karakteristike Ova gljiva je jedinstvena, a njen ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkasto-smeđu ili kestenjastu. Donja strana cjevasto, bijelo ili žućkasto, meso je gusto; što je gljiva starija, meso postaje mlohavije, ali se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučna gljiva spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bureta, s godinama mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u grupama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

– ukusna gljiva, bogat mikroelementima, poznat je kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama i proširena prema bazi. Pulpa nema specifičan miris pečuraka; kada se razbije, dobija ružičastu nijansu.

Pečurke vole vlažnu zemlju, pa bi trebalo da ih potražite u brezovom gaju dobra kiša, morate pogledati pravo u korijenje breza, koje se nalaze u šumama aspen.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, klobuk je interesantnog levkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i peteljka takođe narandžasta boja, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje laganu smolastu aromu i ukus, mliječni sok koji se oslobađa na lomu postaje zelen, zatim smeđi. Kvaliteti ukusa pečurke su veoma cenjene.

Više voli da raste borove šume na peskovitim zemljištima.

Prava mlečna pečurka - Berači je smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodna za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. kapa unutra u mladosti dojka je ravno-konveksna, sa blagim udubljenjem, koja se s godinama pretvara u ljevkastu, žućkastu ili zelenkasto-bijelu. Ima prozirne, staklene dijametralne krugove - jedan od karakteristične karakteristike mlečne pečurke Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris pečuraka; bijeli sok, kako odvije, počinje da žuti.

Dalje, možemo nastaviti s razmatranjem opisa jestivih gljiva druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali im je nutritivna vrijednost nešto niža; iskusni berači gljiva ih ne zanemaruju.

- rod cjevaste pečurke, dobio je ime zbog uljanog klobuka, u početku crveno-smeđe boje, a zatim prešao u žuto-oker, polukružnog s tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, ne mijenja se pri rezanju.

Vrganj (jasika) – dok je mlad, klobuk je loptast, nakon nekoliko dana svojim oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenom crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti sa vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo zavijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, kišno vrijeme na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u prečniku, često glatka, sa tankim ljuskama.

- izgleda slično vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-braon, stabljika je blijedožućkaste boje sa crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetla žuta boja, postaje zeleno na pauzi.

Obični dubovik – noga mu je svjetlija, osnova je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Meso je takođe mesnato i gusto, jarko žuto, na prelomu postaje zeleno.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljiva početnicima, ali su prilično brojni; gljive ove kategorije nalaze se mnogo češće nego prve dvije zajedno. Kada se tokom sezone pečuraka može sakupiti dovoljan broj belih gljiva, klobuka mlečnih šafrana, mlečnih pečuraka i drugih, mnogi zaobilaze pečurke, lisičarke, russule, valui. Ali kada dođe do problema sa količinom plemenitih gljiva, te gljive se dobrovoljno sakupljaju, tako da se kući ne vraćate praznih korpa.

- roze, bijele, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji klobuka, roze val ima mladu kapu sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji blijedi sa godinama, bijeli ima svjetliju kapa, bez krugova, tanka stabljika, uske ploče i česte. Zahvaljujući svojoj gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Prije upotrebe zahtijevaju dugotrajnu termičku obradu.

- najčešća iz porodice Russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih raznolikih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim klobukima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje kape koje su nejednako obojene i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično lomljivo.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, koje se sužavaju u dnu. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva i opor okus. Lisičarke se razlikuju od klobuka šafrana po tome što imaju valovitu ili kovrdžavu kapicu, svjetlije su od klobuka šafrana i na svjetlu izgledaju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer sadrže kinomanozu u pulpi, koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa akumulacije radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ih ne ubacite u korpu zajedno sa jestivim gljivama. lažna lisica , razlikuje se od pravog samo u mladosti, starenjem dobija blijedožutu boju.

Razlikuju se kada se nađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

– sa sfernim klobukima, koji kod odraslih gljiva postaju konveksni sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, pulpa valuu je bijela i gusta. Stare gljive imaju neprijatan miris, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih gljiva koje liče na šake.

- pečurke koje rastu u grupama od mnogo, rastu svake godine na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će berba biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i oborenim drvećem. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a pri visokoj vlažnosti poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih pečuraka je poluloptast, dok je kod zrelih ravan, ali tuberkula ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, ostavljajući rub na stabljici.

Članak ne predstavlja sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim Detaljan opis, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smrkci, puffballs, svinushki, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Prilikom odlaska u šumu u branje gljiva, moderni neiskusni berači gljiva mogu to iskoristiti mobilni telefoni, kako bi u njima uhvatili fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na datom području, kako bi mogli provjeriti gljive koje su pronašli uz fotografije dostupnih na telefonu, kao dobar nagovještaj.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Ponekad, hodajući, osoba naiđe na čistinu od gljiva i ne razumije jesu li šumske gljive jestive ili ne. Ako imate koncept i ideju o "ispravnim" gljivama, onda će svaka zabuna oko toga koje su gljive jestive nestati sama od sebe. Kada se bavite turizmom, iz hobija, ili jednostavno da biste bili sigurni u različitim životnim situacijama, potrebno je imati znanje o gljivama i njihovim sortama.

Struktura gljiva i njihove karakteristike

Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodišta, strukturi himenofora i mirisu.

Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod njihove kapice nalaze cijevi slične spužvi - sadrže spore.

Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu sve iste i to se mora uzeti u obzir prilikom sakupljanja.

Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kape, karakterističnu za većinu nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive pečurke veoma slični jestivim.

Jestive sorte

Stručnjaci su odavno potvrdili listu najčešće pronađenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez termičke obrade.

Uključuje: bukovače, pečurke, medarice, vrganje, šampinjone, lisičarke, pečurke od mahovine, tartufe.

Ovu listu možete proširiti i razumjeti kako izgledaju ove gljive čitajući njihov opis:

Gdje i na kojim stablima rastu bukovače u šumi?

Različite gljive predstavljaju različite gastronomske interese. Naravno, ne treba brati sve gljive u nizu, čak i ako su jestive.

Da biste izvukli maksimalnu korist od situacije, trebali biste se fokusirati na gljive koje pripadaju određenim kategorijama.

Kategorije i klasifikacije

Prilikom identificiranja gljiva u klasifikaciji, vrijedi uzeti u obzir njihov identitet - one su jestive i uvjetno jestive. Jestive gljive uključuju pečurke koje se mogu jesti bez prerade. Uslovno jestive - one koje se moraju termički obraditi pre konzumacije - oparenjem, kuvanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dele na 4 kategorije:

1. Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Have high nutritivnu vrijednost, dobar proteinski potencijal. To uključuje bele pečurke, vrganje, šafranske klobuke, mlečne pečurke i šampinjone.
2. Jestivo i uslovno jestivo. Tu spadaju, na primjer, neki vrganji (žuti vrganji), neki hrastovi vrganji (obični i pegavi vrganji), vrganji (svi vrganji od jasika i mnogi vrganji), svi jestivo ulje, neke mahovine (kesten mosswort).
3. Ova kategorija uključuje jestive i uslovno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primerke, lošijeg kvaliteta od gljiva prve dve kategorije. To uključuje gotovo sve pečurke od mahovine, neke leptire (žućkaste, sive, rubin), mnoge mlječike (glatke, sive i crvene), mnoge šampinjone.
4. Najgora kategorija jestivih i uslovno jestivih gljiva. To su sve ljuske, kišobrani, pile, redovi, pečurke bukovače, paučina, cistodermi, pluteje, puffballs i ježevi.

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji izuzetno opasni, potrebno je znati razlikovati otrovne vrste od onih koje se bezbedno mogu jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike grupe:

• jestivo: ne samo da se sakupljaju, već se i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
• nejestivo (otrovno): spolja mogu izgledati kao jestive parnjake, ali nakon konzumiranja izazivaju teško trovanje, često dovodeći do smrti

uslovno jestivo: neki od njih su jestivi samo u mladosti, drugi izazivaju trovanje samo kada se pomiješaju s alkoholom ili određenim namirnicama; treći zahtevaju dugotrajno kuvanje da bi se uklonio ljuti ukus; na primjer, u Poljskoj bela mlečna pečurka smatra se nejestivim, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, čime se dobija jedinstveno jelo sa prijatnim ukusom.

Prema sastavu donjih slojeva klobuka gljiva mogu biti:

• cevasti: sloj se sastoji od brojnih cijevi koje se čvrsto dodiruju okomito na kapicu
• lamelarni: paralelne tanke ploče, poput cijevi, smještene su okomito na poklopac.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, tipu ćelije i nekim drugim principima, ali one neće biti razmatrane u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne karakteristike

Sve vrste gljiva, osim smrčaka, struna i tartufa, sastoje se od klobuka i peteljke, formirajući plodno tijelo. Dio koji se nalazi ispod zemlje ima izgled tankih niti zvanih micelij. Gljive su jedni od najnevjerovatnijih predstavnika carstva prirode, kombinirajući karakteristike ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih naučnici izdvojili u poseban odjeljak botanike. Poput biljaka, imaju ćelijsku strukturu ljuske i hrane se sisanjem korisnim materijalom iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična karakteristika je njihova mala pokretljivost.

Gljive se mogu svrstati u životinje zbog prisustva višećelijskih oblika i hitina, koji je karakterističan samo za skelet artropoda. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralježnjaka u mišićima i jetri.

Cjevasti tipovi

Bijele pečurke

Boja klobuka ove gljive uopće nije bijela - smeđa je. Ime je povezano samo s njegovim kontrastom s "crnim" obebukom, čiji rez brzo potamni. Pulpa vrganja ostaje ista čak i nakon duže termičke obrade. Vrijeme plodonošenja glavne vrste je jun-oktobar.

Na svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pečurka, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod klobuka nazivaju se bijelim: na Cis-Uralu i Daleki istok ovaj naziv se koristi za vrganje i vrganje. U centralnoj Aziji, bijela se naziva gljiva bukovača, a na Krimu - giant talker, raste u planinama.

Vrganji

Vrganji se nalaze posvuda osim Antarktika i sušnih područja. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme zrenja ovisi o regiji. Prve gljive se pojavljuju već u maju ili junu. Berba se završava u južnom dijelu Rusije i Evrope u oktobru-novembru, au sjevernim krajevima krajem avgusta.

• Opis

• Real Bijela gljiva ima prilično veliku konveksnu baršunastu kapu promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak i do 50 cm.
• Koža mu je crvenkasto-braon boje.
• Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, tek kako raste.
• Manje uobičajene su žute, žućkasto-narandžaste ili crvenkaste kapice.
• Masivna stabljika takve gljive u podnožju prošarana je malim žilicama i ima osebujan oblik bačvastog oblika (postoje i primjerci u obliku batine).
• Njegova visina je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
• S godinama, noga se počinje istezati i poprimati cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
• Kod nekih je primjeraka proširen ili sužen u sredini.

Bijele pečurke

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknast i počinje žuti. Otuda i naziv gljive vrganja koja se koristi u regijama Perm i Novgorod - zheltyak. Spore maslinaste boje.

Cjevasti sloj klobuka sa zarezom gotovo na samoj stabljici prilično se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, požutjela s vremenom, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovih je vrlo slab - oni dobijaju ugodnu jedinstvenu aromu i pikantan ukus tek kada se kuvaju ili osuše.

Čak i iskusni ljubitelji "tihog lova" znaju da neki kriteriji razlikovanja ne vrijede za primjerke nestandardnog oblika ili boje. Stoga, ako niste potpuno sigurni da je gljiva jestiva, bolje je baciti je.

• Vrste

Ovisno o vrsti šume, vrganje se dijeli na nekoliko oblika:

• bijela smreka (standardni oblik) sa crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
• breza: ima skoro bijelu kapu
• hrast: prilično uobičajen oblik; može se naći samo ispod hrastova, ima rahlije meso i smeđe-sivu kapu
• bor (bor): opremljen tamnom kapom, koja može imati blagi ljubičasti sjaj; pulpa sa crvenkasto-smeđom nijansom.

Odvojeno dodijeliti rani oblik, nalazi se samo u borovim šumama regije Srednje Volge - njegovo prikupljanje se vrši u maju-junu. Za razliku od borove forme, pri rezanju nema smećkasto, već blago crveno meso. Vrganji se također dijele na nijanse (može biti različite u svakoj oblasti). U Evropi i Zakavkazju, kao i šumama sjeverna amerika postoji mrežasta forma koja liči na mahovinu.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (obabkov, brezov vrganj), koji su po izgledu prilično slični. Rastu u malim grupama, zvanim prstenaste kolonije, ili rjeđe pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje bukvalno pred našim očima: dnevno mogu porasti za 3-4 cm Period zrenja je samo 6 dana. Nakon ovog perioda, pečurke počinju da stare jednako brzo.

• Opis

• Mlade gljive imaju svijetle klobuke promjera do 18 cm, počinju da tamne i postaju tamnosmeđe s godinama. S vremenom se kapa u obliku polulopte pretvara u karakterističnu jastučastu kapu. U vlažne šume može biti ljepljiva i prekrivena sluzom.
• Stabljika vrganja prečnika do 3 cm i visine do 15 cm je svetlosive ili beličaste boje i cilindričnog oblika. Još jedna karakteristična karakteristika gljive su tamnosive ljuske koje se nalaze uzdužno na stabljici.
• Pulpa vrganja je prilično gusta i bijela, samo malo potamni pri rezanju. Vremenom postaje labaviji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđkasto-maslinasta.

• Vrste

Na osnovu mjesta rasta, oblika i boje, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (u Rusiji se nalazi samo 9):

• običan: ima najvrednija svojstva ukusa; klobuk takvih gljiva je crvenkasto-smeđi; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
• močvara: može se naći samo u močvarama; karakteristične karakteristike- tanka stabljika, svijetlosmeđa ili svijetlo siva kapica i labavija od one kod običan tip, pulpa
• crna: kapa mu je skoro crna, a noga debela i skraćena; ima visoka svojstva ukusa
• oštar: ima veoma bogat, prijatan, ne previše oštar miris i slatkast ukus; kapa prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad s ljubičastom nijansom
• ružičasta: raste samo na sjeveru, sezona rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava da dohvati sunce, ima savijenu nogu
• višebojni: Noga ovog vrganja je bijele boje, ali klobuk može imati različite nijanse od sive i narandžaste do smeđe, često s blagom svijetlosmeđom.
• grab: dobio je ime zbog karakteristika svog rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji, uglavnom na Kavkazu; boja kapice od pepeljaste ili bjelkaste do oker boje
• tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima malu kapu svijetlo bež boje.

Prilikom branja gljiva, nema otrovna gljiva ne bi trebalo ni da stigne u kantu za smeće. Uostalom, čak i mali komadić može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Vrganji (crvenokosi)

Ova vrsta gljiva, zaista, najčešće se može naći ispod stabala jasike. A njihov svijetli šešir u obliku polulopte (pola kugle) po boji je vrlo sličan otpalom i požutjelom narančasto-crvenom lišću jasike. Kako raste, njegov oblik se spljošti.

Čak i početnik može skupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu sami ili u rijetkim grupama. Mogu se naći u listopadnim ili mješovitim šumama ne samo uz korijenje jasike, već i breze, hrasta, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se kriju u svojim krošnjama.

• Opis

• Klobuk zrelog vrganja prečnika 15-30 cm je glatka ili blago hrapava, dobro pristaje na nogu.
• Cjevasti sloj je veličine do 3 cm, s vremenom potamni čak i pri malom dodiru i postane labav.
• Još jedna karakteristika vrganja je prilično duga i debela (do 22 cm), blago gruba batinasta noga, koja se širi prema dolje.
• Prečnik klobuka vrganja je obično 5-20, rjeđe 30 cm.
• Mesna i gusta pulpa vrganja odmah oksidira na zraku - kada se slomi, potamni do plavo-zelene boje.

Tako su nazvane zbog svoje ljigave kože - zaista, izgleda kao da su prekrivene uljem odozgo. Ove gljive rastu od septembra do oktobra u evropskom delu kontinenta, kao iu Meksiku. Ova gljiva se može naći na pjeskovitom tlu u gotovo svim vrstama šuma od borove i hrastove do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju proteina, vrganji se mogu mjeriti čak i sa vrganjima. Mogu se soliti, kuvati ili pržiti. Prilikom jela uklanja se klizava koža.

• Opis

• Klobuk mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku polutke.
• Vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
• Noga je mnogo svjetlija, blago žute boje i gotovo bijeli membranski prsten.
• Njegova visina je 4-12 cm.
• Leptiri imaju sočno meso, koje je ispod klobuka svetlije nego u dnu.
• Crvi ih jednostavno vole - šteta može doseći i do 80%.

• Vrste

Dobra žetva

Ove gljive ne uključuju samo obične vrganje, već i njihovu žuto-smeđu sortu - čak je i stabljika takvog vrganja obojena intenzivno žutom bojom. Druga vrsta je granulirana. Izvana je sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Maslac od ariša ima žutosmeđu ili limunastožutu kapicu bez pukotina ili izbočina i debelu stabljiku iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

Lamelarne pečurke

Gljiva, koja se nekada zvala kralj gljiva u Rusiji, može se naći u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom pored stabala breze. Neke vrste se nalaze samo ispod četinarsko drveće, na kiselim zemljištima. Raste u grupama, rjeđe samostalno. Mliječne gljive se sakupljaju od početka jula do oktobra.

Ova gljiva se može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije predviđeno za kuvanje ili dinstanje - samo se soli.

• Opis

• Klobuk mlade prave mliječne gljive ima ravno-konveksni oblik.
• Kako raste, mijenja se u lijevkast s karakterističnim, blago zaokrenutim rubom koji je blago pubescentan.
• Kožica je mokra, sluzava, za koju se brzo lijepi lišće, svijetložućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad sa tamnijim mrljama. Prečnik kapice 5-20 cm.
• Prosječna visina stabljike, koja se glatko ulijeva u klobuk, je 3-7 cm.
• Kako stari, postaje šuplja. Meso mliječne gljive je prilično gusto, lomljivo i lomljivo.
• Kada je izložen vazduhu, mlečni sok počinje da tamni do sivo-žute boje.
• Prašak spora takođe ima žutu nijansu.
• Miris svježe gljive je vrlo oštar, jedinstven, nejasno podsjeća na miris voća.