Kada se pojave mliječne pečurke i vrganje. Mliječne gljive: gdje rastu u šumi i kako ih tražiti

Na pitanje "Gdje rastu mliječne gljive?", nažalost, ne može se odgovoriti ukratko. Prvo, postoji priličan broj sorti ovih gljiva, a drugo, one rastu u raznim šumama, u rasponu od južnih širokolisnih šuma do sjeverne tajge.

Naravno da imaju neke zajedničke karakteristike i preferencije, ali da bi slika bila potpunija, još uvijek moram navesti svaku vrstu mliječne gljive uz obaveznu naznaku vremena njenog rodjenja i približan opis mjesta gdje se obično sakuplja.

Glavni znakovi teretnih mjesta

Mliječne gljive, kao i mnoge druge gljive, simbionti su viših biljaka. Oni stupaju u neku vrstu „saveza“ sa drvećem - razmjenjuju se s njima korijenski sistem hranljive materije i pružaju bolju apsorpciju vode. Naučnici iz mikologije smislili su ovu uniju naučni naziv- “mikoriza”.

Slika 2. Stara brezova šuma je tipična šuma u kojoj rastu mliječne gljive.

Sa kojim drvećem mliječne gljive stvaraju mikorizu, posebno je pitanje, ali je odavno uočeno da većina vrsta ovih gljiva ima posebnu strast prema listopadnim stablima, posebno prema brezi. Zato su brezove šume i šume pomiješane s brezom prvi krajolik u kojem rastu mliječne gljive. Međutim, u čistom četinarske šume Postoje i neke vrste ovih gljiva, ali su u manjini.

Prilikom traženja mliječnih gljiva svakako treba voditi računa o starosti stabala koja čine šumu, jer miceliju treba određeni broj godina da se razvije.

Jednostavno rečeno, u vrlo mladim šumama, gdje je visina stabla uporediva sa visinom čovjeka, nema smisla tražiti gljive, ovdje ćete verovatnije pronaći vrganje i mliječne gljive, ali ne i mliječne. Ali u starijim zasadima, šanse za pronalaženje željene gljive primjetno se povećavaju. Konačno, u starim šumama sigurno ćete naići na mliječne pečurke.

Pored specifičnih stabala, za različite vrste mlečnih gljiva važni su i drugi uslovi - vrsta zemljišta, količina vlage u njoj, kako može da je zadrži, kao i koliko dobro sunčeve zrake zagrijati mjesto. Ovi parametri variraju za različite mliječne gljive, ali je primjećeno da većina sorti izbjegava izrazito suva ili močvarna područja, preferirajući umjereno vlažna tla dobro zagrijana na suncu - s travom, mahovinom ili leglom trulog lišća. Inače, plodišta su često djelomično ili potpuno skrivena ispod sloja zemlje, o čemu bi berač gljiva prije svega trebao voditi računa prilikom sakupljanja (obično se ljudi naoružaju štapom i njime beru sve sumnjive tuberkule, a neki posebno pametni koriste male grabulje).

Možda je sada vrijeme da pobliže pogledamo sorte mliječnih gljiva i mjesta na kojima rastu.

Prava mlečna pečurka

Dobro poznata obična mliječna gljiva, s pravom se smatra kraljem slane pečurke. Formira mikorizu sa brezom. Nije posebno izbirljiv u pogledu vrste tla, pa teoretski može rasti u bilo kojoj šumi u kojoj se nalazi gore navedeno drvo - bilo u šumama breze ili mješovitim šumama. U čistim šumama bora i smrče, gdje je breza potpuno odsutna, mogu se naći i mliječne gljive, ali izuzetno rijetko iu pojedinačnim primjercima. Međutim, odavno je primijećeno da se čak iu šumama s brezom ova gljiva nalazi ne bilo gdje, već preferira posebna mjesta koja su samo njoj poznata.

Da biste ih prepoznali i pronašli, potrebno vam je iskustvo. Uključujući i “miris” majčinog mlijeka. Prethodna rečenica nije umetnuta zbog floskule, jer mrlje od gljiva u bilo kojoj šumi imaju karakterističan miris koji emituju plodna tijela i micelijum gljive. Ne možete to pobrkati ni sa čim.

Međutim, ovo nije jedini znak. Prave mliječne pečurke vole umjereno svijetle, umjereno suhe dijelove šume, uvijek uz prisustvo trave i šiblja. Beskorisno ih je tražiti u mračnim, vlažnim kutovima, u močvarnim nizinama. Uočene su neke vrste pratećih biljaka prave mliječne gljive: bokvica, šumska jagoda, koštičavo voće.

Voće prava gljiva počinje bliže jeseni, otprilike kada prosječna dnevna temperatura na površini tla dostigne 8-10°C. Na srednjoj geografskoj širini i malo sjevernije, prve mliječne gljive pojavljuju se u julu, u južnim regijama - u avgustu. Sezona berbe završava do kraja septembra.

Crne grudi

Svinja, aka crni. Od pravih mliječnih gljiva razlikuje se po tamnijoj, maslinastoj boji i povećanoj kiselosti pulpe, ali po ukusu nije posebno inferiorna od nje (uz pravilnu pripremu). Međutim, u nekim krajevima određeni dio berača gljiva ignorira crnulju. I uzalud, jer je kaustični sok ove gljive savršeno neutraliziran kuhanjem ili namakanjem. Osim toga, svinjsko meso je veoma bogato vitaminima i proteinima.

Kao i prava, crna mliječna gljiva stvara mikorizu s brezom, što znači da se nalazi i u brezovim šumama i mješovitim šumama, preferirajući najsvjetlija mjesta poput čistina, čistina - gdje ima mahovine, lišća ili trave. Voli da raste uz rubove čistina i uz rubove šumskih puteva.

Vrijeme plodonošenja crnice se praktično poklapa sa onim pravih mliječnih gljiva - od jula do septembra.

Plava grudi

To je takođe smrekova gljiva. Karakteristični znaci - žuta klobuke i noge; kada se preseku, meso postaje plavo-ljubičasto. Što se tiče ukusa, veoma je dobar, posebno usoljen.

Plava prsa formira mikorizu kod smrče, rjeđe od breze i vrbe. Najčešće se nalazi u šumama smrče, gdje se uglavnom sakuplja. Na drugom mjestu su mješovite šume - sve one u kojima se nalazi i smrča. Konačno, u listopadnim šumama ova se gljiva najrjeđe nalazi - prema većini literarnih izvora.

Međutim, ni ja ni moji prijatelji strastveni berači gljiva, nikada nisam mogao naći smrčeve gljive u čistim brezovim šumama. Kao i njegov brat - skoro blizanac, o čemu će biti reči u sledećem poglavlju. Moguće je da je to odlika naših uralskih mjesta.

Plava mlečna gljiva daje plod od kraja avgusta do septembra.

Žuta grudi

Ono što je zanimljivo je da se ova mliječna gljiva ponekad naziva i „pečurka od smrče“ – kako zbog sličnosti s prethodnom, tako i zbog neskrivene „ljubavi“ prema smrekama. Ali postoje i vrlo uočljive karakteristične karakteristike. Prvo, ukus: žuta mlečna gljiva ni na koji način nije inferiorna od prave mlečne pečurke i čak je donekle superiornija od plave mlečne pečurke. Druga je klobuk: obično je malo tamnije boje i gotovo glatka, ali smreka gljiva ima primjetno dlakavu ivicu. Konačno, treći znak odmah upada u oči prilikom branja gljiva: žuta gljiva ne postaje plava kada se reže.

Ova gljiva raste uglavnom u šumama smrče i jele. Voli krečnjačko tlo. Moguće je da je ova nijansa odgovorna za činjenicu da se većina žutih mliječnih gljiva sakuplja u planinskim šumama (na primjer, na Uralu, to je jasno vidljiv trend).

Rađa od jula do oktobra, a očigledno je nešto otpornija na hladnoću od ostalih mlečnih gljiva.

Hrastova mlečna pečurka

On je takođe hrastov šafran mlečni čep. To je malo poznata gljiva na našim prostorima, ali je i pored svega toga dosta dobrog ukusa, iako nešto inferiornija od prave mliječne pečurke. Na mjestima gdje raste, berači gljiva ga prilično aktivno sakupljaju.

Formira mikorizu sa hrastom, bukvom i lijeskom, te stoga raste samo u listopadnim šumama srednja zona i jug. Preferira glineno tlo.

Plodovi od sredine jula do kraja septembra.

Pepper milk pepper

Tako nazvane po svojoj izuzetnoj oporosti, pečurke od bibera beru se mnogo ređe od ostalih mlečnih gljiva, jer su veoma lošijeg ukusa. Ipak, za to ima i amatera (pa i kada se beru druge, ukusnije mlečne pečurke). Drugi zanimljiva činjenica- u stara vremena ova gljiva se sušila, mljevena u prah i koristila kao ljuti začin - neka vrsta analoga bibera.

Mlijeko od bibera razlikuje se od prave mliječne gljive po glatkoj kapici - bez dlakavih rubova.

Ova gljiva formira mikorizu sa listopadnim drvećem (najlakše, naizgled, sa istom brezom), stoga se nalazi u odgovarajućim šumama - šumama breze, šumama jasike, mješovitim. Može se naći i u šumama bora i smrče, ali rijetko. Preferira glineno tlo, ali u isto vrijeme ima dobru propusnost vlage.

Pečurka paprika rodi od jula do avgusta, a postoje i podaci da je ova gljiva pronađena u ranu jesen.

Pečurka od pergamentnog mlijeka

Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, kako po izgledu tako i po svojim preferencijama. Raste praktično na istim mjestima kao i paprika, ali period plodonošenja je nešto "odmaknut" prema jeseni - od avgusta do septembra.

Što se tiče ukusa - prema beračima pečuraka koji je redovno beru - prilično je dobar, ali zahteva dugo namakanje ili kuvanje, jer je kaustičnost mlečnog soka pečurke jedva inferiornija od pečurke od bibera.

Grudi crveno-braon

To je takođe borova gljiva. Veoma zanimljiva sorta mlečne pečurke, iz nekog razloga nisu baš popularne u Rusiji, ali se u inostranstvu smatraju delikatesom. Ova gljiva izgleda prilično atraktivno, a po ukusu - prema iskusnim beračima gljiva - prilično je dobra, međutim, ima jednu smiješnu osobinu - miris njenog ploda pomalo podsjeća na morske plodove, posebno haringe. Mlade gljive vrlo prijatno mirišu na svježu haringu, što navodi osobu da odgrize komad klobuka, dok stara plodna tijela mirišu u skladu s tim - ustajala haringa, ili čak pokvareno meso. Možda je upravo zbog te okolnosti mliječna gljiva crveno-smeđa i zanemaruju je neki naši gljivari, dok zapadni berači savjetuju da se neugodnog mirisa riješite namakanjem ili kuhanjem. Zanimljivo je da je mliječni sok ove mliječne gljive tek malo gorak, ali nimalo zajedljiv, pa mladim plodovima nije potrebna nikakva prethodna priprema.

Zbog toga su mišljenja među beračima gljiva podijeljena: neki ljudi vole ovu gljivu, postoje čak i njeni revni obožavatelji, dok je drugi iz principa ignoriraju.

Crveno-smeđa mlečna gljiva formira mikorizu sa hrastom, lešnikom i smrekom, pa se može naći u listopadnim i četinarskim šumama. Gljiva voli vlažna mjesta, a ne stidi se ni penjanja na planine - do visine od 1000 metara nadmorske visine.

Rađa od sredine jula do početka oktobra, u malim grupama.

Felt grudi

On je škripavac, violinista. Ima „baršunasti“ šešir koji se ne može pobrkati ni sa čim drugim. Ako sakupite punu korpu ovih gljiva, prinesete uvo i metodično je protresete, možete čuti karakterističan zvuk škripe koji stvaraju plodovi koji se trljaju jedno o drugo – po čemu je ova gljiva i dobila ime. Berači gljiva ga određuju i po ovom zvuku provlačeći noktom, gornjim sjekutićima ili drugom kapom duž ruba klobuka. Ostale karakteristične karakteristike uključuju meso koje je blago zeleno i žuto kada je rezano, i mliječni sok koji mijenja boju iz bijele u crvenu kada se osuši.

Meso violine je verovatno jedko kao i meso pečurke, a sve ostalo je tvrdo. Stoga se ova gljiva općenito smatra nejestivom od strane upućenih berača gljiva. Ne, možete ga posoliti nakon kuhanja ili namakanja, ali to će biti jednako soljenju papira ili drva.

Škripava gljiva raste u različitim šumama, jer se mikoriza može formirati i sa listopadnim i četinarsko drveće. Ali ovu gljivu posebno privlači breza, kao i mnoge druge mliječne gljive.

Prve violine se pojavljuju u julu, sa vrhuncem plodova u avgustu. Krajem septembra ova gljiva se obično ne nalazi.

Mliječna gljiva je plavkasta

Pomalo spolja podsjeća na violinu, plavičasta gljiva je osjetno boljeg okusa, iako je jednako zajeda i svježa i zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje prije kuhanja (do 30 minuta, za velike gljive - dva puta).

Prilično rijetko, nalazi se u listopadnim šumama. Nije posebno izbirljiv u pogledu svjetla - može se naći i u šumskim šikarama i na otvorenim mjestima.

Plodovi od jula do septembra.

Aspen mlečna pečurka

On je takođe pečurka topola. Zbog sličnosti s bijelim valom, ponekad se naziva i "bjelica", što nije sasvim tačno. Jasikova mliječna gljiva razlikuje se od nje po tome što ima mnogo manje dlakavu ivicu klobuka i velika plodna tijela.

Po ukusu je otprilike na nivou napunjen crnom. Mikoriza se formira od jasike, topole i vrbe, pa uglavnom raste u šumama jasike i topole. Prilično termofilan, rasprostranjen samo u južnim geografskim širinama umjerena zona, na teritoriji naše zemlje, glavna mjesta njegovog sakupljanja su u regiji Donje Volge.

Plodovi od sredine jula do početka oktobra.

Grudi sa resama

On je krznena gljiva. Odlikuje se prisustvom karakterističnog resa na klobuku, koji ponekad doseže dužinu od 1 cm. Nerijetko ga skupljaju naši berači gljiva, ali se u Evropi smatra nejestivim zbog jako zapaljenog mliječnog soka, koji, opet, savršeno se neutralizira dugim namakanjem ili kuhanjem. Znali berači gljiva savjetuju da ovu gljivu prvo namačite tri dana - uz povremenu zamjenu vode, a zatim je kuhajte oko pola sata - kako biste se sigurno riješili oštrog okusa. Pitanje je samo što će ostati od okusa nakon ovako intenzivne obrade, međutim, među sakupljačima dlakavih mliječnih gljiva ima i njihovih lovaca koji ih preferiraju u slanom obliku.

Ova gljiva formira mikorizu sa brezom, hrastom, bukvom, grabom, lijeskom, te stoga raste u listopadnim, širokolisnim i mješovitim šumama.

Plodovi od jula do oktobra.

Utovarivač bijeli

Ali ovo uopće nije mliječna gljiva, pa čak ni mliječna gljiva, već sasvim obična russula, vrlo slična predstavnicima plemenite rase mliječnih gljiva. Glavna karakteristika je odsustvo mliječnog soka, zbog čega se ova gljiva često naziva "suha gljiva". Inače, zahvaljujući ovoj izvanrednoj okolnosti, meso bele pečurke nema jetkoću karakterističnu za mlečne pečurke. Stoga se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja.

Što se tiče ukusa, smatra se najboljim od svih punjenja. Ne vjerujte Wikipediji, koja tvrdi da gljiva navodno ima "blag" ukus - ovo nije ništa drugo do mamljenje amatera koji su gljive vidjeli samo u supermarketu. Suve mlečne pečurke su veoma dobre, ukiseljene ili pržene sa krompirom.

Ova gljiva formira mikorizu sa mnogo stabala. Utovarivači su viđeni ispod breze, hrasta, bukve, jasike, johe, bora i smrče. Ali, kako pokazuje praksa, većina njih raste u brezovim šumama.

Suve pečurke daju plod od jula do avgusta.

Važno: nijanse pripreme mliječnih gljiva

Velika većina navedenih gljiva u svojoj pulpi sadrži mliječni sok, koji najčešće ima gorak, ili čak nemoguće oštar okus.

Ovaj sok ne utiče samo na ukus gljive, već i bolja strana, ali i kada se proguta može uzrokovati probavne smetnje ili alergijske reakcije.

Zato je u Rusiji od pamtivijeka postojao običaj da se mlečne pečurke pre kuvanja na poseban način obrađuju. I postoje dvije opcije:

1. Natapanje. Od nekoliko sati do tri dana (u zavisnosti od ljutine ukusa pečuraka), uz periodične promene vode (što češće to bolje, jer se vreme namakanja skraćuje), uvek na hladnom mestu da pečurke ne bi ukiselile. Glavna prednost ove metode prethodnog tretmana je da namočene mliječne gljive nakon istog soljenja ispadaju najukusnije. Nedostatak je što to traje dugo, plus malo gužve.
2. Kipuće. Vrijeme koje se pečurke drže u kipućoj vodi opet ovisi o kiselosti njihovog okusa. Najmanje ljute (prema nekim autorima) mogu se jednostavno opeći, a jače pečurke će morati da se kuvaju 15-20 minuta. Na kraju, najjedljivije mliječne gljive, posebno velike, kuhaju se pola sata, ili dva puta po 10-15 minuta. Prednost ove metode je brzina, nedostatak je što kuhane gljive ispadaju malo manje ukusne nego kada su namočene.

Svaki način predobrade danas ima svoj kamp obožavatelja, a neki amateri praktikuju oba, ponekad ih kombinujući. I moj savjet vam je - prije nego što odlučite što je bolje - namakanje ili kuhanje, isprobajte obje opcije.

Mliječne pečurke potiču iz porodice Russula i porodice Milky. Poznati su od davnina. U Rusiji su se ove gljive smatrale jednim od najboljih. Njihov ukus i korisne karakteristike i danas se cijene. Reč gruzd potiče od crkvenoslovenskog „gruddie“ ili „prsa“, što znači gomila, zbog zajedničkog gomilanja gljiva na jednom mestu.

Postoji različite vrste mliječne gljive, koje se moraju razlikovati i ne brkati lažne pečurke. Ove gljive se mogu ubrati za zimu, što mnoge domaćice rade. Mliječne gljive se posole, kisele i zamrzavaju. Da biste zimi dobili ukusne i zdrave preparate, potrebno ih je pravilno sastaviti i pripremiti.

Gdje raste mliječna gljiva i kako izgleda?

Mliječne gljive rastu u mješovitim, listopadnim i četinarskim šumama Rusije, Bjelorusije i Ukrajine. U Evropi su ove gljive malo poznate i smatraju se uslovno jestivim. Sezona berbe mlečnih gljiva je od juna do novembra i zavisi od regiona.

Prosječna dnevna temperatura za rast gljiva je 7-10 stepeni. U lov na pečurke morate ići nakon slabih, ali dugotrajnih kiša.

U jednom području možete sakupiti cijelu korpu gljiva. Skrivaju se pod lišćem breza, stabala rova, vrba, ispod borovih iglica, u mahovinama, ispod paprati. Za njihovo prikupljanje potrebno je koristiti štap i oštar nož.

Postoji nekoliko vrsta mlečnih pečuraka. Dolaze u crnoj, bijeloj (pravoj, sirovoj), žutoj, suhoj, jasikovini i hrastu. Bez obzira na vrstu, sve su masivne, teške i različite od ostalih gljiva.

Korisna svojstva, sastav

Svojstva ovih gljiva čine ih korisnim u liječenju raznih bolesti.

1. Konzumiranje mliječnih gljiva je dobra prevencija bolesti nervni sistem i ateroskleroza.
2. Ekstrakti mliječnih gljiva koriste se za urolitijazu, kolelitijazu i zatajenje bubrega.
3. Laktariovialin se dobija iz gljiva biber mleka u farmaceutskim preparatima, koji pomaže kod emfizema i tuberkuloze.
4. Ovaj prirodni antibiotik se često koristi u raznim farmaceutskim preparatima.
5. Pečurke su dobre za dijabetičare jer povećavaju nivo glukoze. Regulišu nivo šećera i smanjuju loš holesterol.
6. Mleko mleko obezbeđuje čoveka dobrim bakterijama i smanjuje neuroze.
7. Tokom fermentacije, slane pečurke dobijaju proteine ​​koji imaju antisklerotično i protuupalno djelovanje.

Konzumacijom 200-250 grama mliječnih gljiva tri puta sedmično možete ojačati organizam, očistiti ga od toksina i zasititi korisnim tvarima.

Mliječne gljive se koriste u kozmetologiji. Redovna konzumacija ovih gljiva dovodi do poboljšanja stanja noktiju, kože i kose. Za uklanjanje bradavica koriste se oblozi od slanih gljiva.

Ako mliječne gljive rastu u tečnoj kulturi, micelij proizvodi mješavinu raznih spojeva, masnih kiselina, ekstraktiva, kao što su enzimi, proteini, eterična ulja, smole, ciklički dipeptidi, afininska kiselina, ergosterol i dr.

Aminokiseline koje čine mlečne pečurke telo lako apsorbuje.
Mlečne pečurke sadrže vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, kao i fosfor, magnezijum, natrijum, kalijum, kalcijum. One se, kao i aminokiseline, potpuno apsorbuju.

100 grama suve materije gljiva sadrži 33 grama proteina.

Gljive lako zamjenjuju meso i pogodne su za vegetarijanska jela i biljnu prehranu.

Kalorični sadržaj slanih mliječnih gljiva je 2 puta veći od goveđeg i 3 puta veći od farmskog mlijeka. Kalorijski sadržaj kuhanih gljiva je 16-26 kilokalorija.

Ko ne treba da jede mlečne pečurke - šteta

Mliječne gljive su teško probavljive i smatraju se visokokaloričnima. Potrebno ih je konzumirati u prvoj polovini dana kako bi imali vremena za probavu. Česta konzumacija gljiva može dovesti do alergijskih reakcija.

Djeca mlađa od 7 godina i trudnice su kontraindicirane za konzumaciju ovih gljiva, jer mogu biti štetne.

Nepravilna priprema gljiva može dovesti do trovanja i botulizma.

Nemoguće je sakupljati mliječne gljive u blizini puteva i industrijskih zona, jer nakupljaju štetne tvari. Opasno je jesti takve gljive.

Vrste mlečnih pečuraka

Bijelo

Najaromatičnija i najukusnija mliječna gljiva je bijela. Ova vrsta se smatra najboljom za soljenje i kiseljenje.

Klobuk je cjevast, mesnat, ispružen, kasnije pritisnut u sredini, rubovi su resasti, zakrivljeni. Prečnik kapice doseže 20 centimetara. Skin bijela, ponekad žućkast sa crvenim mrljama. Po vlažnom vremenu postaje ljigav. Mliječni sok na mjestu oštećenja gljive postaje žut. Noga je visoka do 6 centimetara, glatka, šuplja, sa kremasto bijelim pločama koje se spuštaju na nju. Meso je čvrsto i belo.

Crno

U narodu se crna mliječna gljiva naziva nigella jer tamne boješeširi. Klobuk je tamnozelene ili smeđe-žute boje sa maslinastom nijansom. Oblik je zaobljen-plosnat, kasnije tone, prečnik dostiže 20 centimetara. Površina kapice ponekad ima koncentrične krugove. Rubovi su blago resasti, zakrivljeni prema unutra. Koža je vlažna i sluzava. Donji dio gljive je bijelo-žut ili žućkasto-maslinast, cjevast. Unutrašnjost mlečnih pečuraka je bela i mesnata. Noga je tanka, visoka do 8 centimetara, zategnuta, puna, vremenom postaje šuplja i prekriva se udubljenjima.

Crna mliječna gljiva nalazi se u mladim šumama i šumama breze. Crne mliječne pečurke su pogodne za kiseljenje. U kiselim krastavcima gljive poprimaju crvenkastu nijansu nalik vinu.

Žuta

Glavna razlika između žute mliječne gljive i bijele je nedostatak dlakavosti klobuka. Šešir u obliku levka. Rubovi su zakrivljeni, vlaga se skuplja u pločama. Noga je šuplja i sastoji se od tamnih jamica. Mliječni sok brzo požuti kada se seče. Gljiva je gorka i zahtijeva prethodno namakanje. Za kiseljenje se koriste žute mlečne pečurke.

Žute mliječne gljive nalaze se u blizini mrtvih stabala, u visokoj travi, u šikarama, u blizini bara i potoka.

Mliječne gljive rastu u mahovini i teško ih je primijetiti. Pečurke treba brati u septembru.

Suve mlečne pečurke (mrvice, odlična russula, bele mlečne pečurke) rastu ispod mrtvog drveta, drveća i na njima.

Ovo je lamelarna gljiva. Slična je običnoj mliječnoj pečurki, ali ima suv, neljepljiv klobuk.

Šešir je bijel. Vremenom požuti i prekriva se žuto-smeđim i oker-rđavim mrljama. Oblik klobuka mladih mliječnih gljiva je konveksan sa udubljenjem u sredini, rubovi su usmjereni prema dolje. Odrasla mliječna gljiva ima kapu u obliku lijevka s valovitim ili glatkim rubovima savijenim prema unutra. Prečnik kapice je 5-15 centimetara. Ploče ispod klobuka su bijele, ponekad plavkasto-zelkaste i spuštaju se do stabljike.

Noga je zadebljana do 3 centimetra, duga 3-5 centimetara, bijela, sa smeđim mrljama, blago sužava prema dnu. Unutrašnja noga unutra u mladosti gusta, čvrsta, kasnije postaje šuplja. Pulpa je gusta, lomljiva i ne sadrži mliječni sok. Miris je karakterističan za gljive, prijatan. Okus je slatkast.

Ove gljive su kisele i soljene. Suhe pečurke rastu gotovo napola zakopane u zemlju, a napola prekrivene lišćem. Ako ga pronađete, možete odmah napuniti cijelu korpu.

Pelene rastu od juna do novembra u svim vrstama šuma, formirajući mikorizu sa jovom, bukvom, brezom, jasikom, hrastom, smrčom i borom. Često se nalazi na tlu i u blizini rijeka.

Lažna dojka

Mliječna gljiva ne postoji otrovni dvojnici. Lažne mliječne pečurke imaju specifičan miris ili ukus, ali nisu otrovni. Koriste se u kuvanju nakon sušenja, kuvanja ili dužeg namakanja.

Skripun

Gljiva škripun (pečurka violina, filcana pečurka) je slična pravoj i jestiva je. Nema tako prijatan ukus kao prave mlečne pečurke.

Šešir mu je bijel i mesnat. Oblik je konkavan, kasnije lijevkast, prekriven resicama, rubovi su zakrivljeni, promjer gljive doseže 25 centimetara. Ploče su rijetke, kremasto bijele, spuštaju se na zaobljenu stabljiku, čija visina doseže 8 centimetara. Ispod klobuka cevasti sloj je žute boje. Pulpa je lomljiva, bijela. Prije upotrebe u kuvanju, pečurke se dugo namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

Kada se klobuk gljive trlja o zube, pojavljuje se karakterističan zvuk škripe. Gljiva se nalazi u šumarcima jasike i breze.

Majčino mleko se takođe može pomešati sa aromatičnom mlečicom.

Klobuk je promjera do 7 cm, blago pubescentan, utisnut, smeđe-siv, s ružičastom, žućkastom ili ljubičastom nijansom. Koncentrični krugovi su slabo vidljivi. Ploče su pričvršćene zupcem za stabljiku, česte, blijedooker boje.

Noga je cilindrična, bjelkasta sa žućkastim nijansama, šuplja. Pulpa je bjelkasta ili crvenkastosmeđa, sa mirisom svježeg sijena. Mliječni sok je bijel, postaje blago zelen na zraku, malo je sladak u mladim pečurkama, a malo oštar u starim gljivama.

Raste u četinarskim i mješovitim šumama u avgustu - septembru. Uvjetno jestivo, koristi se za kiseljenje sa drugim gljivama, ali ponekad i svježe.

Pečurka ima ravnu ili konveksnu, kasnije konkavnu krem ​​klobuk, prečnika 20 centimetara. Rubovi kapice su za nijansu svjetlije. Prerezana područja na gljivama brzo potamne.

Pulpa je kiselkastog ukusa, ima ukus ljute paprike, krhka je i gusta. Mogu se konzumirati usoljene, nakon dužeg namakanja i čestih promjena vode.
Suvi prah gljiva se koristi kao začin.

Gorko mlijeko ili velika gorka gljiva. Klobuk je crvenkastosmeđe boje. U sredini je vidljiva mala kvrga. U obliku lijevka. Noga je čvrsta i tanka. Na rezu se pojavljuje gorak mliječni sok. Pulpa je suha, blago smeđa, gusta.

Gorko-slatki raste u mješovitim i četinarskim šumama. Koristi se za soljenje i kiseljenje nakon namakanja i hlađenja.

Zlatno žuta prsa ima ljepljivu na dodir, svijetložutu, mesnatu kapicu. Baršunasti rubovi su konkavni prema dolje. Oblik klobuka je ispružen, kasnije postaje konkavan. Ploče su žućkaste boje, česte, prelaze na žućkasto izduženu stabljiku. Na mjestu kontakta, površina gljive postaje ljubičasta. Pulpa je kremasto bijela. Miris je prijatan. Gljiva je pogodna za kiseljenje i kiseljenje nakon namakanja ili kuvanja.

Kamfor

Kamforska gljiva ima crvenkasto-smeđu, sjajnu, konveksnu, kasnije konkavnu kapicu sa valovitim rubovima. Prečnik kapice je 5-6 centimetara. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnu, ne debelu stabljiku, visoku oko 5 centimetara. Dno stabljike je gomoljasto. Pulpa je krhka, ciglasto-braon boje.

Kamforna mlječika ima postojan miris kamfora i uopće se ne jede.

Sakupljanje mliječnih gljiva u šumi: video

Kako pripremiti mlečne pečurke za zimu

Prilikom pripreme slanih i kiselih gljiva u staklenim posudama, morate imati na umu da se ne preporučuje zatvaranje metalnim poklopcima. U te svrhe koriste se polietilenski poklopci ili pergament.

Slane mlečne pečurke ni u kom slučaju ne treba zatvarati čvrstim poklopcem. To dovodi do razvoja mikroba koji uzrokuju trovanja i botulizam.

Slano

Sastojci:

• 2 kilograma gljiva;
• 2 litre vode (za slanu vodu);
• 6 kašika soli;
• čena belog luka;
• biber u zrnu;
• suncobrani od kopra.

Za teglu od 0,7 litara potrebno je: 2 čena belog luka, 3 zrna bibera.

Gljive prvo treba oprati pod tekućom vodom. Površina gljiva se čisti, uklanjaju se ostaci i tragovi zemlje. Noge su podrezane. Pečurke se namaču 1-2 dana u emajliranoj posudi. Za to vrijeme vodu je potrebno mijenjati svaka 4 sata. Natopljene pečurke stavljaju se u veliku posudu, preliju vodom i stave na vatru. Nakon ključanja potrebno je pričekati 5 minuta, a zatim stavite mliječne gljive u cjedilo.

Salamura se dovede do ključanja. U pripremljene tegle stavljaju se začini, a zatim pečurke. Velike mlečne pečurke prepolovite. Na gljive se stavlja kišobran kopra.

Sve se napuni salamurinom i ostavi preko noći. Ujutro je potrebno dodati salamuru, jer će se njena količina smanjiti. Tegle su zatvorene plastičnim poklopcima. Pečurke možete jesti nakon 2,5 mjeseca.

Količina sastojaka u ovom receptu zavisi od zapremine posude.

Listovi trešnje su položeni na dno bačve, crna ribizla i beli luk. Pečurke su poslagane i posipane solju u slojevima. Opresija se stavlja na vrh i pokriva poklopcem. Cijev se postavlja na prozračenom, hladnom mjestu. Grudi s vremenom opadaju. Svaka 4 dana potrebno ih je dodati u bure. Puno bure se čuva u podrumu, podrumu ili hladnjači. Pečurke možete jesti nakon 1,5-2 mjeseca.

Sastojci:

• 5 kilograma gljiva;
• 2 šolje kuhinjske soli;
• 5 listova trešnje i ribizle;
• suncobrani od kopra;
• listovi hrena;
• čena belog luka.

Mliječne pečurke se namaču u vodi 5 sati. Svi ostaci se uklanjaju četkom. Oguljene i oprane šampinjone kuvajte 15 minuta u slanoj vodi. Nakon što se potpuno ohlade možete ih posoliti.

Pečurke se stavljaju u posudu u slojevima. Svaki sloj je posut solju. Voda se sipa do nivoa pečuraka. Ugnjetavanje se postavlja. Stavite posudu sa pečurkama na toplo mesto. Nakon nekoliko dana, kada voda prestane da se pjeni, gljive je potrebno oprati, staviti u tegle, napuniti pripremljenim kipućim salamurinom i zatvoriti poklopcem. Pečurke se čuvaju na hladnom mestu.

Kako brzo, jednostavno i ukusno posoliti mliječne gljive toplom metodom: video

Prvi način pripreme kiselih mliječnih gljiva

Sastojci:

Pečurke se operu i skuvaju. Nakon ključanja treba da vri 15 minuta. U tom slučaju morate ukloniti pjenu. Nakon kuvanja, gorčina će nestati. Pečurke se stavljaju u cjedilo i preliju kipućom vodom.

1. Za pripremu salamure dodajte so i šećer u kipuću vodu.
2. Na dno tegle stavite pola korena rena, 2 kašičice senfa, lovorov list, papriku, kišobran kopra i biber u zrnu.
3. Pečurke su poslagane do pola.
4. Zatim dolazi kopar, listovi rena i još jedan sloj mlečnih pečuraka.
5. Sve se prekrije listovima trešnje, rena i ribizle, doda se čen belog luka i 1 kašičica senfa.
6. Napunite kipućom otopinom i zatvorite.

Tegle se stavljaju na tamno mjesto, a nakon hlađenja šalju se u ostavu ili podrum.

Drugo, lakši način

Sastojci:

• 2 kilograma mliječnih gljiva;
• listovi ribizle;
• 2 litre vode;
• 250 grama sirćeta;
• 4 kašike šećera;
• 4 kašike soli.

Pripremljene pečurke se iseku i stavljaju u tepsiju. Nakon ključanja kuvaju 10 minuta.

Istovremeno, ne smijete zaboraviti ukloniti pjenu. Mliječne pečurke se presavijaju da se ocijede u cjedilo. Zatim se u vodu sipaju šećer, sirće i so. Tiganj se stavlja na vatru. Nakon ključanja, tu se izlažu ocijeđene šampinjone. Potrebno ih je kuvati 20 minuta. Listovi ribizle su položeni na dno tegle, a pečurke na vrh. Sve se napuni salamurinom i zatvori poklopcem.

Kisele mliječne gljive za zimu: video

Ukiseljene pečurke imaju jedinstven ukus i miris. Od ovih mlečnih pečuraka prave se odlična predjela, salate, soljanke, variva, zrazy, pečenja, supe, nadjevi za pite, pice i knedle.

Frozen

Najlakši način za pripremu mliječnih gljiva je da ih zamrznete.

Pečurke se operu i očiste. Zatim se prže ili kuvaju. Za prženje, pečurke se iseku na komade. Mogu se kuvati na puteru ili biljnom ulju. Za kuvanje, pečurke možete prepoloviti ili ostaviti cijele. Pečurke pržite i kuvajte najmanje 15 minuta. Pena se stalno uklanja tokom kuvanja.

Proizvodi se moraju potpuno ohladiti prije zamrzavanja. Pripremljene sirovine se distribuiraju u kontejnere ili vreće i šalju u zamrzivač.

Kuvane pečurke nije potrebno odmrzavati pre kuvanja. U suprotnom, jelo će izgubiti ukus i izgledati neukusno.

Pečurke možete i dinstati u rerni bez dodavanja ulja. Da bi se vlaga isparila, temperatura mora biti 180 stepeni. Sadržaj tepsije se stalno miješa. Ohlađene gljive se zamrzavaju.

Zamrzavanje sirovih mliječnih gljiva

Sortirane pečurke je potrebno oprati i očistiti od prljavštine. Zatim ih treba natopiti, kao za kiseljenje. Nakon toga, pečurke se preliju kipućom vodom, a nakon hlađenja lagano se stisnu, stave u vrećice i zamrznu.

Mliječne gljive su idealna opcija za strpljive berače gljiva. Ove ukusne pečurke mogu upotpuniti bilo koji sto i radnim danima i praznicima.

Među svom raznolikošću svijeta gljiva, mliječne pečurke su vjerovatno najbogatije gljive u pogledu rođaka. Ima toliko mliječnih gljiva! Pravo majčino mleko, aspen, žuta, lila, hrast, crna, biber.

Uprkos uobičajeno ime, svako od njih ima svoje omiljeno drveće i samo za njih pogodno tlo.

Gljiva nije rana gljiva. Unatoč činjenici da su mliječne gljive neprikladne ni za prženje ni za kuhanje, berači gljiva se raduju njegovom izgledu. Uostalom, nema ništa bolje od slanih mliječnih gljiva - guste, ukusne, aromatične! Od slanih šampinjona najukusnija je prava mliječna gljiva, koja se u stara vremena zvala "kraljevska gljiva", ali iskusni gljivari ne preziru druge vrste mliječnih gljiva, praveći prave "bukete" od njih kada se posole. .

Kada se pojavljuju mlečne pečurke?

Prvi - u avgustu - pojavljuje se prava mlečna pečurka. Iako se u toplim podnebljima ova gljiva može pojaviti već u julu. Raste u šumama borove breze, voli planinske lance, preferira pješčano i subpješčano tlo.

Grudi rastu u velikim grupama. Često se skriva ispod trulog lišća u zasjenjenim područjima, vlažna mjesta. Nakon što ste vidjeli tuberkulozu, samo pažljivo promiješajte listove štapom i evo je - dugo očekivane porodice gljiva! A ako uzmete u obzir da klobuk prave mliječne gljive naraste do dvadeset centimetara u promjeru, onda za dobru godinu možete sakupiti nekoliko korpi gljiva na samo jednoj čistini.

Ova gljiva je najljepša od svih vrsta gljiva. Klobuk mlade gljive je mliječnobijel, ali s godinama postaje žućkast. Odrasle gljive imaju kapu u obliku lijevka, s pahuljastim rubovima okrenutim prema dolje. Ima kratku punačku nogu, takođe belu. Kada se razbije, oslobađa se mliječni sok, koji je kaustičan i potamni na zraku, ali nakon obrade gorčina nestaje.

Berači gljiva razlikuju ove gljive po mirisu „pečuraka“. Čini se da čak i područje gdje se nalaze mliječne pečurke posebno miriše. U vazduhu je miris mešavine pečuraka, voća i... rena.

Za sakupljanje gljiva odaberite trenutak nakon kiše „pečurke“. Ali obilne kiše nemaju baš dobar uticaj na kvalitet gljiva. Stručnjaci kažu da iako takve gljive brzo rastu, ne žele da se skladište - ubrzo počinju da propadaju.

Skupljaju ne baš velike gljive, jer su najelastičnije i najjače. Odrasle gljive ne vole samo berači gljiva, već i crvi. Dovoljno je prevrnuti takvu gljivu i možete vidjeti mnoge poteze sveprisutnih crva.

Žuta grudi po izgledu izgleda kao prava mlečna pečurka. Razlika je u žutom klobuku i činjenici da raste u šumama smreke ili smreke i jele na glinovitom tlu. Pojavljuje se ne ranije od kraja avgusta.

Mjesto gdje se nalazi jasikova mliječna gljiva naznačeno je njenim imenom. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, koje moraju imati stabla jasike. Aspen mliječna gljiva je slična pravoj s bijelim klobukom, ali za razliku od prave mliječne pečurke koja ima bjelkaste ploče, pečurka od jasika ima ružičaste.

Hrastova mlečna pečurka nalazi u listopadnim šumama. Ima žućkasto-narandžastu kapicu sa beličasto-krem pločama.

Crne grudi (nigella, crna šupljina) ima zelenkasto-smeđu, tamnosmeđu ili čak gotovo crnu kapicu, ali s bijelim mesom. Ova gljiva raste u brezovim ili mješovitim šumama.

U biber mlečne pečurke Iako ima bijelu kapicu, razlikuje se od drugih mliječnih gljiva po vrlo jedkom soku. Sve vrste mliječnih gljiva se beru do septembra. Naravno, ako je u ovom trenutku vrijeme toplo, prošarano istim toplim kišama, zahvaljujući kojima se tlo neće osušiti.

Iako su crni šampinjoni i biber mliječni pečurke jestive gljive, gljivari ih ne favoriziraju, smatrajući da su bezukusne. Ali, uprkos tako prezirnom odnosu prema pečurkama od bibera, jeste lekovita svojstva. Ova gljiva djeluje depresivno na bacil tuberkuloze. A ako ga lagano propržite, ima pozitivan učinak u liječenju bubrežnih kamenaca.

Među beračima gljiva posebno je cijenjena jaka gljiva - to je zavidno otkriće, pravi dar šume, koji može istisnuti i šafranove klobuke i gljive u korpi. Nevjerovatno gusta aroma gljive dolazi iz jela koja ga koriste, kao da je gusta bijela pulpa upila svu aromu šume.

Mnoge različite vrste mliječnih gljiva skrivaju se ispod borovih iglica i opalog lišća, lagano podižući rastresito, vlažno tlo. Hranljive su i ukusne, zahvaljujući gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a uz to su i vrlo izdašne - u dobrom danu možete ubrati ne samo nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste mlečnih pečuraka

Najpoznatija vrsta sa odličnim kvaliteti ukusa. Klobuk je mesnat, isprva raširen, a zatim pritisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, prečnika 20 cm.Kožica je mlečne ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je glatka, visoka do 6 cm, sa čestim kremasto bijelim pločama koje se spuštaju na nju. Pulpa je čvrsta, bijela, s kiselkastim sokom, na lomu postaje žuta. Ovo najbolji pogled za kisele krastavce, u kojima plodna tijela dobijaju svijetloplavu nijansu.

Klobuk je isprva ravno zaobljen, sa uzvišenjem u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u prečniku, bijel, sa crvenkastim ili ljubičastim prugama, blago dlakav. Ploče su guste, bijele s ružičastom nijansom, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja postaje uža u podnožju. Ružičasta nijansa ploča glavna je razlika između ove vrste i drugih laticifera.

Pulpa je mliječno-bijela, voćne arome; kada se zgnječi, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim klobukom prečnika do 15 cm, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih pruga ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste i spuštaju se na stabljiku. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapaljeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, na dodirnim tačkama se mogu pojaviti tamne mrlje.

Klobuk je raširen, zatim levkast sa ivicama okrenutim nadole, prečnika do 12 cm.Kožica je smeđe-narandžaste boje, crvenkaste nijanse, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na stabljiku iste boje.

Pulpa je mesnata, kremasto bijela, kada se lomi dobija ružičastu nijansu i oslobađa vodenastu bijelu tekućinu oštrog okusa i blagog mirisa gljiva. Gljiva se koristi za kiseljenje i smatra se uslovno jestivom.

Drugi naziv za hrastovu mliječnu pečurku je hrastov klobuk. Ako ste zainteresirani da saznate više o šafranovim mliječnim kapicama, pročitajte članak “”.

Ova tamna gljiva je veoma ukusna u kiselim krastavcima, dobijajući vinsku, crvenkastu nijansu. Klobuk je zaobljen-plosnat, kasnije utonuo, do 20 cm u prečniku, smeđe-žut sa maslinastom nijansom ili tamnozelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva stabljika visoka do 8 cm, čvrsta i puna, prema osnovi postaje šuplja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se zgnječi, oslobađajući mliječnu tekućinu koja postaje ljubičasta kada je izložena zraku. Poklopac je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i krhotina i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijela mliječna kapa (suha mliječna gljiva) (Russula delica)

Bijeli klobuk je ukusna i aromatična vrsta russule, klobuk je bjelkasto-krem sa smeđim prugama, prečnika do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na ravnu ili blago zakrivljenu jaku stabljiku. Pulpa je čvrsta, kremasta, suptilne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. Po suhom vremenu, suhe tkanine mogu pucati poput pergamenta, zbog čega je podstava i dobila svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako berači gljiva kažu, „jatima“, u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

Prava mlečna pečurka- uobičajena vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, među stablima lipe i breze. Naseljava male čistine i ponekad prilično velike kolonije. Najbolja tla za njegov razvoj su ona sa bijelom glinom blizu površine tla. Gljive se sakupljaju od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali također nemaju jedku gorčinu.

Pod tankim stablima jasika, prema njegovom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u blizini korijenskog sistema topola raznih vrsta, često raste u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja traje samo dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta mlečna pečurka zavolio je šume smreke - ispod debelih šapa tamnih stabala smreke rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formira čitave čistine. Berba se vrši u kasno ljeto i ranu jesen.

Hrastova mlečna pečurka Raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, a u izobilju se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kasnog ljeta do mraza.

Pojedinačno ili u velikim grupama, živi u šumarcima breza. crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Utovarivač bijeli Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Kolekcija počinje sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i duple

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na čistinama ili u redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Klobuk je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, krem ​​boje, sa svjetlijom nijansom po rubovima; na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka; na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, okus je oštar, s okusom ljute paprike. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz česte promjene vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom, mahovinskom tlu i na drvetu koji se raspada. Klobuk je prečnika 5–6 cm, konveksan, zatim konkavan, sa talasastim rubom, sjajan, crvenkastosmeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, rastresita, ciglastosmeđa, prilično jaka neprijatan miris kamfor ili suva djetelina. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok koji ne mijenja boju na zraku. Karakterističan miris će spriječiti da se gljiva pomiješa s drugima, kao i da se koristi kao hrana.

U hrastovim i brezovim šumama od sredine ljeta do listopada možete pronaći violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa koja raste na velikim čistinama. Bijeli šešir mesnate, obrasle resicama, konkavne, kasnije poprimaju oblik lijevka, savijenih ivica, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, lomljiva, a kada se razbije ispušta oštar mlečno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, tako da se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinara ili mješovite šume, a takođe i u brezovim šumama, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatna mlečika, klasifikovana kao uslovno jestive pečurke. Mesnati klobuk je svijetložut, tamni i postaje ljubičasti na dodiru, baršunasti rubovi su zakrivljeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku stabljiku.

Pulpa je kremasto-bijela, luči kaustičnu mliječnu tečnost ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili kuhanja.

Korisne karakteristike

Veoma hranljive, mesnate pečurke bogate su lako svarljivim proteinima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj proteina u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; kuhani se mogu uspješno koristiti u dijetalnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i askorbinska kiselina, pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, stabilnost imunog sistema i funkcionisanje hematopoetskih organa.

Jedinstvene gljive ove vrste sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, te direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva – natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

Aktivne supstance pronađene su u mleku paprike antibakterijske supstance, inhibicijom bacila tuberkuloze, poznat je i njegov pozitivan učinak u liječenju bubrežnih bolesti, posebno urolitijaze. Ove lekovita svojstvaširoko se koristi u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Konzumacija neispravno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestivih vrsta, dovešće do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i izlučnog sistema.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba da budu oprezne kada u ishranu unose začinjenu, slanu i kiselu hranu. jela od pečuraka, u malim porcijama i samo povremeno.

Ne treba jesti hranu od šumske pečurke djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za pripremu jela i priprema

Sve mliječne pečurke su pogodne za hranu nakon namakanja dva do tri dana, a voda se mijenja nekoliko puta, dodajući svježu vodu. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i ljutog soka. Ukiseljena voćka nisu samo izuzetno ukusna grickalica, već su i odlična priprema za prva jela i dinstanje.

Ukiseljene pečurke od crnog mleka

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzmite 200 g soli, listove crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostalo bilje i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način, i tada će priprema biti ukusnija, a na vrući, brži način.

Hladno soljenje

Oguljena plodna tijela su uronjena hladnom vodom, koji se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se s čepom nadole stavljaju u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

Vruće soljenje

Pečurke se kuvaju dok ne omekšaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i pritiskaju utegom, kao u prethodnom slučaju. Na ovaj način kiseli krastavci se pripremaju dvije sedmice.

Kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzervi uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber i nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana stavljaju se u cjedilo, pregledavaju, uklanjaju oštećena plodna tijela i ispiru tekućom vodom. Čim voda potpuno iscuri, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama se drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se zatvara.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzeti 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodnice se iseku na komade, potopite u vrelu vodu, posolite po ukusu, prokuvate dve minute i ocedite u cjedilu. Staviti u posudu u slojevima, posoliti, pošećeriti, pritisnuti, puštajući višak vazduha, i sipati kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, i na vrh staviti uteg.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, napune slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i steriliziraju 40-50 minuta, nakon čega se zatvaraju.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Favorit in narodna kuhinja Mliječne gljive, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima okusa i nesumnjivoj nutritivnoj vrijednosti, zaslužuju najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - odličan prinos, odsustvo otrovnih dvojnika i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

Najbolje je provjeriti unaprijed karakteristične karakteristike jestive mlečne pečurke, kao i njihove glavne, karakteristične razlike od nejestivih sorti i otrovnih parnjaka. Posebno visoko cijenjena

Kako prepoznati jestivu gljivu

Nisu sva plodna tijela gljiva podjednako korisna. Neki od njih ne samo da mogu izazvati teško trovanje, već su i smrtonosni. Upravo iz tog razloga potrebno je moći razlikovati jestive vrste od nejestivih ili otrovnih sorti. Plodovi koji su klasifikovani kao uslovno jestivi mogu se bezbedno konzumirati u prehrambene svrhe, ali tek nakon obaveznog i dovoljno dugog kuvanja.

Sve uslovno jestive mlečne pečurke treba kuvati najmanje pola sata, a zatim ih oprati. vruća voda. Na ovaj način je moguće riješiti se štetne materije, koji može biti prisutan u pulpi pečuraka. Definiraj jestive pečurke moguće tokom vizuelnog pregleda, poznavajući osnovne karakteristične karakteristike takve vrste.

Izgled i kvalitet jestivih gljiva

Prema tome, sve mliječne gljive spadaju u kategoriju mlječika karakteristična karakteristika takav lamelarne pečurke je lučenje mliječnog soka, koji ima različite boje, na rezu. Treba napomenuti, da intenzitet lučenja i promjena boje direktno zavise od karakteristika vrste mliječnih gljiva.

Mrlje od gljiva koje treba izbjegavati

Prvo, imperativ je izbjegavati jako gusta ili vrlo teška šumska područja. Najbolje je dati prednost četinarima ili mješovite šume. Tlo u tom području ne smije biti previše vlažno ili previše močvarno.

Takođe treba zapamtiti da gusta trava nimalo ne doprinosi rastu i razvoju plodišta, pa će branje gljiva na djelomično zasjenjenim čistinama biti optimalno. Važno je napomenuti da je strogo zabranjeno sakupljanje plodova u blizini velikih autoputeva ili megagradova, ili u blizini industrijskih objekata. Ne rezati i koristiti u prehrambene svrhe zarasle, stare ili crvljive pečurke bilo koje vrste.

Kako tražiti mlečne pečurke (video)

Pravila za sakupljanje gljiva

Sve vrste mliječnih gljiva uvijek dovoljno rastu u velikim grupama, što određuje njihovu neobično ime, izvedena od crkvenoslovenske riječi “gruddie” ili gomila. Prinos mlečnih gljiva se stalno menja. Plodna tijela rijetko rastu na istom mjestu svake godine. Za poznavaoce "tihog lova" Preporučljivo je tražiti usjeve u prilično toplim i vlažnim područjima, uzimajući u obzir sljedeća jednostavna pravila prilikom prikupljanja:

• Trebalo bi ići po preuzimanje u ranim jutarnjim satima;
• uočava se obilno plodonošenje nakon dovoljno dugih i obilnih kiša;
• za mliječne gljive najbolje je otići u duboke šume udaljene od izvora zagađenja;
• ne možete rezati, probati ili odnijeti kući nepoznate vrste, čak i ako je njihov izgled privlačan;
• Ne možete sakupljati prezrela ili crvljiva voćna tijela koja počinju da se razgrađuju i akumuliraju toksine u svojoj pulpi;
• pletene korpe sa dobrom ventilacijom idealne su za sakupljanje gljiva, ali se mogu koristiti i plitke kante od plastike za hranu;
• kako bi se spriječilo uništavanje micelija, potrebno je oštrim nožem odrezati stabljiku ili je pažljivo odvrnuti od micelija;
• Preporučljivo je ići u berbu samo na dobro poznata mjesta, čak i ako se lako možete kretati šumskim područjima.

Sve ubrano Prije kuvanja plodovi moraju biti podvrgnuti vrlo pažljivoj kontroli. Mliječne gljive podliježu prethodnoj toplinskoj obradi, ali se dobivena juha od gljiva ne koristi u prehrambene svrhe.

U koje doba godine se sakupljaju gljive u Rusiji?

Različite vrste su mikorizne formacije sa raznim biljkama, a plodišta se mogu pojaviti u talasima ili istovremeno. Na primjer, jestiva crveno-smeđa mliječna gljiva obilno rodi od početka avgusta do sredine oktobra u gotovo svim evropskim zemljama. Jestiva gorka gljiva raste od sredine ljeta do posljednjih deset dana rujna, a popularna je među domaćim gljivarima bela mlečna pečurka najčešće se nalazi u listopadnim šumama i zonama mješovitih šuma, kod breza, od prvih dana jula do poslednjih deset dana septembra.

Kada i gdje počinju rasti prve gljive?

Prve pečurke se pojavljuju u šumama i otvorenim prostorima u našoj zemlji sa početkom prolećnog zagrevanja, odmah nakon što se sneg otopi i zemljište dovoljno zagreje. Međutim, period vrhunca plodova se javlja u drugoj polovini ljeta.

Koje gljive rastu u kasnu jesen i zimu

Najzastupljenije bele mlečne gljive u našoj zemlji i neke druge sorte počinju da rastu bliže jeseni. S početkom prvih jesenjih dana formiraju se poznavaoci voćaka mnogih vrsta „tihog lova“. U kasnu jesen, duže od drugih sorti, popularne vrste poput jorgovana ili jorgovana mliječna gljiva, koja ima zlatnožuti klobuk, i crna mliječna gljiva, poznatija kao "nigella", nastavljaju aktivno rasti i plodonosno donose . Kako god, treba zapamtiti da pečurke mogu naglo prestati da rastu pod uticajem niskih temperatura i kada padne prvi sneg.

Karakteristike sakupljanja mliječnih gljiva

Najbolje je sakupljati ujutru, po oblačnom danu, nakon kiše. Odrezana plodišta treba staviti u pletenu korpu tako da između njih bude dovoljno prostora. Preblizak raspored često je glavni uzrok oštećenja od relativno krhkog mesa gljive.

Gdje sakupljati mliječne gljive (video)

Jestive vrste mlečnih pečuraka

Poznato je nekoliko vrsta jestivih mliječnih gljiva, vrijednih sa stanovišta nutritivnih karakteristika, koje razlikuju po svojim izgled:

• žute mlečne pečurke(Lact. scrobiculatus) imaju klobuke prečnika 6,5-28 cm, žute, smeđe ili žućkasto-zlatne boje, ponekad sa finom ljuskavom. Oblik klobuka mladih gljiva je blago konveksan, s godinama se ispravlja ili postaje konkavan. Vrh je gladak, ponekad sluzavo-ljepljiv;
• bijele ili sirove mliječne pečurke(Last. Piperatus) odlikuju se kapama prečnika 6,5-25 cm, bijele ili žućkaste boje. Oblik klobuka najmlađih plodišta je ravan, s godinama postaje ljevkast. Iznutra zakrivljene ivice imaju prilično jasno vidljiv paperje. Vrh je ljepljiv i izrazito mokar;

• gorko mlečne pečurke(Lac. rufus) imaju klobuke prečnika 3,0-12 cm, smeđe ili crvenkaste boje, zvonaste ili ispravljene, sa relativno malim konusnim izbočenjem u središnjem delu. Vrh je gladak, sa blagom pubescencijom, ponekad ljepljiv i klizav;
• crveno-braon mlečne pečurke(Lac. volumemus) karakteriziraju kape prečnika ne više od 17,5-18,0 cm, sa mat, svijetlosmeđom površinom s crvenom ili svijetlo narandžastom nijansom. Mlade gljive imaju okrugli klobuk koji postaje ispružen, sa malim, ali prilično uočljivim udubljenjem.

Nejestive sorte su predstavljene sivo-ružičastom i smeđom laktikarijom, mlohavom laktikarijom, rubeolom i kamforom.

Kada i gdje se sakupljaju mliječne gljive?

Prve, oko jula ili avgusta, su prave mlečne pečurke, koje rastu na teritoriji borovo-brezovih šuma i planinskih lanaca, preferirajući peskovita i subpeskovita tla. Mliječne gljive rastu u velikim grupama, ponekad se kriju ispod trulog lišća, a žute mliječne gljive nisu izuzetak u tom pogledu.

Pečurke od hrastovog mlijeka se vrlo često nalaze u područjima listopadne šume, a nigela preferira brezove ili mješovite šume. Unatoč činjenici da nigella i sorta paprike spadaju u kategoriju jestivih gljiva, ljubitelji "tihog lova" ne vole takve sorte, što je zbog specifičnog i ne baš ugodnog okusa gljive. Međutim, takva plodna tijela u poslednjih godina Sve više se koriste ne samo u prehrambene svrhe, već i za ljekovita svojstva.

Kako kiseliti mlečne pečurke (video)