Dom Posao

Pečurke od jelenjih rogova, jestive i nejestive. Rogovi jelena (zečji kupus) - ove gljive rastu na Krimu

Krajem ljeta i u prvom mjesecu jeseni u ruskim šumama rastu pečurke ili žutoroge pečurke sa jako razgranatim plodovima koji izgledaju kao koralji. Prilično je jestiva uz određena pravila sakupljanja i obrade.

Rogovi jelena (Ramaria flava), razgranata žućkasta uslovno jestiva gljiva, naziva se i medvjeđa šapa i žuti koral.

Karakteriziraju ga sljedeće karakteristične karakteristike:

ukupna visina plodišta dostiže 20 cm, maksimalni prečnik je takođe 20 cm Boja, u početku kremasta, žućkasta, limunasta ili sumpornožuta, vremenom postaje oker do narandžasta. Spljoštene „grane“ se više puta cijepaju u obliku slova U ili V, imaju jednake dužine i pomalo tupe krajeve;
noga naraste do 8 cm u dužinu i 5 cm u debljinu. Obojen je u nijansama žute karakteristične za cijelu gljivu, a prema osnovi postaje svjetlija. Na mjestima pritiska postaje crvenkasto-braon;
na vanjskoj površini plodišta nastaju spore svijetlooker boje;
krhka pulpa vodenaste konzistencije, svijetla, žućkasta, slabog ugodnog mirisa. Kako sazrije, postaje gorak, posebno u “grančicama”.

Rasprostranjenost i period plodonošenja

U okolini rastu gljive jelenjih rogova umjerena klima. Naseljavaju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitim šumama. Granasta plodišta rastu pojedinačno iu malim grupama u avgustu-septembru.

Slične vrste

Ostali žućkasti rogovi imaju značajne sličnosti sa gljivom jelenjih rogova:

nejestiva tupa (Ramaria obtusissima), sa zaobljenim krajevima „grančica“ i gorkog ukusa. Nalazi se u sibirskom mješovite šume uz prisustvo jelovih i dalekoistočnih hrastovih šuma;
uslovno jestiva žuto-smeđa (Ramaria flavobrunnescens), čija visina ne prelazi 10 cm. S godinama se na gljivama ove vrste pojavljuju smeđe mrlje;
uslovno jestiva zlatna (Ramaria aurea), obojena u svjetliju oker-žutu boju, svjetlija prema osnovi;
Uvjetno jestiva zlatnožuta (Ramaria lutea), manja (do 15 cm visine), pronađena na Primorskom teritoriju.

Osim toga, nejestiva Calocera viscosa, koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se miješa s jelenskim rogovima. Ova gljiva ima svijetlu jajetožutu boju i gusto želatinasto meso.

Primarna obrada i priprema

Rogatik žuta se odnosi na uslovno jestive pečurke, ima 4. kategoriju ukusa. Budući da žuti stršljen sa godinama dobija gorak ukus, treba sakupljati samo mlada plodna tela.

Kako bi se osiguralo odsustvo gorčine, jelenji rogovi se prvo kuhaju 15-20 minuta, ocijedite juhu ili se uklone krajevi grana. Ovako obrađeni šumski „koralji“ mogu se kuvati kao i ostali jestive pečurke- kuvati do puna spremnost, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji egzotičnih gljiva ukisele ih i posole.

Obilno razgranati „grmovi“ uslovno jestivih rogova jelena privlače pažnju svojim izvanrednim izgledom. Pravilno sakupljene i kuvane mlade pečurke imaju ukus koji podseća na nemasno meso.

Čak i iskusnog berača gljiva, gljiva "jelenji rogovi" može biti zbunjujuća. Na prvi pogled ne možete ni reći da je ovo predmet "tihe lova". Umjesto toga, struktura podsjeća na koral, koji je, nekim čudom, rastao usred šume. Zbog svog egzotičnog izgleda, malo ljudi zna da su pečurke "jelenji rogovi" jestive. U međuvremenu, ne samo da neće naštetiti tijelu, već će donijeti i zadovoljstvo jedu - međutim, ako se sakupe mladi primjerci. Stari počinju imati gorak okus, iako se to može popraviti (ako, naravno, znate kako to učiniti).

šta su "rogovi"

Ovo je drugo ime po kojem je poznata gljiva "jelenji rogovi". Često se naziva i koralom, i jasno je zašto. Može narasti i do kilograma, tako da može sam prehraniti cijelu porodicu. Iz nekog razloga, crvi izbjegavaju "rogove", tako da ne treba očekivati razočarenja s ove strane. Miris im je prilično privlačan, s izuzetkom vrlo starih „pojedinaca“. U prirodi nema otrovnih imitatora gljive, što je također lijepo. Nemoguće ih je zbuniti s nečim neprikladnim za hranu - za to morate zahvaliti nestandardnog izgleda, koje imaju "jelenji rogovi". Kako kuhati gljive također nije teško razumjeti: svi recepti za većinu njihovih šumskih kolega prikladni su i za „rogate pečurke“.

Za početak: supa od gljiva

Dakle, pretpostavimo da ste iz šume donijeli pečurke "jelenji rogovi". Kuvanje večere će početi njihovom pripremom. Sakupljeni "koralji" (trećina kilograma) se ispiru nekoliko puta, uvijek pod tekućom vodom, jer zbog vijugave strukture prljavština i krhotine nerado ih napuštaju. Nakon toga se kuvaju pola sata u ne prevelikoj šerpi. Juha se sipa jer, uprkos svim naporima, ipak sadrži određenu količinu prljavštine. Pečurke se ponovo operu, napune čistom vodom i kuhanje se ponavlja, ali samo trećinu sata. Ponavljamo sve manipulacije, i konačno, gljiva „jelenji rogovi“ je u prvom približnu spremna za dalju obradu. IN hladnom vodom spuštaju se štapići od dva krompira, a zatim krugovi od pola veće šargarepe. Lovorov list - i na vatri. Kada je povrće napola skuvano dodati pečurke i staviti mali komad puter. Nakon deset minuta dodajte nasjeckani luk i par kriški bijelog luka. Nakon ključanja, supa se začini solju, biberom i začinskim biljem, a vatra se gotovo odmah gasi. Supa, koja je napravljena na bazi gljive „jelenji rogovi“, dobra je i topla i hladna. A ako u tanjir dodate kašiku kisele pavlake, zaista možete progutati jezik!

Za drugo jelo: krompir sa pečurkama

Vaši omiljeni gomolji će ići i prženi i kao pire. Za oba priloga, pečurke „jelenji rogovi”, oprane što je moguće bolje, kuvaju se ne duže od pet minuta u laganoj vodi. Ako jako proključa, samo pukne, "koralji" će postati tromi i otpuzati. Procijeđeni "stršljeni" seku se u nasumične oblike i prže sa lukom na puteru. Tada možete ići na različite načine:

U drugom tiganju popržite krompir dok ne bude skoro gotov, dodajte mu skoro gotovu pečurku "jelenji rogovi" i malo prodinstajte ispod poklopca.
Pravi se tradicionalni pire - sa mlekom, sa puterom, pahuljasti. Polaže se na tanjire, a na vrh se polaže prženje gljiva, dovedeno do konačne spremnosti.

Oba su neverovatno ukusna!

Za predjelo: slane pečurke

Malo ljudi će odbiti kisele krastavce tokom hladnih zimskih mjeseci. A gljive ostaju neprevaziđene u ovoj kvaliteti! Gljivu "jelenji rogovi" lako možete kiseliti. Preporučljivo je da ga ne perete prije soljenja, kako ga ne biste zasitili viškom vlage. Obično je četkanje dovoljno za uklanjanje ostataka. Nakon toga, prilično grubo nasjeckani rogovi se čvrsto stavljaju u prilično prostranu posudu sa slojevima posipanim solju (četrdeset grama na svaki kilogram "koralja"). Zatim se kanta prekriva čistom gazom ili tankom tkaninom, a na vrh se stavlja teška tla. Začini će biti nepotrebni - oni će ubiti ugodnu prirodnu aromu gljiva. Kiseljenje čuvajte direktno, u frižideru ili, za one srećnike, u postojećem podzemlju.

Začinimo ga: sos od pečuraka za sve prilike

Umaci, umaci i kečapi mogu i najjadnije jelo pretvoriti u remek djelo. Ako volite iznutrice, kuhano meso i volite da jaja dopunite ugodnim tvarima, trebali biste voljeti sos koji se temelji na gljivi „jelenji rogovi“. 200 grama rogoza kuha se po već opisanim pravilima. Ista količina brašna prži se na tri kašike otopljenog putera dok ne porumeni. Zatim, uz intenzivno mešanje, ulijte mleko (jedna i po čaša). Nakon što dobijete prilično gustu ali homogenu masu, dodajte još pola čaše mlijeka u koje se dodaju dva žumanca i čaša čorbe (ja bih juha od pečuraka, ali možete i mesna) plus začini i sol. Nakon ključanja, sos se skida sa vatre i dodaje se pola šolje mleka i seckanih pečuraka. Četvrt sata dinstanja, uz dodavanje kašike putera - i sos će vas zauvek osvojiti.

Rogovi jelena su gljiva koja se nalazi na listi Crvene knjige Rusije i pripada klasi bazidiomiceta viših gljiva. Ime je dobio zbog neobičnosti egzoticnog izgleda. Ljudi pečurku nazivaju i drugačije, na primjer, koral, rogata gljiva, jež u obliku koralja itd. Hericium coralloides je puno naučno ime niže biljke.

Botanički opis

Pečurke s jelenjim rogovima nalikuju izgled grane koralja ili rogova jelena. Fotografija pokazuje jasnu sličnost. Nadzemni dio biljke je vrlo razgranat i dekorativan. Bodlje su snježno bijele, visoke od 10 do 20 mm. Promjer tijela gljive je 16-30 cm, a u prirodi se nalaze primjerci težine do 1 kg. Vrijedi napomenuti da je najčešće visina i širina egzotične gljive utakmice. Grane biljke su tanke i prilično lomljive. Koralni jež utiče samo na žičara, drugi crvi su prema njemu ravnodušni.

Boja gljive se mijenja kako raste, poprimajući karakteristične žute nijanse. Zastarele kopije mogu biti jarko narandžaste boje. Rastu rogovi i boje ametista. Aktivna sezona rasta bazidiomiceta pada od juna do oktobra. Biološka kultura nema uobičajenu aromu gljiva; u sirovom obliku, gljiva jelenjih rogova ima elastičnu konzistenciju; kada se kuha, plodište postaje oštro.

Najčešće spominjane gljive mogu se vidjeti na deblima drveća i panjevima. Kao i druge drvenaste niže biljke, nije ih teško primijetiti na trulom drvu bilo koje vrste. Vjeruje se da među određenim vrstama gljiva u obliku koralja nema otrovnih, dok postoje biljke koje su uvjetno nejestive i pogodne za konzumaciju. Za hranu je bolje koristiti mlade vrste rogova jelena. Veliki ježevi mogu razočarati svojim ukusom: gorki su i imaju neprijatan ukus.

Najbolji period sakupljanja je avgust i septembar, a u južnim krajevima naše zemlje praćke se sakupljaju i zimi. Često rastu u cijelim grozdovima, skupljanje takvih gljiva je beskrajno zadovoljstvo. Poznavajući opis jestivi cattails, lako možete pripremiti potrebnu količinu šumskog proizvoda i pripremiti divna jela.

Metode kuhanja

Opis gljiva kaže da se ove biljke koriste u narodne medicine, uz njihovu pomoć liječe zglobove, tjeraju gliste itd. Treba imati na umu da do trovanja često dolazi zbog nemara ili potpune nepismenosti. Ne bi trebalo da jedete hranu u koju sumnjate.

Postoji zasebno mišljenje koje u to uvjerava berače gljiva ovaj tip Biljka nije pogodna za klasično kuhanje. Stručnjaci se suštinski ne slažu s ovom izjavom.

Jestivi stršljeni se pripremaju za buduću upotrebu, prže, dodaju u supe, suše, a od njih se priprema kavijar od gljiva i druga jela. Bez ikakve sumnje, svi postojeći recepti za šumsku "braću" pogodni su i za korale. Zimi se suhi pripremljeni poluproizvod natopi u vodi, a zatim prži u tijestu. Mnogi ljubitelji egzotike koriste ove primjerke kao punjenje za knedle i pite. Takođe su dobre pržene sa krompirom i lukom.

Mirisno i ukusno jelo od pečuraka mogu se napraviti od gljiva mariniranih u posebnom sosu. Nije teško pripremiti, samo sakupite potrebne sastojke: ulje, balzamiko sirće, limunov sok i so sa šećerom. Ukiseljene kupine u tegli izgledaju kao koral.

Pečurke prije upotrebe treba dobro oprati, a zatim staviti u šerpu sa vodom i nakon ključanja kuhati najmanje 10-15 minuta. Po želji se koriste gotovi poluproizvodi. Za pripremu nadjeva, donja biljka se propušta kroz mlin za meso, kombinira se s ostalim sastojcima po ukusu i priprema se glavno jelo.

Pregleda postova: 622

Svijet gljiva je zaista fascinantan i jedinstven. Ovi organizmi su sami po sebi jedinstveni i mogu iznenaditi svojim oblicima, složenim životni ciklusi, kvaliteti ukusa.

U šumama se ponekad može naći neobična pečurka, sličan koralju. Ljudi to zovu "jelenji rogovi". Hajde da pričamo više o ovim gljivama.

Tačan botanički naziv je Ramaria flava. Sa latinskog se prevodi kao Ramaria žuta. Pripada odjelu Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomphaceae, porodica Rogataceae.

Stanište ove gljive je mješovito, listopadno i četinarske šume Kavkaz, sjeverozapad naše zemlje, kao i šume srednje Evrope.

Rogove jelena ljudi nazivaju tako jer po obliku zaista podsjećaju na razgranate rogove mužjaka jelena. Mnogima liči na koral.

Ponekad u referentnim knjigama berača gljiva možete pronaći sljedeća imena:

Nadzemni dio ramarije naraste oko 15-20 cm u visinu. Plodno tijelo raste dijametralno i dostiže 20 cm u prečniku. U sredini se nalazi gusti hifalni pleksus koji čini zajedničku stabljiku, a iz njega izlaze razgranati nastavci "rogovi". Ove „grane“ su cilindričnog oblika i granaju se dihotomno na svom vrhu.

Boja nadzemnog dijela plodišta je žuta, a paleta žute može imati različite nijanse. To zavisi od podloge na kojoj ramarija raste, kao i od intenziteta sunčeve svjetlosti u šikari.

Bliže bazama rogova, boja može biti bogato žuta. Ako pritisnete na plodište, na mjestu kompresije pojavljuje se smećkasta boja. Kada se iseče, meso je mramorno žuto. Miris je prilično prijatan, podsjeća na miris svježe pokošene trave.

Ramaria ima nisku kvalitetu hrane. Na botaničkoj ljestvici kategorija hrane - četvrta. Nema posebno izraženog ukusa pečuraka. Ako se plodna tijela sakupljaju stara, vrhovi se moraju ukloniti, jer nakupljaju tvari koje daju određenu gorčinu.

Pravila sakupljanja i mjere opreza

Mnoge rogate gljive su otrovne. S tim u vezi, morate poznavati žutu ramariju i znati je razlikovati od ostalih "šumskih koralja". Sakupljanje i priprema se vrši u avgustu i septembru. U to vrijeme, rogovi jelena mogu se naći u šikari kao pojedinačni plodovi ili male grupe od 3-4 „grma“.

Pravila za sakupljanje rogatih:

Važan savjet! Ako ste početnik u beraču gljiva, ne preporučuje se sakupljanje rogatih gljiva. Teško je odrediti da li je rogata gljiva jestiva ili ne. Neki od njih su toliko slični jedni drugima da se mogu razlikovati samo pod mikroskopom. Postoji samo jedna ohrabrujuća stvar - među ovim gljivama nema onih vrlo otrovnih koje dovode do smrti.

Kako pravilno kuvati pečurke

Posebno je ukusna supa od „irvasa rogova“. Za pripremu će vam trebati standardni sastojci supe od gljiva - čen belog luka, crni luk, začinsko bilje, šargarepa, krompir, puter, so, biber i 300-400 g ove divne gljive.

Pečurke kuhajte zasebno u slanoj vodi 20 minuta. Ova juha se mora ocijediti i ne koristiti. Može sadržavati toksine. Možete ga kuvati dva puta po 10 minuta. Tako će biti još bolje.

Zatim se supa kuva na standardni način. U hladnu vodu stavite luk, krompir, beli luk, šargarepu, prokuvajte, dodajte pečurke. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri pa posolite, pobiberite i začinite. Tako se dobija veoma ukusna lagana supa od pečuraka. Posebno će se svidjeti djeci, jer su gljive u supi neobične.

Ramaria se može posoliti, pržiti sa krompirom ili dodati u salate. Glavni uslov za kuvanje je da se pečurke uvek kuvaju na laganoj vatri 10-15 minuta u slanoj vodi. Ovo pomaže da se riješite toksina. Ovo je posebno važno, jer među rogatima ima dosta umjerenih otrovne vrste. Primarna termička obrada omogućava uništavanje i smanjenje koncentracije toksične supstance na minimum.

Mladi jelenji rogovi se mogu sušiti. Prezrela plodna tijela mogu istrunuti kada se osuše, ali mlade se lako suše. Da biste to učinili, potrebno ih je podijeliti na najveći mogući broj "grana" s dijelom stabljike. Kroz nogu je provučen konac. Zatim se vijenci od gljiva vješaju u hladovinu u suhoj i ventiliranoj prostoriji.

Prilikom pripreme jela od sušene ramarije, mora se potopiti u vodu 12 sati, a zatim dobro isprati i kuhati 10 minuta.

Skupljajte jelenje rogove, pripremajte kulinarska remek-djela od njih, ali budite oprezni i oprezni!

Ovaj nevjerovatni primjerak se s vremena na vrijeme nađe u šumama. Vrlo je neobičan, pa čak i pomalo egzotičan zbog svog izgleda. Ovo ime je, naravno, povezano s njegovim neobičnim izgledom i oblikom. Uostalom, vrlo je sličan jelenskim rogovima ili koraljima. Zbog ovoga neobičan oblik i bojanje, mnogi berači gljiva prolaze pored ovih nevjerovatnih primjeraka.

Izgled

Gljive jelenjih rogova izgledaju vrlo egzotično i neobično. Kao što je gore spomenuto, oni su slični koraljima. Boja ovih gljiva varira od svijetlo žute do svijetlo narandžaste. Mladi primjerci imaju svijetle i nježne tonove, ali stariji primjerci izgledaju malo svjetlije.

Po težini, gljiva jelenov rog može doseći veličinu od oko jednog kilograma. I u promjeru i visini do 20 cm. Zanimljivo je da u početku rastu u širinu, a zatim počinju rasti u visinu. Odnosno, iz jednog primjerka možete pripremiti večeru za veliko društvo.

Kvaliteti ukusa

Okus ove gljive je legendarni. Kažu da je neverovatnog ukusa, iako spada u četvrtu kategoriju. Rogovi jelena su nevjerovatno nježni, ugodni i pomalo slični po okusu pilećim ili škampima. Naravno, ako su dobro pripremljeni za ovo.

Takođe, ukusne su samo mlade pečurke. Stari primjerci su gorki i neugodni. Nažalost, čak ni namakanje i toplinska obrada ne mogu ukloniti njihovu gorčinu. Stoga ih ne treba sakupljati, već tražiti mlade gljive.

Jelenji rogovi se koriste za kuvanje, supe, salate, pite, a koriste se i kao nadjev za svako jelo. Takođe, jelenji rogovi se kisele, prže, pirjaju, a postoji još mnogo različitih načina za njihovu pripremu.

Na internetu možete pronaći gomilu različitih recepata za pripremu ovih gljiva. Sve su veoma ukusne i zanimljive.

Gdje živi gljiva?

Ova gljiva je rijedak primjerak, pa se ne sreće često. Mada, ako pronađete mjesto gdje rastu, vjerovatno ćete sresti ne samo jednog predstavnika, već čitavu gomilu. Ponekad na jednom mjestu možete sakupiti cijelu vreću ovih gljiva. Mogu rasti u grozdu ili u krug.

Rogovi jelena žive u srednja traka Evroazija i sjeverna amerika. U Rusiji se može naći u Sibiru, u blizini Kavkaskih planina. Oni više vole borove šume, ali ih još uvijek ima u listopadnom drveću. Rastu na zdravim ili mrtvim stablima.

Zanimljivo, to je kvaliteti ukusa. Kažu da se najukusnijim smatraju jelenji rogovi koji rastu na stablima lipe i hrasta, ali su oni na boru i kedru manje nježni.

Ova gljiva nema otrovne kolege, ali postoje uslovno jestive.

Klasifikacija gljiva

jestivo:

Napaljena grozd (boja od meko crvene do bogato smeđe).
Jež u obliku koralja (boja bijela, krem).
Rogatik je ljubičaste boje (boja varira od tamno ljubičaste do tamno ljubičaste).
Ametist rog (ljubičaste boje).
Rogatik je zlatnožute (svijetlo žute boje).
Gljiva je strašna (krem boje, blago smeđe).
Rogatik je žućkast (boja je prljavo blijedo sivo-žuta).
Rogatik češalj (bijele boje).
Kupus od gljiva (bijela boja sa žućkastom nijansom).
Rezanci od gljiva (boja bijela - roze).
Rogati bulavastik skraćen (smeđkaste boje).
Sahalin Horntail (oker boja).

Uslovno jestivo:

Rogatik je dosadan (boja je prljava - krem, oker).
Smrekov stršljen (boja žućkasto-smeđa, blago oker).
Rog je prelijep (roze, oker boje).

Ove navedene gljive su kopije jelenji rogovi. Svi su veoma slični, i po ukusu i po izgledu. Teško ih je razlikovati jedno od drugog.

Ako slučajno pomiješate jestive sa nejestivim, odmah ćete to osjetiti, jer će biti previše gorke i neukusne. Ovo vam prijeti samo pokvarenim raspoloženjem.