Rogovi jelena su jestivi, a gljive se ne jedu. Rogovske pečurke

Pečurke jelenji rogovi zadiviti svojim neobičnim izgled. Rastu na drveću i podsjećaju na rogove jelena ili korale. Od njih možete pripremiti jela za svačiji ukus. Glavna stvar je da ih sakupite s oprezom, jer postoje nejestivi i otrovne pečurke, koji izgledaju slično.

Pečurke od jelenjih rogova rastu na drveću

  • Broj porcija: 3
  • Vrijeme pripreme: 30 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Kako pripremiti predjelo od gljiva od jelenjih rogova

Lagana salata od gljiva za predjelo odličan je početak prazničnog ručka. Posebno je zanimljivo ako se takva salata ne pravi od uobičajenih lisičarki ili šampinjona, već od rijetkih i neobične pečurke.

Prije pripreme salate skuvajte jelenje rogove u slanoj vodi dok ne omekšaju. To će trajati ne više od 30 minuta. Zatim slijedite upute:

  1. Pečurke narežite na sitne komade, šargarepu nasjeckajte na sitne trakice, bijeli luk nasjeckajte. Pomiješajte ove sastojke. Dodajte im so, biber, biljno ulje i pola sirćeta. Ostavite da se kuva 30 minuta.
  2. Luk narežite na tanke poluprstenove, prelijte ga preostalim sirćetom i ostavite da se marinira da ukloni višak gorčine.
  3. Pomiješajte salatu sa lukom.

Ukrasite salatu grančicama začinskog bilja ili je pospite seckanim začinskim biljem.

Supa sa pečurkama i rogovima irvasa

Supa od gljiva - dobra odluka za svakodnevni ručak. Ako nađete rogove jelena na drveću u šumi, dodajte ih u prvo jelo. Ispast će ukusno i aromatično. trebat će vam:

  • 0,5 kg jelenskih rogova;
  • 3 litre vode;
  • 200 g šargarepe;
  • 0,5 kg krompira;
  • 100 g luk;
  • 200 g zelenog graška iz konzerve ili svježeg;
  • 3 čena belog luka;
  • 100 g putera;
  • 100 g tvrdog sira bilo koje vrste;
  • sol, začinsko biber, crni biber po vašem ukusu.

Kako kuvati supu:

  1. Pečurke stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 30 minuta. Ocijedite ih u cjedilu, malo ohladite i podijelite na tanke trakice.
  2. Krompir, luk, šargarepu narežite na sitne kockice. Prokuhajte vodu, posolite je, dodajte povrće i kuvajte dok ne omekša.
  3. Dodajte pečurke u tiganj i grašak. Začinite juhu i po potrebi posolite. Smanjite vatru na nisku i kuhajte supu još 15 minuta.
  4. Sir narendajte na sitno rende. Sklonite šerpu sa vatre, dodajte sir, puter, seckani kopar ili peršun.

Prije serviranja u svaku porciju možete dodati malo pavlake ili vrhnja po želji. Ovo će samo poboljšati ukus prvog jela.

U opisanu supu i salatu dodajte svoje omiljene sastojke, ne bojte se eksperimentirati. Rogovi irvasa se odlično slažu s mnogim drugim namirnicama.

"Jelenji rogovi" su na prvi pogled vrlo neobične gljive, i samo to ih čini privlačnim. Proizvod je dobio ime zbog svog bizarnog oblika. Iz daljine se čak može činiti da pravi morski koralji rastu u šikari šume. Ali u stvari je jestivo i prilično zdrave pečurke, koji se na vrlo originalan način može pripremiti kod kuće.

ovo je zanimljivo: Horntails se aktivno koristi u kineskoj medicini za liječenje gastrointestinalnih bolesti. Vjeruje se i da ovaj proizvod blagotvorno djeluje na funkciju pluća, smanjuje rizik od razvoja raka i stimulira imunološki sistem.

Sigurno ćete iznenaditi svoju porodicu kada na stolu poslužite slane „koralje“. Ako vas zanima kako ukiseliti gljive "jelenji rogovi" za zimu, znajte da je najbolje koristiti tijelo mlade pečurke, jer prezreli rogovi mogu imati gorak okus. Stepen zrelosti ploda određen je njegovom bojom - što je stariji, to se jasnije pojavljuje bogata narandžasta nijansa. Dobro je ako dobijete svijetložuti proizvod. Ova gljiva se može bezbedno koristiti za kiseljenje.

Sastojci

Porcije: – + 50

  • pečurke 5 kg
  • sol 250 g

Po porciji

Kalorije: 56 kcal

proteini: 1,6 g

masti: 4,3 g

ugljikohidrati: 2,8 g

45 min. Video recept Print

    Pažljivo pregledavamo tijelo gljive. Treba da bude glatka, ne crvljiva i neoštećena. Peremo praćke, uklanjamo ostatke i čistimo sumnjiva područja. “Koralje” krupno nasjeckajte.

    Važno je pravilno pripremiti posuđe za kiseljenje: oprati ga i popariti kipućom vodom.

    Na dno posude stavite prvi sloj pečuraka (debljine 6-8 cm) i pospite ga solju. Zatim ponavljamo postupak dok ne stavimo sve "jelene rogove" u bure (ili bilo koju posudu koju koristite). Uzimamo u obzir omjer: za 1 kg rezanih stršljenova uzimamo 50 g začina.

    Na vrh stavite komad čiste gaze, nekoliko puta presavijen. Stavili smo drvenu dasku na to. Stisnite gljive pritiskom. U početku ostavljamo "koralje" da se soli 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, u buretu bi se trebala pojaviti slanica.

Svijet gljiva je zaista fascinantan i jedinstven. Ovi organizmi su sami po sebi jedinstveni i mogu iznenaditi svojim oblicima, složenim životni ciklusi, kvaliteti ukusa.

U šumama se ponekad može naći neobična pečurka, sličan koralju. Ljudi to zovu "jelenji rogovi". Hajde da pričamo više o ovim gljivama.

Tačan botanički naziv je Ramaria flava. Sa latinskog se prevodi kao Ramaria žuta. Pripada odjelu Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Gomphaceae, porodica Rogataceae.

Stanište ove gljive su mješovite, listopadne i četinarske šume Kavkaza, sjeverozapada naše zemlje, kao i šume srednje Evrope.

među ljudima jelenji rogovi tako se zove jer po obliku zaista podsjeća na razgranate rogove mužjaka jelena. Mnogima liči na koral.

Ponekad u referentnim knjigama berača gljiva možete pronaći sljedeća imena:

Nadzemni dio ramarije naraste oko 15-20 cm u visinu. Plodno tijelo raste dijametralno i dostiže 20 cm u prečniku. U sredini se nalazi gusti hifalni pleksus koji čini zajedničku stabljiku, a iz njega izlaze razgranati nastavci "rogovi". Ove „grane“ su cilindričnog oblika i granaju se dihotomno na svom vrhu.

Boja nadzemnog dijela plodišta je žuta, a paleta žute može imati različite nijanse. To zavisi od podloge na kojoj ramarija raste, kao i od intenziteta sunčeve svjetlosti u šikari.

Bliže bazama rogova, boja može biti bogato žuta. Ako pritisnete na plodište, na mjestu kompresije pojavljuje se smećkasta boja. Kada se iseče, meso je mramorno žuto. Miris je prilično prijatan, podsjeća na miris svježe pokošene trave.

Ramaria ima nisku kvalitetu hrane. Na botaničkoj ljestvici kategorija hrane - četvrta. Nema posebno izraženog ukusa pečuraka. Ako se plodna tijela sakupljaju stara, vrhovi se moraju ukloniti, jer nakupljaju tvari koje daju određenu gorčinu.

Pravila sakupljanja i mjere opreza

Mnoge rogate gljive su otrovne. S tim u vezi, morate poznavati žutu ramariju i znati je razlikovati od ostalih "šumskih koralja". Sakupljanje i priprema se vrši u avgustu i septembru. U to vrijeme, rogovi jelena mogu se naći u šikari kao pojedinačni plodovi ili male grupe od 3-4 „grma“.

Pravila za sakupljanje rogatih životinja:

Važan savjet! Ako ste početnik u beraču gljiva, ne preporučuje se sakupljanje rogatih gljiva. Teško je odrediti da li je rogata gljiva jestiva ili ne. Neki od njih su toliko slični jedni drugima da se mogu razlikovati samo pod mikroskopom. Postoji samo jedna ohrabrujuća stvar - među ovim gljivama nema onih vrlo otrovnih koje dovode do smrti.

Kako pravilno kuvati pečurke

Posebno je ukusna supa od „irvasa rogova“. Za pripremu će vam trebati standardni sastojci supe od gljiva - čen belog luka, crni luk, začinsko bilje, šargarepa, krompir, puter, so, biber i 300-400 g ove divne gljive.

Pečurke kuhajte zasebno u slanoj vodi 20 minuta. Ova juha se mora ocijediti i ne koristiti. Može sadržavati toksine. Možete ga kuvati dva puta po 10 minuta. Tako će biti još bolje.

Zatim se supa kuva na standardni način. Ubacite luk, krompir, beli luk, šargarepu hladnom vodom, provri, dodati pečurke. Kuvajte 10 minuta na laganoj vatri pa posolite, pobiberite i začinite. Tako se dobija veoma ukusna lagana supa od pečuraka. Posebno će se svidjeti djeci, jer su gljive u supi neobične.

Ramaria se može posoliti, pržiti sa krompirom ili dodati u salate. Glavni uslov za kuvanje je da se pečurke uvek kuvaju na laganoj vatri 10-15 minuta u slanoj vodi. Ovo pomaže da se riješite toksina. Ovo je posebno važno, jer među rogatima ima dosta umjerenih otrovne vrste. Primarna termička obrada omogućava uništavanje i smanjenje koncentracije toksične supstance na minimum.

Mladi jelenji rogovi se mogu sušiti. Prezrela plodna tijela mogu istrunuti kada se osuše, ali mlade se lako suše. Da biste to učinili, potrebno ih je podijeliti na najveći mogući broj "grana" s dijelom stabljike. Kroz nogu je provučen konac. Zatim se vijenci od gljiva vješaju u hladovinu u suhoj i ventiliranoj prostoriji.

Prilikom pripreme jela od sušene ramarije, mora se potopiti u vodu 12 sati, a zatim dobro isprati i kuhati 10 minuta.

Skupljajte jelenje rogove, pripremajte kulinarska remek-djela od njih, ali budite oprezni i oprezni!

Gljive su dugo bile prilično popularan prehrambeni proizvod visoke gastronomske vrijednosti. Pored tradicionalnih, poznatih predstavnika kraljevstva gljiva, postoje i prilično egzotične koje imaju neobičan izgled, na primjer, jelenji rogovi, gledajući na koje se ne može odmah shvatiti da su to gljive.

Biološki opis

Rogovi jelena (zlatna ramaria, žuta ramaria), koji pripadaju porodici gomphaceae, imaju prilično specifičan i lijep oblik drveća, koji zaista podsjeća na razgranate rogove jelena ili otmjenog morskog korala. Očigledno zbog ovoga Popularno se nazivaju i pečurke roga ili koraljne pečurke. Tijelo im se sastoji od gustih, zadebljanih mat grančica sa račvastim vrhovima i malim, lomljivim trnovima. Pričvršćeni su za podlogu gustom i kratkom stabljikom. bijela, sužen prema dnu. Njegova visina se kreće od 2 do 10 cm, a prečnik od 5 do 10 cm.


Vanjska površina mladih primjeraka može imati bež, mliječnu ili žutu boju različitih nijansi, dok kod starijih primjeraka prelazi u svijetlo narančastu. U početku, gljive obično rastu okomito, ali s vremenom počinju grmljati, njihove grane se raspadaju i pomalo padaju. Njihova veličina može doseći dvadeset centimetara u prečniku i istu visinu, a težina je tri kilograma.

Ali istovremeno Preporučuje se sakupljanje malih, mladih pečuraka prijatnog ukusa i slatke arome, kao i nježna, gusta, lomljiva bijela pulpa, koja postaje smeđa kada se isječe ili otkine. Stari i veliki primjerci postaju gorki, žilavi i potpuno neprikladni za konzumaciju. Gorčina ne nestaje sa njih ni tokom namakanja, ni tokom kuvanja i dalje obrade.


Lokacija

Na teritoriji naše zemlje najčešće se nalaze rogovi jelena Daleki istok, u zapadnom i Istočni Sibir, podnožju Kavkaza, kao iu Kareliji. Mogu se naći i u listopadnim i četinarske šume, posebno bor. Rastu na trulim panjevima, drveću, rjeđe na prekrivenom tlu razne vrste mahovina. No, vjeruje se da su najukusniji primjerci pronađeni na vlažnim, zasjenjenim mjestima u šumarcima hrasta, jasike i breze.

Iako se uzimaju u obzir rogovi jelena rijetke pečurke, a čak su i navedeni u Crvenoj knjizi, ponekad možete pronaći mjesta gdje rastu u velikim grupama u nizu ili u prstenu. Obično se sakupljaju od sredine ljeta do početka zime, ovisno o regiji rasta. Na mjestima s vrlo toplom klimom nalaze se čak i zimi. Zanimljivo je to ovaj tip gljive ne oštećuju crvi.

Rogovi jelena: sakupljanje (video)

Metode kuhanja

Uprkos činjenici da su jelenji rogovi svrstani u četvrtu kategoriju gljiva zbog karakteristične gorčine koja se javlja tokom rasta, u mladosti su prilično ukusne i mogu se pripremiti na isti način kao i većina drugih jestivih gljiva.

Odmah nakon sakupljanja dijele se na male dijelove, peru, kuhaju i pripremaju za široku paletu jela: pržene, dinstane, dodaju u supe i salate. Koriste se i za pravljenje umaka, nadjeva za pite, knedle, te raznih priprema za zimnicu (soljenje, kiseljenje, zamrzavanje). Kuhani jelenji rogovi podsjećaju na okus piletine ili škampa. Na primjer, za početak možete pripremiti ona sasvim jednostavna jela, za koja su recepti navedeni u nastavku.

Salata od gljiva

Sastojci:

  • rogovi sobova (kuhani) - 200 grama;
  • šargarepa - 200 grama;
  • luk srednje veličine;
  • - 2 zuba;
  • jabukovo sirće - 2 kašike;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • so, crni biber, začinsko bilje.


Način kuhanja:

  1. Sjeckane šampinjone sjediniti sa šargarepom, narezanom na tanke trakice, nasjeckanim bijelim lukom, dodati sol, biber, pola količine sirćeta, biljno ulje i ostaviti da odstoji oko pola sata.
  2. Luk narežite na pola prstena i marinirajte u preostalom sirćetu.
  3. Pomiješajte šampinjone sa lukom i sjeckanim začinskim biljem.

Supa sa jelenjinim rogovima

Sastojci:

  • jelenski rogovi - 500 grama;
  • voda - 3 litre;
  • šargarepa - 200 grama;
  • krompir - 500 grama;
  • luk - 100 grama;
  • zeleni grašak(konzerve) - 200 grama;
  • beli luk - 3 čena;
  • puter - 100 grama;
  • sir - 100 grama;
  • so, crni biber, začinsko bilje.


Način kuhanja:

  1. Pečurke kuhajte pola sata, ohladite i podijelite na male trakice.
  2. Krompir, šargarepu i luk narežite na sitne kockice, stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekšaju.
  3. Prokuvanom povrću dodati šampinjone, zeleni grašak, so i biber i ostaviti da se supa krčka na laganoj vatri još petnaestak minuta.
  4. U gotovo jelo stavite sitno narendani sir, puter i začinsko bilje. Prije serviranja u supu možete dodati pavlaku ili vrhnje.

Mere predostrožnosti

Trebali biste znati da ih ima dosta veliki broj gljive koje po izgledu podsjećaju na jelenje rogove. Mnogi od njih su nejestivi ili čak otrovni. Stoga ih početnici moraju početi sakupljati pod vodstvom iskusnih berača gljiva.

Također treba ih dobro oprati i obraditi, posebno one koje su pripremljene za buduću upotrebu, jer čak i jestive pečurke mogu predstavljati ozbiljnu opasnost ako se nepravilno pripremaju i čuvaju. Osim toga, ne biste ih trebali sakupljati uz puteve i na drugim zagađenim mjestima gdje nakupljaju velike količine otrovnih tvari.

Kako kuhati rogove irvasa (video)

Kao što vidite, jelenji rogovi nisu samo egzotičan ukras za šumu, već i odličan proizvod koji će vam omogućiti da pripremite mnogo zanimljivih i ukusna jela, kako za svakodnevni meni tako i za svečani sto. A onima kojima je "lov na gljive" hobi ili aktivna rekreacija, njihovo traženje i skupljanje donijet će pravo zadovoljstvo.

Krajem ljeta i u prvom mjesecu jeseni u ruskim šumama rastu pečurke ili žutoroge pečurke sa jako razgranatim plodovima koji izgledaju kao koralji. Prilično je jestiva uz određena pravila sakupljanja i obrade.

Rogovi jelena (Ramaria flava), razgranata žućkasta uslovno jestiva gljiva, naziva se i medvjeđa šapa i žuti koral.

Karakteriziraju ga sljedeće karakteristične karakteristike:

  • ukupna visina plodišta dostiže 20 cm, maksimalni prečnik je takođe 20 cm Boja, u početku kremasta, žućkasta, limunasta ili sumpornožuta, vremenom postaje oker do narandžasta. Spljoštene „grane“ se više puta cijepaju u obliku slova U ili V, imaju jednake dužine i pomalo tupe krajeve;
  • noga naraste do 8 cm u dužinu i 5 cm u debljinu. Obojen je u nijansama žute karakteristične za cijelu gljivu, a prema osnovi postaje svjetlija. Na mjestima pritiska postaje crvenkasto-braon;
  • na vanjskoj površini plodišta nastaju spore svijetlooker boje;
  • krhka pulpa vodenaste konzistencije, svijetla, žućkasta, slabog ugodnog mirisa. Kako sazrije, postaje gorak, posebno u “grančicama”.

Rasprostranjenost i period plodonošenja

U okolini rastu gljive jelenjih rogova umjerena klima. Naseljavaju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitim šumama. Granasta plodišta rastu pojedinačno iu malim grupama u avgustu-septembru.

Slične vrste

Ostali žućkasti rogovi imaju značajne sličnosti sa gljivom jelenjih rogova:

  • nejestiva tupa (Ramaria obtusissima), sa zaobljenim krajevima „grančica“ i gorkog ukusa. Nalazi se u sibirskom mješovite šume uz prisustvo jelovih i dalekoistočnih hrastovih šuma;
  • uslovno jestiva žuto-smeđa (Ramaria flavobrunnescens), čija visina ne prelazi 10 cm. S godinama se na gljivama ove vrste pojavljuju smeđe mrlje;
  • uslovno jestiva zlatna (Ramaria aurea), obojena u svjetliju oker-žutu boju, svjetlija prema osnovi;
  • Uvjetno jestiva zlatnožuta (Ramaria lutea), manja (do 15 cm visine), pronađena na Primorskom teritoriju.

Osim toga, nejestiva Calocera viscosa, koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se miješa s jelenskim rogovima. Ova gljiva ima svijetlu jajetožutu boju i gusto želatinasto meso.

Primarna obrada i priprema

Rogatik žuta se odnosi na uslovno jestive pečurke, ima 4. kategoriju ukusa. Budući da žuti stršljen sa godinama dobija gorak ukus, treba sakupljati samo mlada plodna tela.

Kako bi se osiguralo odsustvo gorčine, jelenji rogovi se prvo kuhaju 15-20 minuta, ocijedite juhu ili se uklone krajevi grana. Ovako tretirani šumski „koralji“ mogu se kuvati kao i ostale jestive pečurke – kuvati do puna spremnost, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji egzotičnih gljiva ukisele ih i posole.

Obilno razgranati „grmovi“ uslovno jestivih rogova jelena privlače pažnju svojim izvanrednim izgledom. Pravilno sakupljene i kuvane mlade pečurke imaju ukus koji podseća na nemasno meso.

Povezane publikacije