Lažna dojka. Mliječne gljive: sorte, opis, fotografije

Vrste mliječnih gljiva, njihovi opisi i fotografije. Prednosti i štete bijelih i crnih mliječnih gljiva. Osobine sakupljanja i pripreme za upotrebu.

Ljeto i jesen su doba godine kada priroda ima obilje biljaka, voća, bobičastog voća i gljiva. Jedinstveni ukusi svojstveni ovom potonjem privlače ljude u šume i rubove šuma u potrazi za dragocjenim plijenom.

Mliječne pečurke su zasluženo zauzele mjesto na stolovima i u teglama kao pripreme za zimnicu. Ove vrste gljiva, pored raspona ukusa, imaju i korisne osobine. Na primjer, u pogledu proteina su superiorniji od mesnih proizvoda. Osim toga, puno se bolje apsorbira ljudsko tijelo nego životinja.

Nakon što je otvorio enciklopediju gljiva u odjeljku „vrste mliječnih gljiva“, početnik gljivar će provesti duge sate proučavajući njihove razlike i karakteristike. Da bismo vam uštedjeli malo vremena, razmotrit ćemo najčešće vrste mliječnih gljiva, kao i znakove njihove razlike od drugih gljiva.

Prave jestive mliječne gljive: popis, opis sa nazivima, fotografije

Postoji toliko mnogo varijanti mliječnih gljiva da se početnik gljiva lako može zbuniti među njima. Pogledajmo listu i opise najčešćih predstavnika u našim geografskim širinama.

Žuta

On je takođe žuti talas, ili grebač. Njegove karakteristične karakteristike:

  • žuta ili zlatna kapica, glatka po suvom vremenu i klizava sa sluzi po vlažnom vremenu
  • Prečnik šešira se kreće od 6-28 cm
  • mlade gljive imaju konveksan klobuk, odrasle imaju konkavnu kapicu
  • njegove ivice su savijene u pravcu noge
  • ploče imaju smeđe mrlje
  • prijatnog voćnog mirisa
  • mesto rezanja/lomljenja i izlučeni sok požute od kontakta sa vazduhom
  • voli četinarske šume

Crna

Spada u uslovno jestive mliječne gljive, prilično je velika gljiva. Ima sljedeće karakteristike:

  • široki šešir tamne boje, promjera mu je 15-20 cm
  • visoka smeđe-zelena noga doseže visinu i do 10 cm
  • mjesto prijeloma mijenja boju iz svijetle u tamnu

Bijelo

On je isti prava gljiva razlikuje se od druge braće, osim po boji:

  • masna vanjska površina kapice, koja ima udubljenje pritisnuto u sredini,
  • jaka voćna aroma,
  • resa na krajevima šešira, koja je kod mladih predstavnika okrenuta prema unutra, kod zrelijih podsjeća na lijevak,
  • kratki do 6 cm i šuplji unutar noge,
  • žućkasta nijansa soka, koja postaje takva na mjestu lomljenja uslijed kontakta sa zrakom,
  • kvaliteti ukusa. Prepoznat je kao najvredniji u gastronomskom smislu.

Peppery

Spada u kategoriju lažnih mliječnih gljiva i uslovno jestivih. Njegove karakteristične karakteristike:

  • jak ukus paprike koji se može ukloniti samo dugim namakanjem prije kuvanja
  • nedostatak sluzi na klobuku, suv je, kao i rese na krajevima
  • sok mijenja boju u maslinastu ili plavkastu nijansu

Gorko

Takođe je gorak, ili gorak, ili gorak - dobar je za kiseljenje. on:

  • boja stabljike i klobuka je ista - smeđa ili sa crvenkastom nijansom,
  • različite ukupne dimenzije u zavisnosti od starosti, maksimalno - 9 cm visina stabljike i 12 cm prečnik klobuka,
  • glatki šešir sa blagim vlaknima koji može biti vlažan po vlažnom vremenu,
  • bez mirisa,
  • puno mliječnog soka se oslobađa kada se razbije,
  • specifičan gorak ukus kuvanih pečuraka,
  • Prioritet se daje kiselim tipovima tla u brezovim i četinarskim šumama.

Mokro

Sirovo je, belo je. Dodajmo i njegove karakteristike:

  • kapa prljava biljnim ostacima. Razlog je njegova ljepljivost, vlaga
  • prisustvo bijelih i žućkastih ljuskica na vanišeširi
  • Dimenzije: kratka cilindrična drška i široka kapa u obliku lijevka.

Topolevy

iseći topolove mlečne pečurke na tlu

Takođe je aspen, ili bijeli. Karakteristike su detaljno predstavljene u opisu mliječne gljive aspen.

Spruce

Ima niz drugih imena, na primjer, plava dojka, lila, pas. Odnosi se na uslovno jestive pečurke. Njegove karakteristike su sljedeće:

  • plavičasta nijansa ljuski ispod žućkaste kapice
  • noga mijenja boju u plavu nakon što je dodirne
  • sok koji se oslobodi iz rezanja prelazi u ljubičastu
  • debela noga

Aspen

Odnosi se na uslovno jestive pečurke i ima sljedeće karakteristične karakteristike:

  • maksimalni prečnik kapice doseže 30 cm
  • na površini klobuka i stabljike pojavljuju se ružičaste ili lila mrlje
  • blaga dlakavost na klobuku
  • nalazi se samo u šumama jasike, topole i jasike
  • raste u malim grupama

Crveni

Karakteristike gljive:

  • kapica je glatka, s godinama postaje ispucala
  • mladi predstavnici imaju ugodan miris, odrasli imaju miris haringe
  • klobuk je tamniji od stabljike
  • potonji je debeo sa blagom hrapavosti na površini
  • kapica je elastična, mesnata

Pergament

Nejestiva gljiva koja je pogodna za kiseljenje samo nakon dužeg namakanja. Njegove karakteristike:

  • mali naborani šešir
  • visoko tanko deblo koje se sužava prema tlu
  • izgleda vrlo slično pečurki od pergamentnog mlijeka
  • raste u mješovitim šumama u velikim grupama

plavičasto

Oni predstavljaju grupu Russula. Prepoznatljive karakteristike:

  • kapa je suva i glatka
  • mladi predstavnici su bijeli, odrasli imaju žućkaste mrlje
  • miris meda sa drvenim tonovima
  • Može da održi svežinu tokom sušnih perioda
  • raste u mješovitim šumama

hrast

Drugo ime je hrast kamelina. Njegove karakteristične karakteristike:

  • boja gljiva varira između crvenih, žutih, ciglanih i narančastih tonova
  • prisustvo kontaminacije travom na kapu
  • retko crvljiv zbog gorkog ukusa mlečnog soka
  • boja soka se ne menja kada je izložen vazduhu

Fir

Karakteristike:

  • plosnati klobuk kod odraslih gljiva, a utisnut u sredini kod mladih
  • Klobuk je veliki, dostiže 15 cm u prečniku
  • njegova površina je mokra
  • kada su ploče oštećene, područje mijenja boju od blijede do zelenkaste
  • Sok u kontaktu sa vazduhom menja boju iz mlečne u zelenu sa plavičastom nijansom

Lažne, otrovne mliječne gljive: popis, opis s imenima, fotografije

Među mliječnim gljivama općenito nema jasno otrovnih primjeraka. Samo neke od njih je potrebno potopiti i duže kuhati prije jela.

Međutim, postoji nekoliko podvrsta mlečnih gljiva specifičnog ukusa, sa kojima morate biti oprezniji. Ovo:

  • kamfor
  • papreno
  • škripa

Kamfor

kamforna mlječika u prirodi

Kamforna mlječika opasna je zbog trovanja uzrokovanih prisustvom velikog broja muskarinskih tvari u njoj, koje su otporne čak i na dugotrajnu toplinsku obradu.

Njegove karakteristične karakteristike:

  • šešir smeđih tonova sa nijansama od najsvetlije do ljubičaste
  • prisustvo žuto-krem ploča na njegovom donjem dijelu
  • zatamnjenje mjesta prijeloma bez promjene boje soka
  • mlade gljive imaju jak specifičan miris, a kod zrelih se pretvara u aromu kokosa
  • pri pritisku na kapicu ostaje udubljenje smeđe ili smeđe sa zlatnom bojom

O biberu i škripavom mlečici raspravljalo se u gornjim odeljcima.

Koje su gljive slične crnim i bijelim mliječnim gljivama, što se može zbuniti: fotografija, opis s imenima

Dolje navedene su slične gljivama crnog mlijeka.

Kamforna mlječika

O tome se raspravljalo u gornjem dijelu.

Hrastova mlečna pečurka.

Diskutovano u odeljku iznad.

Nigella, ili crna podgruzka

  • ne ispušta mliječni sok kada se razbije
  • ima nijanse boja od maslinaste do tamno smeđe
  • ima stabljiku koja je tamnija od klobuka i suša
  • pokrivena mokrom kapom sa dubokim zarezom u sredini
  • voli samo mješovite šume, posebno sunčana mjesta pod brezama

Gossamer violet

Njegova najupečatljivija karakteristika je promjena boje soka na mjestu lomljenja u svijetlo lila.

Ove izgledaju kao bele mlečne pečurke.

Lažno bijelo, ili škripavo

Odnosi se na uslovno jestive vrste pečurke Skripun nije tako ukusan, a gubi na prednostima. Njegove razlike su:

  • šešir bez resa
  • boja soka smeđe-crvena
  • škripa prilikom rezanja kapice nožem ili žvakanja zubima
  • boja pločica ispod kapice je tamnožuta
  • uvek čistiji od prave stvari
  • nikada nije crv, za razliku od prave mlečne pečurke
  • kasnije se pojavljuje na čistinama

Bijelo punjenje

pocijepani bijeli tereti

Njegove karakteristike:

  • odsustvo mlečnog soka, odnosno suvo je
  • raste u gudurama i rupama ispod starog drveća

Volnushka white

Ima sljedeće karakteristike:

  • manje veličine i povećanu pahuljastost
  • snježno bijele boje nogu i klobuka, za razliku od zelenkastog tona mliječne gljive

Aspen pečurka

Razmotreno u prethodnom odeljku.

Peppery

Opisano u prvom dijelu članka.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od žabokrečine?

Unatoč vanjskoj sličnosti između blijedog gnjuraca i bijele mliječne gljive, naći ćete i značajne razlike:

  • oblik klobuka - kod žabokrečine je jajast, a kod mliječne gljive ljevkastog oblika
  • boja klobuka je češće kod žabokrečine sa zelenkastom nijansom, kod bijele mliječne gljive ima žućkastu nijansu
  • visina noge je veća od visine otrovne gljive i doseže do 15 cm visine
  • Noga žabokrečine je tanka i ima karakterističan bijeli rub

Kako razlikovati crnu mliječnu gljivu od svinje?

Na prvi pogled, ove gljive su vrlo slične jedna drugoj. Stoga, provedite nekoliko eksperimenata prije nego što ih dodate u košaricu.

  • Kada je dojka prerezana ili slomljena, ona uvijek luči mliječni sok. Nećete to videti u svinjskoj kući.
  • Prstom pritisnite klobuk gljive ili napravite rez na bilo kojem dijelu potonjeg. Ako vidite da se boja udubljenja promijenila u crvenu, to znači da imate svinju u rukama. Ostavi je u šumi.

Bijele i crne mliječne gljive: koristi i štete

Prednosti mliječnih gljiva su našim precima bile poznate još od vremena Rusije. Za crnce i bijelce je na mnogo načina slično, a to su:

  • pečurke su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima A, B, C, D, riboflavinom, tiaminom, prirodnim antibioticima,
  • bezopasan za dijabetičare i osobe koje paze na svoju tjelesnu težinu,
  • liječi mnoge bolesti - depresiju, neuroze, tuberkulozu, bolesti bubrega i mokraćnog sistema, poremećaje u radu nervni sistem,
  • poboljšati stanje kose i kože.

Njihova korisna svojstva:

  • diuretik
  • umirujuće
  • brzo zasiti u malim količinama
  • regulišu nivo šećera u krvi
  • stabilizuje rad gastrointestinalnog trakta
  • protuupalno
  • restorative
  • antisklerotik

Štetni efekti mliječnih gljiva na ljudski organizam uglavnom su povezani sa:

  • ozbiljnost njihove asimilacije,
  • česta upotreba za hranu, optimalno - 1-2 puta sedmično za ručak,
  • greške u sakupljanju, preradi, pripremi i soljenju,
  • potrošnja velika količina crne mliječne pečurke, koje apsorbiraju veću stopu kancerogena od njihove bijele braće.

Šteta mliječnih gljiva manifestuje se u:

  • trovanje hranom
  • pogođeni botulizmom

U kojoj šumi rastu mliječne gljive, koliko dana nakon kiše se pojavljuju?

Mliječne gljive vole listopadne i mješovite šume koje rastu na crnom tlu, bogatom humusom iz opalog lišća.

Slobodno ih potražite ako u vašoj blizini ima šuma i šipražja od sljedećih stabala:

  • breza
  • aspen
  • bor
  • fir

Ako je dugo bilo suho vrijeme, a zatim pada kiša, idite na mliječne pečurke nakon 5 dana, međutim, postoji mišljenje da je optimalan period za njihov rast nakon kiše 12-15 dana.

Kada se beru jestive mliječne gljive?

Najbolje vrijeme za sakupljanje mliječnih gljiva počinje od kraja jula i traje do septembra-novembra. Sve zavisi od vrste gljiva na koje idete u “lov”.

Iskusni gljivari tvrde da su jesenje mlečne pečurke i ukusnije i da ih više raste na jednom mestu.

Kako očistiti i preraditi mliječne gljive nakon berbe?

Nakon sakupljanja mliječnih gljiva, izvršite niz postupaka čišćenja:

  • temeljito ih operite i očistite
  • uklonite micelij i sve grudve zemlje sa nogu
  • u tom procesu, ponovo ih pregledajte kako biste bili sigurni da su opasne ili sumnjive gljive odbijene
  • Menjajte tečnost pečuraka 2-3 puta dnevno.
  • Ostavite ih da odstoje najmanje 3 dana.
  • Ocijedite posoljenu vodu, a pečurke prebacite u šerpu. Po želji dodajte luk narezan na pola.
  • Nakon trećine sata prebacite ih u tiganj i lagano pržite.

Sada pripremljene mlečne pečurke iskoristite za dalju pripremu.

Dakle, shvatili smo opis vrsta jestivih mliječnih gljiva, vidjeli smo ih na fotografiji. Naučili smo ih razlikovati od drugih gljiva, uključujući i otrovne. Na kalendaru smo označili mjesece sakupljanja mliječnih pečuraka, a zabilježili smo i karakteristike njihove prerade prije konzumiranja.

Ako je vrijeme u vašem kraju trenutno suho, onda nakon kiše svakako idite u šumu sa cijelom porodicom u potrazi za ukusnim mliječnim gljivama!

Video: gdje sakupljati prave mliječne gljive?

Za iskusnog berača gljiva, pitanje po čemu se mliječna gljiva razlikuje od gljiva koja škripi neće biti razlog za dugo razmišljanje. On jako dobro poznaje sve razlike koje omogućavaju da se eliminiše rizik da nejestivi i otrovni primerci završe u korpi. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od senfa, violine, volnushke, red i drugih gljiva koje su slične po izgledu. Stranica sadrži komparativne karakteristike I puni opisi slične vrste gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, koja ilustrira sve tipične znakove. Ovo će vam pomoći da se osjećate sigurnije tokom "tihog lova" u šumi. Pečurke berite veoma pažljivo. IN U poslednje vreme Sve su češći slučajevi trovanja od jedenja naizgled poznatih vrsta gljiva. U stvari, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive postaju vrlo slične jestivim izgled.

Klobuk je okrugao, obično udubljen prema unutra, ljevkastog oblika, bijele ili žućkaste boje, sa velikim zarđalim mrljama, vlažan, blago pahuljast, sa velikim resama po rubovima. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta i luči gorak mliječni sok, posebno kad je slomljena. Noga je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u „tanjirske“ gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim ćemo pogledati glavne razlike između mliječnih gljiva i brojnih gljiva koje su slične po izgledu.

Raste u šumama breze i mješovitim šumama s primjesom breze. Nalazi se prilično rijetko, ali ponekad u velikim grupama, od jula do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, kod mladih gljiva je bijel, zaobljeno-konveksan, zatim ljevkast, čupavog ruba okrenut prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo uočljivim vodenastim koncentričnim prugama. Po vlažnom vremenu je sluzava, zbog čega se ova gljiva naziva „gljiva sirovog mlijeka“. Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, ljutkastog mirisa.

Mliječni sok je bijel, oštar, gorkog okusa, a na zraku postaje sumpornožut.

Ploče koje se spuštaju duž stabljike, bijele ili krem ​​boje, sa žućkastim rubom, široke, rijetke. Stabljika je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, a kod zrelih gljiva je iznutra šuplja. Uslovno jestivo, prva kategorija. Koristi se za kiseljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane mliječne gljive imaju plavkastu nijansu.

Koja je razlika između bijelih i crnih grudi?

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno i u grupama od jula do oktobra, a ponekad i u novembru. Klobuk je promjera do 20 cm, gotovo ravan, sa udubljenjem u sredini i zavijenim rubom. Kasnije, kapica postaje levkasta sa ispravljenim ivicama. Površina je blago ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar je drugačija bela mlečna pečurka od crne, ovo su boje vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smeđim mrljama. Potamne kada se pritisnu.

Noga je kratka, debela, u početku čvrsta, a zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, sa obilnim bijelim oporim mliječnim sokom, koja na lomu potamni. Crne mliječne pečurke su dobre za kiseljenje. Temeljito oprane i natopljene gube gorčinu, meso postaje hrskavo i gusto. Kada se posoli, klobuk dobija prekrasnu tamnoljubičastu boju trešnje. Crne mliječne gljive u soljenju godinama ne gube snagu i ukus. Uslovno jestivo, treća kategorija.

Razlika između bijele gljive i mliječne gljive

Klobuk mliječne gljive je konkavniji od klobuka prave mliječne gljive, manje pahuljast. Kod mladih klobuka rubovi klobuka također su okrenuti prema unutra, ali nisu potpuno spušteni. Šešir i rijetke ploče bijela. Pulpa je bijela; kada se razbije, oslobađa se gorak mliječni sok. Suva površina i bijela boja – karakteristične karakteristike ovu gljivu.

Raste od kraja jula do kasna jesen. Glavna razlika između bijele gljive i mliječne gljive je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama u sjevernom dijelu šumske zone. Raste od jula do oktobra. Klobuk je bijel - do 20 cm u prečniku - isprva ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast sa ispravljenim rubovima, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (sprže). Noga je duga do 5 cm, glatka, u početku čvrsta, a zatim šuplja, bijela. Meso je belo, ne menja se na prelomu, meso u tkivu klobuka je vlažno, u pločama je jetko. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste prema vanjskom rubu, račvaste, bijele.

Obično je ova gljiva soljena. Posoljeni tovar poprima blago smeđu boju. Na mnogim mjestima, bijele mliječne pečurke nazivaju se "suhe mliječne pečurke" za razliku od pravih mliječnih gljiva, koje obično imaju blago ljigav klobuk. Bijele mliječne gljive se razlikuju od pravih mliječnih pečuraka po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka nisu dlakavi, a meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druge kategorije, korišteno soljeno i kiselo. U sjevernoj polovici šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgrudoka - crni podgrudok. Klobuk je prečnika do 15 cm, ravno-konveksan sa udubljenjem u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, golak, malo ljepljiv, od prljavosive do tamnosmeđe boje.

Pulpa je bela ili sivkasto-bela, bez mlečnog soka.

Ploče su često sivkasto-prljave boje i crne kada se pritisnu. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a zbog krhkog mesa - "crna russula". Ove gljive su često crvljive. Njegove ploče su vrlo jetke. Za soljenje se mora prokuhati. Kada se posoli i prokuha, tamno smeđe je boje. Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se samo za soljenje. Slane pečurke pocrne.

Pogledajte razliku između mliječnih gljiva i podtovara na fotografiji, koja pokazuje glavne razlike.





Po čemu se mlečne pečurke razlikuju od mlečnih pečuraka?

Raste od kraja avgusta do prvih mrazeva, uglavnom sama u brezovim šumama i mješovite šume, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Klobuk je do 12 cm u prečniku, isprva plosnat sa rupom u sredini i uvijenom ivicom, kasnije levkast, vlaknast, čupav i vunast uz rub. Hajde da shvatimo po čemu se mliječne gljive razlikuju od mliječnih gljiva i kako ih razlikovati na terenu.

Po vlažnom vremenu sredina klobuka je ljepljiva, ružičasta ili žućkastoružičasta, sa izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili silazne, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga je duga do 6 cm, prečnika do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna sa klobukom. Pulpa je rastresita, lomljiva, bijela ili ružičasta, s bijelim, oporim, oporim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Kiseli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za kiseljenje je najbolje uzimati mlade pečurke do 3–4 cm, klobuk im je jak, sa rubom zavijenim duboko unutra. Takvi mali talasi se nazivaju "kovrče". Posoljen je blijedosmeđe boje s primjesom ružičaste, te zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra možete pronaći bijelog moljca. Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji. Klobuk do 6 cm u prečniku je pahuljasto svilenkast, isprva konveksan, kasnije levkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, mutnim mrljama, sa uvijenim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlosmeđe, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapicu, a ivica je gola ili blago dlakava. Koristi se samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljenom je svetlo smeđe boje. Gljiva je uslovno jestiva, druga kategorija.

Razlike između violine i mliječne gljive

Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjeg pojasa, u velikim grupama, od sredine juna do sredine septembra. Klobuk je do 20 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, utisnut u sredini, sa zavijenim rubom. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije klobuk postaje lijevkast sa valovitom, često ispucalom ivicom. Površina je suha, blago pubescentna, čisto bijela, kasnije malo pjenasta. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga je duga do 6 cm, debela, u osnovi nešto sužena, čvrsta, bijela. Pulpa je gruba, gusta, bijela, kasnije žućkasta, sa obilnim bijelim, oporim, ljutim mliječnim sokom. Sakupljene pečurke u korpi se trljaju jedna o drugu i stvaraju karakterističnu škripu. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "krekeri". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobijaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Mora se prvo natopiti i prokuhati da bi se uklonila gorčina.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorke

Morate znati kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorčice, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone. Preferira nekoliko kišne šume. Obično raste u velikim grupama. Klobuk je do 8 cm u prečniku, u početku je ravno-konveksan, a zatim levkast, obično sa tuberkulom u sredini, suv, svilenkast, crveno-smeđi. Ploče su silazne ili prilijepljene, česte, blijedocrvenkastožućkaste, obično s bijelim premazom od spora. Noga je duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo čvrsta, a zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, sa bijelim filcom u osnovi. Pulpa je gusta, u početku bijela, a zatim blago crveno-smeđa bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo zajedljiv, pečurka se ne zove uzalud gorka. Zbog jako gorkog, ljutog ukusa, pečurke se samo sole, prvo se kuvaju, pa tek onda soli. Kada se posole, pečurke su tamnosmeđe boje, sa uočljivom oštrom grudvicom na klobuku. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija.

Razlike između crne gljive i svinjskog mlijeka

Svinja, ljubazna lamelarne pečurke. Razlika između svinje i mliječne gljive je u tome što ima klobuk prečnika do 20 cm, u početku konveksan, a zatim plosnat, levkastog oblika, sa rubom okrenutim ka unutra, baršunastom, žutosmeđom, ponekad sa maslinastom nijansa. Meso je svijetlosmeđe, pri rezanju potamni. Ploče su padajuće, pri dnu povezane poprečnim žilama i lako se odvajaju od klobuka. Dužina nogu do 9 cm, centralno ili pomaknuto u stranu, suženo prema dolje, iste boje kao klobuk. Pečurke rastu u šumama razne vrste, u velikim grupama, od jula do oktobra, može formirati mikorizu.

Neophodno je znati razliku između crne mliječne gljive i svinje, jer u poslednjih godina svinja je klasifikovana kao otrovne pečurke(može uzrokovati trovanje, čak i smrt). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti nekoliko sati kasnije ili nekoliko godina nakon konzumiranja ovih gljiva. Debela svinja odlikuje se većom veličinom i tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se taloži na drvetu. Uslovno jestivo. Životinje svinje imaju sposobnost akumulacije štetnih jedinjenja teških metala.

Koja je razlika između mliječne gljive i smreke?

Raste uglavnom na pjeskovitom tlu u crnogoričnim stablima borove šume od avgusta do jesenjih mrazeva, samostalno iu manjim grupama. Distribuirano posvuda, ali prilično rijetko. Klobuk je do 10 cm u prečniku, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, u početku ravno-konveksan, a zatim polupoložen, svijetlosive do tamnosive boje, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub , sa radijalnim tamnim prugama.

Najvažnije po čemu se mlečna gljiva razlikuje od smreke je to što njeno meso nije lomljivo, belo, ne žuti na vazduhu, slabog mirisa na brašno i svežeg je ukusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sivkaste, rijetke, široke. Noga je duga do 10 cm i debela do 2 cm, glatka, bela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, duboko leži u zemljištu. Gljiva je jestiva, četvrta kategorija. Koriste se kuvano, prženo, soljeno i kiselo.

Razlike između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive

U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra možete pronaći bijelog moljca. Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji. Razlika između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive je sljedeća: klobuk prečnika do 6 cm je pahuljasto svilenkast, u početku konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, mutnim mrljama, sa uvijen dlakavi rub.

Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlosmeđe, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mlečnih pečuraka i mlečnih pečuraka je u tome što je njihovo meso uvek belo, a ne blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapicu, a ivica je gola ili blago dlakava. Koristi se samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljenom je svetlo smeđe boje.

Koja je razlika između lažne i prave dojke?

Prvo po čemu se lažna dojka razlikuje od prave je klobuk prečnika 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili pljosnato raširen do levkastog oblika, ponekad sa tuberkulom, u početku sa savijenim rubom, a kasnije sa opuštenim rubom, suh, svilenkasto-vlaknast, fino ljuskav, s godinama skoro gol, oker-mesnato-crvenkast, oker-prljavo-ružičasto-sivi ili ružičasto-smeđi, sa nejasnim mrljama pri sušenju. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narandžasto-oker boje. Noga je 4-8×0,8-3,5 cm, valjkasta, gusta, eventualno šuplja, dlakavo-tomentozna u osnovi, boje klobuka, u gornjem dijelu svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta sa crvenkastom nijansom, donji dio stabljike je crvenkasto-braon, slatkast, bez mnogo mirisa (kada se osuši, miriše na kumarin); Mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak i ne mijenja boju kada je izložen zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodna tijela se formiraju u julu – oktobru. Otrovna gljiva.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od lažne pogledajte u videu koji pokazuje sve karakteristike.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();


Noga mliječne gljive je debela i kratka. Pulpa je blago oštra. Raste uglavnom od ranog ljeta do kasne jeseni. Može rasti u grupama ili pojedinačno. Nevjerovatno vrijedna gljiva koja se može jesti. Praktično nema miris.


Takve su gljive pravi trofej za gljivare i berače bobica. Međutim, pronaći ga nije tako lako. Trebalo bi, naravno, znati na koje se vrste mliječnih gljiva dijele, šta nose u smislu koristi i štete, kao i koji je njihov opseg primjene danas.

O ovome i mnogo više reći ćemo vam u našem članku.

Vrste

bijela (prava)

Ova vrsta raste uglavnom u šumama koje su u potpunosti od breze ili gdje ima djelomične primjese breze. Gljive se pojavljuju u julu i mogu se naći do septembra.

Veličina kapice doseže 20 cm, ali ne više. Gotovo je ravna, utisnuta u sredini, čupavi rubovi su zakrivljeni prema dolje. Vremenom, oblik postaje lijevkast, prekriven malom količinom sluzi, a boja je mliječno bijela ili svijetložuta.

Noga može biti duga do 6 cm, a debljina ne prelazi 5 cm. Glatka je, bijela, povremeno može imati žute mrlje. Pulpa je prilično lomljiva, elastična s ugodnom aromom mliječnih gljiva. Iako je miris oštar, malo je vjerovatno da se ljubiteljima gljiva neće svidjeti.


Ova gljiva je dobra jer uglavnom raste u porodicama. To znači da ste ga pronašli i da ćete moći prikupiti impresivan iznos. Ali pronaći ih nije tako lako, jer je gljiva često skrivena ispod lišća. Ovdje će vam trebati velika pažnja kako bi vam gomila opalog lišća ušla u vidno polje. Treba obratiti pažnju na tuberkule lišća ili mahovine. Ovo je prvi znak uspješne potrage.

Ova gljiva se može jesti, ali samo u slanom obliku.

Žuta

Rijetka vrsta mliječne gljive koja se nalazi u sjevernim dijelovima šume. Rast počinje u julu i završava se u septembru. Spolja vrlo sličan stvarnom. Međutim, dvije gljive se mogu razlikovati jedna od druge zbog njihove intenzivne žute boje.

Proizvod je jestiv i jede se tek nakon soljenja.


Poplavi

Također rijetka gljiva, raste uglavnom u Sibiru i evropskom dijelu Ruske Federacije. Pojavljuje se u avgustu i traje do oktobra. Gljiva je po mnogo čemu slična žutoj, jer ima i žuti klobuk. Međutim, mliječni sok postaje ljubičast kada je izložen zraku. Ista nijansa se uočava kada se proučavaju ploče koje se rijetko nalaze na gljivama.

Jestiv je i jede se nakon soljenja.


Aspen

Može se naći prilično rijetko, obilno raste u šumama topola, a voli rasti i u blizini stabala jasike. Pojavljuje se u julu i može se naći do oktobra.


Šešir ima promjer ne više od 20 cm, ravan je i konveksan. U početku ima udubljenje u sredini i zakrivljene rubove. Tada poprima oblik lijevka. Boja bijela, ponekad se mogu pojaviti mrlje Pink color. Ploče su također bijele i roze boje.

Noga je gusta, prilično kratka i ima bjelkastu ili ružičastu nijansu. Pulpa je bela, mlečni sok je kiselkast.

Ova gljiva je jestiva i jede se nakon kiseljenja.


Crna

Najčešće se nalazi u sjevernim dijelovima brezovih šuma. Može se naći i u četinarskim šumama od jula do kraja oktobra. Šešir je prečnika do 20 cm, gotovo ravnog oblika. Prvo se pritisne u sredini, rubovi su savijeni prema dolje. Tada postaje u obliku lijevka. Sredina može biti ljepljiva i maslinasto-braon boje. Rubovi su svjetliji, ploče su smeđe boje.

Noge ovih gljiva su kratke i debele. Kod mladih gljiva su čvrste, ali s vremenom postaju šuplje, smeđe-zelene boje. Meso je bijelo i potamni kada se lomi.


Gljiva je jestiva, jede se nakon kiseljenja. Možda najotporniji na kiseljenje. Ako ih pravilno natopite, gorak okus će nestati, struktura će postati gusta i hrskava.

Kada počnete da ga kuvate, ne brinite. Kada je izložena temperaturi, gljiva će početi mijenjati boju. Prvo će postati ljubičasta. Tada će boja postati trešnja, ili možda jarko crvena. Prelepo, a takođe i ukusno.


Peppery

Ploče su privatne, kapa je gola i dlakava. Kada se slomi, meso dobija zeleno-plavu nijansu. Izgleda kao violina. Uglavnom se nalazi u hrastovim šumama u južnom dijelu. Raste od jula i može se naći do novembra. Najaktivnije su rasprostranjeni na Kavkazu.



Gdje raste

Zanimljivo je da sada govorimo o čisto ruskoj pečurki. O njemu se na Zapadu i na Istoku gotovo ništa ne zna. Ali na teritoriji moderna Rusija mliječne pečurke su cijenjene vekovima.

Možete ih sresti u Sibiru, u regionu Volge. Omiljene šume su svijetle, brezove, mješovite. Zapravo, glavni uvjet je prisustvo primjesa breze u šumama. Žuta vrsta voli crnogorične šume, jasiku - u šumama topole i jasike, biber - u srednja traka Rusija.


Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

U stvari, gljive se smatraju odličnom alternativom mesu. Stoga oni koji pate ne bi trebali zanemariti ovaj proizvod prekomjerna težina i pokušava izgubiti višak kilograma prelaskom na zdraviju prehranu.

Na ovaj ili onaj način, za 100 grama ove gljive dobijamo:

Gljiva takođe sadrži 0,5 grama pepela i 88 grama vode

Hemijski sastav

U pogledu hemijski sastav Može se primijetiti prisustvo sljedećih komponenti:

  • vjeverice,
  • masti,
  • Vitamini E, B, C, D, PP i A;
  • Polisaharidi;
  • Kalijum, kalcijum, fosfor;
  • Vlakna itd.


Korisne karakteristike

Ove gljive se ne mogu uživati ​​samo zbog njihovog odličnog ukusa. Uz to, dobijate i ogromne pogodnosti.

Pozitivne sposobnosti mliječnih gljiva očituju se u sljedećem:

  • Djeluje kao diuretik;
  • Pomaže u uklanjanju kamenca iz bubrega;
  • Gljiva sadrži komponente koje uništavaju mnoge patogene;
  • U stanju da savlada Kohov štapić;
  • Poboljšava ljudski imunitet;
  • Doprinijeti aktiviranju mentalne aktivnosti i pamćenja;
  • Stimulira probavu;
  • Normalizirati rad nervnog sistema;
  • Kontrola nivoa šećera;
  • Očistite posude;
  • Pomaže u borbi protiv tuberkuloze;
  • Poboljšati opšte stanje organizma oslabljenog nakon bolesti ili povrede;
  • Pozitivno djeluju na mršavljenje, bore se protiv gojaznosti;
  • Uklonite bradavice;
  • Poboljšava stanje kože, kose i tako dalje.

Kao što vidite, prednosti ove gljive su ogromne. Stoga, ako je moguće, pronađite ih u šumi ili ih kupite u trgovinama. Danas ćemo razgovarati s vama o tome kako ih pravilno odabrati.


Mleko mleko ima mnoga korisna svojstva za organizam.

Šteta i kontraindikacije

Mliječne gljive kao takve nemaju kontraindikacija. Ali neke karakteristike treba uzeti u obzir:

  • Ovo je teška hrana za želudac i stoga morate pažljivo jesti gljive;
  • Ne preporučuje se osobama koje imaju gastrointestinalne probleme;
  • Ne davati djeci mlađoj od 7 godina. Njihovi želuci su slabi za takav proizvod;
  • Ako imate ozbiljne bolesti jetre i pankreatitis, ne biste ih trebali jesti;
  • Nemojte jesti pečurke od sirovog mlijeka jer to može uzrokovati teškog trovanja;
  • Prsa nisu samo jestiva, već uslovno jestiva. U tom smislu, potrebna mu je pažljiva i ispravna obrada. Tek nakon toga je dozvoljeno jesti.

Juice

Ne, nećete moći popiti njihov sok od gljiva. Mliječne pečurke sadrže mliječni sok. Ima prilično gorak ukus. Zbog toga je pečurku potrebno dobro natopiti. npr. bijeli izgled potopiti u vodu jedan dan, a bolje je ostaviti crnu par dana. U nekim slučajevima se u vodu dodaje sol kako bi se uklonila gorčina soka.

Namakanje ne samo da uklanja mliječni sok, već i olakšava čišćenje gljive. Pažljivo pogledajte ispod mahovine. Nije neuobičajeno da se puževi uvuku unutra.


Zbog oštrog okusa mliječnog soka, mliječne gljive rijetko napadaju štetočine

Aplikacija

U kuvanju

Za razliku od mnogih drugih jestivih gljiva, mlečne pečurke se pretežno kisele. Ne preporučuje se njihovo sušenje.

Vjekovima je majčino mlijeko nadaleko poznato kao najbolja pečurka u kuvanju slovenskih naroda. Od njega se prave supe, prže se sa krompirom i sprema se čitav niz svih vrsta jela. U stvari, svako jelo koje zahteva upotrebu gljiva je pogodno za mlečne pečurke. Samo ga prvo morate pravilno obraditi.

Vinaigrette

Da li ste ikada pokušali da napravite vinaigrette, ali da mu dodate i slane mlečne pečurke? Ako ne, onda toplo preporučujemo da pripremite ovu salatu.

Biće potrebni sledeći sastojci:

  • Cvekla – 200 g;
  • Šargarepa – 100 g;
  • Krompir – 150 g;
  • Kiseli krastavci – 100 g;
  • Svježi krastavci – 100 g;
  • Slane mlečne pečurke – 250 g;
  • Zeleni grašak – 40 g;
  • Suncokretovo ulje – 50 g.

Sada počnimo sa kuvanjem. Povrće kuvati dok ne omekša (krompir, šargarepa, cvekla). Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih ogulite. Sitno nasjeckajte ili kako god želite. Sve vrste krastavaca se režu na sitne kockice, i boranija potrebno je nasjeckati na trakice. Sve komponente se sjedine, preliju uljem i rasporede na tanjire.


Slane pečurke

Klasičan recept

Pečurke potopite u vodu, dodajte malo limunske kiseline i soli. Ostavite da odstoji dva dana, ali vodu menjajte svako jutro i svako veče. Sada stavite pečurke u staklenu teglu. Na dnu posude treba biti malo soli (tanak sloj). Mliječne pečurke se stavljaju s klobukom nadole. Odozgo pospite solju. Imajte na umu da 1 kg proizvoda sadrži oko 45 grama soli. Kada se tegla napuni, prekrijte je krpom. Postavite krug na vrh i stavite uteg na njega.

Nakon par dana pojavit će se sok od gljiva i one će se zbiti. Ovo će vam omogućiti da u teglu dodate još mlečnih pečuraka. Radite to dok gljive ne prestanu da se talože. Ne uklanjajte teret. Po završetku pečuraka treba da budu u salamuri. Ako nije dovoljno, dodajte malo prokuhane vode sa malo soli. Proizvod se soli 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu.


Brzo soljenje

Recimo dalje brzo rešenje. Da biste to učinili, gljive se namoče jedan dan, a zatim oguli. Popunjeno hladnom vodom, kuvajte 20 minuta nakon što voda proključa.

Sada dodajte crni biber (grašak), malo soli, lovorov list, možda karanfilić. To će rezultirati slatkim ukusom. Ostavite da se ohladi, dodajte biljno ulje i nasjeckani luk. Najbolje servirati uz krompir.


Kiselo

Kiseljenje mliječnih gljiva je prilično jednostavno. Imajte na umu da će za 1 kilogram proizvoda biti potrebne sljedeće količine komponenti:

  • Karanfilić - 3 komada;
  • Piment - 3 graška;
  • Sol - 1,5 kašike;
  • Voda - 1,5 šolje;
  • Ocat;
  • Lovorov list - 2 komada.

Operite pečurke i uklonite svu nalijepljenu prljavštinu. Ako su klobuke male, ostavite ih cijele. Velike treba iseckati. Ulijte hladnu vodu i kuhajte oko 20 minuta nakon što voda proključa. Obavezno uklonite penu tokom kuvanja. Pečurke sklonite sa šporeta i ocedite vodu.


Za marinadu- Sipajte 1,5 šolje vode u šerpu, dodajte so i sirće. Smjesa ne smije biti kisela. Dodajte naznačene začine i same pečurke. Pečurke kuvajte u marinadi 15 minuta. Promiješajte jer se gljive mogu zalijepiti.

Pečurke stavite u tegle i napunite dobivenom marinadom. Nikada ne koristite plastične poklopce. To će uzrokovati stvaranje plijesni na gljivama. Okrenite teglu naopako i držite je tako dok se salamura ne ohladi. Nakon toga stavite u frižider. Mliječne pečurke će biti spremne za konzumaciju za 40 dana.


Fried

Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da se ova vrsta gljiva ne može pržiti. Iako niko zapravo ne daje odgovor na pitanje “Zašto?”. Ne plašite se, nakon prženja sigurno neće postati otrovan. Recimo da su bele pečurke najbolje pržene. Prijatnog su izgleda i odličnog ukusa kada se prže.

Podijelit ćemo s vama nekoliko recepata, od kojih je svaki testiran. Ukusno, zadovoljavajuće i zdravo.

Priprema gljiva

Prije prženja mliječnih gljiva, potrebno ih je pripremiti. Da biste to učinili, očistite ih, uklonite oštećena mjesta nožem. Nakon toga pošaljite ih u tiganj na kuhanje. Ovo će trajati oko 15 minuta. Uklonite vodu i ohladite. Sada narežite na male kriške. To je to, možete početi pržiti.


Jednostavne pečurke od prženog mleka

Nakon pripreme šampinjona stavite ih u zagrejani tiganj. Odmah smanjite vatru na srednju i počnite pržiti. Koristite drvenu lopaticu i neprestano miješajte gljive. Posolite po svom ukusu. Voda koja se oslobađa iz gljive postepeno će ispariti. Trebate pržiti dok se ne stvori zlatna korica. Prije završetka prženja, bukvalno 3 minute prije, dodajte jednu žlicu kvalitetnog putera.

Ako želite da pržite sa lukom, bolje ga je kuvati zasebno ili dodati na kraju. U suprotnom, luk će jednostavno izgorjeti.


Sa krompirom

Takođe je veoma ukusno pržiti mlečne pečurke sa krompirom. Uradite sve po prethodnom receptu. Kada voda iz tiganja skoro ispari, dodajte oguljeni, seckani krompir. Dovedite jelo do spremnosti. Možete dodati svoje omiljene začine, ali ne i sol. U suprotnom, krompir se može raspasti. Po želji dodajte svježe začinsko bilje.


Sa pavlakom

Opet nastavljamo po prvom receptu sve dok u tiganju gotovo da ne ostane vode. Nakon toga dodajte pola čaše kisele pavlake, sitno nasjeckani luk i sol. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte dok ne bude gotovo. Povremeno miješajte i po potrebi dodajte vode. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu pavlake koja po svojoj konzistenciji podsjeća na kremu.


Naravno, niko ne tvrdi da su najukusnije mlečne pečurke soljene ili kisele. Međutim, čak i kada su prženi, divno se poigravaju našim nepcima.

U medicini

  • Upečatljiv primjer uspješne upotrebe mliječnih gljiva su pečurke od bibera. Široko se koristi u farmakologiji i uključen je u mnoge lijekove.
  • Ova gljiva je važna komponenta lijekova koji su usmjereni na borbu protiv tuberkuloze.
  • IN narodne medicine Postoji veliki broj recepata koji koriste ovu biljku. Pomažu protiv kolelitijaze, problema sa plućima itd.
  • Konzumiranje ovog proizvoda ne povećava nivo glukoze, što znači da se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa.


Raste

Kao što već savršeno dobro razumete, ovo je veoma ukusna gljiva. Stoga su, nakon šampinjona i gljiva bukovača, vrtlari počeli aktivno uzgajati ove gljive.

Najlakši način je posaditi micelij u pripremljeno tlo. U roku od godinu dana dobijamo žetvu koja proizvodi gljive u narednih pet godina. Lako i pouzdano.

Postoji još jedna metoda koja uključuje sakupljanje spora i razvoj micelija. Efikasnost nije uvijek visoka, jer ne postoje garancije za pravilan razvoj micelija. Nije iznenađujuće da do sada niko nije naučio uzgajati mliječne gljive u industrijskim razmjerima, kao što je to slučaj s gljivama i šampinjonima.


Kako pronaći

Da biste pronašli mliječne gljive, idite u brezove šume ili gdje god da su. Činjenica je da upravo s ovim stablom mliječne gljive zaista vole stvarati simbiozu. Odnosno, da povežete svoj micelij s korijenjem breze.

Kapice se mogu zanemariti jer se često nalaze ispod opalog lišća. Naoružajte se dugačkim štapom kako biste očistili lišće i izbjegli slučajno zgnječenje gljive.

Važno je uzeti u obzir da ako nađete barem jednu gljivu, ne napuštate ovo mjesto. Gotovo je sigurno da su u blizini i njegovi "rođaci". To je zbog "porodičnog" načina rasta gljiva. Smješteni su u grupama.


Izvana, nije teško prepoznati ovu gljivu. Klobuk mu je mliječnobijel, ponekad sa žućkastim nijansama. Centar je utisnut, rubovi su sa pahuljastim resama. Ako je pečurka zrela, stabljika je šuplja, dužine ne više od 6 cm.Takođe, posebnost gljive je da i po suvom i sunčanom vremenu ostaju mokre na dodir.

Pogledajte sljedeći video za još nekoliko praktične preporuke za traženje mliječnih gljiva.

Tretman

Čim uberete pečurke, nemojte žuriti da odete na kauč da se opustite i uživate u berbi. Oni će se prvo morati obraditi.

Da biste to učinili, dobro operite pečurke i očistite ih. Stabljike sa dijelovima micelija potrebno je podrezati nožem. Uzmite emajliranu kantu, stavite pečurke i dodajte šaku soli. Prvo dodajte vodu u kantu.

Ako planirate kiseliti gljive, morat ćete ih namakati najmanje 3 dana. Istovremeno, voda u kanti se mijenja tri puta dnevno.


Ovaj tretman će vam omogućiti da se potpuno riješite svega toksične supstance. To znači da će gljive biti potpuno sigurne.

Mliječna gljiva omiljena je mnogim gljivarima i gurmanima. Ovaj predstavnik pripada mikobiontima najviše kategorije. Svaki iskusni berač gljiva odmah će prepoznati mliječnobijelu gljivu sa žućkastim micelijumom i dlakavim klobukom sa koncentričnim prstenovima.

Poznato je da su sve mliječne gljive mliječne, odnosno da se nakon rezanja u pulpi stvara kaustični mliječni sok.

Fotografije mliječnih gljiva



Etimologija imena i zbirke

Da bismo odgovorili na pitanje zašto su mlečne pečurke nazvane tako, važno je znati kako i gde rastu. Oni se sastaju velike porodice, gomile ili hrpe. Ako napadnete livadu s gljivama, brzo ćete sakupiti veliku korpu mirisnih gljiva.

Neki vjeruju da su mliječne gljive dobile ime upravo zbog ove karakteristike rasta.

Čak i ako znate gdje ovi rastu neverovatne pečurke, onda morate biti u mogućnosti da ih tražite. Savršeno su kamuflirani ispod otpalih borovih iglica ili sloja lišća. U lov na mlečne pečurke treba rano - oko pet sati ujutru. Sa sobom možete ponijeti dugačak štap i njime ispitati sve sumnjive tuberkule u blizini panjeva ili ispod stabala breze, jer upravo s tim stablima vole rasti u simbiozi, stvarajući mikorize.

Postoji još jedna verzija izgleda imena gljiva. Vjeruje se da riječ “mlijeko” potiče na hebrejskom i da je potomak riječi koja je prevedena što znači “imati zarez”. Nije tajna da je kapica u obliku lijevka. Stoga ovu hipotezu ne treba uzimati ozbiljno.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta mlečnih pečuraka:

  • pravi,
  • crna,
  • aspen,
  • plaviti,
  • žuta,
  • hrast,
  • škripe ili violine.

Real

Ova gljiva spada u prvu kategoriju gljiva. Nazivaju ga i sirovim zbog ljigavog klobuka. Nalazi se na Uralu ili Sibiru, u brezovim šumama i mladim šumskim plantažama. Ima karakterističnu šuplju stabljiku i kapu u obliku lijevka. Boja je mlečno bijela, sa slabim prugama. Nakon soljenja poprima plavkastu nijansu. Posoljene su veoma ukusne i aromatične.


Crna

Ovi predstavnici mliječnih gljiva mogu dati plod do mraza. Odabrali su seoske puteve, čistine, rubove šuma, kao i zasade breze i johe. Zbog bogate zelenkasto-crne boje klobuka često se nazivaju nigelama ili ciganima. Prema opisu, slični su drugim vrstama laticifera sa tipičnim ljevkastim klobukom i šupljom stabljikom. Nigella se smatra odličnom gljivom za kiseljenje. I iako spada u treću kategoriju, prema nutritivnu vrijednost superiorniji od mnogih mlječika, jer se može čuvati oko tri godine bez gubitka kvaliteti ukusa.


Aspen

Ime ove mliječne gljive govori za sebe, jer se uglavnom nalazi u šumama šaša. Aspen mlječik je prilično rijetka gljiva i obično se koristi za kiseljenje. Šešir mu je prljavo bijel sa čestim kremasto-ružičastim pločama. Noga je jaka, takođe bijela.


Poplavi

Ova mlečna gljiva je neverovatno ukusna kada se ukiseli. Međutim, mnogi berači gljiva se boje sakupljati ih. Kada se dodirne, odmah postaje plava, a mliječni sok postaje ljubičast kada se isječe. Ploče su rijetke, ljubičaste. Nalazi se uglavnom u Sibiru.


Žuta

Ova gljiva ne ulijeva povjerenje kod berača gljiva, iako spada u jestive gljive prve kategorije i obojeni je dvojnik prave gljive. Rasprostranjen u mladim šumama četinara i jele. Iskusni ljubitelji "tihog lova" mogu biti zbunjeni njegovim šeširom s malim mrljama - ovo karakteristična karakteristika ovog tipa.

Mliječne gljive su jedne od najomiljenijih i najrasprostranjenijih gljiva među Rusima, koriste se u pripremi mnogih jela ili jedu kao zasebno jelo u kiselom obliku. Najzanimljivije je da se u mnogim drugim državama i zemljama mliječne gljive izjednačavaju sa žabokrečinama i ne smatraju se jestivim.

Lažne mliječne pečurke

Danas postoji znatan broj jedne od ovih sorti je lažna mliječna gljiva. Nazivaju se lažnim jer po izgledu izgledaju kao obične i poznate mliječne gljive, ali se tijekom rasta unutar samog mesa gljive pojavljuju tvari nekarakteristične za običnu mliječnu gljivu. Zbog prisustva ovih supstanci ljudi nazivaju ove gljive “ lažne mliječne pečurke».

Razlike

Možete ih razlikovati od uobičajenog ako malo pritisnete njegovu kapicu. Kada se pritisne, mnogo je mekši od svog "pravog" parnjaka, a ako pritisnete jače, ispod čepa će iscuriti nekoliko kapi tečnosti. lažne pečurke mogu se prepoznati ako su polomljeni: u pukotini se opet nalazi ista bijela tečnost.

Jestivost

Unatoč sumnjivom nazivu, lažne mliječne gljive su jestive, iako ta činjenica ostaje pod sumnjom. Činjenica je da se od običnih gljiva razlikuju samo po bijeloj tečnoj tvari sadržanoj u pulpi. Ako jedete takvu gljivu, to neće dovesti do smrti ili halucinacija, ali je moguće da će osoba koja je jela ovu gljivu morati blisku budućnost provesti u toaletu. To može uzrokovati jako povraćanje i proljev. Zato je bolje odbiti takvu poslasticu, pogotovo ako osoba ima problema sa želucem.

Opis

Klobuk takve mliječne gljive nije samo smeđi, već s ljubičastom ili plavom nijansom. Ako malo pritisnete ovu kapu, ispostavit će se da je vrlo mekana i, moguće, sa unutra Kao što je gore spomenuto, lagana tečnost sa slabom aromom kokosa će početi da curi. Veličina same gljive obično varira od četiri do osam centimetara. Oblik klobuka je obično ravan, ali ponekad može biti blago konkavni prema unutra. Kako gljiva raste, na stabljici se može vidjeti crvenkasto meso koje ispušta blagu aromu kokosa. Kada se slomi, kapica vrlo brzo postaje tamna ili čak crna.

Gdje te mogu naći?

Prije nego krenete u šumu u potrazi za gljivama, svakako proučite vizualne fotografije svih vrsta koje se mogu naći u vašim lokalnim šumama; ovaj jednostavan postupak će vas spasiti od mnogih nevolja. Vrijedi pažljivo proučiti lažnu bijelu mliječnu gljivu, jer ju je teško razlikovati od obične po izgledu, ali na isti način možete provjeriti njenu autentičnost - pritisnite malo na klobuk, ako je mekan i bijel iz njega počinje da curi sok, onda ste naleteli na lažnu mlečnu pečurku. Takve gljive, u pravilu, rastu u velikim "jatima", izuzetno su rijetke same. Lažne mliječne gljive možete sresti i u neprohodnim šumskim šikarama i na čistinama. Takve gljive su nepretenciozne za uvjete okoline. Takvu gljivu možete pronaći samo u jesen.

Povezane publikacije