Gljiva je jestiva i lažna. Gljiva zamašnjak: opis vrste i lokacija sakupljanja

Poljska gljiva i druge jestive pečurke su popularne među beračima gljiva zbog svoje duge sezone plodova. U šumama postoje lažne i jestive gljive mušice, fotografija u članku sa Detaljan opis pomoći će početniku da nauči da ih razlikuje i da ne pogriješi prilikom prikupljanja.

Moss fly - rod cjevaste pečurke. Ime roda potiče od činjenice da njegovi predstavnici često rastu među mahovinom. Glavno razlikovno svojstvo jestivih pečuraka od mahovine je da meso žute boje postaje plavo kada se reže. Otrovni dvojnici ne, ali sa nekim uslovno jestivim i nejestive pečurke mogu se zbuniti.

Raznolikost vrsta i opis mušnjaka

Jestive pečurke od mahovine prepoznajete po opisu: imaju konveksan klobuk prečnika do 10 cm, koji se spljošti kako plodište raste i baršunast je na dodir.

Boja zavisi od vrste:

Kako razlikovati lažnog moljca od pravog

Postoji mnogo vrsta gljiva koje liče na prave članove roda. Zovu se lažni, malo su jestivi, ali nisu otrovni. Sorte su sljedeće:

Da bismo shvatili kako razlikovati lažnu gljivu od jestive, koristit ćemo opise i fotografije.

Ova rijetka lažna mahovina daje plodove od ljeta do jeseni. Najčešće raste na živim plodovima lažnih pufova i smatra se nejestivim zbog neugodnog okusa pulpe.

Još jedna lažna mahovina je vrganj. Hajde da vidimo kako to izgleda biber pečurka. Telo ploda je obojeno u različite nijanse smeđe. Stabljika je nešto svjetlija od klobuka, osnova gljive je žuta. Biljka paprike ima okruglo-konveksni klobuk prečnika do 7 cm, koji se vremenom spljošti. Površina mu je glatka, ljepljiva na dodir, sjajna po suhom vremenu, koža se sa nje ne može skinuti. Pulpa je žuta, rastresita. Cijevi su velike i ugaone. Sporeni prah je smeđe-žute ili smeđe-braon boje.

Noga je zakrivljena, čvrsta, cilindričnog oblika, sve tanja prema dnu. Trava paprike prepoznaje se po sivo-žutom ili sivo-smeđom rezu mesa na stabljici, koje s vremenom postaje crveno. Pulpa je gusta i lomljiva. Zanimljivo je da ima ljutkast ukus paprike. Zbog ove osobine koristi se u suhom obliku iu malim količinama kao začin.

Ovo je vrsta koja raste pojedinačno ili u grupama od 2-3. Može se naći u borove šume, rjeđe - u šumama smreke, mješovitim i listopadnim šumama na sjeveru zone umjerena klima. Plodovi od jula do oktobra.

Pečurka se odlikuje gorkim ukusom pulpe, koji se tokom kuvanja pojačava, zbog čega se naziva gorkom.

Ovo nije gljiva zamašnjak, iako je predstavnik iste porodice - Boletaceae. Gorki korov je veći od veličine potrebne za jestivu mušnju. Šešir dostiže 10, pa čak i 15 cm u prečniku, po obliku podsjeća na poluloptu, koja se vremenom spljošti. Klobuk je suv, kod mladih predstavnika je baršunast, a kada se vlažnost poveća, postaje ljepljiv. Boja plodišta je smeđa sa žućkastom, smeđom, sivkastom ili rjeđe kestenjastom nijansom.

Cjevasti sloj je narastao do stabljike, bijele cijevi postaju ružičaste s godinama, a kada se pritisnu prstom postaju crvene. Pore ​​su male, raznih oblika. Roze spore.

Noga je velika, dostiže 12,5 cm visine i 3 cm debljine, cilindrična ili batinasta, otečena prema dolje, poput vrganja. Ima vlaknastu strukturu, boje je žute sa oker ili smeđkastom nijansom, koja prema vrhu postaje svjetlija s tamnim mrežastim uzorkom.

Pulpa je bez mirisa, bijela. Osim što ima karakterističan okus, nakon kontakta postaje crven. Gorčak nikad ne crvi.

Mesta na kojima raste žučna gljiva su crnogorične šume sa kiselim plodnim zemljištem. Često se nalazi u podnožju drveta ili na trulim panjevima, pojedinačno ili u grupama. Plodovi od juna do oktobra.

Jedine pečurke zamašnjak koje spadaju u kategoriju 1 po jestivim kvalitetima su poljske ili kestenjaste pečurke. Ovo su najpopularnije gljive, nakon vrganja.

Naziv "kesten" dobio je još jedan lažni zamašnjak - kesten gyroporus. Raste u malim grupama na suvom mestu, stvarajući mikorizu sa hrastom, bukvom ili kestenom, a ređe sa borom. Preferira peskovito tlo. Plodovi od jula do septembra. Ovo je rijetka vrsta uvrštena u Crvenu knjigu.

Šešir standardne veličine ima crveno-smeđu ili kestenjastu nijansu. Sa starenjem gubi svoj baršunasti kvalitet, postaje glatka, puca na suhom vremenu, a kratke cijevi mijenjaju boju iz bijele u žutu i postaju smeđe kada se pritisnu. Pore ​​su male i okrugle. Spore su žućkaste.

Stabljika je svjetlije boje od klobuka, cilindrična, pri dnu zadebljana. Može biti šuplja ili imati šupljine u mesu. Visina do 8 cm, širina do 3 cm.

Pulpa je bijela ili žućkasta, slabog mirisa i okusa po lješnjaku.

Hajde da pričamo o tajnama

Najčešće, jestive pečurke od mahovine rastu u podnožju drveća ili panjeva, u mahovini. Posjekotina poprima plavu nijansu nakon 5 sekundi zbog kontakta sa zrakom. Kada se iseče, noga prvo postaje plava, zatim smeđa, a zatim ponovo postaje svetla.

Moss fly. pripada rodu cjevastih gljiva i raste od ranog ljeta do jeseni u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, pojedinačno ili u manjim grupama. Klobuk je poluloptast, vremenom postaje konveksan, a zatim ravan. Na vrhu je baršunaste, tamnozelene ili smeđe-smeđe boje, spužvasti sloj je jarko žut. Meso je tvrdo, blijedožuto, kod starijih gljiva bijelo, a kad se lomi postaje plavo. Mahovina muva u potpunosti opravdava svoje ime i raste po pravilu u mahovini. Za mahovinu su pogodne razne šume, ali češće se radije naseljava u četinarskim šumama i točnije u borovim šumama.

Rod Mokhovik objedinjuje 18 vrsta, široko rasprostranjenih u umjerenim zonama sjeverne i južne hemisfere.

Na osnovu nutritivne vrijednosti i ukusa, gljive se konvencionalno dijele u četiri kategorije.

Kategorija 1 uključuje najvrednije i ukusnije vrste koje proizvode proizvode od gljiva odličnog kvaliteta (na primjer, bijela - breza, hrast, bor, smreka; šafranske mliječne kape - bor, smreka).

Kategorija 2 uključuje dobre i prilično vrijedne gljive, koje nisu inferiorne po kvaliteti u odnosu na prethodne (vrganj, vrganj, mliječne gljive - plave i jasike).

U kategoriju 4 spadaju one gljive koje većina berača gljiva obično zaobiđe, a u rijetkim slučajevima ih sakuplja tek nekoliko amatera. To su gljive kao što su bukovače - obična, jesenja, zelena russula, ovnova gljiva, močvarni maslac.

Korisna svojstva zamašnjaka

Mahovina je prvoklasna jestiva gljiva koja se bez prethodnog kuhanja može koristiti za pripremu toplih jela, za kiseljenje, kiseljenje i sušenje. Koristi se cijela gljiva - klobuk i peteljka.

Mahovina mušica sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, šećera, raznih enzima i eteričnih ulja. Pečurke su veoma bogate ekstraktivnim materijama koje im daju jedinstven ukus i miris, kao i enzimima koji doprinose boljoj svarljivosti i apsorpciji hrane.

Gotovo sve jestive pečurke sadrže vitamine B, B2, i. Istraživanja su pokazala da pečurke nisu inferiorne u odnosu na proizvode od žitarica po sadržaju vitamina B. Oni sadrže onoliko vitamina PP koliko ga ima u kvascu i jetri, a vitamina D nije manje nego u puteru.

Za poboljšanje svarljivosti i probavljivosti preporučuje se dobro nasjeckati gljive.

Ne treba zaboraviti da gljive mušice sadrže lako oksidirajuće tvari, koje u dodiru sa zrakom brzo potamne i daju takvim gljivama neprivlačan izgled. Da bi se to izbjeglo, preradu takvih gljiva treba obaviti što je brže moguće, trudeći se da očišćene gljive ne ostanu dugo u zraku, već ih odmah potopite u vodu. Na jedan litar vode obavezno dodajte kašičicu soli i dva grama limunske kiseline.

Opasna svojstva zamašnjaka

Kao i druge vrste gljiva, i gljive se smatraju teškom hranom, pa se ne preporučuju za upotrebu u slučaju hroničnih gastrointestinalnih bolesti.

Klobuk mahovine muhe je sličan klobuku tzv panter muharica, koja je jedna od najotrovnijih gljiva. Stoga morate pažljivo pogledati poleđinu kapice - kod muharice je cjevasta, a kod muharice je lamelarna.

Kira Stoletova

Ponekad u šumama rastu gljive na područjima obraslim mahovinom. Ovo su Mokhoviki, koji pripadaju porodici Boletov. Ime su dobili po mjestu gdje rastu. Postoje vrste koje nisu pogodne za ishranu ljudi. Da biste bili sigurni da je pronađena gljiva jestiva, utvrdite da li zamašnjak postaje plav na rezu ili ne.

Mjesta distribucije

Rastu uglavnom u četinarske šume, ponekad se mogu naći i u mješovite šume umjerenim geografskim širinama, na padinama jaruga, u podnožju ili u deblima oborenog drveća. Najčešće rastu jedan po jedan, rjeđe u malim grupama, formirajući gusti pleksus micelija i mahovine. Razdoblje masovnog sakupljanja: od ranog ljeta do kasne jeseni.

Sorte

U svijetu postoji 18 vrsta gljiva mahovine koje su pogodne za konzumaciju. Klasificirani prema karakteristikama izgleda:

• Zeleno. Klobuk je zelenkasto-masline boje, meso je žućkasto, stabljika tanka, cilindričnog oblika;
• Motley. Razlikuje se od svojih kolega po koži klobuka, koja ima ružičaste pukotine i žućkastu stabljiku. Češće u mješovitim šumama;
• Žuto-braon. Konveksnija kapa je sivo-narandžaste boje, koja s godinama potamni do crveno-smeđe nijanse;
• Crveni. Manji od ostalih i rjeđi. Ima svjetliju crveno-smeđu boju, posebno kod mladih primjeraka;
• Praškasto ili pocrnjelo. Pored prašnjavog klobuka karakterističnog za mladu gljivu, ona ima posebnost da na lomu postaje oštro plava, a zatim postaje crna;
• Pink-footed. Klobuk ima glatku površinu smeđe-kestenjaste nijanse, a nožica u dnu je svijetlo ružičasta;
• Velvet. Ima kapicu iste boje kao Motley, ali bez pukotina.

Berači gljiva ponekad brkaju mlade pojedince s vrganjima; kako rastu, povećava se njihova sličnost s vrganjima.

opšte karakteristike

Unatoč postojanju velikog broja vrsta mahovine muhe, one imaju zajedničke karakteristike.

Ovo je tipičan predstavnik cjevastih gljiva s poroznim unutrašnji deo konveksne kapice. Može dostići 10-14 cm u prečniku, suv je i baršunast na dodir tokom sušnih perioda, ali postaje lepljiv po vlažnom vremenu. Noga je lagana cilindrična, do 8-10 cm visine. U gljivi koja raste u suhoj mahovini kratka je i debela, u vlažnoj je, naprotiv, izdužena i tanka. Pulpa je svijetložute boje, kada je oštećena postaje plava i emituje aromu borovih iglica.

Razlike između lažnog zamašnjaka

Jestiva mahovina muva postaje plava kada se reže. Osim jestivih gljiva ove vrste, postoje i one koje je zabranjeno jesti. Nisu otrovne, ali im je ukus izuzetno neprijatan:

Glavna razlika između gljiva lažne mahovine i jestivih je odsutnost plave nijanse na mjestu oštećenja plodišta.

S obzirom da postoje gljive lažne mahovine, prilikom sortiranja ubranog usjeva treba pregledati mjesta posjekotina i uvjeriti se da imaju plavu nijansu karakterističnu za jestive primjerke. Nakon pažljivog pregleda, operu se, čiste i po želji kuhaju ili prže. Dobre su i za sušenje, kiseljenje ili kiseljenje. Pogodne za dugotrajno skladištenje i ne gube svoj ukus smrzavanjem.

Korisna i štetna svojstva

Po svojim nutritivnim svojstvima i ukusu, mahovine pečurke spadaju u treću, ne najvredniju kategoriju. Njihov kalorijski sadržaj je nizak i iznosi 19 kcal na 100 g, što ih čini dijetetskim proizvodom, a po sadržaju aminokiselina nisu inferiorni u odnosu na meso. Osim toga, sadrže mnogo vitamina i mikroelemenata, zbog kojih su cijenjeni u vegetarijanskoj kuhinji, a sadrže i enzime koji pomažu da se hrana bolje apsorbira.

Stare gljive koje se počinju raspadati mogu naštetiti tijelu. Oni akumuliraju toksične produkte razgradnje koji mogu uzrokovati poremećaje probavnog i nervnog sistema. Osim toga, kao i sve druge, moraju se koristiti s oprezom velike količine osobe sa gastrointestinalnim bolestima i teškim alergijama. Takođe, nemojte sugerisati jela od pečuraka djeca mlađa od 3 godine.

Zaključak

Mahovine pečurke ne zauzimaju posljednje mjesto u hijerarhiji preferencija berača gljiva. Za maksimalnu korist i uživanje ubrano, trebali biste biti oprezni kada ih sakupljate i zapamtite glavna karakteristika: lažna gljiva, koja nije prikladna za ishranu, ne plavi prilikom rezanja.

Leci mahovine se ne mogu nazvati najviše ukusne pečurke, njihov kvaliteti ukusa vrlo osrednji, ali često završe u korpama berača gljiva. S tim u vezi, morate znati da postoji niz uvjetno jestivih ili nejestivih zamašnjaka koji su slični jestivim primjercima.

Navedene vrste gljiva prilično su slične pravim zamašnjacima. Ali svaki tip karakteriziraju određene razlike:

Prepoznatljive karakteristike lažnog zamašnjaka od pravog.

Određivanje vrste zamašnjaka je prilično teško, jer postoji oko 18 vrsta zamašnjaka, koji se razlikuju spoljni znaci i veličine. Na primjer, zamašnjak s fisurom ima tamnocrvenu ili smeđu kapicu s mrežom pukotina, dok crveni zamašnjak ima svijetlo crvenu boju, ponekad čak i grimizno. Promjer kapice pravih zamašnjaka obično ne prelazi 10 centimetara, isto se može reći i za visinu plodišta.

Dom karakteristična karakteristika prave pečurke od mahovine su njihova mesta rasta - različite vrste mahovina je, inače, odakle potiče naziv roda. Osim toga, ako pritisnete na cjevastu površinu pravog zamašnjaka, na njima ostaje plavkasti trag.

Sve ostale vrste koje su slične zamašnjacima, ali nemaju gore navedene karakteristike, mogu se nazvati lažnim zamašnjacima.

Šta učiniti ako pojedete lažnu gljivu.

Žučna gljiva je vrlo gorka, a termičkom obradom gorčina postaje još jača. Neki berači gljiva preporučuju potapanje gljive u slanu vodu kako bi se uklonila gorčina, a zatim kuhanje.

Pečurka od bibera ima pikantan biber ukus, ali u poređenju sa žučne gljivice ova gorčina je čak i prijatna. A uz produženu toplinsku obradu, gorčina potpuno nestaje.

Kesten pečurka je nakon prokuvavanja prilično gorka, pa se koristi uglavnom za sušenje, u kom slučaju gorčina nestaje.

Pečurke od mahovine kuvajte nekoliko minuta u slanoj vodi.

Kako kuvati pečurke od mahovine

1. Pečurke dobro isperite pod tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu i ostatke. Stavite kolutove mahovine na peškir da se malo osuše.
2. Da biste ubrzali proces kuhanja, narežite velike gljive na komade, a male ostavite u izvornom obliku.
3. Pečurke od mahovine pre kuvanja prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 5-10 minuta.
4. Lonac sa hladnom vodom stavite na vatru i prokuhajte (poželjno je koristiti emajlirano posuđe).
5. Prethodno oprane i iseckane pečurke stavite u kipuću vodu, posolite i kuvajte 25-30 minuta na umerenoj vatri.
6. Nakon kuvanja pečuraka, potpuno ocedite vodu. Da biste to učinili, uzmite cjedilo i stavite je preko sudopera, u nju stavite vruće gljive i pričekajte 2-3 minute da se sav višak tekućine ocijedi. Po potrebi protresite cjedilo sa pečurkama nekoliko puta (pazite da se ne opečete). Juha od gljiva se može koristiti za pravljenje umaka.

Kako kuhati pečurke od mahovine prije prženja

1. Pečurke ogulite, operite i nasjeckajte.
2. Stavite gljive u kipuću vodu 5-10 minuta.
3. Ocijedite vodu, stavite pečurke u šerpu, dodajte svježu vodu i stavite na vatru.
4. Pečurke od mahovine kuvajte 15 minuta, ocedite vodu. Nakon toga možete pržiti šampinjone, čorba je pogodna za pravljenje umaka.

Recept za supu od pečuraka od mahovine

Proizvodi
Pečurke od mahovine - 500 gr.
Krompir - 4 srednja krompira ili 3 velika.
Biserni ječam - 2 supene kašike.
Luk - 1 kom.
Zeleni - peršun, kopar, zeleni luk, so, biber, puter, pavlaka - po ukusu.
Alternativno, možete skuhati supu od mahovine gljiva u mesnoj juhi.
Količina sastojaka za supu je naznačena za tiganj od 4 litre.

Recept za pravljenje supe od zamajca
Sipajte 4 litre vode u šerpu i ostavite da se zagrije. Pečurke ogulite, operite i narežite na mahovinu, stavite u vreli tiganj, preliven uljem. Posolite (1 kašičica soli) i pržite, mešajući, 7-10 minuta. Luk oguliti i iseckati, dodati pečurkama, pržiti još 3-5 minuta.
Pržene pečurke sa mahovinom sa lukom stavite u lonac sa kipućom vodom na laganoj vatri i ponovo posolite (1 kašika soli).
Operite biserni ječam i dodajte u supu od pečuraka od mahovine. Kuvajte još 10 minuta. Krompir oguliti i iseći na kockice od 1-1,5 cm, dodati u supu od gljiva. Kuvajte još 15 minuta.
Poslužite supu od pečuraka od mahovine sa svježim bijelim kruhom, zelenim lukom i pavlakom.

Kavijar mahovine

Proizvodi
Svježe gljive - 1 kilogram
Luk - 2 komada
Majonez - 5 kašika
Zeleni (peršun i kopar) - po 3 grančice
Beli luk - 3 čena
Biljno ulje - 3 supene kašike

Kako pripremiti kavijar od pečuraka mahovine
1. Isperite pečurke da uklonite ostatke i pažljivo uklonite zemlju.
2. Skuvajte pečurke od mahovine u emajliranoj posudi, da biste to uradili, kuvajte pečurke 25 minuta. Pečurke od mahovine treba staviti u kipuću posoljenu vodu.
3. Ocijedite svu vodu preko sudopera koristeći cjedilo. Pečurke stavite na tanjir da se malo ohlade.
4. Kuvane šampinjone usitnite mašinom za mljevenje mesa.
5. Nasjeckajte dva srednja luka i propržite na biljnom ulju. Isključite šporet kada luk počne da porumeni i dobije zlatnu nijansu.
6. Pomiješajte prženi luk sa šampinjonima, dodajte majonez (da jelo bude manje kalorijsko, možete koristiti kiselu pavlaku) i posolite.
7. Iscedite 3 čena belog luka u mešavinu pečuraka. Dobijenu smjesu pirjajte ne više od 5 minuta.

Kako pripremiti kavijar od pečuraka mahovine za zimu
1. Sterilizirajte tegle, na dno stavite par čena belog luka i 4 grančice kopra.
2. Gotov kavijar mahovine stavite u sterilisane tegle i zarolajte. Ostavite da se kuva najmanje nedelju dana.

Fkusnofacts

- Kada se očiste, zamajci vrlo brzo pocrne, tako da sprečiti zatamnjenje Morate odmah početi kuhati gljive. Pečurke od mahovine neće pocrniti ako ih prije kuhanja potopite u kipuću vodu 5-10 minuta.

Pečurke od mahovine su pečurke koje su veoma prijatne za jelo. ukus sa specifičnim voćnim mirisom.

- Znakovi mladih pečuraka od mahovine. Klobuk mladih gljiva mahovine ima polukružni oblik, a pore gljive su bogato obojene. žuta. U procesu "odrastanja", kapa zamašnjaka poprima konveksan oblik. Zrele gljive imaju okruglu kapu u obliku jastuka, čiji promjer doseže 12 centimetara, boja pora mijenja se u smeđu. Mahovina koja raste na mladoj zelenoj mahovini ima kratku, gustu stabljiku i širok klobuk, dok ona koja raste na staroj i suvoj mahovini ima visoku i tanku stabljiku sa izduženijim klobukom.

Main razlika između jestivog zamašnjaka od lažnog je prisustvo plave boje na rezu gljive. Lažna gljiva ima mnogo manju veličinu kapice - oko 5 centimetara.

njegovom neobično ime mahovine su vezane za mjesto rasta. Najčešće se ove gljive mogu naći na mahovinskim područjima drveća, na starim panjevima ili jednostavno na padinama starih jaruga.

Mahovine počinju da se pojavljuju između maja i septembra. Mahovinu možete pronaći i u listopadnim i u crnogoričnim šumama. Ova gljiva nije ćudljiva u odabiru mjesta rasta i ne boji se niske temperature, tako da se zamajac često nalazi u sjevernim geografskim širinama. Često se mahovina može naći kako raste na mravinjaku ili trulom panju.

Žuto-smeđi zamašnjak odlikuje se tamnožutom bojom kapice i prisustvom guste smeđe stabljike. Zeleni zamašnjak ima baršunasto zelenu kapicu i izduženijeg je oblika. Poljska gljiva, također podvrsta zamašnjaka, odlikuje se prisustvom tamno smeđe kape i guste stabljike iste boje.

Mušice su bogate esencijalnim aminokiselinama (pozitivno utiču na metabolizam), vitaminima A (sinteza proteina), D (rast ćelija), PP ( nervni sistem), B vitamini (formiranje energije).

Prosjek Cijena smrznute pečurke od mahovine u Moskvi - od 1000 rubalja/1 kilogram (od juna 2017.).

Kalorijski sadržaj pečuraka od mahovine je 18 kcal.

Svježe gljive se čuvaju u pretincu za voće i povrće 3 dana.

Kako kiseliti pečurke od mahovine

Proizvodi Za marinadu i kuhanje za svaki litar vode- 2 kašike soli,
- pola kašičice 70% sirćeta,
- lovorov list - 2 lista,
- karanfilić - 2 pupoljka,
- biber u zrnu - 5 graška.
- šećer - supena kašika.

Priprema kiselih gljiva 1. Pečurke od mahovine sortirati, oguliti, oprati, dodati u emajliranu šerpu sa posoljenom vodom, staviti na jaku vatru, kuvati do kraja, mešajući i skidajući penu.

2. Pečurkama dodati sirće i začine, kuvati još 2 minuta.

3. Tepsiju prekrijte gazom i ostavite na hladnom mestu 2-3 dana.

4. Zatim šampinjone ocijedite u cjedilu, isperite, stavite u tegle, sipajte svježe pripremljenu marinadu tako da udio marinade bude otprilike 20% i stegnite.

5. Nakon 2 sedmice, vaše kisele pečurke su gotove. :)