Ponekad u običnim ljudima ili u svakodnevnom životu možete čuti čitavu kolekciju imena - gorka, gorka, zečja gljiva, lažni bijeli ili lažni vrganj - ali to ne znači da prijatelji pričaju o nekoliko potpuno različitih gljiva, već obrnuto.

Zvanični naziv joj je žučna gljiva (lat. tylopilus felleus), poznata po tome što pripada porodici vrganja. Uglavnom se distribuira u regionalnim područjima srednja zona Rusija i nije popularna među šumarima zbog sumnjive reputacije, jer čak i ako imate brojne recepte za preradu pri ruci, ne možete jesti žučne gljive.

Gall mushroom. Opis izgleda

Pa ipak, predmet naše pažnje je s razlogom dobio naziv lažno bijelo. Posjedujući najsličniji izgled, gorčica ima masivnu i snažnu nogu, čiji promjer često doseže 7 cm, a još više u dužini - do 9 cm.

Baza je proširena, spolja je karakterističan vlaknasti mrežasti sloj, pretežno smeđe ili smeđe boje. Na mjestima prijeloma paleta boja se trenutno mijenja, poprimajući sve nijanse ružičaste palete.

Što se tiče klobuka, on je višestruko veći od same stabljike i ima oblik polulopte, obojene u svijetlosmeđu boju.

Ali s godinama, žučna gljiva mijenja svoju nijansu u kestenastu, a klobuk postaje još više izdužen i konveksan.

Što je gljiva starija, to je hemisfera više podložna pukotinama i lomovima, nalik na jastuk. Promjene također utiču na boju - što je gljivica starija, to je žuto-smeđa nijansa svjetlija.

Prepoznatljiva karakteristika Razmatra se i nevjerovatna nepovredivost lažnog vrganja - niti jedan komadić ili udubljenje. To je zbog činjenice da insekti namjerno izbjegavaju gljivu, ne usuđujući se kušati je. Što se ne preporučuje ni ljudima.

Pažnja! Ne zaboravite provjeriti izgled među šumarima u svojoj regiji, zbog široke palete boja, predstavnici ove vrste mogu imati "okreće za glavu" i crvenkastih i sivih nijansi.

Gdje i kada raste žučna gljiva?

Zbirku gljiva u šumi možete vidjeti od avgusta do hladnih dana oktobra, posebno niske temperature značajno skratiti period do septembra. U većini slučajeva, lažni vrganj preferira isključivo crnogorična tla, kojih ima u izobilju među stablima jele i borova.

Ponekad možete vidjeti predstavnika vrste ispod stabla breze, što se događa izuzetno rijetko. Ali gorki grm ne voli rasti u divljini, birajući periferije i hvatajući se za korijenje drveća (posebno mnogo u blizini trulih debla i panjeva).

Najčešće se na jednom mjestu nađe jedan predstavnik ili grupa u skromnom broju, ne može se uočiti koncentracija žučnih kopija u jednom sektoru.

Iz tog razloga žučne gljivice često završavaju u korpi zajedno s ostalima; samo iskusni stručnjak može razlikovati zamjenu.

Gall mushroom. Razlika između žučne gljive i vrganja

I najvažnija stvar koju treba spomenuti je smještaj zdrave pečurke primjetno razlikuje od preferencija gorčine; isti vrganj se ne može naći u blizini trulog drveta, rizoma ili panja.

Sličnost između vrganja i šampinjona je neosporna, ali i tu postoje neke nijanse. Na primjer, obratite pažnju na sema boja“oglavlja” - klobuk vrganja je tamne boje na vrhu i zelenkasto-žute iznutra, dok je lažno bijeli poznat po svojoj ružičastoj unutrašnjosti.

Noga bi trebala zanimati i strastvenog šumara - kod vrganja je izrazito svijetle nijanse nego kod gorčice. Posebnost je tupost mreže na izvornim predstavnicima, a gorka grmlja se time ne može pohvaliti.

I, kao što je ranije spomenuto, insekti nikada ne jedu žučne gljive, što se ne može reći za vrganje ili vrganje. Kao što se može primijetiti, čak i takav tačan identitet ima razlike.

Ali kako bi se izbjegle greške u odabiru, stručnjaku se savjetuje da prije lova pogleda fotografiju žučne gljive. Ovo će znatno olakšati razlikovanje zamjene i odabir koristan proizvod za buduća jela.

Gall mushroom. Jestivo ili ne? Kvaliteti ukusa

Predstavnik vrste u potpunosti opravdava svoje ime - samo poližite klobuk gljive, nakon čega ćete odmah osjetiti gorčinu, a kao rezultat i peckanje.

Gorčina koju proizvodi žučna gljiva ne uništava se izlaganjem visoke temperature, neće pomoći ni kuhanje ni prženje - sve to samo povećava količinu gorke tvari. Štaviše, jedan komad žučne pečurke je dovoljan da "zarazi" cijelo jelo.

Marinada ili sirće imaju omekšavajući efekat, što omogućava da se ne primijeti gorčina u hrani. Ali ipak se ne preporučuje da ga koristite kako biste izbjegli daljnje zdravstvene probleme.

Fotografija žučne gljive

A ostalo šumsko bogatstvo mami na sebe, poput očaravajućih zvukova muzike, i „tera da se pokloniš“ svakom od njih. Mnogima se branje gljiva čini kao jedinstveno korisna aktivnost: jednostavna fizičke vežbe on svježi zrak, „sportski interes“ traganja, pa čak i kratko prisustvo u atmosferi šume, pružaju priliku da pobjegnete od tehnološkog napretka i osjetite se jedno sa stoljetnom prirodom. „Tihi lov“ donosi najveće zadovoljstvo kada se u sabranim šumskim darovima može uživati ​​i u kuvanom obliku.

Jao, koliko god bezazleno izgledalo, branje gljiva može biti opasno i za prirodu i za ljude. Uostalom, nesposobno (nepravilno) rezanje plodnih tijela narušava integritet micelija i čak ih uništava, a neke gljive, nakon što se pojedu, mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, pa čak i ljudsku smrt. Berači gljiva početnici, u pravilu, nauče sakupljati i razlikovati jestive gljive od nejestivih od iskusnijih, upućenih, ali zbog povjerenja u svoje besprijekorno iskustvo često postaju žrtve „tihog lova“. Stoga, za veću pouzdanost u branju gljiva, preporuča se kombinirati teoriju s praksom - čitajte pametne enciklopedije i naučite ponešto od berača gljiva.

Bijela gljiva i njene razlike

Berači gljiva često ulogu prve violine u „gljivarskoj simfoniji“ daju vrganju (Boletus edulis) sa svojim klasičnim (kao na slici) oblicima, jedinstvenim orašastim okusom i prijatnom aromom gljiva. Ova gljiva se može jesti u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, kisela, sušena, pa čak i sirova. Vrlo ga je lako prepoznati po poluloptastom obliku kapice, koja vremenom postaje konveksna jastučasta (prečnika do 25 - 30 cm) i masivne bačvaste noge, proširene u bazi. Budući da vrganj može formirati mikorizu sa različita stabla, nalazi se u šumarcima breza, i u listopadnim, i u mješovitim, i u četinarske šume, a ovisno o mjestu rasta ima neke varijacije u izgledu.

U bela breza pečurka (Vrganj betulicola) kapa je obično svijetložuta ili čak gotovo Bijela boja a u prečniku naraste u prosjeku 12 - 15 cm Fino porozni cjevasti sloj (donji sloj klobuka) ove gljive je u početku potpuno bijel, ali s godinama poprima svijetložutu boju, a blijedosmeđu nogu, za razliku od drugih sorti, samo u gornjem dijelu prekriven je bijelom mrežicom. Najčešće, breze vrganje rastu pojedinačno ili u grupama na rubovima šuma ili uz puteve u područjima s relativno hladnom klimom.

Vrganji hrast (Vrganj reticulatus) preferira toplu klimu i nalazi se u listopadnim šumama, ne samo pod hrastovima, već i pod lipama, grabovima, pa čak i ispod jestivih kestena na jugu. Ova sorta je posebno cijenjena zbog svoje bogate arome, koja se nakon sušenja bolje čuva. Veliki (do 25 - 30 cm u prečniku) klobuk gljive belog hrasta često je obojen u svetle boje (koža-smeđa, kafa, oker) i ima blago baršunastu površinu, koja po suvom vremenu može popucati i prekriti se karakterističan mrežasti uzorak. Bijeli cjevasti sloj tako mlade gljive s godinama, slično vrganju betulicola, postaje žut ili maslinastozelen, ali se na njenoj cilindričnoj stabljici cijelom dužinom jasno vidi smeđa ili bijela mreža.

Za razliku od ovih sorti gljiva bijelog bora (Vrganj pinophilus) ima najsjajniju boju: u odrasloj dobi klobuk gljive (do 20 cm u promjeru) poprima tamnu vinsko-crvenu boju, a cjevasti sloj postaje bogato maslinasto zelen. Čak i mrežasti sloj koji pokriva cijelu površinu noge ima crvenkastu nijansu, iako nešto bljeđi od klobuka. Ova vrsta gljiva može se naći ne samo na dobro osvijetljenim i zagrijanim čistinama četinarske šume, ali i pod gustim krošnjama - na prilično tamnim mjestima.

Unatoč razlikama, navedenih sorti vrganja ima nekoliko opšte karakteristike, po čemu prvo treba odrediti stepen njihove jestivosti:

1. Cjevasti sloj se farba samo u bijelu, žutu ili maslinastu boju, a ne u druge boje.
2. Pulpa jestivog vrganja je gusta, bez ukusa i mirisa, ili blago daje ugodnu aromu pečuraka, bijele je boje i ne mijenja se pri lomljenju ili rezanju ni nakon termičke obrade (kuvanja).
3. Stanovnici šuma (puževi, crvi, vjeverice, miševi itd.) jedu mnogo gljiva, ali bijele češće od ostalih pronađu gljivari, najblaže rečeno, ugrizeni. Posebno veliki odrasli primjerci u pravilu su doslovno "nabijeni" larvama, teško oštećeni otpadnim proizvodima insekata itd., I vrlo je teško potpuno očistiti (oprati) takve gljive iznutra. Produkti razgradnje koji ostaju u pulpi voća mogu uzrokovati trovanje hranom ili crijevnih bolesti, te se stoga strogo ne preporučuje sakupljanje i jedenje crvljivih vrganja.
4. Prilikom branja gljiva prednost treba dati mladim i zdravim gljivama, jer stare (bolesne) gljive djelimično gube kvaliteti ukusa, počinju da se razgrađuju i akumuliraju produkte razgradnje proteina koji su opasni po ljudsko zdravlje.

Lažna bijela gljiva i njene razlike

Vrlo često, korpe berača gljiva završe sa nečim vrlo sličnim bijelim, ali nejestive pečurke- takozvani “lažni bijelci”. Kao oni jestive dvojnice, lažne bjeline mogu se pojaviti i pod listopadnim i četinarsko drveće, i velike porodice iu neposrednoj blizini jestivih namirnica. To često dovodi u zabludu početnike koji naivno vjeruju da bi otrovne gljive trebale rasti same, odvojeno od jestivih, pa čak i “izgledati nejestivo”. Nažalost, upravo izgled lažnih vrganja često postaje uzrok trovanja, pa morate naučiti kako pravilno prepoznati njihove karakteristične osobine.

Gall mushroom (Tylopilus felleus), ili gorka, unatoč sličnosti s predstavnicima roda Borovik, pripada rodu Tilopil. Preferira dobro zagrijano pješčano ili ilovasto tlo, obilno pognojeno četinarskom steljom, pa se češće nalazi na dovoljno osvijetljenim čistinama ili rubovima crnogoričnih šuma. Sudeći po mjestu rasta, gorčica se najvjerovatnije može "ukrstiti" s gljivom bijelog bora, ali izgledom više liči na mladu gljivu bijelog hrasta. Žučna gljiva ima isti konveksni klobuk braonkaste ili smećkaste boje i cilindričnu peteljku zadebljanu pri dnu s mrežastim uzorkom, ali je njen fino porozni cjevasti sloj obojen u ružičastu ili gotovo bijelu nijansu koja nije tipična za vrganje. gljiva. Ružičastu (nažalost, često slabo primjetnu) boju dobiva bijelo meso biljke gorušice kada se preseče ili lomi. Ali glavna razlika, o kojoj ime ove gljive rječito govori, je njen vrlo gorak okus, koji plaši čak i stanovnike šume.

U mnogim domaćim izvorima (enciklopedijama) biolozi klasifikuju žučnu gljivu kao nejestivu, ali ne i otrovnu, pa berači gljiva često provjeravaju njenu „jestivost“ na jednostavan način- kušati dok još sakupljate. Gorčina ove gljive se očituje odmah - u roku od 10 sekundi, a toplinskom obradom se još više pojačava, zbog čega se jela pripremljena s gorčinom smatraju potpuno nejestivim. Međutim, tokom kiseljenja, gorak ukus se delimično prekida sirćetom, a nakon dužeg namakanja potpuno nestaje, pa neki berači gljiva i dalje jedu žučne pečurke. Vrijedi, međutim, napomenuti da zapadni naučnici ovu lažnu gljivu vrganja smatraju ne tako bezopasnom. Tvrde da gorko-slatka pulpa sadrži otrovne tvari koje se brzo apsorbiraju u ljudski krvotok pri apsolutno svakom kontaktu (čak i taktilnom). Ove tvari se talože u stanicama jetre i remete njeno funkcioniranje, a u visokim koncentracijama mogu čak izazvati i razvoj ciroze. Nažalost, prvi ozbiljni znaci intoksikacije pojavljuju se tek nekoliko sedmica nakon „testiranja jezika“. Stoga je, "da ne bi bilo štete", bolje ne sakupljati žučne gljive, a nejestivost odrediti drugim karakteristične karakteristike- prije svega zbog njihove besprijekornosti izgled. Uostalom, niti jedan predstavnik šumskog carstva ne riskira probati gorke gljive, kojima se, inače, teško može pohvaliti pravi vrganj.

Drugi dvojnik vrganja - Satanic mushroom (vrganj satanas) - tipičan je predstavnik roda Borovika sa karakterističnom jastučastom kapom (do 30 cm u prečniku) i bačvastom stabljikom. Najčešće se nalazi pored stabala lipe i graba, u listopadnim i hrastovim šumama južnih krajeva, pa se može „ukrstiti“ sa hrastovim vrganjem. šešir satanska pečurka na dodir je baršunast i, ovisno o mjestu rasta i osvjetljenju, može biti obojen u sivkasto-bijele, maslinaste (u sjenovitim starim šumama s gustim rastom mladog rasta) ili smećkaste nijanse. Međutim, njegov cjevasti sloj je obično narančasti ili različite nijanse crvene. Karakteristične karakteristike za ovu lažnu gljivu postoji bogata karmin-crvena boja mrežastog sloja peteljke u njenom srednjem dijelu i promjena boje pulpe (žuta ili bijela) na rezu - u roku od 3 - 5 minuta postaje ljubičasta ( plava). Stari primjerci također imaju smrad, podsjeća na truli luk, ali ovaj znak se ne nalazi uvijek u mladim gljivama. Napomena: preporučljivo je provjeriti "plavilo na rezu" prilikom branja gljiva, jer je to manje uspješno kod kuće.

U stručnoj literaturi sotonska gljiva je klasificirana kao nejestiva ili uvjetno jestiva, jer nakon dužeg namakanja i kuhanja (najmanje 10 sati), njena pulpa postaje jestiva. U praksi, u većini slučajeva, berači gljiva, koji griješe sotonsku gljivu sa običnom bijelom, ne zamaraju se takvim mjerama predostrožnosti, osuđujući se na posljedice ozbiljnog trovanja, često čak i smrtonosnog. Imajte na umu: najopasnije je konzumirati sotonsku gljivu u sirovom obliku, što se smatra sasvim prihvatljivim za običnu bijelu gljivu. Pošto je satanska pečurka već unutra u mladosti aktivno proizvodi i akumulira otrove, tada čak i 10 grama njegove sirove pulpe može biti dovoljno da osoba doživi potpunu paralizu nervni sistem i smrt. S obzirom da je u normalnim kućnim uvjetima, čak i nakon obrade (namakanja, kuhanja), nemoguće odrediti razinu koncentracije toksičnih tvari u takvim gljivama, bolje ih je uopće ne sakupljati, kao i druge otrovne.

Očigledno, branje gljiva često predstavlja „zamke“ čak i za iskusne berače gljiva, a za neupućenu osobu općenito se može pokazati opasnom aktivnošću. Zapravo, postoji skrivena ironija u nazivu "tihi lov": ko će koga loviti i ko će postati žrtva - gljiva ili berač gljiva - u velikoj meri zavisi od odgovornosti osobe (i njene pohlepe). Uostalom, prilikom sakupljanja gljiva, nije uzalud savjetovati da se pridržavate zlatnog pravila - ne sakupljati one u čiju jestivost postoji i najmanja sumnja.

Žučna gljiva: kako je razlikovati od bijele gljive i ne otrovati se

Žučna gljiva ima i druga imena: senf, lažno bijela. Oni sugeriraju njegove karakteristike - odvratan okus i sličnost s kraljem gljiva. Važno je znati kako izgleda šampinjon kako se gorka gljiva ne bi pomiješala sa ukusnim vrganjima. Uostalom, ne samo da je neugodnog okusa, već je i otrovan.

Opis žučne gljive

Izvor: Depositphotos

Žučna gljiva se može prilično razlikovati od vrganja

Gorčak zaista liči na vrganj. Ima nježnu svijetlosmeđu ili bež kapu promjera 4-12 cm. Donja strana mu je labava, cjevasta, kod mladih gljiva je mliječne boje, kod zrelih je ružičasta. Kada se pritisne i lomi, dobija ružičasto-braon boju. Spore su takođe ružičasto-braon boje. Nema mirisa, ali ako jezikom dodirnete senf, odmah osjetite peckanje.

Noga je gusta, do 4 cm u opsegu. Pokriven je tamnom mrežom. Kada se iseče, noga takođe postaje ružičasta. Gorki korov može narasti do 12 cm.

Glavne razlike od vrganja:

• ružičasta nijansa cjevastog dijela;
• tamna i gruba mreža na nozi;
• pojava ružičasto-smeđe boje na posjekotinu ili prijelomu;
• gorkog ukusa.

I još jedna bitna razlika: lažni vrganji su vrlo rijetko crvi. Insekti takođe smatraju da je gorak ukus neprijatan.

Da li je žučna gljiva otrovna?

Gorušice nisu klasifikovane kao smrtonosno otrovne pečurke. Čak i imaju korisne karakteristike. Žučne pečurke služe kao osnova za lijekovi- imunomodulatorno, antibakterijsko, antitumorsko, koleretsko. Posebno su popularni u Francuskoj. Ali ne biste se trebali liječiti kod kuće - to može biti opasno. Uostalom, u farmaceutskim tvornicama takve sirovine prolaze posebnu obradu.

Malo je vjerovatno da ćete se takvim gljivama otrovati prilikom kuhanja ili prženja. Ovo jelo je nemoguće jesti zbog gorčine koja se višestruko povećava tokom termičke obrade. Ali pri kiseljenju sirće i začini mogu prikriti neprijatan ukus.

Šta se dešava ako jedete gorčinu? Ako je porcija mala, mogući su mučnina, povraćanje, glavobolja i crijevni problemi. Prolaze prilično brzo, a tijelo se oporavlja. Da biste mu pomogli, preporučuje se da se ravnoteža vode i soli dovede u red upotrebe mineralna voda ili specijalnih lijekova. Također će pomoći crijevni sorbenti.

Ako ste pojeli čitavu teglu kiselog senfa, trebalo bi da uradite ispiranje želuca.

Velika doza toksina sadržanih u pečurki će se taložiti u jetri i početi oštećivati ​​hepatocite. To će dovesti do poremećaja u radu jetre i žučne kese. Nakon pranja, morate uzeti enterosorbente i slijediti nježnu prehranu nekoliko dana - bez masne, pržene, brze hrane i alkohola. Preporučuju se kašice, dinstano povrće, žele i žele.

Lažni vrganj je klasifikovan kao uslovno otrovan, jer se njome teško otrovati. Poznavajući njegove karakteristike, ne možete se bojati trovanja i ne nositi beskorisni teret iz šume.

Bijela gljiva i lažna bijela gljiva

Vrganji

Vrganj je prepoznat kao pravi kralj gljiva, a ovu titulu je dobio ne samo zbog svog izgleda i ponekad gigantske veličine, već i zbog svog idealnog ukusa gljiva i povećane nutritivne vrijednosti. Vrganj, međutim, ima i trivijalnije nazive - vrganj, a u običnom govoru krava, očito zbog svog debeljuškastog oblika. Osim u Rusiji, bijela gljiva masovno raste sjeverna amerika, Sirija i Liban.

Na dobrom, hranljivom tlu, vrganj može dostići vrlo velike veličine - klobuke do 45-50 cm u prečniku i noge do 25 cm visine. Pa, zašto ga zovu bijelim? Ispostavilo se da je cijela stvar u tome da pri rezanju njena unutrašnja pulpa ne mijenja boju, odnosno ne potamni kao sve druge gljive.

Vrganji su cijenjeni zbog svog odličnog okusa i nutritivnih kvaliteta. Ako vrganje pravilno pripremite, može postati prava poslastica. Po nutritivnim svojstvima ova gljiva spada u prvu kategoriju gljiva. Ovaj pokazatelj ukazuje na to da se gljiva u ljudskom tijelu apsorbira mnogo bolje od drugih gljiva, a to je još važnije od količine hranljive materije u svom sastavu, iako vrganj sadrži veliki broj elementi korisni za ljude. Na primjer, vrganje sadrže puno riboflavina, koji pozitivno djeluje na rast noktiju i kose, a također pomaže u održavanju normalnog rada štitne žlijezde.

Osušene gljive, između ostalog, zadržavaju alkaloid hercedin, koji se efikasno koristi u liječenju angine pektoris.

U šumama Rusije, bijela gljiva se nalazi prilično često, zauzima velike plantaže u šumama breze, hrasta, bora i graba, a najveće veličine dostiže u pješčanom tlu borovih šuma.

Vrganj, za razliku od mnogih svojih "kolega", može rasti u grupama ili pojedinačno. Ljubitelji "tihog lova" obično započinju masovno sakupljanje gljiva u drugoj polovini avgusta i sakupljaju ih do prvih deset dana septembra, međutim, pojedinačni primerci se nalaze i ranije i kasnije.

Ako ste sakupili velike vrganje, onda vam savjetujemo da ih prije kuhanja potopite u slanu vodu oko par sati kako bi svi crvi izašli iz njih, ali čak i ako ostane neka od štetočina, to nije problem , jer ne nanose štetu ljudskom tijelu.

Vrganje je zadovoljstvo sakupljati, velike su, korpa se dosta brzo puni, ali kolekciju vrganja može pokvariti slučajan ulazak žabokrečine koja se uspješno maskira u vrijednu gljivu. Vrganj se često miješa sa žuči; ima prljavo ružičasto dno klobuka i tamni mrežasti uzorak na stabljici. Žučna gljiva je gorkog okusa, može pokvariti svako jelo i izazvati trovanje, pa treba biti oprezan.

Kako se koristi vrganj? I koristi se prilično aktivno - prženo, kuhano, sušeno, soljeno, kiselo. Jela od vrganja mogu se jesti nakon minimalne obrade, na primjer, dovoljno je kuhati samo četvrt sata. Vrganji, koji pri preradi ne potamne, idealni su za pripremu supe od gljiva. Ako želite da sačuvate vrganj, onda ga morate osušiti. Vjeruje se da sušene gljive najbolje zadržavaju sva svoja korisna svojstva.

Prije nego što počnete kuhati gljivu, treba je očistiti od ostataka i zemlje koja se zalijepila na nju. Velike stabljike treba odvojiti od klobuka, male možete ostaviti kakve jesu. Vrganji se najčešće suše u rerni. Pečurke ne treba odmah stavljati u jako zagrijanu rernu, početna temperatura treba da bude 40-50 stepeni, a konačna temperatura 70-80 stepeni. Na ovoj temperaturi, gljive se mogu osušiti do željenog stanja za oko 5-6 sati.

Sušene pečurke su ukusne i zdrave, a posebno je to što ih možete jesti bez dodatne obrade, baš kao i krekere.

Da bi se sušene gljive koristile za preradu, na primjer u juhu od gljiva, prvo se moraju potopiti u toplu vodu oko pola sata. Nakon toga, šampinjoni se malo prokuhaju, a zatim narežu na kockice potrebne veličine i dodaju u jelo. Inače, čak i voda u kojoj su se natapali vrganji može se koristiti za pripremu raznih umaka, jer je zasićena dijelom njihove arome.

Osim za sušenje, vrganji su odlični za zamrzavanje, kiseljenje i kiseljenje, ali najbolja opcija je prerada svježih gljiva - kraljeva raznih kuhinja širom svijeta.

Lažne bijele pečurke

Budući da smo se dotakli takve teme kao što su gljive, počevši od kralja gljiva - bijelih gljiva, ne možemo a da ne obratimo pažnju na dvostruke gljive - otrovnice, trovanja kojima, čak i uprkos godišnjim televizijskim emisijama i objavama u medijima, javlja. Najčešće ljudi jednostavno zbog nepažnje, zbog žurbe ili jednostavnog neznanja, u košaru stavljaju sve što ne liči na muharicu. Ponekad tamo završe vrlo opasna plodna tijela, gotovo tačne kopije jestivih gljiva, a ako se po dolasku kući, tokom perioda pregrade, ne pronađu, onda to prijeti trovanjem, ponekad vrlo ozbiljnim.

Skoro svi jestiva gljiva Tu je otrovni dvojnik, ima ga i naš prijatelj vrganj, ovo je takozvana lažna bela i ima ih nekoliko u prirodi. Nedavno smo pisali o tome kako izgleda vrganj, ali možemo vas podsjetiti- Pripada rodu vrganja, ima debelu stabljiku koja se širi prema bazi i površinu različite boje, zavisno od staništa. Površina noge je smeđa i bjelkasta, a ponekad čak i ružičasta. Klobuk vrganja može biti obojen u različite nijanse i biti bijel ili crvenkastosmeđi. Tokom perioda suše, kapica može popucati i na njenoj površini će se formirati mreža. Na presjeku se jasno vidi cjevasti sloj vrganja, kod mladih plodišta je bijel, s vremenom poprima žućkastu nijansu, a zatim zelenkasto-maslinast. Kod vrlo mladih, malih vrganja, cjevasti sloj može imati čak i ružičastu nijansu.

Razlikovati bijelce lažne pečurke od pravih!

Zadovoljstvo konzumiranja najaromatičnijih i najukusnijih vrganja može biti zasjenjeno samo ulaskom u ukupna tezina njegove kopije, lažni belci. Jedan od njih, manje otrovan, jeste gorka ili gorka gljiva, što se naučno naziva žučna gljiva. Uprkos sličnostima, ne pripada rodu vrganja kao bijeli, već pripada rodu Tilopil.

Gorčinu je lako pobrkati sa vrganjem, ona, kao i njen kultivisani brat, ima debelu peteljku koja se takođe širi prema dnu i cevasti sloj ispod klobuka, poput bele. Međutim, ako bolje pogledate plodište gorčice, odmah ćete otkriti da se na njenoj stabljici u gornjem dijelu nalazi odbojna šara u obliku tamne mreže, koju bijeli nema. Pregledajte i cjevasti sloj - često je ružičast ili prljavobijel; to će također dovesti do sumnje. Pa, najvažnija razlika je u tome što izrezano meso žučne gljive vrlo brzo postaje ružičasto, što se kod bijele gljive ne dešava. Ali čak i ako ne uočite sve razlike i komadić gljive ipak završi u jelu, onda će njen ukus odmah izazvati sumnju, veoma je gorka, a nakon termičke obrade ova gorčina će se samo pojačati, jelo , naravno, biće pokvareno, ali zdravlje sačuvano.

Žučna gljiva može izazvati nevolje u obliku pokvarenog jela, ali druga gljiva, koja se također uspješno maskira u bijelu, može ubiti čovjeka; samo gram plodišta može biti dovoljan da izazove vrlo ozbiljno trovanje. Zbog tako snažnog otrovnog dejstva, gljiva je dobila nadimak satanski. Ove gljive takođe pripadaju rodu vrganja, pa često završe u korpama.

Sotonska gljiva ima klobuk sličan vrganju i debelu stabljiku, ali hrapava površina na klobuku odmah bi trebala navesti na sumnju, osjeti se kada prstom pređete po površini. Izgleda kao somot. Boja klobuka često jako varira i može biti bjelkasta, siva, maslinasto siva, prljavo siva, a ponekad i žućkasta ili oker, poput vrganja. Glavna razlika je u boji noge, često je obojena vrlo svijetlom žućkasto-crvenom bojom, koja u sredini postaje karmin-crvena, a bliže bazi poprima smeđe-žutu nijansu. Ako pažljivo pregledate cjevasti sloj, njegova boja će izgledati žućkasta; s godinama će se promijeniti u crveno-maslinastu, a u starim gljivama će biti crveno-smeđa.

Meso klobuka sotonske pečurke se često ne razlikuje od bele; može biti žućkasto ili belo, ali kada se preseče, odmah postaje plavo ili ružičasto. Ako odrežete nogu, meso će vrlo brzo dobiti crvenu nijansu. Pulpa stare sotonske gljive također neugodno miriše, sve bi to odmah trebalo izazvati sumnju i gljiva će biti bačena.

U zaključku, želio bih reći da, budući da ste otišli na vrganje, onda sakupljajte samo najtipičnija plodna tijela; gljive s najmanjim odstupanjima od norme trebale bi izazvati sumnju i najbolje ih je jednostavno zanemariti. Zlatno pravilo svakog ljubitelja "tihog lova"- Ne znam, ne prihvatam, mora da je obavezno!

N. Khromov , kandidat bioloških nauka

Gorka gljiva, ili žučna gljiva, (lat. Tylopilus felleus), porodica Šišarka (lat. Strobilomycetaceae). - nejestive vrste gljiva. Nije zabranjeno jesti, nije otrovan, ali je veoma gorak. Zato se i zove gorka. Štaviše, ako kuvate normalne pečurke, te im dodajte žučne gljivice, to će pokvariti ukus cijelog jela koje se više ne može jesti.

Opšti opis žučnih gljivica

Najviše od svega, gorčica je slična vrganju, vrganju. Ali Postoje i značajne razlike od navedenih sorti:

• cjevasti sloj ima ružičastu nijansu;
• mreža na stabljici je smeđa;
• Kada se iseče, meso je ružičasto.

Najčešće, gorčica raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitom tlu. Možete ga pronaći kako raste sam ili u grupama. Početak plodonošenja micelija se definiše kao jul-septembar.

Boja klobuka gorčice može varirati od žućkaste do smećkaste. Ponekad poprimi kestenjastu ili sivu nijansu. Njegov prečnik je do 15 centimetara.

Mlade gljive imaju hemisferični klobuk. Tada postaje u obliku jastuka. Meso gorušice je mekano, stabljika debljine do 3 cm, dužina stabljike može doseći 7 cm, oblik joj je natečen.

Kako razlikovati senf od vrganja (video)

Kako razlikovati gorčinu i gdje se najčešće nalazi

Glavni blizanci gorkinje su vrganj i vrganj. Ako ne razumijete kako razlikovati senf od drugih gljiva, pogledajte njegove ljuske i noge. U poređenju sa vrganjem, nema sitne ljuske na koži, a vrganji imaju svjetliju mrežicu koja se nalazi na stabljici.

Biterweed raste od juna do oktobra. Obično se nalazi u Aziji i Evropi. Istovremeno, preferira kisela tla u crnogoričnim i listopadnim šumama. Može se naći i na trulom drvetu.

Ljekovite karakteristike

Na primjer, ovo je tilopilan, koji je P-glukan i stimulator imunološkog odgovora. U stanju je povećati koncentraciju fagocitoze – procesa koji omogućava granulocitima i makrofagima da pronađu i bore se protiv mikroorganizama koji su strani ljudskom tijelu. Godine 1994. izvedeni su eksperimenti koji su dokazali da žučna gljiva pokazuje antikancerogeno djelovanje. Takođe je u stanju da se nosi sa bakterijom zvanom Propionibacterium acnes.

između ostalog, gljiva sadrži i N-y-glutamil-boletin, koji ima antibakterijsko djelovanje. Godine 2004. sprovedene su studije koje su pokazale visoku sposobnost gorkog bitera da inhibira enzim jetrene lipaze.

Zanimljivo je da se na području Volge senf ranije koristio kao ritualno jelo. Ovo je simbolično, jer su mu kuhani klobuci zapravo jako gorki. Oni najprikladnije simboliziraju gorčinu gubitka od gubitka voljene osobe. U medicini, gorko-slatko se koristi kao koleretsko sredstvo.

Karakteristike gorčine (video)

Da li je žučna gljiva jestiva?

Vjeruje se da mogu uništiti jetru. Zbog toga trovanje gorkom gorkom nije uvijek odmah uočljivo. Ponekad se simptomi pojavljuju tek nekoliko sedmica kasnije. To je zbog činjenice da uglavnom, čim čovjek osjeti gorak okus, on ispljune gljivu. Ali ako je senf ukiseljen zajedno sa vrganjima, možete se otrovati, jer su u ovom slučaju i sirće i začini prisutni u šavovima.

Kada gorko-slatko, pripremljeno bez začina, dođe na jezik, javlja se karakteristično peckanje. Tako da možete utvrditi da je to on ispred vas. Drugi karakteristična karakteristika Ono što ga čini prepoznatljivim je i to što ga nikada ne oštećuju štetočine. Zato izgleda atraktivno, ali ga i dalje ne vrijedi sakupljati.

Kako se trovanje manifestuje?

Kao što je gore spomenuto, brojni naučnici klasifikuju senf kao nejestivu, ali ne otrovna gljiva. Ne biste ga trebali jesti zbog njegovog neprijatnog, jakog ukusa.

Strani znanstvenici kažu da se od gljivice može dobiti toksični učinak čak i direktnim kontaktom s njom. Kada se uzimaju oralno, supstance sadržane u njemu prodiru u tkivo jetre. Na kraju ga unište.

Prvog dana nakon što probate pečurku možete osjetiti vrtoglavicu i slabost. Tada simptomi mogu nestati. Zatim se ponovo pojavljuju nakon nekoliko sedmica.

Nakon gljive mogu nastati problemi sa lučenjem žuči, zbog čega se naziva žuč. Ako se konzumira u velikim količinama, može se razviti ciroza jetre.

Gdje raste gorčica (video)

Dakle, ne možete unositi žuč u hranu. Za ljude je nejestivo. Budući da se crvi na njemu hrane, a štetočine ga izbjegavaju, vrijedi razmisliti o činjenici da nije pogodan za ljudsku hranu. Stoga je važno pravilno razlikovati gljivu od drugih vrsta kako se njome ne biste otrovali.