Razlika između skuše i skuše. Domaća dimljena skuša

Skuša je svima omiljena riba, koju cijene ne samo kuhari, već i ribari. Često je tokom festivala prisutan na našim trpezama u slanom ili dimljenom obliku. Istovremeno, mnogi prodavači skušu predstavljaju kao skušu i obrnuto. Ova riba se može naći u Atlantskom okeanu.

Koja je razlika između skuše i skuše: glavne razlike?

I skuša i skuša pripadaju porodici skuša. Slični su jedni drugima po izgledu i veličini. Ali u prodavnici možete ponuditi odabir trupa različite veličine pod istim imenom. Ako je riblji trup manji, onda s povjerenjem možete kupiti skušu. A ako je riba debela i velika, onda je to skuša. To je zbog činjenice da je zaliha ove ribe u oceanu prevelika, pa mnogi ribari preferiraju skušu.

Razlike između skuše i skuše

Prilikom uvoza ribe u trgovine često dolazi do zabune. Svi proizvodi koji uvezeno, maskirano on engleski jezik. Napominje se da obje ribe imaju iste oznake. Ribe su donekle slične jedna drugoj. Da biste ih razlikovali, morate znati sve karakteristike svakog od njih.

Da biste razumjeli razlike, morate jednom vidjeti skušu na fotografiji. ILI proučavajte fotografije skuše, na primjer, u ribarskim časopisima i knjigama. Vanjske karakteristike ribe su sljedeće.

Zašto je ribolov skuše zanimljiv?

Skuša i skuša su masne ribe, koje su bogate i zasićene raznim omega kiselinama. Oni su važni za održavanje zdravlja ljudi. Aktivno se koristi za hranu, ali u pogledu karakteristika ukusa je inferiorniji od svog rođaka. Meso skuše može biti žilavo i suho kada se kuha.

Kada se iseče, skuša ima meko ružičasto meso. Zauzvrat, skuša ima sivu nijansu na svom mesu. Rezanje ribe dovoljno jednostavno. Za rezanje ribe nije potrebno skidati ljuske. Riblji file se lako odvaja od grebena i može se očistiti običnim nožem, ako u njemu nema sitnih kostiju. Uglavnom, riba se peče na roštilju, peče u limunovom soku ili premaže maslinovim uljem.

Skuša i riba skuša: razlike

Stanovnici zemalja engleskog govornog područja često brkaju skušu sa skušom. Ribe porodice skuše su donekle slične jedna drugoj. Ali često se razlikuju po veličini. Ovo bi mogle biti iz ribe šezdeset centimetara na metar, a ponekad i više. Bilo koja riba iz ove porodice pripada grabežljiva riba. Skuša je veće veličine, za razliku od prave skuše, ima izduženo tijelo i snažne čeljusti; riba ima velike trokutaste zube. Istovremeno, riba se distribuira u topla mora i blizu stjenovitih obala i koraljnih grebena.

Prugasta ili španska skuša veliki je predstavnik ove vrste. Živi u Indijskom okeanu i na zapadu pacifik. Boja prugaste ribe odlikuje se izlomljenim prugama i svijetlim trbuhom. Skuša prilično uobičajeno u azijskim zemljama. U ovom staništu može doseći i jedan metar dužine. U jugoistočnom dijelu skuša je nešto manja i ne doseže više od šezdeset centimetara dužine. Ribe skuše su klasifikovane kao grabežljivci. Ona zivi u prirodni uslovi i hrani se isključivo mekušcima i jeguljama. Kingfish ima čvrsto i belo meso i takođe ima korisna svojstva i dobrog ukusa.

Kako pravilno odabrati skušu?

Ribu skušu treba birati samo ako ima jasne, prozirne oči i ružičaste škrge. At pritiskom na ribu ne bi trebalo ostati udubljenja. Svježa riba ima slab i slatkast miris. Ova sorta nema jak miris ribe. Trebalo bi izgledati vlažno i sjajno, a tragovi krvi i mrlje na trupu su također neprihvatljivi.

U kojim se zemljama preferira skuša?

Kod nas se skuša rijetko prodaje. U osnovi, ako to rade, to je pod krinkom skuše. I u mnogim drugim zemljama, posebno u srednjoj Evropi, to je preferirano kao glavno jelo. Na primjer, u Engleskoj ga prže. U Francuskoj se peče u foliji. U istočnom dijelu se malo prži. U nekim zemljama se čak jede sirovo i začinjeno zelenim hrenom ili soja sosom.

Ljudi skušu povezuju sa otvorenim okeanom, dok se skuša češće pamti kao dimljena ili smrznuta. U svakom slučaju, radi se o različitim ribama, iako iz iste porodice, i skuša i mokrel. Njihova uža porodica su tunjevina i palamida. Unatoč karakterističnim vanjskim razlikama u izgledu, oni imaju mnogo sličnosti, a glavna stvar je njihova porodica.

Ispada da je porodica ogromna i uključuje pedeset i jednu ribu. Štaviše, svaki od njih ima svoju važnost. Vrijedi napomenuti da su skuša brzi plivači. Za razmatranje i pripremu izdvajaju se tri grupe riba iz ove divne porodice.

1. Male veličine (do jednog metra dužine).
2. Srednje veličine (do tri metra dužine).
3. Velika veličina(od tri metra dužine).

Skuša je jata riba koja ima tijelo u obliku vretena i tanak i snažan rep sa snažnim repom u obliku polumjeseca. Rijetko može narasti do šezdeset centimetara. Karakteriziran je veliki po broju i zauzima glavnu ulogu u okeanskom ribarstvu. Hrani se isključivo sitnom ribom. Životni vek skuše nije duži od osamnaest godina. Živi na prosječnim temperaturama i vrši migracije na velike udaljenosti.

Danas se mogu razlikovati dvije vrste skuše: atlantska ili australska.

Postoje i druge vrste, na primjer, japanska skuša. Bez obzira na stanište, dolazi do nas samo u smrznutom obliku. Najveća riba- Ovo je Atlantik. Njena težina doseže tri i po kilograma. Australijski može biti težak i do jednog kilograma. A japanska riba je oko tri kilograma.

Riba ulovljena u proleće ima sadržaj masti od 3%. U jesen riba dostiže i do 30% sadržaja masti. Najviše masne skuše je odličan izvor masnih kiselina i vitamina. Njegova upotreba je neophodna za ljudsko tijelo. Vrijedi napomenuti da se preporučuje kuhanje skuše samo pečenjem ili pečenjem na žaru.

Obje ribe imaju visok postotak masti, ali unatoč tome sadrže visok postotak vitamina i mikroelemenata. Zbog toga kuvanje ili prženje Ovaj proizvod može pokvariti sve korisne mikroelemente potrebne organizmu.

Skuša, kakva je to riba, kako izgleda, gdje živi, ​​šta jede, kakvog je okusa i donosi li koristi ljudskom tijelu? Pomoći ćemo vam da pronađete odgovore na sva ova pitanja upravo sada. U međuvremenu, pouzdano izjavljujemo da je skuša riba koja je vrijedna pažnje, a ne uzalud je obožavaju kuhari i nutricionisti diljem svijeta. Iako ga beskrupulozni prodavači pokušavaju prodati tako što ga izdaju za jednako zdravu, ali skuplju skušu. To je posljednji predstavnik našeg članka koji je po izgledu nevjerovatno sličan.

Skuša, kakva riba, fotografija

Kraljeva skuša je vrijedna komercijalna riba koja pripada porodici skuša perciformnih riba. Područje distribucije ovih morska stvorenja prilično raznoliki, ali i dalje uglavnom žive u Atlantiku i na sjeveru Arktički okean.

Izvana, kraljevska skuša podsjeća na poznatu skušu, ali ima svoje razlike s njom, o čemu ćemo govoriti u nastavku; rod uključuje devet vrsta riba. Svi su obdareni dugim izduženim tijelom, snažnim čeljustima, repom u obliku vilice i prugastim uzorkom duž cijelog perimetra sivo-srebrnih leđa.

Opis ribe

Skuša, riba koja prvenstveno živi u okeanskim obalnim vodama, jedinka je vretenastog tijela, sitnih rudimentarnih ljuski, koje po izgledu ne podsjećaju na ljuske, kao kod drugih riba, već su tanki film. Leđa ovih predstavnika je plavo-čelična sa šarama u obliku izlomljenih pruga, velikih tačaka ili mrlja, ovisno o vrsti, trbuh je srebrnast, ali neki predstavnici imaju i žućkastu nijansu. Skuša nema plivajuću bešiku.

Ribe ove klase mogu se međusobno razlikovati po dužini, debljini i težini. Sitni primjerci koje kupujemo u radnji obično su dugi 50-60 cm, a velike ribe mogu doseći i do 5 metara, to su prugaste ili španske skuša.

Skuša, kakvog je ukusa ribe? Ove ribe imaju okus skuše, nije uzalud što se često miješaju s ovim stanovnicima podvodnih dubina i proglašavaju se za njih, ali skuša je manje masna i manje gusta, ima suše meso, po konzistenciji podsjeća na piljevinu.

Zašto kraljevska skuša, jer ovo nije službeni naziv ribe. Kraljevski, jer ima prelepo belo meso, bogato hranljivim materijama i neverovatno prijatno kvaliteti ukusa. Ranije je ova riba bila veoma poštovana od najvišeg plemstva, kraljeva, odakle je i došlo njeno neobično ime.

Gdje se nalazi?

Možete upoznati skušu različite zemlje mir. Predstavnici ovog roda nalaze se uz obale Afrike, Amerike i Evrope, dok je većina jedinki koncentrirana, kao što je gore navedeno, u vodama Atlantskog i Arktičkog oceana.

Skuša se nalazi i u Indijskom okeanu, može se vidjeti u Pacifiku, a ponekad pojedinu ribu ulove ribari u Sredozemnom i Sjevernom moru.

Najugodnija temperatura vode za stanište skuše je od +8 do +19 stepeni. Morski život zimuje na dubini od oko 200 metara, ljeti se diže malo više, pa skuša ne može i neće živjeti u jezerima i rijekama.

Lifestyle

Skuša je riba grabežljivac, ima snažnu čeljust s trokutastim zubima koje koriste da zgrabe svoj plijen - manje ribe koje žive u blizini.

Skuša radije boravi u malim jatama u blizini koraljnih grebena ili u blizini stjenovitih obala, gdje također nalazi hranu. Ovi pojedinci nisu prijatelji s većim predstavnicima podvodnih dubina - morskim psima, tunom itd., za koje su i sami mamac i ukusan ručak.

Šta jede?

Hrana morskog svijeta je raznolika, no uglavnom se radi o živim stanovnicima mora - lignjama, inćunima, jeguljama, sardinama, planktonima i drugim manjim ribama.

Reprodukcija i mrijest

Mrijeste se u serijama i prilično su plodne ribe. Mrijest za ove jedinke počinje u prvom mjesecu proljeća i završava se sredinom ljeta; glavni vrhunac reprodukcije, kako stručnjaci primjećuju, događa se u svibnju.

Za mrijest, predstavnici ovog roda biraju police i obalne zone. Skuša se mrijesti na istoj dubini na kojoj uglavnom žive zimi - 180-200 metara. U jednom trenutku ženka može iznijeti oko pet hiljada jaja, promjer jednog takvog jajeta je približno 1 mm. Svako pojedinačno jaje sadrži kap masti koja se na niskim temperaturama (do +13 stepeni) razvija u larvu. Proces takvog razvoja traje oko nedelju dana, a za to vreme larva naraste nekoliko milimetara i izleže se u vodu.

Tek rođena mlađ raste veoma brzo. Ako su jaja položena u maju, onda će do početka avgusta već biti jedinke dužine do 5-6 cm, a nakon još mjesec dana 12-13 cm. U jesen će skuša dostići veličinu od 16-18 cm, i postat će spolja punopravna, ali još uvijek ne baš velika riba. Najaktivniji rast ovih morskih stanovnika je u periodu od rođenja do puberteta. Što je riba mlađa, to brže i aktivnije raste. Kada dužina tijela skuše dosegne 30-32 cm, rast jedinki značajno se smanjuje, a sada rastu manje intenzivno.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Skuša je, kao i skuša, veoma zdrave hrane. Najveća korist od ove ribe dolazi ako se jedinka ulovi između septembra i novembra. U ovom trenutku skuša pohranjuje masnoću za zimu, pa stoga sadrži ogromnu količinu polinezasićenih masti i masnih kiselina. U ovoj ribi velike količine Prisutni su vitamini D i B12.

Brojna naučna istraživanja potvrđuju da jedenje takve ribe:

• - poboljšava funkciju mozga;
• - pomaže u ublažavanju artritisa;
• - blagotvorno deluje na srce i krvne sudove;
• - bori se protiv znakova psorijaze;
• - liječi bronhitis i druga oboljenja grla i respiratornog trakta;
• - korisno za dijabetes, sprečava njegov razvoj;
• - produžava život, usporava proces starenja, kako organa i tkiva u tijelu, tako i kože;
• - blagotvorno deluje na rak, potiskuje rast ćelija raka;
• - razrjeđuje krv, produžava mladost arterija;
• — poboljšava metabolizam, obnavlja metaboličke funkcije;
• - povećava količinu kiseonika koja odlazi u ćelije kada postoji nedostatak;
• — naboji energijom i snagom;
• - jača koštanog tkiva, liječi bolesti zglobova, blagotvorno djeluje na hrskavično tkivo.

Kontraindikacije za konzumaciju skuše:

• — alergije na morske plodove, individualna netolerancija na sastojke sadržane u ribi;
• - problemi sa gastrointestinalnim traktom;
• - ozbiljne bolesti srca;
• - bolesti bubrega i jetre.

Unatoč činjenici da je skuša vrlo zdrava i hranjiva riba, ne treba je zloupotrebljavati, svega treba biti umjereno. Morska poslastica može koristiti tijelu samo ako jedete 150-200 grama ovog proizvoda u bilo kojem obliku najviše tri puta tjedno.

Nutritivna vrijednost, kalorijski sadržaj

100 grama mesa skuše sadrži od 112 do 120 kalorija, ovisno o sezoni ribolova.

Kako kuvati skušu

Kraljevska skuša se široko koristi u kulinarstvu. Ova riba se kuva, dinsta, prži, peče na roštilju, peče u rerni, od nje se pravi riblja čorba, prave se pjene za sendviče, serviraju u testu i sa sirom.

Skuša možete kuhati u tiganju, u pećnici, na ugljevlju ili u šerpi. Za kuhanje je najbolje uzeti riblje filete, iako kosti nisu male, vrlo ih je lako ukloniti iz gotovog jela.

U trgovinama se skuša može vidjeti usoljena ili dimljena, a u takvim oblicima morski proizvod je nevjerovatno ukusan i zdrav.

Cijena

Prosječna cijena svježe smrznute ribe na tržištu u Rusiji doseže 300-400 rubalja po kilogramu. Hladno dimljena skuša košta potrošača u prosjeku 150-200 rubalja po komadu, toplo dimljena skuša - 150-170 rubalja po komadu s približnom težinom od 300 grama.

Koja je razlika između skuše i skuše?

Mnogi ljudi se pitaju da li su skuša i skuša ista stvar ili ne. Ne, ove ribe su predstavnici istog roda, ali u potpunosti različite vrste, iako imaju i vanjske i unutrašnje sličnosti.

Postoji nekoliko razlika između ovih riba:

1. Skuša je mnogo veća i duža od skuše.
2. Skuša na leđima ima uglavnom tamne mrlje ili čak pruge, dok skuša, zauzvrat, ima, da tako kažem, tigrasta boja svuda po leđima.
3. Skuša, u poređenju sa skušom, ima manje gusto i masno meso, iako nije ništa manje bogato hranjivim tvarima i elementima.

Nadamo se da će vam naš članak biti od koristi, a sada možete tačno odgovoriti na pitanje skuša, kakva riba i gde živi, ​​koliko možete kupiti ovu ribu u Rusiji, kakvog je ukusa i kako se može kuvati.

Skuša (kralja skuša) (lat. Scomberomorus) je prilično brojan rod riba koji pripada porodici skuša i redu Perciformes.

Skuša je vrijedna komercijalna riba, a zbog prekomjernog izlova brojne vrste su na rubu izumiranja. Lovili su se uglavnom mrežama za škrge, plivaricama i parangalima.

Područje distribucije roda je vrlo široko. Skuša se ne nalazi samo u Arktičkom okeanu, kao i u polarnim i hladnim umjerenim područjima drugih okeana.

Opis skuše

U pravilu, skuša je epipelagična riba (živi u priobalnim vodama).

Tijelo im je vretenasto, ljuske su vrlo male (rudimentarne), pa se čini da tijelo nije prekriveno njime, već filmom. Leđa su čeličnoplava, bokovi i trbuh srebrno-žuti. Ovisno o vrsti, mogu biti prisutne pruge, mrlje i druge oznake.

Gotovo svim vrstama skuše nedostaje plivačka bešika.

Veličina skuša može znatno varirati ovisno o vrsti. Najmanji odrasli pojedinačne vrste dolaze u dužinama od 60 cm, najveći - do 4,5 metara. Kao što vidite, znatno su veće veličine od prave skuše.

Najveća vrsta skuše je prugasta ili, kako je još zovu, španska skuša. Nalazi se u blizini obala Indijskog okeana, u zapadnom dijelu Tihog okeana, a ponekad ulazi i u Sredozemno more. Prugasta skuša dobila je ime po velikom prekidu vrlo kontrastnih pruga; u poređenju s drugim vrstama, ima svjetliji trbuh.

Japanska skuša, koja živi uz obale Japana, Sjeverne Kine i Koreje, također je vrlo poznata. Može doseći dužinu od 1 metar i težiti 5 kg.

Indijska kraljevska skuša, koja živi uz obalu juga i Jugoistočna Azija. Obično ne doseže više od 60 cm u dužinu, a ime je dobila zbog svog lijepog gustog bijelog mesa koje sadrži veliku količinu korisne supstance i odlikuje se izuzetno visokim kvalitetima ukusa.

U zemljama engleskog govornog područja, skuša se naziva skuša, što izaziva određenu zabunu među kulinarskim stručnjacima.

Životni stil skuše

Skuša su grabežljivci. Ribe imaju snažne čeljusti sa trouglastim zubima.

Preferira boravak u blizini stjenovitih obala i koraljnih grebena.

Hrani se uglavnom glavonošcima (lignje), sitnom ribom (inćuni, sardine), pješčanim jeguljama i planktonom.

Skuša ga sama dobija, jer služi kao poslastica za više velike ribe(ajkule, tuna, marlin), kitovi, uključujući delfine, peronošce i velike ptice (pelikane).

Kako odabrati i uskladištiti skušu

Izbor skuše se suštinski ne razlikuje od izbora drugih vrsta ribe.

Prije svega, obraćamo pažnju na oči i škrge. Prvi bi trebali biti prozirni, drugi bi trebali biti ružičasti. Tamnosmeđe ili tamnosmeđe škrge su siguran znak ustajalosti ovog proizvoda.

Drugi siguran znak je elastičnost tijela kada se pritisne. Ako nakon pritiska na trup ostanu udubljenja koja se ne mogu ispraviti, riba očito nije svježa.

Što se konkretno tiče skuše, svježa riba ima blago slatkast miris. Ako zaista ima riblji "miris", nije dobro.

Svježa skuša izgleda vlažno i ima sjaj. Tupa i suva skuša, jasno ustajala. Pa, ako na tijelu postoje mrlje, onda se riba već počela raspadati.

Na velikoj udaljenosti od lovišta skuše, teško je pronaći svježi proizvod. Stoga budite oprezni jer u suprotnom postoji veliki rizik od trovanja. Simptomi trovanja ustajalom ribom uključuju mučninu i povraćanje, žeđ, glavobolja, svrab po tijelu, u težim slučajevima otežano gutanje.

Skuša je najbolje skuhati odmah nakon kupovine. U krajnjem slučaju, može se prekriti ledom i čuvati u frižideru do dva dana (ako je kupljena potpuno svježa). Zamrzavanje skuše se ne preporučuje jer će u suprotnom meso izgubiti elastičnost i jednostavno se raspasti kada se kuha. Iako se smrznuta skuša nalazi i u ribljim odjelima trgovina.

U prodavnicama često možete pronaći dimljene, soljene i konzervirane skuše. Skuša, naravno. Ukusan je u bilo kom obliku, ali je štetan po zdravlje u ovom obliku.

Skuša u kuvanju

U Rusiji ova riba nije stekla veliku popularnost. To nije slučajno, jer se ne nalazi u morima na našim geografskim širinama.

Skuša je veoma popularna u zemljama Latinska amerika i Karibi. Tamo se bez termičke obrade koristi za pripremu takozvanog "ceviche" - jela od sirove ribe sa dodatkom limunovog soka, bibera i soli.

Svježe meso skuše je sivkaste ili braonkaste boje (kao skuša). Međutim, nakon termičke obrade postaje lakši i gušći.

Postoji mnogo recepata za kuvanje skuše. Pogledajmo najpopularnije metode njegove pripreme.

U Italiji se skuša peče u tiganju. Da bi se to postiglo, njena glava i rep se odrežu, iznutrice i stavljaju u duboku tavu. Zatim prelijte limunovim sokom, dodajte lovorov list, crni biber (grašak), kapare. Napunite vodom skoro do vrha i stavite u zagrejanu rernu na 20-30 minuta. Nakon kuhanja, riba se izvadi iz dobivene juhe, začini maslinovim uljem i posluži. Usput, na isti način možete kuhati i skušu.

Francuzi jedu skušu s komoračem i bijelim sosom. Najviša kulinarska akrobatika je prilog od naribanog ogrozda ili pirea od kiseljaka.

U Španiji postoji Nacionalno jelo, koji se naziva "đavolja skuša". Prži se nakon pohanja sa prezlama uz kajenski biber i dodaje senf. Šeri se uvek servira za stolom. Okus je neverovatan.

Skuša možete dinstati u bijelom vinu ili jabukovači ili je pržiti na puteru. Druga opcija je da prokuvate, prelijete sosom od rena sa limunovim sokom, mešavinom senfa, pavlake i paradajza.

Nutritivna vrijednost skuše (na 100 g)

Nutritivna vrijednost

Makronutrijenti

Mikroelementi

Korisna svojstva skuše

Iako tabela daje tačne podatke o sadržaju nutrijenata, treba imati na umu da su to prosječne vrijednosti. Inače, iz tog razloga nisu dati podaci o količini sadržanih vitamina.

Sastav ribe može varirati ovisno o vrsti, staništu i vremenu ribolova, starosti i drugim faktorima. Što je bliže sjeveru, to je skuša masnija, posebno u zimsko vrijeme godine. Ali skuša iz južnih geografskih širina, pa čak i ulovljena ljeti, sadrži upola manje masti. Međutim, masti od skuše ne bi trebale plašiti pristalice zdravog načina života, jer su uglavnom zastupljene nezasićenim masnim kiselinama, tako da ne mogu ozbiljno oštetiti figuru, pogotovo ako se pridržavate umjerenosti u svemu. Štoviše, korisne tvari sadržane u ovoj ribi brzo zasićuju tijelo svim potrebnim i na taj način sprječavaju napade proždrljivosti i kvarova tijekom dijeta.

Skuša sadrži puno korisnih tvari. Sadrži skoro sve vitamine B grupe, a posebno dosta vitamina B 12, koji je veoma važan u slučaju niskog hemoglobina, u smislu oporavka nakon bolesti, hirurških operacija, tokom teške fizičke aktivnosti i sporta. Skuša se može davati i djeci, ali po malo, jer su moguće alergijske reakcije. Zahvaljujući vitaminu D, skuša se može smatrati sredstvom za prevenciju rahitisa, osteoporoze i drugih bolesti mišićno-koštanog sistema.

300 g skuše sadrži dnevnu dozu fosfora, a 400 g kalijuma.

Nemoguće je ne obratiti pažnju na visok sadržaj gvožđa, koje uz pomenuti vitamin B 12 samo pojačava hematopoetske sposobnosti skuše.

Skuša je korisna i za zdravlje muškaraca, jer sadrži mnogo cinka, kojeg toliko nedostaje redovni proizvodi ishrana.

Skuša je također odličan izvor joda (za oboljele osobe štitne žlijezde napomenu).

Ali ono najvrednije kod skuše i drugih vrsta je morske ribe- Omega-3 masne kiseline, koje služe kao sredstvo za prevenciju ateroskleroze i mnogih drugih bolesti kardiovaskularnog sistema. Svojstva skuše za razrjeđivanje krvi su toliko visoka da jedna kriška ima veći učinak od tablete aspirina. Omega-3 kiseline održavaju elastičnost arterija, usporavaju proces starenja i smanjuju razinu šećera u krvi.

Ljudi koji jedu ribu iz porodice skuša rijetko razviju dijabetes, psorijazu i vjerovatnoću razvoja onkološke bolesti. Nije slučajno što Japanci skušu smatraju lijekom i, među mnogim drugim vrstama ribe, daju joj prednost. Ali Japan je zemlja sa rekordom u očekivanom trajanju ljudskog života. To može biti i zbog prisustva selena i koenzima Q-10 u skuši.

Skuša je takođe kozmetički proizvod. Naravno, ne koristi se za pripremu maski i krema. Daje više - zahvaljujući visokoj koncentraciji biološki aktivnih supstanci, jača nokte i kosu, daje koži zdravu boju iznutra.

Šteta za skuša

„Osjećaj za proporciju je dar bogova“, čini se da su drevni mudraci govorili. Skuša ne treba jesti više od tri puta sedmično. Koristi masnu ribu u velikim količinama može smanjiti imunitet, pa čak i izazvati unutrašnje krvarenje. Stoga bi ga trebali jesti u vrlo malim količinama oni ljudi koji uzimaju antikoagulanse ili druge razrjeđivače krvi.

Zbog visokog sadržaja masti, skuša je kontraindicirana kod bolesti jetre i bubrega.

Teško je zamisliti ishranu osobe bez morskih plodova. Gotovo svaka trgovina imat će široku paletu okeanskih poklona za svačiji ukus. Ribarska industrija je značajan izvor prihoda za mnoge zemlje. U svijetu se svake godine ulovi oko 140 miliona tona ribe. Riba skuša pripada porodici skuša i zauzima značajno mjesto u globalnom ulovu.

Karakteristike porodice skuše

Porodica skuša prilično brojna i uključuje više od 50 vrsta. To su dobro poznate skuša, skuša i tuna. Žive širom svijeta na otvorenom okeanu, uglavnom u obalnim područjima i u blizini koralnih grebena. Hrane se planktonom, malim člankonošcima, mekušcima i sitnom ribom.Dužina članova porodice varira od deset centimetara do nekoliko metara (rekordna tuna je 4,5 metara). Sve su skuša, bez izuzetka, grabežljivci i sposobne su da se kreću vrlo brzo kroz okean; ove ribe mogu postići brzinu i do 70 km/h. Obično se okuplja u jatima.

Vanjski znakovi:

• tijelo je u obliku vretena;
• prsten od kostiju oko očiju;
• dvije leđne peraje;
• nekoliko malih peraja na tijelu za borbu protiv turbulencija koje se javljaju pri velikim brzinama;
• račvasta peraja na repu je prilično široka i jasnog oblika;
• ljuske su uglavnom male i rudimentarne, velike i trajne ploče uočene su samo na glavi i prednjem dijelu tijela;
• dve karlične peraje su veoma blizu glave;
• karlične peraje se nalaze bliže grudima;
• bočna linija je neravna i može se savijati u valovima.

Meso je dobrog ukusa i veoma je hranljivo. Veliki predstavnici skuše sposobni su akumulirati opasan teški metal - živu - u mišićnom tkivu. S tim u vezi, preporučuje se oprezno jesti meso kraljevske ribe. To se prvenstveno odnosi na dojilje i trudnice, kao i na malu djecu.

Malo o ribi skuše

Naseljava obalne vode svuda osim Arktika i Antarktika. Zaljubio sam se u koralne grebene, mirne uvale, luke i stjenovite obale. Ova riba pripada redu Perciformes i može doseći dužinu i više od metra. Kao i sve skuša, hrani se morskim životom, a sama često postaje hrana većim grabežljivcima i ljudima. Ogroman ulov skuše doveo je do toga da su neke od njenih vrsta na rubu izumiranja, a prosječan životni vijek je oko 20 godina.

Rod skuše je prilično velik i ima 18 vrsta:

Kao što nazivi govore, skuša se može naći u najviše različitim uglovima globus.

Sličnosti i razlike

Neiskusnoj osobi skuša izgleda isto kao i skuša. Zbog velike sličnosti, posvuda postoji zabuna s imenima. U mnogim zapadnim zemljama prihvaćeno je samo jedno ime - skuša. U postsovjetskom prostoru, naprotiv, naziv skuša se ukorijenio. Zbog ove nepreciznosti definicije moguće je kupiti jednu ribu umjesto druge.

Ali ne treba zaboraviti da ova dva predstavnika porodice skuše pripadaju različitim rodovima i razlike, iako ne prevelike, postoje.

Evo razlike između skuše i skuše:

Skuša ima tanje, mekše meso ružičaste boje odličnog ukusa i odlično je za kiseljenje. Skuša je u tom pogledu malo inferiornija od nje. Sivkasto meso je žilavo i suho, savršeno za roštilj.

Komercijalni i rekreativni ribolov

Riba je vrlo vrijedan i hranljiv prehrambeni proizvod. Stoga je komercijalni ribolov skuše i dalje relevantna i neophodna aktivnost.

IN Ruska Federacija ribolov se odvija u južnom dijelu Norveškog mora. Za godinu dana moguće je izvući oko 50 hiljada tona ovoga vrijedne ribe. Ribolov se odvija pomoću posebnih mreža i plivarica. U prošlosti je skuša pronađena i u Crnom moru, ali je, nažalost, nestala prije otprilike 35 godina.

Stanište skuše su priobalne vode, tako da nema potrebe da plivate do otvorenog okeana da biste pronašli ribu. Lako se može uhvatiti štapom za pecanje i spin štapom direktno sa obale ili malog čamca.

Možete pecati iz rano proleće i do najhladnijeg vremena. Za ljubitelje ribolova sa obale, najpovoljniji period biće proleće. Gladne ribe plivaju najbliže obali, gdje se može naći više hrane. Za skušu nije potrebna posebna oprema, dovoljan je običan štap za plovak.

Možete koristiti umjetni mamac, lako ga možete napraviti sami koristeći sjajne predmete. Dobro grize na živi mamac, ali je pogodna i rezana riba. Zbog činjenice da skuša obično pliva u velikim jatama, lako je uloviti mnogo ove ribe nalik skuši za relativno kratko vrijeme.

Skuša i skuša su dvije polusestre, ovoj srodnoj firmi pripada i njihov brat tunjevina, ali svi imaju različite ukuse i njihovoj pripremi se mora pristupiti drugačije. Na primjer, skuša se često predstavlja kao skuša, a sve zato što se u engleskom pravopisu obje ribe čitaju na isti način - skuša. Ali skuša, na primjer, nije pogodna za dimljenje ili soljenje, ali skuša je u ovom obliku vrlo ukusna i nježna.

On izgled različite su - skuša ima svijetli trbuh, po leđima se protežu tamne pruge koje se nikada ne uvlače na trbuščić. Skuša ima siv ili čak žućkast trbuh, sa prugama koje se protežu preko cijelog trupa. Skuša je najčešće veća i punašnija od nježne i plemenite skuše (kao pastorčad od inteligentnog oca i majke seljanke). Meso skuše je nešto grublje od skuše i lošijeg je ukusa. Iako skuša također nije loša po svojim svojstvima i odlična je za riblje salate, ali ništa više. Na gornjoj fotografiji skuša je dolje, a skuša (bez glave) na vrhu.

Kako seći skuše

Birajte veliku ribu, barem pola kilograma, bit će masnija. Ne uzimajte ribu bez glave – u ovom obliku je već izgubila nešto soka i može biti malo suva. Uglavnom prodajemo svježe smrznutu skušu. Da biste ga isjekli, potrebno ga je malo odmrznuti. Nemojte čekati potpuno odmrzavanje - riba je vrlo nježna i umjesto lijepih komada dobit ćete neugledne komade koji su izgubili oblik.

Riba se može obrisati salvetama, ali je nema potrebe prati, jer će postati mlohava i okus će joj se pogoršati. Odrežite glavu i rep i prerežite duž kičme. Ovako ga treba iznutriti, a ne kroz stomak. Jer mast skuše je u trbuhu i kada se prosiječe kroz trbuh tokom kuvanja će iscuriti van i riba može ispasti suva.

Dok se riba još nije potpuno odmrznula, izvadite unutrašnjost i uklonite crni film. Ako napunite ribu, uklonite kičmu i sitne kosti i imaćete gotovu skušu u koju samo treba da stavite fil. Za punjenje skuše nemojte skidati rep i glavu. Ako imate nekoliko riba, ostavite glave i repove, napravit će se ukusna supa, stavite ih u zamrzivač.

Dobijeni slojevi se mogu pržiti na roštilju, u tiganju, puniti, soliti, dimiti.

Kako se sprema skuša širom svijeta

Talijani pripremaju skušu na zanimljive načine, na primjer, odsijeku glave i repove, iznutrice ih, stave u dublji tiganj, dodaju limunov sok, lovorov list, biber u zrnu, kapare. Dolijte vodom i stavite u rernu oko 20 minuta, a zatim ribu jednostavno izvadite iz tečnosti, prelijte je maslinovim uljem i to je to - spremna je za jelo. Ovo jelo zovu pomorska skuša.

I Francuzi su od davnina veoma voleli skušu, a posebno su je voleli sa komoračem i belim sosom, uz dodatak ogrozda, koji zadivljujuće ističe ukus skuše.

Britanci su također veliki ljubitelji ove ribe, na njihovim policama uvijek se nalaze neobično sočne i ukusne slane, kao i nevjerovatno aromatične dimljene skuša, s kojom Britanci često započinju ručak.

Španci pripremaju jelo zvano "đavolja skuša", panirajući ga sa kajenskim biberom i senfom i zalivajući šerijem.

Skuša se može pripremiti na različite načine

- posolite i pobiberite, poprskajte malo limunovog soka, dobro uvaljajte u paniranje i pržite u tiganju;

- prokuvati i preliti sosom od rena, senfa, kajmaka i paradajza;

— skuhati skušu u jabukovači.