Ružičasti losos je riba iz porodice lososa, koja se dijeli na dvije potporodice: pravi losos i bjelica. Kuvari su, zbog boje mesa, ove prve ujedinili u grupu sa opštim nazivom „crvena riba“, a ove druge, iz istog razloga, počeli su nazivati ​​„belom ribom“.

Opis ribe

Ružičasti losos pripada grupi pacifičkih lososa. Stanište ovih riba zauzima cijeli sjeverni dio pacifik: od Kalifornije i Aljaske do Kamčatke, Kurilskih ostrva, Sahalina i severnih ostrva japanskog arhipelaga. Preko Beringovog moreuza prodiru u mora Arktičkog okeana: Čukotsko, Istočnosibirsko i Beaufortovo.

Svi pacifički lososi su anadromne ribe. To znači da se njihovo rađanje i rast odvijaju u rijekama iu fazi mlađi su slatkovodne; kako rastu, mladunci se spuštaju nizvodno od rijeka u okean, a odrasli, prolazeći kroz niz morfoloških promjena, postaju stvarni. život marinca. Riba može doživjeti tako duboke transformacije samo jednom, pa se pacifički losos također jednom u životu mrijesti, putujući stotine kilometara do mrestilišta uzvodno od rijeka, gdje ugine. Životni vijek pacifičkog lososa u prirodnim uvjetima je relativno kratak - 3-4 godine.

U morskoj fazi života, ribe se aktivno hrane i rastu, plivajući u sloju vode do 10 m duboko u otvorenom oceanu, u zoni gdje se vode miješaju okeanskim strujama. Ne formiraju velika jata ili jata. Kako se voda zagrije, u proljeće i rano ljeto ribe migriraju na obale i nalaze se blizu ušća rijeka. Seksualno zrele jedinke odlaze u rijeke, a mladi se vraćaju na otvoreni okean kako vrijeme postaje hladnije.

Pacifički losos se mrijesti u istim rijekama u kojima su se i sami rodili, dok njihovo tijelo prolazi kroz niz nepovratnih promjena. Pojavljuje se bračna obojenost, tijelo ribe se zgušnjava, čeljusti postaju zakrivljene, a na njima rastu snažni, zakrivljeni stražnji zubi. Tanku kožu sa sitnim ljuskama zamjenjuje koža koja je izdržljiva zbog uraslih ljuski.

Promjene se javljaju kod jedinki oba spola, ali su kod muškaraca izraženije. Krećući se uzvodno u rijekama, ribe se ne hrane, gube energiju akumuliranu u rezervama masti i mišićima. Organi za varenje atrofiraju.

Na mrestilištima uspevaju da se mreste, oplode i zakopaju jaja u zemlju, nakon čega uginu. Meso lososa koji ide na mrijest i mrijest gotovo u potpunosti gubi svoj okus i nutritivne kvalitete. Nakon otprilike 2 mjeseca, mladice se izlegu iz jaja i žive pod slojem zemlje dok se žučna vreća ponovo ne apsorbira, nakon čega odlaze u vodu i obično ih struja sljedećeg ljeta iznosi u more. U rijekama i svježim jezerima mladi mogu ostati 1-3 godine.

Oceanska sorta ružičastog lososa izgleda prilično obično: ima neupadljiva plavkasto-zelena leđa, srebrnaste strane i bjelkasti trbuh. Na leđima mogu biti tamne do crne mrlje.

Opću strukturu tijela karakterizira tipična vitkost morskih riba. Repna peraja je u obliku slova V, prekrivena malim tamnim mrljama. Usta su mala i na čeljustima nema zuba. Na leđima je jasno vidljiva masna peraja bez zraka. Zdjelična peraja narandžasta boja sa bijelim rubom.

Tokom migracije mrijesta, izgled ribe se mijenja. Na leđima mu se pojavljuje čuvena grba po kojoj je i dobio ime. Vilice postaju krive i prekrivene zubima. Boja postaje tamno smeđa. Mužjaci u ovom periodu izgledaju posebno prijeteći.

Težina ružičastog lososa u usporedbi s drugim lososima je mala - u prosjeku oko 2,5 kg s dužinom do 40 cm; veće jedinke su rijetke. Prema općim parametrima, smatra se najmanjim komercijalnim pacifičkim lososom, ali njegova biomasa, prema ihtiolozima, premašuje onu svih ostalih lososa zbog velike rasprostranjenosti. Već godinu i pol nakon izlaska na more, ribe, aktivno se hrane, dostižu svoju maksimalnu veličinu i spremne su za reprodukciju.

Boja mesa, kao i kod drugih lososa, ima izraženu crvenu boju, zbog čega je, kao i svi lososi, naravno crvena riba. U nekim ribarnicama i restoranima ružičasti losos nazivaju ružičastim lososom zbog boje njegovog mesa. Bijela riba- ovo je opći kulinarski naziv za bliskog srodnika pravog lososa - bijelu ribu, čije je meso stvarno bijelo, ponekad s ružičastom nijansom. U trgovinama se losos često prodaje pod općim nazivom "losos". Moramo imati na umu da je ovo zajednički naziv za sve članove porodice i bolje je naučiti ih razlikovati jedni od drugih.

Ružičasti losos se prilično značajno razlikuje od ostalih pacifičkih lososa po svojoj manjoj veličini, iako ima mnogo zajedničkih karakteristika.

• Chum losos uvijek veća, odrasla osoba teži najmanje 6 kg. Ljuske đubreta su svjetlije, bez tamnih mrlja i primjetno veće.
• Sima prekriven malim mrljama, a njegove male oči ne mogu se pomiješati ni sa jednim lososom. Osim toga, u ustima ove ribe, čak i na jeziku postoje zubi. Njegove ljuske se lako skidaju s kože i ne lijepe se za ruke.
• Losos– Atlantski losos, teško ga je pobrkati s morskim oblikom ružičastog lososa. Prvi znak će opet biti veličina - losos je tri puta veći, a meso mu je mnogo gušće i mekše. I, naravno, cijena ove ribe je prilično visoka.

Domaćice neiskusne u ihtiologiji ponekad brkaju ružičasti losos s pastrmkom - potpuno slatkovodnim lososom. Da, ribe su prilično slične po izgledu. Međutim, pastrmke su obično mnogo veće, imaju crvenu prugu na bokovima, a tijelo im je prekriveno mnogim malim tamnim mrljama.

Losos

Pastrmka

Gdje se nalazi?

Ružičasti losos je hladnovodna riba. Optimalna temperatura za njegov aktivan rast i razvoj je oko 10°C (u rasponu od 5 do 15°C). Topla voda Izbjegava i nikada ne pliva u tropske geografske širine, gdje se voda zagrijava iznad 25°C.

Morske vrste preferiraju obalne vode okeana. Njegovo stanište uključuje mora Tihog i Arktičkog okeana, a sada se proširilo na Sjeverni Atlantik (Norveško i Grenlandsko more). Ribe su umjetno unesene u rijeke Murmanske regije, a od 1960-ih se šire od Barencovog mora do Bijelog i Norveškog mora. Rijeke koje se ulivaju u ova mora postale su dobra mrijestilišta. Sličan eksperiment proveden je u Kanadi; pacifički losos pojavio se na području otoka Newfoundlanda.

Prirodna mrijestilišta su raspoređena od rijeka Kalifornije (SAD) do rijeke Mackenzie (Kanada) u Sjevernoj Americi i od Lene do Anadira i Amura u Aziji. Ovaj losos ulazi u neke rijeke u Koreji i Japanu.

Riječna sorta lososa je ista morska riba koja prolazi kroz niz metamorfoza čiji razlozi nisu potpuno jasni. Počinju neposredno prije mrijesta, kada ribe koje su živjele u moru uđu u ušća rijeka. Kako se kreću uzvodno do mrijestilišta, ribe se mijenjaju do neprepoznatljivosti. Pulpa takođe gubi boju, ukus i nutritivne kvalitete. Jedina svjetska populacija potpuno slatkovodnog ružičastog lososa koja se samoreproducira formirala se u Velikim jezerima Sjedinjenih Država; njen najveći broj zabilježen je u jezeru Superior.

Vrste

Gotovo sav ružičasti losos koji se nalazi na policama specijaliziranih trgovina i ribljih odjela ulovljen je na Dalekom istoku. Dalekoistočni losos se lovi u blizini Kurilskih ostrva, Kamčatke i Sahalina, duž obale od Beringovog moreuza do zaliva Petra Velikog. Ribolov prestaje sa početkom mrijesta, kada je ribolov zabranjen. Međutim, to ne znači potpuni prestanak isporuke ružičastog lososa. U različitim regijama, mrijesti se u različito vrijeme.

Prve ribe koje se mrijeste su u Japanskom moru (sredinom lipnja), zatim se mrijeste populacije Sahalina, Amura i Kurila (druga polovina juna), zatim dolazi Kamčatka i obala Ohotska (početkom jula), a posljednje se mrijeste ribe iz Beringovog mora (juli). Mrijest traje ovisno o punoći rijeke i vremenskim uvjetima 1-1,5 mjeseci. U južnim dijelovima areala traje duže.

Riba ulovljena na mrijestu ima netačan naziv - slatkovodni ili riječni ružičasti losos. Hvata se na ušćima rijeka kada započete metamorfoze još nisu otišle predaleko. Istovremeno se mijenja ne samo izgled, već i meso ribe. Gubi crvenu boju karakterističnu za lososa, a okus mu postaje manje intenzivan.

Ljeti ova vrsta ružičastog lososa često ide u prodaju. Možete ga jesti, ali ne treba očekivati ​​isti ukus kao i morska sorta. Kako biste u potpunosti osjetili nutritivne i okusne prednosti ribe, bolje je kupiti je u zimsko-proljetnom periodu.

Dalekoistočni ružičasti losos

Riječni ružičasti losos

Sadržaj i sastav kalorija

Meso lososa, posebno onih ulovljenih u moru prije početka mriještenja, najbogatije je hranljive materije i mikroelementi. Naravno, sve to nije nagomilano za onoga ko je ulovio ribu, ovo je neophodna rezerva za predstojeću napornu borbu sa suprotstavljenom strujom reka, kada i ribe jurišaju na brzake i puške, ponekad iskačući iz vode da bi visine više od jednog metra. Postepene promjene u strukturi tijela također zahtijevaju značajnu potrošnju energije, pogotovo jer zbog njih ribe potpuno prestaju jesti. Nije slučajno da ribe koje dolaze iz mora postaju vrijedan plijen medvjeda, koji se u ovo doba godine okupljaju na rijekama Kamčatke i Aljaske u velikim grupama, što se obično ne dešava kod ovih usamljenika. Aktivno se hrane lososom, medvjedi se pripremaju za hibernaciju.

Pulpa ružičastog lososa je vrlo vrijedna sa nutritivne tačke gledišta. Odlikuje se visokim sadržajem proteina (do 60%), masti, višestruko nezasićenih omega-3 masnih kiselina, vitamina A (retinola), kompletnog seta B vitamina, vitamina D, vitamina K (filokinona), mineralnih elemenata, i mikroelementi. Proizvod se može klasificirati kao dijetetski. 100 g sadrži ne više od 140 kilokalorija, 6-7 g masti i više od 20 g proteina.

Unatoč niskom kaloričnom sadržaju, ružičasti losos daje prilično brz učinak zasićenja, koji sprječava prejedanje, što ga pretvara u odličan proizvod za aktivne ljude koji brinu o svom zdravlju i izgledu. Sadrži pulpu ove ribe i holesterol, ali ne treba da se plašite ove supstance. Oblik koji je svojstven morskim plodovima i ribi nije opasan za ljude, već je, naprotiv, neophodan za sintezu testosterona, zbog čega se ružičasti losos preporučuje ljubiteljima sportova snage.

Konzervirana i pržena riba obično imaju veći sadržaj kalorija - do 200 kilokalorija na 100 g.

Korisna svojstva i šteta

Ružičasti losos, unatoč svom plemenitom porijeklu, ostaje najpristupačniji predstavnik lososa. Zbog svog obilja (apsolutni lider među pravim lososom), cijene za njega obično su niže nego za ostale srodnike. Naravno, svježa smrznuta riba, koja se trenutno dostavlja hiljadama kilometara od okeana, je nešto lošijeg sastava u odnosu na svježu ribu.

Sastav korisnih tvari u ribi i njena toplinska obrada se smanjuje. Tokom polarne noći, sjeverni narodi konzumiraju crvenu ribu sirovu u obliku čuvene stroganine - ovo je, možda, Najbolji način održava svoj sastav u potpunosti. Međutim, efekat konzumacije čak i odmrznute i kuhane ribe na konvencionalnije načine neće potrajati.

• Polinezasićene omega-3 masne kiseline potiču uklanjanje metaboličkih produkata iz tijela, što usporava proces starenja. Oni također reguliraju metabolizam ugljikohidrata, sprječavajući pojavu simptoma dijabetesa. Budući da u ovoj ribi uopće nema ugljikohidrata, koristi se za formuliranje dijete za oboljele od ove bolesti.

• Proteini crvene ribe daju tijelu kompletan set esencijalnih aminokiselina, a apsorbuju se u crevima mnogo bolje od mesnih. U orijentalnoj medicini meso crvene ribe smatra se tonikom koji povećava energiju i raspoloženje organizma. Ljudi koji često jedu ružičasti losos manje su skloni depresiji. Veoma je korisna za starije osobe, jer sprečava razvoj Alchajmerove bolesti.
• Minerali kao što su fosfor i kalcijum, kojih posebno ima u pulpi lososa, pomažu u jačanju koštanog tkiva.
• Kalijum i natrijumčine zidove krvnih sudova elastičnijim i pomažu u zadržavanju vode u ćelijama.
• nikotinska kiselina (vitamin PP) normalizuje rad probave i nervnog sistema.
• jod, sadržan u ružičastom lososu, podržava zdravlje štitne žlijezde, a fluor sprečava karijes.
• Sav losos - odličan izvor vitamina D,čiji nedostatak dovodi do ispiranja kalcija iz koštanog tkiva i kao rezultat toga uzrokuje gubitak njegove snage.

Postoji li šteta za organizam od konzumiranja ružičastog lososa? Za zdrava osoba konzumacija bilo kojeg svježeg proizvoda neće naškoditi, druga je stvar za osobe sa bilo kakvim zdravstvenim problemima, prije svega u radu probavnog sistema. Za njih je riba problematičan proizvod, ali za one koji pate peptički ulkus i potpuno kontraindicirana. Naravno, ne biste trebali riskirati i eksperimentirati s ružičastim lososom, znajući za alergijske reakcije na ribu ili netoleranciju na jod i fosfor. Neće donijeti radost riblja jela i ljudi sa oboljenjima jetre.

Tokom trudnoće, jela od lososa mogu uzrokovati oticanje lica i nogu. Ali pridržavajući se mjere (ne više od 150 g dnevno 3 puta sedmično), možete obogatiti tijelo proteinima, vitaminima i mikroelementima, posebno potrebnim u ovom periodu. Za dojilje, ružičasti losos se preporučuje ne ranije od četvrtog mjeseca nakon rođenja, bolje je početi jesti ribu u malim porcijama, promatrajući reakciju bebe. Ako nema neželjenih posljedica, možete postepeno povećavati porciju na 200 g.

Ružičasti losos u svoju prehranu treba uključiti najviše dva puta sedmično. Kada vaše dijete napuni šest mjeseci, možete probati ribu s prilogom od povrća.

Kako odabrati ružičasti losos?

Postoji nekoliko osnovnih pravila za odabir ružičastog lososa, određenih potrebama kupca, kao i planiranog jela. U svakom slučaju, treba imati na umu da se svježa prirodna crvena riba može naći samo na mjestima gdje je ulovljena: u regijama Daleki istok, u Murmanskoj oblasti i Čukotki. Ova riba je dostupna na policama trgovina u smrznutom stanju.

• Prema GOST-u, ružičasti losos se može prodati ili cijeli (kada se siječe cijela riba, otprilike trećina njegove težine će otići u otpad) ili narezana na dijelove: odsječena glava i kosti prsnog peraja, poluiznutrina kavijarom i mljeveno lijevo, iznutrice sa svim iznutricama, bez glave, trup (bez glave, repa i svih parnih peraja), leđa (bez glave, peraja i trbuha), trup - trbušnog dijela riba, odrezak - riba bez crijeva, bez peraja, glava i krljušti.

Za kuhanje riblje čorbe ili pripremu punjenog ružičastog lososa, morate kupiti ribu sa glavom. U drugim slučajevima, kako ne bi platili višak kilograma, bolje je kupiti rezanu ribu.

• GOST strogo regulira isporuku ribe od mjesta ulova do mjesta prodaje i utvrđuje zahtjeve za njeno skladištenje u trgovinama. Sa vanjske strane, uzdužne i poprečne pruge ružičaste ili siva– tragovi od mreža koje se koriste za ribolov. Ljuske treba lako odvojiti od kože. Kod mužjaka ružičastog lososa norma se smatra blagim povećanjem visine leđa i izduženjem gornje čeljusti - posljedica metamorfoza prije migracije.
• Smrznutu ribu treba čuvati u uslovima u kojima temperatura ne prelazi -18°C. Kršenja tehnologije skladištenja bit će uočljiva prilikom pregleda robe. Boja unutrašnjosti rezanog ružičastog lososa trebala bi biti ružičasta; svaka žutost znak je kršenja uslova skladištenja.

Škrge neiskvarene ribe su jarko crvene, dok su škrge pokvarene ribe zelenkaste.

• Boja fileta crvene ribe treba prirodno biti crvena, bez mrlja. Peraje treba da zadrže svoj oblik i da ne budu suve, naborane ili lomljive. Riba koja se odmrznula tokom transporta i skladištenja uvijek je gorkog okusa kada je kuhana.
• Miris smrznute ribe je također propisan GOST-om. Ne bi trebalo da sadrži oštre strane nečistoće. Drugim riječima, riba treba da miriše na svježu ribu (more sa blagim naznakom joda).
• Vreme skladištenja je takođe regulisano. Ružičasti losos na temperaturi od -18°C može zadržati svoja svojstva ne više od 7 mjeseci, na -25°C - do 9 mjeseci. Ako se losos čuva predugo, njegovo meso gubi mnoga svojstva, a jela od njega bit će presuha, pa ni najvještiji kuhar neće moći ispraviti situaciju. Znakovi dugotrajnog skladištenja uključuju promijenjenu boju fileta i guljenje kože.
• Riba smrznuta glaziranjem, obrađena čistom vodom za piće ili morska voda, zaštićen od uticaja spoljašnje okruženje sloj leda. Na primjer, ružičasti losos konzerviran ovom tehnologijom može ostati u zamrzivačima do 10 mjeseci. Kada kupujete glaziranu ribu, morate uzeti u obzir da je njena težina 20% veća od one smrznute na uobičajen način.
• Nije preporučljivo kupovati ribu ulovljenu u rijekama tokom mrijestne migracije i mrijesta, iako je često u prodaji.

Vaša jela će biti mnogo ukusnija od ružičastog lososa.

Šta kuvati sa njim?

Ružičasti losos se može pripremiti na mnogo načina na razne načine, važno je ne zaboraviti da je njegovo meso, u poređenju sa drugim lososima, inferiornije u nježnosti i mekoći.

Kako isjeći cijelu ribu? Ribu je potrebno očistiti od krljušti nožem, od repa do glave. Ružičasti losos izvadite iz crijeva i temeljito očistite zidove trbušne šupljine od filma koji može dati gorak okus jelu. Ako je potrebno, trebate odrezati glavu, repno peraje i sva ostala peraja.

Ponekad se morate riješiti kostiju. U losos riba Ovaj postupak je prilično jednostavan, jer je pulpa prilično meka. Kosti se oslobađaju nožem. Riba se reže po grebenu od glave prema repu. Najprije se s jedne polovice ribe uklanjaju tanka rebra, a iz druge polovice kičma i rebra.

Po potrebi se koža može skinuti tako što ćete je oguliti rukama. U trbušnoj šupljini može biti kavijara, može se koristiti i za pripremu raznih jela: pržiti, peći, kiseliti, dodavati ribljoj čorbi itd. Vrijeme kuhanja ružičastog lososa je od velike važnosti za njegovo očuvanje. korisna svojstva. Pecite ribu u rerni ne više od 40 minuta; kuvajte ili pržite, uključujući i na roštilju, ne više od 20 minuta, inače meso gubi većinu svog ukusa.

Počnimo sa tradicionalna jela od ružičastog lososa, poznatog autohtonim narodima Dalekog istoka hiljadama godina.

• Slano. Naravno, možete ga kupiti u prodavnici. Ali ima dosta onih koji vole da sami pripremaju ovu poslasticu. Polovine fileta natrljajte mješavinom soli i šećera, povežite ih i umotajte u prozirnu foliju stavite u hladnjak na jedan dan.
• Lagano posoljenu. Trup se isječe na komade. U duboki tanjir potrebno je sipati sloj soli i šećera sa dodatkom začina, preliti komadima ribe i posuti novim slojem smjese. U zavisnosti od broja riba, može biti do pet slojeva. Sve stavite u frižider na 5-6 sati.
• Kiselo. Riba sa kostima i kožom, ali bez krljušti i glave, seče se na komade. Pripremite marinadu: biber, sol, šećer, lovorov list. Smjesu natrljajte na komade lososa i ostavite pola sata, a zatim stavite u odgovarajuće pripremljenu staklenu teglu u koju prvo treba staviti začine. Od smjese preostale od kuhanja ribe priprema se marinada dodavanjem vode, biljnog ulja i sirćeta, koji se u tegli sipa u ribu. Zatvorite poklopac i ostavite 6-7 sati.

• Pečeno. Ako riba nije teža od 1 kg, natrljajte je mješavinom soli i bibera; ako je riba velika, morat ćete je narezati na komade ili filetirati. Od kisele pavlake (uz dodatak belog luka i začinskog bilja) priprema se sos. Riba se položi na lim za pečenje preliven sosom, a odozgo treba preliti isti sos. Peći na temperaturi od oko 180°C ne više od pola sata. Postoji mnogo recepata za pečenje ružičastog lososa u rerni u foliji. Da biste to učinili, morate pripremiti cijelu ribu, glavu se može odrezati, prikladan je i file. Ova metoda je vrlo demokratska kada su u pitanju začini, glavna stvar je da ne nadjačate aromu ribe. Da bi meso bilo mekše, zajedno sa ribom možete umotati komadić putera. Riba se stavlja uz foliju i umota u dva ili tri sloja da ne iscuri sok.

Temperatura i vrijeme pečenja su isti kao u prethodnoj verziji. Pečeni ružičasti losos služi se uz kuvani ili pečeni krompir i povrće.

• Prženi ružičasti losos. Ribu je potrebno iseći na komade debljine do 3 cm. Natrljajte ih mješavinom soli i crnog bibera, možete dodati posebne začine za ribu. U tiganju pržite riblje komade uvaljane u brašno po 3 minute sa svake strane. Poslužite uz povrće ili pirinač.
• Lako je pržiti ribu na roštilju. Pripremljene komade premažite mješavinom soli, bibera i luka, možete koristiti i druge začine. Riba se stavlja na roštilj i prži ne više od 20 minuta. Može se poslužiti sa kuvani pirinač ili pečeno povrće.

• Dimljeni ružičasti losos- prepoznata poslastica koja se može kupiti u trgovini. Međutim, nije teško pušiti ga sami, bit će vam, naravno, potrebna posebna oprema - pušnica. Ribu izribajte, nije potrebno skidati glavu i krljušti. Ribu natrljajte mješavinom soli i bibera i ostavite 2-3 sata, ovisno o veličini, da se posoli. Ružičasti losos treba dimiti pomoću drva johe ili jabuke. Kuvajte ne više od 40 minuta. Ribu izvađenu iz pušnice treba ostaviti da se ohladi.
• Tradicionalno, mnogi narodi su ga koristili za hranu sušena riba. Ista stvar je urađena i sa lososom. Riblje polovice dobro natrljajte mješavinom soli, šećera i sušenog bilja. Posolite jedan dan u frižideru. Riba se može objesiti na zastakljeni balkon. Ako je vrijeme vruće, onda se riba suši 3 dana, u hladnom oblačnom vremenu - do 5 dana. U potonjem slučaju postoji opasnost od kvarenja ribe.




• Dolazi od ružičastog lososa divno uho Postoji mnogo recepata za ovu riblju čorbu, a postoje i regionalne ideje o "ispravnoj" ribljoj čorbi. Nema smisla preporučiti samo jednu, svi su dobri na svoj način.
• U modernom domu možete kuhati ružičasti losos u mikrotalasnoj. Riba, izrezana na komade, polaže se u slojevima u posebnu čašu. Riblji sloj prelijte slojem začina, soli, nasjeckanog luka i majoneza. Na njega se polaže sljedeći sloj ribe. Čaša, pokrivena posebnim poklopcem, stavlja se u mikrovalnu pećnicu na 15 minuta. Poslužite sa salata od povrća, pire krompir, kuvani pirinač ili dinstano povrće.
• Lagani štednjak je također pogodan za kuhanje ružičastog lososa. U tiganju za multivarke zagrejte biljno ulje na postavci "pečenje". Na ulju popržite riblje komade natrljane solju i biberom oko 15 minuta sa obe strane. Prženu ribu prelijte sosom od pavlake i majoneza i pecite do pola sata. Gotovu ribu držite u režimu "zagrijavanje", posipajući je naribanim sirom, oko 10 minuta.
• Vrlo je lako skuhati ružičasti losos u parnom kotlu. Riba se isječe na male komadiće i natrlja mješavinom soli i bibera. Kuvajte oko 15 minuta. Može se poslužiti uz dinstano povrće.
• Ružičasti losos takođe ide dobro u salate. Sastojci: 200 g riblje konzerve, 2 jaja (tvrdo kuvana), 2 topljena sira, crni luk, majonez, začinsko bilje. Ribu izgnječite viljuškom na tanjiru, sir naribajte na krupno rende. Narežite luk i jaja na kockice. Sve promiješajte, prelijte majonezom i začinite začinskim biljem.







U sljedećem videu pronaći ćete jednostavan recept za soljenje ružičastog lososa u salamuri.

Pink losos (Oncorhynchus gorbuscha) - vrsta anadromne ribe iz porodice lososa ( Salmonidae) . Najmanji i najrasprostranjeniji predstavnik roda pacifičkog lososa ( Oncorhynchus).

Izgled

U okeanu, ružičasti losos je svijetloplave boje. Po povratku u mrijestilište, boja ribe se mijenja: postaje blijedo siva na stražnjoj strani, trbuh poprima žućkasto-bijelu nijansu (iako neke jedinke dobivaju zelenu nijansu). Poput svih salmonida, ružičasti losos ima masnu peraju koja se nalazi između leđne i repne peraje. Takođe i ona karakteristične karakteristike su bijela usta, nedostatak zuba na jeziku, velike ovalne crne mrlje na leđima, rep u obliku slova V i analna peraja koja se sastoji od 13-17 mekih zraka. Prilikom migracije u mrijestilišta kod mužjaka se na leđima razvije jasno vidljiva grba po kojoj je ova vrsta lososa i dobila ime. Prosječna težina ružičastog lososa je 2,2 kg. Najveći poznati ružičasti losos dostigao je dužinu od 76 cm i težinu od 7 kg.

Reprodukcija

Mrijesti se u avgustu, zbog čega prvi glasnici ulaze u rijeke u junu. Poput ostalih salmonida, prije polaganja jaja, ženka gradi gnijezdo, njihove ribe kopaju glavom i perajama, tako da se u njemu formira udubljenje. Nakon oplodnje, jaja se zakopavaju.

Mladunci se pojavljuju u novembru. U početku su u zemlji i hrane se iz žumančane vreće. Krajem maja - početkom juna mladice napuštaju gnijezdo i klize u more. Većina pomfrita se pojede grabežljiva riba i ptice. U ovom trenutku su dugi oko 30 milimetara i jednolično srebrne boje bez poprečnih pruga.

Mladunci ružičastog lososa odlaze u sjeverni dio Tihog okeana i tamo žive do sljedećeg ljeta, tj. životni ciklus ružičasti losos od mrijesta do mrijesta je 2 godine, što određuje dvogodišnju periodičnost fluktuacija u njegovom broju. Nakon mrijesta umire.

Stanište

Ružičasti losos se nalazi u hladnim vodama, preferirajući temperature od 5,6-14,6 °C na optimalna temperatura na 10,1 °C. Na temperaturi od 25,8 °C riba ugine. Ružičasti losos se nalazi u obalnim vodama Tihog i Arktičkog okeana, od rijeke Sacramento u sjevernoj Kaliforniji do rijeke Mackenzie u Kanadi i od rijeke Lene u Sibiru do Koreje. U Aziji je rasprostranjen sve do Honšua na jugu. Svojevremeno je ružičasti losos slučajno unesen u Velika jezera i tamo se uspješno ukorijenio. U samim Velikim jezerima, ružičasti losos je uobičajen u jezeru Superior i prilično rijedak u jezeru Michigan. Dobro se ukorijenio i na poluostrvu Kola.

Ribolov i upotreba u kulinarstvu

Ružičasti losos je vrijedna komercijalna riba.

Njegovo meso je pogodno za pravljenje supa, dinstanje, prženje, soljenje i konzerviranje. Međutim, stručnjaci primjećuju specifičnu "suvoću" mesa, posebno prženog mesa. Kavijar ružičastog lososa koristi se i u kuvanju: nakon soljenja se konzervira.

Napišite recenziju o članku "Ružičasti losos"

Bilješke

Linkovi

• - stranica također sadrži materijale o komercijalnom ružičastom lososu, uvjetima njegovog skladištenja, čišćenju itd.

Odlomak koji karakteriše Pinkbush

„Ostavite gluposti i kažete ljudima da se spreme da napuste svoje kuće za Moskvu i sutra ujutro pripreme kola za voz princeza, ali nemojte sami ići na sastanak. čuješ li?
Dron mu je iznenada pao pred noge.
- Yakov Alpatych, otpusti me! Uzmi ključeve od mene, otpusti me zaboga.
- Ostavi to! - rekao je Alpatych strogo. „Vidim tri aršina tačno ispod tebe“, ponovio je, znajući da su ga njegova veština praćenja pčela, znanje kada treba sijati zob i činjenica da je dvadeset godina znao da ugodi starom knezu odavno stekli. ugled čarobnjaka i da se čarobnjacima pripisuje njegova sposobnost da vidi tri aršina ispod osobe.
Dron je ustao i htio nešto reći, ali ga je Alpatych prekinuo:
- Šta si mislio o ovome? Eh?.. Šta ti misliš? A?
– Šta da radim sa narodom? - rekao je Dron. - Potpuno je eksplodirala. To im ja kažem...
"To je ono što ja govorim", rekao je Alpatych. - Da li piju? – upitao je kratko.
– Jakov Alpatych se namučio: doneto je još jedno bure.
- Pa slušaj. Otići ću kod policajca, a ti reci ljudima, da odustanu od ovoga i da budu kola.
"Slušam", odgovori Dron.
Yakov Alpatych nije više insistirao. On je vladao ljudima dugo vremena i znao je da je glavni način da se ljudi natjeraju na poslušnost da im se ne pokaže sumnja da bi mogli biti neposlušni. Dobivši od Drona poslušno "slušam sa", Yakov Alpatych je bio zadovoljan ovim, iako je ne samo sumnjao, već je bio gotovo siguran da kolica neće biti isporučena bez pomoći vojnog tima.
I zaista, do večeri kola nisu bila sastavljena. U selu kod kafane opet je bio sastanak i na sastanku je trebalo otjerati konje u šumu, a ne davati kola. Ne rekavši ništa o tome princezi, Alpatych je naredio da se spakuje njegov vlastiti prtljag od onih koji su došli sa Ćelavih planina i da se ti konji pripreme za princezine kočije, a sam je otišao vlastima.

X
Nakon očeve sahrane, princeza Marija se zaključala u svoju sobu i nikoga nije puštala unutra. Djevojka je došla na vrata i rekla da je Alpatych došao da traži naređenje da ode. (To je bilo čak i pre Alpatičevog razgovora sa Dronom.) Princeza Marija je ustala sa sofe na kojoj je ležala i kroz zatvorena vrata rekla da nikada nikuda neće ići i zamolila da je ostave na miru.
Prozori sobe u kojoj je ležala princeza Marija bili su okrenuti prema zapadu. Ležala je na sofi okrenuta prema zidu i, prstima po dugmadima na kožnom jastuku, videla samo ovaj jastuk, a njene nejasne misli bile su usredsređene na jedno: razmišljala je o nepovratnosti smrti i o toj svojoj duhovnoj gadosti koja do sada nije znala i koja se pojavila tokom očeve bolesti. Želela je, ali nije smela da se moli, nije smela, u stanju uma u kojem je bila, da se obrati Bogu. Dugo je ležala u ovom položaju.
Sunce je zašlo s druge strane kuće i kosi večernji zraci kroz otvorene prozore obasjali su sobu i dio maroko jastuka u koji je gledala princeza Marija. Njen tok misli iznenada je stao. Nesvjesno je ustala, ispravila kosu, ustala i otišla do prozora, nehotice udišući hladnoću vedre, ali vjetrovite večeri.
„Da, sada ti je zgodno da se diviš uveče! On je već otišao i niko ti neće smetati”, rekla je sebi i, zavalivši se u stolicu, pala glavom na prozorsku dasku.
Neko ju je blagim i tihim glasom pozvao sa strane bašte i poljubio je u glavu. Osvrnula se. Bila je to M lle Bourienne, u crnoj haljini i pleresu. Tiho je prišla princezi Mariji, poljubila je uzdahnuvši i odmah počela da plače. Princeza Marija se osvrnula na nju. Sve prethodne sukobe sa njom, ljubomoru prema njoj, zapamtila je kneginja Marija; Sjetio sam se i kako je on U poslednje vreme promenio u m lle Bourienne, nije mogao da je vidi, i, stoga, kako su nepravedni bili prigovori koje joj je princeza Marija upućivala u svojoj duši. „A da ja, koji sam želeo njegovu smrt, da osuđujem bilo koga? - pomislila je.
Princeza Marija je živo zamišljala položaj m lle Bourienne, koja je nedavno bila udaljena od svog društva, ali istovremeno zavisna od nje i živela u tuđoj kući. I bilo joj je žao. Ona ju je krotko upitno pogledala i pružila joj ruku. M lle Bourienne je odmah počela da plače, počela joj ljubiti ruku i pričati o tuzi koja je zadesila princezu, čineći i sebe učesnikom ove tuge. Ispričala je da je jedina utjeha u njenoj tuzi to što joj je princeza dozvolila da to podijeli s njom. Ona je rekla da sve nekadašnje nesporazume treba uništiti pred velikom tugom, da se pred svima oseća čisto i da odatle vidi njenu ljubav i zahvalnost. Princeza ju je slušala, ne shvatajući njene reči, ali povremeno gledajući u nju i slušajući zvuke njenog glasa.

Tijelo ružičastog lososa prekriveno je sitnim ljuskama i srebrno obojenim, a na repnoj peraji ima mnogo malih tamnih mrlja. Ova boja je karakteristična za organizme koji žive u moru.

U rijeci se boja ribe mijenja: pojavljuju se tamne mrlje na leđima, bokovima i glavi; u periodu mrijesta cijelo tijelo postaje smeđe, osim trbuha koji ostaje bijeli, a peraje i glava ostaju crni. Izgled mužjaci se uvelike mijenjaju: na leđima raste ogromna grba, čeljusti se izdužuju i savijaju, a na njima se pojavljuju jaki zubi. Obično vitak i prelepa riba poprima ružan izgled.

Ružičasti losos je mali losos, male veličine, samo 68 cm dužine, ali njegovu malu veličinu nadoknađuje veliki broj jedinki.

Stanište je prilično opsežno: na kopnu Sjeverne Amerike ružičasti losos je uključen u sve rijeke, od rijeke Sacramento na jugu do Aljaske na sjeveru. Primijećeni su i ulasci ove vrste ribe u Arktički ocean; pojava ružičastog lososa više puta je naznačena u rijekama Colville i Mackenzie, te na azijskom kopnu - u rijekama Kolyma, Indigirka, Lena i Yana. Duž azijske obale Tihog okeana, ružičasti losos nalazi mrestilišta u rijekama koje vode svoje vode u Ohotsko i Beringovo more. Ova vrsta ribe se takođe nalazi na Kurilskim i Komandantskim ostrvima, Sahalinu, Hokaidu i severnom delu ostrva Hondo. Na jugu ružičasti losos stiže do zaljeva Petra Velikog, ali je, međutim, južnu granicu teško odrediti, jer se ružičasti losos obično miješa s masu lososom. Jata riba se ne dižu mnogo visoko da bi se mrijestila uzvodno u rijekama. Ružičasti losos ulazi u Amur u velikom broju u junu i uzdiže se do rijeke Ussuri.

Za mrijest, ružičasti losos bira mjesta s više brza struja i dno prekriveno prilično krupnim šljunkom. Riblja jaja su velika, 5,5-8 mm u prečniku, ali su blijede boje i imaju ljusku koja je čvršća od ljuske jajeta lososa. Roditelji, polažući jaja, umiru, a nakon 2-3 mjeseca iz jaja se izlegu mlade, koje ostaju u rijeci do proljeća. Dostignuvši 3-3,5 cm dužine, u proljeće mladi klize u more.

Ružičasti losos je vrlo vrijedna komercijalna riba.

Na moru aktivno bira hranu koja ima više kalorija od đum lososa. Ishrana kleti se uglavnom sastoji od 50% plaštača i pteropoda, dok se ishrana ružičastog lososa sastoji od sitne ribe, rakova (50%) i mlađi (30%). Ružičasti losos raste i sazrijeva iznenađujuće brzo: nakon što pobjegne u more, vraćaju se u rijeke u roku od 18 mjeseci da se mrijeste, polažu jaja i uginu. Postoje dokazi da većina jedinki ružičastog lososa dostiže spolnu zrelost u trećoj ili četvrtoj godini života. Međutim, ove informacije su kontradiktorne. Kako pokazuje morski ulov, u kolovozu u moru ostaje samo nekoliko jedinki koje iz nekog razloga kasne u razvoju.

Ružičasti losos i masu losos su vrste koje najviše vole toplinu u rodu Oncorhynchus. Ribe zimuju u onim područjima okeana gdje temperatura na površini vode nikada ne pada ispod 5°C. Povoljno temperaturni režim takođe podstiče brzi rast ribe.

Broj ružičastog lososa, u pravilu, povremeno varira. Utvrđeno je da je u rijekama Primorja kretanje ribe u parnim godinama neznatno, au neparnim godinama teče ružičasti losos u većem broju. U rijeci Amur i na zapadnoj obali Kamčatke, naprotiv, najveći ulov ružičastog lososa obavlja se u parnim godinama. Specijalista L. S. Berg napominje da je takva periodičnost dobro objašnjena dvogodišnjim razvojnim ciklusom.

Meso ružičastog lososa je veoma ukusno, u bilo kom obliku. Dimljeni ružičasti losos.

Nepovoljni uslovi, na primjer, prekomjerni izlov ili zamrzavanje mrijestilišta, smanjit će broj potomaka, a nakon 18 mjeseci jata ružičastog lososa, pri povratku u rijeku, proizvešće malu količinu jaja, a posljedice ekološka katastrofa, prema L. S. Bergu, odrazit će se u čitavom nizu generacija. Ovo je najnaučnije objašnjenje za cikličku prirodu ulova; Postoje i druge pretpostavke, ali u njima ima previše neslaganja da bi se smatrale tačnim. Primijećeno je da se s povećanim ulovom broj ružičastog lososa brže oporavlja, a fluktuacije u njegovoj cikličnosti su manje oštre. i ružičasti losos su vrijedne komercijalne ribe. Jela od ove ribe toliko su ukusna da ne postoji osoba na svijetu koja ne želi probati komad prženog ružičastog lososa. Stoga njegov ulov na Kamčatki čini 80% ukupnog ulova lososa.

Pacifički losos, ružičasti losos i chum losos su se više puta pokušavali aklimatizirati u drugim područjima globus, ali svi pokušaji su bili neuspješni. Godine 1956. kavijar sahalinskog ružičastog lososa prevezen je u rijeke Murmanske obale. Mladost koja je izašla iz jaja puštena je u rijeke koje se ulivaju u Barents i Bijelo more. Mladi ružičasti losos nije se ukorijenio u novim uvjetima; Pokušali smo primijeniti gnojivo i počeli puštati već naraslu mlađ u more. 1960. ružičasti losos se masovno vraćao u rijeke da se mrijesti. U svom novom staništu postao je mnogo deblji i veći. „Ruski losos“, kako je dobio ovo ime u inostranstvu, ušao je u reke Norveške da se mresti. Ali u narednim godinama, ponovljeno mriješćenje ružičastog lososa na europskom sjeveru bilo je prilično beznačajno. Kanađani s druge strane Atlantika uspješno su aklimatizirali ružičasti losos od rijeka Britanske Kolumbije do područja Newfoundlanda.

Riječni ružičasti losos je anadromna riba. To znači da dio svog života provodi u morskoj vodi, a mrijesti se u rijekama. Na fotografiji se riječni ružičasti losos primjetno razlikuje od ostalih riba...

Zanimljivo je da sa početkom sezona parenja ružičasti losos prolazi kroz značajnu transformaciju. Mužjaci su najvidljivije transformisani.

Riba mijenja boju u zelenkasto-smeđu s tamnim prugama i mrljama. Tijelo se bočno spljošti i pojavljuje se grba (otuda i naziv vrste). Čeljusti se savijaju u obliku kukastog nosa ili kljuna. Uočljivi su snažni iskrivljeni zubi (zbog toga se riječni ružičasti losos naziva somom). Meso ribe koja se mrijesti pobijeli.

Znakovi

Kada je ružičasti losos još u moru, njihova je boja srebrna s tamnijim leđima i jasno vidljivom bočnom linijom. Na perajima su vidljive tamne mrlje: velike na repnoj peraji, male na leđnoj peraji. Tijelo je “obučeno” malim, debelim ljuskama. Ženke su manje veličine od mužjaka.

Širenje

Tokom morskog perioda svog životnog ciklusa, ružičasti losos živi u sjevernom Tihom oceanu. Uz obalu Azije, stanište ružičastog lososa proteže se od Čukotke do Korejskog poluostrva i ostrva Hokaido i Honšu. Duž obale sjeverna amerika– od Beringovog moreuza do Kalifornije. U njemu možete pronaći i ružičasti losos Arktički okean- do ušća Lene na obali Azije i do rijeke Colville kod obale sjevernoameričkog kontinenta.

Ružičasti losos je vrijedna komercijalna riba koja pruža visok ulov. Vode koje zapljuskuju Južna Kurilska ostrva posebno su bogate ružičastim lososom. istočna obala Kamčatka, Britanska Kolumbija.

Stanište ružičastog lososa je vrlo široko, što ukazuje na popularnost ribe među mnogim narodima.

Ohotsko more, sjeverni dio, također proizvodi bogat ulov ružičastog lososa. Japansko more i jugoistočni zaliv Aljaske.

I, iako ulov ružičastog lososa varira iz godine u godinu, udio ove vrste u ukupnom ribolovu lososa jedan je od najznačajnijih.

Biologija

U poređenju s predstavnicima drugih vrsta porodice lososa, ružičasti losos je riba srednje veličine. Fiksna maksimalna veličina je 68 cm (sa težinom od 3 kg). Ružičasti losos brzo raste i sazrijeva. Do druge godine života riba je spremna za reprodukciju. Pokoravajući se instinktu svoje matične rijeke (homing), ružičasti losos zadire dublje u korita rijeka velike rijeke ili u donjim tokovima njihovih pritoka, doseže mjesta bez mulja s dnom prekrivenim šljunkom ili šljunkom uz pukotine i polaže jaja.

Sezona razmnožavanja traje od avgusta do sredine oktobra. Larve izlaze iz jaja (d=6 mm) krajem aprila. Još uvijek imaju put nizvodno - do okeana. Bez plivanja daleko unutra morske vode, mladi se hrane u plitkoj vodi oko mjesec dana, upijajući male ljuskare.

U poređenju sa drugim salmonidima, ima veoma veliku populaciju pacifičke populacije.

Što je veća godišnja populacija, to je riba manja (2,5-5,7 cm). To se, međutim, ne odnosi na ružičasti losos koji živi u Britanskoj Kolumbiji i Sjevernom Primorju.

Ružičasti losos dužine od 32 do 64 cm počinje se razmnožavati. Ali, u prosjeku, veličina jedinki koje se mrijeste je u rasponu od 38-59 cm (s težinom od jedan i pol do dva kilograma).

Ova vrsta ribe je zanimljiva i jer su sve ličinke koje se rađaju ženke. Seksualna diferencijacija pojedinaca ne nastaje odmah.

Jedna od zanimljivosti ove vrste je da ružičasti losos nema jasno definirane podvrste. Ne mogu se formirati iz više razloga. Prvo, pojedinci različitih populacija nisu izolirani jedni od drugih - oni imaju priliku da se međusobno križaju zbog slabog udomljavanja u ovoj vrsti. Drugo, ova riba u svim periodima svog životnog ciklusa ima dobru otpornost na uticaj faktora okoline. I treće, izolacija podvrsta sticanjem novih osobina i karakteristika onemogućava se ujednačenošću životnih uvjeta u cijelom opsegu rasprostranjenosti vrste.

Generacije ružičastog lososa su genetski prilično izolirane jedna od druge (ne preklapaju se tijekom razmnožavanja), budući da ove ribe brzo sazrijevaju (kada dostignu 1,5-2 godine spremne su za reprodukciju) i umiru nakon prvog mrijesta.

Mrijest

Kada uđu u rijeku na početku mrijesta, mužjaci brojčano nadmašuju ženke. Ali što je bliže kraju dugog putovanja do mrijestilišta, to je više ženki. Ako uzmemo u obzir prosječne brojeve, onda se održava paritet između polova.

Put do mrijesta traje 1-1,5 mjeseci. Ovo je naporan i iscrpljujući put, tokom kojeg se riba ne hrani i prolazi kroz brojne vanjske i unutrašnje transformacije. Uslovi u mrestilištima svih populacija ružičastog lososa su približno isti: šljunkovito-peskovito tlo, temperatura vode - 4-16 °C, brzina struje na dubini od oko jednog metra - 0,2-1 m/s, stepen vode zasićenost kiseonikom - najmanje 40% od pune.

Ženka polaže 800-2400 velikih jaja u posebno pripremljenu rupu, u tri odvojena gnijezda. Nakon što mužjak oplodi jaja mlijekom, ženka ispuni rupu zemljom, formirajući takozvani mriješteni nasip (površine od jedan i pol do dva kvadratna metra). Nakon 130 dana, iz oplođenih jaja se pojavljuju larve ružičastog lososa (40-60% svih izmriještenih jaja). Pod šljunkom ostaju stotinjak dana, a onda izađu ispod mrijesta i odlaze u more. Rampa traje nekoliko mjeseci: od kraja aprila do početka jula. Došavši do mjesta gdje se rijeka uliva u more, maloljetnici ostaju ovdje neko vrijeme - u vodama neposredno prije ušća rijeke. Onda ide dalje.

Nakon što se hrane u plitkim vodama u obalnim zaljevima i zaljevima, mladi ružičasti losos sele na otvoreno more u oktobru-novembru.

Budući da ružičasti losos ima relativno slab dom, mogu se mrijestiti u rijeci koja nije ona u kojoj je rođen. Štaviše, ušća nekih rijeka ponekad postanu neprohodna zbog olujnih nanosa, a ružičasti losos ne može tamo ući 1-2 godine.

Stada

Zbog slabosti instinkta da se vrate u rodnu rijeku, ružičasti losos može koristiti drugu rijeku za mrijest, a ne onu u kojoj je rođen. Odnosno, grupu ovih riba ne ujedinjuje jedna izvorna rijeka, već nekoliko rijeka u kojima se mrijeste ove jedinke.

Grupa riba ujedinjena zajedničkim kompleksom takvih rijeka naziva se stado. Ima takvih krda ružičastog lososa veliki broj. To su Primorje, Amur, Zapadni Sahalin (Japansko more), Istočni Sahalin, Južni Sahalin, Sjeverni Ohotsk, Zapadna Kamčatka, Zapadno Beringovo more, Južni Kuril, Hokaido i američka stada.

Pomorski period

Zalihe ružičastog lososa azijskog porijekla nalaze se u zapadnim (Kuril-Kamčatka) i centralnim (Aleutskim) regijama gdje su ove ribe koncentrisane. Istočni region (kod obale Sjeverne Amerike) – stanište stada Američko porijeklo. Odvojeno krdo ružičastog lososa pliva u Japanskom moru.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Pink losos bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 13,3%, holin - 18,9%, vitamin B5 - 15%, vitamin B6 - 30,6%, vitamin B12 - 138,3%, vitamin D - 109%, vitamin PP - 40,5%, kalijum - 13,4%, fosfor - 25%, jod - 33,3%, kobalt - 200%, bakar - 11%, selen - 81,1%, hrom - 110%

Koliko je ružičasti losos koristan

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Kholin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil grupa i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesa inhibicije i ekscitacije u centralnom nervni sistem, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini koji učestvuju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od razvoja osteoporoze.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalni trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Jod sudjeluje u radu štitne žlijezde, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksina i trijodtironina). Neophodan za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog tela, mitohondrijalno disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske strume sa hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju kod djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvoj displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući dejstvo insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

i dalje sakriti

Potpuni vodič za većinu zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji