Grudi su prave. Opis

Među beračima gljiva posebno je cijenjena jaka gljiva - to je zavidno otkriće, pravi dar šume, koji može istisnuti i šafranove klobuke i gljive u korpi. Nevjerovatno gusta aroma gljive dolazi iz jela koja ga koriste, kao da je gusta bijela pulpa upila svu aromu šume.

Gomila različite vrste mliječna gljiva se skriva ispod borovih iglica, otpalog lišća, lagano podižući opušteno mokro tlo. Hranljive su i ukusne, zahvaljujući gustoj strukturi „dolaze“ do kuhinje bez gubitka, a uz to su i vrlo izdašne - u dobrom danu možete ubrati ne samo nekoliko komada, već nekoliko kanti odličnih gljiva.

Glavne vrste mlečnih pečuraka

Najpoznatija vrsta sa odličnim ukusom. Klobuk je mesnat, isprva raširen, a zatim pritisnut u sredini, sa zakrivljenim resama, prečnika 20 cm.Kožica je mlečne ili žute boje, ponekad sa crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je glatka, visoka do 6 cm, sa čestim kremasto bijelim pločama koje se spuštaju na nju. Pulpa je čvrsta, bijela, s kiselkastim sokom, na lomu postaje žuta. Ovo najbolji pogled za kisele krastavce, u kojima plodna tijela dobijaju svijetloplavu nijansu.

Klobuk je isprva ravno zaobljen, sa uzvišenjem u sredini, kasnije konkavni, do 30 cm u prečniku, bijel, sa crvenkastim ili ljubičastim prugama, blago dlakav. Ploče su guste, bijele s ružičastom nijansom, spuštaju se na gustu stabljiku visine do 8 cm, koja postaje uža u podnožju. Ružičasta nijansa ploča glavna je razlika između ove vrste i drugih laticifera.

Pulpa je mliječno-bijela, voćne arome; kada se zgnječi, ispušta jedku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, sa ukusnim zlatnim klobukom prečnika do 15 cm, udubljena u sredini i sa resama na rubovima, sluzava na kiši i sjajna po sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarenih zlatnih pruga ili mrlja.

Često locirane ploče su kremaste i spuštaju se na stabljiku. Pulpa je sočna, na lomu se pojavljuje zapaljeni sok koji potom potamni. Tokom sakupljanja i transporta, na dodirnim tačkama se mogu pojaviti tamne mrlje.

Klobuk je raširen, zatim levkast sa ivicama okrenutim nadole, prečnika do 12 cm.Kožica je smeđe-narandžasta, crvenkaste nijanse, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na stabljiku iste boje.

Pulpa je mesnata, kremasto bijela, kada se razbije dobija ružičastu nijansu i oslobađa vodenastu bijelu tekućinu oštrog okusa i blagog mirisa gljiva. Gljiva se koristi za kiseljenje i smatra se uslovno jestivom.

Drugi naziv za hrastovu mliječnu pečurku je hrastov klobuk. Ako ste zainteresirani da saznate više o šafranovim mliječnim kapicama, pročitajte članak “”.

Ova tamna gljiva je veoma ukusna u kiselim krastavcima, dobijajući vinsku, crvenkastu nijansu. Klobuk je zaobljen-plosnat, kasnije utonuo, do 20 cm u prečniku, smeđe-žut sa maslinastom nijansom ili tamnozelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago sa resama. Koža je sluzava, posebno po kišnom vremenu.

Zelenkasta ljepljiva stabljika visoka do 8 cm, čvrsta i puna, prema osnovi postaje šuplja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu na njega se spuštaju istanjene ploče žućkasto-maslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, sivkasto kada se zgnječi, oslobađajući mliječnu tekućinu koja postaje ljubičasta kada je izložena zraku. Poklopac je često prljav, površina je prekrivena česticama zemlje i krhotina i mora se ostrugati prije kuhanja.

Bijela mliječna kapa (suha mliječna gljiva) (Russula delica)

Bijeli klobuk je ukusna i aromatična vrsta russule, klobuk je bjelkasto-krem sa smeđim prugama, prečnika do 20 cm, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavni. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na ravnu ili blago zakrivljenu jaku stabljiku. Pulpa je čvrsta, kremasta, suptilne arome pečuraka i oštrog ukusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. Po suhom vremenu, suhe tkanine mogu pucati poput pergamenta, zbog čega je podstava i dobila svoje drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Ove gljive češće rastu u velikim grupama, porodicama ili, kako berači gljiva kažu, „jatima“, u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

Prava mlečna pečurka- uobičajena vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, među stablima lipe i breze. Naseljava male čistine i ponekad prilično velike kolonije. Najbolja tla za njegov razvoj su ona sa bijelom glinom blizu površine tla. Gljive se sakupljaju od jula do mraza. Poznavaoci posebno cijene jesenje berbe - plodna tijela nisu tako dobro pohranjena, ali također nemaju jedku gorčinu.

Pod tankim stablima jasika, prema njegovom elokventnom imenu, ima aspen pečurka, formirajući uredne čistine, nedaleko jedna od druge, spojene u obliku karika. Voli da se naseljava u blizini korijenskog sistema topola raznih vrsta, često raste u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme prikupljanja traje samo dva mjeseca - avgust i septembar.

Svijetao žuta mlečna pečurka zavolio je šume smreke - ispod debelih šapa tamnih stabala smreke rastu male bliske grupe ovih gljiva, rjeđe formira čitave čistine. Berba se vrši u kasno ljeto i ranu jesen.

Hrastova mlečna pečurka Raste u brojnim porodicama u hrastovim šumama, preferira meka vapnenačka tla, a u izobilju se naseljava na obroncima toplih, suncem zagrijanih brda. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kasnog ljeta do mraza.

Pojedinačno ili u velikim grupama, živi u šumarcima breza. crne dojke. Sabire se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u periodu masovne ponude - od sredine jula do kraja ljeta.

Utovarivač bijeli Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim šumama, brezama i mješovitim šumama. Kolekcija počinje sredinom ljeta i traje do septembra.

Lažne mliječne pečurke i duple

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kulinarstvu nakon pripremne obrade - dužeg namakanja ili kuhanja u slabo posoljenoj vodi.

Lagane gljive rastu na čistinama ili u redovima u listopadnim šumama, rijetko među četinarima, vole vlagu i gustu hladovinu. Klobuk je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, krem ​​boje, sa svjetlijom nijansom po rubovima; na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka; na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, okus je oštar, s okusom ljute paprike. Dozvoljeno je jesti u slanom obliku i samo nakon dužeg namakanja uz česte promjene vode. Suvi prah iz plodišta koristi se kao ljuti začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini četinara na vlažnom, mahovinskom tlu i na drvetu koji se raspada. Klobuk je prečnika 5–6 cm, konveksan, zatim konkavan, sa talasastim rubom, sjajan, crvenkastosmeđi. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku visine do 5 cm, pri dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, rastresita, ciglastosmeđa, prilično jaka neprijatan miris kamfor ili suva djetelina. Na pauzi se oslobađa bjelkasti sok koji ne mijenja boju na zraku. Karakterističan miris će spriječiti da se gljiva pomiješa s drugima, kao i da se koristi kao hrana.

U hrastovim i brezovim šumama od sredine ljeta do listopada možete pronaći violinu - uvjetno jestivu gljivu oštrog okusa koja raste na velikim čistinama. Bijeli šešir mesnate, obrasle resicama, konkavne, kasnije poprimaju oblik lijevka, savijenih ivica, prečnika do 25 cm. Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, lomljiva, a kada se razbije ispušta oštar mlečno-bijeli sok. Noga je skoro potpuno zakopana u zemlju, tako da se skupljaju samo kape za violinu. Prije kuhanja, dugo se namaču, a zatim se koriste za kisele krastavce.

U vlazi četinara ili mješovite šume, kao iu brezovim šumama, pojedinačno ili na proplancima, raste zlatna mlječika koja se svrstava u uslovno jestivu gljivu. Mesnati klobuk je svijetložut, tamni i postaje ljubičasti na dodiru, baršunasti rubovi su zakrivljeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku stabljiku.

Pulpa je kremasto-bijela, luči kaustičnu mliječnu tečnost ugodnog mirisa. Pogodno za kisele krastavce i pripremu marinada nakon namakanja ili kuhanja.

Korisne karakteristike

Veoma hranljive, mesnate pečurke bogate su lako svarljivim proteinima, ugljenim hidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj proteina u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; kuhani se mogu uspješno koristiti u dijetalnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljen B vitamini, karoten i askorbinska kiselina, pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, stabilnost imunog sistema i funkcionisanje hematopoetskih organa.

Jedinstvene gljive ove vrste sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku se nalazi samo u proizvodima životinjskog porijekla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, te direktno utiče na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva – natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadopunjuju sadržaj ovih tvari u tijelu.

Aktivne supstance pronađene su u mleku paprike antibakterijske supstance, inhibicijom bacila tuberkuloze, poznat je i njegov pozitivan učinak u liječenju bubrežnih bolesti, posebno urolitijaze. Ove lekovita svojstvaširoko se koristi u narodnoj medicini.

Prilikom pripreme kiselih krastavaca, tokom fermentacije uz učešće mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva su preteška hrana za osobe sa poremećenom funkcijom gušterače, jetre i žučne kese.

Konstantna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije organizma, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Potrošnja nepravilno pripremljenih plodišta, posebno uslovno jestive vrste, uzrokovaće poremećaj gastrointestinalnog trakta i ekskretornog sistema.

Osobe koje pate od hipertenzije i bolesti bubrega treba da budu oprezne kada u ishranu unose začinjenu, slanu i kiselu hranu. jela od pečuraka, u malim porcijama i samo povremeno.

Ne treba jesti hranu od šumske pečurke djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za pripremu jela i priprema

Sve mliječne pečurke su pogodne za hranu nakon namakanja dva do tri dana, a voda se mijenja nekoliko puta, dodajući svježu vodu. Ovo je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i ljutog soka. Ukiseljena voćka nisu samo izuzetno ukusna grickalica, već su i odlična priprema za prva jela i dinstanje.

Ukiseljene pečurke od crnog mleka

Za 5 kg pripremljenih šampinjona uzmite 200 g soli, listove crne ribizle, beli luk, kopar, crni biber u zrnu i ostalo bilje i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremiti i na hladan način, i tada će priprema biti ukusnija, a na vrući, brži način.

Hladno soljenje

Očišćena plodišta se tri dana potapaju u hladnu vodu, koja se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se s čepom nadole stavljaju u posudu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i stavljaju teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

Vruće soljenje

Pečurke se kuvaju dok ne omekšaju i stavljaju u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i pritiskaju utegom, kao u prethodnom slučaju. Na ovaj način kiseli krastavci se pripremaju dvije sedmice.

Kiseli krastavci iz konzerve

Za jednu litarsku teglu konzervi uzmite 4 kašike 5% sirćeta, so, crni biber i nekoliko listova lovora. Pripremite toplu salamuru u količini od 20 g soli na 1 litar vode.

Pečurke soljene 30-45 dana stavljaju se u cjedilo, pregledavaju, uklanjaju oštećena plodna tijela i ispiru tekućom vodom. Čim voda potpuno iscuri, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se sipa sirće i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, tečnost u teglama se drži na ključanju najmanje jedan sat, a zatim se zatvara.

Kisele mlečne pečurke

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzeti 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodišta se iseku na komade, umaču vruća voda, posolite po ukusu, prokuvajte dve minute i procedite u cjedilo. Staviti u posudu u slojevima, posoliti, pošećeriti, pritisnuti, puštajući višak vazduha, i sipati kiselo mleko, prekrivši fermentaciju krpom, i na vrh staviti uteg.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dvije sedmice. Za dugotrajno skladištenje, radni komad se pakira u staklenke, napune slanom vodom u količini od 20 g soli na 1 litar vode i steriliziraju 40-50 minuta, nakon čega se zatvaraju.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Favorit in narodna kuhinja mliječna gljiva, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim svojstvima okusa i nesumnjivo nutritivnu vrijednost zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očigledne prednosti - odlična produktivnost, nedostatak otrovni dvojnici i visoka prenosivost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje “tihog lova”.

Taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Incertae sedis (neodređeni položaj)
• Redoslijed: Russulales
• Porodica: Russulaceae (Russula)
• Rod: Lactarius (Millary)
• Pogledaj: Lactarius resimus (Prava mliječna gljiva)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Prava mlečna pečurka
• Bijele dojke
• Sirovo majčino mleko
• Mokre dojke
• Gruzd pravsky

Opis

Prava mlečna pečurka(lat. Lactarius resimus) - gljiva iz roda Mliječni (lat. Lactarius) iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae).

šešir∅ 5-20 cm, prvo ravno-konveksan, a zatim levkast sa pubescentnim rubom okrenutim prema unutra, gust. Koža je sluzava, vlažna, mliječno bijele ili blago žućkaste boje sa nejasnim vodenim koncentričnim zonama, često sa prilijepljenim česticama zemlje i stelje.

Noga 3-7 cm visine, ∅ 2-5 cm, cilindrične, glatke, bijele ili žućkaste boje, ponekad sa žutim mrljama ili udubljenjima, šuplje.

Pulpa lomljiv, gust, bijel, vrlo karakterističnog mirisa koji podsjeća na voće. Mliječni sok je obilan, kaustičan, bijel, a na zraku postaje sumpornožut.

Records u mliječnim gljivama su prilično česte, široke, blago se spuštaju duž stabljike, bijele sa žućkastim nijansama.

Spore prahžućkaste boje.

Kod starih, noga postaje šuplja, ploče postaju žute. Boja ploča može varirati od žućkaste do kremaste. Na klobuku mogu biti smeđe mrlje.

Širenje

Mliječna gljiva se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza, sa lipovim podrastom). Distribuirano u sjevernim regionima Rusije, u Bjelorusiji, u regiji Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u Zapadni Sibir. Nalazi se rijetko, ali u izobilju, obično raste u velikim grupama. Optimalno prosječne dnevne temperature plodonošenje 8-10°C na površini tla. Mlečne pečurke formiraju mikorizu sa brezom Sezona jul - septembar, u južnim delovima areala (Belorusija, oblast Srednjeg Povolga) avgust - septembar.

Slične vrste:

• ima kapu od filca sa nepubescentnim rubovima, najčešće ispod bukve.
• Ima glatku ili blago baršunastu kapicu; mliječni sok postaje maslinasto zelen kada je izložen zraku.
• raste u vlažnim šumama jasike i topole.
• manjih dimenzija, kapica je manje sluzava i više pahuljasta.
• lako se razlikuje po odsustvu mliječnog soka.

Sve ove gljive su uslovno jestive.

Bilješke

Na Zapadu je praktički nepoznat ili se smatra nejestivim, ali u Rusiji se tradicionalno smatra najboljim uslovno jestiva gljiva. Nakon uklanjanja gorčine idu na kiseljenje, slane pečurke dobijaju plavkastu nijansu, mesnate su, sočne i imaju posebnu aromu. Vjeruje se da su mliječne gljive po kalorijskom sadržaju superiornije od mesa. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Po sibirskoj metodi, mlečne pečurke se sole zajedno sa drugim pečurkama (,). Pečurke se namaču jedan dan, povremeno mijenjajući vodu, a zatim se isperu i napune vodom još jedan dan. Soljeno u bačvama sa začinima. Mliječne pečurke su spremne za konzumaciju nakon 40-50 dana.

U stara vremena, prava mliječna gljiva smatrana je jedinom gljivom pogodnom za kiseljenje; zvali su je „kralj gljiva“. Samo u okrugu Kargopolj godišnje se sakupljalo do 150 hiljada funti šafranskih mlečnih pečuraka i mlečnih pečuraka koje su usoljene izvozile u Sankt Peterburg. Poznat je spisak jela na večeri patrijarha Adrijana 17. marta 1699. godine: „... tri dugačke pite sa pečurkama, dve pite sa mlečnim pečurkama, hladne pečurke sa hrenom, pečurke hladne sa maslacem, mlečne pečurke tople sa sok i puter...” Po svemu sudeći, tokom posta glavni ukras trpeze bile su sve vrste jela od mlečnih pečuraka.

Bijela mliječna gljiva je veličanstven plijen za berača gljiva. Ali rijetki sretnik može se pohvaliti velikim "ulovom" ove ljepote - ne poznaje svaki berač gljiva mrlje od gljiva. Stari rimski pjesnik Marcijal je još u 1. vijeku pisao da je lakše dati srebro nego ponijeti mliječne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno privlači ljude svojim ukusom i originalnom bojom kada se kisele - bijele mliječne gljive imaju plavkastu nijansu kada su gotove.

Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini i težini - otuda i "mliječna gljiva". Grudi su zaista teške i guste. Porodica mlečnih pečuraka je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali najpoznatije i najrasprostranjenije su tri od njih - bela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa prema dolje zakrivljenim rubovima oivičenim pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina kapice ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suvom vremenu, klobuk bele mlečne gljive ostaje vlažan. Naziv "bijela" mliječna gljiva je prilično proizvoljan - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo krem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Stabljika je kratka, visoka do 6 cm, debela 2 cm, a kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne pečurke je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštrog i prijatnog. Na lomu se oslobađa obilan, kaustični mliječni sok koji postaje žut u zraku.

Mliječna gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih borovih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne pečurke bio uspješan, morate imati oštroumne oči: ponekad mali kvržica mahovine ili lišća može ukazivati ​​na prisustvo gljive. U narodu je čak postojala izreka: “Mliječne pečurke se igraju žmurke i padaju vam pod pete.” Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za kiseljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od svog bijelog rođaka razlikuje se po kapu na kojoj su koncentrični krugovi više tamne boje. Za vaš kvaliteti ukusaŽuta mliječna gljiva dobila je ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu osporiti. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rjeđe u smrče).

. Klobuk crne mliječne gljive dostiže 30 cm, gust je, mesnat, tamnosmeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim podočnjacima, blago ljepljiv. Kod mlade gljive koja raste u listopadnim ili mješovita šuma klobuk je ravan, sa malim udubljenjem u sredini, sa blago pubescentnim, nadole zakrivljenim rubom. Mliječna gljiva koja se uzgaja u šumi smreke ima ljevkast, tanki klobuk, sa gušćim pločama. Stabljika je duga 3-4 cm, debela oko 2,5 cm, a u zrelim gljivama je šuplja. Meso na prelomu je sivkasto-bijelo, brzo postaje smeđe, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna mliječna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dugotrajnog namakanja uz periodične promjene vode ili prokuvavanje. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji pokrov klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim joj se boja mijenja u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.

Od tada Kievan Rus Mliječne gljive su se smatrale vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Postoje stotine recepata za salate sa pečurkama. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, graškom, kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: zadivljujući okus pečenog mesa u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mlečnih pečuraka, okroška sa pečurkama, kotleti od pečuraka i paradajza punjeni pečurkama, punjene mlečne pečurke i pečenje - lista se može dugo nastaviti. Najjednostavnija jela - supa od pečuraka i mlečne pečurke pržene sa lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet kada pomenete mliječne pečurke je neuporediv kiseli krastavčić. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.

Classical hladnom metodom kiseljenje mlečne pečurke su jednostavne. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Kuvati 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: mali sloj soli se sipa na dno posude, zatim se pečurke polažu sa kapicama nadole, posipaju solju u količini od 40-50 g po 1 kg pečuraka. Nakon što ste napunili posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite malu težinu na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodati nova porcija pečurke, po istim pravilima. To se radi sve dok taloženje gljiva ne prestane. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati posoljenu prokuhanu vodu i povećati pritisak. Napunjene posude stavljaju se na hladno 35-40 dana.

Slane mlečne pečurke na malinasti način. Za 1 kantu mlečnih pečuraka uzmite 1,5 šolje soli. Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojeve u drvenu kadu bez smole, pospite solju i seckanim lukom.

Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male šampinjone ne namačite, već ih ostavite da se osuše samo nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Odozgo pospite dosta soli i prekrijte listom kupusa. Nije potrebno ugnjetavanje.

Slane mlečne pečurke na altajski način. Za 10 kg šampinjona uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g rendanog hrena, 40 g bijelog luka, 35-40 graška aleve paprike, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, odrežu peteljke i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci u sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crna ribizla. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku pečurku operite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte preko hladne uzde da se namače. Potopite mlečne pečurke 3 dana, menjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, provri i kuvati, skidajući penu, 10 minuta. Skuvane šampinjone stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Mliječne pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i savijte. Mliječne pečurke će biti gotove za mjesec dana.

Slane mlečne pečurke brzo rešenje . Mliječne pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte od trenutka ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte još 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - jednostavno ukusno!

Kisele mlečne pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. soli, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 šoljice. voda, sirće. Operite i ogulite pečurke. Male kapice ostavite cijele, velike nasjeckajte. Sipati hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, skidajući penu. Ocedite vodu iz gotovih mlečnih pečuraka. Marinada: 1,5 šolje. U emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude previše kiselo, dodajte začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Šampinjone stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zavijte čepom (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnivi!). Okrenite tegle i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji, slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već i kao dio širokog spektra jela. Ova raznolikost je posebno važna za Posna trpeza. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj ishrani i tokom posta.

Rasolnik sa mlečnim pečurkama

Sastojci:
400 g svježih ili mliječnih šampinjona iz konzerve
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 tbsp. maslin
1,5 litara vode ili bujona
1 tbsp. puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
zelenilo i limun za dekoraciju

Priprema:
Svježe šampinjone operite i ogulite, a soljene (marinirane) isperite od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na puteru popržite krastavce narezane na sitne kockice. Prokuhajte čorbu, dodajte pržene šampinjone i dinstajte krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.

"Gruzdyanka"

Sastojci:
500 g slanih ili kiselih šampinjona
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.

Priprema:
Slane šampinjone operite i narežite na trakice (kiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Stavite hranu striktno u slojeve: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na tihu, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte na laganoj vatri još 5 minuta, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gurivanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno
4 jaja
3-4 žlice. odvod ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 luk
sol

Priprema:
Pripremite tijesto sunđerom ili ravnom metodom i ostavite da naraste. Operite kupus i dinstajte poklopljeno. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk prodinstan na ulju. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne bude gotovo. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu pleha ili kalupa. Veći dio stavite na pleh, stavite fil, manji dio stavite na vrh, uštipnite ivice i ostavite da se diže pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Srećan “lov” na mliječne pečurke i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Ova gljiva je izvor uravnoteženih aminokiselina, mineralnih soli, masti, ugljikohidrata i vitamina, koji se u potpunosti apsorbiraju. Više od 33% čine proteini, što ga čini sličnom govedini. Mineralni sastav: fosfor, natrijum, magnezijum, kalcijum, cink, kalijum, magnezijum itd. Vitamini: PP, A, B1, B2, C, E.

Kako majčino mleko utiče na organizam

Bijela mliječna gljiva je niskokalorični proizvod s visokim sadržajem proteina. Koristi se u dijetetskoj prehrani, umjesto mesa, potiče mršavljenje i dio je dijeta za mršavljenje. Korisno za dijabetičare, jer je stabilizator glukoze i ne podiže nivo šećera.

Pozitivno utiče na stanje pluća i želuca. Pomaže u čišćenju krvnih sudova i poboljšanju njihovog stanja, tonizira gastrointestinalni trakt. Povećava imunitet, blagotvorno djeluje na rad mozga, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od skleroze. Tonovi nervni sistem, ublažavanje napetosti, otklanjanje umora i anksioznosti. Ima blagi diuretski efekat. Čisti organizam od toksina.

Dojka sadrži veliku količinu mlečnog soka, zbog čega je veoma gorka. Da bi bio pogodan za konzumaciju, potrebno je namakanje s promjenom vode 1-2 dana. Ova gljiva se brzo kuva - ne više od 20 minuta.

Kako odabrati pravu bijelu gljivu

Ova gljiva se u maloprodajnom lancu ne prodaje svježa. Prilikom kupovine kiselog, provjerite rok trajanja. Imajte na umu da se tokom procesa kiseljenja boja mijenja i tijelo gljive postaje plavkasto-ružičasto.

Postoji nekoliko vrsta mlečnih gljiva: crne, žute, jasikove, biber, hrastove. Kada sakupljate u šumi, možete lako razlikovati bela mlečna pečurka. Ovo su masivni primjerci, sa širokim kapom i snažnom nogom. Na rezu se uvijek pojavljuje bijeli sok. Ima ugodan miris gljiva.

Kod stare gljive ploče dobivaju žutu ili kremastu nijansu, na klobuku se pojavljuju smeđe mrlje, a stabljika postaje šuplja. Bolje ih je ne uzimati jer mogu sadržavati toksine. Odlučite se za srednje i male veličine.

Metode skladištenja

Bijela mliječna gljiva se čuva u usoljenom i ukiseljenom stanju. Za kvalitetno soljenje potrebno je 30 do 45 dana. Slane mliječne pečurke treba čuvati na temperaturi ne višoj od +6 o C. Da biste to učinili, trebate staviti proizvod u emajliranu ili staklenu posudu, sipati salamuru, pokriti čistom krpom i pritisnuti. U tom stanju može se pojaviti plijesan na površini, koju je potrebno odmah ukloniti i premaz oprati u otopini slane vode. Poštujući ove uslove, može se čuvati 3-4 meseca. Ne preporučuje se zamrzavanje, jer gljiva postaje lomljiva, lomljiva i gubi ukus.

Uz šta ide mliječna gljiva u kuvanju?

Slane mliječne pečurke mogu poslužiti kao odlična užina i zasebno jelo. Kada se isprži, to je izdasno jelo koje ide uz sve priloge. Idealan uz kuvani i pečeni krompir, pirinač, povrće, žitarice i mahunarke. Takođe sa začinskim biljem i: beli luk, luk, celer, peršun, koren rena, biber itd.

Zdrava kombinacija proizvoda

Bijela mliječna gljiva je idealna zamjena za meso. Koristi se u dijetetskoj i vegetarijanskoj prehrani. Posebno se aktivno koristi za vrijeme posta i od strane onih na biljnoj ishrani.

Za pravilnu ishranu preporučuje se kombinovanje sa kuvani pirinač te dinstano i sirovo povrće, napravite paprikaš od povrća ili pilav. Dobar prilog je salata od lisnatog povrća. Ovo jelo pospješuje proces mršavljenja, dobro zadovoljava i dugo eliminira glad.

Kontraindikacije

Treba imati na umu da je gljiva „težak“ proizvod, a ako se konzumira u prekomjernoj količini, može doći do problema s probavom. Ne preporučuje se za bolesti jetre i bubrega i za djecu mlađu od 12 godina. Neophodno je pridržavati se pravila kuhanja - potopiti, jer prisustvo mliječnog soka može uzrokovati trovanje.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Bijela mliječna gljiva se koristi u medicini za liječenje želučanih, dijabetesnih i plućnih tegoba. Služi kao prirodni diuretik. Upotreba u medicinske svrhe podrazumeva konzumaciju od 250 grama 2-3 puta nedeljno.

Ekstrakti ove gljive su efikasni u liječenju urolitijaze, uklanjanju viška žuči i zatajenja bubrega. Compresses from slana gljiva pomoć u borbi protiv bradavica. Preporučuje se kao profilaktičko sredstvo protiv stvaranja kamenca i naslaga soli, za prevenciju skleroze, depresije i neuroza.

Oblozi od kuhanih mliječnih gljiva djeluju protuupalno, pomažu u čišćenju gnojnih rana i stvaraju lezije kože. Farmaceuti ga koriste za stvaranje lijeka za liječenje tuberkuloze i mentalnih bolesti.

U kozmetologiji su mliječne gljive cijenjene zbog prisustva vitamina D, koji blagotvorno djeluje na stanje kože i kose. Djelovanje krema, maski i drugih postupaka neće biti učinkovito bez unutrašnje ravnoteže, pa se preporučuje za korištenje kao prirodni izvor održavanja ljepote.

Ovo su jedne od najčešćih gljiva koje se koriste za kiseljenje i pripremu raznih zalogaja.

Pored dobro poznatih sorti u šumama srednja zona U Rusiji rastu papilarne mliječne gljive, koje su lažni primjerci i tokom procesa rasta akumuliraju različite tvari opasne po ljudsko zdravlje u svojoj pulpi.

Lažna mliječna gljiva se također naziva kamfor gljiva zbog prisustva prilično jak miris u ranim fazama razvoja. U kasnijoj dobi javlja se lagana aroma kokosa.

To ukazuje na to da se u pulpi gljive nakupila prilično velika količina muskarinskih tvari, koja, ako uđe u probavni trakt, može uzrokovati povraćanje i ponovljeni proljev. Uprkos tome, neki izvori klasificiraju lažne mliječne gljive u kategoriju uvjetno jestivih. Ali da biste ga mogli sigurno jesti, morate se striktno pridržavati pravila sakupljanja i pripreme.

Posebno je potrebno precizno izračunati vrijeme ekspozicije visoke temperature zavisno od starosti i mase gljive. Gotovo je nemoguće sve ovo odrediti bez posebne opreme. Stoga je mnogo sigurnije odbiti sakupljanje ovih gljiva.

Opis papilarne mliječne gljive i njena fotografija

U opisu lažne mliječne gljive obratite pažnju na boju njenog klobuka. Tamno smeđe je sa hladnom ljubičastom nijansom kada je zrelo. Međutim, na svijetlim rubovima šuma nalaze se grupe gljiva sa svjetlije smeđom kapom.

Veličine mogu biti od 3 do 9 cm u prečniku. Vanjska površina je prekrivena centričnim krugovima, koji se sastoje od ljuski svjetlije nijanse. Oblik je često ravan, sa ivicama blago savijenim prema unutra. Kod nekih primjeraka u središtu klobuka može se istaknuti mali plosnati tuberkul.

Da biste razlikovali lažnu mliječnu gljivu od sličnih vrsta gljiva, morate prstima čvrsto pritisnuti klobuk s vanjske strane. Odmah ćete vidjeti smeđu mrlju koja odmah poprima bogatu oker nijansu.

WITH unutraČeste su bijele ploče, koje kod starijih osoba poprimaju žućkastu kremastu nijansu. Noga je niska i jaka, sema boja slično šeširu.

Kako raste, noga iznutra postaje šuplja s cilindričnom rupom ispravan oblik. Stabljika ima crvenkasto meso koje daje jaku aromu kamfora ili zrelog kokosa. Klobuk ima nježno bijelo meso, koje nakon lomljenja brzo potamni.

Neki berači gljiva su zavedeni mliječnim sokom ove vrste mliječnih gljiva. Odmah nakon reza, dovoljno se ističe velike količine. Ne menja njegov Bijela boja izložena vazduhu i sunčeve zrake. Nemojte nasjedati na ovaj stereotip. Ovo pravilo se ne odnosi na lažne mliječne pečurke.

Gdje se može sastati?

Prije nego krenete u šumu, svakako pogledajte fotografiju lažne mliječne gljive ispod. Vrlo je običnog izgleda, tako da ne zaboravite da uradite test pritiska na poklopcu.

Raste u velikim grupama u svim vrstama šuma. Može se naći iu gustim tajgama i na mirnim rubovima šuma. Apsolutno nepretenciozan za uslove uzgoja. Karakteristična sezona rasta je od sredine avgusta do početka dugotrajnog hladnog vremena krajem oktobra.