Recepti kako ukiseliti bele pečurke u teglama na topao i hladan način za zimu. Gdje raste bijela gljiva (bijela volnushka), njen opis i fotografija

karakterizira sljedeći opis izgleda:

• prečnik klobuka odrasle gljive može varirati između 40-80 mm;
• on početna faza razvoj, kapa ima konveksan oblik;
• stariji primjerci odlikuju se ispruženim ili lijevkastim klobukom s karakteristično zavijenim rubovima, kao i udubljenjem u središnjem dijelu;
• površina klobuka je bijela, sa blagim zatamnjenjem u središnjem dijelu;
• na površini kapice nema izraženih koncentričnih zona;
• klobuk ima gustu pubescenciju, au kišnoj sezoni može biti ljigav;
• ploče su prilijepljenog tipa ili imaju blagi pad, često smještene, uske, bijele boje;
• noga ne više od 40 mm visine, do 20 mm u prečniku, cilindričnog oblika sa suženjem u samoj osnovi;
• površina noge može biti glatka ili imati blagu pubescenciju;
• kod odraslih primjeraka stabljika je šuplja, jednolično obojena klobukom;
• gusta pulpa bijela, prilično krhak, ima slabu aromu gljiva;
• Karakterizira ga obilno lučenje bijelog, mliječnog, kaustičnog soka od strane pulpe, koji ne mijenja boju kada je izložen zraku.

Stariji primjerci Lactarius pubescens imaju glatku površinu klobuka i dobivaju prilično izraženu žućkastu boju. Takva plodišta nisu pogodna za ishranu.

Hemijski sastav i prednosti

Pulpa bijele trube sadrži značajnu količinu vitamina B, kao i vitamin A i askorbinsku kiselinu. Neosporna prednost ovoga šumska gljiva blagotvorno deluje na vid, kao i na poboljšanje stanja kose i kože. Ukupni kalorijski sadržaj bijele mliječne trave nije veći od 21-23 kcal na 100 g pulpe, tako da jela iz plodišta ove mliječne trave možete konzumirati čak i ako ste skloni prekomjernoj težini. Aminokiseline sadržane u pulpi gljiva prilično se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Međutim, važno je zapamtiti da korištenje bijele gljive kao hrane treba izbjegavati u prisustvu kroničnih bolesti kao što su pankreatitis i holecistitis. Ne preporučuje se jela sa bijelim vlaknima ako imate bolesti praćene smanjenjem kiselosti želučanog soka.

Bijele volnuške se kod nas tradicionalno koriste isključivo za kiseljenje, a za ovu sortu jestivog mlječika ljudi kažu ovako: „Bijela volnuška je plemenita gljiva“.

Vrganj: kako pronaći, prepoznati i skuhati

Bijela gljiva: opis (video)

Područje distribucije

U pravilu, ovu gljivu karakterizira stvaranje mikorize sa stablima breze, pa se Lactarius pubescens najčešće nalazi na rubovima brezovih šumaraka. Nešto rjeđe raste u mladim šumama četinara i breze.

Micelij formira značajan broj plodnih tijela, pa je Lactarius pubescens karakteriziran rastom u prilično velikim grupama. Vrhunac plodonošenja se javlja u posljednjem ljetnom mjesecu i prvih deset dana septembra. Glavna razlika između bijele mliječne trave i drugih bijelih mlječika je pubescencija na klobuku.

Metode kuhanja

Mnogi berači gljiva početnika odbijaju sakupljati bijele gljive, zbog prilično osrednjih kvaliteti ukusa pečurke ako su pogrešno kuvane. Nedostatak odgovarajuće prethodne obrade plodišta može izazvati jaku iritaciju oralne sluzokože, a često i mučninu, povraćanje i disfunkciju probavnog sistema.

Da dobijete ne samo ukusno, već i najzdravije jelo od pečuraka, bijela riba treba biti podvrgnuta obaveznoj primarnoj preradi:

• sakupljena plodna tijela moraju se temeljito očistiti od šumskih ostataka i kontaminacije u obliku čestica tla;
• sadržaj kaustičnog soka u pulpi gljiva podrazumijeva obavezan proces namakanja oguljenih gljiva;
• Plodove treba namakati najmanje 48 sati, povremeno mijenjajući vodu;
• Odmah nakon namakanja, pečurke treba isprati pod mlazom vode.

Unatoč činjenici da najčešće vole soliti i kiseliti voluški za zimu, postoji nekoliko recepata za njihovu pripremu odmah nakon namakanja. U ukusu ovih gljiva možete uživati ​​u supama, a bele pečurke su dobre i pržene, kuvane i dinstane.

Belyanka u tijestu

Za kilogram šampinjona trebat će vam supena kašika soli, litar vode, malo brašna, beli luk i kopar po ukusu i puter za prženje.

Shiitake gljiva: biološki opis i ljekovita svojstva

Priprema:

• oguljene i prethodno obrađene šampinjone kuhajte u posoljenoj vodi do pola kuhane;
• u juhu dodajte sve začine ili začine i kuhajte gljive još oko četvrt sata, povremeno uklanjajući pjenu;
• šampinjone procijedite, malo ohladite i, umačenim u brašno, pržite dok ne porumene.

Supa od bijele ribe

Za 0,3 kg pečuraka treba uzeti luk, jednu šargarepu srednje veličine, gomilu zelenila, ne veliki broj biljnog ulja, par litara juhe od povrća.

Priprema:

• Oko četvrt sata prelijte kipućom vodom plodove koji su prošli prethodnu pripremu;
• isperite pod mlazom vode i nasjeckajte relativno sitno;
• luk narežite na poluprstenove, a šargarepu na kockice, zatim pržite na malo biljnog ulja;
• dinstanom povrću dodati pečurke i pržiti na srednjoj vatri četvrt sata;
• sipajte juhu u šerpu i prokuhajte;
• krompir narežite na kockice i dodajte u čorbu;
• dodajte pržene pečurke i povrće i dinstajte pet minuta.

Kako kiseliti belu gljivu: recept (video)

(bijelo)

ili pahuljasta mlečna pečurka, pahuljasta bela mlečika

- uslovno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generičke karakteristike

Volnushka(ili mlečna pečurka) je uslovno jestiva gljiva i pripada rodu gljiva pod uobičajeno ime mlječnik (lat. Lactarius) iz vrlo velike porodice russula (lat. Russulaceae) i istoimenog reda russula (lat. Russulales), pa se tako zove jer šara njenog klobuka podsjeća na divergentne krugove na vodi (talasi) . To je ono što je čini jedinstvenom.
Drugo ime za moljca je “mliječno mlijeko”, koje je dobio zbog svoje sposobnosti da raste u porodicama ili gnijezdima, slično gomilama ili gomilama. Riječ "mlijeko" potiče iz praslovenskog gruzdʺ, koji je povezan sa riječju "gomila" i pretpostavljeni unutrašnji oblik riječi sa ovom etimologijom je "rast na hrpi (na hrpi)." Prema drugoj verziji, riječ "gljiva" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdus - "teška gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva"). A prema trećoj verziji, riječ "pečurke" znači gljive koje rastu "jako", odnosno nagomilane i u velikim grupama.
A bijela gljiva, kao i svaka volnuška, i mliječne gljive, također su direktno povezane s mliječnim gljivama, nije uzalud njeno drugo ime volnushka mliječna gljiva (ili pahuljasta mliječna gljiva), ili, drugim riječima, vrsta mlijeka gljiva mliječne vrste, ali ženstvena, čiji se svi predstavnici obično nazivaju "mliječnim mlijekom", pa otuda i zabuna.
I zato je smatraju uslovno jestivom, jer sve mliječne gljive sadrže bijeli mliječni sok u pulpi plodišta, koji je gorak i ljutkastog okusa.
U prirodi postoji nekoliko vrsta valova, a oduvijek su se smatrali najpoznatijim među njima:

• bijeli talas (bijeli)

Po strukturi i strukturi malo se razlikuju, a jedina razlika je u njihovoj boji, koja odgovara njihovim specifičnim epitetima, i u njihovoj veličini.

✎ Bijela Volnuška (bijela)

Volnushka white(lat. Lactarius pubescens), a u narodu je - bela ribica, au naučnom smislu - pahuljasta mlečna pečurka, pahuljasta bela mlečika- uslovno jestiva vrsta roda Lactarius, porodice Russula (latinski Russulaceae) i istoimenog reda Russula (latinski Russulales).
Bijela volnushka (bijela) je obojena bijelim tonovima u usporedbi s drugim vrstama gljiva volnushka i, u pravilu, manje su veličine, ali ne mnogo.
Njemački mikolozi bijelu gljivu svrstavaju u blago otrovnu gljivu zbog jake gorčine pulpe, a drugi zapadnoevropski stručnjaci je smatraju jednostavno nejestivom, ali ne i ruski, gdje se smatra uslovno jestivom i savršena je: uglavnom za kiseljenje i rjeđe za marinadu.
Prije soljenja uvijek se dobro namoči ili blanšira, inače bjelica može izazvati blagu iritaciju želučane sluznice i kao rezultat toga mučninu i povraćanje. Međutim, kada je pravilno pripremljen za kuvanje (prethodno namočen u vodi ili prokuvan), ne izaziva nikakve senzacije osim prijatnog ukusa. Dakle, to je tipična uslovno jestiva gljiva (odnosno, ne možete je jesti "sirovu", već kuvanu, prženu, kiselu, soljenu - molim).

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Volnushka bijela (bijela) ima sličan pandan u prirodi, a to je njen "stariji brat" - bijela mliječna gljiva, od koje se lako razlikuje i po veličini (mnogo je manja) i po savijenijim rubovima klobuka. Pa, lako se razlikuje od ostalih bijelih mlječika po izrazito dlakavoj kapici.
A u slučaju zabune, ništa se loše neće dogoditi, jer se sve smatraju uslovno jestivim gljivama, pogodnim za konzumaciju. Nejestivo i otrovni dvojnici U prirodi ga nema ni zec bijeli.
Po ukusu i potrošačkim kvalitetama bijela gljiva spada u uslovno jestive gljive druge kategorije, koja uključuje gljive dobrog kvaliteta.
Iz nekog razloga amateri berači gljiva baš i ne poštuju bijelu gljivu i ponekad je zanemaruju, pamte je i sve druge gljive samo u najmršavijim godinama. Zatim, prisustvo gorkog mliječnog soka u njihovoj pulpi, što im omogućava da izbjegnu poraz gljiva crvi, samo im dodaje prednosti.
Osim toga, bjelica sadrži mnogo vitamina A, B i C, razne aminokiseline - izoleucin, leucin, treonin i veliku količinu vlakana.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Bijela trava (bijela trava) tvori mikorizu s brezom i raste u velikim grupama, uglavnom u listopadnim ili mješovitim šumama, obično na rubovima mladih brezovih šumaraka i vrlo rijetkih plantaža crnogorično-brezovih šuma. I, za razliku od ružičastog talasa ili žutog talasa, beli talas (beli talas) pokušava da se smesti tamo gde je suvlji i lakši, odnosno na otvorenijim mestima.
Bijela riba se najčešće nalazi ili u sjeverozapadnim ili centralnim regijama evropskog dijela Rusije, ili na Uralu, Sibiru i Sjevernom Kavkazu, a aktivno plodonosi od avgusta do sredine oktobra, ako vremenske prilike dozvoljavaju.

✎ Kratak opis i primjena

Bijela gljiva (bijela gljiva) pripada odjelu agaričnih gljiva, njene spore se nalaze u pločama. Ploče su uske, česte, prianjaju ili se slabo spuštaju na stabljiku, mliječno bijele boje i ne mijenjaju boju kako rastu i sazrijevaju. Klobuk je u početku konveksan, a zatim postaje raširen ili levkast, pritisnut u sredini, sa ivicama okrenutim prema unutra. Koža na klobuku je jako dlakava, bijela, malo tamnija u sredini i bez izraženih koncentričnih zona, ali sa žućkastocrvenim i blago zamućenim kružnim mrljama, malo hrapava na dodir, a na kiši prekrivena skliskom sluzom. Noga je glatka, pravilnog cilindričnog oblika, sužava se pri dnu, glatka ili blago dlakava na dodir, s godinama postaje šuplja, iste boje kao klobuk, ali sa slabim žućkastocrvenkastim prugama. Pulpa je gusta, ali lomljiva, bijele boje, slabog mirisa. Mliječni sok je vrlo obilan, kaustičan, bijel i ne mijenja boju u zraku.

Belyanka je, kao i svi tremori, gljiva za kiseljenje i za to je pogodna samo nakon dužeg namakanja u hladnoj vodi ili ključanja. Belyanka se može kiseliti i pržiti, ali to se mora raditi pažljivo, ne zaboravljajući na njenu prirodnu gorčinu i činjenicu da je najjedljivija od svih bijelih gljiva, te stoga zahtijeva pažljivo namakanje ili kuhanje prije soljenja. Preporučljivo je da se bjelica namače u vodi najmanje 3 dana, a soli najmanje 50 dana, jer ako je pogrešno (nedovoljno) potopite i skuvate, u njoj će ostati gorčina. A takve gljive neće donijeti zadovoljstvo ili zdravstvene koristi.

Uz kiseli paradajz i krastavce popularne su i slane bijele gljive, koje ne znaju svi ljubitelji grickalica posoliti u teglama ili bačvama i pripremiti zalihe za zimu. Slani belci su veoma ukusne pečurke, njihova glavna prednost je pikantan ukus. Boja kape im je bijela sa blago kremastom nijansom, što je vidljivo pri dobrom osvjetljenju. Belyanka je vrsta vala, izgleda kao ružičasti val, ali se od njega razlikuje po gustoći i nijansi. Po suhom vremenu, ružičasta truba poprima bijelu nijansu, a tada se bijela truba praktično ne razlikuje od trube. Ove gljive se jedu samo slane. Kako ih pravilno kiseliti?

Bijela gljiva je po izgledu slična bijeloj, ali se od nje razlikuje po svojoj gustini i kremastoj nijansi.

Soljenje bijelih gljiva za zimu: vruće kiseljenje

Za kiseljenje se koriste samo klobuke, butovi se ne koriste. Prikladne su svježe cijele gljive, bez nabora ili crvotočina, ne prezrele. Harvest očišćene od trave, lišća i borovih iglica, dobro oprane, nožice se odvoje od klobuka. Ako su klobuke velike, izrežite ih na 2-4 dijela.

Da biste napravili soljenje, morate imati pri ruci:

1. Lonac.
2. Pečurke.
3. Ugnjetavanje.
4. Sol.
5. Začini: suvi zdrobljeni kopar, lovorov list, crna ribizla i trešnja, aleva paprika, koren rena, čena belog luka, korijander, kim, karanfilić, estragon.
6. Staklene tegle.

Za kiseljenje gljiva koriste se bijeli luk, kopar, lovor i listovi crne ribizle.

Staklene posude su sterilisane. Urod se sortira, opere, stavi u emajliran pleh i doda se voda u tolikoj količini da potpuno pokrije gljive. Sadržaj tiganja se može lagano posoliti. Kuvajte na laganoj vatri pola sata uz mešanje. Začini se dodaju u malim količinama tokom kuvanja. Možete koristiti malu vezicu svježeg kopra, koja je vezana koncem. Kada istekne vreme kuvanja, vezica kopra se izvadi iz tiganja, belanca se stavi u cediljku, opere pod hladnom vodom i ostavi da se ocedi. Bijele gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke i posipaju solju (uzima se 50 g na 1 kg šampinjona). Sadržaj tegli se začini belim lukom, stavi pod pritiskom i drži u hladnoj prostoriji. Pečurke su spremne za jelo za nedelju dana.

Soljenje bijele ribe može se obaviti po drugačijem receptu. 1 kg pripremljenih sirovina stavlja se u tavu, dodaje se pola čaše vode i 2 žlice. kašike soli, pustite da proključa. Kada salamura proključa, u nju se potapaju pečurke. Kada proključa, promiješajte sadržaj tiganja da ne zagori. Kada salamura proključa zajedno sa pečurkama, potrebno je ukloniti pjenu i dodati začine po ukusu. Belanca se kuvaju uz često mešanje 10-25 minuta. Smatraju se spremnima kada se slegnu na dno; salamura bi trebala biti bistra. Stavite pečurke u drugu široku tepsiju da se brzo ohlade. Zatim se stavljaju u steriliziranu posudu, napune vrućom slanom vodom i prekrivaju poklopcem. Salamura se uzima u omjeru od 200 ml na 1 kg prokuvanog bjelanjka. Pečurke su spremne za jelo nakon 1,5 mjeseca.

Povratak na sadržaj

Kako se vrši hladno soljenje?

Za kiseljenje gljiva koristi se krupna so.

Belyanki i volushki se sole hladnom metodom za zimu ako ima puno vremena i uslova za namakanje. Pripremljena žetva se stavlja u tavu s čistom tekućom vodom, dodaje se sol u količini od 10-20 g na 1 litar i stavlja se pod lagani pritisak. Nakon 72 sata voda se ocijedi, a sirovine se stavljaju u cjedilo. Dno tepsije pospite solju. Zatim se polažu sirovine, svaki sloj se posipa solju. Sadržaj posude se stavlja pod pritisak. Nakon 3 dana, gljive se isperu prokuhanom vodom i stavljaju u prethodno sterilizirane staklenke. Dodaju se začini: seckani beli luk, suvi kopar, lovorov list, aleva paprika. Sve se prelije kipućim biljnim uljem.

Još jedan recept za hladno kiseljenje. Natopljene pečurke se moraju položiti u redove. Ređaju se sa začinima i posipaju kamenom solju. Kada su sve sirovine postavljene, ohlađena kipuća voda se sipa u posudu. Na vrh se stavlja drveni krug i stavlja ugnjetavanje. Neophodno je da sve sirovine budu u salamuri. Nove porcije se mogu dodati kada se gljive slegnu. Napunjena posuda se stavlja na hladno mesto.

Povratak na sadržaj

Kako napraviti razne pečurke?

Kada je berba gljiva mala, neki ljubitelji predjela prave razne pečurke za kiseljenje. Berba pečuraka za zimu ovom metodom pogodna je za lamelarne vrste: klobuke šafrana, pečurke, šampinjone, šampinjone, mlečne pečurke itd. Za začine možete koristiti alevu papriku, lovorov list, crnu ribizlu, hren, beli luk, kim, karanfilić, korijander.

Tegle i poklopce možete sterilizirati u pećnici, parnom kotlu, mikrovalnoj pećnici ili vodenom kupatilu.

Začini se uzimaju u malim količinama. Ako dodate previše začina, oni će ubiti aromu gljiva. Neki berači gljiva sole svoje usjeve bez dodavanja začina.

Očišćene i natopljene sirovine moraju se staviti u bure ili bure. Kada takvi kontejneri nisu dostupni, koriste se emajlirane kante, posude i staklene tegle. Pocinčani limeni i glineni pribor se ne koriste. Odabrana posuda se pere i suši na pari.

Prvo, pripremljene gljive se moraju potopiti u blago posoljenu vodu 48 sati, voda se mijenja 1-2 puta dnevno. Pečurke su prekrivene drvenim krugom. Posuda sa žetvom stavlja se u hladnu prostoriju. Natopljene sirovine treba oprati tekućom vodom. Zatim se stavlja u sterilizovanu posudu, oblaže čepovima, prave se slojevi od 5 cm.Dno posude se posipa solju (utrošak soli je 30 g na 1 kg pečuraka) i začinima, svi slojevi se posipaju. solju i preliveno začinima. Pokrijte vrh čistom krpom, drvenim krugom i pritisnite krug. Nakon 3-4 dana, gljive se potapaju u salamuri; ako se to ne dogodi, povećava se težina ugnjetavanja. Nakon 30 dana, pečurke se mogu jesti.

Nakon hladnog soljenja, pečurke se konzerviraju. Domaća konzervirana hrana je uvek veoma ukusna. Da biste to učinili, gljive se prebacuju iz posude u kojoj su soljene u emajliranu posudu zajedno sa slanom vodom. Sve se stavi na vatru i dovede do ključanja. Sadržaj tiganja se povremeno meša.

Tegle i poklopci sa obručima se sterilišu. Nakon ključanja, gljive se drže na laganoj vatri 3 minute, a zatim se prebacuju u steriliziranu vruću posudu i pokrivaju poklopcima. Stavite u kantu vode, koja je zagrijana na 60°. Nalijte toliko vode da bude 3-4 cm ispod poklopaca. Na dno kante postavlja se drvena rešetka ili debelo platno; limenke ne bi trebale doći u kontakt sa kantom. Kanta je zatvorena poklopcem.

Pustite vodu da proključa na laganoj vatri. Od trenutka kada voda proključa, tegle od 0,5 litara se sterilišu 25-30 minuta. Zatim se posuda izvadi iz kante, zatvori ključem za šavove, stavi na debelu tkaninu s vratom prema dolje i ohladi na sobnoj temperaturi.

Domaće kiseljenje gljiva je na divan način priprema aromatičnih zaliha za zimu; vrste kiselih krastavaca, napravljene samostalno, odlična su jela za dnevni i praznični meni.

Volnuški su prilično popularne pečurke u Rusiji, uprkos činjenici da u nekima evropske zemlje ne smatraju se jestivim, ali se klasifikuju kao uslovno jestivi. I sve zato što volnuški pripadaju rodu laticifera. Mleci su lamelarne pečurke, koji u svojoj pulpi sadrže gust, uljasti sok koji podsjeća na mlijeko i oslobađa se kada se isječe. Okus ovog soka je gorak i opor.

Vrste talasa

Volnuški spadaju u drugu kategoriju jestive pečurke. Ovo je dobar pokazatelj s obzirom da postoje samo četiri takve kategorije.

Volnuška ima nekoliko podvrsta:

• ružičasti val (Volzhanka);
• bijeli val (bijeli);
• žuti val (volnukha);
• močvarni talas (izbledela mlečika);
• siva volnuška (siva mliječna ili seruška).

Ove podvrste se razlikuju samo po spoljni znaci, a po ukusu se gotovo ne razlikuju.

Najpoznatiji valovi su ružičasti i bijeli.

Volnushka pink

Ova gljiva se izdvaja iz grupe svojih kolega po velikoj veličini i atraktivnom izgledu. izgled. Mlade gljive "nose" prekrasnu konveksnu ružičastu kapicu, koja se postepeno spljošti, formirajući malu udubinu u sredini. Rubovi kapice su na dnu smotani i imaju blagi rub. Kada pada kiša, luči sluz i postaje klizav. Gljiva ima bijelo meso, koje ponekad ima ružičastu nijansu. Budući da je volnushka prilično gusta i jaka gljiva, čak i tokom dugotrajnog transporta ne lomi se ili mrvi i ostaje neozlijeđena.

Šešir ružičastog vala doseže dovoljno velika veličina, otprilike 15 cm u prečniku i ima prelep dizajn od prstenova koji liče na talase. Pošto gljiva raste vrlo brzo, ovu veličinu dostiže za 3-4 dana.

Bijeli talas

Drugi naziv za bijeli val je pahuljasto bijeli. Nešto je manje veličine od ružičaste sa prečnikom klobuka od 4 do 10 cm. Za razliku od svoje ružičaste „sestre“, ima bijeli šešir sa kremastom nijansom bez ikakvih šara u obliku lijevka. U središnjem udubljenju boja se mijenja u tamniju. Iz reza se oslobađa bijeli mliječni sok koji ne mijenja boju. Snažna stabljika mladih gljiva postaje šuplja kako gljiva raste. Stabljika i klobuk su slične boje. Stare gljive postaju lomljive, ploče požute, glatke ivice se pokidaju, a gljiva postaje slična mliječnoj pečurki.

Gdje rastu vukovi?

Volnuška je gljiva koja je svuda rasprostranjena, raste u svim šumama u kojima ima breza. Posebno ga ima u čistoj brezovoj šumi, ali se može naći iu njoj mješovita šuma, glavna stvar je da je breza prisutna. Stablo breze ima neraskidivu vezu, formiraju mikorizu, takozvani korijen gljivice. Brezi je ova gljiva potrebna jednako kao i korijenu breze. Tako se međusobno podržavaju tokom svog postojanja.

Volnuški se počinju pojavljivati ​​u šumi sredinom ljeta, a ako je toplo i kišovito, onda u junu. Ove gljive su otporne na mraz, tako da se mogu brati do oktobra. Ne rastu pojedinačno, već u čitavim porodicama; često se možete naći u šumi na narandžasto-ružičastoj čistini, potpuno prekrivenoj ružičastim kapama voluharica koje vole otvoreni prostori, ali ponekad se mogu naći u gustom žbunju i vjetrobranima. Bijele trube, naprotiv, vole prostor i svjetlost, pa ih je najbolje tražiti na rubu šume, ne zalazeći duboko u gustiš.

Lažni talasi

Doppelgangeri se zovu mljekari koji su slični njima. Klobuk mlečike je, kao i kod moljca, ružičaste boje, može imati crvenkaste prstenove, ali je potpuno bez ivica oko ivica. Ova gljiva je mnogo manja, tako da nije tako sočna, a po ukusu je inferiornija od gljive.

Jestivi doppelgängers

Obična mlječika

Obična mlečika - čak i po suvom vremenu kapica je sjajna i prstenovi su prisutni. Mlada gljiva ima golubičastu, konveksnu kapu; stara gljiva - klobuk je smeđe ili ljubičaste boje, kasnije postaje oker ili žut i postaje ravniji. Rubovi su blago valoviti, uvijeni prema unutra, stabljika ima cilindrični oblik sivkaste ili žućkaste boje. Mliječni sok postaje blago zelenkast kada se seče.

Izbledela mlečno

Mliječno je izblijedjelo - klobuk se mijenja od lila do bijele ili sive s blagom konveksnošću s blago utisnutim središtem, tamnijim od rubova. Noga je glatka i blago zakrivljena, mnogo lakša od klobuka.

Braonkasta mlečika

Mliječno je smeđe - klobuk je baršunast, boja mu je smeđa ili tamna čokolada, oblik se mijenja od konveksnog do udubljenog kako gljiva raste. Meso postaje blago ružičasto kada se lomi i daje voćnu aromu.

Mliječno braon

Mliječno smeđa - ima baršunasto tamno kestenastu ili smeđu, gotovo crnu kapu sa konveksnim tuberkulom, koji zatim nestaje i pojavljuje se udubljenje. Na valovitim rubovima nalazi se resa. Stabljika je cilindrična i gotovo uvijek ima istu boju kao klobuk. Mliječni sok nije gust i nema kaustičnosti u njemu.

Mliječni higrofor

Mliječni higroforoid - suhi klobuk smeđe boje, ponekad ima smeđu ili crvenkastu nijansu, s blagom konveksnošću, koja zatim nestaje, a klobuk postaje depresivan. Gljiva je vrlo krhka sa bijelim mesom.

Mlečno-vruće mlečno

Mliječno-mliječno - klobuk je vlažan, sluzav, okrugao u sredini s tuberkulom, kasnije, naprotiv, konkavni. Pulpa je svijetlosive boje, prilično gusta sa prijatnom aromom na pečurke i pečenog je ukusa, zbog čega se gljiva tako i zove.

Nejestivi blizanci tremora

Mliječno bodljikav

Mliječno šiljasta - boja klobuka mijenja se od ružičaste do crveno-smeđe; mogu biti prisutne male crvene ljuskice. Pulpa je oker ili bela, ponekad bliža zelenoj, nema mirisa, ukus je veoma oštar.

Mliječno ljepljivo

Ljepljiva mlječika ima sivo-zelenu kapicu s tamnim mrljama. Centar je tamniji od ivica. Noga je ljepljiva na dodir, lakša od kapice. Pulpa je bela, praktički bez mirisa i ljutog, paprenog ukusa. Mliječni sok je ljepljiv i postaje zelen ili maslinast kada se razbije.

Mliječna jetra

Mliječna jetra - vrlo glatka kapica ima oblik lijevka, smeđe boje sa dodatkom masline. Pulpa je lomljiva, svijetlo smeđe boje, izuzetno jetka. Mliječni sok postaje žut kada je izložen zraku.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Compound

Sastav talasa uključuje:

• proteini (3%),
• masti (0,5%),
• ugljeni hidrati (1,7%),
• dijetalna vlakna (5,5%)
• voda (89%).

Zauzvrat, masti sadrže organske kiseline, uključujući mliječnu, octenu i oleinsku. Ugljikohidrati se nalaze u vlaknima uglavnom kao vlakna, koja sadrže hitin. Kada uđe u ljudski organizam, hitin vezuje lipide i sprečava apsorpciju masti. Kao rezultat, nivo holesterola postaje niži. Ali hitin može izazvati alergije kod onih koji reaguju na školjke, a može čak i otežati probavu hrane, čak i blokirati probavni sistem. Stoga, uprkos činjenici da je hitin koristan za ljudski organizam, osobe sa gastrointestinalnim problemima trebale bi biti oprezne kada ga konzumiraju. Volnuški su bogati vitaminima kao što su: A, B1, B2, E, C, PP itd. Ove gljive sadrže osamnaest vrsta aminokiselina, kao i biološki aktivne supstance, glutaminsku i asparaginsku kiselinu.

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj volnushki samo 22 kcal na 100 g, oni brzo zadovoljavaju glad i daju osjećaj sitosti, zbog čega njihova upotreba pomaže u borbi prekomjerna težina. Kod pacijenata sa dijabetesom nivo glukoze se stabilizuje, holesterol se smanjuje, a krvni sudovi se čiste i jačaju. Biološki aktivne tvari koje se nalaze u volnushki pomažu u poboljšanju stanja kože i kose, a također pomažu u jačanju imunološkog sistema. Osim toga, otkucaji srca i krvni tlak se normaliziraju, a protok krvi se poboljšava. Redovna upotreba votke poboljšava rad mozga, ispravlja probleme sa vidom, dobro utiče na krvne sudove, zglobove, nervni sistem, može spriječiti razvoj hipertenzije, pa čak i raka.

Ali ako zanemarite prethodnu obradu ovih gljiva, lako možete dobiti trovanje hranom sa posljedicama kao što su mučnina, vrtoglavica itd.

Budući da pulpa ovih gljiva sadrži prilično gorak i kaustični mliječni sok, prije upotrebe moraju se namakati 24 sata, mijenjajući vodu 3-4 puta. Zatim treba da prokuvate 15-20 minuta, ocedite vodu i, dodajući još jednu, ponovo kuvajte.

Volnuški se uglavnom koriste za soljenje i kiseljenje. Unatoč činjenici da u isto vrijeme gube svoju lijepu boju i dobivaju drugu - sivo-sive, kisele i slane trube su vrlo ukusno jelo i pravi ukras stola.

Kiseli volnushki

Za 1 kg talasa trebat će vam:

• 2 tsp. Sahara;
• 1 tbsp. l. sirće;
• 4–5 boca. karanfili;
• ½ tsp. biber u zrnu;
• 2 lovorova lista;
• 1 luk;
• 1 srednja šargarepa;
• 1 tbsp. l. sol.

Prvo, voluški treba temeljito potopiti u slanu vodu (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode) 24 sata, mijenjajući vodu tri puta. Zatim ih kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Dok se pečurke kuhaju, možete napraviti marinadu. Da biste to učinili, stavite nasjeckani luk i šargarepu, sol, začine i šećer u šerpu s vodom. Nakon 10-15 minuta, kada je povrće gotovo, dodajte sirće i pečurke. Smanjite temperaturu još niže, kuhajte 15-20 minuta, ne zaboravite promiješati. Skloniti sa vatre, vruće staviti u tegle, napuniti do vrha marinadom i zatvoriti. Sve je spremno!

Slani volnuški (hladna metoda)

Za 1 kg talasa trebat će vam:

• 1 litar vode;
• 2 g limunske kiseline;
• 50 g soli;
• začini i omiljeni začini po ukusu.

Potopite volushki u vodu, dodajte joj 10 g soli i 2 g limunske kiseline 24 sata, ne zaboravite da mijenjate vodu svakih osam sati. Zatim ih isperite pod hladnom tekućom vodom i stavite u posudu pripremljenu za kiseljenje, najbolje sa čepom nadole, između slojeva posipajte so i začine. Pokrijte poklopcem i pritisnite nekim pritiskom. Nakon 2-3 dana pojaviće se sok i talasi će se smiriti. Sada posudu s gljivama treba staviti na hladno mjesto, na primjer, u podrum, i pričekati oko 5-6 sedmica dok se potpuno ne pripreme.

Slani volnuški (vruća metoda)

Ova metoda soljenja omogućava kušanje gljiva doslovno za 2-3 dana, a ne za 1,5-2 mjeseca, kao kod hladnog soljenja.

Budući da se koriste već kuhane gljive, ne očekuje se skupljanje, posuda se odmah dobro napuni. Jedina mana je što vrućim soljenjem fritule gube gustoću i hrskavost, postaju lomljive i mekane. Za vruće kiseljenje potrebne su vam samo jake i svježe gljive, po mogućnosti male veličine, bez crvotočina.

Priprema:

• Pečurke sortirajte, odrežite peteljke (onda možete od njih napraviti kavijar od gljiva).
• Kuvajte 15 minuta u slanoj vodi.
• Stavite u cjedilo i isperite pod hladnom tekućom vodom.
• Skuvane gljive stavite u posudu za kiseljenje, tamo stavite lovor, biber u zrnu, nasjeckani bijeli luk i posolite (1,5 supene kašike na 1 litar salamure) ulijte salamuru u kojoj su se kuvale.
• Pokrijte poklopcem i stavite uteg tako da salamura potpuno sakrije mreškanje.
• Sačekajte da se ohladi, stavite u tegle i zatvorite.

Ovako pripremljene gljive možete uživati ​​u roku od jednog dana.

Video: kako sakupljati i pripremati trube

Pečurke Volushka se nalaze posvuda, ukusne su, slane i kisele. Volnuški će vas definitivno oduševiti kada se pojave na stolu dugih zimskih večeri za večeru. Ne budite lijeni i dodajte ove divne gljive u svoju korpu!

Posebno su ukusne divlje gljive. Mogu se posoliti Različiti putevi. U ovom članku ćete pronaći nekoliko savjeta o tome kako kiseliti gljive.

Recept za marinirane belance

Bele pečurke možete kiseliti ako imate na raspolaganju sledeće proizvode (indicirano za 5 kg pečuraka):

• krupna nejodirana sol težine 200 g;
• stabljike kopra - nekoliko komada;
• korijen hrena - 1 kom. (približno 20 g);
• par glavica belog luka;
• aleva paprika, lovorov list;
• bele pečurke (pečurke).

Kako soliti: upute korak po korak

1. korak

Uzmite bjelanjke, operite ih i očistite od iglica, prljavštine i lišća. Zatim stavite unutra hladnom vodom i namačite nekoliko dana. U tom slučaju vodu treba mijenjati svakih 12 sati.

2. korak

Dok se gljive namaču, pripremite posudu u kojoj ćete ih kiseliti. Što se tiče kiseljenja drugih proizvoda (na primjer, krastavaca), možete koristiti staklenu, emajliranu ili drvenu posudu koja je namijenjena za prehrambene proizvode. Bilo koju posudu koju odaberete treba oprati i, ako je moguće, držati iznad pare da se sterilizira.

3rd step

Vrijeme je isteklo - bijele pečurke (pečurke) su natopljene. Kako posoliti proizvod? Prvo morate ocijediti vodu, a zatim u posudu staviti stabljike kopra, lovorov list i bijeli luk. Na vrh stavite sloj pečuraka tako da klobuki budu okrenuti prema unutra.

4. korak

Pečurke obilno posolite i ponovo stavite sloj začina na njih. Ponavljajte ovaj postupak dok ne nestanu bijele pečurke (pečurke). Sada znate kako posoliti proizvod. Pripremljene posude odozgo prekriti suhom gazom i pritisnuti.

5. korak

Stavite posudu sa pečurkama na hladno mesto. Za nekoliko dana će se slegnuti i može im se dodati nova serija. Ako nakon nekog vremena primijetite da je u posudama ostalo malo salamure, povećajte težinu tlačenja. Bijela riba se može jesti nakon 40-60 dana. Prijatno!

Belyanki pomoću vruće metode

Soljenje bjelanaca vrućom metodom je teži zadatak. Gotov proizvod je jak i ukusan. Traje duže i može se bezbedno jesti.

Belyanki: recept i tehnologija kuhanja

Pečurke temeljito očistite od iglica, prljavštine i listova. Zatim dobro isperite. Skuvati u kipućoj slanoj vodi. Posolite u količini od 55 grama po litru pije vodu. Prilikom kuhanja, povremeno miješajte proizvod kašikom. Ne zaboravite ukloniti pjenu. Bjelanjke je dovoljno kuhati 10 minuta. Zatim morate ocijediti vodu, isprati gljive i malo ih osušiti. Da biste to učinili, možete koristiti sito ili vrećicu od tkanine u koju se stavljaju bjelanjci i okače tako da se sva tečnost ocijedi. Nakon toga, pečurke se kisele na isti način kao u prvom receptu, koristeći razne začine i začinsko bilje. Možete i drugačije pa bjelanjke staviti u posudu sa rastvorom soli (približna računica: litar vode i 200 g soli), posudu pokriti čistom krpom i pritisnuti. Približan odnos gljiva i tečnosti treba da bude 5:1. Vruća metoda, može se jesti nakon 3-4 nedelje. Belance poslužite sa kuvanim krompirom. Pečurke možete začiniti suncokretovim uljem, bijelim lukom i začinskim biljem. Prijatno!