Crna mliječna gljiva kada naraste. Vrijeme i pravila sakupljanja mliječnih gljiva i drugih jestivih gljiva

Prije nego što počnemo da opisujemo gdje rastu mliječne gljive i kada ih sakupljati, morate se upoznati s tim što su to mliječne gljive. Šta je mlečnica?

Ovo je naziv roda lamelarne pečurke pripada porodici Russula. A najpopularniji predstavnik ovog roda je Lacturius resimus, popularno nazvana mliječna gljiva od pamtivijeka.

Gljive prve kategorije

Mlechnik je preveden kao „davač mlijeka“. Gljive ovog roda ne proizvode baš mlijeko - sve imaju bijelu, lako mrvljivu pulpu, iako se na rezu pojavljuje obilan sok, koji kod nekih vrsta podsjeća na mlijeko. Treba napomenuti da je mlečna gljiva čisto ruska gljiva. Nigde osim Rusije ne znaju ništa o njenim ukusnim kvalitetama, osim možda nekoliko amatera i specijalista. U našoj zemlji njihov autoritet je veoma visok. Obožavatelji jedva čekaju početak sezone mliječnih gljiva. Od slanih gljiva ove su najukusnije. U određenom trenutku u Sibiru se uopšte nisu sakupljale druge gljive. Glavnim prednostima mliječnih gljiva smatra se visok, do 30%, sadržaj proteina. Osim toga, oni su jedini neživotinjski proizvod koji sadrži vitamin D. Neophodni su za vegetarijance. A kod mesojeda, mlečne pečurke brzo izazivaju osećaj sitosti. U Rusiji su ih sakupljali u ogromnim količinama i solili u bačvama. Neosporne prednosti mliječnih gljiva uključuju njihovu sposobnost da ne povećavaju razinu glukoze u tijelu. Stoga ih mogu jesti dijabetičari.

Najčešći tipovi

Gdje rastu ovi šumski darovi? Najčešća vrsta je prava mlečna gljiva, koja se može naći u evropskom delu Rusije, u Zapadni Sibir i dalje Daleki istok. I širom Urala.

Druge vrste mliječnih gljiva nalaze se na sjeveru jer vole hladno vrijeme. Mliječne gljive su dobro proučene, postoji oko 20 vrsta ovih predstavnika carstva gljiva. Najzastupljenije su crne, žute, violine, biber i jasikove mlečne pečurke, talasaste i pelenske bele i prave mlečne pečurke. Kada sakupljati, koje vrste, gdje rastu - za ove informacije možete pogledati kalendar berača gljiva, jer mliječne gljive mogu biti jestive i uslovno jestive.

Prava mlečna pečurka

Imaju ukus u rasponu od slatkasto-gljiva do ljuto-gorkog. U njima rastu mliječne pečurke različitim mjestima, njihova vremena prikupljanja su različita. Pravo majčino mleko ima aromu, hrskavu teksturu i poseban ukus. Ovo je najčešći predstavnik gljiva u šumama Rusije. I on pripada prvoj kategoriji. Mliječne pečurke imaju različit ukus i različito vrijeme berbe. Kada sakupljati, na primjer, prave mliječne gljive? Rijetko - u avgustu, masovno - u septembru i početkom oktobra. U različitim regionima Rusije naziva se drugačije. Dakle, u regiji Volga i na Uralu ova gljiva se naziva bijela ili sirova mliječna gljiva. U Zapadnom Sibiru se naziva i gljiva mokrog mlijeka, a u Istočni Sibir zove se “pravsky” (prava) mlečna pečurka.

Varljiva gorčina

S ovom gljivom je nastala zabuna, jer se u ruskoj mikološkoj literaturi početkom 19. vijeka smatralo da je pečurka prava gljiva. Gorčina se osjeća čak i u imenu.

Mliječne pečurke su uglavnom jako gorke, a jedu se tek nakon dužeg namakanja, u trajanju od najmanje tri dana, i to samo u slanom ili konzerviranom obliku. Posuda za kiseljenje treba da bude drvena, staklena ili emajlirana. Zbog njegove gorčine, nisu svi berači gljiva ljubitelji Lacturius resimusa, neki ga izbjegavaju. Na Zapadu se očigledno smatra nejestivim.

Loving team

U Rusiji se pravilno soljene mlečne pečurke smatraju veoma slanim zalogajem zbog svog voćnog mirisa i guste i hrskave teksture. Na sjeveru iu Sibiru, Volgi i Uralu, mliječne pečurke su vrlo popularne.

I mladi i stari znaju kada treba sakupljati ovo „šumsko meso“. A po ukusu, neke vrste mliječnih gljiva, posebno one koje pripadaju prvoj kategoriji, zapravo su po određenim pokazateljima superiornije od mesa. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu i uvijek u grupama. Poznat od tada Kievan Rus, ove gljive u svom nazivu podrazumijevaju njihovo nakupljanje na jednom mjestu, gomili ili gomili.

Rano jutro je najbolje vrijeme za prikupljanje

Postoje i druge varijacije imena - sa hebrejskog "mlijeko" se prevodi kao ima rupu. Zaista, klobuk ove mliječne gljive je u obliku lijevka. Mnogi ljubitelji "kralja gljiva" su mlečne pečurke. Kada sakupljati ove šumske darove, u koje doba dana je to efikasnije činiti? Preporučljivo je ići po njih rano ujutro, oko 5 sati. Preporučljivo je sa sobom imati dugačak štap da provjerite svaku sumnjivu izbočinu, jer su Lacturius resimus savršeno kamuflirani ispod opalog lišća i u travi.

Crno-crno

Kao što je gore navedeno, postoji mnogo vrsta mliječnih gljiva, a vrijeme plodovanja za svaku vrstu je različito. Dakle, gljive crnog mlijeka mogu se sakupljati u julu, avgustu, septembru i oktobru. Pitanje kada možete sakupljati mliječne pečurke ima vrlo konkretan odgovor - kada rastu, onda možete, sve dok nisu stare, pokvarene i ne rastu uz cestu. Crna mliječna gljiva u svakoj regiji ima svoj lokalni naziv - maslinasto-crna i maslinasto-braon, crna, crna i crna udubljenja, crna smreka, crna usana i ciganka. Naziva se i kuhana riba, pa čak i pigtail.

Uslovno jestivo

Gljive su velike - klobuk doseže 20 cm u promjeru, stabljika naraste do 8 cm, a kod starih gljiva postaje šuplja. Tijelo gljive je bijelo, gusto i lomljivo; kada se reže, poprima sivkastu boju. Sok će se obilno ispuštati i ima opor gorak okus. Razmatra se crna mliječna gljiva (Lactarius necator). uslovno jestiva gljiva, međutim, u nekim člancima možete pročitati da se jede sirovo u glavnim jelima. Spada u treću kategoriju, iako je po ukusu superiorniji od one druge kategorije. Može se dodati da u većini slučajeva ova gljiva stvara mikorizu s brezom. Raste u mahovini u velikim grupama, u šumama breze i mješovitim šumama.

Žuta, plava, bijela

Žuta gljiva, unatoč svojoj ogromnoj veličini (klobuk doseže 25 centimetara), ima neprivlačna imena - podskrebysh, žuta volnukha, žuta podgruzd, iako ova gljiva pripada prvoj kategoriji. To je kopija prave mliječne gljive i razlikuje se samo po boji. Formira mikorizu sa četinarsko drveće, a nalazi se uglavnom u šumama jele ili smrče, rjeđe u listopadnim zasadima. Gljiva je uslovno jestiva i ima jedku gorčinu. U kom mjesecu se beru žute mliječne gljive? Do oktobra. Bijeli podgruzdok raste u avgustu i septembru. Plava mlečna pečurka, ili pseća pečurka, spada u drugu kategoriju i veoma je ukusna kada je soljena. A raste od avgusta do novembarskih mrazeva.

Koje pečurke nikako ne biste trebali uzimati?

Postoji određeno vrijeme kada možete sakupljati mliječne pečurke, koje žive i do 15 dana. Dakle, nikako ne biste trebali sakupljati stare gljive, jer one proizvode toksine.

Ne možete brati pečurke koje imaju tamne mrlje na klobuku ili koje imaju praznu peteljku. Kada možete sakupljati mlečne pečurke? Kada su mlade i ne rastu uz puteve ili zagađena područja, jer su ove gljive sposobne akumulirati strane toksine.

Vrijeme prikupljanja

Rusija je ogromna zemlja, a klima u njenim različitim regijama uvelike varira. Stoga iste vrste gljiva mogu rasti u različito vrijeme. Na primjer, kada sakupljati mliječne gljive u Sibiru? Gore je navedeno da se plave mliječne gljive, koje su vrlo česte u Sibiru, sakupljaju prije prvog mraza. Prava mliječna gljiva se ovdje zove "pravsky", a vrhunac joj je avgust - oktobar. Najveća navala gljiva događa se u jesen, kada gomile ljudi odlaze u tajgu da beru pečurke. Svi ih imaju dovoljno - ovdje ima puno gljiva, a ne tako davno pojavila se informacija da su najskuplje gljive na svijetu - bijeli tartufi - pronađene u Sibiru. Vjerovalo se da ova poslastica nije pronađena među mnogim trans-uralskim gljivama, ali je pionirka sakupila cijelu kantu iz otkrivenog micelija. Među mnogima jesenje pečurke Tu su i violine i druge vrste mliječnih gljiva. Gore je naznačeno u koje vrijeme se sakupljaju mliječne pečurke. Ako mislite na godišnje doba, onda u jesen, ako dio dana, onda u rano jutro.

Baškirske pečurke

Razmatrati kvaliteti ukusa ova gljiva, u U poslednje vreme, uz šampinjone i bukovače, ljubitelji mlečnih gljiva počeli su da ih veštački uzgajaju. Princip dobivanja gljiva na ličnoj parceli je sljedeći: pripremljeni supstrat se stavlja u zemlju, a zatim micelij. Nakon godinu dana i u roku od pet godina možete ubrati najvredniji proizvod koji se koristi i u medicini i za mršavljenje. Ove gljive prve kategorije rastu u mnogim regijama ogromne zemlje. Stoga je pitanje "kada sakupljati mliječne gljive u Baškiriji" u članku o ovoj vrsti gljiva sasvim prirodno. Uostalom, 2015. je bila poruka da je upravo u ovoj republici sezona počela mjesec dana pre roka. Ovdje ima mnogo gljiva, a uz sakupljanje svake vrste postoje izreke. Na primjer, "pečurke - do prvog snijega." Što se tiče opisanih gljiva, postoje čak dvije poslovice - "mjesec mliječnih gljiva je septembar", "14. oktobar (Pokrov) je posljednji dan za sakupljanje mliječnih gljiva i šafranastih šampinjona". Ovi znakovi ukazuju na određene datume sakupljanja mliječnih gljiva u Baškiriji. Stanovnici republike na „šumsko meso“ idu sa velikim kontejnerom i punim uverenjem da će ga napuniti do kraja.

"ispod poklopca"

Potrebno je reći nekoliko riječi o pripremi mliječnih gljiva. U Sibiru, na Dalekom istoku i u Baškortostanu, gde se tokom sezone pečuraka „režu čak i bočno“, mlečne pečurke se i danas obično kisele u buradima. Ali za moderne stanovnike manje-više velikih naselja prihvatljivije je kiseljenje mliječnih gljiva. Ovaj proces počinje temeljnim čišćenjem gljiva od šumskih ostataka. Da biste uklonili klizavi film na poklopcu, preporučuje se upotreba sitnog rende. Pripremljene, namočene, oprane pečurke u tekućoj vodi kuvaju se 15 minuta nakon ključanja. Voda se prvo izlije. Mliječne pečurke kuhaju se u čistoj vodi 20 minuta (nakon što voda proključa) i stavljaju u sterilizirane tegle, koje su prethodno napunjene začinima karakterističnim za kiseli krastavci - listićima ribizle i trešnje, aleve paprike, suhih pupoljaka karanfilića, listova lovora, ponekad (nije za svakoga) beli luk. Dodajte so i šećer po ukusu, sirće u količini od jedne kašičice na teglu od pola litra. Možete ga zatvoriti i plastičnim poklopcima, ali ga je potrebno čuvati na hladnom mjestu. Nakon pet dana jedno od najboljih predjela za novogodišnju trpezu je spremno.

Svaki berač gljiva potvrdit će da su slane mliječne gljive, posebno sirove, odlična namirnica. Međutim, nije ih uvijek moguće prikupiti, čak ni nakon obilnih ljetnih kiša. Danas ćemo razgovarati o tome gdje rastu mliječne gljive i kakvo je okruženje za njih povoljno.

Opis gljive

Ova gljiva pripada porodici Russula. Boja - mlečno bijela ili blijedo žuta. Površina je vlažna sluzokoža. Šešir je ravan, u sredini je malo udubljenje, a rubovi su okrenuti prema unutra. Njen prečnik može da dostigne 5-20 cm.Bela ili blago žućkasta noga ima visinu od 3 do 7 cm i prečnik od 2 do 5 cm. Mlečna pečurka ima ploče blizu jedna drugoj. Kod mladih gljiva mogu biti svijetložute ili krem ​​boje, kod starih mogu biti žute.

Gdje raste mliječna gljiva? žuta boja?

Ova gljiva se od svog bijelog srodnika razlikuje i po tome što se u središtu njenog klobuka nalaze tamniji krugovi. Može se naći pojedinačno ili u porodicama. Sjeverna zona šume smrče, jele ili breze je mjesto gdje raste cvijeće. Može se naći između jula i septembra, a ponekad i u oktobru. Zbog svog neobičnog ukusa, utovar je dobio drugu kategoriju, iako je ovo mišljenje kontroverzno.

Bijele mliječne gljive: gdje rastu?

Ovaj je najbolji. Žetva uvelike zavisi od vremenskih prilika: jedne godine možda uopšte nema belih mlečnih gljiva, a druge može biti u izobilju.

Treba ih sakupljati od kraja jula - početka avgusta do kraja septembra - početka oktobra. Bijele mliječne gljive rastu u onim šumama gdje ima smrče. Trebali biste pažljivo pregledati srušena debla malih stabala, dno dubokih jaruga, brda i bilo koju brdovitu površinu - sve je to povoljno okruženje za ovu vrstu gljiva. U šumi je potrebno pregledati male tuberkule, jer su grozdovi lišća drveća mjesta na kojima rastu mliječne gljive.

Korisne karakteristike

Ova vrsta gljiva se sastoji od vode, masti, ugljenih hidrata, jedinjenja pepela i proteina. Sadrži i askorbinsku kiselinu, tiamin (vitamini B1) i riboflavin (B2). Zbog niskog sadržaja kalorija (16 kcal/100 g), mliječne pečurke se često uključuju u ishranu.

Potraga za mlečnim pečurkama je način da se dobro provedete. Ova aktivnost se može uporediti sa potragom za životinjom prateći njene tragove, koje ona stalno zbunjuje. Nije dovoljno znati gdje raste mliječna gljiva. Potrebno je mirno, bez žurbe, pregledati područja. Berač gljiva može koristiti štap da izgrablja sumnjive grudve i podigne grančice i grančice. Ako uspijete pronaći jednu mliječnu gljivu, preporučljivo je pažljivo pregledati okolinu u radijusu od deset do petnaest metara, jer najčešće rastu u grupama.

Prije toga treba ih očistiti od šumskog otpada, podrezati noge i područja zahvaćena crvima. Da biste to učinili, morate ih neko vrijeme staviti u čistu vodu, a zatim ih isprati spužvom za pranje posuđa. Neki berači gljiva uklanjaju kožicu mliječnih gljiva, ali to nije neophodno.

Time se nakupljaju mnoge otrovne tvari koje su štetne za naše tijelo. Stoga ih je prije konzumiranja potrebno potopiti u vodu najmanje tri dana, mijenjajući vodu tri puta dnevno.

Među svom raznolikošću svijeta gljiva, mliječne pečurke su vjerovatno najbogatije gljive u pogledu rođaka. Ima toliko mliječnih gljiva! Pravo majčino mleko, aspen, žuta, lila, hrast, crna, biber.

Uprkos uobičajeno ime, svako od njih ima svoje omiljeno drveće i samo za njih pogodno tlo.

Gljiva nije rana gljiva. Unatoč činjenici da su mliječne gljive neprikladne ni za prženje ni za kuhanje, berači gljiva se raduju njegovom izgledu. Uostalom, nema ništa bolje od slanih mliječnih gljiva - guste, ukusne, aromatične! Od slanih šampinjona najukusnija je prava mliječna gljiva, koja se u stara vremena zvala "kraljevska gljiva", ali iskusni gljivari ne preziru druge vrste mliječnih gljiva, praveći prave "bukete" od njih kada se posole. .

Kada se pojavljuju mlečne pečurke?

Prvi - u avgustu - pojavljuje se prava mlečna pečurka. Iako se u toplim podnebljima ova gljiva može pojaviti već u julu. Raste u šumama borove breze, voli planinske lance, preferira pješčano i subpješčano tlo.

Grudi rastu u velikim grupama. Često se skriva ispod trulog lišća na zasjenjenim, vlažnim mjestima. Nakon što ste vidjeli tuberkulozu, samo pažljivo promiješajte listove štapom i evo je - dugo očekivane porodice gljiva! A ako uzmete u obzir da klobuk prave mliječne gljive naraste do dvadeset centimetara u promjeru, onda za dobru godinu možete sakupiti nekoliko korpi gljiva na samo jednoj čistini.

Ova gljiva je najljepša od svih vrsta gljiva. Klobuk mlade gljive je mliječnobijel, ali s godinama postaje žućkast. Odrasle gljive imaju kapu u obliku lijevka, s pahuljastim rubovima okrenutim prema dolje. Ima kratku punačku nogu, takođe belu. Kada se razbije, oslobađa se mliječni sok, koji je kaustičan i potamni na zraku, ali nakon obrade gorčina nestaje.

Berači gljiva razlikuju ove gljive po mirisu „pečuraka“. Čini se da čak i područje gdje se nalaze mliječne pečurke posebno miriše. U vazduhu je miris mešavine pečuraka, voća i... rena.

Za sakupljanje gljiva odaberite trenutak nakon kiše „pečurke“. Ali obilne kiše nemaju baš dobar uticaj na kvalitet gljiva. Stručnjaci kažu da iako takve gljive brzo rastu, ne žele da se skladište - ubrzo počinju da propadaju.

Skupljaju ne baš velike gljive, jer su najelastičnije i najjače. Odrasle gljive ne vole samo berači gljiva, već i crvi. Dovoljno je prevrnuti takvu gljivu i možete vidjeti mnoge poteze sveprisutnih crva.

Žuta grudi By izgled izgleda kao prava gljiva. Razlika je u žutom klobuku i činjenici da raste u šumama smreke ili smreke i jele na glinovitom tlu. Pojavljuje se ne ranije od kraja avgusta.

Mjesto gdje se nalazi jasikova mliječna gljiva naznačeno je njenim imenom. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, koje moraju imati stabla jasike. Aspen mliječna gljiva je slična pravoj s bijelim klobukom, ali za razliku od prave mliječne pečurke koja ima bjelkaste ploče, pečurka od jasika ima ružičaste.

Hrastova mlečna pečurka pronađeno u listopadne šume. Ima žućkasto-narandžastu kapicu sa beličasto-krem pločama.

Crne grudi (nigella, crna šupljina) ima zelenkasto-smeđu, tamnosmeđu ili čak gotovo crnu kapicu, ali s bijelim mesom. Ova gljiva raste u brezovim ili mješovitim šumama.

U biber mlečne pečurke ipak bijeli šešir, ali se razlikuje od ostalih mliječnih gljiva po vrlo jedkom soku. Sve vrste mliječnih gljiva se beru do septembra. Naravno, ako je u ovom trenutku vrijeme toplo, prošarano istim toplim kišama, zahvaljujući kojima se tlo neće osušiti.

Iako su crna mliječna gljiva i biber mliječna gljiva jestive pečurke, berači gljiva ih ne favorizuju, smatrajući da su ove gljive neukusne. Ali, uprkos tako prezirnom odnosu prema pečurkama od bibera, ima lekovita svojstva. Ova gljiva djeluje depresivno na bacil tuberkuloze. A ako ga lagano propržite, ima pozitivan učinak u liječenju bubrežnih kamenaca.

Mliječne gljive u Sibiru počinju da se beru krajem jula. Uglavnom rastu u mješovitim šumama sa prevlastom breza. Mliječne gljive možete pronaći uz rubove šuma dok kosite travu. Pojedinačni primjerci se mogu naći u septembru, a pronađene su i mliječne gljive četinarske šume duž padina dok sakupljaju klobuke šafrana.

Volim pečurke, volim da kuvam razna jela od njih. Mliječne pečurke su mi jedne od omiljenih gljiva, koje imaju gorak ukus ako nisu dobro natopljene u vodi.

Postoje različite vrste mliječnih pečuraka, na primjer, bijele mliječne gljive, koje možete pronaći u listopadnim, mješovitim, brezovim šumama, na rubu šume.

Ali hrastove mliječne pečurke možete sakupljati u blizini hrastovih stabala, u hrastovim šikarama, gdje ima male količine vlage, ispod hrastove lisice možete vidjeti tamno obojenu mliječnu gljivu.

Ulaskom u brezove i četinarske šume možemo vidjeti i žute mliječne gljive, koje su vrlo pogodne za kiseljenje.

Mliječne gljive možete početi već početkom jula, ali ovu gljivu možete vidjeti iu gustim šumama u septembru. ukusna gljiva.







Ne menja se iz godine u godinu - jedno leto je toplo i suvo, drugo prohladno i kišovito, ali od sredine jula možete krenuti u lov na pečurke za mlečne pečurke, ako dnevne temperature ne prelaze tridesetak i nema zapaljenog treseta. močvare u blizini.

Mliječne gljive se uglavnom nalaze u listopadnim i mješovitim šumama, gdje ih ja lično radije sakupljam, ali kažu da ih ima i u četinarskim šumama. Kraj sezone zavisi od jesenjih temperatura. Septembar je obično izdašan sa pečurkama, ali u oktobru zavisi od vaše sreće. Jesenje mlečne pečurke, po mom mišljenju, mnogo su bolje iz jednog jednostavnog razloga - sadrže mnogo manje ili uopšte nemaju glista.

Vrijeme za ove gljive počinje krajem jula i traje do sredine septembra. Ako je godina vruća, period se pomera na kraj avgusta - sredinu oktobra.

Gljiva ne voli jaku vlagu, pa je tražite ne nakon jake ili dugotrajne kiše, već u vremenu s umjerenom vlažnošću.

Većina najbolja pečurka- bela mlečna pečurka (sirova pečurka). Može se naći u mješovitim šumama, kao iu profilnim šumama - borovim ili brezovim. Često se može naći na padinama ako se ulazi sa sjevera. Bijele mliječne gljive rastu u velikim micelijumima, skrivajući se ispod opalog lišća. Po blagoj neravnini možete pretpostaviti da se tu krije gljiva.

Žute mliječne gljive se mogu naći u četinarskim šumama. Njegov micelij nije tako velik kao u bijelog: koncentrični krugovi nešto tamnije boje.

Aspen gljiva je vrlo rijetka. Poput bijele mliječne gljive, njen micelij je velik i može se naći u šumama jasike ili topole. Po vlažnom vremenu, kapica postaje vlažna i klizava.

Hrastova mliječna gljiva raste, naravno, u hrastovoj šumi ili ispod stabla ljeske.

Mliječne pečurke su možda moje omiljene gljive od svih. Oni su različiti i, shodno tome, mogu rasti i u crnogoričnim i u mješovitim šumama.

Suhe mliječne gljive uglavnom rastu u crnogoričnim šumama - ne na površini, već ispod otpalih borovih iglica. Gljive s vlažnim mlijekom vole više vlage i rastu u mješovitim šumama - teže ih je pronaći, jer mogu biti posute lišćem ili travom.

Sezona sakupljanja ovih gljiva počinje u drugoj polovini jula i u avgustu, čak iu septembru možete sakupljati ove divne gljive - naravno ako vremenske prilike budu naklonjene.

Izreka uči da ako sebe nazivate mliječnom gljivom, mjesto vam je pozadi, ali vam ne govori gdje i kada treba izvršiti ovaj čin samopožrtvovanja.

U šumama rastu različite vrste gljiva različite vrste. U crnogoričnim stablima nalaze se ispod otpalih iglica, a u mješovitim - ispod lišća; ovdje su šanse za punjenje košare mnogo veće, posebno u šumama breze. U ovom drugom slučaju, gljive su mokre, treba ih pažljivo tražiti, ali to nisu ljudi i slogan za svaku mliječnu gljivu u posebnom tijelu nisu iznijeli do 2000. godine.

Sezona lova na gljive počinje u drugoj polovini jula do početka oktobra. Mnogo zavisi od vremena. Kišno ljeto i ne baš hladna jesen garantuju obilje gljiva koje vole temperature od oko 10C tokom dana.

Bez gljiva, moja sezona kiseljenja prođe loše. Volim sve pečurke, posebno slane mlečne pečurke. Postoji mnogo vrsta mliječnih gljiva: bijele, sive, čupave. I svaka ima svoju sezonu plodova. Mliječne gljive se obično beru od kraja jula do septembra. Takođe je poznato da mlečne pečurke dobro rastu na temperaturama tla od 8-11 stepeni. I poseban plus kada pada kiša. Gruzd najviše voli sjeverne i hladne krajeve Rusije. Mliječne gljive treba tražiti u listopadnim ili mješovitim regijama.



U zavisnosti od vremenskim uvjetima regija i vrijeme ( prosječna temperatura i prisutnost kiše) ljeti, vrijeme kada već možete otići po ove ukusne gljive može se razlikovati. U mnogim regijama optimalno vrijeme je kasno ljeto - rana jesen, ali se mliječne gljive često mogu sakupljati u oktobru, posebno ako je jesen topla.

Mliječne gljive nisam vidio u četinarskim šumama, samo u listopadnim i mješovitim šumama.

Mliječne gljive se pojavljuju početkom avgusta i mogu se sakupljati do sredine septembra, u uslovima srednja zona. Ovo je vrlo ukusna gljiva, bijela ili crna ili bilo koja od njihovih varijacija. Bijele mliječne gljive nalaze se uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući obilje breza. Često ih možete pronaći uz rubove, u visokoj travi, gdje je, naravno, vrlo teško tražiti mliječne pečurke.



Crne mliječne gljive također preferiraju mješovite šume, ali im stabla breze više nisu potrebna. Slučajno sam pronašao ogromne porodice gljiva crnog mlijeka u šikarama trešnje. Poput bele mlečne pečurke, crne vole mesta sa tvrdom zemljom, padinama, stazama, a skrivaju se ispod zemlje i opalog lišća. Stoga, kada ih tražite, obratite pažnju na sve sumnjive tuberkule.



Mliječne pečurke će početi da rastu kada se vrućine smire, u sjevernim krajevima to je kraj jula, početak avgusta. Ako su kiše dobro prosule tlo i ono stoji toplo vrijeme, tada micelijum raste, ali pečurke će se pojaviti tek kada zahladi, 15 stepeni danju i 5 stepeni noću. Postoje takvi nanosi hladnoće i morate odmah otići u šumu i provjeriti. Čim ponovo postane toplije, prvi talas prestaje, treba sačekati sledeći hladan trenutak. Mliječne gljive formiraju mikorizu s brezom, pa ih morate tražiti u brezovim šumama i mješovitim šumama.

Pravo mlijeko je oduvijek voljeno, od davnina. Ne raste na jugu naše zemlje, ali živi na Uralu, regiji Volge i Bjelorusiji.

Živi u brezovim šumama sa primesama smreke. Naziv mlečne pečurke preveden je kao "gomila", jer ova vrsta sedi u grupama na čistinama. Na jednom mjestu možete odmah pokupiti cijelu korpu gljiva. Treba ih štapom potražiti ispod lišća. Naši djedovi ustajali su u 5 ujutro da bi otišli u lov na poslasticu.

Klobuk je bijele boje, u prečniku je 20 cm, uvučen je, rubovi su čupavi. Pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća. Kakve vrste mlečnih pečuraka uopšte postoje?

Gdje potražiti prave mliječne pečurke (video)

Opis jestivih vrsta mliječnih gljiva

Prava mlečna pečurka

Potpuno snježnobijela, cevasta kapa. Mliječni sok na mjestu oštećenja postaje žut. Šešir je frotir oko ruba. U ruskoj tradiciji, ova gljiva se smatra najboljom za kiseljenje. Odrastanje u porodicama. Noga je iznutra šuplja.

Galerija: mlečna pečurka (25 fotografija)

Crne grudi

Crno majčino mlijeko popularno se naziva i nigella jer tamne boješeširi. Na poleđini je cjevast, bijele i žute boje. Ima ih u našim šumama, ali ne svuda. Vjeruje se da se s njima treba dugo "petljati" tokom obrade, ali su dobri za kiseljenje. Raste u brezama i mladim šumama. Svinjske pečurke rastu zajedno sa gljivama crnog mlijeka. Crne mahune vole da se zabijaju u lišće. Iznutra bi trebali biti bijeli.

Crne grudi

Žuta grudi

Žute mlečne pečurke se vrednuju jednako kao i bele. Rastu u blizini vode, potoka, u šikarama, blizu mrtve šume. Za razliku od bela mlečna pečurka, on nema krzneni šešir. Klobuk je ljevkastog oblika, nožica se sastoji od tamnih udubljenja, a iznutra je šuplja. Iz gljive se oslobađa mliječni sok i brzo požuti na zraku. Gorko je, zato je natopljeno. Žute mliječne gljive se koriste isključivo za kisele krastavce.

Mlade žute mliječne gljive zakopane su u mahovini i teško ih je vidjeti. Ima zakrivljeni rub, vlaga je koncentrirana u pločama. Rijetko pokvareno. Sakupljanje u septembru.

Gorka mlečna pečurka

Ovu vrstu soli svi, ljudi je zovu gorkom. Pripada rodu Mliječni. Ima prilično tanku nogu, ali ne šuplju, već čvrstu. Tamo gdje sečete, pojavljuje se gorak mliječni sok. Prilično velike veličine. Najčešće levkastog oblika, crvenkasto-smeđe boje. U sredini klobuka nalazi se mali tuberkul. Gorki korov raste u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Pulpa je gusta, blago smećkasta i suha. Gorko-slatko se često miješa sa rubeolom, ali rubeola ima šuplju stabljiku i male je veličine.

Gorka mlečna pečurka

Nejestive mlečne pečurke

Mliječno sivo-ružičasta

Voli močvare, vlažna mjesta, raste u mahovinama. Ne skuplja se zbog mirisa zarđalog metala. Strukturiran kao i svi Milkies, već u obliku lijevka u mladosti, noga je ravna i nije šuplja. Gotovo je uvijek suvo, čak i kada pada kiša. Njegova površina je dlakava i ugodna na dodir. Ljudi su ga zvali "narodni kreker". Mliječnog soka ima vrlo malo; veliki imaju rupu na stabljici.

Mliječno braon

Rijetko se nalazi na vlažnim mjestima. Smeđi mliječ je pomiješan sa onim za pomućenje. Smeđa ima tamniju stabljiku, a boja donje strane klobuka je kremastija. Neki ga koriste za kiseljenje.

Milkweed trom

Gljiva prljava siva, mala. Klobuk je levkast, drška je šuplja. Postaje sivkasto-zelenkast.

Mliječno sivo-ružičasta

Lila grudi

Brka se sa žutom mlečnom pečurkom. Rijetko viđeno. Kada su oštećene, njegove ploče počinju dobivati ​​ljubičastu nijansu. Noga je iznutra šuplja, prema dnu se sužava i gusta. Sama gljiva je žućkasta sa svih strana. Ljubičaste gljive su dlakavije od žutih. Odlaze na kisele krastavce.

Redneck

Male pečurke koje puštaju mliječni sok kada se seku. Kod mladih primjeraka sok nije gorak. Gljiva je tanko-mesnata i uvijek raste u vrlo velikim grupama. Rijetko sakupljano.

Kamforna mlječika

Ima specifičan miris, pločice na poleđini kapice Pink color. Klobuki su smeđe boje sa crvenom nijansom. Nalazi se u crnogoričnim šumama. Jestiv je, ali ga berači gljiva ne uzimaju zbog mirisa.

Lila grudi

Korisna i ljekovita svojstva mliječnih gljiva

Lactarius resimus je takođe veoma popularan u ruskoj kuhinji. Dojku koriste pacijenti sa tuberkulozom. Prirodni antibiotik se uspješno koristi u farmaciji. Preporučuje se dijabetičarima za regulaciju nivoa šećera. Zbog povećanog sadržaja kalorija, mliječne pečurke su teško probavljive. Suva tvar gljive sadrži 32% proteina. Izvor je vitamina B12.

Velika količina vlakana u sastavu može uzrokovati želučane probleme. Nepravilna priprema dovodi do botulizma. Stručnjaci napominju da je to zbog nepravilnog očuvanja. Gljiva je podložna zračenju, tako da se ne može sakupljati u blizini autoputeva. Pečurke daju našem tijelu dobre bakterije i odlična su vegetarijanska opcija. Korist od gljive se ogleda i u tome što se njenom konzumacijom smanjuju neuroze.

Kada se uzgaja u tečnoj kulturi, micelij Lactarius resimusa proizvodi mješavinu masnih kiselina i različitih spojeva kao što su kroman-4-on, anifinska kiselina, 3-hidroksiacetilindol, ergosterol i ciklički dipeptidi. Konzumacija mliječnih gljiva je prevencija ateroskleroze i bolesti genitourinarnog sistema.

Kako razlikovati mliječne pečurke (video)

Kako razlikovati lažnu dojku od prave

Mlečne pečurke nemaju otrovni dvojnici. Postoji gljiva koja škripi, slična pravoj, ali se i ona smatra jestivom. Nema tako prijatan ukus kao prave mlečne pečurke, pa bi trebalo unapred znati razlike.

Na šeširu nema rese; ako trljate zube po njemu, škripaće. Cjevasti sloj ispod kapice je žut. Skripun voli šume breze i jasike. Prava mlečna pečurka raste u mješovitim šumama. Skripun nikad nije crv.

Kada i gdje se sakupljaju mliječne gljive u Rusiji?

Sezona lova na mliječne gljive je od jula do septembra.. Voli zasade breze, vrbe, bora, rowan. Preferira vlažna mjesta, gdje rastu mahovine i paprati.

Mliječne pečurke je veoma teško pronaći, kriju se ispod lišća

Kako ukusno kuvati mlečne pečurke

Vruće soljenje pravih mlečnih pečuraka

• Prvi korak je odabir drugih vrsta gljiva od mliječnih gljiva. Sve isperite nekoliko puta vodom. Koristite staru četkicu za zube da uklonite prljavštinu i tretirate površinu. Noge obrežemo i ostavimo da odstoje jedan dan. U ovom slučaju voda se za to vrijeme mijenja 3-4 puta. Oguljene pečurke stavite u kantu.
• Prebacite pečurke u veliku posudu. Sada pravimo salamuru: na 1 litar vode 3 velike kašike soli. Sve promiješajte i prelijte preko naših šampinjona. Čekamo da sve proključa, nakon 5 minuta sve bacimo u cjedilo. Istovremeno stavljamo salamuru kojom su tegle punjene, sve u istom omjeru. Isključite sve, pustite da voda ocedi, a gljive ohlade.
• Za kiseljenje koristimo biber u zrnu, čen belog luka i kišobrane kopra. Uzimamo tegle od 0,5-0,7 litara, za jednu teglu 3 zrna bibera i 2 čena belog luka. Složite začine da ostane mjesta za salamuru. Velike pečurke narežite na 2-3 dijela. Stavite gljive na začine, a zatim dodajte sloj začina. Sve napunite slanom vodom i ostavite preko noći. Ujutro je potrebno dopuniti, jer će se količina salamure smanjiti. Pokrijte plastičnim poklopcem, sve će biti gotovo za 2-3 mjeseca.

Mliječne gljive se često pripremaju za zimu

Hrskave marinirane mlečne pečurke

• Za pripremu salamure potrebni su nam senf, paprika, beli luk, proleća trava i listovi crne ribizle. Potrebni su vam kopar, ren, so, šećer i lovorov list. Za kiseljenje je bolje odabrati male mliječne gljive. Jedan kg šampinjona je potrebno prokuhati da bi se uklonila gorčina. Nakon ključanja smjesu kuhajte 10-15 minuta, ne zaboravite da skinete pjenu. Sva gorčina će nestati.
• Stavite gljive u cjedilo i isperite ih kipućom vodom.
• Pripremamo salamuru za 1 litar: 3 zrna bibera, grančica kopra, 3 lista lovora, 5 listova crne ribizle, 5 prolećnih listova.
• Sada stavite na vatru i sačekajte da proključa, dodajte 2 kašike. l soli i 2 žlice. kašike šećera. Salamura ključa.
• Na dno tegle stavimo seckane listove rena, 2 čena belog luka i 1 kašičicu. senf i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim do pola rasporedite sloj šampinjona, zatim dodajte listove rena, grančicu kopra, 2 čena belog luka i nastavite sa slaganjem pečuraka.
• Sve prelijte hrenom, koprom, 1/3 kašičice. senf i češanj belog luka. Smjesu prelijte kipućom otopinom. Tegle stavljamo na tamno mjesto, a nakon jednog dana stavljamo ih u ostavu.

Kako pržiti mliječne pečurke (video)

Mliječne pečurke u tijestu

Operite, ogulite, istucite i obilno pospite solju. Zatim ostavite 3-4 sata i pecite u testu. Pečurke narežite na komade. Tijesto ćemo napraviti od mineralne vode: 2 jaja, 300 g mineralna voda i 300 g brašna i prstohvat soli. Sve pomiješajte. Pržićemo na dovoljno ulja u dubokom tiganju.

Mliječne gljive nemaju otrovne kopije, svi predstavnici mliječnih gljiva su uvjetno jestivi. Trebali biste pročitati o njihovim razlikama prije nego što krenete u šetnju šumom.

Galerija: mliječna gljiva (40 fotografija)