Veliki govornik. Gljive Talker: opis jestivih i otrovnih vrsta Opis jestivih vrsta

Gljive se smatraju jednim od najzanimljivijih živih organizama na Zemlji, jer kombinuju karakteristike i životinja i biljaka. Ima ih mnogo vrsta, koje su rasprostranjene širom planete. Ljubitelji tihog lova u Sibiru i Primorskom kraju vrlo često nailaze na razgovornike. Koje su to gljive i da li ih je moguće sakupljati?

opšte karakteristike

Gljive Talker su rod koji objedinjuje mnoge jestive vrste i razlikuje se od ostalih po čestim tankim pločama koje se u većoj ili manjoj mjeri spuštaju na stabljiku. može se naći u šumi ispod lišća. Oni formiraju takozvane prstenove vještica. Među njima ima mnogo jestivih, ali se ne razlikuju visoka kvaliteta. Još jedno zanimljivo svojstvo ovih gljiva je njihov specifičan miris, koji je mnogima vrlo neprivlačan. Ali još uvijek ima hrabrih duša koje vole kuhati govornike. Pečurke ili pržene sa lukom ili posolite, dodajući začine i beli luk. Morate ih skupljati vrlo pažljivo, jer su mnogi od njih otrovni. Odlikuju ih mala veličina i bjelkasta boja tijela. Postoji mnogo tipova govornika, ali najčešći su ljevkasti, sivi, džinovski, voštani i bjelkasti.

Funnel talker

Ova gljiva ima klobuk čiji prečnik može doseći 8 centimetara. Tanko je mesnat, odozgo viri tuberkul koji se pretvara u lijevak, po čemu je i dobio ime. Boja kože je žuto-smeđa, najčešće suva. Govorne gljive ove vrste imaju bijele, guste ploče koje se glatko spuštaju do baze. Noga naraste do 5 centimetara u visinu, ima uski cilindrični oblik i iste je boje kao klobuk. Ovo je jestiva vrsta koja se najčešće koristi za pravljenje supa, iako je miris ovog odvara vrlo specifičan. Ove gljive treba kuhati najmanje 20 minuta, ponekad se mariniraju. Najčešće rastu mješovite šume, kao i mnoge govorljive pečurke. Fotografije i opisi ove vrste mogu se naći u bilo kojoj mikološkoj enciklopediji.

Grey talker

U avgustu-septembru, ova gljiva se može naći širom Rusije. Raste u različitim šumama, ponekad živi u šikarama koprive u cijelim grozdovima, po čemu je i dobio svoje drugo ime - crnik. Ove gljive govornice imaju mesnati klobuk do 15 cm u prečniku. U početku ima konveksan oblik, zatim se spljošti, a rubovi se savijaju. Boja karoserije je siva, kao što i samo ime govori, ali u sredini prelazi u tamniju boju, često prekrivenu premazom. Pulpa sivog govornika je bijela, miris nije promijenjen, samo je ugodna aroma gljiva. Noga je debela - do 3 cm, a visina može doseći i do 10 cm To su jestive govornice. Pečurke se prvo prokuvaju i voda se ocijedi. Vrlo jako kipu i imaju jedinstven ukus i miris. Koriste se za punjenje pita, prženje ili kiseljenje.

Giant talker

Ovo je najveći tip govornika. Vrlo je sličan sivoj, ali ima velike veličine. Velika gljiva govornica je rijetka. Možete ga naći u kasno ljeto i ranu jesen u mješovitim i četinarskim šumama. Ima mesnati klobuk koji može doseći 25 cm u prečniku. Boja je bijela, prelazi u sivu od rubova do centra. Ispod kape su uske, česte ploče sa mostovima. Kratko se spuštaju duž stabljike i imaju svijetlu ili smećkastu nijansu. Sama noga je ista kao i kod sivog govornika: visina - do 10 cm, debljina - do 3 cm Ova gljiva se može jesti kao hrana, ali to može dovesti do želučanih tegoba. Treba ga kuvati 15-20 minuta, a zatim ga kuvati po receptu. Mlade pečurke imaju najbolji ukus, za razliku od starih, nemaju gorak ukus. Zanimljivo je da pulpa divovskog govornika sadrži antibiotik koji može odoljeti bolestima poput tuberkuloze.

Waxy talker

Ovo je vrsta koja raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, među travama na pjeskovitom tlu. Boja cijele gljive je bijela. Kapica mu naraste do 10 cm u prečniku. Njegov oblik se mijenja od središta prema rubovima: sredina je konveksna, a zatim se spušta i proteže se do rubova. Strane su okrenute u stranu i valovite, a ponekad mogu biti pahuljaste ili potrgane. Ploče gljive su uske i česte, spuštaju se do baze, boja - od bijele do sive. Noga ima cilindrični oblik, može biti ravna ili blago savijena, glatka cijelom dužinom, samo se u podnožju uočava mala dlaka. Iako je gljiva atraktivnog izgleda i prijatnog mirisa i ukusa, veoma je otrovna. Sadrži toksin koji se zove muskarin. Tijelo ga ne može sam neutralizirati pa dolazi do trovanja nervni sistem. Već pola sata nakon konzumacije waxy talker javljaju se prvi simptomi na koje treba obratiti pažnju. Ovo je visok krvni pritisak, usporen rad srca. Ako je pojedeno puno gljiva, tada udovi počinju da drhte i glavobolja, konvulzije, mučnina, vrtoglavica i povraćanje. 10 grama je smrtonosna doza za ljude. Samo iskusni ljudi bi trebali skupljati pečurke. Fotografije i opisi pomoći će im da izbjegnu odsijecanje otrovne hrane.

Bjelkasta glava

Ova vrsta gljive može se naći i na rubovima šuma i u parkovima u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Može rasti na golom tlu ili na leglu lišća. Pojavljuju se u grupama, često velikim, i formiraju "vještičje krugove". Klobuk gljive je do 6 cm u prečniku. Oblik joj se mijenja u zavisnosti od starosti glavice: kod mladih je konveksna, rubovi su uvučeni, kod srednjovječnih gljiva ispružena, kod starih gljiva utisnuta ili ravna, a rubovi su valoviti. Boja se takođe menja sa godinama: od belo-sive do oker boje. Ako je gljiva stara, na njenoj kapici mogu se pojaviti mrlje. Koža je prekrivena premazom koji se vrlo lako skida. Pulpa je bijele boje, mirisa na prah i neizražajnog okusa. Noga je cilindrična, sve uža prema bazi. Ploče su bele kada su mlade, ali kasnije potamne i dobiju žućkastu nijansu. Ovo je veoma otrovna gljiva, koji sadrži više toksina od 15-20 minuta nakon konzumiranja, povećava se izlučivanje pljuvačnih i suznih žlijezda i počinje aktivno znojenje. Nakon 2 sata, otkucaji srca počinju da slabe, disanje postaje otežano, počinje povraćanje i proljev. Iako su smrtni slučajevi prilično rijetki, trebali biste biti izuzetno oprezni kada sakupljate gljive govornice. Fotografije će vam pomoći da izbjegnete greške i prikupite samo jestive vrste.

Dakle, gljive govornice su prilično česte u našoj zemlji. Ima ih mnogo vrsta, ali nemaju posebnu vrijednost.

Govoreći bube (Clitocybe) pripadaju porodici redova i imaju četvrtu kategoriju. Danas je poznato više od dvije stotine pedeset vrsta govornika, od kojih se šezdeset nalazi u našoj zemlji. Među njima ima jestivih, nejestivih, pa čak i otrovnih, koji izazivaju teška trovanja. Stoga morate vrlo pažljivo proučiti njihove individualne karakteristike, po kojima možete razlikovati jedan od drugog. I pravite prva druženja zajedno sa ljudima koji ih dobro poznaju.

Opis jestivih vrsta

Ne sakuplja svaki berač gljiva čak ni jestive vrste govornika. To se objašnjava činjenicom da mnogi od njih imaju specifičan okus i miris, koji često postaju još svjetliji tijekom toplinske obrade. Ali nekima se to čak i sviđa. Najčešći tipovi govornika uključuju one navedene u nastavku.

siva

Klobuk mladog sivog ili zadimljenog govornika (Clitocybe nebularis) ima konveksan oblik, koji se zatim razvija u ravan oblik sa savijenim rubovima i dostiže promjer do petnaest centimetara. Njegova svijetlo siva površina prekrivena je prljavo bijelim premazom. Debele noge boje klobuka narastu do deset centimetara u visinu i imaju zadebljanje na dnu. Bijela, gusta, rastresita pulpa ima voćnu aromu koja se pojačava kada se kuha.

Šištari koprive su omiljeno mesto za uzgoj, zbog čega je siva govornica popularno prozvana „kopriva“. Smatra se uslovno jestivom gljivom.

Crvenokosa

Crveni ili savijeni govornik (Clitocybe geotropa) u početku ima kapu u obliku zvona, a kod odraslih primjeraka postaje ljevkast s izbočinom u sredini i tankim savijenim rubovima. Njegov prečnik se kreće od četiri do dvanaest centimetara. Površinu mladih gljiva karakterizira crvenkasta boja i sjaj, zatim blijedi do gotovo bijele, prekrivena je smeđim mrljama i postaje mat. Noge narastu do petnaest centimetara u visinu i do tri u prečniku. Imaju svijetlobijelu pubescenciju, svijetložutu boju i zadebljanje u osnovi.

Gigantski

Divovski govornik (Leucopaxillus giganteus) je praktično najveća od ovih gljiva. Njegove mesnate, poluloptaste kapice narastu do dvadeset pet centimetara ili više u prečniku. Vremenom postaju poput velikih lijevka. Njihova krem ​​boja ima sivu nijansu u sredini. Guste svijetlosive ili smećkaste noge dosežu deset centimetara visine i do tri u promjeru. Ovaj tip gljive praktično nemaju miris, okus je gorak, koji se pojačava kako rastu.

Voronchataya

Levkasti govornik (Clitocybe gibba) ima tanku kapicu promjera ne više od osam centimetara. Već u početku ima ispruženi oblik, koji brzo poprima izgled ne velikog, ali dubokog lijevka žućkasto-smeđe boje. Uske, cilindrične noge, visoke oko pet centimetara, iste su boje kao i klobuke. Gljiva je jestiva samo u u mladosti , tada postaje preoštra, a ima i miris koji podsjeća na parfem.

Mirisno

Mirisni, mirisni ili anisov govornik (Clitocybe odora) ima tanku, ali mesnatu kapicu prečnika do sedam centimetara. Njegovu površinu karakterizira vrlo originalna plavkasto-zelena boja, ploče su nešto svjetlije. Tanke noge, boje ploča, narastu do pet centimetara u visinu, cilindričnog su oblika, zadebljane prema dnu. Siva pulpa ima oštar miris anisa, koji se samo pojačava toplinskom obradom.

Clubfoot

Od svih ostalih najprepoznatljiviji je klinonožac (Clitocybe clavipes) po obliku noge, koja se prilično jako zadeblja prema bazi i podsjeća na toljagu. Klobuk pečuraka, sive ili smeđe-sive boje, prilično je minijaturan i ima promjer ne više od šest centimetara. Kod mladih primjeraka su konveksni, a s vremenom postaju ravni s malom izbočinom u sredini i dobivaju bijeli rub uz rub. Žućkaste ploče prostiru se na nogama koje narastu do deset centimetara u visinu i do jedan i pol centimetara u širinu.

Opis nejestivih i otrovnih vrsta

Istovremeno sa jestivim govornicima, u šumama i šumarcima počinju se pojavljivati ​​nejestive i otrovne vrste. Neki od njih ne samo da mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju, već mogu postati i smrtonosni za osobe sa slabim zdravljem.

Inverted

Obrnuti ili crvenkastosmeđi govornik (Clitocybe inversa) ima konkavnu kapu od pet do deset centimetara u prečniku, ivice su mu glatke i zakrivljene prema dole, a površina je obojena sivkastocrvenom ili crvenkastosmeđom bojom. Ploče krem ​​boje razvijaju se u zakrivljene, tvrde, crvenkaste noge do šest centimetara visoke i oko dva centimetra u prečniku. Tanko meso preokrenutog govornika je nešto svjetlije od klobuka i odlikuje se velikom krhkošću, tvrdoćom, trpkim okusom i oporim mirisom. Gljiva je nejestiva.

Vosak

Svi dijelovi voštanog, sivkastog ili listoljubivog govornika (Clitocybe cerussata) su bijele ili blago sivkaste boje. Promjer kapice doseže osam centimetara. Kod mladih gljiva ima zvonoliki oblik, a s godinama izgleda kao širok lijevak s velikim izbočenjem u sredini i valovitim, pubescentnim rubovima. Noge su cilindričnog oblika sa zadebljanjem pri dnu, narastu do pet centimetara u visinu i ne više od jednog u širinu. Kvaliteti ukusa a aroma je prilično ugodna, pa morate biti posebno oprezni pri sakupljanju, jer je gljiva vrlo otrovna.

Beličasto

Bjelkasta, crvenkasta ili brazdasta govornica (Clitocybe dealbata) je vrlo mala gljiva. Njegove u početku konveksne kape, prečnika oko četiri centimetra, bijele ili sivkaste boje, s vremenom dobijaju ravan oblik i crvenkastu boju. Imaju valovite ivice i glatku, sjajnu površinu koja postaje ljepljiva kada su mokra. Noge su valjkastog oblika i sivkasto-bijele boje, zadebljane su prema bazi i dostižu pet centimetara visine i do jednog u prečniku.

Narandžasta

Narandžasta govornica ili lažna lisičarka (Hygrophoropsis aurantiaca) ima kapu u obliku lijevka smeđe-narandžaste boje promjera do šest centimetara, rubovi su glatki i uvučeni. Tanke ploče lažne lisičarke nalaze se vrlo često, u skladu sa bojom kape. Narandžaste noge imaju visinu od pet centimetara i širinu od jednog. Boja gorke pulpe je bijela, miris joj je prilično neprijatan. Gljiva je nejestiva.

Mjesta rasta

Govornici preferiraju umjereni pojas naše zemlje, Sibir i Primorski teritorij. Mogu se naći u bilo kojoj listopadnoj ili crnogorična šuma, kao i na livadama i poljima. Jestive vrste se obično nalaze u velikim grupama koje formiraju redove ili prstenove. Nejestivi i otrovni često rastu u pojedinačnim primjercima. Plodovanje počinje u julu i može trajati do novembra u zavisnosti od lokacije rasta.

Priprema govornika

Govoruški se mogu pržiti, soliti, kiseliti i dodati raznim jelima. Ali prije toga ih je potrebno kuhati najmanje pola sata.

Pirinač sa povrćem i pričaonicama

Sastojci:

• Pečurke - 1 kilogram;
• Pirinač - 200 grama;
• Mesna juha - 1 litar;
• Paradajz - 200 grama;
• Slatka paprika - 200 grama;
• Zeleni grašak - 100 grama;
• Luk - 2 komada;
• - 3 zuba;
• Sir - 100 grama;
• Maslac - 100 grama;
• Biljno ulje - 2 kašike;
• Sol, crni biber, svež kopar.

Način kuhanja:

1. Skuvati govoruške, iseći na nekoliko komada i pržiti na pola količine putera deset minuta.
2. Crni i beli luk sitno iseckati i pržiti u dubokom tiganju nekoliko minuta.
3. U luk i beli luk dodajte pečurke i dinstajte još pet minuta.
4. U šampinjone sipajte pirinač, sipajte čorbu i dinstajte do pola.
5. U pirinač sa pečurkama dodajte paradajz i papriku iseckanu na kockice, kao i zeleni grašak.
6. Nakon što je jelo spremno, potrebno ga je skloniti sa vatre i dodati naribani sir, nasjeckani

Giant talker nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama, poljima, rubovima i šumskim čistinama. Raste od sredine avgusta do početka oktobra u grupama, ponekad formirajući takozvane „vještičje prstenove“.

Prilično velika gljiva, čiji klobuk može doseći 25 cm u promjeru. U početku, klobuk ima konveksan oblik, koji se tokom rasta pretvara u levkasti oblik levkastog oblika. Rubovi su zakrivljeni, površina je mesnata, glatko-svilenkasta, bijele ili krem ​​boje, u nekim slučajevima je sredina tamnija. Kod najstarijih primjeraka površina može pucati u ljuske.

Ploče su vrlo česte, gusto raspoređene, uske, silazne, svijetlooker boje.

Noga je valjkastog oblika (može se blago sužavati prema osnovi), zdepasta, duga 5-9 cm i prečnika do 3 cm, guste je strukture, bijele boje, sivkasto-bijele boje.

Pulpa je gusta, bijela brašnastog mirisa, bez mnogo ukusa. Starenjem se razvija gorak ukus.

Gljiva je jestiva i potrebno je prethodno kuhanje 20 minuta. Možete pržiti, prokuvati i posoliti. Za kiseljenje se biraju mlade gljive.

Fotografije i slike sa ogromnim govornikom

latinski naziv: Leucopaxillus giganteus

Divovski govornik ili ogromni leukopaksil (Leucopaxillus giganteus) pripada odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Agarikov, porodici Oryadovkov, rodu Leukopaxillus ili Belosvinushek.

Leucopaxillus dolazi od grčke riječi Leuco, što znači "bijelo", a Paxillus je generički naziv vitkog svinjca, na koji goblika po izgledu podsjeća. Epitet "giganteus" ne treba objašnjavati, jer ponekad ova gljiva dostiže zaista gigantske veličine.

Javlja se uglavnom u jesen, od kraja avgusta do oktobra i kada toplo vrijeme do sredine novembra. Stručnjaci ga klasifikuju kao uslovno - jestive pečurke, koji se po želji može koristiti nakon prethodnog kuhanja i zatim mijenjanja vode. U kulinarske svrhe treba sakupljati samo mlade primjerke. Govoruški se konzumiraju usoljeni i kiseli, te sušeni za buduću upotrebu.

šešir

Mlade gljive imaju klobuk boje slonovače. Oblik – konveksan ili ravan sa fino baršunastom površinom. S godinama se gubi svilenkasta tekstura, formiraju se male kružne ljuskice od središta do ruba, a pukotine se mogu razviti po obodu. Boja poprima tamniju nijansu, sa pojedinačnim smećkastim ili oker mrljama. Klobuk postupno postaje konkavan, u potpunosti opravdavajući engleski naziv gljive - Giant Funnel (na ruskom "divovski lijevak").

Većina zrelih leusopaxillus naraste do 15-30 cm u prečniku. Međutim, postoje rekorderi koji dosežu 45 cm s debljinom na dnu kapice od oko jedan i pol centimetra.

WITH donja strana postoje guste ploče koje se spuštaju do stabljike, među kojima su spojene i račvaste. Vremenom mijenjaju boju iz bež u žućkastu i lako se odvajaju.

Noga

Noga je glatka, bez prstena. U osnovi se nalazi gust, bijeli micelijum. Tipično prečnik buta je 2-6 cm, a visina 5-10 cm. Struktura je suha, mesnata, sastoji se od malih bjelkastih vlakana koja potamne kako rastu.

Pulpa

Meso plodišta je gusto i elastično kada se pritisne. Kada se seče, ne menja boju, ostaje bela. Tkiva nogu su prilično čvrsta. Za hranu pokušavaju koristiti samo klobuke, iako su kod odraslih primjeraka krhke i vrlo ih je teško zadržati netaknute.

Važno je napomenuti da džinovski govornik sadrži biološki aktivnu komponentu klitocin, koja ima antibiotsku aktivnost protiv Kochovih bacila i salmonele. Također na osnovu njega stvoreni su lijekovi koji se koriste u liječenju dijabetesa i epilepsije.

Ukus i boja

Leusopaxillus ima slab miris koji se može uporediti s aromom svježe mljevenog brašna. Okus mladih plodišta ocjenjuje se neutralnim. Nekima je to zajedničko sa kuvanom ribom. Pulpa starijih primjeraka postaje neugodno gorka. Bojom gljive dominiraju svijetli, gotovo bijeli tonovi - krem, bež.

Kontroverza

Spore imaju glatku površinu. Pojedinačno su hijaline (providne), ali kao masa su bijele. Oblik je elipsoidan, bliži jajolikom - ima izražen, široko zaobljen vrh i suženu osnovu. Veličina spora je 6–8x3,5–5 mikrona.

Mjesto rasta

Divovski govornik raste samo na sjevernoj hemisferi, u zoni umjerenim zonama. Preferira naseljavanje na rubovima, mješovitim čistinama i četinarske šume, kraj puteva, stočne ispaše, parkovske površine. Takođe se nalazi u planinskim predelima. Leusopaxillus su toliko nepretenciozni da se uzgajaju čak i na vrtnim parcelama. Gljive formiraju grupe u obliku lukova ili "vještičjih prstenova".

Mikoriza

Govorushka je humusni saprotrof, prilično osjetljiv na sastav tla. Ove gljive rastu u raznim fitocenozama, učestvujući u razgradnji stelje i doprinoseći procesima stvaranja humusa.

2012-07-27

Divovski govornik (Clitocybe giganteus)

Lamelarna gljiva, rijetko se nalazi, iako daje plod svake godine. Raste od kraja avgusta do oktobra. Sabirna mjesta: rubovi i proplanci svih vrsta šuma, pašnjaci. Postavljeni u grupe koje formiraju takozvane vještičje krugove. U klasifikaciji jestivih gljiva prema nutritivnu vrijednost pripada četvrtoj grupi. Klobuk mladih gljiva ima konveksan oblik, kasnije poprima izgled lijevka s tankim zakrivljenim rubovima. U prosjeku, njegov promjer doseže 12-15 cm, iako postoje divovi s promjerom kape od oko 30 cm (otuda ime gljive).

Površina je mat, svilenkasta, ponekad fino ljuskava. Boja varira od snježno bijele do boje kafe sa mlijekom. Sloj koji nosi spore sastoji se od ploča koje se spuštaju, koje često formiraju mostove. Boja im se vremenom mijenja od bež do oker. Gusta bela noga dostiže visinu od 5-10 cm i prečnik 3-4 cm. Meso je elastično, mesnato, belo. Slabog je praškastog mirisa, a sa godinama poprima gorak ukus. Spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva, konzumacija je moguća tek nakon prethodnog ključanja. Pulpa ove gljive sadrži antibiotik koji je destruktivan za bacil tuberkuloze - klitocibin A i B.

Operite pečurke, dodajte 1 kašiku. kašiku ulja i dinstajte do pola, pa propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom i hlebom (natopljenim mlekom). Zatim pomiješajte sa pavlakom, jajima, solju i biberom i stavite dobijenu masu u frižider na 25-30 minuta. Od mlevenog mesa oblikujte male kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite na zagrejanom ulju sa obe strane. Za 600 g svježih šampinjona - 2 jaja, 150 g luk, 2 kašike. kašike pavlake, 100 g hleba, 50 g mleka, 50 g brašna, 3 kašike. kašike biljnog ulja, mljeveni biber, sol.

Naravno, na farmama peradi pilići se drže u kavezima, a ne u slobodnom uzgoju, ali, s druge strane, primaju pravilnu ishranu, drže se u uslovima stroge higijene, vakcinišu protiv salmoneloze i drugih bolesti destruktivnih za ljude.

Od bolesti koje prenose ptice niko nije zaštićen, ali je to lakše provjeriti u posebnom preduzeću, a ne kod nepoznate bake u dvorištu.