Kako izgledaju lažne lisičarke. Lažne lisičarke: šta su, mogu li se jesti pečurke
Narandžasti govornik ili Lažna lisičarka (Hygrophoropsis aurantiaca) pripada porodici Hygrophoropsidaceae. Ranije se ova gljiva smatrala otrovnom, ali danas je klasifikovana kao uslovno jestiva.
šešir false chanterelle u ranim fazama razvoja gljive ima konveksan oblik, koji se kasnije pretvara u oblik lijevka. Kod zrele gljive, njen promjer doseže 5 cm. Boja kože je zlatnožuta ili narandžasta, svjetlija na rubovima. Pulpa je homogena, od blijedo do tamno narandžaste. Posjeduje neprijatan miris.
Ispod oboda klobuka nalaze se narandžaste, silazne, guste ploče pričvršćene za stabljiku. Prečnik nožice je oko 0,8 cm, a visina 5 cm, boja joj je crvenkasto-narandžasta, tamnija u dnu.
Lažna lisičarka
Kao i obične lisičarke, njihove kolege nalaze se u šumama bilo koje vrste, preferirajući crnogorične. Pojavljuju se istovremeno (od jula do novembra) i često rastu u blizini. Unatoč mnogim sličnostima, ove gljive pripadaju dvije razne vrste i porodice.
Obična lisička
Lažne lisičarke rastu na tlu, panjevima, a povremeno i na trulom drvetu. za razliku od njih, jestive lisičarke Nikada se ne naseljavaju na oborenim drvećem, osim na mahovinskim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke se mogu naći same, dok prave lisičarke žive u brojnim kolonijama.
Vrlo je jednostavno razlikovati ove dvije vrste gljiva po izgledu, samo ih trebate bolje pogledati. Lažne lisičarke imaju zasićeniju boju kape od pravih: od narančaste do smeđe-bakrene.
Oblik njihovih kapa je također različit. U lažne lisičarke u obliku je lijevka ispravan oblik i sa glatkim ivicama, dok prave kapice imaju valovite rubove.
Noga lažnih lisičarki je deblja.
Lažna lisičarka
Konačno možete provjeriti autentičnost gljiva gledajući pulpu. Kod pravih lisičarki plodište ima ugodnu aromu, koja podsjeća na suho korijenje ili sušeno voće. Ukus je blago kiselkast. Izrezano meso je žućkasto na rubovima i bijelo u sredini. Pritiskom na pulpu pojavljuje se crvenilo.
Pulpa false chanterelle nema jestivu aromu. Povratak pulpe je gorkog ukusa. Kada se pritisne, plodište ne mijenja boju. Boja kroja je jednobojna - žuta ili narandžasta.
Slučajna konzumacija ovoga nije smrtonosna, ali može uzrokovati kratkoročne probavne probleme kod nekih ljudi.
Možda ste zainteresovani :
Pečurke su jedna od najukusnijih delicija koje berači gljiva sakupljaju. Uglavnom se sakupljaju bijeli vrganji, vrganji i vrganji, koji su svima omiljeni, ali postoji i druga vrsta ukusnog i hranljive pečurke– lisičarke, koje su s pravom ukras šume. Pomažu u poboljšanju rada jetre i pomažu u borbi protiv radioaktivnih čestica koje ulaze u tijelo. Postoji jedan problem, tu su njihovi dvojnici.
Šta su lažne lisičarke
Narandžasti govornik (alternativni naziv) je mala gljiva iz porodice Hygrophoropsidaecea, koja se prvobitno smatrala otrovnom. Klasifikovana je kao uslovno jestiva porodica, pogodna za konzumaciju nakon preliminarne, temeljne termičke obrade. Biljka se ne preporučuje za upotrebu osobama sa problemima i smetnjama u probavnom sistemu.
Sama gljiva je mala sa velikim klobukom, koji se vremenom mijenja. Mlade gljive imaju ravan klobuk sa blago spuštenim ivicama, čija je sredina pritisnuta prema unutra, dok je kod odraslih gljiva potpuno levkastog oblika. Glatki klobuk ima jarko narandžastu ili žutu boju sa crvenim rubom, koji vremenom prelazi u oker-bež, bjelkasto-crvenu, a ponekad i u bjelkasto-žutu boju sa baršunastim nijansama.
Himenofor je mala platforma koja drži tanak sloj spora; lamelarnog je tipa. Tkivne ploče su česte i tanke bez anastomoze, za razliku od drugih gljiva, i granaju se više puta. Boja zavisi od opšte boje gljive i može biti svetlo narandžasto-žuta ili narandžasto-crvena. Spore su obično minijaturne, veličine od 6 do 3,5 mikrona, od 8 do 4,5 mikrona (mikrometara) sa gustim zidovima.
Noga je niska - ne više od 50 mm, tanka do 10 mm. Zbog velike mase kapice, noga se povremeno savija i može poprimiti konveksan oblik. Boja stabljike se razlikuje od boje klobuka. Iznutra, ispod klobuka, nalazi se žućkasta, pamučna pulpa sa vlaknastom površinom, koja ima slab miris, karakterističan za gljive.
Gdje rastu?
Lažna lisičarka je rasprostranjena po cijeloj sjevernoj hemisferi, a omiljena staništa su joj četinari, mješovite šume sa fino listopadno drveće. Najradije se razvija na starom trulom drvetu, šumskim podovima, mjestima s obiljem mahovine i mrtvog drveta, a može rasti i u grupi i pojedinačno. Plodovanje zavisi od klimatskim uslovima području, a njegov vrhunac se po pravilu javlja od kraja ljetne sezone do početka jeseni.
Kako razlikovati
Prava gljiva može se lako razlikovati od svog prirodnog dvojnika po osobinama koje su određene vizualno i taktilno. Da biste to uradili potrebno je da uradite sledeće:
- Uzmite gljivu, pogledajte njenu kapu - prvo u središnjem dijelu, a zatim na rubovima.
- Spustite se dolje, pregledajte strukturu ploča od gljiva, dodirnite ih.
- Pečurku lagano izrežite do pulpe, pomirišite je i dodirnite je, a zatim lagano pritisnite i pogledajte promjenu boje.
- Pogledajte oblik pečurke.
šešir
Lažna gljiva ima svjetliju i zasićeniju boju klobuka od prave i baršunastu nijansu na površini. Uglavnom je narančaste boje, ponekad se nalaze primjerci sa smeđim rubom, a rubovi su svjetliji od središnjeg dijela klobuka. Ova gljiva ima bogatu paletu boja klobuka od svijetložute do žuto-narandžaste. Istovremeno, boja prave lisičarke je ujednačena, odnosno rubovi imaju istu boju kao i sredina kape.
Narandžasti govornik je obdaren velikom kapom promjera od 15 do 60 cm i zaobljenim, ravnim i glatkim rubovima, koja kod odraslih postaje ljevkasta, a kod mladih konveksnog oblika. Šešir prave lisice ne može biti veći od 12 cm u promjeru i ima valovite rubove nepravilnog oblika. Kako razvoj napreduje, dolazi do postepene promjene kapa in u mladosti, blago je konveksan, zatim postaje ravniji, a zatim blago depresivan. Stare lisičarke su potpuno ljevkastog oblika sa nadole zakrivljenim rubovima.
Tanjiri sa pečurkama
Govornik ima tanke jarkocrvene ploče, često razgranate, koje se spuštaju do stabljike, ali ne prelaze u nju. Prave lisičarke imaju debele i guste ploče koje se spuštaju niz stabljiku i glatko duž debla. Spore se razlikuju samo po boji: kod dvojnika su bijele, ali kod pravih su žute.
Pulpa gljiva
Pulpa lažna gljiva žuta boja, ima labavu konzistenciju i emituje smrdljiv miris. Kada se pritisne, njegova boja ostaje nepromijenjena. Konzistencija mesa prave lisičarke je gusta sa dvobojnom bojom. Njegov centralni dio bijela i žućkaste bliže rubovima. Kada se pritisne, dolazi do glatke, neznatne promjene boje u blijedocrvenu boju. Kiselog je ukusa i odiše prijatnom aromom.
Noga
Lažna gljiva ima narandžasto-crvenkastu tanku cilindričnu stabljiku, koja tamni bliže tlu. Na dijelu unutar odrasle jedinke, noga je šuplja, a određena granica može se pratiti, koja je jasno odvaja od klobuka. Prava lisičarka ima nešuplju, zbijenu nogu, nije odvojena od klobuka i iste je boje, a ponekad i malo svjetlije. Ponekad se noge sužavaju bliže dnu.
Druga razlika je u tome što su govornici podložni mogućem utjecaju ličinki insekata, dok pravi gotovo nikad ne sadrže crve. To se objašnjava činjenicom da prava lisičarka sadrži hitinmanozu, koja ima anthelmintski učinak koji uništava larve.
Da li je moguće jesti
Lažne lisičarke su jestive, mogu se jesti, ali prije toga je potrebno gljive preraditi, jer imaju toksična svojstva, zbog čega su prebačene u kategoriju uslovno jestivih . Tretman se provodi namakanjem 2 do 3 dana uz periodičnu promjenu vode. U praksi se koristi alternativni tip obrade, koji je podijeljen u dvije glavne faze: primarni i toplinski tretman.
Za obradu gljiva potrebno vam je:
- Uklonite ostatke nožem ili mekom krpom.
- Odrežite deformisana ili zatamnjena područja; odrežite zrelu gljivu unutrašnji deošeširi.
- Ispirite hladnom tekućom vodom 2 minute, ocijedite u cjedilu i ostavite da odstoji da se ocijedi. višak tečnosti.
- Kuvati 4 sata, mijenjajući vodu svakih sat vremena, ocijediti tečnost i ostaviti da gljive odstoje oko 5 minuta.
- Prerežite na dve polovine radi lakše pripreme.
Toplinska obrada narandžastih govornika:
- Pečurke kuhajte u slanoj vodi 15-30 minuta sa neoljuštenim lukom, uklonite nastalu pjenu, ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.
- Kuhajte. Vodu malo posolite i dodajte prethodno obrađene pečurke, pa stavite na šporet i zakuhajte. Zatim isperite filtriranom hladnom vodom, ostavite da se ohladi, stavite u gazu i okačite 10-15 minuta.
- Scald. Osušene šampinjone se isperu drugi put, stave u cjedilo ili cjedilo i drže se 2 minute iznad posude s kipućom vodom.
Julienne sa piletinom i pečurkama:
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 425 kcal na 100 grama.
- Namjena: ručak ili večera.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: laka.
Sastojci:
- pileći file– 800 grama;
- govornici - 720 grama;
- tvrdi sir - 280 grama;
- luk– dva luka srednje veličine;
- maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
- krema sa udjelom masti od 15 do 25% - 350 grama ili pavlaka sa udjelom masti od 15% - 2 žlice. kašike;
- pšenično brašno - 2,5 kašike. kašike;
- začini - so, biber po ukusu.
Način kuhanja:
- Uzmite šerpu, ulijte vodu, pa lagano posolite i prokuhajte. Stavite piletinu u tečnost i kuvajte 20 minuta. Nakon toga ostavite fil sa strane i ostavite da se hladi oko 5-7 minuta.
- Obrađene govornice stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje dok voda ne ocijedi. Luk i pečurke nasjeckajte.
- Uzmite tiganj i polako sipajte maslinovo ulje, zagrijavajte na laganoj vatri. Uključite šporet na srednji režim i dodajte luk koji mora da se dinsta do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte pečurke i kuvajte poklopljeno 15 minuta. Dodajte piletinu, posolite i pobiberite, pa kuvajte 2 minuta i ugasite.
- Uzmite još jedan tiganj i dodajte mešavinu brašna i soli, pa ulijte vrhnje ili dodajte pavlaku i prokuvajte.
- Uzmite 8 tiganja za kokot od po 200 grama, u njih stavite sadržaj oba tiganja, dobro promiješajte, pospite prethodno narendanim sirom.
- Stavite u rernu i pecite na 180°C dok se sir ravnomerno ne rastopi i ne porumeni.
Gljive, odnosno njihova jestiva polovina, korisni su i zadovoljavajući stanovnici šume, koji se mogu sakupljati, kuhati i čuvati za zimu od sredine ljeta do kraja jeseni. Za ne baš iskusne berače gljiva sezona branja dijelom postaje lutrija, jer gotovo svaka jestiva gljiva ima opasan dvojnik- otrovna gljiva. nije izuzetak - ona ima otrovnu sestru bliznakinju.
Prave lisičarke su veoma korisne za organizam, jer sadrže značajnu količinu polisaharida i polisaharida. Lisičarke poboljšavaju funkciju jetre, potiču uklanjanje soli teških metala iz tijela, a imaju i anthelmintički učinak. Osim toga, mirno podnose obilne kiše i suhe ljetne mjesece - gljive ne trunu niti se suše, a tokom posebno vrućeg perioda jednostavno prestanu rasti, čekajući ih u ovom "očuvanom" stanju.
Lažne lisičarke pripadaju uslovno jestive vrste, odnosno možete ih jesti, ali prije toga štetne materije, koje sadrže, moraju se neutralizirati: ova sorta lisičarki mora biti natopljena i kuhana na poseban način. Ne mogu se pohvaliti nekim posebnim dobrobitima za tijelo, kvaliteti ukusa Takođe ih ne čine traženom poslasticom. Neki berači gljiva sakupljaju ih posebno da naprave kisele krastavce za zimu, na primjer.
Međutim, najčešće ova gljiva u košaru dospijeva slučajno, iz neznanja, i može izazvati neke neugodne simptome trovanja. Da ne dođete u takvu situaciju, morate znati razlikovati lažnu lisičarku od prave.
Prave i lažne lisičarke: sličnosti i razlike
U njoj rastu obje sorte lisičarki šumovitom području: u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama. Prava lisičarka se voli skrivati u mahovini ili ispod lišća, a može rasti na otvorenom tlu ili na mahovinom panju. Lažna sorta se nalazi u mahovini, na palim trulim stablima i na šumskom tlu. Lažna lisičarka može rasti u grupama ili sama. Prava lisičarka se ne nalazi jedna po jedna, već raste u bliskim grupama, pa ako na cijeloj čistini naiđete na jednu jedinu gljivu, treba je dobro pogledati - možda je bolje ne dirati. Osim toga, ova korisna gljiva čest je stanovnik tla u blizini borova, hrasta, bukve i smreke.
Glavna razlika između lisičarki, koja će vam odmah zapasti za oko, je ta što otrovnica ima jarko narandžastu kapicu sa rubovima svjetlije, crvenkaste boje. Koristan pogled ima ujednačenu svijetložutu ili narandžasto-žutu boju, a što je gljiva mlađa, to joj je boja bljeđa.
Šešir lažne lisičarke je pravilnog okruglog oblika u obliku lijevka, sa zaobljenim rubovima i baršunastom površinom na dodir, za razliku od njene korisne sestre - šešir joj je uvijek valovit, glatke površine i većeg prečnika.
Drugi vanjski znak je noga. U zdrava gljiva deblji je i nema jasan prelaz u kapu. Obično je iste boje kao cijela gljiva, ili malo svjetlije. Unutra nije šuplja. Debele i guste ploče klobuka protežu se na stabljiku.
Tanka i ravna noga crvenkasto-smeđe ili smeđe boje odmah odaje lažnu lisičarku. Granica prijelaza je vizualno uočljiva između klobuka i stabljike. Ploče kapice su česte i tanke, svijetlo narančaste boje.
Za one koji se ne oslanjaju u potpunosti na svoje oči, ostaje čulo mirisa. Lažne gljive imaju oštro neugodan miris, koji je teško pomiješati s aromom dobrih gljiva.
Ako se gljiva već nalazi u korpi, nožem možete utvrditi njenu pogodnost za konzumaciju - ako napravite rez na peteljci i pritisnete, bjelkasto meso prave gljive će postati blago ružičasto. Lažne lisičarke imaju žuti ili narandžasti rez i ne mijenjaju boju.
Obično i liječnici i gljivari savjetuju da ne sakupljate ovu vrstu gljiva, osim u vrlo ekstremnim slučajevima, kada je jednostavno nemoguće pronaći druge.
Međutim, začudo, lažna lisica ima svoje obožavatelje. Uglavnom, recenzije o njihovom ukusu nisu baš najlaskave - bljutavi su, viskozni i nemaju baš ugodan miris. Ali neki berači gljiva i dalje sakupljaju i pripremaju ovu vrstu gljiva, kisele ih ili kisele za zimu.
Glavno pravilo za njihovu pripremu je potpuna primarna obrada. Prije svega, gljive treba dobro oprati i sortirati, pokvarene i pojedene od insekata treba baciti. Nakon toga moraju se tri dana namakati u čistoj vodi. Vodu je potrebno mijenjati dva puta dnevno, ujutro i uveče. Nakon ovog postupka, kuhaju se u kipućoj vodi sa lukom oko 15-20 minuta.
Sušenje je obično beskorisno, ali s njima možete pržiti, dinstati, kiseliti ili napraviti sos od gljiva.
Recepti za jela sa lažnim lisičarkama
Ne samo korisno i jestive pečurke može se kuvati ukusna jela. Postoji niz recepata koji koriste ove uslovno jestive gljive.
Žulijen od pečuraka je posebno ukusan kada se kuva u porcionisanim loncima. To zahtijeva:
- 500 g šampinjona;
- 1 šolja 15% masti;
- 50 g tvrdog sira;
- 2 supene kašike;
- 1 kašičica brašna;
- , biber, začini po ukusu.
Prethodno obrađene pečurke preliju se kipućom vodom i pusti da se voda ocedi. Luk je narezan na pola prstena, gljive na trakice srednje veličine. Najprije se luk lagano proprži u tiganju, dodaju mu šampinjoni, smjesu posolimo, popaprimo, dodamo začine i dinstamo dok se napola ne skuva ispod poklopca. U buduće jelo dodajte brašno i uz stalno miješanje pričekajte da porumeni. Pečurke sa lukom i brašnom stavljaju se u šerpe, ispunjavajući otprilike 2/3 zapremine. Zatim se preliju kiselom pavlakom i stavite u rernu na 5 minuta na 180 stepeni. Nakon toga jelo se posipa naribanim sirom i vraća u rernu dok se sir ne otopi. Mora se servirati vruće.
Ukiseljene pečurke spremaju se za zimnicu - takvo predjelo zauzima ponosno mjesto na stolovima uz kiseli kupus i kiseli kupus. Može se pripremiti i od lažnih lisičarki.
Za 1 litar marinade potrebno je:
- 1 čajna žličica;
- 1/2 kašike soli;
- 2/3 šolje sirćeta;
- 2 kišobrana od karanfila;
- 3-5 graška.
1 kilogram šampinjona prethodno se namoči i skuva, a zatim kuha u novoj čistoj vodi 30 minuta. Tečnost se ocedi i doda se šećer, so i začini. Bolje je držati lovorov list u marinadi ne više od 20 minuta. Zatim se sirće ulije u marinadu, gljive se zajedno s tekućinom šalju u sterilne staklene posude i zatvore poklopcima. Proizvod se čuva na hladnom i tamnom mestu ne duže od 3 meseca.
Moguća šteta od konzumiranja proizvoda
Lažne lisičarke ne izazivaju smrtonosno trovanje. Njihova neugodna svojstva neutraliziraju se namakanjem i toplinskom obradom. Međutim, za one koji imaju problema s probavnim traktom, bolje je ne riskirati probati jela s lažnim lisičarkama u svom sastavu. Same pečurke su teško svarljiva i slabo svarljiva hrana, mogu izazvati osjećaj težine u želucu i crijevima, žgaravicu i mučninu.
Ne smijemo zaboraviti ni na botulizam – uz nepravilnu i nedovoljnu obradu, te beskrupulozno pridržavanje pravila očuvanja, postoji šansa da se zarazite ovom smrtonosnom bakterijom. Posljedice bolesti mogu biti izuzetno tužne.
Šta učiniti ako dođe do trovanja
Za osobe s osjetljivim gastrointestinalnim traktom, jedenje lažnih lisičarki može završiti trovanje hranom različite težine - sve ovisi o količini pojedenih gljiva. Njegovi glavni simptomi su želučane tegobe, mučnina, povraćanje; u teškim slučajevima može doći do porasta temperature, zimice, vrtoglavice i gubitka svijesti. U svakom slučaju, ako se takvi simptomi pojave nakon obroka s gljivama, prva pomoć će biti ispiranje želuca. Neophodno je stalno piti toplu prokuhanu vodu u velikim količinama, izazivajući povraćanje dok se želudac ne pročisti. Naravno, sve ovo treba da se desi nakon poziva hitne pomoći, jer trovanje gljivama smatraju se teškim i mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju.
Lažne lisičarke su gljive koje dugo vremena strogo je zabranjeno jesti, smatrajući ih opasnim. Danas se svrstavaju u manje ili više jestive proizvode, ali da biste mogli pripremiti jela za stol od lažnih lisičarki, morat ćete se petljati s njima - potopiti i kuhati dok gljive ne postanu prikladne za hranu. Svaki ljubitelj gljiva i jela od njih sam odlučuje da li je uloženi trud vrijedan rezultirajućeg rezultata. Obično, ukus samih gljiva kuharima nije baš impresivan, ali se koriste za pripremu juliena, pite, umaka i kiselih krastavaca za zimu.
Mnogi ljubitelji gljiva daju prednost lisičarkama. I nije slučajno: njihova nenadmašna aroma i okus u potpunosti se otkrivaju bilo kojom metodom kuhanja. Svjetski kulinarski stručnjaci zauzimaju posebno mjesto, ali kako ne sakupiti lažne lisičarke greškom?
Razlikovanje u šumi
Prave i lažne lisičarke često rastu vrlo blizu jedna drugoj, mogu se naći u bilo kojoj šumi, bez obzira na regiju. Njihov period zrenja je od juna do ranih mrazeva. Istovremeno, berači gljiva često ne primjećuju razliku, stavljajući lažne lisičarke zajedno sa svojim jestivim sestrama u svoju košaru.
Ali još uvijek postoje razlike među njima. Lažna lisičarka raste na panjevima, zemlji i trulom drvetu. Prave gljive ove vrste nikada ne rastu na oborenim stablima - samo na mahovinskim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke često rastu odvojeno jedna od druge, dok prave obično rastu u grupama.
Pažljivo prebiremo
Prije nego počnete pripremati žetvu prikupljenu u šumi, morate je pažljivo razvrstati. Obratite posebnu pažnju na one gljive koje se jako razlikuju od svojih rođaka. Na primjer, lažne lisičarke čak ni izgledom ne izgledaju kao prave. Boja klobuka im je nekoliko puta svjetlija - narandžasta ili narandžasto-smeđa, s primjesama bakra.
Također, obratite pažnju na oblik kapice. U lažne pečurke izgleda kao lijevak. Ako rub klobuka ima ispravan, ujednačen oblik, onda postoji velika vjerovatnoća da se takva gljiva ne može jesti. Prave lisičarke imaju kvrgavu ivicu klobuka. Pažljivo pogledajte stabljiku gljive: stabljika lažne gljive je pretanka.
Ako u izgled Ako to ne možete shvatiti, obratite pažnju na pulpu gljiva. Aroma prave lisičarke podsjeća na sušeno voće ili korijenje, ali okus treba biti blago kiselkast. Boja mesa mu je blago žućkasta na rubovima i bijela u sredini. Pokušajte prstom pritisnuti meso. Ako pocrveni, onda možete biti sigurni: u vašoj korpi su prave gljive.
U lažnim lisičarkama, aroma pulpe se teško može nazvati ugodnom. A ako probate zadnji deo kapice, možete osetiti gorak ukus. Boja mesa lažne gljive bit će žuta ili narančasta. Ako ga pritisnete prstom, neće se uopće promijeniti.
Naravno, lažna lisica, ali možda i nije na najbolji mogući način utiču na vaš probavni sistem.
Izrada praznina
Priprema lisičarki za zimu nije teža od kiseljenja krastavaca ili paradajza. Prvo ih morate srediti, ukloniti vlati trave i lišće koje je slučajno palo u korpu. Zatim se isperu pod tekućom vodom hladnom vodom. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi raspali i ostali netaknuti. Zatim je lisičarke potrebno malo osušiti.
Nakon što se pečurke osuše, stavljaju se u tepsiju. U ovom slučaju, bolje je prvo narezati velike gljive na male komadiće. Lisičarke se preliju prokuhanom vodom vruća voda. Za pola kilograma pečuraka treba vam jedan i po litar tečnosti.
Pečurke prokuvajte i dodajte začine. Zatim smanjite vatru, kuhajte ih desetak minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu. Pripremite marinadu od sirćeta, začina i biljnog ulja. I na kraju, lisičarke se stavljaju u staklene tegle i preliju još vrućom marinadom. Zatim se sterilišu 20-40 minuta. To je sve. Lisičarke su spremne za zimu. Prijatno!
Kažu da lisičarke pomažu u čišćenju jetre, uklanjanju radionuklida iz organizma i hrani ga vitaminima. Ali često, umjesto hranljivih i ukusnih, završe u korpi otrovni dvojnici. Nažalost, čak i iskusni ljubitelji tihog lova u mnogim slučajevima se ne oslanjaju na znanje, već na intuiciju. Hajde da shvatimo kako razlikovati lažne lisičarke i što učiniti ako se njima otrovate.
Gdje i kada ih tražiti
Sezona lisičarki počinje ljeti i uvelike ovisi o tome vremenskim uvjetima. Često se u junu pojedinačne gljive mogu naći na rubovima šuma između listopadnih stabala. A već u julu počinje njihova masovna pojava.
Da li ste znali? Letonski berači gljiva počinju da sakupljaju lisičarke od kraja maja, a ova sezona traje do mraza. IN U poslednje vreme kada se zime nenormalno razlikuju toplim temperaturama, možete naići na nasumično otkriće čak iu decembru i januaru.
Kada su jake kiše, lisičarke ne trunu, tokom dugog odsustva padavina ne suše se, a na vrućini jednostavno prestaju rasti. Omiljeni su zbog odličnog ukusa i sposobnosti da održe sočnost i svežinu u svim uslovima. Osim toga, u ovim šumskim darovima nikada nema crvotočina. Ovo su jedne od rijetkih gljiva koje se ne kvare tokom transporta. Tokom sezone berbe, lisičarke se mogu sakupljati u vrećama, a istovremeno neće izgubiti svoju privlačnost i vrijednost.
Iskusni berači gljiva savjetuju idite u potragu u brezovim šumarcima. Na mjestima gdje rastu lisičarke može biti vlažno i suho, hlad i sunce, listopadno tlo i mahovina. Feature Ono što se tiče ovih gljiva je da nikada ne rastu same. Stoga, ako pronađete jedan primjerak, pogledajte okolo, pogledajte ispod otpalog grana i lišća - možda je tamo cijela porodica. Ali prije nego što izrežete gljivu, pažljivo pregledajte nalaz. U nastavku ćemo govoriti o prirodnim znakovima autentičnosti na koje morate obratiti pažnju.
Za razliku od pravih, lažne lisičarke, koje se u narodu zovu „govornici“, mogu živjeti na mrtvim stablima, starim trulim panjevima i polomljenim, a vrlo su česte i pojedinačne gljive.
Da li ste znali? Lisičarke koje rastu u našim geografskim širinama imaju klobuke prečnika od 2 do 8 cm, au drugim zemljama mogu biti i mnogo veće. Ove gljive rastu najveće u Kaliforniji. Na primjer, jedan od divova težio je i do pola kilograma.
Glavne razlike: kako izbjeći zaljubljivanje u lažnu lisičarku
Kako se ispostavilo, lisičarke su vrlo lukave gljive, pa pogledajmo fotografije i opise pravih i lažnih primjeraka detaljno.
Oblici i šešir
Vanjski znakovi Obje gljive samo na prvi pogled izgledaju potpuno iste. U stvari, postoji mnogo razlika. Samo po boji i obliku šešira možete reći ko je ko.
Ovu gljivu karakteriziraju svijetložuti tonovi, ponekad se mogu preliti u krem i žuto-narandžaste boje. I ovdje Lisica varalica izgleda veoma bistro. Odlikuje se crvenom, vatreno narandžastom bojom, koja se često miješa sa smeđim nijansama. Karakteristično je da su rubovi njegove kapice uvijek lakši od jezgre. 
Lako je razlikovati obične lisičarke i lažne lisičarke po strukturi površine i obliku klobuka. Za "lažnu" je blago baršunast sa glatkim, uredno zaobljenim ivicama, do 6 cm u prečniku, ali za pravi je blago velike veličine glatka, nepravilnog oblika, sa valovitom ivicom.
Bitan! U obje gljive središte klobuka je u početnim periodima rasta blago podignuto, a sazrijevanjem se savija u obliku lijevka. Stoga ovaj znak ne treba uzeti u obzir za razlikovanje jestivih i otrovnih primjeraka.
Pulpa gljiva
Unutar "govornika" je žuta, bez ukusa sa labavom poroznom strukturom. Osim toga, ima jak neprijatan miris. Ako snažno pritisnete prstima, boja pulpe se neće promijeniti.
Rezanje prava lisica, vidjet ćete žućkaste ivice i snježno bijeli centar. Gljiva je veoma gusta, prijatne arome, blago kiselkastog ukusa. Kada se pritisne, na njemu ostaju grimizni tragovi.
Razlike između nogu
Učeni gljivari, prilikom berbe lisičarki, uvijek gledaju u peteljku gljive. Ako je debeo i jak, onda u rukama imate autentičan primjerak. Odlikuje se glatkim prijelazom stabljike u kapu, ujednačenošću boje, glatkoćom površine i gustinom strukture. Konusni oblik noge blago se sužava prema dnu.
Ali u lažnom, ovaj dio je vrlo tanak, svijetlo narandžasto-grimizne boje, u starim gljivama je iznutra šupalj. Karakteristično je da je donji dio „govornika“ uvijek tamniji od vrha. Noga poprima jednoliku cilindričnu konfiguraciju i jasno je odvojena od kapice. 
Bitan! Ne zaboravite da pečurke, poput sunđera, upijaju sve oko sebe. Zato izbegavajte« tihi lov» na mestima u blizini autoputeva i industrijskih preduzeća. Bolje je otići duboko u šumu i pronaći lisičarke.
Kontroverza
Pravu lisičarku možete prepoznati i po žućkastim sporama. U lažnoj pečurki su bijele.
Jedu pečurke
Neki prirodoslovci vjeruju da je priroda potpuno podložna čovjeku. Stoga, čak otrovne pečurke nakon posebne obrade postat će jestivi. Hajde da shvatimo je li to istina, jesu li takva jela zdrava i, općenito, što se može pripremiti od lisičarki.
Kako jesti lisičarke
Uz dobru prenosivost i odsustvo crva, lisičarke imaju jedan nedostatak - ne mogu se dugo održavati toplim. Zbog toga ubrano mora se odmah reciklirati. Proces je pojednostavljen činjenicom da gljive nije potrebno guliti. Oslobode se čestica lista i operu, nakon čega se stavljaju u kulinarski proces. 
Ova sorta je pogodna za dinstanje, prženje, kuvanje u supama i pečenje kao punjenje za pite i pizze. Tokom procesa njihove pripreme, u kuhinji se oseća veoma prijatna aroma koja podstiče improvizaciju. Kao rezultat toga, postoji mnogo jela u kojima se koriste lisičarke. Retko se poslužuju u čistom obliku.Često se kombinuje sa prženim „pečenjem“. Trebat će oko pola sata da šumski delikates dostigne svoju spremnost.
Da li ste znali? H Crvi ne rastu u pravim lisičarkama zbog hitinanoze koju sadrže, a koja ima antihistaminsko djelovanje. Larve koje dođu na gljivu umiru nakon nekog vremena.
Neke domaćice praktikuju zamrzavanje lisičarki tako što ih prvo prže u suncokretovom ulju. Zimi je takav proizvod potrebno ponovno pržiti ili kuhati, ovisno o jelu koje planirate pripremiti. 
Da li je moguće jesti lažne lisičarke?
Dakle, govoreći naučnom terminologijom Ove gljive su klasifikovane kao uslovno jestive. Ne treba ih jesti, pogotovo jer u istom periodu možete sakupiti prave ukusne i zdrave lisičarke.
Neki ljubitelji "tihog lova" dijele svoje iskustvo pripremanja lažnih primjeraka. Istovremeno se prethodno namaču 3 dana uz svakodnevnu dvokratnu promjenu vode. Zatim se kuva sa lukom 20 minuta i tek nakon svih ovih manipulacija počinje da se kuva.
