Obična lisička (Cantharellus cibarius). Opis gljive lisičarke Vrste jestivih lisičica

Taksonomija:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Incertae sedis (neodređeni položaj)
• Redoslijed: Cantharellales (Cantharellales)
• Porodica: Cantharellaceae (lisičarke)
• Rod: Cantharellus (Chantelle)
• Pogledaj: Cantharellus cibarius (obična lisička)

Drugi nazivi za gljive:

Ostali nazivi:

• Lisica je prava

• Žuta lisičarka
• Chanterelle
• Petao

Obična lisička, ili Lisica je prava, ili Petao(lat. Cantharēllus cibārius) - vrsta gljiva iz porodice lisičarki.

Opis

šešir:
Lisičarka ima klobuk koji je jajasto ili narandžastožut (ponekad bledi do veoma svetle, skoro bele); Obris klobuka je prvo blago konveksan, gotovo ravan, a zatim ljevkast, često nepravilnog oblika. Prečnik 4-6 cm (do 10), sam klobuk je mesnat, glatki, sa valovitom savijenom ivicom.

Pulpa gusta, elastična, iste boje kao klobuk ili svjetlija, blagog voćnog mirisa i blago ljutkastog okusa.

Sloj koji nosi spore u lisičarki su nabrane pseudopločice koje se spuštaju niz stabljiku, debele, rijetke, razgranate, iste boje kao klobuk.

Spore u prahu:
Žuta

Noga lisičarke su obično iste boje kao klobuk, srasle s njim, čvrste, guste, glatke, sužene prema dnu, debljine 1-3 cm i dužine 4-7 cm.

Širenje

Ova vrlo česta gljiva raste od ranog ljeta do kasna jesen u mješovitim, listopadnim i četinarske šume, povremeno (naročito u julu) u ogromnim količinama. Posebno je čest u mahovinama i četinarskim šumama.

Slične vrste

Nejasno liči na običnu lisičarku. Ova gljiva nije u srodstvu sa običnom lisičarkom (Cantharellus cibarius), koja pripada porodici Paxillaceae. Lisičarka se od nje razlikuje, prvo, po namjernom obliku plodišta (uostalom, drugačiji red je drugačiji red), neodvojivoj kapici i stabljici, presavijenom sloju koji nosi spore i elastičnoj gumenoj pulpi. Ako vam to nije dovoljno, zapamtite da je kapica narandžasta, a ne žuta, a stabljika šuplja, a ne čvrsta. Ali samo izuzetno nepažljiva osoba može zbuniti ove tipove.

Podsjeća i na običnu lisičarku (nekim nepažljivim beračima gljiva). Ali da biste razlikovali jedno od drugog, samo trebate pogledati ispod kape. Kod ježa se sloj koji nosi spore sastoji od mnogo malih bodlji koje se lako odvajaju. Međutim, jednostavnom gljivaru nije toliko važno razlikovati ježa od lisičarke: u kulinarskom smislu, po mom mišljenju, ne razlikuju se.

Jestivost

Neosporan.

Bilješke

1) Gljiva lisičarka nije crva (dobro, osim u posebnim slučajevima). 2) Pečurka lisičarka vrlo uredno trune - jasno mijenja boju i konzistenciju na mjestu truljenja; Uvek možete reći - ovo je još pokvareno, ali onda nije. 3) Lisičarka je uskraćena unutrašnja struktura- potpuno je ujednačen u svojim granicama!

Postoji i alternativa, bijela lisica. Negdje davno sam vidio da je izdvojena odvojene vrste, ali gdje? Ovoga nema u literaturi koju trenutno koristim. Pa, neka je Bog s njima. Glavno je da znamo da u listopadnim šumama, na rubovima i u travi raste gljiva, koja se po obliku ne razlikuje od lisičarke, ali bijela, gušća i urednija. I to je dobro, jer je uniformnost, naprotiv, veoma, veoma loša.

S druge strane, znam jednostavan način da se okrenem bela lisica do žutog. Samo ga treba staviti u vodu i ostaviti tako nekoliko sati. Nakon ovog jednostavnog eksperimenta, bit ćete vrlo iznenađeni.

Lisičarka je mala žućkasto-narandžasta gljiva koju cijene berači gljiva. Rastu pojedinačno u crnogoričnim i mješovitim šumama, ali češće u grupama. Njegove korisne kvalitete cijenilo je više od jedne generacije kolekcionara. Žuta ili narandžasta kapica izdvaja ovu predstavnicu gljiva od svojih rođaka. Oni su nepretenciozni i stoga se ne boje vremenskih promjena i dugog transporta. Čak i početnik berača gljiva, znajući kako izgleda gljiva, neće zbuniti lisičarke.

Karakteristični znakovi lisičarke

Pečurke sa svijetlim klobukima, ugodnog mirisa i ukusa osjećaju se odlično u šumama i zaštićenim pojasevima Rusije, posebno u Moskovskoj regiji i Lenjingradska oblast. Lisičarke su omiljena poslastica gurmana i zdrav proizvod. Poznato je da gljiva u svom carstvu ima 5 rodova i skoro 100 vrsta.

Lisičarka se može nazvati univerzalnim šumskim stanovnikom, jer bez promjena podnosi sušu ili jake kišne sezone. Gljiva izgleda podjednako dobro u svim vremenskim uslovima, osim mraza. Važno je napomenuti da lisičarke nemaju otrovnih predstavnika, sve crvenokose ljepotice su ili jestive ili uvjetno prikladne za konzumaciju.

• boja i izgled;
• oblik šešira;
• noga;
• miris;
• mjesto rasta.

Boja i kišobran

Jedan od karakteristične karakteristike Opis gljive je njena boja, otuda i naziv. Najčešće se lisičarke nalaze u prilično toplim sunčanim nijansama. Paleta boja kreće se od nježno žute, gotovo bijele, do tamno narandžaste s primjesom smeđe. Međutim, među ovom porodicom postoje i sive ili duboko crne vrste.

Izvana, gljiva je mala, a promjer njenog valovitog kišobrana s neravnim rubovima može doseći i 6 i 12 cm. Kod mladih predstavnika grupe, klobuk je obično ravna s nekom vrstom poderane granice duž rubova, a stariji lisičarka postaje, što je više zakrivljena na krajevima i konkavna u sredini, pravi se šešir.

Važna karakteristika jestive lisičarke od njenog nejestivog dvojnika je da ako pritisnete na nju, postaje crvena.

Noga i aroma

Oblik klobuka prave gljive nikada nije ujednačen i geometrijski ispravan. Zanimljivo je i to da je kišobran nastavak stabljike gljive, na njemu nema tragova razdvajanja, a shema boja se ne razlikuje mnogo od boje kišobrana ili može biti ton svjetlija. Kožu na površini kapice teško je odvojiti.

Kada sečete lisičarku, odmah možete uhvatiti njenu svežu aromu sa notama sušenog voća. Ako probate sirovu gljivu, ona će imati ugodnu kiselost.

Habitat halo

Narandžaste pečurke vole da se naseljavaju u čitavim grupama, a ovo je i njihovo karakteristična karakteristika.Ako govorimo o drveću u blizini kojih predstavnici porodice gljiva radije žive, onda su to:

• breza;
• joha;
• bor.

Lisičarke vole hladovinu gustih krošnji, ali kada je vrijeme posebno kišno, gljive se trude da se presele u sunčanija i osvijetljena područja. Vole stare grozdove drveća i praktički ne rastu u mladim zasadima. Povoljno stanje Za razmnožavanje ove vrste gljiva stručnjaci nazivaju smjenjivanje četinara i breze, a prve bi trebalo biti u najvećoj količini.

Ruske breze pomažu lisičarkama da prežive sušne sezone.

Ponekad se porodice gljiva skrivaju ispod borovih iglica ili se sklanjaju među vlažnu mahovinu. Nakon što ste otkrili lisičarku na takvom mjestu, morate pažljivo pogledati okolo - u blizini će biti još gljiva.

Popularne sorte

Budući da je gljiva prilično česta u šumama naše zemlje, potrebno je poznavati njene najpopularnije predstavnike. Lisičarka se dešava:

• baršunasto;
• faceted;
• žutilo;
• cinobar crvena;
• obični;
• siva;
• cevasti

Rijedak stanovnik četinarske šume Možete nazvati baršunastu lisičarku. Nalazi se u istočnom i južne zemlje Evropa. Klobuki su žuto-narandžaste ili crvenkaste boje, prečnik kišobrana obično ne prelazi 5 cm, a nožice - 1 cm.Gljiva se uzdiže iznad zemlje na udaljenosti od 2-4 cm. Ima ugodan voćni a ponekad i aromu kajsije, meso ima karakterističnu kiselost. Iskusni berači gljiva beru od sredine ljeta do vrhunca jeseni.

Ljubitelj fasetiranog hrasta

Ako se u blizini nalazi hrastov gaj, tamo možete pronaći fasetirane lisičarke. Ovaj predstavnik porodice ima jarko žutu, prijatnu boju, a kapa mu je zakrivljena na ivicama. Ova lisička više liči na neobičan cvijet nego na običnu gljivu.

Prečnik klobuka je od 2 cm kod mladih do 10 cm, obim stabljike je 1 – 2,5 cm.Cijela gljiva ima gusto lagano meso ugodnog mirisa. Raste i ljeti i u jesen.

Žuti izgled

Lisičarke možete pronaći tokom cijelog ljeta u četinarskim šikarama bora i smrče. Nije teško identificirati ovu vrstu, samo pogledajte boju koja se nalazi u žutoj i svijetlosmeđoj boji s karakterističnim sitnim ljuskama duž cijelog perimetra kišobrana.

Prečnik kišobrana je od 1 do 6 cm, a obim noge dostiže 1,5 cm. Žute lisičarke se uzdižu iznad zemlje na udaljenosti do 5 cm. Rezerve gljiva možete popuniti ovom podvrstom do kraja avgusta .

Bright barker

Cinabar-crvena lisica izgleda neobično i atraktivno na svoj način. Neiskusnog berača gljiva može uzbuniti njena vrlo bogata, gotovo crvena boja, ali je jestiva i korisna za ljudski organizam.

Gljiva voli hrastove šume i radije raste i ljeti i u jesen. Prečnik klobuka kreće se od 1 do 4 cm, a obim noge je 1-1,5 cm. Cinober-crvena lisičarka ima sve vanjske karakteristike običnog predstavnika svoje porodice.

Favorit berača gljiva

Obične lisičarke vole domaći berači gljiva, popularno nazvane po ivici klobuka "petao". Nepretenciozan je prema svom staništu i može rasti u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Pjetao ima impresivan raspon kape, koji doseže promjer od 12 cm, a visina ponekad doseže 7 cm.

Izvana, obična lisica je prilično uočljiva, a njen raspon boja može varirati od svih svijetlih nijansi žute do narančaste. Klobuk gljive je neujednačen sa karakterističnim talasima duž ivica. Pulpa je mesnata, bijela ili žućkasta. Petao miriše prijatno i kiselkastog je ukusa, standardnog za lisičarke.

Siva poslastica

Siva gljiva je stanovnik šuma istočne Rusije i može se naći u mješovitim i listopadnim šumama. Uprkos njegovom tamne boje, a može biti pepeljasta ili smeđe-crna, gljiva je jestiva, ali nema izražen ukus.

Promjer kapice doseže 15 cm. Važno je napomenuti da donji dio može biti pepeljasto siv ili čak plavkast. Visina stabljike doseže 8 cm. U većini slučajeva gljiva sjedi do klobuka u zemlji.

Ova vrsta gljiva nije posebno popularan među beračima gljiva samo zato što ga obično pomiješaju sa pregrštom uvelog lišća. Sive lisičarke se mogu brati od jula do oktobra.

Predstavnik lijevka

Lisica truba, koja se naziva i lisica lijevka, voli se naseljavati u crnogoričnim šumama, ali se ponekad može naći i u listopadnim plantažama. Boja kišobrana ima žuto-smeđu nijansu, a promjer klobuka je od 2 do 6 cm i na njima se mogu naći tamne ljuske.

Pečurka naraste 3-8 cm, prijatnog mirisa i ima laganu pulpu blago gorkog ukusa. Vanjski oblik kapice ima sve karakteristike roda. Žetva je spremna za berbu od sredine jeseni do početka zimskih mjeseci.

Lisičarke nema u šumama u kojima rastu borovnice.

Otrovni dvojnici

Unatoč činjenici da među lisičarkama nema otrovnih predstavnika, u prirodi još uvijek postoji nekoliko "varalica" koji bi mogli završiti u košari neiskusnog berača gljiva. Među njima su:

• narandžasti govornik;
• maslina omphalot.

Prvi predstavnik dvojnika je maslinov govornik ili lažna lisičarka - nejestiva gljiva. Može se prepoznati po obliku kapice, koja podsjeća na staru trubu ili zvučnik. Rod govornika je rasprostranjen širom naše zemlje, a od 250 vrsta, njih 60 ima u šumama.Vrijedi imati u vidu da se većina govornika ne preporučuje za jelo.

Maslina omfalota je također po izgledu vrlo slična običnoj lisičarki i pripada porodici Negniuchnikov. IN sema boja Prevladavaju bogate narandžaste nijanse. Promjer klobuka gljive doseže i 4 i 12 cm, a njegove unutrašnje membrane mogu svijetliti u sumrak. Noga je prilično masivna i ponekad doseže 10 cm u opsegu, ali postaje tanja prema dolje.

Gljiva omfalot ima vrlo neprijatan, oštar miris.

Period njegovog pojavljivanja je jesenji mjeseci. Voli da se naseljava na starim panjevima ili trulim bukvama i grabovima. Omfalot je otrovan jer sadrži jaku otrovnu supstancu - muskarin. Smrt nastaje usled dehidracije organizma.

Značajne razlike

Jestive gljive iz otrovni dvojnici razlikuju se po nizu karakteristika. Kada idete u berbu lisičarki iz šume, obratite pažnju na:

• miris;
• boja;
• oblik šešira;
• crvljivost.

To je poznato otrovne pečurke Miriše neprijatno i prilično snažno. Boja lažnih lisičarki je obično svijetla i jasno vidljiva, a na klobuku se mogu vidjeti raznobojne mrlje. Potrebno je obratiti pažnju ne samo na boju, već i na oblik kapice: jestive pečurke geometrijski je nepravilan i valovit uz rub, dok otrovni srodnici imaju glatke kišobrane i ravne ivice.

Karakteristična karakteristika pravih lisičarki od lažnih je odsustvo crva ili drugih insekata na prvom. Sve vrste malih štetočina ne vole crvene gljive, ali ih zanimaju otrovne vrste.

Naučivši razlikovati jestive lisičarke od lažnih, možete sigurno ići u šumu. Lisičarke se dobro čuvaju i pogodne su za zimnicu.

Lisičarka (prava) je jestiva gljiva iz porodice lisičarki. Ime dolazi od staroruskog "lisica", tj. "žuto".

Opis i izgled

Nema izražene kapice srasle sa stabljikom. Boja tijela gljive je od svijetložute do narandžaste. Prečnik klobuka je do 12 cm, klobuk je glatki sa valovitim ivicama, utisnut u sredini. Gljiva ima oblik lijevka.

Noga je gusta, lakša od klobuka, sužava se prema dnu. Debljina 1-3 cm, dužina 4-7 cm.

Pulpa je mesnata, gusta, žuta na rubu i svijetla u sredini, ako se pritisne, postaje blago crvena. Miris je specifičan, kiselkast sa notama sušenog voća i korena. Gljiva praktički nema crva ili crvotočina u svojoj pulpi. Pseudopločasti himenofor ima jako razgranate nabore koji se spuštaju do stabljike.

Spore su svijetložute, eliptične, 8,5*5 µm. Sezona berbe je jun i avgust-oktobar. Rastu u grupama.

Vrste

Postoji više od 60 vrsta, ali najčešća je obična lisička. Gljive se nalaze u različitim klimatskim zonama.

Lijevka lisica

Ima levkastu kapu smeđe žute boje na dugoj cevastoj stabljici sa sivožutom stabljikom. Pulpa bijela, veoma guste, slabe prijatne arome. Meso je jestivo, ali žilavo i zahteva dugo vreme kuvanja. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kantarel. Voli hlad i kisela tla.

Siva lisičarka

Ona je takođe levkast levak. Izvana izgleda kao dubok lijevak s valovitom ivicom. Noga je kratka. Tijelo je tamno sive boje.

Tanka, vrlo lomljiva pulpa, praktički bez mirisa i ukusa. Sastaje se u avgustu-septembru. nalazi u mješovitim šumama. U Evropi se smatra delikatesom i koristi se za pravljenje umaka.

Fasetirana lisička

Ima skoro glatki himenofor, meso je krhko. Distribuirano u Sjevernoj Americi.

Lažna lisičarka

Jarko narandžaste boje, bez mirisa, vrlo slična običnoj lisičarki.

Raste u velikim grupama i samostalno. Može se naći u travi i trulom drvetu. Teško se otrovati gljivom, ali ljudi sa slabom probavom su u opasnosti od crijevnih smetnji.

Omphalote maslina

Raste u subtropima, voli umiranje listopadno drveće, posebno masline. Otrovno.

Gdje raste

Gljiva je uobičajena u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kisela tla. Raste u travi, mahovini, ispod opalog lišća. Može se naći u četinarskim i mješovitim šumama.

Gdje rastu gljive lisičarke i kako ih brže pronaći možete saznati gledajući sljedeći video.

Način pravljenja začina

Tokom termičke obrade (preko 60 C), lisičarke gube većinu svojih korisnih materija. Ali sirove gljive imaju specifičan ukus, iako su jestive. Od lisičarki možete pripremiti začin i dodati ih u gotova hladna ili topla jela, te ih koristiti u medicinske svrhe.

Svježe gljive se čiste od prljavštine mekom četkom. Preporučljivo je da se pečurke ne peru, ali vrlo prljave možete isprati pod mlazom vode. Pečurke sušite na suncu ili u sušari na temperaturi od 40-50 C.

Ako su gljive velike, potrebno ih je natrgati na komade duž vlakana ili izrezati keramičkim nožem. Metal se ne može koristiti, jer... oksidiraće sve hranjive sastojke u pulpi.

Osušene gljive treba samljeti u prah. Čuvajte u debeloj platnenoj ili platnenoj vrećici. Rok trajanja - 1 godina.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Na 100 grama proizvoda:

Hemijski sastav

Korisne karakteristike

• protuupalno;
• baktericidno;
• imunostimulirajuće;
• antitumorski;
• baktericidno;
• antihelmintički;
• ojačati nervni sistem;
• pomažu u obogaćivanju krvi hemoglobinom;
• obnavljanje vida.

Pogledajte sljedeći video iz kojeg ćete saznati još više o gljivama lisičarkama i njihovim korisna svojstva Oh.

Kontraindikacije

• individualna netolerancija;
• djetinjstvo do 5 godina;
• akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Aplikacija

U kuvanju

Kuvaju se, mariniraju, jednostavno soli, ali su najukusnije pržene. U jevrejskoj kuhinji su košer.

Kao prilog poslužite sa heljdom, testeninom od durum pšenice i smeđim pirinčem.

Preferirani začini:

• aleva paprika,
• kopar,
• karanfil,
• korijander,
• mažuran,
• celer,
• sušena šargarepa,
• Lovorov list.

Pečurke se koriste kao samostalno jelo, dodaju se pizzama i tepsijama i koriste se kao punjenje.

Salata od lisičarki

Sos: U vodenoj kupelji pomiješajte 35 g suhog bijelog vina i 3 žumanca dok se ne stvori lagana pjena. Ne prestajući da mešate, pažljivo ulijte 150 ml maslinovog ulja. Sve dobro umutiti dok ne dobijete glatku pjenu. Dodajte 1,5 kašičice. limunov sok, so i biber po ukusu.

salata: Skuvajte 100 g malih krompira u ljusci. Zatim ohladite, ogulite i prepolovite svaku. Na maslinovom ulju propržiti 150 g svježih lisičarki zajedno sa kuhanim krompirom, 70 g zelenog i 100 g bisernog luka, dodati 6 čena bijelog luka i začiniti sa 1-2 grančice timijana. Sve stavite na veliki tanjir, na vrh stavite 100 g listovi zelene salate i 150 g cherry paradajza, prepolovljenih. Sve prelijte sosom.

Krem supa sa ukusom tartufa

300 g krompira iseći i pržiti na biljnom ulju (40 g) dok ne postane hrskav. Narežite 1 srednji luk i pržite zajedno sa krompirom oko 5 minuta uz dodatak putera (50 g). Dodajte im 1 kg krupno iseckanih svežih lisičarki i pržite još 3-5 minuta.

Poprženo povrće sa pečurkama dodati u 1,5 litara vode i kuvati dok ne omekša (oko 20 minuta). Gotovu supu sameljite u blenderu dok ne postane glatka. U supu dodajte 200 g vrhnja, posolite, pobiberite i prokuhajte. Poslužite u tanjirima, preliveni uljem od tartufa (samo 15 ml za ceo recept).

Mousse od lisičarki sa heljdinom kašom

Za mousse će vam trebati 200 g svježih lisičarki. Pržite na biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Dinstajte dok ne bude gotovo. Pečurke sameljite u blenderu dok ne postanu glatke i posolite.

Za ukras će vam trebati 300 g vrganja, 300 g heljde, 100 g luka, nekoliko grančica svježeg peršuna. Skuvati heljdu. Vrganje narežite na kriške i popržite na biljnom ulju (25 g). Zatim narežite luk na trakice i dodajte pečurkama. Pržite još oko 3 minute. Maknite sa vatre. Dodajte heljdu, sitno nasjeckani peršun i promiješajte. Stavite na tanjire i prelijte mousseom.

Ukiseljene lisičarke

Oguliti 1 kg lisičarki. Stavite u emajliranu posudu i dodajte 100 ml vode. Tokom procesa kuvanja, pečurke će dati sok, tako da ne morate dodavati više vode nego što je navedeno. Kuvajte 10 minuta, skidajući penu. Dodajte začine (lovor, karanfilić, crni biber), so (1,5 kašike), šećer (1/2 kašike), sirće (125 ml) i nastavite da kuvate još 15 minuta. Vruće pečurke sa marinadom stavite u tegle i zarolajte. Okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

U medicini

• bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna jetra, itd.);
• bolesti pankreasa;
• noćno sljepilo;
• bolesti gornjih dišnih puteva, faringitis, upala grla, ARVI;
• tuberkuloza;
• sarkom;
• maligne neoplazme;
• gljivične infekcije kože, gnojne rane, čirevi, čirevi i druge upale kože;
• ukloniti radionuklide iz organizma;
• za crve.

Koristi se u obliku alkoholnih tinktura, praha ili uljnog ekstrakta.

Alkoholna tinktura lisičarki

2,5 žlice. sušene lisičarke u prahu preliti sa 500 ml votke (najbolje sa Alpha alkoholom). Zatvorite i ostavite 2 sedmice u frižideru. Nemojte se naprezati! Prije upotrebe obavezno protresti. Ova tinktura se koristi:

• Prilikom liječenja pankreasa uzimati 1-2 puta dnevno po 1 tsp. pola sata prije jela. Tok tretmana je 3 mjeseca. Kod liječenja bolesti jetre (uključujući hepatitis C) uzimajte lijek na isti način, ali se tok liječenja može produžiti na 4 mjeseca.
• Za čišćenje jetre uzmite 2 kašičice. prije spavanja 15 dana. Kurs se održava jednom godišnje.
• Za uklanjanje crva uzmite 2 kašičice pre spavanja. od 2 do 4 sedmice. Tinktura lisičarke je poželjnija od farmaceutskih preparata, jer blaže deluje na organizam, deluje samo na gliste.

Prilikom gubitka kilograma

Dugo utažuje glad, dok su gljive niskokalorične. Meso se preporučuje zameniti lisičarkama 4 dana u nedelji. Uz ovako jednostavnu dijetu možete izgubiti i do 6 kg za mjesec dana.

U dijetnom jelovniku poželjno je koristiti pirjane ili kuhane lisičarke sa umakom: pomiješajte nemasni jogurt sa svježim koprom, zeleni luk i začini po ukusu.

Kaša za mršavljenje

Oguliti 1 kg lisičarki i kuvati 1,5 sat. Ocijedite vodu i isjeckajte gljive. Možete ga jesti kao zasebno jelo sa sosom od jogurta ili dodati drugim jelima.

Puder za mršavljenje

Pripremite prah od sušenih gljiva. Uzmite 1 tsp. 2 puta dnevno na prazan stomak sa 1 čašom vode. Ova metoda je posebno efikasna ako je gojaznost uzrokovana kvar jetra.

U kozmetologiji

Ekstrakt i prah lisičarke dodaju se kremama za lice, koje pomažu u borbi protiv gljivičnih formacija, a istovremeno hidratiziraju i njeguju kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Najbolje je kupovati gljive u trgovinama i na pijacama. Tamo se provjeravaju gljive i prodavačima se daje odgovarajući zaključak.

Sveže pečurke

Ne smije biti letargičnih, suhih, mlohavih, oštećenih gljiva sa naslagama plijesni. Najbolje je uzeti čiste lisičarke, jer... prljave se teško peru i čiste. Trebate uzeti samo cijele, rezane ukazuju na loš kvalitet.

Frozen

Kada kupujete svježe smrznute gljive, važno je pročitati rok trajanja na ambalaži. Sam paket ne bi trebao sadržavati led ili ljepljive grudice; to je signal da su gljive odmrznute, stoga možete kupiti nekvalitetan proizvod.

Kiselo

Obratite pažnju na rok trajanja na pakovanju. Ako je limenka željezna, na njoj ne bi trebalo biti udubljenja. Ako je stakleno, poklopac ne smije biti natečen.

Raste

Postoje dva načina uzgoja lisičarki kod kuće:

• korištenje spora;
• upotrebom micelija.

U prvom slučaju trebat će vam klobuke starih gljiva koje je potrebno osušiti. Zatim se same kape moraju ukopati u pripremljeno tlo. Ili potopite kape u vodu nekoliko sati, a zatim zalijte zemlju ovom vodom.

U drugom slučaju, trebat će vam micelij iz šume. Postoji čistina sa lisičarkama, a bliže stablu se iskopa komad zemlje širine 20 puta 30 cm i dubine. Zemlju treba uzimati samo u blizini zdravih stabala, bez spoljni znaci isušivanje.

Donesenu zemlju treba dobro osušiti. To je neophodno kako bi ostali konkurentni organizmi uginuli.

Najbolje je pripremiti tlo za sjeme krajem ljeta i čuvati ga godinu dana u tamnoj, hladnoj prostoriji, na primjer, u podrumu ili podrumu. Sama posuda mora biti prozračna.

Zatim je neophodna sama sjetva. Radove je najbolje obaviti krajem juna. Oko stabla se kopa nekoliko rupa prečnika 10 cm i dubine 20 cm.. Seme se čvrsto nabije u rupe i zalije vodom iz kante za zalivanje (1 litar po rupi). Zatim pokrijte rupe mahovinom ili otpalim lišćem. Žetvu treba očekivati ​​najkasnije za godinu dana.

Poželjno je da se gljiva posadi ispod iste vrste drveta na kojem je uzeta zemlja. Najbolja simbioza lisičarki sa četinarsko drveće, breza, bukva, hrast.

Kako zamrznuti

Za zimnicu možete pripremiti svježe i kuhane gljive. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu imati malo gorak okus. Ali ako su to mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti.

Kuvane lisičarke su sigurnije jer... neće se pokvariti ako se zamrzivač odmrzne i zauzima manje prostora.

Pečurke treba zamrznuti na dan sakupljanja.

Poželjno je odabrati mlade, jake gljive, bez znakova sušenja ili plijesni. Može se rezati na velike kriške. Zatim šampinjone treba dobro oprati i ocijediti u cjedilu. Možete ga obrisati papirnim ubrusom. Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Ako odlučite da skuvate gljive, onda se umaču oguljene lisičarke hladnom vodom i kuvajte 15-20 minuta nakon što voda proključa. Još jedna prednost ove metode je da se sva prljavština ispere tokom kuvanja. Ocijedite vodu, ohladite i stavite u vrećice.

Pečurke treba odmrznuti samo na sobnoj temperaturi.

Skladištenje

Svježe šampinjone mogu se čuvati u frižideru 2 do 7 dana. Ako ih spakujete u torbu, trajaće duže.

Sušene pečurke zbog svoje tvrdoće nisu baš pogodne za kuvanje. Pripremljeni prah treba čuvati na tamnom mjestu u debeloj platnenoj vrećici ne više od 1 godine.

Svježe smrznute lisičarke mogu se čuvati najviše 6 mjeseci.

Gljive su dobile ime zbog svoje karakteristične crvenkasto-žute boje. Ova boja je zbog visokog sadržaja vitamina C.

Postoje jestive i otrovne vrste lisičarki. Lažni predstavnici ove grupe gljiva rastu na trulim stablima i najčešće se nalaze u močvarama i u blizini jezera. Jestive lisičarke najčešće rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Ova grupa gljiva pripada porodici lisičarki, klasi Agaricomycetes.

Karakteristično

Lisičarke su poznata grupa gljiva koje se nalaze širom Rusije i Ukrajine.

Dimenzije gljiva

Gljiva je male veličine, sa dugom debelom stabljikom. Prosječni prečnik klobuka je 10 cm, stabljika dostiže dimenzije od 10-13 cm u dužinu i 1-2 cm u širinu.

šešir

Lisičarke imaju žuto-narandžastu ravnu kapu. Na rubovima je valovita i uvijena prema sredini. Ako se kapa pogleda odozgo, vidi se da je nepravilnog oblika. Vrh lisičarke može biti od 1 do 10 cm u prečniku. Ima cevastu strukturu.

Pulpa

Meso lisičarki je gusto i bijelo. Postoje vlaknasti i mesnati. Kada se pritisne, mijenja boju u crvenu. Miris podsjeća na miris sušenog voća, a okus je kiselkast.

Noga

Noga lisičarke je obično debela i duga. Može doseći 15 centimetara u dužinu. Nema suknju ili prsten i najčešće jednostavno raste zajedno s gornjim dijelom. Boja je narandžasto-žuta, pri vrhu zasićenija. Kapica se širi odozdo prema gore i ima male ljuskice u donjem dijelu.

Obična lisička radije raste u mješovitim i crnogoričnim šumama. Može se naći na mjestima gdje rastu mahovina i dugačke biljke. Sezonom sakupljanja lisičarki smatra se sredina ljeta - kasna jesen.

Za dobra žetva Lisičarkama je potrebno mnogo vlage i hranljivih materija, koje u njihov organizam ulaze kroz mahovinu i drvo.

Ova vrsta gljive se osjeća neugodno u listopadnim šumama. Ispod velikog sloja otpalog lišća sunčeva svjetlost slabo prodire, zbog čega se gljive počinju sušiti i gube atraktivan izgled.

Četinari i mješovite šume- Ovo je optimalno stanište za lisičarke. Tlo pod borom i smrekom sadrži mnogo mikroelemenata koji pospješuju razvoj micelija. Upravo na takvim mjestima korijen gljive može proizvesti nekoliko plodova u jednoj sezoni.

Lisičarke se nalaze u cijelom svijetu, s izuzetkom permafrosta i pustinja.

Optimalno vrijeme za rast lisičarki je jul-septembar. Micelijum najbolje počinje da daje plod u avgustu nakon tople letnje kiše. Ova grupa gljiva ne podnosi hladnoću, pa ne rastu zimi.

Osim toga, lisičarke ne vole vruće sunce, pa u proljeće i rano ljeto usporavaju svoj rast. Isti zastoj u razvoju micelija javlja se nakon svake ljetne kiše - gljiva pokušava zadržati vlagu dugo vremena. Plod nastavlja svoj razvoj trećeg do petog dana nakon zalijevanja.

Jestivost

Postoje i jestive i nejestive vrste lisičarke. Obična lisička ima ugodan miris i nježnu nijansu, dok lažna gljiva miriše na ribu ili sirće.

Glavne razlike između jestivih lisičica i nejestivih su:

1. Boja šešira. Nejestive lisičarke jarkih boja narandžasta boja, a jestive - u žutoj boji.
2. Oblik šešira. Nejestive pečurke imaju jasan oblik kruga.
3. Noga. Prava gljiva ima debelu dršku, a nejestiva pečurka tanku.
4. Miris. Nejestivi predstavnici Lisičarke imaju miris sirćeta.
5. Stanište. Nejestive lisičarke rastu na oborenim stablima u listopadnim šumama, dok prave rastu u mješovitim ili crnogoričnim šumama.
6. Pulpa. Jestive lisičarke imaju žuto meso sa belim mesom u sredini. Lažne pečurke imaju narandžasto meso.

Ako su gljive prave, onda se mogu pržiti, kuhati ili peći. Od lisičarki se prave dobre tepsije, pite, zrazy i supe. Sva ova jela neće trajati duže od sat vremena pripreme. Lisičarke se također mogu soliti, kiseliti ili sušiti, ali za to će trebati više vremena.

Vrste

Postoji mnogo vrsta lisičarki. Morate znati razlikovati jestive predstavnike od nejestivih.

Ova vrsta gljive se nalazi u listopadnim i četinarskim šumama. Može se naći od ranog ljeta do sredine jeseni. Posebnost gljive je njena svijetla žuta.

Šešir prave lisičarke ima rupu u sredini i uvijene rubove. Žuta boja. Promjer može doseći 10 cm.Noga je pričvršćena za kapu u jednom sloju i nema suknju. Njegove dimenzije su 3-10 cm, a oblik je cilindričan. Pulpa je gusta i teško ju je oštetiti larvama i muvama. Prašak spora lisičarke je žute boje.

Ime ove vrste lisičarki povezano je s jedinstvenom strukturom gljive. Šešir ima cevasti oblik. Rubovi su mu uvijeni prema dolje i imaju gornji dio u obliku lijevka. Boja pulpe može varirati od smeđe do žute. Promjene u boji pulpe javljaju se tokom jakih obilnih kiša.

Ova vrsta se nalazi u četinarskim šumama i raste u porodicama na istom mjestu nekoliko godina.

Prečnik kapice je 2-6 cm, veličina noge je 8 cm dužine i 1-2 cm širine.

Sezonom berbe trubačkih lisičarki smatra se rano ljeto - kasna jesen. Nalazi se u četinarskim i mješovitim šumama.

Posebnost obične lisičarke je njen voćni miris. Boja gljive varira od žute do smeđe, ovisno o tome vremenskim uvjetima– što je više vlage, to je tamnija boja.

Šešir je ravan, sa uvijenim ivicama. Ima nabore koji izgledaju kao ploče. Veličina kapice doseže 10 cm u promjeru. Noga je duga - do 10 cm, a prečnik joj ne prelazi 2 cm.

Gljiva se smatra jednom od najukusnijih vrsta lisičarki. Nalazi se od kraja jula do početka septembra u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Slične vrste

Jestive vrste lisičarki su vrlo slične jedna drugoj, pa se obična lisičarka često miješa sa baršunastom lisičarkom i fasetiranom lisičarkom.

Ova vrsta gljive je male veličine: stabljika je dugačka 1 cm, a klobuk je prečnika 4 cm. Klobuk mlade gljive je konveksnog oblika i narandžaste je boje. U sredini vrha je mala rupa, a uz rubove gljiva je uvijena prema dolje. Ova vrsta gljive raste u južnoj Evropi i nalazi se u listopadnim šumama.

Plodno tijelo fasetirane lisičarke ne prelazi 10 cm, stabljika je povezana sa klobukom i dostiže 5 cm dužine i 3 cm širine. Pulpa ove vrste lisičarki je vrlo gusta i ukusna. Ima jarko žutu boju. Fasetirana lisička se nalazi u Africi i Maleziji. Sezonom sakupljanja smatra se kraj ljeta.

Uzgajanje kod kuće

Sasvim je moguće sami uzgajati lisičarke, ali da biste to učinili morate slijediti nekoliko pravila.

Za početak, vrijedi zapamtiti da morate posaditi gljive ispod stabla ispod kojeg je iskopan: ako je lisičarka rasla ispod smreke, onda je treba posaditi i ispod stabla smreke. Za sadnju je najbolje koristiti obične lisičarke. Ova vrsta gljiva se brzo prilagođava različitim uslovima raste i donosi plod u roku od mjesec dana nakon sadnje.

Možete posaditi i komade gljiva i spore koje su podvrgnute određenoj proceduri. Da biste pripremili rasad spore potrebno vam je:

1. uzmite nekoliko zrelih gljiva;
2. isperite ih toplu vodu i dobro izgnječiti u homogenu pastu;
3. pečurke prelijte slatkom vodom (100 grama šećera na 10 litara vode);
4. ostavite jedan dan u toploj prostoriji;
5. ocijedite vodu i osušite dobivenu smjesu.

Kada su sadnice spremne, možete početi sa sadnjom. Rupa prečnika 50-60 cm i dužine 20-30 cm se napuni vodom. Nakon što se voda upije, potrebno je dodati mješavinu za sjetvu, koristeći jednu kašičicu pulpe po rupi. Zatim se sve prekriva gnojivom ili humusom. Uz redovno zalijevanje, u roku od mjesec dana micelij će početi da daje prve plodove.

Kalorijski sadržaj lisičarki

Lisičarke su grupa gljiva koje su bogate proteinima. Tabela prikazuje kalorijski sadržaj 100 grama sirovih lisičarki.

1. U Francuskoj se lisičarke smatraju delikatesom i služe se kao zasebno jelo u mnogim restoranima.
2. Normani su vjerovali da su lisičarke afrodizijak, pa su ih dodavali u hranu mladenaca.
3. Lisičarke su najbogatije gljive vitaminom C. Ljekovita svojstva Ova gljiva pomaže u poboljšanju stanja kože i jačanju kostiju.
4. Letonija je 2013. izvezla 73 hiljade kg lisičarki. Ukupan iznos bio je 315 hiljada eura.
5. U Nigeriji se od lisičarki prave kozmetika i lijekovi, koji se smatraju vrlo kvalitetnim.

Ako ste otišli u šumu da tražite gljive lisičarke, ali ih niste pronašli, ne očajavajte. Sledećeg dana šetajte na istim mestima. Možda ćete pronaći ukusnu žutu gljivu tamo gdje jučer nije ni mirisala! Da, da, upravo to imaju ove divne gljive. Vrlo često “iskaču” u samo jednoj noći.

Lisičarke se smatraju jednim od najpopularnijih ukusne pečurke, raste u našim geografskim širinama. Mogu biti različitih nijansi - postoji svijetla sorta, koja ima blijedožutu boju, i svjetliju - crvenu nijansu, slična žumancetu.

Vrste lisičarki

U svijetu postoji mnogo varijanti ove gljive. Svi pripadaju istoj porodici Lisichkov. Najčešće nalazimo samo dva tipa:

Lisičarka, koja se naziva i žuta ili prava, ima svjetliju boju.

drugi nazivi su zima, jesen, levkast, blijede je boje.

Lisičarke su pečurke odličnih kvaliteta. Ukusne su i bezbedne. Praktično ih ne jedu crvi i insekti.

Zašto se zove lisica?

Zašto su ove gljive dobile ovo? zanimljivo ime? Je li to zaista zbog sličnosti s malom krznenom životinjom? Djelomično da. Prvo, u stara vremena ove su se gljive zvale potpuno drugačije - pijetlovi. U to vrijeme, žuta boja imala je potpuno drugačije ime - "lisica". Od njega je došlo ime lukave male životinje - "lisica" ili "lisica". Shodno tome, gljive su i nazvane na ovaj način zbog svoje neobično lijepe boje.

Svoju žutost lisičarke duguju visokom sadržaju karotena. Upravo to daje jarku boju šargarepi.

Ali vrijedi se sjetiti lukave prirode gljiva, sličnih istoimenoj životinji. Lisičarke se znaju dobro sakriti, uprkos svojoj prilično jarkoj boji.

Opis gljive sa fotografijom

Ranije su lisičarke klasifikovane kao agarične gljive. Ali danas se mišljenje o ovom pitanju promijenilo, prepoznata je kao nelamelarna gljiva. Vrlo je važno znati razlikovati lisicu od lažne pečurke, koji može biti sličan njemu, ali opasan po zdravlje. Stoga, uzmimo jednu gljivu - običnu lisičarku - i razmotrimo je detaljnije.

šešir

Mlade lisice

Počnimo s kapom, koju će prije svega vidjeti berač gljiva u šumi. Kod mladih gljiva ima glatku površinu i konveksan oblik. Male lisičarke se praktički sastoje od jedne kapice, noge im se ne vide - suviše su malene, skrivene pod "kišobranom".

Vremenom, šešir gubi svoje savršen oblik, njegove ivice postaju valovite. Odrasla gljiva se razlikuje po svom središtu. U samom središtu kapice pojavljuje se tačka, kao da je pritisnuta prema unutra. Zbog toga velike lisice postati malo kao lijevak. Odrasle gljive mogu imati klobuk do 7 cm veličine.

Porodica lisica

Ploče su skrivene ispod kapice gljive. Ali, budući da lisičarka danas spada u nelamelarne gljive, ispravnije bi bilo da se ovaj dio nazove izraslinama plodišta. Imaju naborani oblik. Kada ih pritisnete prstom ili noktom, boja se ne smije promijeniti u tamniju ili svjetliju.

Unutar gljive čeka nas ono najukusnije - pulpa. Ima istu boju kao i površina lisičarke. Meso je žuto, ponekad svetlije ili bleđe i ne menja nijansu na mestu rezanja. Miris mu je jednostavno divan, karakterističan za jestive gljive. Pulpa se ne mrvi, ali vremenom gubi svoju nježnost. Stare lisičarke postaju oštre i gumene. Osim toga, s godinama, ove gljive stječu sposobnost da više apsorbiraju vlagu i počinju se brzo smočiti na kiši.

Noga

Pa, konačno, došli smo do posljednjeg dijela lisice - njenih nogu. U pravilu ima čvrst oblik, nije šuplja iznutra i u potpunosti se sastoji od pulpe. Oblik mu je takav da se polako pretvara u izrasline, koje se pak završavaju na vanjskom rubu klobuka. Veličina stabljike, kao i cijele gljive, ovisi o području na kojem raste. Ali u prosjeku, stabljika može doseći 8 cm kod odrasle gljive koja raste u močvarama.

Kako kuvati

Lisičarke su pogodne za kuvanje velika količina ukusna jela. Od njih možete praviti grickalice i supe, sendviče, topla jela itd. Njihov ukus je jednostavno neuporediv. Stoga su ove gljive veoma popularne.

Ovu gljivu naširoko koriste kulinarski stručnjaci u evropskim zemljama. Njegova popularnost je također zbog sadržaja korisnih tvari - cinka, bakra, aminokiselina, kao i vitamina PP, A, B1.

Okus lisičarki je također drugačiji jer se takve gljive praktički ne uzgajaju u umjetnom okruženju. U njima se može uživati ​​tek nakon ugodnog i uspješnog pješačenja po šumi!

Fried

Pržene pečurke su jedno od omiljenih jela mnogih ljudi. Lisičarke su odlične za prženje ili dinstanje. Istovremeno im se najčešće dodaje pavlaka. Ovo jelo se može naručiti u mnogim skupim restoranima. Ili ga možete samo skuhati kod kuće, nije teško i dovoljno brzo.

Prije svega, pečurke se moraju prokuhati. Nakon toga se operu i stavljaju u tepsiju. Gornji deo posude je prekriven poklopcem. Dakle, pečurke je potrebno dinstati oko pola sata. Nakon što ovo vrijeme protekne, vrijeme je za dodavanje glavnog začina - soli po ukusu. Sada možete dodati i druge sastojke. To uključuje prženi luk i pavlaku. Nakon što sve ovo sjedinite sa našim lisičarkama, prokuhajte. To je to - lisičarke u pavlaci su spremne. Možete ih ukrasiti zelenilom. Usput, mnogi ljudi primjećuju jednu tajnu. Da bi jelo bilo ukusnije, luk se mora pržiti ne na biljnom ulju, već na masti.

Neki ljudi spremaju ovo jelo drugačije. Lisičarke se jednostavno operu i dobro očiste. Bez da ih prethodno prokuvate, gljive počinju da se krčkaju u pavlaci ili pavlaci. Ovaj proces treba da traje najmanje 45-60 minuta. Na samom kraju možete dodati još par kašika kisele pavlake sa visokim procentom masnoće, ali tako da nema vremena da proključa zajedno sa pečurkama.

Pečeno

Ništa manje pažnje ne zaslužuju ni pečene lisičarke. Da biste ih pripremili, potrebno je dobro očistiti gljive, isprati ih i sitno nasjeckati.

Zatim ih treba kuhati, ali ne dugo - samo oko 5 minuta. Nakon što ocijedite vodu u kojoj su se pečurke kuvale, potrebno ih je sipati u tiganj.

Dodajte dovoljnu količinu biljnog ulja i dinstajte lisičarke oko 25-35 minuta. U tom slučaju, gljive moraju biti pokrivene poklopcem.

Nakon završetka ovog procesa, lisičarke je potrebno posoliti. Sada je vrijeme da stavite "čepove mlijeka od šafrana" u posudu za pečenje, prethodno podmazanu, naravno.

Na vrh se polaže masa naribanog tvrdog sira pomiješanog s majonezom. Pečurke se peku u rerni samo 15-20 minuta.

Tepsija

Od istih sastojaka možete pripremiti tepsiju, smjenjujući slojeve šampinjona i sira sa majonezom. Posljednji bi trebao biti na vrhu. Tepsija se smatra gotovom kada sloj sira dobije zlatno smeđu koricu.

Najviše se pripremaju tečna jela od lisičarki Različiti putevi. Evo jednog od njih. Lisičarke se moraju oprati i iseći. Također morate pripremiti luk - oguliti, isjeckati, pržiti na slanini ili biljnom ulju. Kada je sve spremno, pomiješajte luk i šampinjone.

Sada morate dodati malo vode u sastav - samo oko 3 kašičice. Sve to mora da se krčka na laganoj vatri do pola sata, možda i malo manje. Priprema za supu je gotova.

Možete mu dodati i druge sastojke, po vašem ukusu - razrijeđeno brašno, koje će dodati gustoću i biserni ječam.

Od povrća, ovoj supi se dodaju seckani krompir i prethodno narendana šargarepa. Ovo ukusna supa treba poslužiti sa pavlakom i svježim seckanim začinskim biljem.

Vrijedi napomenuti da same lisičarke prave prekrasan bujon - vrlo aromatičan i bogat. Stoga nije potrebno pržiti luk, ne vole ga svi, a može malo prekinuti aromu gljiva.

Ne zaboravite da tokom kuhanja morate ocijediti prvu vodu - nakon što su gljive tek prokuhale. Isperu se i pune svježom, čistom vodom.

Pa, ko ne voli kisele pečurke? A lisičarke su u tom pogledu jednostavno neuporedive. Ne samo da su ukusne, već i izgledaju veoma lijepo na stolu.

Da biste pripremili takvo čudo, možete koristiti sljedeći recept. Lisičarke se dobro očiste i operu u nekoliko voda. Izlaz bi trebao biti oko 1 kg sirovina. Zatim žute pečurke treba prokuvati – ne dugo, oko 10-20 minuta. Kada su pečurke gotove potrebno ih je ocijediti. Za ovo je savršeno cjedilo. Sada lisičarke treba napuniti čistom vodom i ponovo kuhati oko pola sata. Ova bistra tečnost sa bujonom od lisičarki kasnije će se koristiti za pripremu marinade.

Dakle, marinadu pravimo na sledeći način.

Za 1 litar tečnosti potrebno je uzeti lovorov list, 1 kašičicu. šećera, karanfilića (2 komada) i nekoliko komada cele aleve paprike. Što se soli tiče, dovoljna je 1 kašika. l. Lovorov list se može ukloniti nakon nekog vremena. Imaće vremena da ispusti svoju aromu za 20 minuta. A ako se ostavi dok se ne ohladi, može previše pokvariti cjelokupni ukus. jak miris. Drugi važan sastojak je sirće. 8% će biti dovoljno, oko 2/3 obične čaše.

Kada je sve spremno, pečurke se zajedno sa aromatičnom marinadom stavljaju u staklene tegle. Ovo jelo treba čuvati na hladnom mestu.

Važno je napomenuti da ako ukiseljene lisičarke ili druge gljive pokrijete metalnim poklopcima, onda ih morate pojesti što je prije moguće - unutar tekuće godine. U suprotnom postoji opasnost od botulizma.

Mnogi ljudi primjećuju da nakon smrzavanja lisičarke gube svoje kvaliteti ukusa. Čini se da dobijaju gorčinu. Ali šta učiniti? Često sretni berači gljiva sakupljaju puno žutih gljiva - kantu ili čak nekoliko! Svježe se mogu čuvati ne više od jednog dana, nakon čega počinju propadati i gube vrijednost. Naravno, možete malo pojesti tako što ćete pripremiti tepsiju ili supu, dinstane gljive ili marinirati. Ali da biste jeli lisičarke zimi kao da su tek donesene iz šume, najbolje ih je zamrznuti. I ne vjerujte onome ko je rekao da će postati ogorčeni. Ovi ljudi jednostavno ne znaju kako pravilno zamrznuti lisičarke!

Prije svega, morate pravilno pripremiti gljive. To se ne odnosi samo na lisičarke, već i na druge šumske stanovnike sa šeširom.

1. Prvo, ako nemate snage ili vremena da ih očistite odmah nakon branja, onda je potrebno gljive ostaviti na hladnom mjestu. Na vrućini lisičarke vrlo brzo gube svoje kvalitete.
2. Drugo, morate pažljivo sortirati svoj plijen i sortirati ga po veličini. Stare lisičarke se mogu poslati direktno u kuhinju na brzo kuhanje. Ali mladi su savršeni za zamrzavanje.
3. I treće, pečurke je potrebno očistiti i oprati, najbolje pod tekućom vodom, a ne u loncu. Ali ne biste ih trebali namakati. Oni će dobiti vlagu, koja nije potrebna za zamrzavanje.

Naprotiv, oprane šampinjone je potrebno procijediti i držati neko vrijeme u cjedilu da se tečnost dobro ocijedi. Nakon toga možete staviti lisičarke na ručnik, na primjer, papir. Dobro će se osušiti i biti spremne za zamrzavanje.

Da biste zamrznuli lisičarke i pohranili ih duže, možete koristiti dvije metode. Prema prvom, trebate uzeti vrećice ili posude u koje se sipaju oprane i osušene gljive. Ali u ovom slučaju nije uvijek moguće izbjeći pojavu heljde, o čemu je već bilo riječi.

Druga metoda pomaže u sprečavanju pojave gorčine. Ali gljive mogu izgubiti više korisnih svojstava. Prije zamrzavanja, preporučljivo je lisičarke napuniti vodom i prokuhati. Možete ih malo posoliti. Pečurke kuhajte za zamrzavanje ne više od 20 minuta. Zatim morate procijediti lisičarke, isprati ih i osušiti, stavljajući ih na papirnu salvetu. Sada možete staviti pečurke u tankom sloju na dasku ili pleh i staviti ih u zamrzivač. Nakon što se stvrdnu, pečurke se stavljaju u posude ili vreće za duže čuvanje.

U oba slučaja veoma je važno uzeti u obzir jednu tačku. Gljive, uključujući lisičarke, ne mogu se nekoliko puta odmrznuti i ponovo zamrznuti. Stoga, kada koristite prvu metodu, porcije trebaju biti takve da se sve gljive koriste odjednom. A druga metoda vam omogućava da jednostavno izlijete potrebnu količinu lisičarki bez odmrzavanja. Inače, ova metoda zamrzavanja je također povoljna u odnosu na drugu.

Koliko dugo se lisičarke mogu čuvati zamrznute? Prema mišljenju stručnjaka za berbu gljiva, ne treba ih držati duže od 90 dana. Ali zato gljive zamrzavamo kako biste u njima uživali cijelo vrijeme do kraja dana. nova sezona lisičarke. Zaista, mogu se duže čuvati. Ali ne možete se raspravljati s nekim argumentima: vremenom se gube kvalitete gljiva. Čak ni u zamrzivaču ne može se dugo čuvati. dugo vremena odličan ukus gljiva, njihova aroma.

Lisičarke su izraziti favorit među mnogim beračima gljiva. I to nije iznenađujuće, s obzirom na sve njihove kvalitete. Ali postoji jedno „ali“ na koje morate obratiti pažnju. Ove gljive imaju dvostruko - gljiva nije jestiva. Ljudi ga vrlo često brkaju prava lisica, posebno neiskusne berače gljiva. U ovom slučaju, umjesto ukusna jela Aromatična lisička može uzrokovati trovanje i probavne smetnje. Stoga vrijedi otići u šumu po lisičarke s osobom koja dobro poznaje ove gljive. Ili prvo proučite sve o žutim gljivama i njihovim dvojnicima.

Pečurke lisice mogu se zamijeniti s lažnim gljivama lisičarke. Ovo lamelarne pečurke, koji pripadaju porodici Svinushkovye.

Postoji nekoliko znakova koji razlikuju ove dvije gljive:

Miris

Kod lažnih lisičarki to je prilično neugodno;

Boja

Lažna lisička ima svjetliju kapu. Njegova boja nije žuta, već svijetlo oker-narandžasta. Ploče se također razlikuju po boji. Mogu biti narandžaste sa crvenkastom nijansom. Meso lažne lisičarke ponekad je ružičaste boje.

Noga

Ona je u lažna gljiva prilično lomljiv. Osim toga, noga je tamnija prema dnu, u osnovi.

Forma

Lažne lisičarke nemaju tako izražene valove na klobuku kao prave.

Danas većina stručnjaka smatra lažnu lisičarku neotrovnom. Ali ova gljiva je mnogo lošijeg kvaliteta od jestivih sorti lisičarki. Jedenje lažne žute gljive može uzrokovati želučane smetnje.

Video o gljivama koje rastu u centralnoj Rusiji - Lisičarke: video