Dom Dom

Lisičarke, njihov opis, nejestiva dupla jela i jela od lisičarki. Gljive lisičarke: fotografije i opisi jestivih i lažnih lisičarki, glavne razlike

Fotografija i opis gljive lisičarke o kojima se govori u ovom članku, ima ukusnu i aromatičnu pulpu. Berači gljiva također cijene činjenicu da ovu vrstu ne pogađaju insekti ili crvi. To je moguće zahvaljujući hitinmanozi, tvari koja djeluje na helminte i njihova jaja.

Mnogi ljubitelji "tihog lova" sakupljaju lisičarke i zato što rastu u velikim grupama. Ako na putu naiđete na jednu ili dvije gljive, trebate pažljivo pogledati, a ostali predstavnici ove kolonije najvjerovatnije su skriveni ispod mahovine ili otpalog lišća.

Pa hajde da razmotrimo izgled ovo ukusno i zdrava gljiva, proučavat ćemo njihovo stanište i naučiti razlikovati predstavnike različitih vrsta lisičarki.

Kako izgledaju pečurke lisičarke?

Predstavnici ove vrste imaju jednu strukturnu osobinu: kapa i noga su jedna cjelina. Nema klasičnog pristajanja kapice na odvojivoj dršci. Boja kape i nogu je približno ista: od svijetlo sunčane do bogate crvene ili čak narančaste.

Klobuk gljive je ravan i može dostići 5-10 cm u prečniku. Ima zakrivljene i valovite ivice. Možete uporediti oblik sa kišobranom koji je okrenut naopačke. Struktura same gljive je gusta i glatka, koža se teško odvaja od pulpe.

Jestivi dio gljive je žućkast, ponekad s bijelom nijansom. Okus pulpe je blago kiselkast, ali neki kažu da ima blagi ukus sušenog voća. Površina poprima blagu crvenu nijansu ako je lagano pritisnete.

Noga ima istu nijansu kao i kapa. Ponekad može biti malo lakši. Dužina mu je 5-7 cm, a debljina do 2 cm. Struktura je glatka i gusta, a oblik osnove je ujednačen, blago sužen prema dolje.

Staništa

U njoj možete sresti lisičarke različitim mjestima. Poput pijetlova, mogu rasti u borovim, smrekovim ili listopadnim šumama. Najčešće se lisičarke nalaze u nasadima sitnog lišća i četinara s dovoljnom količinom mahovine. Više vole rasti u hladu, ali ako vrijeme nije vruće i kišno, onda se odlično osjećaju na otvorenim područjima.

Kao i njihove kolege drugih vrsta, lisičarke vole rasti u grupama. Štaviše, njihove grupe su brojne i pojavljuju se masovno nakon grmljavine. Gljive se moraju pažljivo sakupljati, odrezati ih kako ne bi oštetili micelij.

Bitan! Pečurke koje rastu nedaleko od puta ne mogu se koristiti za hranu. Čak i ako izgledaju prilično ukusno, takvi će plodovi učiniti više štete nego koristi, jer imaju tendenciju nakupljanja štetne materije i teški metali.

Kada krenuti u “lov” na lisičarke?

Sakupljanje lisičarki počinje krajem maja, ali najviše rastu početkom jula i do kraja septembra. Ali još uvijek je općenito prihvaćeno da je optimalno vrijeme za sakupljanje lisičarki ljeto: jul i avgust.

Korisne karakteristike

Lisičarke su popularne među ljubiteljima gljiva. Ali osim ukusa, cijenjeni su zbog svojih korisnih svojstava. Sadrže puno karotena, koji daje jarku boju gljiva, a tu su i druge korisne tvari.

Lisičarke sadrže više mangana od ostalih gljiva, oko 1/5 dnevna norma potrebni organizmu. Takođe je visok sadržaj vitamina:

RR ¼ dnevne vrijednosti u sirovom proizvodu;
A – oko 15%;
beta-karoten – 17%.

Sadrži sljedeće:

elementi u tragovima: selen, cink, bakar;
makroelementi: fosfor, sumpor, kalcijum.

Ali postoje neke tvari koje ovu gljivu čine posebnom:

Za one koji ograničavaju količinu kalorija koje unose, lisičarke će biti božji dar.

100 g lisičarki sadrži:

19 kcal;
1,5 g proteina;
1 g masti i ugljikohidrata;
7 g dijetalnih vlakana.

Ove gljive su dobre za probavu i sasvim su prikladne u prehrani onih koji su na dijeti. Sadrže 89% vode, pa se tokom kuvanja smanjuju za 3-4 puta.

Jestive vrste gljiva lisičarke

Pečurke su neobičnog ukusa, što ih čini veoma privlačnim beračima gljiva. Iako sve gljive imaju Opće karakteristike, Tu je različite vrste jedna pečurka.

Običan (pravi)

Obična lisičarka se nalazi ljeti, od juna do avgusta, najčešće u listopadnim ili četinarske šume.

Bijelo

Raznolikost je prilično rijetka i ne pojavljuje se često. Ali ove pečurke su veoma ukusne. Stoga iza njih zaista lov je u toku, do takvog trofeja nije lako.

Crno

Lisičarka raste u malim grupama u listopadnim ili mješovite šume. Sakuplja se od jula do septembra.

Faceted

Najčešće se nalazi u šumama sjeverna amerika. Tijelo gljive je tamno narančasto, ljevkasto, prečnika 3-10 cm.
Gornji dio podsjeća na šešir, čiji rubovi vise u valovima.
Pulpa je gusta, ali lomljiva i ima ugodnu aromu.
Noga doseže 2,5 cm dužine. Možete pronaći grupe ovih gljiva ili pojedinačne primjerke. Fasetirane lisičarke se sakupljaju ljeti, do sredine jeseni.

Fasetirana lisička je od posebne vrijednosti zbog šare u svom sastavu. Stoga je ova vrsta cijenjena iznad drugih gljiva, pa čak i nekih povrća.

Osim toga, fasetirana lisička se često koristi u medicinske svrhe. Uzimaju ga gojazni ljudi. Supstance iz soka ove vrste gljiva bore se protiv akutne upale. Ima imunostimulirajuće i antitumorsko djelovanje.

Cjevasti (lijevak)

Ova vrsta se nalazi u umjerenoj klimi, u crnogoričnim šumama. Preferira hlad ili vlažna mjesta. Ova vrsta lisice često je skrivena među mahovinom i lišćem, što otežava pronalaženje. Sakupljanje se vrši u avgustu – septembru.

Ova vrsta se smatra rijetkom poslasticom. Od nje se priprema aromatična supa i suvi prah, prže, kisele ili zamrzavaju za zimu.

Baršunasto

Rijetko je jestive vrste lisičarke.
Imaju baršunastu kapu prečnika 4-5 cm. Kod malih plodova klobuk podsjeća na konveksnu kupolu, kod odraslih podsjeća na lijevak.
Noga je blago sužena pri tlu, dostiže visinu od 2-3 cm, ponekad se može rastegnuti i do 7 cm.
Gljiva izgleda kovrčava zbog valovitih rubova klobuka. Nijanse vrhova su različite: od svijetlo žute do svijetlo narančaste ili crvene.
Pulpa je vrlo nježna i baršunasta. Miris je prijatan, ali je ukus malo kiselkast.

Ovo je lamelarna vrsta gljive, čije su debele i guste ploče međusobno povezane venama. Ova gljiva je vrlo izbirljiva i selektivna za tlo i klimu.

Baršunasta lisičarka ima izvanredan ukus. Veoma je cijenjen zbog odličnog okusa i ljekovitosti.

Žuta

Klobuki ove vrste su žuto-narandžaste ili svijetle nijanse žumanca.
Vrhovi dostižu 5-10 cm u prečniku, zavisno od starosti mogu biti konveksni, izduženi ili ravni.
Meso je gusto, iste nijanse kao i kupola. Rubovi su zaobljeni, koža je glatka na dodir.

Okus se malo razlikuje od ostalih predstavnika ove vrste. Žute lisičarke imaju opor ukus sa začinjenom šumskom aromom. Obrađeni prah spora je žut.

Gljive rastu u mješovitim i listopadnim šumama, često se skrivaju u mahovini ili travi, a mogu se naći u vlažna mjesta. Sezona berbe počinje u junu i može trajati do najhladnijeg vremena.

Kako razlikovati lažne lisičarke od jestivih

Lažne pečurke lisičarke mogu izgledati slično stvarnim, ali u stvari nisu s njima povezani. Prije su se lažne lisičarke smatrale otrovnima, ali sada su klasificirane kao uvjetno jestive.

Stranci ih smatraju jestivim, ali u poređenju sa obične lisičarke, lažni imaju mnogo gore kvaliteti ukusa. Lažna lisičarka se obično naziva Kokoška.

Ako pravilno pripremite lažnu lisičarku, ona neće naštetiti tijelu. Ograničenje samo za one koji imaju problema sa varenjem. Mogu da osete težinu u stomaku.

Pomalo lažno pečurke izgledaju kao lisičarke običan.

U poređenju sa pravom, lažna lisica je uvek svetlija. Najčešće je jarko narandžaste ili narandžasto-smeđe boje, svjetlije na rubovima nego u sredini. Površina kokosa je baršunasta.
Prava lisička nema tako jarke boje i boja joj je uvijek ista i ujednačena, a površina glatka. Boje su mu svjetlije i mirnije: od bjelkaste do žuto-narandžaste.
Promjer klobuka lažnih lisičarki doseže 3-6 cm, rubovi su glatki i zaobljeni. Mladi predstavnici imaju konveksnu kapu, a zreli imaju kapu u obliku lijevka. Rubovi klobuka pravih lisičarki su nepravilnog oblika i valoviti. U prečniku mogu biti do 12 cm. Oblik mladih pravih predstavnika vrste je konveksan, a sa godinama postaje ravan.
Lažne lisičarke odlikuju se čestim, razgranatim, tankim pločama narandžasta boja, koji prelaze u nogu. Ploče pravih lisičarki su guste.
Pulpa lažne pečurke neukusno, mrvljivo, žuta boja sa neprijatnom aromom. Njegova boja se ne mijenja kada se pritisne. Prave lisičarke imaju ugodan okus i mirisno meso koje je bijelo u sredini i žuto na rubovima.
Lažne lisičarke stoje na tankim crveno-narandžastim nogama. Cilindričnog su oblika, a pri dnu su tamnije. Odrasli imaju šuplje noge. Kape su im jasno razdvojene. Kod pravih lisičarki noge su uvijek pune, glatke i odgovaraju boji klobuka, od koje se ne odvajaju.

Često u prirodi lažne vrste rastu pored pravih.

Pogledajte video! Lažna i prava lisica

Da li se lažne lisičarke mogu jesti?

Naučno se lažne lisičarke smatraju uslovno jestivim. Ali, s obzirom na to da u isto vrijeme možete sakupljati prave lisičarke, ne preporučuje se prikupljanje lažnih.

Mnogi ljudi i dalje jedu lažne opcije, pa hajde da pričamo kako kuhati lažne lisičarke:

Natapaju se 3 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno kako bi se uklonila gorčina.
Zatim kuvajte sa lukom 20 minuta.
Nakon svih manipulacija, počinje sama priprema jela.
Ali krajnji rezultat nije vrijedan toga. Okus je daleko od prave lisičarke, ostaje neprijatan miris, a struktura gljive ne izgleda ukusno nakon dužeg boravka u vodi.

Važno je znati! A prave lisičarke mogu izazvati trovanje ako kuhate staro voće. Od mladih se razlikuju po jarko narandžastoj nijansi.

Kako skuhati prave jestive lisičarke

Lisičarke se mogu pržiti, kuhati ili zamrznuti.

Lisičarke pržene u pavlaci

Prije svega, morate ih potopiti u vodu 30 minuta. Zatim kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta. U tiganju propržite luk na suncokretovom ulju, sitno skuvane lisičarke iseckajte i sve pržite još 15 minuta. Dodajte pavlaku. Poslužite uz krompir.

Pečurke možete kuhati i od lisičarki, ali ih prvo potopite 30 minuta.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

1,5 sata nakon konzumiranja nejestive pečurke pojavljuju se prvi simptomi trovanja. Pojavljuju se povraćanje i mučnina, dijareja sa bolovima i probavne smetnje. Puls postaje slabiji, ekstremiteti postaju hladni, ali temperatura tijela raste. Gastrointestinalni trakt se upali, pojavljuju se halucinacije i deluzije. Ponekad, u teškoj situaciji, ludilo se pojavi u umu.

Ako se barem jedan od navedenih simptoma pojavi nakon jela, morate pozvati hitnu pomoć. Šta možete učiniti prije nego što ona stigne?

Stavite žrtvu u krevet.
Dajte puno pića, vode ili ledenog čaja.
Daj aktivni ugljen(1 tableta na 10 kg težine).

Pogledajte video! Lisičarke pržene u pavlaci

Treba paziti da ne berete gljive koje se ne mogu jesti. Sada, naoružani znanjem o tome kako izgledaju pečurke lisičarke?, možete sigurno ići u lov.

U kontaktu sa

Jestiva lisička ima sljedeće karakteristike:

plodna tijela su po obliku vrlo slična sortama sa pedigreom;
kapa i stabljika su u kombinaciji s nedostatkom jasno vidljive zone razgraničenja;
boja plodišta može varirati od svijetlo žutih do narančasto-žutih nijansi;
prečnik kapice rijetko prelazi 6-8 cm;
najčešće je klobuk nepravilnog oblika, valovitih, naglašenih rubova, konkavno ispružen ili spljošten;
stari primjerci imaju kapu u obliku lijevka;

površina je prekrivena glatkom i mat kožom, koja se teško odvaja od guste i mesnate pulpe;
meso buta je dosta izražene vlaknasti, žuto je uz rub i ima bjelkastu nijansu u središnjem dijelu plodišta;
Pulpa se odlikuje prisustvom kiselog okusa i slabog, suptilnog mirisa sušenog voća ili korijena;
stabljika srasla sa klobukom je čvrsta i gusta, glatke površine i suženja u donjem dijelu, a može imati i svjetliju boju;
pseudopločasti himenofor karakteriziraju valoviti, često i jako razgranati nabori koji se spuštaju duž stabljike.

Gdje sakupljati lisičarke (video)

Ostale vrste jestivih lisičica

Postoje i manje uobičajene jestive sorte ove gljive od obične lisičarke, koje imaju dobar ukus i koriste se za pripremu toplih i hladnih jela od pečuraka. Karakteristike strukture i bojenja različite vrste jestive lisičarke se neznatno razlikuju.

Vrste	Latinski naziv	Plodno tijelo	Karakteristike pulpe
Baršunasto	Cantharellus friesii	Klobuk je konveksan ili levkast, narandžast sa crvenkastim nijansama, sa valovitim ivicama. Stopalo prekriveno filcom sa suženom bazom	Narandžaste boje, delikatnog i specifičnog kiselog ukusa, bele ili žućkaste stabljike, prijatne arome pečuraka
Faceted	Cantharellus lateritius	Klobuk ima opuštene i valovite rubove i karakterizira ga narandžasto-žuta boja. Noga je izdužena, možda malo svjetlija od klobuka	Prilično gust, ali lomljiv, ima ugodnu aromu gljiva i vrlo dobar ukus.
siva	Cantharellus cinereus	Klobuk sa udubljenjem u središnjem dijelu, sive do smeđe-crne boje. Noga je zakrivljena, sužava se pri dnu, sivkasto-crne boje.	Elastična, delikatne konzistencije, sive ili braonkaste boje, bez izražene arome i ukusa pečuraka
Bijelo	Cantharellus pallens	Klobuk je ljevkastog oblika, sa vijugavim rubovima, blijedožute ili blijedožute boje. Noga je debela, žućkasto-bijele boje	Karakteristične bjelkaste boje, vrlo guste, po ukusu i aromi ni na koji način ne inferiorne u odnosu na druge sorte lisičarki
Ametist	Cantharellus amethysteus	Klobuk je konveksan ili levkast, svetlo žut, sa valovitim ivicama. Noga sa suženjem na dnu, glatka, žućkaste boje	Žućkaste boje, visokog nivoa gustine, ima izražen ukus sušenog voća
U obliku kluba	Cantharellus clavatus	Šešir ima ljubičastu ili žućkastu nijansu, u obliku lijevka. Noga je glatka, svijetlosmeđa, može biti šuplja	Bijele ili žućkaste boje, dovoljne gustine, prijatnog delikatnog ukusa
Žutilo	Cantharellus lutescens	Klobuk je dubok, levkast, sa uvijenim, izrezbarenim ivicama i tankom, suvom, žutosmeđom površinom. Noga sužena u osnovi, zakrivljena, žuta	Gusta, slabo gumasta, lomljiva, žućkaste boje, bez mnogo ukusa i mirisa
Voronchataya	Cantharellus tubaeformis	Konveksna ili levkasta kapa sa jako uvučenim ivicama, zagasito žućkasto-smeđe boje. Noga je šuplja, žućkaste ili smećkaste boje	Tanak, dobre elastičnosti, prijatnog je ukusa i arome pečuraka

Jestiva sorta je takođe Cantharellus cibarius var. ametisteus, koji se može razlikovati po svjetlijoj boji i manjoj veličini, kao i po prisutnosti gustih ljubičastih ljuski na klobuku. Srodnik prave lisičarke je Craterellus cornucopioides ili lijevak, koji neiskusni berači gljiva zovu crna lisičarka. Ove gljive su jestive.

Nejestivi dvojnici

Lažne ili nejestive sorte dotične vrste gljiva su prilično česte i nisu otrovne. Lažna lisičarka ili Hygrophoropsis aurantiaca i maslina omfalot ili Omphalotus olearius razlikuju se od pravih sorti po mjestu rasta, kao i po boji plodišta.

Kada i gdje se prikupljaju?

Baršunaste lisičarke rastu na kiselim tlima u zonama listopadnih šuma, a period plodonošenja se javlja u julu-oktobru. Ova prilično rijetka vrsta jestive gljive formira pojedinačna plodna tijela ili raste u malim grupama. Fasetirana lisičarka je sposobna formirati mikorizu sa stablima hrasta, njegova glavna sezona plodonošenja pada na period od prvih deset dana ljeta do jesenjih zahlađenja.

Sive lisičarke rastu na listopadnim tlima i mješovite šume, od poslednjih deset dana jula do prvih dana oktobra. Praktično se ne prikupljaju ovaj tip upisan u Crvenu knjigu kao retkost. Vrsta Cantharellus pallens raste u velikim grupama i preferira listopadne šume, područja sa prirodnim šumskim tlom i mjesta obrasla mahovinom i biljem.

Ametist lisičarke karakteriše stvaranje mikorize sa šumskim drvećem kao što su bukva, smreka, hrast, breza i bor. Lisičarke u obliku klubeta nalaze se u listopadnim šumskim područjima i mogu rasti na mahovini ili travi. Grupe požutjelih lisičarki možete pronaći u kolovozu i početkom septembra u četinarima i mladim zasadima smrče. Lijevkasta lisičarka stvara mikorizu sa četinarsko drveće i preferira vlažne mahovinaste šume, gdje se plodišta pojavljuju u velikim grupama u prvih deset dana jeseni.

Ljekovita svojstva gljiva lisičarke (video)

Sastav i prednosti

Pulpa lisičarke takođe sadrži:

vitamin A – 142,0 mcg;
beta-karoten – 0,85 mg;
vitamin B1 – 0,01 mg;
vitamin B2 – 0,35 mg;
vitamin C – 34,0 mg;
vitamin E – 0,5 mg;
vitamin PP – 5 mg.

Gljive imaju antihelmintička, antibiotska, antitumorska, antituberkulozna i regenerativna svojstva. Generale energetska vrijednost pulpa pečuraka ne prelazi 19 kcal.

Pravila kuvanja

Plodnice lisičarki ne samo da se mogu ubrati za zimu, već se od njih pripremaju mnoga ukusna i, što je najvažnije, vrlo zdrava jela. Prije konzerviranja gljiva ili termičke obrade, potrebno je pažljivo podrezati korijen plodišta, kao i ukloniti sve šumske ostatke i onečišćenja. Treba imati na umu da je pulpa većine vrsta vrlo krhka, pa je potrebno što pažljivije očistiti i oprati plodišta.

Lisičarka je jedna od najpopularnijih ukusne pečurke, koji se može koristiti samostalno ili u raznim gljivama za pripremu sljedećih popularnih jela:

pržena sa lukom i začinima;
dinstano u kiseloj pavlaci, "staroruski način";
pečeno ispod kore od sira;
Krem juha od gljiva;
Breaded;
pečena sa jabukama.

Kako kuhati lisičarke (video)

Mnogi iskusni berači gljiva preferiraju lisičarke, zbog njihovog odličnog okusa, raznovrsnosti upotrebe i nedostatka crvljivog mesa.

Lisičarka (prava) je jestiva gljiva iz porodice lisičarki. Ime dolazi od staroruskog "lisica", tj. "žuto".

Opis i izgled

Nema izražene kapice srasle sa stabljikom. Boja tijela gljive je od svijetložute do narandžaste. Prečnik klobuka je do 12 cm, klobuk je glatki sa valovitim ivicama, utisnut u sredini. Gljiva ima oblik lijevka.

Noga je gusta, lakša od klobuka, sužava se prema dnu. Debljina 1-3 cm, dužina 4-7 cm.

Pulpa je mesnata, gusta, žuta na rubu i svijetla u sredini, ako se pritisne, postaje blago crvena. Miris je specifičan, kiselkast sa notama sušenog voća i korena. Gljiva praktički nema crva ili crvotočina u svojoj pulpi. Pseudopločasti himenofor ima jako razgranate nabore koji se spuštaju do stabljike.

Spore su svijetložute, eliptične, 8,5*5 µm. Sezona berbe je jun i avgust-oktobar. Rastu u grupama.

Vrste

Postoji više od 60 vrsta, ali najčešća je obična lisička. Gljive se nalaze u različitim klimatskim zonama.

Lijevka lisica

Ima levkastu kapu smeđe žute boje na dugoj cevastoj stabljici sa sivožutom stabljikom. Pulpa bijela, veoma guste, slabe prijatne arome. Meso je jestivo, ali žilavo i zahteva dugo vreme kuvanja. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kantarel. Voli hlad i kisela tla.

Siva lisičarka

Ona je takođe levkast levak. Izvana izgleda kao dubok lijevak s valovitom ivicom. Noga je kratka. Tijelo je tamno sive boje.

Tanka, vrlo lomljiva pulpa, praktički bez mirisa i ukusa. Sastaje se u avgustu-septembru. nalazi u mješovitim šumama. U Evropi se smatra delikatesom i koristi se za pravljenje umaka.

Fasetirana lisička

Ima skoro glatki himenofor, meso je krhko. Distribuirano u Sjevernoj Americi.

Lažna lisičarka

Jarko narandžaste boje, bez mirisa, vrlo slična običnoj lisičarki.

Raste u velikim grupama i samostalno. Može se naći u travi i trulom drvetu. Teško se otrovati gljivom, ali ljudi sa slabom probavom su u opasnosti od crijevnih smetnji.

Omphalote maslina

Raste u suptropima, voli umiruće listopadno drveće, posebno masline. Otrovno.

Gdje raste

Gljiva je uobičajena u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kisela tla. Raste u travi, mahovini, ispod opalog lišća. Može se naći u četinarskim i mješovitim šumama.

Gdje rastu gljive lisičarke i kako ih brže pronaći možete saznati gledajući sljedeći video.

Način pravljenja začina

Prilikom termičke obrade (preko 60 C), lisičarke gube najveći dio korisne supstance. Ali sirove gljive imaju specifičan ukus, iako su jestive. Od lisičarki možete pripremiti začin i dodati ih u gotova hladna ili topla jela, te ih koristiti u medicinske svrhe.

Svježe gljive se čiste od prljavštine mekom četkom. Preporučljivo je da se pečurke ne peru, ali vrlo prljave možete isprati pod mlazom vode. Pečurke sušite na suncu ili u sušari na temperaturi od 40-50 C.

Ako su gljive velike, potrebno ih je natrgati na komade duž vlakana ili izrezati keramičkim nožem. Metal se ne može koristiti, jer... sve će oksidirati hranljive materije u pulpi.

Osušene gljive treba samljeti u prah. Čuvajte u debeloj platnenoj ili platnenoj vrećici. Rok trajanja - 1 godina.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Na 100 grama proizvoda:

Hemijski sastav

Korisne karakteristike

protuupalno;
baktericidno;
imunostimulirajuće;
antitumorski;
baktericidno;
antihelmintički;
ojačati nervni sistem;
pomažu u obogaćivanju krvi hemoglobinom;
obnavljanje vida.

Pogledajte sljedeći video iz kojeg ćete saznati još više o gljivama lisičarke i njihovim korisnim svojstvima.

Kontraindikacije

individualna netolerancija;
djetinjstvo do 5 godina;
akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Aplikacija

U kuvanju

Kuvaju se, mariniraju, jednostavno soli, ali su najukusnije pržene. U jevrejskoj kuhinji su košer.

Kao prilog poslužite sa heljdom, testeninom od durum pšenice i smeđim pirinčem.

Preferirani začini:

aleva paprika,
kopar,
karanfil,
korijander,
mažuran,
celer,
sušena šargarepa,
Lovorov list.

Pečurke se koriste kao samostalno jelo, dodaju se pizzama i tepsijama i koriste se kao punjenje.

Salata od lisičarki

Sos: U vodenoj kupelji pomiješajte 35 g suhog bijelog vina i 3 žumanca dok se ne stvori lagana pjena. Ne prestajući da mešate, pažljivo ulijte 150 ml maslinovog ulja. Sve dobro umutiti dok ne dobijete glatku pjenu. Dodajte 1,5 kašičice. limunov sok, so i biber po ukusu.

salata: Skuvajte 100 g malih krompira u ljusci. Zatim ohladite, ogulite i prepolovite svaku. Na maslinovom ulju propržiti 150 g svježih lisičarki zajedno sa kuhanim krompirom, 70 g zelenog i 100 g bisernog luka, dodati 6 čena bijelog luka i začiniti sa 1-2 grančice timijana. Sve stavite na veliki tanjir, na vrh stavite 100 g listovi zelene salate i 150 g cherry paradajza, prepolovljenih. Sve prelijte sosom.

Krem supa sa ukusom tartufa

300 g krompira iseći i pržiti na biljnom ulju (40 g) dok ne postane hrskav. Narežite 1 srednji luk i pržite zajedno sa krompirom oko 5 minuta uz dodatak putera (50 g). Dodajte im 1 kg krupno iseckanih svežih lisičarki i pržite još 3-5 minuta.

Poprženo povrće sa pečurkama dodati u 1,5 litara vode i kuvati dok ne omekša (oko 20 minuta). Gotovu supu sameljite u blenderu dok ne postane glatka. U supu dodajte 200 g vrhnja, posolite, pobiberite i prokuhajte. Poslužite u tanjirima, preliveni uljem od tartufa (samo 15 ml za ceo recept).

Mousse od lisičarki sa heljdinom kašom

Za mousse će vam trebati 200 g svježih lisičarki. Pržite na biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Dinstajte dok ne bude gotovo. Pečurke sameljite u blenderu dok ne postanu glatke i posolite.

Za ukras je potrebno 300 g vrganja, 300 g heljde, 100 g luk, nekoliko grančica svježeg peršuna. Skuvajte heljdu. Vrganje narežite na kriške i popržite na biljnom ulju (25 g). Zatim narežite luk na trakice i dodajte pečurkama. Pržite još oko 3 minute. Maknite sa vatre. Dodajte heljdu, sitno nasjeckani peršun i promiješajte. Stavite na tanjire i prelijte mousseom.

Ukiseljene lisičarke

Oguliti 1 kg lisičarki. Stavite u emajliranu posudu i dodajte 100 ml vode. Tokom procesa kuvanja, pečurke će dati sok, tako da ne morate dodavati više vode nego što je navedeno. Kuvajte 10 minuta, skidajući penu. Dodajte začine (lovor, karanfilić, crni biber), so (1,5 kašike), šećer (1/2 kašike), sirće (125 ml) i nastavite da kuvate još 15 minuta. Vruće pečurke sa marinadom stavite u tegle i zarolajte. Okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

U medicini

bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna jetra, itd.);
bolesti pankreasa;
noćno sljepilo;
bolesti gornjih dišnih puteva, faringitis, upala grla, ARVI;
tuberkuloza;
sarkom;
maligne neoplazme;
gljivične infekcije kože, gnojne rane, čirevi, čirevi i druge upale kože;
ukloniti radionuklide iz organizma;
za crve.

Koristi se u obliku alkoholnih tinktura, praha ili uljnog ekstrakta.

Alkoholna tinktura lisičarki

2,5 žlice. sušene lisičarke u prahu preliti sa 500 ml votke (najbolje sa Alpha alkoholom). Zatvorite i ostavite 2 sedmice u frižideru. Nemojte se naprezati! Prije upotrebe obavezno protresti. Ova tinktura se koristi:

Prilikom liječenja pankreasa uzimati 1-2 puta dnevno po 1 tsp. pola sata prije jela. Tok tretmana je 3 mjeseca. Kod liječenja bolesti jetre (uključujući hepatitis C) uzimajte lijek na isti način, ali se tok liječenja može produžiti na 4 mjeseca.
Za čišćenje jetre uzmite 2 kašičice. prije spavanja 15 dana. Kurs se održava jednom godišnje.
Za uklanjanje crva uzmite 2 kašičice pre spavanja. od 2 do 4 sedmice. Tinktura lisičarke je poželjnija od farmaceutskih preparata, jer blaže deluje na organizam, deluje samo na gliste.

Prilikom gubitka kilograma

Dugo utažuje glad, dok su gljive niskokalorične. Meso se preporučuje zameniti lisičarkama 4 dana u nedelji. Uz ovako jednostavnu dijetu možete izgubiti i do 6 kg za mjesec dana.

U dijetnom jelovniku poželjno je koristiti pirjane ili kuhane lisičarke sa umakom: pomiješajte nemasni jogurt sa svježim koprom, zelenim lukom i začinima po ukusu.

Kaša za mršavljenje

Oguliti 1 kg lisičarki i kuvati 1,5 sat. Ocijedite vodu i isjeckajte gljive. Možete ga jesti kao zasebno jelo sa sosom od jogurta ili dodati drugim jelima.

Puder za mršavljenje

Pripremite prah od sušenih gljiva. Uzmite 1 tsp. 2 puta dnevno na prazan stomak sa 1 čašom vode. Ova metoda je posebno efikasna ako je gojaznost uzrokovana kvar jetra.

U kozmetologiji

Ekstrakt i prah lisičarke dodaju se kremama za lice, koje pomažu u borbi protiv gljivičnih formacija, a istovremeno hidratiziraju i njeguju kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Najbolje je kupovati gljive u trgovinama i na pijacama. Tamo se provjeravaju gljive i prodavačima se daje odgovarajući zaključak.

Sveže pečurke

Kiselo

Obratite pažnju na rok trajanja na pakovanju. Ako je limenka željezna, na njoj ne bi trebalo biti udubljenja. Ako je stakleno, poklopac ne smije biti natečen.

Raste

Postoje dva načina uzgoja lisičarki kod kuće:

korištenje spora;
upotrebom micelija.

U prvom slučaju trebat će vam klobuke starih gljiva koje je potrebno osušiti. Zatim se same kape moraju ukopati u pripremljeno tlo. Ili potopite kape u vodu nekoliko sati, a zatim zalijte zemlju ovom vodom.

U drugom slučaju, trebat će vam micelij iz šume. Postoji čistina sa lisičarkama, a bliže stablu se iskopa komad zemlje širine 20 puta 30 cm i dubine. Zemljište treba uzimati samo u blizini zdravih stabala, bez vanjskih znakova isušivanja.

Donesenu zemlju treba dobro osušiti. To je neophodno kako bi ostali konkurentni organizmi uginuli.

Najbolje je pripremiti tlo za sjeme krajem ljeta i čuvati ga godinu dana u tamnoj, hladnoj prostoriji, na primjer, u podrumu ili podrumu. Sama posuda mora biti prozračna.

Zatim je neophodna sama sjetva. Radove je najbolje obaviti krajem juna. Oko stabla se kopa nekoliko rupa prečnika 10 cm i dubine 20 cm.. Seme se čvrsto nabije u rupe i zalije vodom iz kante za zalivanje (1 litar po rupi). Zatim pokrijte rupe mahovinom ili otpalim lišćem. Žetvu treba očekivati najkasnije za godinu dana.

Poželjno je da se gljiva posadi ispod iste vrste drveta na kojem je uzeta zemlja. Najbolja je simbioza između lisičarki i četinara, breze, bukve i hrasta.

Kako zamrznuti

Za zimnicu možete pripremiti svježe i kuhane gljive. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu imati malo gorak okus. Ali ako su to mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti.

Kuvane lisičarke su sigurnije jer... neće se pokvariti ako se zamrzivač odmrzne i zauzima manje prostora.

Pečurke treba zamrznuti na dan sakupljanja.

Poželjno je odabrati mlade, jake gljive, bez znakova sušenja ili plijesni. Može se rezati na velike kriške. Zatim šampinjone treba dobro oprati i ocijediti u cjedilu. Možete ga obrisati papirnim ubrusom. Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Svježe smrznute lisičarke mogu se čuvati najviše 6 mjeseci.

Lisičarke– tipične letnje pečurke. Prve lisičarke se kod nas pojavljuju krajem juna i rastu cijelo ljeto, blago zahvatajući topli (moglo bi se reći “ljetni”) dio jeseni, ponekad i do oktobra. Gljiva lisičarka spada u gljive Visoka kvaliteta dijelom zbog njenih gastronomskih svojstava, ali i zbog njene prepoznatljivosti, rasprostranjenosti i otpornosti na gliste (gljivarska muva je ravnodušna prema lisičarki, pa lisičarke nisu crve).

U prirodi postoje neke sorte lisičarki, ali kada ljubitelj gljiva izgovori ime lisičarke, onda ovo, u velikoj većini slučajeva, znači gljiva prava lisica(sinonim - žuta lisica) – Cantharellus cibarius.

Opis gljiva lisičarke

Lisica je prava. Klobuk lisičarke je promjera 2,5-10 cm, debelo mesnat, isprva ispupčen sa zavijenim rubom, a zatim gotovo ravan i s godinama postaje ljevkast. Rub klobuka lisičarke ima neravne i jako valovite ivice, žutasto-žute, žute ili blijedožute boje.

Noga lisičarke je čvrsta, širi se prema gore i direktno prelazi u klobuk. Na dodir - glatka, gola, žuta. Prečnik buta lisičarke je 0,8-2 cm, dužine oko 1-5 cm Meso lisičarke je gusto, gumeno, nelomljivo, belo, prijatne arome i ljuto paprenog ukusa. Ploče lisičarke spuštaju se na stabljiku, uske su, žutasto-žute boje.

Lažna lisička ima baršunastu površinu klobuka, prilično glatke rubove klobuka i raste na pogrešnim mjestima iu pogrešno vrijeme kao prava lisička. Lažna lisička - ranije klasifikovana kao otrovna gljiva, a sada je lažna lisička klasifikovana kao jestive pečurke, ali niske kvalitete. Opis lažne lisičarke - .

Često postavljana pitanja o lisicama

FAQ, kao što znate, su ČESTO POSTAVLJANA PITANJA. Informacije o lisičarkama u našem FAQ-u predstavljene su u formatu pitanje-odgovor (B – pitanje, O – odgovor). dakle:

U: Kada sakupljati lisičarke?

O: Lisičarke rastu ljeti. Prve lisičarke se pojavljuju krajem juna, ali glavna sezona za sakupljanje lisičarki je, naravno, jul i avgust. Kada lisičarke još rastu?? Osjećaju se prilično dobro čak iu septembru, ai u oktobru. Ali ovo vrijeme se ukršta sa visoka sezona kolekcija čak boljeg kvaliteta od lisičarki, jesenje pečurke, stoga smatramo da je lisička gljiva ljeta i akcenat na sakupljanje lisičarki se stavlja uglavnom u drugoj polovini ljeta, a manjim dijelom u jesen.

U: Gdje rastu lisičarke?

Ovdje negdje rastu lisičarke

O: Lisičarke rastu u šumama, uglavnom u borovim šumama. Koje šume konkretno? Ovo je obično stara šuma, a ne mlada šuma. Dobro je ako između visokih borova ima mrlje od mahovine.

I još jedna epizoda na istu temu:

Lisičarke vole rasti i na mjestima gdje se nalaze (ali ne preovlađuju) breze među borovima. Ako idemo u potragu za lisičarkama, onda obraćamo pažnju, prije svega, na upravo ove dijelove šume: borove, mahovinu i nekoliko breza.

Prisutnost mahovine i inkluzija stabala breze posebno je važna u vrućem ljetnom vremenu, kada ima malo kiše:

Ponekad lisičarke potpuno naiđu na neke neobična mesta. Na primjer, u takvim tipično masnim, mladim zasadima borova...

U: Kako kuhati lisičarke?

O: Lisičarka je definitivno jestiva gljiva, može se pržiti i kuhati na druge načine bez obaveznog kuhanja. Lisičarke karakteriše lagana gorčina, ali to ne čini veliku razliku u pitanjima pripreme. Jela s lisičarkama nisu ništa manje ukusna od onih pripremljenih s najpopularnijim gljivama prve kategorije.

U: Šta kuhati sa lisičarkama?

O: Opcije kako kuvati lisičarke dosta: pržene lisičarke, lisičarke dinstane u pavlaci, krompir sa lisičarkama, čak i supa od lisičarki. Uglavnom, bilo koji recept za gljive će poslužiti. Evo nekoliko jednostavnih opcija recepti za kuvanje lisičarki, neki sa fotografijama:

. Otprilike u isto vrijeme u šumi rastu lisičarke, a na poljima i baštama sazrijeva svježe ljetno povrće: patlidžani, tikvice, luk, paradajz i paprika. Od ovog seta pravi se čuveno francusko jelo ratatouille. U našem slučaju, ratatouille sa lisičarkama. Potrebno je samo propržiti (lakše - odvojeno) lisičarke, patlidžane, paprike i luk. Zatim sve izmešati u tiganju, dodati seckani paradajz, sve zajedno zagrejati minut-dva i dodati malo svežeg bosiljka.

. Lisičarke ogulite, operite, narežite uz krakove na manje komade i pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju. Posolite i začinite mljevenim crnim biberom. Ovo je jednostavna verzija recepta. Složenije - kada se nasjeckani luk malo poprži, pa mu se dodaju malo prokuhane (oko 15 minuta) lisičarke. Morate isprobati obje opcije i sami odlučiti koji vam se recept više sviđa.
Lisičarke u pavlaci. U šerpi sa debelim dnom na biljnom ulju propržite luk isečen na kockice dok ne omekša. Dodati lisičarke, prethodno kuvane 20 minuta. Sve dinstajte 10-15 minuta, do tada pečurke mogu pustiti malo tečnosti - tako i treba. Dodajte kiselu pavlaku po ukusu, dinstajte pola sata.
Krompir sa lisičarkama. Ovaj recept zavisi od toga ko šta voli. Uzmimo u obzir da se prve lisičarke pojavljuju u isto vrijeme kada i mladi krompir. Stoga, krompir možete skuvati u slanoj vodi, a dok se kuha u tiganju propržiti julien i lisičarke dok ne omekšaju. Kuvani krompir obilno pospite lisičarkama prženim sa lukom - mmm... ukusno!
Supa od lisičarki. Svježa lisička nije gljiva koja će dati gustu čorbu. Stoga su opcije sljedeće: ili uživajte u nježnom okusu koji dolazi od lisičarki i povrća u vodi, ili koristite bogatu čorbu kao osnovu za supu. Razvrstajte lisičarke, očistite ih od ostataka i operite. Kuvajte 15 minuta, juhu ocedite. I onda ovo: stavite nekoliko krompira, šargarepe i malo crnog luka u šerpu sa vodom ili supom i kuvajte skoro da bude gotovo. Dodajte lisičarke. Supu možete začiniti prženim lukom.

U: Kako pripremiti lisičarke za zimu?

O: Glavna opcija za pripremu lisičarki za zimu je kiseljenje. Ukiseljene lisičarke: Tehnologija kiseljenja lisičarki je jednostavna i ista kao i za ostale gljive. Lisičarke skuvajte, juhu ocedite, stavite u tegle i zalijte marinadom. Opcija za dobar recept za kiseljenje gljiva je. Lisičarke obično ne idu na sušenje.

Pečurke lisičarke – fotografije u prirodi

Evo još fotografija lisičarki u prirodnim uslovima.

Ako imate pitanja, primjedbi ili dodataka na našu publikaciju o lisičarkama, registrirajte se na stranici i napišite komentare ispod, mi ćemo vas kontaktirati.

Pridružite se našem novom grupa ljubitelji tihog lova

Kažu da lisičarke pomažu u čišćenju jetre, uklanjanju radionuklida iz organizma i hrani ga vitaminima. Ali često, umjesto hranljivih i ukusnih, završe u korpi otrovni dvojnici. Nažalost, čak i iskusni ljubitelji tihog lova u mnogim slučajevima se ne oslanjaju na znanje, već na intuiciju. Hajde da shvatimo kako razlikovati lažne lisičarke i što učiniti ako se njima otrovate.

Gdje i kada ih tražiti

Sezona lisičarki počinje ljeti i uvelike ovisi o tome vremenskim uvjetima. Često u junu na rubovima šuma između i listopadno drveće možete pronaći pojedinačne gljive. A već u julu počinje njihova masovna pojava.

Da li ste znali? Letonski berači gljiva počinju da sakupljaju lisičarke od kraja maja, a ova sezona traje do mraza. IN U poslednje vreme kada se zime nenormalno razlikuju toplim temperaturama, možete naići na nasumično otkriće čak iu decembru i januaru.

Kada su jake kiše, lisičarke ne trunu, tokom dugog odsustva padavina ne suše se, a na vrućini jednostavno prestaju rasti. Omiljeni su zbog odličnog ukusa i sposobnosti da održe sočnost i svežinu u svim uslovima. Osim toga, u ovim šumskim darovima nikada nema crvotočina. Ovo su jedne od rijetkih gljiva koje se ne kvare tokom transporta. Tokom sezone berbe, lisičarke se mogu sakupljati u vrećama, a istovremeno neće izgubiti svoju privlačnost i vrijednost.

Iskusni berači gljiva savjetuju idite u potragu u brezovim šumarcima. Na mjestima gdje rastu lisičarke može biti vlažno i suho, hlad i sunce, listopadno tlo i mahovina. Feature Ono što se tiče ovih gljiva je da nikada ne rastu same. Stoga, ako pronađete jedan primjerak, pogledajte okolo, pogledajte ispod otpalog grana i lišća - možda je tamo cijela porodica. Ali prije nego što izrežete gljivu, pažljivo pregledajte nalaz. U nastavku ćemo govoriti o prirodnim znakovima autentičnosti na koje morate obratiti pažnju.

Za razliku od pravih, lažne lisičarke, koje se u narodu zovu „govornici“, mogu živjeti na mrtvim stablima, starim trulim panjevima i polomljenim, a vrlo su česte i pojedinačne gljive.

Da li ste znali? Lisičarke koje rastu u našim geografskim širinama imaju klobuke prečnika od 2 do 8 cm, au drugim zemljama mogu biti i mnogo veće. Ove gljive rastu najveće u Kaliforniji. Na primjer, jedan od divova težio je i do pola kilograma.

Glavne razlike: kako izbjeći zaljubljivanje u lažnu lisičarku

Kako se ispostavilo, lisičarke su vrlo lukave gljive, pa pogledajmo fotografije i opise pravih i lažnih primjeraka detaljno.

Oblici i šešir

Vanjski znakovi Obje gljive samo na prvi pogled izgledaju potpuno iste. U stvari, postoji mnogo razlika. Samo po boji i obliku šešira možete reći ko je ko.

Ovu gljivu karakteriziraju svijetložuti tonovi, ponekad se mogu preliti u krem i žuto-narandžaste boje. I ovdje Lisica varalica izgleda veoma bistro. Odlikuje se crvenom, vatreno narandžastom bojom, koja se često miješa sa smeđim nijansama. Karakteristično je da su rubovi njegove kapice uvijek lakši od jezgre.

Lako je razlikovati obične lisičarke i lažne lisičarke po strukturi površine i obliku klobuka. Za "lažnu" je blago baršunast sa glatkim, uredno zaobljenim ivicama, do 6 cm u prečniku, ali za pravi je blago velike veličine glatka, nepravilnog oblika, sa valovitom ivicom.

Bitan! U obje gljive središte klobuka je u početnim periodima rasta blago podignuto, a sazrijevanjem se savija u obliku lijevka. Stoga ovaj znak ne treba uzeti u obzir za razlikovanje jestivih i otrovnih primjeraka.

Pulpa gljiva

Unutar "govornika" je žuta, bez ukusa sa labavom poroznom strukturom. Osim toga, ima oštar neprijatan miris. Ako snažno pritisnete prstima, boja pulpe se neće promijeniti.

Rezanje prava lisica, vidjet ćete žućkaste ivice i snježno bijeli centar. Gljiva je veoma gusta, prijatne arome, blago kiselkastog ukusa. Kada se pritisne, na njemu ostaju grimizni tragovi.

Razlike između nogu

Učeni gljivari, prilikom berbe lisičarki, uvijek gledaju u peteljku gljive. Ako je debeo i jak, onda u rukama imate autentičan primjerak. Odlikuje se glatkim prijelazom stabljike u kapu, ujednačenošću boje, glatkoćom površine i gustinom strukture. Konusni oblik noge blago se sužava prema dnu.

Ali u lažnom, ovaj dio je vrlo tanak, svijetlo narandžasto-grimizne boje, u starim gljivama je iznutra šupalj. Karakteristično je da je donji dio „govornika“ uvijek tamniji od vrha. Noga poprima jednoliku cilindričnu konfiguraciju i jasno je odvojena od kapice.

Bitan! Ne zaboravite da pečurke, poput sunđera, upijaju sve oko sebe. Zato izbegavajte« tihi lov» na mestima u blizini autoputeva i industrijskih preduzeća. Bolje je otići duboko u šumu i pronaći lisičarke.

Kontroverza

Pravu lisičarku možete prepoznati i po žućkastim sporama. U lažnoj pečurki su bijele.

Jedu pečurke

Neki prirodoslovci vjeruju da je priroda potpuno podložna čovjeku. Stoga, čak otrovne pečurke nakon posebne obrade postat će jestivi. Hajde da shvatimo je li to istina, jesu li takva jela zdrava i, općenito, što se može pripremiti od lisičarki.

Kako jesti lisičarke

Uz dobru prenosivost i odsustvo crva, lisičarke imaju jedan nedostatak - ne mogu se dugo održavati toplim. Zbog toga ubrano mora se odmah reciklirati. Proces je pojednostavljen činjenicom da gljive nije potrebno guliti. Oslobode se čestica lista i operu, nakon čega se stavljaju u kulinarski proces.

Ova sorta je pogodna za dinstanje, prženje, kuvanje u supama i pečenje kao punjenje za pite i pizze. Tokom procesa njihove pripreme, u kuhinji se oseća veoma prijatna aroma koja podstiče improvizaciju. Kao rezultat toga, postoji mnogo jela u kojima se koriste lisičarke. Retko se poslužuju u čistom obliku.Često se kombinuje sa prženim „pečenjem“. Trebat će oko pola sata da šumski delikates dostigne svoju spremnost.

Da li ste znali? H Crvi ne rastu u pravim lisičarkama zbog hitinanoze koju sadrže, a koja ima antihistaminsko djelovanje. Larve koje dođu na gljivu umiru nakon nekog vremena.

Neke domaćice praktikuju zamrzavanje lisičarki tako što ih prvo prže u suncokretovom ulju. Zimi je takav proizvod potrebno ponovno pržiti ili kuhati, ovisno o jelu koje planirate pripremiti.

Da li je moguće jesti lažne lisičarke?

Dakle, govoreći naučnom terminologijom Ove gljive su klasifikovane kao uslovno jestive. Ne treba ih jesti, pogotovo jer u istom periodu možete sakupiti prave ukusne i zdrave lisičarke.

Neki ljubitelji "tihog lova" dijele svoje iskustvo pripremanja lažnih primjeraka. Istovremeno se prethodno namaču 3 dana uz svakodnevnu dvokratnu promjenu vode. Zatim se kuva sa lukom 20 minuta i tek nakon svih ovih manipulacija počinje da se kuva.