Trovanje gljivama: da li je svinjetina jestiva ili ne? Svinja je mršava.

Ljudi godinama skupljaju svinje i vole ih zbog njihovog jedinstvenog ukusa i lakoće pripreme. Iskusni berači gljiva kategorički inzistiraju da su ove gljive potpuno sigurne, a prije kuhanja dovoljno ih je prokuhati i procijediti. Za razliku od ove tvrdnje, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti ovih šumskih darova. Pitam se šta stručnjaci misle o ovome? Pokušajmo to shvatiti, svinje - jestive pečurke ili još uvek ne?

Porodica Svinuškov - fotografija i opis

Svinušku ljudi zovu drugačije: soloha, dunka, svinjsko uho, solopena, crna mliječna gljiva. I unutra naučna literatura gljiva je označena kao Paxillus involutus- svinja je mršava - i pripada porodici svinja koja je prvi put opisana prije više od sto godina. Dugo vremena, porodica se smatrala srednjim između vrganjskih i agaričnih gljiva. S vremenom su ga mikolozi pripisali redu Boletaceae, što je potvrđeno molekularnom filogenetskom analizom. Ali tokom ovog perioda došlo je do promjena kod svinja. Od nekoliko rodova koji pripadaju porodici, 8 vrsta Paxillus izdvojeno je u poseban rod Tapinella. Tu je i svinja.

Da li ste znali? Svinje su dobile ime po tamnim mrljama nalik prljavštini koje se pojavljuju na njima kada ih se dodirne.

Opis svinje je sličan mliječnoj pečurki. Mesnati klobuk sa zavijenim rubovima u sredini je konkavni, naraste do 14–17 cm.Kod mladih primjeraka smeđe je sa maslinastom nijansom, kod starijih je sivosmeđe boje. Oseća se suvo i pahuljasto ili glatko. Po kišnom, maglovitom vremenu je ljepljiv i neprijatan. Ako snažno pritisnete ili odsiječete ivicu, ona će potamniti.

Unutrašnjost gljive je gusta i krem ​​boje. Boja može biti različita, žuto-braon spektra. Ne miriše. Ljeti, korpa često sadrži mnogo crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična klobuku, ali može se razlikovati po smeđkastoj žuti. Feature svinje - braonkaste lažne ploče ispod kape. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.

Prije više od 35 godina, svinjska gljiva je prepoznata kao uslovno jestiva, prema kvaliteti ukusa svrstan je u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Gdje i kada rastu svinje?

Mogu se naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko same, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na počupanim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i hlad. Sa jedne čistine možete sakupiti punu malu korpu. Pronađen čak i ispod četinarsko drveće, ali češće ispod hrasta i breze. Ponekad rastu čak i na deblima.

Svinjska gljiva - otrovna ili jestiva gljiva?

O ovoj temi raspravljaju i danas berači gljiva stare škole i predstavnici naučne oblasti. Prvi se odnose na iskustvo i znanje svojih predaka, koji su jeli samo zakucavanje, drugi – na rezultate svojih istraživanja. Trenutno u sporu posljednja riječ rekli su doktori. Gljiva je opasna. Ispostavilo se da njeni toksini mogu da ubiju odmah, ili nakon nekog vremena, jer kada se svinje redovno jedu, akumuliraju se u organizmu.

Argumenti oko jestivosti

Uprkos činjenici da je od 1984. godine tanko i debelo svinjsko meso zabranjeno za sakupljanje, prodaju i pripremu, ono se sakuplja. To motiviraju banalnim argumentom: kažu, naši djedovi i pradjedovi su jeli, a ništa se nije dogodilo. Tvrdoglavi gurmani vjeruju da se čak i otrovna gljiva može kuhati; toplinska obrada uništit će sve toksine. Da biste bili sigurni, sakupljene trofeje možete prokuhati sa lukom 3 – 4 puta. Drugi ljubitelji šumskih delicija smrt nakon jedenja solopene objašnjavaju kao rezultat zabune u gljivama. Kao da je nešto otrovno moglo slučajno ući u korpu.

Naučnici su takođe analizirali svinjske pečurke u smislu njihove koristi i štete. Otkrili su smeđi pigment u Dunkinom tijelu - atrotomentin, koji ima antibiotska svojstva, i polipornu kiselinu, koja može uništiti maligne tumore. Prema ljekarima, to nije dovoljno da se dozvoli upotreba gljive. Koristi se samo za pripremu lijekova.

Draga Elena, zavrsila sam sa odlicnom skolu i nisam gluplja od tebe, specijalista avijacije 1. klase, 49 godina, NEMA hronicnih dijagnoza, napisala sam knjigu, mislim da cu je objaviti, skupljala sam i jela svinjetinu , uključujući BREW, sa 7 godina, moj deda je jeo svinje i umro u 96. Prošao sam rat i rijetko sam bio bolestan, penzionisani artiljerijski pukovnik, puno nagrada. Da li je i on gluplji od tebe? Kažem vam, većina onih koji kritikuju svinju su iz nekog razloga veoma zli pojedinci. Vjerovatno iz mržnje prema ogromnoj statistici, koja ne potvrđuje njihovu ispravnost, to je zbog nedostatka praktičnih argumenata, pa, apsolutna većina koja konzumira ovu gljivu živi dugo i po bolestima se ne razlikuje od drugih. Moja majka je vaspitačica, ima 64 godine, NEMA kronične dijagnoze, juri na ples, odličnog zdravlja, normalnog pamćenja, skuplja svinje i JEDE! A ovo je 30 km od Moskve! Tako da su dobro shvatili: “Ministarstvo zdravlja je otkrilo 80-ih godina” i zabranilo DRŽAVNE NABAVKE. A prije toga, da li je sve bilo u redu? A to je bio sumnjiv period kada je zemlja već bila uzdrmana. Ili su možda samo htjeli nešto negativno u duhu svinjske gripe baciti na stanovništvo, da se ne opuste. Ministarstvo zdravlja je državna agencija i možete mu vjerovati... Ima hranljive materije a proglašena je zabranjenom na državnom nivou na osnovu određenih studija u čije rezultate bi prosječan čovjek trebao povjerovati (praksa ih ne potvrđuje. Izolovani slučajevi trovanja u procentima su uporedivi sa sličnim slučajevima pri konzumaciji drugih gljiva i hrane proizvoda, tako da VRLO JAKO miriše na pristrasnost). U cigaretama, koje je ISTO Ministarstvo zdravlja priznalo APSOLUTNO OTROVNIM, uopšte nema čoveku korisnih supstanci, SAMO OTROV, što piše PRAVO NA PAKOLICI - "UBIJA!!!", ali stanje koje Ministarstvo ima Ministarstvo. Zdravstvo je dio nastavlja da prodaje UBIJAĆE cigarete stanovništvu, odnosno jednostavno učestvuje u samom ovom ubistvu na državnom nivou. Ogromna većina samih doktora PUŠI voljno i puno!!! Dakle, potencijalno opasnu gljivu (iz nekog razloga, sa zakašnjenjem) zabranjujemo skladištenje i masovno prodajemo zagarantovane otrovne cigarete (I NE SAMO!!!) javnosti? Gdje je tu logika, gospodo i drugovi? I u tom smislu moram vjerovati vladinoj agenciji koja aktivno učestvuje u svim poslovima države, koja nastavlja da pije i puši stanovništvo jer je PROFIT?! Uprkos riziku od raka i drugih sranja od pušenja i pijenja? I to je vladina politika još od vremena Nikole II u odnosu na stanovništvo! Ovo je briga za njegovo zdravlje. Da li doktora uopšte zanima odsustvo pacijenata ako zarađuje zahvaljujući njihovom prisustvu? Isti onaj iz Ministarstva zdravlja? I neko je na forumu pisao o smanjenju rizika od raka kada jedete svinjetinu. Ali ovdje se postavlja pitanje: možda se ljudi namjerno odvikavaju od ovog proizvoda. povećati rizik od raka u zemlji? A ako tu dodamo nagli porast pušenja među SVIM segmentima stanovništva? Evo neko ko pusi, pije, jede sve sto industrija proizvede, ali ne daj Boze SVINJE. Ali ne pušim, ne pijem alkohol, veoma sam selektivan kada je u pitanju ishrana (zasnovana je na dosta sirovog povrća i voća, ali nisam vegan niti jedem voće), ja vodim aktivan stil života i OH-OH, jedem svinje. Ko će se prvi razboljeti? Hoću li se ikada razboljeti? Ne prehladim se i lako se borim od napada gripa svake sezone, pa šta? Kakav je to efekat? Zašto stalno govorite: "Svi ćete umrijeti!" Pa opet pišem, moram reći da PRAVI ŽIVOT, MOJE ŽIVOTNO ISKUSTVO, pokazuje da ljudi koji jedu svinje žive lako i dožive duboku starost i uopšte nisu bolesni ljudi. I penzioneri koji sjede u klinici jednako MOGU koristiti svinje i NE ZNAJU za njihovo postojanje, a ova gljiva nema veze sa tim. a penzioneri to rade po cijelom svijetu, bez obzira na prisustvo svinja u prirodi bilo koje drzave.A TI ELENA BRKAŠ DUPTIR S PRSTOM u ovom konkretnom slučaju. To je isto kao da kažemo da je najnovije istraživanje pokazalo da cigle padaju odozdo prema gore, uprkos činjenici da ponovljeno iskustvo sugerira suprotno. Pa, kako možete dokazati osobi koja je doživjela skoro 100 godina jedući svinje da bi doživjela 101 godinu da ih nije jela? U redu, mnogo se priča o nakupljanju otrova svinjskog kora. Ali onda bi to trebalo uticati na stanje tijela, unutrašnje organe, ogleda se u analizama krvi, urinu, fecesu i mnogim drugim stvarima... pa, otrov se nakuplja. Pišu da samo pri određenoj koncentraciji, kažu da postoji kumulativni efekat. Koliko je potrebno da se postigne efekat Koliko svinja treba da pojedete u životu. primiti otrovnu ili ubilačku dozu? I zapitajte se koliko MSON SODIUM GLUTAMATA trebate pojesti da biste umrli? Postoji takva doza!!! Također se akumulira i uključuje u ogromnu količinu industrijskih prehrambenih proizvoda. medjutim, kuvana, roze (farbana) kobasica nije priznata kao otrovna jer je TRGOVINA i prodaje se MASIMA! Kada sam prestao da jedem većinu veštačke hrane, moj život se dramatično poboljšao u svakom pogledu. Što se tiče jedenja svinja, bilo je vremena kada nisam jeo 3-4 godine (nije bilo vremena za sakupljanje), onda sam jeo, sad jedem i... nema razlike. Da li je starenje tijela TAKOĐE POSTOPENO i da je život i TOKSIČAN? Smrt generalno je KUMULATIVNI efekat - bam i došla je, da li to znači da je ŽIVJETI ŠTETNO?

Pečurke Dunke, ili kako ih još nazivaju - svinjske pečurke, prilično su česte u našim šumama. Ova gljiva se ranije smatrala uslovno jestivom, a danas je klasifikovana kao otrovna. Koja je opasnost i da li se zaista može jesti, o ovome i drugim bitnim detaljima pročitajte u nastavku.

Drugo ime

Najčešći naziv je svinuška, ali možete čuti i varijacije poput svinja ili svinuha. Na nekim teritorijama poznati su kao solopens ili solokhs. Drugi naziv koji je uobičajen među stanovništvom je duni, dunki ili štale. u svakom slučaju, Latinski naziv Gljiva Paxillus involutus je prevedena upravo kao mršava svinja.

Da li ste znali? Pečurke imaju svoje carstvo. Dugo vremena naučnici nisu mogli utvrditi pripadaju li gljive biljkama ili životinjama. Činjenica je da su po sastavu proteina bliži životinjama, ali po količini ugljikohidrata i drugih minerala-Oni su kao biljke, zato su odvojeni u svoje posebno carstvo.

Kako izgledaju

Gljive ove sorte imaju prilično jedinstven izgled, što ih sprečava da se pomiješaju s drugim nejestivim gljivama.

Poteškoća je u tome što dunka nema karakteristike otrovne sorte, pa je ova gljiva vrlo slična svim ostalim vrstama koje se nalaze u šumama. Ali svinja se može prepoznati po nekoliko karakterističnih karakteristika.

šešir

Kapica pečurke možda ima različite veličine, sve zavisi od starosti i mesta rasta. Najveći primjerci dostižu 15 centimetara. Mlade gljive imaju konveksan klobuk, blago zakrivljen na rubovima. Što je gljiva starija, središnji dio postaje niži.

Vremenom kapa poprima izgled lijevka, zategnuta prema bazi. Rubovi ploda također mogu biti u obliku lijevka, ali su ponekad jednostavno obješeni, rebrasti ili valoviti.
Boja mladih gljiva je obično maslinasta ili maslinastosmeđa. Vremenom postaju sve više sivi, dobijajući zarđalu ili sivkasto-smeđu boju. Površina može biti mokra, vlažna, suva, ljepljiva, sjajna - sve ovisi o vremenskim prilikama i uslovima mjesta na kojem gljiva raste.

Bitan! Opasnu tanku svinju možete prepoznati po jednom jednostavnom znaku: gljiva nakuplja vlagu u pulpi, stoga, ako pritisnete na nju ili na mjesto reza,odmah pada mrak. Ovo razlikovna karakteristika, koji pomaže da se dunka odvoji od ostalih standardnih jestivih gljiva.

Noga

Noga je prilično kratka, svega 8-9 centimetara. Istovremeno, tokom svog rasta ima sivkastu boju. Njegova struktura je mat i gušća. U odnosu na veličinu klobuka, stabljika je prilično mala i tanka, debljine svega 2 centimetra.

Pulpa

Pulpa je gusta i meka. Boja mu je obično žuta ili blago žućkasta, ali postaje vrlo tamna na mjestima reza. Pulpa praktično nema aromu pečuraka, kao ni uobičajeni ukus pečuraka. Ploče su gusto raspoređene, tanke su i uske i lako se odvajaju od mekog tijela. Boja im je obično iste žute, ali mogu imati i smeđu boju.

Kada i gdje rastu?

Dunki rastu u velikim grupama. Štaviše, izgled se može neznatno razlikovati od standardnog opisa ovisno o mjestu gdje se grupa nalazi. Naseljavaju se na rubovima šuma ili u blizini močvara, jer jako vole vlagu. Naseljavaju se na oborenom drveću ili panjevima. Široko rasprostranjen na našim prostorima.

Aktivno rastu od ranog ljeta do jeseni, kada još nije jako hladno. Rađaju uglavnom od juna do oktobra. Stoga se gotovo cijeli ljetni i jesenski period mogu naći na teritoriji listopadnih i crnogoričnih šuma.

Da li je moguće jesti

Prije samo nekoliko godina, solohe su se smatrale jestivim, iako su spadale u kategoriju posebno opasnih (kategorija 4 - gljive možete jesti tek nakon vrlo dugog namakanja i dugog procesa kuhanja), sada se smatraju otrovnim, pa se sakupljaju nije preporučljivo, pa čak i zabranjeno.

Bitan! Smrtnost se često opaža kada se jede svinjetina. To je zbog činjenice da čak i uz ponovljenu i produženu toplinsku obradu, toksin sadržan u pulpi ne nestaje nigdje.

Zašto su pečurke opasne?

Lektin toksin koji se nalazi u svinjama, ulazeći u krv, izaziva razgradnju crvenih krvnih zrnaca, uzrokujući tako hemolitičku anemiju, ako je doza mala, zatim nefropatiju, žuticu, pa čak i zatajenje bubrega u akutnim oblicima.
Posebno visoka osjetljivost na otrov kod djece i ljudi nakon bolesti. Gljive su opasne ako osoba ima urolitijazu i sklonost alergijama. Također se navodi da je muskarin, specifični alkaloid koji se nalazi u crvenoj mušici, također pronađen u Solokhi.

U velikim količinama izaziva povraćanje, dijareju, trovanje, bradikardiju i oštećenje vida. U posebno teškim slučajevima dovodi do problema s disanjem i plućnog edema. Promoviše ovisnost o drogama.

Bitan! Potpuno je nepoželjno grickati rolovanu ili kuhanu svinjetinu alkoholna pića, iako se to praktikuje, jer izaziva šarene halucinacije, ali one vrlo često postanu zastrašujuće. Halucinatorni efekat nastaje zbog sadržaja holinomimetičkog muskarina u dunki.

Međutim, učinak toksina nije tako očit kao, na primjer, u žabokrečini. Do trovanja može doći kroz prilično dug vremenski period, sve ovisi o broju gljiva, njihovoj starosti i stanju organizma. Osim toga, gljiva je akumulator radioaktivnih izotopa, posebno cezija i bakra, koji su vrlo opasni po zdravlje.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Problem je što je vrlo teško odrediti trovanje. Ali još uvijek postoje neki znakovi da nije sve u redu s tijelom i, možda, gljiva je bila otrovna:

• u malim količinama i uz dugotrajnu upotrebu, toksin izaziva reakciju nalik crijevnoj infekciji. Istovremeno, organizam se vrlo rijetko može nositi s tim i suzbiti djelovanje otrova, pa stanje traje prilično dugo;
• malaksalost tokom dužeg perioda;
• ako je pojedeno puno gljiva, reakcija se javlja u roku od 2-4 sata i vrlo je intenzivna;
• povraćanje, proljev, pojačana peristaltika najočigledniji su znakovi trovanja;
• pojava modrica i krvarenja, bljedilo;
• krvni testovi otkrivaju promjenu u broju crvenih krvnih stanica, uočava se povećanje bilirubina;
• počinje da se razvija žutica;
• zjenice se suže, vid je oštećen;
• osoba može osjetiti kratak dah, nedostatak zraka;
• srčani ritam je poremećen.

Ponekad, ako je trovanje bilo minimalno, smanjen imunitet, pospanost, malaksalost, povraćanje i proljev traju dugo, ali prolaze sami. Ponekad osoba možda i ne zna šta je uzrokovalo ovo stanje.

Posebno teški slučajevi Ne možete bez dijagnostike u bolnici. Potrebno je uzeti krvne pretrage. U slučajevima žutice ili zatajenja bubrega potrebna je hospitalizacija.

Da li ste znali? Gljive su postojale na našoj planeti prije više od 400 miliona godina, što je naučno dokazano. Stoga su gljive starije čak i od dinosaurusa i najstarijih stanovnika Zemlje, zajedno s paprati.

Video: prva pomoć kod trovanja gljivama

Prva pomoć, koja se mora pružiti osobi ako postoje znakovi trovanja gljivama, je sljedeća:

1. Izazvati povraćanje. Ovo će vam pomoći da očistite želudac od velikih komada gljiva. To se može učiniti solju razrijeđenom u vodi ili senfom u prahu. Morate piti puno vode, to također uzrokuje povraćanje.
2. Važno: ako ste bez svijesti, zabranjeno je izazivati ​​povraćanje, jer povraćanje može ući u pluća.
3. Ispiranje želuca.
4. Pijte aktivni ugljen.
5. U teškim slučajevima morate pozvati hitnu pomoć.
6. Ako ste se otrovali svinjama, odlazak u bolnicu je obavezan.

Svinuški - dosta opasne pečurke, što može imati veoma štetan uticaj na organizam. I iako se mogu kuhati, nije preporučljivo jesti ih, jer su nedavna istraživanja pokazala da se toksin sadržan u njima ne uništava. Morate biti veoma oprezni prilikom branja gljiva u ljeto i jesen.

Svinushki ili svinje, od lat. Paxillus pripadaju rodu gljiva iz porodice Pinaaceae i reda Boletaceae. Ranije je ova gljiva pripadala kategoriji uslovno jestivih, ali brojna istraživanja su omogućila da se ova vrsta klasifikuje kao otrovna i nejestive pečurke. Posebna karakteristika je prilično odloženo djelovanje toksina, kao i sposobnost nanošenja ogromne štete ljudskom tijelu.

Jestivo ili opasno

U pravilu, opis svinje varira ovisno o sorti. Unatoč činjenici da neiskusni berači gljiva još uvijek sakupljaju ovu gljivu, Treba imati na umu da je gljiva kao što je tanka gljiva otrovna i nije jestiva, stoga njegovo jedenje može izazvati nepovratne patološke promjene u tijelu.

Tanka svinja

Tanka svinjska gljiva (Paxillus involutus) pripada gljivama iz porodice svinja. Trenutno se ova otrovna gljiva ne koristi u prehrambene svrhe. Tanke svinje izgledaju ovako:

• plodišta imaju kapu prečnika 15 cm ili nešto više;
• klobuk je mesnat, kod mladih primjeraka je blago konveksnog oblika sa uvijenim rubovima od filca;
• kapa odraslih primjeraka je ravna ili ima udubljenje u obliku lijevka u središnjem dijelu;
• Boja klobuka je najčešće maslinastosmeđa;

• pulpa ima tendenciju da potamni kao rezultat pritiska ili prilikom rezanja;
• površina je suha, vlaknasto-pubescentna, ali može biti sjajna i ljepljiva;
• meso je gusto, mekano, blijedožuto ili žućkasto-smeđe, potamni pri rezu, sklono crvljivanju;
• kratka noga čvrstog tipa sa mat površinom oker-maslinaste ili prljavo žute boje.

Danas u ovu kategoriju spada i otrovna svinja otrovne pečurke , ali izraženi simptomi trovanja se ne mogu pojaviti odmah nakon konzumacije, već nakon nekog vremena, a predstavljaju teška alergijska reakcija, nekontrolirano povraćanje, proljev, bolna stanja u abdomenu i značajan pad ukupnog volumena cirkulirajuće krvi. Neiskusni berači gljiva često brkaju mršavu svinju s vrstom koja se zove debela svinja.

Opis svinjske gljive (video)

Debela svinja

Ova sorta se popularno naziva svinja od filca. Naučno ime debela svinja - Tapinellaatrotomentosa. Ova vrsta gljive pripada rodu Tapinella ili Tapinella i porodici Tapinellaceae ili Tapinellaceae. Razlika između ove klobukaste gljive su sljedeće karakteristike i opis izgled:

• promjer konveksne ili hemisferične kapice je oko 5-25 cm;
• središnji dio klobuka je utisnut, a rubovi su okrenuti prema gore i mesnati;
• površinu karakterizira baršunasta i zarđalo-smeđa ili oker-smeđa boja;
• noga je relativno visoka i debela, uronjena u supstrat tla, cilindrična ili se širi na dnu;

• površina noge je vunasto-baršunasta, tamno smeđe ili gotovo crne boje;
• boja mesa može varirati od bjelkaste do oker boje, s karakterističnim tamnjenjem na zraku;
• Pulpa se odlikuje odsustvom izraženog mirisa gljiva, a ponekad i prisustvom gorkog okusa.

To sakupljene gljive nije promijenio boju tokom termičke obrade, potrebno je dodati malu količinu soli ili sirćeta u vodu. Između ostalog, kako biste se zaštitili, preporučuje se nekoliko puta natopiti plodove guste svinje, povremeno mijenjajući vodu, a zatim prokuhati gljive i marinirati.

Prema nekim ljubiteljima tihog lova, prethodno očišćene i oprane voćke možete jednostavno skuvati u slanoj vodi uz dodatak kopra i bijelog luka, a zatim ih uvaljati u sterilizirane staklenke.

Recenzije berača gljiva

Iskusni berači gljiva znaju da tanka i debela gljiva rastu i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Recenzije berača gljiva o svinjama su dvosmislene, a nakon što su objavljeni radovi o toksičnosti plodišta zamorca, većina je uspjela odbiti sakupljanje takvih gljiva i koristiti ih za pripremu raznih vrsta jela od pečuraka.

Mnogi ljubitelji tihog lova smatraju da su svinjske gljive neplemenite, korovske gljive koje mogu akumulirati sve vrste štetnih sastojaka. Upravo iz tog razloga potrošači proizvoda od gljiva sve više daju prednost plodovima gljiva umjetno uzgojenim u staklenicima.

Značajke sakupljanja Tolstojeve svinje (video)

Eating

Debela svinja se obično klasifikuje kao uslovno jestive pečurke. Plodna tijela Tapinellaatrotomentosa mogu se koristiti u prehrambene svrhe nakon prethodnog kuhanja i naknadnog prženja. Naravno, debela svinja je gljiva niske nutritivne kvalitete i trenutno je klasificirana kao gljiva s neistraženim toksičnim djelovanjem na ljudski organizam.

Naučno dokazana činjenica je prisustvo u plodištu ove vrste gljive atromentina, koji je smeđi pigment i ima izražene antibiotske karakteristike. Također, prednosti guste svinje karakterizira činjenica da plodna tijela sadrže plavi pigment ili telefornu kiselinu, što omogućava da se ova gljiva koristi za davanje vunene tkanine plavičaste boje.

Prije prženja ili zatvaranja debele svinje u tegle, potrebno je temeljito očistiti sakupljena plodna tijela od šumskih ostataka i zagađivača tla. Zatim se šampinjoni više puta operu u tekućoj vodi i dva puta prokuvaju da bi se uklonio bujon od pečuraka, koji se ne sme koristiti za kuvanje.

Najčešće se prethodno kuhane gljive koriste za domaće konzerviranje, kao i za pripremu toplih jela, uključujući svinje pržene u umaku od kiselog vrhnja. Treba napomenuti da 100 g ovog jela sadrži:

• proteini – nešto manje od 3 g ili 3,6% dnevne vrednosti;
• masti – 5,5 g ili 8,6% dnevne vrednosti;
• ugljeni hidrati – 3,5 g ili 1,5% dnevne vrednosti;
• dijetalna vlakna – 3 g ili oko 15% dnevne vrijednosti;
• natrijum – nešto više od 5,0 mg ili oko 0,4% dnevne vrednosti;
• voda – 84,0 g ili 3,5% dnevne vrijednosti.

Ukupni kalorijski sadržaj pravilno pripremljenog jela je oko 75 kcal, ili nešto više od 4% ukupne dnevne vrijednosti. Ove pokazatelje moraju uzeti u obzir ljudi koji su skloni gojaznosti.

Druge vrste svinja

Trenutno su poznati opisi oko osam vrsta, ali pored tanke svinuške i debele svinuške, kod nas su najrasprostranjenije:

• joha svinja ili aspen, od latinskog Paxillus filamentosus, pripada kategoriji dovoljan rijetke sorte i raste u listopadnim šumama, ispod jasike ili johe. Karakteristična razlika između ove vrste i tanke svinje je prisutnost ljuskave kapice koja puca i izražene žućkastocrvene boje plodišta. Danas se gljiva joha, zajedno sa pečurkama tankim, klasifikuje kao otrovna gljiva;
• svinja u obliku uha ili Tapinella panuoides, poznata mnogim beračima gljiva kao Tapinella panuoides. Ova vrsta svinja spada u kategoriju rasprostranjenih u našoj zemlji lamelarne pečurke sa plodištem koje se sastoji od prilično široke kapice i niske peteljke. Pulpa plodišta je mesnata, svijetlo smeđe ili žućkasto-krem boje. Kada se osuši, pulpa dobija neku vrstu spužvasti. Na rezu se primećuje potamnjenje. Sorta pripada otrovnim gljivama.

Kako marinirati svinje (video)

Prisustvo različitih količina toksina u plodnim tijelima svinjca izaziva zgrušavanje crvenih krvnih zrnaca, što može uzrokovati ozbiljne bolesti, te se zbog toga ne preporučuje jesti nijednu sortu svinjskog trava.

Mnogi ljudi se zanimaju: da li je svinja jestiva gljiva ili nije?

Prasnjak se često nalazi na periferiji močvara, u listopadnim i četinarske šume, u blizini proplanaka, u blizini grmlja, breza i hrastova.

Prije odlaska u šumu vrlo je važno znati po kojim znakovima razlikovati jestive gljive od nejestivih. Često ih je izuzetno teško razlikovati jedno od drugog.

U ruskim šumama uobičajeno je sljedeće: otrovne pečurke: žabokrečine, lažne pečurke, mušice i svinje. Potonji se nalaze gotovo posvuda.

Svinjska kapa je dosta mesnata i doseže 20 cm.

Važno je znati da gljive mogu biti ne samo jestive i otrovne, neke vrste su klasifikovane kao uslovno jestive. Gljive ove vrste nemaju ugodan bogat okus, pri konzumiranju ne dolazi do trovanja. Neke uslovno jestive gljive se mogu jesti ako su pravilno pripremljene. Otrovne su izuzetno opasne po život, nakon što ih konzumira, osoba razvija simptome trovanja, neke vrste imaju vrlo jak učinak na organizam, što može rezultirati smrću.

Svinuška je gljiva koja je privukla veliku pažnju naučnika. "Svinushka" je skupni naziv za oko 8 vrsta gljiva. Svaki od njih spada u kategoriju otrovnih i uslovno jestivih. Alternativni naziv za svinjsku gljivu je kravlja gljiva.

Svinja je zvanično proglašena nejestivom 1981. godine. I danas, na pitanje da li su svinjske pečurke jestive, postoji jasno definisan negativan odgovor. Nekoliko godina kasnije, ovaj šumski "stanovnik" uvršten je na listu toksičnih proizvoda 4. kategorije opasnosti.

Svinushka ima mnogo imena, od kojih se svako koristi u određenom regionu Rusije. Najčešći nazivi su svinja, dunka, štala. Gljiva se često nalazi na periferiji močvara; gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, u blizini čistina, u blizini grmlja, breza i hrastova.

Svinja dobro rodi glavna karakteristikaČinjenica je da gljiva ne raste sama, već u malim grupama. On to dobro podnosi vlažnim uslovima, oni samo doprinose njegovom rastu. Gljiva krava se uglavnom nalazi od sredine ljeta do sredine jeseni.

Vanjske karakteristike svinje i njena svojstva

Širina svinjske noge je 1,5 cm, dužina - 9 cm.

Sama gljiva je relativno mala, veličina njenog klobuka može doseći 20 cm, u prosjeku - 15 cm. Klobuk je mesnat, prilično je debeo, u početku konveksan, a zatim se postupno razrjeđuje, ivica joj je blago obrnuta. Najčešći su tipovi sa valovitim rubovima. Što se tiče boje, kapa može biti maslinasta ili sivkasta. Sve zavisi od starosti gljive: što je mlađa, svetlija je. Svaki berač gljiva mora znati kako prepoznati gljivu. Ako pritisnete na površinu kapice, ona će potamniti. To znači da je ovo gljiva ispred nas.

Ako dodirnete površinu kapice, osjetit ćete da je tvrda i lagano pahuljasta. Po vlažnom vremenu, gljiva može postati sjajna i prilično ljepljiva. Meso mu je dosta gusto, ali ima i mekih vrsta. Ako se isječe štala, boja reza će biti blijedožuta ili smeđa. Stabljika ove gljive nije velika, širina joj je 1,5 cm, dužina 9 cm. Gotovo uvijek stabljika odgovara boji klobuka ili joj je vrlo blizu.

Povratak na sadržaj

Trovanje svinja

Neke uslovno jestive gljive mogu izgubiti svoja toksična svojstva ako se pravilno pripreme; na primjer, nakon dužeg kuhanja, ova karakteristika se ne odnosi na svinjske gljive. Ima toksična svojstva koja ostaju i nakon temeljne termičke obrade. Trovanje može biti fatalno.

Zatajenje bubrega uzrokovano svinjama može biti fatalno.

Gljiva sadrži opasne sastojke poput lektina, koji se ne uništavaju tokom kuvanja. Ako osoba jede svinjetinu, otrovne tvari ulaze u tijelo koje se šire krvlju i stanicama, a kao rezultat toga može doći do alergije odmah nakon jela gljiva. Nakon toga dolazi do anemije, što se potvrđuje analizom krvi. Svinja može trenutno uništiti bubrege, uzrokujući da osoba razvije zatajenje bubrega.

Znaci trovanja organizma nisu vidljivi odmah nakon konzumiranja. Mora proći najmanje nekoliko sati da se pojave prvi simptomi, ali ako je gljiva pojedena velike količine, znaci intoksikacije se pojavljuju u roku od sat vremena. Uzrok smrti je akutno zatajenje bubrega.

Nakon trovanja, osoba počinje da osjeća vrtoglavicu, slabost, bolove u trbuhu, dijareju i jaku mučninu.

Važno je imati na umu da svinja ima isti efekat na svaki organizam. Kada se konzumiraju, javljaju se gore navedeni simptomi koji dovode do smrti. Ako je osoba pojela puno svinja, autoimuna reakcija je izraženija. Djeca su im najosjetljivija: ni u kom slučaju djetetu ne smijete dozvoliti da pronađe ovu gljivu.

Osim ovog efekta, svinja ima još jedno opasno svojstvo: akumulira bakar i radioaktivni cezijum i sadrži desetine puta više ovih supstanci, za razliku od količine koja se nalazi u tlu.