Dom Nepoznato

Pogledajte jestive pečurke. Koje jestive gljive ljudi skupljaju u jesen: popis, fotografije, imena

Pečurke, kao i gotovo sve gljive, razmnožavaju se sporama, kao i komadićima micelija. Iz spora se razvija micelij u obliku pleksusa tankih razgranatih niti, a iz micelija - plodna tijela. Obično se zovu gljive. Spore se formiraju i sazrevaju na plodnim tijelima. Prema obliku sloja koji nosi spore, dijele se na cjevaste (na primjer, vrganji, vrganji itd.), lamelarne (šampinjoni, medonosne gljive itd.) i torbaste (smorke, tartufi). U cjevastom i lamelarne pečurke sloj koji nosi spore nalazi se na donja strana klobuke, a kod torbara - na gornjoj strani (smorke, strune) ili unutar podzemnih plodišta (tartufi). Plodna tijela svih gljiva formiraju se pod zemljom. Pečurke izlaze na površinu gotovo potpuno formirane; zemaljski životŽivot gljive (plodno tijelo) je vrlo kratak - 2-3 dana. Spore sazrijevaju, ispadaju, a sama gljiva oronu i umire. Micelijum je veoma izdržljiv. Njegova starost u nekim gljivama doseže 15-25 godina; ne boji se suše i jakih mrazeva.

Gljive rastu uglavnom u šumama, rjeđe na poljima i livadama. To je poznato pojedinačne vrste gljive mogu rasti samo zajedno s određenim vrstama drveća, a takva kohabitacija je ponekad korisna za drvo.

Prije nego što krenete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografiju jestive pečurke(eukariotski organizmi). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom na kojoj se nalaze spore. Nazivaju se i lamelarnim i veoma su cenjene u kulinarstvu zbog svog jedinstvenog ukusa i raznolikosti. korisna svojstva.

Vrste jestivih gljiva

postoji u prirodi veliki broj različite gljive, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih po strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog carstva žive prirode:

vrganj;
Russula;
lisičarke;
mliječne gljive;
Champignon;
Bijele gljive;
gljive meda;
rednecks.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihovih razlika kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, vrganj je vrlo lako pomiješati sa senfom, koji ima nejestiv, žučni okus. Dakle, jestivu gljivu možete razlikovati od njenih otrovnih kolega po sljedećim parametrima:

Mjesto rasta, koje se može saznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
Oštar, neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
Mirne, diskretne boje, karakteristične za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i velikim brojem minerala. Ova klasa žive prirode kao hrana pozitivno utiče na apetit, podstiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Najviše poznata imena jestive pečurke:

kapa za mlijeko od šafrana;
Bijela gljiva;
vrganj;
ulje za ulje;
vrganj;
šampinjoni;
lisica;
medena gljiva;
tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drveću i jedan je od popularnih objekata „tihog lova“ među beračima gljiva. Veličina kapice doseže od 5 do 15 cm u promjeru, oblik joj je okrugao sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Zrele gljive imaju blago konveksan vrh s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta, bijela, kiselkastog je ukusa i prijatnog mirisa.

Jesenje pečurke imaju cilindrične noge, do 2 cm u prečniku i 6 do 12 cm u dužini.Gornja je svetla, ima beli prsten, dno kraka je gusto smeđe. Medonosne gljive rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) listopadno drveće, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, rast traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisička. Pojavio se zbog boje klobuka - od bjelanjka do tamno žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Meso obične lisičarke je gusto sa istom žućkastom nijansom, blagog mirisa na gljive i otočkog okusa. Noga je srasla sa klobukom, suženom prema dolje, dužine do 7 cm.

Ove jestive namirnice rastu Šumske pečurke od juna do kasna jesen cijele porodice u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Korpe berača pečuraka su posebno pune u julu, kada je i vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaričnih gljiva koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često se brkaju sa šafranovim mliječnim klobukima, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da klobuk mlijeka šafrana ima ravniji klobuk, a stabljika i meso bogate narančaste boje.

Nazivaju se i pečerica i livadski šampinjoni. To su jestive klobuk pečurke sa sferično konveksnim klobukom prečnika od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Šampinjoni imaju klobuk koji je prvo bijele, a zatim smeđe boje sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđecrvene sa smeđom nijansom. But je glatka, duga 3-10 cm, meso je mesnato, suptilnog ukusa i mirisa pečurke. Šampinjoni rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, a posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke veoma popularni u kulinarstvu, pripremaju se na sve moguće načine. Vrganji imaju boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik im je jastučastog oblika, prečnika do 15 cm, meso je bijelo s prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, cilindričnog je oblika, proširena prema dnu. Raste obični vrganj u mješovitim brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Vrganj je jedan od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama, pretežno na pjeskovitim tlima. Kapa leptira može biti do 15 cm u prečniku i čokoladno smeđe boje sa smeđom nijansom. Površina je sluzava i lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žute boje, pričvršćen za nogu, koji dostiže dužinu do 10 cm. Pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje limun žuta, debele noge. Leptir se lako vari, pa se jede prženog, kuvanog, sušenog i kiselog.

Ove jestive gljive rastu u hrpama, po čemu su i dobile ime. Klobuk mliječne gljive je gust, krem boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitim brezovim i borovim šumama od jula do kraja septembra. Prije nego krenete tražiti mliječne gljive, morate znati kako izgledaju i biti spremni na činjenicu da ćete ih morati potražiti, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke namočiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

izdanački šampinjoni;
kapa smrčka;
globularni sarkozom;
plava paučina;
false chanterelle;
ružičasti val;
bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim i listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je u svijetlo narančastu boju sa smeđom nijansom i ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa i ukusa. Records narandžasta boja, česta, spušta se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. Lažna lisica Nije otrovno, ali može poremetiti probavu i ponekad ima neprijatan drvenasti ukus. Uglavnom se jedu klobuki.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volyanke ima oblik lijevka sa udubljenom sredinom, boje je ružičasto-narandžaste, prečnika je do 10 cm. je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa trube je krhka, bjelkaste boje; ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i s godinama postaju svjetliji. Kapica smrčka podsjeća Orah, sav prošaran neravnim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je poput vate sa specifičnim vlažnim mirisom. Klobuk smrčka raste u vlažnom tlu, pored potoka, jaraka i vode. Vrhunac berbe je u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva, a kada dođete u šumu morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije „tihog lova“, svakako proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

kabanica;
lijevak talker;
ljubičasti red;
bijeli luk;
golubova gljiva bukovača;
fleecy scale;
poljska gljiva;
sivi red (petao);
bijela balega buba i drugi.

Zove se i pečurka od kestenove mahovine ili pečurka. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Poklopac zamašnjaka je poluloptast, konveksan, prečnika od 5 do 15 cm, a na kiši postaje ljepljiv. Gornja boja je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama postaje zlatno i zelenkastožut. Noga zamašnjaka je cilindrična i može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten zamašnjak raste na pjeskovitom tlu ispod četinara, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi su predstavljeni u nekoliko tipova: gumasta ljuska, vatrena ljuska, zlatna ljuska i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim stablima, na panjevima, korijenju, u šupljinama i imaju lekovita svojstva. Često se ljuska može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga je debela do 2 cm i visoka do 15 cm, jednobojna, ljuskava, sa prstenom na mladim primjercima. Pahuljica buha sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trula biljka. Klobuk je konveksnog oblika, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta i hrapava. Meso biljke bijelog luka je blijedo i ima bogat miris po bijelom luku, po čemu je dobila ime. Kako se gljiva suši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Uobičajeno trulo bilje raste u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Čak ih ni iskusni ljubitelji "tihog lova" ne uzimaju uvijek, i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna i postaje mekana s godinama. Mlade gljive na površini klobuka imaju bodlje koje se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Puffballs rastu u cijelim grupama u parkovima i na travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Šta može biti bolje od ljetne šetnje šumom? Čuju se glasovi nevidljivih ptica, pluća su ispunjena kiseonikom. Ali besciljno hodanje nije zabavno. Bolje je uzeti korpu i otići u berbu gljiva. Borova šuma dobro propušta sunčevu svjetlost, što omogućava da se tlo dobro zagrije. Zahvaljujući tome, gljive u borovoj šumi nisu ništa manje raznolike nego u šumama koje se sastoje od listopadnog drveća.

Pečurke četinarskih šuma

Za razliku od zelenih biljaka, gljive nemaju hlorofil i stoga nisu u stanju samostalno proizvoditi hranljive materije. Zbog toga su primorani da traže alternativne izvore hrane. Postoje dva takva izvora: prvo, to je humus iz mrtvih biljaka; drugo, to su tvari iz korijena drveća. A ako je sve krajnje jednostavno s prvim izvorom, onda drugi zahtijeva objašnjenje.

Većina ljudi je navikla da o nečemu što raste na zemlji razmišlja kao o pečurki. Ali sve je mnogo komplikovanije. Gljiva je samo nadzemni dio micelija. Većina se nalazi pod zemljom i predstavljena je u obliku gusto razgranatih tankih niti micelija. Neki smatraju da je micelij korijenje, ali to nije baš korijenje u uobičajenom smislu. Iako micelij obavlja i funkcije korijenskog sistema.

Raznolikost vrsta gljiva u borovoj šumi zavisi od njihove starosti. Što je šuma mlađa, micelij lakše može urasti u korijenje drveća. U dvogodišnjoj borovoj šumi kasno ulje već može rasti. Njen rast počinje u maju, ali najveća aktivnost se javlja u junu. Može se otkriti po malim tuberkulama koji podižu pale iglice. Plodovanje se nastavlja tokom cijelog ljeta. Ako su uslovi povoljni, tada u jednoj sezoni možete ubrati od tri do šest berbi. Nakon petnaest godina, aktivnost ulja može oslabiti, a na njegovo mjesto dolaze nove vrste gljiva.

Uz vrganje u šumi se nalaze i sljedeće vrste:

Najraznovrsnija paleta gljiva borova šuma u periodu od 15 do 40 godina. Pogotovo ako u šumi, osim borova, postoje inkluzije listopadnog drveća. Breze će oduševiti berače gljiva vrganjem, jasikom, russulom i volžankom. Ako postoji hrast, onda se može pojaviti i hrastova verzija vrganja, kao i brojne varijante russule, crne mliječne gljive, bijele mliječne gljive i mnoge druge vrste mliječnih gljiva. Gomile opalog lišća od prošle godine će vam reći gdje tražiti mliječne gljive. Odrastaju kao porodice. Stoga, ako se pronađe jedna mliječna gljiva, ne biste trebali žuriti na novo mjesto. Ako pažljivo pogledate okolo, možda ćete pronaći ostatak njegovih rođaka.

Nažalost , osim jestivih gljiva, šuma sadrži mnogo otrovnih. To uključuje:

smrtna kapa;
pantera, žabokrečina i crvena mušica;
lažne gljive meda.

Nakon što bor dostigne svoju četrdesetu godišnjicu, broj gljiva u njemu počinje stalno opadati. A postoje tri glavna razloga za to: prvo, krošnje drveća postaju gušće, a svjetlost slabo prodire kroz njih i ne zagrijava dovoljno tlo; drugo, šumsko tlo se zgušnjava, što također sprječava zagrijavanje tla; treće, micelijumu postaje teže da prodre korijenski sistem zbog njegovog grubosti. Povrh toga, stare šume upijaju mnogo vlage.

Šta tražiti u šumi smrče

Za razliku od borovih šuma, u čistim šumama smrče ima manje gljiva. A to se objašnjava gustinom krošnje smreke. U mladoj smrčevoj šumi, uz smreku kaminu, može rasti i borova verzija iste kamine. Verzija vrganja od smreke nalazi se u srednjovjekovnim šumama. A takođe i govornici, raste u velikim grupama. Mogu se naći neke vrste russula. U starijim šumama postoji mogućnost da se nađe žuta mlečna gljiva.

Bez otrovni predstavnici bila je prisutna i porodica gljiva. Kraljevska mušica sa žuto-narandžastim klobukom i brojnom paučinom najupečatljiviji su predstavnici nejestivih gljiva.

Neće biti potpuna bez razmišljanja ili branja gljiva. Svi imaju podzemni dio, koji su male sitne niti epitela. Pečurke nisu u stanju da proizvode hlorofil kao biljke, pa su veoma zavisne od njih okruženje. Iz trulih listova i raspadajućih ostataka živih bića troše sve potrebne tvari za rast i razvoj. Bogate su organskom materijom.

U šumama naše zemlje raste oko 200 vrsta gljiva, ali samo 40 vrsta njih mogu jesti ljudi. Energetska vrijednost proizvod je nizak, oko 300-500 kalorija po 1 kg. Hemikalija blizu povrtarske kulture, uprkos činjenici da je skup aminokiselina sličan proizvodima životinjskog porijekla.

Koje gljive rastu ispod borova? To su šafran mliječne kape, svinuški, russula, poljske pečurke, vrganji, zeblji, mokrukha i muhari. U šumama smreke možete pronaći vrganje, leptire, smreke, šampinjone od češnjaka, šumske šampinjone, šampinjone i žute mliječne gljive.

Pečurka od bijelog bora

Najčešće, na pitanje koje gljive rastu ispod bora i smreke, odgovor je "bijele". Ovo plodište ima mnogo sinonima: vrganj, borov vrganj.

Klobuk mu može doseći 20 cm u prečniku, pretežno vinskocrvene ili smećkaste boje. Noga je natečenog izgleda i po boji je slična boji klobuka, ali je svjetlije nijanse. Pulpa ne potamni pri rezanju, ali je uvijek bijela.

Gljiva se može naći u zamračenim i jako osvijetljenim područjima šume. Utvrđeno je da osvjetljenje ne utiče na prinos. Može davati plodove pojedinačno ili u grupama.

Berba gljiva se odvija u ljetno-jesenjem periodu. Najveći prinos se ostvaruje krajem avgusta. U nekim regijama postoje primjerci težine do 1 kg. Berači gljiva preferiraju mlade gljive koje nisu zahvaćene larvama i imaju delikatniji ukus.

Vrganji se mogu pripremiti na bilo koji način: prženi, kiseli, sušeni. U nekim regijama salate se začinjavaju svježim vrganjima.

Ryzhik

Kamelina je jedna od onih gljiva koje rastu ispod bora i smrče. Razlikuju se po tome što imaju klobuk narandžaste ili crveno-narandžaste boje. Smreka kamila ima žućkastu ili lila-zelenkastu nijansu. Plodne jedinke ove vrste prekrivene su sluzom. Kada ga posječete ili dodirnete, pojavljuju se zelene mrlje. Ima izražen miris mliječnog soka.

Najbolje se osjeća na mjestima gdje raste mahovina, postoje male humke, a takođe i u blizini brusnica i borovnica.

Vrsta bora se najčešće nalazi u sušnijim područjima šume, na malim brežuljcima u blizini mladih borova.

Gljiva je najprikladnija za mariniranje i prženje u kiseloj pavlaci.

Mosswort

Spolja, gljiva izgleda kao stara bijela. U našim krajevima pretežno se nalazi zelena mahovina. Baršunasta kapa vremenom dobija zelenkasto-ljubičastu nijansu. Prednost raste na rubovima i rubovima cesta.

Gljiva ima izražen voćni ukus i jede se kuvana ili pržena.

Ako razgovaramo o tome koje gljive rastu pod borovima, onda one uključuju "rođak" zamašnjaka - poljsku gljivu. Po izgledu jako podsjeća na bijelo. Klobuk može doseći 15 cm u prečniku, baršunast, smeđi ili smeđi. Na rezovima se pojavljuje plava boja, samo meso je bijelo, sa žućkastom nijansom. Pečurke se mogu pripremiti na bilo koji način, poznata osoba način.

Maslac

Uljnik je naziv ogromne grupe gljiva iz porodice Boletaceae, koja obuhvata oko 40 predstavnika. Glavna razlika između porodice je u tome što svi njeni predstavnici imaju masnu kapu.

Možda ova vrsta prednjači na listi gljiva koje rastu pod borovima u našoj zemlji. Iako ih ima u Africi i Australiji, odnosno u onim zemljama sa umjerenom klimom.

U našim šumama pretežno se nalazi obična i jesenja uljarica. Kapica gljivice ima malu izbočinu u sredini. Boja je obično smećkasta, ali postoje primjerci sa smeđom ili maslinastom nijansom. Kora se lako uklanja sa gljive, unutra je mekana i sočna pulpa, žućkaste boje.

Uljar se dobro osjeća u blizini mladih borova, ali se nalazi iu njemu mješovite šume. Gljiva voli tlo sa dobrom drenažom, odnosno pješčenjak. Za komšije prihvata zelenaš, lisičarku i rusulu. Raste uglavnom u grupama.

Rađa skoro tokom cele tople sezone, od jula do oktobra, glavna stvar je to atmosferske temperature bila iznad 18 stepeni. Kada temperatura padne na -5, rast gljiva potpuno prestaje.

U kategoriju onoga što gljive rastu pod borovima spadaju ljetni i zrnati leptiri. Razlike od jeseni i običan tip blago, boja klobuka je oker-žuta. Nalazi se uglavnom u borovim šumama.

Gruzd

Ova porodica gljiva uključuje nekoliko vrsta. To su gorke mliječne pečurke ili gorke gljive, crne mliječne pečurke ili chernukha gljive. Preferira šumske podove. Može rasti u šumama smreke i bora, brezovim šumarcima i područjima gdje ima podrast lijeske.

Klobuk gorčice obično ne prelazi 8 cm, sličan levkama, stabljika je visoka, do 10 cm, a prečnika do 1,5 cm.Boja klobuka i peteljke je ista, crvenkastosmeđa.

Klobuk černuke može dostići 20 cm u prečniku i maslinasto-braon je boje. Noga nije visoka - do 6 cm, ali mesnata - do 2,5 cm u prečniku.

Iako ove vrste spadaju u kategoriju gljiva koje rastu pod borovima (fotografije se nalaze u članku), one su još uvijek uvjetno jestive, odnosno zahtijevaju usklađenost s određenom tehnologijom pripreme. Gljiva se kiseli tek nakon prethodnog namakanja ili kuvanja.

Russula

IN četinarske šume Postoje russule koje imaju neobično veliki sastav vrsta. Boja kapa je nevjerovatna: od smeđe i crvene do zelene i ljubičaste nijanse. Ali struktura kapice je vrlo krhka. Russule se nazivaju i „najdemokratskijim“ gljivama: rastu u šumarcima smreke i borova, listopadnim šumama i pustinjama. Mogu dati plodove u hladnim i toplim sezonama, u zavisnosti od podvrste.

Uglavnom se russule prže ili kuhaju, suše, jer zbog krhke strukture nisu pogodne za kiseljenje.

Pravila berbe

Vrlo je lako prepoznati gljive koje rastu ispod bora. Na internetu ima mnogo fotografija, gotovo svaki dom ima knjigu o gljivama. Ali čak i jestive gljive mogu biti opasne za ljude ako se ne poštuju određena pravila:

Branje gljiva okolo autoputevi i željezničke pruge su zabranjene. Postoji veliki rizik da će sadržavati soli teških metala i druge štetne tvari.
Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni. Ne treba ih kušati, pogotovo ne dozvoliti djeci da to rade.
Pažljivo pregledajte gljive: ne smiju biti oštećene ili imati crvotočine. Kada se ponovo vratite kući, pogledajte okolo ubrano, odbaciti oštećene primjerke.
Ne vadite gljivu zajedno sa micelijumom. Ako to učinite, nakon nekoliko sedmica na ovom mjestu neće biti novih gljiva.

Ako imate i najmanju sumnju, na primjer, ako je gljiva nepoznate vrste, odbacite je. Srećan miran lov.

Najbolji način da naučite prepoznati jestivo i nejestive pečurke- je da se upoznate sa njihovim imenima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je da nekoliko puta prošetate šumom sa iskusnim beračem gljiva, ili pokažete svoj ulov kod kuće, ali naučite razlikovati pravi i lažne pečurke svima treba.

Nazive gljiva po abecednom redu, njihove opise i fotografije pronaći ćete u ovom članku, koji kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.

Vrste gljiva

Diverzitet vrsta gljiva je veoma širok, pa postoji stroga klasifikacija ovih šumskih stanovnika (slika 1).

Dakle, prema jestivosti se dijele na:

Jestivi (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke itd.);
Uvjetno jestivo (dubovik, zepar, veselka, mliječna gljiva, linija);
Otrovno (sotonski, žabokrečina, muharica).

Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna kapice. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (na unutra kapice su jasno vidljive ploče). U prvu grupu spadaju vrganji, vrganji, vrganji i jasike. Drugi uključuje šafranove klobuke, mliječne pečurke, lisičarke, medonosne gljive i russula. Smorkovi se smatraju zasebnom grupom, koja uključuje smrčak i tartufe.

Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti

Također je uobičajeno podijeliti ih prema nutritivnu vrijednost. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri tipa:

S obzirom da postoji toliko vrsta, navešćemo imena najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive gljive sa fotografijama i nazivima su date u videu.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Jestive sorte uključuju one koje se slobodno mogu jesti svježe, sušene ili kuhane. Imaju visoke kvalitete okusa, a jestivi primjerak od nejestivog u šumi možete razlikovati po boji i obliku plodišta, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.

Slika 2. Popularno jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - trevali, 4 - lisičarke

Nudimo listu najpopularnijih jestivih gljiva sa fotografijama i nazivima(Slike 2 i 3):

Bijela gljiva (vrganj)- najviše vrijedan nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem do tamno smeđe, ovisno o regiji rasta. Kada se razbije, meso ne mijenja boju i ima laganu aromu orašastih plodova. Dolazi u nekoliko vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični po vanjskim karakteristikama i pogodni su za hranu.
bukovača: kraljevski, plućni, rogač i limun, raste uglavnom na drveću. Štaviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijanjem micelija na trupce ili panjeve.
Volnushki, bijele i ružičaste, imaju u sredini pritisnutu kapicu, čiji prečnik može doseći 8 cm.Voluška ima sladak, ugodan miris, a na lomu plodište počinje da luči ljepljivi ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim područjima.
Lisičarke- najčešće su jarko žute, ali ima i svijetlo obojenih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu nogu koja se širi prema gore, a kapa ne ispravan oblik, blago utisnut u sredinu.
Oiler Postoji i nekoliko vrsta (pravi, kedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, farbani, crveno-crveni, crveni, sivi, itd.). Najčešći se smatra pravi uljar, koji raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Klobuk je ravan, sa malim tuberkulom u sredini i karakteristična karakteristika- sluzava koža koja se lako odvaja od pulpe.
Medene pečurke, livadski, jesenji, ljetni i zimski, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na stablima i panjevima. Boja gljive meda može varirati ovisno o regiji rasta i vrsti, ali, u pravilu, njena nijansa varira od krem do svijetlo smeđe. Feature jestive pečurke - prisustvo prstena na stabljici, koji lažni dvojnici nemaju.
Vrganj pripadaju cjevastim vrstama: imaju debelu stabljiku i pravilno oblikovan klobuk, čija se boja ovisno o vrsti razlikuje od krem do žute i tamno smeđe.
Kapice za mlijeko od šafrana- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Šešir je pravilnog oblika, pljosnat ili levkast. Stabljika je cilindrična i gusta, koja odgovara boji klobuka. Pulpa je narandžasta, ali kada je izložena vazduhu brzo postaje zelena i počinje da luči sok sa izraženim mirisom borove smole. Miris je prijatan, a okus mesa blago ljut.

Slika 3. Najbolje jestive pečurke: 1 - leptir, 2 - medonosna pečurka, 3 - pečurke od jasike, 4 - klobuke šafrana

Među jestivim sortama su i šampinjoni, šitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje nisu toliko interesantne beračima gljiva. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovni pandan, čija imena i karakteristike ćemo razmotriti u nastavku.

Uslovno jestivo

Uvjetno jestivih sorti je nešto manje, a za konzumaciju su pogodne tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno namočiti u čistoj vodi, iscijediti i kuhati.

Najpopularnije uslovno jestive sorte uključuju(Slika 4):

Gruzd- sorta s gustom pulpom, koja je prilično pogodna za jelo, iako se u zapadnim zemljama mliječne gljive smatraju nejestivim. Obično se natapaju da bi se uklonila gorčina, zatim se soli i kiseli.
Zeleni red (zelena) razlikuje se od ostalih po izraženoj zelenoj boji stabljike i klobuka, koja ostaje i nakon termičke obrade.
Morels- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom kapice i debelom stabljikom. Preporučuje se da ih jedete tek nakon pažljive termičke obrade.

Slika 4. Uvjetno jestive sorte: 1 - mliječna gljiva, 2 - zekulj, 3 - smrčak

Neke vrste tartufa, russula i muhara također su klasificirane kao uvjetno jestive. Ali postoji jedna stvar važno pravilo, kojeg se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kakvih gljiva, uključujući i one uslovno jestive: ako imate makar i male sumnje u jestivost, bolje je ostaviti ulov u šumi.

Nejestive gljive: fotografije i nazivi

Nejestive vrste uključuju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg ukusa i previše tvrdog mesa. Mnogi pripadnici ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, dok drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu bolest.

Vrijedi izbjegavati takve nejestive primjerke(sa fotografijama i imenima na slici 5):

Death cap- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško upoznati. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: mladi primjerci imaju sferni klobuk s blagom zelenkastom nijansom; s godinama postaje bijeli i izdužuje se. Blijede gnjurke se često brkaju sa maloljetnim plovcima ( uslovno jestive pečurke), šampinjoni i russula, a kako jedan veliki primjerak lako može otrovati nekoliko odraslih osoba, ako postoji i najmanja sumnja, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u korpu.
Crvena mušica, vjerovatno je svima poznato. Vrlo je lijepa, sa jarko crvenom kapom prekrivenom bijelim mrljama. Može rasti pojedinačno ili u grupama.
Satanic- jedan od najčešćih dvojnika vrganj. Lako se razlikuje po svijetlom klobuku i jarko obojenoj nozi, što nije tipično za vrganje.

Slika 5. Opasne nejestive sorte: 1 - žabokrečina, 2 - crvena mušica, 3 - satanska gljiva

U stvari, svi jestivo duplo Tu je false double, koji se prerušava u pravi i može završiti u korpi neiskusnog ljubitelja tihog lova. Ali, u stvari, najveća smrtna opasnost je bledi gnjurac.

Bilješka: Ne samo da se plodna tijela blijedih žabokrečina smatraju otrovnima, već čak i njihov micelij i spore, stoga ih je strogo zabranjeno čak i stavljati u košaru.

Većina nejestivih sorti uzrokuje bolove u stomaku i simptome teškog trovanja, a dovoljno je da osoba pruži medicinsku pomoć. Osim toga, mnoge nejestive sorte imaju neprivlačan izgled i niske kvaliteti ukusa, tako da ih možete jesti samo slučajno. Međutim, uvijek treba biti svjestan opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji donesete iz šume.

Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.

Glavna razlika između halucinogenih droga i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje je po mnogo čemu slično opojnim supstancama, pa je njihovo namjerno prikupljanje i korištenje kažnjivo krivičnom odgovornošću.

Uobičajene halucinogene varijante uključuju(Slika 6):

Crvena mušica- običan stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena, tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulatorno sredstvo i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, ne preporučuje se jesti, ne toliko zbog efekta halucinacije, koliko zbog teškog trovanja.
Stropharia shit dobio je ime po tome što raste direktno na gomilama fekalija. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim kapama, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
Paneolus campanulata (šupak u obliku zvona) također raste uglavnom na zemljištima gnojenim stajnjakom, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i peteljke je od bijele do sive, meso je sivo.
Stropharia plavo-zelena preferira panjeve četinarsko drveće, raste na njima pojedinačno ili u grupama. Nećete je moći slučajno pojesti, jer je veoma neprijatnog ukusa. U Evropi se ova strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.

Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena mušica, 2 - strofarija, 3 - zvonasta paneolus, 4 - plavo-zelena strofarija

Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive vrste jednostavno neće ukorijeniti (previše močvarna tla, potpuno truli panjevi i gomile stajnjaka). Osim toga, male su, uglavnom na tankim nogama, pa ih je teško pomiješati s jestivim.

Otrovne gljive: fotografije i imena

Sve otrovne sorte su na ovaj ili onaj način slične jestivim (slika 7). Čak i smrtonosna bledi gnjurac, posebno mladi primjerci, mogu se pomiješati s russula.

Na primjer, postoji nekoliko parnih vrganja - Le Gal vrganj, lijepih i ljubičastih, koji se od pravih razlikuju po presvijetloj boji stabljike ili klobuka, kao i neprijatan miris pulpa. Postoje i sorte koje se lako brkaju s medovitim gljivama ili russulom (na primjer, vlakno i govorushka). Žuč je slična bijeloj, ali njena pulpa ima vrlo gorak okus.

Slika 7. Otrovni dvojnici: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žučna gljiva, 3 - kraljevska mušica, 4 - žutokoži šampinjon

Postoje također otrovni dvojnici pečurke, koje se od pravih razlikuju po odsustvu kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju mušice: žabokrečina, pantera, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučina se lako prerušava u russulu, šafran mlečne kape ili vrganje.

Postoji nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutokožu je lako zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali kada se skuha ispušta izražen neprijatan miris.

Neobične gljive svijeta: imena

Unatoč činjenici da je Rusija zaista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i širom svijeta.

Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte sa fotografijama i imenima(Slika 8):

Plava- svijetle azurne boje. Pronađeno u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučavana, ne preporučuje se jesti.
Krvarenje zuba- vrlo gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali neprivlačna izgled a loš ukus ga čini neprikladnim za hranu. Pronađeno u sjeverna amerika, Iran, Koreja i neke evropske zemlje.
ptičje gnijezdo- neobična novozelandska sorta koja po obliku zaista podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodišta nalaze se spore koje se šire okolo pod uticajem kišnice.
Češalj kupine nalazi se iu Rusiji. Okus mu je sličan mesu škampa, a izgledom podsjeća na čupavu gomilu. Nažalost, rijetka je i uvrštena je u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
Giant golovach- dalji rođak šampinjona. Također je jestiva, ali samo mladi primjerci s bijelim mesom. Nalazi se svuda u listopadnim šumama, poljima i livadama.
Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Slika 8. Većina neobične pečurke svijet: 1 - plavi, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češljana kupina, 5 - džinovska velikoglava, 6 - đavolja cigara

Još jedan neobičan predstavnik smatra se cerebralni tremor, koji se uglavnom nalazi u umjerena klima. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Dali smo daleko od potpune liste neobičnih sorti, budući da se primjerci nalaze u cijelom svijetu. čudan oblik i boje. Nažalost, većina njih je nejestiva.

Pregled neobične pečurke svijet je prikazan u videu.

Ploča i cijev: nazivi

Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod klobuka vide pruge, onda je tanjirast.

Najviše poznati predstavnik cjevasti se smatra bijelim, ali u ovu grupu spadaju i vrganji, vrganji i vrganji. Možda su svi vidjeli lamelarnog: to je najčešći šampinjon, ali među lamelarnim sortama ima najotrovnijih. Među jestivim predstavnicima su russula, šafran mlečni klobuk, medonosne pečurke i lisičarke.