Gljiva nalik vrganju sa ružičastim mesom. Opis obične gljive vrganja: gdje raste, kako se sakuplja

Od sredine ljeta do kasne jeseni hiljade berača gljiva hrle u šume da utaže žeđ za sakupljanjem. Mnogi ljudi ne idu u šumu čak ni da traže gljive, već samo da zadovolje svoju žudnju za prirodnim ljepotama i samoćom s prirodom.

Međutim, ne smijemo zaboraviti da u šumama postoje opasnosti. Kao prvo mi pričamo o tome o otrovnim gljivama koje se vješto maskiraju u svoje jestive parnjake. Uzmimo, na primjer, lažni vrganj. Kako ga razlikovati od normalna pečurka? Da biste to učinili, morate znati kako izgleda pravi vrganj.

Po izgledu je obična gljiva diskretne boje. Šešir je najčešće sivkast bijela. Noga je zadebljana, širi se prema dolje i po boji vrlo podsjeća na deblo breze. Veoma važno! Pulpa ne mijenja boju čak ni kada je rezana! A sada - lažni vrganj.

Često se naziva "žučna pečurka". Po izgledu, gotovo savršeno kopira svoj jestivi pandan. Ista noga, a šešir je skoro iste boje. Dovoljno je samo da je ispržite ili prokuvate da u potpunosti doživite punu dubinu učinjene greške: ukus gljive je oštar i užasno gorak. Nije teško razumjeti zašto je lažni vrganj nazvan “žuč”.

Kako možete uočiti razliku?

Postoji 100% “garancija kvaliteta”. nikada neće biti crv (izuzetak su lisičarke, koje u svakom slučaju nikada nisu crvljive). Ako se to dogodi krajem ljeta, vrijeme je prilično suho, ali je gljiva iznenađujuće čista, onda je to razlog da razmislite o tome. Ako su i sve susjedne gljive (posebno ne one najmlađe) potpuno čiste, onda je to gotovo sigurno lažni vrganj.

Nakon testa na crvljenje, pažljivo pogledajte nogu. Obje gljive imaju slične boje, ali nejestiva verzija ima šareni uzorak, a ne kao deblo breze. Iskusni berači gljiva kažu da "žučna gljiva" ima boju na stabljici koja podsjeća na kapilarnu mrežu.

Nije baš ukusno, ali je bolje da odmah izgubite apetit, a ne nakon prve kašike s puno ljubavi pripremljenog jela koje je postalo nejestivo.

"Stvari od šešira"

Nakon detaljnog pregleda donjeg dijela, možete početi raditi na poklopcu. Bilješka! Pravi vrganj nikada, ni pod kojim okolnostima, neće imati ružičastu donju stranu. Ako primijetite čak i nijansu ružičaste, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

Na vrhu, kapa "lažnog" gotovo uvijek ima barem malu, ali prilično uočljivu nijansu zelene. Normalna gljiva ovo nema. Takva "vrganja" (fotografija je lažna verzija) sigurno će vas "oduševiti" odvratnim okusom pokvarenog jela.

Ako ni nakon ovoga niste sigurni, samo osjetite kapu. „Plemenita“ baršunasta površina ukazuje na falsifikat. Kako izgleda običan vrganj? Gljiva uvijek ima ravnu i glatku površinu klobuka. Posljednji "dodir" je odlomiti komad od njega. Ako je na pauzi ružičasta, onda ispred vas

Na kraju, dozvolite nam da vam damo jedan univerzalni savjet. Zapamtite! Ako sumnjate u bilo šta, onda nikada, ni pod kojim okolnostima, ne uzimajte gljivu! Gore opisana opcija je najblaži slučaj, ispunjen samo pokvarenom večerom. Isti nema neprijatan ukus, ali je njegova upotreba skoro uvek fatalna.

Koje se gljive mogu sakupljati u brezovom gaju? Naravno, vrganji. Ime govori za sebe. Vole da rastu pod ovim autohtonim drvećem. Vrijedi napomenuti da je naziv zbirni; odnosi se na više od jedne vrste gljiva. Svi oni pripadaju jednom rodu - Abaceae. Gljive uključene u ovu grupu imaju jednu glavnu razliku koja ih ujedinjuje. Ovo je boja kapice i ima smeđe nijanse.

Opis

Ukupno postoji skoro 40 vrsta ove gljive. Ali ne rastu svi ovdje. Najčešćim vrstama vrganja u našoj zemlji mogu se smatrati: obični, oštri, ružičasti, sivi, raznobojni. Svaka od ovih gljiva se odlično osjeća pored stabala breze, sa kojima formiraju mikorizu. Ali vrganji se mogu naći i ispod drugih stabala - jasike, topole. Najčešće takve gljive rastu na mjestima koja su dobro zagrijana od sunca, ali se tlo ne isušuje mnogo.

Pogledajmo bliže glavne sorte vrganja:

Obicno

Klobuk mu je smeđe boje sa crvenkastom nijansom. Njegova površina je blago sluzava i počinje da blista na suvom vremenu. Odrasla gljiva ima kapicu koja podsjeća na jastuk, dok mlada podsjeća na konveksnu hemisferu. Prečnik može dostići 15 cm.Noga ponekad naraste do 17 cm u visinu i do 4 cm u širinu.Lagano se širi prema dnu, a boja može biti belo-krem i vremenom postaje sivkasta, oker. Prilikom rezanja, bijelo meso vrganja može dobiti ružičastu nijansu.

Siva

Ova gljiva ima drugo ime - grab. Ima slične karakteristike, ali mu je klobuk tamniji i smeđe-maslinaste, sivkaste nijanse. Njegova površina ima neravnine, bore i sklona je pucanju kada se osuši. Noga je u odnosu na obični vrganj niža. Na njegovoj svijetloj površini uočavaju se smeđe ljuske. Prilikom rezanja, meso postaje ljubičasto i na kraju postaje crno.

Ozbiljno

Voli rasti na pijesku i ilovači, posebno ako u blizini ima topola i jasika. Kapica ima pubescenciju koja visi preko cijevi. Kada je gljiva mlada, praktički se ne odvaja od stabljike. Površina kapice je smeđa. Pulpa je takođe tamna; što je gljiva starija, to je tamnija. Noga ima ljuske, a oblik joj je toljasti. Prilikom rezanja, meso postaje ružičasto, a na dnu stabljike postaje lila.

Kada prikupiti

Vrganji se ponekad nazivaju i "vrganji" ili "vrganji". A sve zato što se ove gljive pojavljuju u vrijeme kada se sijeno počinje kositi, a raž već klasje na poljima. U to vrijeme počinju da cvjetaju maline i rowan, a viburnum je prekriven bijelim. Jun je. Potom možete sakupljati vrganje tokom ljeta i do jeseni.

Gdje raste

Prve gljive treba tražiti na otvorenim površinama. Rubovi i čistine koje dobro grije sunce - to su mjesta za traženje vrganja. Što se tiče drveća, sve je jasno iz imena gljive. Mogu rasti u gustim šumama, često pomiješanim. Vrganji su također odabrali male šumarke, a mogu se naći i ispod pojedinačnih stabala.

Ova gljiva se odlično osjeća u različitim klimatskim uslovima. Sakupljaju se čak i u tundri, naravno, u blizini breza. Čak i ako su malog rasta, niski, što je tipično za arktičke šume. Glavno stanje - korijenski sistem breze Uostalom, ona je ta koja daje hranu za gljive.

Lažni vrganj - opis

Kao i većina jestive pečurke, vrganj ima svoje parnjake, čija upotreba nije preporučljiva ili strogo zabranjena. Pandan ovoj gljivi je lažni vrganj. Zove se žučna gljiva. Odmah treba reći da ga je prilično teško razlikovati od prave ukusne gljive. Ali vjerovatno.

Klobuk žučne gljive ima slične nijanse, noga je također prekrivena ljuskama. Prva razlika koja pomaže da se razjasni je to žučna gljiva došao do tebe - ukus kuvanog plena. Činjenica je da je lažni vrganj izuzetno gorak, što mu i drugo ime govori. Ako čak i mala kriška uđe u lonac ili tiganj, cijeli dio će biti uništen.

Vanjski znakovi mogu također ukazivati ​​na to da ste pronašli lažni vrganj. Prvo, prava gljiva ima uzorak na stabljici koji podsjeća na stablo breze. Lažne vage su drugačije raspoređene. Drugo, žučna gljiva ima vene na stabljici koje nalikuju ljudskim krvnim sudovima.

Šešir je takođe drugačiji. Pravi vrganji imaju neupadljivije nijanse. A lažni ima kapu od cigle, zelenkaste ili svijetlo smeđe boje. Ako primijetite zelenkaste nijanse na vrganju, onda ga ne biste trebali uzimati, najvjerovatnije je otrovna gljiva. To je potrebno razmotriti odozdo. Ispod klobuka jestivi vrganj ima svijetlu, bjelkastu boju. Lažna gljiva ima ružičastu nijansu. Osim toga, karakterizira ga baršunasta površina klobuka i ružičasto meso na prelomu.

Veoma je važno znati razlikovati prava gljiva od lažnog dvojnika, vaše zdravlje zavisi od toga.

Compound

Vrganj sadrži mnoge korisne komponente. Prvo, sadrži izbalansiran protein koji sadrži leucin, tirozin, glutamin, arginin. Što se tiče vitamina, ova gljiva ih takođe sadrži. Naime, vitamini PP, B, D, E. Mogu se razlikovati i sljedeće komponente vrganja:

• Fosforna kiselina;
• karoten;
• Iron;
• kalcijum;
• natrijum;
• Kalijum.

Korisne karakteristike

Jedno od pozitivnih svojstava ove gljive smatra se sposobnost uklanjanja toksina. To se događa zbog dijetalnih vlakana sadržanih u vrganju. Oni savršeno upijaju sve negativno, a zatim se prirodno eliminiraju. Vrganji se mogu koristiti kao pomoćno sredstvo u liječenju:

• Bolesti nervnog sistema;
• Poremećaji u količini šećera u krvi;
• Patologije bubrega;
• Problemi s kožom;
• Bolesti sluzokože.

Vrijedi napomenuti da je gljiva korisna za mišićno-koštani sistem. Fosforna kiselina koja se nalazi u njoj aktivno je uključena u proces izgradnje enzima. Dakle, ovaj proizvod je, kao što vidimo, prilično vrijedan u mnogim slučajevima.

Kako kuvati

Prije svega, morate znati da se vrganji mogu kuhati bez kuhanja. Međutim, kupljene gljive i one sakupljene na mjestima u blizini puteva i dalje treba prokuhati. Kontroverzno je i pitanje koliko dugo kuhati. Neki samo prokuvaju, drugi kuvaju 20-30 minuta. Stručnjaci preporučuju kuhanje u prosjeku 40 minuta. Ovo će, naravno, osloboditi gljive mnogih kvaliteta ukusa i korisnih mikroelemenata. Ali ovo će vas zaštititi.

Prije svega, trebate očistiti svaku gljivu. Tokom ovog procesa, tamno mjesto u blizini korijena se odsiječe, klobuki se režu kako bi se provjerilo ima li tu insekata ili crva.

Ako su gljive još mlade, možete ih odmah pržiti, a da ih prethodno ne prokuvate. U ovom slučaju će biti čvršće. Ova metoda kuhanja je odlična, na primjer, za pripremu prženih vrganja s krumpirom. Pečurke ostaju hrskave, a krompir mekan. Ako su pečurke prethodno kuvane, biće mekše.

Ako ih ne želite kuhati, vrganje možete potopiti u slanu vodu do 20 minuta. Ovo će pomoći u dezinfekciji vašeg plijena. Vrijeme prženja – ne više od 15 minuta.

Veoma ukusno jelo– prženi vrganji sa pavlakom. Pečurke je potrebno oguliti, oprati i sitno nasjeckati. Prže se u tiganju na zagrejanom suncokretovom ulju 20 minuta. Kao rezultat, trebala bi se formirati zlatna kora. Zatim dodajte luk, isečen na kolutiće, i sve zajedno kuvajte još 5 minuta. Jedini začini koje trebate dodati su sol i biber. Na kraju prženja u tiganj se dodaje pavlaka, lagano umućena sa brašnom. Sve se to dinsta 10 minuta, potrebno je stalno miješati. To je sve - ukusni vrganji su spremni!

Da biste skuhali supu od gljiva, potrebno je uzeti 5-6 velikih vrganja, za oko 4-litarsku šerpu. Pečurke je potrebno očistiti, oprati, sitno nasjeckati. Da biste znali koje ćete komade dobiti u supi, podijelite ih sa otprilike 2. Odnosno, ako volite kriške od nekih centimetar u svojoj supi, onda isecite one od 2 centimetra. Oni će se prepoloviti.

Zatim skuvajte pečurke u slanoj vodi na srednjoj vatri. Nakon ključanja maknite pjenu, smanjite vatru i kuhajte šampinjone oko 20 minuta. Dok ovaj proces traje, možete pripremiti povrće. Ogulite, isperite i narendajte srednju šargarepu. Takođe operemo i ogulimo 3 velika krompira, narezana na trakice. Ogulite veći luk, operite ga i narežite na sitne kockice.

Kada se pečurke dovoljno kuvaju, potrebno je da proverite da li juha ima soli. Po potrebi dodajte ga, a zatim možete dodati povrće. Prvo bacite luk u tiganj, nakon 5 minuta je vrijeme da dodate šargarepu, nakon iste količine - krompir. Pjena koja se stvara na površini juhe mora se stalno uklanjati. Na kraju možete dodati crni biber po ukusu.

Ovu supu treba poslužiti sa pavlakom i svježim seckanim mirođijem. Prije toga se u svaki tanjir iscijedi ili sitno nasjecka po 1 češanj bijelog luka. Prijatno!

Marinovka je jedan od omiljenih načina pripreme gljiva za zimu, uključujući i vrganje. Da biste ih učinili ukusnijima, možete koristiti ovaj recept.

Prvo se pečurke očiste i operu. Mlade možete ostaviti cele ili iseći na 2-3 dela. Stare pečurke se iseku na manje komade. Važno je uzeti u obzir da će se oni dosta skuhati. Prilikom kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu, koja se posebno snažno stvara tokom ključanja.

Možete kuhati dok gljive ne potone na dno tiganja. Zatim se filtriraju, operu i pune svježom vodom. Sada treba da kuvate još 10 minuta. Zatim možete dodati začine. U supu se ulije 125 ml sirćeta, sipa se 40 g šećera i isto toliko soli. Sve to za 1 litar vode. Pečurke sa ovim začinima kuvajte još 25 minuta. Zatim možete dodati preostale sastojke - aleva paprika (10 kom.), lovorov list (2 kom.), karanfilić (3 kom.).

Gotove pečurke stavljamo u tegle i prelijemo marinadom u kojoj su se kuhale. Vrganje se zamotaju limenim poklopcima, a zatim pokriju ćebetom ili jaknom dok se potpuno ne ohlade. Tek tada ih treba prenijeti u hladnu prostoriju - na primjer podrum.

Ključ dobrog zamrzavanja gljiva je njihova pravilna priprema. Vrganje je potrebno temeljito sortirati, odbaciti one zahvaćene truležom ili crvima. Zatim se pečurke čiste od ostataka. Sada ih možete oprati. U tu svrhu se koristi toplu vodu. Potrebno je isprati najmanje 3 puta. Tada je veoma važno da pečurke dobro osušite. Da biste to učinili, potrebno ih je raširiti u tankom sloju na upijajuću površinu - papirnu salvetu ili pamučnu krpu.

Sada možete početi sa zamrzavanjem. Dakle, možete zamrznuti gljive u njihovom sirovom obliku. Morate odabrati najmlađe, najmesnatije vrganje. Najbolje je da ih položite na ravnu površinu i stavite u zamrzivač. Sada morate pričekati neko vrijeme dok svaka gljiva ne postane tvrda kao komad leda. Tek nakon toga možete ih sipati u vrećicu ili plastičnu posudu. Ako sve zamrznete odjednom, stavite u vrećicu, tada će se gljive zalijepiti i pretvoriti u čvrstu grudicu. A uz odvojeno zamrzavanje, možete izliti onoliko gljiva koliko vam je potrebno, a ostatak poslati nazad u zamrzivač. Ne zaboravite, pečurke ne možete ponovo zamrznuti!

Takođe možete zamrznuti kuvane pečurke. Da biste to učinili, oguljene i nasjeckane vrganje kuhajte do 40 minuta, po mogućnosti u nekoliko voda, a između njih perete gljive. Zatim ocijedite vodu pomoću cjedila i osušite je u njoj. Sada se gljive mogu staviti u kontejnere ili vreće. Ali slijedite porcije, opet, tako da ne morate ponovo zamrzavati dodatne vrganje.

Neke domaćice se smrzavaju i pržene pečurke. Da biste to učinili, samo trebate pržiti vrganje na suncokretovom ulju do željenog stupnja.

Tihi lov. Branje gljiva akcionom kamerom. Bijeli vrganj, vrganj, vrganj: video

Vrganji su ukusni, ali i zdravi. Uživajte u njima, ali pazite da vas lažni vrganji ne prevare!

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim korisnim svojstvima. Jela od gljiva se lako pripremaju i ispadaju neverovatno ukusna.

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim korisnim svojstvima.

Ovo je jedna od najčešćih i najvrednijih gljiva koje se mogu naći u Rusiji i zemljama ZND. Pripada rodu Leccinum (drugo ime je Obabok) porodice Boletaceae (poznati predstavnici su vrganji), u koju spadaju i vrganji.

To su prilično velike pečurke (do 20 cm promjera klobuka) s dobro izraženim dijelovima - peteljkom i klobukom. Šešir je okrugao, raširen ili poluloptast, nema sjaj, prijatan je na dodir (baršun). Boja mu uvelike varira: od svijetlo mliječne do tamno smeđe, sive, pa čak i crne. Što je vrganj stariji, to je tamniji. Stabljika je ravna, ali se pored micelija blago zadeblja. Na njemu su vidljive kontrastne skale: bijele ili crne.

Rastu prilično brzo(do 3-4 cm dnevno), najranije sazrele dostižu maksimalnu dužinu do 6. dana. Nakon toga, pulpa postaje vodenija i pojavljuje se sluz, što postaje odličan mamac za gliste. Nakon još 4-5 dana, gljiva umire.

Gljiva se u narodu naziva vrganj, brezov vrganj, obabok ili miteser.

Vrganj je jedna od najčešćih i najvrednijih gljiva koje se mogu naći u Rusiji i zemljama ZND

Gdje raste vrganj?

Kao što možete vidjeti iz imena, koje je gljiva dobila s dobrim razlogom, formira mikorizu sa stablima breze, pa se često nalazi u njihovoj blizini. Gotovo sve vrste vole svijetla mjesta otvorena prema suncu. Pojavljuje se u junu nakon cvjetanja trešnje, nestaje u oktobru ili novembru.

Preferira šumsko-stepske zone, ali se dobro osjeća čak iu tundri pored patuljastih breza. Takve osobe se u šali nazivaju brezovim gljivama, jer su često mnogo više od ovih biljaka.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima: Evroaziji i Americi.

Gdje i kako sakupljati vrganje (video)

Jestiva vrsta vrganja

Sve vrste iz roda Leccinum su jestive, malo se razlikuju po ukusu. Mogu se jesti sirove, pržene, sušene, kuvane ili kisele, a mogu se i zamrznuti za zimu.

Ukupno postoji oko 40 vrsta vrganja, ali Sljedeće se može naći širom zemlje:

• Obični;
• ružičasta;
• močvara;
• višebojni;
• crna;
• oštar.

Obični vrganj

Obični vrganj

Najčešći tip. Ima delikatan i prijatan ukus. Može se razlikovati po crvenkastoj kapi sa smeđom nijansom. Siva noga je zbijena i ima jasno zadebljanje na dnu.

Vrganj postaje ružičast

Za razliku od svoje "braće", čiji rez s vremenom potamni, ovaj obabok dobiva neobičnu ciglano-ružičastu nijansu. Češće se nalazi u močvarnim područjima. Prepoznajete ga po karakterističnoj niskoj nozi koja se oštro savija u stranu.

Močvarni vrganj

Preferira vlažno tlo i tamna mjesta. Boja gljive je svijetla, meso je rastresito i lako se lomi.

Crni vrganj

Breza šarena

Vrlo lijep predstavnik, poznat po svojoj jedinstvenoj boji. Klobuk je heterogene boje: tamna osnova sa bijelim i bež prugama, prekrivena žutim, narandžastim, ciglanim ili sivkastim mrljama.

Crni vrganj

Rijetka gljiva. Pronaći ga je teško, ovo je pravi uspjeh čak i za iskusnog gljivara, jer će jelo pripremljeno od njih pamtiti i oni koji ne vole "šumski kruh". Smeđa, plavkasto-crna kapa uočljiva je izdaleka, stabljika je gotovo potpuno prekrivena tamnim inkluzijama.

Vrganj je oštar

Slatka i aromatična gljiva je prilično žilava, ali nakon obrade postaje prijatne teksture. Zahvaljujući ljubičasto-smeđoj kapici, teško ju je pomiješati s drugim vrstama. Debela noga je glatka kod starih jedinki, ali kod mladih je jako ljuskava.

Vrganji spadaju u drugu kategoriju gljiva

Korisna svojstva i ukus vrganja

Poznato je da se gljiva sakupljala još u danima drevna Rus', aktivno se koristio za hranu i čuvao za buduću upotrebu. Ali najčešće se duncap miješao s drugim gljivama (ceps, medonosna gljiva ili russula), jer se vjerovalo da nemaju izražen okus. Ali danas gurmani vjeruju da je ovo jedan od najvrednijih predstavnika "šumskog kruha", samo ga treba pravilno pripremiti. Ali za sada vrganji spadaju u drugu kategoriju gljiva.

Njegove korisne osobine su neverovatne:

1. Vlakna (od kojih se jedna četvrtina sastoji od breze) pomažu u čišćenju organizma.
2. Normalizuje nivo šećera u krvi, smanjuje glukozu.
3. Liječi bolesti bubrega.
4. Smiruje se nervni sistem, pomaže u prevladavanju nesanice.
5. Pogodno za prevenciju raka.
6. Koristan za sluzokože i održavanje dobrog stanja kože.
7. Poboljšava funkcionisanje mišićno-koštanog sistema, zglobova i kičme.

Vrijedi napomenuti i niskokalorični sadržaj „šumskog kruha“ i visok sadržaj vitamina, mikro i makroelemenata neophodnih za normalno funkcionisanje organizma. Stoga vrganje mogu konzumirati ljudi koji ograničavaju ishranu, želeći smršaviti.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima

Kako izgleda lažni vrganj?

Branje gljiva se često naziva tihim lovom. Zaista, berač gljiva traži svoj "plijen", želeći pronaći najbolje. Ali u svakom lovu postoje opasnosti i ovaj proces nije izuzetak. Važno je ne pogriješiti i ne pomiješati jestivu gljivu s otrovnom.

Žučni (lažni) vrganj se praktički ne razlikuje od svog ukusnog brata. Uspješno oponaša lažova, pa često i iskusni ljudi griješe i „lažljivca“ dovedu kući. Jedan mali komad žuči može upropastiti cijelu šerpu drugih gljiva, jer toplinska obrada pomaže da se neugodan okus u potpunosti razvije. Lažni vrganj nije otrovan, međutim, naučnici vjeruju da njegova pulpa sadrži toksine koji mogu pogoršati dobrobit osobe.

1. “Simulator” ne jedu insekti, ptice i životinje, pa se može prepoznati po netaknutom izgledu.
2. Mokra površina kapica se brzo deformiše kada se dodirne.
3. Na dnu kapice nema cjevastih vena.
4. Veličina žučne gljive često premašuje uobičajenu brezovu gljivu.
5. Na stabljici nedostaju mrlje koje imaju pravi miteseri (sliče bojama breze) i ima tanke vene koje liče na krvne žile.

Ovi znakovi će vam pomoći da prepoznate lažni vrganj.

Žučni (lažni) vrganj se praktički ne razlikuje od svog ukusnog brata

Kako ukusno skuhati vrganj

Obabok često potamni tokom kuvanja, zbog čega se njegov ukus blago pogoršava i izgled postaje nepredstavljivo. Stoga ga je preporučljivo potopiti u otopinu s limunskom kiselinom. Pečurke ne držite u vodi duže od 20 minuta, inače će njihova tekstura postati previše vodenasta. Nakon toga, breze se moraju oprati i kuhati 40-50 minuta, redovno skidajući nastalu pjenu.

Pečurke u sosu od pavlake

Prve mlade pečurke posebno su ukusne sa delikatnom seoskom pavlakom.

Za jelo će vam trebati:

• Pečurke – 300-400 gr.;
• pavlaka - 5 kašika. l.;
• brašno – 1 kašičica;
• sol i začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Stabla breze narežite na male komadiće.
2. Ispecite ih u prethodno zagrejanom tiganju. Pričekajte da vlaga potpuno nestane. Suvim pečurkama odmah dodajte luk.
3. Posolite smjesu i pržite povrće dok ne porumeni.
4. Za to vreme razblažite kiselu pavlaku sa začinima (beli luk, paprika, crni biber) i brašnom.
5. Smjesu prelijte preko šampinjona i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.

Lažni vrganj nije otrovan

Omlet

Neobičan doručak ugodno diverzificira jelovnik. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Kuvane pečurke – 150 gr.;
• jaja – 3 kom.;
• mleko – 2 kašike;
• tvrdi sir – 30-50 gr.
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Pržite vrganje 5-10 minuta.
2. Umutiti jaja sa mlekom.
3. Sipajte smesu u šerpu;
4. Nakon 3 minute pokrijte poklopcem i smanjite vatru.
5. Sačekajte dok se na podlozi omleta ne stvori korica, a vrh postane paperjast.
6. Pospite začinskim biljem i rendanim sirom. Jelo je posebno ukusno sa krutonima.

Kako pržiti vrganje (video)

Supa

Sastojci za supu:

• Pečurke – 450-500 gr.;
• krompir – 200 gr.;
• šargarepa – 50-70 gr.;
• crni luk – 2 mala;
• paradajz - opciono;
• rezanci ili žitarice - po želji;
• zelje - po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Skuvajte pečurke u bočastoj vodi.
2. Dodati sitno iseckano povrće (prvo krompir, pa paradajz, pa luk i šargarepu).
3. Dodajte žitarice ili rezance. Trajanje zavisi od toga šta ste tačno odabrali, možete dodati tjesteninu neposredno prije isključivanja da ne proključa.
4. 10 minuta prije prestanka kuhanja dodajte bilje i začine.

Koje još gljive rastu pod brezama?

U blizini breza ne rastu samo vrganji. Ovo drvo voli dosta gljiva:

• Bijela;
• zeleni zamašnjak;
• mliječne pečurke su mokre i aspen;
• Champignon;
• vrganj;
• Russula;
• kabanica.

Vrijedi provesti jedan dan brajući brezu da biste uživali u njenom ukusu. Ali pazite da ne pokupite žučnu gljivicu.

Broj pregleda: 103

Ružičasti vrganj je član roda Leccinum, porodice Boletaceae.

Latinski naziv gljive je Leccinum roseafractum.

Postoje i ruski sinonimi: raznobojna breza, oksidirajuća breza i šarena breza.

Opis ružičastog vrganja

Prečnik kapice doseže 15 centimetara. Njegov oblik je konveksan. Klobuk je prekriven suhom kožom tamnih boja - od sivkasto-smeđe do gotovo crne, sa svjetlijim mramornim uzorkom.

Pulpa je prilično gusta, bijele boje, pri rezanju dobiva ružičastu nijansu. Cjevasti sloj mladih gljiva je bjelkast, dok je kod starih prljavo siv. Prašak spora je oker-braon boje.

Noga je tanka, izdužena i zadebljana pri dnu. Ponekad su noge savijene prema osvjetljenju. Boja noge je bijela, ali je prekrivena crno-smeđim ljuskama.

Sličnost ružičastog vrganja sa drugim vrstama

Obični brezov vrganj je po izgledu sličan ružičastom vrganju. Ali potonje se razlikuje po "mramornom" bojom kapice. Smeđe površine su pomiješane s bijelim. Meso ružičastih vrganja počinje da postaje ružičasto na lomu.

Mjesta na kojima rastu ružičasti vrganji

Ove gljive rastu u vlazi sjeverne šume u visoravnima i tundrima, u susjedstvu različite vrste drveće i žbunje breze. Ružičasti vrganj je poznat u sjevernom dijelu zapadne Evrope.

Upotreba ružičastog vrganja za ishranu

Kod nas se ove gljive najčešće skupljaju uz obične breze. Ove jestive pečurke po ukusu spadaju u 2. kategoriju. Pogodni su za konzumaciju u bilo kojem obliku - mogu se sušiti, pa čak i jesti svježi.

Ostale gljive ovog roda

Bijeli vrganj ili močvarni vrganj, kako samo ime implicira, odlikuje se bjelkastim klobukom kremaste ili ružičaste nijanse. U mladosti, oblik kapice je u obliku jastuka, ali s vremenom postaje ispružen. Prečnik kapice je 3-8 centimetara. Pulpa je mekana, bela, bez posebnog ukusa i mirisa. Visina noge doseže 7-10 centimetara, a debljina je 0,8-1,5 centimetara, na klobuku postaje uža. Boja nogu je bijela, sa bijelim ljuskama.

Bijeli vrganji se nalaze od jula do oktobra. Rastu u listopadnim i mješovite šume. Mikoriza se uglavnom formira kod stabala breze. Preferiraju vlažna mjesta i močvare. Nalaze se izuzetno rijetko i ne razlikuju se u produktivnosti. Bijeli vrganji su jestive gljive, ali su vodenaste i neupadljive.

Vrganj šareni ili vrganj šareni ima karakterističnu kapicu sivo-bijele mišje boje, sa osebujnim potezima. Prečnik kapice je 7-12 centimetara. Oblik kapice varira od hemisferičnog do blago konveksnog. Pulpa je bijela, blago ružičasta na rezanju, blagog blagog mirisa.

Noga je duga 10-15 centimetara i debela 2-3 centimetra. Noga postaje nešto deblja prema dolje. Noga je bijela, ali gusto prekrivena tamnosmeđim ili crnim ljuskama. Ako je stabljika odrezana u podnožju, poprima blagu plavu nijansu.

Raznobojni vrganji, kao i obični vrganji, donose plodove od ljeta do jeseni. Formiraju mikorize uglavnom sa stablima breze. Više vole rasti u močvarnim područjima, u mahovinama. Raznobojni vrganji na našim prostorima su prilično rijetke pečurke. Ovo su dobre jestive pečurke, po ukusu uporedive sa običnim vrganjem.

Ako se od nas traži da navedemo neke od njih poznate vrste pečurke - brzo, bez razmišljanja - vjerovatno ćemo se, uz bijelu gljivu, muharicu, lisičarku i medonosnu gljivu, sjetiti vrganja i pečuraka, poznatih nam iz dječjih bajki. Ali šta znamo o ovim gljivama, osim da rastu pod istoimenim drvećem i da je upravo njih djevojčica Maša sakupila prije nego što se izgubila u šumi?

Vrganj: opis

Predstavnici carstva gljiva koji imaju porozni himenofor, kao što su vrganji, bijeli i poljski, čine porodicu vrsta pod općim imenom Boletaceae, koja, prema nekim izvorima, broji oko 1300 vrsta. U okviru ove porodice, na osnovu klasifikacije određenih karakteristika, naučnici izdvajaju rod Obabok ( Latinski naziv Leccinum, Leccinum), koji broji oko 25 predstavnika ispod uobičajena imena vrganj i vrganj.

Da li ste znali? Za dugo vremena naučnici nisu mogli postići konsenzus o tome da li gljive pripadaju životinjama ili flora. Po sadržaju i sastavu proteina ovi čudesni organizmi su sličniji životinjama, a po ugljikohidratima i mineralima više podsjećaju na biljke. Svi sporovi su riješeni tek 1960. godine. Kompromis je bio priznavanje carstva gljiva, odvojenog od životinja i biljaka.

Svi predstavnici roda Leccinum žive u neposrednoj blizini četinjača i listopadno drveće. Većina vrsta živi u šumama umjerene klimatske zone, ali neke od njih se mogu naći čak iu suptropskim i subpolarnim područjima. Glavne razlike vrste su velika, glatka, blago baršunasta na dodir poluloptasta kapa prigušenih smeđih nijansi, uvijek mat, svjetlija kod mladih majmuna. Masivni cjevasti himenofor bijelo-sivkaste boje lako se odvaja od klobuka i potamni kako gljiva stari. Ljuskasta ili vlaknasta stabljika, gusta, cilindrična, ponekad duga. Pulpa je bijela, gusta, obojena pri rezanju, a zatim postaje crna kada se zagrije. Gotovo svi predstavnici ove vrste (sa izuzetkom žučne gljive) su ukusne jestive gljive 2. kategorije.

Raznolikost vrsta vrganja

Ruski naziv "vrganj" odnosi se samo na neke sorte vrganja, odnosno na sorte običnih vrganja (Leccinum scabrum), koje formiraju mikorizu direktno s brezom. Bilo bi ispravnije nazvati druge vrste "obobok".

U našim šumama možete pronaći različite vrste vrganj Na teritoriji bivši SSSR umjereno klimatska zona Postoji desetak sorti obabka koje su pogodne za ljudsku ishranu. Među najznačajnijim su vrganji, sivi, oštri i ružičasti.

Ozbiljno

Vrganj je oštar (u nekim izvorima tvrd) - nije vrlo česta vrsta. Možda je ovo jedan od najvrednijih predstavnika svoje vrste. Ima toplu sivo-smeđu kapu koja s godinama postaje tamnija. Noga ove male stvari je debela, masivna, cilindrična, rane godine prekriven brojnim sitnim ljuskama koje s godinama nestaju. Pečurka je odličnog ukusa, guste arome pečuraka i može se koristiti u pripremi prvih i drugih jela. Za dugotrajno skladištenje koristi se sušenje ili suvo zamrzavanje.

Siva

Sivi vrganj (grab) je najčešći od graba. Ima veliku (u odrasloj dobi) kapu do 15 cm u prečniku, blago naboranu, suhu na dodir, sa prevladavajućim nijansama od tamnomaslinaste do smeđe-smeđe.

Bitan! Drugo ime vrste ima pomalo zloslutan zvuk, ali je napisano s "a" umjesto "o", i nema nikakve veze s lijesom, grobom i smrću. Grab je, kao što znate, drvo iz porodice breza, sa kojim ovaj tipčesto formira mikorizu (stabilna veza između micelija gljive i korijenskog sistema viših biljaka).

U suhom vremenu, koža zrelog klobuka gljive često postaje prekrivena pukotinama. Gusta pulpa je odlična kvaliteti ukusa, bijel pri rezanju, u dodiru sa zrakom poprima ljubičasto-sivu boju, zatim s vremenom prelazi iz tamnoplave u crnu. Odrezana gljiva brzo postaje neupotrebljiva, pa mlade i svježe primjerke treba poslati u korpu.

Obicno

Glavna karakteristika vrganja je duga stabljika koja može doseći 20 cm visine. Gljiva, koja se smjestila na šumskoj čistini ili rubu, kao da se pokušava ispružiti preko trave i izložiti suncu svoju veliku poluloptastu kapu svijetlo smeđe boje s nijansom od sive do smeđe. Pulpa pri rezanju je bijela, gusta, slatkastog okusa, a pri preradi potamni. Mlade, nezrele pečurke se preporučuju za upotrebu u hrani.

Kada prikupiti

Sve navedene vrste vrganja mogu formirati plodna tijela od kraja maja do sredine novembra, do prvog mraza. Periodi stabilnog plodonošenja: avgust - oktobar. Međutim, iskusni berači gljiva uvijek predviđaju vrijeme pojave prvih predstavnika vrganja, ovisno o mnogim uvjetima: da li je bilo prošle godine"pečurka" (kako se kaže, ne menja se iz godine u godinu), kako je prošlo leto bilo suvo, a koliko mraz je bilo prošle zime. Opet, poznato je da se periodi visokog prinosa gljiva u određenom obrascu smjenjuju s periodima potpunog odsustva gljiva.

Da li ste znali? U narodu se još uvijek vjeruje da godina sa previše pečuraka nagovještava rat. Možda je ovo samo slučajnost, ali u jesen 2014. ukrajinski berači gljiva vratili su se iz "tihog lova" sa zaista neviđenim žetvama...

Mnogi iskusni berači gljiva, između ostalog, znaju svoje, samo njima poznate mesta za pečurke, nakon posjete koji mogu s povjerenjem reći da li se isplati ići u tihi lov, ili, kako kažu, "ne sudbina". Tokom procesa sakupljanja, zapamtite da je vrganj veoma „ranjiva“ gljiva. Kao rezultat toga, vrlo brzo se pokvari. Stoga je preporučljivo sakupljati samo svježe mlade primjerke. Prezrela gljiva s velikim klobukom i sirovim, jako potamnjelim himenoforom (donji cjevasti dio klobuka) vjerojatno neće preživjeti do faze kuhanja i najvjerovatnije će biti bačena.
Pronađene vrganje treba staviti odvojeno od drugih vrsta pečuraka u tvrdu, „prozračnu” posudu koja ne dozvoljava da se usjev zgnječi tokom procesa berbe. Za to su idealne pletene korpe od prirodnih ili umjetnih materijala (vrba ili plastične šipke), mogu se koristiti široke kante, ali plastične (smeće) vreće su potpuno neprikladne za tu svrhu. Također je važno ne zaboraviti da je gljiva samo plodno tijelo ogromnog organizma, micelija, koji se lako može oštetiti kao rezultat nepravilnog sakupljanja. Da se to ne bi dogodilo, nalaz treba odsjeći oštrim nožem što bliže tlu ili pažljivo "odvrnuti" poput šrafa u jedan i pol do dva okreta. IN U poslednje vreme Većina mikologa drugu metodu smatra humanijom.

Mjesta rasta

Svi vrganji rastu u mješovitim listopadnim šumama u određenim uslovima umjerena klima na cijeloj sjevernoj hemisferi kontinenta preferiraju mjesta sa dobro navlaženim tlom zagrijanim suncem. Ovisno o vrsti, formiraju mikorizu sa brezom, jasikom, grabom, bijelom topolom itd.

Da li ste znali? Najveći vrganj na svijetu pronađen je u Tomskoj oblasti Ruske Federacije od strane berača gljiva odgovarajućeg prezimena Korol. Težina nalaza bila je 2,4 kg, prečnik kapice 360 ​​mm, a dužina stabljike 280 mm. Zanimljivo je da je obabok sa tako impresivnom veličinom bio u odličnom stanju, nije ga oštetili crvi i lako je mogao biti potpuna večera za malu porodicu.

Vrganj živi u mješovitim (sa brezovim) šumama, mladim brezovim šumarcima i travi; Postoje i pojedinačni primjerci i male grupe. Žilavi vrganj preferira šume sa jasikama i bijelim topolama. Sivi vrganj se češće nalazi u šumama bukve pomiješane sa šumama graba, topole, a ponekad i na rubovima breza.

Lažni vrganj

Drugi predstavnik vrganja je žučna gljiva (lažni vrganj). Neki izvori ga definiraju kao otrovnu, ali bi bilo ispravnije nazvati ga nejestivim zbog nepodnošljivo gorkog okusa. Toliko gorak da ga ni crvi ne jedu! Zaista, da biste se ozbiljno otrovali ovom gljivom, morate je konzumirati previše, što je vrlo problematično zbog njenog ukusa. U isto vrijeme, ne postoji način da se riješite gorčine. Svaka prerada ovih gljiva (kuhanje, prženje itd.) samo pojačava ovaj ukus.

Bitan! Ako čak i jedan dio lažnog vrganja slučajno završi u glavnom jelu zajedno s drugim "dobrim" gljivama, rezultat ćete neminovno dobiti u obliku muhe u masti.

Možda je to sve čega se treba bojati u slučaju žučne gljive - lažnog vrganja. Po obliku stabljike i klobuka, pečurka se praktično ne razlikuje od običnog vrganja. Eksterni karakteristične karakteristike- ovo je boja klobuka, koja sadrži zelenkasto-žute otrovne tonove. Zahvaljujući tome, gljiva uvijek odmah upadne u oči, poput zgodnih muhara. Donji dio klobuka ima ružičastu ili prljavo ružičastu nijansu (za razliku od "prave" gljive, koja je bijela). Meso žučne gljive je ružičasto na rezu i vremenom postaje crveno. Loša vijest je da je neiskusnom gljivaru, tokom tihog lova, lako pomiješati lažnu gljivu vrganja sa običnom visokokvalitetnom gljivom. Dobre vijesti: glavni nedostatak ove gljive - gorčina - je, zapravo, glavni žig, čime se odvaja od „pravih“ vrganja. Nemojte se bojati lagano polizati gljivu na rezu stabljike - vjerujte mi, sve će vam odmah postati jasno. Svi pravi vrganji na rezu imaju prijatan slatkast ukus pečuraka, bez trunke gorčine.

Compound

Pulpa obabke sadrži:

• proteini - 35%;
• masti - 4%;
• šećeri (u obliku mono- i disaharida) - 14%;
• ugljikohidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro- i makroelementi: natrijum, magnezijum, kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor i mangan;
• vode.

Da li ste znali? Prirodni mineral selen potiče oporavak imunološki sistem ljudski, zbog čega je, kako pokazuju studije, rizik od razvoja raka i drugih sistemskih bolesti značajno smanjen. A jedan od najbogatijih izvora selena su gljive.

Sadržaj kalorija (na 100 g pulpe) - 20 kcal.

Korisne karakteristike

Nutritivna vrijednost na pozadini niskog sadržaja kalorija glavna je prednost gljiva, što im omogućava da se koriste u raznim dijetama namijenjenim osobama s prekomjernom težinom, kao i pacijentima s dijabetesom. Proteini prisutni u pulpi vrganja sadrže sve esencijalne aminokiseline za ljude i, pored toga, niz aminokiselina koje doprinose brzoj obnovi organizma iscrpljenog infekcijom. S ove tačke gledišta, ove vrste proizvoda su dobra zamjena za meso za one koji su vegetarijanci.

Korisna svojstva sunđera takođe uključuju njihovu visoku sposobnost da apsorbuju toksine u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Zbog prisustva takozvanih „dijetalnih vlakana“ u vlaknima vrganja, molekuli štetnih materija se vezuju tokom varenja i uklanjaju iz organizma. U medicinske svrhe, pulpa obabke se uglavnom koristi u narodne medicine. Na njegovoj osnovi pripremaju se tinkture koje pomažu kod bolesti bubrega, disbioze, bolesti gastrointestinalnog trakta itd.

Pravila kuvanja

Vrganji su odličnog ukusa i odlični su za pripremu bilo kakvih jela i upotrebu u raznim varijantama. Mogu se soliti, kiseliti, pržiti i kuvati, a za dugotrajno skladištenje pogodno je sušenje ili suvo zamrzavanje.

Bitan! Iskusne domaćice znaju da suve i smrznute pečurke imaju mnogo bogatiju aromu od svežih.

Prije kuhanja vrganja potrebno ga je očistiti. Ako ćete sušiti ili zamrzavati gljive, ne smijete ih kvasiti, u svim ostalim slučajevima plod ne samo dobro oprati, već je idealno potopiti u malo toploj (najbolje tekućoj) vodi nekoliko sati. Ovaj preliminarni postupak je neophodan iz dva razloga: prvo, gljive će se nakon toga bolje očistiti, a drugo, neke štetne materije koji su prisutni u proizvodu (to ne znači da će otrovi od gljiva, već nitrati i drugi industrijski otpad) ostati u vodi. Čišćenje vrganja je vrlo jednostavno, glavna stvar je da to učinite što je prije moguće prije nego što se gljive pokvare. Za razliku od putera, gdje je potrebno ukloniti ljepljivu foliju sa čepa, nakon čega morate dugo i bolno prati ruke ili, recimo, neke vrste redova, "sa glavom" skrivene u pijesku, što zaglavi se u tanjirima i ne želi da izađe, naše elitne ljepotice Gotovo nikad nisu istinski prljave, a njihovo čišćenje ne zahtijeva mnogo truda.

Ako se osušeni list ili vlat trave i dalje zalijepi za klobuk, dovoljno ga je lagano ostrugati nožem, a nakupljena prašina (može biti prisutna ako je berba ubrana na rubu grada, međutim, bolje je ostaviti takve gljive tamo gdje su rasle) jednostavno isperite ili obrišite vlažnom krpom. Svaki primjerak pregledamo da li ima oštećenja od crva, truleži ili drugih nedostataka, sortiramo ga po starosti i veličini i donosimo odluku što dalje.
Najbolje je odvojiti stabljiku od klobuka i lagano je sastrugati nožem da se konačno očisti. Ali ako vam je žao uništiti ljepotu malog elastičnog zgodnog muškarca, možete ga ostaviti cijelog. Nema potrebe za bacanjem crvljivih primjeraka. Potopite ih na par sati hladnom vodom, dodajući joj kuhinjsku sol u količini od 2 supene kašike po litri, a zatim jednostavno izrežite i uklonite oštećena mesta.

Bitan! Bez obzira koje jelo ćete kuhati, vrganje se prvo moraju skuvati. Vrijeme termičke obrade je najmanje 40 minuta, a vodu u kojoj se kuhaju šampinjone potrebno je barem jednom promijeniti (ocijediti i doliti čistom vodom, prethodno oprati gljive).

Naravno, govorimo o elitnim gljivama, koje se teoretski mogu pržiti odmah, bez prethodnog kuhanja. Jelo će sigurno biti ukusnije i aromatičnije. Ipak, preporučujemo da ne zanemarite pomenutu mjeru opreza, jer stanje životne sredine u svijetu ne dozvoljava da govorimo o apsolutnoj sigurnosti šumske pečurke, čak i ako su očigledno jestive.

Ako se odlučite kuhati čorbu od vrganja, za to koristite treću vodu (dva puta ocijedite juhu i dodajte čistu vodu). Za prženje, kuvane pečurke se iseckaju po ukusu, nakon čega se prže u mešavini povrća i putera, ne pokrivajući poklopcem (inače će se pretvoriti u kašu). Prije isključivanja možete dodati kiselu pavlaku po želji.
Za kiseljenje, kuhani kupus se stavlja u pripremljenu posudu (najbolje su drvene bačve, ali su pogodne i staklo ili keramika) u slojevima, obilno posuti solju, svježim biljem i začinima po ukusu. Zatim se stavljaju pod tlačenje na hladno i tamno mjesto mjesec dana. Vrijedi, međutim, napomenuti da soljenje i fermentacija nisu baš pogodni za obabok s organoleptičkog gledišta (ovo je prije recept za lamelarne, na primjer, mliječne gljive).

Da li ste znali? Crvi su vječiti neprijatelji jestivih gljiva. Ali ispostavilo se da u prirodi postoji i suprotna situacija: postoje gljive koje jedu crve! Oni formiraju micelij u prstenovima, kao da tkaju neku vrstu mreže. Ovaj crv je uhvaćen u zamku neverovatan predator, kao u holivudskom horor filmu, polako proždire i vari tokom 24 sata!

Mariniranje je jedan od najpovoljnijih (i, usput, sigurnih) načina pripreme obabki. Marinirane pečurke pripremaju se ovako. Za litar vode treba uzeti dvije supene kašike soli, četiri kašike šećera i dve kašike 9-postotnog sirćeta. Salamura od vode, šećera, soli i začina (grašak, aleva paprika, sjemenke itd.) kuha se 10 minuta. Pečurke izvađene iz kipuće vode stavljaju se u sterilne staklenke, istovremeno se doda nekoliko režnjeva belog luka, prepolovljenog i po želji par režnja čili papričice, zatim se u pečurke ulije vrući salamuri, doda se sirće na kraju, nakon čega se tegla zarolati i okrenuti naopačke, pokriti peškirom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Za tri litre kuhanih gljiva trebat će vam otprilike 1,3 litre salamure.

Kontraindikacije i šteta

Od kontraindikacija za upotrebu ove vrste gljiva, možda treba napomenuti samo individualnu netoleranciju na elemente koji čine pulpu. Vrganje (kao i sve druge gljive) treba s oprezom koristiti ljudi s teškim patologijama jetre i bubrega. Međutim, znajući da imate takve bolesti, nikada neće biti loše da se obratite lekaru.

Među negativnim osobinama ove vrste proizvoda je i sposobnost gljiva, poput spužve, da apsorbiraju sve štetno i otrovno što se nalazi u tlu i zraku. Iz tog razloga se čak i tako dobro poznate i jestive gljive kao što su vrganji u principu mogu otrovati.

Bitan! Šumske gljive su strogo kontraindicirane za djecu mlađu od šest godina! I poenta ovdje nije samo opasnost od trovanja: ova hrana je prilično teška za djetetov organizam zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, što otežava apsorpciju drugih korisnih mikro- i makroelemenata u krv.

Pravila skladištenja

Uvek želite da sačuvate svoju žetvu gljiva dugo vremena. To je sasvim moguće učiniti, ali samo pod jednim uvjetom: svježe ubrani usjev mora se preraditi bukvalno odmah nakon povratka iz "tihog" lova. Šumske pečurke ne možete čak ni čuvati u frižideru, inače imate sve šanse da dobijete ozbiljno trovanje creva. U krajnjem slučaju, napunite izvađeno vodom, u ovom obliku žetva će preživjeti do sljedećeg jutra, pogotovo jer se, kao što je gore navedeno, preporučuje da to učinite ako nećete sušiti ili zamrzavati gljive.
Za kratkotrajno skladištenje, oguljene, izrezane i kuhane vrganje 15-20 minuta treba dobro isprati u tekućoj vodi, napuniti čistom vodom i staviti u hladnjak. Nije preporučljivo koristiti metalne posude (čak i od nehrđajućeg čelika) za skladištenje poluproizvoda. Ovaj poluproizvod se može marinirati 1-2 dana ili se na kriške može pripremiti glavna jela. U svim ostalim slučajevima vrši se potpuna priprema. To može biti kiseljenje, soljenje, fermentacija, prerada u kavijar od gljiva ili prah gljiva, kao i zamrzavanje.

Bitan! I pored svog odličnog ukusa, obabki, po pravilu, nemaju jako izraženu aromu gljiva (u mnogim receptima jela od pečurakaČak se preporučuje kuhanje vrganja pomiješanih s drugim gljivama). Iz tog razloga nema smisla praviti prah od gljiva od vrganja.

Ukiseljeni obabok, smotan u steriliziranu teglu, može se čuvati i na sobnoj temperaturi do godinu i po. Preporučljivo je koristiti poklopce koji se samonavijaju s unutarnjim premazom. Zamrzavanje vam omogućava da očuvate gljive do godinu dana ako je temperatura u zamrzivaču najmanje 15-18 stepeni ispod nule. Možete zamrznuti i oprane i oguljene svježe cijele gljive i nasjeckane, prethodno prokuvane 10-15 minuta. Nakon odmrzavanja proizvod se može koristiti za pripremu jela od prženih, dinstanih gljiva i supa. Naravno, ponovljeno zamrzavanje je potpuno neprihvatljivo. Sušenje je još jedan način za dugotrajno očuvanje usjeva. Pravilno osušena gljiva može zadržati sve svoje korisne karakteristike, nutritivnih i ukusnih kvaliteta u trajanju od jedne do dve godine kada se čuvaju u dobro provetrenom prostoru sa stalnom vlažnošću i daleko od jakih stranih mirisa. Za to je idealna mala ostava u koju se stavljaju ili vješaju sušene gljive, prethodno stavljene u papirnate vrećice ili vrećice od tkanine. Osušene gljive se po pravilu, nakon namakanja, koriste za pravljenje supa.

4 već puta
pomogao