Smrež: gljiva i struna smrčka, kada sakupljati, gdje rastu, kako kuhati smrčak. Gljiva smrčak - ljekovita svojstva i kontraindikacije, upotreba za bolesti

Obični smrčak je uslovno jestiva gljiva iz porodice Morel. Na drugi način, obični smrčak se naziva jestivi smrčak. Od porodice smrčaka, ovo je jedini predstavnik koji je pogodan za konzumaciju.

On Latinski naziv zvuči kao Morchella esculenta.

Gljiva je iznutra šuplja, pa je njena težina mala. Klobuk je okruglog oblika, podsjeća na jaje, a ponekad se javljaju i obični smrčaki s kuglastim ili spljoštenim klobukom.

Boja kapice uvelike varira ovisno o različitim vanjski faktori, na primjer, starost gljiva ili gdje rastu. Što duži jestivi smržci rastu, postaju tamniji.

Klobuk običnog smrčka ima prilično specifičnu strukturu: površina je neravna, naborana, s rupicama. Jamice mogu biti različitih veličina, obložene su himenijem. Ćelije su nepravilne, blago okruglog oblika. Osim ćelija, gljiva ima svijetla rebra, koja su prilično uskog oblika.

Noga je u obliku cilindra, a u njenoj osnovi je zadebljanje. Noga se lako lomi. Pulpa gljive je vrlo krhka, nježna i lako se mrvi. Boja pulpe je svijetla, bliska okeru. Vremenom noga postaje tamnija. Pulpa nema izražen miris pečuraka, ali je prijatnog ukusa.

Mjesta gdje rastu obični smrčak

Jestivi smrkci preferiraju topla i svijetla mjesta. Ove gljive rastu na zemljištu zasićenom vapnom. Odlične su za njih šume johe, breze, jasena i hrasta, osim toga rastu u šumama pomiješanim s borovim iglicama.

Među opalim lišćem primjetiti obični smrčak nije lako, jer njegove kamuflažne boje omogućavaju da ostane nevidljiv. Najčešće, ove gljive rastu same.

Gdje i kada se sakupljaju jestivi smržci?

Obični smrčak - prilično rijetke pečurke, iako su među ostalim smrčkama najčešći. Sakupljaju se na travnjacima i rubovima šuma sa travnatim pokrivačem. Na jugu Rusije mogu se naći direktno u bašti ili povrtnjaku.

Već krajem aprila možete krenuti u potragu za smrčkama, ali su rani smrčak vodenastiji i neodređenog mirisa. U maju postaju jači i dobijaju pravu aromu gljiva sa laganom voćnom notom. IN srednja traka Aprilskih smrčaka ima mnogo manje nego majskih. Pojedinačni primjerci se mogu naći i početkom juna.

U pravilu jestivi smržci rastu u grupama. Nalaze se na padinama jaruga, na čistinama, u gustim šumama, među čistinama i u šikarama. Često se ove gljive pojavljuju na mjestima šumskih požara.

Jestivi smržci se pojavljuju i u parkovima i baštama velikih gradova. Ove gljive čak rastu i u Australiji. U SAD-u su skupi, postoji čak i društvo ljubitelja morla, čiji predstavnici nazivaju smrčke „kraljem gljiva“.

Koliko smrkci mogu biti opasni?

Morci, poput pečuraka, sadrže opasnu supstancu zvanu giromitrin. Ali ove tvari ima mnogo više u linijama nego u smrčkama ili kapicama smrčka. Neki istraživači vjeruju da na mnogim područjima raste smrčak koji ne sadrži toksin.

Opasna sličnost, ili kako razlikovati jestivi smrčak od boda?

Neki berači gljiva brkaju obične smrčke s njihovim otrovnim kolegama. Doista, srodne vrste su vrlo slične, ali se mogu razlikovati po obliku; vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da je kapa jestivog smrčka okrugla, osim toga, njegova je veličina veća od otrovnih vrsta.

Kod smrčka je dužina klobuka i stabljike gotovo ista, ali kod smrčka je stabljika često skraćena, ponekad je potpuno nevidljiva.

Morci imaju i kapicu i stabljiku koji su iznutra šuplji, a linije su ispunjene upletenom pulpom. Na površini smrčka nalaze se vijugave ćelije.

Jestivost običnih smrčaka

Kod nas su ove gljive dozvoljene za berbu. Ovo je uslovno jestive pečurke, moraju se prvo prokuvati. Morci se takođe mogu sušiti. Ovim gljivama postupamo s oprezom, jer se s vremena na vrijeme pojavljuju informacije o slučajevima trovanja smrčkom. Ali to je zbog nepravilne pripreme gljiva ili činjenice da se na pijacama umjesto smrčka često prodaju otrovne žice.

Morčići se prže, kuvaju i suše. Prije upotrebe se prokuhaju, juha ocijedi, a gljive se operu. hladnom vodom. Nakon ovog postupka smržke se mogu bez straha pržiti. Kada se osuše, toksini se potpuno neutraliziraju. Morčići se mogu dinstati na puteru, pavlaci ili mlijeku.

Morel pečurke- jedna od prvih gljiva koja se pojavila u prvom toplih dana posle zime. Postoji nekoliko varijanti smrčka, od kojih su najčešći klobuk smrčak, kupasti smrčak i pravi smrčak (zove se i jestivi ili obični smrčak).

Postoje i druge varijante smrčka: debelonogi smrčak, kupasti smrčak, stepski smrčak... Međutim, smrčka imaju dosta zajedničkog, nije ih potrebno jasno razlikovati jedan od drugog, ali je mnogo važnije da ih ne pobrkate smrčkovi sa linijama. To je zato što su linije ponekad otrovne. I iako je toksičnost linija karakteristična za više toplim zemljama, međutim, ne škodi to imati na umu prilikom sakupljanja proljetnih torbarskih gljiva.

Opis gljiva smrčka

. Plodna tijela klobuka smrčka su visoka do 14-15 cm. Šešir visine 2-5 cm. i široka 2-5 cm, široko zvonasta, pričvršćena za stabljiku, na samom vrhu, kao na njoj, sa slobodnim rubovima, uzdužno naborana odozgo, žućkasto-smeđa ili oker-braon, glatka, odozdo bjelkasta. Stabljika klobuka smrčka je 6-14×1,5-2 cm, cilindrična, blago proširena prema bazi, šuplja, u početku bijela, a zatim žućkasta, sa prstenastim ljuskama u obliku pitirijaze koje okružuju stabljiku. Meso klobuka smrčka je tanko, voštano, bez mnogo mirisa i ukusa. Bursae, 2, 4-8-spore, cilindrične. Spore u prahu su oker boje. Spore klobuka smrčka su 60-80?17-25 mikrona, izduženo-elipsoidne, glatke, bezbojne.

Klobuk smrčka je kupast - promjera 2-4 cm, izduženo-konusni ili izduženo-jajoliki, uz rub pričvršćen za stabljiku, šuplji, izvana mrežast, sa izduženim ćelijama, smeđe boje. Noga 2-4x1-1,5 cm, cilindrična, šuplja, bjelkastožućkasta. Pulpa je bijela, tanka, nježna, lomljiva, bez posebnog mirisa ili okusa. Burze su 8-sporne, cilindrične. Prašak spora je žućkast. Spore su 18-20x12-14 mikrona, elipsoidne, glatke, gotovo bezbojne.

. Klobuk je promjera 4-8 cm, jajoliki ili kuglast, uz rub pričvršćen za stabljiku, neujednačen, nepravilno mrežast, sa zaobljenim ćelijama (nejasno podsjeća na saće sa neravnim ćelijama), žućkasto-smeđe ili sivo-smeđe. Stabljika je 4-8×1-2 cm, cilindrična, šuplja, glatka ili blago savijena, lomljiva, u početku bjelkasta, sa starenjem žućkastosmeđa. Pulpa je bela, tanka, mekana, prijatnog mirisa i bez posebnog ukusa. Burze su 8-sporne, cilindrične. Prašak spora je žućkast. Spore su 18-20×10-12 µm, elipsoidne, glatke, svijetložute.

Često postavljana pitanja o smrčkama

FAQ su često postavljana pitanja. Informacije su predstavljene u formatu pitanje-odgovor (B – pitanje, O – odgovor). dakle:

U: Kada sakupljati smrčke?

O: Smorci rastu u proleće, najviše u aprilu, i tada ih treba sakupljati. Ali da budemo precizniji, iz godine u godinu se pojavljuju drugačije vrijeme, plus ili minus dvije sedmice. Sve zavisi od toga kada se sneg otopio i koliko ga je bilo (zašto je to tako - videćemo u nastavku, u pitanju gdje sakupljati smrčke). U prosjeku trebamo ciljati negdje oko 10.-15. aprila (sudeći po kapu smrčka), ali bilo je godina kada su se prvi smrčaki pojavili posljednjih dana marta, nakon ne posebno hladne i malo snježne zime. Morčići ne rastu dugo: samo nekoliko sedmica. Dakle, ako ne pogledate u šumu na vrijeme, možda nećete uhvatiti njihov izlaz i biti ograničeni na suhe šešire na mlohavim dugim nogama. Konusni i pravi smrčak pojavljuju se nešto kasnije od klobuka smrčka, ali se slojevi gljiva smrčka preklapaju: kada je klobuk još uvijek tu, ali se već udaljava, kupasti i pravi smrčak se tek pojavljuju u tom trenutku. A onda završava april, postaje vruće, pojavljuje se puno zelenila - uzmite u obzir da sada da biste sakupili smrčak morate čekati godinu dana do sljedećeg proljeća, kada se pojave nove gljive. A postoji i dobar znak: kada cvjetovi jasike procvjetaju, tada se pojavljuju smrčkovi. Čak su i na mnogim fotografijama smrčka vidljive ove naušnice od jasike. leži na šumskom tlu.

U: Gdje rastu smrkci?

O: Smorkovi rastu u tlu. Ovo se odnosi na sve smrčke. A gdje tačno skupljati smrčke? Koje šume konkretno? Knjige pišu ovako: kapa smrčka - u svijetlim listopadnim šumama, na šumskim čistinama i rubovima šuma. Pravi smrčak - u listopadnim, mješovitim i četinarske šume, na šumskim čistinama i rubovima. Stožasti smrčak - na pjeskovitim i pjeskovitim ilovastim tlima u crnogoričnim i listopadnim šumama, na čistinama i rubovima šuma, na mjestima starih požara. Općenito, ako vjerujete u literaturu, onda smržke treba sakupljati ne bilo gdje, već na malo otvorenim mjestima koja su zagrijana aktivnim suncem u proljeće.

A sada ne samo knjige, već i malo prakse lično iskustvo: kapa smrčka se nalazi u blizini otopljenih lokvi (sjećate li se snijega u prethodnom pitanju?), ponekad čak i samo viri iz takve lokve. Ponekad smrčak izraste malo dalje od lokve, ali ipak unutra vlažno mjesto. A tu nema guste trave, samo leglo prošlogodišnjeg trulog lišća, ispod kojeg ponekad vire poneki mladi izdanci, i to je sve.

Obično među jasikama. Ili je jasika vidljiva 20 metara od smrčka. Ponekad sam ih skupljao pod lipama. Inače, i ja jesam morel video . Na snimku se vidi kakva je to šuma - ni trave, ni travnjaka!

Ja i drugi ljubitelji gljiva nailazili smo na prave smrčke na obalama Desne, kraj vode, pod žbunjem vrbe, češće na ravnoj obali (kod Desne je obično jedna obala strma, a druga ravna), jer ima više tamo vlaga. A konusni smrčak pronađen je ne bilo gdje, već u njemu borova šuma prošaran ptičjim trešnjama i mladim johama. Za druge smrčake ne mogu govoriti; na primjer, stepski smrčak ovdje uopće ne raste, tipičniji je za jug Ukrajine. Imamo sever Ukrajine, Polesje.

U: Kako skuvati smrčke?

O: Kuvanje smrčaka nije posebno lukava nauka. U starijim knjigama, objavljenim u Sovjetskoj Ukrajini, preporučuje se da se smržci skuvaju prije kuhanja i ocijede čorba. U modernim ruskim knjigama o gljivama, na primjer u knjigama Mihaila Višnjevskog, pišu da je kuhanje smrčka gotovo bogohuljenje. Kao, na ovaj način se gubi izuzetna aroma ovih proljetnih gljiva. Pa... to je lična stvar za svakoga. Meni lično aroma čorbe od smrčka deluje odvratno, pa ih uvek kuvam 20 minuta u slanoj vodi i izlijem čorbu.

U: Šta kuhati sa smrčkama?

O: Da, bilo šta: prženi smržci, smržci dinstani u kiseloj pavlaci, pilav sa smržcima, i zaista bilo koji recept za pečurke dobro. Evo nekoliko jednostavnih Recepti za smrčak:

• Morci dinstani sa pavlakom. U tiganju ili tiganju sa debelim dnom na biljnom ulju propržite luk isečen na kockice dok ne postane proziran. Dodati kuvane smrčke. Krčkati 10 minuta, dodati pavlaku, dinstati pola sata, dodati malo rendanih palačinki luk i pirjajte još pola sata. Možete začiniti biberom ili mljevenim muškatnim oraščićem.
• Morel pilaf. Pilaf je, u izvesnom smislu, nauka. Pilav sa smrčkama je zaista narodni uzbekistanski recept. Općenito, tehnologija je sljedeća: pečurke, luk, šargarepa se prže, dodaju se voda i sol, a juha se kuha. Dodaje se pirinač, vatra se smanjuje na minimum i pirinač se dovodi u željeno stanje, kontroliše iskusni kuvar po ukusu. Ali ne morate biti pilaf guru da biste ga ukusno skuhali sa smržcima - odlična opcija sa zagarantovanim rezultatom -. Vi samo trebate kupiti pravu rižu i provjeriti proporcije sastojaka i vrijeme kuhanja.

• Fried morels. Odvojite klobuke od peteljki (stabljike su jednostavno žilave), smrčke skuhajte u slanoj vodi. Procijedite juhu i izlijte. U tiganju pržite smrčke sa soli dok ne omekšaju.
• Testenina sa klobukima smrčka. Kapice smrčka kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, juhu ocijedite. U tiganju na maslinovom ulju lagano propržite par čena belog luka, izvadite i bacite. Dodajte luk narezan na kockice i propržite. Posebno stavite testeninu u šerpu da se kuva. Luku u tiganju dodajte kapice smrčka, malo propržite i dodajte vrhnje. Umjesto vrhnja možete koristiti kiselu pavlaku. Ugasi ga. Dodati kuvanu testeninu i sve zajedno zagrejati.

U: Da li je moguće kiseliti smrčke?
O: Da, da i da! Kao i obične pečurke: skuhajte smrčke i prelijte čorbu, dodajte salamuri i kuvajte u njoj oko pet minuta. Sipati u čiste tegle i zatvoriti. Možete ostaviti malo - nakon jednog dana već možete jesti kisele smrčke. Glavna stvar u ovom pitanju je ukusna salamura. Opcija dobar recept kiseljenje gljiva - .

Pečurke smrčak – fotografije u prirodi

Evo još fotografija smrčka u prirodnim uslovima.

Ako imate pitanja ili primjedbi na temu smrčka, registrirajte se na stranici i napišite komentare ispod, mi ćemo komunicirati.

Vidi također:

Pridružite se našem novom grupa ljubitelji tihog lova

Smorčak je torbarska gljiva sa prelijepim jajolikim zaobljenim klobukom. Klobuk ima žućkasto-smeđu boju i male ćelije koje izgledaju kao saće. Cilindrična šuplja stabljika je u pravilu uvijek lakša od kapice. Smorčak se može pohvaliti bijelim mesom ugodnog mirisa i neuporedivog okusa.

Ove gljive preferiraju listopadne i crnogorične šume. Mogu se naći u Australiji, sjeverna amerika i, naravno, Evroazija. Takve rane gljive se pojavljuju odmah nakon što se snijeg otopi. Preferiraju tlo koje je bogato vapnom. Budući da se ove gljive ne mogu jesti sirove, smatraju se uslovno jestivim. Da biste neutralizirali otrovne kiseline, preporučuje se kuhanje smrčaka najmanje 15 minuta ili ih dobro osušiti.

Korisna svojstva smrčka

Morel sadrži razne elemente u tragovima i vitamine, kao i jedinstvenu polisaharidnu supstancu. Smrčki zbog svog sastava odlično utiču na oštrinu vida. Razni moderni preparati na bazi smrčka ne samo da jačaju očne mišiće, već i sprečavaju zamagljivanje sočiva.

Treba napomenuti da ove gljive ne samo da povećavaju apetit, već i značajno poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta. Smorčići su odlični u čišćenju krvi i limfe. Uz to, predstavljene gljive su odlično ljekovito i tonik.

Primjena smrčka

Smrčak se od davnina koristio u liječenju dalekovidnosti i miopije, te raznih bolesti zglobova i reume. Indikovani su za oporavak imunološki sistem.

Za obnavljanje i liječenje vida razne bolesti Preporučuje se redovno konzumiranje ovih gljiva najmanje 6 mjeseci. Prije upotrebe preporučuje se da ih dobro očistite, potopite u vodu jedan sat, a zatim ih prokuhajte i isperite u tekućoj vodi.

Sušeni smrčci

Takve proljetna gljiva Poput smrčaka, lako se mogu sušiti za dugotrajno skladištenje, jer su higroskopni. Svaka suha i dobro provetrena prostorija je pogodna za skladištenje. Imajte na umu da gljive lako upijaju vlagu, pa ih treba čuvati u kartonskim kutijama ili debelim papirnim vrećicama. Od osušenih smrčaka priprema se aromatični prah, koji je odličan začin za najrazličitija jela, ali i odličan lijek za lečenje mnogih bolesti.

Obični smrčak

Pojavljuje se obični smrčak u rano proleće u parkovima, listopadnim šumama i čistinama. Visina njegove elipsoidne kapice sa naborima može dostići 15 cm, a prečnik 10 cm. U naborima klobuka formiraju se zanimljive ćelije nepravilnog oblika. Boja mu varira od sive do oker-braon.

Nježno lagano meso ima divnu aromu. Cilindrična, šuplja stabljika gljive je blago proširena u dnu i često ima žućkastu nijansu. Kada je potpuno zreo, postaje baršunast i uzdužno naboran. Elipsoidne spore su obično glatke i bezbojne. Obični smrčak raste samo na dobro osvijetljenim mjestima.

Jestivi smrčak

Jestivi smrčak ima šuplju braonkastu stabljiku i šik izduženi klobuk. Njegova voštana pulpa je prilično lomljiva, zanimljivog je ukusa i prijatne arome. Jestivi smržci se nalaze ispod žbunja, na travnatim mestima, na pepelu od požara, kao i na travnjacima, pored puteva, pored polja i u parkovima.

Često se takve gljive mogu sakupljati od marta do kraja maja. Kada se kuvaju 20 minuta toksične supstance neutraliziraju se, nakon čega se mogu koristiti za pripremu gurmanskih jela.

Stožasti smrčak

Konični smrčak je uobičajen u tundri, šumskim područjima i planinama. Raste ovaj tip od sredine proljeća do kraja maja. Odlično se osjeća na strvini. Prekrasan kupasti klobuk, visok oko 4-6 cm i debeo oko 3 cm, spaja se svojim ivicama sa stabljikom gljive.

Unutrašnjost maslinastosmeđe kapice je šuplja i ima mrežasto-ćelijsku strukturu, koja podsjeća na pčelinje saće. Beličasta cilindrična noga je takođe šuplja iznutra i ima izražene uzdužne brazde. Ukusna i aromatična pulpa je blago voštana i lako se lomi.

Kontraindikacije za upotrebu smrčka

Ne zaboravite da se takve gljive moraju kuhati ili osušiti prije upotrebe. Također, pazite da ih ne pomiješate sa otrovnim linijama. Kada se koriste pravilno i umjereno, smržci nikada neće naštetiti ljudskom tijelu.

Morel je gljiva iz porodice smrčaka. Ovaj koncept se odnosi na nekoliko vrsta gljiva.

Gljiva je smeđe boje i smatra se uslovno jestivom. Prije jela je neophodna toplinska obrada kako bi gljiva bila 100% jestiva.

Ove pečurke su ljudi otkrili davno, oko 4. veka pre nove ere. e. Rimljani su ovu gljivu smatrali delikatesom, a za pripremu su koristili profesionalni kuvari, a jela na kojima su se pečurke služile bila su skupa i luksuzna. I danas smrčke poštuju mnoge zemlje, uključujući Ameriku, Njemačku i Francusku. A ako se u ovim zemljama uzgajaju umjetno, onda u Rusiji rastu divljim uslovima, međutim, mogu se naći i u baštama i travnjacima.

Svojstva smrčka

Ova gljiva ima tamno smeđu kapicu, koja podsjeća na jaje, na čijoj se površini nalaze male ćelije. Pečurka je svijetla, meso je bijelo, privlačnog mirisa i ugodnog je okusa.

Morci se dijele na tri vrste:

Ove gljive ne rastu samo u šumama: mogu se naći i u parkovima i baštama. Važno je napomenuti da se obilje smrčka može naći 3-4 godine nakon šumskog požara, upravo na mjestima gdje je prije bila šumska katastrofa.

Ponekad berači gljiva zbog svog neiskustva mogu pomiješati pravi smrčak i lažni. Takva greška prijeti strašnim posljedicama, jer lažne pečurke prilično otrovno. Međutim, prilično ih je lako razlikovati. Jednostavno prepolovite gljivu okomito. Ako klobuk i stabljika nisu pričvršćeni jedno za drugo, a sama stabljika je prilično gusta, onda je gljiva lažna. Ali ako su klobuk i stabljika jedna cjelina, a unutar stabljike nema ničega (tj. šuplja je), onda je gljiva prava.

Kalorični sadržaj smrčka je nizak: samo 22 kcal na 100 g.

Prednosti smrčka

Ove gljive sadrže nekoliko vitamina: A, D, C, PP, B1 i B2, kao i minerale. Sadrže dosta fosfora, a smržke su posebno cijenjene po tome što sadrže FD4 polisaharid koji ima izvrsno svojstvo poboljšanja vida.

Od davnina ljudi su znali za dobrobiti smrčka. Zatim su ih koristili za liječenje raznih očnih bolesti: miopije, dalekovidosti, pa čak i katarakte. Nakon istraživanja naučnika, pokazalo se da zahvaljujući nekoliko komponenti koje se nalaze u smrčkama, očni mišići su ojačani, a postoji i pozitivan učinak na očno sočivo koje ga ne zamućuje.

Tako možete pronaći čak i lijekove koji sadrže komponente smrčka.

Korisna je i tinktura od klobuka ovih gljiva: ne konzumira se interno, već se koristi za trljanje područja oboljelih od reume i bolesti zglobova. Ali izvarak gljiva se uzima oralno za poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta i poticanje apetita.

Primjena smrčka

Smrak se u medicinske svrhe koristi na sljedeći način:

• izvršiti prethodno čišćenje gljiva;
• potopiti sat vremena u vodi;
• prokuhati;
• isprati vodom.

Zatim se pečurke mogu konzumirati, ali je važno da to uradite u toku. Važno je da ih redovno koristite šest meseci. Inače, ovo će ojačati i imunološki sistem.

U kulinarske svrhe koriste se na isti način kao i ostale jestive gljive. Međutim, kako bi smržci postali jestivi, potrebno je izvršiti preliminarnu pripremu. U početku je potrebno šampinjone prokuhati i cijelu juhu ocijediti. Tada se smržci mogu pripremiti na bilo koji način: dodati u supu, dinstati ili pržiti. Koriste se i kao zasebno jelo. Smrak se može koristiti za pravljenje fila za pitu.

Vrijedi napomenuti da smržke ne treba kiseliti niti soliti, a ako želite sušene smrčke možete ih jesti tek 3 mjeseca nakon sušenja. Osušene gljive treba čuvati na suhom mjestu tako da ne dođu u kontakt s vlagom, inače će jednostavno postati pljesnivi.

Morel šteta

Smrak se smatra uslovno jestivim iz razloga što sadrži veliki broj toksini. Stoga, bez odgovarajućeg prethodnog tretmana, možete naštetiti svom tijelu.

Pečurke ne treba konzumirati ako imate individualnu netoleranciju.

Izvor http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Morelovi su pečurke poroznog tijela koje pripadaju porodici Morel. Uvrštene su na listu uslovno jestivih gljiva, jer se mogu koristiti kao hrana nakon dužeg termičkog tretmana.

Izgled i opis

Klobuk gljive je jajolikog okruglog oblika i žutosmeđe boje. Imaju ćelijsku strukturu, rastu odozdo do stabljike i iznutra su šuplje.

Noge smrčka su cilindrične, pri dnu nešto šire. Boja im se kreće od bijele do žuto-smeđe. Pulpa gljiva bijela, dosta krhka, ima aromu pečuraka i prijatnog ukusa. Morci su iznutra šuplji.

Razlikuju se sljedeće vrste smrčaka:

Obicno

Naziva se i pravim i jestivim. Ove gljive imaju sferni klobuk promjera do 8 cm, smeđe boje s velikim ćelijama. Počinju da sazrijevaju u maju i donose plod do sredine juna. Takvi smrčaki se nalaze na rubovima šuma, u travnjacima sa travom, u crnogoričnim šumama, na proplancima, ispod grmlja, u listopadnim šumama i parkovima.

Takvi smrčaki imaju uske kupaste kape visine do 10 cm, prekrivene okomitim naborima, koji se nalaze na visokim nogama (visine od 5 do 15 cm). Rastu od aprila do juna po šumama, livadama i rubovima šuma, u baštama i povrtnjacima.

Konusni poklopac

Njegovi drugi nazivi su kapa i kapa smrčka. Posebnost ove vrste smrčka je zvonasti konusni oblik klobuka sa plitkim borama. Rijetko se mogu naći u blizini breze, jasike ili vrbe.

Gdje raste?

Morci su široko rasprostranjena vrsta gljiva u Rusiji. Mogu se naći širom mješovitih i listopadne šume. Gljive se pojavljuju na rubovima, čistinama i u jarcima obraslim mahovinom. Smrež se također nalazi u vrtovima i parkovima. Rastu u prilično velikom broju na mjestu požara. U južnim dijelovima zemlje ove gljive rastu u povrtnjacima i travnjacima.

Kada prikupiti

Smorkovi se počinju sakupljati u martu, jer se pojavljuju odmah nakon otapanja snijega. Prvi smržci su pomalo vodenasti, pa se često berba usmjerava na majske smrčke, koji postaju jači i aromatičniji. Često ove gljive rastu u grupama. Odlaze da ih traže po čistinama, gudurama, rubovima šuma, čistinama i mjestima gdje je bilo šumskih požara.

Kako razlikovati smrčke od linija

Razlike između ove dvije gljive su:

• Dužina nogu. Stabljike smrčka su izdužene (gotovo iste dužine kao i klobuke), dok su stabljike skraćene.
• Unutrašnja struktura. Smrčak je iznutra šupalj, a u linijama je uvrnuto meso.
• Izgled šešira. U šavovima su bezobličnije i moždane, dok su kod smrčaka sličnije saću.

Izvor http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Pravi smrčak (lat. Morchella) je mala gljiva iz porodice smrčka (Morschellaceae) sa poroznim, naboranim klobukom, što objašnjava njen naziv. Morel je uslovno jestiva gljiva treće kategorije. Ovo je jedan od najvecih rane pečurke, nalazi se u umjerenom pojasu.

Morkovi se pojavljuju odmah nakon otapanja snijega u šumama, na močvarnom ili pjeskovitom tlu. Često se nalaze i klijaju na ložištima. Rastu na sjevernoj hemisferi - u tundri, u podnožju planina, u šumama i livadi.

Kako izgledaju smrčci?

Klobuk pravog smrčka je jajast, uzak, šiljast, poput klobuka, izvučen prema gore, sa zaobljenim ćelijama u obliku saća. Boja je najčešće smeđe-smeđa. Noga je, u pravilu, sivo-bijelkasta, iznutra šuplja, a s godinama postaje žuta. Pulpa mu je bela, lomljiva, veoma prijatnog mirisa pečuraka i delikatnog ukusa. Morci su jedna od onih gljiva koje su posebno dobre kada su vrlo svježe. Treba jesti samo vrlo mlade gljive - šteta smrčka je u tome što s godinama nakupljaju otrovne tvari.

Postoji nekoliko vrsta smrčka, uključujući pravi smrčak, konusni smrčak i klobuk. Sve ove gljive se razlikuju prvenstveno po obliku klobuka, a vrlo su slične po svojim okusnim karakteristikama. Mnoge zemlje eksperimentišu sa uzgojem ovih gljiva.

Sastav i korisna svojstva

Hemijski sastav smrčka je vrlo uobičajen za gljive - sadrže proteine, masti i ugljikohidrate, dijetalna vlakna, vodu, spojeve pepela, monosaharide, disaharide, vitamine B (riboflavin, tiamin, niacinski ekvivalent), vitamin C8 (perfluorooktanska kiselina). Morel, čiji je sastav, kao i druge gljive, niskokaloričan - samo 16 kcal na 100 grama proizvoda, može se smatrati dijetetskim proizvodom.

Da li je moguće otrovati se smrčkom?

Smorke su klasifikovane kao uslovno jestive gljive jer sadrže helvelinsku kiselinu, opasno otrovno jedinjenje. Stoga se ove gljive mogu jesti samo nakon pažljivog prethodnog tretmana.

Kako pravilno obraditi smrčke prije kuhanja? Potrebno ih je ili kuhati 10 minuta u kipućoj slanoj vodi ili prvo osušiti, a zatim potopiti nekoliko sati u slanom rastvoru prije kuhanja. Na taj način će otrovna jedinjenja izaći iz pulpe gljive i neće predstavljati opasnost po ljudsko zdravlje.

U davna vremena, smrčak se smatrao pravom poslasticom. Jela sa njima imaju divan delikatan ukus; Pripremali su ih po mnogim receptima: kuvane, pržene, pečene, kuvane supe i kašice sa njima. Poseban način pripreme - prženi smržci u pavlaci - uvek se za praznike služio na trpezi.

Izvor http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Svojstva smrčka

Koliko košta smrčak (prosječna cijena po 1 kg)?

Kakva je ovo gljiva? Zaista izgleda kao žabokrečina. Uzeti ili ne uzeti... Upravo to mnogi pomisle kada naiđu na šumsko čudo – gljivu koja se zove “morel”.

Smorkovi su poznati čovječanstvu veoma dugo. Prvi spomeni datiraju iz vremena Drevni Rim, kada su ove gljive smatrane izuzetnom poslasticom i služile su se isključivo na skupim jelima. U mnogim zemljama širom svijeta, smrčka se još uvijek tretira s velikim poštovanjem. Posle tartufa, ovo je najskuplja gljiva i pravi dijamant za kuvare.

Smorci su pioniri gljiva, jer se rađaju u aprilu, mnogo ranije od drugih gljiva. Obožavatelji savjetuju da sakupljate samo mlade gljive i jedu ih nakon sušenja ili temeljne termičke obrade, jer se smrkci svrstavaju u uvjetno jestive gljive.

Korisna svojstva smrčka su očigledna kada su svježi: sadrže 1% šećera, 3% dušika i veliku količinu aromatičnih tvari. Što se tiče kalorijskog sadržaja, smržci su slični mnogim drugim vrstama gljiva: za 100 grama proizvoda iznosi 22,7 kcal. U kulinarstvu, ove gljive imaju neobično izgled koristi se i pržena i kuvana.

Prednosti smrčka

Glavnom dobrobiti smrčka može se smatrati prisustvo supstance zvane FD4, koja je vrsta polisaharida i jača očne mišiće, a istovremeno direktno radi sa očnim sočivom (sprečava da se zamuti). Stvoreni lijek na bazi smrčka prošao je brojna klinička ispitivanja, ali je njegova efikasnost premašila sva očekivanja: vid se poboljšao za 20-30% kod 60% pacijenata, a rizik od katarakte smanjen je za 80%! Osim toga, bilo je slučajeva posvjetljenja očnog sočiva.

Jedina mana novog lijeka je prilično duga upotreba (najmanje šest mjeseci).

Ali najveću slavu stekao je kao lijek koji čisti limfu i krv. Prednosti smrčka su odlične u liječenju bolesti imunološkog sistema i bolesti krvi.

Morel šteta

Morci su veoma zdravi i ukusni, ali nemojte zaboraviti da se prije pripremanja jela od ovih gljiva moraju prokuhati i juha ocijediti.

Postoji još jedna opasnost kada se jedu - mogu se pomiješati sa žicama, koje su zaista otrovne. Možemo reći da je šteta smrčka, u poređenju sa dejstvom linija, praktično neprimjetna.

Općenito, budite posebno oprezni i pažljivi pri susretu s ovim „vanzemaljcima“ i, ako i dalje postoji neka sumnja, bolje je napustiti je ili izbjeći.

Kalorični sadržaj smrčka 22,7 kcal

Energetska vrijednost smrčka (omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bzhu):

Energetski odnos (b|w|y): 51%|16%|35%

Pravi smrčak je jedna od najčešćih gljiva. Ljekovita svojstva gljive smrčka su ljekarima odavno poznata i koriste se u liječenju bolesti. Morci su pravi, kao i većina lekovite pečurke, djeluju jačajuće na cijeli organizam i povećavaju njegov imunitet. Ali svaki od predstavnika svijeta flore ima i određenu specifičnost, uži, ciljani učinak na određeni organ. Upotreba smrčka je efikasna u sljedećim slučajevima.

Gljiva smrčak - ljekovita svojstva i kontraindikacije

Ljekovita svojstva gljive smrčka koriste se u mnogim granama medicine, kako tradicionalnoj tako i alternativnoj. Međutim, ne biste trebali zamijeniti tradicionalni tretman za liječenje gljivama, bolje je koristiti obje vrste liječenja paralelno, pod nadzorom ljekara.

Ljekovita svojstva gljive smrčka za očne bolesti

Smrak se koristi za liječenje i prevenciju miopije, dalekovidosti, katarakte i glaukoma. Sadrže tvari koje jačaju oslabljene očne mišiće, poboljšavaju ishranu i metaboličke procese u krvnim žilama i mišićima očiju. Dugotrajnom upotrebom smrčka moguće je očistiti i posvijetliti zamagljeno očno sočivo. Preparati Morel su indicirani za osobe sa intenzivnim radom očiju, na primjer, onima koji rade sa sitnim dijelovima, puno sjede za kompjuterom ili dolaze u kontakt sa štetnim isparenjima i varnicama (zavarivači i rezači metala). Lijekovi napravljeni od gljiva smrčka ublažavaju umor očiju, osjećaj „prisustva pijeska“, slabljenje i zamagljen vid. Jedini nedostatak uzimanja lijeka je njegov dug tok, 4-6 mjeseci.

Upotreba smrčka za bolesti gastrointestinalnog trakta

Morci se koriste za povećanje apetita, poboljšanje rada želuca i crijeva, uklanjanje toksina i općenito čišćenje organizma, kod probavne smetnje, dijareje i zatvora. Kurs moraju pohađati osobe koje imaju neredovno radno vrijeme, jedu nepravilno i u pogrešno vrijeme, često „žvaću suhu hranu“, genetski su predisponirane za gastrointestinalne bolesti.

Ljekovita svojstva gljive smrčka za bolesti krvi

Supstance sadržane u smrčkama povećavaju kretanje krvi u krvnim sudovima i na taj način je pročišćavaju. Ovo je neophodno za liječenje većine bolesti.

Uostalom, gusta krv je potencijalna prijetnja ozbiljnim bolestima, kao što je tromboflebitis. U svakom trenutku, krvni ugrušak može uzrokovati začepljenje krvnih sudova bilo gdje - srca, mozga. To se ne smije dozvoliti, pa je važno razrijediti krv, posebno ako osoba pati od proširenih vena.

Čak i ako osoba nema problema s krvlju i limfom, upotreba smrčka će poboljšati njegovo cjelokupno stanje i povećati imunitet. Uz ljekovite preparate od smrčka preporučuje se jesti namirnice koje sadrže željezo, poput goveđe džigerice, ili piti sok od nara.

Upotreba preparata smrčka tokom laktacije

Ovo je veoma važno lekovito svojstvo gljive smrčka, jer mnoge dojilje pate od nedostatka mleka. A tokom dojenja, kao što znate, ne biste trebali zloupotrebljavati mnoge namirnice i većinu lijekova. Stoga je korištenje tinktura i specijalnih preparata od smrčaka odlično rješenje problema. Oni su apsolutno bezopasni, ali ipak, prije početka liječenja, posavjetujte se sa svojim ljekarom. On će vam pomoći da odlučite o dozi.

Komponente smrčka uvelike pospješuju rad mliječnih žlijezda, uzrokujući tako prirodno povećanje količine mlijeka kod žene.

Ljekovita antitoksična i antibiotska svojstva smrčka

Smrak se može koristiti kod upalnih bolesti kao antibiotik. Koriste se i kao profilaktičko sredstvo protiv virusnih bolesti, posebno tokom sezonskih egzacerbacija i epidemija.

Kao antitoksični agens, smrčak bi trebalo da uzimaju oni koji žive u gradovima sa povećan nivo zagađenje okruženje, radi u štetnim i opasnim, na primjer, hemijskim preduzećima, pacijentima koji su prošli radio- i kemoterapiju. Nakon trovanja možete koristiti preparate i tinkture od smrčka. Morci poboljšavaju dobrobit i otklanjaju osjećaj mučnine i vrtoglavice. Dobro je popiti kurs takvog lijeka za one koji pate od čestih nerazumnih napadaja mučnine ili koji dobijaju mučninu kretanja u transportu.

Smrak se smatra sigurnim za trudnice. Neki čak vjeruju da uzimanje preparata od smrčka pomaže u izbjegavanju toksikoze ili smanjenju njenih teških oblika. Ali ipak, prije upotrebe gljiva, buduća majka mora se posavjetovati s liječnikom. Takođe, čuvajte se falsifikata.

Kontraindikacije za upotrebu pravog smrčka

Kontraindikacije za upotrebu smrčka u medicinske svrhe su:

• starost do 12 godina;
• individualna netolerancija.

Podložno svim uvjetima korištenja nuspojave nije pronađeno.

Upotreba pravog smrčka za bolesti

Gljiva smrčka sadrži helvelinsku kiselinu, koja, ako uđe u ljudsko tijelo, može izazvati poprilično teškog trovanja. Ali smrčak se i dalje smatra jestivim. Međutim, prije kuhanja obavezno obavite posebnu obradu.

• Pečurke dobro operite, odvojite klobuke od peteljki, a ove bacite. Budući da specifičan oblik poklopca otežava ispiranje ostataka iz njegovih zavoja, koristite malu četku ili čvrstu četku.
• Potopite kapice smrčka 30 minuta u hladnu vodu prije upotrebe, a zatim ocijedite. Ovo je obavezna radnja, jer se sve "taloži" u vodi nakon namakanja i kuhanja. štetne materije.
• Plodove smrčka kuhajte pola sata.
• Isperite ih veoma dobro u hladnoj vodi i ocedite od tečnosti, a zatim počnite da ih kuvate.
• Umjesto da prokuhaju, šampinjone smrčka se mogu sušiti svježi zrak direktno ispod sunčeve zrake ili u dobro provetrenom prostoru.

Imajte na umu da smrčci nisu namijenjeni za dugotrajno skladištenje i treba ih iskoristiti što je prije moguće nakon branja! Kvaliteti ukusa smržci su veoma visoki, čak se smatraju delikatesom. U Francuskoj je ovo jedna od najomiljenijih gljiva, nije iznenađujuće što su se tamo počele umjetno uzgajati. Ako želite slijediti primjer Francuza, iskoristite njihovo dugogodišnje iskustvo sa smrčkama i njihovim ljekovitim svojstvima.