Dom Država

Pečurke slične vrganju su nejestive. Vrganji: fotografije i opisi jestivih vrsta, karakteristične karakteristike lažnih vrganja

Lažni vrganji često završe u korpama neiskusnih berača gljiva zajedno sa jestivim gljivama. To se događa zato što je nekoliko otrovnih vrsta izvana vrlo lako pomiješati s onima koje su pogodne za hranu, ako ne pogledate pomno. Suprotno tome, obični rani vrganji se često pogrešno smatraju lažnim, a kasnije sorte vrlo liče na mušice. Postoji niz karakterističnih osobina, pored oblika, po kojima možete reći da li je gljiva jestiva ili samo izgleda.

Postojeće sorte maslaca - karakteristične karakteristike

Gljive su eukariotski organizmi koji kombiniraju mnoga svojstva biljaka i životinja; na latinskom se zovu Fungi ili Mycota. Prema mjestu rasta dijele se na livade, stepe, planine i šume. U šumovitim područjima rastu uljne bube, zvane Suillus, kojih ima više od 40 vrsta, uključujući i korisne i uslovno jestive ili nepogodne za ishranu.

Prednosti cjevastih gljiva iz porodice Boletaceae ne leže samo u njihovoj nutritivnoj vrijednosti, već iu elementima koje sadrže, kao što su ugljikohidrati, brojne aminokiseline, vitamini B i lecitin. Leptiri imaju i štetna svojstva, karakterističan za sve organizme iz carstva Mycota - hitin, koji negativno utiče na gastrointestinalni trakt.

By nutritivnu vrijednost Postoje 4 kategorije koje se razlikuju po broju sadržanih korisnih elemenata i kvaliteti ukusa. U tom smislu, nijedna vrsta roda vrganja ne pripada drugoj poziciji, odnosno korisnost i okus su prilično visoki, ali inferiorni u odnosu na mnoge druge gljive. Postoji još jedna gradacija.

odlična jestiva;
dobro jestivo;
uslovno jestivo;
neprikladan za hranu;
otrovno.

Gljive iz roda Suillus zauzimaju drugu i treću poziciju, ovisno o vrsti. Činjenica je da lažni vrganji nije uključen u ovu porodicu i ne postoji kao posebna vrsta. Ovo je samo ime dato nekim drugim predstavnicima kraljevstva Mycota, koji imaju sličan oblik i boju. Razlika je u mesnatom prstenu oko stabljike, koji se pojavljuje dok sazrijeva iz filma koji prekriva džepove spora mlade gljive - lažni leptiri to nemaju. Stoga se četvrta i peta kategorija ne odnose na Suillus.

TO dobre pečurke uključuju takve popularne vrste među beračima gljiva kao što su obični leptir (poznat kao kasni, jesenji), blijed (ili bijeli), zrnat (ili rani), žuto-smeđi (ili šarolik, poznat nam kao močvarna mahovina). Suillus tridentinus (rufous ili tridentine), plorans (kedar ili plačući), sibirski (ovaj tip je bliži uslovno jestivom) i izvanredno rastu u Rusiji i Evropi.

Uvjetno jestivi, postoji nekoliko vrsta leptira: žućkasti, ariš, snork i sivi. Svi su prikladni za hranu tek nakon temeljnog čišćenja vanjskih folija i dugotrajnog kuhanja.

Kako prepoznati dobre i ukusne vrste Suillus?

Iako većina gljiva ove porodice ima dlakavi rub, sličan kragni, na stabljici, neke vrste gube ovu karakterističnu osobinu kako rastu. Zato ih je često tako lako pomiješati sa sličnim otrovnim ili jednostavno nejestivim. Da ne biste pogriješili prilikom sakupljanja šumskih darova, potrebno je poznavati karakteristike svake vrste koja se nalazi u okruženju. U Rusiji raste sljedeći vrganj.

obični (Luteus)

Prepoznajete ga po smeđoj, žućkastoj ili braonkastoj kapici, prečnika od 5 do 12 centimetara, čija se ljepljiva, masna kožica vrlo lako uklanja. Ponekad je nijansa smeđe-ljubičasta. Stabljika je podijeljena na dva dijela mahovinastim prstenom, koji se formira kada gljiva sazrije, nakon što pukne veo na spužvastoj pulpi spora. Iznad prstena je svijetla boja, ispod - s ljubičastom nijansom. Pulpa spora ispod klobuka je cevasta, žuta boja.

granulirani (granulatus)

Vrlo česta i popularna gljiva koja raste u velikim količinama od juna do novembra. Preporučuje se sakupljanje samo mladih, jer kako sazrijevaju, ova vrsta brzo postaje mlohava i bezukusna. Klobuk promjera od 4 do 10 centimetara kod mladih životinja obojen je jarko crvenom bojom, a kod velikih se ispostavlja žuto-narandžastim. Oblik se također mijenja iz konveksnog piramidalnog u ravan, sličan okruglom jastuku. Koža koja se lako ljušti postaje sluzava samo pri visokoj vlažnosti vazduha, a ostatak vremena je sjajna, ali suva.

Ova gljiva nema prsten svojstven gljivama, stabljika visoka do 8 centimetara je svijetložuta, na njoj se često pojavljuju smećkaste pruge od tekućine koja se oslobađa iz vrećica spora. Ovaj tip Prijatnog je orašastog okusa i blago trpkog mirisa pulpe, čija je boja obično svijetla, blago žućkasta. Rezovi uljarice za zrno ne potamne.

kedar (Plorans)

Prilično velika gljiva sa visinom stabljike do 12 centimetara. Smeđa kapa ima prečnik do 15 cm. Feature- sjajna, ali ne masna, već voštana površina kože. Još jedna karakteristika po kojoj se ova vrsta može prepoznati je žućkasto-narandžasto meso koje postaje plavo kada se presiječe. Površina stabljike često je posuta smeđim mrljama, zbog kojih se kedrovina uljarica često miješa s vrganjem.

bijela (Placidus)

Formira male grupe, uglavnom rastu u kedrovoj ili borovim šumama. Poput mnogih vrsta porodice Suillus, kapa mladih životinja ima gotovo piramidalni oblik do 5 centimetara u prečniku, a sa godinama postaje ravna i čak ima malu rupu u sredini, veličine oko 12 cm. svijetložuta koža je malo sluzava, ali nije ljepljiva, već glatka. Ponekad se na klobuku pojavljuju ljubičaste mrlje, zbog kojih ga možete pomiješati s otrovnom gljivom i proći. To je također olakšano činjenicom da na stabljici nema karakterističnog prstena.

žuto-smeđa (Variegatus)

U narodu poznata kao močvarna ili pješčana mušica, ova gljiva je velike veličine, njen klobuk, žućkast sa smeđim mrljama, često doseže 14 centimetara. Oblik mu je blago polukružan, koža nema karakterističnu masnu prevlaku, naprotiv, kako tijelo stari, puca i počinje se ljuštiti. Meso buta, koje se zbog rasta rasteže do 10 cm, pri rezanju uvijek poplavi. Variegatus raste u borove šume, pojedinačno i u grupama.

smeđocrvena (Tridentinus)

Pojavljuje se u blizini četinarsko drveće, uglavnom u podnožju, od juna do zaključno oktobra. Odlikuje se velikom polukružnom kapom, čiji promjer često doseže 15 centimetara. Glavna boja je svijetlo narančasta, koža je prekrivena gustim slojem jarko crvenih ljuski, zbog čega gljiva dobiva svoju karakterističnu boju.

Spužvasta pulpa cevčica spora je takođe narandžaste boje. Stabljika, visoka do 10 cm, ima blago izražen prsten koji je ostao od pokrova spora. Ako isječete meso, brzo će postati crvenkasto, iako je prvobitno bilo žuto.

Lažni vrganji - koje su to gljive?

Mnogi ljudi klasifikuju predstavnike porodice Suillus kao lažne, uslovno jestive. Isti ariš ili sivi (Aeruginascens) ima veoma prijatan ukus i miris, samo ga kratko kuvajte u kipućoj vodi. Stoga je ispravnije smatrati lažnim vrganjem sličnih gljiva, koji su uključeni u druge porodice, nejestivi su ili otrovni.

Takav, prije svega, biber pečurka(Piperatus), koji pripada rodu Chalciporus. Znajući kako izgleda limenka ulja, nije teško pomiješati rukavicu sličnog oblika, ali se može razlikovati po veličini, koja ne prelazi 6 centimetara u visinu i 8 centimetara u promjer kapice. Boja ove vrste je potpuno smeđa, a meso iznutra žuto. Koža kapice ima sjajni sjaj karakterističan za porodicu Suillus, ali nije sluzava. Još jedna sličnost je sezona rasta, od juna do oktobra.

Ubrana gljiva ima prilično ugodan miris, ali je vrlo ljut, po biberu. Pri rezanju postaje crvenkast. Piperatus je i dalje prikladan za jelo, ali samo u malim količinama, nakon kuhanja u kipućoj vodi i sušenja, kao začin za pikantnost jelu. Ako ga kuvate kao jelo od putera, pojaviće se gastrointestinalna oboljenja. Takva poslastica je posebno nepoželjna za djecu, jer tvari sadržane u takvoj hrani uzrokuju trovanje.

Još jedna gljiva s kojom se neke vrste vrganja mogu pomiješati je panterova muha (Amanita pantherina). Mjesto rasta - listopadne šume. Ima polukružnu dugu kapu, smeđe ili tamnosmeđe boje. Na njemu, uz rubove, lako je uočiti tanki frotir iz ranog pokrivača spora, koji često formira prsten na bijeloj visokoj (do 12 centimetara) nozi odraslog organizma.

Na koži klobuka nalaze se svijetle mrlje ljuski koje se lako uklanjaju s površine; pulpa spora je predstavljena pločama, a ne cijevima, kao kod običnih maslaca. Gljiva je veoma otrovna!

Maslyata su gljive koje ruski berači gljiva odavno cijene zbog njihovog ugodnog okusa, mirisa, korisne karakteristike i visoke prinose i aktivno ih sakupljaju. Ali važno je ne samo biti u mogućnosti pronaći i izrezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i pripreme za zimnicu od putera su veoma ukusna i ukusna.

Ovo ime može doći iz dva razloga:

prvo, klobuke gljiva su prekrivene masnim, sjajnim filmom, koji se mora ukloniti prilikom kuhanja. Činjenica je da se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da njegovo prisustvo može čak promijeniti i okus gljiva, pri prženju može zagorjeti i zalijepiti se za tiganj, a prilikom mariniranja može se odvojiti i plutati odvojeno u tegli. Stoga se u većini slučajeva ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime, uklanja.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na puter. Na ovaj ili onaj način, ovo ime je davno dodijeljeno maslacu, a na raznim mjestima mogu se koristiti slična imena izvedena iz ove riječi: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslac je gljiva koja, u zavisnosti od vrste i nekih drugih uslova, može dostići visinu od 12...13 cm ili, obrnuto, biti jedva primetna i uzdiže se iznad nivoa zemlje samo 3 cm. puterdish pojedinačno, kako rastu u porodicama. Ova činjenica također ne može ne privući berače gljiva. Leptiri se pojavljuju u šumama u talasima, pa je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za ubiranje bogate žetve.

Postoji oko 50 vrsta mlaćenice, ali sljedeće se smatraju najukusnijim i najčešćim:

Summer oiler

Preferira četinarske šume i raste uglavnom ispod borova. Prečnik klobuka ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike može biti 2 cm. Na stabljici nema prstena. Boja kože sluzokože varira od smeđe-žute do smeđe. Pulpa gljive je veoma aromatična.

Najčešći tip uljara naziva se i pravi ili obični. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi je bijeli prsten koji ga dijeli u dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka je najčešće smeđa pomiješana sa svijetlim nijansama crvene. Kapa može doseći prečnik od 12 cm i ima opuštene ivice.

Može se naći u šumama gdje ariš ili cedar borova. Konveksni klobuk postaje ravniji kako gljiva stari, boja pokožice je žućkasta sa nijansama narandžaste ili smeđe. Noga, debljine do 1,5 cm, odlikuje se cilindričnim oblikom i ima žućkasti viseći prsten koji s godinama nestaje.

Maslyata: video

Leptiri su klasifikovani kao proizvodi koji ne sadrže veliki broj kalorija (oko 19 na 100 g), ali istovremeno bogat vitaminima (A, C, grupa B i PP), mikro- i makroelementima, smolastim materijama i mastima. Iznenađujuće, ove gljive su skoro 85% vode. Sadrže i lecitin, koji sprečava taloženje lošeg holesterola u organizmu. Zahvaljujući tako bogatom hemijski sastav, vrganju se pripisuje širok spektar korisnih svojstava i djelovanja za ljudsko zdravlje:

pomaže kod gihta, zbog prisustva smolastih tvari;
imaju analgetski efekat i kontrolišu jake bolove tokom migrene;
imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
uklanjanje otpada i toksina, čišćenje organizma;
povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
povećati želučanu sekreciju.

Da, ove gljive su veoma zdrave, ali ne treba se zanositi i prejedati se. Osim toga, ne mogu ih jesti sve grupe ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnu netoleranciju, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Maslac se dugo vari u želucu, pa se ne preporučuje da ga jedete noću.

Lažni vrganj - opis kako razlikovati

Leptiri, kao i većina drugih gljiva, imaju nejestive dvojnike s kojima ih početni berač gljiva može zbuniti. Kao što je pokazala dugogodišnja praksa, s gljivama je općenito bolje ne šaliti se, jer trovanje njima može izazvati posljedice koje su još teže od mučnine i glavobolje. Da se ne biste otrovali, a i da ne biste naudili drugima, morate znati razlikovati lažni puter od jestivog.

Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati prave gljive od lažnih, ali početnik bi trebao koristiti sljedeće upute kako bi utvrdio jestivost gljive:

Potrebno je obratiti pažnju na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesa ljubičaste nijanse, onda je najvjerovatnije lažno ulje. Pravi jestivi vrganj karakterizira boja klobuka u rasponu od žućkasto-narandžaste do smeđe-smeđe boje.
Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i pregledati strukturu klobuka odozdo. U običnim maslacima nalazi se bijeli film, ispod kojeg je skrivena porozna strana kapice. I lažni predstavnici ove gljive unutrašnja struktura lamelarne kapice.
Također treba obratiti pažnju na boju stabljike pronađene gljive. Noga treba biti bijele ili žućkaste boje, dolje može preći u tamnije smeđe tonove, ali na njoj ne smije biti nijansi ljubičaste.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim vrganjem, morate ih vrlo pažljivo sakupljati i pregledavati bez žurbe. ubrano.

Kako kuvati

Maslac se veoma široko koristi u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive vole ne samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja će dovesti prijatelje i porodicu za sto. Postoji mnogo načina za preradu ubranih vrganja: od njih možete praviti supe, pržiti ih, čuvati za zimu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućuju brzu i ukusnu obradu prikupljenih vrganja

Supa od maslaca se smatra posnim jelom, a takođe je i veoma lagana, pa je pogodna za ljude koji paze na svoju težinu. Kalorijski sadržaj supe pripremljene po ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pripremu supe od vrganja trebaće vam:

vrganji – 350 g;
krompir – 450 g;
šargarepa (velika) - 1 komad;
luk - 1 komad;
lovorov list – 2…3 kom;
biljno ulje - 2 kašike;
sol, mljeveni biber - po ukusu.

Prethodno kuhanje putera

Prvo morate očistiti potreban broj gljiva, odnosno osloboditi kapicu od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta dobro isperu, stave u šerpu, napune vodom, prokuvaju i otpadna voda se ocijedi. Zatim ponovo uzmite čistu vodu, prokuhajte i kuhajte 20 minuta, skidajući pjenu koja se stvara na površini čorbe.

Nakon završetka ove operacije, pečurke se mogu dodatno pržiti sa šargarepom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krompir kuva. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane supe od putera nemojte ih pržiti, već u kipuću čorbu od gljiva dodajte nasjeckani krompir i začine. Dok proključa, oguliti i propržiti seckano luk, a također i šargarepu narezati na velike kriške. Sve se to dodaje u supu kada je krompir skoro gotov. Sve zajedno kuvajte još oko 5 minuta, nakon čega se vatra ugasi i supa se ostavi da se kuva 10...15 minuta.

Gotova supa se sipa u činije i po želji ukrasi grančicom peršuna ili kopra.

Danas postoji ogroman broj recepata za mariniranje maslaca, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima koje dodaju. U nastavku ćemo razmotriti standardni način kiseljenja ovih gljiva za zimu, koji će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselog putera trebat će vam:

vrganj – 1 kg;
voda – 0,5 l;
šećer – 1 kašika;
sol - 2 kašičice;
lovorov list - 1 komad;
crni biber i aleva paprika – po 2…3 kom;
karanfilić – 2 kom;
sirće 6% koncentracija – 50 ml;
beli luk – 1…2 čena.

Priprema putera

Ulja se dobro očiste i operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, gljive se bacaju u cjedilo, a voda se ocijedi. U vodu možete dodati malo limunske kiseline zajedno sa solju, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U šerpu sipajte čistu vodu, dodajte sve začine i začine sa liste sastojaka, osim belog luka i sirćeta. Zatim se tiganj stavi na vatru i sadržaj dovede do ključanja. Zatim možete dodati pripremljeni puter. Sve zajedno kuvajte na laganoj vatri pola sata. Sirće se dodaje u marinadu 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakovanje ulja u tegle

Vjerovatno nema smisla pričati o sterilizaciji tegli, jer svaka domaćica tegle i poklopce priprema na svoj način: u vodenom kupatilu, u rerni, pa čak i u mikrotalasnoj. U već čiste tegle na dno stavite češanj belog luka, zatim ga napunite pečurkama i tek nakon toga marinadu ravnomerno sipajte u tegle. Kada se tegle napune, motaju se, ostavljaju da se ohlade na sobnoj temperaturi i čuvaju na hladnom mestu - u podrumu ili na donjoj polici frižidera.

Prženje putera je jednostavna stvar i domaćici oduzima vrlo malo vremena. Krajnji rezultat je veoma zadovoljavajuće i ukusno jelo.

Priprema sastojaka

Da biste jednostavno pržili puter bez dodatnih dodataka, trebat će vam:

vrganji – 700…800 g
luk (srednje veličine) - 2 kom;
puter – 1 kašika;
biljno ulje - 1 kašika;
sol, mljeveni biber i ostali začini - po ukusu.

Priprema gljiva

Potrebno ih je očistiti od filma na kojem se nakuplja sva prljavština i krhotine, a zatim ih dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnim ubrusima. Nakon toga, vrganji se režu na prilično velike komade.

Prženje luka

Luk se oljušti i isecka na što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tiganj sa povrćem i puterom. Isjeckani luk baciti u tiganj i pržiti dok ne bude providan, bez da porumeni.

Maslac za prženje

Prženom luku dodajte prethodno pripremljen puter i pržite ga na laganoj vatri 15...20 minuta. Važno je da ih redovno mešate lopaticom. Dodajte so, biber i druge začine.

Jelo se može učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2…3 kašike već prženih pečuraka. pavlaka, promešati, poklopiti i dinstati oko 5 minuta. Na samom kraju dodajte začinsko bilje i beli luk po želji.

Prženi krompir sa pečurkama Recept za prženi krompir sa puterom: video

Vrganji se obično zamrzavaju za kasniju upotrebu u dva dijela Različiti putevi:

sa predtoplinskom obradom,
svježe.

Druga metoda vam omogućava da sačuvate prirodan izgled i aromu maslaca, kao i da pripremite bilo koje jelo nakon odmrzavanja. U prvom slučaju mislimo na zamrzavanje već kuhanih i prženih gljiva. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, tako da se svaka od njih posebno razmatra u nastavku.

Zamrzavanje ulja sa prethodnom toplotnom obradom

Prije obrade, maslac se mora očistiti od kože i filma i dobro oprati. Nakon toga se režu na velike komade. Zatim ih možete kuhati u posoljenoj vodi pola sata i ostaviti da se ohlade ili ih pržiti u maloj količini biljnog ulja sa dodanom soli 20 minuta na laganoj vatri. Takođe dajte vremena da se ohladi. Kuhani vrganji se obično stavljaju u posebne vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti radi zamrzavanja, istiskivanja zraka iz njih i pržene pečurke Najbolje je staviti u plastične posude sa poklopcima. Za jednu porciju smrznutog proizvoda najbolje je ne koristiti više od 1 kg gljiva, kako biste ih u daljoj konzumaciji mogli u potpunosti pojesti.

Ova metoda zamrzavanja je brža od prethodne. Ovdje je važno obratiti pažnju na pripremni proces: skinite kožu i film s maslaca, dobro ih isperite i osušite, raširite ih na papirnate ubruse. Ako su pečurke male, onda ih nije potrebno rezati, već se veći primjerci režu na komade od oko 3 cm.Za takvo zamrzavanje pogodne su samo zdrave gljive koje nisu ugrizle štetočine. Pripremljeni vrganji se stavljaju u plastične posude ili vrećice koje se mogu ponovo zatvoriti za zamrzavanje. Potrebno ih je čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju strane mirise.

Ovo su različiti načini na koje možete preraditi ubrane vrganje i obradovati svoju porodicu i prijatelje ukusnim i aromatičnim jelima pripremljenim od ovih zdravih gljiva.

U prirodi postoje takozvane „duple gljive“ koje su slične svojim zdravim i ukusnim kolegama, ali zapravo nisu takve. Kako razlikovati lažne vrganje od jestivih sa fotografije? Ima ih nekoliko jednostavni savjeti, koji će i početnicima i iskusnim ljubiteljima tihog lova pomoći da u korpi ne unose proizvod koji može izazvati ozbiljne poremećaje probavnog i drugih tjelesnih sistema.

Svi znaju najopasnije gljive na svijetu, koje, ako padnu u korpu, mogu uništiti cijelu žetvu prikupljenu u šumi. Ovo je muharica i death cap. One su smrtonosne i često uzrokuju smrt. Ali postoje i manje poznati predstavnici vrsta koje rastu u šumi.

Na primjer, gljive koje po izgledu podsjećaju na lisičarke, pečurke i druge popularne sorte. Općenito nisu tako opasne kao gore navedene vrste s visokim nivoom toksičnosti. Ali njihova upotreba može dovesti do disfunkcije jetre, probavnog sistema i metaboličkih procesa u tijelu. Generalno, nakon što ih pojedete, značajan poremećaj u ishrani je zagarantovan.

Tu spadaju i lažni vrganji; kako ih razlikovati od jestivih na fotografijama bit će razmotreno u nastavku. Vrlo su slične jestivim gljivama. Predstavnici lažnog vrganja imaju ugodnu nijansu klobuka, debelu, izdržljivu stabljiku, pa čak i mukozni film, gotovo isti kao i obični vrganj. Ali, ipak, ove gljive pripadaju potpuno drugoj vrsti.

Glavna razlika je struktura kapice. Kod običnog uljara ima cevastu strukturu. Odnosno, ispod kapice su male pore koje se protežu cijelom njegovom debljinom do samog vrha. Lažni vrganj se odnosi na agarične pečurke, ako pogledate ispod šešira, podsjećat će na kišobran.

Važno je da početnik berača gljiva to zna cjevaste pečurke Izuzetno su rijetko otrovne, a većina toksičnih predstavnika su upravo lamelarne sorte. Stoga, ako sumnjate da li treba da stavite gljivu koju volite u korpu, prije svega trebate pogledati ispod njene kapice.

Sorte putera

U prirodi postoji oko 50 vrsta maslaca. Razlikuju se po izgledu, ukusu i mestu rasta. Najpoznatije sorte u Rusiji su sljedeće:

bijela;
cedar;
sibirski;
močvara;
žuto-braon.

Najpoznatiji od njih su jesenji vrganji, koji rastu gotovo u cijeloj zemlji. Ime su dobili zbog aktivnog rasta početkom i sredinom jeseni. Gornji dio klobuka im je smeđi u različitim nijansama, stabljika i donji dio klobuka su svijetložuti ili bež, ovisno o starosti uljara.

Karakteristična karakteristika ove vrste je prisustvo suknje koja formira bijeli pokrivač ispod kape. Vremenom pukne i skine se. Noga ima cilindrični oblik i hrapavu površinu. Lažni leptiri nemaju ovu funkciju.

Gdje rastu vrganji?

Vrganji su gljive koje su prilično česte u Rusiji. Mogu se naći i u listopadnim i borove šume. Uljar se često nalazi u zasadima i poljima koja se nalaze u blizini šumovitih područja.

Najoptimalnije tlo je pješčenjak i rastresito, glineno tlo. Leptiri ne vole previše mračna mjesta, pa ih je teško pronaći u starim, gusto obraslim šumama. Često uz njih rastu i slični jestivi - lažni vrganji. Izgledaju gotovo isto, ali imaju kapu s malim lijevom i strukturu nalik na ploču.

Vrganji se sakupljaju lako i brzo, rastu u malim porodicama, u kojima se mogu vidjeti i velike i vrlo male pečurke. Ako dođete do mjesta „gljiva“, u kratkom vremenskom periodu možete prikupiti veliku količinu mirisnih, ukusne pečurke.

Periodi rasta

Ova sorta voli vlagu, što znači da raste nakon kiše, posebno u periodu kada nakon zahlađenja nastupa sunčano vrijeme. Pečurke sazrevaju od juna do mraza. Ali ako ljeto bude vruće sa malo kiše, vrganji će biti rijetki u šumi. Ova sorta voli umjerenu, blagu klimu i dovoljno vlage.

Prilikom odabira vrganja, vrijedi zapamtiti da su mali primjerci, čiji promjer ne prelazi četiri centimetra, mnogo ukusniji od obraslih vrganja. Nežne su teksture i slatkastog ukusa sa izraženom aromom pečuraka. Bolje je ostaviti starije primjerke na mjestu, to će im dati vremena da protjeraju svoje pore, nakon čega će se broj gljiva na mjestima gdje rastu značajno povećati.

Kako prepoznati lažni vrganj

Lažne gljive se lako mogu prepoznati po njihovim fotografijama i opisima, iako imaju određenu sličnost s jestivim. Postoji nekoliko očiglednih znakova koji ukazuju na "dvojke" klasičnog ulja:

unutrašnja površina kapice ima lamelarnu strukturu;
gornja površina je siva s blago ljubičastom nijansom, kod pravih vrganja smeđa;
prsten na stabljici, ili rubu, lažnih maslaca je bijele ili svijetloljubičaste boje, obično se brzo suši i visi niz stabljiku.

Ova ploča klasičnog vrganja ima ljubičastu nijansu i dugo vremena naslanja se na stabljiku, stvarajući film ispod klobuka. Jedna od glavnih karakteristika zbog kojih se lažni leptir često miješa s jestivim je masna površina gljive. Ali ovaj faktor definitivno ne treba koristiti kao vodič tokom tihog lova.

Bitan! Nakon kuvanja, lažno jelo od putera će se takođe razlikovati od jestivog: njegov ukus neće biti tako prijatan, a može biti izražena gorčina i pljesnivost. Struktura će biti čvršća i spužvasta.

Ako barem jedna takva gljiva uđe u ukupnu porciju, cijelo jelo treba baciti. Ali to ne treba raditi na brzinu: ako je neko već pojeo otrovni primjerak, gljive će možda biti potrebne za analizu izvora trovanja.

Zašto su lažni vrganji opasni?

Pečurke, slične običnim jestivim vrganjima, iako mogu biti otrovne, prilično su rijetke. Obično imaju nizak nivo toksičnosti. Jedenje lažnih vrganja, u pravilu, dovodi do sljedećih posljedica:

mučnina;
povraćati;
opšta slabost;
dijareja;
pojačano znojenje;
vrtoglavica;
u nekim slučajevima - povišena tjelesna temperatura.

Bitan! Također treba imati na umu da svako trovanje, čak i manje, ima štetan učinak na funkciju jetre.

Šta učiniti u slučaju trovanja lažnim vrganjem

Ako nakon jedenja kuhanih gljiva osjetite barem jedan od gore navedenih simptoma, trebali biste poduzeti sljedeće korake:

odmah pozovite hitnu pomoć ili sami odvezite pacijenta u bolnicu;
prije dolaska ljekara potrebno je isprati želudac;
Ako žrtva pokaže znakove dehidracije, treba mu dati jak, slatki čaj.

Ali nemojte čekati negativne posljedice jedenje otrovne gljive. Primjerke koji izazivaju i najmanju sumnju bolje je ostaviti u šumi ili ih baciti umjesto da jurimo za njihovom količinom.

Tokom jeseni toplih dana I kišno vrijeme u šumama i šumarcima sakupljaju gljive različite vrste pečurke za vaš sto.

Obični vrganj

Maslac- to je ono što oni zovu potpuno i sasvim velika porodica cjevaste pečurke. Ime roda je dato jer svi njegovi predstavnici imaju klizav i masni klobuk. Ova karakteristika vam omogućava da razlikujete puter od drugih vrsta gljiva. Mnogo je varijeteta mlaćenice, ali najčešće se u domaćim šumama i šumicama nalazi jesenja mlaćenica, a u hrastovim šumama raste ređa vrsta - paprika. Ova gljiva nije otrovna, ali je gorkog okusa i zato se mora prokuvati u kipućoj vodi prije upotrebe za pripremu jela i grickalica. Na fotografijama ispod možete vidjeti ove vrste leptira.

Leptir je ukusna gljiva pržena, kisela i soljena. Dobar je u supama, pitama i salatama. Vrganji su zbog svog ukusa vrijedan ulov za sve ljubitelje "tihog lova", ali morate znati da u šumama, osim običnog, ima i lažnih vrganja, čije je jedenje strogo zabranjeno. U nastavku ćemo vam reći kako razlikovati lažnog leptira od jestive gljive.

Opis i fotografija obične jesenje uljarice

Da biste naučili razlikovati jestive od otrovnih gljiva, morate pažljivo proučiti opise određenih vrsta. Opis običnog uljara je sljedeći:

Klobuk pečurke ima izražen poluloptasti oblik i mali, ali izrazit tuberkul u samoj jezgri
Boja kože je smeđa, u raznim varijacijama nijansi. Manje česti su vrganji sa sivkastim ili maslinastim klobukima. Pulpa ima žutu nijansu i lako se odvaja od vanjske kože.
Obična cilindrična noga za ulje može doseći veličinu od 10-11 centimetara

Vrganje možete pronaći u listopadnim šumama i borovim šumama, rjeđe u zasadima u kojima rastu žitarice. Leptiri "vole" pješčana i krečnjačka tla i rastu u grupama, zahvaljujući čemu berač gljiva može brzo napuniti svoju korpu ukusnim trofejem. Leptiri često rastu uz druge jestive gljive - russule, vrganje i lisičarke. Vrganje možete “loviti” ljeti i kasnu jesen.

Kako ne pobrkati otrovnu vrstu sa jestivom gljivom?

Lažni vrganj - otrovne pečurke, vrlo sličan običnom vrganju. Međutim, moguće je razlikovati lažne gljive od jestivih vrsta: samo trebate zapamtiti kako izgleda lažna pečurka i biti oprezni kada berete gljive.

Prije svega, treba obratiti pažnju na klobuk: u otrovnom uljaru ima blagu, ali primjetnu ljubičastu nijansu, a meso iznutra je svijetlo žuto. Struktura kape false oiler- sunđerast, ali sa jestivom posudom za puter će biti porozan.

Pažljivije pogledajte nogu - lažna uljarica će imati primjetan prsten na sebi bijela, spuštajući se skoro do samog podnožja. A ako izrežete gljivu mamac, primijetit ćete da je njeno meso crvenkasto i spužvasto. Kod pravog putera, meso ne mijenja boju kada se nareže ili lomi, ostaje ugodne boje.

I na kraju: ne berite pečurke za koje niste sigurni da su jestive. Trovanje otrovima koji su prisutni u određene vrste gljive, mogu dovesti do najtragičnijih posljedica, uključujući smrt.

Kako razlikovati lažne vrganje od jestivih?

Svaki berač gljiva će vam dati odgovor na ovo pitanje. Sjetite se 2 boje koje definiraju lažno ulje - ljubičasta i svijetlo žuta. Kapica ima ljubičastu nijansu, a meso gljive je svijetlo žuto, a ne blijedo. U prethodnom poglavlju dali smo i druge savjete. Vrlo je lako razlikovati ove gljive. Glavna stvar je ne paničariti i odgovorno preuzeti kolekciju. Pa, ovu stranicu možete dodati u svoje oznake i nikada nećete pogriješiti kada budete sakupljali šumske usjeve.

Na prvom mjestu u smislu toksičnosti općenito nisu isti poznate pečurke, poput žabokrečine, mušice i drugih, a gljive su duple. I vrganji nisu izuzetak, imaju i sličnu braću - lažne vrganje. O tome šta su, kako rastu i po čemu se razlikuju od pravih jestive pečurke, reći ćemo vam u ovom članku.

Pečurke - vrganji: vrste

Oiler - uobičajeno ime rod cevastih gljiva. Pripadaju porodici Boletaceae. Njihovo ime potiče od činjenice da imaju masnu i klizava kapicu. Po ovoj posebnoj osobini ove gljive se prepoznaju. Ispod kapice nalaze se ostaci lopatice koja formira prsten.

Ukupno ima više od 50 različitih predstavnika vrganja.

Ruskim beračima gljiva poznatiji su obični jesenji vrganji. Manje uobičajeni, ali među njima se nalaze i lažni leptiri. Kako ih razlikovati od uobičajenih jestivih bit će opisano u nastavku.

Takođe na ruskom prirodni uslovi Bijeli, kedar i sibirski vrganj se nalaze, iako rijetko. Vrlo malo poznato - močvarno (ili žućkasto). Potonje su pečurke kategorije 4.

Gljiva koja nema baš prijatan ukus je žutosmeđi (ili šareni) leptir. Mnogo liči na mahovinu. Postoji i američki, koji raste samo na Čukotki u šikarama patuljastog kedra.

Opis običnog putera

Prije nego naučite kako prepoznati lažne gljive (vrganje), razmislite o opisu jestivih ukusnih gljiva koje su poznate većini berača gljiva.

Klobuk pečurke je poluloptast sa malim tuberkulom u samom centru. Koža ima boju blisku smeđkastim nijansama, ali ponekad se nalaze i maslinasto-smeđe kape. Koža gljive se prilično lako odvaja od sočne i meke pulpe, koja zauzvrat ima žućkastu nijansu.

Boja cjevastog sloja sraslog sa stabljikom je žućkasta. Sama cilindrična noga dostiže visinu i do 11 cm, a širina u prečniku joj je 3 cm. Njen donji deo je obično tamnije boje od gornjeg.

Kako izgleda lažni vrganj i njegove karakteristike bit će detaljnije opisani u nastavku.

Mjesta rasta

Jelo od maslaca je obično - tradicionalno za ruske oblasti. Češće se nalazi u listopadnim šumama i borovim šumama, te u zasadima vrijeska i žitarica.

Vrganj raste i u Africi i Australiji (gdje god je klima blizu umjerena). Lažne gljive svuda prate svoje jestive parnjake.

Obično vrganji dobro rastu na pjeskovitim ili krečnjačkim tlima, u malim porodicama, pa je njihovo sakupljanje vrlo zgodno - zadovoljstvo.

Dobro raste na dobro dreniranim peskovitim zemljištima. Ne vole posebno jako zasjenjenje, pa su zbog toga nešto rjeđe u jako obraslim šumama. Velika je vjerovatnoća da će se naći u prorijeđenim borovim zasadima, na rubovima borove šume, uz rubove šumskih puteva sa strane puta, pa čak i na starim ložištima.

Vrganji mogu savršeno koegzistirati s lisičarkama, vrganjima i russulama.

Periodi rasta su teški

Koje su prednosti vrganja? Berba se može početi u junu, a sazrijevanje ovih gljiva traje do prvog mraza. I lažna gljiva leptir, shodno tome, raste zajedno s njima.

Treba napomenuti da je najbolje sakupljati gljive čiji klobuk nije veći od 4 centimetra u promjeru, jer su neobrasli primjerci mnogo ukusniji. Pojavljuju se nekoliko puta ljeti, periodično.

Mnogi možda ne znaju, ali postoji prvi talas koji se javlja u vreme kada raž počne da klasje. U to vrijeme pojavljuju se takozvane šiljke: vrganji i vrganji. Oni se iznenada pojavljuju, a zatim nestaju.

Lažne gljive: razlike

Kako razlikovati nejestive pečurke od maslaca? Lažni je po izgledu vrlo sličan jestivom.

Međutim, golim okom, nakon detaljnijeg pregleda, može se uočiti nekoliko karakterističnih znakova lažnih leptira.

Izgled je taj koji može pomoći da se utvrdi da li se radi o stvarnom uljaru ili ne. U ovom slučaju, prije svega, morate obratiti pažnju na klobuk gljive i njegovu unutrašnju površinu. U lažna gljiva ima blago ljubičastu boju, unutrašnja strana ofarbano u svijetlu žućkasto-krem boju. A donji dio gljive ima lamelarnu strukturu (spužvasta struktura kod jestivih).

Lažni leptiri također imaju karakteristične prstenove na svojim stabljikama. Obično su u jestivim gljivama svijetloljubičaste boje. A lažna uljarica ima prsten bijele ili svijetloljubičaste boje i visi niz stabljiku. I, u pravilu, ovaj prsten se vrlo brzo suši, što se ne opaža kod običnih ulja.

Lažni vrganj se također može razlikovati po svojoj pulpi. Kod ove gljive ima crvenkastu nijansu i spužvastu strukturu. Osim toga, prilikom reza ili loma, pulpa mijenja boju u kratkom vremenskom periodu.

Nejestivi vrganji

Obične vrste pečuraka su ukusne. Samo žuto-smeđi puter sa mesom koje na rezu postaje plavo, ima neprivlačan ukus. U nekim zapadnim referentnim knjigama naveden je kao nejestiv, ali ne i otrovan.

Nejestivi netoksični (takođe lažni) leptiri: sibirski leptir, izuzetan i biber. Njihova vizualna razlika može se smatrati promjenom boje na prijelomu, tamnijim poklopcem i crvenim spužvastim slojem.

Tipično, otrovni vrganji se rijetko nalaze u ruskim šumama. Možete pronaći samo mlaćenicu od bibera, koja se lako pomeša sa uobičajeno ukusnom. Takođe nije otrovan, ali sadrži gorčinu. Berači pečuraka su skloni da je beru s uvjerenjem da se gorak okus gljive uvelike smanjuje tako što se kuha oko 15 minuta, a zatim prži s ostatkom. Može se naći i pored običnih vrganja.

Da ne dobijete lažne vrganje prilikom branja gljiva, kako ih razlikovati i iskorijeniti?

Da biste to učinili, morate slijediti najjednostavnije savjete opisane gore. Iako se na prvi pogled čini da je to izuzetno teško izvodljivo, bolje je izdvojiti malo vremena da se uvjerite da je gljiva zaista jestiva. Konzumiranje lažnog mlaćenice može dovesti do izuzetno negativnih posljedica. Stoga je bolje ne riskirati i ne iskušavati sudbinu.