Jestive gljive po abecednom redu. Pazite, otrovne gljive: izbor poznatih vrsta
Šumska područja Rusije su veoma bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku da iskoriste ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zato je važno znati karakteristične karakteristike sorte odobrene za konzumaciju.
Pečurke nisu samo ukusne, već i veoma zdrava hrana. Sadrže tvari poput soli, glikogena, ugljikohidrata, kao i vitamine grupe A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnogo mikroelemenata: kalcijum, cink, željezo, jod. Njihov unos blagotvorno utiče na metaboličke procese u telu, pojačan apetit i rad. nervni sistem i gastrointestinalnog trakta.
Zapravo, ne postoje precizni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, karakteristikama i nazivima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.
Karakteristike jestivih gljiva
Opšti kriterijumi jestive pečurke uključuju:
- Nema oštrog gorkog mirisa ili ukusa;
- Ne odlikuju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
- Obično je unutrašnje meso svijetle boje;
- Najčešće nemaju prsten na stabljici.
Ali svi ovi znakovi su samo u prosjeku i mogu imati izuzetke. Na primjer, jedan od najčešćih otrovni predstavnici bijeli gnjurac Takođe nema oštar miris, a meso mu je svetlo.
Još jedna važna tačka u ovom pitanju je područje uzgoja. Obično jestive vrste rastu dalje od svojih opasni dvojnici. Stoga, dokazana lokacija za žetvu može značajno smanjiti rizik od naleta otrovne pečurke.
Uobičajene zablude
Postoji mnogo popularnih znakova i nestandardnih načina određivanja sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:
- Srebrna kašika. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
- Luk i beli luk. Dodaju se u čorbu od gljiva i ako potamne, znači da ima otrovne vrste. To nije istina;
- Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva koja je opasna za ljude stavi u mlijeko, ona će svakako postati kisela. Još jedan mit;
- Crvi i larve. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali u stvari, neke vrste jestive crvima mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
Još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni to nije istina. Mnoge vrste su opasne u bilo kojoj dobi.
Proširena lista jestivih gljiva i njihovi opisi
Da biste naveli imena svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, pouzdane vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.
Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje nutritivne vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.
Vrganj se odlikuje debelom svijetlom drškom i velikim cjevastim klobukom, čiji prečnik može dostići 20 cm, najčešće smeđe, smeđe ili crvene boje. Istovremeno je potpuno heterogena: rub je obično lakši od centra. Kako gljiva stari, donji dio klobuka mijenja boju iz bijele u žuto-zelenu. Na nozi možete vidjeti mrežasti uzorak.
Unutrašnja pulpa je guste konzistencije, a okus joj podsjeća na orašasti plod. Prilikom rezanja njegova boja se ne mijenja.
Ryzhik
Veoma kalorično i hranljivo. Odlično za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti i druge vrste tretmana, ali je bolje da ga ne sušite. Karakteriziran po visok stepen svarljivost.
Glavna karakteristikašafran mlečne kapice su njihove jarko narandžaste boje. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, klobuk, pa čak i pulpu. Klobuk je pločastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako isječete gljivu, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.
vrganj
Uobičajena vrsta, koja, kao što ime govori, radije raste u blizini niza breza. Idealno prženo ili kuvano.
Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđom jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.
Vrganj
Omiljena hranljiva gljiva koja raste umjerenim zonama.
Nije ga teško prepoznati: njegova punašna noga se širi prema dnu i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuski. Kapa je poluloptasta, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-braon ili bijelo-braon boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutrašnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.
Maslac
Male pečurke koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.
Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Na vrhu je prekriven sluzavim filmom, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je takođe uglavnom glatka, ponekad sa prstenom.
Ova vrsta svakako zahteva prethodno čišćenje pre kuvanja, ali se koža obično lako skine.
Lisičarke
Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Cijele porodice rastu.
Šešir nije standardni tip. U početku je ravan, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive su obojeni svijetlo narančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, prijatnog ukusa, ali nimalo hranljiva.
Mosswort
Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegove najčešće vrste su:
- Zeleno. Karakterizira ga sivomaslinasta kapa, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
- Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kada se iseče, meso postaje plavo;
- Žuto-braon. Žuta kapica s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u osnovi.
Pogodan za sve vrste pripreme i obrade.
Russula
Prilično velike gljive rastu u Sibiru, Daleki istok i evropski dio Ruska Federacija.
Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Smatra se da je najbolje jesti predstavnike sa najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sama kapica je okrugla sa malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Koža na kapi može se lako ukloniti ili skinuti samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.
Medene pečurke
Popularne jestive gljive koje rastu u velikim grupama. Više vole da rastu na deblima drveća i panjevima.
Šeširi im obično nisu veliki, prečnik im dostiže 13 cm, a boje mogu biti žute, sivo-žute, bež-smeđe. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.
Kabanica
Ovaj tip preferira crnogorične i listopadne šume.
Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može dostići visinu od 10 cm.Unutarnje meso je u početku belo, ali vremenom počinje da tamni. Ima izraženu prijatnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, onda je ne biste trebali jesti.
Ryadovka
Ima mesnati konveksni klobuk sa glatkom površinom. Unutrašnja pulpa je gušća sa izraženim mirisom. Noga je cilindrična, širi se prema dnu. Dostiže visinu od 8 cm. U zavisnosti od vrste, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta, a ponekad i ljubičasta.
Prepoznajete ga po jastučastom kapu smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se dešava i sa pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.
Dubovik
Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.
Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u prečniku. Po strukturi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutrašnja pulpa je boje limuna, ali postaje značajno plava kada se iseče. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Obično ima tamniju boju prema dnu.
Bukovače
Odlikuje se levkastom kapom, prečnika do 23 cm. U zavisnosti od vrste, boja može biti svetla, bliža beloj i siva. Površina je blago mat na dodir, a ivice su vrlo tanke. Lagane noge bukovače su vrlo kratke, retko dostižu 2,5 cm Meso je mesnato, lagano, prijatne arome. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.
Šampinjoni
Veoma popularne jestive pečurke zbog prijatnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.
Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sfernog oblika sa zakrivljenim rubom prema dolje. Noga nije visoka, guste strukture.
Najčešće se koriste za kuvanje, ali se izuzetno rijetko koriste za kiseljenje.
Uslovno jestive pečurke
Jestivost gljiva u šumi može biti uslovna. To znači da se takve vrste mogu jesti tek nakon određene vrste prerade. U suprotnom, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
Obrada uključuje termički proces. Ali ako neke vrste treba prokuhati nekoliko puta, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.
Takvim predstavnicima uslovno jestive pečurke mogu se pripisati: pravoj mlječici, zelenoj mliječici, ljubičastoj pauljici, zimskoj medonosnoj gljivi, običnoj ljuskavi pečurki.
Jesen je vrijeme berbe, a za iskusne berače gljiva prilika je da napune svoju korpu zdravim i ukusnim gljivama. Da biste znali koje su gljive jestive, a koje nisu, potrebno je pažljivo proučiti enciklopedije i preporučljivo je koristiti savjete iskusnih berača gljiva. Pečurke koje imaju lamelarnu strukturu klobuka obično se klasifikuju kao jestive, ali nemaju sve takve strukture, pa bi trebalo da se bolje upoznate sa svim opisima jestivih vrsta gljiva.
Albatrellus ovine
Gljive su obično pojedinačne, ali mogu rasti zajedno s bočnom ili središnjom drškom. Stabljika gljive naraste oko 7 centimetara u dužinu i 3 centimetra u prečniku, oblik klobuka je sličan nepravilnom krugu, u sredini je blago konveksan, a kasnije postaje ravan i elastičan. Površina klobuka može biti sivkasto žuta, blijedo siva ili bijele boje. Kada je gljiva mlada, klobuk je blago ljuskav i gotovo glatka, tada ljuske dobijaju izraženiji oblik. Gljiva ima bijelo meso, koje kada se osuši ima tendenciju da promijeni boju u limun žutu.
aurikularija (u obliku uha)
Jedinstvena pečurka po količini korisne supstance. Zanimljivog je oblika koji podsjeća na naborano uho, klobuk mu naraste 8 centimetara u visinu, 12 centimetara u prečniku i 2 milimetra u debljini. Sa vanjske strane je prekriven sitnim paperjem i maslinasto-žućkasto-smeđe boje, dok je iznutra sjajan i sivoljubičast. Drška gljive je obično teško uočljiva, suši se u suši i može se oporaviti nakon kiše. Ova šumska jestiva gljiva nalazi se na drveću i preferira hrast, johu, javor i bazgu.
Vrganji
Gljiva ima hemisferičnu kapu u obliku jastuka, prilično je mesnata i konveksna, raspon klobuka je 20-25 centimetara. Površina mu je blago ljepljiva, glatka, smeđa, svijetlosmeđa, maslinasta ili ljubičasto-smeđa. Gljiva ima mesnatu cilindričnu stabljiku, čija visina ne prelazi 20 centimetara i 5 centimetara u promjeru, pri dnu se širi, vanjska površina ima svijetlo smeđu ili bijelu nijansu, a na vrhu je mrežasti uzorak. Veća polovina noge je obično u leglu (pod zemljom). Ovo je jedna od mnogih jestivih gljiva koje su uobičajene u Saratovskoj regiji.
Bijeli vrganj
Oblik klobuka pečurke je poluloptast, a zatim jastučasti, prečnik joj je oko 15 centimetara, gola je i može postati sluzava. Vanjski dio kapice može poprimiti različite nijanse sive i smeđe. Noga je čvrsta, cilindrična, prečnika 3 centimetra, dužine oko 15 centimetara. Na dnu se stabljika gljive lagano širi, boja joj je bjelkasto-siva i ima uzdužnih tamnih ljuski. Cijevi sloja koji nosi spore su dugačke, njegova boja je bijela, koja prelazi u prljavo sivu.
Bijeli vrganj
Gljiva je velika vrsta, klobuk dostiže promjer 25 centimetara, boja vanjskog dijela je bijela ili neke nijanse sive. Donja površina gljive je fino porozna, bijela na početku rasta, a kod starijih gljiva postaje sivo-smeđa. Noga je dosta visoka, zadebljana u osnovi, bijele boje, ima duguljaste ljuske smeđe ili bijele boje. Struktura pulpe je gusta, obično je plavo-zelena u dnu gljive, a na lomu postaje plava, gotovo crna. Ova vrsta pripada jestivim gljivama koje sakupljaju gljivari u Rostovskoj regiji.
Veličina klobuka pečuraka varira od 2-15 centimetara, ponekad i 30 centimetara; kod mladih životinja je poluloptasta; kada je zrela, postaje konkavna ili ravno raširena, obično ima nepravilan oblik. Struktura klobuka je ljuskava i glatka, boja vanjske površine je obično bijela, ali se kod starijih primjeraka nalaze žućkastobijeli klobuki. Stabljika gljive je debela, visina joj je samo 4 centimetra, a promjer oko 3 centimetra, sužava se bliže bazi, kožica mladog rasta je bijela, koja s godinama postaje blago žućkasta. Pulpa ima elastičnu strukturu, ploče sloja koji nosi spore su široke i bijele ili žućkasto-smeđe.
Bolethin swamp
Promjer klobuka gljive obično ne prelazi 10 centimetara, oblik mu je ravno-konveksan, u obliku jastuka, s tuberkulom u sredini. Ljuskasta je, mesnata i suha, boja mladih gljiva je dosta svijetlo ljubičasta ili trešnja-crvena, bordo, a kod starijih gljiva ima žućkastu nijansu. Visina stabljike doseže 4-7 centimetara, a promjer je 1-2 centimetra; u dnu gljive je stabljika blago zadebljana; ponekad su vidljivi ostaci prstena ispod kojeg je crvena i žuta na vrhu . Pulpa je žute, blago plavičaste boje, sloj koji nosi spore se spušta do stabljike, boja joj je žuta, a zatim smeđa, pore su široke.
Borovik
Klobuk je na početku rasta okruglog oblika, kasnije se pretvara u ravno-konveksan, tamne gotovo crne boje, koža je glatka i blago baršunasta. Pulpa je guste strukture, njena boja je bijela i ne mijenja se pri rezanju, ima izraženu aromu gljiva. Noga je masivna, toljastog oblika, veoma je debela u osnovi, boja je terakota, a na vrhu se uvek može primetiti bela mreža. Ako prstima pritisnete himenofor, možete uočiti pojavu maslinastozelenih mrlja.
Valuy
Klobuk naraste od 8 do 12 centimetara u prečniku, a ponekad i 15 centimetara, obojen je žuto ili smeđe-žuto. Mladunci imaju kuglastu kapicu, koja se, kada sazri, otvara i postaje ravna, sjajna je i glatka, a prisutna je i sluz. Oblik noge je bačvast ili cilindričan, dužine je 5-11 centimetara, a debljine oko 3 centimetra, boja joj je bijela, ali može biti prekrivena smeđim mrljama. Pulpa je prilično krhka, bijela je, ali postupno potamni pri rezanju do smeđe boje. Sloj koji nosi spore je bijele ili prljavo kreme, ploče su usko prianjajuće, česte i različite dužine.
Bukovača
Veličina kapice gljive u promjeru varira od 5 do 22 centimetra. Koža se nalazi u različitim bojama: žućkasta, bijela, smeđa, plavo-siva, pepeljasta ili tamno siva, oblika je školjkastog, okruglog ili ušnog oblika, površina joj je mat i glatka, a rubovi tanki. Kratka noga je cilindrična, površina je glatka, baza se osjeća. Mesna pulpa je sočna, bela i prijatnog ukusa sa laganom aromom na pečurke. Ploče padaju na stabljiku, široke su i srednje frekvencije, bijele kod mladih životinja, a zatim postaju sivkaste. Ova jestiva gljiva je uobičajena na Kubanu.
Volnushka
Kapa u obliku konusa dostiže 5-8 centimetara u promjeru, kremasto-bijele je boje i tamni bliže sredini, površina je vrlo dlakava uz rubove kapice, pahuljasta. Stabljika gljive može narasti 2-8 centimetara u dužinu i oko 2 centimetra u debljinu, boja površine se ne razlikuje od vanjskog dijela klobuka, sužava se bliže bazi. Pulpa je lomljiva i bijela, na lomu se oslobađa mliječni sok. Ploče su silazne, prianjajuće, uske i česte, bijele kod mladih gljiva, krem ili žute kod starih. Ova vrsta se može naći širom moskovske regije.
Hygrofor
Klobuk gljive obično ne naraste više od 5 centimetara u prečniku, rijetko naraste do 7-10 centimetara, ima konveksan oblik, često s malim tuberkulom u sredini, kišno vrijeme luči sluz i može biti sive, bijele, crvenkaste ili maslinaste boje. Noga ima gustu strukturu, njen oblik je često cilindričan, a boja odgovara kapi. Ploče su slabo smještene, debele su, silazne i voštane, bijele, ružičaste ili žute.
Talker
Klobuk pečurke je obično mali, prečnika samo 3-6 centimetara, levkastog oblika, kožica suva i glatka, klobuk vrlo tanak, boje blijedožućkastosmeđe, svijetlo kestenaste ili sivo-pepeljaste boje. Cilindrična noga ne naraste više od 4 centimetra u visinu i 0,5 centimetara u debljinu, boja kože je blijedožuta, uvijek je svjetlija od površine klobuka. Ploče su prianjajuće, rijetke i široke, uvijek su svijetle ili bjelkaste.
Golovac
Vrlo neobičan i osebujan predstavnik kišnih gljiva. Plodno tijelo mu je ogromno, ima oblik keglje ili batine, u mladom rastu bogato bijele boje. Visina gljive može doseći 20 centimetara, njeno bijelo meso ima labavu strukturu. Stabljika gljive može biti mnogo veća od plodišta ili mnogo manja. Mogu se jesti samo gljive koje nisu potpuno zrele, lako se razlikuju od starih, jer su tamnije, a vanjska površina klobuka je napukla.
Rešetkasta pečurka
Veličina klobuka gljive je oko 5-11 centimetara, vanjska površina može biti smeđa, smeđa ili crvenkasta, ponekad s crvenom nijansom; kod mladih životinja je blago konveksna, zatim postaje ravnomjernija, ravna i glatka prema dodir. Visina cilindrične stabljike doseže 5-12 centimetara, boja se obično ne razlikuje od klobuka, glatka je na dodir, tvrda i gusta, ponekad blago zakrivljena. Meso gljive ima smeđu ili žutu nijansu i postaje blago ružičasto na mjestu reza. Cjevasti sloj je uvijek nešto svjetliji od klobuka, svijetlosmeđi je ili žućkast.
Pepper milk pepper
Klobuk je kod mladih životinja konveksan, a kod zrelijih raširen, kod starijih ljevkast, promjera 13-15 centimetara. Koža je suha, mat, boja je bijela sa malim smeđe-žutim mrljama. Gusta, gusta, bijela pulpa luči lagani mliječni sok kada se siječe; vremenom postaje zelena. Posebnost gljive su njene uske i česte ploče bijele boje s kremastom nijansom.
Crne grudi
Gljiva obično raste pojedinačno, uprkos nazivu, njena boja nije crna, već zelenkasto-maslinasto-smeđa. Klobuk je ravan ili levkast sa rupom u sredini, površina mu je lepljiva i adstringentna, raspon je 10-20 centimetara. Noga je prilično kratka, svega 3-7 centimetara, debljina obično ne prelazi 3 centimetra, a pri dnu je suženija. Pulpa ima sivkasto-bijelu nijansu i potamni pri rezanju, oslobađajući mliječni sok. Lamelarni sloj je prljavo bijel i postaje crn kada se pritisne. Zemlja Kalinjingradske oblasti veoma je bogata ovom vrstom jestivih gljiva.
Obični dubovik
Masivna kapa, čiji je raspon 5-15 centimetara, rijetko naraste do 20 centimetara, kod mladih životinja je poluloptasta, zatim se otvara i pretvara u jastučastu. Baršunasta površina je sivo-smeđe i smeđe-žute boje, nepravilno obojene. Pulpa je gusta sa žutom nijansom, pri rezanju odmah poprima plavo-zelenu boju i na kraju postaje crna. Noga je batinasta i debela, visina joj je 5-11 centimetara, a debljina od 3 do 6 centimetara, žućkaste boje, ali bliže bazi je tamnije, ima tamnu mrežicu. Himenofor uvelike mijenja boju starenjem gljive, isprva je oker, zatim crven ili narandžast, a kod starijih primjeraka prljavo maslinast.
Kupina (Blackberry) žuta
Promjer klobuka varira između 4-15 centimetara, oblik mu je neravnomjerno valovit, konveksno-konkavni, a rubovi su zakrivljeni prema unutra. Blago baršunasta koža je suha i dolazi u crvenkasto-narandžastim i svijetlo oker bojama. Dužina noge je oko 4 centimetra, širina ne veća od 3 centimetra, struktura je gusta, oblik je zaobljen-cilindričan, površina je glatka i svijetlo žuta. Pulpa je svijetla, lomljiva i gusta, a pri rezanju poprima smeđe-žutu nijansu. Himenofor ima debele bodlje svijetlo krem boje koje se spuštaju na stabljiku.
Žuto-smeđi vrganj
Veliki klobuk naraste oko 10-20 centimetara, a ponekad i do 30 centimetara u prečniku, boja mu je žućkasto-siva i jarko crvena, oblik se menja sa godinama, u početku sferičan, kasnije postaje konveksan ili ravan (retko). Mesna pulpa na lomu poprima izrazitu ljubičastu nijansu, a kasnije gotovo crnu boju. Noga je visoka, oko 15-20 centimetara, široka 4-5 centimetara, cilindričnog je oblika, zadebljana prema dnu, bijela na vrhu, sa zelenom nijansom odozdo. Sloj koji nosi spore je siv ili bjelkast, pore su male, cjevasti sloj se vrlo lako odvaja od klobuka.
Žuta i žuto-smeđa mahovina
U početku, klobuk ima polukružni oblik sa uvučenim rubom, a zatim postaje jastučast, veličine 5-14 centimetara, površina je pubescentna, sivo-narandžasta ili maslinasta, s vremenom puca, formirajući male ljuske, nestaju kada zreo. Noga je batinasta, visina joj je 3-9 centimetara, a debljina 2-3,5 centimetara, površina je glatka, limunastožuta ili nešto svjetlija, odozdo smeđkasta ili crvena. Meso je svijetložuto ili narandžasto, tvrdo, a na mjestima lomljenja može postati plavo. Cjevčice su pričvršćene za stabljiku, pore su male i postaju sve veće kako sazrijevaju.
Zimska gljiva
Mali klobuk može narasti oko 2-8 centimetara u promjeru, kod mladih životinja je konveksno zaobljen, kasnije postaje konveksno-popušten, površina je glatka, sluz je narandžasto-smeđa, ali u sredini nešto tamnija. Ploče su rijetke, krem boje i tamne s godinama. Noga naraste do 8 centimetara u visinu, ne prelazi 1 centimetar debljine, ima cilindrični oblik, obično je žuta na vrhu, a tamnija odozdo, smeđa ili crvena. Meso klobuka je mekano, ali je meso na stabljici čvršće i ima svijetložutu nijansu.
Šareni kišobran
Prečnik klobuka gljive je impresivan, od 15 do 30 centimetara, a ponekad i svih 40 centimetara, na početku rasta je jajolikog oblika i postepeno prelazi u ravno-konveksan, ispružen i kišobran, sa tuberkulom u sredini. Površina klobuka je bijelo-siva, čisto bijela ili smeđa, uvijek ima krupne smeđe ljuske, s izuzetkom sredine klobuka. Ploče su prianjale za kolarijum, njihova boja je kremasto bijela, a vremenom se pojavljuju crvene vene. Noga je vrlo duga, 30 centimetara ili više, debljina joj je samo 3 centimetra, zadebljana pri dnu, površina kože je smeđa.
Kalotsibe maj (Ryadovka)
Veličina klobuka je 5-10 centimetara, kod mladih životinja je oblik jastuka ili poluloptast, otvara se s godinama i gubi simetriju, rubovi se mogu saviti. Površina je žućkasto-bijela, suva i glatka, meso je gusto, bijele boje i izrazitog praškastog mirisa. Ploče su prianjajuće, uske i česte, u početku gotovo bijele i svijetlo kremaste zrelosti. Širina stabljike je 1-3 centimetra, visina 2-7 centimetara, površina je glatka, obično je nijansa identična boji vanjske površine klobuka.
Pink lak
Klobuk s godinama mijenja svoj oblik, kod mladih gljiva je zvonast ili konveksno utisnut, a u odrasloj dobi postaje konveksan s udubljenjem u sredini i često puca s valovitim rubovima. Boja u zavisnosti od vremenskim uvjetima Može biti šargarepa ružičasta, žuta ili gotovo bjelkasta. Ploče su prianjajuće, široke, obično im boja odgovara nijansi vanjskog dijela kapice. Dužina cilindrične stabljike je 8-10 centimetara, glatka je, struktura je gusta, nešto tamnija od klobuka ili ima identičnu boju. Pulpa je vodenasta i nema poseban miris.
Lyophyllum elm
Klobuk je oko 4-10 centimetara, konveksan kod mladih životinja, mesnat, ivica je smotana, u zrelosti ima tendenciju da se transformiše u ležeći, boja je svetlo bež ili bijela, a na površini ima „vodenastih“ mrlja. površine. Ploče su pričvršćene za stabljiku kao zub, česte su i uvijek nešto svjetlije od nijanse klobuka. Dužina stabljike gljive je 5-8 centimetara, promjer obično nije veći od 2 centimetra, oblik je zakrivljen, nijansa često odgovara vanjskom dijelu klobuka.
Lisičarke
Plodna tijela pečuraka su velika i srednje veličine, oblika im je kapasta, klobuk gotovo ljevkast, mesnat, rub mu je debeo i tup, boja varira u nijansama crvene ili žute, rijetko bjelkaste. Stabljika je obično kratka i prilično debela, meso je žuto ili bijelo, a kada se preseče uglavnom postaje izrazito plavo ili crveno. Himenofor je naboran, debeli nabori nisu odvojeni od klobuka, ali postoje primjerci sa glatkim sporonosnim slojem.
Oiler white
Promjer klobuka ne prelazi 11 centimetara, u ranoj fazi zrenja ima konveksan oblik jastučića, a kasnije postaje spljošten ili konkavan; kod mladih životinja površina je obojena bijelom bojom, a samo na rubovima vanjski dio je blijedožut, zatim dobiva žućkastu ili sivkasto-bijelu nijansu, koja potamni po vlažnom vremenu. Kožica klobuka je gola, glatka i malo sluzava, ali kada se osuši počinje da se sjaji. Pulpa ima žutu ili bijelu boju, pri rezanju je sklona promijeniti u vinsko crvenu. Visina noge je 3-8 centimetara, debljina nije veća od 2 centimetra, oblik joj je cilindričan, ali može biti i vretenast u osnovi.
uljarica žućkasta (močvara)
Pečurke rastu pojedinačno i u velikim grupama, u prosjeku veličina klobuka je 3-6 centimetara, ali može narasti i oko 10 centimetara, mladunčad obično ima sferni klobuk, gljiva kada sazri poprima otvoreni ili jastučasti oblik. Boja mu varira između sivo-žute i žućkasto-smeđe, ali može biti i bogata čokoladna. Debljina nožice ne prelazi 3 centimetra, nalazi se masni prsten iznad kojeg je noga bela, a ispod žuta. Kod mladih primjeraka prsten je bijele boje, a kod starih je ljubičast. Pore sloja koji nosi spore su okrugle i male, pulpa je uglavnom bijela.
Ljetna uljarica zrnasta
Gljiva odaje utisak suve, jer površina klobuka nije ljepljiva, oblik joj je zaobljen-konveksan, može narasti do 10 centimetara u prečniku, a prvo je obojena smeđe-smeđom, crvenom, zatim žuto-oker i čisto žuta. Tanak cjevasti sloj je svijetli kod mladih životinja i svijetlo sivo-žut u zrelosti; cijevi su kratke sa zaobljenim porama. Pulpa je prilično mekana, smeđe-žuta i gusta, gotovo da nema mirisa, ali je ukus prijatan. Dužina noge je oko 7-8 centimetara, debljina je skoro 2 centimetra, površina je obojena žutom bojom.
Ulje za ariš
Veličina klobuka kreće se od 3 do 11 centimetara, kupastog je ili poluloptastog oblika, elastična i mesnata, a kada sazrije ima tendenciju transformacije u konveksan ili ležeći oblik. Površina kapice je sjajna, malo ljepljiva, glatka i lako se odvaja. Cjevčice su kratke, prianjajuće, pore male, ivice su im oštre i luče malo mliječnog soka. Dužina noge je 4-7 centimetara, prečnik je oko 2 centimetra, zakrivljena je ili cilindrična, tvrda. Pulpa ima žutu nijansu i gustu strukturu, ne gubi boju prilikom rezanja.
Pepper oiler
Raspon klobuka je 3-8 centimetara, konveksno-okrugli oblik je karakterističan za mlađu generaciju, kasnije je gotovo ravan, površina je baršunasta, suha, obično blista na suncu, a postaje ljigav pri visokoj vlažnosti. Klobuk je svijetlosmeđe ili bakrene boje, ponekad s narandžastom, smeđom ili crvenom nijansom. Dužina noge je 3-7 centimetara, a debljina je samo 1,5 centimetara, uglavnom je cilindrična ili blago zakrivljena, sužava se bliže bazi. Pulpa je žućkasta, rastresita, cjevčice se spuštaju do stabljike, pore su velike, smeđe-crvene boje.
Late oiler
Promjer klobuka je oko 10 centimetara, kod mladih životinja je konveksan, zatim se pretvara u ravan, u sredini se vidi tuberkul, obojen je čokoladno-smeđe boje, ponekad ima ljubičastu nijansu. Površina je sluzava i vlaknasta, cjevčice prirasle, pore su male, blijedožute kod mladih životinja, a zatim poprimaju smeđkastožutu nijansu. Čvrsta noga je cilindričnog oblika, ne više od 3 centimetra u promjeru, bliže kapici je obojena limun žuto, a pri dnu smeđa. Pulpa je sočna, mekana, bijela sa nijansama limuna.
Oiler siva
Kapica u obliku jastuka ima raspon od 8-10 centimetara, obojena je svijetlo sive boje, može biti ljubičasta ili zelena, površina je sluzava. Boja cjevastog sloja je obično sivkasto-bijela ili smeđe-siva, široke tubule se spuštaju. Pulpa je vodenasta, bez jakog ukusa i mirisa, bele boje, ali prema dnu stabljike postaje žuta, a na prelomu postaje plava. Visina stabljike je 6-8 centimetara, ima širok filcani prsten koji sazrevanjem nestaje.
Mokra ljubičasta
Raspon kape ne prelazi 8 centimetara, uredno je zaobljen u mladosti, sazrijevajući, otvara se i čak postaje lijevkast, boja mu je lila-braon s vinskocrvenom nijansom. Vanjski dio je gladak, kod mladih životinja je sluzav, meso nema jak miris, lila-ružičasto je i gusto. Široke ploče koje se spuštaju na stabljiku, ružičasto-ljubičaste kod mladih životinja, au odrasloj dobi prljavo smeđe čak i crne. Noga je zakrivljena, duga 4-9 centimetara, promjera 1-1,5 centimetara, njena boja obično odgovara tonu vanjske površine kapice.
Mosswort
Klobuk je poluloptastog oblika, površina je smeđa i baršunasta, na njemu postoje pukotine, promjer ne prelazi 9-10 centimetara, kod zrelih gljiva klobuk se pretvara u oblik jastuka. Noga je tanka (2 centimetra) i duga (5-12 centimetara), sužava se u osnovi i blago je zakrivljena. Boja pulpe je crvena ili žuta, žig smatra se da prilikom rezanja dobija plavu nijansu.
Medene pečurke
U mladoj dobi, klobuk je poluloptast, zatim poprima kišobran ili gotovo ravan oblik, opseg mu se kreće od 2-9 centimetara, obično je površina prekrivena malim ljuskama, ali kako sazrije, gljiva se rješava njima. Boja klobuka može biti svijetložuta, krem ili crvenkasta, ali je sredina uvijek tamnija od ostatka površine. Pečurke imaju vrlo dugu stabljiku, može narasti od 2 do 17 centimetara, a debljina nije veća od 3 centimetra. Ovu vrstu jestive gljive vole berači gljiva na Krimu.
Cobweb
Plodna tijela sa kapicama, rastu do različite veličine, stvoriti opći pokrivač od paučine oko sebe. Kod mladih životinja klobuk najčešće ima konusni ili poluloptasti oblik, a kada sazrije postaje konveksan, obično s izraženim tuberkulom u sredini. Koža je obojena u narandžastu, žutu, smeđu, smeđu, ljubičastu ili tamnocrvenu boju. Oblik stabljike je cilindričan, ali može biti i toljast, obično mu nijansa odgovara boji vanjskog dijela klobuka, mesnato meso je žuto, bijelo, maslinasto zeleno, oker ili ljubičasto i ima tendenciju promjene boja prilikom rezanja.
Gossamer violet
Raspon klobuka ne prelazi 9 centimetara; u početku mu je oblik zaobljen-zvonastog oblika; sazrijevanjem postaje konveksan s tupim tuberkulom srednje veličine, a zatim potpuno ispružen, često sa širokim tuberkulom u srednji. Površina je glatka i sjajna, boja joj je u početku bjelkasto-jorgovana ili lila-srebrna, a sa godinama žuto-smeđi ili oker centar postaje sve izraženiji. Ploče su uske, srednje frekvencije, pričvršćene za zube, kod mladih životinja su plavkasto-sive, zatim dobivaju oker-sivu ili smeđe-smeđu nijansu. Pokrivač od paučine je gusti lila-srebrn, a kasnije crvenkast. Visina butaste noge doseže 5-9 centimetara, debljina obično nije veća od 2 centimetra, meso je mekano i gusto, vodenasto u butu.
Petsitsa
Gljiva je prilično zanimljiva, kao takva nema ni klobuk ni peteljku, sastoji se od sjedećeg plodišta, koje u mladom porastu ima oblik mjehurića, a kada sazri više podsjeća na tanjirić, rubovi koji su umotani. Promjer takvog tanjura doseže 8-10 centimetara, površina gljive je glatka, obojena u raznim nijansama smeđe boje i sjaji na vlažnom vremenu. Meso plodišta je prilično lomljivo i tanko.
Pluteus
Gljiva ima plodište sa klobukom, čija veličina može biti potpuno različita. Oblik klobuka je zvonast ili raširen, obično s malim tuberkulom u sredini, raspon klobuka varira između 2-20 centimetara. Površina je suha, vlaknasta, glatka i čak ljuskava, boja joj varira od bijele do crne, najčešće smeđe-smeđe. Mesna pulpa je žuta, bijela ili sivkasta i ne mijenja boju. Cilindrična noga se malo širi bliže bazi, lamelarni himenofor je bijel ili ružičast, ali s vremenom poprima smeđu nijansu.
Plutej lavlje žuti
Veličina klobuka je 2-5 centimetara, na početku rasta ima zvonasti oblik, kasnije dobija ravno-konveksan, konveksan ili ležeći oblik, koža mu je mat baršunasta, glatka na dodir, boje je medenožuta ili smećkasta. Široke ploče su u početku žute, a kod starijih gljiva postaju ružičaste. Dužina nožice je oko 4-6 centimetara, dosta je tanka, svega 0,4-0,7 centimetara, cilindričnog oblika, može biti glatka ili blago zakrivljena, vlaknasta, često ima čvoričastu bazu, noga je žute boje -braon, uvek malo tamniji bliže bazi. Pulpa, guste strukture, ima ugodnu aromu.
Pluteus jelen
Klobuki su obično mali, njihov promjer je od 5 do 15 centimetara; kod mladih životinja su konveksne, zatim poprimaju ravniji oblik, a u sredini se nalazi tuberkul; koža je glatka, smećkasta ili sivo-smeđa. Često se nalaze široke ploče, njihova boja je ružičasta ili bijela. Stabljika je tanka i duga, meso je mesnato, bijelo i ugodnog je mirisa, pomalo na miris rotkvice.
Crni vrganj obabok
Raspon klobuka pečurke je 5-10 centimetara, ali može narasti i do 20 centimetara; u početku je poluloptastog oblika, kasnije je konveksno-jastučastog oblika, glatka kožica se ne odvaja od klobuka, prekrivena je mali sloj sluzi po vlažnom vremenu i obojen je smeđe-crno. Slobodni himenofor se lako odvaja od klobuka, bijel je, s godinama postaje sivo-smeđi. Noga je gusta, visoka 5-13 centimetara, debljina ne prelazi 6 centimetara, obično proširena u podnožju, površina je prekrivena sitnim ljuskama.
Obični vrganj
Kapa je poluloptasta, konveksna ili jastučasta, veličine od 6 do 15 centimetara. Nijansa vanjskog dijela je sivo-smeđa ili smeđa, površina je svilenkasta, obično lagano visi preko ruba klobuka. Himenofor je svijetli, s godinama postaje siv, noga mladih je batinasta, zadebljana pri dnu, visina može doseći 10-20 centimetara, ali je tanka, svega 1-3 centimetra, prekrivena ljuskama tamne boje. nijanse po cijeloj površini. Pulpa je gotovo bijela, struktura u stabljici je gusta, u klobuku je labava. Ovo je jedna od mnogih jestivih vrsta gljiva koje se nalaze čak i u Sibiru.
Vrganji šareni
Klobuk gljive je sivo-bijel, karakteristična karakteristika je neujednačenost boje, njen raspon doseže 7-11 centimetara, oblik može varirati od zatvorene hemisferične do blago konveksne i jastučastog oblika. Sloj koji nosi spore kod mladih gljiva je svijetlo siv, kod starih gljiva je sivo-smeđi, cijevi su fino porozne. Noga je cilindrična, visoka 10 do 15 centimetara, promjer joj je 2-3 centimetra, zadebljana je bliže bazi, obično je gusto prekrivena tamno obojenim ljuskama.
Vrganj postaje ružičast
Klobuk je neravnomjerno obojen, male je smeđe žute boje, ali ima i svjetlijih mrlja. U početku je cjevasti sloj bijel, sazrijeva i poprima prljavo sivu boju. Pulpa ima gustu strukturu, njena boja je bijela, ali pri rezanju postaje ružičasta, a zatim potamni. Stabljika gljive je kratka, površina je obojena bijelom bojom, ali prekrivena tamno obojenim ljuskama, blago je zakrivljena i zadebljana bliže bazi.
Učitavanje
Gljiva je velika, ima primjeraka čiji je prečnik klobuka 30 centimetara, oblik joj je ravno-konveksan, u sredini je rupa, ivice su konkavne, površina je obojena svijetlim bojama kod mladih životinja, a potamni sa godinama. Ploče su uske i prilično tanke, obično bijele, ali mogu biti i plavkasto-zelene. Stabljika gljive je moćna, obično odgovara vanjskoj površini klobuka, a šira u dnu.
mlječika (euforija)
Klobuk je srednje veličine (10-15 centimetara) smeđe-narandžaste boje, često je površina prekrivena pukotinama, oblik joj je ravno-konveksan, zatim postaje lijevkast. Gusta pulpa ima kremasto-žutu nijansu i luči mliječni sok na lomu. Ploče koje se spuštaju na stabljiku su prianjajuće, kremasto žute, ali odmah potamne kada se pritisnu. Oblik noge je cilindričan, visina je oko 10 centimetara, debljina je 2 centimetra, boja obično odgovara tonu kapice.
Vrganj
Klobuk se s godinama mijenja, isprva je poluloptast, čvrsto prianja uz stabljiku, a zatim poprima konveksan oblik jastučića, lako se odvaja od stabljike i obično ne prelazi 16 centimetara u prečniku. Površina je baršunasta, crveno-smeđe boje, urezan himenofor se lako odvaja od pulpe, boja mu je bijela ili krem-siva, a pri pritisku postaje crvena. Dužina noge varira od 6 do 15 centimetara, debljina može doseći 5 centimetara, cilindrična je, čvrsta i može potonuti prilično duboko u zemlju. Pulpa je gusta, bijela, ali odmah postaje plava pri rezanju.
Crveni vrganj (crvenokosi)
Klobuk se odlikuje jarkom crveno-narandžastom bojom, raspon mu doseže 4-16 centimetara, sferičan u mladoj dobi, zatim dobiva otvoreniji oblik, površina je baršunasta, izbočena na rubovima. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, postaje crna kada se lomi. Sloj koji nosi spore je neravnomjeran, debeo, bijel kod mladih gljiva, smeđe-siv kod starih gljiva. Masivna noga je debela oko 5 centimetara, zadebljana je u bazi, cijela površina noge je prekrivena vlaknastim uzdužnim ljuskama.
Rana poljska trava
Mladi primjerci imaju klobuk promjera 3-7 centimetara, poluloptastog oblika, ali kada sazri, ima tendenciju da se otvori do položenog oblika, kožica je neograničeno žuta, može izblijedjeti i postati prljavo bijela. Široke ploče su pričvršćene za zube, svijetle su kod mladih životinja, a zatim poprimaju prljavo smeđu nijansu. Noga, duga 5-7 centimetara, obično ima identičnu boju kao i klobuk, ali je u dnu nešto tamnije, a na vrhu mogu ostati ostaci prstena. Meso je prijatnog mirisa, belo je u klobuku i smeđe u peteljci.
Polubijela gljiva
Klobuk je srednje veličine od 5 do 15 centimetara, a ponekad naraste i do 20 centimetara, oblik mu se transformiše od konveksnog do gotovo ravnog, vanjski dio je gladak, svijetlosmeđe boje. Pulpa je žućkasta, gusta, ne mijenja boju pri rezanju i ima izrazit miris joda. Dužina stabljike je 5-13 centimetara, prečnik oko 6 centimetara, koža na stabljici je hrapava i blago dlakava u osnovi. Sloj koji nosi spore je žut ili maslinastožut, pore su male i okrugle.
poljska gljiva
Raspon klobuka je oko 5-13 centimetara, ali ponekad postoje primjerci od oko 20 centimetara, na početku rasta je poluloptast, zatim postaje konveksniji i u starosti poprima ravan oblik. Površina može biti smeđe-crvena, maslinasto-smeđa, gotovo čokoladna ili smeđe-smeđa, glatka je, baršunasta i suha. Cjevasti sloj je prianjajući, pore su široke ili male, obojene žuto, ali pri pritisku postaju plave. Noga je masivna, dostiže 4-12 centimetara dužine i 1-4 centimetra debljine, oblik je obično cilindričan ili natečen, površina je glatka i vlaknasta. Pulpa ima izrazit miris pečuraka, čvrsta je kada je mlada, a s godinama postaje mekša.
Float white
Klobuk srednje veličine je jajoliki u mladosti i otvara se u starosti, ali obično postoji tuberkul u sredini, koža je bijela, a rubovi klobuka su rebrasti. Ploče su česte, slobodne i bijele. Debljina noge je 2 centimetra, dužina nije veća od 10 centimetara, cijela površina je prekrivena bijelim ljuskama, noga se deblja u bazi. Pulpa je bijela i jak miris i nema ukus.
Porkhovka
Plodno tijelo gljive je jajasto ili sferično, prečnika 3-6 centimetara, meso je bijelo i ugodnog mirisa, drška je odsutna. Gljiva se može konzumirati samo u mladoj dobi, kada je boja vanjske površine još bijela; nakon što pocrni, spore počinju da se izbacuju.
Ryzhik
Debeli, mesnati klobuk dostiže 4-13 centimetara u prečniku, ravan je u mladosti, kasnije postaje levkast sa ivicama okrenutim ka unutra, površina je blago prekrivena sluzom, crvene ili belkasto-narandžaste boje, ali ima su koncentrični krugovi tamne boje. Ploče su nazubljene, prianjajuće, uske, žuto-narandžaste boje. Pulpa je krhka, postaje crvena pri rezanju, a zatim postaje zelena i luči mliječni sok. Cilindrična noga je obično obojena identično klobuku, visina joj je oko 4-6 centimetara, a promjer 2 centimetra. Ove jestive gljive često sakupljaju gljivari u Stavropoljskom kraju.
Sparassis curly
Plodno tijelo je skup kovrčavih, mesnatih režnjeva, općenito izgleda kao bujni sferni grm, režnjevi su naborani ili glatki, rubovi su valoviti ili raščlanjeni. Prečnik plodišta varira između 5-35 centimetara, visina mu je 15-20 centimetara, a može težiti 6-8 kilograma. Stabljika u obliku korijena je debela i pričvršćena je na sredini plodišta. Sloj koji nosi spore nalazi se na oštricama (s jedne strane), obojen je sivo ili kremasto bijelo. Pulpa je krhka, ali mesnata, njen miris je potpuno drugačiji od gljiva.
Russula
Kod mladih životinja oblik klobuka je obično zvonast, sferičan ili poluloptast, koji kasnije prelazi iz ravnog u ispruženi ili lijevkast s ravnim ili zavijenim rubovima. Površina može biti različitih boja, mat ili sjajna, suha, ali ponekad mokra i lako se odvaja od pulpe. Prianjajuće ploče su urezane, slobodne ili silazne. Noga je glatka, cilindrična, iznutra šuplja, meso je lomljivo, gusto, obojeno u bijelo, ali ima tendenciju promjene boje s godinama ili pri rezanju. Najukusnija i najčešća vrsta jestivih gljiva u Belgorodskoj regiji.
Cezar pečurka
Prečnik klobuka varira između 7-21 centimetar, isprva je poluloptast ili jajolik, zatim postaje konveksno-popušten, koža je vatrenocrvena ili narandžasta, gola, sa rebrastim rubom. Ploče su česte, slobodne, žuto-narandžaste. Jaka noga doseže 6-18 centimetara u dužinu, a ne prelazi 3 centimetra u debljinu, cilindričnog je oblika, obojena u zlatnu ili svijetložutu nijansu. Pulpa je jaka, žuto-narandžasta ili bijela.
Zlatna skala
Gljiva raste u velikim grupama, obično na ili u blizini drveća. Raspon klobuka je od 5 do 20 centimetara, široko je zvonast početna faza kasniji rast je ravno zaobljen, nijansa vanjskog dijela je prljavo zlatna ili zarđalo žuta, crvene ljuskice prisutne su po cijeloj površini. Ploče su zubom pričvršćene za stabljiku, široke su i svijetložute boje. Visina noge je 8-10 centimetara, debljina 1-2 centimetra, površina je žuto-smeđa, koža je prekrivena ljuskama.
Šampinjoni
Veličina plodišta može doseći 5-25 centimetara, masivni klobuk ima gustu strukturu, u mladom rastu je okrugao, kada sazri poprima ravniji oblik, kožica je glatka, rijetko prekrivena ljuskama, boja može biti bijela, smeđa i smeđa. Ploče su slobodno raspoređene, bijele su boje, a sazrevanjem mijenjaju boju u ružičastu, a zatim gotovo crnu. Noga je glatka, centralna, iznutra šuplja, ima prsten. Pulpa je bjelkasta i ima tendenciju da postane žuta ili crvena kada je izložena zraku.
Ispod su slike u boji nekih jestivih gljiva i njihovi detaljni opisi, koji će praktički pomoći beraču početniku da shvati vanjske znakove gljiva koje se sakupljaju, a također će omogućiti da se uvjeri da sakupljene pečurke jestivo.
Treba imati na umu da gljive imaju veliku varijabilnost u obliku, veličini, boji i konzistenciji. Ovisno o prirodi tla, okolnoj vegetaciji i vremenu, izgled i konzistencija gljive mogu značajno varirati, ali iskusni berači gljiva neće pogriješiti.
Često u susjedstvu rastu gljive iste vrste, u kojima promjene nisu tako drastične i koje su, takoreći, prelazne na uobičajene. izgled pečurke
Opisi gljiva sastavljeni su na način da se prvo daju karakteristike klobuka, donjeg sloja koji nosi spore (spužva ili ploče), zatim peteljke, pulpe gljive, njenog mirisa i okusa, kao i boje pečurke. opisani su spori prah.
Vrganji.
Lokalni nazivi: vrganj, belovik, brusnica.
Klobuk je mesnat, mlade pečurke imaju blijedožućkastu boju. Kasnije klobuk postaje kestenjastosmeđe boje, ponekad tamnosmeđe (kod vrganja koje rastu u borovim šumama). Oblik klobuka je okrugao, konveksan, zatim ravniji. Gornja površina klobuka je glatka, donja je spužvasta, fino porozna, kod mlade gljive je bijela, kod zrelije je žućkasta sa zelenkastom nijansom.
Pulpa je gusta, prijatnog mirisa i ukusa pečuraka, a kada se lomi ostaje bijela.
Prašak spora je smeđe ili žućkasto-smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Četinarske i listopadne šume, uglavnom pod borom, smrekom, brezom i hrastom. Vrganji se pojavljuju od sredine jula do sredine oktobra.
Jedenje. Jestiva gljiva, najcjenjenija zbog odličnog ukusa. Pogodno za sve vrste kulinarskih priprema i priprema; za supe, pečenje, marinadu, kiseljenje i sušenje.
Ima sličnost sa vrganjem nejestivi dupli - žučna gljiva.
Karakteristike
Vrganji
Okus je prijatan
Donja površina klobuka je bijela, žućkasta, zelenkasta
Meso na prelomu je belo
Gall mushroom
Okus je intenzivno gorak.Donja površina klobuka je bijela, zatim ružičasta i prljavoružičasta, meso je blago ružičasto na prelomu.
Fotografija vrganja (kliknite za povećanje):
 |
poljska gljiva.
Klobuk je mesnat, kestenaste boje, po suvom vremenu baršunast, a po vlažnom malo ljepljiv.Klobuk je okrugao, rubovi su u mladosti zakrivljeni prema unutra, zatim se ispravljaju, a kasnije se savijaju na vrhu. Donja površina klobuka je spužvasta, žutozelene boje (pritiskom postaje plavkasto zelena).
Noga je manje-više izdužena, glatka, žućkaste ili svijetlosmeđe boje, labave konzistencije.
Pulpa je bijela, u mladosti gusta, kasnije žućkasta i meka; Na prekidu postaje blago plavo. Miris je prijatan.
Sporeni prah je smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste uglavnom u četinarske šume ljeto i jesen.
Jedenje. Jestiva pečurka dobrog ukusa, koja se koristi kuvana, pržena, kao i soljena i sušena.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Gore spomenuta nejestiva žučna gljiva može biti donekle sličnog oblika, ali karakteristična karakteristika poljske gljive je plavkasto-zelena boja spužvaste površine klobuka kada se lagano pritisne.
Fotografija poljske gljive (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni nazivi: jasikova gljiva, crvena gljiva, crvena gljiva, crvena gljiva.
Klobuk je poluloptast, mesnat, blago baršunast, crven, zatim smeđe-crven, ponekad narandžasta boja. Donja površina je spužvasta, fino porozna, bijela ili siva.
Noga je cilindrična, pri dnu zadebljana, bijela, prekrivena uzdužno raspoređenim ljuskavim vlaknastim tamnim ljuskama.
Pulpa je gusta, bijela površina na lomu prvo postaje plava, a zatim postaje ljubičasto-crna. Miris nije izražen.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste uglavnom ispod stabala jasike, kao i u šumama breze. borove šume od sredine jula do sredine septembra, ponekad i kasnije.
Jedenje. jestivo, ukusna gljiva, koristi se u svježem stanju za prženje, kuhanje supa, kao i za kiseljenje i sušenje. Nedostatak je potamnjenje gljiva tokom obrade.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim ili nejestivim gljivama.
Fotografija vrganja (kliknite za uvećanje):
Fotografija (s lijeva na desno) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Irić, Miran Rijavec, Maja Dumat. Vrganj.Lokalni nazivi: brezova trava, klas, obabok.
Klobuk je isprva poluloptast, zatim konveksan, glatkast, a po vlažnom vremenu blago sluzav, u raznim tonovima boja - od svijetložute do tamno smeđe. Donja površina je spužvasta, fino porozna, svijetlo sivkasta, sa pojedinačnim rđavim mrljama. Spoljna kožica je vrlo tanka i ne može se ukloniti, kao što je slučaj sa drugim sunđerastim gljivama.
Noga je cilindrična, sužena prema gore, gusta, bijela, prekrivena uzdužno raspoređenim sivim ljuskavim vlaknastim ljuskama.
Pulpa je bijela ili sivkasto-bijela, boja se ne mijenja pri lomljenju, relativno brzo postaje labava i spužvasta, te je vrlo vodenasta po vlažnom vremenu. Miris je slab.
Sporeni prah je smeđe-maslinaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u svijetlim listopadnim šumama, uglavnom ispod stabala breze, od juna do kraja septembra.
Jedenje. Jestiva pečurka dobrog ukusa, pržena i kuvana po ukusu nije mnogo lošija od vrganja.Pogodna je za kiseljenje, soljenje i sušenje. Tokom obrade potamni. Donju polovinu buta potrebno je odrezati, jer je nejestiva - vlaknasta i žilava.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Uočene su neke sličnosti s nejestivom žučnom gljivom sa brezovom travom.
Karakteristike
vrganj
Okus je prijatan
Donja površina klobuka je svijetlo siva sa zarđalim mrljama. Pulpa je bela, ne menja boju kada se lomi
Gall mushroom
Ukus je intenzivno gorak.Donja površina klobuka je bijela, zatim ružičasta i prljavoružičasta.Mekoša je bijela, na lomu postaje blago ružičasta. Najizrazitija karakteristika je gorak okus gljive.
Fotografija vrganja (kliknite za uvećanje):
Fotografija (s lijeva na desno) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Obična uljarica.Lokalni nazivi: maslekha, chalysh, zheltak.
Klobuk je poluloptast, kasnije konveksan, sluzavo-mastan, po vlažnom vremenu obilno prekriven sluzom, po suvom je sjajan, svilenkast, žućkasto-smeđe boje. Rubovi klobuka povezani su sa stabljikom bijelim, prilično gustim filmom, koji se s godinama lomi, formirajući prsten oko stabljike. Donja površina je spužvasta, svijetložuta i lako se odvaja od podloge.
Noga je cilindrična, gusta, žućkasta i ima membranski prsten koji se lako odvaja bliže klobuku.
Pulpa je bijela ili svijetložuta, mekana i ne mijenja boju kada se lomi. Miris je blago voćni.
Sporeni prah je žuto-oker boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim šumama ispod borova od sredine jula do sredine septembra.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva. Koristi se za kuvanje u supama i za prženje, kao i za soljenje i kiseljenje. Manje pogodan za sušenje. Prilikom obrade potrebno je ukloniti kožu sa klobuka gljive.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Pomalo slična nejestivoj ovčijoj pečurki koja je gorkog i paprenog ukusa. Jagnjeća kapa ima zarđalocrvenu boju sa donje strane kapice.
Fotografija običnog uljara (kliknite za povećanje):
 |
 |
Lokalni nazivi: pestr, pomoshnik, reshetnik.
Klobuk je mesnat, poluloptast, s vremenom postaje ležeći, baršunast, smeđe-maslinaste boje. Donja površina klobuka je spužvasta, sa neujednačenim grubim uglastim porama, svijetlo žuta, a zatim zelenkastožuta. Gornja koža se ne odvaja od kapice.
Noga je manje-više cilindričnog oblika, prema dolje nešto tanja, odozgo smeđa, odozdo žućkasta,
Pulpa je svijetložuta, na lomu postaje blago plava. Miris je blago voćni.
Prašak spora varira od svijetlo oker-braon do smeđkasto-maslinaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u crnogoričnim i mješovite šume, uglavnom uz rubove šuma i čistine, od juna do kraja septembra.
Jedenje. Jestiva gljiva, zadovoljavajućeg ukusa. Koristi se pržena i kuvana, kao i za sušenje i soljenje,
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim gljivama. Malo je slična nejestivoj ovčijoj gljivi, ali se od nje, kao i maslac, razlikuje po boji donjeg spužvastog sloja.
Fotografija zelenog zamašnjaka (kliknite za povećanje):
 |
 |
Klobuk je mesnat, u početku ravan, a zatim levkast, sa rubovima okrenutim ka unutra, glatki, blago sluzavi, crvene ili narandžaste boje sa tamnijim koncentričnim krugovima (sorta - pečurka) ili narandžaste boje sa jasnim plavkasto-zelenim tonom sa istim koncentričnim krugovima (sorta - smrekov šafran).
Ploče su narandžaste, sa zelenkastim mrljama, silazne, česte.
Noga je u početku gusta, kasnije šuplja, iste boje kao klobuk.
Pulpa je lomljiva, bijela, ali kada se slomi, brzo postaje crvena, a zatim postaje zelena, oslobađajući obilan sok svijetle narandže bez ljutog okusa. Miris je prijatan, osvježavajući, začinjen.
Prašak spora je bijele boje sa slabom žućkastom ili ružičastom nijansom.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u četinarskim šumama, uglavnom rijetkim, te u mladim šumama od kraja jula do kraja septembra.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva Visoka kvaliteta. Koristi se uglavnom za kiseljenje i kiseljenje, a može se konzumirati i pržena. Nije pogodno za sušenje.
Fotografija šafranove kape (kliknite za uvećanje):
 Ryzhik pravi |
 Ryzhik pravi |
Russula je zelenkasta.
Klobuk je u početku poluloptast, kasnije raširen i blago konkavan, mesnat, tvrd, svijetlo zelenkaste, a zatim zelene boje, manje ili više hrapav.Kožica se ne odvaja od klobuka; Kada gljiva raste, lako se lomi i puca. Rubovi kapice su glatki.
Ploče su slobodne ili pričvršćene, često razgranate (rašljaste), debele, bijele ili blago žućkaste boje.
Noga je tvrda, gusta, kasnije šuplja, bijela ili blago žuta.
Pulpa je tvrda, lomljiva, bijela, bez posebno izraženog mirisa.
Spore u prahu su bijele ili blago žućkaste nijanse.
Mjesto i vrijeme rasta. Pečurka raste u svijetlim listopadnim i mješovitim šumama, ispod stabala breze, na rubovima od jula do oktobra.
Jedem hranu. Jestiva gljiva dobrog ukusa, najbolja među russulama. Koristi se pržena i kuvana, kao i za kiseljenje.
U određenoj mjeri zelenkasta russula može biti slična otrovnim gljivama (koje izazivaju smrtonosno trovanje) iz grupe blijedih žabokrečina, ali se od njih oštro razlikuje po odsustvu prstena na peteljci i gomoljastom zadebljanju donjeg kraja vrebaj sa volvom. Osim toga, zelenkasta russula ima krhku konzistenciju, koju blijeda žabokrečina nema.
Fotografija zelenkaste russule (kliknite za povećanje):
 |
 |
 |
Klobuk je u početku poluloptast, zatim raširen i blago udubljen, sa rebrastim rubom, mesnat, maslinasto-zelkaste ili žuto-zelenkaste boje.Kod starih gljiva boja klobuka se mijenja i prelazi u sivo-smeđu ili sivo-ljubičastu boju. .
Ploče su slobodne ili pričvršćene, česte, uske, neujednačene dužine, ponekad razgranate na stabljici, bijele.
Stabljika je prilično gusta, glatka, kod starih gljiva je labava, lako se mrvi i bijela.
Pulpa je u početku gusta, ali onda postaje mekana i lako se mrvi. Miris je normalne pečurke.
Prašak spora je svijetložućkast.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, često ispod stabala breze, na šumskim putevima, u žbunju i na šumskim čistinama od jula do septembra.
Jedenje. Jestiva gljiva dobrog ukusa. Koristi se pržena i kuvana, kao i kisela.
Zelena russula može imati određenu sličnost s gljivama iz skupine žabokrečina, ali se oštro razlikuje od njih po odsustvu prstena na stabljici i volve u njegovoj osnovi, kao i po krhkosti svoje konzistencije.
Fotografija zelene russule (kliknite za povećanje):
 |
 |
Klobuk je u početku poluloptast, kasnije utisnut u sredini, crvene ili crveno-smeđe boje, sa ljubičastom nijansom, tamniji u sredini, a kod mladih primjeraka, naprotiv, svjetlije boje. Rub klobuka je gladak ili blago rebrast. Koža nije otkinuta ili je odvojena samo uz rub klobuka.
Ploče su pričvršćene ili blago spuštene, granaste, ponekad skraćene, uske, bijele. Kada se gljiva osuši, ploče poprimaju žućkastu nijansu.
Noga je bijela, tvrda, glatka, nešto sužena prema dolje, naborana.
Meso je gusto bijelo i često ima zarđalo žute mrlje, posebno na područjima koja su izjedale larve. Miris sa blagom nijansom voća ili pečuraka. Stare pečurke nemaju miris.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u listopadnim i četinarskim šumama, a može se naći i na livadama u julu i avgustu.
Jedenje. Jestiva i veoma ukusna gljiva. Koristi se u supama, za prženje, kiseljenje i kućno sušenje.
Russula nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.
Fotografija russule hrane (kliknite za povećanje):
 |
 |
Greenfinch.
Lokalni naziv: brilliant green.
Klobuk je u početku konveksan, a zatim raširen, ljepljiv, gladak ili blago prekriven ljuskama sa zakrivljenim rubovima; guste, mesnate, smeđe-žute, maslinasto-žute, zelenkasto-žute ili maslinasto-smeđe boje. Središte kapice je tamnije. Gornja koža se lako uklanja.
Ploče su česte, široke, urezane na mjestu pričvršćivanja za nogu, sivo-žute boje
Noga je kratka, u početku gomoljasta, a zatim se produži, gusta, sivo-žute boje. Često je stabljika gljive napola skrivena u zemlji. Kapa se blago uzdiže iznad tla i lako je vidljiva.
Pulpa je gusta, bijela ili blago žućkasta, ispod ljuske klobuka je žućkasto-zelenkaste boje. Miris nije izražen.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u peščanim četinarskim, često borovim šumama od septembra do novembra.
Jedenje. Jestiva gljiva, ukusna. Može se koristiti i pripremati u bilo kojem obliku. Prije upotrebe i pripreme, preporučuje se skidanje kore sa čepa, a ako se pločice zaprljaju, treba ih odrezati. Sjeckane gljive treba dobro isprati u vodi, jer su često onečišćene pijeskom.
Zelenku ponekad (u inostranstvu) brkaju sa smrtonosnom otrovnom žabokrečinom, od koje se lako razlikuje po žutoj boji ploča, kao i po odsustvu prstena i gomoljastom zadebljanju s kragnom u dnu gljive.
Fotografija zelene zebnje (kliknite za uvećanje):
 |
Lokalni naziv; red je siv.
Klobuk je konveksan, neravnih rubova, tamno siv, pepeljast sa jorgovanom nijansom, taman u sredini sa blistavim prugama, ljepljiv, mesnat, malo prekriven ljuskama, koje u staroj pečurki pucaju na rubovima. Gornja koža se lako ljušti.
Ploče su relativno rijetke, široke, bijele (od starosti žućkaste), urezane na mjestu pričvršćivanja za peteljku.
Noga je snažna, gusta, glatka, cilindrična, bijela ili blago žućkasta; je uronjen manje-više duboko u tlo, tako da kapa malo viri iznad njega.
Pulpa je labava, lomljiva, bijela, postepeno postaje blago žuta na zraku. Miris je blago aromatičan.
Spore u prahu su bijele boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u grupama u pješčanim, četinarskim i rjeđe listopadnim šumama u septembru do prvog mraza.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva. Pogodno za kuvanje, prženje i kiseljenje. Prije upotrebe, preporučuje se da skinete gornju koru sa čepa i dobro isperite nalijepljeni pijesak.
Nema nikakve sličnosti sa otrovnim ili nejestivim gljivama.
Fotografija reda (kliknite za povećanje):
 |
 |
Klobuk je vrlo ljepljiv, sluzav, u početku konveksan, a zatim ravno-konveksan, sivkasto-smeđi sa ljubičastom nijansom. Rubovi klobuka mlade gljive povezani su sa peteljkom sluzavim prozirnim filmom, koji ostaje kod odrasle gljive u obliku nejasnog prstena na dršci.
Ploče su silazne, mekane, rijetke, najprije svijetle, zatim sive, smeđe ili skoro crne.
Noga je valjkasta, sluzava na površini, bijela i samo u donjem dijelu izvana i iznutra je svijetložuta. Ima ostatke prstena.
Pulpa je mekana, bijela, blago žućkaste nijanse, bez mirisa.
Sporeni prah je tamno smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u grupama u četinarskim šumama, u mahovini, ispod stabala smrče, od jula do oktobra.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva, iako izgleda neukusno, jer je prekrivena sluzavom korom. Ova koža se uklanja prije jela. Mladi primjerci mokrukha pogodni su za sve vrste kulinarske obrade, posebno za kiseljenje.
Mokruha nema nikakve sličnosti sa otrovnim nejestivim gljivama.
Slika mikruhe (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv: šumski šampinjon, piletina, bijeli močvar, tamne rozete, Turčin
Klobuk je u početku klobuk, zatim ravno-konveksan, sivo-žute, slamnato-žute ili oker boje, prugast po rubu. Vrh klobuka je prekriven praškastim premazom.
Ploče su slabo prianjajuće ili slobodne, česte, bjelkaste, svijetle glinene boje, kasnije postaju zarđalo smeđe, sa nazubljenim rubovima.
Stabljika je cilindrična, gusta, bjelkasta (s vremenom postaje žućkasta), u prvim satima života spojena je s rubovima klobuka filmom, koji potom ostaje na stabljici u obliku žućkasto-bijelog prstena. U podnožju noge ponekad su vidljivi ostaci običnog pokrivača u obliku prilijepljenog ovratnika, ali češće ostaci kragne nestaju ili su jedva primjetni.
Pulpa je mekana, često vodenasta, bijela, žućkasta ispod kože klobuka.
Sporni prah je rđasto-oker boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Često raste u grupama u crnogoričnim i mješovitim šumama od avgusta do oktobra.
Jedenje. Jestiva, ukusna gljiva, po ukusu nije inferiorna od pravog šampinjona. Nije uzalud ova gljiva u nekim krajevima nazivana "šumskim šampinjonom". Mlade gljive se mogu konzumirati kuvane, pržene, soljene, a posebno kisele.
Prstenasti klobuk sličan je otrovnim gljivama iz grupe bledih žabokrečina i muhara, od kojih se razlikuje po odsustvu bjelkastih ljuski i prisutnosti praškastog premaza na klobuku, kao i hrđavoj boji praha spora. U otrovnim mušicama prah spora je bijele boje.
U starim kopijama ring cap ploče su zarđalo-braon boje; kod blijede žabokrečine i mušice ploče ostaju bijele do starosti.
Fotografija kape sa prstenom (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv: pecheritsa.
Šamar je poluloptast, mesnat, glatka svilenkasta ili ljuskava, bjelkasta, žućkasta ili svijetlosmeđa.
Ploče su labave, česte, najprije blijedoružičaste, zatim ružičaste, a na kraju, kada spore sazriju, crno-smeđe.
Noga je gusta, debela, cilindrična, kratka. Kod mlade gljive rubovi klobuka povezani su sa peteljkom bijelim pokrivačem, koji kasnije ostaje u obliku prozirnog kožnog bijelog prstena na peteljci.
Pulpa je gusta, bijela, blago ružičasta na lomu. Miris je prijatan
Sporeni prah je crno-braon boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u povrtnjacima, parkovima, baštama, bulevarima, pašnjacima, deponijama, njivama, livadama i generalno na gnojenom zemljištu od jula do septembra; na jugu ranije. Kultivisano tijekom cijele godine u farmama šampinjona, plastenicima, rudnicima itd.
Jedenje. Veoma vrijedna jestiva gljiva odličnog ukusa. Pogodan za sve vrste jela, slanih i mariniranih. Stare pečurke sa crno-smeđim pločama su bezukusne.
Šampinjon je sličan smrtonosnim otrovnim gljivama iz grupe žabokrečina, od kojih se razlikuje po sljedećim glavnim karakteristikama: kod blijede žabokrečine ploče su samo bijele i nikada nisu ružičaste ili crno-smeđe, gomoljasta osnova stabljike je zatvorena u volva (ostatak običnog vela). Volva šampinjon, kao i gomoljasto zadebljanje na dnu stabljike, nema. Prašak spora žabokrečine je bijele boje, dok je šampinjona crno-braon.
Fotografija običnog šampinjona (kliknite za povećanje):
Fotografija prave gljive meda (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv: sploen.
Klobuk je u početku konveksan sa zavijenim rubom, zatim gotovo ravan, a kasnije ljevkast, s neravnim, jako valovitim rubovima, mesnat. Boja klobuka, kao i cijele gljive, je žuta.
Ploče se spuštaju niz stabljiku, uske, račvasto razgranate, iste boje kao klobuk.
Noga je kratka, čvrsta, širi se prema gore, direktno u klobuk, žuta, glatka.
Pulpa je gusta, gumena, svijetložuta, nikad crva, miris je aromatičan, podsjeća na sušeno voće.
Sporeni prah je svijetložućkaste boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u mješovitim šumama od juna do kraja septembra.
Jedenje. Jestiva gljiva relativno dobrog ukusa, konzumira se kuvana, pržena, ukiseljena i ukiseljena. Preporučuje se sakupljanje mladih primjeraka.
Lisička nema nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.Lisička je slična lažnoj lisičarki, koja se ranije pogrešno smatrala otrovnom, ali je zapravo jestiva gljiva. Lažna lisica razlikuje se od pravog po crvenkasto-narandžastoj boji, posebno bojom ploča, zaobljenim rubovima klobuka i punim trnom. Ova gljiva se često sakuplja greškom zajedno sa pravom lisičarkom.
Fotografija lisičarke (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv: yellow kolchak.
Klobuk je ravno-konveksan s neravnom površinom, gust, žućkast. Spoljna ivica je obično vijugasta. Na donjoj površini klobuka, umjesto ploča, nalaze se gusto sjedeće bodlje koje se protežu na peteljku, bjelkaste, a zatim žućkasto-ružičaste boje, vrlo lomljive i lako se brišu s površine prstom.
Noga je gusta, čvrsta, bijela ili žućkasta, širi se prema vrhu, pretvarajući se u klobuk.
Pulpa je svijetložućkasta, lomljiva. Miris je prijatan.
Sporeni prah je bijele boje sa žućkastim nijansama.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama u gnijezdima od avgusta do oktobra.
Jedenje. Jestiva gljiva, srednja kvaliteti ukusa. Konzumiraju se samo mlade (sa veličinom klobuka do 6 centimetara), jer s godinama konzistencija gljive postaje grublja i pojavljuje se gorak okus. Može se koristiti za kuvanje, prženje i sušenje.
Žute kupine nemaju nikakve sličnosti sa otrovnim i nejestivim gljivama.
Fotografija žute kupine (kliknite za uvećanje):
 |
 |
Lokalni naziv; šareni kolčak.
Klobuk je u početku poluloptast sa zavijenim rubom, a zatim blago ljevkast, sivosmeđi, prekriven krupnim, koncentrično smještenim, zaostalim tamnosmeđim ljuskama. Na donjoj površini klobuka, umjesto ploča, nalaze se gusto sjedeće sivkaste bodlje, koje se donekle protežu duž stabljike.
Noga je kratka, gusta, glatka, odozgo bijela, odozdo sivo-braon.
Pulpa je prilično gusta, bjelkasta, zatim crvenkasta, gusta sa slabim začinskim mirisom.
Sporeni prah je smeđe boje.
Mjesto i vrijeme rasta. Raste u suvim četinarskim šumama, na peskovitom tlu od avgusta do novembra.
Jedenje. Jestiva gljiva specifičnog ukusa. Koristi se samo u mladoj dobi (sa veličinom klobuka do 6 centimetara), jer kod odraslih gljiva konzistencija postaje tvrda i pojavljuje se gorak okus.
Šarena kupina nema nikakve sličnosti sa otrovnim ili nejestivim gljivama.
Fotografija šarene kupine (kliknite za povećanje):
 |
 |
Ponekad, hodajući, osoba naiđe na čistinu od gljiva i ne razumije jesu li one jestive ili ne. Šumske pečurke ili ne. Ako imate koncept i ideju o "ispravnim" gljivama, onda će svaka zabuna oko toga koje su gljive jestive nestati sama od sebe. Kada se bavite turizmom, iz hobija, ili jednostavno da biste bili sigurni u različitim životnim situacijama, potrebno je imati znanje o gljivama i njihovim sortama.
Struktura gljiva i njihove karakteristike
Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodišta, strukturi himenofora i mirisu.
Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod njihove kapice nalaze cijevi slične spužvi - sadrže spore.
Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu sve iste i to se mora uzeti u obzir prilikom sakupljanja.
Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kape, karakterističnu za većinu nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive pečurke veoma slični jestivim.
Jestive sorte
Stručnjaci su odavno potvrdili listu najčešće pronađenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez termičke obrade.
Uključuje: bukovače, pečurke, medarice, vrganje, šampinjone, lisičarke, pečurke od mahovine, tartufe.
Ovu listu možete proširiti i razumjeti kako izgledaju ove gljive čitajući njihov opis:
Pečurka podtopolnik ili pečurka topola
Različite gljive predstavljaju različite gastronomske interese. Naravno, ne treba brati sve gljive u nizu, čak i ako su jestive.
Da biste izvukli maksimalnu korist od situacije, trebali biste se fokusirati na gljive koje pripadaju određenim kategorijama.
Kategorije i klasifikacije
Prilikom identificiranja gljiva u klasifikaciji, vrijedi uzeti u obzir njihov identitet - one su jestive i uvjetno jestive. Jestive gljive uključuju pečurke koje se mogu jesti bez prerade. Uslovno jestive - one koje se moraju termički obraditi pre konzumacije - oparenjem, kuvanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dele na 4 kategorije:
- Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Have high nutritivnu vrijednost, dobar proteinski potencijal. To uključuje bele pečurke, vrganje, šafranske klobuke, mlečne pečurke i šampinjone.
- Jestivo i uslovno jestivo. Tu spadaju, na primjer, neki vrganji (žuti vrganji), neki hrastovi vrganji (obični i pegavi vrganji), vrganji (svi vrganji od jasika i mnogi vrganji), svi jestivo ulje, neke mahovine (kesten mosswort).
- Ova kategorija uključuje jestive i uslovno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primerke, lošijeg kvaliteta od gljiva prve dve kategorije. To uključuje gotovo sve pečurke od mahovine, neke leptire (žućkaste, sive, rubin), mnoge mlječike (glatke, sive i crvene), mnoge šampinjone.
- Najgora kategorija jestivih i uslovno jestivih gljiva. To su sve ljuske, kišobrani, pile, redovi, pečurke bukovače, paučina, cistodermi, pluteje, puffballs i ježevi.
Prije nego što krenete u šumu, morate biti čvrsto sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će vam da shvatite ovaj težak proces. Ako ne pazite na ove istinski ukusne darove prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer gljiva koja raste u hladu može značajno da se razlikuje od svoje tople. sunčeve zrake, a stara gljiva je potpuno drugačija od mlade.
Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i kolutove na stabljici. Ali miris vas može iznevjeriti; ponekad otrovne gljive mirišu vrlo ugodno, a to može biti pogrešno.
- Jestivo;
- Nejestivo;
- Uslovno jestivo.
Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će vam da se odlučite kada identificirate vrijedan prehrambeni proizvod bogat proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali širokom krugu nije poznato više od 100 vrsta, a većini berača gljiva ne više od 10-15.
Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da shvati svoja otkrića, ali im ne treba potpuno vjerovati, greške su ljudske. Stoga, pažljivim gledanjem fotografije i prisjećanjem na to kako izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odlučiti o jestivosti gljive.
Pečurke se dijele na
- Tobolčari ili askomiceti.
Smrež i šavovi pripadaju ovoj porodici. Većina smrčka su dobre, jestive pečurke, ali strune bez prethodnog prokuvanja mogu biti otrovne.
Tartufi su također divne, ukusne jestive gljive gomoljastog tijela.
- Basidiomycetes
Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje su nam poznate.
Porodica Agaricaceae ili Champignonaceae
Ova porodica uključuje vjerovatno najpopularnije i poznata gljiva champignon. U prijevodu s francuskog, zove se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu ljudi uzgajaju više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojnim, bogatim hranljive materije tlo.
Šampinjoni mogu biti šumski, elegantni, dvoprstenasti, tanki, a najvredniji su:
- Livadski ili obični. Klobuk mlade gljive je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen i povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se razbije, bijelo meso postaje blago ružičasto i ispušta prijatan miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika pečurke je pri dnu proširena, bijela, prstenasta;
- Augustovsky. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama klobuk postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.
Porodica Boletaceae
Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.
(sivi, zrnasti, močvarni i drugi), ali najukusnijim se smatra pravi ili jesenji puter. Klobuk gljive je prekriven klizavim, smeđim, sjajnim filmom koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago sferičan, a s godinama postaje raširen. Cjevasti sloj je svijetložute do maslinaste boje, prekriven bijelim velom. Pulpa je bijela do žuto-kremasta. Rađa plodno, posebno u kišnim ljetima i jeseni u borovim zasadima i na pjeskovitim zemljištima.
bijeli (vrganj)
Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po klobuku, obliku stabljike i uzorku mreže. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, i u borova šuma tako da je u hrastovoj šumi, i njegov šešir će zavisiti od ovoga. Ali raste u grupama, gdje jedno postoji, a drugo nije u srodstvu. Ali ono je „bijelo“ jer se ni pod kojim okolnostima boja njegovog mesa ne mijenja i ostaje snježnobijela.
Klobuk pečurke je sfernog oblika, a kako stari postaje ravan. Ali donji dio, cijevi, postaju blago žute kako stare. Stabljika gljive je prekrivena mrežicom, od svijetlosmeđe do tamnocrvene.
Poljski
Ukusno, lepo i veoma aromatično. Njegove kvalitete nisu inferiorne u odnosu na bijelu. Gljiva nije izbirljiva u okolini, raste pod borovima i hrastovima, kako ljeti tako i u jesen. Klobuk podsjeća na konveksni smeđi sluzni jastuk, au sušnim vremenima se suši.
Lak se lako razlikuje od svih ostalih po plavičastoj boji koja se pojavljuje na mjestu gdje je ozlijeđeno cjevasto područje. Same cijevi su u početku svijetlo žute, a zatim dobivaju intenzivniju zelenu boju. Kada se iseče, pulpa takođe postaje plava, a zatim postaje smeđa.
Stabljika gljive je gusta, snažna, bijela kod mladih gljiva, a kod starih blago požutjela. Miris ove gljive se ne razlikuje od pravog vrganja.
vrganj
Bijela, ružičasta, močvarna, siva i mnoga druga njegova braća rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepuno. Ovisno o blizini drveta, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi ili svijetložuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, a po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, ali čini se da klobuk zaostaje, tada je meso s cijevima izloženo i lagano ispada.
Kada se iseče, pečurka je svetle boje, ali vremenom postaje ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice su na krajevima nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla, visoka do 5 cm. Mlada gljiva ima zadebljanu stabljiku na dnu, koja s godinama postaje vitka.
Vrganj
Ime je potpuno nepovezano sa stablima jasike; gljiva može rasti ispod različita stabla u mješovitim šumama.
Klobuk ove gljive može biti smeđi ili crveni, žutosmeđi ili samo smeđi. Mlada gljiva je svijetla, sočna, bogate boje, konveksnog oblika i velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.
Gljivične cijevi su male, u mladosti siva, a zatim sivo-braon.
Bijeli vrganj
Značajno se razlikuje od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa malim porama je u mladosti bijeli, a zatim blago sivkast.
Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, meso osnove noge je plavo, dostiže crno.
Bijeli vrganj je obično jesenji od svih ostalih.
Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih, pa čak i otrovnih gljiva. Neke nejestive pečurke uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.
Mahovina zelena
Može biti smeđa ili crvena, maslinasto zelena ili bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti podsloj sa velikim porama žuta boja, postaje plava kada je izložena mehaničkom naprezanju.
Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, sa sitnim ljuskama u gornjem dijelu.
Ljetno-jesenska gljiva, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čisto crnogoričnim šumama.
Moss fly braon
Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cijevi postaju plave kada se pritisnu.
Kozlyak
Kapa je smeđa sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzava na kiši i mat, baršunasta po suhom vremenu.
Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.
Mnogo voli vlažna mjesta u četinarskoj šumi.
Porodica Strophariaceae
U ovu porodicu spadaju uglavnom jestive pečurke. Međutim, velika kategorija stručnjaka ih klasificira kao "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista gljiva ima samo jestivu kapicu i 2-3 cm nogu, bliže klobuku, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako Bijela gljiva Možete ga bezbedno jesti sirovog, ali uslovno jestive treba kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno oceđivanje vode, ili još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode.
Ljetna medonosna gljiva
Kao i svi strofariidi, medonosna gljiva voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama; berači gljiva veoma vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto za uzgoj je staro drvo, panjevi i podnožje osušenih stabala.
Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi se savijaju i pretvaraju u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje nijanse smeđe s prijelazom u žutu ili maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, koji sa godinama otpada, ostavljajući blagi trag.
Stabljika pečurke može dostići 10 cm, a u prečniku ne više od 1 cm. Kada se iseče, stabljika se puni, a tek starenjem postaje šuplja.
Telo gljive je mekano, veoma prijatnog mirisa pečurke, vodenasto tokom kišne sezone.
Sve ljetne i jesenje medonosne gljive su vrlo slične jedna drugoj, ali tamna medonosna gljiva je moćnija gljiva i raste kako u porodici tako i sama.
