Violina gljiva: fotografija i opis, priprema. Koja je razlika između mliječnih gljiva i mliječnih gljiva, škripavih gljiva i ostalih gljiva (sa fotografijom)
ORDER
:
 Russula

FAMILY
:
 Russula

GENUS
:
 MLIJEČNO

POGLED
:
 VIOLID

OPIS

violinista (mliječni)


Skripica, zvani mljekar. Gljiva violina ima klobuk prečnika od 8 do 26 centimetara, a konzistencije je gusta i mesnata. IN u mladosti klobuk je konveksan, a rubovi su mu savijeni, u odrasloj dobi ljevkastog oblika sa ispruženim i valovitim rubovima. Boja klobuka je bijela sa bijelim dlačicama.

Meso gljive je gusto, prilično tvrdo, ali se lako lomi. Miris pulpe je blago prijatan, ali je prilično oštar. Kada se pulpa slomi, oslobađa se mliječni sok.

Gljiva ima tanjire bijela, širine od 0,4 do 0,8 centimetara.

Stabljika gljive violine doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara. Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stabljike slična je površini klobuka.

Gljiva violina ima jednu posebnost, a to je da mijenja boju. Dakle bijeli šešir Gljiva može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s pojavom oker mrlja. Kada se lomi, meso gljive postaje zelenkasto-žute boje, a bijeli mliječni sok postaje crvenkast kada se osuši.

VRIJEME I MJESTO GAJENJA

violinista (mliječni)


Najčešće raste u listopadnim i četinarske šume, gdje se nalazi breza. Raste uglavnom u grupama, ali se može javiti i samostalno. Vrijeme rasta gljive je ljeto-jesen.

JESTIVO

violinista (mliječni)


Violinska pečurka je uslovno jestiva gljiva i koristi se samo u soljenom obliku, a da bi se uklonio neugodan nagrizajući sok iz gljive, pečurke se namaču prije soljenja.

NUTRITIVNA VRIJEDNOST

violinista (mliječni)


22 kilokalorije
Proteini 46,19%, masti 5,08%, ugljeni hidrati 48,73%

Pečurka violina, poznata i kao mlečika, koristi se kao jelo za kiseljenje.

MIŠLJENJA SA FORUMA

violinista (mliječni)

Igor: Nikada ranije nisam sakupljao mlečicu, poznatu i kao pečurka violina, ali su mi jednog dana prijatelji dali ove slane pečurke da probam, što me je oduševilo i sada ih uvek skupljam, ali, nažalost, retko rastu kod nas .

Ilja: Zašto skupljati pečurke poput violine (mliječne) ako su uslovno jestive, jer postoje normalne i dobre pečurke? barem iste lisičarke ili russule, da ne spominjemo bijele. Zato nikada ne skupljam konvencionalno jestive pečurke, uključujući pečurku mlečiku, takođe poznatu kao gljiva violina.

FOTOGRAFIJE

violinista (mliječni)


Za iskusnog berača gljiva, pitanje po čemu se mliječna gljiva razlikuje od gljiva koja škripi neće biti razlog za dugo razmišljanje. On jako dobro poznaje sve razlike koje omogućavaju da se eliminiše rizik da nejestivi i otrovni primerci završe u korpi. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od senfa, violine, volnushke, red i drugih gljiva koje su slične po izgledu. Stranica sadrži komparativne karakteristike i puni opisi sličnih vrsta gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, koja ilustrira sve tipične znakove. Ovo će vam pomoći da se osjećate sigurnije tokom "tihog lova" u šumi. Pečurke berite veoma pažljivo. IN U poslednje vreme Sve su češći slučajevi trovanja od jedenja naizgled poznatih vrsta gljiva. U stvari, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive postaju vrlo slične jestivim izgled.

Klobuk je okrugao, obično udubljen prema unutra, ljevkastog oblika, bijele ili žućkaste boje, sa velikim zarđalim mrljama, vlažan, blago pahuljast, sa velikim resama po rubovima. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta i luči gorak mliječni sok, posebno kad je slomljena. Noga je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u „tanjirske“ gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim ćemo pogledati glavne razlike između mliječnih gljiva i brojnih gljiva koje su slične po izgledu.

Raste u brezovim šumama i mješovite šume sa primjesom breze. Nalazi se prilično rijetko, ali ponekad u velikim grupama, od jula do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, kod mladih gljiva je bijel, zaobljeno-konveksan, zatim ljevkast, čupavog ruba okrenut prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo uočljivim vodenastim koncentričnim prugama. Po vlažnom vremenu je sluzava, zbog čega se ova gljiva naziva „gljiva sirovog mlijeka“. Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, ljutkastog mirisa.

Mliječni sok je bijel, oštar, gorkog okusa, a na zraku postaje sumpornožut.

Ploče koje se spuštaju duž stabljike, bijele ili krem ​​boje, sa žućkastim rubom, široke, rijetke. Stabljika je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, a kod zrelih gljiva je iznutra šuplja. Uslovno jestivo, prva kategorija. Koristi se za kiseljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane mliječne gljive imaju plavkastu nijansu.

Koja je razlika između bijelih i crnih grudi?

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno i u grupama od jula do oktobra, a ponekad i u novembru. Klobuk je promjera do 20 cm, gotovo ravan, sa udubljenjem u sredini i zavijenim rubom. Kasnije, kapica postaje levkasta sa ispravljenim ivicama. Površina je blago ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar je drugačija bela mlečna pečurka od crne, ovo su boje vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smeđim mrljama. Potamne kada se pritisnu.

Noga je kratka, debela, u početku čvrsta, a zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, sa obilnim bijelim oporim mliječnim sokom, koja na lomu potamni. Crne mliječne pečurke su dobre za kiseljenje. Temeljito oprane i natopljene gube gorčinu, meso postaje hrskavo i gusto. Kada se posoli, klobuk dobija prekrasnu tamnoljubičastu boju trešnje. Crne mliječne gljive u soljenju godinama ne gube snagu i ukus. Uslovno jestivo, treća kategorija.

Razlika između bijele gljive i mliječne gljive

Klobuk mliječne gljive je konkavniji od klobuka prave mliječne gljive, manje pahuljast. Kod mladih klobuka rubovi klobuka također su okrenuti prema unutra, ali nisu potpuno spušteni. Šešir i rijetki tanjiri su bijeli. Pulpa je bijela; kada se razbije, oslobađa se gorak mliječni sok. Suva površina i bijela boja – karakteristične karakteristike ovu gljivu.

Raste od kraja jula do kasna jesen. Glavna razlika između bijele gljive i mliječne gljive je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama u sjevernom dijelu šumske zone. Raste od jula do oktobra. Klobuk je bijel - do 20 cm u prečniku - isprva ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast sa ispravljenim rubovima, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (sprže). Noga je duga do 5 cm, glatka, u početku čvrsta, a zatim šuplja, bijela. Meso je belo, ne menja se na prelomu, meso u tkivu klobuka je vlažno, u pločama je jetko. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste prema vanjskom rubu, račvaste, bijele.

Obično je ova gljiva soljena. Posoljeni tovar poprima blago smeđu boju. Na mnogim mjestima, bijele mliječne pečurke nazivaju se "suhe mliječne pečurke" za razliku od pravih mliječnih gljiva, koje obično imaju blago ljigav klobuk. Bijele mliječne gljive se razlikuju od pravih mliječnih pečuraka po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka nisu dlakavi, a meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druge kategorije, korišteno soljeno i kiselo. U sjevernoj polovici šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgrudoka - crni podgrudok. Klobuk je prečnika do 15 cm, ravno-konveksan sa udubljenjem u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije levkast, golak, malo ljepljiv, od prljavosive do tamnosmeđe boje.

Pulpa je bela ili sivkasto-bela, bez mlečnog soka.

Ploče su često sivkasto-prljave boje i crne kada se pritisnu. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a zbog krhkog mesa - "crna russula". Ove gljive su često crvljive. Njegove ploče su vrlo jetke. Za soljenje se mora prokuhati. Kada se posoli i prokuha, tamno smeđe je boje. Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se samo za soljenje. Slane pečurke pocrne.

Pogledajte razliku između mliječnih gljiva i podtovara na fotografiji, koja pokazuje glavne razlike.





Po čemu se mlečne pečurke razlikuju od mlečnih pečuraka?

Raste od kraja avgusta do prvog mraza, uglavnom sam u šumama breze i mješovitim šumama, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Klobuk je do 12 cm u prečniku, isprva plosnat sa rupom u sredini i uvijenom ivicom, kasnije levkast, vlaknast, čupav i vunast uz rub. Hajde da shvatimo po čemu se mliječne gljive razlikuju od mliječnih gljiva i kako ih razlikovati na terenu.

Po vlažnom vremenu sredina klobuka je ljepljiva, ružičasta ili žućkastoružičasta, sa izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili silazne, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga je duga do 6 cm, prečnika do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna sa klobukom. Pulpa je rastresita, lomljiva, bijela ili ružičasta, s bijelim, oporim, oporim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Kiseli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za kiseljenje je najbolje uzimati mlade pečurke do 3–4 cm, klobuk im je jak, sa rubom zavijenim duboko unutra. Takvi mali talasi se nazivaju "kovrče". Posoljen je blijedosmeđe boje s primjesom ružičaste, te zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra možete pronaći bijelog moljca. Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji. Klobuk do 6 cm u prečniku je pahuljasto svilenkast, isprva konveksan, kasnije levkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, mutnim mrljama, sa uvijenim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlosmeđe, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapicu, a ivica je gola ili blago dlakava. Koristi se samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljenom je svetlo smeđe boje. Gljiva je uslovno jestiva, druga kategorija.

Razlike između violine i mliječne gljive

Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednjeg pojasa, u velikim grupama, od sredine juna do sredine septembra. Klobuk je do 20 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, utisnut u sredini, sa zavijenim rubom. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije klobuk postaje lijevkast sa valovitom, često ispucalom ivicom. Površina je suha, blago pubescentna, čisto bijela, kasnije malo pjenasta. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga je duga do 6 cm, debela, u osnovi nešto sužena, čvrsta, bijela. Pulpa je gruba, gusta, bijela, kasnije žućkasta, sa obilnim bijelim, oporim, ljutim mliječnim sokom. Sakupljene gljive u korpi trljaju se jedna o drugu i stvaraju karakterističan zvuk škripe. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "krekeri". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobijaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Mora se prvo natopiti i prokuhati da bi se uklonila gorčina.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorke

Morate znati kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorčice, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone. Preferira nekoliko kišne šume. Obično raste u velikim grupama. Klobuk je do 8 cm u prečniku, u početku je ravno-konveksan, a zatim levkast, obično sa tuberkulom u sredini, suv, svilenkast, crveno-smeđi. Ploče su silazne ili prilijepljene, česte, blijedocrvenkastožućkaste, obično s bijelim premazom od spora. Noga je duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo čvrsta, a zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, sa bijelim filcom u osnovi. Pulpa je gusta, u početku bijela, a zatim blago crveno-smeđa bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo zajedljiv, pečurka se ne zove uzalud gorka. Zbog jako gorkog, ljutog ukusa, pečurke se samo sole, prvo se kuvaju, pa tek onda soli. Kada se posole, pečurke su tamnosmeđe boje, sa uočljivom oštrom grudvicom na klobuku. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija.

Razlike između crne gljive i svinjskog mlijeka

Svinja, ljubazna lamelarne pečurke. Razlika između svinje i mliječne pečurke je u tome što ima klobuk prečnika do 20 cm, u početku konveksan, a zatim plosnat, levkastog oblika, sa rubom okrenutim ka unutra, baršunastom, žutosmeđom, ponekad sa maslinastim nijansa. Meso je svijetlosmeđe, pri rezanju potamni. Ploče su padajuće, pri dnu povezane poprečnim žilama i lako se odvajaju od klobuka. Dužina nogu do 9 cm, centralno ili pomaknuto u stranu, suženo prema dolje, iste boje kao klobuk. Pečurke rastu u šumama razne vrste, u velikim grupama, od jula do oktobra, može formirati mikorizu.

Neophodno je znati razliku između crne mliječne gljive i svinje, jer u poslednjih godina svinjske gljive su klasificirane kao otrovne (može uzrokovati trovanje, čak i smrt). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti nekoliko sati kasnije ili nekoliko godina nakon konzumiranja ovih gljiva. Debela svinja odlikuje se većom veličinom i tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se taloži na drvetu. Uslovno jestivo. Životinje svinje imaju sposobnost akumulacije štetnih jedinjenja teških metala.

Koja je razlika između mliječne gljive i smreke?

Raste uglavnom na pjeskovitom tlu u crnogoričnim stablima borove šume od avgusta do jesenjih mrazeva, samostalno iu manjim grupama. Distribuirano posvuda, ali prilično rijetko. Klobuk je do 10 cm u prečniku, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, u početku ravno-konveksan, a zatim polupoložen, svijetlosive do tamnosive boje, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub , sa radijalnim tamnim prugama.

Najvažnije po čemu se mlečna gljiva razlikuje od smreke je to što njeno meso nije lomljivo, belo, ne žuti na vazduhu, slabog mirisa na brašno i svežeg je ukusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sivkaste, rijetke, široke. Noga je duga do 10 cm i debela do 2 cm, glatka, bela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, duboko leži u zemljištu. Gljiva je jestiva, četvrta kategorija. Koriste se kuvano, prženo, soljeno i kiselo.

Razlike između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive

U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra možete pronaći bijelog moljca. Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji. Razlika između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive je sljedeća: klobuk prečnika do 6 cm je pahuljasto svilenkast, u početku konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, mutnim mrljama, sa uvijen dlakavi rub.

Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlosmeđe, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mlečnih pečuraka i mlečnih pečuraka je u tome što je njihovo meso uvek belo, a ne blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapicu, a ivica je gola ili blago dlakava. Koristi se samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljenom je svetlo smeđe boje.

Koja je razlika između lažne i prave dojke?

Prvo po čemu se lažna dojka razlikuje od prave je klobuk prečnika 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili pljosnato raširen do levkastog oblika, ponekad sa tuberkulom, u početku sa savijenim rubom, a kasnije sa opuštenim rubom, suh, svilenkasto-vlaknast, fino ljuskav, s godinama skoro gol, oker-mesnato-crvenkast, oker-prljavo-ružičasto-sivi ili ružičasto-smeđi, sa nejasnim mrljama pri sušenju. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narandžasto-oker boje. Noga je 4-8×0,8-3,5 cm, valjkasta, gusta, eventualno šuplja, dlakavo-tomentozna u osnovi, boje klobuka, u gornjem dijelu svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta sa crvenkastom nijansom, donji dio stabljike je crvenkasto-braon, slatkast, bez mnogo mirisa (kada se osuši, miriše na kumarin); Mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak i ne mijenja boju kada je izložen zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodna tijela se formiraju u julu – oktobru. Otrovna gljiva.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od lažne pogledajte u videu koji pokazuje sve karakteristike.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Pečurka, koja se naziva "violina", često završi u korpi sa drugim pečurkama, jer se lako pomeša sa bela pečurka. Međutim, ova gljiva se razlikuje po ukusu. I, ipak, mnogi iskusni berači gljiva i obični amateri nisu protiv pripreme za zimu od škripa. Prije soljenja mliječnih gljiva, morate naučiti o osnovnim pravilima i suptilnostima ovog procesa.

Škripave mlečne pečurke klasifikovane su kao uslovno jestive pečurke. Ovi šumski proizvodi se čuvaju u kiselom ili soljenom obliku. Kao i druge gljive koje pripadaju laticiferima, škripe nužno zahtijevaju prethodnu obradu.

Prvo treba temeljito očistiti površinu kapice gljive od prljavštine - da biste to učinili, bolje je ostaviti proizvod da se namače preko noći u posudi s vodom. Nakon toga morate podrezati nogu ispod kapice. I tek onda stavite na vatru i kuvajte najmanje 10 minuta.

Savjet! Škripe je bolje namakati nekoliko dana, jer se na taj način ispire sok koji je štetan za ljude.

Očuvanje škripa za zimu značajno je po tome što se kasnije mogu koristiti u mnoge svrhe: prženje, dinstanje, dodavanje u supe ili salate. Stoga se soljenje smatra optimalnim načinom očuvanja šumskih proizvoda. Štoviše, svi recepti za kuhanje učinit će ovaj proizvod sigurnim za konzumaciju.

Sam postupak konzervacije odvija se u nekoliko faza:

  1. Pripremni radovi za obradu glavnog sastojka. Skripuny treba sortirati i odvojiti od drugih sorti.
  2. Čisti šumski proizvod. Temeljito se pere kako bi se uklonili različiti zagađivači, jer raste u blizini panjeva i mahovine.
  3. Potopite u hladnu vodu nekoliko dana. Tečnost je potrebno menjati nekoliko puta.
  4. Iseckajte krupnije mlečne pečurke.
  5. Konzerviranje na bilo koji način: hladno, toplo ili suho kiseljenje.

Samo poštujući osnovnu tehnologiju proizvodnje možete pripremiti gustu, hrskavu i ukusnu škripavu grickalicu za zimu.

Koje su gljive pogodne za kiseljenje?

Za berbu tokom dugog zimskog perioda preporučuje se odabir samo šumskih plodova s ​​gustom, velikom i mesnatom kapom. Dno mliječne gljive obično je prekriveno bijelim ili bež pločama. Mladi reprezentativci imaju ravnu kapu koja je okrenuta prema dolje. Treba birati samo cijele i svježe plodove, uklanjajući pokvarene i crve.


Kako soliti violinu kod kuće

U potrazi za najjednostavnijim, ali istovremeno ukusnim načinom kuhanja, mnogi ljudi vole eksperimentirati sa začinima i raznim dodacima. Možete odabrati suvi, topli ili hladni način konzerviranja. Za pikantan, pikantan ukus možete dodati beli luk i biber.

Topla violina za mariniranje sa listovima ribizle

Metode vrućeg soljenja su obično vrlo jednostavne. A također, ovim načinom konzerviranja, trajanje namakanja gljiva se smanjuje na dva dana. Mnogi ljudi zanemaruju namakanje, što kao rezultat utječe na okus violina - ispadaju s gorkim okusom. Ako se pridržavate recepta, to se lako može izbjeći. Sastojci:

  • 1 kilogram mliječnih gljiva;
  • 30 grama kuhinjske soli;
  • svježi listovi ribizle;
  • filtriranu vodu.

Kako pripremiti: pripremite glavni sastojak - sortirajte i dobro isperite. Stavite u zdjelu s vodom i namačite dva dana, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih prebacite u emajliranu posudu i skuvajte gljive. Posolite vodu. Krčkajte 20 minuta, povremeno skidajući penu. Stavite u cjedilo i ostavite da se sva tečnost ocijedi. Ohladite glavnu komponentu.

Svježe listove ribizle stavite u tegle, a mliječne pečurke sa klobukom na dno. Svaki novi sloj treba posuti solju. Sabijete mlečne pečurke, a listove ribizle stavite poslednje. Stavite na hladno mesto da se natopi. Nakon mjesec dana možete ga koristiti.


Kako posoliti škripuhi na hladan način

Ovaj način konzerviranja po mnogo čemu je sličan vrućem kiseljenju gljiva. Hladna metoda se naziva i suvom, jer se tokom kuvanja ne priprema salamura. Ako se ne pridržavate pravilne tehnologije, gljive će biti neprikladne za konzumaciju. Sastojci:

  • 1 kilogram škripavih gljiva;
  • 30 grama soli;
  • cvat kopra;
  • Lovorov list;
  • aleva paprika;
  • 2 čena belog luka;
  • karanfil.

Kako pripremiti: očistiti i pripremiti šumski proizvod - odrezati oštećena područja, ukloniti crvljive pečurke. Isperite i stavite pečurke u posudu sa filtriranom vodom nekoliko dana. Stavite glavnu komponentu u drvenu posudu sa poklopcima na dnu. Dodajte kopar, beli luk, lovorov list, biber i karanfilić. Pospite solju. Pokrijte širokim tanjirom i na vrh stavite nešto teško.

Škripe treba držati u ovom položaju dva dana - tako će pustiti više tečnosti. Ako nema dovoljno vode, možete uliti malo otopine soli tako da potpuno prekrije glavni sastojak.


Kako marinirati pečurke sa belim lukom

Marinirane pečurke sa komponentom belog luka pikantno su, ali istovremeno i ukusno predjelo za svečani sto ili aditiv za salatu. Ovaj twist će dobiti ugodnu aromu za zimu i postati hrskav. Uloženi trud i vrijeme u potpunosti opravdavaju ovaj preparat posebnog ukusa. Sastojci:

  • 1 kilogram mliječnih gljiva;
  • litar filtrirane vode;
  • svježi kopar;
  • listovi ribizle;
  • aleva paprika;
  • 3 čena belog luka;
  • 4 kašike soli.

Način pripreme: isperite sve sastojke. Pripremite jela za mariniranje - bilo bi bolje staklena ili drvena posuda. Aluminijski ili inox kontejneri nisu prikladni za ovu svrhu. Prvo rasporedite zelje i alevu papriku. Zatim se polaže sloj škripa i bijelog luka. Sve posolite. Nakon toga dolazi još jedan sloj začinskog bilja i bijelog luka. Sve je pokriveno širokim tanjirom i pritisnuto nečim teškim. Nakon nekoliko dana, glavna komponenta će se slegnuti i dati puno soka. Premjestite na hladno mjesto i sačekajte mjesec dana.

Napomenu! Za vrućeg vremena mliječne pečurke ponekad postanu kisele. Da biste to izbjegli, morat ćete pripremiti salamuri s blanširanim gljivama.

Rok trajanja blankova

Škripave mlečne pečurke se izuzetno brzo soli, tako da se mogu konzumirati u roku od nedelju dana. Rok trajanja direktno ovisi o načinu pripreme škripa. Ako se koristilo zelje, onda je bolje koristiti takav preparat u roku od šest mjeseci.

U drugim slučajevima, rok trajanja takvog konzerviranja je deset mjeseci - uz pravilnu tehnologiju pripreme. Ako staklenke nisu sterilizirane, mogu eksplodirati ili razviti plijesan.


Dalje skladištenje

Za dugotrajno skladištenje, radni komad se mora staviti na hladno mjesto - hladnjak ili podrum. Najbolja je prostorija čija je temperatura manja od 15 stepeni.

Škripava pečurka se naziva ovako jer primjerci sakupljeni u kanti ili korpi ispuštaju škripavi zvuk kada međusobno djeluju. Drugi nazivi za ovaj makromicet: violina, violinista, filcana mlečna pečurka, spurge. Potonje mu je dato zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka, zahvaljujući kojem je škripasta gljiva klasifikovana kao uslovno jestiva. Dodijeljena mu je 4. kategorija. Skripica se može jesti samo u kiselom i slanom obliku. Međutim, prije soljenja, prvo ga morate potopiti kako biste uklonili kaustični sok. Iako je gljiva prilično osrednjeg okusa, narodni majstori mlječiku obrađuju toliko kompetentno da je na tanjuru može biti vrlo teško razlikovati od

Škripave pečurke kada se posole postaju bijele s blago plavičastom nijansom. Veoma su jake, mirišu na mlečne pečurke i malo škripe na zubima kada se jedu. Violinu se lako može pobrkati sa mlečnom pečurkom ili belom mlečnom pečurkom. Međutim, gljiva se od ove druge razlikuje po prisutnosti kaustičnog mliječnog soka. U poređenju sa pečurkom od bibera, klobuk pečurke škripavice ima tanku filcanu površinu, kao i ređe ploče. Mliječnici također nedostaje nadolje zakrivljena resa na donjem dijelu klobuka.

Rasprostranjenost i stanište

Insekti rijetko kvare filcane mliječne gljive. Raspodijeljeni su po cijelom prostoru umjerena zona sjeverna hemisfera. Škripavac se najčešće nalazi u mješovitim i listopadnim šumama. U pravilu se može naći ispod stabala breze, u hrastovim, jasičnim i bukovim šumarcima od jula do sredine oktobra. Violina preferira mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću, gdje postoji sloj mahovine i opalog lišća. Po pravilu, filcane mliječne gljive rastu u velikim zajednicama (proplancima), koje se sastoje od mnogo primjeraka različite starosti. U Rusiji je ova gljiva najčešća srednja traka.

Opis

Stabljika i kapa violine su mliječno bijele ili žućkaste boje. Ploče gljive su uske, debele i kremaste boje. Klobuk škripave pečurke je gust i mesnat, dostiže prečnik od 20 cm. Kod mladih pečuraka ima ravan oblik, ali sa godinama postaje levkast. Vizuelno, violina je veoma slična mlečnoj pečurki. S tim se mlječika najčešće zbunjuje. Noga je okrugla, visine do 10 cm, tanka u osnovi, iznutra čvrsta, prečnika - 3 cm. Površina je mat, suva, u skladu sa kapom, filcana na dodir. Ovo posljednje je jedna od razlika po kojoj se ove gljive razlikuju od pečuraka od bibera. Njihove fotografije možete vidjeti u ovom članku.

Meso violine je gusto, tvrdo, debelo, sivkasto, oštrog i gorkog ukusa i neprijatan miris. Nakon kontakta sa zrakom, mjesta prijeloma mijenjaju svoju prvobitnu nijansu u žutu. Kap supstance FeSO4 boji pulpu u ružičasto-krem. Prašak spora je bjelkast. Ozbiljna količina mliječnog soka oslobađa se iz posjekotina i lomova gljive, koji ne mijenja svoju boju u zraku.

Zanimljivi detalji

U SSSR-u, prema GOST-u, gljiva škripun se smjela jesti samo u slanom obliku nakon dugog namakanja (3 dana) i kuhanja. I mnogi autori stranih referentnih knjiga i klasifikatora klasifikuju ga kao nejestivu.

Mliječna gljiva od filca ili violina (skripun): opis, fotografije, područje distribucije, period sakupljanja. Razlika od bijelih mliječnih gljiva. Kako pravilno kuvati.

Kada u šumi naiđu na gljivu koja lagano škripi kada je pređete noktom po njoj ili kada se protrlja klobuk, mnogi je nazivaju škripavom pečurkom, pomalo sumnjajući duboko u sebi da li zaista uzimaju nešto što je jestivo? Njihove sumnje mogu se razbiti, jer je takva gljiva, ako je pravilno pripremljena, sasvim prikladna za hranu. Samo se zove violina, ima čitavu listu različitih imena.

Opis

Guslač (Lactarius vellereus) pripada klasi Agaricomycetes, rodu Mlechnik, porodici Russulaceae. Nazivaju se i: filcana mlečna pečurka, škripa, škripa, mlečika, strugalica za mleko. Odnosi se na uslovno jestivo.

  • Kapa violiniste je gusta i mesnata. U prečniku od 6 cm, može "narasti" do 20-25. Kod mladih primjeraka je ravno-konveksan s rubom okrenutim prema dolje, blago utisnut u sredini, a vremenom postaje široko ljevkast s valovitom, često ispucanom ivicom. U početku mliječne boje, postepeno postaje zasićen žutom ili oker nijansom sa žutim mrljama. Suha na dodir, filcana. Zbog blage dlakavosti klobuka ova gljiva je dobila definiciju “filcane” mliječne gljive. Škripi kada prevučete ivicu kapice preko nokta, zuba ili noža.
  • Meso gljive je tvrdo, bijelo i lako se lomi. Proizvodi obilan, gorući, gorak, bijeli mliječni sok, koji polako žuti na zraku. Kada se mliječni sok osuši na tanjirima postaje braon.
  • Noga obično nije veća od 5 cm, sa obimom od jedan i pol do pet. Gusta, gusta, kontinuirana, glatka, blago sužena u osnovi. Boja je svijetlo bijela.
  • Ploče su blago spuštene duž stabljike i rijetke. Na početku rasta gljive su bijele i postepeno dobivaju kremastu nijansu.

Sezona distribucije i sakupljanja

Violina aktivno raste u područjima od zapadna evropa na Daleki istok.

Ptica škripa s jednakim zadovoljstvom naseljava se u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, sve dok na tlu ima dovoljno mahovine i starog lišća, a područje je dobro obasjano suncem. Posebno "poštuje" blizinu breze i jasike.

Violine rastu u velikim grupama različite starosti, ali se mogu naći i pojedinačni primjerci. Sezona sakupljanja: ljeto - jesen. Mlade pečurke violine ukusnije su u drugoj polovini ljeta.

Slične vrste i razlike od njih

Važno je znati razlikovati škripu od bijelih i biber mliječnih gljiva, kao i podgrudki, koja je razlika između njih. To će vam pomoći da odaberete pravi u budućnosti, jer se svi razlikuju po ukusu.

Lijepa karakteristika violine je odsustvo otrovnih dvojnika.

Primarna obrada i priprema

Unatoč činjenici da se škripa naziva lažnom mliječnom gljivom, okus joj nije lošiji od ostalih. Morat ćete se pozabaviti s njim; prvo ga očistite od prilijepljenog šumskog otpada.

Skripunov, kao i mliječne gljive, najbolje se pripremaju za skladištenje u slanom ili kiselom obliku. Slane violine poprimaju ugodno hrskanje, posebnu elastičnost i aromu gljiva. Stariji sakupljene pečurke, duže će trajati proces soljenja. Obično je dovoljno 1-2 mjeseca.

Takođe je važno zapamtiti da je potrebna prethodna obrada kako bi se uklonio gorak, gorak mliječni sok.

Da biste to učinili, potopite ih u hladnu vodu najmanje 3 dana, mijenjajući vodu dnevno najmanje 2 puta dnevno. Čiste violinske pečurke skuhajte u slanoj vodi i možete početi kiseliti.

Nakon 8-10 dana možete ih uvaljati u sterilisane tegle.

Slane i kisele pečurke podjednako zahtevaju hladno skladištenje. Kao i sve mlečne pečurke, one se ne suše.

Nutritivni kvaliteti, koristi i štete

Nakon što smo u šumi pronašli škripuće mliječne gljive, postavlja se pitanje: "Da li ih je moguće jesti?" Odgovor se može dati na dva načina. Nije preporučljivo to raditi u sirovom obliku, jer su moguće tegobe u vidu povraćanja i iritacije gastrointestinalnog trakta.

Nakon pravilne obrade, kreker gubi štetna svojstva i može pružiti tijelu impresivan raspon aminokiselina, vitamina i minerala.

Sadrži 48,73% ugljikohidrata i 46,19% proteina. Istovremeno, na 100 g gljiva ima samo 22 kcal.

To znači da se može koristiti za dijetnu ishranu.

Iako škripe pečurke nisu toliko popularne kao bele mlečne pečurke, svoje poklonike nalaze i među ljubiteljima „tihog lova“.

Imajući ne previše bogat izbor gljiva, možete ih sigurno staviti u korpu.

Pravilno pripremljene violine uspješno će dopuniti prehranu siromašnu vitaminima zimi i u proljeće.

Izvor: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Gljiva zvana violina: opis, fotografija, priprema

Pečurka koja se zove violina često se stavlja u korpu, smatrajući da je to vrsta bele mlečne pečurke. Međutim, to uopće nije istina. Po ukusu je mnogo inferiorniji od mliječnih gljiva.

Pa ipak, možete sakupiti ove bijele "lijevke" i pojesti ih.

Nakon gledanja fotografija, Detaljan opis a uz pravi način kuhanja, sasvim je moguće dobiti ukusno jelo.

Opis gljive

  • Skripica je predstavnik mlekara. Ime je stekao po karakterističnom škripavom zvuku koji se proizvodi pri prelasku nokta ili nekog oštrog predmeta preko kapice.
  • Smatra se uslovno jestivom gljivom.
  • Klobuk je gust, prilično velik (do 25 cm u prečniku), mesnat. Dno je prekriveno bijelim ili bež pločama. Kod mladih pečuraka je ravna sa ivicom okrenutom nadole. S godinama, oblik se mijenja u oblik lijevka.

Gljiva violina izgleda slično mliječnoj pečurki

  • U početku mlečno bijela kapa postepeno poprima žutu nijansu ili se prekriva oker mrljama. Njegove ivice često pucaju.

Pažnja! Glavna razlika između violine i mliječne gljive je odsustvo resa duž ruba klobuka.

  • Gljiva je na vrhu suva, prekrivena pahuljicama i na dodir je kao filc. Otuda i njen drugi naziv - filcana mlečna pečurka.
  • Noga je visoka oko 5 cm. Gusta je i glatka. Blago se širi od baze.
  • Meso gljive je bijelo i prilično tvrdo. Na rezu ili prelomu pečurke pojavljuje se mliječni, odnosno mliječni sok, koji kada se osuši postaje smeđi. Mliječni sok pečurke (koja se naziva i gljiva) ne potamni odmah, već nakon nekoliko sati.

Gdje i u koje vrijeme se sklapa violina?

Violine se mogu naći u mješovitim i listopadnim šumama koje se nalaze u prostranstvima zapadne Evrope do Dalekog istoka. Gljiva posebno "voli" dobro osvijetljena mjesta pored breze i jasike.

Plodna tijela cvikavca pojavljuju se na površini od sredine ljeta i nastavljaju rasti do listopada, pa je njihova sezona sakupljanja prilično duga. Najčešće rastu u velikim grupama na slojevima mahovine.

Obrada pre kuvanja

Skripuni se pripremaju za zimu u kiselom i soljenom obliku. Kao i svi laticiferi, zahtijevaju prethodnu obradu koja se sastoji od sljedećeg:

  • čišćenje površine gljiva od velikih ostataka (trava, lišće, itd.);
  • obrezivanje stabljike kako bi odgovaralo kapici;

Violine se mogu soliti

  • namakanje 3 dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati 2 puta dnevno;
  • Kuvati 15 minuta (vrijeme se računa nakon ključanja).

Pažnja! Pečurke se moraju dugo namakati. Na taj način se mliječni sok ispire.

Kako soliti violiniste

Iako se škripe pečurke ne mogu porediti sa mlečnim pečurkama, kada se posole, dobijaju ukusnu hrskavost i bogatu aromu pečuraka. Veoma se lako pripremaju.

  1. Pripremite se potreban set zelje za kisele krastavce. Možete koristiti kopar, peršun, estragon, listove ribizle ili grožđa itd. Sve ovo je dobro oprano i isečeno. Beli luk se očisti od ljuski.
  2. Odaberite emajliranu, drvenu ili staklenu posudu odgovarajuće veličine. Pribor od aluminijuma i nerđajućeg čelika ne treba koristiti za kiseljenje gljiva.
  3. Dno posude je potpuno prekriveno slojem zelenila.
  4. Položite violine u jedan sloj tako da ploče budu na vrhu.
  5. Pečurke dobro pospite krupnom solju.
  6. Na vrh se postavlja drugi sloj violina. Slano. Ovo se nastavlja sve dok ne nestanu sve pečurke.
  7. Povremeno se između slojeva stavlja vlasac bijelog luka, s obzirom da njegova velika količina inhibira proces fermentacije. Za jedan sloj dovoljna je velika kriška, prerezana po dužini na 2-3 dijela.
  8. Posljednji sloj gljiva prekriven je zelenilom.
  9. Na vrh stavite drveni krug ili keramičku ploču u skladu s promjerom posude.
  10. Na vrhu se postavlja teret.
  11. Pokrijte komadom čiste krpe.
  12. Stavite u podrum ili frižider.

Pažnja! Temperatura tokom soljenja pečuraka ne smije biti veća od 10°C. U suprotnom, proizvod se može pokvariti.

Pečurke možete kiseliti postepeno, odnosno nakon jednog odlaska u šumu, napunite dio posude, zatim skupite još i tamo dodajte.

To se radi prije punjenja posuđa.

Potrebno je uzeti u obzir da će violine biti spremne za upotrebu najkasnije mjesec dana nakon polaganja posljednjeg sloja.

Violina može biti odličan dodatak zimskoj prehrani

Kako odrediti ispravno soljenje

Nakon tjedan dana možete utvrditi ispravnost procesa soljenja violina. Da biste to učinili, izvadite nekoliko gljiva, pomirišite ih i kušajte. Prilikom normalnog soljenja, miris treba da bude kiselkast i prijatan. Okus je umjereno slan.

Ako nema dovoljno soli, onda se može dodati u obliku otopine od 1,5-2 žlice. l. za 1 litar hladne vode. Isto treba učiniti ako se iznad gornjeg sloja gljiva nije stvorila dovoljna količina tekućine. Obično bi trebalo da viri za 1-2 cm.

Zadah po pljesni također može ukazivati ​​na nedovoljno soljenje. Drugi razlog može biti kršenje temperaturni režim. Posoljene violine treba čuvati u podrumu ili frižideru.

Škripave pečurke nisu tako ukusne i popularne kao njihovi rođaci, mlečne pečurke. Međutim, pod uvjetom da su pravilno pripremljeni, lako mogu diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu.

Izvor: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

Violina

Skripica je uslovno jestiva gljiva, odnosno ona kojoj je potrebna posebna obrada da bi postala jestiva.

Spada u rod laticifera, a karakteristično ime gljiva je dobila po tome što kada dodirnete klobuk, ispušta škripavi zvuk.

U narodu se ova gljiva naziva i spurge, a u većini civiliziranih zemalja smatra se nejestivom, što je, općenito, tačno.

Ova vrsta gljive prilično je uobičajena u Rusiji, bijele je boje s velikim klobukom, koji ponekad naraste i do 25 centimetara u prečniku. Klobuk je prilično masivan, u sredini se formira rupa, a klobuk je crvenkaste boje. Noga je niska i prilično debela: obično 5 cm visine i istog prečnika.

Violina vrlo rijetko privlači pažnju insekata ili crva, baš kao i obična mliječna gljiva, pa je neki gljivari ipak sakupljaju za dalju upotrebu. Razmnožava se sporama koje se nalaze u pločama na dnu klobuka.

Činjenica da je violina klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva došla je do nas još iz vremena SSSR-a, gdje je ova gljiva uključena u GOST kao jestiva nakon kiseljenja.

Međutim, većina stranih berača gljiva, kao i naučnici, to pripisuju isključivo nejestive pečurke, i, uglavnom, rade pravu stvar.

Za razliku od mliječnih gljiva, violina nema ugodan okus, čak i nakon dužeg soljenja i kuhanja ostaje izuzetno osrednjeg okusa i malo tko je voli.

Soljenje je neophodno kako biste se riješili soka od violine, koji se može smatrati uslovno otrovnim, vrlo je gorkog i neugodnog okusa.

Glavna svrha soljenja je da se ovaj sok riješi, zamjenjujući ga solju.

Kako razlikovati mliječnu gljivu i violinu

Violina je po izgledu veoma slična mlečnoj pečurki, a da biste razlikovali ove dve vrste gljiva, potrebno je uzeti pečurku, malo je iseći i pogledati sok koji izlazi.

Sok koji izlazi iz violine nakon sušenja poprima karakterističnu crvenkastu nijansu. Što se tiče vanjskih razlika, violina ima prilično rijetke ploče na dnu kapice.

Ova gljiva za svoj život preferira uglavnom šumarke, brezu ili jasiku. Gljiva je vrlo druželjubiva, raste uglavnom u prilično velikim grupama i jako voli sunčevu svjetlost, pa je treba tražiti na čistinama.

Zemlja koju guslač odluči da živi obično je prekrivena lišćem ili mahovinom. Vrlo često se nalazi pored jasike, raste zajedno s korijenjem drveta i odlično se osjeća.

Idealan period za sakupljanje ovih gljiva je početak jeseni, od početka do kraja septembra, ali u nekim regionima Bjelorusije može se sakupljati i do oktobra.

Sastav gljiva

Violina sadrži prilično visoku koncentraciju proteina i ugljikohidrata, kao i vlakna, vitamine i minerale. Konkretno, sadrži kalcijum i kalijum, magnezijum, natrijum i fosfor.

Unatoč prilično osrednjem okusu čak i nakon soljenja, violina može postati vrlo korisna uz pravilan proces kuhanja.

Činjenica je da njegov kemijski sastav uključuje dosta korisnih biološki aktivnih tvari koje dobro djeluju na ljudski organizam.

Ako redovno konzumirate ove gljive, naravno, pravilno pripremljene, to će pomoći u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta, a također će pomoći u smanjenju razine kolesterola i šećera, čime se poboljšava rad i stanje gastrointestinalnog trakta. kardiovaskularnog sistema. Takođe zahvaljujući njegovom hemijski sastav Ova gljiva je u stanju da podrži imuni sistem, pomaže tijelu da se bori protiv upala i mikroba i djeluje kao antioksidans.

Skripica je uslovno jestiva gljiva i generalno, ako imate izbora, bolje je da je ne jedete. Međutim, ako ste ljubitelj gljiva ili želite eksperimentirati, zapamtite da se violina može konzumirati samo u slanom obliku.

Prije nego što počnete kiseliti ovu vrstu gljiva, one se potapaju u vodu nekoliko dana, obično 5, povremeno mijenjajući vodu. Ako želite da ubrzate proces kuvanja, potrebno je da violinu prelijete kipućom vodom, a vodu nekoliko puta dnevno ocijedite i ponovo dolijte kipuću vodu.

U ovom slučaju, dovoljno je 3 dana da pečurke budu spremne za kiseljenje.

Direktno tokom kiseljenja potrebno je uzeti tepsiju, na dno staviti lovorov list i aleve paprike (neki berači gljiva dodaju i listove ribizle).

Nakon toga, morate čvrsto položiti gljive sa klobukom prema dolje, i svaku od njih posipati solju, ravnomjerno i vrlo pažljivo. Za 1 kilogram šampinjona trebat će vam otprilike 50 grama soli, a nakon sloja soli treba gljive pokriti začinima, pokriti vrh pritiskom i pritisnuti.

Već nakon nekoliko dana primijetit ćete da su gljive značajno smanjene u veličini, ali nekoliko dana nije dovoljno za kiseljenje. U zavisnosti od veličine pečuraka, ovaj proces traje od jednog do dva meseca, a zavisi i od starosti gljive.

Ako je violina već prilično stara, ima vrlo gustu pulpu i potrebno je mnogo više vremena za kiseljenje. Nakon vremena kiseljenja, pečurke možete jesti ili zatvoriti u teglu.

Gotovo kiseljenje najbolje je čuvati u frižideru ili podrumu na temperaturi do 15 stepeni.

Upotreba u medicini

Violina se čak koristi u narodne medicine: Vjeruje se da ako uzmete plodište ove gljive i od njega napravite alkoholni ekstrakt, to će pomoći u ublažavanju upale i djelovati kao preventivna mjera za nastanak tumora. Violina se često koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini: najčešće se radi spolja kako bi se riješili bolova u udovima, poboljšalo stanje tetiva i kostiju, a također i za liječenje lumbaga.

Ograničenja upotrebe

Violina sadrži, između ostalog, neke štetne materije, zbog čega svježa gljiva ima vrlo gorak i neprijatan okus.

Ali nije samo stvar ukusa - ako ovu gljivu pokušate skuhati ili ispržiti, ostat će gorak okus, a upotreba u hrani će izazvati napad povraćanja, jer tvari koje sadrži iritiraju želučanu sluznicu.

Istovremeno, violina se ne može smatrati opasnom, jer ne uzrokuje nikakva ozbiljna oštećenja organa ili tkiva, pa čak ni ne uzrokuje druge simptome trovanja osim povraćanja. Međutim, jasno je da ga ne treba konzumirati ni svježeg ni kuhanog ni prženog.

Izvor: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Pečurke – Skripica (mlijeko)

Ilja: Zašto sakupljati pečurke poput violine (mliječne) ako su uslovno jestive, jer postoje normalne i dobre gljive? barem iste lisičarke ili russule, da ne spominjemo bijele. Zato nikada ne skupljam konvencionalno jestive pečurke, uključujući pečurku mlečiku, poznatu i kao skripica.skripitsa (mlečna)

Skripica, zvani mljekar. Gljiva violina ima klobuk prečnika od 8 do 26 centimetara, a konzistencije je gusta i mesnata. U mladoj dobi klobuk je konveksan, a rubovi su mu savijeni, a u odrasloj dobi je ljevkastog oblika s otvorenim i valovitim rubovima. Boja klobuka je bijela sa bijelim dlačicama. Meso gljive je gusto, prilično tvrdo, ali se lako lomi. Miris pulpe je blago prijatan, ali je prilično oštar. Kada se pulpa slomi, oslobađa se mliječni sok. Gljiva ima bijele ploče koje dosežu od 0,4 do 0,8 centimetara u širinu. Stabljika gljive violine doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara.

Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stabljike slična je površini klobuka. Gljiva violina ima jednu posebnost, a to je da mijenja boju. Dakle, bijeli klobuk gljive može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s pojavom oker mrlja. Kada se lomi, meso gljive postaje zelenkasto-žute boje, a bijeli mliječni sok postaje crvenkast kada se osuši. Najčešće raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, gdje ima breza.

Raste uglavnom u grupama, ali se može javiti i samostalno. Vrijeme rasta gljive je ljeto-jesen. Gljiva violina je uslovno jestiva gljiva i konzumira se samo u slanom obliku, a da bi se uklonio neugodan nagrizajući sok iz gljive, gljive se natapaju prije kiseljenja. 22 kilokalorije Proteini 46,19%, masti 5,08%, ugljikohidrati 48,73% Pečurka violina, poznata i kao mlječika, koristi se kao kiselo jelo. skripica (mliječni) Igor: Nikada prije nisam skupljao mliječnu pečurku, poznatu i kao škripca, ali su mi jednog dana prijatelji dali ove slane pečurke da probam, što me je oduševilo i sada ih uvijek skupljam, ali, nažalost, rastu na našim prostorima rijetko.

Kako kuhati violinu (mliječna gljiva)

Skripica spada u četvrtu kategoriju gljiva, pa se može jesti samo u slanom obliku. Ali prije kiseljenja, gljive se moraju dugo namakati, mijenjajući vodu - proces traje do 3-4 dana, jer gljive u izobilju izlučuju mliječnu tekućinu.

Alternativno, violinu možete prethodno skuhati u slanoj vodi, a zatim je ohladiti da postigne potrebnu mekoću. U slučaju kršenja recepta kvaliteti ukusa pečurke će biti male - pulpa će biti vrlo tvrda.

Sastavljači stranih atlasa o gljivama ovu gljivu klasifikuju kao nejestivu.

Praznine
Violinu možete kiseliti na jedan od dva načina: dostupne načine– toplo ili hladno. Ako se koristi hladnom metodom, zatim se pečurke natapaju, oslobode se mliječnog soka; za vruće kiseljenje poželjno je prokuhati.

Hladno soljenje se vrši u drvenoj bačvi - posuda se prvo mora obraditi kipućom vodom. Zatim na dno treba staviti začine (lišće ribizle, lovor, kopar), sol i gljive se polažu u slojevima.

Za 10 kg pečuraka potrebno je uzeti 0,5 kg kamene soli - pečurke su položene tako da su panjevi okrenuti prema gore. Neophodno je izvršiti pritisak na pečurke - moraju biti dovoljno teške, najvažnije je da se gljive ne zgnječe.

Violina bi trebala ostati pod pritiskom oko 3 dana - za to vrijeme pulpa će odustati od viška vode i smanjiti veličinu. Možete dodati svježe šampinjone u prazan prostor u kadi, posipajući ih solju prema receptu.

Nakon 3 dana morate ocijediti višak salamure - ona bi trebala samo pokriti sve gljive u posudi. Ako, naprotiv, nema dovoljno salamure, tada se njena količina mora dopuniti potreban nivo– za to morate pripremiti pet postotni fiziološki rastvor.

U zatvorenoj posudi pečurke treba da stoje na hladnom mestu do 35 dana – za to vreme pečurke fermentišu i mogu se koristiti kao hrana.

Što se tiče vrućeg načina pripreme slane violine, treba početi kuhanjem sirovine u tropostotnom rastvoru soli. Sve pečurke prelijte kipućim rastvorom i kuvajte 7-10 minuta.

Nakon toga morate oštro pomaknuti violine hladnom vodom, što će im dati potrebnu mekoću. Ovako pripremljene gljive se zatim fermentiraju slično hladnom metodu.

Slane pečurke se mogu koristiti ne samo kao predjelo, već i kao punjenje za pite, kotlete, kiflice, te za pravljenje supe od njih. Pravilno pripremljene violine ne proizvode gorčinu i prilično su elastične, ali za to trebate uzeti samo mlade gljive i strogo se pridržavati recepta.

Izvor: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

Violina pečurka

Gljiva violina je jestiva i spada u četvrtu kategoriju korisnosti. Izgled ove gljive je karakterističan - ne samo klobuk, već i stabljika ima mliječnobijelu nijansu. Ova sorta spada u grupu mlečnih pečuraka. Međutim, to nije sasvim tačno.

Po izgledu je zaista teško razlikovati violinsku gljivu od prave mliječne gljive. Ali postoji karakteristična karakteristika. Violina nema rese na donjem dijelu zakrivljene ploče kapice. Ploče donje površine kapice su tamno žute, gotovo smeđe.

Gušće su i deblje od onih pravih mliječnih gljiva.

Kapica violinske gljive može doseći dvadeset centimetara u promjeru. Škripava noga je kratka, duga do tri do šest centimetara i debela do četiri centimetra.

Kako izgleda škripa pečurka?

Pečurka škripun izgleda skoro isto kao prava mliječna gljiva, samo njen mliječni sok nakon rezanja dugo vremena ne postaje smeđa žuta boja. Škripava gljiva se odlikuje i rjeđom platinom na stražnjoj strani klobuka.

Važno je znati ove karakteristične osobine škripavih gljiva, jer se njihov okus radikalno razlikuje od okusa pravih mliječnih gljiva.

Ovo je prilično osrednja gljiva okusa, koja se može koristiti za kiseljenje samo nakon nekoliko dana namakanja u vodi.

Gdje tražiti škripu jasika

Možete pronaći škripu od jasika gdje unutra velike količine rastu breza i jasika. To bi trebala biti mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću uz prisustvo sloja mahovine i opalog lišća.

Najčešće, ptica škripa aspen raste u velikim grupama pojedinaca različite dobi. Ovo je gljiva uobičajena u centralnoj Rusiji. Njegov vegetativni period rasta i razmnožavanja počinje u julu i završava se sredinom oktobra.

U to vrijeme trebate loviti pečurku koja škripi.

Violina pečurka. opis i fotografije

Ovo ime ima jer sakupljene gljive ispuštaju karakterističnu škripu kada se trljaju jedna o drugu. Drugi nazivi su gljiva škripa, pečurka violinista, gljiva spurge.

Prezime je dobila po prisutnosti mliječnog soka, zbog čega violina pripada uslovno jestivim gljivama četvrte kategorije.

Može se konzumirati samo usoljeno ili kiselo, prethodno prokuvano ili natopljeno da bi se uklonio mliječni sok.

Pečurka violina u listopadnim i mješovitim šumama pod brezama Raste u velikim grupama od jula do septembra.

Klobuk i stabljika gljive su mliječnobijele ili žućkaste. Klobuk doseže 20 centimetara u prečniku, mesnat, gust.

Mlade gljive imaju ravnu kapicu, koja s godinama postaje levkasta.

Kada se posoli, gljiva violina postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima, vrlo je jaka i poprima miris gljive. Pečurke se mogu poslužiti sa bijelim tortom ili sa paprikom.

Međutim, bela mlečna pečurka se od belog mleka razlikuje po prisustvu mlečnog soka, a od mleka bibera po tankoj filcanoj površini klobuka i ređim pločama.

Gljivu violina rijetko oštećuju insekti.

Skripica ili škripavica može se svrstati u grupu gljiva četvrte kategorije korisnosti. Veličina klobuka varira od 8 do 26 cm Mlada gljiva ima konveksan klobuk, koji se zatim ispravlja, a rubovi postaju valoviti.

Gljiva ima karakterističnu mliječnu nijansu, a to se odnosi ne samo na klobuk, već i na stabljiku. Izvana, violina je vrlo slična mliječnoj pečurki, ali violina nema rese na kapi, ali ploče imaju. tamne boje, a gušće su od one prave gljive.

Skripun ima kratku nogu, dugu oko 6 cm, a prečnik mu je 4 cm.?

Vrijedi napomenuti da mliječni sok škripe ne dobiva smeđu nijansu jako dugo nakon rezanja. Veoma je važno znati sve razlike između ove gljive i mlečne gljive, jer...

imaju sasvim drugačiji ukus, a neiskusni berač gljiva će se razočarati ako uzme u ruke korpu punu violina, a ne mlečnih pečuraka.

Može se jesti tek nakon dužeg namakanja u vodi nekoliko dana.

Ptice škripe mogu se naći u izobilju u blizini stabala jasike ili breze. Vole puno svjetla i "jastučić" od lišća ili mahovine.

Vjačeslav Stepanov: gljive Kaluške regije - violina (lactarius vellereus)

Uobičajena imena

Klobuk: 8-15 (20) cm u prečniku, isprva konveksan sa uvijenom ivicom, zatim utisnut sa zakrivljenim ili spuštenim tankim, glatkim rubom, blago baršunast, kasnije levkast, glatka, suva, mat, tvrda, beličasta, zatim žućkast, sa žućkastim, oker mrljama, bez koncentričnih zona. Kada se čepovi trljaju jedan o drugi, jasno se čuje specifičan zvuk škripe ( karakteristična karakteristika). Records

Škrge ploče: rijetke, debele, blago silaze, ponekad račvaste, bjelkaste, žućkaste, zatim oker s crvenim ili smeđim mrljama Spore

Spore Spore prah bijeli

Stabljika: 2-6 (10) cm duga i 2-3 cm u prečniku, cilindrična ili sužena prema osnovi, filcana, mat, gusta, čvrsta, beličasta, žućkasta, sa oker mrljama Pulp

Meso Meso: gusto, gusto, tvrdo, suho, bjelkasto, zatim žućkasto, žuto na rezanju, slanog mirisa i ukusa pečenja. Mliječni sok je obilan, kaustičan, bijel, ne mijenja boju na zraku ili postaje blago žut. Pečurka je rijetko crva. Plodnički kalendar

Podjele na vremenskoj skali odgovaraju petom danu u mjesecu

Kvačice na vremenskoj osi odgovaraju petodnevnim sedmicama u mjesecu

Stanište: od samog kraja juna do kraja septembra (u velikom broju od sredine jula do kraja avgusta) u listopadnim i mešovitim (često sa brezovim) šumama, pojedinačno i u grupama, često godišnje. Formira mikorizu sa brezom. Jestivost

Jestiva gljiva lošeg kvaliteta (kategorija 4), koristi se u usoljenom obliku (nakon namakanja 2-3 dana i kuhanja oko 20 minuta). Čak i mlade pečurke mogu biti bezukusne, suve i tvrde

Fotografije gljive na internetu

Ostale fotografije ove gljive na WEBS-u Potražite fotografije gljive na internetu kao Lactarius vellereus

Bilješke

Napomene Sličnost: sa drugim belim mlečikama (biber, pečurke), od kojih se razlikuje po retkim žuto-oker pločama i karakterističnom škripanju klobuka. Također se razlikuje od bijele podgruzdke po prisustvu mliječnog soka. Spominje se u izvještajima

Linkovi na InformesViolin (Lactarius vellereus)

Ova stranica se spominje u izvještajima:

Yuri Semenov od 07.07.2002

Izvor: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Mliječna gljiva - uslovno jestiva gljiva

Gruzd pripada rodu gljiva uobičajeno ime mlječnik (latinski Lactarius) iz veoma velike porodice Russula (latinski Russulaceae) i istoimenog reda Russula (latinski Russulales).

dobro i Latinski naziv Ovaj rod, u prijevodu na ruski, znači “mlijeko” ili “davanje mlijeka”.
Od davnina ljudi su najvrednije vrste ovog roda (kao što je prava mlečna pečurka) nazivali mlečnim pečurkama.

I u naše vrijeme mnoge vrste ovog roda nazivaju se mliječnim gljivama, uključujući i nejestive (kao što je sivo-ružičasta mlječika). I ovaj naziv je prihvaćen za većinu vrsta iz roda Lactaceae (osim možda za šafranove mliječne kape i šafranove mliječne kape).

A "suhe mliječne pečurke" ili podgruzdki (tačnije, podgrudki) se više ne zovu mlječici, već neke vrste russula (lat. Russula), međutim, spadaju u istu porodicu.

Riječ “mlijeko” dolazi iz praslovenskog gruzdʺ, što je povezano sa riječju "gomila" i očekivani unutrašnji oblik riječi sa ovom etimologijom je "rast na hrpi (na hrpi)."

Međutim, prema drugoj verziji, riječ "gljiva" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdùs - "teška gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva").

A prema trećoj verziji, riječ "pečurke" znači gljive koje rastu "jako", odnosno u gomili ili u velikim grupama.
U ruskoj mikološkoj literaturi, već od početkom XIX vekovima, „prava“ mlečna pečurka se oduvek smatrala vrstom koja se danas zove pečurka od bibera (lat.

Lactarius piperatus). I tek 1942. sovjetski naučnik, istraživač ruskog Arktika i mikolog šampinjona - B. P. Vasilkov (1906 - 1980).

) pokazao da je popularno ime “ prava gljiva“, zapravo se odnosi na vrstu bijele mliječne gljive (lat. Lactarius resimus).
Ukupno je poznato oko 120 različitih vrsta u rodu mlječika, od kojih oko 90 živi u Rusiji i bivšim republikama Sovjetski savez. I ko, ako ne Slaveni, ne bi trebao znati ove gljive, jer su se od pamtivijeka smatrale izvorno „ruskim“. A pod općim imenom gljiva danas je poznata vrlo velika grupa gljiva; od svijetlih (bijelih) mliječnih gljiva uključuje:

a među tamnim (crnim) mliječnim gljivama spadaju:

  • crna mliječna gljiva (nigella);
  • crni podgruzdok (crna russula).

Jedina razlika u njihovoj strukturi leži samo u detaljima ili njihovoj boji, ali općenito su svi vrlo slični jedni drugima i ponekad ih je jako, jako teško razlikovati.

Jedna od prednosti mliječnih gljiva (osim mliječnih) je činjenica da su zbog prisustva kaustičnog mliječnog soka u njihovoj pulpi (kojeg su mliječne gljive gotovo potpuno lišene) izuzetno rijetko pogođene gljivama.

Felt grudi(lat. Lactarius vellereus), au običnom narodu – violina, skripukha, škripun, mlječnik, strugač za mlijeko, dvopek – ovo je uslovno jestiva gljiva iz roda Lacticaria (lat.

Lactarius), porodica russula (lat. Russulaceae) i red russula (lat. Russulales).

Smatra se uslovno jestivim samo zato što pripada velikoj grupi vrsta koje pripadaju rodu Lactiferae, koje u pulpi svog plodišta sadrže bijeli mliječni sok, vrlo gorkog i trpkog okusa, što se, međutim, može pripisati prednosti ove (i svih ostalih) mliječnih gljiva, jer zbog njenog prisustva u njoj rijetko rastu gljivasti crvi. A mliječna gljiva je dobila ime po svojoj sposobnosti da raste u porodicama ili gnijezdima, slično hrpama ili gomilama. Naša moderna hrpa riječi na staroslavenskom zvuči kao gruz d i e.

I dobio je naziv violina zbog karakterističnog škripavog zvuka kada se iseče iz micelija ili razbije na komadiće.

Slične vrste i nutritivna vrijednost

Filcane grudi (violina) izgleda kao bilo koja od bijelih mliječnih gljiva, poput mliječnih gljiva: biber, pergamentna i plavkasta, i kao i oni, nema karakteristične “mliječne rese” duž donjih rubova zakrivljenog klobuka, ali istovremeno i njena površina klobuka a stabljika nije glatka, već dlakava. Nakon rezanja, mliječni sok dugo ne postaje žuto-braon.

I još jedna razlika između violine i svih ostalih bijelih mliječnih gljiva je u tome što su njene ploče mnogo rjeđe od ostalih.U isto vrijeme, kao i druge mliječne gljive, violina je vrlo rijetko pogođena ne samo pečurke, ali i razne vrste insekata, pa na nju i danas obraćaju pažnju pojedini gljivari, koji znaju njegovu pravu vrijednost i znaju je koristiti za namjenu.

Pa, za one koji su još daleko od takvog saznanja, bolje je da se odluče za druge gljive iz ove porodice, kao što su: bela mlečna pečurka, žuta mlečna pečurka, jasikova mlečna pečurka (ili topolova mlečna pečurka), hrastova pečurka, jer sve ove mlečne pečurke su prvoklasne pečurke pogodne za konzumaciju.

Po ukusu i potrošačkim kvalitetama, violina se svrstava u uslovno jestivu gljivu četvrte kategorije, koja se smatra vrlo osrednjom gljivom, pogodnom samo za kiseljenje.

Glavne razlike između bijelih (svijetlih) mliječnih gljiva

Kako naučiti lako i precizno razlikovati "bijele mliječne gljive" jedne od drugih? Da biste to učinili, morate zapamtiti jednostavne znakove njihove razlike: prilično je teško pomiješati bijelu (ili pravu) dojku s drugima; njena kapa uvijek ima vrlo čupavu (pahuljastu) ivicu, što je potpuno odaje. A da biste razlikovali preostale bijele mliječne gljive, prije svega morate obratiti pažnju na ton boje njihovih ploča. Jasikova (topola) mliječna gljiva ima ružičaste ploče, klobuk je često ukrašen ružičastim koncentričnim krugovima, a njen mliječni sok je bijel, obilan i ljut i ne mijenja boju.

Ako nema ružičaste boje, potrebno je provjeriti zarđale mrlje, koje se javljaju i na šampinjonima od jasike (topole) ili na pečurkama od bibera, te da li im meso požuti na lomu i rezu. Ako požuti, to znači da se radi o filcanoj mliječnoj pečurki (violini), štoviše, njen klobuk je ponekad prekriven svijetlim bijelim paperjem, što se još uvijek ne može vidjeti. Ako mliječni sok postane zelen kada se struže, onda je gljiva pergamentna ili plavkasta. Ako ni pulpa ni mliječni sok ne mijenjaju boju i sok nije tečan, već gust, vrlo viskozan, onda je to pečurka od bibera. A ako na otpadu uopšte nema mlečnog soka, onda je to bela pečurka.

Bijela mliječna gljiva raste uz brezu i nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama sa lipovim podrastom, a uz nju rastu i pečurka pergamentna i plavičasta mliječna gljiva. Žuta dojka raste blizu četinarske vrste drveća (smreka, jela), ali ponekad (ovo je izuzetak) i pored listopadnog drveća (breza). Hrastova mlečna pečurka raste u šumama sa širokolisnim vrstama drveća (hrast, bukva, grab), a pored nje voli da se naseljava i pečurka paprika. Aspen (topola) mlječika uvijek raste ispod jasika, vrba i topola, preferirajući zasade uz puteve. Bijeli podgruzdok može uspješno rasti ne samo u listopadnim, već iu mješovitim šumama s prevlastom jasike i topole, ali posebno dobro raste u blizini divljih šumskih stabala jabuke i kruške, ili uz obale. velike rijeke na buseno-peskovitom tlu.

Obrativši pažnju na naznačene znakove, neće biti teško razumjeti bijele mliječne gljive.

Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Filcane grudi (violina) formira mikorizu sa mnogo lišća i četinarsko drveće, često s brezom, pa s jednakim uspjehom raste u listopadnim, četinarskim, mješovitim šumama, najčešće se naseljava ispod stabala breze, ponekad u prilično velikim skupinama, ali ponekad i sam.
Violine su prilično česte u umjerenim klimatska zona i stoga se mogu naći svuda i na Zapadu i na Zapadu Istočna Evropa, kao i u centralnoj Rusiji, na Uralu, u Sibiru, Daleki istok. Njihov glavni period plodonošenja je od početka jula do kraja septembra.

Kratak opis i primjena

Filcane grudi (violina) je uključen u odjeljak agaričnih gljiva i razmnožava se sporama koje se nalaze u njegovim pločama. Ploče su dosta rijetke i uske, ispresijecane vrlo kratkim pločama koje se spuštaju do stabljike, bijele ili krem ​​boje.

Klobuk je mesnat i gust, u mladosti je konveksan, savijenih ivica i sa udubljenjem u samom centru; kada je zreo, ljevkastog je oblika sa ispruženim, valovitim rubovima i postepeno žuti, često sa smeđim mrljama, na dodir (to je njegova glavna razlika od pečurke od bibera).

Noga je kratka, zdepasta, veoma gusta, mlečnobele i krem ​​boje, sa filcanom površinom, kao koža na kapi.

Pulpa je gusta, tvrda, mesnata, ali lomljiva i vrlo „škripava“, na lomu sa obilno bijelim, postepeno žutim i nepodnošljivo gorkim mliječnim sokom, koji ima ugodan, slab smolasti miris.

Ako se violina jede, to je samo u slanom obliku, i to nakon višekratnog, višednevnog namakanja u vodi (za hladno kiseljenje) ili naknadnog ključanja (za toplo kiseljenje). Posoljenom, violina postaje veoma jaka gljiva i dobija sve prepoznatljive ukusne kvalitete najobičnije mliječne gljive. Ali, kao i sve druge mlečne pečurke, violina se ne suši.

Povezane publikacije