Prava temperatura je tajna kvalitetnog proizvoda ili kako pravilno sušiti gljive u plinskoj i električnoj pećnici. Kako sušiti pečurke? Koje se pečurke suše? Sušenje gljiva kod kuće Kako sušiti gljive

Vrganji, kako se popularno nazivaju vrganji, smatraju se najukusnijima. A njihov izgled je prilično prezentan: punačka noga, mesnata kapa. Vrganje su također omiljene jer ne mijenjaju boju, ostaju svijetle čak i kada se osuše.

Ali morate biti u stanju da ga osušite Bijela gljiva U redu.

Priprema vrganja za sušenje

Pečurke koje se sakupe za sušenje mogu (i po mogućnosti) početi da se prerađuju dok su još u šumi. Uostalom, takve gljive se ne peru. Zato što trenutno upijaju vodu, poput sunđera, i jednostavno ih je nemoguće kasnije osušiti. To se posebno odnosi na cjevaste gljive.

Stoga, nakon rezanja gljive, odmah je pregledaju na oštećenja i crve. Zatim se donji dio noge odsiječe i očisti od prljavštine i pijeska. Ne preporučuje se sakupljanje vrlo velikih gljiva, koje mogu sadržavati puno toksične supstance. A pošto se pečurke ne operu, ti isti toksini će ostati u njima.

Uklonite zaglavljene iglice i mahovinu sa kapice.

Cijela gljiva se temeljito obriše blago vlažnim ručnikom.

Kako sušiti vrganje na suncu

Gljivari, koji borave u šumi po nekoliko dana u vrijeme berbe gljiva, počinju sušenje na licu mjesta.

Za to je preporučljivo imati posebne postolje. Svaki berač gljiva dolazi sa svojim dizajnom, ali glavna stvar je da stalci imaju rupe za igle za pletenje ili šipke, koje se mogu postaviti i vodoravno i okomito.

Bolje je koristiti štapove za čišćenje od nehrđajućeg čelika ili drveta, jer kontakt sa željezom može uzrokovati potamnjenje gljive.

Ako su gljive velike, onda se suše, odvajajući stabljike od klobuka. Nanizane su na šipke, probušene u sredini i raspoređene tako da pečurke ne dolaze u dodir jedna s drugom.

Stalci sa nanizanim vrganjima postavljeni su na suncu na vjetrovitoj strani. Da pečurke ne bi uočile muhe, moraju se prekriti gazom ili krpom koja omogućava dobru propusnost i sunčeve zrake i vazduh.

Na ovaj način se pečurke suše dva do tri dana. Ali tada će ih svakako trebati sušiti u štednjaku ili pećnici.

Kako sušiti vrganje u rerni

Neke kuće, posebno u selima, još uvijek imaju peći. I stoga se u njima mogu sušiti gljive.

Pre sušenja pečurke se iseku. Pečurke srednje veličine prerežite po dužini na dvije polovine tako da se svaka polovina sastoji od peteljke i klobuka.

Ako su vrganji veliki, dijele se na stabljiku i klobuk. Noge se poprečno režu na krugove, a klobuke na kriške.

Vrganje možete sušiti i u obliku rezanaca od gljiva. Vrganje se isječe duž cijele gljive na tanke kriške. Ova metoda je dobra jer se gljive brže suše i bolje čuvaju.

Mali vrganji se suše cele.

Da biste to učinili, pleh je prekriven slamom. To se mora učiniti tako da pečurke na golom plehu ne zagore ili pocrne. Pečurke se stavljaju na slamu: cijele vrganje slažu s klobukom prema dolje, a isjeckane gljive se polažu u jednom sloju.

Lim za pečenje se stavlja u rernu nakon kuvanja večere, kada je rerna dobro zagrejana, ali više nema intenzivne toplote.

Temperatura na početku sušenja ne smije biti viša od 50°. Kada se gljive počnu lako savijati, temperatura se povećava na 70°. Kada pečurke (do spoljni znaci) će se praktično osušiti, temperatura se ponovo spušta na 50° i pečurke se suše.

Tokom sušenja nemojte zatvarati klapnu do kraja, jer svježi zrak mora ući u pećnicu. U suprotnom, gljive će istrunuti i neće se osušiti.

Visokokvalitetne sušene gljive treba da budu bez pepela, uglja i ne izgorele.

Ne bi trebalo da ispuštaju vlagu kada se pritisnu. Takve se gljive lagano savijaju, ali se ne lome ili mrve.

Kako sušiti vrganje u rerni

Tepsije za pečenje su obložene pergamentom. Pečurke su položene na njih u jednom sloju. Cijele pečurke se stavljaju kapom nadole.

Lim za pečenje se stavlja u rernu i suši na temperaturi od 50-55° nekoliko sati. Najbolje je izvršiti sušenje ne odjednom, već u dva koraka. Odnosno, kada se gljive već malo osuše, potrebno ih je izvaditi, pustiti da se ohlade, a zatim ih ponovo staviti u rernu, povećavajući temperaturu na 70°. Na kraju sušenja, temperaturu treba ponovo malo smanjiti.

Ako na zidovima pećnice nema rupa za cirkulaciju zraka, onda držite vrata odškrinuta.

Kako sušiti vrganje u rerni

Orman za sušenje je postavljen iznad peći. Nema dno, ali su rupe napravljene na vrhu.

Pečurke se stavljaju u posebna metalna sita, koja se postavljaju jedno iznad drugog u sušaru. S obzirom da se pečurke neravnomjerno suše u sedištima, sita se povremeno mijenjaju, odnosno donje sito se postavlja na vrh, a gornje na dno.

Uprkos ovoj neugodnosti, gljive se mnogo brže suše u ormaru za sušenje.

Vrlo je dobro sušiti gljive u električnoj sušilici. Zauzima malo prostora i praktičan je za upotrebu. Pečurke se iseku na kriške, rasporede na posude za sušenje i suše na temperaturi od 60° nekoliko sati. Vrijeme sušenja - od dva do šest sati - ovisi o debljini nasjeckanih gljiva.

Kako sušiti vrganje u mikrotalasnoj

Pripremljene vrganje izlažu se na poseban tanjir i stavljaju u mikrovalnu pećnicu. Snaga pećnice bi trebala biti u rasponu od 100-200 W. Uključite rernu na 18 minuta. Zatim se tanjir izvadi, pečurke ostave da se ohlade i provetravaju na svežem vazduhu, a zatim se ponovo stave u mikrotalasnu. Ovaj postupak se ponavlja dok se gljive potpuno ne osuše.

Ako gljive nisu dovoljno osušene, moraju se sušiti na suncu, u pećnici ili šporetu.

Suhe pečurke čuvaju se u vrećama od tkanine ili gaze. Ili nanižu sušene gljive na uže za pecanje i pohranjuju ih u suvom, dobro provetrenom prostoru, dalje od drugih proizvoda, posebno onih sa jakim mirisom.

Prilikom skladištenja suvih gljiva prati se njihovo stanje. Ako gljive postanu vlažne na dodir, potrebno ih je ponovo položiti na lim za pečenje i osušiti na bilo koji prikladan način.

Kako napraviti prah gljiva od sušenih vrganja

Od sušenih vrganja možete napraviti prah od pečuraka.

Da biste to učinili, gljive se izlome na male komadiće, a zatim se samelju u mlinu za kafu. Nakon toga, prah se prosijava kroz sito. Preostali veliki komadi se ponovo melju.

Prašak od pečuraka čuvajte u dobro zatvorenim staklenim teglama na suvom mestu.

IN idealnim uslovima Suhe vrganje mogu se čuvati nekoliko godina.

Jesen je vrijeme za sakupljanje i sušenje gljiva za zimu. I odrasli i djeca idu u tihi lov na gljive u šumi, pokušavajući uživati ​​u prekrasnom vremenu na svježem zraku, odličan odmor, kontemplacija jedinstvenih pejzaža. Ako je sezona gljiva u punom jeku, rezultat će obično biti ogromna korpa ili samo velika kanta gljiva. Šta možete učiniti sa gljivama? Idealna opcija je da ga pošaljete u tegle, pripremajući razne marinade i salate. Ali zimi, zaista želite da počastite svoju porodicu aromatičnom supom, koja podsjeća na divno vrijeme provedeno u šumi. Ukiseljene gljive za to nisu prikladne, morat ćete početi sušiti berbu gljiva, ali za to morate znati sva pravila teškog procesa.

Priprema gljiva za sušenje

Prije sušenja, gljive se moraju pažljivo sortirati, pridržavajući se glavnog pravila - lamelarne stavite u drugu posudu, savršene su za salate ili kisele krastavce. Cjevaste također nisu prikladne za sušenje, velike i mekane jednostavno će se raspasti u barut.

Koje se pečurke suše:

• vrganj;
• vrganj;
• vrganj;
• Polish;
• vrganj;
• bijela.

Pažljivo pregledajte svaku gljivu, jer dodavanje suhih crva u supu nikoga ne privlači. Odrežite crvljive dijelove da očistite pulpu i odmah ih bacite. Mala tajna - nož za izrezivanje oštećenih područja i crvotočina mora biti nehrđajući, inače će meso poprimiti tamnu, neuglednu nijansu.

Treba ih sortirati pod nadzorom iskusnog berača gljiva, jer je prilično teško razlikovati otrovne. Ako je neko u nedoumici, odmah ga bacite bez rizika po zdravlje, pa čak i život svojih najmilijih.
Ne vrijedi prati gljive namijenjene sušenju, lako se deformiraju, a zatim će se morati sušiti mnogo duže - cjevasti kapci, poput spužve, apsorbiraju tekućinu.

Kako sušiti pečurke u rerni

Najpopularnija opcija za pripremu sušenih je upotreba konvencionalne pećnice. Pečurke možete sušiti ili u električnoj pećnici ili u pećnici na plin. Da biste to učinili, nakon čišćenja treba ih izrezati na ravne kriške. Predebele kriške neće raditi, moraćete da ih osušite dugo vremena, ali postoji rizik da će unutra ostati mekani.

Posebno za proces sušenja gljiva možete kupiti debele rešetke od nehrđajućeg čelika koje omogućavaju cirkulaciju vrućeg zraka, čime se proces ubrzava. Ne možete koristiti obične limove za pečenje, komadići će na njima samo omekšati, ali se neće osušiti.

Na kojoj temperaturi treba sušiti pečurke u rerni? Idealna temperatura za sušenje je 50 stepeni. Na višem nivou postoji rizik od dobijanja pečenog proizvoda čiji je rok trajanja vrlo kratak, a ukus pripremljenog jela će se promeniti, dajući mu malo zagoreni ukus.

Važno je da vrata rerne budu lagano otvorena dok sušite pečurke. Ispod nje možete staviti kutiju šibica ili presavijeni peškir. Ovo je sasvim dovoljno da ispari vlagu sa tanjira pečuraka.

Lako je provjeriti spremnost proizvoda - ako se lako savija, ali se ne mrvi ili lomi, možete isključiti pećnicu. Ako se ploče mrve, previše su suhe; ako pritiskom prstom ostane udubljenje, produžite proces još nekoliko sati.

Pogledajte video: kako sušiti vrganje u pećnici

Kako čuvati sušene pečurke kod kuće? Vruće komade treba ohladiti, pa tek onda poslati u staklene posude, čiste i suhe. Čuvajte proizvod na hladnom mestu sa dobro zatvorenim poklopcem.

Da li je moguće sušiti pečurke u mikrotalasnoj pećnici?

Sušenje u mikrovalnoj pećnici je jednostavan, ali prilično problematičan proces. Idealan proizvod će se dobiti ako izrezane kriške prvo držite vani. Da biste to učinili, stavite ih na rešetku ili lim za pečenje obložen debelim pergamentom. Tek nakon ovog postupka možete početi sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

Važno je izrezati komade gljiva na jednake komade, inače će se neravnomjerno kuhati - neke će biti suhe, druge potpuno sirove.

Pripremljene, osušene tanjire stavite na mikrotalasnu ploču prekrivenu konditorskim pergamentom. Uključite nisku snagu. Podesite vreme sušenja za pečurke u mikrotalasnoj pećnici na 20-25 minuta.

Nakon signala mikrovalne pećnice, pažljivo otvorite vrata i provjerite stanje gljiva. Ako se oslobodilo puno vlage, promijenite papir i stavite suvi papir. Prozračite sadržaj mikrovalne i ponovite postupak nakon četvrt sata. Nastavite sa sušenjem dok se ploče potpuno ne osuše.

Čuvanje sušenih gljiva kod kuće. Gotove kriške gljiva čuvajte u posudama sa čvrstim poklopcima. Prostorija treba da bude hladna i polumračna. Ako se nepravilno čuvaju, sušene kriške gljiva mogu imati moljce; korištenje proizvoda za kuhanje je strogo zabranjeno.

Kako sušiti gljive kod kuće na niti

Čak su i bake i djedovi sušili gljive na najjednostavniji i najprimitivniji način. Trebat će vam minimum opreme - debeli konac i duga igla. Velike gljive treba narezati na kriške kako bi se ubrzao proces sušenja. Nanižite komadiće gljiva na niti, pokušavajući ih sortirati – klobuk do klobuka, peteljka do peteljke. Donji dio se suši mnogo brže od gornjeg. Kada se proces završi, lakše ih je poslati na skladište.

Kako sušiti pečurke na špagu? Objesite niti s nanizanim komadićima gljiva u dobro prozračenim prostorima. Dobro je ako je tamo toplo, hladne temperature će usporiti proces. Po toplom, sunčanom vremenu, konci se vješaju napolju, ali ovdje gljive mogu postati mamac za muhe. Lako je zaštititi sušenje gazom ili tankom prozirnom tkaninom.

Ovako sušene gljive mogu biti mekše od onih sušenih u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Možete ih dovesti u željeno stanje pomoću kuhinjskih aparata, dovoljno je pola sata.

Kako pravilno sušiti gljive u električnoj sušilici

Sretni vlasnici električne sušilice morat će se malo potruditi da pripreme idealnu komponentu supe od gljiva. Uređaj će lako pretvoriti komade gljiva u sušare, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se morate striktno pridržavati.

Pečurke treba pažljivo pripremiti za sušenje, nakon čišćenja iseći ih na kriške, pokušavajući da budu ujednačene po debljini. Stavite ih na police uređaja u jednom redu. Električne sušilice se razlikuju po zapremini, ponekad se u takav uređaj stavlja nekoliko kilograma gljiva.

Nakon punjenja električne sušilice, ostaje samo da uključite nisku temperaturu, pričekate nekoliko sati i istovarite gotov proizvod, šaljući ga na sušenje nova porcija. Važno je da pečurke pripremljene za sledeće punjenje čuvate u električnoj sušari u frižideru. Sobna temperatura može pokvariti proizvod za nekoliko sati, a crvi su posebno aktivni u kvarenju pulpe u toplim, ugodnim uvjetima.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Ako ste tokom tihog lova imali sreće da sakupite vrganje, bolje je većinu njih poslati na sušenje. Samo ova sušena sorta može jelu dodati idealan ukus i jedinstvenu aromu.
Sušenje vrganja zahtijeva posebnu pripremu proizvoda, jer su mesnate, što će otežati proces. Bolje ih je prvo izrezati na jednake dijelove, pažljivo uklanjajući područja oštećena crvima.
Stare nogice se odmah mogu dodati u supu, pržene sa pavlakom ili krompirom. Nisu pogodni za sušenje - lako će se tokom procesa raspasti u vlakna. Mekani stari šeširi se također loše skladište i dugo se suše. Možete ih skuhati, samljeti u mašini za mljevenje mesa i pripremiti ukusne sočne kotlete.

Vrganje možete sušiti u električnoj sušilici, pećnici, mikrovalnoj pećnici i na suncu, na svježem zraku. Sve metode su idealne za pretvaranje svježih vrganja u suhi proizvod. Skladištenje sušenih vrganja je tradicionalno - u malim posudama sa čvrstim poklopcem, vrećama od izdržljivog papira, kartonskim kutijama.

Osušene kriške šampinjona lako se mogu pretvoriti u prekrasan začin uz pomoć blendera. Kada pripremate supu ili glavna jela, samo dodajte nekoliko kašika aromatičnih gljiva u prahu u tiganj i dinstajte nekoliko minuta.

Prehrambeni moljci su strašni neprijatelji sušenih gljiva. Preporučuje se da često pažljivo provjeravate svoj inventar. Ako se otkrije štetočina, odmah sortirajte cijeli proizvod. Mali broj letećih jedinki omogućava vam da sačuvate sušene gljive bacanjem sumnjivih komada. Ako se pojave ličinke, morat ćete baciti proizvod, više ga nije moguće sačuvati.

Osušene gljive možete zaštititi od vlage tako što ćete staviti malu posudu sa soli u neposrednoj blizini. U istu svrhu možete staviti platnenu vrećicu riže direktno u vrećicu ili posudu s proizvodom. Žitarice će savršeno upiti višak vlage, ali ponekad morate ukloniti vrećicu, osušiti je i napuniti svježom rižom.

Pogledajte video: kako čuvati sušene gljive u stanu

Detaljan članak o tome kako pravilno sušiti gljive.

Jedan od najboljih načina za dugotrajno očuvanje ukusa i nutritivnih kvaliteta gljiva je njihovo sušenje, što se obično radi. cjevaste pečurke. Kod nekih gljiva suše se klobuke i dijelovi peteljki, dok se kod drugih suše samo klobuke. Najbolje je sušiti vrganje. Ali sada se, osim vrganja, suše i vrganji, vrganji, vrganji, jareci i šampinjoni. Lamelarni plodovi se obično ne suše, jer mnogi od njih sadrže gorak mliječni sok i zadržavaju gorčinu kada se osuše. Osim toga, osušite lamelarne pečurke teško je, pa čak i nemoguće razlikovati jedni od drugih, i što je najvažnije, od otrovnih. Zbog toga organi sanitarne inspekcije zabranjuju prodaju ovakvih gljiva u prodavnicama i na pijacama. Međutim, kod kuće stanovništvo suši medonosne gljive i lisičarke za vlastite potrebe i pripremu za buduću upotrebu. Suše se i smrčevi i konci, ali pećnica se za to ne može koristiti jer lako izgore. Smrak i konac se mogu jesti tek nakon dva mjeseca skladištenja.

Nemojte sušiti stare gljive: one mogu sadržavati toksine.

Veoma je važno odrediti kraj sušenja gljiva. Nedovoljno osušene pečurke mogu brzo postati pljesnivi; presušene gljive se lako lome, pretvrde su, ne potapaju se u vodi ili čak prokuvaju i bezukusne su. Dobro osušene gljive se lagano savijaju, relativno lako lome, ali se ne mrve. Ljudi kažu: "Osušite gljive za buduću upotrebu, ali ih nemojte presušiti."

Osušene gljive su vrlo higroskopne, upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Zbog toga treba ih čuvati u suhim, dobro provetrenim prostorijama na temperaturi od 10-15°C a najbolje u platnenim vrećicama ili vrećicama za hranu od debelog papira.

Često se preporučuje čuvanje u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama, ali u tim slučajevima se u gljivama ponekad pojavljuju „živa bića“. Prije kuhanja, dobro je potopiti sušene šampinjone u posoljenom mlijeku nekoliko sati - postat će kao svježe. Osušene lisičarke bolje prokuvaju ako u vodu dodate malo sode bikarbone.

Ovisno o vrsti, veličini i komercijalnim kvalitetama, sušene gljive se dijele u 3 glavne vrste:
1) bijeli rez (očuvanje arome i nutritivnog kvaliteta);
2) stabljike vrganja;
3) mješavina pečuraka (vrganj, vrganj, pečurka od mahovine, kozja gljiva) koja se trguje pod nazivom „Osušene crne pečurke“.

Priprema gljiva za sušenje

Za sušenje su pogodne samo jake, neoštećene pečurke. Temeljito se čiste od iglica, lišća, zemlje i raznih ostataka te brišu suhom krpom. Ne treba ih prati ili kvasiti - to otežava sušenje i smanjuje kvalitetu proizvoda (kada se osuše, gljive potamne i gube aromu).

Očišćene gljive se rastavljaju i sortiraju po veličini i kvalitetu. Zatim se kod pečuraka jasike, vrganja, koze, vrganja i mahovine odsiječe stabljika u ravni sa klobukom, a kod vrganja samo donji dio pečurke. U tom slučaju preporučuje se korištenje noževa od kosti ili roga, jer metalni uzrokuju da gljive pocrne. Svježe bijele pečurke (zajedno sa klobukom i peteljkom) se oštrim nožem po dužini režu na komade debljine ne veće od 10-15 mm. Kriške se slažu u jedan red na sita i suše u prostoriji zaštićenoj od kiše, a zatim se suše u pećnici ili sušilici.

Ponekad se stabljike vrganja suše odvojeno od klobuka. Nakon što su očišćeni od krhotina, režu se po dužini na ploče debljine od 4 do 6 mm.

Za velike radne komade, noge se prolaze kroz mašinu za rezanje gljiva. Suše se na isti način kao i šeširi sa peteljkama.

Za ukus, oko jedne desetine sušenih klobuka vrganja, isečenih na tanke kriške, dodajte osušenim peteljkama za ukus. Kako bi se ubrzalo sušenje, klobuke velikih gljiva koje su klasificirane kao "crne" prerežite na pola ili na četiri dijela.

Metode sušenja

Postoji mnogo načina za sušenje gljiva: u sušilicama, ruskim pećnicama, pećnicama, na suncu, itd. Ali nisu svi prihvatljivi. U ruralnim područjima, na primjer, vrganji i druge gljive se često suše u ruskim pećima na golom ognjištu. Kao rezultat toga, proizvod lošeg kvaliteta se dobija od odličnih sirovina. Pečurke postaju prljave, prekrivene pepelom, neravnomjerno se suše, slabog okusa i okusa. U drugim slučajevima, pečurke se nanižu na štap (vrba, ponekad breza, jasika, kleka ili drugo) i po ivicama stavljaju u pećnicu na pod da se osuše. Donji rubovi gljiva koji dodiruju ognjište izgaraju, suše se i prljaju u pepelu. Jasno je da se takve metode sušenja gljiva ne smiju koristiti. Prinos sušenih gljiva je 10-12% mase svježih.

Sušenje u ruskoj pećnici
Kako biste spriječili da gljive zagore i zaprljaju se prilikom sušenja u ruskoj pećnici, nakon zagrijavanja, očistite pećnicu od uglja i pepela vlažnom metlom. Nakon nekog vremena, na pod se položi tanak sloj ražene slame i na nju se stavljaju gljive, kapama prema dolje. Za sušenje se mogu koristiti i željezni limovi za pečenje (limovi). Prekrivaju se i slojem slame na koji se pečurke stavljaju klobukom nadole da se ne dodiruju. Bez slamnate podloge, pečurke izgore i poprimaju neprijatan ukus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Na primjer, pečurke se nanižu kroz sredinu klobuka na tanke igle za pletenje od kalajisane ili inox žice umetnute u drvene daske, koje se zatim stavljaju u pećnicu na rubu, u obliku zabatnih krovova.

Pečurke se suše na iglama za pletenje bez dodirivanja ognjišta. Temperaturu u pećnici treba održavati između 40 i 60 °C. Vrućina pokriva pečurke na iglama za pletenje ravnomjerno sa svih strana.

Prvog dana se pečurke samo suše, drugog (na istoj temperaturi) suše. Istovremeno, ne izgaraju, ne prljaju se, ne suše se i samo malo gube miris.

Postoji još jedan način. Izrađuju se tanke drvene igle za pletenje dužine od 20 do 30 cm.Velike pečurke se nanižu na duge igle za pletenje, male na kratke. Donji krajevi igala za pletenje zabadaju se u kutiju sa suvim peskom i stavljaju u rernu.

Male gljive se brže suše, velike se sporije suše; U skladu s tim, prvi se iz pećnice uklanjaju ranije, a drugi - kasnije. Istovremeno, pečurke ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Sušenje u pećnici
Debeli papir se položi na metalne limove za pečenje, na njega se u ne baš gustim redovima stavljaju čiste grančice ili štapići isjeckani od drveta, a na vrh se stavljaju gljive u jednom sloju, klobuki dolje.

Sušenje se vrši na istoj temperaturi kao u ruskoj pećnici. Vrata pećnice ostaju otvorena.

Sušenje preko ringle
Kod kuće možete sušiti pečurke na vrućoj peći, uz vrući zid ruske ili holandske pećnice, nanizane na konac ili kanap.

Sušenje u rotacionim sušarama za voće
Gljive se sipaju na pocinčane mreže, koje se stavljaju u komoru za sušenje i rotiraju na vrtuljku. Najprije se pečurke suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Vrijeme sušenja u specijalnim sušarama je 4-6 sati.

Sušenje na suncu
U toplim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probušite gljive iglom kroz sredinu stabljike i klobuka, nanižite ih (prvo velike, a zatim manje) 50 ili više komada na jake niti, a zatim ih objesite na postolje na suncu na određenoj udaljenosti jedan od drugog i ostaviti dok potpuno ne uvene. Za sušenje na suncu možete koristiti i posebno izrađene stalke sa metalnim šipkama (ramrods) na koje ćete nanizati pečurke. Nakon što stavite gljive na sunčano mjesto, pokrijte ih gazom kako biste ih zaštitili od prašine i muva. Dovoljno osušene pečurke čuvaju se u suvoj prostoriji. Ovo se radi i kada nastupi oblačno vrijeme i kada se poveća vlažnost zraka. Pečurke se suše u ruskoj pećnici, pećnici ili na vrućoj peći. To je, po pravilu, neophodno u sjeverozapadnim, pa čak i centralnim regijama naše zemlje, jer ovdje nije uvijek moguće dobro sušiti gljive na suncu. Žice i smrčak (morel cap) suše se isključivo vazdušno-solarnom metodom. Kada se suše u pećnicama, izgaraju, a prilikom skladištenja brzo postaju pljesnivi, zbog čega gube svoju nutritivnu vrijednost. Ove gljive, očišćene od šumskih ostataka, brišu se vlažnom krpom kako bi se uklonio pijesak i zemlja. Zatim se nanižu na niti ili polažu na sita i stavljaju pod baldahin na dobro prozračeno mjesto radi sušenja. Nakon nekog vremena, sušene gljive se prebacuju na sunce. Osušene strune i smržke moraju biti cijele, bez stranih nečistoća, ne prerasle, dobro osušene, sa sadržajem vlage ne većim od 14%. Najbolje sušene pečurke se dobijaju kada se termički obrađuju u dve faze. Prvo, pripremljene gljive se izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata. U isto vrijeme venu zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Sušenje se zatim nastavlja na viša temperatura– 70-80 °C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvalitet proizvoda pogoršava, a vrganje takođe pocrne.

Pečurke se obično suše na temperaturi od 50-60 °C, odnosno na laganoj toploti.

Tokom sušenja, mora se osigurati stalni dotok gljiva. svježi zrak i uklanjanje vlage koju ispuštaju, zbog čega se cijev i zaklopka ruske peći i vrata pećnice drže odškrinutima. Upotreba raznih uređaja (sito, daska ili kutija s pijeskom s vertikalnim iglama za pletenje itd.) omogućava ne samo izbjegavanje kontaminacije, već i poboljšanje uvjeta za sušenje gljiva, jer zagrijani zrak struji oko njih sa svih strana .

Između ostalog

Ako se suve pečurke mrve tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Sameljite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli na hladnom i suvom mestu. Od ovog praha se mogu praviti sosevi i čorbe od gljiva.

Ekologija potrošnje. Life hack: Pogledajmo načine sušenja gljiva u mikrotalasnoj, na ruskoj pećnici, na suncu, u rerni, kao i način pravljenja praha od pečuraka...

Razmotrimo metode sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj pećnici, na suncu, u pećnici, kao i način pravljenja praha od gljiva.

Sušenje je jedno od najjednostavnijih i dostupne načine preparati od pečuraka. Sušene pečurke se dobro čuvaju dugo vremena. Što se tiče nutritivne vrijednosti i svarljivosti, superiornije su od slanih i ukiseljenih gljiva.

Međutim, ne sve jestive pečurke može se sušiti. Mnoge agarične gljive sadrže gorčinu koja ne nestaje tokom procesa sušenja. Takve gljive nisu pogodne za sušenje.

Kod kuće treba sušiti sljedeće vrste gljiva:

• napravljen od cevastog- vrganje, jasike, vrganje, sve vrste vrganja, mahovine, koze, hrastovine, poljske pečurke;
• od tobolčara- smrčak, klobuk smrčka, bijeli tartuf;
• od gljiva- ovnovska gljiva, gljiva šarena i razgranata;
• od lamelarnog- jesenja medonosna gljiva, ljetna i zimska medonosna gljiva, šarena kišobrana, šampinjoni, trešnjin cvijet, vunasta ljuska, jelenska pečurka;
• od lisičarki- obična lisička.

​

Možete sušiti pečurke:

• na otvorenom (na suncu),
• u ruskoj pećnici (ili jednostavno pećnici),
• u rerni,
• preko plinskog ili električnog šporeta,
• na egzotičnim uređajima za grijanje - primus ili kerozin peć,
• koristeći moderne mikrovalne pećnice,
• na radijatorima centralnog grijanja itd.

Pečurke koje se suše na vazduhu moguće samo u vrućim, sušnim vremenima, u vedrim uslovima sunčanih dana. Po oblačnom, vlažnom vremenu ne možete sušiti gljive na otvorenom, jer se mogu pokvariti i nema šta da se suši. Prirodno sušenje gljiva na suncu traje oko nedelju dana. Pečurke se nanižu na jake, oštre niti, tanak kanap ili konopac i vješaju na sunčana mjesta tako da se ne dodiruju. Za to možete napraviti posebne postolje, na njih postaviti gljive nanizane na niti ili metalne šipke i izložiti ih suncu, prekrivajući ih gazom od prašine i muha.

Za sušenje se biraju svježe, jake, zdrave gljive koje nisu oštećene crvima.

Očišćene pečurke se obrišu čistom, malo navlaženom mekom krpom (najbolje najlonom), očistite ih od iglica, listova, mahovine, pijeska, zemlje i sortirate po veličini. Da biste ubrzali proces sušenja, bolje je narezati velike klobuke gljiva na kriške, odrežući stabljiku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. Pečurke vrganja, jasike i vrganja režu se na stubove dužine 3–4 cm ili kolutove debljine do 2 cm.Za pečurke, pečurke od mahovine, medarice i lisičarke za sušenje se uglavnom koriste samo klobuke, dok se smrčak i žice su potpuno osušene. Pečurke ne treba prati prije sušenja, jer upijaju puno vode, vrlo se sporo suše i mogu se pokvariti.

Da biste izbjegli kontaminaciju, bolje je sušiti gljive pomoću posebnih uređaja: sita, rešetke, pletenice, nanizane na konac ili na igle postavljene na drvene police ili na igle za pletenje sušilice za gljive.

Gljive se smatraju osušenim ako su suhe, lagane na dodir, blago se savijaju i lome se uz određenu silu. Dobro osušene pečurke po ukusu i mirisu podsećaju na sveže. „Prinos“ suvih pečuraka u proseku iznosi 10-14% mase sirovih oguljenih pečuraka. Tako se od 10 kg svježih gljiva dobije samo 1-1,4 kg sušenih gljiva.

Osušene gljive, a klobuki se prvo osuše, moraju se povremeno uklanjati na vrijeme, a preostale osušiti do željenog stanja. Pečurke ne treba previše sušiti, jer postaju bezukusne i gube aromu, ne omekšaju i ne proključaju prilikom kuhanja. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju pljesniti pri najmanjoj vlazi i brzo se propadaju.

U ruskoj pećnici možete sušiti sve cjevaste i lamelarne gljive i gljive. Ne možete sušiti smrčke u rerni.

SUŠENJE GLJIVA NA SUNCU

U toplim danima, gljive se mogu sušiti na suncu ili samo sušiti kako bi se konačno osušile na višoj temperaturi. visoke temperature na šporetu ili u rerni.

U tu svrhu, gljive se stavljaju na posude za sušenje, debeli papir ili suhu dasku. Pečurke ni u kom slučaju ne treba stavljati na lim za pečenje, jer se pečurke mogu ispeći i na njemu pocrniti.

Sušenje se vrši na mestu zaštićenom od kiše i prašine i dobro propuhanom vetrom. Vrlo je važno da se gljive, prethodno narezane na kriške, osuše ili potpuno osuše u roku od najviše 1-2 dana. U tom slučaju zadržavaju svoju prirodnu boju.

Pravilno osušene gljive se savijaju; presušene se mrve - bolje je namočiti takve gljive i koristiti ih u obliku praha od gljiva.

SUŠENJE GLJIVA U REĆNI

Prilikom sušenja u pećnici, pečurke se polažu u tankom sloju na posebno napravljene ili gotove police postavljene umjesto običnih pleha za pečenje. Temperatura u rerni treba da bude između 60–70°C, a da bi vazduh u njoj stalno kružio, vrata treba držati odškrinuta. Kako se gljive osuše, rešetke se mijenjaju odozgo prema dolje.

U urbanim uslovima i za moderne kuhinje, ovaj način sušenja gljiva je vjerovatno najčešći i najjednostavniji: rerne (i roštilji u njima) nalaze se u svakom domu. Ako ima malo rešetki (ili ih ponekad nema), onda možete samostalno napraviti 2-3 rešetke prema veličini pećnice tako da se mogu postaviti umjesto pleha za pečenje. Rešetke se mogu napraviti od bilo koje žičane mreže velike mreže.

Možete koristiti i lim za pečenje ako nemate rešetke. Pečurke se biraju po veličini (velike se izrezuju na komade) i polažu na pleh. U tom slučaju pečurke ne bi trebale doći u dodir jedna s drugom, a potrebno je osigurati cirkulaciju zraka u pećnici (lagano otvorite vrata).

Prvo se pečurke suše na temperaturi od 45°C. Na višoj početnoj temperaturi, proteinske tvari se oslobađaju na površini gljiva, a zatim se suše, što pogoršava daljnji tok sušenja i daje gljivama tamnu boju. U tom slučaju, gljive postaju toliko mekane da se ne mogu koristiti kao hrana. Tek nakon što se površina gljiva osuši i prestanu da se lijepe, temperatura se može podići na 75-80°C.

Trajanje sušenja i sušenja gljiva ne može se precizno odrediti. Ako su klobuci i tanjiri pečuraka iste veličine, suše se u isto vrijeme. Suhe pečurke se uklanjaju, a ostale suše, povremeno ih okrećući.

SUŠENJE GLJIVA U MIKROTALASNOJ

Prilikom sušenja šampinjona u mikrovalnoj pećnici: oguljene i nasjeckane šampinjone stavljaju se na tanjir ili rešetku, minimalna snaga se postavlja na 100–180 W i ostavi 20 minuta, a zatim se pećnica otvara i ventilira 5–10 minuta. Za to vrijeme, višak vlage intenzivno isparava. Zatim se operacija ponavlja još 2-3 puta. Kao rezultat, možete dobiti ili gotov proizvod - sušene gljive, ili poluproizvod za daljnje sušenje, ovisno o konkretnim gljivama.

Ova metoda sušenja gljiva je prilično problematična. Pogodno samo ako vaša mikrovalna pećnica ima veliki kapacitet. Na malim automobilima proces je vrlo zamoran i dugotrajan, iako prilično realističan.

SUŠENJE GLJIVA U RUSKOJ PEĆNI

Pečurke pripremljene za sušenje polažu se sa klobukom prema dolje na rešetke, pletenice ili nanizane na igle za pletenje. Napunjene uređaje treba staviti u pećnicu kada temperatura u njoj nakon pečenja padne na 60–70°C. Na višoj temperaturi nije preporučljivo započeti sušenje, jer se pečurke mogu pariti ili pržiti, zagoreti i postati jako crne. Na temperaturama ispod 50°C vrlo sporo se suše, kisele i propadaju.

Prije utovara gljiva, pometite ispod peći da na podu ne ostane pepeo. U pećnici u vrijeme sušenja ne bi trebalo biti posuda s hranom ili vodom.

Ako rešetke ili pleteni proizvodi nemaju noge, ispod njih treba staviti cigle, postavljene na ivicu, tako da pečurke ne dođu u dodir s podom pećnice.

Prilikom sušenja vrlo je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva ukloni. Da biste to učinili, klapnu treba postaviti na 2 cigle, ostavljajući razmak između njih za protok zraka odozdo. Gornji dio klapne ne bi trebao čvrsto zatvarati čelo peći tako da se vlažan zrak cijelo vrijeme uklanja.

Na početku sušenja, cijev peći se otvara ventilima 0,75, kako se pečurke osuše, postepeno se potiskuju nazad i na kraju sušenja čvrsto zatvaraju. Pečurke se neravnomjerno suše, male klobuke se suše brže, velike klobuke sporije, pa se osušene moraju na vrijeme ukloniti jer će u suprotnom izgubiti aromu i postati bezukusne. Nedovoljno osušene gljive počinju plijesniti i pri najmanjoj vlazi.

SKLADIŠTENJE SUVIH GLJIVA, KONZERVACIJA SUVIH GLJIVA

Sušene gljive su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka (naročito ako su pripremljene u obliku praha od gljiva), lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo upijaju strane mirise. Stoga sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima i, najbolje od svega, u vrećama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Osušene gljive se mogu čuvati i u vrećicama od gaze ili platna, ali strogo na dobro prozračenom mjestu i odvojeno od proizvoda sa jakim mirisom.

Ako iz nekog razloga gljive postanu vlažne, treba ih sortirati i osušiti.

Da bi se gljive očuvale duže vrijeme, pogodnije je smjestiti gljive odmah nakon sušenja (dok još uvijek zadržavaju svoju krhkost i toplinu) u hermetički zatvorene staklene posude. Tegle se sterilišu na temperaturi od 90°C: tegle od pola litra 40 minuta, tegle od litara 50 minuta.

Da biste isisali zrak iz limenki, možete koristiti sljedeću metodu. Sipajte malo alkohola na unutrašnju površinu poklopca, zapalite i odmah zatvorite teglu. Kada alkohol izgori, potroši se gotovo sav kisik u tegli, zbog čega gljive neće postati pljesnivi, čak i ako nisu dovoljno osušene i stavljene u vlažnu prostoriju.

Prije pripreme hrane od njih, gljive se peru četkom, uklanjajući prašinu i prljavštinu, i pune vodom nekoliko sati da nabubre, a zatim kuhaju u istoj vodi.

Još je bolje potopiti sušene gljive u mlijeko ili mlijeko i pola-pola vode. Pečurke koje su pocrnele tokom sušenja treba dobro isprati pre dodavanja u supu kako supi ne bi dale crnu boju. Uvarak od gljiva se ostavi da se taloži eventualni pijesak, filtrira i koristi za pripremu supa, umaka ili umaka.

PROIZVODNJA GLJIVA U PRAHU

Dobro osušene ili presušene pečurke možete nasjeckati i samljeti u fini prah u mlinu za kafu. Kada se zgnječe, loše svarljivi filmovi grubih vlakana se uništavaju, a gljive u ovom obliku bolje otkrivaju svoj ukus, aromu i lakše se apsorbiraju u tijelu. Posebno je dobar suvi prah vrganja.

Prilikom mljevenja gljiva u prahu dodajte 5-10% težinski sitne soli za konzerviranje. Možete dodati i mlevene začine po ukusu: piment, kim, sušeni listovi celera i peršuna itd.

Prašak od pečuraka je veoma pogodan za dodavanje u hranu ili na samom kraju kuvanja - ne više od 0,5-1 minut pre kraja, ili za direktno dodavanje toploj i hladnoj hrani - salatama, supama, glavnim jelima. Dodaje se u omlet prilikom mućenja mase od jaja.

Prašak od pečuraka treba čuvati u staklenoj tegli sa čvrstim poklopcem, zaštićen od svetlosti. Rok trajanja bez ikakvog smanjenja kvaliteta je do 1 godine. objavljeno

Ljudi su davno počeli sušiti pečurke. Sušenje je jedan od najboljih načina za njihovu pripremu. Jer nakon jednostavnih manipulacija ne samo da se mogu čuvati duže od svježih, već i postižu vrlo ugodan i zanimljiv okus i miris koji će jelu dodati polet. Osim toga, sušene gljive su mnogo hranljivije od soljenih ili ukiseljenih. A zbog činjenice da se suše, gube na težini i smanjuju veličinu, mnogo su praktičniji i lakši za skladištenje.

Kako bi preparati više puta oduševili vas i vaše najmilije svojim divnim ukusom u raznim jelima i dugo se čuvali, veoma je važno znati kako pravilno sušiti gljive.

Zašto su potrebne sušene gljive i gdje ih koristiti?

Čini se, zašto bi vam bile potrebne sušene gljive koje izgledaju potpuno neukusno? Pa, možda ne izgledaju baš lijepo, ali kad se skuhaju mogu i najobičnije jelo pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.

Osušeni pripravci se mogu koristiti za variva ili tepsije. Idealne su i za pravljenje supa. Osim toga, sušene gljive možete samljeti u blenderu kako biste dobili prah od kojeg možete praviti ukusne umake i umake.

Ako želite da pripremite laganu i zadovoljavajuću supu, onda nema ništa bolje od ove vrste začina, koji će vašem jelu dati delikatnu aromu i bogat ukus. Osim toga, sušeni proizvod nije tako težak kao svježe gljive.

Prašak je dobro koristiti i za pripremanje onih jela u koja se obično ne dodaju gljive, ali u kojima bi blagi specifičan okus bio vrlo koristan. Na primjer, boršč i pire supe.

Ovaj preparat je veoma jednostavan za upotrebu. Samo sipajte suvi prah toplu vodu i ostavite da odstoji tridesetak minuta. Nakon toga se može dodavati jelima tokom kuvanja.

Šta sušiti?

Odlučili ste da sušite pečurke i ne znate odakle da počnete? Naravno, od sortiranja svega što ste prikupili. Znati koje vrste su pogodne za berbu nije ništa manje važno od znanja kako sušiti gljive. Da, nisu svi prikladni za sušenje, jer sadrže gorčinu koja ne nestaje, a onda jela dobivaju neugodan okus. Ako želite da vaša priprema bude ne samo aromatična, već i ukusna, morate shvatiti koje su gljive sušene.

Za to su idealne cjevaste i torbarske gljive. To uključuje bijeli vrganj, vrganj, vrganj i gljive od mahovine. Također možete sušiti vrganje, smržke, tartufe, lisičarke, medonosne gljive i mnoge druge. Nema razlike između sušenja lisičarki i vrganja. Možete odabrati metodu koja vam se čini najprikladnijom.

Obratite pažnju na sortiranje proizvoda. Pečurke treba da budu prilično sveže, ne stare, jake i zdrave.

Kako pravilno sušiti pečurke

Najvažnije je pravilno pripremiti proizvod. Ovo je ključ uspjeha. Pogledajmo osnovna pravila.

• Prvo što treba učiniti je, naravno, očistiti odabrane gljive od raznih prljavština: zemlje, lišća i trave.
• Zatim će vam trebati suha krpa ili salveta. Potrebno ih je vrlo pažljivo i nježno obrisati kako bi se osušili. Nema potrebe da ih perete pre sušenja.
• Sve pripremljene šampinjone potrebno je narezati na male tanke kriške debljine pola centimetra.
• Ove kriške treba staviti na uže za pecanje ili bilo koji jak konac i objesiti na onim mjestima gdje ima najviše sunca. Pečurke se suše najmanje nedelju dana.

Zapamtite da se ovaj postupak može izvoditi na otvorenom samo u toplim, vedrim i sunčanim danima, inače se proizvod neće osušiti do željenog stanja.

Druge opcije

Pored navedenog, najviše jednostavan način, postoje i druge opcije za sušenje gljiva. Na primjer, to se može učiniti u pećnici, običnoj pećnici koja se nalazi u svakom domu. Ili možete kupiti posebnu električnu sušilicu.

Ali na najbolji mogući način Smatra se da se gljive prvo malo osuše na suncu, napolju, a zatim osuše u rerni. Na taj način ispadaju ukusnije, a za pripremu je potrebno mnogo manje vremena. Međutim, ova metoda se ne može nazvati ekonomičnom. Zašto? Hajde da razmotrimo.

Korištenje pećnice za sušenje gljiva

Pećnica je univerzalni uređaj. Ne samo da možete pržiti piletinu i peći kolače u njoj - savršeno je i za sušenje određenog proizvoda. Hajde da shvatimo kako sušiti pečurke u rerni.

Izvodimo sve gore opisane korake, pečurke narežemo na tanjure, ali ih ne nanizamo na konac. Trebat će nam lim za pečenje prekriven pergamentom, na koji moramo pažljivo staviti kriške da se ne dodiruju.

Sada ostaje samo da posudu stavite u rernu, zagrijanu na 45 stepeni, i sačekajte da se gljive počnu malo lepiti za papir. Nakon toga, temperatura se mora povećati na 70 stepeni. Najvažnije je da vrata ne zatvarate do kraja kako bi vazduh mogao da cirkuliše.

Sušenje u rerni traje dva dana, sa pauzama za hlađenje. Kao što vidite, ovo nije baš zgodna metoda. Prvo, peć će morati dugo raditi, troši se plin ili struja, ovisno o tome tko ste. I drugo, kada je u kući vruće, zagrijana pećnica još više zagrijava zrak, jer se vrata peći ne mogu do kraja zatvoriti.

Sušenje gljiva u električnoj sušilici

Ako priprema proizvoda u pećnici i na ulici nije metoda koja vam je potrebna, pogledajmo kako sušiti gljive u električnoj sušilici. Prije svega, hajde da shvatimo o kakvom se uređaju radi. Električna sušilica je poseban kućni aparat namijenjen za sušenje povrća i voća. Odličan je i za pečurke. Ovo je najpovoljniji i najekonomičniji način.

Električna sušilica je vrlo jednostavna za korištenje. Pripremite gljive: očistite ih od prljavštine i narežite na tanke kriške. Ravnomjerno stavite na maloj udaljenosti jedan od drugog na posebne tacne. Zatvorite uređaj, podesite željeno vrijeme - i to je to, sve što trebate učiniti je pričekati. Nakon otprilike šest do osam sati, vaše gljive će biti suhe.

Vrlo je lako provjeriti da li je spreman: uzmite jednu krišku i savijte je. Ako se savija, ali se ne mrvi i ima elastičnost, onda je proizvod spreman, odnosno osušen. Samo pažljivo provjerite spremnost. Ako gljive ne osušite dobro, neće se dugo čuvati, postat će pljesnivi i brzo se pokvariti.

Pravila za skladištenje radnih predmeta

Već smo smislili kako sušiti gljive. Ispostavilo se da je to prilično jednostavno, ali koliko kasnije? ukusna jela znaš da kuvaš!

Ali nije dovoljno samo osušiti proizvod, morate znati i kako ga pravilno skladištiti. Uostalom, najvjerovatnije nećete potrošiti sve što ste pripremili odjednom. Nepravilno skladištenje može uzrokovati da gljive postanu vlažne i pljesnive.

Osim toga, morate imati na umu da vrlo brzo upijaju mirise, tako da ih možete držati samo u prostorijama sa svježim, a ne pljesnivim zrakom i dalje od proizvoda koji jako mirišu. Prostorija treba da bude dobro provetrena i suva.

Vrganje i smržke najbolje je pakovati u kutije ili kutije. Ostale vrste se mogu staviti u vreće ili vreće.

Takođe, ako nema mnogo suvog proizvoda, možete ga čuvati u čistim, dobro zatvorenim teglama. Ako je sve urađeno ispravno i ispunjeni svi uvjeti skladištenja, onda mogu ostati takvi nekoliko godina.

Najbolja temperatura za čuvanje suvih pečuraka nije više od sedam stepeni iznad nule. A vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi sedamdeset pet procenata.