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Où sont ajoutées les câpres ? Câpres : qu'est-ce que c'est ? Photos et vidéos de ce qui en est préparé et de leur utilisation en cuisine

Dans les recettes culinaires, vous pouvez souvent trouver un ingrédient tel que les câpres. Certains savent déjà de quoi il s'agit, il sera utile pour d'autres de lire notre article, de savoir où sont cultivés ces petits pois, quels bienfaits ils apportent et quels plats sont utilisés en cuisine. Alors, câpres - qu'est-ce que c'est (photo)?

Aspect et goût des câpres

Beaucoup de gens s'intéressent à ce à quoi ressemblent les câpres. Ce sont des boutons floraux d'un arbuste bas originaire d'Afrique et de certains pays asiatiques. Aujourd'hui, les câpres sont cultivées à l'échelle industrielle dans les pays au climat chaud : Espagne, Italie, Grèce, dans le sud de la France. L'arbuste lui-même n'est pas trop fantaisiste, ne nécessite pas fertile sol, peut pousser même sur des rochers.

La récolte des bourgeons est effectuée manuellement. Les petits et les grands bourgeons sont comestibles, mais le goût des petits est meilleur et le contenu substances utiles plus haut en eux. La matière première récoltée est séchée au soleil puis conservée avec du vinaigre et du sel. Le processus de décapage final est terminé après trois mois. Les bourgeons de câpres frais ne sont presque jamais utilisés.

Les câpres marinées ont bon goût piquant. L'huile de moutarde est présente dans leur composition, ce qui confère au produit une légère amertume. En raison de la marinade, l'acide se fait également sentir dans les bourgeons. Ils sont épicés et légèrement acidulés, grâce auxquels ils peuvent diversifier le goût de n'importe quel plat. Si pour quelqu'un la teneur en vinaigre et en sel dans les bourgeons semble excessive, ils peuvent être trempés dans de l'eau bouillie pendant une courte période, ou placés dans une passoire et versés avec de l'eau bouillante.

Utilisation en cuisine

Comment utiliser les câpres dans cuisson? Où seuls ces petits pois sont ajoutés :

Ils peuvent être inclus en toute sécurité dans la liste des produits diététiques, car 100 gr. le produit ne contient que 23 calories s'il est en conserve. La teneur en calories des têtes fraîches est presque deux fois moindre. Si nous parlons de la valeur des câpres, leur composition contient beaucoup de fibres, d'acides organiques et de nutriments.

Propriétés utiles et nocives

En plus de la cuisine, les bourgeons de câpres sont utilisés dans la médecine traditionnelle et la cosmétologie. On pense qu'ils ont ce qui suit impact:

astringent;
diurétique;
laxatif;
hépatoprotecteur;
anti douleur;
antiseptique.

Utilisation de ce produit positivement affecte le travail du cœur, abaisse le mauvais cholestérol, améliore l'activité cérébrale et le fonctionnement du système nerveux, améliore l'immunité et prévient le développement de l'anémie, aide à nettoyer les intestins. La décoction de bourgeons frais se boit contre les allergies, les rhumatismes et les manifestations de diathèse. Le jus des fleurs a un effet cicatrisant. L'écorce soulage les maux de dents et les rhumes. Les feuilles sont infusées et utilisées contre la jaunisse, l'hypertension, les névroses. Il est recommandé de mâcher les graines pour les maux de tête. Les fruits sont utilisés pour les flatulences, les maladies de la glande thyroïde et de la cavité buccale.

Les bourgeons de câpres peuvent-ils être nocifs? S'il y a des bourgeons en excès, des nausées et des ballonnements dans l'estomac peuvent survenir. Certaines personnes ont une intolérance individuelle à la plante. Pour ceux qui souffrent de constipation, d'hypotension artérielle et d'augmentation de la libido due à l'utilisation du produit, il est préférable de s'abstenir ou de les manger très légèrement. en grand nombre.

Que peut remplacer les câpres

Vous pouvez toujours trouver ce produit dans les rayons des grands magasins et des supermarchés, mais ils ne le sont peut-être pas dans un petit magasin. De plus, les bourgeons sont très chers. Dès lors, certains se demandent par quoi remplacer les câpres. Alternative l'option suggère de faire votre propre analogue de bourgeons de câpres à partir de capucine. Ceux qui les ont mangés affirment qu'il s'agit d'un substitut de goût tout à fait digne et comparable.

Pour la récolte, les bourgeons et les fruits de capucine à l'état de maturité laiteuse conviennent. Les bourgeons récoltés et les fruits non mûrs sont triés, lavés, disposés dans des bocaux stériles et versés avec de la marinade. Son cuisiner depuis:

La feuille de laurier peut être ajoutée si désiré, mais cela peut interrompre le goût du produit fini. Tous les ingrédients sont ajoutés à l'eau bouillante, après quoi ils doivent être bouillis pendant 5 minutes et verser la marinade finie dans des bocaux. Les blancs sont fermés avec des couvercles stérilisés, laissés refroidir et stockés dans un endroit frais. Après 2-3 mois, vous pouvez évaluer le goût des "câpres" alternatives et leur ressemblance avec les vraies.

Recettes de câpres

Si vous n'avez jamais utilisé ces petits pois en cuisine recettes essayez-le et vous pourriez l'aimer.

Huile d'olive aux câpres et épices. Faire chauffer l'huile au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ajouter une pincée de thym, de romarin et. Après cela, ouvrez un bocal de bourgeons marinés, égouttez la saumure et transférez-les dans un récipient avec de l'huile et des herbes. Éteignez le feu et laissez refroidir. Enfin, l'huile infusera au bout de trois jours.
Salade aux câpres. Pour une boîte de poisson en conserve, prenez un petit oignon, un bouquet de feuilles de laitue et 100 gr. parmesan râpé. Les ingrédients sont broyés et mélangés, à la fin ils ajoutent des bourgeons de câpres, du vinaigre et assaisonnent avec de l'huile d'olive. Pour ceux qui aiment le piquant, vous pouvez poivrer le plat.
Crevettes aux câpres. 700 gr. les crevettes sont nettoyées, roulées dans de la farine et frites dans de l'huile végétale pendant 4 minutes. Séparément, une sauce est préparée à partir de pâte de tomate, d'oignons frits, d'ail et
- Lors du choix d'un pot de câpres, faites attention à la taille des bourgeons. Il vaut mieux acheter des petits pois, leur goût est plus riche.
- À la maison, le produit est stocké directement dans un bocal ouvert, laissant la marinade pas plus de 2 mois. Avant utilisation, une portion de câpres est lavée à l'eau pour éliminer l'excès de sel.
- Ajoutez les bourgeons au plat à la dernière étape de la cuisson afin que les substances bénéfiques ne soient pas détruites par le traitement thermique. Ne salez pas les aliments dans lesquels vous prévoyez de mettre des câpres.
- Pour augmenter l'appétit, vous pouvez manger 2-3 bourgeons avant les repas.
- Attention, l'excès de câpres peut provoquer des vomissements.

Les câpres sont de petits bourgeons verts marinés, très parfumés, piquants, savoureux, avec une touche de moutarde en bouche. Il existe de nombreuses recettes de plats où cet ingrédient est ajouté. Les câpres sont uniques et méritent d'être essayées au moins une fois pour savoir ce qu'elles sont et avec quoi elles sont consommées. Comment cuisiner et quoi remplacer, y a-t-il un avantage à en tirer et pourquoi ils sont nocifs, lisez plus loin sur Pripravkino.ru.

Les câpres sont des boutons floraux non ouverts marinés ou salés, de couleur vert foncé, de petite taille, qui sont utilisés comme condiment et ajoutent une saveur salée, épicée et savoureuse aux plats.

C'est l'un des incontournables de la cuisine méditerranéenne. Les autres noms sont caper, capor, kapari.

Bien que beaucoup considèrent les câpres comme une sorte de légume ou de fruit, ce sont les bourgeons d'une plante qui sont cueillis à la main avant même qu'ils ne commencent à fleurir. Lorsqu'ils sont frais, ils ont un goût désagréable, ils sont donc salés, marinés et utilisés comme assaisonnement pour les premiers et seconds plats.

À quoi ressemblent les câpres - photo

description générale

Les câpres sont les bourgeons immatures de l'arbuste Capparis spinosa (ou Capparis inermis), une ancienne plante vivace indigène mer Méditerranée et certaines parties de l'Asie.

Comment poussent les câpres :

Certaines espèces développent des épines sous les aisselles, mais les meilleures variétés- sans épines.

Cette plante est également commune au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Europe du Sud, en Turquie et en Californie.

Notez que les câpres ne sont pas les mêmes que les baies, qui sont des fruits (et non des boutons floraux). Ils sont beaucoup plus grands, attachés à une longue tige et apparaissent après la fin de la floraison de la plante.

Les baies sont également marinées et consommées de la même manière que les olives.

Comment ils sont fabriqués

Les petits bourgeons sont récoltés bien avant la floraison. La cueillette des câpres est un processus complexe car elle ne peut se faire qu'à la main. Ils sont trop petits et délicats pour être soumis à des mécanismes et dispositifs. C'est ce qui les rend si chers.

Les câpres crues sont amères et immangeables. Une fois récoltés, ils sont triés par taille puis séchés, marinés ou salés, transformés et emballés.

Quelle odeur et quel goût

Comme les câpres sont faites dans du sel, du vinaigre, de la marinade ou de l'huile d'olive, leur goût et leur odeur varieront quelque peu :

le salé a le goût le plus prononcé;
les marinés ont une saveur plus piquante;
dans l'huile, le goût sera un peu plus doux et plus sucré.

Selon certaines personnes, le goût des câpres est celui des olives vertes. Ce n'est pas tout à fait vrai : une description précise leur goût est beaucoup plus complexe. Avec différentes méthodes de cuisson, il peut être épicé, acide et un peu citronné - c'est-à-dire absolument unique.

Comment choisir et où acheter

Les câpres peuvent être achetées dans les supermarchés, recherchez-les parmi les pots d'olives, de pois, etc., le prix par pot varie selon le fabricant.

Les câpres elles-mêmes sont de tailles différentes. Il est largement admis que leur qualité est inversement proportionnelle à la taille - plus ils sont petits, mieux c'est. Ce n'est pas tout à fait vrai : le choix dépend entièrement des préférences personnelles.

Les plus petites câpres ont à peu près la taille d'un pois et sont étiquetées non parallèles (jusqu'à 7 mm) et surfines (8 mm), considérées par certains comme les meilleures.
D'autres préfèrent les plus grosses comme les olives (apucines, capotes et grusas) car elles ont tendance à avoir un goût un peu plus aigre.

Quelle que soit leur taille, les bourgeons de câpres de haute qualité doivent être non ouverts et de couleur olive à bleu-vert.

Si vous choisissez des câpres non marinées, mais salées, assurez-vous que le sel est couleur blanche. Jaunâtre signifie qu'ils sont déjà vieux.

Marques populaires de câpres

câpres	Composé	Description	Goût	Prix moyen, frottement/poids, g
Fragata pasteurisé	Câpres cappuccino, eau, sel et acide acétique	Les fruits sont entiers, de couleur vert foncé, de 0,5 cm de diamètre, denses, ne s'effondrent pas.	Aigre-salé, épicé, avec un léger piquant	142/150
Iberica gourmet en conserve	Câpres, eau, sel, vinaigre	La plupart des fruits sont entiers, de couleur vert foncé, de la taille d'un petit pois, mous, se désagrègent facilement lorsqu'ils sont pressés.	Acide, très salé, acidulé, au goût de moutarde	100/170
Fine Food au vinaigre de vin	Câpres, vinaigre de vin, eau, sel, antioxydant : acide ascorbique.	Les fruits sont entiers, légèrement plus petits qu'un pois, verts.	Épicé, épicé, salé	500/690

Comment et combien stocker

Les câpres peuvent être conservées non ouvertes à température ambiante pendant 1 à 2 ans à compter de la date de fabrication indiquée sur l'emballage.

Après ouverture, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Les câpres se conservent environ un an si elles sont complètement immergées dans la saumure, alors ne videz pas la saumure lorsque vous ouvrez le bocal. Utilisez une cuillère ou une fourchette en acier inoxydable propre pour retirer les bourgeons au besoin.

S'il y a peu de liquide, vous devrez utiliser le produit plus rapidement. Les câpres commencent à noircir après la date de péremption et le goût change avec le temps. Si vous sentez une odeur désagréable, jetez-les immédiatement.

Composition chimique

Cette épice contient beaucoup de phytonutriments, d'antioxydants et de vitamines nécessaires à la santé.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de câpres marinées

Nom	Quantité	Pourcentage de la norme quotidienne,%
valeur énergétique(calories)	23 kcal	1
Les glucides	4,89 grammes	4
Écureuils	2,36 grammes	4
Graisses	0,86g	3
Fibres alimentaires (fibres)	3,2 g	8
folate	23 mcg	6
Niacine	0,652 mg	4,5
Acide pantothénique	0,027 mg	0,5
Pyridoxine	0,023 mg	2
Riboflavine	0,139 mg	11
Thiamine	0,018 mg	1,5
Vitamine A	138 UI	4
Vitamine C	4,3 mg	7
Vitamine E	0,88 mg	6
Vitamine K	24,6 mcg	20,5
Sodium	2954mg	197
Potassium	40mg	1
Calcium	40mg	4
Cuivre	0,374 mg	42
Fer	1,67 mg	21
Magnésium	33mg	8
Manganèse	0,078 mg	3
Phosphore	10 mg	1
Sélénium	1,2 mcg	2
Zinc	0,32 mg	3
bêta-carotène	83 mcg	-

Avantages pour la santé

Les câpres sont cultivées et récoltées non seulement pour leur goût caractéristique, mais aussi pour leurs bienfaits pour la santé.

Étant des boutons floraux, les câpres ne contiennent que 23 calories pour 100 g, ce qui signifie qu'elles n'ont presque aucune calorie.

Cependant, c'est l'un des plus grands sources végétales composés flavonoïdes de la rutine (ou rutoside) et de la quercétine. 100 g de câpres contiennent 332 mg de rutine et 180 mg de quercétine.

Ces deux substances fonctionnent comme de puissants antioxydants. La recherche montre que :

La quercétine a des propriétés antibactériennes, anticancéreuses, analgésiques et anti-inflammatoires.
La rutine renforce les capillaires et empêche la formation de plaquettes dans les vaisseaux sanguins. Il a trouvé une utilisation dans le traitement des hémorroïdes et des varices.

Les bourgeons de câpres épicés sont riches en vitamines telles que A, K, niacine et riboflavine. La niacine aide à réduire le taux de mauvais cholestérol.

Des minéraux tels que le calcium, le fer et le cuivre sont également présents en quantités suffisantes dans les câpres. Niveaux élevés de sodium - cela est dû à l'ajout de sel marin (chlorure de sodium) à la saumure.

Alors, voici les avantages pour la santé des câpres.

Les câpres sont bonnes pour le diabète. Ils aident à réduire la glycémie, l'hypercholestérolémie et à améliorer la fonction hépatique. Les câpres abaissent les niveaux de triglycérides chez les personnes atteintes de diabète. Ils n'ont pas montré non plus Effets secondaires sur les reins et le foie.
Les câpres sont utiles pour les personnes qui cherchent à perdre du poids en excès. Si vous voulez perdre du poids, vous devez maintenir un régime pauvre en glucides et en calories et riche en fibres. Les câpres sont la combinaison parfaite d'une teneur élevée en fibres et d'une faible teneur en calories.
Réduire le taux de cholestérol. Il a été démontré dans des études que l'extrait de câpres réduit les niveaux de tous les lipides nocifs dans le corps. Un excès de cholestérol peut être nocif pour la santé et provoquer des maladies du cœur, du cerveau, etc.
Les câpres sont bonnes pour les os, car ils sont riches en vitamine K, ce qui contribue à augmenter la densité osseuse. Cela permettra d'éviter des problèmes de santé tels que l'ostéoporose, l'arthrite.
Protège des rayons UV nocifs. Certains composés des câpres ont des propriétés photoprotectrices. Ils réduisent les rougeurs ou l'érythème de la peau causés par les rayons ultraviolets.
Protège contre les allergies. Les câpres contiennent des substances qui ont un effet antihistaminique.
Prévenir les maladies de la peau. Les câpres contiennent une bonne quantité de flavonoïdes - rutine et quercétine, ainsi que beaucoup de vitamine E. Les personnes souffrant de maladies cutanées graves (eczéma, psoriasis, etc.) bénéficieront grandement de ce merveilleux produit.
Les câpres renforcent l'immunité. Les personnes qui en consomment régulièrement obtiendront une forte système immunitaire et bonne santé générale
Les câpres sont bonnes pour la digestion, car ils sont remplis de fibres, ce qui améliore la motilité intestinale dans le corps et soulage ainsi la constipation et les flatulences.
L'anémie est traitée - le manque d'hémoglobine suffisante dans le sang, ce qui entraîne une fatigue excessive, un essoufflement et même une insuffisance cardiaque. Les câpres contiennent beaucoup de fer, ce qui favorise la formation d'hémoglobine dans le corps et traite l'anémie. Ils contiennent également de la vitamine C, qui permet une meilleure absorption du fer.
Renforce les dents. Les câpres sont riches en divers minéraux - elles contiennent du fer, du cuivre, du calcium et du sodium, donc en manger régulièrement garde les dents fortes et saines.
Les câpres sont bonnes pour les yeux. Ils se composent d'une bonne quantité de vitamine A, qui est considérée comme très bénéfique pour une vision saine.

Contre-indications (mal)

Étant donné que les câpres marinées contiennent beaucoup de sel, elles sont contre-indiquées en grande quantité pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou à risque de développer une maladie cardiaque.

Il vaut la peine de limiter l'utilisation des câpres pendant la grossesse.

Les patients nécessitant tout type de chirurgie doivent les éviter car ils fluidifient le sang et peuvent entraîner des saignements excessifs pendant la chirurgie.

Application en cuisine

Les câpres sont idéales avec du poisson, du poulet ou de la viande, et elles sont également mises dans des sauces, des salades ou des pizzas. Ils sont utilisés à la fois comme accompagnement et comme décorations comestibles.

Faire tremper les câpres très salées dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes et rincer plusieurs fois.

Ils peuvent être mis dans presque toutes les salades avec du thon, du poulet, des œufs, des pâtes ou des pommes de terre.

Avec quoi mangent-ils

Il existe de nombreuses options pour les plats aux câpres, voici juste quelques idées où elles sont ajoutées :

En sauce pour poulet ou poisson.
Dans une soupe ou un ragoût de fruits de mer.
En vinaigrette.
Dans la saumure.
En sauce tartare.
En salade Olivier ou autre.
En omelette.
Dans les pâtes ou les pommes de terre.

Les câpres sont mieux ajoutées vers la fin de la cuisson pour préserver leur forme, leur couleur et leur saveur.

Recette facile de sauce tartare aux câpres

Mélanger dans un petit bol :

¼ tasse de mayonnaise.
5 cornichons finement hachés.
1 cuillère à soupe de câpres hachées avec un peu de leur saumure.
4 brins de persil frais, aneth et estragon finement hachés
Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et saler et poivrer au goût.

Cette sauce peut se conserver jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.

Délicieux spaghettis aux câpres

Ingrédients:

Câpres - 130 g
Spaghettis - 200g
Tomates cerises - 8 pièces (coupées en cubes)
Ail - 2 gousses
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel - 1 cuillère à café
Poivre - ½ cuillère à café
Une poignée de feuilles de basilic

Méthode de cuisson :

Cuire les spaghettis al dente (un peu fermes au milieu), égoutter et réserver.
Versez l'huile d'olive dans la poêle et laissez-la napper uniformément le fond, puis faites-la chauffer.
Ajouter l'ail haché et les tomates et laisser mijoter, en remuant, pendant 6 minutes. Lorsque les tomates sont tendres, ajouter les câpres et laisser mijoter encore quelques minutes.
Assaisonnez le mélange de câpres et de tomates avec du sel et du poivre.
Hachez les feuilles de basilic, ajoutez-les au mélange et baissez la température pour éviter l'ébullition.
Ajouter les spaghettis cuits au mélange, remuer. Prêt!

Vous pouvez décorer ce plat avec des feuilles de basilic.

Sauce pesto aux câpres

Ceci est une version plus savoureuse du pesto classique, parfait pour les spaghettis. Placez 2 cuillères à soupe de câpres, une quantité égale d'huile d'olive extra vierge, quelques feuilles de basilic, une demi-gousse d'ail, des filets d'anchois et une poignée de pignons de pin dans un mixeur. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Ajouter un peu de parmesan et assaisonner les pâtes avec ce pesto.

Délicieuse salade aux câpres - vidéo

Quoi remplacer dans les recettes

Vous pouvez essayer de remplacer les câpres par des olives vertes finement coupées en dés ou des graines de capucine marinées - elles auront le même goût.

La capucine est une plante connue pour ses fleurs comestibles. Alors que les fleurs et les feuilles ont une saveur chaude et piquante, les bourgeons ou les gousses ont un arôme distinct de moutarde. Lorsqu'elles sont marinées, les graines immatures ressemblent beaucoup aux câpres. De plus, vous pouvez les récupérer gratuitement à votre datcha !

Lorsque les câpres traditionnelles ne rentrent pas dans votre budget ou que vous aimeriez en faire vous-même à la maison, les graines de capucine marinées sont un substitut peu coûteux aux câpres coûteuses.

Câpres de capucine

Tu auras besoin de:

0,5 litre de graines de capucine
0,5 litre d'eau
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sel de mer
un demi-oignon de taille moyenne (finement haché)
¼ petit citron (finement haché)
1 petite gousse d'ail (écrasée)
2-3 grains de poivre
¼ cuillère à café de graines de céleri

Comment cuisiner:

Une fois les fleurs de capucine tombées, sélectionnez des graines de capucine à moitié mûres mais encore vertes.
Mélanger le vinaigre de vin, le sel, l'oignon, le citron, l'ail, le poivre et les graines de céleri dans une casserole de 1 litre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et réfrigérer.
Verser la marinade refroidie sur les graines de capucine.
Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 1 semaine.

Vous pouvez remplacer les câpres un pour un par des capucines marinées dans n'importe quel plat.

Les pissenlits sont un autre substitut super facile à la disposition de tout le monde. Cette recette s'appelait "les câpres du pauvre".

Vous n'avez qu'à ramasser les boutons floraux non ouverts. Pressez-les doucement entre votre index et votre pouce. Vous devriez voir des pétales jaunes.

recette de câpres de pissenlit

Tu auras besoin de:

1,5 tasse de bourgeons de pissenlit, nettoyés de la saleté
½ cuillère à soupe de sel de mer
¾ tasse vinaigre de cidre de pomme
¼ verre d'eau
grains de poivre noir

Comment cuisiner:

Enlevez la saleté et les débris des pissenlits en les immergeant dans l'eau pendant quelques minutes, en les rinçant et en vidant le liquide à travers une passoire.
Prenez un bocal propre et stérilisé de 0,5 litre et mettez-y des pissenlits en laissant environ 1 à 1,5 cm du bord.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et le sel. Mettez sur le feu et dissolvez le sel, en même temps portez le liquide à ébullition. Après cela, retirez du feu et ajoutez un peu de poivre.
Verser délicatement la marinade dans le bocal de pissenlits.
Fermez les pots avec des couvercles, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.

Les câpres de pissenlit préparées selon cette recette se conservent jusqu'à 6 mois au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser comme les autres.

Mais quand même, la prochaine fois que vous voudrez pimenter un plat, essayez d'utiliser de vraies câpres - elles en valent la peine. Ici tu as tout informations utiles, donnant une idée de ce que sont les câpres et avec quoi on les mange. Ils vont avec presque tout ce que vous cuisinez et rendent même les plats de tous les jours encore plus délicieux.

Un cadeau du soleil du sud d'un arbuste épineux à longue tige appelé Capparis spinosa en latin. La plante fleurit magnifiquement, mais c'est la collection de câpres qui la prive de cette floraison. Les bourgeons non soufflés de l'arbuste sont notre produit piquant. Toutes les câpres sont colorées comme des olives noires et les plus petits bourgeons sont comparables à la taille des grains de maïs.

Pour la consommation, les bourgeons sont d'abord marinés dans un mélange vinaigre-sel afin d'être ajoutés à divers plats sous une forme transformée.

Bourgeons marinés - semble étrange seulement à l'oreille. Lorsqu'elles sont prêtes, les câpres sont jolies. Ce que c'est peut être clairement vu sur la photo ci-dessous:

Le goût des câpres couvre plusieurs nuances à la fois - astringence avec acidité, rappelant la moutarde. Et ce n'est pas surprenant, car les bourgeons contiennent une forte teneur en huile de moutarde.

La composition et les bienfaits des câpres

La valeur énergétique des câpres est constituée de glucides (jusqu'à 5%), il y a un peu de protéines (jusqu'à 2%) et très peu de matières grasses (pas plus de 1%). En conséquence, ils sont faibles en calories - seulement 16 à 22 kcal pour 100 grammes de produit - et ont une teneur en nutriments très inhabituelle.

100 grammes de bourgeons marinés contiennent les substances suivantes :

Deux normes quotidiennes (!) de sodium ;
¼ de la valeur quotidienne de la vitamine K ;
Jusqu'à 12 % de la valeur quotidienne de la riboflavine (vitamine B2) ;
Environ 170 mg de quercétine (un puissant flavonoïde aux propriétés antioxydantes).

Que nous dit cette composition de câpres sur les bienfaits et les méfaits pour l'organisme ?

La quercétine est à la base des éloges pour l'effet des bourgeons exotiques sur la peau jeune, la santé des femmes et la protection contre le cancer. La substance multifonctionnelle est presque l'antioxydant le plus étudié du vaste groupe de flavonoïdes végétaux, comptant plus de 6 000 composés. Les petites câpres contiennent dix fois (!) plus de quercétine que les pommes, les poires et les framboises - des fournisseurs bien connus de précieux flavonoïdes.

Cependant, il n'existe pas d'études cliniques suffisamment importantes sur la quercétine. Il n'est pas comptabilisé dans l'indemnité journalière obligatoire et n'est pas encore devenu un donneur d'idées révolutionnaires pour l'industrie pharmaceutique. L'attitude la plus respectueuse envers lui dans les nutraceutiques. La quercétine est un participant constant dans de nombreux compléments alimentaires conçus pour ralentir le vieillissement et réduire le risque de cancer.

Qu'obtenons-nous des câpres, en plus de la quercétine utile ? Malheureusement, il y a trop de sel, ce qui est contre-indiqué dans de nombreuses maladies privées - hypertension, athérosclérose vasculaire et problèmes rénaux.

Il existe deux façons de réduire les méfaits de l'excès de sodium dans les câpres :

N'achetez que des câpres marinées (pas salées), où il y a moins de sodium;
Faire tremper les bourgeons pendant au moins 30 minutes avant de préparer un plat avec eux.

Choisir les bonnes variétés

Se fier à la taille maximale est une erreur courante des consommateurs lors de l'achat d'un produit inconnu. Plus grand ne signifie pas toujours meilleur. Cela s'applique également aux câpres. Les variétés les plus chères sont les petits bourgeons.

Étant donné que l'inconnu n'est présent que dans notre pays et qu'en Europe et en Amérique, un produit original a longtemps été choisi, les fabricants ont développé une grille claire de tailles et de variétés.

Nous listons les variétés par ordre décroissant de prix et de valeur :

La plus haute qualité - non parallèle - jusqu'à 7 millimètres de taille;
Surfines - taille 7–8 millimètres;
Capucines - 8-9 millimètres;
Capotes - 9–11 millimètres;
Amendes - 11 à 13 millimètres;
Grusas - 14 millimètres ou plus - la variété la moins précieuse.

Quels pays aiment les câpres

Bien sûr, dans les pays méditerranéens. Dans le célèbre régime du même nom, les bourgeons ont une place particulière, il est donc très facile de rencontrer des plats avec eux en Grèce, en Italie et à Chypre.

Les câpres marinées sont de bonnes amies avec les pâtes dans diverses sauces (par exemple, tartare et tomate), elles s'intègrent parfaitement dans les plats de viande et de poisson, en particulier avec le poulet, le thon et le saumon fumé. Ils deviennent facilement un accent clé du goût dans salades de légumes, et les feuilles de l'arbuste sont abondamment utilisées sous forme hachée - tout comme nous le faisons avec la laitue frisée.

Recettes avec des câpres

Donc, nous avons découvert ce que sont les câpres, mais nous ne savons toujours pas avec quoi elles sont consommées dans les recettes détaillées. Les cuisiniers férus de nouveautés aiment à s'exclamer « Il y a énormément de recettes ! ». Nous ne dirions pas que le nombre atteindra le "grand", mais il existe en effet pas mal de combinaisons attrayantes.

Ci-dessous, nous avons répertorié les options les plus simples et les plus universellement délicieuses qui utilisent des câpres marinées.

Salade de fromage au thon

Nous avons besoin de: 300 grammes de thon (en conserve dans son propre jus), 120 grammes de fromage à pâte dure (néerlandais, russe), un petit oignon, 15-20 câpres marinées, mayonnaise.
Ce que nous faisons : couper les ingrédients en petits cubes, saupoudrer de bourgeons, assaisonner avec de la mayonnaise ou un mélange de mayonnaise et de ketchup en proportions égales.
La salade accueille de nouvelles idées : du maïs en conserve, des légumes verts hachés ou une demi-pomme verte coupée en dés.

Sauce pour pâtes aux poivrons rouges

Nous avons besoin de: 1 gros poivron rouge charnu, 150-200 grammes de thon en conserve, 2 grosses gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de câpres avec une lame.

Ce que l'on fait : dans une poêle bien chaude dans de l'huile d'olive, faire revenir le poivron coupé en fines lanières jusqu'à ce qu'il soit élastique. Vers la fin de la friture, ajouter l'ail haché. Retirer du feu, mélanger avec du thon haché et ajouter des bourgeons savoureux.

Vous pouvez enrichir le goût avec des feuilles de basilic ou un ensemble d'herbes italiennes.

Sauce au citron pour les plats de poisson

Nous avons besoin de : 1 citron, 100 ml d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de moutarde française, 2 cuillères à café de sucre, un bouquet moyen d'aneth, 3 cuillères à soupe de petites câpres.

Ce que nous faisons : bien laver le citron et, sur une râpe fine, retirer la partie jaune du zeste de la moitié du fruit. Pressez le jus d'un citron entier dans un bol. Nous combinons le zeste, le jus, l'huile et la moutarde, ajoutons de l'aneth haché et battons le mélange dans un mélangeur - avec un fanatisme modéré.

Notre objectif est l'homogénéité, mais pas d'aneth complètement cassé et toujours des câpres entières. Vous pouvez hacher finement une partie du bouquet et l'ajouter après avoir fouetté. A la fin, ajouter les câpres, mélanger la sauce à la fourchette et servir.

L'aneth peut être remplacé par n'importe quelle herbe adaptée au poisson (persil, basilic, céleri, thym), ainsi que par des oignons frits. Dans tous les cas, on garde le même principe : moudre une partie de l'ingrédient, hacher finement la partie et l'ajouter.

Crevettes à la sauce tomate aux câpres

Nos ingrédients : crevettes (800 grammes), oignon moyen, 4-5 tomates moyennes, pâte de tomates (1 cuillère à soupe), farine (2-3 cuillères à soupe), persil finement haché (2 cuillères à soupe), câpres (2-3 cuillères à soupe), huile végétale pour la friture, sel, poivre au goût.
Mode de cuisson : coupez les tomates en morceaux d'environ 2 cm et versez-les dans une poêle avec de l'huile. Nous envoyons également de la pâte de tomate ici et laissons mijoter pendant 7 à 10 minutes à feu modéré, en remuant constamment. Tremper les crevettes dans la farine et les faire frire environ 5 minutes. Nappez-les de sauce, parsemez de persil et de bourgeons marinés.
Soit dit en passant, les crevettes céderont facilement la place à des lanières ou à des morceaux de calmar bouilli. L'essentiel est de placer les calmars dans la sauce au moins 1 heure avant de servir, afin qu'ils aient le temps de tremper, en attendant un repas au réfrigérateur.

Faites attention à un plat masculin copieux - un méli-mélo de viandes combinées, où les câpres se sont délicieusement alliées au poulet, au bœuf, aux viandes fumées et aux cornichons. Rendons crédit au chef : il explique parfaitement de nombreuses nuances importantes du méli-mélo. Sous une telle direction, même un fan de cuisine débutant y fera face !

Nous espérons que notre histoire détaillée sur le côté pratique d'un produit méconnu vous a été utile. Vous connaissez maintenant les réponses aux questions sur les câpres - et ce que c'est et avec quoi on les mange. Et, par conséquent, vous pouvez gracieusement pétiller d'érudition dans une conversation amicale, tout en nourrissant les invités et la famille avec quelque chose de nouveau !

Merci pour l'article (1)

La plupart d'entre nous ont sûrement entendu parler d'un produit tel que les câpres, mais seuls quelques-uns ont réussi à découvrir ses précieuses caractéristiques gustatives. Ce produit est apparu dans la cuisine domestique il n'y a pas si longtemps, mais la cuisine méditerranéenne l'utilise activement comme ajout épicé à toutes sortes de plats depuis plus d'un siècle. Par conséquent, aujourd'hui, nous essaierons de familiariser le plus possible nos lecteurs avec cet invité méditerranéen, et également de déterminer avec quoi les câpres sont combinées dans la cuisine moderne et quels avantages elles peuvent apporter au corps humain.

Description

Un terme tel que "câpres" combine plusieurs significations à la fois. Souvent, il est compris comme un produit alimentaire assez particulier, largement utilisé dans les cuisines européennes et méditerranéennes, mais peu de gens savent comment il pousse, d'où il vient et quelles caractéristiques gustatives uniques il possède. Ensuite, nous allons approfondir cela plus en détail.

Comment ils grandissent

Selon l'interprétation généralement admise, le terme « câpres » désigne un genre de plantes vivaces de la famille du même nom, qui sont souvent des arbustes épineux rampants, de 1 à 2 m de haut.Selon les dernières données scientifiques, le genre Capers comprend 181 espèces, parmi lesquelles on trouve à la fois des représentants de la flore arbustive et des lianes, ainsi que des graminées vivaces.

Saviez-vous?Les câpres sont activement utilisées comme nourriture humaine depuis plus de 2 000 ans. Selon les découvertes archéologiques, les anciens Grecs faisaient activement le commerce de ce produit.

L'habitat naturel de cette espèce est constitué de régions au climat subtropical et tropical, mais sa patrie est constituée des régions chaudes et humides du sud de l'Europe, ainsi que de l'Afrique du Nord.

Toutes les plantes ont une caractéristique apparence. Un représentant typique des câpres a des feuilles simples à pubescence glandulaire et stipules épineuses. Dans certaines variétés, la pubescence peut être absente et le limbe devient plus complexe à une structure trifoliée. Les fleurs de la plante sont régulières, se composent de 4 pétales à part entière et ont 4 ou 6 étamines. Après la floraison, une boîte à fruits mûrit sur un arbuste, composé d'un grand nombre de petites graines.

Qu'est-ce que l'épice ?

En cuisine, les câpres s'entendent comme des bourgeons de câpres marinés non ouverts. Cette épice, assez intéressante et sous-estimée par les spécialistes culinaires nationaux, peut complètement changer le goût du plat, lui donner une nuance plus spectaculaire et un piquant agréable. De plus, la plupart des plats de la cuisine européenne moderne ne peuvent être imaginés sans ce produit, sa popularité ne fait donc que croître chaque année.

Comment recevoir

Souvent, pour obtenir une épice exquise à partir de bourgeons de câpres, il faut beaucoup de procédés technologiques, étant donné que les dérivés de cette espèce ne peuvent être utilisés que sous forme de conserves ou marinés. Après l'apparition des premiers bourgeons, une longue période de leur collecte commence. Les jeunes appendices non soufflés de la plante conviennent à l'utilisation. Traditionnellement, les plus petits bourgeons sont les plus tendres.

Saviez-vous?Selon les données historiques, les câpres faisaient partie de recette originale salade "Olivier", inventée à la fin du XIXe siècle par Lucien Olivier lui-même. Cependant, pour les citoyens soviétiques, ce produit sans précédent de la recette a été remplacé par un plus abordable et moins cher - le concombre en conserve.

Avec leur croissance, de nombreuses substances et composés s'accumulent dans les tissus, par conséquent, pour un goût plus piquant et épicé, ils sont collectés immédiatement quelques jours avant la floraison.

Après avoir récupéré les bourgeons, ils sont triés par taille, puis cuits. Les appendices de taille uniforme sont marinés ou conservés. Pour ce faire, ils sont trempés dans une solution saline additionnée de vinaigre et d'huile végétale. Sous cette forme, le produit doit être infusé à une température de +5 ... +10 ° C pendant plusieurs jours. Avant utilisation, les câpres marinées sont pré-trempées dans eau froide ou ébouillanté avec de l'eau bouillante. Cela permet d'éliminer l'excès de sel et la concentration des substances adjacentes. Les câpres bien cuites ont un goût vif, piquant, acide, légèrement épicé et acidulé avec une note caractéristique de moutarde.

Composition chimique

Même sous forme transformée et en conserve, ce produit contient de nombreuses substances utiles. Tout d'abord, c'est la capparidine, les alcaloïdes, les flavonols.

En outre, ils comprennent des sucres, des thioglycosides, des saponines stéroïdiennes, de la myrosine. N'oubliez pas le grand nombre de toutes sortes de vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Les câpres sont riches en toutes sortes de graisses saines. Le produit contient des acides gras saturés (myristique, palmitique, stéarique), des acides gras monoinsaturés (palmitoléique, oléique, gadoléique), des acides gras polyinsaturés (linoléique, linolénique, eicosapentaénoïque).

La valeur énergétique des câpres en conserve est d'environ 25 kcal. 100 g de produit contiennent 2,36 g de protéines, 0,86 g de matières grasses, 1,69 g de glucides, 3,2 g de fibres alimentaires, 8,04 g de cendres et 83,85 g d'eau.

Saviez-vous?Sur le territoire du Caucase, il existe son propre analogue de câpres. Il s'agit du soi-disant dzhondzholi (gaillet colchien) - un arbuste rare en voie de disparition, dont les bourgeons sont également marinés à des fins culinaires.

Quels sont les avantages pour la santé

Pour beaucoup, cela surprendra, mais un produit alimentaire tel que les câpres a un véritable effet curatif sur le corps humain. Par conséquent, il est activement utilisé en médecine à domicile depuis plus d'un millénaire. Tout d'abord, manger ce produit contribue à améliorer l'état général de la peau. La composition des câpres contient une substance spécifique - quercétine- qui améliore directement l'état de la peau.

Dans ce cas, la rutine, dont ce produit est riche, aide à faire baisser la tension artérielle. Une teneur élevée en vitamine K aide à normaliser la coagulation sanguine et à réduire la concentration de prothrombine, et une teneur accrue en cuivre contribue à la régulation du métabolisme de l'oxygène dans les tissus et permet de stimuler l'absorption des protéines et des glucides.

D'autres dérivés du câprier sont également utiles pour la santé humaine en général. Les décoctions curatives sont préparées à partir de jeunes branches et de feuilles de la plante, qui aident à faire face aux manifestations.En cas de problèmes d'activité cardiaque, les décoctions d'écorce et de fleurs de l'arbuste aident à faire face aux problèmes aigus de maladies, ainsi qu'à améliorer l'état émotionnel général en cas de névroses. L'huile essentielle des graines de câpres nourrit et hydrate la peau, elle est donc activement utilisée dans de nombreux types de massages.

Application en cuisine

Le nombre de façons d'utiliser les câpres en cuisine est assez grand. Ce produit est utilisé dans le cadre d'un accompagnement, d'une collation salée ou comme l'un des ingrédients d'un plat multi-composants. L'une des principales caractéristiques de ce produit est d'améliorer le goût de l'ingrédient principal. Cette capacité est donc souvent utilisée dans la préparation de plats de poisson et de viande, qui non seulement deviennent plus saturés, mais acquièrent également un piquant et un arôme épicé distincts. De plus, la capacité décrite ci-dessus est devenue la principale raison de l'émergence d'un grand nombre de sauces, marinades et vinaigrettes diverses à base du produit.

Les câpres se marient le mieux avec l'agneau, le bœuf, la volaille, les anchois et tous les types de poissons fumés et salés, ainsi que les fruits de mer et les fromages.

Comme mentionné ci-dessus, les câpres marinées sont un produit assez riche, elles sont donc rarement utilisées sous leur forme pure. Selon la plupart des recommandations, ils sont moulus avec des herbes, des épices, des assaisonnements ou écrasés autant que possible. Cela permet de répartir uniformément l'arôme des câpres dans tout le plat et d'en saturer au maximum tous les ingrédients. De plus, en raison de la forte teneur en sel des câpres marinées, ce produit est souvent utilisé à la place du sel pour toutes sortes de soupes, et.

Important! Les câpres doivent être ajoutées au plat aux dernières étapes de la préparation, seulement dans ce cas l'arôme caractéristique et le goût épicé du produit resteront longtemps.

Application en médecine

L'effet positif des câpres sur le corps humain a été remarqué dans l'Antiquité, c'est pourquoi ce produit est utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle pour traiter de nombreux troubles courants. Dans la plupart des cas, les régimes à haute teneur en ce produit sont utilisés à des fins de renforcement général.

Avec des problèmes avec l'utilisation systématique de câpres contribue à la lutte active contre la perte de densité osseuse et étapes initiales l'ostéoporose.

Important!Il n'est pas recommandé d'utiliser des câpres par vous-même; avant le traitement, vous devriez toujours consulter un médecin.

Avec ce produit dans l'alimentation quotidienne, il permet de réduire la concentration pathologique de sucres dans le sang, ainsi que de protéger le système vasculaire de l'athérosclérose et des varices. Les infusions d'alcool de câpres traitent les problèmes de glande thyroïde. Pour leur préparation, 20 g de câpres sont infusés dans 250 ml de vodka pendant 7 jours. Le remède résultant est utilisé 10 gouttes 3 fois par jour.

Mais les plus précieux, du point de vue médical, sont les feuilles, l'écorce et les pousses de l'arbuste. Les décoctions de rhizomes de la plante luttent contre une diminution des fonctions protectrices du corps, une décoction de feuilles - avec diathèse. Pour ce faire, 10 g de matières premières sèches sont versées dans 250 ml d'eau, bouillies pendant 7 à 10 minutes et infusées pendant 2 à 3 heures. Le liquide résultant est pris dans 1-2 cuillères à soupe. l. 3 fois par jour 15 minutes avant les repas.

Les fruits de la plante éliminent les pathologies des gencives, pour cela, une petite quantité de ces fruits doit être soigneusement mâchée 2 à 3 fois par jour, un effet thérapeutique notable peut être obtenu après une semaine de procédure.

Contre-indications

La plupart des produits alimentaires, même s'ils sont totalement sans danger pour le corps ont un certain nombre de contre-indications d'utilisation, et les câpres ne font pas exception. En raison du fait que ce produit contient de nombreuses substances hautement actives, son utilisation excessive nuit à la santé générale.

Dans la plupart des cas, cela est dû à la teneur accrue en composés entrant dans la composition du produit. Par conséquent, en présence de manifestations chroniques ou aiguës de constipation, d'excitabilité sexuelle ou d'hypotension artérielle, l'utilisation de câpres doit être limitée ou complètement abandonnée.

Important!Une contre-indication absolue à l'utilisation des câpres est la grossesse. Il est strictement interdit aux femmes en position d'en manger. Dans le cas contraire, l'augmentation de la teneur en sodium du produit peut nuire au déroulement global de la grossesse.

câpres- c'est un invité assez inhabituel d'une cuisine méditerranéenne si lointaine pour nous, cependant, quand on le voit sur une étagère dans un supermarché, il ne faut pas éviter de l'acquérir. Le goût épicé, parfumé et légèrement épicé de ce produit peut radicalement changer les sensations gustatives, donner aux plats un zeste unique et également fournir au corps une grande quantité de toutes sortes de vitamines, d'oligo-éléments et de graisses saines.

Cependant, l'utilisation de ce produit doit être abordée avec prudence, car sa teneur élevée en substances actives peut nuire à l'état général du corps.

Après avoir appris ce que sont les câpres et utilisé le produit en cuisine, vous pouvez non seulement diversifier sensiblement le menu de la maison, mais également améliorer considérablement ses indicateurs de qualité. Grâce à l'ajout d'un composant, le goût de nombreuses compositions culinaires devient tout simplement un chef-d'œuvre.

Que sont les câpres et à quoi ressemblent-elles ?

Comprenant les subtilités de la cuisine, tôt ou tard, chaque femme au foyer tombe sur des recettes où les câpres sont l'un des composants principaux ou supplémentaires. Ayant une idée de ce que sont ces câpres et à quoi elles ressemblent, il ne reste plus qu'à s'approvisionner en composant en l'achetant dans un magasin ou, si possible, en faisant mariner le produit que vous aurez assemblé vous-même.

Les câpres ne sont rien de plus que des boutons floraux non ouverts d'un câprier épineux qui pousse et donne la récolte la plus riche des pays méditerranéens : Italie, Turquie, Grèce, ainsi qu'en Asie, dans le Caucase et la Crimée.
Dans leur forme brute, ces bourgeons non ouverts ne sont pas comestibles, ils sont donc pré-marinés. Au cours du salage, les câpres révèlent pleinement leurs qualités et se débarrassent de l'amertume caractéristique inhérente aux fruits frais.
Après avoir goûté au goût des câpres, leur effet bénéfique sur les caractéristiques des plats devient immédiatement évident: des bourgeons épicés, légèrement épicés, parfumés avec une légère note acidulée enrichissent au maximum la palette gustative des plats.

Quels sont les bienfaits des câpres ?

câpres, caractéristiques bénéfiques qui sont impressionnants, amélioreront non seulement le goût des plats culinaires, mais deviendront également un additif précieux qui multipliera par cent leurs caractéristiques nutritionnelles.

Les câpres sont riches en vitamines A, C, E, K, groupe B, un certain nombre de minéraux. Ils contiennent des quantités suffisantes de protéines, de graisses, de glucides, d'huiles essentielles, de glycosides et d'autres éléments importants. Dans le même temps, la teneur en calories du produit n'est que de 23 kcal pour 100 g.
La quercétine flavonol contenue dans les câpres améliore l'état de la peau, soulage l'inflammation et aide en cas d'allergies. Le même composant empêche la formation de cellules cancéreuses dans le corps et maintient la structure normale de l'ADN.

Où sont ajoutés les câpres ?

En ajoutant des câpres aux plats habituels, les recettes triviales deviennent raffinées et insolites, acquérant originalité et excentricité. Le composant naturel agit sur les compositions culinaires comme le glutamate monosodique, améliorant le goût des produits de base et augmentant en même temps la sensibilité des papilles gustatives. A propos de ce que les câpres sont mangés avec, dans les paragraphes suivants.

Les câpres sont ajoutées sous forme de tranches aux viandes, poissons, sauces ou plats chauds pour les premiers.
Les bourgeons marinés peuvent être ajoutés aux pâtes, à la pizza ou pour rendre n'importe quel sandwich plus épicé avec leur aide.
Après avoir trempé un peu de câpres salées dans de l'eau, elles peuvent être ajoutées à la salade Olivier, complétées de délicieux méli-mélo et même mises dans la garniture de la tourte.

Comment mariner les câpres ?

Si vous vivez dans les latitudes méridionales ou si vous avez eu la chance de devenir propriétaire de boutons floraux de câpres d'une autre manière, découvrez comment cuisiner des câpres et faire votre propre ajout précieux épicé. Il est important pour une récolte épicée de sélectionner des spécimens de haute qualité, de forme soignée, sans dommage.

Ingrédients:

câpres fraîches - 0,5 kg;
ail - 2-3 gousses;
citron - 0,5 pièces;
oignon - 1 pièce;
vinaigre de cidre de pomme - 1/3 bouteille;
clous de girofle - 3 pièces;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

Les câpres sont lavées, séchées et placées dans un bocal stérile.
Le vinaigre est bouilli avec de l'oignon haché, de l'ail haché, du citron coupé en tranches, en ajoutant des épices et du sel.
Après ébullition, retirez la marinade du feu, laissez refroidir et versez dans un bocal de bourgeons.
Couvrir le récipient avec un couvercle stérile et réfrigérer.
Dans un mois, les câpres marinées seront prêtes.

La plus délicieuse salade aux câpres - recette

Les plats aux câpres les plus utiles sont ceux qui incluent un composant sans traitement thermique. L'une de ces compositions sera une salade. Vous pouvez le cuisiner en suivant les simples recommandations de la recette suivante ou, en connectant votre imagination, créer votre propre version unique et délicieuse d'une collation alléchante.

Ingrédients:

câpres - 2 c. cuillères;
filet de poulet - 300 g;
œufs à la coque - 2 pièces;
noix - 2 c. cuillères;
vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café;
crème sure ou yaourt - 2 c. cuillères;
sel, poivre, épices.

Cuisson

Faire bouillir le filet dans de l'eau avec du sel et des épices.
Couper le poulet en dés, les œufs, hacher les noix.
Mélanger les ingrédients dans un saladier en ajoutant les câpres.
Verser la vinaigrette de crème sure et de vinaigre, saler et poivrer au goût.

Sauce aux câpres pour la viande

Un des plus des moyens simples L'utilisation de câpres dans les aliments est la préparation de toutes sortes de sauces avec la participation de ce composant. Des boutons de fleurs marinés épicés finement hachés dans le cadre d'un complément de viande souligneront habilement le goût du plat fini et l'aideront à s'ouvrir au maximum.

Ingrédients:

câpres - 3 c. cuillères;
moutarde - 2 cuillères à café;
citron - 0,5 pièces;
persil - 0,5 bouquet;
ail - 2 gousses;
mayonnaise - 100 g.

Cuisson

Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et la moutarde.
Hacher finement les câpres, le persil et l'ail, ajouter au mélange avec la mayonnaise, mélanger.
Après 20-30 minutes, il infusera et sera prêt à servir.

Pizza aux câpres

Vous pouvez faire cuire dans diverses variantes, en utilisant du jambon ou d'autres saucisses, de la viande bouillie, des champignons, toutes sortes de légumes et d'autres produits comme composant de base pour la garniture. Ensuite, une version avec fromage et fromage blanc est proposée. Grâce aux bourgeons marinés, l'apéritif acquiert un charme particulier.

Ingrédients:

pâte à pizza - 500 g;
câpres - 3 c. cuillères;
fromage cottage faible en gras - 1 tasse;
fromage à pâte dure - 400 g;
oignons verts - 1 bouquet;
oignon à salade - 1 pc .;
tomates fraîches - 700-800 g;
sel poivre.

Cuisson

Le fromage cottage est mélangé avec du fromage râpé, en ajoutant de l'ail, des oignons verts hachés.
La masse est salée, poivrée, répartie sur une pâte étalée sur une plaque à pâtisserie.
Au bout de 15 minutes, saupoudrer la surface du plat d'huile d'olive, l'envoyer au four.
Cuire la pizza pendant 20-25 minutes à 200 degrés.

Solyanka aux câpres - recette

Tout avec des câpres acquiert un goût spécial et incomparable et un piquant exquis unique. Il est important d'ajouter le composant à la fin de la cuisson des aliments - afin que le plat ait le temps de s'imprégner des arômes épicés de l'additif et que ses précieuses propriétés irremplaçables soient presque complètement préservées.

Ingrédients:

boeuf - 500 g;
viandes fumées - 500 g;
concombres marinés - 200 g;
pâte de tomate - 5 c. cuillères;
câpres - 3 c. cuillères;
oignon - 150 g;
huile - 50 ml;
olives, herbes, citron, crème sure - au goût;
sel, poivre, laurier - au goût.

Cuisson

La viande est bouillie, coupée, remise dans le bouillon.
Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les tomates, les concombres, laisser mijoter 10 minutes.
Mettez les viandes fumées hachées, faites-les frire dans une casserole, assaisonnez les aliments au goût, ajoutez du sel, du poivre, du laurier, faites cuire pendant 15 minutes.
Jetez le citron, les olives, les câpres, retirez le récipient du feu.
Solyanka est servi avec de la crème sure et des herbes.

Dinde avec pommes de terre et câpres

Les recettes avec des câpres marinées donnent toujours d'excellents résultats et vous permettent de jeter un regard neuf sur le goût des produits familiers. Dans ce cas, l'additif entrant dans la composition de la sauce multi-composants transformera la composition de la viande de dinde et des pommes de terre, qui peuvent être servies bouillies en tranches ou transformées en purée de pommes de terre classique.

Ingrédients:

filet de dinde - 300 g;
pommes de terre - 500 g;
câpres - 1 cuillère à soupe. cuillère;
oignon - 100 g;
beurre - 4 c. cuillères;
lait écrémé - ¼ tasse;
sauce demi-glace au poulet - 3 c. cuillères;
citron - 1 pc .;
sel, poivre, thym.

Cuisson

Le filet de dinde est coupé en tranches, salé, poivré, frit dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché en ajoutant le zeste de citron.
Verser le lait, ajouter la demi-glace, laisser mijoter la masse pendant quelques minutes.
Incorporer les câpres, le thym, le sel, le poivre et le jus de citron au goût.
Faire bouillir les pommes de terre.
Servir la dinde avec des pommes de terre généreusement parfumées de sauce aux câpres.

Sauce César aux anchois et aux câpres - recette

Parmi les nombreuses variantes de l'addition à la salade adorée par beaucoup, la vinaigrette César aux anchois et aux câpres est l'une des plus raffinées et des plus originales. Au lieu des jaunes de poulet, vous pouvez utiliser des jaunes d'œufs de caille et remplacer la moutarde douce par une moutarde plus épicée. Une saveur supplémentaire sera ajoutée à la sauce par de l'huile extra vierge si elle est ajoutée avec de l'huile raffinée.

Ingrédients:

jaunes d'œufs - 3 pièces;
moutarde douce - 1 c. cuillère;
câpres et anchois - 40 g chacun;
ail - 4 gousses;
huile d'olive raffinée - 150 ml;
jus de citron - 1,5 c. cuillères;
Sauce Worcestershire - 1 cuillère à café.

Cuisson

Battre les jaunes avec l'ajout de moutarde et de jus de citron pendant 7 minutes.
Verser un peu d'huile d'olive, battre encore 5 minutes.
Ajouter l'ail haché, les anchois et les câpres, incorporer la sauce Worcestershire.

Pâtes au thon et aux câpres

Les pâtes gastronomiques aux câpres et aux tomates, complétées par des tranches de thon en conserve, sont la solution parfaite pour un dîner ou un déjeuner léger et en même temps nutritif. Le plat est préparé en quelques minutes et fait sensation même parmi les mangeurs avertis et exigeants.

Ingrédients:

pâte - 0,5 kg;
câpres - 1 cuillère à soupe. cuillère;
tomates - 400 g;
thon en conserve - 2 boîtes;
oignon - 1 pièce;
ail - 2 gousses;
poivron rouge - ¼ cuillère à café;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel, poivre, herbes.

Cuisson

L'oignon et l'ail sont sautés dans l'huile.
Ajouter les tomates hachées, les câpres, assaisonner la masse de poivre et laisser mijoter pendant plusieurs minutes jusqu'à épaississement.
Déposer le thon sans saumure dans la frite, faire chauffer 2 minutes en remuant.
Faire bouillir les pâtes et servir avec la sauce au thon, les câpres et les tomates, saupoudrées d'herbes.

Par quoi remplacer les câpres ?

Il ne suffit pas de comprendre ce que sont les câpres et de les utiliser habilement en cuisine. Il arrive, il arrive qu'au moment le plus inopportun le composant nécessaire à la préparation de votre plat préféré ne soit pas disponible. Ensuite, les connaissances sur la façon de remplacer les câpres viendront à la rescousse afin que la nourriture ne perde pas son goût et que personne ne remarque la substitution.

L'alternative la plus simple et la plus abordable serait les cornichons marinés, qui doivent être finement hachés.
Les olives ou les olives noires peuvent remplacer dignement les câpres.