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Calmar. Le plus gros calmar du monde : description, histoire et faits intéressants

La capture de calmars et de poulpes pour la plupart des habitants de la CEI, à l'exception des résidents de l'Extrême-Orient russe, reste une véritable activité exotique, plus pertinente pour les voyages touristiques dans les pays chauds, où ils peuvent proposer n'importe quelle pêche pour de l'argent, y compris la chasse au céphalopodes coquillages de jour comme de soirée. On a souvent l'impression que les calmars et les poulpes eux-mêmes ne sont pas un objet culte de la pêche récréative en Russie et dans les pays de la CEI, car ils sont extrêmement rares dans l'alimentation quotidienne. Eh bien, admettez-le, à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé des calamars ou des poulpes ? Il y a six mois ?! C'est ça!

Sur la base de ce qui précède, tous ceux qui ont attrapé, attrapent et continuent d'attraper constamment des calmars et des poulpes pour conduire et pour un excellent déjeuner ou dîner méritent tout le respect et une écoute attentive sur les méthodes de capture de ces céphalopodes à l'aide d'appareils et d'appareils complètement différents. Ci-dessous dans le texte, nous donnerons la parole à un professionnel de la pêche en mer, ainsi qu'à un passionné de chasse aux calamars et aux poulpes, Igor King of Red Woman's Heart, et maintenant nous ferons une petite digression, en parlant des objets de pêche potentiels de un point de vue scientifique.

Les principaux types de calmars capturés dans l'océan mondial

Calmar

Classement scientifique

Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras (mollusques) Ordre : Calmars

Nom latin

Teuthida

Sous-ordres et familles

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Calmars géants) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnap innidae Mastig oteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Noms des calmars dans différentes langues :

Le nom du pays	Nom du calmar dans la langue locale
albanais	callamari
albanais	Kalmari
albanais	ligne
albanais	ulignja
Basque	txipiroiak
catalan	calamar
tchèque	Krakatice
danois	oligo
Néerlandais	gewone pijlinktvis
Néerlandais	pijlinktvis
Anglais	Calmar du Cap-Espoir
Anglais	calmar commun
Anglais	calmar européen
Anglais	poisson-encre
Anglais	calmar à longues nageoires
Anglais	flèche de mer
finlandais	Kalmari
Français	calmer
Français	calme commun
Français	encornet
alicien	Lura Txibia
Allemand	Gemeiner Kalmar
Allemand	gewöhnlicher Kalmar
Allemand	Kalmar
islandais	smokkfiskur
italien	calamar
italien	totariel
Grec moderne (1453-)	Καλαμάρι
polonais	kał amarnice
Portugais	lula-comum
Portugais	lula-vulgaire
roumain	calmer
Gaélique écossais	écuyer
slovaque	Kalmarie
slovène	lignji
Espagnol	calamar
turc	Kalamar

Calmar(nom en latin Teuthida)- est appelé dans la classification scientifique mondiale (taxonomie) un détachement de céphalopodes décapodes vivant dans l'océan mondial. Généralement, les calmars capturés commercialement dans le Pacifique et l'Atlantique ont une taille de 0,25 à 0,50 m, mais les calmars géants qui vivent à de grandes profondeurs (jusqu'à 7 à 8 000 mètres) du genre Architeuthis peuvent atteindre une longueur de 20 mètres (en comptant les tentacules ) et sont les plus grands invertébrés du monde animal.

Les calmars vivent dans presque tout zones climatiques, y compris l'Arctique, mais on les trouve le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales. Les calmars qui vivent dans les mers du nord sont de petite taille par rapport à leurs parents du sud et ne sont pour la plupart pas de couleurs vives. Les calmars ont cinq paires de bras. La quatrième paire s'est allongée au cours du processus d'évolution. L'emplacement des ventouses sur les bras (tentacules) des calmars varie souvent et dépend de l'espèce. Les calmars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer dans le milieu aquatique à grande vitesse avec leur « queue » vers l'avant, la principale méthode de mouvement est réactive.

calmar européen

Loligo vulgaris

Classement scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Teuthida Genre : Loligo Espèce : Calmar commun Nom binomial Loligo vulgaris

Une « flèche » cartilagineuse parcourt tout le corps du calmar, soutenant le corps. On l'appelle un glaive et c'est un vestige d'une coque interne. La coloration des calamars est extrêmement diversifiée et dépend de nombreux facteurs : température de l'eau, profondeur de la colonne d'eau, comportement (agressivité, peur...). Il est à noter que certaines espèces de calmars des grands fonds ont un corps presque transparent. Le plus célèbre et le plus répandu dans la pêche commerciale et récréative est le calmar loligo commun (Loligo vulgaris), famille des Loliginidae, genre Loligo - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des Décapodiformes. La popularité de ce type de calmar dans les pays méditerranéens est si grande qu'on l'appelle souvent calmar européen - calmar européen, où de 1 200 à 1 500 tonnes de ces individus sont capturées chaque année dans la seule Adriatique pour les besoins culinaires de l'Italie, de la Slovénie, Croatie et Albanie.

La longueur du corps du loligo avec tentacules dans les captures commerciales ne dépasse souvent pas 50 cm et son poids est de 1,5 kg. La longueur du manteau est généralement d'environ 20 cm, mais peut également atteindre 40 cm, et les mâles de cette espèce de céphalopode sont plus grands que les femelles. Cette espèce est répartie dans les eaux côtières de la partie orientale de l'Atlantique Nord, de la mer du Nord à l'Afrique de l'Ouest, ainsi que dans les mers Méditerranée et Adriatique. Le calmar Loligo vit à des profondeurs d'environ 100 m ou plus, mais peut également être trouvé à des profondeurs de 400 à 500 M. La reproduction du calmar Loligo dans la mer du Nord (la partie la plus septentrionale de son aire de répartition) commence au début du printemps la nuit tombée. Les céphalopodes y arrivent début juin.

Une couvée Loligo se compose de plusieurs œufs allongés en forme de saucisse, attachés à un substrat fixe à une profondeur d'environ 30 m. Il peut s'agir de parties du fond marin, par exemple une crête rocheuse avec des algues ou des affleurements rocheux abrupts au niveau de la mer. faibles profondeurs. Cependant, plusieurs animaux préfèrent pondre leurs œufs dans un lieu commun. Les larves sont morphologiquement similaires aux spécimens adultes, différant par le rapport des parties du corps les unes par rapport aux autres. Leur taille au moment de l'émergence en juin est inférieure à 1 cm. La période de développement des embryons jusqu'à l'éclosion à des températures supérieures à 20 °C est de 20 à 30 jours, à des températures inférieures à 15 °C - environ 40 à 50 jours.

Une autre pêcherie commerciale extrêmement importante dans le monde est celle Calmar argentin ( Illex argentin) , genre Illex, de la famille des Ommastrephidae, extrêmement populaire parmi les pêcheurs amateurs d'Argentine et d'Uruguay.

Todarodes du Pacifique
(STEENSTRUP, 1880)
Classement scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Calmars Famille : Ommastrephidae Genre : Todarodes Espèce : Calmar du Pacifique

Sur Extrême Orient La Russie revêt une importance particulière dans la pêche nationale de tous les types d'organismes aquatiques vivant dans le Pacifique. Calmar du Pacifique (lat. Todarodes du Pacifique) - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des dix bras (Décapodiformes). Le calmar du Pacifique qui prédomine dans les captures mesure généralement 0,25 à 0,5 m, mais peut atteindre une longueur de 75 à 82 cm (tentacules compris). Ce type le calmar se trouve dans toutes les mers japonaise, jaune et de Chine orientale, cote estÎles japonaises jusqu'à l'île d'Okinawa, dans des couches d'eau superficielles jusqu'à des profondeurs ne dépassant pas 200 m à une température de 0,4 à 28°C. DANS années chaudes La limite nord de l'aire de répartition du calmar s'étend jusqu'aux îles du Commandeur, des regroupements massifs sont observés jusqu'à 57°N. Le calmar du Pacifique se nourrit de gros zooplancton et de petits poissons. La maturité sexuelle survient à l'âge d'un an. On pense que tous les calmars de cette espèce meurent après la première ponte. Le calmar du Pacifique est extrêmement populaire parmi les habitants du kraï de Primorsky et de l'île de Sakhaline qui, en plus de la pêche régulière poisson de mer, ils attrapent également constamment des calmars, les pêchant depuis des bateaux et des bateaux dans la mer du Japon et d'Okhotsk.

Berryteuthis magister
(Baie, 1913)
Classement scientifique Royaume : Animaux Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras Ordre : Calmars Famille : Gonatidae Genre : Calmars commandants Espèce : Calmars commandants

Une place très importante dans les captures des marins russes est calmar commandant(lat. Berryteuthis magister), le genre Berryteuthis et la famille des Gonatidae, qui prédominent actuellement dans les rayons des magasins russes et sont l'un des céphalopodes les moins chers disponibles dans la vente au détail. La longueur maximale du calmar Komandoro est de 42 à 43 cm et son poids peut atteindre 2,2 à 2,6 kg. La maturité sexuelle survient lorsque la longueur atteint 20 à 25 cm chez les mâles et 25 à 30 cm chez les femelles. Vit jusqu'à 2 ans.

Le calmar commandant, atteignant la taille habituelle de 25 à 35 cm de longueur et son poids de 300 g à 1 kg, vit constamment à des profondeurs de 30 à 1 200 m. Les juvéniles se trouvent souvent près de la surface, les adultes restent près du fond, mais font migrations quotidiennes, remontant la nuit dans la colonne d'eau. Le calmar se nourrit de petits poissons et de zooplancton, ne dédaigne pas ses propres petits et sert lui-même de proie gros poisson, oiseaux de mer, les baleines à dents et les otaries à fourrure. Les principales zones de pêche du calmar Komandorsky sont Okhotsk, Beringovo et Mer japonaise. Le calmar commandant (environ 30 000 tonnes par an) est capturé par les navires russes au chalut de fond lors de leur migration depuis la côte Pacifique des îles Kouriles. Il y a très peu d'endroits propices au chalutage, c'est pourquoi toute la flotte de pêche russe se rassemble dans de petits endroits. Bien que le fond y soit labouré par des chaluts, la grande majorité des autres habitats du calmar ne sont pas affectés par la pêche. D'importantes réserves de calmars Komandorsky sont protégées dans la zone Komandorsky réserve d'état. Actuellement, la principale capture de la flotte nationale s'effectue dans seulement deux zones du côté Pacifique de la crête des Kouriles : près des îles de Ketoi et Simushir, Paramushir et Onekotan, car la plupart des autres endroits où se forment les concentrations de calmars Komandorsky sont caractérisés par une topographie de fond complexe avec de nombreux affleurements de roches pointues, ce qui limite la possibilité d'utiliser des chaluts de fond, qui sont actuellement le seul engin de pêche des navires russes dans la pêche au calmar. Dans les eaux des Kouriles, elle se limite à deux saisons de frai et s'effectue principalement en mars-juillet et septembre-janvier.

Le calmar commandant, capturé par les navires russes, transformé sur des bases flottantes et vendu en Fédération de Russie avec ses entrailles, présente la présentation la plus désavantageuse. Malgré cela, le calmar Commander, selon de nombreux restaurateurs, est considéré comme l'un des céphalopodes les plus délicieux pêchés dans d'autres régions du monde. Calmar péruvien (Dosidicus gigas) - par exemple, sans traitement spécial, il n'est pas comestible en raison de son fort goût d'ammoniac. Ainsi, les calamars capturés de cette espèce (au Pérou, la Banque centrale de réserve a confirmé depuis 2011 que les calamars sont devenus la deuxième catégorie du secteur des fruits de mer péruvien après les anchois), après congélation et briquetage, sont envoyés pour transformation en Chine, d'où ils sont expédiés dans le monde entier déjà nettoyés.

Y a-t-il des calmars dans la mer Noire ?

L'ensemble est parfait personnes différentes en Russie, y compris les pêcheurs amateurs, sont souvent préoccupés par une question plutôt intéressante : y a-t-il des calamars, des poulpes, des seiches et autres dans la mer Noire ? céphalopodes? Non, aucun céphalopode n'a été trouvé en mer Noire et il est peu probable qu'ils y apparaissent dans un avenir très proche. Pourquoi? Je vais t'expliquer. Selon les ichtyologues, la principale raison de l'absence de calmars, de poulpes et de seiches dans la mer Noire est la faible salinité de ces dernières (de 12 à 22 ppm), bien inférieure à la salinité moyenne de l'océan mondial (de 30 à 38 ppm). DANS le meilleur cas de scenario, même si certains individus de céphalopodes traversent le Bosphore depuis la mer de Marmara jusqu'à la mer Noire, ils ne peuvent y survivre plus ou moins longtemps. En moyenne, 1,5 kg de calamar loligo méditerranéen (L.vulgaris) après avoir été Environnement aquatique avec une salinité de 14 à 18 ppm peut mourir en 1 à 2 heures environ. De plus, tous les céphalopodes ne peuvent pas donner naissance à piscine d'eau Mer Noire en raison de la faible salinité, ce qui empêche complètement le développement de leur progéniture. Ce sont les gamètes, les œufs (spores, œufs dans le cas des algues) et les larves des organismes marins qui meurent - les stades les plus vulnérables et les moins protégés. cycle de vie. Bien entendu, les calmars ne se reproduisent pas à l’aide d’œufs fécondés.

L'accouplement chez les céphalopodes consiste pour le mâle à donner à la femelle un spermatophore (il s'agit d'un paquet de spermatozoïdes qui ressemble à un tube étroit). Ils peuvent mesurer de quelques millimètres à plus d'un mètre. Le spermatophore possède une coque complexe et un appareil complexe pour éjecter les spermatozoïdes au signal d'un cheveu sensible, à l'aide d'un puissant ressort musculaire et d'une sécrétion spéciale qui colle instantanément les tissus vivants dans un milieu aquatique avec une salinité de 28 à 42. ppm. Dans un milieu aquatique à faible salinité (de 12 à 22 ppm), la fécondation ne s'effectue pas selon la méthode habituelle, la sécrétion adhésive ne pouvant assurer l'adhésion nécessaire. Le mâle possède des spermatophores dans un organe spécial (le sac de Needham) et il les transfère à la femelle avec une main spécialement modifiée (appelée « hectocotyle »), qui est équipée de pinces spéciales ou de pinces pour saisir fermement le spermatophore et le transférer vers la femelle, en la plaçant exactement à l'endroit où elle est nécessaire. Une femelle calmar peut porter des spermatophores en elle pendant plusieurs mois (jusqu'à six mois), choisissant le bon moment pour la fécondation. Elle ordonne ensuite au spermatophore de libérer le sperme et « fait éclore » les ovules fécondés jusqu’à sa mort. Il convient de noter que si la fécondation des individus de calmars a eu lieu dans la mer Noire, le développement des œufs eux-mêmes dans un environnement aquatique à faible salinité est pratiquement impossible.

En utilisant l'exemple des œufs de poisson ordinaire, vous pouvez imaginer comment et pourquoi cela se produit. Un œuf (bien qu'il puisse être gros) n'est qu'une cellule vivante ; il possède une enveloppe protectrice plus ou moins durable, selon le type d'animal, entourant une membrane cellulaire constituée de deux couches mobiles et fluides de lipides ; Diverses protéines spéciales sont intégrées à la membrane : elles transportent des substances et des ions sel à travers la membrane et remplissent d'autres fonctions. À l’extérieur, les membranes cellulaires sont renforcées et protégées par des molécules de glucides (sucre) plus résistantes et ramifiées. Pour répondre à la question - pourquoi les œufs d'organismes aquatiques de l'océan mondial à plus forte salinité meurent dans la mer Noire à faible salinité - il est important de savoir ce qui suit.

Les ions de certains sels (nous nous souvenons que les sels en solution se décomposent en moitiés chargées - chargées positivement - cations métalliques et chargées négativement - anions) peuvent pénétrer sans entrave à travers les membranes cellulaires, mais la plupart d'entre eux sont transportés par des canaux ioniques spécialement régulés - grosses protéines des molécules semblables à des tubes perçant la membrane, et à l'aide de véritables machines à protéines qui nécessitent un réapprovisionnement en énergie - des pompes ioniques. Ce système complexe est nécessaire pour garantir que la cellule conserve toujours les concentrations de divers ions nécessaires à sa vie normale. Mais les molécules d’eau traversent librement toutes les membranes cellulaires et plus rapidement que les pompes ioniques. La concentration totale d'ions de tous les sels et la somme des charges des autres molécules dans l'œuf sont les mêmes que dans son eau de mer natale. Cette somme de charges est une valeur plus précise et plus importante que la concentration en sel, mais généralement les concentrations totales de sel dans l'œuf et dans l'eau qui l'entoure sont proches. Nous pouvons maintenant imaginer ce qui suit. une paire d'oursins a rampé dans la mer Noire, ou une paire d'espadons a nagé et a frayé. La concentration en sel dans l'œuf est proche de celle océanique et la salinité qui l'entoure est deux fois moins élevée. Que va-t-il se passer ? Ce que les physiciens et les chimistes appellent le phénomène d'osmose se produira : les particules (molécules, ions) d'une substance se déplacent toujours là où leur concentration est la plus faible. Les ions ne peuvent pas traverser la membrane, mais l’eau le peut ; concentration d'eau dans les œufs oursin, œufs de calmar - plus bas que dans l'eau de la mer Noire, ce qui signifie que l'eau se précipitera à l'intérieur de la cellule. La cellule – l’œuf – va d’abord gonfler puis éclater. Par conséquent, les calmars peuvent apparaître dans la mer Noire pendant une période extrêmement courte, mais ils ne pourront pas se reproduire. À moins qu’ils ne développent une adaptation particulière aux conditions de faible salinité – comme cela s’est produit par exemple avec l’escargot rapana du Pacifique, qui se reproduit bien dans le bassin d’eau de la mer Noire.

Aujourd'hui, le calmar est un produit assez populaire et répandu que l'on retrouve facilement dans les rayons des supermarchés, des poissonneries et même des marchés réguliers. Je suis également satisfait de son prix, qui reste tout à fait abordable même en temps de crise. Et vous ne pouvez tout simplement pas compter combien de choses vous pouvez préparer à partir de ce produit.

Le calmar est parfait même pour votre alimentation quotidienne. Mais la plupart des recettes de plats à base de calamars concernent la cuisine des fêtes.

caractéristiques du produit

Beaucoup de gens se soucient non seulement des questions de goût, mais aussi de la qualité du produit. Avant de commencer à cuisiner, il serait utile de se renseigner sur les caractéristiques du produit : valeur nutritionnelle, substances utiles. Les avantages de tous les fruits de mer résident principalement dans la teneur en substances précieuses. Le calmar contient de l'iode, du sélénium, du phosphore, du fer et du cuivre. Comme dans de nombreux fruits de mer, les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont présents. Ces coquillages contiennent également beaucoup de vitamines B, C, E et PP.

Mais la valeur principale réside peut-être dans la teneur élevée en protéines, qui est presque entièrement absorbée par l'organisme. La viande de calmar contient 20 % de protéines, seulement 2,2 % de matières grasses et 2 % de glucides. La teneur en calories du produit est de 122 kcal.

Les calamars dans les cuisines du monde

Il est facile de deviner quels pays aiment le plus ce produit. Bien sûr, ceux qui vivent au bord de la mer-océan. Les cuisines nationales des pays d'Extrême-Orient sont tout simplement impensables sans des produits tels que les calamars aux crevettes, les moules et le poulpe. Les plats à base de fruits de mer sont courants dans

Les calmars sont également appréciés par ceux qui vivent loin des grandes eaux. Et tout cela parce que ce produit est parfaitement stocké et transporté congelé, et qualités gustatives ne perd pas.

Variétés de produits

Les calmars sont des animaux invertébrés appartenant à la classe des céphalopodes (ordre à dix bras). Il existe de nombreuses variétés de calmars dans le monde.

Le calmar Komandorsky, mollusque de taille moyenne (environ 20-30 cm avec tentacules), finit le plus souvent dans les filets des pêcheurs russes. Il a généralement une couleur de peau rose grisâtre et une chair blanche et tendre. En règle générale, il est mis en vente sans tête ni tentacules.

Le Loligo est une espèce très appréciée en Europe. Il ressemble au calmar Commander et est pêché non seulement dans l'océan, mais également dans les mers - la Méditerranée et l'Adriatique.

Le calamar du Pacifique se trouve en Extrême-Orient ; c'est le calamar le plus souvent utilisé par les Japonais et les Chinois pour préparer des plats étonnants.

Vous pouvez trouver sur les étagères des carcasses charnues et blanches comme neige de calmars péruviens. Beaucoup de gens les trouvent beaucoup plus attrayants que les autres espèces. Mais le calmar péruvien a une particularité : sans traitement approprié, la viande pue simplement l'ammoniaque. Les captures sont achetées en Chine, où les carcasses sont nettoyées, congelées, trempées dans une saumure spéciale, puis congelées à nouveau. Il faut admettre qu'après un tel traitement, il ne reste aucune trace de la terrible odeur et le goût du produit est assez délicat.

Ce sont les principaux types de calmars, représentés presque partout. Mais il existe une autre catégorie de produits que beaucoup de gens confondent avec espèces distinctes. C'est ce qu'on appelle les bébés calmars. La taille de la carcasse ne dépasse pas un œuf de poule, et dans un kilogramme on peut compter une douzaine de bébés et demi (alors qu'un calmar à part entière peut peser plus d'un kilo). Mais il ne s'agit pas du tout d'une sous-espèce, mais de jeunes animaux qui environnement naturel Les habitats remontent souvent à la surface et tombent dans les filets des pêcheurs. Bébé a un goût délicat et une structure de viande moins dense. Il peut être utilisé dans les mêmes recettes que le calmar ordinaire.

Compatibilité du produit

Le calmar est utilisé pour préparer une variété de plats : entrées, salades, sauces, sauces. Le riz bouilli, les pâtes, le funchose et les nouilles maison sont idéaux comme plat d'accompagnement.

Le calmar se marie harmonieusement avec les légumes frais et cuits au four, les œufs durs et les œufs brouillés, les champignons marinés, les olives, les jeunes herbes et les algues. Il existe un grand nombre de recettes dans lesquelles on utilise, avec les calamars, les seiches, les crevettes, le poisson, le caviar - en un mot, tout ce que la mer a donné à l'homme.

Propriétés décoratives

Ils restent généralement dans le pays importateur, mais parfois un « ensemble complet » est également disponible à la vente. Il convient de reconnaître qu'en termes de goût et de structure, ils ne sont pas aussi intéressants que le poulpe, c'est pourquoi de nombreux producteurs de poisson les séparent immédiatement. Mais comme on dit, en l'absence de poisson...

Ce n’est pas très souvent dans notre pays qu’on peut voir un plat décoré de tentacules. Par conséquent, vous pouvez utiliser ce détail en toute sécurité à des fins décoratives. En règle générale, les tentacules sont coupés en lanières ou en cubes et placés sur le plat. Ils sont préparés de la même manière qu'une carcasse.

Découpe préliminaire

Comme nous l'avons déjà découvert, les calmars sont des animaux invertébrés. Mais à l’intérieur de leur corps se trouvent des « nervures de raidissement » particulières, qui sont un rudiment d’une coque interne. Elles ressemblent à des aiguilles à tricoter translucides. Ils doivent être retirés avant la cuisson.

Si vous avez acheté un calmar entier non pelé, coupez la tête avec les yeux et les tentacules. Retirez les entrailles. Les yeux et la bouche-bec ne sont pas mangés. Coupez les tentacules de la base.

Si les carcasses sont recouvertes de peau, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante puis plongez-les dans eau froide- tout peut être facilement retiré.

Comment cuisiner les calamars ?

Beaucoup de gens le savent, mais on le rappelle quand même : ces coquillages cuisent très vite ! Plongez les carcasses dans l'eau bouillante et laissez reposer exactement 2 minutes. Dès que le cadran atteint le deuxième cercle, retirez et laissez refroidir.

La structure du calmar trop cuit ressemble à du caoutchouc de mauvaise qualité et n'est pas du tout un mets délicat de la Méditerranée ou de l'Extrême-Orient.

Salade "Neptune"

Les calamars bouillis, coupés en morceaux, sont une excellente option pour de nombreuses salades.

Mais la plus populaire est peut-être la salade Neptune. C'est tout simplement gagnant-gagnant. Pour le préparer, utilisez 1 à 2 types de légumes frais et de fruits de mer. Comme base végétale vous pouvez utiliser chou chinois, poivron, ail sauvage, épinards, concombres. Le volume de la partie « mer » doit être le même que celui de la partie végétale. Les crevettes bouillies, les moules et les calamars, les bâtonnets de crabe, le caviar et les anchois lui conviennent. Habituellement, ces salades sont assaisonnées de mayonnaise, mais vous pouvez préparer une vinaigrette plus saine et plus savoureuse. Mélangez 2 cuillères à soupe. l. yaourt nature sans arôme, la même quantité de mayonnaise faible en gras, ajoutez de l'aneth finement haché (1-2 cuillères à café) et quelques gouttes de jus de citron.

Est-il possible de cuire des calamars au four ?

Il n’y a pas si longtemps, une recette de « porcelets » à base de carcasses de calamars farcies a gagné en popularité. Les petits calamars sont tout simplement idéaux pour cette recette, car avant de servir, vous n'avez même pas besoin de couper le plat en portions.

Du fromage, du fromage cottage, des champignons, du riz ou de la purée de pommes de terre sont utilisés comme viande hachée. Vous pouvez préparer le plat de la manière suivante.

Coupez l'oignon en petits morceaux et râpez quelques carottes sur une râpe fine. Faites revenir les légumes ensemble, ajoutez 100 g de champignons et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Mélanger avec du riz cuit (1 tasse). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 œufs durs finement hachés.

Nettoyez 8 à 10 carcasses, lavez-les, coupez les queues. Remplissez du mélange de riz et de légumes et placez sur déco. Fabriquez des oreilles et des nez avec les parures de queue et utilisez des clous de girofle ou des grains de poivre pour décorer les yeux. Lubrifiez les « cochons » avec de la mayonnaise et enfournez pendant un quart d'heure. Les calamars farcis sont un plat très beau et savoureux.

Anneaux de calamars frits

Cet apéritif est une excellente option pour les réunions entre amis. Il accompagne parfaitement la bière ou le vin blanc. Mais le plus important est que vous consacrerez très peu de temps et d'efforts à la préparation d'une telle friandise. Les calamars sont savoureux et faciles à préparer, il suffit de connaître quelques nuances.

Coupez les carcasses en rondelles. Trempez chaque rondelle d'abord dans la farine, puis dans un œuf cru, puis dans des craquelins. Faire frire dans l'huile chaude pendant 1,5 minutes de chaque côté. Vous pouvez également utiliser une friteuse.

Décapage

Savez-vous ce qu'est le calmar coréen ? Cette collation est populaire dans le monde entier et est très simple à préparer.

Râpez 100 g de carottes, ajoutez du sel marin et laissez reposer. Coupez l'oignon en demi-rondelles, faites-le revenir dans l'huile et laissez-le refroidir. Coupez les calamars bouillis (600 g) en rondelles, mélangez avec les légumes, ajoutez 40 ml de sauce soja. Si vous l'aimez épicé, assaisonnez vos plats avec quelques rondelles de piment fort et une gousse d'ail. Le plat doit être infusé pendant au moins 12 heures.

Comment faire cuire le caviar

Certaines carcasses contiennent du caviar, et même en quantité assez importante. Ne vous précipitez pas pour soigner votre chat avec ! Les œufs de calmar peuvent être salés, comme les œufs de poisson, ou bouillis et également ajoutés à la salade.

Pas pour les âmes sensibles : "Dancing Squid"

Êtes-vous déjà allé au Japon ? Si vous visitez pour la première fois, soyez prudent dans les restaurants locaux. Par exemple, le « Calmar dansant » est un plat préféré des habitants du Pays du Soleil Levant, mais il peut choquer une personne non habituée. Il s'agit du moignon de calamar (tête, yeux et tentacules) placé sur le dessus du plat. Le cuisinier verse la sauce juste devant les convives, c'est pourquoi le calamar se met à « danser ». Après les danses, des morceaux sont simplement coupés des coquillages et mangés.

En effet, le calmar n'est pas vivant pendant la « danse » ; les tentacules ne bougent que grâce à réactions chimiques. Mais ce spectacle ne plaît pas à tout le monde. Oui, et les tentacules crus aussi.

Calmars dans les menus enfants et diététiques

De nombreuses mères s'inquiètent de la question de savoir quand présenter leur bébé à fruits de mer sains. Les nutritionnistes s'accordent à dire que bien que le calmar soit un produit facilement digestible, il est conseillé de l'introduire dans l'alimentation au bout de trois ans.

Teneur en calories du calmar, propriétés, teneur élevée substances utiles attirer les sportifs. Pour ceux qui s'entraînent pour gagner de la masse musculaire, ce produit riche en protéines est tout simplement irremplaçable.

Les calmars sont également excellents pour l'alimentation des patients convalescents qui ont subi des opérations, des traitements médicamenteux prolongés ou des maladies de longue durée. Ce produit aide à retrouver des forces, renouvelle le sang et combat les toxines. Et son goût merveilleux ne peut que plaire.

Depuis l'Antiquité, des mythes circulent parmi les gens sur des monstres géants venus des abysses, assoiffés du sang et de la chair des voyageurs marins. Les profondeurs inexplorées de l'océan, qui ne pouvaient alors être conquises, étaient l'objet et la raison principale d'inventions, de contes de fées et de fables terribles concernant ses mystérieux habitants. Il faut dire que même aujourd’hui, personne ne peut affirmer avec certitude que l’espace aquatique de la planète, ce qu’on appelle l’abîme, a été entièrement étudié. Des documents anciens racontent comment des monstres dotés d'énormes tentacules les profondeurs de la mer attaqua les navires et les galères, les emmenant avec eux dans l'abîme. Ceux qui ont réussi à rester en vie après l'attaque ont très souvent embelli leurs histoires de créatures sans précédent, attribuant aux monstres des capacités fictives et les déformant. apparence. En raison de tous les facteurs mentionnés ci-dessus, il était presque impossible de déterminer qui exactement les vagabonds rencontraient.

Aujourd'hui, la situation a quelque peu changé et l'humanité a beaucoup appris sur certains habitants inhabituels des mers et des océans. Dans l'article, nous aimerions parler du plus gros calmar du monde, à savoir parler de leur caractéristiques distinctives, traits caractéristiques espèces et fournir des faits intéressants et fiables sur d'énormes monstres marins.

Habitat d'énormes mollusques

On sait avec certitude qu'il existe sur Terre des calmars géants qui vivent dans les profondeurs des eaux de l'Atlantique, de l'Inde et Océans Pacifique. De plus, ces céphalopodes peuvent vivre dans les mers, chaudes et froides. Les gens ont réussi à plusieurs reprises à attraper des individus que l'on pourrait appeler le plus gros calmar du monde. Parfois, il arrivait même que le géant soit abattu par les hélices du navire alors qu'il tentait d'attaquer. Cependant, lorsque de tels événements ont eu lieu pour la première fois, l’humanité ne disposait pas de l’équipement nécessaire pour étudier les caractéristiques de l’animal capturé. Technologies modernes vous permettent d'examiner en profondeur ces créatures vivantes et de fournir des informations complètes à leur sujet.

Architeuthis géant et sa première mention

L'un des plus grands habitants des profondeurs océaniques est considéré comme le calmar géant, ou Architeuthis, comme on l'appelle dans les livres scientifiques. Les individus de cette espèce préfèrent vivre dans les latitudes tempérées et subtropicales des 4 océans. Les calmars géants vivent à plusieurs kilomètres de profondeur et nagent parfois jusqu'à la surface. La première mention d'architeuthis remonte à la fin du XIXe siècle. Lors d'un autre voyage en mer en 1887, qui a eu lieu près des côtes de la Nouvelle-Zélande, des marins ont découvert une créature étrange et effrayante. Ce n’était pas difficile à remarquer, car les vagues de tempête ont simplement emporté l’énorme mollusque sur la terre. Selon les données que l'expédition a pu obtenir sur place, la taille de cette découverte inhabituelle était étonnante. La longueur du corps du monstre atteignait des dimensions incroyables - 17,5 mètres, et 5 d'entre eux n'étaient que des tentacules. Le manteau d'un individu adulte n'était pas non plus petit - environ 2 mètres. Malheureusement, il n'était pas possible d'établir le poids exact du monstre marin à cette époque, mais à en juger par les paramètres donnés, il était assez important.

Une tentative réussie d'explorer un énorme habitant des profondeurs

Le spécimen suivant, considéré comme l'un des plus gros calmars du monde, a été découvert en Antarctique 120 ans après la première mention du monstre marin. En 2007, des pêcheurs ont capturé un habitant des grands fonds dont le corps atteignait 9 mètres de long. Le poids de la trouvaille a ensuite été facile à établir, car les bateaux-citernes de pêche disposent actuellement de tout l'équipement nécessaire pour peser les captures directement à bord. Le calmar géant a surpris l'équipage par sa taille, puisque sa masse était d'un peu plus de 500 kilogrammes.

Le terrifiant Mesonychoteuthis

On sait désormais avec certitude qu'Architeuthis est loin d'être la seule espèce d'habitants des profondeurs qui effraie l'humanité par sa taille. Depuis des temps immémoriaux, il existe sur Terre un autre représentant de monstres géants de l'espèce céphalopode - mesonychoteuthis. Ce calmar géant est considéré comme l’un des plus grands des temps modernes. On peut l'appeler un proche parent d'Architeuthis, mais il est beaucoup plus majestueux. Mesonychoteuthis est le seul représentant de son genre car, contrairement à Architeuthis, son poids est un peu plus important : le manteau des individus adultes atteint à lui seul une taille ahurissante - sa longueur est égale à quatre mètres. À propos, un autre nom pour un géant est colossal.

Le contenu de l'estomac du cachalot, qui a révélé de nouveaux faits à la science

Les premières mentions de Mesonychoteuthys ont été réalisées au début du 19e siècle. Le zoologiste britannique Robson a examiné des tentacules provenant de l'estomac d'un cachalot capturé dans les îles du sud de l'Écosse et est arrivé à la conclusion qu'ils ne pouvaient appartenir qu'à l'espèce mentionnée ci-dessus. géant des mers. Par la suite, pendant de nombreuses années, aucune information concernant les calmars monstres céphalopodes n’a été rapportée.

Bonne chance aux scientifiques

Peu de temps après l’étude de Robson sur les tentacules du monstre marin, les scientifiques ont découvert 4 œufs dans l’Atlantique lointain, vraisemblablement laissés par des mollusques. Après avoir étudié leur composition et leur origine, ils sont arrivés à la conclusion que les œufs appartiennent en réalité à une femelle de calmar. espèces rares mésonychoteuthys. Les données scientifiques sont apparues en 1970, soit près de 50 ans après la première expérience de Robson. Les caractéristiques et les caractéristiques de la maçonnerie survivante ont été soigneusement étudiées par des spécialistes expérimentés de l'époque. Et 9 ans après travail de recherche réussi à attraper un spécimen adulte de Mesonychoteuthis. Son manteau mesurait 117 cm de long et elle était la plus grosse calamar femelle du monde.

Kraken sanguinaire et terrible : fiction ou réalité ?

Il existe des légendes sur les calmars géants, dont l'histoire remonte à un passé lointain. Les anciens marins racontaient des histoires de monstres marins qui attaquaient les navires, les engloutissaient avec leurs tentacules et emportaient tous les êtres vivants au fond de la mer. Ces créatures mythiques étaient à cette époque surnommées les krakens. Jusqu'à la fin du XVIe siècle, ils étaient considérés comme fictifs. Cependant, après un certain temps, l'humanité a été convaincue du contraire, car le kraken échoué sur les côtes de l'ouest de l'Irlande a été découvert pour la première fois et présenté ensuite comme exposition au musée de Dublin. Au fait, le Kraken est le plus gros calmar dans le monde que la science connaît aujourd'hui.

Particularités du Kraken

Le mollusque géant se distingue des autres habitants de l’océan par sa tête, de forme cylindrique, sur laquelle se trouve quelque chose qui ressemble à un bec d’oiseau. C'est avec cela qu'il capture et broie ses proies. Les yeux du Kraken sont considérés comme les plus grands en comparaison avec les organes de vision de tous les autres animaux vivant sur la planète Terre. Leur diamètre est de 25 cm. La couleur de la créature change selon son humeur : du vert foncé au rouge sang. Le plus gros calmar du monde et sa particularité en forme de langue en forme de pointe, avec laquelle le mollusque pousse sa proie dans l'estomac, suscite la peur même chez les marins expérimentés.

Les géants attaquent les gens

Il convient de noter que le capitaine du pétrolier norvégien Arne Grönningseter a récemment déclaré au public histoire incroyable, qui a touché un énorme kraken. Selon lui, les géants représentent un danger incroyable pour les personnes qui consacrent leur vie à la pêche, ou simplement pour celles qui aiment être en mer. Le fait est que son navire Brunswick a été attaqué à plusieurs reprises par le monstre susmentionné. Le capitaine a parlé de la tactique que le mollusque choisit pour attaquer : il flotte d'abord à la surface de l'eau depuis l'abîme, puis accompagne le navire pendant une courte période, comme s'il attendait un certain moment, puis à une vitesse fulgurante, il émerge de l'eau et se jette sur le navire. Ce n'est que parce que les tentacules du monstre céphalopode ne pouvaient pas s'accrocher à la surface du pont et de la coque du navire que l'équipage a réussi à s'échapper et à rester indemne dans une bataille inégale.

Valeurs fixes

Si nous parlons de chiffres spécifiques liés aux dimensions d'énormes habitants sous-marins et répondons à la question sur la taille du plus gros calmar du monde (la longueur de leur corps), nous devrions alors décevoir les chercheurs de telles informations. À ce jour, la science n’a établi aucune valeur précise. Les experts suggèrent seulement que la longueur du corps des céphalopodes qui vivent dans les eaux de l'océan mondial et préfèrent son fond peut dépasser 50 mètres.

Faits intéressants sur les calmars géants

Il y en a plusieurs passionnants et faits réels sur la vie des habitants immenses et effrayants des profondeurs. Nous ne citerons que les plus intéressants d'entre eux :

Actuellement, on connaît un mammifère capable d'attaquer l'un des plus gros calmars du monde (son nom est Architeuthis) - le cachalot. Autrefois et jusqu'à nos jours, de véritables combats avaient lieu entre adversaires, dans lesquels, en règle générale, le cachalot gagnait. C’est grâce au contenu de l’estomac du mammifère que la science a pu établir l’existence même d’un géant des profondeurs.
Les premières photos d'un calmar géant adulte ont été prises au Japon. Un mollusque envahi par la végétation a été trouvé à la surface des eaux océaniques et ramené à terre. Il n’a pas été possible de maintenir en vie l’habitant exclusif de la faune marine. Le calmar est mort dans les 24 heures après avoir été retiré de l'eau. Aujourd'hui, les restes de cette créature sont conservés au Musée japonais de la nature et des sciences.
La « flottabilité » du plus gros calmar du monde, dont la taille est vraiment étonnante, est due à la teneur en solution de chlorure d'aluminium dans son corps, qui a une densité inférieure à celle eau de mer. En raison de cette propriété qui le distingue des autres créatures marines Doté d'une bulle d'air, le calmar géant des grands fonds est impropre à l'alimentation humaine.
L'âge des calmars est déterminé par leur bec.
Contrairement aux autres habitants des grands fonds, le cerveau et le système nerveux des calmars sont exceptionnellement développés et restent encore un mystère et un sujet de recherche pour les scientifiques et les spécialistes dans ce domaine.
Malgré leur taille impressionnante, les calmars géants peuvent rester invisibles à leurs proies. En témoignent les empreintes de drageons sur les corps des baleines exposées aux attaques de ces monstres. Les scientifiques ont prouvé que les architeuthis, les mesonychoteuthys et les krakens mènent une vie passive. Cependant, lorsqu'ils chassent des proies, ils font preuve d'activité et d'ingéniosité.
En prévision du danger calmar colossal libère un liquide protecteur mortel pour les humains et autres créatures marines.
Une ventouse, située directement sur les tentacules du calmar géant, peut contenir environ 20 litres d'eau.

Résultats

En conclusion, je voudrais dire que l’apparence du plus gros calmar du monde n’a aucune importance. Les histoires que racontaient les marins sur les krakens géants remontent à un passé lointain. Il ne reste que des faits, irréfutables et fiables. Mais voici le paradoxe : certains d’entre eux restent encore un mystère pour les zoologistes. Aujourd’hui, tout le monde sait seulement que les calmars géants ne sont pas une fiction, mais une réalité recouverte d’un voile de mystère.

Calmar sont des céphalopodes qui ont 10 pattes. Ils sont consommés comme nourriture depuis très longtemps. On adorait les calamars à Rome et en Grèce. Aujourd'hui, il existe environ 200 espèces de calmars, mais la plupart des calmars communs sont utilisés comme nourriture, dont la longueur varie de 20 à 50 cm et le poids est d'environ 300 g. Ce mollusque est constitué d'une tête, de tentacules et d'un corps (voir photo).

Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver des calamars frais surgelés, séchés et en conserve.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour profiter des bienfaits de la consommation de calamars et rendre le plat préparé à partir de ce mollusque vraiment savoureux, vous devez suivre quelques conseils lors du choix :

Il est recommandé d'acheter des calamars surgelés. Si vous voyez des carcasses déjà décongelées, sachez : à la cuisson, elles deviendront visqueuses et amères, ce qui signifie que le plat sera gâté. Veuillez noter qu'un calmar bien congelé ne doit pas contenir plus de 8 % de sa masse en glace.
Les carcasses en briquettes doivent être facilement séparées les unes des autres - c'est un signe qu'elles n'ont pas été recongelées. Généralement, les coquillages sont livrés aux magasins dans des cartons contenant 3 briquettes. Chacun d'eux contient environ 11 kg de calmars. Pour être sûr de la qualité, demandez au vendeur de séparer pour vous les carcasses des briquettes et ne choisissez pas celles qui sont sur le comptoir.
Beaucoup de gens pensent que la qualité des coquillages dépend de la couleur du film, mais ce n'est pas vrai. La taille et la couleur du film dépendent de l'habitat. L'essentiel est que la viande en dessous soit blanche.
Si vous voyez des filets de calamars, il vaut mieux ne pas les acheter, car ils proviennent de calamars géants péruviens. Le fait est que la chair de ces coquillages a un goût spécifique, ce qui nécessitera un traitement supplémentaire de votre part. De plus, ces calmars sont recongelés, ce qui gâche leur goût et leur apparence.
Il est également déconseillé d'acheter des calamars déjà nettoyés, puisqu'ils ont déjà été décongelés et, comme vous le comprenez déjà, il s'agit d'une violation flagrante.
Quant aux anneaux de calamars, ils sont essentiellement des déchets de calamars géants qui ont été congelés à de nombreuses reprises.
Lors du choix, il est important que les carcasses soient intactes, sans taches, sans aucun dommage, etc. Gardez également à l'esprit que plus la carcasse est petite, plus la chair du coquillage sera sucrée.

Une carcasse congelée peut être conservée au congélateur pendant 4 mois. Si vous avez décongelé des calamars, vous devez les mettre dans un récipient sous vide qui, à son tour, doit être placé au réfrigérateur. La durée de conservation est de 3 jours. Les calamars cuits doivent être placés dans un récipient muni d'un couvercle hermétique et réfrigérés, mais pas plus d'une journée.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques du calmar résident dans la présence de diverses substances nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Ainsi, la viande de ce mollusque contient des protéines facilement digestibles, ce qui est particulièrement important pour ceux qui mènent une vie active.

Le calmar contient une grande quantité de taurine, qui a la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang et de normaliser la tension artérielle. La consommation régulière de calmars peut réduire considérablement le risque de maladies cardiaques et vasculaires.

Les crustacés contiennent de la vitamine E et du sélénium, des substances qui aident à nettoyer le corps des sels de métaux lourds.

Le produit contient également beaucoup d'iode, ce qui améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.

Avec une consommation régulière de calamars, le fonctionnement du système digestif s'améliore. En association avec d'autres produits, il stimule la production de suc gastrique.

Il a été découvert expérimentalement que les mollusques agissent comme un agent anti-sclérotique, améliorant ainsi l'activité mentale et la mémoire.

Utiliser en cuisine

Le calmar est un aliment culinaire populaire qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats différents. Fruits de mer peut être traité de différentes manières: cuire, frire, bouillir, mariner, sécher, fumer, etc. Ils sont également en conserve. Les calamars peuvent être farcis divers produits, par exemple, des céréales, des fruits secs, des légumes, des champignons, etc. Les calamars sont également ajoutés aux salades, aux entrées, aux premier et deuxième plats. Avec d'autres fruits de mer, ils peuvent être utilisés comme garniture pour les pizzas et autres produits de boulangerie.

Comment cuisiner de délicieux calamars ?

Le calmar est un produit qui nécessite un traitement culinaire spécial pour rendre le plat final savoureux et sain. Nous vous invitons donc à vous familiariser avec les secrets qui vous permettront de faire face à certains des problèmes qui peuvent survenir lors de la préparation de ces coquillages :

Vous devez d'abord décongeler les carcasses. Pour ce faire, placez-les au réfrigérateur et attendez qu'ils fondent bien. Cela prendra beaucoup de temps, mais de cette manière, il sera possible de conserver le maximum de nutriments dans la chair des coquillages.
La prochaine étape importante consiste à le nettoyer vous-même à la maison. Vous pouvez également nettoyer une carcasse congelée ; pour cela, versez dessus de l'eau bouillante, ce qui fera recourber le film et vous pourrez le retirer facilement. Les calmars crus décongelés doivent être placés dans de l’eau chaude, mais pas dans de l’eau bouillante, pendant 3 minutes. Cela facilitera le retrait de la peau vous-même. N'oubliez pas de retirer les plaques transparentes qui se trouvent à l'intérieur de la carcasse.
Si vous souhaitez cuisiner des calamars, vous devez faire bouillir l'eau à l'avance et y ajouter des épices. Les carcasses doivent être plongées dans de l'eau déjà bouillante, puis la casserole doit être fermée avec un couvercle et le feu doit être éteint. Dans 10 minutes, les calamars seront prêts.
Si vous souhaitez faire mijoter des calamars, vous devez d'abord faire revenir les oignons, les carottes et l'ail, et seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les calamars. La cuisson doit se faire couvercle fermé.
Si vous souhaitez faire frire des calamars, vous devez le faire à feu vif pendant 1 minute. Éteignez ensuite le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
Pour faire mariner les calmars, vous pouvez utiliser n'importe quelle option. Les coquillages doivent être laissés mariner pendant 2 heures.

La chose la plus importante dans le traitement thermique du calmar est de le réaliser le plus rapidement possible, une longue exposition haute température rend la chair de ce mollusque dure.

Dommages causés par le calmar et contre-indications

Les calmars peuvent être nocifs si vous êtes individuellement intolérant au produit. Il convient de noter que si les coquillages vivaient dans un environnement pollué, leur viande sera toxique et nocive pour le corps. Il est recommandé de ne pas consommer de crustacés fréquemment ni en grande quantité. Cela peut provoquer des dépôts de sel, qui à leur tour peuvent provoquer un gonflement. Les calmars sont contre-indiqués si le corps y présente une réaction allergique.

Oubliant qu'il existe des calamars abordables et très russes - tendres, diététiques, savoureux et incroyablement sains. Certaines femmes au foyer n'aiment pas les calamars - il est difficile de les nettoyer, et après la cuisson, ils sont comme du caoutchouc, mais nous vous l'assurons - s'occuper des calamars est aussi simple que décortiquer des poires ! Apprenons?

Poisson ailé des Grecs anciens

Les plats à base de ces crustacés sont tenus en haute estime non seulement par les chefs modernes : les anciens Grecs et Romains, gourmets et hédonistes célèbres, se régalaient de calamars. Dans les temps anciens, les calmars étaient appelés poissons ailés - ils sautaient hors de l'eau si rapidement, gambadant dans les vagues de la Méditerranée ou chassant de petites proies. En Asie, où les fruits de mer sont reconnus depuis des temps immémoriaux comme l'aliment principal, le calmar est particulièrement populaire - ses avantages et ses inconvénients sont connus de tous les Japonais, Chinois et Vietnamiens.

Dans l'ascète Union soviétique, les calamars n'étaient pas non plus une nouveauté - ils ont commencé à être produits dans les années 1960 et quelques années plus tard, les femmes au foyer ont mis des salades de calamars sur les tables du Nouvel An. Pourquoi, dans l'une des dernières éditions du « Livre de la nourriture savoureuse et saine », il est conseillé aux résidents soviétiques non seulement de faire mijoter des reptiles marins avec des oignons et de la crème sure, mais aussi de les farcir, de les rouler en rouleaux et de faire des boulettes et du belyashi. avec eux...

Pour la santé et l'amour

Comme toute viande diététique (veau, poulet et dinde, poisson blanc), le calamar est un produit idéalement équilibré. Mais les délicieux crustacés ont des propriétés particulières qui donneront cent points d'avance aux autres plats de viande.

Le calmar contient beaucoup de protéines et pratiquement pas de graisses ni de glucides - les fruits de mer sont parfaitement rassasiants et ne mettent pas de kilos en trop sur le ventre et les cuisses.
Les crustacés sont riches en vitamines C et PP (acide nicotinique), qui améliorent le métabolisme, fournissent de la nutrition et maintiennent des vaisseaux sanguins sains et un esprit vif pendant de très nombreuses années.
La teneur élevée en vitamine E du calmar est la garantie d'une peau saine et belle, d'une endurance et d'une excellente humeur. Un avantage appréciable est que la vitamine E aide à maintenir la sexualité féminine tout au long de la vie, alors incluez plus souvent des salades et des collations à base de fruits de mer dans vos repas. Dîner romantique(et petit déjeuner).
En termes de quantité de potassium, la viande de calmar peut rivaliser avec les céréales - ces crustacés sont même appelés baume pour le cœur. Le macroélément renforce non seulement le muscle cardiaque, mais normalise également la pression artérielle, élimine excès de liquide, supprime tout gonflement des jambes et du visage.
Fer, cuivre et iode dans les calmars, système nerveux, aident à faire face à la surcharge nerveuse et améliorent l'endurance.
Les acides aminés cicatrisants taurine et lysine sont responsables d’une forte immunité, d’excellentes performances et de vaisseaux sanguins propres. Et ce sont ces éléments qui nous aident à nous réveiller chaque matin avec le sourire et à faire de grandes choses (ou du moins à essayer de les faire).

Si vous incluez au moins un (ou de préférence 2-3) calmars dans votre alimentation hebdomadaire - fonctionnalités bénéfiques il ne cessera jamais de vous plaire. De plus, le délicieux mollusque n'a pratiquement aucune contre-indication - une «intolérance au calmar» ne se produit que dans des cas isolés.

200-300 grammes de viande diététique et facilement digestible...

Les calmars, bien sûr, ne sont pas des lapins, et personne n'a écrit de feuilletons amusants et pédagogiques à leur sujet. Mais cela ne diminue en rien la valeur et l'utilité des fruits de mer : le poisson ailé est un produit diététique et sportif idéal. De plus, en comparaison avec le délicieux veau, la dinde tendre et le poisson blanc noble, les calamars frais surgelés ont un prix très bas et attractif, et tout le monde peut s'offrir un menu à base de fruits de mer.

Vous pouvez inclure des calmars dans n'importe quel régime, même le plus sévère - la teneur en calamars de la viande n'est que d'environ 95 kcal, les coquillages frits et séchés sont un peu plus gras. Ce plat est parfait pour les sportifs : les protéines sont parfaitement absorbées et contribuent à développer la masse musculaire.

Si vous êtes un mangeur sain et un amateur d’aliments faibles en calories, votre choix évident se porte sur les crustacés bouillis. La teneur en calories des calamars bouillis n'est que d'environ 100 kcal pour 100 grammes, et il existe tout simplement d'innombrables options culinaires avec ! Vous pouvez combiner des fruits de mer fraîchement préparés avec du riz et des tomates et concombres frais, du fromage feta et du fromage feta, des courgettes au four et même des fruits.

Secrets de cuisine : comment nettoyer et combien de temps cuire ?

Que peut-on cuisiner à partir de calamars ? Chaque cuisine nationale résout ce problème à sa manière : les Italiens préparent des pizzas et des pâtes diététiques, les Grecs farcissent les crustacés avec du riz bouilli, les Thaïlandais cuisinent une soupe épicée aux calamars et en Andalousie, les touristes se régalent d'un ragoût épicé avec des calamars, des légumes et des herbes.

Mais toutes ces manipulations culinaires ont quelque chose en commun : avant de préparer un « plat de fruits de mer », il est nécessaire de retirer tous les excès des coquillages : la colonne vertébrale, les entrailles et la peau. Comment nettoyer correctement les calamars afin de passer le moins de nerfs et de temps possible en cuisine ?

La méthode la plus simple et la plus efficace en matière culinaire est une douche contrastée. Nous mettons deux récipients - vides et remplis d'eau froide (pour un meilleur effet, vous pouvez y saupoudrer des morceaux de glace), à côté d'une bouilloire avec de l'eau bouillante et cuisons les carcasses elles-mêmes.

Si le mollusque a une tête, coupez d'abord soigneusement la tête avec des tentacules, extrayez le bec et jetez-le. Si la carcasse de calmar est sans tête, retirez immédiatement la corde chitineuse et les entrailles (pour plus de commodité, vous pouvez retourner le poisson ailé). Ensuite, nous mettons le calmar dans une assiette, versons de l'eau bouillante dessus, le mettons dans une passoire - et immédiatement dans la glace.

Après une telle douche, la peau du calmar devrait se recroqueviller et être retirée de la viande sans aucun problème. Il est plus pratique de retirer le film sous l'eau courante froide, en frottant la carcasse pour éliminer complètement la peau.

Autre nuance : combien de temps faire cuire le poisson ailé ? Pour éviter que les coquillages délicats ne se transforment en caoutchouc peu appétissant, la plupart des chefs conseillent de les faire bouillir pendant 3 à 4 minutes – ou 30 à 40 minutes. Dans le second cas, le produit perdra son élasticité, mais deviendra incroyablement doux !

Les chefs modernes recommandent une autre méthode : faire bouillir de l'eau, y jeter les coquillages décortiqués (anneaux, pailles ou carcasses) et éteindre immédiatement le feu. Au bout de 12 minutes, égouttez les fruits de mer dans une passoire puis laissez-les refroidir dans une casserole vide.

Recettes avec des calamars

La cuisson des calamars est un processus véritablement créatif, comme en témoigne la variété de recettes à base de poisson ailé, proposées par toutes sortes de livres de cuisine et de portails culinaires. Rondelles de calamar panées, calamars farcis et petits pains apéritifs, rôtis et brochettes, salades et soupes, pâtes et pizzas, tartes et côtelettes, julienne de calamars et même paella aux fruits de mer - des plats de tous les jours aux chefs-d'œuvre de la haute cuisine.

Ce n'est pas un hasard si de nombreuses recettes proposent leur propre version de la façon de bien cuire les calamars, en plus de façon traditionnelle leur cuisine.

Salade d'été aux calamars, céleri et olives

Il vous faudra : 0,5 kg de calamars, un tiers de verre, 3 échalotes (ou oignons ordinaires), une cuillère à café de zeste de citron, du sel et du jus de citron pour la vinaigrette.

Coupez les carcasses nettoyées en rondelles et les tentacules en lanières. Jetez les palourdes dans l'eau bouillante pendant une minute, puis dans l'eau glacée et dans une passoire. Pendant que l'excès d'eau s'écoule des calamars, coupez les olives, le céleri et l'oignon en rondelles bien nettes. Mélanger avec le zeste râpé, la vinaigrette, puis ajouter les calamars.

Calamars au four aux champignons sous un chapeau de fromage

Il vous faudra (pour 2 portions) : 300 grammes de calamars, un oignon, 100 grammes de champignons frais ou blancs, 300 grammes de crème sure, 100 grammes de mozzarella, poivre et sel au goût.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes, ajouter les champignons, cuire encore 3 minutes. Dans une autre poêle, faites revenir les calamars coupés en lanières pendant 1 à 2 minutes. Mélanger avec la vinaigrette oignon-champignons, la crème sure, les épices et transférer dans de petits moules. Saupoudrer de mozzarella râpée et couvrir à four chaud pendant 10 minutes.

Brochettes de calamars à la sauce soja

Il vous faudra (pour 2 portions) : 2 calamars standards ou 4 petits calamars, 4 cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère de sauce poisson, un tiers de piment, 1 cm, un demi citron vert.

Mélanger la marinade : piment et gingembre hachés, sauces, jus de citron vert. Nous coupons les calamars nettoyés en grands carrés ou les laissons entiers (si les mollusques sont petits). Placer dans la marinade pendant 30 à 50 minutes.

Faire tremper des brochettes de bois dans de l'eau glacée pendant 15 minutes, puis enfiler les calamars : rouler les carrés, percer les carcasses dans le sens de la longueur. Griller ou frire pendant 1 à 1,5 minutes. Servir avec un accompagnement de riz ou de légumes frais.