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Le plus gros calmar du monde : description, histoire et faits intéressants. Calmar

Il y a beaucoup de choses intéressantes dans les profondeurs de la mer. Les plus insolites sont les habitants phosphorescents des profondeurs marines. Le calmar est l'un des rares animaux dotés de cette capacité.

Le monde sous-marin est un environnement mystérieux qui n’a pas encore été entièrement exploré. Parmi les habitants des profondeurs, il y a des créatures qui étonnent non seulement par leur beauté, mais aussi horrifiantes par leur taille et leur force. Un de ceux-là créatures étonnantes est un calmar ordinaire - un représentant de l'ordre des mollusques à dix bras, appartenant à la classe des céphalopodes.

Comment reconnaître un calmar extérieurement ?

La longueur moyenne du corps de ce mollusque est de 50 centimètres. Un individu peut peser environ un kilo et demi, tandis que les femelles sont plus petites que les mâles. La couleur du corps a des tons gris et rouges. Il y a des nageoires sur les côtés du corps - le calmar commun en a deux. Par conséquent, lorsque les ailerons sont redressés, le corps prend une forme de losange.

Près de l'ouverture de la bouche, en cercle, se trouvent 10 tentacules équipés de ventouses. Et dans le manteau de l'animal se trouve un sac spécial contenant de l'encre, que le calmar utilise en cas de danger. Lorsqu'un mollusque a besoin de se cacher rapidement d'un ennemi, il libère simplement un liquide d'encre et s'éloigne de son poursuivant, le laissant dans un nuage noir.

Habitats de calmars

La partie orientale des régions du nord est densément peuplée de calmars océan Atlantique(de la côte ouest du continent africain jusqu'au territoire la mer du Nord), de plus, cet animal se trouve dans l'Adriatique et la Méditerranée.

La profondeur de l'habitat de cet animal peut atteindre 100 mètres, cependant, les observations du mollusque ont montré qu'il peut vivre à une profondeur de 400 à 500 mètres ! Préfère les sols limoneux ou sableux.

Mode de vie animal

Les calmars sont des mollusques migrateurs ; ils parcourent de grandes distances à la recherche de nourriture. Le calmar ne peut être qualifié ni d'animal solitaire ni d'animal scolaire, il existe donc à la fois des individus solitaires et de grands groupes. Si les calmars se rassemblent en groupe et vivent ensemble, ils chassent ensemble.

Le calmar porcelet pygmée (Helicocranchia pfefferi) tire son nom de son corps en forme de tonneau et de son petit « museau », qui est en fait un photophore.

En règle générale, la profondeur de l'habitat sous l'eau du calmar commun varie de 20 à 50 mètres, mais la profondeur de résidence dépend en grande partie de la période de l'année : pendant les mois d'été, le mollusque nage plus près de la surface de l'eau. l'eau, et en hiver, elle va plus profondément.

Le calmar nage souvent tranquillement, faisant des mouvements gracieux avec ses nageoires, mais, si nécessaire, il peut développer une plus grande vitesse : pour ce faire, il commence à contracter rythmiquement ses muscles, absorbant ainsi un grand nombre de de l'eau sous le manteau, puis par un brusque dégagement d'eau, il pousse rapidement son corps vers l'avant.

Régime de calmar

Le calmar est un prédateur. La base de sa « table à manger » est le poisson. Mais le calamar ne dédaigne pas les écrevisses, vers polychètes, ainsi que d'autres représentants de la classe des céphalopodes. Les scientifiques ont même enregistré des cas de cannibalisme.

Le processus de capture de nourriture se déroule comme suit : avec deux tentacules, le calmar capture la victime, la tuant avec son venin. Une fois la « nourriture » immobilisée, l'animal commence à arracher systématiquement et lentement des morceaux de la victime et à les manger.

Reproduction de mollusques

Immédiatement après l'obtention du diplôme mois d'hiver, la saison de reproduction des calmars commence. La reproduction implique la formation d’une couvée d’œufs qui ressemble à une saucisse. Les calmars attachent leurs griffes à des objets fixes rochers, et parfois des coquilles de mollusques marins. Souvent, la ponte a lieu à une profondeur allant jusqu'à 30 mètres.

La capture de calmars et de poulpes pour la plupart des habitants de la CEI, à l'exception des résidents de l'Extrême-Orient russe, reste une véritable activité exotique, plus pertinente pour les voyages touristiques dans les pays chauds, où ils peuvent proposer n'importe quelle pêche pour de l'argent, y compris la chasse au céphalopodes coquillages de jour comme de soirée. On a souvent l'impression que les calmars et les poulpes eux-mêmes ne sont pas un objet culte de la pêche récréative en Russie et dans les pays de la CEI, car ils sont extrêmement rares dans l'alimentation quotidienne. Eh bien, admettez-le, à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé des calamars ou des poulpes ? Il y a six mois ?! C'est ça!

Sur la base de ce qui précède, tous ceux qui ont attrapé, attrapent et continuent d'attraper constamment des calmars et des poulpes pour conduire et pour un excellent déjeuner ou dîner méritent tout le respect et une écoute attentive sur les méthodes de capture de ces céphalopodes à l'aide d'appareils et d'appareils complètement différents. Ci-dessous dans le texte, nous donnerons la parole à un professionnel de la pêche en mer, ainsi qu'à un passionné de chasse aux calamars et aux poulpes, Igor King of Red Woman's Heart, et maintenant nous ferons une petite digression, en parlant des objets de pêche potentiels de un point de vue scientifique.

Les principaux types de calmars capturés dans l'océan mondial

Calmar

Classement scientifique

Règne : Animaux Type : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras (mollusques) Ordre : Calmars

Nom latin

Teuthida

Sous-ordres et familles

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Calmars géants) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnap innidae Mastig oteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Noms des calmars dans différentes langues :

Le nom du pays	Nom du calmar dans la langue locale
albanais	callamari
albanais	Kalmari
albanais	ligne
albanais	ulignja
Basque	txipiroiak
catalan	calamar
tchèque	Krakatice
danois	oligo
Néerlandais	gewone pijlinktvis
Néerlandais	pijlinktvis
Anglais	Calmar du Cap-Espoir
Anglais	calmar commun
Anglais	calmar européen
Anglais	poisson-encre
Anglais	calmar à longues nageoires
Anglais	flèche de mer
finlandais	Kalmari
Français	calmer
Français	calme commun
Français	encornet
alicien	Lura Txibia
Allemand	Gemeiner Kalmar
Allemand	gewöhnlicher Kalmar
Allemand	Kalmar
islandais	smokkfiskur
italien	calamar
italien	totariel
Grec moderne (1453-)	Καλαμάρι
polonais	kał amarnice
Portugais	lula-comum
Portugais	lula-vulgaire
roumain	calmer
Gaélique écossais	écuyer
slovaque	Kalmarie
slovène	lignji
Espagnol	calamar
turc	Kalamar

Calmar(nom en latin Teuthida)- appelé dans le monde classement scientifique(taxonomie) ordre des céphalopodes décapodes vivant dans l’océan mondial. Généralement, les calmars capturés commercialement dans le Pacifique et l'Atlantique ont une taille de 0,25 à 0,50 m, mais les calmars géants qui vivent à de grandes profondeurs (jusqu'à 7 à 8 000 mètres) du genre Architeuthis peuvent atteindre une longueur de 20 mètres (en comptant les tentacules ) et sont les plus grands invertébrés du monde animal.

Les calmars vivent dans presque tous zones climatiques, y compris l'Arctique, mais on les trouve le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales. Les calmars qui vivent dans les mers du nord sont de petite taille par rapport à leurs parents du sud et ne sont pour la plupart pas de couleurs vives. Les calmars ont cinq paires de bras. La quatrième paire s'est allongée au cours du processus d'évolution. L'emplacement des ventouses sur les bras (tentacules) des calmars varie souvent et dépend de l'espèce. Les calmars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer dans le milieu aquatique à grande vitesse avec leur « queue » vers l'avant, la principale méthode de mouvement est réactive.

calmar européen

Loligo vulgaris

Classement scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Teuthida Genre : Loligo Espèce : Calmar commun Nom binomial Loligo vulgaris

Une « flèche » cartilagineuse parcourt tout le corps du calmar, soutenant le corps. On l'appelle un glaive et c'est un vestige d'une coque interne. La coloration des calamars est extrêmement variée et dépend de nombreux facteurs : température de l'eau, profondeur de la colonne d'eau, comportement (agressivité, peur...). Il est à noter que certaines espèces de calmars des grands fonds ont un corps presque transparent. Le plus célèbre et le plus répandu dans la pêche commerciale et récréative est le calmar loligo commun (Loligo vulgaris), famille des Loliginidae, genre Loligo - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des Décapodiformes. La popularité de ce type de calmar dans les pays méditerranéens est si grande qu'on l'appelle souvent calmar européen - calmar européen, où de 1 200 à 1 500 tonnes de ces individus sont capturées chaque année dans la seule Adriatique pour les besoins culinaires de l'Italie, de la Slovénie, Croatie et Albanie.

La longueur du corps du loligo avec tentacules dans les captures commerciales ne dépasse souvent pas 50 cm et son poids est de 1,5 kg. La longueur du manteau est généralement d'environ 20 cm, mais peut également atteindre 40 cm, et les mâles de cette espèce de céphalopode sont plus grands que les femelles. Cette espèce est répartie dans les eaux côtières de la partie orientale de l'Atlantique Nord, de la mer du Nord à l'Afrique de l'Ouest, ainsi que dans les mers Méditerranée et Adriatique. Le calmar Loligo vit à des profondeurs d'environ 100 m ou plus, mais peut également être trouvé à des profondeurs de 400 à 500 M. La reproduction du calmar Loligo dans la mer du Nord (la partie la plus septentrionale de son aire de répartition) commence au début du printemps la nuit tombée. Les céphalopodes y arrivent début juin.

Une couvée Loligo se compose de plusieurs œufs allongés en forme de saucisse, attachés à un substrat fixe à une profondeur d'environ 30 m. Il peut s'agir de parties du fond marin, par exemple une crête rocheuse avec des algues ou des affleurements rocheux abrupts au niveau de la mer. faibles profondeurs. Cependant, plusieurs animaux préfèrent pondre leurs œufs dans un lieu commun. Les larves sont morphologiquement similaires aux spécimens adultes, différant par le rapport des parties du corps les unes par rapport aux autres. Leur taille au moment de l'émergence en juin est inférieure à 1 cm. La période de développement des embryons jusqu'à l'éclosion à des températures supérieures à 20 °C est de 20 à 30 jours, à des températures inférieures à 15 °C - environ 40 à 50 jours.

Une autre pêcherie commerciale extrêmement importante dans le monde est celle Calmar argentin ( Illex argentin) , genre Illex, de la famille des Ommastrephidae, extrêmement populaire parmi les pêcheurs amateurs d'Argentine et d'Uruguay.

Todarodes du Pacifique
(STEENSTRUP, 1880)
Classement scientifique Règne : Animalia Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Ordre : Calmars Famille : Ommastrephidae Genre : Todarodes Espèce : Calmar du Pacifique

Sur Extrême Orient La Russie revêt une importance particulière dans la pêche nationale de tous les types d'organismes aquatiques vivant dans le Pacifique. Calmar du Pacifique (lat. Todarodes du Pacifique) - une espèce de mollusques céphalopodes de l'ordre des dix bras (Décapodiformes). Le calmar du Pacifique qui prédomine dans les captures mesure généralement 0,25 à 0,5 m, mais peut atteindre une longueur de 75 à 82 cm (tentacules compris). Ce type le calmar se trouve dans toutes les mers japonaise, jaune et de Chine orientale, cote estÎles japonaises jusqu'à l'île d'Okinawa, dans des couches d'eau superficielles jusqu'à des profondeurs ne dépassant pas 200 m à une température de 0,4 à 28°C. DANS années chaudes La limite nord de l'aire de répartition du calmar s'étend jusqu'aux îles du Commandeur, des regroupements massifs sont observés jusqu'à 57°N. Le calmar du Pacifique se nourrit de gros zooplancton et de petits poissons. La maturité sexuelle survient à l'âge d'un an. On pense que tous les calmars de cette espèce meurent après la première ponte. Le calmar du Pacifique est extrêmement populaire parmi les habitants du kraï de Primorsky et de l'île de Sakhaline qui, en plus de la pêche régulière poisson de mer, ils attrapent également constamment des calmars, les pêchant depuis des bateaux et des bateaux dans la mer du Japon et d'Okhotsk.

Berryteuthis magister
(Baie, 1913)
Classement scientifique Royaume : Animaux Embranchement : Mollusques Classe : Céphalopodes Sous-classe : Coléoïdes Super-ordre : Dix bras Ordre : Calmars Famille : Gonatidae Genre : Calmars commandants Espèce : Calmars commandants

Une place très importante dans les captures des marins russes est calmar commandant(lat. Berryteuthis magister), le genre Berryteuthis et la famille des Gonatidae, qui prédominent actuellement dans les rayons des magasins russes et sont l'un des céphalopodes les moins chers disponibles dans la vente au détail. La longueur maximale du calmar Komandoro est de 42 à 43 cm et son poids peut atteindre 2,2 à 2,6 kg. La maturité sexuelle survient lorsque la longueur atteint 20 à 25 cm chez les mâles et 25 à 30 cm chez les femelles. Vit jusqu'à 2 ans.

Le calmar commandant, atteignant la taille habituelle de 25 à 35 cm de longueur et son poids de 300 g à 1 kg, vit constamment à des profondeurs de 30 à 1 200 m. Les juvéniles se trouvent souvent près de la surface, les adultes restent près du fond, mais font migrations quotidiennes, remontant la nuit dans la colonne d'eau. Le calmar se nourrit de petits poissons et de zooplancton, ne dédaigne pas ses propres petits et sert lui-même de proie gros poisson, oiseaux de mer, les baleines à dents et Navy SEALs. Les principales zones de pêche du calmar Komandorsky sont Okhotsk, Beringovo et Mer japonaise. Le calmar commandant (environ 30 000 tonnes par an) est capturé par les navires russes au chalut de fond lors de leur migration depuis la côte Pacifique des îles Kouriles. Il y a très peu d'endroits propices au chalutage, c'est pourquoi toute la flotte de pêche russe se rassemble dans de petits endroits. Bien que le fond y soit labouré par des chaluts, la grande majorité des autres habitats du calmar ne sont pas affectés par la pêche. D'importantes réserves de calmars Komandorsky sont protégées dans la zone Komandorsky réserve d'état. Actuellement, la principale capture de la flotte nationale s'effectue dans seulement deux zones du côté Pacifique de la crête des Kouriles : près des îles de Ketoi et Simushir, Paramushir et Onekotan, car la plupart des autres endroits où se forment les concentrations de calmars Komandorsky sont caractérisés par une topographie de fond complexe avec de nombreux affleurements de roches pointues, ce qui limite la possibilité d'utiliser des chaluts de fond, qui sont actuellement le seul engin de pêche des navires russes dans la pêche au calmar. Dans les eaux des Kouriles, elle se limite à deux saisons de frai et s'effectue principalement en mars-juillet et septembre-janvier.

Le calmar commandant, capturé par les navires russes, transformé sur des bases flottantes et vendu en Fédération de Russie avec ses entrailles, présente la présentation la plus désavantageuse. Malgré cela, le calmar Commander, selon de nombreux restaurateurs, est considéré comme l'un des céphalopodes les plus délicieux pêchés dans d'autres régions du monde. Calmar péruvien (Dosidicus gigas) - par exemple, sans traitement spécial, il n'est pas comestible en raison de son fort goût d'ammoniac. Ainsi, les calamars capturés de cette espèce (au Pérou, la Banque centrale de réserve a confirmé depuis 2011 que les calamars sont devenus la deuxième catégorie du secteur des fruits de mer péruvien après les anchois), après congélation et briquetage, sont envoyés pour transformation en Chine, d'où ils sont expédiés dans le monde entier déjà nettoyés.

Y a-t-il des calmars dans la mer Noire ?

L'ensemble est parfait personnes différentes en Russie, y compris les pêcheurs amateurs, sont souvent préoccupés par une question plutôt intéressante : y a-t-il des calamars, des poulpes, des seiches et autres dans la mer Noire ? céphalopodes? Non, aucun céphalopode n'a été trouvé en mer Noire et il est peu probable qu'ils y apparaissent dans un avenir très proche. Pourquoi? Je vais t'expliquer. Selon les ichtyologues, la principale raison de l'absence de calmars, de poulpes et de seiches dans la mer Noire est la faible salinité de ces dernières (de 12 à 22 ppm), bien inférieure à la salinité moyenne de l'océan mondial (de 30 à 38 ppm). DANS le meilleur cas de scenario, même si certains individus de céphalopodes traversent le Bosphore depuis la mer de Marmara jusqu'à la mer Noire, ils ne peuvent y survivre plus ou moins longtemps. En moyenne, 1,5 kg de calamar loligo méditerranéen (L.vulgaris) après avoir été Environnement aquatique avec une salinité de 14 à 18 ppm peut mourir en 1 à 2 heures environ. De plus, tous les céphalopodes ne peuvent pas donner naissance à piscine d'eau Mer Noire en raison de la faible salinité, ce qui empêche complètement le développement de leur progéniture. Ce sont les gamètes, les œufs (spores, œufs dans le cas des algues) et les larves qui meurent les organismes marins– les stades les plus vulnérables et les moins protégés cycle de vie. Bien entendu, les calmars ne se reproduisent pas à l’aide d’œufs fécondés.

L'accouplement chez les céphalopodes consiste pour le mâle à donner à la femelle un spermatophore (il s'agit d'un paquet de spermatozoïdes qui ressemble à un tube étroit). Ils peuvent mesurer de quelques millimètres à plus d'un mètre. Le spermatophore possède une coque complexe et un appareil complexe pour éjecter les spermatozoïdes au signal d'un cheveu sensible, à l'aide d'un puissant ressort musculaire et d'une sécrétion spéciale qui colle instantanément les tissus vivants dans un milieu aquatique avec une salinité de 28 à 42. ppm. Dans un milieu aquatique à faible salinité (de 12 à 22 ppm), la fécondation ne s'effectue pas selon la méthode habituelle, la sécrétion adhésive ne pouvant assurer l'adhésion nécessaire. Le mâle possède des spermatophores dans un organe spécial (le sac de Needham) et il les transfère à la femelle avec une main spécialement modifiée (appelée « hectocotyle »), qui est équipée de pinces spéciales ou de pinces pour saisir fermement le spermatophore et le transférer vers la femelle, en la plaçant exactement à l'endroit où elle est nécessaire. Une femelle calmar peut porter des spermatophores en elle pendant plusieurs mois (jusqu'à six mois), choisissant le bon moment pour la fécondation. Elle ordonne ensuite au spermatophore de libérer le sperme et « fait éclore » les ovules fécondés jusqu’à sa mort. Il convient de noter que si la fécondation des individus de calmars a eu lieu dans la mer Noire, le développement des œufs eux-mêmes dans un environnement aquatique à faible salinité est pratiquement impossible.

En utilisant l'exemple des œufs de poisson ordinaire, vous pouvez imaginer comment et pourquoi cela se produit. Un œuf (bien qu'il puisse être gros) n'est qu'une cellule vivante ; il possède une enveloppe protectrice plus ou moins durable, selon le type d'animal, entourant une membrane cellulaire constituée de deux couches mobiles et fluides de lipides ; Diverses protéines spéciales sont intégrées à la membrane : elles transportent des substances et des ions sel à travers la membrane et remplissent d'autres fonctions. À l’extérieur, les membranes cellulaires sont renforcées et protégées par des molécules de glucides (sucre) plus résistantes et ramifiées. Pour répondre à la question - pourquoi les œufs d'organismes aquatiques de l'océan mondial à plus forte salinité meurent dans la mer Noire à faible salinité - il est important de savoir ce qui suit.

Les ions de certains sels (nous nous souvenons que les sels en solution se décomposent en moitiés chargées - chargées positivement - cations métalliques et chargées négativement - anions) peuvent pénétrer sans entrave à travers les membranes cellulaires, mais la plupart d'entre eux sont transportés par des canaux ioniques spécialement régulés - grosses protéines des molécules semblables à des tubes perçant la membrane, et à l'aide de véritables machines à protéines qui nécessitent un réapprovisionnement en énergie - des pompes ioniques. Ce système complexe est nécessaire pour garantir que la cellule conserve toujours les concentrations de divers ions nécessaires à sa vie normale. Mais les molécules d’eau traversent librement toutes les membranes cellulaires et plus rapidement que les pompes ioniques. La concentration totale d'ions de tous les sels et la somme des charges des autres molécules dans l'œuf sont les mêmes que dans son œuf natif. eau de mer. Cette somme de charges est une valeur plus précise et plus importante que la concentration en sel, mais généralement les concentrations totales de sel dans l'œuf et dans l'eau qui l'entoure sont proches. Nous pouvons maintenant imaginer ce qui suit. une paire d'oursins a rampé dans la mer Noire, ou une paire d'espadons a nagé et a frayé. La concentration en sel dans l'œuf est proche de celle océanique et la salinité qui l'entoure est deux fois moins élevée. Que va-t-il se passer ? Ce que les physiciens et les chimistes appellent le phénomène d'osmose se produira : les particules (molécules, ions) d'une substance se déplacent toujours là où leur concentration est la plus faible. Les ions ne peuvent pas traverser la membrane, mais l’eau le peut ; concentration d'eau dans les œufs oursin, œufs de calmar - plus bas que dans l'eau de la mer Noire, ce qui signifie que l'eau se précipitera à l'intérieur de la cellule. La cellule – l’œuf – va d’abord gonfler puis éclater. Par conséquent, les calmars peuvent apparaître dans la mer Noire pendant une période extrêmement courte, mais ils ne pourront pas se reproduire. À moins qu’ils ne développent une adaptation particulière aux conditions de faible salinité – comme cela s’est produit par exemple avec l’escargot rapana du Pacifique, qui se reproduit bien dans le bassin d’eau de la mer Noire.

Les calmars sont les céphalopodes les plus gros et les plus agiles. Environ 300 espèces de ces animaux sont connues dans la nature, parmi lesquelles se trouvent des formes de vie étonnantes. Leurs plus proches parents sont les poulpes et les seiches. Le calmar vampire infernal, classé dans un ordre distinct, occupe une position systématique particulière. En fait, c'est une forme intermédiaire entre le calmar et le poulpe.

Calmar sepioteuthis du sud (Sepioteuthis australis).

Le physique général des calmars est similaire à celui des poulpes et des seiches. Leur les organes internes placé dans un sac creux - le manteau. La grosse tête est couronnée devant par un chignon de 8 bras. De plus, près de la bouche se trouvent deux autres tentacules de chasse armés de puissantes ventouses ; chez certaines espèces, les ventouses se transforment en crochets.

Un calmar aux bras tendus et aux tentacules de chasse.

Entre les tentacules se trouvent des mâchoires en forme de bec. Le sang de ces mollusques est bleu. Les organes excréteurs des calmars produisent de l'ammoniac, ce qui donne à leur viande une odeur spécifique. Comme les seiches et les poulpes, les calmars sont très intelligents : leur cerveau est enfermé dans une boîte cartilagineuse, une sorte de prototype du crâne. Certes, leurs chromatophores (cellules pigmentées de la peau) sont très peu développés, de sorte que les calmars ne peuvent pas changer la couleur de leur corps et ainsi transmettre des signaux à leurs proches. Mais leur intelligence se manifeste dans la capacité de traiter rapidement les informations, ce qui est très important pour des animaux aussi actifs. Ces mollusques possèdent les fibres nerveuses les plus épaisses parmi tous les êtres vivants, leur épaisseur (et donc leur rapidité d'action) système nerveux) fait 100 fois l'épaisseur des nerfs humains !

Les yeux des calmars sont relativement grands et leur structure est similaire à celle des yeux des vertébrés. Ils ont également une vision binoculaire, ce qui leur permet de concentrer leur regard sur leurs proies et d'en déterminer la distance avec une grande précision.

Les calmars diffèrent des autres céphalopodes par la forme de leur corps oblong-cylindrique. Ils n'ont pas de membranes entre les tentacules, mais sur les côtés se trouvent de petites ailes en forme de losange. Chez certaines espèces, ils peuvent s'étendre sur presque toute la longueur du corps, ce qui rend les calmars semblables aux seiches. Les ailes jouent un rôle de soutien en natation. Le mouvement vers l'avant s'effectue en poussant l'eau hors d'un tube siphon spécial, créant ainsi un jet très puissant. Les calmars peuvent faire tourner le siphon dans différentes directions et changer instantanément la direction du mouvement, inverser ; de plus, si nécessaire, de nombreuses espèces sont capables de sauter hors de l'eau et de voler à des dizaines de mètres au-dessus des vagues.

Le calmar volant de Bartram (Ommastrephes bartramii) glisse au-dessus des vagues avec ses tentacules et ses ailes déployées.

Le calmar vampire infernal semble très inhabituel. C'est la seule espèce de ces mollusques qui possède une véritable membrane entre les tentacules. Pour cette raison, il a d'abord été classé comme poulpe, et ce n'est que plus tard que les scientifiques ont découvert des signes de calmar chez cette espèce. Désormais, cette espèce est classée dans un ordre spécial et occupe une position intermédiaire entre les vrais calmars et les poulpes. Cette relique habitante des grandes profondeurs a reçu son nom peu flatteur en raison de sa couleur rouge vif et de sa capacité à phosphorescenter dans l'obscurité ; rien d'autre ne l'unit à l'enfer et surtout aux vampires.

Le calmar vampire infernal (Vampyroteuthis infrnalis) atteint une longueur de seulement 37 cm et n'a rien de démoniaque dans son apparence.

La plupart des calmars ne sont pas de couleur très vive ; ils sont plus souvent blancs, bleuâtres et rosâtres. Leur corps est dépourvu de motifs complexes, mais beaucoup d’entre eux sont capables de briller dans le noir en violet ou en bleu. Cette lueur est fournie par des bactéries spéciales qui vivent dans les tissus des mollusques. L’accumulation de nombreux calamars phosphorescents est un spectacle fabuleux ! La taille de ces animaux varie également considérablement. La plupart des espèces de calmars sont petites, leur longueur varie de 25 cm à 1 m, mais il existe des exceptions à cette règle. L'espèce la plus petite est le calmar porcelet nain, atteignant à peine 10 cm de longueur, et la plus grande est le calmar géant. L'existence de ces animaux est connue depuis l'Antiquité ; les peuples du Nord ont de nombreuses légendes décrivant le kraken, un monstre doté de tentacules qui attaque des navires entiers. Scientifiques pendant longtemps Le calmar géant n'a pas pu être trouvé, le kraken a donc été déclaré fiction. Et ce n'est que dans la seconde moitié du XXe siècle, à la suite du développement de l'océan, que les chercheurs ont commencé à découvrir d'abord d'énormes morceaux de tentacules, puis des restes entiers de mollusques colossaux. Bien sûr, ils n'attaquent pas les navires, mais la taille du calmar géant est étonnante : il atteint 18 m de long, dont environ 12 m de tentacules !

Le calmar porcelet pygmée (Helicocranchia pfefferi) tire son nom de son corps en forme de tonneau et de son minuscule « museau », qui est en fait un photophore.

Les calmars vivent exclusivement dans les eaux salées, des tropiques chauds aux régions arctiques. Dans les mers et les océans, ils maîtrisent toutes les niches : certaines espèces vivent dans la colonne d'eau à une profondeur de 100 à 500 m, d'autres préfèrent rester près de la surface, d'autres encore se trouvent exclusivement sur grandes profondeurs(jusqu'à 1500 m) et ne jamais voir le soleil. Les calmars des grands fonds sont souvent solitaires, mais les petites espèces qui vivent près de la surface vivent en bancs. Tous les types de calmars sont très mobiles et passent toute leur vie à nager ; ils n'ont pas d'habitat permanent. De plus, de nombreuses espèces effectuent des migrations verticales quotidiennes, remontant à la surface de l'eau la nuit, ainsi que des migrations annuelles de reproduction. Dans ce dernier cas, en trois mois de voyage, les calmars parcourent plus de 3000 km, soit en moyenne 30 km par jour ! Il n’est pas surprenant que leurs migrations s’effectuent à vitesse de croisière. Les calmars volants sont particulièrement mobiles : beaucoup de leurs espèces peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 70 km/h ! Les plus petites espèces, au contraire, sont planctoniques : au lieu de nager activement, elles dérivent avec le courant. Cette dérive est assurée par une autre capacité étonnante de ces animaux : la flottabilité neutre. Dans le corps des calmars planctoniques se trouve une vessie remplie de chlorure d'ammonium (ammoniac). Ce liquide est plus léger que l'eau, donc les mollusques, même immobiles, ne se noient pas.

Le corps du calmar hawaïen à queue courte (Euprymba scolopes) est coloré avec des bactéries luminescentes symbiotiques (Vibrio fischeri).

Selon la taille du calmar lui-même, ses proies peuvent être à la fois de petits organismes planctoniques et des animaux relativement gros : poissons, ptéropodes, calmars d'autres espèces et même ses propres juvéniles. Le calmar géant se nourrit de gros calamars poisson des profondeurs. Des cas d'attaques de cachalots sont souvent attribués à ce mollusque, en raison de sa grande taille, mais ce n'est pas vrai, car même les plus gros calmar pèse jusqu'à 800 kg et le cachalot pèse 30 à 50 tonnes. Il est clair que même avec de longs tentacules, le calmar géant n'est pas capable de faire face à de telles proies. Contrairement aux récits des marins, il n’attaque jamais non plus les navires, car il vit dans les grandes profondeurs. Personne n’a jamais vu de calmar géant vivant et en bonne santé ; seuls des spécimens morts ou mourants sont tombés entre les mains des chercheurs. Les calmars attrapent leurs proies à l'aide de tentacules (à ne pas confondre avec les mains), et chez certains mollusques, les tentacules peuvent s'allonger et se raccourcir considérablement. En lançant cette canne à pêche unique, le calmar est capable d'attraper une proie sans s'en approcher de près. La fluorescence est également utilisée pour attirer les victimes.

Voilà à quoi ressemblent les calmars phosphorescents dans l’obscurité totale.

La reproduction des calmars a généralement lieu une fois par an dans certaines zones de frai présentant un régime hydrologique favorable. Durant cette période, les mâles enroulent leurs bras autour de la femelle et lui présentent un spermatophore. La femelle dépose ce paquet de sperme à côté de ses ovules et se précipite immédiatement vers le fond. Une femelle pond jusqu'à plusieurs dizaines d'œufs, semblables à des boîtes allongées blanches comme neige. Parfois la femelle les cache dans un abri, parfois les attache à des algues, et le plus souvent les place sur un fond plat. Dans les lieux de frai massif de calmars, de nombreuses couvées forment un tapis continu, qui se balance de manière fantastique sous l'influence des courants. Au début, les larves de nombreux calmars ne ressemblent pas beaucoup à leurs parents, mais elles grandissent très rapidement et atteignent la maturité sexuelle au bout de 1 à 2 ans.

Accouplement du calmar de Tasmanie (Euprymna tasmanica).

Étant donné que les calmars sont des espèces animales communes, ils sont chassés par tout le monde dans la mer. Les petites espèces sont mangées par les goélands, les albatros, les pétrels ainsi que par les plus gros calmars. Les dauphins chassent des coquillages plus gros, et les espèces les plus grandes et les plus profondes constituent la principale nourriture des cachalots. Ils utilisent de nombreuses astuces pour se protéger des ennemis. Premièrement, les calmars, comme les poulpes, possèdent une poche d'encre contenant un liquide sombre, qu'ils libèrent en cas de danger, désorientant l'ennemi. Deuxièmement, les espèces à nage rapide dépendent de la vitesse, y compris du vol, qui les sauve de nombreux poissons. Enfin, chez les espèces des grands fonds, les photophores (organes luminescents) ont un rôle dissuasif. Il s'avère que les calmars sont capables non seulement de briller passivement, mais également de réguler la lueur, en clignotant soudainement avec des lumières vives. De plus, la lampe magique calmar est capable de libérer un liquide lumineux : pendant que l'ennemi erre dans le nuage étincelant, le calmar disparaît tranquillement de la vue.

Un calmar nouveau-né sur fond d'œufs, à l'intérieur desquels ses congénères sont visibles.

Les calmars sont pêchés en grande quantité dans presque toutes les zones de pêche. Leur viande est utilisée dans la cuisine de nombreux pays, elle est nutritive et savoureuse, cuit rapidement et est facilement digestible. La récolte de ces animaux doit être réglementée pour éviter la surpêche. De nombreuses espèces d'eau profonde sont encore peu étudiées et sont connues à partir de spécimens isolés collectés accidentellement.

Beaucoup de gens aiment le goût du calmar. Cependant, il est célèbre non seulement pour son goût doux, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. Le calmar est riche en protéines, parfaitement absorbées par l'organisme. Par conséquent, même les enfants peuvent en manger en toute sécurité. Il est également souvent recommandé à des fins diététiques.

Description du calmar

Les calmars sont des céphalopodes décapodes.. Ils ont été préparés en Rome antique et la Grèce. Les anciens donnaient au mollusque le nom de « poisson ailé » car il nage bien grâce à ses tentacules. Il est considéré comme l’un des habitants des mers les plus rapides. Seuls l'espadon, le thon et les dauphins se déplacent plus vite que lui. Lorsqu'un calmar est poursuivi par un animal marin plus gros, il nage à une vitesse fulgurante et saute parfois hors de l'eau, vole sur plusieurs dizaines de mètres dans les airs et retombe dans la mer.

Il existe de nombreuses espèces de calmars dans le monde : environ 200. Mais seule une partie est consommée. En Russie, par exemple, l’espèce la plus populaire est le calmar commun. Sa longueur varie de 20 à 50 cm et son poids de 200 à 300 g. Dans d'autres pays, d'autres espèces sont également consommées. DANS les profondeurs de la mer vous pouvez trouver un calmar géant. La longueur du corps de ce mollusque peut atteindre 20 mètres. Le corps du calmar se compose d'un corps (également appelé manteau) et de tentacules. Le manteau contient tous les organes internes et le sac à encre. Pendant la défense, un nuage d'encre émerge de ce sac, qui enveloppe tout autour et confond l'ennemi. À ce moment-là, le calmar peut quitter le champ de bataille en toute sécurité.

Les calmars, couramment consommés, se trouvent dans les mers d'Asie et sont pêchés par les Japonais, les Chinois et les Vietnamiens. Vous pouvez également les trouver dans la mer d'Okhotsk et dans les mers d'Argentine.

Composition du calmar

Dans sa forme habituelle, le calmar est assez liquide. Il contient près de 80 % d'eau. La viande de calmar contient beaucoup de protéines, environ 16 g pour 100 g de produit. Mais le calmar contient très peu de graisses et de glucides, ce qui en fait un excellent produit diététique.

La viande de calmar a une composition vitaminique très riche. Il contient beaucoup de vitamine B4 (choline), il est riche en vitamine C et B3 (niacine). La viande de calmar contient également des vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 et E.

Parmi les macroéléments, il contient surtout beaucoup de potassium et de phosphore. Il y a aussi du calcium, du sodium et du magnésium. Il est également riche en divers microéléments. La viande de calmar contient de grandes quantités de cuivre et de zinc, ainsi que du fer, du manganèse et du sélénium.

Dans le même temps, la viande de calmar a une faible valeur énergétique– seulement 86 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar est souvent utilisée dans la nutrition diététique.. Il contient beaucoup de protéines, bien absorbées par le corps humain, mais il ne contient pratiquement pas d'acides gras saturés. La viande de calmar contient également beaucoup de taurine, une substance qui aide à éliminer le cholestérol nocif du sang, stabilise la tension artérielle et a généralement un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

De nombreux médecins pensent que La viande de calmar est beaucoup plus saine que la viande des animaux terrestres. Après tout, il contient beaucoup de protéines et d'acides insaturés, de nombreuses vitamines et minéraux, mais il ne contient pas de cholestérol. Les substances extractives contenues dans les tissus du mollusque donnent non seulement un goût particulier aux plats, mais activent également le processus de sécrétion du suc gastrique et améliorent la digestion. Il est également souvent recommandé d’inclure la viande de calmar dans l’alimentation des enfants, car elle contient beaucoup de lysine et d’arginine, dont le corps de l’enfant a besoin.

Contre-indications à la consommation de calmars

Quand ils parlent d'avantages calmar, alors il ne s'agit pas de coquillages séchés. Le fait est que ce produit contient trop de sel. Cela entraîne une rétention d’eau dans les cellules du corps et un œdème. La consommation fréquente de calmars séchés peut entraîner des problèmes de santé et d'apparence. Il est préférable d'acheter des calamars crus et de les cuisiner vous-même.

Comment manger des calmars

Habituellement, les calamars sont cuits entiers, seuls les organes internes sont retirés.. Le corps et les tentacules sont comestibles et même très savoureux. Pour cuire les calamars, il faut d'abord retirer la peau. Et il y a tellement de plats à base de calamars qu'on peut en perdre le compte. Ils sont bouillis, frits, cuits au four, cuits, séchés, marinés et en conserve. Vous pouvez en faire des salades, les servir en plat principal avec un accompagnement, les servir séchées avec de la bière et même faire de la soupe. Ces mollusques sont particulièrement populaires dans les pays Asie de l'Est et la Méditerranée. Par exemple, les Grecs sont très friands de soupe de riz et de calamars. Et les Italiens le mijotent avec du poivron rouge.

Recette n°1. Calmar avec du riz au lait

Pour mijoter des calamars avec du riz, vous devez prendre 0,5 chair de calamar fraîche ou congelée, 1 tasse de riz, 2 oignons, 1,5 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 0,5 tasse de lait et des épices au goût.

Les calmars doivent d'abord être éviscérés, pelés et soigneusement lavés à l'eau courante. Ensuite, vous devez faire cuire le riz. Il est important de veiller à ce qu'il ne déborde pas. Il est préférable de le cuire un peu pour que le riz soit friable. La chair du calmar doit être coupée, légèrement frite et mélangée avec du riz. Ensuite, vous devez faire frire le finement haché oignon et mélangez-le avec du riz et des calamars. Du lait, du beurre sont ajoutés au mélange obtenu, du sel et d'autres épices sont ajoutés. Mettez le tout dans une poêle, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Calmar sont des céphalopodes qui ont 10 pattes. Ils sont consommés comme nourriture depuis très longtemps. On adorait les calamars à Rome et en Grèce. Aujourd'hui, il existe environ 200 espèces de calmars, mais la plupart des calmars communs sont utilisés comme nourriture, dont la longueur varie de 20 à 50 cm et le poids est d'environ 300 g. Ce mollusque est constitué d'une tête, de tentacules et d'un corps (voir photo).

Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver des calamars frais surgelés, séchés et en conserve.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour profiter des bienfaits de la consommation de calamars et rendre le plat préparé à partir de ce mollusque vraiment savoureux, vous devez suivre quelques conseils lors du choix :

Il est recommandé d'acheter des calamars surgelés. Si vous voyez des carcasses déjà décongelées, sachez : à la cuisson, elles deviendront visqueuses et amères, ce qui signifie que le plat sera gâté. Veuillez noter qu'un calmar bien congelé ne doit pas contenir plus de 8 % de sa masse en glace.
Les carcasses en briquettes doivent être facilement séparées les unes des autres - c'est un signe qu'elles n'ont pas été recongelées. Généralement, les coquillages sont livrés aux magasins dans des cartons contenant 3 briquettes. Chacun d'eux contient environ 11 kg de calmars. Pour être sûr de la qualité, demandez au vendeur de séparer pour vous les carcasses des briquettes et ne choisissez pas celles qui sont sur le comptoir.
Beaucoup de gens pensent que la qualité des coquillages dépend de la couleur du film, mais ce n'est pas le cas. La taille et la couleur du film dépendent de l'habitat. L'essentiel est que la viande en dessous soit blanche.
Si vous voyez des filets de calamars, il vaut mieux ne pas les acheter, car ils proviennent de calamars géants péruviens. Le fait est que la chair de ces coquillages a un goût spécifique, ce qui nécessitera un traitement supplémentaire de votre part. De plus, ces calmars sont recongelés, ce qui gâche leur goût et leur apparence.
Il est également déconseillé d'acheter des calamars déjà nettoyés, puisqu'ils ont déjà été décongelés et, comme vous le comprenez déjà, il s'agit d'une violation flagrante.
Quant aux anneaux de calamars, ils sont essentiellement des déchets de calamars géants qui ont été congelés à de nombreuses reprises.
Lors du choix, il est important que les carcasses soient intactes, sans taches, sans aucun dommage, etc. Gardez également à l'esprit que plus la carcasse est petite, plus la chair du coquillage sera sucrée.

Une carcasse congelée peut être conservée au congélateur pendant 4 mois. Si vous avez décongelé des calamars, vous devez les mettre dans un récipient sous vide qui, à son tour, doit être placé au réfrigérateur. La durée de conservation est de 3 jours. Les calamars cuits doivent être placés dans un récipient muni d'un couvercle hermétique et réfrigérés, mais pas plus d'une journée.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques du calmar résident dans la présence de diverses substances nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Ainsi, la viande de ce mollusque contient des protéines facilement digestibles, ce qui est particulièrement important pour ceux qui mènent une vie active.

Le calmar contient une grande quantité de taurine, qui a la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang et de normaliser la tension artérielle. La consommation régulière de calmars peut réduire considérablement le risque de maladies cardiaques et vasculaires.

Les crustacés contiennent de la vitamine E et du sélénium, des substances qui aident à nettoyer le corps des sels de métaux lourds.

Le produit contient également beaucoup d'iode, ce qui améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.

Avec une consommation régulière de calamars, le fonctionnement du système digestif s'améliore. En association avec d'autres produits, il stimule la production de suc gastrique.

Il a été découvert expérimentalement que les mollusques agissent comme un agent anti-sclérotique, améliorant ainsi l'activité mentale et la mémoire.

Utiliser en cuisine

Le calmar est un aliment culinaire populaire qui peut être utilisé pour préparer de nombreux plats différents. Fruits de mer peut être traité de différentes manières: cuire, frire, bouillir, mariner, sécher, fumer, etc. Ils sont également en conserve. Les calamars peuvent être farcis divers produits, par exemple, des céréales, des fruits secs, des légumes, des champignons, etc. Les calamars sont également ajoutés aux salades, aux entrées, aux premier et deuxième plats. Avec d'autres fruits de mer, ils peuvent être utilisés comme garniture pour les pizzas et autres produits de boulangerie.

Comment cuisiner de délicieux calamars ?

Le calmar est un produit qui nécessite un traitement culinaire spécial pour rendre le plat final savoureux et sain. Nous vous invitons donc à vous familiariser avec les secrets qui vous permettront de faire face à certains des problèmes qui peuvent survenir lors de la préparation de ces coquillages :

Vous devez d'abord décongeler les carcasses. Pour ce faire, placez-les au réfrigérateur et attendez qu'ils fondent bien. Cela prendra beaucoup de temps, mais de cette façon, vous pourrez économiser le maximum substances utiles dans la chair des crustacés.
La prochaine étape importante consiste à le nettoyer vous-même à la maison. Vous pouvez également nettoyer une carcasse congelée ; pour cela, versez dessus de l'eau bouillante, ce qui fera recourber le film et vous pourrez le retirer facilement. Les calamars crus décongelés doivent être placés dans eau chaude, mais pas dans l'eau bouillante, pendant 3 minutes. Cela facilitera le retrait de la peau vous-même. N'oubliez pas de retirer les plaques transparentes qui se trouvent à l'intérieur de la carcasse.
Si vous souhaitez cuisiner des calamars, vous devez faire bouillir l'eau à l'avance et y ajouter des épices. Les carcasses doivent être plongées dans de l'eau déjà bouillante, puis la casserole doit être fermée avec un couvercle et le feu doit être éteint. Dans 10 minutes, les calamars seront prêts.
Si vous souhaitez faire mijoter des calamars, vous devez d'abord faire revenir les oignons, les carottes et l'ail, et seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les calamars. La cuisson doit se faire couvercle fermé.
Si vous souhaitez faire frire des calamars, vous devez le faire à feu vif pendant 1 minute. Éteignez ensuite le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
Pour faire mariner les calmars, vous pouvez utiliser n'importe quelle option. Les coquillages doivent être laissés mariner pendant 2 heures.

La chose la plus importante dans le traitement thermique du calmar est de le réaliser le plus rapidement possible, une longue exposition haute température rend la chair de ce mollusque dure.

Dommages causés par le calmar et contre-indications

Les calmars peuvent être nocifs si vous êtes individuellement intolérant au produit. Il convient de noter que si les coquillages vivaient dans un environnement pollué, leur viande sera toxique et nocive pour le corps. Il est recommandé de ne pas consommer de crustacés fréquemment ni en grande quantité. Cela peut provoquer des dépôts de sel, qui à leur tour peuvent provoquer un gonflement. Les calmars sont contre-indiqués si le corps y présente une réaction allergique.